Magandang alak

Ang totoong mga tagahanga ng kamangha-manghang inumin na ito ay alam na sigurado na ang alak ay hindi nagkakasala. Hindi ito lihim sa sinuman. Ang mga barayti ng alak ay magkakaiba. Una sa lahat, ito ay dahil sa pagkakaiba-iba ng ubas na kinuha bilang batayan para sa paggawa ng kamangha-manghang inumin na ito. Ang resipe para sa paggawa ng alak ay may mahalagang papel. Ang ilan ay itinatago ito sa mga bariles ng oak, ang iba ay ginugusto ang mga baso. Ang rehimen ng temperatura at ang pamamaraan ng pagsasala ay wala rin sa huling lugar sa proseso ng paghahanda ng inuming ito.

Isaalang-alang ang maraming kilalang mga pagkakaiba-iba ng mga alak

Una, dapat mong isaalang-alang kung anong mga pangkat ang nahahati sa inumin. Hindi marami sa kanila. Kabilang sa mga pangkat ng alak ang mga sumusunod:

• Mga alak sa mesa. Ang nilalaman ng alkohol sa kanila ay mababa. Karaniwan umabot sa 14% rpm, ngunit maaaring mas kaunti. Bilang karagdagan, dapat pansinin ang mababang nilalaman ng asukal.
• Dessert malakas na alak. Ang antas ng alkohol sa kanila ay mas mataas. Bukod dito, ang asukal sa gayong mga alak ay maaaring maglaman ng hanggang sa 13%.
• Hanggang sa 15 liko sa mga dessert na semi-sweet na alak. Ang asukal ay bahagyang umabot sa 10%, ngunit madalas na mas mababa. Ang nasabing isang pangkat ng mga alak ay makatarungang matawag na unibersal, dahil nababagay ito sa marami ayon sa lasa nito.
• Mayroong maraming asukal sa mga dessert na matamis na pagkakaiba-iba. Minsan umabot ito sa 32%, at nagsisimula mula sa isang halagang kalahati ng maximum na tagapagpahiwatig. Ang mga pagliko, bilang panuntunan, ay 13-16.

Anuman ang pangkat ng mga alak na tinalakay sa itaas, mayroong isang paghati sa pula, puti at rosé. Lahat sila ay mabuti sa kanilang sariling paraan, at mayroong isang tagahanga para sa bawat uri. Maputi man o pula o rosas na alak, hindi mahalaga, ang mga namumuno sa kanila ang nangunguna sa listahan ng mga pinakamahusay sa buong mundo!

Ang ilan sa mga pinakatanyag na alak sa buong mundo

Iba't ibang puting alak (ika-7 sa listahan ng mga pinakamahusay na alak sa mundo) Ang Chateau d'Yquem Sauternes 2009 ay nakakuha ng titulo nito sa isang kadahilanan. Katamtamang lakas (14%) ng kamangha-manghang puting inumin na ito, na sinamahan ng isang walang kapantay na palumpon, gawin itong paborito sa mga mesa ng mga mayayamang tao. Ang pagkakaiba-iba ng puting alak (ika-7 sa ranggo ng mundo) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 ay hindi isa sa mga "sinaunang", ngunit hindi ito pinigilan na makakuha ng gayong kagalang-galang na lugar.

Kabilang sa mga tanyag na inumin sa mundo mula sa pinakamahal, maaari ka ring makahanap ng isang bagay na kawili-wili. Ang mga ilaw na alak ay kilala sa kanilang kagalingan sa maraming kaalaman. Halimbawa, "Chardonnay". Ang alak na ito ay nakasalalay sa pinagmulan ng paglikha ng pinakamahusay at pinakamahal na inuming nakalalasing sa mundo. Ang aroma nito ay masaganang napayaman ng lemon at madulas na aroma. Isang malambot at kaaya-aya na palumpon ayon sa gusto ng karamihan sa mga mahilig. Kahit na may mga inumin na ganap na magkakaiba sa kanilang mga katangian, ang mga light wines ay itinuturing na pinakamahusay sa lahat. Sinasakop ng Sauvignon blanc ang pangalawang istante sa mga puting inumin. Ang alak na ito ay maaaring ligtas na tawaging kulto, tulad ng Chardonnay.

Mga kagustuhan sa Italyano

Ang mga pagkakaiba-iba ng mga alak na Italyano ay magkakaiba rin. Ang Sunny Italy ay matagal nang sikat sa arte nito sa bagay na ito. Ang bawat pagkakaiba-iba ng alak ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. Napatunayan na ito sa paglipas ng panahon. Kahit na ang mga tao na, tila, ay sumubok ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga alak, kung minsan ay hindi maaaring pumili ng isang pabor sa isa o ibang uri ng inumin. Ngunit mas gusto ng maraming mga connoisseurs ang mga alak na Italyano. Kabilang sa mga puting "kinatawan" ng naturang inumin sa Italya, nangunguna ang Riesling, at sa mabuting kadahilanan! Pagkatapos ng lahat, mayroon itong isang tunay na hindi malilimutang lasa at kamangha-manghang aroma! Ang Cabernet Sauvignon ay mahigpit na humahawak sa nangungunang posisyon sa mga pulang alak. Ngunit muli: ang lasa at kulay, tulad ng sinasabi nila, walang kasama. At lalong mahirap pumili ng mga pagkakaiba-iba ng mga alak na Italyano, sapagkat lahat sila ay kaakit-akit sa kanilang sariling pamamaraan. Marahil ang lahat ay sanhi ng pang-heograpiyang kadahilanan. Pagkatapos ng lahat, ang Italya ay tila nilikha upang palaguin ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas!

Medyo tungkol sa mga alak sa mesa

Ang pagkakaiba-iba ng table wine na nanalo sa pagtitiwala ng mga mahilig sa inumin na ito ay tinatawag na cardinal. Ang pagkakaiba-iba na ito ay katutubong ng maaraw na California (isa sa mga estado ng Estados Unidos). Ang mga ubas para sa paggawa ng "Cal California" na ito ay nagsisimulang anihin sa pagtatapos ng Agosto. Ang lasa nito ay mahusay, pati na rin ang aftertaste. Ginagamit ito ng kasiyahan ng kapwa mga kababaihan at kalalakihan.

Ngunit ang Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - iba't ibang puting tuyong alak ng mga sikat na tatak - ay talagang isang kahanga-hangang pagpipilian para sa anumang mesa para sa piyesta opisyal at mga espesyal na kaganapan. Bagaman hindi sila kabilang sa kategorya ng mga canteens. Ngunit upang sagutin ang tanong: "Anong mga uri ng alak ang mayroon?" - magagawa mo lamang sa pamamagitan ng pag-alam ng mga pangunahing kaalaman sa pagtatasa ng mga katangian ng inumin na ito. May mga dahilan dito. Ang bagay ay mayroong higit sa apat at kalahating libong species ng pulang alak na nag-iisa sa mundo! Imposibleng malaman ang lahat sa kanila, at sa katunayan ay hindi na kailangan.

Pag-usapan natin ang tungkol sa mga elite wines

Maraming iba't ibang mga alak. Tulad ng nabanggit na, ang buong punto ay sa teknolohiya ng pagmamanupaktura ng mga, hilaw na materyales, kondisyon ng panahon kung saan lumaki ang mga ubas at marami pa. Ang mga elite na alak ay naiiba mula sa mas maraming badyet na "mga kapatid" hindi lamang ng mataas na presyo (kung aling mga sikat na mahilig sa inumin ang handang magbayad), kundi pati na rin ng mga kakaibang uri ng palumpon. Ang ilan sa mga pinaka sopistikadong kinatawan ng "piling tao" ay ipinakita sa iyong pansin:

1. Dom Perignon. Tulad ng alam mo, ang alak na ito ay ginusto ng mga bituin, sikat na personalidad at ang pinakamayamang tao sa ating planeta. Hindi ito ang pinuno ng "hit parade" ng pinakamahal na inumin sa buong mundo, ngunit sumasakop pa rin ito ng isang makabuluhang angkop na lugar.
2. Ang tagagawa ng Australia na Penfolds Grange ay masasabing pinakamahusay sa Australia. Ang isang bote ng alak na ito ay bahagyang mababawasan ang higpit ng iyong pitaka. Ngunit sulit ito!
3. Chianti 2000, ipinanganak ni Badia isang Passignao (ang abbey na nag-imbento ng pagkakaiba-iba). Ang aftertaste ng alak ay vanilla-chocolate, at ang lasa ay prutas.

Siyempre, maraming mga elite na alak sa mundo. Ang mga listahan ay na-update bawat taon, na nagdaragdag ng maraming at bagong mga kinatawan ng ilang mga pagkakaiba-iba. Ngunit gayunpaman, ang mga maliliwanag na kinatawan sa itaas ay laganap sa buong mundo at tinatamasa ang malawak na katanyagan. Ang anumang elite na alak ay isang hindi malilimutan at natatanging lasa, aroma at kulay. Pagpili ng isang inumin sa mesa bilang paggalang sa isang espesyal na kaganapan, gawin ang iyong pagpipilian sa pabor sa mahal, elite na alak. Hindi mo ito pagsisisihan! Ang perang ginastos ay wala kumpara sa memorya na naiwan ng mga nasabing inumin.

Kaunti tungkol sa pinatibay na alak

Ang pinatibay na alak ay hindi pangkaraniwan at kaakit-akit sa kanilang sariling pamamaraan. Kabilang sa mga ito ay may ilang mga paghati sa mga klase. Umiiral:

• Malakas.
• May lasa
• Mga uri ng dessert ng pinatibay na alak.

Ang bawat isa sa mga inuming ito ay kamangha-mangha at kaakit-akit. Ang iba't ibang mga pinatibay na alak na dumating sa amin mula sa malayong ika-19 na siglo ay tinatawag na port. Ang kasaysayan ng paglikha nito ay malapit na nauugnay sa Douro River. Mula noong ika-19 na siglo, ang alak ay naging napakapopular. Sinubukan nilang lumikha ng isang analogue nito saanman. Ang resipe ay bumaba sa ating panahon. Ngunit hindi na ito tinatanggap na tawagan itong port, kahit papaano sa EU. Maraming mga tao ang pumili ng partikular na uri ng matapang na alak. Marahil ang buong punto ay sa astringency at lakas na likas sa inumin, at marahil sa iba pang mga tampok ng produkto.

Sa una, kasunod ng pagsasanay ng ika-18 at ika-19 na siglo, ang wiski ay idinagdag sa daungan bago ipinadala sa Portugal para ibenta. Samakatuwid, ang alak ay pinalakas at hindi lumala sa daan.

Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga bansa na ngayon ang gumagamit ng kanilang sariling mga teknolohiya para sa paggawa ng port. Kabilang sa mga ito ay ang USA, Australia, England, at maraming iba pang mga estado. Ang bawat isa ay nagdaragdag ng isang bagay na naiiba sa orihinal na recipe, nagpapabuti ng ilan sa mga katangian.

Sparkling

Iba-iba ang mga sparkling wine variety. Magkakaiba ang kulay, panlasa at iba pang mga tampok. Tulad ng, gayunpaman, at di-sparkling na mga pagkakaiba-iba ng alak. Marahil ay dapat tayong magsimula sa isang maikling pagpapakilala tungkol sa mismong kasaysayan ng pinagmulan ng ganitong uri. Ang Asti Spumante ay isang Italyano na sparkling na alak.Nakuha ng mga Italyano ang lihim ng paggawa ng ganoong bagay pabalik sa malayong ika-19 na siglo mula sa sinaunang bayan ng Champagne (hindi bababa sa, iyan ang karaniwang pinaniniwalaan). Gayunpaman, ang pagkakapareho ng champagne at spumante ay bale-wala. Ang nag-iisang pag-aari na kapareho ng parehong inumin ay isang mahusay na kalagayan, na walang alinlangan na lumitaw pagkatapos makuha ang mga ito. Ang pangunahing patakaran para sa paglikha ng asti spumante ay ang napapanahong pag-aani, kung saan ang mga deadline ay hindi nalabag. Ang prutas ay hindi dapat maging labis na hinog, ngunit hindi ito dapat ani kung hindi ito ganap na hinog.

Sa Pransya, ang pinakamahusay na mga sparkling na alak ay ang mga ipinanganak sa:

• Alsace;
• Bordeaux;
• Loiret;
• Burgundy.

Ginagawa ang mga ito gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Hindi tulad ng iba pang mga pamamaraan ng paghahanda ng isang tukoy na inumin, ang Pranses ay gumagamit ng mga metal na saradong vats upang maglaman ng fermenting na alak sa halip na karaniwang mga bote ng baso. Ang pamamaraan ng paghahanda na ito ay tinatawag na "sharmat".

Ang mga Espanyol ay nagsimulang maghanda ng mga sparkling na alak noong 1872. At ang kaugaliang ito ay ipinanganak sa Catalonia. Ang mga nasabing alak sa Espanya ay tinatawag na "cava". Mayroon silang tradisyonal na teknolohiya para sa paghahanda ng naturang inumin. At ang alak na ito ay kailangang matanda sa mga lees sa loob ng 6-9 na taon ayon sa teknolohiya. Sarap ng prutas. Ito ay dahil sa mga katangian ng mga lokal na ubas na ginamit para sa paghahanda nito. Kabilang sa mga pinakatanyag na alak sa Espanya ng pangkat na "cava" maaari mong makita ang mga sumusunod:

• Perellada.
• Macabeo.
• Klasikong Chardonnay.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng gayong alak ay nakakagulat na katulad ng ginamit upang gumawa ng champagne sa Pransya. Ang produkto ay botelya para sa pagtanda sa mga bote ng salamin, na inilalagay sa basement. Ngunit ginagawa nila ito sa isang paraan na ang lahat ng latak ay nananatili sa leeg ng bote na ginamit. Pagkatapos ay magaganap ang susunod na proseso - ang pagtanggal ng latak. Matapos maalis ang sediment mula sa bottleneck, ang mga Espanyol ay nagdaragdag ng asukal sa mga bote. Ang rate ng asukal ay naiiba. Ito ay dahil sa iba't ibang mga kadahilanan (ang iba't ibang mga ubas na ginamit upang makagawa ng sparkling na alak, at iba pa). Matapos ang pamamaraan na may pagdaragdag ng asukal, ang mga bote ay sarado muli. Ang oras na ito ay hanggang sa paghahatid ng alak sa mesa.

Mayroong isa pang pag-uuri ng kamangha-manghang inumin na ito, nakasalalay sa lalagyan kung saan ang alak ay may edad na, at ang oras ng pag-iipon mismo. Nahahati sila sa tatlong pangunahing mga grupo:

• Mga alak na may edad na.
• Mga alak na antigo.
• Nakokolektang mga alak.

Ang mga may edad ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang pinabuting kalidad. Dapat silang matanda nang hindi kukulangin sa anim na buwan (ang countdown ay nagsisimula mula sa 1.01 ng susunod na taon ng ani), sa malalaki, may laman na mga lalagyan na hindi nakalagay, bago sila mabotelya.

Ang mga vintage wines ay isang produkto ng napakataas na kalidad. Ang mga tuntunin ng kanilang pagkakalantad sa malalaking mga lalagyan na nakatigil ay hindi mas mababa sa isa at kalahating taon. Ito ay isang kinakailangang kondisyon lamang para sa mga alak sa talahanayan ng pangkat ng tatak. Ang vintage dessert at pinatibay na inumin ay dapat na may edad na kahit dalawang taon.

Ang mga alak sa koleksyon ay itinuturing na pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng pangkat ng tatak. Bilang karagdagan sa ang katunayan na ang mga ito ay pinananatiling nakatigil sa mga lalagyan ng metal o mga lalagyan na gawa sa kahoy sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay ang mga ito ay naka-botilya at sa ilalim ng mga kundisyon ng enoteca ay karagdagang itinatago sa loob ng 3 taon.

Ang alak ay maaari ring maiuri sa pamamagitan ng nilalaman ng matamis na sangkap - asukal. Mayroong limang mga pagkakaiba-iba, katulad:

• Tuyong alak na alak. Naglalaman ito ng walang asukal at ang antas ng alkohol ay minimal (10-12%). Ito ay dahil sa ang katunayan na ang materyal na alak ay hindi alkoholiko lahat pagkatapos ng proseso ng pagbuburo. Kapag gumagawa ng mga puting inumin, ang ubas ng ubas ay nag-ferment muna. Ang proseso ng paggawa ng isang pulang pagkakaiba-iba ay natupad nang kaunti nang iba. Ang juice ay hindi pinaghiwalay mula sa berry pulp, ang pagbuburo ay nagaganap nang magkasama, pagkatapos na ang likido ay pinisil gamit ang isang espesyal na pindutin.
• Semi-dry at semi-sweet na mga alak sa mesa. Nagiging ganito ang inumin, dahil ang proseso ng pagbuburo ay biglang nagambala ng malakas na paglamig ng fermenting mass. Sa panimulang materyal, halos 11-13% na alkohol ang nabuo at 3-8% ng mga residu ng asukal ay nananatili.
• Espesyal na pinatibay na alak. Ang isang tiyak na halaga ng alkohol ay idinagdag sa fermenting wort. Sa kasong ito, tumitigil ang proseso at sa gayon ay iniiwan ang kinakailangang dami ng asukal sa inumin. Nahahati rin sila sa malakas, inuming may lasa na pang-dessert.
• Ang port wine, sherry, Madeira, Marsala ay malakas na alak.
• Mga 17-20% ng natural na alkohol at asukal (7-14%) ay karaniwang matatagpuan sa daungan. Ang natitirang degree ay ipinakilala sa panahon ng alkoholismo ng inumin.

Batay sa oras ng pagtanda at kalidad ng mga ubas, ang panghuling produkto ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya. Ang una ay ordinaryong alak (ordinary). Kaugnay nito, hinati ito sa bata at mataas na kalidad. Karaniwan, o tipikal, ang mga alak ay ginawa mula sa iba't ibang mga ubas na ubas na maaaring lumago nang heograpiya saanman sa mundo. Ang proseso ay sumusunod sa pangkalahatang teknolohiya at mga patakaran. Ang nagresultang inumin ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Pagkatapos ng anim na buwan, nabili na ang alak.

Ang isang natural na inumin sa mesa ay itinuturing na bata, na ibinebenta ng Enero 1 ng susunod na taon ng pag-aani. Mas mataas na kalidad para sa mga elite na alak. Ang mga ito ay ginawa sa pinakamainam at mabungang taon ng mga ubasan. Ito ay kinakailangan na ang isang tiyak na pagkakaiba-iba ng ubas at lugar na pangheograpiya na may pinakamainam na kondisyon para sa paglago at pagkamayabong nito ay gagamitin. Sa panahon ng pag-aani, ang mahigpit at maingat na kontrol sa mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa varietal na komposisyon. Isinasagawa ang pagpoproseso nang direkta sa punto ng koleksyon. Ang lahat ay nasa edad na ng malaking oak o metal vats. Maaari rin itong itago sa mga lalagyan ng baso (bote), sa kasong ito, ang mga katangian ng organoleptiko at panlasa ng naturang inumin ay makabuluhang napabuti. Ang proseso ng pagtanda at pagbuburo ay nagaganap gamit ang mga espesyal na teknolohiya. Ang paunang nilalaman ng alkohol sa alak ay 10%. Ito ay ganap na nakaimbak at maaaring tumayo ng maraming, maraming taon. Sa paglipas ng mga taon, ang kalidad at presyo nito ay lalago lamang.

Pag-uuri ng alak depende sa dami ng carbon dioxide sa inumin

Sa pagkakaroon ng carbon dioxide sa alak, maaari itong nahahati sa dalawang uri:

1. Tahimik na alak.
2. Mabisa o sparkling.

Ang kumpletong kawalan ng carbon dioxide sa alak o mga hindi gaanong nalalabi ay katangian ng mga tahimik na barayti. Ang mga sparkling o fizzy na inumin ay naglalaman ng labis na dami ng carbon dioxide. Ang mga ito naman ay artipisyal na puspos at tumatanggap ng CO2 habang pagbuburo. Mayroon ding natural na sparkling wines at ordinaryong sparkling wines na ginawa ayon sa klasikal na prinsipyo ng pagbuburo ng bote.

Mga alak ng Champagne

Kung nais mong maging isang tunay na gourmet at connoisseur ng champagne, kung gayon alam mo lamang na ito ay sparkling ay hindi nangangahulugang anupaman. Ito ay inuri ayon sa pagkakaiba-iba ng ubas, ang mga kondisyon at lokalidad kung saan ito lumaki, ang pagkakaroon ng asukal at ang taon ng produksyon. Ang mga pagkakaiba-iba ng Champagne ay maaaring nahahati sa mga inumin na antigo at hindi pang-antigo.

Dalawa o tatlong beses sa 10 taon may mga perpektong kondisyon para sa mataas na magbubunga ng mga prutas ng ubas - mga vintage. Ang isang inumin na ginawa sa isang ganoong taon ay tinatawag na vintage o vintages. Upang makagawa ng hindi pang-vintage na champagne, kailangan mong gumamit ng isang timpla ng Chardonnay, Pinot Meunier at Aino Noir. Para sa kanya, ang average na kalidad ng alak sa huling dalawa o tatlong taon ay ginagamit sa halagang 15-40%.

Mayroong apat na uri ng champagne:

1. Ang Cuvees de prestige (espesyal o delux) ay itinuturing na pinakamatanda at pinaka-edad na sparkling na inumin mula sa isang mamahaling iba't ibang ubas.
2. Puti mula sa puti. Ginawa mula sa mga ubas ng Chardonnay (mga puting barayti lamang) - blanc de blancs.
3. Puti mula sa itim. Ang mga ubas na "Pinot Noir" at "Pinot Meunier" ay blangko de noirs (pulang pagkakaiba-iba).
4. Bilang isang resulta ng paghahalo at pagsasama ng puti at pula na alak, nakuha mong rosas, iyon ay, rosas.

Matamis na alak

Ang mga mahilig sa matamis, masarap na alak ay kailangang malaman ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba. Kabilang dito ang semillon (semillon), muscadelle (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), riesling (riesling), muscat (muscat of Alsace), chardonnay (chardonnay).Ang listahang ito ay malayo sa kumpleto, ngunit ang pagpipiliang ito ay naglalaman ng pinaka pinong at tanyag na mga pagkakaiba-iba ng matamis na alak, na minamahal ng totoong gourmets.

Upang maging isang tunay na tagapag-ugnay at isang tao na bihasa sa mga alak, kailangan mong malaman ang lahat ng mga pag-uuri, ang kanilang mga kahulugan at pangunahing katotohanan na nauugnay sa mga kondisyon at lupain ng lumalagong mga prutas ng ubas. Napakahalaga din na mapili ang tamang pagkakaiba-iba depende sa holiday o kaganapan. Kahit na sa kabila ng iba't ibang kagustuhan at kaugalian, may mga kaso na nangangailangan ng sapilitan pagkakaroon ng isang tiyak na bote ng alak. Halimbawa, paano mo ipagdiriwang at makilala ang Bagong Taon nang walang isang magandang bote ng sparkling champagne? Maraming simpleng hindi maisip ang partikular na piyesta opisyal nang wala ito.

Ibuod natin

Masiyahan sa mga masasarap na inumin ng lahat ng mga kategorya at pagkakaiba-iba. Sinubukan ang bawat isa sa kanila, maaari kang makakuha ng ilang mga konklusyon at mag-opt para sa isa o higit pang mga uri. Bukod dito, ang assortment ay dinisenyo para sa bawat panlasa at pitaka ng isang gourmet client. Kahit na madalas na may mahusay na mga alak sa isang makatwirang presyo. Lalo na madalas na sila ay matatagpuan sa mga bagong pagkakaiba-iba na hindi pa nagawang umibig sa pandaigdigang komunidad, ngunit pinagkalooban pa rin ng mahusay na panlasa. Eksperimento, dahil lahat ng bagay sa buhay ay nagkakahalaga ng pagsubok (sa loob ng dahilan, syempre)!

Ang pulang alak, na nagtataglay ng pangunahing mga maanghang na aroma, ay ginawa mula sa pula (itim) na mga ubas na ubas gamit ang isang espesyal na teknolohiya na nagpapahintulot sa mga anthocyanin na dumaan mula sa mga balat ng prutas upang wort, kaya't ang inumin ay may isang mayamang kulay. Ang pangunahing mapagkukunan ng juice ay ang sapal ng mga ubas. Naglalaman ito ng mga tartaric, sitriko at malic acid, mineral, pectin, at iba't ibang mga nitrogenous compound. Mula sa alisan ng balat, ang mga tannin at polyphenol ay nagmumula sa alkohol, at mga tannin mula sa mga butil. Kung isasaalang-alang namin ang mga pagkakaiba-iba ng pulang alak, dapat pansinin na mayroong halos apat at kalahating libo sa kanila sa buong mundo, depende sa rehiyon ng alak. Ang pinakatanyag sa kanila ay isasaalang-alang natin ngayon.

Mga katangian ng mga pulang alak

Halos lahat ng marangal na pulang alak ay mayaman sa mga tannin, kaya't sila ay puno at may sapat na ugali. Pagkatapos ng pagtanda, ang alkohol ay kumukuha ng mga tono na madalas na sinamahan ng mga floral aroma (halimbawa, mga violet) o mga vanilla aroma. Tingnan natin nang mabuti ang ilan sa mga ito.

Cabernet Sauvignon

Ang Cabernet Sauvignon ay may malalim na kulay ng ruby. Nakasalalay sa pagtanda, ang alak ay maaaring makakuha ng parehong pinaghalong mga aroma ng seresa, kaakit-akit, cranberry at itim na kurant (tatlo hanggang pitong taon), at ang aroma ng oak na may isang pinaghalong katad, tabako at kape (sampu hanggang labinlimang taon) .

Ano ang hinahain

Ang mga pulang alak tulad ng Cabernet Sauvignon ay itinuturing na sapat na malakas upang maihain sa mga magaan na pagkain. Ang mga pinggan ng karne na gawa sa baboy, karne ng baka, manok, pati na rin ang mga magaan na keso, pasta, madilim na tsokolate na panghimagas ay angkop sa naturang inuming alkohol.

Merlot

Si Merlot ay isang malapit na kamag-anak ng Cabernet Sauvignon, ngunit ang aroma nito ay bahagyang mas malambot, at ang lasa ay maasim at maasim, bilang karagdagan, mayroon itong isang pahiwatig ng pinatuyong prutas, kaya't tinawag itong "pambabae". Ang pagkakaiba-iba ng pulang alak na ubas ay may mga pahiwatig ng banilya, licorice, pati na rin ang itim o berde na paminta at olibo.

Ano ang hinahain

Ang mga pinggan ng kordero, manok at veal, pati na rin mga pinggan ng gulay, mga legume, semi-hard cheeses, at mga sausage na Italyano ay angkop sa alak na ito. Ang isda ay hindi maayos sa inumin na ito, kaya hindi sila pinagsama.

Pinot noir

Ang Pinot Noir ay may kulay na brick, magandang-maganda ang aroma na may mga pahiwatig ng usok at kahoy, matikas na masalimuot na lasa na may mga pahiwatig ng rosas na balakang, pampalasa at kape. Dapat sabihin na ang pagkakaiba-iba ng pulang alak na ito ay hindi mahuhulaan at kapritsoso, samakatuwid nangangailangan ito ng kaunting karanasan mula sa nagtikim.

Ano ang hinahain

Karaniwang hinahain ang Pinot Noir na may puting karne na may sarsa, kordero o mga pinggan ng manok, at salmon.

Syrah

Ang Syrah (Shiraz) ay may isang malakas, buong-lasa na lasa na may binibigkas na aroma ng walnut at cherry. Dapat pansinin na ang Shiraz sa bawat bansa ay naiiba sa karakter at istilo. Halimbawa, sa Pransya, ang alak na ito ay may kaunting paminta at usok, at sa California - prutas at tapunan.

Ano ang hinahain

Ang mga pulang alak tulad ng Syrah ay pangunahin na hinahain ng mga laro, karne at mataba na keso, dahil ang alak na ito ay nagawang i-highlight ang lasa ng mga pagkaing ito hangga't maaari. Ang mga maanghang na pinggan, dalandan, maitim na tsokolate, pati na rin ang mga panghimagas na may mint at mataba na isda ay hindi maayos sa inumin na ito, dahil hindi nila pinapayagan ang ganap na pagladlad ng aroma at alak.

Ang pagpunta sa tindahan para sa isang bote ng mahusay na alak, maraming mga tao ang nawala sa isang malawak na assortment, kabilang ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba at uri. Naaalala ng bawat isa sa amin ang isa sa pinaka masarap na alak na patuloy niyang binibili, na isinasantabi ang lahat. Bagaman, sa katunayan, ang napakaraming iba't ibang mga kagustuhan ng banal na inumin na ito ay nararapat na maunawaan mo ang mga ito at kahit papaano sumubok ng bago.

Mga uri ng alak

Ang lahat ng mga uri ng alak ay maaaring maiuri ayon sa iba't ibang mga katangian:

• ayon sa kulay (pula, puti, rosas)
• sa pamamagitan ng nilalaman ng asukal at alkohol (mga canteen - tuyo, semi-dry, semi-sweet, pati na rin pinatibay - malakas, semi-sweet, sweet, liqueur at sparkling)
• sa pamamagitan ng pamamaraang pagluluto (natural, efferescent, dilute, alkohol at pinatamis)
• sa pamamagitan ng materyal na alak (ubas, pasas, berry, prutas, gulay at halo-halong)

Ang pinakaunang bagay na binibigyang pansin ng isang mamimili ay ang kulay ng alak. Nakasalalay ito sa pagkakaiba-iba ng ubas, pati na rin ang tagal ng pagbuburo ng inumin. Ang anumang uri ng pulang alak ay gawa sa maitim na ubas. Sa una, kapag naglalaro lang ang alak, mas magaan ito. Ngunit kung mas may edad na ang inumin, mas madidilim ang kulay nito. Ang pinakatanyag na pulang alak ay ang French Bordeaux, Italian Chianti, Merlot, Beaujolais, Cabernet Sauvignon at iba pa.

Halos lahat ng mga puting alak ay gawa sa magaan na ubas. Sa mga bihirang kaso na iyon, kapag kinuha ang mga madilim na ubas, ang mga balat ay aalisin mula rito, sa gayon mapipigilan ang matinding pagkulay ng inumin. Ang pinakatanyag na puting alak ay ang Chardonnay, Vermouth, Meur assault, Sauvignon Blanc, Montrachet, Verdicchio, Sauternes, Muscadet at iba pa.

Ang alak ng Rosé ay madalas na ginawa mula sa isang halo ng pula at puting ubas na gumagamit ng isang puting teknolohiya ng alak na kasama ang pagpino ng ubas at iba pang mga lihim. Ang pinakatanyag na rosas na alak ay ang Provencal Sancerre at Italian Bardolino.

Ang pangalawang mahalagang katangian ng alak, na interesado sa mga mamimili, ay ang nilalaman ng asukal at alkohol. Ayon sa parameter na ito, ang mga alak ay nahahati sa mga tuyong alak na mesa, mas matamis na pinatibay at sparkling na alak. Ang anumang uri ng tuyong alak ay naglalaman ng hindi bababa sa halaga ng asukal. Ang inuming ito ay naglalaman lamang ng 0.3% na asukal at 9-14% na alkohol. Ayon sa istatistika, ang partikular na pagkakaiba-iba ng alak na ito ang pinaka hinihingi sa mundo. Mas gusto ito ng 80% ng mga tao. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tuyong alak ay maayos sa iba't ibang mga pinggan. At sa katamtaman, mabuti pa ito para sa iyong kalusugan. Bilang karagdagan, ang tuyong alak ay mababa sa caloriya at mabilis na nailabas mula sa katawan. Ang semi-dry na alak ay nagpapanatili ng mas maraming asukal kaysa sa tuyong alak - hanggang sa 3%, na may nilalaman na alkohol na 9-12%. Ang alak na ito ay may isang maliwanag na aroma at kaaya-aya pagkatapos ng lasa. Ang semi-sweet na alak ay may asukal 3-8% at nilalaman ng alkohol na 9-12%. Napakagaan at napakasarap. Ang alak na ito ay napakahusay sa iba't ibang mga dessert. Lasing ito ng keso at prutas.

Ang susunod na kategorya ng mga alak sa mga tuntunin ng tamis ay pinatibay na mga alak na panghimagas, na kasama ang Madera at Port. Ang pinakamalakas na pagkakaiba-iba ng naturang mga alak ay naglalaman ng hanggang sa 20% na alkohol. Sa parehong oras, ang mga dessert na semi-sweet na alak ay naglalaman ng 5-12% na asukal, matamis - hanggang sa 20% na asukal at liqueur - hanggang sa 35% na asukal. Ang isang magkahiwalay na pagkakaiba-iba ng dessert na alak ay sparkling na alak. Ito ang champagne na gusto ng lahat ng mga kababaihan. Ngunit mahalagang malaman na ang mga sparkling na alak ay hindi palaging matamis. Maaari rin silang matuyo.

Kung pinag-uusapan natin ang pamamaraan ng paggawa ng alak, pagkatapos ay syempre ang natural na pamamaraan na gumagamit ng juice nang walang anumang mga artipisyal na pampatamis at lasa ay mas gusto. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang asukal (liqueur wine) o honey (honey wine) ay idinagdag sa alak upang mapahusay ang lasa at aroma. Bilang karagdagan, kung minsan artipisyal na taasan ng mga tagagawa ang lakas ng alak na may alkohol o, sa kabaligtaran, palabnawin ang inumin sa tubig.

At sa wakas, para sa materyal na alak. Maraming eksperto ang nagsasabi na ang alak ay maaari lamang gawin mula sa mga ubas. Ang mga inuming ginawa mula sa katas ng iba pang mga prutas, berry at prutas ay hindi itinuturing na alak. Gayunpaman, ang mga mamimili ay gayon pa man uminom ng mga nasabing inumin na may kasiyahan, na tinawag silang alak. Ano kaya yan? Ang berry na alak na gawa sa mga seresa, mga plum, mga milokoton at aprikot, prutas na alak na gawa sa mga mansanas at peras, pasas na alak, at alak na gulay na gawa sa mga petals ng rosas, maple at birch sap, melon at pakwan.

Ang mga multi-grade na alak na gawa sa ubas ay nahahati sa magkakahiwalay at pinaghalo na alak. Kailangan mong makilala sa pagitan nila. Ang magkakaibang uri ng ubas ay halo-halong sa paggawa ng mga alak na sepazh. At sa paggawa ng mga pinaghalo na alak, hindi mga ubas ang halo-halong, ngunit isang nakahandang fermented na produkto.

Ang pinakamahusay na alak

Tulad ng alam mo, ang iba't ibang mga uri ng alak ay naiiba sa pangunahing mga katangian at nakasalalay din sa mga kondisyon ng produksyon. Ang parehong alak ay maaaring magkaroon ng iba't ibang lasa kung ginawa ito sa iba't ibang mga rehiyon at sa iba't ibang mga taon. Ang pinaka-masarap na alak ay ginawa hindi lamang mula sa mataas na kalidad na mga ubas, kundi pati na rin sa mga kanais-nais na panahon, kung ang mga ubas ay hinog bilang matamis at mabango hangga't maaari.

Bilang karagdagan, ang pinakamahusay na mga alak ay may mahabang panahon ng pag-iipon. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "may edad na" mga alak, itinatago ang mga ito sa mga lalagyan hanggang sa pagbote nang hindi bababa sa 6 na buwan. Ang mga "alak" na alak ay nasa edad na sa mga barrels mula isa at kalahating taon (dry wine wines) hanggang dalawang taon (matamis na alak na panghimagas). At, sa wakas, ang pinaka-piling mga alak na "koleksyon" ay may edad na muna sa mga metal oak na bariles, at pagkatapos, pagkatapos ng pagbubuhos, ay nakaimbak ng maraming taon sa mga bote sa mga espesyal na pasilidad sa pag-iimbak. Ang mga alak na ito ang pinakamahal. Ibinebenta pa sila sa mga auction.

Sa ngayon, maraming mga iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga alak. At araw-araw dumarami ang mga bagong pangalan na lilitaw. Hindi mo kailangang malaman ang lahat sa kanila. Ito ay sapat na upang matandaan ang hindi bababa sa ilang mga klasikong pagkakaiba-iba. At kung naiintindihan mo ang pangunahing pag-uuri, palagi kang madaling pumili ng isang mahusay na alak para sa iyong sarili sa tindahan. At pagkatapos ay subukan at magpasya kung ano ang pinakagusto mo.

Ito ay isang malaking pagkakamali na isaalang-alang ang totoong pulang alak na eksklusibo isang alkohol na inumin.

Ang marangal na regalong ito ng kalikasan, bilang karagdagan sa pinakamataas na lasa, ay pinagkalooban din ng mahusay na mga katangian ng pagpapagaling.

Teknolohiya ng paggawa ng pulang alak

Bilang karagdagan sa katotohanang ang pulang alak ay naiiba mula sa mga puting barayti ng ubas, ginawa rin ito sa ilan iba pang teknolohiya.

Sa karamihan ng mga kaso, ang asukal ay hindi ginagamit sa paghahanda ng mga pulang alak, o idinagdag ito sa kaunting dami, dahil sa kung saan sila ay isinasaalang-alang matuyo.

Ang proseso ng paggawa ng pulang alak ay malayo sa simple.

Ang mga ganap na hinog na ubas ay sumasailalim sa pangmatagalang masusing pagproseso, maingat silang pinagsunod-sunod at malinaw ng:

• mga taluktok;
• dahon;
• basura

Ang lahat ng bulok o hindi hinog na berry ay dapat na alisin, kung hindi man ay lalala ang parehong kulay at lasa ng alak, na magiging imposibleng iwasto.

Agarang kinakailangan ang mga naka-sort na berry basaginnang hindi binabali ang integridad ng mga buto, kung hindi man ay magbibigay ito ng mapait na lasa sa alak.

Ang mga durog na ubas (sapal) ay naiwan para sa pagbuburo, pagbuburo at proseso ng maceration sa mga espesyal na lalagyan sa isang mahigpit na tinukoy na rehimen ng temperatura.

Ang prosesong ito ay tatagal ng hanggang 10 araw, pagkatapos ng alak decant, at ang sapal ay pinindot, sa gayon ay nakakakuha ng kahit na mas madidilim at mas puspos na materyal na alak.

Pulang alak makatiis para sa kumpletong pagbuburo at pag-iipon para sa isang mahabang panahon - mula sa maraming buwan hanggang lima o higit pang mga taon.

Ang sipi ng mahusay na alak ay kinakailangang maganap sa mga bariles ng oak na gawa sa espesyal na kahoy.

Iba't ibang mga sparkling na alak sa Italya, payo sa pagpili ng mga inumin.

Ang pag-uuri ng alak sa port ay ibinibigay sa artikulong ito.

Mga uri ng red wine

Mayroong isang iba't ibang mga iba't ibang mga pulang ubas ng ubas, parehong mga tuyo at panghimagas.

Lahat sila naiiba tagal ng pagtanda, kalidad, at, syempre, mga varieties ng ubas.

Mahalagang pumili ng alak na personal na nababagay sa iyo.

Cabernet Sauvignon

Ang Cabernet Sauvignon ay isa sa pinakatanyag na pulang alak sa buong mundo.

Karamihan pinakamahusay na mga ubas ang pagkakaiba-iba na ito ay lumalaki sa mga lupain ng Pransya.

Kabilang sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga pangalan ng mga alak na Pranses, sinasakop ni Cabernet Sauvignon ang isa sa mga nangungunang posisyon.

Ang mga rapeseed na ubas ay laganap din sa estado ng US ng California, Australia at Italya.

Ang alak na ito ay may isang napaka-mayaman, bahagyang tart, lasa ng kurant na may banayad na mga pahiwatig ng mint at banilya.

Ang Cabernet Sauvignon ay maaaring maging nakokolekta o magagamit sa lahat.

Ang Cabernet Sauvignon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pambihirang maharlika ng palumpon, mahusay itong bubuo, at maaari itong maimbak ng mga dekada - ang lasa nito ay magpapabuti lamang.

Merlot

Ang ubas na ito hindi mapagpanggap, mahalaga lamang na i-cut ang puno ng ubas sa oras at pumili ng mga hinog na berry, ito ang pangalawang pinakapopular at laganap na pagkakaiba-iba sa buong mundo.

Ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa mga lumalaking ubas at paggawa ng alak ay sa Chile, Pransya at Estados Unidos.

Ang Merlot red wines ay may manipis lasa ng prutas - hindi tulad ng tannin tulad ng sa Cabernet Sauvignon, ngunit mas matindi.

Ang palumpon ng alak na ito ay maselan, na may isang mala-halaman na aftertaste, nang walang katangian na astringency.

Mga halimuyak ng Merlot:

• plum;
• bird cherry;
• kurant;
• kape;
• tsokolate;
• tabako

Ang alak na ito ay hindi dapat ihatid ng mabibigat, maanghang na pagkain. Mas madalas itong ihain kasama ang pritong manok at laro, pati na rin mga kabute at keso.

Pinot Noir

Ito ay isa sa pinakalumang mga lahi ng ubas na ginamit sa winemaking.

Dati, eksklusibo itong lumago sa Pransya - mayroon lamang mga pinakapaboritong kondisyon, ngunit nalilinang ito sa kasalukuyang oras sa maraming iba pang mga bansa.

Ang pagkamit ng mataas na kalidad ng alak na ito ay malayo sa madali. Mga kahirapan umiiral kapwa sa paglilinang ng iba't ibang ubas na ito at sa proseso ng paghahanda.

Ang Pinot Noir (Pinot Noir) ay mas magaan kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng pulang alak, mga aroma nito kahawig ng mga tono:

• mga raspberry;
• seresa;
• kurant;
• rosas;
• mint.

Ang velvety texture ay nakapagpapaalala ng likidong sutla. Ito ay medyo mayaman at mayaman, ngunit hindi magtatagal sa mga bote.

Ang alak na ito ay dapat ihain ng mas mabibigat na pinggan tulad ng mga steak, steak o salmon.

Syrah

Ito ay isa sa pangunahing mga marangal na ubas na ubas sa Pransya, lumaki din ito sa USA, Italya at maging sa Timog Africa.

At sa Australia, pangkalahatang isinasaalang-alang ang Syrah pambansa pagkakaiba-iba ng ubas.

Ang mga pulang alak na Syrah, hindi katulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, ay may pinakamalakas na aroma, nakikilala sa pamamagitan ng isang napaka madilim na kulay

Ang kanilang palumpon ay nakapagpapaalala ng mga tono ng pampalasa, paminta, blackberry at kahit isang banayad na kaunting tsokolate.

Sa paglipas ng panahon, maaari ang mga alak kumuha ng shade usok at lupa. Ang mga ito ay napakalakas at mayaman, at maayos na kasama ang mga karne ng laro o manok.

Cabernet Franc

Ito ang pangunahing pagkakaiba-iba ng ubas, nilinang sa Pransya mula pa noong ika-17 siglo at isa sa pinaka sakahan sa buong mundo

Ito ay hindi mapagpanggap, nag-ugat ito kahit sa Kazakhstan at China. Ipinamamahagi sa buong Europa, at pati na rin ang New Zealand at Chilean na alak ay ginawa mula rito.

Tumindig ang mga alak ng Cabernet Franc pagpipino lasa at yaman ng mga samyo.

Ang palumpon ay maselan at sa halip malakas, ngunit ang alak mismo ay malambot.

Ang mga alak na ito ay nakakakuha lamang ng kalidad ng lasa sa paglipas ng panahon, dahil mayroon silang mahusay na potensyal na pagtanda.

Napakahusay nito sa mga pritong pinggan at hinahain din kasama ng keso.

Nebbiolo

Ang mga inumin na ginawa mula sa iba't ibang ubas na ito para sa alak ay napaka payat at mayaman.

Gayunpaman, ang mga alak ng Nebbiolo ay maaaring magkakaiba-iba sa aroma o acidity, kahit na sa panahon ng pagtanda ay maaaring maging napaka moody.

Ang mga Nebiollo na ubas ay itinanim sa Timog Amerika pati na rin sa Australia.

Napakadilim ng alak at mayroon mataas na porsyento nilalaman ng alkohol. Naglalaman ang lasa ng mga pahiwatig ng kurant, cherry, blackberry at kahit lila.

Hinahain ang alak na ito na may mga truffle, pulang karne at keso.

Malbec

Isang pangunahing pagkakaiba-iba ng alak sa Argentina at New Zealand.

Ang mga aroma ng Malbec na alak ay may mga tala ng kaakit-akit, raspberry at tsokolate. Pangkulay ito sobrang dilimat ang kaasiman ay medyo mataas.

Ang mga alak na ito ay nahahati sa dalawang pangkat sa mga tuntunin ng kalidad:

1. Ang una - ang mga ito ay hindi masyadong mahal na alak na may magaan na mga tono ng raspberry.
2. Ang ikalawa - mas mataas na kalidad at mas mahal na alak na puno ng mga aroma ng iba't ibang pampalasa at prutas at may mataas na potensyal para sa pangmatagalang imbakan.

Ang Malbec ay napupunta nang maayos sa inihaw na pulang karne, pati na rin ang pizza at matapang na keso.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulang alak

Bilang karagdagan sa kamangha-manghang marangal na lasa ng pulang alak, ito ay pinahahalagahan din dito. mga katangian ng gamot - sa mahabang panahon, napatunayan ng gamot ang mga pakinabang nito.

Ayon sa mga eksperto, sa pamamagitan ng pag-ubos ng tuyong pulang alak sa ating mga pagkain, masusulit natin ito.

Naglalaman ito ng lahat ng mahalaga para sa katawan ng tao mga amino acidpati na rin ang iba't ibang mga kemikal na compound na kinakailangan para sa normal na pag-unlad at paglago ng mga cell.

Nag-aambag din ang pulang alak hematopoiesis, nagpapabuti sa pagtulog at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Siyempre, ang mga benepisyo ay hindi maikakaila kung natupok nang katamtaman.

Ang maximum na pinapayagan na pang-araw-araw na dosis ng pulang alak ay 250 ML, gayunpaman, pinakamahusay na kumonsumo ng hindi hihigit sa isang baso sa hapunan.

Pagkatapos, bukod sa kasiyahan, pagbutihin mo rin ang iyong kalusugan. Hindi ito magiging labis upang bigyang-diin na talagang kapaki-pakinabang ito natural lang alak

Mga kundisyon para sa pagbuo ng tartar sa panahon ng pag-iimbak ng mga inumin.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng aerator ay inilarawan dito.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas na ginamit sa winemaking ay:

Paano Ako Makakapili ng Magandang Pulang Alak?

Ang isang napakahalagang punto ay ang pagpili ng alak, kung saan mahalaga na huwag kalimutan ang tungkol sa ilan pangunahing prinsipyo:

1. Una, bawat alak ay pinagsama kasama ang pambansang lutuin ng isang partikular na bansa.
2. Pangalawa, kailangan ng ulam at alak kasama nito nagsusulat isa't isa. Halimbawa, alam ng lahat na ang pulang alak ay mas malakas kaysa sa puti, kaya't ito ang pinakaangkop sa mabibigat at mataba na pinggan tulad ng steak.
3. Pangatlo, mahalagang huwag kalimutan ang tungkol sa tinaguriang Prinsipyo na "Kulay" - madalas na ihinahain ang pulang alak na may mga pinggan na may pulang kulay. Kahit na ito ay magiging hitsura ng higit na kaaya-aya sa aesthetically.

Peb 4, 2014wineco