Wastong pag-iimbak ng alak sa bahay: payo mula sa mga winemaker at sommelier

Paano i-renew ang mga hilera ng imbakan

Una sa lahat, ang bukas na alak ay nangangailangan ng lamig. Ang oksidasyon ay nagpapabagal sa mababang temperatura. Huwag kalimutan na ilabas ang pulang alak bago gamitin upang maiinit ito sa temperatura ng kuwarto - kung hindi man ay hindi nito ibubunyag ang buong palumpon nito.

Para sa isang maikling panahon, ngunit pa rin, ang mga espesyal na vacuum stopper o ang pagdaragdag ng gas na may isang espesyal na aparato ay makakatulong upang pahabain ang buhay ng alak.

Maaari mong ibuhos ang natitirang inumin sa isang mas maliit na lalagyan na may mahigpit na sarado na takip. Ang alak ay dapat punan ang lalagyan sa tuktok, upang walang puwang para sa hangin.

Ano ang gagawin kung hindi mo nagawang tapusin ang inumin, ngunit sayang na ibuhos ito? Siyempre, mahal ang magagandang alak. Gamitin ang mga ito sa iyong pagluluto. Ang oxidized na alak ay ang pinakamahusay na marinade para sa karne, at higit pa. Isipin kung ano ang nagpasikat sa lutuing Italyano at Pransya? Tama iyan - ang paggamit ng alak at suka ng alak sa resipe.

Mga tampok ng pag-iimbak ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba

Napagpasyahan ng mga eksperto na 1% lamang ng mga alak na nagawa sa mundo ang nagpapabuti ng kanilang panlasa pagkatapos ng 5-10 taon, sa 5-10% ng malalakas na inumin ay nagiging mas mahusay pagkatapos ng isang taon pagkatapos ng paggawa. Ang ilan sa mga produkto ng winemaker ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan.

Ang isang mahalagang pag-aari ay naiimpluwensyahan ng kalidad ng mga hilaw na materyales, teknolohiya ng produksyon, rehiyon ng lumalaking ubas, mga kondisyon ng pag-iimbak

Sparkling

Ang ganitong uri ng mga inuming nakalalasing ay hindi dapat maiimbak ng higit sa isang araw sa isang bukas na bote. Kahit na sa pagkakaroon ng isang selyadong stopper, nawala ang kanilang aroma, gas, at naging tulad ng tubig.

Maputi

Ang naka-inom na puting alak ay maaaring itago sa ref sa loob lamang ng 3 araw. Matapos ang panahong ito, ibuhos ito o ilagay sa marinade o pagluluto ng panghimagas.

Kulay rosas

Kahit na sa ref, ang rosas na alak ay magiging suka sa ikatlong araw pagkatapos buksan ang bote. Mas mainam na uminom ng magaan na inumin sa mesa sa maghapon. Sa oras na ito, wala silang oras upang mag-oxidize, mapanatili ang kanilang orihinal na aroma at panlasa.

Dessert

Sa mga alak na panghimagas, ang porsyento ng asukal at alkohol ay mataas, kaya't ang proseso ng oksihenasyon sa mga ito ay mas mabagal. Sa isang bukas na bote, ang mga espiritu ay nakaimbak ng hindi bababa sa isang linggo.

Gawang bahay

Ang mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng lutong bahay na alak ay pamantayan. Ito ay madalas na ibinuhos sa mga garapon at nakaimbak sa isang bodega ng alak ay natupok sa loob ng maraming taon. Pagkatapos buksan, ang lalagyan na may labi ng alak ay ipinadala sa ref.

Bata pa

Sa loob ng mahabang panahon, ang alak na sumailalim sa paggamot sa init - naiimbak ang pasteurization. Isinasagawa ito sa dalawang paraan:

1. Ang mga lalagyan na may alak ay inilalagay sa isang lalagyan na puno ng tubig. Ang leeg ay naka-plug sa isang cotton swab. Ang tubig ay pinainit hanggang 60 ° C. Ang paggamot sa init ay nagpatuloy sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ang mga bote ay tinanggal, corked, ipinadala sa imbakan.
2. Ang mga saradong bote ay isinasawsaw sa tubig upang tuluyan itong maitago. Pinainit hanggang 70-72 ° C. Ang temperatura na ito ay pinapanatili ng 30 minuto. Hayaang lumamig ang tubig. Una, ang mga corks ay puno ng paraffin, pagkatapos ay ipinadala ang mga bote para sa pag-iimbak.

Paano mag-imbak ng mga lutong bahay na alak

Para sa mga mahilig sa paggawa ng isang inuming alak gamit ang kanilang sariling mga kamay, kapaki-pakinabang na malaman kung paano maayos na iimbak ang lutong bahay na alak. Ito ay madalas na nakaimbak sa mga garapon, ngunit ang mga madilim na bote ng champagne ay mas angkop para sa mga lalagyan - para sa mga mahahalagang kadahilanan:

• pinoprotektahan ng madilim na baso mula sa ilaw;
• ang lasa ay mas mahusay na napanatili;
• mukhang maganda ang bote ng baso.

Dapat silang malinis at tuyo. Ang alkohol ay ibinuhos sa kanila, corked at inilalagay sa mainit na tubig. Sa pag-abot sa + 60 ° C, kailangan mong panatilihin ang mga bote sa mode na ito sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay makuha ang mga ito at ipinadala sa imbakan.

Paano mo maiimbak ang alak?
Limitado ang Mga Pagpipilian sa Poll dahil hindi pinagana ang JavaScript sa iyong browser.

Isang lugar

Saan mag-iimbak ng alak sa apartment? Una, sasabihin sa iyo ng isang bihasang sommelier tungkol dito - mabuti, pagkatapos nito ay magdaragdag kami ng kaunti.

Mahusay na gawin ito sa isang espesyal na gabinete ng alak, ang mga istante ay nilagyan ng proteksyon ng panginginig ng boses, at pinoprotektahan ng baso ang mga bote mula sa mga epekto ng ilaw. Maaari mo ring maglaan ng isang hiwalay na lugar at tiyakin na ang lahat ng mga kondisyon ay naroroon: ang kinakailangang temperatura at halumigmig, pati na rin ang kakayahang itabi ang mga bote nang pahalang. Maaari itong maging isang espesyal na kagamitan na bahagi ng isang pantry o silid.

Ang pinakamagandang lugar ay isang gamit na bodega ng alak. Walang mga banyagang amoy, mayroong kinakailangang kahalumigmigan at temperatura. Ang nasabing isang bodega ng alak ay nilagyan ng mababang pag-iilaw at mga espesyal na cell para sa pagtatago ng mga bote.

Upang mapanatili ang alak sa loob ng maraming taon, kailangan mong sumunod sa ilang mga alituntunin lamang, na pinag-usapan natin sa itaas. Ngunit ang tamang pag-iimbak ng alak sa mga bote ay ginagarantiyahan ang inumin ng isang mahusay na panlasa, kung saan ito ay salamat sa iyong mga pagsisikap.

Basahin sa:

Mapanganib ba ang lalagyan ng imbakan ng plastik na alak?

Ang buhay ng istante ng iba't ibang uri ng alak sa sarado na bote at gawang bahay

Isang hindi natapos na bote ng alak - kung paano ito iimbak?

Wastong kondisyon ng pag-iimbak para sa mga itlog, kung paano at saan mag-iimbak ng mga itlog upang madagdagan ang buhay ng istante sa mahabang panahon

Gaano katagal maaaring maiimbak ang natural na honey: buhay ng istante at mga tamang kondisyon

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga cereal sa kusina - payo ng eksperto

Dati
Ang buhay ng istante ng iba't ibang uri ng alak sa sarado na bote at gawang bahay
Susunod
Mga Inumin Mapanganib ba ang mga lalagyan ng plastik na alak?

Paano maayos na maiimbak ang lutong bahay na alak

Bilang karagdagan sa pagmamasid sa mga kinakailangan sa imbakan sa itaas, kinakailangan upang matiyak ang kumpletong natitirang alak - hindi katanggap-tanggap na ilipat, kalugin, kahit ilipat ang daluyan nang hindi kinakailangan, dahil pinapabilis nito ang mga proseso ng oxidative. Mas mabuti na itabi ang alak sa isang nakahiga, pahalang na posisyon upang ang cork ay mabasa, na pumipigil sa pagpapatayo, na pinapayagan ang oxygen na dumaan, at karagdagan na nakakaapekto sa lasa ng inuming ubas, na iniiwasan ang pagsingaw.

Sa bodega ng alak

Ang isang espesyal na bodega ng alak na may mahigpit na kontrol sa pag-iilaw, temperatura at halumigmig ay itinuturing na isang mainam na lugar para sa pag-iimbak ng alak. Ito ay binuo mula sa natural na bato at kahoy, dapat itong maaliwalas nang maayos at nilagyan ng mga istante para sa pag-iimbak ng mga bote ng alak. Hindi katanggap-tanggap para sa mga bote na makipag-ugnay sa mga produktong may malakas na amoy, dahil ang "alak ay huminga" sa pamamagitan ng tapunan at hinihigop ang mga ito. Dapat ilagay ang mga racks at istante upang may libreng pag-access sa kanilang mga nilalaman.

Sa apartment

Kung wala kang isang maliit na kubo o tag-init na kubo, at mapanatili ang alak sa bodega ng alak ay imposible, pagkatapos ay maingat mong pumili ng isang lugar sa apartment para dito. Ang isang mahusay na solusyon ay ang pagbili ng isang espesyal na gabinete ng alak na may kontrol sa klima. Ang mga mamahaling modelo ay nagtataglay ng maraming bote at sumusuporta lamang sa isang temperatura ng rehimen, sa mga mamahaling iniimbak nila hanggang sa isang dosenang dosenang yunit ng alak, at ang temperatura ay maaaring mag-iba sa iba't ibang antas ng gabinete.

Sikat ang mga dalubhasang racks ng imbakan ng alak. Sila ay:

• Tabletop. Dinisenyo para sa isang maliit na halaga, hindi lamang sila maaaring mag-imbak, ngunit maghatid din ng alak sa mga panauhin.
• Panlabas. Maluwang, gawa sa metal o matibay na kahoy.
• Nasuspinde Maliit, ganap na magkasya sa interior.

Kadalasan, ang mga kabinet sa kusina ay binibigyan na ng mga kabinet o mga grates na walang access sa ilaw para sa kaligtasan ng mga bote. Ang isang orihinal na solusyon sa disenyo ay ang pagbili ng isang mini-bar, na hindi lamang bibigyang diin ang istilo ng silid, ngunit napaka-maginhawa para sa pagtatago at pag-inom ng alak. Maaari kang magbigay ng isang espesyal na gabinete sa pantry para sa pag-iimbak ng lutong bahay na alak. Ang pangunahing bagay ay ang direktang sikat ng araw ay hindi mahuhulog, at walang mataas na kahalumigmigan sa silid,

Sommelier payo

Paano mag-iimbak ng bukas na bote ng alak? Sa isip, ang sagot sa katanungang ito ay nagsasangkot sa paggamit ng isang wine cellar at paggamit ng mga espesyal na kagamitan na maaari kang lumikha ng isang vacuum. Sa ganitong mga kundisyon ng pag-iimbak, ang mga produkto ay maaaring mapanatili ang kanilang sariling mga pag-aari para sa isang maximum na panahon. Ngunit sa karamihan ng mga sitwasyon na ito ay hindi praktikal, kung saan kadahilanan ang isang ref o gabinete ng alak ay maaaring magamit para sa pag-iimbak.

Inirerekumenda na ibuhos ang natitirang inumin sa isang bagong lalagyan, ang dami nito ay dapat na tumutugma sa dami ng alak. Maipapayo na punan ang bote sa leeg, kaya binabawasan mo ang pakikipag-ugnay sa hangin. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga lalagyan ng madilim na salamin, dahil kapag nakikipag-ugnay sa artipisyal na pag-iilaw at sikat ng araw, nawawala ang mga katangian ng alak. Bilang karagdagan, ang tapunan ay dapat na selyadong mahigpit ang bote. Inirerekumenda na iimbak ang lalagyan sa isang patayo na posisyon, kaya pipigilan mo ang materyal na barado mula sa pagkatuyo. Kung plastik ang ginamit, ang panuntunang ito ay maaaring bale-wala.

Sa panahon ng pag-iimbak sa bodega ng alak, dapat isaalang-alang ang kahalumigmigan. Ang pinakamahusay na antas ay 60-80%. Ang temperatura ng hangin ay maaaring magkakaiba depende sa tukoy na pagkakaiba-iba, ngunit dapat ay nasa + 10 ... +15 ° C

Bilang konklusyon, mahalagang tandaan na kung nais mong pahabain ang buhay ng istante ng isang bukas na bote ng alak, pagkatapos ay dapat kang sumunod sa lahat ng kinakailangang mga kundisyon na inilarawan sa itaas.

Maputi

Kung paano mag-imbak ng puting alak ay isang katanungan na interes ng marami. Ang mga puting barayti ay mas sensitibo sa mga kondisyon ng pag-iimbak, kaya't hindi nila pinapanatili ang kalidad hangga't pula. Ngunit may mga pagkakaiba-iba ng mga puting alak na magagawang "mabuhay", pula at mas mabuti pang magbukas. Ngunit pagkatapos ng pagbubukas, ang paggamit ng naturang produkto ay kanais-nais na hindi lalampas sa 3 araw mamaya.

Kahit na ang mga kondisyon ng pag-iimbak ng alak ay nilabag at nawala ang kalidad nito, hindi kinakailangan na agad itong ibuhos. Ang nasabing produkto ay ginagamit bilang isang additive sa iba't ibang mga pinggan na ginagamot sa init.

Pangkalahatang talahanayan ng pag-iimbak sa temperatura mula +8 hanggang + 18 ° С

Ngayon alam mo kung paano mag-imbak ng alak sa bahay, at walang alinlangan na gagawin mo ito nang tama.

Paano mag-iimbak ng mga lutong bahay na alak?

Ang mga kondisyon sa pag-iimbak para sa mga alak sa bahay ay hindi dapat magkakaiba mula sa mga kundisyon na inilarawan sa itaas, iyon ay, kailangan nilang matiyak ang pinakamainam na temperatura, halumigmig, atbp. Tulad ng para sa pagtanda, ang anumang lutong bahay na alak, maging ito ay ubas o prutas at berry, ay mayroon ding isang tiyak na potensyal na pagtanda. Ang mas matamis at mas malakas na alak ay mas matagal kaysa sa mas magaan at mas tuyong mga alak. Ang mga alak na may mataas na nilalaman ng tannin ay may mahusay na potensyal na pagtanda. Halimbawa, ang chokeberry na alak ay maaaring maimbak ng 10-20 taon, hindi lamang nang hindi nawawala ang lasa nito, ngunit mayroon ding kapansin-pansin na pagpapabuti. Ang mga alak ng Apple, na sikat sa mga winemaker sa bahay, ay mayroon ding mahusay na mga tagapagpahiwatig para sa pagtatago ng mga ito hanggang sa 10 taon (sa kondisyon na naglalaman sila ng maasim na apple juice at sinundan ang lahat ng kinakailangang proseso ng teknolohikal).

Upang madagdagan ang pag-iipon ng potensyal ng mga alak sa bahay, mahalaga na bote ng maayos ang mga ito habang pinapanatili ang kumpletong sterility. Ang mga lalagyan ng plastik ay dapat na itapon kaagad at gamitin lamang bilang isang pansamantalang hakbang (maaari kang mag-imbak ng alak sa mga bote ng plastik na may markang pagkain, minarkahang PET (PETE) o HDP (na may bilang na 1 o 2), nang hindi hihigit sa 3 buwan)

Dapat mo ring iwasan ang pag-iimbak ng alak sa mga garapon na salamin, na pinagsama sa mga takip ng metal. Bilang isang kahalili, maaari mong isaalang-alang ang mga ordinaryong garapon ng salamin para sa pagpapanatili ng mga takip ng salamin, ngunit palaging may isang selyadong silikon na marka ng pagkain na grade. Ang solusyon na ito ay mas mahusay kaysa sa mga nauna, ngunit hindi perpekto at dapat ding isaalang-alang bilang isang pansamantalang hakbang (hindi hihigit sa 6 na buwan ng pag-iimbak).

Hinihikayat ka namin na basahin ang artikulo tungkol sa sulfur dioxide sa alak - isa pang mahalagang kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pagtanda ng potensyal na alak. Ang paggamit ng asupre sa yugto ng pag-bottling ng alak ay makabuluhang taasan ang mga pagkakataong matagumpay at pangmatagalang pag-iimbak .. Siyempre, ang pinakamahusay na solusyon para sa pag-bookmark ng alak para sa pangmatagalang pagtanda ay ang paggamit ng tradisyunal na mga bote ng alak na may mga stopper ng cork.

Ang kagamitang bote ng bote ng alak ay maaaring mabili nang mura sa mga merkado ng Intsik, halimbawa, sa AliExpress. Sa panahon ng bahagi ng bottling, ipinapayong gumamit ng isang siphon, na dapat ibababa nang mababa hangga't maaari sa ilalim ng bote upang ma-minimize ang pakikipag-ugnay sa alak sa oxygen. Ang distansya sa pagitan ng alak at ilalim ng cork ay dapat na hindi hihigit sa 0.5-1 cm. Siguraduhing gumamit lamang ng mga bagong corks na hindi pa dati nagamit!

Siyempre, ang pinakamahusay na solusyon para sa matagal nang pagtanda ng alak ay ang paggamit ng tradisyonal na mga bote ng alak na may mga stopper ng cork. Ang kagamitang bote ng bote ng alak ay maaaring mabili nang mura sa mga merkado ng Intsik, halimbawa, sa AliExpress. Sa panahon ng bahagi ng bottling, ipinapayong gumamit ng isang siphon, na dapat ibababa nang mababa hangga't maaari sa ilalim ng bote upang ma-minimize ang pakikipag-ugnay sa alak sa oxygen. Ang distansya sa pagitan ng alak at ilalim ng cork ay dapat na hindi hihigit sa 0.5-1 cm. Siguraduhing gumamit lamang ng mga bagong corks na hindi pa dati nagamit!

Upang i-minimize ang contact ng alak sa bahay na may oxygen, ang tapunan ay maaaring mapunan ng wax o sealing wax.

Mga pamamaraan sa pag-iimbak

Gusto mo ba ng naturang kit para sa iyong sarili? Parehas sa ref ang dalaga at ang alak. Nakaimbak

Posibleng mag-imbak ng alak sa mga bukas na bote sa bahay - ngunit mas makakabuti kung matutunan mo ang ilang mga pag-hack sa buhay bago magsimula ang imbakan. Sa kasong ito, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang iyong sariling wine cellar o kagamitan, dahil kung saan nilikha ang isang vacuum.

Sa mga lugar ng imbakan sa ilalim ng lupa, ang halumigmig ay dapat na 65 hanggang 85%, na pinakamainam para sa alak, at ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 14 degree. Ang silid mismo ay dapat na maaliwalas nang maayos.

Ngunit para sa karamihan ng mga interesado, ang pagpipiliang ito ay hindi angkop. Hindi kailangang mawalan ng pag-asa. Mayroong maraming mga paraan upang mag-imbak ng isang bukas na inumin sa isang apartment sa loob ng mahabang panahon. Kaya, ang bukas na alak ay maaaring itago sa ref at kahit na nagyelo. Ang iba ay nagbubuhos ng bukas na alak mula sa isang sisidlan sa isang mas maliit na sisidlan, pinupunan ito hanggang sa labi. Bawasan nito ang pakikipag-ugnay sa hangin.

Mas mahusay na panatilihin ang bukas na alak sa isang madilim na lalagyan, dahil hindi ito masyadong lumalaban sa UV ray at kahit artipisyal na ilaw. Mas mahigpit ang pagsasara ng tapunan ng lalagyan, mas mabuti.

Sa ref

Mainam kung ang cork ay hindi nawala. Sa pamamagitan ng pag-sealing ng binuksan na bote, maiiwasan ang pagtagos ng oxygen at oksihenasyon. Ang pagkain ay mananatiling sariwa sa ref nang mas matagal kaysa sa isang silid. Sa katunayan, sa cool, ang proseso ng oksihenasyon ay mabagal.

Ang isang tao ay may ref ... paano ito sa aming survey: "Nag-iimbak lamang ako ng kognac dito"?

Pagsasalin ng dugo

Nasabi na sa itaas na ang buhay ng istante ng produkto ay maaaring madagdagan dahil sa pamamaraang transfusion mula sa isang mas malaking lalagyan hanggang sa isang mas maliit.

Kung hindi mo pinapansin ang payo at iwanang bukas ang sisidlan na may hindi natapos na likido, magsisimula itong mag-oxidize nang mas mabilis dahil sa mga reaksyon ng oxygen.

Vacuum plug

Maaari ka ring mag-imbak ng isang bukas na bote gamit ang isang pamamaraan tulad ng isang espesyal na stopper ng alak. Ang isang aparato ng vacuum ay ipinasok sa leeg, pagkatapos kung saan ang hangin ay inilikas at isang vacuum ay nabuo sa loob. Gaano katagal maaaring maiimbak ng ganito ang bukas na alak? Dalawa hanggang tatlong linggo nang walang peligro ng pagkasira o oksihenasyon. Gayunpaman, ang lasa ay maaaring lumala.

Magsingit ng mga gas na silindro o mga kartutso

Ang paggamit ng mga inert gas tulad ng nitrogen o argon ay isinasagawa sa mga pabrika na gumagawa ng alak. Sa isang apartment, ang pamamaraang ito ay bihirang ginagamit.

Kung ang isang bukas na bote ay itatago, ang walang laman na puwang ay dapat mapunan ng gas. Hindi nito papayagan ang oxygen na tumagos at simulan ang proseso ng oksihenasyon.

May mga espesyalista na ginusto na mag-iniksyon ng gas na may medikal na hiringgilya direkta sa pamamagitan ng plug. Ngunit ito ay medyo hindi maginhawa at mahirap. Ang pangalawang paraan ay upang bumili ng isang aparato na kahawig ng isang pistol na may isang pinong karayom. Kinakailangan upang butasin ang tapunan sa kanila at punan ang gasolina ng gas. Dahil sa presyur, ang alak ay pumapasok sa baso, at pagkatapos nito ay tinanggal ang karayom ​​at tinanggal ang lalagyan hanggang kinakailangan. Hihigpit ang butas at hindi nasisira ang inumin.

Ang pamamaraang ito, sa kasamaang palad, ay hindi gagana sa mga sparkling na alak - ang carbon dioxide ay ilalabas pa rin sa loob ng ilang oras.

Nagyeyelong

Ang orihinal na pamamaraan ay nagsasangkot ng pagpapanatili ng isang bukas na bote ng alak sa freezer. Siyempre, hindi ka dapat maglagay ng inumin nang direkta sa isang lalagyan ng baso. Ngunit ang mga labi ay maaaring mai-freeze sa ibang paraan.

Ang pagyeyelong bukas na alak ay madali. Sapat na itong gumamit ng mga espesyal na yelo na gawa sa plastik o goma, goma na tela. Pagkatapos ay dapat mong ibuhos ang natitirang alak at ipadala ito sa freezer. Sa mainit na panahon, ang mga ice floe ay gumagawa ng mahusay na mga panghimagas.

Imbakan

Ang mga sinaunang cellar ng alak, sa pag-aaral kung aling mga konklusyon ang ginawa tungkol sa tamang pag-iimbak ng alak na ubas, ay matagumpay pa ring nakayanan ang kanilang layunin ngayon. Sa kawalan ng mga espesyal na kagamitan na alak na bodega ng alak, maaari mong subukang panatilihing isang buong pagmamahal na inumin sa isang pribadong bahay, o kahit isang apartment ng lungsod, na pumipili ng isang silid kung saan posible na muling likhain ang limang sangkap na ito.

Ang temperatura ay dapat na pare-pareho, mga 10-12 ° C para sa mga alak sa mesa at 14-16 ° C para sa mga alak na panghimagas. Ito ang saklaw na ito nang walang biglaang mga pagbabago na magbibigay ng lamig at pahintulutan ang alak na humusay nang maayos sa panahon ng pangmatagalang imbakan, na inilalantad ang pinakamahusay na mga katangian. Ang isang mas mababang temperatura ay nagpapahaba sa proseso ng pagkahinog ng alak, habang pinapabilis ito ng isang mas mataas na temperatura. Parehong iyon, at isa pa na hindi sa pinakamahusay na paraan ay nakakaapekto sa kalidad ng lutong bahay na inumin.

Hindi ka dapat mag-imbak ng alak kung saan patuloy kang tumingin upang makakuha ng isang bagay. Humanap ng isang lihim na lugar para sa kanya sa isang lugar na malayo. Ang pagtatago ay magbibigay ng kadiliman at katahimikan. Sa ilalim ng impluwensya ng direktang sikat ng araw, ang alak ay mabilis na lumala, ang buhay ng istante nito sa isang maliwanag na silid ay makabuluhang nabawasan

Ang kawalan ng ultraviolet radiation ay lalong mahalaga para sa pagpapanatili ng kulay ng mga puting alak

Ang katahimikan sa aming kaso ay magkasingkahulugan ng kapayapaan at nagpapahiwatig ng kawalan ng lahat ng mga uri ng mga panginginig, pag-alog at panginginig. Hindi ka dapat kumuha ng isang bote ng alak sa iyong mga kamay nang hindi kinakailangan. Ang mga tunay na connoisseur ay hindi mag-abala sa kanila kahit na mag-dust.

Bilang karagdagan, ang napiling silid ay dapat na medyo mahalumigmig. Ang antas ng kahalumigmigan ng 60-70% ay pinakamainam. Ang sobrang mataas na kahalumigmigan ay humahantong sa hitsura ng amag, at kung ang hangin ay masyadong tuyo, ang alak ay nagsisimulang sumingaw nang masigla.

Ang tinaguriang "pag-urong" ng alak ay isang ganap na ordinaryong bagay. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon sa pag-iimbak, ito ay halos 0.5% bawat taon. Ang pagkatuyo ng hangin ay nag-aambag sa pagpapatayo at pag-crack ng tapunan, ang tapunan ay tumitigil sa pagiging mahangin, pagkatapos na ang pagsingaw ng alak ay naging mas matindi. Tulad ng alam na natin, ang alak para sa pag-iimbak ay dapat ibuhos sa isang lalagyan sa ilalim ng leeg upang ang puwang ng hangin ay kasing liit ng maaari, dapat itong muling punan pana-panahon. Kaya, ang sobrang tuyong hangin sa silid ng imbakan ay magdaragdag ng trabaho sa iyo, na pinipilit kang mag-refill nang mas madalas.

Ang hangin ay dapat na malayang mag-ikot sa pagitan ng mga lalagyan ng alak at patuloy na mabago. Ang hindi magandang kalidad, mabangong hangin ay lalong nakakapinsala sa isang inumin na nakaimbak sa isang lalagyan na gawa sa kahoy. At ang alak sa baso ay hindi mai-save, ang hindi kasiya-siya na amoy ay tumagos sa mga pores ng tapunan at ang alak ay maikakilala. At doon, kahit isang bato ang itapon mula sa karamdaman.

Sa isang apartment ng lungsod, ang lugar na pinakaangkop sa mga kundisyong ito ay isang maliit na silid ng imbakan, na nakaayos sa dingding sa ilalim ng bintana.Ang tinatawag na window ref. Talaga, ang mga may-ari ng mga window-sill ref na residente ng mga bahay na may mga lumang layout.

Kung hindi ka makahanap ng angkop na sulok sa iyong bahay, maaari kang bumili ng mga espesyal na kabinet na kinokontrol ng klima. Pinapanatili nilang maitim, cool, mamasa-masa, maayos na kalat at kalmado ang iyong mga bote.

Mga alak na gawa sa bahay

Maraming mga manggagawa sa bahay ang nakakakuha ng mga alak na hindi mas mababa sa panlasa sa mga na-promosyong tatak. Kung ang bawat isa ay may sariling mga teknolohikal na pamamaraan at lihim, kung gayon ang pag-iimbak ng mga lutong bahay na alak ay hindi gaanong naiiba mula sa mga patakaran para sa pagpapanatili ng mga industrial cellar. Ang mga kinakailangang kondisyon ay pareho: pagsunod sa temperatura ng rehimen, pinapanatili ang kinakailangang halumigmig, pahinga at proteksyon mula sa magaan at banyagang amoy. Siyempre, bihira kang makahanap ng mga perpektong kondisyon sa bahay, iyon ay, isang espesyal na gamit na wine cellar. Kadalasan, ang isang lugar ay inilalaan para sa pagtatago ng lutong bahay na alak sa isang karaniwang silong o pantry. Ang isang mahusay na pag-imbento ng ating oras, na kung saan ay nagiging mas laganap sa mga maliliit na tagagawa at malalaking kolektor, ay ang gabinete ng alak.

Sa mga cellar at cellar, ang malalaking dami ng alak ay nakaimbak sa mga barrels ng oak. Isang kagiliw-giliw na paraan ng pagtanda at pag-iimbak ng mga alak sa mga tao ng Caucasus. Gumagamit sila ng malalaking daluyan ng luwad - kemras, inilibing sa lupa.

Para sa mas matagal na panahon, ipinapayong ibuhos ang alak mula sa lalagyan kung saan ito ay naayos sa isang madilim na lalagyan ng baso. Sa isip - sa mga bote na may mga stopper ng cork, posible sa mga garapon (mayroong ilang mga madilim na may mga screwed plastic cap).

Sa anong temperatura dapat itago ang alak

Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng alak sa loob ng bahay ay itinuturing na nasa pagitan ng +10 at +15 degree. Ang katuparan ng kondisyong ito ay nag-aambag hindi lamang sa mabuting pangangalaga ng inumin, ngunit pinapayagan din itong ihatid nang walang hindi gayong seremonya.

Ang pinakapili ng mga kondisyon sa pag-iimbak ay puti at rosé na alak, pati na rin ang champagne. Nangangailangan ang mga ito ng isang matatag na rehimen ng temperatura, mula noong:

• Ang labis na mainit na temperatura ay tumatanda sa pag-inom, nawalan ito ng maselan at sariwang aftertaste;
• Sa lamig, ang inumin ay tumitigil din sa pagkahinog at nawala ang mga organoleptic na katangian;

Ang biglaang mga pagbabago sa nakapaligid na klima ay maaaring makaapekto sa negatibong kaligtasan ng tapunan sa bote. Sa kasong ito, ang labas ng hangin ay magsisimulang tumagos sa loob, na-oxidize ang inumin. Samakatuwid, ang sagot sa tanong: "Sa anong temperatura pinakamainam na mag-imbak ng alak?", Magiging - +10 +15 degrees Celsius.

Sommelier ng restawran na "Macau" Sergey Shteigerwald (Rostov-on-Don):

Ang pinakamahalagang bagay kapag nag-iimbak ng alak sa bahay ay upang matiyak ang kapayapaan nito. Dapat ay madilim na lugar, kung saan hindi tumagos ang sikat ng araw at kung saan walang mga pagbabago sa temperatura. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng alak sa ref: sa mababang temperatura, ang proseso ng "pagpapaunlad" ng alak ay nagpapabagal, maliban kung, siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa ordinaryong mga alak "para sa bawat araw", kung saan pangalawa ang prosesong ito kahalagahan

Bilang karagdagan, hindi nagkakahalaga ng pag-iimbak ng alak sa mga lugar na may mataas na temperatura, sa ilalim ng naturang mga kundisyon ang alak "matures" mas mabilis, na kung saan ay hahantong sa pagkasira ng produkto. Ang perpektong lokasyon ng imbakan ay gabinete ng alak na may maayos na nakahanay na rehimen ng temperatura. Ang pinakamahusay na temperatura ng pag-iimbak para sa alak ay nasa pagitan ng 8 at 15 degree.

Kung madalas kang umiinom ng alak sa bahay, pinakamahusay na bumili ng kaunti cooler ng alak. Ang mga ito ay maliit sa sukat - lalo na para sa isang apartment. Kung ang pagpipiliang ito ay hindi angkop sa iyo, pinapayuhan ko kayong mag-imbak ng puting alak at champagne (sparkling) sa ref, at panatilihin ang bote sa temperatura ng kuwarto ng 5-10 minuto bago ihain. Itabi ang pulang alak sa bahay. sa isang madilim at cool na lugar nang walang direktang pakikipag-ugnay sa sikat ng araw. Bago ihain, ang rosé at pulang alak ay dapat na pinalamig nang bahagya upang bigyang diin ang pagiging bago at kagandahan ng prutas.Maaari itong magawa sa isang ice bucket at kaunting tubig, kung saan ang bote ay cool sa 5-7 minuto.

Tungkol sa buhay ng istante ng bukas na alak

Ayon sa tagal ng pag-iimbak, ang lahat ng inumin ay nahahati sa 2 grupo: nasisira, na nagpapabuti sa lasa sa mga nakaraang taon. Ang unang pangkat ng mga alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na oksihenasyon sa pakikipag-ugnay sa hangin. Ang bawat uri ng produktong alak ay may sariling buhay na istante pagkatapos ng pagbubukas.

Sparkling

Ang mga sparkling na inumin ay puspos ng carbon dioxide. Nakasalalay sa lakas (10.5-12.5%) at nilalaman ng asukal (0.3-12%), nahahati sila sa semi-dry, semi-sweet, sweet. Pagkatapos ng pagbubukas, ang inumin ay dapat na lasing sa loob ng 24 na oras.

Maputi

Ang mga inumin ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng dapat (walang mga butil, mga balat) ng mga light grape variety. Gumagamit din sila ng mga berry na may isang burgundy na balat, na ang pulp ay hindi kulay. Matapos buksan, ang isang bote ng puting lutong bahay na alak ay dapat na lasing sa loob ng isang araw (24 na oras).

Pula

Ang mga hilaw na materyales ay berry ng mga burgundy na pagkakaiba-iba ng kultura. Ang wort ay kinukuha ng mga butil at balat. Sa panahon ng pagbuburo, naglalabas sila ng mga phenolic compound, isang pangkulay na kulay, at binibigyan ang astringency ng alak. Ang mga ilaw na pulang alak ay maaaring lasing (pagkatapos buksan ang bote) sa loob ng 3 araw, malakas - 5 araw, pinatibay - 7 araw.

Kulay rosas

Upang makakuha ng rosé na alak, kumuha sila ng isang kinakailangan na walang pulp. Ang anumang mga pagkakaiba-iba ay ginagamit. Ang mga draft na inumin sa mesa ay dapat ilagay sa istante sa ref, lasing sa pagtatapos ng ika-3 araw.

Dessert

Para sa isang buong linggo, masisiyahan ka sa mga sherry, sauternes, Madeira, port wine kung inilagay mo (ilagay) ang isang bote sa ref. Ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng maraming asukal na pumipigil sa mga proseso ng oxidative.

Kapag natikman

Ang pagkakaroon ng korte kung paano mag-imbak ng lutong bahay na alak, nananatili itong malaman kung paano ito gamitin nang tama. Tratuhin ang inumin nang may paggalang at pag-aalaga. Kahit na isaalang-alang mo ang iyong karanasan bilang isang pasinaya, hindi pinagkaitan ng karapatan sa pagkakamali, pagkatapos ay alalahanin na ang produkto ay na-infuse nang ilang oras at ang kalidad nito ay maaaring sorpresahin. Ibalik ang bote sa isang patayo na posisyon at suriin ito sa ilaw. Napansin mo ba ang anumang paglabas sa talukap ng mata? Ang bango ng isang nabahiran na inumin? Mayroon bang labis na asukal na lalabas? Ang mga kasuklam-suklam na nuances ay hindi ang pinaka kaaya-ayaang mga signal. Buksan ang bote. Ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay maaaring lumabas dito, ngunit ito ay isang puro bango lamang. Hayaang huminga ang alak at mararanasan mo ang katotohanan. Ibuhos ang tungkol sa isang katlo ng alak sa baso at hayaan itong banlawan ang baso. Pagkatapos, na may eksaktong parehong paggalaw, igulong mo ito sa iyong bibig upang madama ang palumpon. Huwag kalimutan ang tungkol sa pampagana at ang panuntunan ng pagpili nito mula sa totoong mga connoisseurs: mas mahal ang inumin, mas madali ang paghahatid ng pampagana. Isang unibersal na pagpipilian - mga ubas, puting tinapay, matapang na keso nang walang pampalasa.