Paano maiimbak ang Spanish jamon sa bahay

Pangkalahatang Impormasyon

Ang Jamon ay isang totoong simbolo ng Spain, kasama ang bullfighting at flamenco. Ito ay isang culinary delicacy na may magandang-maganda ang lasa at maanghang na aroma - tulad ng mga truffle o caviar. Para sa paghahanda nito, mahigpit na pinananatili ang mga kundisyon, tamang napiling temperatura at rehimen ng kahalumigmigan ay may malaking papel.

Iyon ang dahilan kung bakit ang karne ng mga baboy na nakatira sa timog-kanlurang bahagi ng Iberian Peninsula ay ginagamit para sa paggawa ng produkto. Maraming pastulan na nakatanim na may daang-daang mga puno ng oak, kaya't ang acorn ang pangunahing pagkain ng mga hayop. Ang mga baboy ay itinatago sa halagang hindi hihigit sa 15 bawat ektarya ng pastulan.

Ang jamon ng Espanya ay ginawa mula sa espesyal na pinalaki na mga baboy na Espanyol.

Ginagawa ito upang mapamunuan nila ang pinaka-aktibong pamumuhay at ang subcutaneous fat ay pantay na ipinamamahagi sa bangkay. Sa paggawa ng isang napakasarap na pagkain sa Espanya, isinasaalang-alang ang pinakamaliit na mga detalye - ang oras ng pag-aasin at pagpapatayo ng produktong karne, ang lokasyon nito sa istante habang tumatanda. Ang mga salik na ito ay direktang nakakaimpluwensya sa lasa at aroma ng ham.

Ang calorie na nilalaman ng jamon ay 241 calories bawat 100 g ng produkto. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng oleic acid, na tumutulong upang linisin ang dugo, babaan ang antas ng kolesterol.

Ano ang dapat isaalang-alang sa pag-iimbak?

Pinapayuhan ng mga dalubhasa na sumunod sa mga tip na ito kung paano maayos na maiimbak ang jamon sa bahay:

1. Ang ulam na ito ay hindi inilalagay sa ref sa bahay. Napakalaki nito. Bilang karagdagan, sa lamig, ang lasa ng pinggan ay hindi nagbabago sa tuktok na bahagi.
2. Ang tamang paraan ng pag-iimbak ng jamon ay ang pagbitay ng biniling ham sa pantry.

   Kung naibenta ito sa plastik na balot, alisin ang balot.

3. Hindi kinakailangang maglagay ng baboy sa bahay sa tabi ng mga mabangong amoy na produkto, upang ang jamon ay hindi puspos ng mga amoy na hindi pangkaraniwan para dito.
4. Kung ang amag ay lilitaw sa maalab na karne habang nag-iimbak, dapat itong alisin sa pamamagitan ng paglubog ng isang napkin sa langis ng oliba.

5. Gaano katagal upang maiimbak ang isang nagamit na jamon? Maayos ang pagpoproseso ng hiwa ng piraso na may tinunaw na taba sa hiwa.

   Pagkatapos nito, tatambay siya sa pantry ng hanggang 4 na buwan.

6. Hindi mo dapat kunin ang produkto sa anyo ng isang tenderloin. Ito ay praktikal na hindi nakaimbak. Matapos masira ang integridad ng pakete, ang hiniwang ham ay kinakain sa loob ng 2 - 3 oras.

Jerky

Walang uri ng jamon ang dapat ilagay sa freezer sa bahay. Ang frozen ham ay maiimbak ng mahabang panahon, ngunit mawawala ang sarili nitong natatanging lasa.

Mga tampok ng pag-iimbak ng jamon

Upang ma-maximize ang buhay ng istante ng karne, dapat itong maayos na maimbak. Sa kasong ito, sulit na isaalang-alang ang isang bilang ng mga tampok:

1. Bagaman ang jamon ay itinuturing na isang uri ng hilaw na karne, inirerekumenda na panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto. Sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura, ang produkto ay maaaring mawala ang mga natatanging katangian.
2. Ang hindi pinutol na binti ay maaaring i-hang sa kubeta o sa balkonahe. Dapat itong gawin nang walang packaging. Sa kasong ito, ang pagsunod sa rehimen ng temperatura ay partikular na kahalagahan.
3. Dapat huminga si Jamon. Samakatuwid, eksklusibong ginagamit ang pelikula para sa transportasyon. Ang parehong napupunta para sa papel o foil. Pagkatapos ng ilang oras na nasa package, nawawala ang lasa ng jamon.
4. Pinapayagan ang pagpipiraso sa loob ng 3-4 na buwan. Upang madagdagan ang buhay ng istante, inirerekumenda na maayos na hawakan ang hiwa at magbigay ng angkop na mga kondisyon sa pag-iimbak.
5. Ang Jamon ay hindi dapat itabi malapit sa mabangong pagkain. Ang mga hibla nito ay malakas na sumipsip ng mga aroma, bilang isang resulta kung saan ang produkto ay mabilis na lumala.
6. Ang pagbuo ng amag sa ibabaw ay hindi nagpapahiwatig ng pagkasira. Kung ang mga kolonya ay may marangal na pinagmulan, sapat na upang punasan ang hamon gamit ang isang likas na tela na babad sa langis ng oliba.Inirerekumenda na alisin ang alisan ng balat pagkatapos ng paggamot na ito, dahil maaari itong magkaroon ng isang mapait na panlasa.
7. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagyeyelo ng jamon. Hindi alintana ang pagtaas sa buhay ng istante, ang lasa ay ganap na masisira.
8. Ang tinadtad na hamon, na ipinagbibili sa isang vacuum, ay kinakain sa loob ng ilang oras pagkatapos buksan. Kung kinakailangan, ang produkto ay maaaring ibalik sa isang mahigpit na saradong lalagyan. Gayunpaman, hindi nito madaragdagan ang buhay ng istante nito.

Umiiral na mga pagkakaiba-iba

Mayroong dalawang uri ng jamon na ginawa sa Espanya. Ang isa sa mga ito ay may isang medyo mababang gastos, na ginagawang abot-kayang para sa isang malawak na hanay ng mga mamimili. Tinawag itong serrano at gawa sa karne ng mga puting baboy. Ang panahon ng pagkahinog ay mula pitong hanggang labindalawang buwan.

Ang mga tagahanga ng mga masasarap na pagkain na nagpaplano ng isang paglalakbay sa Espanya ay dapat na talagang subukan ang Iberico - ito ay isang mas mahal na jamon. "Anong uri ng karne ito, ano ang gawa nito at kung bakit ito napakamahal?" - marami sa inyo ang magtatanong. Ang batayan para sa paggawa nito ay ang mga itim na baboy ng lahi ng Iberian, kumakain ng mais at nangangarap sa mga bundok. Ilang buwan bago magpatay, pinapakain sila ng mga acorn. Pinapayagan kang makamit ang isang espesyal na lasa at aroma ng karne.

Paghiwa at paghahatid

Upang lubos na masiyahan sa isang piraso ng Spanish culinary art, dapat itong maayos na gupitin at ihain. Sa Espanya, ang pagpipiraso ng jamon ay isang mapaghamong sining upang matutunan. Ang prosesong ito ay pinagkakatiwalaan lamang ng mga espesyal na sinanay na mga tao na tinatawag na cortadors.

Ang tamang paggupit ay ang mga sumusunod: ang binti ay inilalagay sa suporta na may kuko pataas, pagkatapos na ang cortador, na gumagamit ng isang kutsilyo na may isang maikling talim, ay gumagawa ng isang light incision, pinuputol ang balat at taba, naabot ang karne mismo. Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo na may isang manipis at mahabang talim, ang maselan na ham ay pinutol sa transparent, pinong piraso, na ang haba ay hanggang sa 7 cm.

Ang isang maliit na taba ay kinakailangang naiwan sa mga bahagi ng bahagi ng strip. Kung ang lahat ng mga manipis na piraso ay na-putol, isang maikling kutsilyo na kutsilyo ang ginamit muli, kung saan pinaputol ng dalubhasa ang lahat ng natitirang karne mula sa ham. Kadalasan, hindi ito hinahain sa mesa, ngunit ginagamit upang maghanda ng iba't ibang una at pangalawang kurso.

Sa bahay, walang paraan upang ulitin ang lahat ng mga subtleties at alituntunin ng pagpipiraso ng delicacy ng Espanya. Samakatuwid, ito ay sapat na upang subukang i-cut ito sa ang manipis na manipis na praktikal na mga guhit. Ang karne na hindi maaaring putulin sa isang guhit ay hinubaran din at ginagamit upang maghanda ng mga mabango na sabaw, sopas at iba pang pinggan.

Pinapayuhan ng mga totoong gourmet na pagsamahin ang maanghang na dry-cured ham na may matamis na melon. Ang kumbinasyong ito ay nagbibigay ng isang tunay na kasiyahan mula sa maliwanag, orihinal na maalat-tamis na lasa. Inirerekumenda rin na kumain ng jamon na may mga keso, olibo at olibo, mga kamatis, eggplants, patatas, zucchini, Italian pasta.

Kung ang ham ay hinahain ng isang mainit na pinggan, dapat itong ilagay sa isang pinggan sa loob ng 2-3 minuto. bago maghain. Salamat dito, lahat ng mga produkto ay puspos ng natatanging aroma ng Spanish jamon. Tungkol sa mga inumin, ang mga malalakas na konyac, pulang alak, at beer ay pinakaangkop para sa mga napakasarap na karne.

Opsyon ng Basil at curry

Ang resipe na ito ay magiging isang tunay na pagkadiyos para sa mga mahilig sa jamon, ngunit hindi makapaghintay hanggang sa mahinog ito sa basement o sa attic. Upang kopyahin ito sa bahay, kakailanganin mo ang:

• 1 kg ng loin ng baboy.
• 2 kg ng table salt.
• 1 kg ng regular na asukal.
• 2 bay dahon.
• Halo ng basil, kari at paminta.

Ang bahagyang pinatuyong loin ay iwiwisik ng asukal at asin, at pagkatapos ay ilagay sa isang enamel pan at tinatakpan ng mabibigat na bagay. Ang produktong naproseso sa ganitong paraan ay naiwan sa loob ng tatlong araw, hindi tinatamad na pana-panahong i-turnover ito at maubos ang inilabas na likido.Sa pagtatapos ng itinalagang oras, ang piraso ay pinatuyo ng mga tuwalya ng papel, pinahid ng mga pampalasa at tinadtad na lavrushka, balot sa gasa, nakatali sa makapal na culinary thread at isinabit mula sa kisame. Mahusay na itago ito sa balkonahe, ngunit kung kinakailangan, magagawa ito sa anumang lugar na may mahusay na maaliwalas. Pagkatapos ng limang araw, ang jamon ay maaaring ihain sa mesa. Ngunit upang makakuha ng isang tunay na napakasarap na pagkain, mas mahusay na maging mapagpasensya at maghintay ng hindi bababa sa isang buwan. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maimbak ng higit sa isang taon.

Pag-iimbak ng mga hiwa

Mahusay na gamitin ang cured pork chops nang diretso nang hindi gumagamit ng pangmatagalang imbakan. Kung, gayunpaman, kailangang maiimbak ang hiniwang jamon, inilalagay ito sa isang pinggan at ibinalot sa isang basang tela o foil, sinusubukang gawin ito upang hindi magalaw ang balot at ang karne.

Ang buhay ng istante ng hiniwang ham sa ref ay 10 - 12 na oras. Sa parehong oras, imposibleng imposibleng balutin ito ng kumapit na pelikula o ilagay ito sa isang mahigpit na saradong plastik na lalagyan.

Bago kumain, ang karne ay pinapanatiling mainit sa loob ng 10 minuto upang makakuha ng isang mas mayamang lasa at aroma. Ang isang tagapagpahiwatig ng tamang imbakan ng hiwa ay ang pagtakpan sa ibabaw nito.

Paano ito maiimbak nang tama

Ang mga tampok sa imbakan ay direktang nakasalalay sa uri ng produkto

Tiyak na ito ay dapat isaalang-alang.

Sa buto

Inirerekumenda na panatilihing pare-pareho ang temperatura. Ang matalas na pagbabagu-bago sa tagapagpahiwatig na ito ay nagbabawas sa kalidad ng produkto. Upang mapalawak ang buhay ng istante, ginagamot ito ng taba ng hayop. Maaari mo ring gamitin ang langis ng oliba para sa hangaring ito.

Ang baboy, na ipinagbibili sa isang vacuum, ay pinapanatili sa + 2-10 degree. Inirerekumenda na grasa kaagad ang lugar na hiwa. Nag-aambag ito sa paglikha ng isang proteksiyon na pelikula sa ibabaw. Dahil sa katuparan ng lahat ng kinakailangang mga patakaran, ang produkto ay mananatiling sariwa sa loob ng 3-4 na buwan. Kung lumalabag ka sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng ham, kakailanganin mong alisin ang mga nasirang lugar sa lahat ng oras.

Paghiwa

Ang hiniwang baboy ay dapat kainin kaagad. Hindi inirerekumenda ang pangmatagalang imbakan. Kung kailangan mong itabi ang hiwa na produkto, ilagay ito sa isang pinggan at balutin ito ng isang basang tela. Pinapayagan din na gumamit ng foil. Sa kasong ito, inirerekumenda na matiyak na ang packaging ay hindi hawakan ang produkto.

Inirerekumenda na panatilihin ang karne sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 oras bago kumain. Salamat dito, makakakuha ito ng binibigkas na lasa at aroma. Ang magandang gloss sa ibabaw ay nagpapatotoo sa tamang pag-iimbak.

Naka-pack ang vacuum

Ang boneless jamon ay maaaring itago sa isang vacuum package sa loob ng 1 taon. Sa kasong ito, pagkatapos ng pagbubukas, pinapayagan ang produkto na maimbak ng maximum na 1 linggo.

Ang vacuum jerky ay nagkakahalaga ng pagbili kung balak mong ubusin ito kaagad. Huwag itago sa mahabang panahon ang produktong ito. Dapat itong alalahanin na kahit na may isang maikling imbakan, inirerekumenda na mag-lubricate ng hiwa ng langis ng oliba.

Bahay

Ang jamon na ginawa ng bahay ay dapat ilagay sa ref. Pinapayagan itong itago sa ganitong paraan nang higit sa 1 taon. Upang maiwasan ang pag-chap ng mga gilid, ang mga pagbawas ay dapat tratuhin ng taba ng baboy. Pinapayagan din na gumamit ng ghee para sa hangaring ito.

Mga tampok sa pag-iimbak ng Prosciutto

Ang basa at makatas na jerky ay nangangailangan ng parehong pangangalaga sa kalidad. Ang mga kinakailangan para sa mga kundisyon ng produkto ay pareho sa kaso ng ham. Mayroong ilang mga nuances lamang:

Mas mahusay na isara ang isang sariwang hiwa na may hiwa ng balat mula sa isang ham, bukod pa sa pagtatrabaho sa mga gilid na may langis ng halaman

Kung ang elementong ito ay hindi sinasadyang itinapon, kung gayon maaari itong mapalitan ng may langis na papel na pergamino.
Ang prosciutto, hindi katulad ng ham, ay pinakamahusay na gupitin para sa paghahatid, pag-trim at pag-renew kung kinakailangan. Ang amoy mula sa mga produkto ay mabilis na nawala, na sumisira sa pangkalahatang impression.

• Ang mga hiwa ng ham ay hindi dapat na nakasalansan sa bawat isa, mas mabuti na ilagay ang mga ito sa tabi-tabi upang ganap nilang mabigyan ang kanilang panlasa at aroma.
• Kung kinakailangan, ang hindi nakakain na prosciutto ay maaari ding itago sa ref para sa halos 12 oras. Upang gawin ito, dapat silang balot sa isang mamasa-masa na tuwalya, nang hindi gumagamit ng anumang mga kagamitan. Ang ganitong uri ng jerky ay hindi tumutugon nang labis sa kategorya sa pagyeyelo, kaya bilang isang huling paraan, maaari mo itong magamit. Ngunit ang huling resulta ay magdurusa pa rin.

Kung ang produkto ay nasa ref para sa ilang oras at may oras upang palamig, pagkatapos bago ihatid ito ay dapat na hubad, ang lahat ng mga hiwa ay dapat na ilatag nang magkahiwalay at itago nang kaunti sa temperatura ng kuwarto. Habang umiinit ito, mababawi ng karne ang nawala nitong lasa at aroma.

Paano maiimbak ang nagsimulang jamon

Matapos buksan ang jamon package o pagputol ng isang binti ng karne, kainin ang produkto sa lalong madaling panahon. Sundin ang mga alituntuning ito - papayagan ka nilang masiyahan sa sinimulan na ham pagkatapos ng ilang linggo o kahit na buwan.

• Naka-pack ang vacuum ng jamon. Matapos basagin ang vacuum, balutin ang jamon sa malinis na pergamino na pinahiran ng langis ng oliba. Protektahan ang produkto mula sa pakikipag-ugnay sa hangin. Mag-imbak ng karne tulad ng nasa ref.
• Jamon sa buto. Takpan ang panimulang bahagi ng binti ng mantika at pagkatapos ay may cotton twalya. Itabi ang iyong jamon na nakabitin o sa isang stand. Ang lokasyon ng imbakan ay dapat na tuyo at ang temperatura matatag.
• Hiniwang ham. Takpan ang hindi natitirang mga hiwa ng jamon ng papel na pergam. Ilagay ang natitirang karne sa ref.

Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, huwag mag-imbak ng jamon malapit sa iba pang mga pagkain. Ang karne ay mabilis na sumisipsip ng mga amoy, nawawala ang mga mabango at katangian ng panlasa.

Gaano karaming jamon ang naimbak

Ang pangmatagalang imbakan ay masama para sa ham. Gayunpaman, maaari mong iunat ang pagkain ng masiglang karne. Ang jamon sa hindi nabuksan na selyadong mga lalagyan ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 1 taon. Pinapayuhan ka naming gamitin ang binuksan na produkto sa loob ng ilang linggo. Ang buhay na istante ng jamon sa buto ay ipinahiwatig ng gumawa. Mas madalas din hanggang sa 1 taon. Ang isang nagsimulang binti ng baboy ay maaaring kainin sa loob ng 3-4 na buwan. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng karne na pinatuyong.

Minsan lilitaw ang amag sa nagsimulang jamon. Hindi ito nangangahulugan na ang karne ay naging masama. Ang pagkakaroon ng fungus ay nagpapahiwatig ng pagiging natural ng produkto. Kung ang karne ay amag, punasan ito ng isang telang koton na babad sa langis ng oliba. Handa na ubusin muli ang jamon.

Mga tampok sa imbakan

Kung susundin mo ang isang bilang ng mga rekomendasyon, ang haba ng istante ng ham ay maaaring mapalawak:

- inirerekumenda na mag-imbak sa temperatura ng kuwarto, dahil ang pagkakalantad sa mababang temperatura ay humahantong sa pagkawala ng mga natatanging katangian ng napakasarap na pagkain;
- isang buo, hindi pinutol na binti, walang packaging, nakabitin sa balkonahe, habang mahalaga na obserbahan ang temperatura ng rehimen;
- Ang jamon ay dapat na nakaimbak nang walang packaging, ang pelikula ay ginagamit lamang para sa transportasyon ng produkto;
- huwag itago ang napakasarap na pagkain sa tabi ng mga produktong may matapang na aroma, ang jamon ay may posibilidad na sumipsip ng mga amoy, at ang nasabing kapitbahayan ay masisira nito;
- isang manipis na film ng hulma, ay hindi nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto, magbabad ng isang natural na tela sa langis ng oliba at punasan ang produkto, pagkatapos ay inirerekumenda namin ang pagtanggal ng balat, dahil maaari itong magkaroon ng isang mapait na lasa.
- Ang jamon ay hindi dapat ma-freeze, kung hindi man ang lahat ng lasa ay masisira;
- jamon, naka-pack na vacuum, dapat kainin ng maraming oras pagkatapos ng pagbubukas.

Temperatura ng imbakan

Inirerekumenda na itago ang jamon sa buto sa temperatura na hindi hihigit sa +18 degree, sa balkonahe, kusina o bodega ng alak. Ang mga hiwa ng ham ay nakaimbak sa ref sa temperatura na +5 degree.

Ilaw

Huwag ilantad ang napakasarap na pagkain sa artipisyal na ilaw, perpektong nakikita ng jamon ang natural na liwanag ng araw.

Humidity

Ang isa sa pinakamahalagang tagapagpahiwatig para sa pagpapanatili ng pagiging bago ng isang produkto ay ang kahalumigmigan. Ang pigura na ito ay hindi dapat lumagpas sa 65%.

Pangunahing mga panuntunan para sa pag-iimbak at paggamit ng dry-cured ham

Ang diskarte sa paggawa ng jamon at prosciutto ay halos pareho.

Bahagyang matuyo ang Espanyol o mamasa-masa na Italyano na jerky ay libang sa iyo ng natatanging lasa nito kung ang mga sumusunod na kundisyon ay natutugunan:

1. Sa kabila ng katotohanang ang mga pinggan na ito ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng hilaw na karne, maaari lamang itong maiimbak nang tama sa temperatura ng kuwarto. Ang patuloy na epekto ng cool na hangin ay nakakapinsala sa ham.
2. Ang binti na hindi pa nasisimulan ay dapat na bitayin sa pantry o sa balkonahe ng bahay (napapailalim sa temperatura ng rehimen), inaalis ang balot.

1. Ang pinutol na produkto ay maaaring matupok nang walang katakutan sa loob ng 3-4 na buwan, sa kondisyon na ang hiwa ay maayos na naproseso at ang tamang kapaligiran ay binuo sa bahay.
2. Hindi inirerekumenda na panatilihin ang maalog na karne sa malapit sa iba pang mga mabango na produkto. Ang mga hibla ay lubhang mabilis na sumipsip ng mga banyagang amoy, na maaaring humantong sa pinsala sa produkto.
3. Ang mildew ay hindi isang tanda ng pagkasira sa ham.

   Ang mga kolonya na may marangal na pinagmulan ay dapat na hadhad ng isang telang koton na isawsaw sa langis ng oliba upang maibalik ang produkto sa pagtatanghal nito. Matapos ang naturang pagproseso, mas mahusay na gupitin ang balat, maaari itong bahagyang mapait.

4. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagyeyelo sa isang refrigerator o freezer.

   Hindi mahalaga kung gaano karaming buwan ng pag-iimbak ang pamamaraang ito na nangangako, ang lasa ng karne ay mawawalan ng pag-asa.

5. Ang tinadtad na ham o prosciutto na ibinebenta sa isang vacuum ay dapat na natupok sa loob ng ilang oras pagkatapos buksan ang package. Kung kinakailangan, maaari mong ilagay muli ang produkto sa isang lalagyan ng airtight, ngunit hindi nito tataas ang buhay ng istante nito.

Bilang karagdagan, maraming mga lihim para sa pag-iingat ng ilang mga pinggan ng gobyerno.

Papayagan ka ng kanilang pagtalima na pahalagahan ang lasa at amoy ng masigla na karne nang hindi binibisita ang makasaysayang tinubuang bayan.

Pagpapanatiling jamon sa buto

Kung bumili ka ng maalog na baboy sa buto, dapat itong pinahiran ng natunaw na taba ng hayop o langis ng oliba.

Upang maiimbak ang jamon sa buto, dapat itong ilagay sa isang silid na may pare-parehong mababang temperatura - hindi hihigit sa 20 degree Celsius.

Jamon - halik sa Espanya

Kaya, kung ang klima sa silid ay hindi nagbabago, dahil ang mga pagbabago nito ay magkakaroon ng masamang epekto sa lasa ng produkto. Sa ilalim ng parehong pamantayan, maaari mong iimbak ang buong binti ng ham. Ito ay pinahiran at isinabit sa pantry. Matapos maputol ang isang piraso ng karne, ang hiwa ay ginagamot din ng taba.

Kapag bumibili ng karne sa buto sa isang vacuum package, dapat itong ilagay sa ref.

Huwag itago ang jamon sa buto pagkatapos buksan ang package. Mas mahusay na ihatid ito sa talahanayan nang diretso.

Pag-iimbak ng jamon: mga alamat at katotohanan

Hanggang ngayon, nagpapatuloy ang kontrobersya tungkol sa kung paano maayos na maiimbak ang jamon. Halos lahat ng naka-print na tabloid, mapagkukunan sa internet at mga programa sa telebisyon ay nagbibigay ng maraming payo at pamamaraan, ngunit halos lahat sa kanila ay naging hindi epektibo. Ito ay konektado sa katotohanan na maraming mga alamat ay nagpapalipat-lipat sa buong mundo sa loob ng maraming taon tungkol sa kung paano, at pagkatapos kung paano ito mapanatili nang tama. Dahil sa napakalaking bilang ng mga pagpipilian na inaalok, ang katotohanan ay nawala. Ngunit upang maiwasan na mangyari ito, kailangan mong malinaw na mahati ang kathang-isip at katotohanan.

Tutulungan ka ng artikulong ito sa mahirap na gawaing ito. Mahalagang kabuluhan, ang jamon mismo ay lumitaw bilang isang resulta ng mga pagtatangka upang makahanap ng isang hindi nagkakamali na pamamaraan ng pag-iimbak ng mga kalakal.

Ngunit sa hitsura nito, maraming maling kuru-kuro ang ipinanganak tungkol sa pag-iimbak nito.

Maling kuru-kuro 1: pagkontrol sa temperatura

Karamihan sa mga tao ay 100% kumbinsido na ang jamon, tulad ng anumang karne, ay dapat itago lamang sa ref sa temperatura na 0-5 degree. Ngunit sa katunayan, ang temperatura ng kuwarto (hindi mas mataas sa 20 degree) at isang patayo na posisyon sa panahon ng pag-iimbak ay mas angkop para sa pagtatago nito.

Maling kuru-kuro 2: ang pagyeyelo ay ang pinakamahusay na pagpipilian sa pag-iimbak

Maraming mga tao ang nag-iisip na ang pagyeyelo ng mamahaling karne ay okay. Ngunit hindi ito ang kaso. Pagkatapos ng lahat, sa parehong oras, ang panlasa ay magbabago nang buo.Isipin kung sulit ito sa merkado, upang sa paglaon, pagkatapos ng pagyeyelo, makakatanggap ka ng isang hindi kapansin-pansin na piraso ng walang lasa na karne.

Maling kuru-kuro 3: ang jamon ay dapat na maihatid sa pamamagitan ng balot nito sa plastik na balot

Naturally, maaari mong balutin ang jamon sa cling film.

Ngunit ito ay hindi isang labis na nakapangangatwiran solusyon para sa mahabang paghakot. Ang pinaka-makatuwiran ay ang paggamit ng pergamino papel o isang espesyal na stocking na bulak.

Maling kuru-kuro 4: isang buong binti ng jamon ay dapat kainin nang sabay-sabay

Kumpleto itong kalokohan. Kung sabagay, ang pagkain ng buong paa ng baboy nang paisa-isa ay karahasan lamang laban sa katawan. At hindi kinakailangan na gumawa ng nasabing mga sakripisyo, samakatuwid, mula sa sandali ng unang paghiwa, ang ham ay angkop para sa pagkain para sa isa pang apat na buong buwan.

Ang pangunahing bagay ay protektahan lamang ang bahaging iyon ng binti kung saan ginawa ang mga hiwa. Upang magawa ito, maaari mong takpan ang mga ito ng hiwa ng mantika mula sa binti o isang balat na greased ng langis ng oliba na may pergamino papel o tela ng koton. O maaari mo lamang na grasa ang hiwa ng langis ng oliba.

Maling kuru-kuro 5: ang pag-iimbak ng vacuum ng jamon ay nangyayari sa temperatura ng kuwarto

Hindi mahirap na bumili ng isang ginupit na jamon sa Moscow ngayon.

Ngunit upang maiimbak ito ng halos isang taon, hindi mo ito dapat iwanang sa temperatura ng kuwarto: dito mas mabilis na gamitin nang tama ang ref.

Maling kuru-kuro 6: magkaroon ng amag sa iyong mga paa ay isang tanda ng pagkasira.

Sanay tayo sa katotohanang ang hulma ay isang senyas na ang produkto ay lumala at ito ay agarang kinakailangan upang matanggal ito. Ngunit ang panuntunang ito ay hindi gumagana sa jamon. Ang hulma sa ham ay simpleng natanggal sa pamamagitan ng pagpunas nito ng telang binabad sa langis ng oliba.

Paano mag-iimbak ng jamon?

Ang mga katanungan tungkol sa kung paano maayos na itabi ang jamon ay madalas na tinanong ng iba't ibang mga tao, at mayroong isang bilang ng mga alamat at patakaran para sa pagtatago ng jamon. Upang gawing simple ang gawaing ibinigay sa amin, nais naming sabihin sa iyo ang tungkol sa tamang pag-iimbak ng jamon gamit ang halimbawa ng mga alamat. Ito ay halos palaging nakasalalay sa mga pag-aari at panlasa, at ang resulta ay isang hindi malilimutang kasiyahan mula sa acquisition.

Ito ay mas kaaya-aya kapag ang isang kasiyahan ay napalitan ng isa pa at sanhi ito ng panlasa ng jamon, na dapat pahabain sa pinaka matinding buto. Kaya, magsimula tayo. Pabula: Ang Jamon, tulad ng anumang ibang hilaw na karne, ay dapat na itinatago sa isang "napakalaking" ref sa mababang temperatura (mula zero hanggang 5 degree). Ang produkto ay sobrang sumpungin, ngunit sa kasong ito, ang isang ref ay dapat na nakakabit dito bilang isang regalo. Ito ay magiging sapat na upang mapanatili ang isang matatag na temperatura ng silid, malayo sa init at mula sa lamig. Ang isang perpektong pagpipilian ay ang patayong posisyon o ang posisyon kung saan ang ham ay naayos sa isang espesyal na jamon stand (ang pangalan ng stand ay jamonière).

Pangalawang alamat: Mas mahusay na kumain ng isang buong paa ng jamon nang sabay-sabay. Naturally, maaari mong hugasan ang karne na may alak at kumain ng 5 pack ng pinapagana na uling para sa bawat kilo ng jamon na kinakain, ngunit mas madaling ipahayag na ang jamon mula sa sandaling pinutol mo ito ay nakaimbak sa loob ng 4 na buwan, sa kondisyon na linisin mo ang bahagi na nais mong kainin, at hindi lahat kumpleto. Naturally, ang karne ng jamon ay inuri bilang isang hilaw na uri at, tulad ng anumang iba pang nabubuhay na produkto, may posibilidad na mag-oxidize, samakatuwid kinakailangan na isaalang-alang ang mga dahilan na partikular na nakakaapekto sa pag-cut ng karne, ngunit maaari mo lamang itong masakop, may mga tatlong paraan para dito; A - gupitin ang balat / karne / mantika, B - gamit ang isang walang bahid na cotton twalya, C - grasa ang hiwa ng langis ng oliba, D - takpan ng papel na pergam na babad sa langis ng oliba, huwag matuyo, at ang pinaka bihira opsyon, D - huwag takpan ang karne wala, bagaman, sa kasong iyon,sa loob ng apat na buwan maaari kang makakuha ng isang lubhang masarap at medyo mahalagang "roach" mula sa baboy! Ang pangatlong alamat; Ang jamon, pinutol ng mga hiwa, pinapayagan na itabi sa ref sa isang cellophane bag.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang napakasarap na pagkain ay itinatago sa bahay nang hindi inilalagay sa ref. Kung inilagay mo ito sa isang malamig na lugar, kung gayon ang produkto ay hindi magiging masarap, at kung masyadong mainit, magsisimulang mabulok.

Pinapayuhan ng mga may kaalaman na tao na huwag ibalot ito sa:

• papel;
• pelikula;
• palara

Sa sandaling ang karne ay dalhin mula sa tindahan, ang packaging ay dapat na alisin mula dito, pagkatapos ay i-hang sa balkonahe, kung mayroong isang angkop na temperatura para sa pag-iimbak, o i-hang sa isang cool na silid. Para sa pag-iimbak, dapat kang pumili ng isang lugar kung saan walang mga produkto sa malapit na amoy matalim at malakas. Kung pinutol mo ang isang piraso ng napakasarap na pagkain at pagkatapos ay hindi kumain ng mahabang panahon, pagkatapos ay matuyo ang hamon. Matapos i-cut ang kinakailangang halaga, ang hiwa ay natatakpan ng bacon, at tinakpan ng tela ng koton sa itaas.

Paano maiimbak ang karne sa buto

Kung ihahambing sa pagpipiraso, ang pagbili ng walang bonky jerky na baboy ay kumikita dahil mas mababa ang gastos. Pagkatapos ng pagbili, dapat itong i-hang sa isang cellar o aparador sa isang naaangkop na temperatura. Maaaring maiimbak sa pamamagitan ng pag-aayos nito sa isang aparato na espesyal na idinisenyo upang gawing madaling gupitin ang napakasarap na pagkain. Sa kasong ito, kanais-nais na iproseso ang produkto. Para dito, magagawa ang langis ng oliba o taba ng hayop.

Pansin

Pinayuhan na kumain ng nagsimula nang ham leg sa loob ng 2 linggo, na tinatakpan ito ng mantika at isang cotton twalya, o takpan ito ng may langis na pergamino.

Paghiwa

Maipapayo na gumamit ng isang napakasarap na pagkain sa anyo ng paggupit kaagad, nang hindi iniiwan ito para sa pangmatagalang imbakan. Ngunit hindi laging posible na kainin ito kaagad. Sa kasong ito, ang hiniwang produkto ay inilalagay sa isang plato, na balot sa isang basang tela o balot ng palara. Kailangan mong subukan upang hindi sila magkalapat.

Ang hiniwang ham ay kailangang itago sa ref. Sa kasong ito, ang temperatura sa kompartimento ng ref ay hindi dapat mas mataas sa 5 ° C. Maaari itong maiimbak dito nang hindi hihigit sa kalahating araw. Ipinagbabawal na balutin ang delicacy sa cling film o ilagay ito sa isang lalagyan ng plastik, na pagkatapos ay mahigpit na tinatakan. Bago ihain ang tinadtad na karne na pinatuyong, dapat itong gaganapin sa loob ng 20 minuto sa isang mainit na silid. Pagkatapos nito, ang produkto ay magiging mas mabango at makakuha ng isang mayamang lasa. Ang katotohanan na ang mga hiwa ay naimbak nang tama, posible na hatulan ang pagkakaroon ng gloss sa ibabaw ng ham.

Imbakan sa packaging

Hindi lahat ay maaaring lumikha ng mga tamang kondisyon para sa pagtatago ng napakasarap na pagkain sa kanilang mga apartment. Upang ang produktong ito ay hindi kailangang itapon, pinakamahusay na bumili ng jamon, na nakabalot sa vacuum packaging. Kung hindi binuksan, maaari itong manatili sa loob nito ng halos 12 buwan. Sa parehong oras, hindi mawawala ang lasa nito.

Ang isang naaangkop na temperatura ng pag-iimbak ay 2-10 ° C. Ngunit pagkatapos mabuksan ang pakete, kinakailangan na kumain ng produkto nang mabilis hangga't maaari, at ang lugar ng hiwa ay dapat na grasa. Lilikha ito ng isang proteksiyon na pelikula. Sa ilalim ng mga hindi angkop na kundisyon, kakailanganin mong putulin ang mga bulok na lugar sa lahat ng oras.

Ang packaging na may mga hiwa na nakaimbak sa ref ay dapat na alisin mula rito nang maaga, pagkatapos ay ganap mong masisiyahan ang masarap na lasa ng napakasarap na pagkain. Kung iwanang bukas, magsisimulang tumanggap ng lahat ng amoy, matuyo at mawala ang taglay nitong lasa. Ang mga tukoy na oras ng pag-iimbak para sa vacuum-pack ham ay ipinahiwatig ng tagagawa ng produkto.

Homemade jamon

Tulad ng para sa isang self-made na napakasarap na pagkain, imposibleng mapanatili ito nang walang ref. Ang termino ay hindi hihigit sa 12 buwan. Ang mga gilid ay hindi mapapanahon kung ang pinutol na lugar ay greased ng ghee o fat fat. Ang pinatuyong jamon ay hindi dapat itago malapit sa iba pang mga mabango na produkto, kung hindi man ay mabubusog ito ng mga banyagang amoy at lumala.

Anong mga uri ng jamon ang mayroon?

Ang mga pagkakaiba-iba ng produkto ay naiiba sa bawat isa sa lugar ng pagpapakain ng mga baboy at kanilang lahi.Lalo na sikat ang mga sumusunod na uri:

Tingnan ni Iberico. Ginawa ito mula sa mga baboy na pinalaki sa tangway ng parehong pangalan. Para sa paghahanda ng ulam, ang mga baboy ay kinukuha, kung saan mayroong hindi bababa sa 50% ng lokal na dugo. Iyon ay, ang Iberian pig ay maaaring tawiran kasama ang isa pang lahi, at ang supling ay magiging batayan para sa paggawa ng tuyong binti ng baboy. Ang mga hayop na Iberian ay may maitim na kulay ng balat. Ang uri ng pagkain na nakuha, kung ang lahat ay ginawa nang tama, ay hindi naglalaman ng sapat na calories. Hindi ito negatibong nakakaapekto sa antas ng kolesterol sa dugo, at kahit na sa kabaligtaran - makakatulong itong pagalingin ang mga sakit sa vaskular.

Jamon ulam Iberico

Iba't-ibang Serrano. Ang jamon na ito ay hindi mapipili tungkol sa lahi ng mga baboy. Mahalaga na ang mga hayop ay pinakain ng feed. Ang mga puting snow na baboy ay pinakain ng mga feed na espesyal na binuo. Ang mga hayop ay hindi nakakakuha ng anumang natural na pagkain. Ang uri ng Serrano ay nahahati sa mga subspecies, na naiiba sa oras ng pagpapatayo. Ang kalidad ng produkto ay hindi kasing taas ng Iberico jamon. Ngunit ang 2 uri ng pagkain na ito ay mayroong simbolo ng kalidad sa internasyonal.

Serrano jamon dish

Si Kurado ay pareho ng Serrano, ngunit hindi niya pagmamay-ari ang marka ng pag-aari. Ito ay isang mas murang uri ng jamon.

Jamon Curado na ulam

Ang proseso ng paghahanda ng paa ng patch ay binubuo ng pag-aasin, paghuhugas, paghawak at pagpapatayo.

Pagkatapos ang produkto ay dumaan sa isang ripening step. Ang bawat hakbang sa pagluluto ay nagaganap sa ilalim ng ilang mga kundisyon ng panahon. Kabilang sa mga mamimili, ang jamon pallet ay mas kilala - ito ay isang front leg na may timbang na hanggang 4.5 kg.

Karagdagang mga tip at trick

Upang mapanatili ang jamon hangga't maaari, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Itabi ang buong drumstick sa temperatura na + 15-20 degree. Ang buhay ng istante ng pinutol na produkto ay makabuluhang nabawasan.
2. Mahigpit na ipinagbabawal na i-freeze ang produkto. Ang pamamaraang ito ay pinupukaw ang pagkikristal ng likido na naroroon sa komposisyon. Nangangailangan ito ng isang paglabag sa istraktura. Hindi posible na ibalik ito.
3. Pinapayagan na magdala ng jamon sa cling film. Gayunpaman, pagkatapos ng 24 na oras, ang karne sa plastik ay magpapalala.

Ang Jamon ay isang pangkaraniwang delicacy na nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga rekomendasyon sa imbakan. Upang mapanatili ang sariwa hangga't maaari, sulit na obserbahan ang mga parameter ng temperatura at halumigmig.

Ang pagpili ng kakayahan para sa pag-iimbak ng produkto ay mahalaga din.

Ibahagi ang Link:

Paano magtipid ng jamon

Ang Jamon ay isang tunay na napakasarap na pagkain, at nagmula ito 2000 taon na ang nakalilipas. Upang lutuin ito, kumuha sila ng isang hulihan na binti ng baboy, inasnan muna, pagkatapos ay tuyo ito at matuyo ito. Maling iugnay ang natatanging produktong ito sa mga pampagana, sa pangkalahatan, tulad ng pagtawag dito bilang isang ordinaryong piraso ng karne sa buto.

Mayroong nakakaalam kung paano lutuin ito nang walang tulong ng iba, habang ang isang tao ay ginusto na dalhin ito sa merkado, ngunit hindi alam ng lahat kung paano maiimbak nang tama ang jamon.

VIDEO SA ARTIKULO:

Mag-post ng nabigasyon

Mag-iwan ng komento

Magkomento