Ano ang buhay ng istante at buhay ng istante ng sauerkraut?

Anong mga kadahilanan ang nakakaapekto sa kalidad at buhay ng istante?

Pagkakaiba-iba ng repolyo

Karamihan ay nakasalalay sa uri ng repolyo. Ang fermented cabbage ng mid-season at late-ripening varieties ay mahusay na napanatili. Ito ang siya na nagpapalaki ng mahabang panahon at nagpapanatili ng isang kaaya-ayang langutngot at siksik na pagkakayari. Ang mga maagang hinog na varieties ng repolyo ay nakikilala sa pamamagitan ng lambing ng mga dahon at mas angkop para sa paggawa ng mga salad o light soups, at mas mainam na huwag gamitin ang mga ito para sa paghahanda. Ang nasabing repolyo ay magiging katulad ng pinakuluang repolyo na pare-pareho, at hindi ito katanggap-tanggap sa kasong ito.

Ang mga varieties ng repolyo para sa pag-atsara o pag-atsara ay karaniwang may makatas at napaka-siksik na mga dahon na may manipis na mga ugat, na maaaring mahirap i-chop. Ang kulay ng gayong mga ulo ng repolyo ay napakagaan, halos puti. Ang isang gulay na may berdeng mga dahon ay hindi sa anumang paraan na angkop para sa pag-atsara, dahil ang gayong paghahanda ay malamang na lasa mapait.

Ang mga maagang pagkahinog na pagkakaiba-iba ay hindi angkop para sa sourdough, tulad ng mga berdeng dahon.

Lalagyan ng imbakan

Hindi mo dapat itago ang sauerkraut sa isang lalagyan ng aluminyo, bilang isang reaksyon sa pagitan ng metal at ng acid ay magsisimula, bilang isang resulta kung saan ang produkto ay magiging itim at magsimulang tikman ng mapait. Ang pagkain ng gayong ulam ay magiging hindi lamang kasiya-siya, ngunit mapanganib din sa kalusugan. Ang mga lalagyan ng baso o enamelled ang pinakaangkop na pagpipilian.

Temperatura at halumigmig

Ang mga kondisyon ng pag-iimbak para sa adobo o sauerkraut na repolyo ay pareho sa mga tuntunin ng temperatura, ang perpektong ay isinasaalang-alang na mula sa +2 ˚C hanggang +5 ˚C. Sa mataas na temperatura, ang pag-iimbak ng repolyo ay hindi gagana: mabilis itong maasim.

Maaari mo ring i-freeze ang produkto, kung hindi posible na iimbak ito sa mga perpektong kondisyon, mas mahusay na gawin ito sa mga bahagi. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang paulit-ulit na pagyeyelo ay nakamamatay para sa produkto. ngunit din napaka hindi kanais-nais.

Ang temperatura ng pag-iimbak ay dapat na pare-pareho. Inirerekumenda na itago ang sauerkraut sa isang sapat na mataas na kahalumigmigan; ang labis na pagkatuyo ay hindi makikinabang sa ulam na ito.

Proteksyon ng amag

Ang mga huling uri ng repolyo ay maaaring itago sa sauerkraut sa pinakamahabang oras - hanggang sa anim na buwan, lalo na sa bodega ng alak, pagdaragdag ng mga cranberry o lingonberry sa napakasarap na pagkain, na makakatulong maiwasan ang amag. Ang mustasa at ang mga binhi nito ay may magkatulad na katangian, pati na rin ang asukal kung iwiwisik sa natapos na produkto paminsan-minsan.

Ang puting repolyo ay mabuti para sa sourdough, na nagbibigay ng pinakamahusay na lasa at buhay ng istante.

Dami ng brine

Ang Sauerkraut o adobo na repolyo ay dapat na itago upang ang brine ay ganap na masakop ang mga giniling dahon. Kung hindi ito sapat, idagdag ang kinakailangang dami ng cool na tubig na may pagdaragdag ng asin sa lalagyan na may workpiece. Ang cabbage fermented sa malalaking lalagyan ay espesyal na pinindot ng pang-aapi, sapagkat nasa brine lamang, mananatili ang produkto sa hindi kapani-paniwala na dami ng bitamina C at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na naglalaman nito.

Paano mag-imbak ng mga karot sa ref. Paano mag-imbak ng mga karot sa isang plastic bag sa buong taglamig

Ang mga karot ay naging bahagi ng pang-araw-araw na diyeta ng mga taong naninirahan sa iba't ibang mga bansa at kontinente. Ang ugat na gulay na ito ay hindi lamang masarap, ngunit napaka malusog. Ginagamit ito upang maghanda ng pareho at pangalawang kurso, pati na rin upang lumikha ng mga panghimagas at pinapanatili. Ang gulay ay may halos 60 species, at ang paglilinang nito ay hindi nagpapakita ng anumang partikular na mga paghihirap, na hindi masasabi tungkol sa pag-iimbak ng mga karot. Ang pagkabulok o pagpapatayo ng isang gulay na may pagkawala ng lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian, aba, madalas na nangyayari sa root na gulay na ito. Paano ito maiiwasan at posible bang makatipid ng mga karot sa mga plastic bag - pag-uri-uriin natin ito nang magkasama.

Ang pinakamainam na mga kondisyon sa pag-iimbak para sa root crop na ito ay nakakamit sa mga temperatura mula 0 hanggang + 3 ° C at isang kamag-anak na halumigmig na halos 90%. Bilang karagdagan, ang lugar ng pag-iimbak para sa mga karot ay dapat na maaliwalas nang maayos.Ang basement o cellar ay magiging isang mahusay na imbakan para sa isang kakatwa gulay na nakahiga sa kama, ang maximum na buhay na istante na maaaring hanggang sa 12 buwan.

Ang isa sa mga pinaka-maginhawa, madaling i-stack at malinis na paraan ng pag-iimbak ng mga karot ay ang lahat ng mga sobleng plastic bag. Ang katangiang ito, kung wala ito imposibleng isipin ang buhay ng modernong sibilisasyon, ay malawak na magagamit at may mababang gastos. Gayunpaman, ang pagtatago ng mga karot sa mga plastic bag ay may mga kakulangan. Una, hindi ito ang pinakamahabang posibleng buhay ng istante ng isang gulay. Pangalawa, madalas na pagsubaybay sa kondisyon ng mga karot, pinatuyo ang mga ito mula sa paghalay, pinapalitan ang mga basa na bag ng mga bago. Makakatulong ang mga aktibidad na ito na mapanatili ang mga ugat na pananim hanggang sa 4 na buwan.

Bago ang pag-iimbak ng mga karot para sa pag-iimbak, dapat silang tuyo sa 10-14 araw, ang mga tuktok ay dapat na putulin upang hindi ito makakuha ng mga nutrisyon, at pinagsunod-sunod. Ang buong, hindi nasisira, tuyo at malinis na gulay ang napili para sa pag-iimbak.

Napakahalaga upang matiyak ang napapanahong pag-aani. Kung ang mga karot ay itinatago sa lupa hanggang sa hamog na nagyelo, pagkatapos ay maaaring lumitaw ang kulay-abo na mabulok sa kanila.

At kung anihin mo ang ani bago ang oras, kung ang lupa ay wala pang oras upang lumamig, at ipadala ang mga karot para sa pag-iimbak sa isang malamig na bodega ng alak, maaari rin itong makaapekto sa oras ng pag-iimbak ng mga ugat na pananim. Maraming mga hardinero ay ginagabayan ng kondisyon ng mga ibabang dahon ng mga karot: sa sandaling maging dilaw sila, oras na upang maghukay ng ani.

Kapag nag-iimbak ng mga karot sa isang bodega ng alak, ang mga plastic bag ng anumang laki ay angkop. Kung maraming mga ugat na gulay, maaari kang gumamit ng mga plastic bag na maaaring tumagal ng hanggang 20 kg ng mga gulay. Kailangang gumawa ng sapat na bilang ng mga butas sa mga bag upang sumingaw ang condensate, lalo na sa ilalim ng mga bag, at ilagay ito sa isang stand. Hindi mo kailangang itali nang mahigpit ang mga bag.

Maaari kang mag-imbak ng mga karot sa mga plastic bag hindi sa bodega ng alak, ngunit sa ref, pareho sa kabuuan at sa tinadtad na form. Ang huli ay nakaimbak sa freezer, na makabuluhang nagdaragdag ng istante ng mga gulay. Sa pamamagitan ng paraan, hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga karot sa mga vacuum bag alinman sa cellar o sa ref. Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga ugat na gulay ay naglalabas ng carbon dioxide, na kung saan, naipon sa isang vacuum, ay hahantong sa mabilis na pagkasira ng mga gulay.

Ano ang dapat gawin upang mas mahaba ang repolyo

Maaari mong dagdagan ang buhay ng istante ng sauerkraut sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga oxidizing berry dito: lingonberry, cranberry, ligaw na berry. Sa regular na pagdaragdag ng asukal, ang suka ay unti-unting nabubuo, na mayroon ding isang preservative effect.

Sa kawalan ng isang balkonahe, bodega ng basar o basement, maaari kang gumawa ng isang blangko para sa pangmatagalang imbakan sa apartment.

Mangangailangan ito (para sa 5 kg ng produkto):

Mga karot - 3 mga PC.;
Asin - 90 gr.;

Asukal - 80 gr.;
Bay leaf - 5 mga PC.

Sa halip na asukal, maaari kang maglagay ng pulot.

Maghanda tulad ng sumusunod:

Peel ang mga karot at ang mga nangungunang dahon ng repolyo. Gupitin ang mga tuod.
Grate ang mga karot at gupitin ang repolyo sa mga piraso.
Ilagay sa isang malaking lalagyan, ihalo sa mga pampalasa at pindutin pababa sa itaas na may isang plato.
Gumamit ng isang garapon o timba ng tubig bilang isang pindutin.
Mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 4 na araw upang ma-ferment ang repolyo.
Sa susunod na araw, ilipat ang kulturang starter sa mga isterilisadong garapon.
Iwanan ang walang laman na distansya ng 3 cm mula sa takip ng garapon sa mga nilalaman.
Ilagay ang mga garapon sa isang malaking kasirola, ibuhos ang tubig hanggang sa "balikat".
I-sterilize sa mababang init ng halos 30 minuto.
Gumulong kasama ang isang espesyal na makina.

Ang nasabing produkto ay maaaring mailagay sa isang gabinete sa kusina at nakaimbak sa buong taglamig. Ilabas ito at gamitin ito sa mga salad, sopas at pinggan.

Ang Sauerkraut ay maaaring itago sa ref, freezer at kahit sa balkonahe sa ilalim ng naaangkop na mga kondisyon sa klimatiko. Sa ref, ang buhay ng istante ay hanggang sa 8 buwan, sa balkonahe - habang mayroong isang bahagyang negatibong temperatura ng hangin sa labas ng bintana. Pinapayagan din na mag-imbak ng mga beet sa balkonahe.

Ang pinakamainam na kapasidad sa pag-iimbak ay isang garapon o lalagyan na gawa sa plastik na marka ng pagkain. Sa isip, mas mabuti na huwag i-freeze ang repolyo, kung hindi man mawawala ang ilan sa mga bitamina nito. Para sa pangmatagalang imbakan sa freezer para sa taglamig, inirerekumenda na i-pack ito sa mga bahagi upang mai-defrost hindi ang buong workpiece, ngunit ang bahagi lamang na gagamitin sa loob ng ilang araw.

Dati
Mga gulay at prutasMga pamamaraan sa pag-imbak ngberryberry sa bahay
Susunod
Mga gulay at prutasMga panuntunan sa pag-iimbak ng granada sa bahay

Pagpili ng repolyo para sa tamang pag-atsara

Para sa hangaring ito - pag-atsara - ang mga late-hinog na pagkakaiba-iba ng repolyo lamang ang angkop. Samakatuwid, ang pag-aani ay madalas na ginagawa bago ang taglamig at sa mahabang panahon, pagbuburo ng isang malaking halaga ng mga dahon na gulay upang ito ay tumagal hanggang sa tagsibol. Gayundin, napili rin ang mga late-ripening variety dahil sa kanilang nadagdagan na density, na nagdaragdag din ng mga katangian ng panlasa ng mga atsara.

Ang repolyo, na umabot sa teknikal na pagkahinog sa panahon ng tag-init, ay isang mahusay na karagdagan sa mga bitamina gulay salad. Ngunit sa isang fermented form, hindi ito maaaring magsinungaling ng mahabang panahon. Sa ilalim ng impluwensya ng table salt, ang mga hibla ng mga dahon ng repolyo ng maaga at katamtamang mga pagkakaiba-iba ay lumalambot, nawalan ng ilang mga bitamina, nalalasahan at hindi lumamon. Sa parehong oras, hindi lahat ng mga ulo ng repolyo ay angkop para sa pagbuburo, ngunit ang mga tinidor lamang na nakakatugon sa mga sumusunod na katangian:

kapag kinatas, ang ulo ng repolyo ay hindi nagpapapangit, pinapanatili ang pagkalastiko nito;
walang pinsala sa ibabaw ng mga dahon ng repolyo;
ang tuod ay mapusyaw na berde o cream, walang singsing o iba pang madilim na marka;
ang ulo ng repolyo ay walang tamad, bulok o frostbitten na dahon.

Sa isang tala!

Para sa pangmatagalang imbakan ng sauerkraut, dapat mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon. Kung nasira ang mga tinidor, ang buhay ng istante ng adobo na gulay ay mas maikli.

Gayundin, dapat tandaan na maaari kang mag-ferment ng maaga o katamtamang mga pagkakaiba-iba, ngunit ang gayong repolyo ay magiging masarap lamang sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay nagsisimula itong mag-acidify

Nangungulag mga pagkakaiba-iba ng gulay

Ang mga huli at huli-pagkahinog na mga pagkakaiba-iba ay angkop para sa pangmatagalang imbakan:

Kasalukuyan Ang ulo ng repolyo ay siksik, flat-bilugan, mapusyaw na berde ang kulay. Ang pagkakaiba-iba ay lumalaban sa malamig, na angkop para sa lumalaking sa Siberia.
Garantiyang F1. Ang ulo ng repolyo ay may isang hugis-itlog na hugis, sa labas ng mga dahon ay kulay-berde-berde, sa seksyon - dilaw. Mahusay na panlasa. Angkop para sa pangmatagalang imbakan.
Wintering 1474. Ang pagkakaiba-iba ay lubos na lumalaban sa hamog na nagyelo. Ang mga ulo ng repolyo ay katamtaman ang laki, hanggang sa 3.5 kg, hugis-bilog na hugis. Pagpapanatili ng buhay hanggang sa 8 buwan.
Man ng Gingerbread F1. Ang isang iba't ibang huli-pagkahinog na may mga siksik na ulo ng repolyo, ay hindi pumutok, ang tuod ay maikli. Ang ibabaw ng ulo ay berde, sa seksyon ay puti ito. Labis na lumalaban sa mga sakit at mabulok, mahusay na kalidad ng pagpapanatili.
Huli na ang Moscow. Ang pagkakaiba-iba ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ani at malalaking prutas. Mga ulo ng repolyo na may timbang na 8-13 kg, bilog, berde. Mainam para sa pagbuburo.

Paano maunawaan na ang repolyo ay naging masama. Ano ang hahanapin kapag pumipili ng isang repolyo?

Upang maunawaan kung paano pumili ng tamang repolyo, kailangan mong tandaan ang mga pangunahing alituntunin sa pagbili ng gulay na ito.

Pumili ng mga ulo ng repolyo na may sariwa, hindi piniling mga dahon. Dapat silang magkakasama nang magkakasama at hindi lilikha ng epekto ng isang bukas na prutas.
Iwasan ang mga prutas na may kayumanggi o itim na mga patch, kahit na maliit ito. Ipinapahiwatig nito ang pinsala ng fungi o putrefactive bacteria.
Suriin ang mga dahon para sa pinsala ng insekto, na lalabas bilang mga uka at iba pang mga depekto sa mga dahon. Ang kanilang malaking bilang ay nagpapahiwatig na mas mahusay na hindi bumili ng naturang repolyo.
Ang ulo ng repolyo ay dapat na malakas. Kung, kapag pinipiga, mayroong isang pakiramdam ng lambot at airiness, mas mahusay na hindi ito pipiliin, dahil ipinapahiwatig nito ang kabastusan o pinsala sa sanggol.
Ang mga dahon ay dapat na malalim na berde. Kung ang mga ito ay mapurol, hindi ito pabor sa mga naturang ulo ng repolyo.
Kung ang repolyo ay may dilaw o tamad na dahon, nangangahulugan ito ng kakulangan ng pagiging bago.
Ang mga ulo ng repolyo ay dapat magmukhang malinis at makinis, nang walang halatang mga bakas ng pagproseso ng kemikal at mga palatandaan ng frostbite.
Ang makabuluhang pinsala sa mekanikal ay hahantong sa isang mabilis na pagkawala ng bitamina C, kaya't ang mga prutas na kasama nila ay dapat na iwasan kapag pumipili.
Kung hindi wastong naimbak, ang repolyo ay nagsisimulang mag-usbong, na makikita ng mata. Samakatuwid, hindi lamang pumili ng kahit na, malakas na ulo ng repolyo, ngunit ilagay din ang mga ito sa ref na may temperatura na 0 hanggang 4 na degree, kung hindi mo planong gamitin kaagad pagkatapos ng pagbili.
Ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga tuyong layer sa mga ulo ng repolyo (pergamino ng mga panloob na dahon) ay isang depekto din, na may kaugnayan sa kung saan ang prutas ay hindi dapat bilhin.

Ang pag-iimbak ng repolyo para sa taglamig sa bahay. Paano mag-iimbak ng repolyo sa bahay sa taglamig?

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng repolyo para sa pangmatagalang imbakan

Ang mga sumusunod na varieties ng repolyo ay pinatunayan na mahusay sa taglamig:

Pagkakaiba-iba ng Blizzard - walong buwan.
Gradong Regalo - pitong buwan.
Iba't ibang Dombrovskaya - anim na buwan.
Iba't ibang Kharkovskaya taglamig - pitong buwan.
Iba't ibang Belorusskaya - pitong at kalahating buwan.

Ang mga sumusunod na barayti ay mahusay ding gumaganap:

Iba't ibang Head ng Bato - taon.
Iba't ibang pagkakaiba-iba - siyam na buwan.
Pagkakaiba-iba ng Snow White - anim na buwan.
Iba't ibang Aros at Atria - sampung buwan.

pag-iimbak ng repolyo

Mga lugar para sa pangmatagalang pag-iimbak ng repolyo

Ang pag-aani ng repolyo sa taglamig ay dapat itago sa mga sumusunod na lugar:

Basement o bodega ng ilong. Sa mga lugar na ito, kinakailangan upang i-stack ang ani sa mga istante o i-hang ito mula sa kisame. Kung ang iyong ani ay mahusay, pagkatapos ay maaari mong i-stack ang lahat sa isang tumpok, na kahawig ng isang piramide, siguraduhin na tiklop ito sa mga tuod sa tuktok. Bago itago ang repolyo sa mga lugar na ito, kinakailangang ilagay nang maayos ang mga lugar upang ito ay malinis, matuyo at walang mga nabubuhay doon. Sa sandaling magsimula itong maging mas malamig, ang kinakailangang temperatura ay nakatakda sa mga naturang silid, na makakatulong upang maiwasan ang pagkalugi. Sa mga nasabing lugar, ang repolyo ay nakaimbak ng walong buwan.

Basement

Imbakan. Sa gayong silid, ang repolyo ay maaaring maiimbak ng ilang oras. Ang pamamaraang ito ay pinakaangkop para sa mga apartment, at hindi para sa mga pribadong bahay. Sa isang dalubhasang cool na lugar, ang repolyo ay maaaring tumagal ng mas mahaba at mas mahusay, ang pangunahing bagay lamang ay ang ibalot ito sa kumapit na pelikula o sa papel na pergam. Ang mga tinidor ay hindi dapat mailatag nang mahigpit upang payagan ang hangin na gumalaw. Nasa ganitong mga kondisyon na ang repolyo ay nakaimbak ng anim na buwan.

pantry

Refrigerator. Ang nasabing isang ani ay dapat ilagay sa isang espesyal na zone ng pagiging bago, kung saan posible na lumikha ng kinakailangang temperatura para sa pagpapanatili. Kung wala kang ganoong lugar, kung gayon ang mga tinidor ay dapat na nakatiklop sa seksyon ng ref, kung saan ang temperatura ay medyo minimal. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na nakabalot sa foil o pergamino. Sa kasong ito, maaaring maiimbak ang iyong ani ng halos isang buwan.

Refrigerator

Balkonahe. Kung ang silid na ito ay insulated, kung gayon kinakailangan na panatilihin ang parehong temperatura palagi, kinakailangan din na ibalot ang ani sa papel o pelikula. Sa sandaling magsimula itong lumamig, pagkatapos ang repolyo ay kailangang ilagay sa isang aparador o ibabalot sa pagkakabukod. Sa kasong ito, ang buhay na istante ng repolyo ay magiging limang buwan.

Balkonahe

Lumalalim sa lupa. Ang lokasyon ng imbakan na ito ay perpekto para sa malaking repolyo. Dapat itong maunawaan na ang mga ulo ng repolyo ay maaaring maging mamasa-masa sa gayong lugar at maaaring mabulok, at kapag nagsimula ang mga frost, naging problema ang pagkuha ng ani mula doon. Sa kasong ito, kailangan mong maghukay ng trench sa isang burol, ang lalim ay kalahating metro, at ang lapad ay kaunti pa, ang dayami ay dapat ilagay sa ilalim, pagkatapos ay inilatag ang repolyo, at pagkatapos ay inilalagay ang dayami tuktok nito, sa pinakadulo katapusan ang lahat ay dapat na sakop ng isang kahoy na kalasag. Pagkatapos ito ay kinakailangan upang tamp ang lupa mula sa itaas, ang kapal nito ay tungkol sa 200 cm.

Trench

Mga kalagayang pinakamainam

Ang kalidad ng pag-iimbak ng repolyo sa bahay ay nakasalalay sa panloob na klima.Ito ay kinakailangan upang sumunod sa isang matatag na temperatura, na kung saan ay hindi hihigit sa dalawang degree Celsius, at ang halumigmig ng hangin ay hindi dapat lumagpas sa 95%. Dapat na ma-ventilate ang silid. Kung susundin mo ang mga parameter na ito, ang iyong ani ay makakaligtas sa loob ng walong buwan.

Mga pamamaraan ng pag-aani ng ani

Mayroong ilang iba't ibang mga paraan upang makatulong na mapanatili ang ani ng repolyo, tingnan natin ang iba't ibang mga pagpipilian:

Mga Kahon Ang pagpipiliang ito ay medyo simple, na angkop para magamit sa isang basement o cellar. Sa ganitong paraan, ang mga gulay ay nakasalansan nang pantay-pantay, at huwag hawakan ang bawat isa. Ang mga nasabing lalagyan ay dapat na mai-install sa maliliit na palyet.
Mga istante. Ang mga istante na may mga istante ay naka-install malapit sa dingding. Ang repolyo ay inilalagay nang direkta sa kanila, na pinatuyo nang maaga, binabalot, at pagkatapos ay natatakpan ng mga dahon sa itaas. Siguraduhing magkasya upang may mga puwang ng halos dalawang sentimetro sa pagitan ng mga ulo ng repolyo.
Sa papel. Sa bersyon na ito, ang pinatuyong repolyo lamang ang nakaimbak. Maaari kang gumamit ng mga pahayagan, ang malinis na papel lamang ang kinakailangan para sa unang layer. Pinipigilan ng papel ang pagpindot sa repolyo, sa gayong paraan pinapayagan itong maiimbak ng mahabang panahon at maiiwasan ang lamig. Pagkatapos ay ang naka-pack na repolyo ay inilalagay sa mga kahon o bag.
Pelikula Ito ang pinakamabisang pagpipilian. Ang nakahanda na repolyo ay naka-pack sa cling film, at pagkatapos ay nakasalansan sa mga racks o sa isang espesyal na lalagyan. Kinakailangan na suriin ang mga gulay sa panahon ng pag-iimbak upang hindi sila makapunta sa masama.

Ilang araw ang adobo ang repolyo

Ang pag-pickling ay isang mainam na paraan upang mapanatili ang isang gulay. Kung susundin mo ang tamang sukat ng mga sangkap, makakakuha ka ng isang malutong at malasang meryenda. Ang tanging sagabal ay ang pangangailangan na panatilihing mainit ang masa ng gulay sa isang limitadong tagal ng panahon.

Para sa pag-aatsara, ang huli at mid-season na mga pagkakaiba-iba lamang ang napili. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang matamis na lasa, siksik na ulo ng repolyo at matatag na mga dahon. Ang proseso ng pagbuburo ay lubos na pinasimple dahil sa pagkakaroon ng asukal sa istraktura ng gulay. Akma para sa mga pag-aatsara ng pickling Snow White, Regalo, Belorusskaya at Amager.

Ang iba't ibang mga kadahilanan ay nakakaapekto sa oras ng pag-sour ng repolyo, kabilang ang dami ng idinagdag na asin. Maipapayo na sumunod sa tamang ratio, samakatuwid, ang asin sa bigat ng masa ng gulay ay dapat na 2-3%. Para sa 10 kg ng timpla, magdagdag ng 200 g ng pampalasa.

Ang pagbuburo ay nagsisimula lamang sa mataas na temperatura. Samakatuwid, ang isang maayos na lutong masa ng gulay ay naiwan sa temperatura ng kuwarto, na 18-22 ° C. Imposibleng sabihin nang eksakto kung magkano ang dapat na maasin ang repolyo hanggang luto, samakatuwid, ang pampagana ay pana-panahong nasusuri, at ang mga gas ay inalis mula dito sa pamamagitan ng pagbutas sa isang kahoy na tuhog.

Karaniwan, ang pagbuburo ay isinasagawa sa panahon mula 3 hanggang 5 araw. Sa mataas na temperatura, ang lahat ng mga bitamina ay napanatili, at dahil sa nilalaman ng acid sa gulay, maiiwasan ang paglitaw ng mga microbes.

Kung alam mo sa anong temperatura ang pagbuburo ng repolyo at kung gaano karaming araw ito kailangang itago sa silid, makakakuha ka ng isang napaka-masarap at malutong na produkto. Ang perpektong temperatura ay 21 ° C. Sa tungkol sa ikalimang araw, ang masa ng gulay ay naging kulay-alak at kaaya-aya sa lasa at inilipat sa isang malamig na silid.

Pangunahing problema

Ang mga paghihirap ay madalas na lumitaw sa panahon ng paghahanda ng isang adobo na gulay. Sila ay madalas na nauugnay sa ang katunayan na ang mga tao ay hindi alam kung gaano karaming mga araw upang mag-ferment ng repolyo sa bahay. Nahahanap nila ang deadline kung kinakailangan upang ilipat ang workpiece sa malamig, at ang mga produkto ay maasim.

Kabilang sa iba pang mga isyu ang:

kawalan ng kinakailangang dami ng katas, ngunit makayanan mo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig;
kung hindi mo tinusok ang masa ng isang tuhog, dahil sa carbon dioxide, ang produkto ay magiging mapait at walang lasa;
ang paggamit ng masyadong maraming karot ay magpapalambot sa gulay;
kapag ang temperatura ng rehimen ay nilabag, lilitaw ang uhog;
ang pelikula ay nangyayari sa mababang temperatura;
ang kawalan ng asin ay humahantong sa mga matigas na produkto.

Upang makakuha ng isang masarap at malusog na meryenda, inirerekumenda na alamin kung gaano karaming mga araw ang repolyo ay fermented sa ilalim ng presyon, kung aling mga varieties ang mas mahusay na pumili at kung aling mga sangkap ang gagamitin.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang madagdagan ang buhay ng istante, mahalagang sumunod sa isang bilang ng mga rekomendasyon.

Kung mayroon kang isang ref

Ito ay isang magandang lugar para sa isang meryenda. Inirerekumenda na ilagay ang sauerkraut sa ref sa mga airtight bag. Pinapayagan din na gumamit ng mga lalagyan ng plastik. Ang nasabing lalagyan ay maaaring mailagay nang compact. Sa mga naturang parameter, ang produkto ay tumatagal nang maayos sa loob ng 30-45 araw.

Sa isang bariles ng oak

Mahusay na ilagay ang lalagyan na ito sa isang cool na lugar - sa bodega ng alak o sa ref. Sa anumang kaso, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa +2 degree.

Sa sistematikong pagbubukas ng bariles, isang pelikula na may hulma ang lilitaw sa mga dingding at sa ibabaw ng brine.

Mahalagang alisin ito sa isang napapanahong paraan at gamutin ang mga ibabaw na may isang puro solusyon sa asin.

Sa mga bangko

Ito ay isang napaka madaling gamiting lalagyan para sa repolyo. Madali itong umaangkop sa ref. Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, inirerekumenda na hugasan nang mabuti ang mga pinggan ng mainit na tubig at pagkatapos ay isteriliser ang mga ito. Makakatulong ito na mapupuksa ang mga pathogenic microorganism na maaaring humantong sa pag-sour ng natapos na produkto.

Kapag nag-iimbak ng isang workpiece sa isang garapon, inirerekumenda na punan ito sa tuktok na may asin, at pagkatapos ay ibuhos ito ng langis ng mirasol. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay dapat na sarado ng mga plastik na takip at ilagay sa isang cool na lugar. Pinapayagan na itabi ang produkto sa ganitong paraan sa loob ng 1 buwan.

Sa bodega ng alak

Ito ay isang magandang lugar para sa sauerkraut. Sa taglamig, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura at halumigmig ay sinusunod doon. Inirerekumenda na panatilihin ang workpiece sa mga garapon, isara ang mga ito sa mga metal na takip. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng repolyo ng mahabang panahon sa tag-init, dahil kahit sa malalim na mga cellar, ang mga parameter ng temperatura ay umabot sa +7 degree.

Aling repolyo ang mas mahusay na pumili

Ang Sauerkraut ay fermented sa halos bawat bahay, hindi alintana kung mayroong isang pribadong hardin o gulay na binili sa merkado. Ngunit hindi bawat repolyo ay angkop para sa pag-atsara. Upang hindi mabigo sa resulta ng paggawa at ang lasa ng pangwakas na produkto, dapat mong maingat na pumili ng isang gulay. Para sa pag-atsara at pag-atsara, ang mga varieties na may katamtaman at huli na mga panahon ng pagkahinog ay angkop, na may sapat na tuyong bagay at isang mas siksik na masa ng dahon. Ang mga maagang pagkakaiba-iba ay hindi nakakatugon sa mga pamantayang ito at hindi angkop para sa pagbuburo.

Ang mga ulo ng repolyo ay dapat mapili ng malaki, siksik, hindi madaling ibenta (mas mahigpit ang hanay ng mga tinidor, mas maputi at mas malambot ang mga dahon sa loob), puti sa hiwa (ipinapahiwatig nito ang pagkakaroon ng isang mas malaking halaga ng asukal, na nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo sa panahon ng pagbuburo), ang lasa ng ulo sa sariwang ay dapat na matamis at malutong. Ang tuod ay dapat ding maging matatag at makatas. Kapag pumipili ng repolyo sa huli na taglagas, kailangan mong tiyakin na hindi ito nai-freeze.

Mga pagkakaiba-iba sa kalagitnaan ng panahon para sa pagbuburo:

Kaluwalhatian - hinog sa 113-119 araw, prutas - hanggang sa 5 kg;
Regalo - hinog sa 120-135 araw, prutas - hanggang sa 5 kg, na may matalas na maanghang na asim;
Jubilee F1 - hinog sa 90-95 araw, prutas - 2.5-4 kg;
Dobrovodskaya - hinog sa ika-110 araw, prutas - 10-11 kg, kamangha-manghang lasa;
Belarusian - ripens sa 120-130 araw, prutas - 3-4 kg, mas mahusay na mag-ferment kaagad pagkatapos ng pag-aani.

Mga huling pagkakaiba-iba para sa pagbuburo:

Ang mga Turkis - hinog sa 150-165 araw, ang pagbuburo ay mas mahusay na malapit sa taglamig, prutas - 3-4 kg;
Ang Geneva F1 - ay dapat na fermented sa huli na taglamig o unang bahagi ng tagsibol, prutas - 3-4 kg;
Pag-iingat - ani pagkatapos ng 150-175 araw, prutas - 2.4-4 kg, lasa ng mapait sa taglagas, nagpapabuti sa paglipas ng panahon;
Snow White, - panahon ng pagkahinog - 145-160 araw, prutas - 2.5-3.9 kg.

Ang mga hybrid variety ay popular din kapag pumipili para sa pagbuburo, ang pagpili ng mga pagkakaiba-iba ay naglalayong makakuha ng mas malaking mga ulo ng repolyo:

Moscow huli-15 - ripens sa 115-140 araw, prutas - 10-18 kg;
Lalaki ng Gingerbread - hinog sa 150 araw, prutas - higit sa 5 kg;
Menza F1 - hinog sa 110-115 araw, prutas - 5-9 kg;

Maaari ka ring mag-ferment ng pulang repolyo.Mayroon itong coarser fiber at isang mapait na lasa.

Ano ang gagawin sa repolyo pagkatapos ng pagyeyelo

Pagkatapos ng pagyeyelo, ang repolyo ay hindi dapat kainin ng hilaw, dapat itong lutuin: pinakuluang sa borscht o nilaga. Ang dahilan dito ay kapag naimbak ng mahabang panahon sa mababang temperatura, ang mga dahon ng gulay ay napinsala ng mga kristal na yelo.

Kapag natutunaw ang repolyo, magiging hitsura ito ng hindi kasiya-siya, kaya't hindi mo gugustuhin na ubusin ito nang hilaw. Mas mahusay na agad na itapon ito sa kumukulong tubig kung balak mong magluto ng sopas ng repolyo, o sa isang mainit na kawali kung nais mong masiyahan sa nilagang repolyo. Huwag muling i-freeze ang gulay pagkatapos ng defrosting. Ito ay masisira at kahit na nakakapinsala sa pantunaw.

Kung ang lutong nilagang repolyo ay na-freeze, kailangan mong ihawan ito sa microwave, at pagkatapos, kapag umabot sa temperatura ng kuwarto, lutuin ito sa oven o sa isang kawali.

Ang buhay ng istante ng repolyo sa ref. Gaano katagal tumatagal ang lutong pagkain sa ref?

Ang mga pamantayan sa kalinisan para sa buhay na istante ng nabubulok na pagkain sa ref, sa temperatura na +2 - +6 degree Celsius, na inaprubahan ng USSR Ministry of Health noong 1986 at ginagamit pa rin ng mga awtoridad sa pag-regulate sa mga bansa na pagkatapos ng Soviet, ay maaaring hindi itinuturing na isang gabay para sa paggamit ng bahay. Ang kanilang pangunahing layunin ay upang maiwasan ang kontaminasyon ng mga kumakain, kahit na sa pinaka masamang kondisyon. Tulad nito, halimbawa, tulad ng init at isang mataas na antas ng kontaminasyon ng microbial sa labas ng silid na nagpapalamig sa oras ng paghahanda ng isang semi-tapos na produkto, o isang matalim na nabawasan ang kaligtasan sa sakit ng mamimili.

Nakatutuwang pansinin na ang mga pamantayan sa domestic ay mas mahigpit kaysa sa maraming iba pang mga bansa: halimbawa, ang mga patakaran para sa mga canteen ng hukbo sa Estados Unidos ay pinapayagan ang karamihan sa mga uri ng pagkain na inihanda sa mga bahagi na maiimbak ng 24 na oras.

Bilang karagdagan, ang mga pamantayang ito ay hindi nagpapahiwatig ng paggamit ng mga espesyal na aparato sa pag-iimbak: kahit papaano masikip na pag-iimpake ng mga maiinit na pinggan sa kumapit na pelikula, palara o ilagay ang mga ito sa mga lalagyan ng vacuum. Samantala, ang mga naturang hakbang ay maaaring pahabain ang buhay ng produkto.

Karamihan sa mga mamimili ay nasanay sa pagtukoy ng pagiging angkop ng isang produkto batay sa hitsura, amoy at panlasa nito. At ang pamamaraang ito ay may sariling lohika: nabubulok, pagbuburo, oksihenasyon ng mga taba at pagkasira ng microbiological, na posible sa isang ref, bilang panuntunan, humantong sa isang pagbabago sa mga pag-aari ng organoleptic ng pagkain. Makatuwirang laruin ito nang ligtas pagdating sa mga pagkaing mataas sa protina at kahalumigmigan - mga hilaw na itlog sa mga lutong bahay na sarsa, lutong bahay na karne at mga salad ng isda.

Dapat tandaan na ang mga blangko ng mono-sangkap (halimbawa, pinakuluang bigas, beans, pasta nang walang pagbibihis) ay mas mabagal na lumala. Ang pinakuluang mga ugat na gulay sa kanilang mga balat ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa isang linggo kung hindi balatan. Mula sa mga multi-sangkap na pinggan, ang pag-iimbak ng 2-4 araw ay itinatago para sa mga kung saan ginagamit ang suka o iba pang mga organikong acid ay naroroon - halimbawa, mga nakahandang isda o hilaw na gulay sa pag-atsara, mga sopas na may sauerkraut. Ang pinaka-kanais-nais na lugar ng imbakan para sa lutong pagkain sa ref ay ang pinakamataas na istante o zero "freshness zone" sa mga advanced na modelo.

Ang data na nai-publish sa ibaba sa buhay ng istante, na tinukoy ng SanPiN 42-123-4117-86, ay maaaring isaalang-alang bilang isang impormasyon para sa pag-iisip. Iyon ay, tumuon sa ratio ng mga tagapagpahiwatig na nagpapahiwatig ng pinaka-nasisirang mga produkto, at hindi kumukuha ng isang tukoy na bilang ng oras bilang isang pamantayan.

Kaya, ayon sa SanPiN 42-123-4117-86, ang mga natapos na produkto ay maaaring itago sa ref sa temperatura na +2 - +6 degrees Celsius para sa mga sumusunod na panahon (sa oras)

Pinakuluang karne, malaking piraso - 24; pritong karne (malaking piraso) - 48; nilaga na pinalamanan ng karne - 24; pinakuluang laman ng karne

(dila, udder, puso, bato, utak) - 18; pritong atay - 24; pritong mga produktong produktong tinadtad na karne

(mga cutlet, steak, schnitzel meatballs) - 12; mga meat jellies at jellied meat - 12; inihurnong pato at mga bangkay ng manok - 48; pritong manok at rabbits - 48; pinakuluang mga bangkay ng manok - 24; pinakuluang manok, tinadtad sa mga bahagi, sa halaya - 24; mga cutlet ng manok - 12; pinakuluang itlog - 24; pritong isda ng lahat ng uri - 36; inihurnong isda ng lahat ng uri - 48; pinakuluang isda ng lahat ng uri - 24; pinalamanan na isda - 24; pinakuluang crayfish at hipon - 12; mga produktong pusit - 24; jellied fish - 24; repolyo casserole, karot, gulay, patatas na may karne - 18 sariwang tinadtad na puting repolyo - 12 mga sibuyas, igisa na karot - 48 sauerkraut salad - 24; peeled pinakuluang gulay: karot - 24; beets - 24; patatas - 18; mga salad (karne, kabisera, isda) na hindi pinapasukan - 12; cake at pastry: o may tapusin ang prutas - 72; kabilang ang cake na "Patatas" - 36; may kard na may whipped cream - 6.