Paano mag-imbak ng repolyo: mga panuntunan at pamamaraan sa bahay, pag-aani para sa taglamig

Saan ka maaaring mag-imbak

Maaaring mapanatili ang pag-aani ng repolyo para sa pagkonsumo sa taglamig:

sa basement at cellar, paglalagay ng mga gulay sa mga istante, nakabitin mula sa kisame. Sa isang mayamang pag-aani, ang repolyo ay maaaring isalansan sa isang hugis na pyramid na stack, stubs up. Ang mga silid na ito ay dapat munang ihanda para sa pagtula ng mga gulay - tuyo, palayasin ang mga rodent, disimpektahin ng whitewash, maaari kang mag-fumigate sa asupre. Sa isang mahusay na silid sa ilalim ng lupa na may isang malamig na iglap, ang kinakailangang temperatura at halumigmig ay itinakda, na nagpapahintulot sa pag-iwas sa mga pagkawala ng ani. Sa isang handa na basement o bodega ng alak, ang repolyo ay tumatagal ng halos 8 buwan;

Alam mo ba? Kapag nakasalansan sa isang lugar ng 1 sq.... maaari kang maglagay ng hanggang sa 200 kg ng repolyo.

posible ring mag-imbak ng repolyo sa pantry ng ilang oras. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga apartment. Sa isang medyo cool at tuyong lugar, mas mahusay na itabi ang gulay sa pamamagitan ng maingat na balot nito sa kumapit na pelikula o pergamino. Ang mga tinidor ay hindi dapat mailatag nang mahigpit upang matiyak ang sirkulasyon ng hangin. Sa mga ganitong kondisyon, ang mga gulay ay maaaring itago ng anim na buwan;
sa ref, ang gulay na ito ay dapat ilagay sa freshness zone (magagamit sa lahat ng mga modernong modelo), kung saan maaari kang lumikha ng nais na temperatura upang mapanatili ito. Kung walang ganoong lugar, ilagay ang mga tinidor sa seksyon ng ref na may isang minimum na temperatura. Ang bawat ulo ng repolyo ay dapat na naka-pack sa pergamino o plastik na balot. Kaya't ang gulay ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 30 araw;
sa balkonahe, kung ito ay insulated, maaari mong mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura at iimbak ang mga tinidor, balot din ang mga ito ng papel o pelikula. Sa panahon ng isang matinding malamig na iglap, ang repolyo ay dapat na inilatag sa isang aparador o natatakpan ng pagkakabukod ng tela. Ang buhay ng istante ay nasa average na 5 buwan;
sa isang luwad na trintsera - ang naturang pag-iimbak ng repolyo ay angkop para sa malalaking ulo ng repolyo: hindi sila kumukuha ng puwang sa silid. Ngunit sa lupa, ang mga ulo ng repolyo ay naging mamasa-masa, mabulok at nagyeyelo sa ilalim ng napakatindi ng mga frost, at malamang na hindi posible na mabilis na makuha ang mga ulo ng repolyo mula sa gayong kanlungan mula sa gayong kanlungan sa masamang panahon. Sa pamamaraang ito, kailangan mong maghukay ng isang trench 0.5 m malalim at 0.6 m ang lapad sa isang burol, maglatag ng isang layer ng dayami sa ilalim at mga tinidor ng repolyo sa dalawang hilera sa itaas. Takpan ang tuktok ng dayami at maglagay ng isang kahoy na kalasag. Itapon ang lupa dito na may kapal na hindi bababa sa 0.2 m.

Mga paraan upang mag-imbak ng repolyo sa bahay

Sa temperatura ng kuwarto, ang kohlrabi repolyo ay maaaring manatiling sariwa sa loob lamang ng ilang araw, kaya para sa mas matagal na pag-iimbak, ang gulay ay dapat itago sa mga espesyal na kondisyon. Maaari mong iproseso ang produkto sa pamamagitan ng paggawa ng masarap na naka-kahong mga paghahanda mula rito, ngunit sa parehong oras ang kohlrabi ay bahagyang mawawala ang lasa nito at kapaki-pakinabang na komposisyon ng kemikal. Upang makapagpista sa mga sariwang gulay hanggang sa malamig na panahon, gumagamit sila ng iba't ibang mga pamamaraan ng pagtatago nito, na nakalista sa ibang pagkakataon sa artikulo.

Alamin ang tungkol sa mga recipe para sa paghahanda ng kohlrabi repolyo para sa taglamig.

Sa ref

Sa isang apartment ng lungsod, maaari mong dagdagan ang buhay ng istante ng sariwang kohlrabi repolyo gamit ang isang ref. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na mapanatili ang pagiging bago ng produkto hanggang sa 5 linggo, sa kondisyon na ang mga tangkay ay maayos na naihanda.

Pangunahing mga panuntunan para sa pagtatago ng kohlrabi sa ref:

gaanong kalugin ang mga sariwang gulay mula sa dumi at putulin ang kanilang mga tuktok - habang inirerekumenda na iwanan ang maliliit na pinagputulan upang ang mapanganib na mga mikroorganismo ay hindi tumagos sa napinsalang pulp;
balutin ang mga tangkay ng makapal na papel o isang basang tela at ilagay ito sa isang plastic bag, na iniiwan itong bahagyang bukas - pipigilan nito ang mabulok sa repolyo bilang isang resulta ng pagwawalang-kilos ng hangin;
ang mga cut top ay maaaring nakatiklop sa isang hiwalay na bag at inilagay din sa ref;
kailangan mong itago ang kohlrabi sa drawer ng gulay na matatagpuan sa ilalim ng ref.

Sa isang cellar o basement

Ang pinakakaraniwang paraan upang mag-imbak ng maraming dami ng prutas ay nasa bodega ng baso o silong. Sa gayong silid, maaari kang lumikha ng pinakamainam na mga kundisyon ng microclimate kung saan itatago ang produkto sa loob ng 3-5 buwan.

Mahalaga! Upang mapanatili ang kohlrabi makatas at masarap sa panahon ng pag-iimbak sa bodega ng alak, inirerekumenda na ilagay ito sa mga ugat nito pababa.

Pangunahing mga panuntunan para sa pag-iimbak ng kohlrabi repolyo sa isang cellar o basement:

ang mga nakahandang tangkay ay nakatiklop sa isang kahon o malawak na basket, inilalagay ang mga ito nang hindi masyadong mahigpit sa bawat isa;
isang layer ng basang buhangin ay ibinuhos sa isang lalagyan na may repolyo upang bahagyang masakop nito ang mga gulay, at pagkatapos ay takpan sila ng isang pelikula, na nag-iiwan ng isang butas para sa libreng pag-access sa hangin;
ang mga kahon at basket na may repolyo ay inirerekumenda na mailagay sa mga racks o rehas na bakal - mapoprotektahan nito ang produkto mula sa nabubulok at mga daga;
maaari mong ikalat ang isang layer ng basang buhangin tungkol sa 7-10 cm makapal sa sahig ng pag-iimbak at ikalat ang kohlrabi dito, inilalagay ang mga ito sa isang maliit na distansya mula sa bawat isa, ngunit ang paraan ng pag-iimbak na ito ay pinapayagan na magamit lamang sa kawalan ng mga peste at daga sa silid;
ang bawat halaman ng halaman ay maaaring ilagay sa isang net at suspindihin patayo mula sa kisame sa layo na hindi bababa sa 3 cm mula sa bawat isa - habang ang sirkulasyon ng hangin ay dapat na isagawa sa bodega ng alak upang ang nasuspinde na repolyo ay hindi mabulok.

Sa balkonahe

Kung sa isang apartment ng lungsod mayroong isang glazed balkonahe o loggia, kung saan ang temperatura ng hangin ay higit sa zero sa panahon ng taglamig, pagkatapos ay angkop din sila para sa pagtatago ng produkto. Ngunit pinapayagan ka ng pamamaraang ito na mapanatili ang pagiging bago ng produkto sa loob lamang ng 1 buwan.

Pangunahing mga rekomendasyon para sa pagtatago ng mga stem crop sa balkonahe:

maaari mong i-hang ang kohlrabi patayo mula sa linya ng damit sa mga kawit ng kawad, pag-secure ng mga ito sa ugat ng mga gulay;
ang repolyo ay pinapanatili nang maayos sa mga kahon na gawa sa kahoy;
kung ang temperatura ng hangin sa balkonahe ay bumaba sa ibaba 0 ° C, kung gayon kinakailangan na magbigay ng isang sistema ng pag-init.

Ang mga gulay ay dapat ilagay sa layo na 3-5 cm mula sa bawat isa upang hindi sila magsimulang mabulok

Sa freezer

Ang sariwang kohlrabi repolyo ay nakaimbak ng pinakamahabang oras sa freezer. Sa parehong oras, bahagyang nawala ang orihinal na lasa nito, ngunit maaari mong gamitin ang isang nakapirming gulay sa loob ng 6-9 na buwan.

Alam mo ba? Ang mga dahon ng Kohlrabi ay naglalaman ng 2–3 beses na mas maraming bitamina kaysa sa mga tangkay, kaya inirerekomenda ang mga tuktok ng mga halaman para sa paggawa ng mga sariwang salad.

Ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa pagyeyelo ng mga halaman ng halaman ay ipinakita sa ibaba:

Hugasan nang lubusan ang repolyo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisan ito ng balat.
Gupitin ang prutas sa maliliit na piraso. Isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto, at pagkatapos ay isawsaw sa isang lalagyan na may tubig na yelo.
Itapon ang mga blanched na piraso ng repolyo sa isang colander upang maubos ang labis na tubig. Pagkatapos nito, gaanong patuyuin ang mga gulay sa pamamagitan ng pag-blotter sa kanila ng isang napkin.
Tiklupin ang kohlrabi sa mga lalagyan ng plastik o mga plastic bag, maiwasan ang pagpasok sa kahalumigmigan sa lalagyan. Ilagay sa freezer.

Maaari mong lagyan ng rehas ang mga tangkay sa isang magaspang na kudkuran at i-freeze ang mga ito nang walang pamumula - mapanatili nito ang maximum na dami ng mga nutrisyon sa repolyo.

Mga kondisyon at temperatura ng pag-iimbak ng puting repolyo sa taglamig

Ang puting repolyo ay pinangalagaan ng 3-4 berdeng dahon na mahigpit na umaangkop sa ulo ng repolyo, at ang tuod ay naiwan 2-3 cm ang haba mula sa huling dahon na naiwan. Ilatag ang repolyo sa isang layer ng 5-7 ulo ng repolyo (pyramids) sa temperatura na +1, -1 degree. Kung may mga istante, ang mga racks ng repolyo ay inilalagay sa kanila sa 2-3 layer na may libreng pag-access sa hangin dito. Maingat na nakabitin ang cabbage sa mga slats. Sa kasong ito, ang tuod ay hindi putol. Ang mga nabubulok na dahon ay tinanggal.

Sa mga rehiyon na may banayad na taglamig, mahirap ang pagtatago ng repolyo sa basement. Sa mga lugar na ito, ipinapayong palaguin ang repolyo. Para sa mga ito, ang huli na repolyo ay naihasik ng 3 linggo kalaunan kaysa sa mga pangkalahatang tinatanggap na mga tuntunin. Bago ang simula ng hamog na nagyelo, ang mga halaman na may maluwag na ulo ng repolyo ay napili at hinila mula sa lupa na may mga tangkay. Pagkatapos ay naghuhukay sila ng mga groove na 20-30 cm ang lalim, kasing lapad ng diameter ng ulo ng repolyo. Itabi ang mga ulo ng repolyo kasama ang lahat ng buong at malusog na dahon ng rosette. Pagkatapos ay tinatakpan nila ito ng lupa, inalis mula sa uka, na may karagdagang layer na 30 cm. Sa mga nagyelo na taglamig, ang repolyo ay natatakpan ng sariwang pataba o dayami. Pagsapit ng Pebrero - Marso, ang ulo ng repolyo ay tumataas sa timbang, nagiging siksik at maputi.

Ang pinakakaraniwan at napatunayan na mga paraan upang mag-imbak ng repolyo ay kasama ang mga sumusunod:

Ang imbakan sa mga istante sa bodega ng alak ay ang pinakasimpleng uri ng repolyo na "taglamig", kung saan ang mga ulo ng repolyo ay nalinis ng itaas na berdeng mga dahon, naiwan lamang ng 2-3 piraso. Sa panahon ng taglamig, ang mga prutas ay pana-panahong nai-turn over sa kabilang panig. Bukod dito, mas mahaba ang tuod, mas mahaba ang ulo ng repolyo ay maiimbak.

Bago itabi ang mga ulo ng repolyo sa bodega ng alak, ipinapayong iproseso ang mga ito upang maalis ang mga mapanganib na mikroorganismo. Upang magawa ito, ang bawat ulo ng repolyo, na may hawak na tuod, ay isinasawsaw ng ilang segundo sa isang solusyon ng whitewash dayap (100 g ng dayap bawat 5 kg ng repolyo) o pollining na may tisa (ang mga proporsyon ay magkapareho).

Iminumungkahi ng susunod na pamamaraan, nang hindi inaalis ang itaas na mga dahon, balutin ng papel ang bawat ulo ng repolyo at ibababa ito sa bodega ng alak, at sa pag-iimbak, suriin ang kondisyon ng mga prutas para sa kahalumigmigan. Kung basa ang papel, ang ulo ng repolyo ay dapat na ibuka, alisin ang isang layer ng mga dahon, balot sa isang tuyong "pakete" at ibalik.

Sa isa pang pamamaraan, ang mga tuod ay pinutol halos malapit, na umaatras mula sa prutas tungkol sa 0.5 cm, at ang bawat ulo ng repolyo ay nakabalot ng isang manipis na cling film sa 2-3 layer. Pagkatapos nito, ang repolyo ay maaaring ibababa sa bodega ng alak o itago sa anumang iba pang mga cool na lugar, pana-panahon, tulad ng sa bersyon ng papel, suriin ang mga prutas at pag-aalis ng mga bulok na dahon.

Maaari ka ring magbigay ng ilang mas pangkalahatang mga tip:

Ginagamit ang mga late-ripening variety para sa pangmatagalang imbakan;
ang mga ulo ng repolyo ay hindi kailanman hinuhugasan, ngunit pinunasan lamang ng isang tuyong tela;
ang repolyo ay hindi nakaimbak sa mga kahon, dahil mabilis itong mabulok sa kanila.

Tulad ng para sa cauliflower, ito ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 2 buwan. Maaari itong balot sa isang siksik na plastic bag na 2-3 ulo, na ginagawang 2-3 butas sa "package" na 0.5-1 cm. Ang pamamaraan na may kumapit na pelikula ay hindi gaanong mabisa.

Mga kondisyon ng pinakamainam na imbakan para sa repolyo - kahalumigmigan ng hangin 90%. Ang temperatura ng pag-iimbak ng puting repolyo ay mula -1 hanggang 2 ° C. Maraming paraan ng pag-iimbak para sa pananim ng gulay na ito. Ang una ay ang pag-aayos ng mga ulo ng repolyo sa isang nasuspindeng estado. Kinakailangan upang kolektahin ang repolyo mula sa hardin kasama ang mga ugat bago ang simula ng unang hamog na nagyelo, alisin ang mga nangungunang sheet mula sa mga tinidor at hawakan ito sa bukas na hangin nang ilang sandali. Pagkatapos nito, itali ang mga ugat ng twine, kung saan ikabit ang mga kawit na gawa sa kawad. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na masuspinde mula sa kisame ng bodega ng alak o basement upang hindi sila magkalapat.

Maaari mong ilagay ang mga tinidor na inihanda sa parehong paraan sa mga kahoy na istante (huwag lamang gumawa ng mga kawit) at alisin ang mga dahon habang sila ay lumala sa buong panahon ng pag-iimbak.

Ang isa pang paraan ng pag-iimbak ng puting repolyo ay madalas na ginagamit. Itali ang mga bahagi ng pinutol na mga ugat na may twine, gumawa ng isang loop sa itaas. Alisin ang mga nangungunang dahon, isawsaw nang buo ang mga tinidor sa isang solusyon sa luwad na katulad ng pagkakapare-pareho sa sour cream, at matuyo sa isang nasuspindeng estado sa isang maaliwalas na lugar. Ibitay ang pinatuyong repolyo mula sa kisame sa bodega ng alak o basement.

Ang inasnan o sauerkraut sa mga barrels ay dapat na itabi sa 0-1 ° C. Dapat mag-ingat na ang brine ay ganap na masakop ang produkto, kung hindi man ay mawawalan ito ng bitamina C. Kung ang temperatura sa bodega ng basar o basement ay mahuhulog, ang repolyo ay ma-freeze. , at tiyak na mangangailangan ito ng paggamit pagkatapos matunaw.Ang muling pagyeyelo ay sisira sa lahat ng mga bitamina.

Paraan ng pagyeyelo

Mayroong 3 pangunahing pamamaraan, na tatalakayin namin sa susunod.

Buong ulo ng repolyo

Angkop para sa pagluluto na may buong dahon o para sa pagpuputol pagkatapos ng defrosting.

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng isang gulay para sa pagyeyelo sa ganitong paraan ay simple:

Alisin ang tuod at panlabas na mga dahon.
Banlawan ang natitirang ulo ng repolyo, punasan at tuyo.
Ilagay ang nakahandang ulo ng repolyo sa isang bag o balutin ng plastik at ilagay sa freezer.

Alamin kung paano maayos na maiimbak ang repolyo sa bodega ng alak at sa apartment.

Dahon

Ang ani ng repolyo sa ganitong paraan ay ginagamit para sa pagluluto ng mga pinggan kung saan ginagamit ang buong dahon.

Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

Alisin ang mga panlabas na dahon at tuod mula sa ulo ng repolyo, banlawan.
Ilagay ang mga nagresultang tinidor sa tubig na kumukulo ng 2-4 minuto, depende sa laki ng ulo ng repolyo.
I-disassemble ang mga dahon at ilagay sa mga bag.
Ilagay sa freezer.

Tinadtad

Para sa paghahanda ng mga sopas at nilaga, ang semi-tapos na produkto ay maaaring ihanda na sa tinadtad na form.

Pamamaraan:

Hugasan ang ulo ng repolyo, alisin ang panlabas na layer ng mga dahon, tuyo.
Tumaga at ilagay sa mga plastic bag (lalagyan).
Ilagay sa freezer.

Ang pamamaraan ay may kakaibang katangian: ang tinadtad na repolyo ay maaaring isama sa iba pang mga gulay. Halimbawa, ang isang kumbinasyon ng bell pepper ay isang mahusay na semi-tapos na produkto para sa winter borscht. Bilang karagdagan, ang mga retail chain ay bihirang nagbebenta ng mga handa na mixture ng mga nakapirming gulay na may puting repolyo, mas karaniwang isang kumbinasyon ng iba pang mga gulay - na may cauliflower o Brussels sprouts.

Lugar at lalagyan

Bago ang pamamaraan, kinakailangan upang ihanda ang lokasyon ng packaging at imbakan. Ang mga plastic bag o cling film ay angkop bilang packaging. Maaari mo ring gamitin ang mga lalagyan ng plastik, ngunit kukuha sila ng mas maraming espasyo. Pagdating sa espasyo sa pag-iimbak, dalawa lamang ang mga pagpipilian: isang fridge freezer o isang freezer ng sambahayan.

Panuntunan sa pagyeyelo

Nagpasya na gamitin ang pamamaraan, dapat mong malaman kung paano maayos na i-freeze ang isang gulay upang ma-maximize ang mga kapaki-pakinabang na katangian at hitsura nito.

Paghahanda ng pagyeyelo

Upang makakuha ng isang mahusay na frozen na pagkaing kaginhawaan, dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng mahusay na de-kalidad na panimulang materyal at sundin ang ilang mga simpleng alituntunin:

Upang magsimula, dapat mong piliin ang pinakaangkop na mga ulo ng repolyo: walang panlabas na pinsala, bilugan, bahagyang pinahaba o pipi, pagkakaroon ng isang siksik na istraktura.
Siyasatin ang mga palatandaan ng nabubulok at pagkakaroon ng mga insekto (ang kanilang mga bakas ng mahalagang aktibidad).
Tanggalin ang mga panlabas na dahon.
Banlawan ang mga ulo ng repolyo ng tubig sa gripo.
Punasan nang lubusan gamit ang isang makapal na malambot na tela at payagan na matuyo.

Temperatura

Ang tamang temperatura ng pag-iimbak para sa mga nakapirming repolyo sa anumang anyo ay hanggang sa –18 ° C. Ito ang tipikal na temperatura sa mga kompartimento ng freezer ng modernong mga refrigerator sa sambahayan. Kung ang freezer ay may tatlong drawer, ang dalawang mas mababang mga ay angkop para sa pagyeyelo. Sa temperatura ng 0… –8 ° C, ang semi-tapos na produkto ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 90 araw.

Buhay ng istante

Kung ang gulay ay na-freeze alinsunod sa teknolohiya, habang una kang pumili ng de-kalidad na hilaw na materyales, maaari itong maiimbak ng hanggang sa 300 araw. Iyon ay, sa kaganapan na inilagay mo ang produkto sa freezer noong Oktubre, kailangan mong gamitin ito hanggang kalagitnaan ng tag-init.

Mahalaga! Ang re-defrosted semi-tapos na produkto ay hindi napailalim sa pagyeyelo. Sa kasong ito, makakakuha ka ng isang masa ng yelo na walang mga kapaki-pakinabang na katangian.

At sa oras na ito, ang maagang repolyo ay lumitaw na, kaya may sapat na dami ng freezer, maaari kang mag-stock sa mga semi-tapos na produkto para sa buong panahon.

Pangunahing paraan

Mayroong maraming mga paraan upang mapanatili ang repolyo para sa taglamig. Pinapayagan na itago ang mga gulay sa mga kahon, kahon, sa silong at pantry room. Ang lahat ng mga pagpipilian sa pag-iimbak ay may sariling mga pakinabang at nuances.

Refrigerator

Sinabi ng mga hardinero na ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa pagpapanatili ng lasa ng repolyo sa isang apartment ay ang temperatura mula 0 hanggang 2 degree Celsius. Ito ang mga kundisyon na ibinibigay ng ref.Inirerekumenda na panatilihin ang mga ulo ng repolyo sa mga espesyal na kompartimento para sa mga sariwang gulay. Ang mga ito ay matatagpuan sa halos lahat ng mga modernong modelo ng ref. Upang maprotektahan ang mga ito mula sa dampness, ang mga gulay ay nakabalot sa pergamino na papel.

Gayunpaman, ang papel ay sumisipsip din ng kahalumigmigan sa paglipas ng panahon at nagiging mamasa-masa. Samakatuwid, sulit na pana-panahong suriin ang mga blangko at baguhin ang pergamino. Sa tamang temperatura, ang repolyo ay magiging sariwa sa buong taglamig.

Balkonahe

Para sa pag-iimbak sa balkonahe, ang pinakamainam na temperatura ay itinuturing na -5 degree sa ibaba zero. Sa mataas na presyo, may panganib na masira ang mga gulay. Upang mapanatili ang repolyo sa balkonahe, kailangan mong balutin ang repolyo sa mga sheet ng pergamino at ilagay ito sa mga lalagyan na gawa sa kahoy o mga thermal container. Inirerekumenda din na pana-panahong suriin ang mga workpiece para sa mga nasirang fragment.

Pantry

Para sa paglalagay ng repolyo sa pantry room, ang mga bihasang hardinero ay nagpasiya ng katanggap-tanggap na mga halagang temperatura - mula -2 hanggang +3 degree. Sa kaso ng mga paglihis mula sa pamantayan, ang mga produkto ay nagsisimulang lumala at nahawahan ng fungus. Para sa pag-aani, kailangan mong balutin ang mga ulo ng repolyo ng polyethylene o pergamino, ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan na gawa sa kahoy at ipadala ang mga ito sa isang madilim na sulok. Mangyaring tiyaking walang amag sa silid bago ipadala.

Cellar o basement

Ang cellar o basement ay isa sa mga pinakaangkop na lugar para sa pag-iimbak ng malalaking gulay. Dito, binibigyan sila ng normal na mga tagapagpahiwatig ng temperatura, pati na rin ang isang katanggap-tanggap na antas ng halumigmig. Sa panahon ng pag-aani, ang mga gulay ay pinatuyo, pinutol mula sa mga ugat, nakabalot sa papel at inilatag sa mga kahon na gawa sa kahoy. Mas mabuti kung walang mga produkto na may masangsang na amoy sa tabi ng repolyo.

Nakatutulong na mga pahiwatig

Tingnan natin ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip para sa pagtatago ng sauerkraut upang mapanatili ang kalidad ng pag-aani sa isang mataas na antas at i-maximize ang buhay ng istante:

Dahil ang pangunahing halaga ng sauerkraut ay ang nilalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C, pati na rin ang mga magaspang na hibla na tinitiyak ang normal na panunaw at mga proseso ng metabolic sa katawan, dapat gawin ang pag-iingat upang ang mga sustansya ay hindi masira sa panahon ng pag-iimbak. Para sa mga ito, ang mga workpiece ay dapat na sakop ng brine, at ang produkto ay aalisin mula sa likido lamang bago ihatid.

Kung hindi natatakpan ng likido ang lahat ng repolyo, inirerekumenda na gumamit ng isang pindutin na pipindutin ang pangunahing produkto, kung saan sakaling tatakpan ito ng brine.
Makakatulong ang regular na asukal na maiwasan ang peroxidation ng produkto; idinagdag ito bilang isang preservative, na humihinto sa mga proseso ng pagbuburo na nagaganap sa isang acidic na kapaligiran. Direktang ibinuhos ang asukal sa tuktok na layer ng repolyo. Para sa parehong mga layunin, maaari mong gamitin ang mesa ng suka, ngunit dapat itong idagdag nang direkta sa brine, lubusan na ihinahalo ang mga nilalaman ng lalagyan. Ang additive ng suka ay maaaring bahagyang mabago ang lasa ng preform, kaya dapat itong maidagdag nang maingat at sa kaunting dosis.

Ang langis ng gulay, na ibinuhos sa ibabaw ng brine, ay itinuturing na isang mahusay na preservative. Pinapayagan kang hadlangan ang pag-access ng oxygen sa pangunahing produkto at pinoprotektahan laban sa mga epekto ng mga pathogenic microorganism na pumupukaw ng mabilis na pagkabulok at pagkasira ng pagkain.
Kung ang paghahanda ay bahagyang peroxide, maaari itong magamit para sa pagluluto ng mga pinggan na sumasailalim sa paggamot sa init, kung saan ang repolyo ay dapat na hugasan at iwisik ng 1 tsp. Sahara.
Upang maprotektahan ang mga blangko mula sa mga fungi ng amag, ang mustasa pulbos o mga buto ng mustasa na nakagapos sa isang bag ng gasa ay dapat idagdag sa lalagyan. Ang mga produktong ito ay may antiseptikong epekto at maiiwasan ang pag-unlad ng mga mapanganib na mikroorganismo.
Maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng repolyo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga cranberry sa lalagyan, na isang natural na preservative at maiwasan ang mabilis na pagkasira ng mga workpiece.
Ang malunggay ay isang mahusay na produkto para sa pagprotekta sa mga blangko mula sa mabilis na pagkasira, na pumipigil sa pag-unlad ng bakterya at fungi, at nagbibigay din ng isang matigas na lasa at aroma sa mga atsara. Ito ay idinagdag sa natapos na produkto, pagkatapos ng pagbuburo, upang hindi makagambala sa proseso ng pagbuburo.

Kaya, ang tagal ng pag-iimbak ng sauerkraut ay direktang nakasalalay sa kapasidad, lugar at kundisyon na naayos.

Upang magamit ang produkto hangga't maaari, inirerekumenda na bigyang-pansin ang impormasyon sa artikulo

Mga pamamaraan sa pag-iimbak

Mayroong maraming mga paraan upang mapangalagaan ang iyong repolyo hanggang sa susunod na pag-aani, at maaari kang pumili ng anumang naaangkop para sa iyo.

Sa isang kahon o kahon

Ang pinakasimpleng paraan, na angkop para sa isang cellar at basement:

ang mga stubs at spoiled dahon ay ganap na inalis mula sa mga tinidor;
kumuha ng mga lalagyan na gawa sa sala-sala o karton na may mga butas;
ang mga gulay ay maayos na nakasalansan sa isang layer, nang hindi hinahawakan ang bawat isa;
ang lalagyan ay naka-install sa isang mababang papag.

Alamin sa kung anong mga paraan maaari mong maghanda ng repolyo: puting repolyo, pulang repolyo, cauliflower, broccoli.

Sa mga istante

Ang mga racks na may naaalis na mga istante ay nakaayos malapit sa dingding. Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa kanila, pinatuyo nang maaga, binabalot, na may isang binti na hindi hihigit sa 3 cm at natatakpan ng mga dahon. Mag-ipon upang mayroong isang pares ng mga sentimetro na natitira sa pagitan ng mga tinidor para sa pagpapahangin.

Mahalaga! Ang distansya sa pagitan ng mga istante ay dapat na tulad ng tungkol sa 0.1 m na nananatili sa itaas ng mga ulo ng repolyo para sa mahusay na sirkulasyon ng hangin.

Sa papel

Ang mga pinatuyong gulay ay dadalhin sa pag-iimbak. Ang mga tinidor ay nakabalot sa maraming mga layer ng papel. Pinapayagan na gumamit ng mga pahayagan, para lamang sa unang layer dapat mayroong puting blangko na papel. Hindi pinapayagan ng layer ng papel na hawakan ang mga ulo ng repolyo, magsisilbi itong karagdagang pagkakabukod mula sa matinding lamig, ilaw at kahalumigmigan. Ang mga tinidor na nakabalot sa ganitong paraan ay inilalagay sa mga kahon o bag.

Sa cling film

Ang pamamaraang ito ay ang pinaka-epektibo. Ang pagkakasunud-sunod ng pagpapatupad nito:

ang mga nababanat na tinidor ay kinuha;
ang binti ay pinutol sa base at ang mga takip na dahon ay naiwan;
ang mga ulo ng repolyo ay maingat na nakabalot sa maraming mga layer ng pelikula, nang walang mga kulungan, kung saan maaaring manatili ang hangin;
ang mga nakahanda na tinidor ng repolyo ay nakasalansan sa mga racks o sa mga nakahandang lalagyan;
paminsan-minsan, dapat mong tingnan ang mga gulay para sa posibilidad ng pagkasira.

Video: pag-iimbak ng repolyo sa isang pelikula

Sa luwad

Ang isang solusyon ay inihanda mula sa dalawang bahagi ng luad at isang bahagi ng tubig (ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas). Ang mga tinidor ay pinahiran ng luad, ang nagresultang "fur coat" ay pinapayagan na matuyo at ang mga gulay ay inilatag sa silong sa mga istante.

Alam mo ba? Ang pinakamalaking repolyo sa buong mundo ay lumago sa Amerika noong 2012. Ang kanyang timbang ay 62.71 kg, na naitala sa Guinness Book of Records.

Sa buhangin o sa isang "unan" nito

Pagkakasunud-sunod ng mga pagpapatakbo:

ang mga tangkay ay pinutol para sa mga dahon;
ilagay ang mga ulo ng repolyo sa isang lalagyan na gawa sa kahoy upang hindi sila makipag-ugnay sa bawat isa;
ang unang layer ay natatakpan ng tuyong buhangin;
ilatag ang susunod na hilera ng mga gulay at iwiwisik ng buhangin;
punan ang kahon sa ilalim ng tuktok.

Ginagawa ng tuyong buhangin na posible na i-minimize ang mga pagkawala ng ani. Maaari mo ring mai-save ang gulay na ito sa isang "unan" nito: mga binti na 8 cm ang haba ay naiwan sa mga tinidor, ang tuyong buhangin ay ibinuhos sa maliliit na lalagyan na may isang layer na 20 cm, ang nakahandang repolyo ay ipinasok dito.

Suriin ang mga recipe para sa pag-aani ng repolyo para sa taglamig: sa Georgian, inasnan, sauerkraut.

Aweigh

Ang repolyo ay ani ng mga ugat, ang lupa ay inalog. Ang mga ugat ay mahigpit na nakatali sa twine, at ang mga maaliwalas na tinidor ay nasuspinde mula sa kisame ng bodega ng alak. Ang pangunahing bagay ay ang mga tinidor ay hindi magkadikit. Ang pamamaraan na ito ay nakakatipid ng mabuti sa teritoryo ng maraming ani ng gulay at isang limitadong lugar ng pag-iimbak.

Mga sunud-sunod na tagubilin

Pag-iimbak ng repolyo sa isang hukay ng garahe:

Anihin ang repolyo.
Putulin ang mga binti, iwanan lamang ang mga ulo ng repolyo.
Patuyuin kung kinakailangan at iproseso mula sa mga dahon na hindi magamit.
Balutin ang bawat ulo ng repolyo sa plastik na balot.
Ibaba sa hukay ng garahe.

Pag-iimbak ng repolyo sa isang caisson:

Anihin ang repolyo.
Putulin ang mga binti, iwanan lamang ang mga ulo ng repolyo.
Balatan ang pinakamataas na layer ng mga dahon.
Tiklupin sa mga kahon na gawa sa kahoy.
Budburan ng buhangin kung posible.
Ilagay ang mga kahon sa sahig ng caisson.

Upang maiimbak ang repolyo sa cling film, dapat mong:

Patuyuin ang mga inani na ulo ng repolyo kung kinakailangan.
Balatan ang isang tuktok na layer ng mga dahon.
Balutin ang bawat ulo ng repolyo na may maraming mga layer ng pelikula.
Tiklupin sa anumang maginhawang lalagyan o sa mga istante.

Pag-iimbak ng naka-root na repolyo:

Hukayin ang repolyo sa ugat.
Itali ang isang lubid sa bawat ulo ng repolyo sa pamamagitan ng paa.
I-hang ang mga ulo ng repolyo para dito mula sa kisame ng bodega ng alak.

Paano mag-hang ng repolyo na may ugat - larawan:

Pag-iimbak ng repolyo sa pamamagitan ng repolyo:

Anihin ang repolyo.
Alisin ang mga binti, iwanan lamang ang mga ulo ng repolyo.
Alisin ang tuktok na layer ng mga dahon.
Ilagay ang mga ulo ng repolyo sa mga kahon, sa mga istante o sa isang pyramid, kung nais, balutin ng foil.

Malalaman mo kung paano maglagay ng repolyo sa bodega ng alak para sa pag-iimbak gamit ang isang vacuum cleaner sa pamamagitan ng panonood ng video:

Paano panatilihin ang repolyo para sa taglamig sa isang tumpok

Kaya, sa tanong na "posible bang mag-imbak ng repolyo sa bodega ng alak", nalaman mo ito. Ngunit mayroon ding ibang paraan. Ang isang masaganang ani ng repolyo ay madalas na nakaimbak sa mga tambak. Hindi tulad ng mga tubo ng patatas o mga pananim na ugat, ang mga ulo ng repolyo ay hindi ibinuhos, ngunit paisa-isa na nakasalansan upang mabawasan ang peligro ng pinsala sa mekanikal. Ang mga gulay sa ibabaw ay inilalagay na may mga tuod sa loob - makakatulong ito na maiwasan ang pagyeyelo.

Ang pinakamabisang paraan ng pag-iimbak ng repolyo nang maramihan ay sa mga pasilidad ng imbakan na may aktibong bentilasyon. Kung ang ani ay naani sa cool na tuyong panahon, ang mga ulo ng repolyo ay natatakpan sa buong lugar ng imbakan na may tuluy-tuloy na layer na 2.5 m. Kung ang pag-aani ay isinagawa sa maulang panahon, at ang pag-aani ay kinakatawan ng mga hindi gaanong mature na mga barayti, ang ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa imbakan sa malawak na mga tambak sa magkabilang panig ng pasilyo. Ang daanan ay naiwan upang, sa kaganapan ng posibleng pinsala sa mga gulay, posible na gawin ang mga kinakailangang hakbang: pag-ayusin ang mga produkto, linisin o alisin ang mga apektadong ulo ng repolyo. Kaagad pagkatapos mag-load, ang mga ulo ng repolyo ay pinatuyo at pinalamig gamit ang masinsinang 15-oras na bentilasyon. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng 10-12 araw, dahil pagkatapos lamang ang pangwakas na paglamig ng masa ng repolyo (ang pagpapatayo ay karaniwang tumatagal ng mas kaunting oras: mga 3 araw). Ngunit kahit na pagkatapos nito, patuloy silang nagsasagawa ng bentilasyon araw-araw sa loob ng 3-4 na oras.

Sa parehong oras, mahalagang tandaan ang tungkol sa isang mahalagang kondisyon para sa pag-iimbak ng repolyo sa taglamig tulad ng temperatura ng ibinibigay na hangin: dapat itong
hindi mas mababa sa -1 ° C

Maaari ka ring mag-imbak ng repolyo sa natural na mga palamig na kuwarto o refrigerator. Sa kasong ito, ang mga gulay ay nakasalansan din. Ang isang mahusay na paraan upang pahabain ang buhay ng istante ng repolyo hanggang Hunyo ay may snow. Sa gitnang Russia, ang pamamaraang ito ay ginagamit sa huling bahagi ng Pebrero o unang bahagi ng Marso, kung ang temperatura ng hangin at niyebe ay halos -3 ° C. Ang mga ulo ng repolyo na inilaan para sa niyebe ay dapat na siksik, mahusay na napanatili, nang walang pinsala o pagkabulok.

Niyebe ang mga ito ng repolyo, bilang panuntunan, sa mga tambak. Bago itago ang repolyo sa taglamig sa ganitong paraan, ang niyebe ay siksik sa isang layer na 50-80 cm ang kapal sa isang site na mga 4 m ang lapad, at ang mga mababang pader ng niyebe ay ginawa sa mga gilid. Ang repolyo ay inilalagay sa mga hilera, iwiwisik ang bawat isa sa kanila ng isang 10-sentimetrong layer ng niyebe. Unti-unting makitid ang kwelyo, at ang tuktok ay natatakpan ng niyebe, pit at mga ahit. Ang taas ng natapos na tumpok ng niyebe ay dapat na mga 2 m. Maaari ding magamit ang pag-snow sa mga pasilidad sa pag-iimbak, ngunit kinakailangan upang matiyak ang pag-agos ng natunaw na tubig.

Alinmang pamamaraan ang pipiliin mo, sa anumang kaso, ang sapilitan na mga kondisyon sa pag-iimbak ay dapat na sundin, ang pinakamahalaga dito ay ang temperatura, halumigmig at komposisyon ng kapaligiran ng gas.

Mga sariwang pamamaraan ng pag-iimbak ng repolyo

Ang wastong samahan ay makakatulong upang mapalawak ang buhay na istante ng repolyo: upang magkaroon ng isang puwang ng hangin sa pagitan ng mga ulo ng repolyo, at hindi nila pinipilit ang bawat isa sa kanilang sariling timbang.

Sa pelikula

Ang balot ng plastik na nakabalot sa ulo sa tatlong mga layer ay pinapanatili ang kinakailangang antas ng kahalumigmigan sa loob ng tinidor upang ang mga dahon nito ay hindi matuyo at manatiling malutong. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit kapag nag-iimbak ng repolyo sa ref o sa balkonahe.

Sa papel

Nagbibigay ang papel ng karagdagang pagkakabukod ng thermal, at ang kumpletong balot na mga tinidor ay hindi nagalaw ang bawat isa. Ang repolyo na naka-pack sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak sa mga kahon at bag.

Na sa kahon

Dahil sa mga puwang sa pagitan ng mga slats, ang drawer ay may bentilasyon, samakatuwid ito ay angkop para sa pag-iimbak ng mga gulay. Ang materyal ng paggawa at ang laki ng lalagyan ay hindi partikular na kahalagahan.

Ang mga kahon ay hindi naka-stack nang masyadong mahigpit sa bawat isa. Upang magbigay ng pag-access sa hangin, 10 cm ang natitira sa pagitan ng mga ito sa bawat panig.

Sa grid

Ang magaspang na mata ay nagbibigay ng isang mahusay na visual na pangkalahatang-ideya ng repolyo na nakaimbak sa loob nito - ginagawang mas madali upang siyasatin ang stock para sa pinsala nang hindi inaalis mula sa bag ang bawat ulo ng repolyo. Ang isa pang plus ay ang kadalian ng transportasyon, dahil ang packaging ay halos walang timbang.

Mas mahusay na mag-stack ng mga bag at lambat sa mga kahoy na papag o racks, sa halip na sa isang malamig na palapag na yuta.

Sa buhangin

Ang buhangin sa pagitan ng mga tinidor ng repolyo ay nagsisilbing isang natural na adsorbent at heat insulator, kaya't pinapanatili nito ang mga stock hangga't maaari.

Maraming mga pagpipilian para sa pagtatago ng repolyo sa buhangin ay inilarawan. Pinapayagan ka ng una na ayusin ang mga stock nang mas siksik:

Ang isang mapagbigay na patong ng pinatuyong malinis na buhangin ay ibinuhos sa ilalim ng kahon na gawa sa kahoy.
Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa itaas, stumps up.
Ang buhangin ay ibinuhos muli sa repolyo at ang mga layer ay paulit-ulit sa ganitong paraan hanggang sa mapuno ang kahon.

Ang pangalawang pagpipilian ay maaaring humantong sa pag-uugat at pagtubo ng gulay:

Ang ilalim ng kahon ay puno ng buhangin ng 20 cm.
Ang mga tinidor ay inilalagay sa isang layer, dumidikit ang mga tuod sa buhangin.

Upang maibukod ang hitsura ng pathogenic microflora, mas mahusay na paunang mag-apoy ng buhangin. Kaya't tatanggalin din nito ang labis na kahalumigmigan.

Sa luwad

Upang mapangalagaan ang pagiging bago at isang kaaya-aya na langutngot, ang repolyo ay maaaring balot sa isang "coat coat na luwad". Upang magawa ito, ang luad ay hinaluan ng tubig sa isang 2: 1 na ratio upang makuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Pagkatapos ay pinahiran nila ang bawat ulo ng repolyo at inilagay ito sa isang distansya mula sa bawat isa upang ang layer ay ganap na matuyo. Kapag tumigas ang luad, ang repolyo ay inilalagay sa isang istante o sa mga kahon.

Aweigh

Upang i-hang ang repolyo mula sa kisame, ang mga tuod ay itinatago hangga't maaari. Ang isang dulo ng isang malakas na di-slip na thread (twine, twine) ay nakatali sa paligid ng isang tuod, ang isa ay naayos sa anumang mga may hawak sa ilalim ng kisame: mga beam, kawit, nakaunat na mga lubid, atbp.

Ang mga ulo ng repolyo na nasuspinde sa ganitong paraan ay hindi cake, dahil ang mga ito ay mahusay na hinipan. Palagi silang nakikita, maaari silang masuri mula sa lahat ng panig. Bilang isang resulta, ang repolyo ay mananatiling sariwa hanggang sa tag-init.