Magandang mga kape sa pangalan

Ang mga barayti ng kape ay hindi gaanong karami at mahirap iuri bilang isang naiisip na baguhan. Madali silang mahahati sa mga uri ng kape (arabica at robusta), mga bansang pinagmulan, pamamaraan ng pagproseso at patutunguhan. Saklaw ng artikulong ito ang mga sumusunod na katanungan: ang pinakamahusay na mga beans ng kape, mga premium na kape, kung paano pumili ng kape para sa paggawa ng serbesa sa bahay, at aling mga bansa sa paggawa ng kape ang dapat abangan.

Mga barayti ng kape

Mga uri at pagkakaiba-iba ng kape

Halos lahat ng kape na lumaki sa mundo ay maaaring maiugnay sa isa sa dalawang uri: arabica at robusta. Ito ang mga beans na nakuha mula sa mga puno ng kape ng Arabian at Congolese, ayon sa pagkakabanggit. Ang pinagmulan ng pangalang Arabica ay madaling maunawaan, at ang robusta ay nangangahulugang "malakas." Ang salitang ito sa kanyang orihinal na kahulugan ay sumasalamin sa kakayahang umangkop sa lumalaking mga lugar na mababa ang kapatagan, at mas malakas na kaligtasan sa sakit.

Ang kabuuang paggawa ng mga varieties ng Arabica ay higit sa doble kaysa sa Robusta. Bukod dito, sa loob ng bawat uri mayroong maraming mga pagkakaiba-iba, ang ilan sa mga ito ay mas mahalaga, habang ang iba ay angkop para sa mga tukoy na inumin. Halos lahat ng mga minahan na Arabica ay ibinebenta sa mga butil o sa ground form. Pangunahing ginagamit ang Robusta para sa paggawa ng instant na kape.

Arabica at robusta - ano ang iba pang mga pagkakaiba-iba doon?

Bilang karagdagan sa dalawang nakalistang mga pagkakaiba-iba, kung saan ang account para sa tungkol sa 98% ng kabuuang produksyon ng mundo ng mga beans ng kape, tulad ng mga varieties tulad ng Liberica, Excelsa at Maragodzhip ay dapat na nabanggit.

Ang mga beans ng kape ng Liberica, kahit na nasa pangatlong lugar ang mga ito sa mga tuntunin ng produksyon sa mundo, ay praktikal na hindi matatagpuan sa pagbebenta kahit saan sa mundo, maliban sa Africa, kung saan sila ay lumaki. Ang hindi mapagpanggap na punong ito ay gumagawa ng mga butil na may isang matitinding mapait na lasa. Dahil dito, ang Liberica ay hindi luto sa dalisay na anyo nito, ngunit nagpapayaman sa iba't ibang mga uri ng mga butil ng Arabian na may aroma.

Arabica at Robusta

Ang Excelsa ay isa sa mga bihirang species ng puno ng kape, na may taas na record na 15-20 metro. Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng kape na ito ay mocha, kung saan, sa katunayan, ang Mundo Novo, Marakaju, Caturra at iba pang mga lahi ng India ay nagmula.

Maraming mga piling tao na kape sa mundo ay kabilang sa uri ng excelsa, ngunit ang pinakamahalaga sa mga ito ay malambot na Colombia. Mayroon itong malalim na mayamang lasa, di malilimutang amoy at mahusay na kalidad ng butil. Halos lahat ng mga yugto ng pag-aani at pagproseso ng ani ay isinasagawa nang manu-mano, na nagdaragdag din ng gastos ng produkto.

Ang pinakamahal na uri ng kape

Ang kape Luwak na kape ay kapwa ang pinakamahalaga (sa mga tuntunin sa pera) at ang pinaka-hindi pangkaraniwang kape sa buong mundo. Ang pangunahing pagkakaiba nito mula sa mga analog ay ang teknolohiya ng pagproseso. Ang isa sa mga yugto nito ay ang pagbuburo ng mga butil sa digestive tract ng musang hayop, na tinatawag ding Chinese badger.

Ang musang, una sa lahat, ay may magandang lasa sa prutas ng puno ng walnut - sumisipsip lamang ito sa mga hinog at malalaki.Gayunpaman, sa loob ng gastrointestinal tract ng hayop, bahagyang natutunaw lamang sila at na-fermented na may gastric juice at civet. Ang butil na inilabas na may dumi ay kinokolekta ng mga tao, hinugasan, pinatuyong at pinirito.

Larawan: ang pinakamahal na kape sa buong mundo

Ito ay katangian na ang mahalagang enzyme sa katawan ng hayop ay aktibo lamang sa ilang anim na buwan, kaya't ang koleksyon ng iba't-ibang ito ay nangyayari pana-panahon. Ang mga butil na natutunaw ng mga lalaki ay mas mahalaga din.

Iba pang mga elite variety

• Chon. Grand Vietnamese na kape na may katulad na teknolohiya sa pagproseso. Totoo, ang mga pagpapaandar ng Musangs sa Vietnam ay nakatalaga sa martens. Tulad ng kanilang mga katapat sa Indonesia, si martens ay "nagbibigay" lamang tungkol sa 7% ng feedstock. Ilang oras ang nakakalipas, ang mga hayop na ito ay nanirahan sa katayuan ng mga peste, at ngayon sila ay marangal na lumaki sa mga espesyal na bukid ng kape. Ang mga butil ay hinuhugasan mula sa dumi at pinatuyong maraming beses sa isang hilera, at pagkatapos lamang nito ay pinirito sila. Ang isang kilo ng Chon ay nagkakahalaga ng halos $ 200.
• Black Ivory (Black Ivory) o "Black tusk" - isa pang isport ng kape, na ginawa nang hindi nakikilahok ang aming mga mas maliit na kapatid. Bagaman, mahirap sabihin ang "mas maliit" tungkol sa mga elepante. Oo, ang kape na ito ay aani mula sa dumi ng mga elepante sa Thailand, na kumakain ng mga hinog na berry ng puno ng kape sa Arabia. Pagkatapos ng halos 30 oras, ang kape ay "lumabas sa elepante" na walang kapaitan (dahil sa pagkasira ng ilang mga protina na may acid). Ang Black Ivory ay hindi lamang wala ng kapaitan kahit na sa pinakamalakas nitong pagganap, ngunit kumukuha rin ng mga tala ng prutas. Itaas nito ang mga kape ng Vietnam hanggang sa $ 1,100 bawat kilo.
• Kape Yauco Selecto. Caribbean Arabica, nagbebenta ng $ 50 sa isang kilo. Hindi ito fermented sa katawan ng hayop - isang bihirang pagkakaiba-iba lamang na may isang hindi pangkaraniwang kasiya-siyang lasa.
• Starbucks. Sariling pagkakaiba-iba ng pandaigdigang higante ng industriya ng kape. Ito ay ipinagbibili sa $ 50-60 bawat kg, may natatanging amoy at di malilimutang lasa na may kaunting asim at pampalasa.
• Ang Blue Mountain ay isang iba't ibang uri ng Jamaica na lubos na iginagalang sa kakulangan nito ng kapaitan sa isang banayad, matinding lasa. Nagkakahalaga ito mula $ 100 bawat kilo at sa ilang kadahilanan ay napakapopular sa mga Hapon.

Mga beans sa kape: pag-rate ng pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ayon sa bansa ng produksyon

1. Ang Brazil ay ang hindi maunahan na nangunguna sa kalidad ng mga coffee beans sa buong mundo. Hindi ito nakakagulat, dahil ang karamihan sa kape sa mundo ay ginawa dito, at ang lokal na Arabica ay kinakatawan ng higit sa 40 magkakaibang mga pagkakaiba-iba.
2. Ang kape ng Guatemalan ay hindi ganoon karami, dahil ang laki ng bansa ay naglilimita sa mga pagpipilian sa pag-aani. Gayunpaman, sa mga gourmet maraming nag-iisip ng mga beans ng kape mula sa Guatemala na pinaka masarap sa lahat.
3. Ang Kenya ay isa sa mga pinuno hindi lamang sa tsaa, kundi pati na rin sa industriya ng kape. Kahanga-hanga, pinamamahalaan ng mga Kenya ang kalidad ng parehong mga produkto sa isang mataas na antas. Ang Kenyan coffee ay nakikilala sa pamamagitan ng lasa ng kurant, bahagyang kaasiman at mataas na kalidad.
4. Ang Colombia ay isa pang rehiyon mula sa kung saan ang pinakamahusay na kape ay na-export. Ang mga lokal na sourced beans ay gumagawa ng mas magaan at mas maraming prutas na inuming kape kaysa sa Brazilian o Kenyan Arabica.

Mayroong higit sa isang dosenang iba pang mga bansa sa mundo na gumagawa ng mabuti at hindi pangkaraniwang kape, ngunit ang nasa itaas na apat ay isang uri ng pamantayan ng patuloy na kalidad. Mayroong isang debate sa mga gourmet ng kape tungkol sa posibilidad ng pagkakaroon ng mga Yemeni, Caribbean at Cuban varieties sa tuktok ng rating na ito.

Mga pagkakaiba-iba ng mga beans ng kape. Rating ng marka ng kalakalan sa Russia

Ang pagtatanim at pagtatanim ng isang partikular na uri ng kape ay hindi ginagarantiyahan na magbubunga ito ng pinakamahusay na mga coffee beans. Ang teknolohiya ng pag-aani at pagproseso ay may malaking kahalagahan. Samakatuwid, maaari nating sabihin na ang ilang mga tatak ay may parehong mga produkto sa ground at buong butil na patuloy na mas mahusay ang kalidad kaysa sa iba.

Ang lahat ng mga tagagawa na nakalista sa sumusunod na listahan ay nag-aalok ng mga produktong may kalidad na nakakatugon sa kasalukuyang pamantayan, kaya't ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay sa halip di-makatwirang.

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng kape sa tingian sa merkado ng Russia:

• Jardin. Mataas na kalidad na inihaw na Arabica na may mahusay na aroma at panlasa.Pinagsama-sama ng mabuti ng tagagawa ang butil bago ang pagbabalot, at nag-aalok din ng mga pagkakaiba-iba sa iba't ibang mga kategorya ng presyo.
• Si Kimbo. Italyano kape, hindi masyadong kilala sa mga pangkalahatang mamimili. Ipinagdiriwang ng mga tagahanga ang kamangha-manghang lasa nito nang walang kinakailangang kapaitan at kaasiman. Pinagsasama-sama ng tagagawa ang butil sa isang huwarang pamamaraan bago ipadala at nag-aalok din ng produkto sa iba't ibang mga segment ng presyo.
• Gut! Nag-aalok ito ng mga customer sa parehong robusta at arabica na may nakakainggit na pagkakaiba-iba ng varietal sa parehong mga pagkakaiba-iba. Ang isang tuloy-tuloy na de-kalidad na tatak, na, sa kasamaang palad, ay hindi karaniwan sa mga chain ng tingi tulad ng gusto ng mga mahilig sa kanya.
• Ang "Live na kape" ay kumakatawan sa iba't ibang uri ng mga item ng kalakal, kung saan, bilang panuntunan, walang mga timpla, ngunit isang produktong monosort lamang. Mayroong mga pagkakaiba-iba na may karagdagang aromatization. Mahusay na packaging, de-kalidad na litson at mahusay na butil - Tindahan ng online na Kape.
• Gaggia. Ang tatak na ito ay pumasok sa merkado ng kape sa Russia kamakailan, ngunit agad na nakakuha ng magandang reputasyon dahil sa mataas na kalidad nito. Sa kabila ng katamtaman na pagkakaiba-iba ng varietal, nag-aalok ang Gaggia ng kape na may isang mayamang aroma at kaaya-aya na lasa.
• Malongo. Pranses na tagagawa ng kape, pangunahing inilaan para sa espresso. Ang mataas na kalidad na pagproseso at pag-iimpake ay nagpapanatili ng malalim na lasa ng Arabica at huwag payagan itong mawala ang mayaman na aroma samantalang iniimbak.
• Lavazza. Isa sa mga pinakamahusay na tatak ng Italyano sa premium na segment. Maraming mga gourmet ng Russia ang kinikilala ito bilang pinakamahusay. Pinapayagan ng isang malawak na linya ng produkto si Lavazza na masiyahan ang mga panlasa ng mga mahilig sa iba't ibang kape, na nag-aalok ng parehong solong mga pagkakaiba-iba at timpla.
• Ang EvaDia ay isang tagagawa ng Italyano na pamilyar sa mga malalim na nahuhulog sa kultura ng kape. Ay may isang hindi nagkakamali reputasyon ngunit gumagamit lamang ng pinakamahusay na mga kape. Samakatuwid, hindi ito nabibilang sa kategorya ng mga brand ng badyet.
• Ang Italcafe ay isang tatak ng Italyano na may kape na may magandang lasa at mataas na kalidad na beans. Ito ay nabibilang sa premium segment, ngunit kinikilala ng gourmets bilang isa sa mga pinakamahusay na uri.

Listahan: mga barayti ng kape at kanilang mga katangian

• Arabica Santos. Ang pagkakaiba-iba ng Brazil na may isang lasa ng tart, bahagyang kapaitan at katamtamang amoy.
• Arabica Medellin. Colombian na kape na may isang bahagyang asim at kaaya-aya na matamis na lasa.
• Arabica Tarrazu. Iba't ibang uri ng Costa Rican na may nutty lasa, maliwanag na aroma at mayaman na banayad na lasa.
• Arabica Blue Mountain. Isang premium na pagkakaiba-iba mula sa Jamaica na may isang malakas na kaaya-aya na aroma at pinong mayaman na lasa.
• Arabian Mocco. Yemeni na kape na may mapang-akit na mga tala ng tsokolate, lasa ng alak at asim.
• Arabica Kenian. Ang klasikong Kenyan Arabica ay isang mahusay na kape na may isang malakas na aroma at malalim na lasa ng tart.
• Arabica Maysor. Aromatikong kape ng India na may mga tala ng alak, magaan na asim at pinong lasa.
• Arabica Kilimanjaro o Moshi. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Tanzanian. Medyo maasim, ngunit mayroon silang isang hindi malilimutang aroma.
• Arabica Cona. Cuban coffee grandee na may isang lasa ng lasa, malalim na aroma at matamis na aftertaste.
• Arabica Java. Java variety ng Indonesian coffee. Mahirap na lituhin ito sa iba, dahil ang pagkakaiba-iba ay may isang matamis na mausok na aftertaste.
• Arabica Sumatra. Bilang isang patakaran, ito ay napakalalim na pinirito, kung kaya't nakakakuha ito ng isang matalim, mayamang lasa.
• Arabica Ethiopian Harar. Ang kape ng Ethiopian na may isang malakas na malakas na aroma at lasa ng alak na may isang bahagyang lasa ng kurant.
• Robusta Indian Cherry. Isang tanyag na pagkakaiba-iba ng robusta, hindi malilimutan para sa asim nito, disenteng kapaitan, ngunit nakakagulat na malalim na aroma.
• Arabica Australia Skyberry. Iba't ibang "bata" mula sa berdeng kontinente, na nakakuha ng malaking katanyagan sa buong mundo. Mayroon itong banayad, bahagyang maasim na lasa, medyo nakapagpapaalala ng Jamaican Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Mapait na kape mula sa Central America na may light citrus at prune aftertaste. Ang aroma ay may pampalasa na tsokolate.

Malakas na mga barayti ng kape

Sa kabila ng malaking katanyagan ng Arabica sa mga gourmet para sa gustatory at mabangong lalim nito, pinapanatili ni Robusta ang posisyon nito sa merkado ng kape na may kumpiyansa. Ang katotohanan ay ang pinakamalakas na kape ay mga robusta variety. At ang karamihan ng mga mamimili ay naghabol sa lakas at caffeine. Iyon ang dahilan kung bakit laging nauugnay ang robusta.

Oo, mayroong higit na caffeine sa robusta kaysa sa arabica, ngunit sa pagsasanay mahirap na maihambing ang mga ito nang objektif. Ang produktong ito ay halos buong proseso sa granular o freeze-tuyo na kape.Ito ay mula sa Robusta na ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng instant na kape ay ginawa. Sa pangwakas na produkto, ang porsyento ng caffeine ay natural na mas mababa.

Bukod dito, ang sobrang sigla na restretto ay maaaring gawin mula sa Arabica. Kapag gumagamit ng 7-9 g ng ground graze bawat 20 ML ng tubig, makakakuha ka ng inumin, ang pagkakaiba sa pagitan ng dosis ng sangkap kung saan magiging minimal, samakatuwid, ang epekto ay halos pareho. Samakatuwid, ang problema ng kakulangan ng butil robusta ay madaling malulutas sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng Arabica bawat yunit ng tubig.

Kapag naghahanap ng pinakamahusay na mga kape para sa mga espiritu, isaalang-alang ang sumusunod:

1. Robusta Uganda.
2. Monsoon Malabar.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Yemen Mocha.
6. Asul na bundok.

Timpla Aling kape ang pipiliin para sa mas mataas na lakas:

• Kamatayan Wish. Ang pinakamalakas na timpla ng kape sa mundo na mabibili mo sa iisang New York coffee shop (o online). Ang komposisyon ay nauri, at ang nilalaman ng caffeine ay isa at kalahating beses na mas mataas kaysa sa espresso. Hindi nakakagulat na ang pangalan ay literal na isinalin bilang "Suicide Note".
• Espresso IR. Ang isang timpla ng inihaw na Italyano na magagamit sa ilang mga tindahan ng Russia. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking dosis ng caffeine at kaaya-aya na mga nutty note sa amoy. Maaaring ibenta sa ilalim ng pangalang Italian Espresso.
• Paganini. Ang isa pang espreso na timpla na magagamit para sa pagbili sa Russia. Binubuo ito ng halos isang-kapat ng robusta at itinuturing na isa sa pinakamalakas na timpla ng kape.
• Sa mga istante ng supermarket, dapat mong bigyang-pansin ang mga nasabing kalakal tulad ng Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Kabilang sa mga pagkakaiba-iba ng instant na kape, ang mga de-kalidad na timpla na may likas na nilalaman ng butil na hindi bababa sa 18% ang may pinakamataas na lakas. Kabilang sa assortment na magagamit sa mga istante ng mga chain store, maaaring maiisa ng isa ang mga tatak na Carte Noire, Egoiste at Bushido Red Katana.

Paano pumili ng kape: ano ang nakakaapekto sa panlasa

Bilang karagdagan sa form kung saan bibili ng kape, dapat mong bigyang pansin ang iba pang mga kadahilanan na bumubuo sa panlasa, aroma at epekto ng inumin sa katawan. Kapag pumipili ng mga beans ng kape, na kung saan ay mas mahusay at mas malakas, maaari kang lumipat sa isang simpleng panuntunan - mas mataas ang bansa ng paglilinang na nauugnay sa antas ng dagat, mas malambot at mas mayaman ang lasa at aroma ng inumin, bilang isang panuntunan. Pinag-uusapan natin dito ang tungkol sa Arabica, dahil sina Robusta at Liberica ay lumaki sa patag na lugar.

Bago pumili ng isang kape, dapat mong isipin ang tungkol sa nais na pag-uugali ng litson ng mga beans. Ang isang mas maikli (magaan) na inihaw ay pinapanatili ang malambot at malambot na produkto nang hindi nagdaragdag ng kapaitan. Perpekto ang produktong ito para sa mga inuming kape na may gatas, cream, ice cream, atbp.

Pag-litson ng kape at impluwensya sa panlasa

Ang katamtamang litson ay ginagawang mas mapait ang mga beans at kapansin-pansin na pinahuhusay ang kanilang amoy. Ito ang pinakapopular na pagpipilian sa mga aficionado ng inumin dahil mahusay itong balansehin sa pagitan ng lakas at napakasarap na pagkain.

Ang isang mahabang inihaw, na tinatawag na Italyano o Pranses, ay ginagawang mapait ang kape, napakalakas at pinaka mabango. Ang nasabing kape ay hindi sa panlasa ng bawat mahilig sa kape, dahil ang lasa nito ay napaka mapait.

Ang paggiling ay isa pang mahalagang parameter, dahil ang oras ng pagluluto ay nakasalalay dito. Mayroong tatlong mga marka sa kabuuan: magaspang, katamtaman at pagmultahin. Ang laki ng maliit na butil ay nakasalalay sa kung gaano katagal na pinoproseso ng gilingan ng kape. Ang anumang marka alinsunod sa tagapagpahiwatig na ito ay maaaring makamit sa bahay, kung hindi masyadong tamad upang gumawa ng maraming pagsisikap alang-alang sa pinong-grained ground coffee para sa isang Turk.

Oo, ang kape na may pinakamaliit na laki ng maliit na butil ay ginagamit para sa paggawa ng serbesa sa isang Turk o cezve. Para sa press ng Pransya, sa kabaligtaran, ito ang pinakamalaking. Ang isang medium paggiling ay angkop para sa karamihan sa mga gumagawa ng kape, ngunit maaaring matagumpay na ihanda sa iba pang mga paraan. Pagkatapos ng lahat, ang pagiging bago ng produkto at ang orihinal na kalidad ay mas mahalaga sa panlasa.

Paano pumili ng ground coffee

Ground na kape

• Magpasya kung kailangan mo ng isang decaffeined na produkto, o isang tunay na gamot na pampalakas.
• Suriin ang komposisyon - ang ground coffee ay madalas na ibinebenta bilang isang pinaghalo. Gayunpaman, ito ay mas madalas na isang kalamangan, dahil ang lakas at panlasa ay pinagsama.
• Tukuyin ang kinakailangang antas ng paggiling, depende sa layunin ng produkto, pati na rin ang antas ng inihaw.
• Suriin ang pakete para sa paglabas. Ang mga butil sa lupa ay ibinebenta na naka-compress nang walang hangin sa loob ng pakete. Ito ay kanais-nais na gawin ito ng multi-layer foil.
• Hindi ka dapat bumili para magamit sa hinaharap - pagkatapos buksan ang pack, ang ground coffee ay mabilis na lumala, mawawala ang amoy at lasa nito.
• Mas mahusay na bumili ng isang produkto na may petsa ng paggawa nang huli hangga't maaari.

Paano pumili ng mga beans ng kape

• Ayon sa mga rekomendasyong inilarawan sa itaas, tukuyin ang ginustong "sariling bayan" ng butil.
• Suriin ang label. Naglalaman ito ng impormasyon tungkol sa bansa ng produksyon, ang antas ng litson, komposisyon, petsa ng pagpapakete at ang panahon hanggang saan magagamit ang produkto.
• Suriin ang kape ng Russia para sa pagsunod sa GOST.
• Suriin ang balot. Dapat itong masikip, mahangin. Hindi dapat magkaroon ng maraming libreng hangin sa loob ng package. Posibleng magkaroon ng isang espesyal na balbula para sa pagdurugo ng mga nagbabagong gas.
• Ang beans ay dapat na buo, pantay na inihaw, at pantay ang laki.

Paano pumili ng instant na kape

Mga instant na benepisyo ng kape at pinsala

• Dapat ibenta ang may pulbos o tuyo na kape sa mga selyadong lalagyan, baso o metal. Dapat ay walang mga bitak, chips o gasgas sa lalagyan.
• Ang impormasyon tungkol sa produkto ay dapat na ipahiwatig ang GOST ng produksyon, ang petsa ng paggawa at pagbabalot, at ang bansang pinagmulan.
• Ang buhay na istante ng produkto ay mahalaga.

Anong kape ang pipiliin para sa isang gumagawa ng kape

Sa pangkalahatan, ang disenyo at modelo ng gumagawa ng kape ay hindi nakakaapekto sa mga patakaran para sa pagpili ng kape para dito. Sa bagay na ito, dapat ka ring umasa sa personal na kagustuhan. Ayon sa mga personal na kagustuhan tungkol sa lakas ng inumin, ang antas ng inihaw at pagkakaiba-iba ay napili.

Ang isang medium grind ay pinakamahusay para sa mga gumagawa ng kape. Ito ay lubos na maraming nalalaman at namamahala upang magluto nang maayos sa mga aparato na may iba't ibang mga oras ng pagproseso. Ang inirekumendang oras para sa karagdagang pagbubuhos pagkatapos ng pagluluto ay hanggang sa 6 minuto.

Upang pumili ng mga de-kalidad na hilaw na materyales, dapat kang umasa sa payo na ibinigay sa itaas.

Paano pumili ng mga beans ng kape para sa isang makina ng kape

Mga beans ng kape para sa isang makina ng kape - kung paano pumili

Ang aparato, na nagtitimpla at gumiling ng kape nang walang interbensyon ng tao, ay lubos na pinapadali ang proseso ng paghahanda ng isang inumin. Sa kasong ito, hindi lamang maling sabihin nang partikular kung aling mga uri ng kape ang pinakaangkop para sa isang coffee machine - bawat isa ay may magkakaibang kagustuhan. Gayunpaman, ang ilang mga trend ay maaaring inilarawan:

• para sa mabangong - arabica, para sa malakas - robusta;
• mas mataas ang bansa ng paglilinang mula sa antas ng dagat, mas mayaman ang lasa at asim ay mas malinaw dito;
• upang mai-highlight ang mga indibidwal na lasa, dapat kang maghanap para lamang sa mga solong pagkakaiba-iba ng Arabica;
• magaan na litson - para sa mabango at masarap na inumin, katamtaman - para sa katamtamang klasiko, madilim - para sa "totoong" mapait na kape.

Ang lasa ng mga inuming kape ay malakas na nakasalalay sa edad ng paggiling ng beans. Sa loob ng 15-20 araw pagkatapos ng pagproseso, panatilihin ang mga ito sa perpektong kondisyon. Hanggang sa 2 buwan ay napakahusay pa rin. Pagkatapos ng 4 na buwan, kapansin-pansin na nawawala ang lasa at aroma ng produkto, kaya't walang point sa pag-asa para sa banayad na mga tala.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga kundisyon at buhay na istante ng kape sa bahay >>

Karamihan sa mga espresso machine ay maaaring magluto hindi lamang sa mga mix ng espresso, ngunit regular na mga inihaw na beans din. Ang pangunahing bagay ay huwag gumamit ng mga binhi na may mga pampalasa o pampalasa na mga additives, caramelization at iba pang mga pagbabago.

Subukan ang organikong kape mula sa pinakamahusay na mga tagagawa sa buong mundo!

Ang pag-uuri ng mga beans ng kape ay kumplikado at hindi siguradong malabo upang tumpak na mabuo ito. Samakatuwid, ang industriya ng kape ay may isang pinasimple na listahan ng mga species at varieties batay sa mga pinakatanyag.

Mga uri ng kape

Ang mga uri ng kape ay isang mas malawak na konsepto kaysa sa mga uri ng kape. Naiintindihan sila bilang ang pagkakaiba-iba ng mga puno ng kape na kilala sa botany at inilarawan sa panitikan.Mayroong tungkol sa 40 sa kanila at magkakaiba ang mga ito sa panlabas at sa kalidad ng prutas. May mga puno ng kape na mas kamukha ng mga palumpong, at may mga totoong higante, na umaabot sa sampu-sampung metro ang taas.

Upang makakuha ng beans, higit sa lahat 4 na uri ng kape ang ginagamit:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excels.

Ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang Arabica. Nalilinang ito sa 50 mga bansa sa mundo, ngunit sa bawat rehiyon mayroon itong sariling mga katangian. Nalalapat ito sa lasa at aroma ng inuming inihanda mula rito. Sa pamamagitan ng rehiyon ng paglilinang na natutukoy ang isang pagkakaiba-iba ng kape na kabilang sa isa sa mga species ng puno na nakasaad sa listahan.

Arabica

Isang maliit na puno hanggang 6-7 metro ang taas, na pinuputol sa mga plantasyon hanggang 4 na metro para sa kaginhawaan ng pag-aani ng mga prutas. Ang mga butil ng ganitong uri ay pahaba, matambok, na may isang rich aroma at matamis na lasa. Mataas ito sa mahahalagang langis at mababa sa caffeine (halos 1.5%). Kung gumawa ka ng kape mula sa mataas na kalidad na Arabica na kape, ito ay magiging matamis at napaka mabango.

Ang Arabica ay mas mahal kaysa sa lahat ng iba pang mga uri ng beans. Ang dahilan dito ay hindi gaanong lasa at aroma tulad ng kahirapan sa paglaki nito. Ang mga puno ay maaari lamang lumaki sa mga dalisdis ng bundok sa mga rehiyon na walang frost. Bilang karagdagan, ang mga ito ay napaka-kapritsoso sa mga tuntunin ng lupa at madaling kapitan ng mga sakit. Ang pinakamataas na antas ng Arabica ay ang Brazilian Bourbon Santos. Ginagamit ito para sa paggawa ng butil at ground coffee, kapwa sa mga mono-variety at sa mga elite blends. Sa pangkalahatan, mayroong tungkol sa 45 mga pagkakaiba-iba ng Arabica sa mundo, na ang ilan ay malaki ang pagkakaiba sa lasa at aroma. Sa pandaigdigang merkado, ang arabica coffee ay umabot sa halos 70% ng lahat ng paggawa ng kape.

Mga panlabas na pagkakaiba sa pagitan ng Arabica at Robusta

Humigit-kumulang 5 kg ng berdeng beans ang nakuha mula sa isang puno bawat taon, pagkatapos ng litson 1 kg lamang ng natapos na kape ang lalabas. Ang mga prutas ay hinog nang hindi pantay, pagkatapos ng pamumulaklak ay tumatagal sila ng halos 9-10 buwan upang lumaki at humanda. Sa panahong ito, nangangailangan ang puno ng pagtutubig, nakakapataba at paggamot ng mga pestisidyo mula sa mga peste at sakit. Ang puno ay nagpapalaganap ng mga binhi, na higit na nagpapalubha at nagpapahaba sa lumalaking siklo.

Robusta

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga puno ng species na ito ay natuklasan sa Africa sa basin ng Congo. Naglalaman ang mga beans ng Robusta ng maraming caffeine, kaya malakas ang mga inumin mula sa kanila.

PAGSUSULIT: Tsaa o kape - alin ang pinakaangkop sa iyo?

Dalhin ang pagsubok na ito at alamin kung aling inumin ang pinakamahusay para sa iyo.

Simulan ang pagsubok

Ang Robusta ay hindi ginagamit bilang isang solong pagkakaiba-iba, dahil mayroon itong mahinang aroma at lasa. Ang kapaitan ay malinaw na nadarama sa inihandang inumin.

Ang Robusta ay nagkakahalaga ng halos 30% ng paggawa sa buong mundo. Ang pagtubo ng mga puno ay hindi mahirap. Maaari nilang mapaglabanan ang matagal na pagkauhaw at kahit ang lamig. Maaari silang lumaki sa mahihirap na lupa. Bilang karagdagan, ang mga ito ay napaka-lumalaban sa sakit at hindi madaling kapitan sa mga infestation ng insekto. Propagado ng pinagputulan.

Kadalasan, ang ganitong uri ng beans ay idinagdag sa arabica mix upang mabigyan ang natapos na inumin ng isang mahusay na lakas at kapaitan, na nagustuhan ng maraming mga mahilig sa kape. Para sa buong pagkahinog ng mga prutas ng robusta, tumatagal ng 10-11 buwan. Ang mga pinakamahusay na butil ay ginagamit para sa paghahalo, mas maliit at hindi masusukat - para sa paggawa ng instant na kape.

Liberica

Isang uri ng kape na higit na lumalaki sa kontinente ng Africa. Ang mga puno nito ay umabot sa taas na 10 metro, ngunit huwag magbunga ng masyadong maraming prutas. Iyon ang dahilan kung bakit ang Liberica ay hindi tanyag tulad ng Arabica at Robusta, kahit na ito ay lumalaban sa karamihan ng mga sakit.

Excels

Medyo laganap ito sa ligaw, ngunit hindi ito lumago sa mga plantasyon na may kahalagahan sa ekonomiya. Ang mga puno ng species na ito ay napakataas, mahirap na linangin ang mga ito, pati na rin upang mangolekta ng mga prutas. Bilang karagdagan, ang mga butil mismo ay walang maliwanag na lasa at aroma na mga katangian.

Maraming tao ang nag-iisip na ang mga presyo ng kape ay artipisyal na mataas. Marahil ang opinyon na ito ay maaaring mailapat sa ilang mga bihirang mga eksklusibong kape.Ngunit dahil sa mahabang siklo ng produksyon at mababang ani, ang gastos ng produktong ito ay nabibigyang katwiran.

Mga barayti ng kape

Ito ay halos imposibleng sabihin nang eksakto kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ng kape ang mayroong. Hindi lamang ito isang medyo malawak na rehiyon ng paglilinang nito. Sa loob ng maraming taon, ang mga breeders ay nagtrabaho at patuloy na nagtatrabaho upang lumikha ng mga varieties na may mataas na ani na lumalaban sa sakit at nagbabago ng mga kondisyon sa klimatiko. Maraming mga bagong pagkakaiba-iba ang pinalaki, ngunit sa ngayon wala sa kanila ang maaaring magyabang ng mahusay na ani at mataas na kalidad na butil.

Sa kabila nito, maraming mga pagkakaiba-iba na pinaka malawak na ginagamit sa paggawa ng kape.

Malawak ngunit mataas na kalidad na Bourbon ay lumago sa kabundukan ng Brazil

Brazilian Bourbon Santos

Ito ay aani mula sa mga batang puno sa unang 4 na taon ng kanilang prutas. Ang lasa ng inumin, na ginawa mula sa Bourbon beans, ay napakahusay, nagbibigay ng tamis at magaan na kapaitan na may kaunting maasim na aftertaste. Ito ay isang natatanging balanse ng tatlong pangunahing mga lasa na katangian ng mahusay na kape.

Maragodjeep

Lumaki sa Brazil, Guatemala, Mexico at iba pang mga rehiyon. Ang mga puno ng iba't-ibang ito ay gumagawa ng napakalaking prutas. Ang lasa ng tapos na inumin ay maasim, napaka-mabango at matamis.

Medellin

Ang pinakamahusay na kape sa Colombia. Ito ay lumaki alinsunod sa pinakabagong teknolohiya at maingat na pinagsunod-sunod. Ang mga butil ng iba't-ibang ito ay pantay, makintab, napaka mabango, karapat-dapat sa pinakamataas na mga rating mula sa mga eksperto.

Colombia Axelso

Isa pang de-kalidad na produkto mula sa Colombia. Ang inumin mula sa beans ay bahagyang maasim, na may isang masarap na aroma ng prutas-alak.

Lumalaki ang Colombia ng maraming talagang mataas na kalidad na mga pagkakaiba-iba ng Arabica

Maracaibo

Orihinal na mula sa Venezuela. Nagbibigay ng mga mabangong butil, na ang inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng mga tala ng mahusay na tuyong alak. Sa mga tuntunin ng kalidad at panlasa, ito ay katulad ng pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Colombia.

Oksaka

Ang isang buong bungkos ng mahusay na mga pagkakaiba-iba ng Mexico. Ang lasa ng tapos na inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng magaan na tala ng banilya na may isang lasa ng maple syrup at mga mani. Lubos itong pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo.

Antigua at Cobano

Dalawang magkatulad na kape sa Guatemalan. Mayroon silang katamtamang kaasiman at mataas na lakas. Napakabango ng inumin.

El Salvador Jalatenango

Pino ang kape. Ang inumin ay may kaunting tamis, almond at kakaw lasa, at amoy bulaklak. Isa sa mga pinaka-mabango varieties. Lumaki mula sa lokal na inangkop na Brazilian Santos.

Ethiopia Mocha

Isang pagkakaiba-iba na kilala sa mga tala ng tsokolate at prutas. Napaka banayad at magaan dahil naglalaman ito ng maliit na caffeine. Ito ang unang pagkakaiba-iba ng Africa Arabica na na-export sa Europa.

Yemen Moha

Isa sa mga pinaka maraming nalalaman na mga produkto sa mga tuntunin ng panlasa at aroma. Para sa mga kapansin-pansin na katangian nito, hindi ito ginagamit sa mga monosort, sa mga mixture lamang.

Tulad ng nakikita mo, ang mga pangalan ng mga barayti ng kape ay pangunahing nagpapakita ng rehiyon ng kanilang paglilinang. Bilang karagdagan, ang natapos na mga butil ay may ilang mga katangian ng lasa at aroma na maaaring makilala ng mga connoisseurs ng produkto. Alam ng mga dalubhasa sa larangang ito kung paano wastong pagsamahin ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba upang makakuha ng mahusay na mga paghahalo na manalo sa kanilang mga customer at magiging pinuno ng merkado sa loob ng maraming taon. Ang komposisyon ng karamihan ng mga timpla ng kape mula sa mga tagagawa ng mundo ay itinatago sa mahigpit na pagtitiwala at isang lihim na pangkalakalan.

Lumalagong mga rehiyon

Ang assortment ng kape sa pandaigdigang merkado ay talagang napakalawak. Ito ang kape ng Arabe, mga produkto mula sa Africa, Vietnam, Jamaica. Ang Brazil at Colombia ay isinasaalang-alang na hindi mapag-aalinlanganan na mga pinuno sa merkado sa loob ng maraming dekada. Sa mga bansang ito, ang malalawak na teritoryo ay sinasakop ng mga plantasyon ng Arabica at Robusta, at ang pag-export ng palay ang pangunahing kita ng estado at populasyon nito.

Ang Vietnamese na kape at ang paraan ng paggawa nito ay nakakakuha ng katanyagan sa Europa

Mahigit sa 50 mga bansa sa buong mundo ang nakikibahagi sa paglilinang ng puno ng kape. Ngunit ang pinakamahalagang tagagawa ng natapos na produktong ito ay ang Italya.Ang kape na Italyano ay hinuhusgahan ng pangunahing inumin nito - malakas, mabango at nakapagpapalakas na espresso. Maraming mga tatak ng Italyano ang lumikha ng iba't ibang mga espesyal na timpla ng espresso upang ang bawat libangan ay maaaring gumawa ng isang masarap na inumin sa bahay.

Bilang karagdagan, bukod sa mga inuming kape, kung saan nilikha ang mga espesyal na timpla, ang latte at cappuccino ay lumalabas, hindi kasinglakas ng buong mundo na espresso, ngunit napaka masarap at orihinal sa mga tuntunin ng paghahatid.

Elite at bihirang mga pagkakaiba-iba

Ang mga piling lahi ay hindi lamang bihirang at mahal. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang hindi malilimutang kakaibang lasa at aroma. Bilang karagdagan, ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng katatagan ng mga pangunahing katangian. Hindi sila maaaring tawaging pangunahing, dahil ang kanilang produksyon ay masyadong limitado. Maraming ng naturang produkto ay karaniwang binibili sa isang patuloy na batayan ng parehong mga customer.

Ano ang mga pagkakaiba-iba ng elite na kape? Ang mga pinakamahusay na inilarawan sa ibaba.

Ang kape mula sa Jamaica ay isang marangal na inumin, na ang lasa nito ay hindi malito sa anupaman.

Ang Jamaica Blue Mountain ay isa sa mga namumuno sa mga piling lahi. Ang mga butil ng iba't-ibang ito ay may isang asul-turkesa kulay. Ang mga butil ay napaka mabango, nagbibigay ng inuming lasa ng inumin. Ang inumin ay masyadong maraming bahagi sa mga tuntunin ng aftertaste, may mahusay na kaasiman. Dahil sa ang katunayan na ang karamihan ng bihirang kape na ito ay binili ng Japan, imposible para sa isang ordinaryong mahilig sa kape na bilhin ito sa merkado.

Ang Kopi Luwak ay itinuturing na isa sa pinakamahal. Ginawa sa Indonesia. Ang isang lokal na daga, palayaw na luwak, ay direktang kasangkot sa paggawa nito. Kumakain siya ng mga hinog na prutas ng kape, at ang bahagyang natutunaw na mga beans ng kape ay nakuha mula sa kanyang mga dumi, na inihaw at giniling upang maghanda ng inumin para sa totoong mga gourmet.

Ang Old Java ay ang tinatawag na may edad na kape. Nakuha ito pagkatapos ng 6 na taon ng pag-iimbak ng mga butil sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Ang inuming nakuha mula sa kanila ay may makapal na pare-pareho at isang hindi pangkaraniwang aroma.

Ang mga pagkakaiba-iba ng kape ay isang napakalawak na konsepto. Mahirap ilarawan ang kanilang eksaktong numero, ngunit pinamamahalaang ilarawan ang karamihan ng mga nasa merkado sa artikulong ito.

Ang pag-uuri ng mga pagkakaiba-iba ng kape ay kumplikado na ang mga espesyalista lamang ang maaaring malaman tungkol sa lahat ng mga nuances.

At para sa kanila ang lahat ay mahalaga: mula sa anong uri ng puno ang ani ng mga butil, kung anong pagpoproseso at litson ang kanilang napilitan, mula saang bansa sila na-export.

Kailangan ba ang impormasyong ito para sa average na mahilig sa isang nakapagpapalakas na inumin? Marahil oo.

Nakatutulong ito sa paghubog ng lasa, hinihikayat kang maghanap at sumubok ng mga bagong pagkakaiba-iba, upang makagawa ng mga kaaya-ayang tuklas para sa iyong sarili.

Mga barayti ng kape: mga katangian at pagkakaiba-iba

Utang ng mundo ng kape ang pagkakaiba-iba nito sa dalawang pangunahing kadahilanan - isang tao na nagpakita ng mga himala ng pantasya sa lugar na ito sa mga nagdaang taon, at, syempre, kalikasan.

Hukom para sa iyong sarili: 50 mga bansa sa mundo ang lumaki ng arabica at para sa bawat exporter ito ay espesyal, nakasalalay sa uri ng lupa na nag-alaga ng mga puno at mga kondisyon sa klimatiko kung saan hinog ang mga beans ng kape.

Anong bansa ang lugar ng kapanganakan ng kape at kung paano ito lumalaki, sinabi namin dito. Basahin ang tungkol sa pag-aalaga ng isang nakapaso na planta ng kape ng Arabica dito.

Sa pamamagitan ng uri ng puno ng kape

Humigit-kumulang isang daang species ng mga puno ng kape ang umiiral sa mundo, ngunit apat lamang ang angkop para sa lumalagong beans: ang kilalang arabica at robusta (inaabot nila ang 98% ng kape na ginawa), pati na rin medyo bihira at malayo sa maayos kilalang excels (o excelsia) at liberica.

Ang unang dalawa: isang magkakahiwalay na artikulo ay nakatuon sa kanilang mga tampok, pagkakatulad at pagkakaiba sa pagitan ng Robusta at Arabica.

Ang Liberica, na sumasakop sa marangal na pangatlong puwesto sa mga tuntunin ng paggawa ng butil, ay halos hindi kilala ng sinuman.

Ang kape na ito ay mabibili lamang sa Africa, habang ang natural na hilaw na materyales ay may tulad na mapait na lasa na praktikal na hindi ginagamit sa dalisay na anyo nito, ngunit ginagamit lamang bilang mga additives.

Ang Excelsa ay matatagpuan din sa pangunahin sa anyo ng mga additives, ngunit sa ibang dahilan - ang kape na ito ay napakabihirang.

Ang mga solong taniman ay walang halaga sa industriya, at kahit isang maliit na pag-aani ay napakahirap - ang taas ng mga puno ay mula 15 hanggang 20 m.

Ang mga excel na butil ay idinagdag sa mga piling lahi ng kape (halimbawa, malambot na Colombian na kape) upang mapahusay ang aroma at paigtingin ang lasa.

Ang halaman mismo ay aktibong ginagamit ng mga breeders upang lumikha ng mga bagong pagkakaiba-iba.

Ang lugar ng kapanganakan ng excelsa ay ang Congo, ngunit ngayon ang kape na ito ay nalilinang sa Pilipinas, Kenya at Venezuela, ngunit nahaharap, sa maraming mga paghihirap.

Halimbawa, ang lupa ay dapat maglaman ng isang malaking listahan ng mga organikong elemento at maging mas basa kaysa sa kinakailangan para sa iba pang mga puno ng kape - kung hindi man ay mamamatay lamang ang mga taniman.

Bilang karagdagan sa mga nakalistang uri ng mga puno ng kape, isang halaman na tinatawag na "maragojeep" ang nararapat na banggitin. Ito ay isang uri ng Arabica, na nakikilala ng maraming eksperto sa isang magkakahiwalay na pangkat. Sinabi namin sa iyo ang higit pa tungkol sa Maragogype na kape dito.

Lumaki sa Mexico, Brazil, Nicaragua. Mayroon itong mas malalaking butil kaysa sa klasikal na arabica, sa tapos na inumin ito ay nakakagulat na mabango, na may pakiramdam ng usok at isang floral-fruity aftertaste.

Ano ang pinakamahusay na mga gumagawa ng kape para pumili ng kape sa bahay? Paglalarawan ng mga modelo at pagsusuri tungkol sa mga ito - sa materyal na ito.

Alam mo ba kung saan mas maraming caffeine sa tsaa o kape? Sasabihin sa iyo ng aming publication ang sagot sa tanong.

Sa pamamagitan ng uri ng mga coffee beans

Ang ganitong uri ng pag-uuri ay direktang nauugnay sa kahulugan ng antas ng kape. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ay ang laki ng mga butil. Karaniwang isinasama ng mga gumagawa ng bansa ang katangiang ito sa kanilang mga paglalarawan sa produkto.

Ang mga butil ng Colombia ay maaaring kilalanin bilang Supremo (malalaking butil) at Excelso (katamtamang laki). At sa produktong Indonesian, ang mga marka ay tulad ng sa mga damit: L, M, S - malaki, daluyan at maliit.

Sa pamamagitan ng paraan, ang isang maliit na sukat para sa mga beans ng kape ay hindi palaging isang tagapagpahiwatig ng hindi magandang kalidad. Ang mga eksperto ay binanggit bilang isang halimbawa ng pagkakaiba-iba ng peaberry, na ang mga butil ay hindi mas malaki kaysa sa isang gisantes, hinog sa pinakadulo ng mga sanga, at nakakagulat na mabango.

Sa international market, nalalapat ang sumusunod na pag-uuri:

• banayad - ang pangkat ay kinakatawan ng pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Arabica na nakuha mula sa mga plantasyon ng mataas na altitude;
   
• ang uri ng palay ng Brazil ay may mas mababang kalidad kaysa sa mga banayad na ani mula sa mga simpleng taniman;
   
• robusta - pinagsasama ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba, sumasakop sa isang malaking segment ng abot-kayang merkado ng kape.
   

Sa pamamagitan ng pamamaraan ng kanilang pagproseso

Ang mga pamamaraan ng pangunahing pagproseso ng mga butil ay basa at tuyo. Ang unang pagpipilian ay nagbibigay ng mataas na kalidad na hilaw na materyales, ngunit itinuturing na medyo mahal.

Ang prutas ng puno ng kape ay inilalagay sa mga makina kung saan ang mga beans ay pinaghiwalay mula sa sapal at hugasan. Nagaganap ang isang uri ng pag-uuri: ang mga malalaking butil ay lumubog sa ilalim ng mga espesyal na lalagyan, at ang mga hinog na butil o ang mga may anumang mga depekto ay lumulutang.

Ang hakbang na ito ay sinusundan ng pagbuburo, at ang resulta ay makinis, makintab na mga butil.

Ang dry method ay isang paraan na ginamit maraming siglo na ang nakakalipas. Sa kasong ito, umaasa sila sa araw - pinatuyo nito ang mga prutas na inilatag sa kahit na mga layer, pagkatapos kung saan ang mga butil ay madaling ihiwalay mula sa mga shell at anumang mga impurities.

Ang kape ay itinuturing na pinakamahusay kung naisagawa ang de-kalidad na manu-manong pagproseso ng beans.

Maaari itong maging European (European paghahanda) - halos 8 mga depekto ang tinanggal mula sa 300 g ng mga butil, at Amerikano (paghahanda ng Amerikano) - isang average ng 23 mga depekto ay tinanggal mula sa parehong dami ng mga hilaw na materyales.

Sa pamamagitan ng kalidad ng mga butil

Walang unibersal na mga diskarte sa isyung ito. Narito marahil ang pinaka-karaniwang pagpipilian ng pag-label sa merkado ng kape:

• A - nagpapahiwatig ng isang produkto na may pinakamataas na kalidad;
   
• B - katamtamang kalidad ng kape;
   
• С - mga produkto ng pinakamababang kalidad.
   

Ang gayong pag-uuri ay posible din:

• Ang AA ang pinakamahusay na kalidad;
   
• Mabuti ang AB;
   
• BA - average;
   
• BB - mababa.
   

Minsan isinasaalang-alang ng pag-label ang mga naturang katangian tulad ng tigas ng butil (SHB - napakahirap, HB - matigas) at ang mga kundisyon kung saan lumaki ang mga puno ng kape (SHG - mataas sa mga bundok, VG at CS - sa kapatagan).

Sa pamamagitan ng bansa ng produksyon

Tandaan Mikhail Bulgakov: "Aling bansa ang mas gusto mo ng alak sa oras na ito ng araw?" Ang kape, tulad ng mga ubas, ay magkakaiba-iba sa lasa nito kung ito ay Africa, Cuban, Arabe, Indian, Turkish o anumang iba pa.

Sa "territorial basis", ang mga espesyalista ay bumuo ng 3 malalaking grupo. Ang una (Aprikano) ay may kasamang mga hilaw na materyales sa kape mula sa Ethiopia, Kenya, Guinea at Zambia.

Ang pangalawa (Asyano) ay kinatawan ng Vietnam, India, Indonesia at Yemen. Sa pangatlo (Amerikano) - mga produkto mula sa Brazil, Cuba, Costa Rica, Colombia.

Sabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa mga produkto ng mga indibidwal na bansa:

• ang mga butil mula sa Colombia ay kumakatawan sa 15% ng lahat ng mga produkto ng internasyonal na merkado ng kape, ang pangunahing mga pagkakaiba-iba ay ang Colombia, Pico (na may mga koniperus na tala), Supremo;
   
• Ang Brazil ay kinakatawan sa merkado ng mundo ng apat na dosenang pagkakaiba-iba ng lokal na Arabica;
   
• Ang Guatemala ay sikat sa mga pagkakaiba-iba na nakikilala sa pamamagitan ng astringency at kayamanan ng panlasa, karaniwang sila ay maasim, at kung minsan - na may pakiramdam ng ulap ("Antigua volcanic");
   
• Ang Costa Rica ay naghahatid ng merkado sa pangunahin malambot na mga pagkakaiba-iba, na may isang mababang nilalaman ng caffeine (ang resulta ng paglaki sa mga espesyal, lupa ng bulkan), masarap na lasa;
   
• Ang Puerto Rico ay bantog sa kape ng parehong pangalan na may pangalan ng bansa, na kinikilala bilang pinakamahusay sa mga "kapitbahay" sa American group;
   
• Ang Tanzania ay gumagawa ng isang hindi pangkaraniwang iba't ibang "Tanzanian Southern Berry" na may lasa ng wiski (o brandy), aprikot at almond, ang pinalamig na inumin ay may isang jasmine aroma;
   
• Ang Jamaica - mga tagatustos ng mga piling lahi na "Blue Mountain" ay nagdadala ng mga beans ng kape sa mga barrels, kung saan ang rum ay dating naimbak, at umakma sa mga samyo ng kape na may mga alkohol. ang aming pagsusuri sa pinakamahal na kape sa buong mundo ay matatagpuan dito;
   
• Yemen - sikat sa iba't ibang Arabien Mocco, na pinagsasama ang panlasa ng tsokolate at mamahaling alak, maraming kape na ito ang pumasok sa merkado sa sobrang limitadong dami; maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa kung ano ang mocha sa materyal na ito;
   
• Ang Zambia - ang pinakamahusay na kape ng buong assortment na dinala ng Africa sa merkado sa mundo, ay ipinanganak dito, ito ang "Zambia AA Lupili", mayroon itong mga herbal, mapait, savannah aroma, orange at caramel flavors, subalit, dahil sa kawalang-tatag ng panahon kundisyon ng ani ng butil ay hindi matatag, samakatuwid, ito ay praktikal na hindi inaalok para sa pag-export;
   
• Ang Zimbabwe - ang pinaka "na-promosyong" lokal na pagkakaiba-iba ay tinatawag na "Zimbabwe AA Salimba", ang katangi-tanging lasa ay binibigyang diin ng isang bihirang paminta para sa kape, ay ibinibigay sa mga pamilihan sa mundo sa napaka-limitadong dami;
   
• Kenya - ang pangunahing mga pagkakaiba-iba (Kenya AA Ruiruiru at AB Ruiruiru) ay nagbibigay ng isang napakalakas na kape na may isang hindi pangkaraniwang lasa ng tinapay, mga aroma ng berry, pampalasa, prutas ng sitrus at mahusay na tabako; sa mga merkado, ang mga butil ay karaniwang ibinebenta na hindi na-inihaw, dahil ang litson (karamihan ganap na inilalantad ang lasa ng paleta) "Gumagana" lamang sa 12 oras, pagkatapos ay ang mga aroma ng kape ay kumukupas;
   
• Ang Ethiopia - ang pinakamahusay na iba't ibang uri ng Ethiopian na Harrar ay ipinanganak na mataas sa mga bundok, ang mga maliliit na bukid ng mga magsasaka ay nakikibahagi sa paggawa nito, ang inumin ay may maanghang, bahagyang lasa ng alak;
   
• Ang Ecuador ay gumagawa ng mga bihirang barayti ng kape, kabilang ang mga Galapagos, nang walang paggamit ng anumang mga kemikal (mga halamang-halamang hilo at pestisidyo) sa teknolohiyang pang-agrikultura;
   
• Indonesia - isang malaking porsyento ng kape na ginawa sa bansa ay hindi magastos robusta, ngunit ang mas mahalagang mga kalakal ay nai-export din - Ancola, Mountain, Gaio, Lintong;
   
• Ang Venezuela - ang pinakamataas na antas ng kalidad ay nakatalaga sa lokal na kape na Maracaibo at Merida, ang una ay may mga aroma ng tuyong alak, ang pangalawa ay nag-iiwan ng pakiramdam ng tamis;
   
• Gumagawa lamang ang Peru ng mga produkto nito sa tulong ng de-kalidad na basang pagproseso ng mga butil, ang mga uri ng Chachamayo at Cusco ay kahawig ng kanela at mansanas sa kanilang mga samyo;
   
• Nag-aalok ang Mexico sa merkado ng Altura na may mga tala ng tsokolate-nut;
   
• Ang Vietnam ay sikat sa eksklusibong Kuli na kape, na kinabibilangan ng mga piling Robusta at Arabica beans, ang Vietnamese na kape ay inuri bilang isang premium na klase, ito ay isang pambihira sa merkado;
   
• Ang Pransya (o sa halip, ang probinsya nito sa Africa na matatagpuan sa Karagatang Indyan sa Reunion Island) ay na-export ang iba't ibang Bourbon na may isang magandang lasa ng buttery.
   

Kung interesado ka sa kung paano magluto ng cocoa powder sa gatas, tiyaking basahin ang aming publication.

Bakit ka inaantok ng kape? Hanapin ang sagot sa tanong sa artikulong ito.

Maaari kang makahanap ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa Julius Meinl na kape dito:

Sa pamamagitan ng kuta

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng kape ay napakalakas. Sa kanila:

• Yemen Mocha;
   
• Robusta Uganda;
   
• Cubito;
   
• Sulawesi Toraya.
   

Ang mga tagahanga ng "mas malakas na kape" ay dapat magbayad ng pansin sa mga timpla:

• Death Wish (isinalin sa Russian - "note ng pagpapakamatay") - ang nilalaman ng caffeine sa inumin ay doble ang taas kaysa sa espresso, ang komposisyon ng timpla ay itinatago ng mga tagagawa;
   
• Espresso IR - ay nai-market sa ilalim ng pangalang "Italian Espresso";
   
• Paganini - ang ika-apat na bahagi ng komposisyon ay malakas na robusta.
   

Sa antas ng inihaw

Ang likas na katangian ng litson ay maaaring makaapekto sa kalidad ng inuming hinaharap. Mayroong maraming mga paraan upang magawa ito:

• Scandinavian - ang pinakamagaan na inihaw, kung saan ang mga beans ay mananatiling magaan;
   
• Viennese - ang mga butil ay nagiging kayumanggi na may mga pulang lilim, nabubuo ang mga may langis na patak sa kanilang ibabaw;
   
• Pranses - ang mga beans ay naging itim;
   
• Italyano - ang mga butil ay nagiging itim, at ang lasa ng inumin ay nasunog na mga tala.
   

Ang mga uri ng litson ay pinili depende sa layunin kung saan inilaan ang beans.

Kung kailangan mo ng isang magaan na inumin kung aling gatas o sorbetes ang idinagdag, kailangan mong pumili ng isang light roast; kung gusto mo ng isang magaan na kapaitan, mga pagpipilian na "Greek" para sa paghahanda ng inumin sa isang Turk, pumili ng isang medium degree na litson; mabuti, pangmatagalan ay nagbibigay ng inumin ng isang espesyal na lakas at kapaitan, para sa maraming mga mahilig sa kape ito ang pinaka masarap na inumin.

Ayon sa edad

Maraming mga tagagawa ang nagpapahiwatig ng oras ng pag-aani sa pag-label:

• bagong basura - sariwa, ani lamang na ani;
   
• old crap - koleksyon ng nakaraang taon;
   
• matanda o matanda - ang mga butil ay may edad na para sa mga taon upang makakuha sila ng isang "mausok" na aroma;
   
• antigo - kape ng 10 taon (o higit pa) pagtanda, makapal, praktikal na walang kaasiman.
   

Listahan ng mga tanyag na kape na may mga pangalan

Ang isang katulad na listahan na naipon ng iba't ibang mga dalubhasa ay maaaring maging paksa, gayunpaman, ang lahat ng nakalistang mga pagkakaiba-iba ay hinihiling sa merkado ng kape ngayon:

• Typika, Carrar, Yergacheff Aramo (Ethiopia);
   
• Mame, Ixelso (Colombia);
   
• Caturra, Santos (Brazil);
   
• Tarazu (Costa Rica);
   
• Mysore, Missor (India);
   
• Eyey (Kenya);
   
• Java, Mandelin (Indonesia);
   
• Maracaibo (Venezuela);
   
• Piabern (Tanzania).
   

Dahil sa napakaraming pagkakaiba-iba ng mga puno ng kape, mahirap na uriin ang mga halaman. Sa kahanga-hangang listahan ng mga puno ng kape sa pagluluto, lima lamang ang may halaga. Ang mga butil ng mga halaman na ito, na lumaki sa buong mundo, ay ginagamit upang gumawa ng mga inuming kape.

Mga pagkakaiba-iba

Dapat pansinin kaagad na ang mga uri ng kape at pagkakaiba-iba ng kape ay dalawang magkakaibang konsepto. Ang mga uri ng kape ay mga pagkakaiba-iba ng mga halaman, at ang mga pagkakaiba-iba ay kumakatawan sa buong saklaw ng mga kape sa merkado. Para sa paghahanda ng mga mabangong inumin, ginagamit ang mga butil ng maraming mga botanical species ng puno. Ano ang mga uri ng kape doon:

• Arabica

Ang species na ito ay tinatawag na Coffea Arabica o Arabian coffee tree. Ito ang pinakatanyag na uri ng halaman, ang mga butil ay may malalim na kumplikadong palumpon ng lasa at aroma.

Ang halaman ay medyo kapritsoso, nangangailangan ito ng ilang mga kondisyon sa klimatiko para sa lumalaking - talampas sa bundok o mga dalisdis ng mga bulkan. Mas gusto nito ang isang klima na may matalim na pagbabago ng temperatura sa pagitan ng araw at gabi. Ang pinakaseryosong kalaban ng Arabica ay ang mga frost ng taglamig. Ang taunang ani na maaaring makuha mula sa isang halaman ay 5 kg, mula sa halagang ito hindi hihigit sa 1 kg ng natural na mga beans ng kape ang nakuha.

Hindi tulad ng iba pang mga uri ng Arabica beans, ito ay mas mahaba at mas makinis, naglalaman ito ng mas kaunting caffeine, at ang natapos na inumin ay may kaaya-ayang asim.Isa sa mga yugto ng paghahanda ng ani ay paggamot ng tubig. Ang Arabica ay madalas na ginagamit bilang isang solong pagkakaiba-iba.

Tandaan: Ang mga pagkakaiba-iba ng Arabica, at mayroong humigit-kumulang 50 sa mga ito, na bumubuo ng 70% ng kabuuang kape na ginawa sa buong mundo.

• Robusta

Ang punong Canefora Robusta o Coffea Canephora ay unang natuklasan sa Africa, sa baybayin ng Congo. Ang isang natatanging tampok ng beans ay ang mataas na nilalaman ng caffeine, na nagbibigay ng katangian ng kapaitan. Iyon ang dahilan kung bakit ang produkto ay angkop para sa paghahanda ng medyo malakas na mga timpla ng kape. Mula sa pananaw ng culinary art, ang robusta ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa arabica, samakatuwid, ang dami ng paggawa ng ganitong uri ng beans ay hindi lalampas sa 30%.

Mas gusto ng mga puno ng Robusta ang isang klimang tropikal, ang pangunahing lugar ng paglilinang ay ang Silangan at Gitnang Africa, Brazil.

Ang mga puno ay hindi namumulaklak nang madalas tulad ng Arabica, at tumatagal ng 10 buwan upang mahinog ang prutas. Ang ani ay naproseso na tuyo, nang hindi gumagamit ng tubig. Ang mga butil ay maliit sa laki at may mga katangian na specks sa magkabilang panig ng naghahati na uka.

Tandaan: Ang Robusta ay hindi ginagamit bilang isang solong pagkakaiba-iba, ngunit bahagi ng mga timpla ng kape. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng robusta ay ginawa sa Uganda at Zaire.

• Maragodjeep

Ang pagkakaiba-iba ng Arabica ay nakikilala sa pamamagitan ng malaking sukat ng butil, na may isang matalim na lasa at isang katangian na mausok na aftertaste, na may kaaya-ayang aftertaste na may mga floral at prutas na tala. Ang pangunahing mga lugar ng paglilinang ay ang Brazil, Mexico at Nicaragua.

• Liberica

Kabilang sa mga propesyonal, ang halaman ay kilala bilang Liberian coffee tree o Coffea Liberica. Sa kabila ng katotohanang ang ganitong uri ng kape ay itinuturing na pangatlong pinakamahalaga sa mundo, ang produkto ay praktikal na hindi na-export, ngunit pangunahing ginagamit sa mga rehiyon kung saan ito lumaki. Ang selectivity na ito ay dahil sa hindi kapani-paniwalang kapritso ng puno. Ang mga puno ay pangunahing lumaki sa kontinente ng Africa.

Ang mga tampok sa panlasa ng Liberica ay isang masilaw, mapait na lasa, kaya't ang ganitong uri ay hindi ginagamit upang lumikha ng mga inuming kape mula sa purong beans - idinagdag ito bilang isang magandang-maganda na tala sa mga mixture. Ang Liberica ay nagbibigay sa timpla ng isang malakas na aroma na mas matindi sa species na ito kaysa sa Arabica.

• Excelsa

Ito ang pinaka-bihirang uri ng kape, ang pangalawang pangalan ay Matangkad, dahil ang mga halaman sa natural na kondisyon ay maaaring lumaki ng hanggang 20 metro.

Tandaan: Ang "Mild Colombian" ay kinikilala bilang pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng excelsa sa mundo para sa hindi maunahan nitong mga katangian - mayamang lasa, ang pinakamataas na kalidad ng mga butil at mayamang aroma. Ang mga beans ng ganitong uri ng kape ay inaani ng kamay, ang bawat yugto ng pagproseso at paggawa ng natural na hilaw na materyales para sa paghahanda ng inumin ay maingat na kinokontrol.

Pag-uuri ng kape

Napakahirap sabihin nang kumpleto ang katiyakan kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ng kape ang mayroon sa mundo ngayon. Ang assortment ng kape ay malawak, dahil ang produkto ay inuri ayon sa maraming pamantayan, ayon sa pagkakabanggit, ang mga beans ay naiiba sa lasa, intensity ng aroma at presyo. Ang mga pangalan ng kape ng kape ay natutukoy ng mga sumusunod na pamantayan:

• Bansang pinagmulan;
• sa pamamagitan ng pangalan ng port mula sa kung saan ang produkto ay transported;
• sa pamamagitan ng uri ng puno;
• sa pangalan ng plantasyon kung saan lumaki ang mga puno;
• sa pamamagitan ng pangalan ng isang tiyak na punong pangheograpiya kung saan lumaki ang mga halaman;
• alinsunod sa internasyonal na pag-uuri;
• pangalang komersyal.

Pag-uuri ng kalidad ng butil

• mga piling tao na kape - minarkahan ang AA at A;
• magandang kape - pagmamarka ng AB;
• butil ng average na kalidad - pagmamarka ng B at BA;
• butil ng mahinang kalidad - pagmamarka ng BB at C.

Pag-uuri ng heograpiya

• butil mula sa kabundukan - SHG (Striktly High Grown);
• butil na lumaki sa paanan - HG (Mataas na Lumaki);
• mga butil na lumaki sa patag na lupain - CS (Central Standard);
• napakahirap na butil - SHB (Mahigpit na Hard Bean);
• matapang na butil - HB (Hard Bean).

Pag-uuri ng pag-proseso ng butil

• AP (paghahanda ng Amerikano) - paghahanda ayon sa pamamaraang Amerikano - hindi hihigit sa 23 mga depekto ang tinanggal mula sa bawat 300 gramo ng mga hilaw na materyales;
• EP (European paghahanda) - paghahanda ayon sa pamamaraang European - hindi hihigit sa 8 mga depekto ang tinanggal mula sa bawat 300 gramo ng mga hilaw na materyales.

Pag-uuri ng paggiling

Kung pinili mo ang handa nang magluto ng pulbos ng kape, mahalagang pumili ng tamang produkto alinsunod sa resipe. Mayroong maraming mga degree ng paggiling ng mga butil.

Bastos	Magaspang na giling	Ginamit para sa pagluluto sa isang tagagawa ng kape na uri ng piston	6 hanggang 8 minuto
Average	Katamtamang paggiling	Ang kape ng paggiling na ito ay itinuturing na unibersal, ang hilaw na materyal ay angkop para sa paghahanda ng anumang inumin at sa anumang paraan	4 hanggang 6 minuto
Manipis	Fine paggiling	Ginamit sa mga filter na gumagawa ng kape	1 hanggang 4 minuto
Manipis na espresso	Fine paggiling ng espresso	Ginamit sa mga gumagawa ng kape ng espresso	Hindi hihigit sa 4 na minuto
Pulbos	Pinulbos	Ang paggiling na ito ay angkop para sa paghahanda ng Turkish coffee.	7 hanggang 10 minuto

Ang pinakatanyag na mga kape sa buong mundo

• Kape sa Australia

Ang pinakatanyag ay ang Arabica Australia Skyberry. Ang pagkakaiba-iba na ito ay lumitaw sa mundo kamakailan, ngunit nagwagi na ng pag-ibig ng mga gourmet sa buong mundo, dahil ang mga katangian nito ay sa maraming paraan na nakapagpapaalala ng paborito, mamahaling inumin ng British royal family - ang Jamaican Blue Mountain. Mga tampok sa panlasa - banayad na lasa na may isang tart note.

• Kape na Asyano

Arabica Yemen Mocha Mattari

Sa loob ng maraming siglo, ang mga pampalasa, insenso at isang espesyal na uri ng kape - mocha mattari ay isinasaalang-alang ang tunay na kayamanan ng Yemen. Ang pangalan ng produkto ay nagmula sa lugar kung saan lumaki ang mga halaman. Ito ang pagkakaiba-iba ng mocha na unang lumitaw sa teritoryo ng Russia at ang mga monarch ng Europa ay inumin ito nang may kasiyahan, kung saan ang inumin ay nagsimulang tawaging "kape ng mga panginoon". Ang inumin ay may natatanging lasa - ang mocha ay madaling makilala ng kaunting kaasiman nito, kaaya-ayang tsokolate aftertaste. Ito ay isa sa pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng mono coffee.

Robusta India Cherry

Ang iba't ibang robusta na ito ay may hindi kapani-paniwalang mayaman na aroma at isang mapait na lasa na may kaunting asim. Hindi ito ginagamit bilang isang monosort ngunit madalas na idinagdag sa mga blangko ng kape.

Tandaan: ang gayong mga pagkakaiba-iba ay tanyag - Arabica India Monsund Malabar, ang pinakamahal na kape ay Indonesia Kopi Luwak arabica, isa pang pagkakaiba-iba ng sikat na Blue Mountain - Papua New Guinea RV arabica.

• South America Coffee

Arabica Brazil Santos

Ang inumin ay may isang mayaman, sa halip malakas na lasa na may kaunting asim at pampalasa lasa. Kung hindi mo gusto ang exotic, ngunit mas gusto ang klasikong kape, piliin ang iba't-ibang ito.

Arabica Colombia Supremo

Ang pangalan ay nangangahulugang napakarilag. Ganap na binibigyang katwiran ng inumin ang pamagat nito - maselan, malasutikim na lasa, bahagyang matamis na may kaunting kaasiman ng alak.

• Kape ng Central America

Arabica Guatemala Maragogype

Mayroon itong masalimuot na lasa at isang medyo mausok na aroma. Ang inumin ay pinahahalagahan para sa kanyang kayamanan at mayaman na palumpon ng lasa na may mga tala ng bulaklak at prutas.

Arabica Guatemala Antigua

Iba't ibang katangian ng kapaitan at mga tala ng prun, light aftertaste, citrus na may maanghang na tsokolate na tala. Ang pagkakaiba-iba na ito ay pinili ng mga gourmets mula sa iba't ibang mga kontinente.

• Kape sa Africa

Ang pinakatanyag ay ang mga sumusunod na pagkakaiba-iba:

1. Arabica Burundi AA;
2. Arabica Kenya;
3. Arabica Ethiopia Sidamo.

Isinasaalang-alang na ang kape ay lumago sa maraming mga kontinente, ligtas itong sabihin - kung gaano karaming mga kagustuhan, maraming mga pagkakaiba-iba ng kamangha-manghang inumin na ito.

Pinapayuhan ka naming basahin ang tungkol sa paglilinang at mga pagkakaiba-iba ng Colombian na kape, pati na rin ang higit pang mga detalye tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng Arabica at Robusta.