Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Greek olives

Kaunti ay madalas akong tinanong kung ano ang acidity ng langis ng oliba at kung paano pumili ng tamang langis batay sa tagapagpahiwatig na ito.

Sa kasamaang palad, walang simpleng sagot sa katanungang ito, ngunit kung handa ka nang gumugol ng oras sa pagbabasa ng artikulong ito at sa wakas ay malaman kung ano ito, sa parehong oras ay magturo sa iyo kung paano pumili ng tamang langis.

Kaya, ang kaasiman ng langis ng oliba ay isang sukat ng nilalaman ng oleic acid (sa gramo) bawat 100g. produkto Ito ay naimbento kamakailan lamang at 30 taon na ang nakakalipas walang sinumang partikular na interesado dito, at ang langis ng oliba ay hinusgahan ng panlasa, aroma at pagkakapare-pareho nito. Bakit kailangan ito? Sa pangkalahatan, ito ay isang pormalisasyon ng kalidad, isang pamantayan na madaling matukoy sa isang 5 minutong pagsubok.

 

Para sa pagmamarka ng mga langis na may pinakamataas na kalidad, ang kategoryang Extra birhen ay naimbento, na nangangahulugang ang langis ay hindi lamang nakuha gamit ang eksklusibong mekanikal na paraan (birhen), ngunit lumaki din, ani at pinroseso upang ang acidity nito ay hindi mas mataas sa 0.8 (dagdag). Siyempre, ang pagpasok sa kategoryang ito ay nangangailangan ng produktong "mahusay na panlasa at amoy", ngunit ang mga tagapagpahiwatig na ito ay pulos indibidwal.

Ang Greece ay kampeon ng produksyon ng Extra birhen langis. Halos anumang produkto ng sakahan ay nahuhulog sa kategoryang ito na may isang disenteng suplay, ngunit ang sikat na Tuscan isa ay mahirap. Sa totoo lang, ang Italya ang nagpumilit na ang figure ay napakataas. Bukod dito, hindi ko ibubunyag ang isang lihim kung sasabihin kong ang bahagi ng talagang langis ng Italya sa dami ng pag-export ng Italyano ay 4% lamang, sa natitirang 96% na bahagi nito ay minimal, hindi hihigit sa kinakailangan para sa label na "Made in Italya "

Ang tukoy na tagapagpahiwatig ng kaasiman ay ipinahiwatig sa pakete na hindi madalas, ngunit kung maaari lamang itong ipagyabang, at kadalasan ito ay 0.3 o 0.2. Magpapareserba agad ako na ang mga tagagawa ay iikot ang numero pababa sa isang mas mababang halaga, iyon ay, 0.39 ay isusulat bilang 0.3. Ngunit huwag magalit tungkol dito, sapagkat kakaunti ang mga tao ang maaaring tikman ang kaasiman ng langis ng oliba.

At ngayon ang pangunahing bagay. Ang kaasiman ng langis ay nakasalalay sa isang dami ng mga kadahilanan, ngunit ang pagiging tiyak ay nakasalalay sa katotohanan na napakahirap makamit ang isang mababang tagapagpahiwatig nang walang paggamit ng mga insecticide, samakatuwid, ang "dalisay" na langis na may mababang kaasiman ay SOBRANG kaunti at nagkakahalaga ito MAHAL Kung bibili ka ng langis sa Greece, ang markang "ΒΙΟ" ng Europa ay makakatulong sa iyong bumili ng mas malusog na langis, ngunit kung mangyari ito, halimbawa, sa Russia, kung saan walang naiintindihan na batas tungkol sa bagay na ito, madali kang malinlang.

Kaya't anong uri ng langis ang dapat mong ilagay sa iyong salad? Ang sarap ng sagot !!! Sa isip, pinakamahusay na subukan ito. Ngunit, kung hindi mo masubukan, ngunit kailangan mong gabayan ng balot, kung gayon pinapayuhan ko ka na munang tingnan ang lugar ng pinagmulan ng langis, at pagkatapos lamang sa kaasiman nito. Kapag hinilingan akong tulungan akong pumili ng langis sa isang tindahan, sinusunod ko ang sumusunod na algorithm: Sinusuri ko ang rehiyon, tingnan kung ang pagkakaiba-iba ng oliba at taon ng pag-aani ay ipinahiwatig, minsan maaari mong suriin ang kapal ng langis (sa baso). Kung maaari, ang iba pang mga bagay na pantay, pumili ako ng isang mas mababang kaasiman. Ang pinakamahusay na langis ng oliba sa Greece ay ginawa sa Peloponnese, Crete at Samos.

Pagdating sa pagprito, ang mababang kaasiman ay hindi gaanong ginusto, dahil ang langis na ito ay may mas mababang temperatura ng pagkasunog. Ngunit sa pangkalahatan, mahalaga lamang ito para sa deep-frying, kaya huwag matakot na magluto gamit ang langis na "salad".Huwag kalimutan na kadalasan ito ay may binibigkas na kulay, aroma at panlasa at lubos na makakaapekto sa lasa ng iyong ulam. Para sa lutuing Griyego, kinakailangan ang impluwensyang ito at maaaring maging kritikal sa tagumpay, ngunit kung naghahanda ka ng isang bagay na walang kinikilingan, maaaring suliting pumili ng ibang pino / deodorized na langis. Ngunit ang tunay na malalaking Chef ay alam na sa Griyego, ang maanghang na Samos ay ang perpektong langis para sa haute na lutuin - hindi ka nito mapahanga sa isang salad, ngunit ito ay mahinahon na mapahusay ang lasa ng pagkain kapag luto.

Ayon sa karaniwang tinatanggap na alamat, ang puno na may mga olibo ay isang regalo mula kay Athena, ang diyosa ng karunungan. Samakatuwid, ang Greece ay ang lugar ng kapanganakan ng mga kalamata olibo. Mula noong mga sinaunang panahong iyon, ang mga Greko ay kumakain ng mga bunga ng punong ito. At hindi lamang ang kanilang mga sarili, ngunit nagturo din ng maraming iba pang mga tao dito. Gumagawa din ang mga ito ng mahusay na langis mula sa mga olibo, na natagpuan ang application kapwa sa pagluluto at sa cosmetology. At ngayon ang sangay ng punong olibo ang simbolo ng bansa.

Kalamata

Maraming uri ng olibo. Sa Greece lamang, ayon sa mga eksperto, dose-dosenang mga pang-industriya na pagkakaiba-iba ang lumalaki. Kabilang sa mga ito, ang kalamata olives ay marahil isa sa pinakatanyag sa mundo ng pagluluto. Lumalaki sila malapit sa nayon ng Kalamata (samakatuwid ang pangalan), sa timog ng Peloponnese. Ang pag-aani ay tumatagal mula Nobyembre hanggang sa mismong mga pista opisyal.

Kapag ganap na hinog, ang kalamata olives ay magmukhang kulay-itim, may makatas at sabay na matatag na laman na pulp, ang pinakamayat na balat. Tradisyonal na inatsara ang mga ito: sa isang pulang sarsa ng suka ng alak at langis ng oliba, na nagbibigay ng ulam ng isang napaka-orihinal at simpleng hindi maiintindihan na piquant na lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkakaiba-iba na lumago sa California (mayroong isang napaka-angkop na klima para dito) ay tinatawag ding Calamata (ngunit sa pagbaybay ng unang titik ay C, ngunit walang pagkakaiba sa bigkas).

Greek olives kalamata

Perpekto ang produkto para magamit sa paghahanda ng maraming pinggan, ang pinakatanyag dito ay ang pasta at pizza. Marahil ito ang dahilan kung bakit mahal na mahal sila ng mga eksperto sa pagluluto mula sa iba't ibang mga bansa. Ang mga kalamata olibo ay mabuti para sa pagluluto ng karne ng kordero, para sa mga pinggan ng isda, at para sa tradisyunal na Greek salads. Maayos silang sumama sa keso, bawang, halaman.

Halaga ng nutrisyon

Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay 115 kcal bawat 100 gramo. 90% ng mga calory na ito ay nagmula sa unsaturated fat. Iba pang pantay na mahalagang sangkap: tanso at bakal, kaltsyum at bitamina, hibla, posporus at sink, siliniyum at potasa. Ang produkto mismo ay hindi naglalaman ng mapanganib na mga cholesterol, mayaman sa sosa, at pangunahing hinahain sa naka-kahong hypostasis (kasama sa maraming pinggan, bilang isang hindi mapalitan na sangkap).

Kalamata olives: mga pakinabang

1. Isang hindi maaaring palitan na mapagkukunan ng kapaki-pakinabang na hindi nabubuong mga fatty acid. Ginagawa nitong kapaki-pakinabang ang produkto para sa vascular system at kalamnan sa puso. Binabawasan ng Kalamata ang antas ng mga nakakapinsalang sangkap tulad ng kolesterol sa dugo, pinipis ang dugo, pinipigilan ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo at pamumuo. Kinikilala ng mga doktor ang mga olibo ngayon bilang isang mahusay na paraan upang labanan ang pagkalumbay at paulit-ulit na presyon ng dugo. Ito ay isang tulong sa paglaban sa mga bato sa excretory system: mga bato, atay, apdo.
2. Ang produkto ay may mga anti-namumula na katangian. Ang bitamina E, mga monounsaturated fats at phytonutrients ay responsable para sa kanila sa mga olibo.
3. Ang mga kalamata olives ay isang mapagkukunan ng mga antioxidant na nakikipaglaban sa mga libreng radical sa katawan ng tao, na pinoprotektahan ang mga cell mula sa oksihenasyon at pinsala. Ang pagkaing ito, na mayaman sa mga naturang sangkap, ay nakakapagprotekta kahit na mula sa cancer sa mga unang yugto at mula sa iba pang mga sakit na isang nagpapaalab na likas na katangian.
4. Dahil ang mga olibo ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng kaltsyum, nag-aambag sila sa tamang pag-unlad ng mga buto sa mga kabataan at maiwasan ang osteoporosis sa mga matatanda.
5. Bilang mapagkukunan ng hibla - pinipigilan ng mga kalamata olives ang pagkadumi, panatilihin ang metabolismo sa wastong antas, na nag-aambag sa mas mabilis na saturation ng tiyan sa mga pagkaing halaman.

Pagbili at pag-iimbak ng mga olibo

Kung ang produkto ay napanatili ayon sa lahat ng mga patakaran - na may mataas na kalidad at pagsunod sa mga teknolohiya, maaari itong maiimbak sa mga selyadong garapon sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang taon mula sa petsa ng pag-iingat. Itago ang binuksan na garapon sa ref at iwanan ang mga olibo sa brine. Ang lalagyan ng airtight ay hindi masyadong angkop dahil maaari itong makabuo ng mga lason. Ngunit ang kumapit na pelikula, ilagay sa leeg ng garapon - ito ba.

I-paste

Ang Kalamata olive paste ay isang tanyag na ulam ng "intermarium" ng Europa. Sa lokal na tradisyon sa pagluluto, ang talenada na ito, isang meryenda ng oliba, ay labis na hinihiling. Ang Kalamata Olive Spread ay isang i-paste na gawa sa madilim na fermented na prutas na may parehong pangalan, kasama ang mga caper at oregano. Ayon sa kaugalian, natupok ito, kumakalat sa tinapay o mga crouton - sa umaga, kasama ang isang tasa ng matapang na itim na kape. At gayundin: para sa mga bagong gupit na gulay, halimbawa, ang talenada ay magiging isang kamangha-mangha at maayos na sarsa. Sa Greece, ang pasta ay maaari ding palaman ng mga pinggan ng isda, ihain sa isang hiwalay na lalagyan para sa maiinit na pangalawang pinggan ng karne at isda. Natanggap ng Talenada ang pamagat ng "black caviar" ng Mediteraneo para sa mahusay at natatanging lasa nito.

Greek pizza na may kalamata olives

Isa pang Greek recipe na may mga olibo na nagkakahalaga ng paggawa. Kailangan mong kumuha ng isang malaking tinapay ng kuwarta ng pizza, 150 gramo ng gadgad na mozzarella, isang pares ng mga sibuyas ng durog na bawang, isang dibdib ng manok, 150 gramo ng mga kabute, 150 gramo ng feta, kalahating baso ng mga pitted kalamata olives, isang pakurot ng pinatuyong oregano, tomato salsa.

1. Pagluluto ng salsa. Upang magawa ito, kumuha ng 200 gramo ng seresa - pula at dilaw, isang pangkat ng basil, isang pares ng kutsarang suka ng alak, isang maliit na langis ng oliba at Dijon mustasa, isang halo ng mga peppers - isang kurot. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender hanggang sa makuha ang isang pasty mass.
2. Ilagay ang handa na batayan ng pizza sa isang baking sheet, iwiwisik ng kaunti ang gadgad na keso, pagkatapos ay bawang (o tuyong mga natuklap na bawang).
3. Sa tuktok inilalagay namin ang tinadtad at pinakuluang dibdib, kabute, pinutol ng mga hiwa, olibo sa mga hiwa. Nakatulog kami sa oregano at sa pinakadulo - na may gadgad na feta. Maghurno sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. Paglilingkod sa tomato salsa.

Chalkidiki

- Ang mga higanteng berde, pahaba, matulis na olibo ay lumago sa Halkidiki peninsula sa hilagang Greece. Pinahahalagahan ng mga gourmet ang kanilang malambot na makatas na sapal at malaking sukat, kung saan sikat silang tinawag na "gaidourolia" na mga asno na olibo.

Chalkidiki Stuffed Olives

- ayon sa kaugalian berdeng olibo ng Halkidiki, pagkatapos ng pitting, pinalamanan ng mga natural na produkto na nagbibigay sa kanila ng isang natatanging orihinal na panlasa. Ang pinakakaraniwang pagpuno ng mga olibo: paprika, sili sili, sibuyas, bawang, capers, capers, gherkin, sun na pinatuyong kamatis, feta cheese, almonds, lemon at orange peel. Inatsara sa langis ng birhen na oliba na may pagdaragdag ng mga halaman at pampalasa, ang mga olibo na ito ay tunay na karapat-dapat sa mga Diyos.

Chalkidiki Mga oxidized na olibo

- ito ang mga Halkidiki olibo na nakolekta sa berde noong Oktubre, kung saan, sa proseso ng karagdagang pagproseso sa mga espesyal na lalagyan, puspos ng solusyon ng oxygen at iron gluconate, bilang isang resulta, bago mismo sa aming mga mata, artipisyal na binago ng mga olibo ang kanilang kulay mula berde hanggang mayamang itim. Pinangalanan sa buong mundo bilang Black Oxidized Olives (mga itim na olibo na oxidized ng oxygen) at sa Russia lamang ang may matatag na pangalang Olives.

Blond Chalkidiki

- Halkidiki olives na ani noong Nobyembre. Ang mga prutas ay inalis mula sa mga puno kapag nawala na ang kanilang maliwanag na berdeng kulay at nakuha ang isang ginintuang dilaw na kulay. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga olibo ay inatsara sa isang banayad na asik ng asin sa dagat at suka ng alak na pula, na inaalis ang natitirang natural na kapaitan at binibigyan ang natatanging lasa nito.

Throumbes Chalkidiki

- Ang mga pinatuyong sunud-sunod na Halkidiki olibo na ito ay ani sa hilagang Greece noong Disyembre.Ayon sa kaugalian, niluluto ang mga ito sa magaspang na asin sa dagat at birhen na langis ng oliba, perpektong nagtatakda ng kanilang natatanging natural na aroma.

Kalamata

- ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng mga Greek olives, na lumaki sa southern Peloponnese malapit sa lungsod ng Kalamata. Kinikilala bilang pinakamahusay na mga olibo sa buong mundo, sila ay aani mula kalagitnaan ng Nobyembre hanggang sa Pasko. Ganap na hinog sa puno, ang mga makintab na itim-lila na hugis na mga olibo na may manipis na balat at matatag na makatas na laman. Ang iba't ibang mga olibo na ito ay ayon sa kaugalian na inihanda kasama ang pagdaragdag ng langis ng oliba at suka ng alak na pula, na nagbibigay sa kanila ng banayad na aroma ng alak at hindi masasamang lasa.

Ginto

- Ang bihirang pagkakaiba-iba ng mga higanteng olibo ng Greece ay lumago sa gitnang bahagi ng isla ng Peloponnese na malapit sa sinaunang lungsod ng Sparta. Ang mga malalaking olibo na may makatas na malutong na sapal ay may isang hugis na hugis at isang natatanging natural na lasa ng oliba na likas lamang sa kanila. Inani mula sa mga puno ng oliba noong Nobyembre at inatsara sa brine ng asin sa dagat at suka ng red wine.

Throumbes Thasos

- Ang mga may langis na itim na olibo ay natuyo sa mainit na araw ng Griyego, pag-aani ng Enero, ay lumaki sa isla ng Thassos at ilan sa mga isla ng Aegean. Tuyo, gaanong pinahiran ng langis ng oliba at oregano, mayroon silang natatanging lasa at matinding aroma ng oliba. Mabuti bilang isang pampagana na may tuyong alak, keso at sariwang tinapay sa bansa na babad sa langis ng oliba.

Conservolea

- Karaniwan Greek green olives, bilog na may matatag na sapal, ay lumago sa mga mayabong lambak ng Central Greece mula sa Aegean hanggang sa Ionian Seas. Ang maliit na bilang ng mga berdeng olibo ay naani noong Oktubre, gayunpaman, ang mga olibo na ito ay nakakakuha ng pinakadakilang lasa kapag naani noong Nobyembre (Blondin Conservolea) at Disyembre (Itim na natural na mga olibo).

Blond Conservolea

- ani sa gitnang mga rehiyon ng Greece noong Nobyembre. Ang mga prutas ay inalis mula sa mga puno kapag nawala na ang kanilang berdeng kulay, ngunit hindi pa naging kulay-lila-itim. Inatsara sa isang banayad na brine ng asin sa dagat at pulang suka ng alak, ang mga olibo na ito ay isang mahusay na pampagana sa tradisyunal na Greek Ouzo vodka.

Itim na Likas na olibo Conservolea

ani mula sa mga punong olibo mula kalagitnaan ng Nobyembre hanggang kalagitnaan ng Disyembre, kung ang mga prutas ay hinog na, nagiging kulay-lila. Ang mga olibo na ito, na pinahahalagahan ng mga Greek, ay kilala sa mga pamilihan sa mundo sa ilalim ng maraming pangalan: Amfissa, Agrinio, Volos, Stylida black natural olives depende sa rehiyon ng Greece kung saan sila lumaki. Kinolekta mula sa mga olibo kapag sa wakas ay hinog na, ang mga minamahal na olibo ng Greek oracles ay may makatas, malambot na sapal at halos matunaw sa bibig.

Megara-Nafplion

- ani ng berde sa Argo Valley sa silangang bahagi ng isla ng Peloponnese malapit sa sinaunang kabisera ng Greece, ang lungsod ng Nafplion, at inatsara sa pamamagitan ng pagputol o pagpindot sa ilalim ng presyon. Ang mga prutas na ito, na tinawag na mga Moroccan na uri ng Morocco, ay may isang aroma na tart at pinahahalagahan ng mga amateurs para sa kanilang natural na lasa ng olibo.

Alfonso

Mga uri ng olibo na uri ng Kalamata - Ang malalaking mga bulaklak na purong ito na hugis almond na may maselan na laman na laman ay lumaki sa Timog Amerika sa baybayin ng Pasipiko ng Chile at Peru. Ayon sa kaugalian na inihanda kasama ang pagdaragdag ng pulang suka ng alak, na nagbibigay sa kanila ng isang magandang malalim na lilang kulay at isang pinong aroma ng alak.

Bella di Cerignola

- isa sa mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng mga olibo ng Italyano na lumaki sa timog-silangan ng Italya sa takong Italyano ng rehiyon ng Puglia.
Ang mga ito ay malalaking mataba na olibo na may matatag na laman, ang natural na berdeng kulay na kung saan ay pinahusay ng natural na berde o pula na tina, na ginagawang kaakit-akit ang hitsura ng mga olibo na ito.

Mga nyon

- maliit na bilog na itim na olibo - marangal na prutas ng French Provence.Kinolekta sa lalawigan ng Drome noong Disyembre at Enero at napanatili sa asin sa dagat, ang mga kumunot na olibo ay may natatanging, natatanging lasa at katangian ng aroma ng oliba.

Mga varieties ng Greek olive

Ang Greece ay sikat sa natatanging mga pagkakaiba-iba ng mga olibo. Ang ilan sa mga pinakatanyag ay ang Kalamata, Conservolia at Chalkadiki. Ang mga Greek olibo ay kilala sa kanilang kalidad at panlasa sa unang klase, at

Ang mga olibo ay inihanda na may kaunting pagproseso - asin at tubig lamang. Nagbibigay ito sa kanila ng natural, balanseng lasa at matatag na pagkakayari.

Ano ang pinakamahusay na mga olibo?

Pangkalahatan, mas maliit ang hukay at mas siksik ng olibo, mas mabuti ito.

Ang mga berdeng olibo ay dapat na matatag, kahit na malutong, na may isang pagkakayari.

Ang mga itim na olibo ay dapat na mas malambot kaysa sa berdeng mga olibo, ngunit bahagyang lamang.

Ang mga natural na itim na olibo ay hindi pare-pareho ang kulay at kadalasang kayumanggi o kayumanggi, kung minsan ay lila kaysa sa itim.

Lumalaki at nag-aani

800 milyong mga puno ng olibo ang lumalaki sa mundo, at 90% sa mga ito ay nasa rehiyon ng Mediteraneo. Sa tagsibol, ang mga bulaklak ay lilitaw sa mga puno ng oliba, at sa tag-araw, ang mga olibo ay naging masagana at may pitted.

Ang pagkolekta ng mga olibo ay nagsisimula sa taglagas, na may eksaktong oras na nag-iiba depende sa uri ng kinakailangang langis ng oliba:

Mga berdeng olibo: naani sa isang "hindi hinog" na tagpo noong Setyembre, ang mga olibo na ito ay matatag, malutong, at ang laman ay kumikislot laban sa buto. Ang mga berdeng olibo ay may kulay mula sa malabay na berde hanggang sa dilaw na dayami.

Dilaw na olibo: ang mga olibo na ito ay naani noong Setyembre / Oktubre. Ang mga kulay ay mula sa light green hanggang sa shade ng light brown. Ang mga olibo na ito ay malakas ngunit walang parehong kapaitan tulad ng mga berdeng olibo.

Mga natural na itim (kayumanggi) olibo: ang mga natural na itim na olibo ay may kulay mula sa light brown hanggang deep chestnut, ang balat ay medyo matigas pa rin, ngunit ang laman ay mas malambot at mahina ang nakakabit sa hukay kaysa sa mga berde. Ang mga olibo na ito ay ani sa "hinog" na yugto.

Ang mga Kalamata olives ay may isang mayamang lasa ng prutas, may karne na texture at isang natatanging hugis ng almond. Ang Kalamata ay itinuturing na "reyna" ng lahat ng mga Greek olives. Ang mga olibo na ito ay dapat na mataba na may isang makintab na balat at magkaroon ng isang bahagyang pagbabago ng kulay mula sa malalim na kastanyas hanggang sa malalim na lila.