Nilalaman
Gazpacho na may avocado salsa
Champignon na sopas
Pinatuyong sopas na kabute
Dmitrogorsk okroshka on kefir
Malamig na sopas ng melon na may sorbet
Sopas mula sa sariwa at sauerkraut
Hungarian cherry sopas
Malamig na sopas ng kamatis na may bodka
Malamig na pipino at sopas ng hipon
Malamig na sopas ng kamatis na may balanoy
Pipino at salmon na sopas na may salsa
Kalabasa na sopas na may inihurnong bawang at kamatis na salsa
Sopas ng kabute
Tomato na sopas na may pulang paminta cream
Parisian Onion Soup
Asparagus at pea sopas na may parmesan keso
Cauliflower cream na sopas
French na sibuyas na sopas
Talong ng talong na may mozzarella at gremolata
Mag-atas na sopas na kabute na may kambing na keso crostini
Miso na sopas na may berdeng mga sibuyas at tofu
Cherry na kamatis na sopas na may arugula pesto
Portuges na sopas ng bawang na may itlog
Avgolemono
Tom yum na may tofu
Irish Potato Soup
Parsnip na sopas
Spicy carrot sopas sa panahon ng malamig na taglamig
Tuscan Bean Soup
American red bean sopas na may guacamole salsa
Spicy lentil sopas na may perehil cream
Tokyo Style Ramen Soup
Laksa ng malaysia na may mga hipon
Japanese noodle sopas
Sabaw ng pato na may mga bola-bola
Moroccan Spiced Butter Chicken Soup
Chicken sopas na may kintsay at leeks
Chicken sopas na may niyog
Chicken Kneidlach Soup
Moroccan harira
Lutong bahay na Irish na sopas na tupa
Stew sopas na may karne ng baka at tupa
Sopas na may mga chorizo sausage at chickpeas
Mexican na sopas ng baka na may sili at keso na mga nachos
Matamis at maasim na sopas ng baboy
Miso na sopas na may baboy at gulay
Pad Thai na sopas na may bakalaw
Ang Jamaican Rice at Bean Salted Cod Soup
Pinausukang sopas ng haddock na may patatas
Matlot
Espanya ng isda na sopas na may kahel
Salmon curry sopas
Salmon na sopas na may salsa at rouy pasta
Karne sa manggas
Kalabasa na may karne
Gulay na nilaga na may karne
Karne ng baka sa oven na may mga kabute at mayonesa
French beef
Oven beef na may mga plum
Oven beef na may mustasa
Veal sa oven na may zucchini
Baka sa Espanya
Inihurnong baka ang beer
Pinalamanan ng dibdib ng veal
Merchant-style na baka
Veal na may keso at hamon sa puff pastry
Inihurnong patatas na may tinadtad na karne
Nilagang
Patatas na may karne
Ham na may bigas at pako
Mga recipe ng baka at veal kebab
Enchilada na may karne ng baka
Japanese beef na may bigas
Meatloaf
Mga Entrecote na inatsara sa red wine
Inihaw na baka na may luya
Karne ng baka sa beer
Aleman na baka na may sarsa ng bawang
Meat na may kamatis
Meat na inihurnong kuwarta
Karne na may mga sibuyas
Meat sa foil
Meat na may pinya
Manty na may karne
Karne ng Pransya
Ang Wok ay naglagay ng baboy na may pulang paminta at tofu
Inihaw na baboy na may pinya
Baboy na may mga mani at luya sa isang wok
Baboy na may gulay at puting beans sa isang wok
Piniritong baboy na baboy sa sarsa ng granada
Baboy na may sarsa ng dogwood
Mga chop ng baboy na may mga mansanas
Pork ribs ragout na may patatas at zucchini
Pork beef stroganoff
Baboy sa mga dahon ng repolyo
Pork beef stroganoff na may mga kabute
Ang baboy ay nilaga ng mga kabute
Pork steak na may sarsa ng mustasa
Flemish carbonate
Inilaga ng baboy ang baboy
Baboy na istilo sa bahay
Nilagang baboy na may sauerkraut
Inihaw na baboy na may mga sibuyas at alak
BBQ ng Pilipinas
Baboy na may atsara
Pig na nilaga kasama ang paprika
Mga chop ng baboy na may keso
Masarap sa Schnitzel
Pork tenderloin na may bawang at halaman
Baboy sa kuwarta
Baboy na may mga kamatis
Mga chop ng baboy sa fruit jelly
Pinalamanan ang loin ng baboy
Mga recipe ng babab kebab
Oriental na baboy
Ang baboy na inihurnong may toyo
Ang baboy ay nilaga sa orange juice
Inihaw na baboy
Mexican baboy na may bigas at mais
Inihaw na baboy na may repolyo at mga gisantes
Spicy braised pork na may mga chickpeas at sausage
Baboy na nilaga na may singkamas
Inihaw na baboy
Sherry
Kasaysayan
Kung napagpasyahan naming isaalang-alang ang alak isang aprodisyak, kung gayon hindi natin maiwawalang-bahala ito, isa sa pinakatanyag na pinatibay na alak, kung saan sikat ang Espanya at kung saan ay sikat na noong ika-6 na siglo. Si Gabriel García Lorca ay may mga linyang ito: Sa kailaliman ng mga sinaunang salamin, ang mga mananayaw-anino ay humihikbi. Sa Jerez de la Frontera, hatinggabi, hamog at pag-awit ... ”Sa katunayan, ang pangalan ng alak na ito ay ibinigay ng lungsod ng Espanya na Jerez de la Frontera sa Andalusia, sa pampang ng ilog ng Guadaleta, kung saan ito ay para sa unang ang oras ay nagawa. Pinaniniwalaan na ang unang puno ng ubas ay ipinakilala sa rehiyon na ito ng mga Phoenician noong 1100 BC. e., at mula pa noong 138 BC. NS. 8 milyong litro ng alak mula dito taun-taon na ibinibigay sa Roma, na sa oras na iyon ay isang napakalaking halaga. Ang mga Arabo, na nagsimulang punan ang lugar na ito sa simula ng ika-8 siglo, pinalitan ang pangalan ng lungsod na Sherish, samakatuwid ang pangalang Ingles para sa wine sherry, na ginagamit pa rin sa maraming mga bansa sa mundo. Samakatuwid, ang mga sanggunian sa "mahusay na sherry", na ngayon ay matatagpuan sa maraming mga pagsasalin at sanaysay tungkol sa inumin, ay maituturing na isang hindi pagkakaunawaan ... o ang naka-istilong "Anglomancy" ngayon - ang ibig sabihin ay eksaktong sherry (maliban kung, syempre, ito ay hindi isang pagkakamali sa lahat: ay tungkol sa "cherry" - cherry brandy Cherry-Brandy).
Ang bantog na British pirate Admiral na si Francis Drake ay unang nagdala ng halos 3 libong barrels ng Spanish sherry sa Inglatera noong 1587, matapos na sakupin ng kanyang fleet ang lungsod ng Cadiz ng Espanya at sirain ang mga barko ng Invincible Armada na naghahanda na umatake sa England malapit sa mga baybayin nito. Nagustuhan ng British ang alak na ito kaya't ang dakilang Shakespeare mismo ay hindi maaaring manatiling walang malasakit dito. Sa pamamagitan ng mga labi ng kanyang bayani na Falstaff, binigkas niya ang isang totoong himno sa sherry: "Ang mabuting sherry ay doble na kapaki-pakinabang. Una, ito ay sumugod sa iyong ulo, nagkakalat ng lahat ng mga pares ng kahangalan, kalungkutan at kabastusan na naipon sa iyong utak, nagbibigay ng inspirasyon sa pag-iisip, at samakatuwid, ang lahat ng lumilipad sa iyong dila ay naging isang maayos na layunin ng salita. Ang pangalawang epekto ng magandang sherry ay ang pag-init ng dugo ... "
Bilang isang resulta, ang UK ngayon ay bumibili mula sa Espanya tungkol sa 70% ng lahat ng sherry na ginawa doon. Lalo na sa pagsasaalang-alang na ito, ang kumpanya ng Ingles na John Harvey & Sons (Harvey's), na itinatag noong 1796, ay naging tanyag, na dalubhasa pa rin sa pagbibigay ng pinakamahusay na mga alak na antigo sa Britain at ini-import ang mga Spanish sherry sa bansa nito sa pamamagitan ng daungan ng Bristol. Nasa lungsod na ito na ang na-import na sherry ay pinaghalo, pinatamis at ayon sa kaugalian na binotelya sa orihinal na asul na mga bote ng basong kobalt. Noong ika-16 hanggang ika-17 siglo, ang ilang mga pagkakaiba-iba ng alak (kasama ang sherry at Madeira), na na-export mula sa Espanya at Canary Islands, ay tinawag ng British na sako. Ang salitang ito ay malamang na nagmula sa Spanish saca - export, export, at hindi mula sa French sec - dry (tulad ng paniniwala ng ilan). Ang pangalang ito ay napanatili pa rin sa mga tatak ng Ingles ng ilang mga Spanish sherry - halimbawa, ang isa sa mga pinakatanyag na dry sherry sa Great Britain na may lakas na 20.5% ay tinatawag na "Dry Sack Sherry".
Ang Sherry ay isang alak na may mababang nilalaman ng asukal (espesyal na pinatamis ito ng British), kung saan ginagamit nila ang pangunahing puting Espanyol na ubas na Palomino o, mas madalas, Pedro Ximenez. Ayon sa tradisyonal na teknolohiya, ang mga ubas ay aani sa unang linggo ng Setyembre at pinatuyo sa mga herbal na salamangkero (para sa ilang mga pagkakaiba-iba - dalawa hanggang tatlong araw, para sa iba pa - hanggang dalawang linggo) at pagkatapos ay durog, gamit lamang ang pinakamahusay na katas ng unang pomace para sa dry sherry. Ang alkohol ay idinagdag sa alak at pagkatapos ay itinatago sa bukas na mga bariles ng oak ng Amerika na may kapasidad na 600 litro, na puno hanggang 5/6 ng dami. Bukod dito, ang alak ay nasa edad na sa ilalim ng isang pelikula (tinawag ito ng mga Espanyol na flor) na nabuo sa ibabaw nito ng espesyal na yeher na sherry, na pinoprotektahan ang hinaharap na sherry mula sa oksihenasyon at binubusog ito ng aroma. Sa mga cellar ng alak, ang mga barrels ay inilalagay na may apat na hilera na mataas. Sa ilalim, na tinatawag na solera (lupa), ay ang pinakalumang alak, sa tuktok, creador (tagalikha), ang bunso.Ang mga alak na ito ay halo-halong, o, tulad ng sinasabi ng mga Espanyol, "mag-asawa", na ginagarantiyahan ang patuloy na mabubuting resulta anuman ang anihin. Iyon ang dahilan kung bakit walang sherry ng anumang partikular na taon - para sa paghahalo sherry varieties bilang isa sa mga sangkap, ang sherry ay maaaring makuha kahit na may isang daang (!) na pagtanda. Para sa parehong dahilan, kaugalian na hatulan ang sherry hindi ayon sa edad, ngunit sa pamamagitan ng uri nito, na tiyak na ipahiwatig sa label.
Sherry. Karaniwang mga kinatawan
Mga barayti ng Sherry
Jerez Fino (Fino; literal: "manipis, magandang-maganda") - isang pagkakaiba-iba ng pinatuyong ilaw sherry na may lakas na 15-17%, kung aling mga connoisseurs ang isinasaalang-alang ang pinakamahusay. Ginagawa ito sa bodega cellars ng Jerez at Puerto Santa Maria. Sa sherry ng fino, mayroon pa ring live na fungus na lebadura, na namatay kapag ang nilalaman ng alkohol ay 17.5%. Ang sherry na may bahagyang mapait na lasa ng almond ay pinakamahusay na lasing na bata, dahil nawawala ang "pagiging masigla" nito sa pagtanda, at kadalasang hinahatid ng pinalamig bilang isang aperitif o may mga tapas, sopas, pagkaing-dagat, isda, ham at maanghang na keso ... Pinapayuhan ng mga dalubhasa na bilhin ang alak na ito sa maliliit na bote, dahil hindi ito maiimbak ng mahabang panahon pagkatapos buksan. Mayroong iba`t ibang uri ng export sherry na pinatamis at tinawag na pale cream; sa kauna-unahang pagkakataon ang naturang sherry ay inihanda ng kumpanya ng Croft - isa sa mga pinakalumang kumpanya na nagbibigay ng daungan sa Europa mula pa noong 1678.
Sherry Manzanillo, (manzanilla; literal: "chamomile") ay iba't ibang matuyo na Fino sherry na may lakas na 15.5%, na ginawa sa lungsod ng Sanluco de Barromeda (sa bukana ng Guadalquivir), mula kung saan noong 1498 ang ang mga caravel ng Columbus ay umalis sa pangatlong paglalakbay sa Amerika. Ang mga ubas para sa alak na ito ay maani nang ani, kung mayroon itong higit na acid, at ang paggawa ng ganitong uri ng sherry ay lalo na pinapaboran ng lokal na klima, dahil ang lebadura ng lebadura na kinakailangan para sa paggawa nito ay hindi bubuo dito sa loob ng walong buwan, ngunit sa buong taon bilog Ang Manzanilla ay may bahagyang maalat na lasa ng dagat, at madalas na ginagamit ng mga eksperto sa pagluluto sa Espanya ang alak na ito upang ihanda ang pinaka sopistikadong mga sarsa, at ihain din ito ng malamig sa mga pampagana, sopas, pagkaing-dagat, isda, ham at banayad na keso. Si Sherry-manzanilla, na may edad na medyo mas mahaba kaysa sa dati, ay tinawag na "manzanilla pasada". Sa gayong alak, ang fungus ng lebadura ay praktikal na nawala at nagsisimula ang pagtanda ng alak - ito ay isang intermediate na yugto ng sherry, na sinusundan ng sherry-amontillado.
Jerez Amontillado (amontillado) - isang iba't ibang mga semi-dry light amber sherry na may malalim na sariwang aroma at isang malambot na palumpon na may mga tono ng mga hazelnut, na pinangalanan pagkatapos ng Espanyol na lungsod ng Mantilla, kung saan ito orihinal na ginawa. Para sa paghahanda ng amontillado sherry-fino ay ginagamit 4-5 taong gulang, na pagkatapos ay itatago sa mga bariles ng oak para sa isa pang 7 taon. Ang karaniwang nilalaman ng alkohol sa gayong alak ay 16-18%, at sa pinakamahusay na mga tatak umabot ito sa 20%, dahil idinagdag sa kanila ang alkohol upang pumatay ng lebadura ng lebadura. Ang klasikong Amontillado ay isang mamahaling alak na bihirang matagpuan sa labas ng Espanya, at ang bersyon ng pag-export na ito ay karaniwang pinatamis at may label na bilang milk sherry; ang British, na matagal nang na-import ito sa pamamagitan ng Bristol, tumawag sa pinatamis na amontillado sherry na Bristol milk.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - intermediate sa pagitan ng amontillado at oloroso dark sherry na may napakagandang kasiya-siyang lasa. Ang tuyong ito, ngunit napakalambot at mamahaling alak ay maaaring matagpuan sa halip bihirang ngayon.
Jerez Oloroso (oloroso; literal: "mabango") - isang iba't ibang mga mayaman, napaka-mabango na madilim na ginintuang sherry, na karaniwang mas matagal kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba at samakatuwid ay medyo mahal. Ang lakas ng naturang inumin pagkatapos ng pagtanda umabot ng 24% - sa paunang sandali ng pagkahinog, ang alak na ito ay naglalaman ng 18% na alkohol, at ang lebadura dito ay ganap na napapatay. Sa bersyon ng pag-export, ang sherry na ito ay karaniwang pinatamis at may label bilang cream sherry o golden sherry; madalas na ginagamit ng British ang pangalang Bristol cream.
Jerez Pedro ximenez (pedro jimenes) - bahagyang katulad ng oloroso, madilim na ginintuang, matamis, malambot at medyo bihirang uri ng sherry, na pinangalanan pagkatapos ng iba't ibang ubas kung saan ito ginawa, upang makilala ito mula sa iba't ibang ubas ng Palomino. Sa mga nagdaang taon, ang sherry na ito ay unti-unting naging mas tanyag bilang isang dessert na alak.
Ang batang sherry ay maaaring lasing 4 - 5 buwan pagkatapos ng pag-aani ng ubas, ngunit ang mga vintage variety ay dapat na may edad na kahit 3 taon - ito ang pinakamababang panahon para sa fino at manzanilla; ang amontillados ay tumatagal ng hindi bababa sa 5 taon, at olorosos sa loob ng 7 taon. Gayunpaman, naniniwala ang mga tunay na tagapagtaguyod na ang sherry ay dapat na may edad na kahit 50 taon, at ang alak na ito ay mapahahalagahan lamang sa pamamagitan ng pagtikim sa siglo na sherry. Tulad ng sinabi ng mga Espanyol: "Ang lolo ay dapat gumawa ng sherry, at ang apo ay dapat uminom ..."
Sherry baso
Ang paggawa ng sherry at ang pinagmulan ng mga ubas na ginamit para dito ay kinokontrol ng estado, at ang mga Romano ang unang gumawa nito, na minamarkahan ang mga amphoras ng alak mula sa rehiyon na ito na may apat na titik na "A". Noong 1483, ang konseho ng lungsod ng Jerez ay nagpatibay ng isang atas na ang mga alak at pasas na na-export mula sa rehiyon na ito ay dapat na matugunan ang ilang mga pamantayan sa kalidad (mga patakaran para sa pag-aani at pagdadala ng mga ubas, mga katangian ng mga barrels, pag-iipon ng oras ng alak, atbp.), Na kinumpirma ng city stamp. Noong Oktubre 27, 1733, ang Royal Council ng Castaglia ay naglabas ng isang bagong atas para sa pangkat ng mga negosyante ng alak na kumokontrol sa pag-iimbak, pagtanda at pagdadala ng mga alak na tinatawag na sherry. Ang atas na ito ay nagtaguyod pa rin ng isang listahan ng mga tavern kung saan opisyal na pinahintulutan na maghatid ng serip. Panghuli, noong 1935, isang espesyal na Konseho (Consejo Regulador) ay itinatag upang makontrol ang pinagmulan ng lahat ng mga alak na sherry.
Sherry sa Russia
Sa Russia, nakilala nila ang sherry noong una - na-import ito noong ika-16 hanggang ika-17 siglo sa ilalim ng pangalang "sec", na, tulad ng English sako, ay naiugnay din sa Spanish saca - export. Nakatutuwang ito ay tiyak na sa Russia na ang pagbagsak ng daang-taong monopolyo ng mga winemaker ng Espanya sa paggawa ng sherry ay konektado, ang sikreto kung saan itinago nila tulad ng isang mansanas ng kanilang mata. Sinabi nila na ang dalawang "dalubhasa" ng delegasyon ng Soviet, na nakatanggap ng isang opisyal na pagtanggi na hilingin sa kanila na ibahagi ang lihim ng alak na ito, ipinagpalitan ng isang kahon ng posporo ng hinahangad na sherry na hulma (sa pamamagitan ng paraan, medyo magandang vodka ng Russia) para sa dalawang bote ng vodka sa manggagawa sa pabrika. Simula noon, ang sherry ay ginawa din sa Crimea. ... Ayon sa iba pang mga mapagkukunan, natanggap ng winemaker ng Rusya na si A. Frolov-Bagreev ang sherry na hulma bilang isang regalo noong 1908, na naging posible upang maitaguyod ang paggawa ng sherry sa Crimea. Nakatutuwang ang tunay na Spanish sherry ay ang pinakalumang alak na nakaimbak sa teritoryo ng dating USSR: ang nag-iisang bote ng Jerez de la Frontera ng 1775 (!) Ay nasa enacotheque (koleksyon ng mga alak) ng samahan ng Yalta Massandra sa Crimea ( ngayon ay ang Ukraine), kung saan sinimulang kolektahin ni Prince L. S. Golitsyn; ngayon ang koleksyon na ito ay naglalaman ng halos 800 libong mga bote at isa sa pinakamalaki sa buong mundo.
Karaniwang lasing si Sherry mula sa mga baso na may hugis-kono na may kapasidad na 75-150 ML sa isang makapal na tangkay, pinupunan sila ng isang-katlo upang ang alak sa baso ay may kalayaan sa paggalaw. Tinawag ng British ang naturang baso, na espesyal na idinisenyo para sa mga wines ng dessert, sherry glass o madeira na baso - sa Russia, ang naturang baso ay tinatawag ding "sherry" o "madeira". Ang mga dry sherry ay lasing na pinalamig hanggang 9-11 ° C, mga sherry ng panghimagas - sa temperatura ng kuwarto. Ang mga sherry ng dessert ay kapaki-pakinabang sa paunang yugto ng sipon.
Iyon, marahil, ang lahat ng nais naming sabihin sa iyo tungkol sa kamangha-manghang alak na ito, na perpektong nagtatanggal ng uhaw, nagpapabuti sa gana at nakakapagpahinga ng pagkapagod. Ang aming mga rekomendasyon ay medyo simple - ang isang baso ng magandang sherry ay maaaring madaling pukawin kahit na ang pinaka-"mahirap" na kapareha, dahil ang inumin na ito ay naglalaman ng daang siglo na karanasan ng maalab na Espanya.Ipikit mo lang ang iyong mga mata at subukang isipin: init ng tanghali, mga babaeng naka-lace robe, kalalakihan sa isang bagay na ganoon mula kay Lope de Vega, ang mga mesa ay sumasabog sa pagkain, isang pares ng mga gitarista sa kalye ay binubuksan ang mga nanonood na may maalab na flamenco, at isang pigura ng Carmen ay umiikot sa isang baliw na sayaw sa plaza ng lungsod ... Hindi ba totoo, nais kong agad na ilagay ang isang galit na toro sa arena na may tumpak na suntok ng tabak sa ilalim ng masigasig na dagundong ng amphitheater, mahuli ang pinakamalaking pating ang Bay of Biscay, at pagkatapos, sa isang madilim, walang buwan na gabi, umawit ng isang serenade at umakyat sa isang hagdan ng seda sa isang balkonahe na may kasamang mga ubas ... Sino pagkatapos na maglakas-loob na sabihin na ang sherry ay hindi isang aphrodisiac!
Ayon sa umiiral na regulasyon, ang lahat ng mga alak ng Jerez ay nahahati sa mga sumusunod na kategorya: dry style ng Vinos Generosos sherry; natural na matamis na alak Pedro Xime-nez & Moscatel; timpla ng Vinos Generosos de Licor.
Kasama sa mga dry sherry style ang Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso at Palo Cortado. Lahat sila ay gawa sa iba't ibang Palomino.
Fino - Ang Fino ay isang magaan na ginintuang sherry, napaka tuyo, ilaw at nakakapresko. Ang nilalaman ng alkohol ay 15-17%, ang nilalaman ng asukal ay mas mababa sa 1 g / l.
Manzanilla - Ang Manzanilla ay isa sa mga pinakatanyag na uri ng sherry sa Espanya. Ito ay katulad ng Fino sa teknolohiya ng produksyon, ngunit maaari lamang maging matanda sa lungsod ng Sanlúcar de Barrameda. Ang bayan sa baybayin na ito ay may mga espesyal na katangian ng klimatiko (mas mataas na kahalumigmigan at mas mababang temperatura) na nagbibigay ng sarili nitong tiyak na likas na talino.
Ang Manzanilla ay mayroon nang isang magkahiwalay na species mula pa noong 1964. Mayroong dalawang uri ng Manzanilla - Manzanilla fina (light wine, ay may kaunting maalat na lasa at aroma ng mga sariwang berdeng mansanas) at pasada - napakatandang Manzanilla (hanggang 7 taong gulang).
Amontillado - Amontillado. Sa paunang yugto, ang sherry na ito ay binuo at nasa edad na sa ilalim ng belo. May isang ginintuang o amber na kulay at isang pangkaraniwang aroma ng almond. Ang magaan at mabangong, bilugan sa panlasa, ay may isang pangmatagalang aftertaste. Ang nilalaman ng asukal ay mas mababa sa 5 g / l. Patuyuin at pinong sherry na may nilalaman na alkohol na 16 hanggang 22%.
Sa 12-15 degree, kasama nito ang puting karne at isda. Ang isang kahanga-hangang aperitif sa taglamig, napakahusay sa mga sopas. Ang unyon na may mga asul na amag na keso ay magkakasuwato. Tinawag ng detektib na si Edgar Poe (Edgar Allan Roe) ang isa sa kanyang pinakamagaling na akdang "The Keg of Amontillado".
Oloroso - Oloroso. Ang sipi Oloroso ay nagaganap nang walang paglahok ng talino. Ang alak ay may kulay na mahogany, na nagiging mas madidilim sa pagtanda. Ang Sherry na may isang malakas na aroma, tuyong lasa na may binibigkas na mga nutty tone at isang mahabang aftertaste na may isang hint ng glycerin. Nilalaman ng alkohol mula 17 hanggang 22%. Ang nilalaman ng asukal ay mas mababa sa 5 g / l. Napakahusay nito sa mga mani, matandang alak na may asul na mga keso.
Palo Cortado - Palo Cortado. Ito ay isang napaka-bihirang alak, ang pagkakaroon ng kung saan (bilang isang hiwalay na uri) ay tinanong ng maraming mga tagagawa ng alak sa Jerez. Ang pinakamataas na kalidad ng mahogany dark sherry ay ginawa mula sa de-kalidad na mga alak na matagal nang matanda nang walang likas. Ipinapakita ang mga katangian ng lasa ng Amontillado at ang istraktura at lalim ng Oloroso. Ang nilalaman ng alkohol ay 17-22%, ang nilalaman ng asukal ay mas mababa sa 5 g / l. Sa aming lugar - isang mahusay na pambihira.
Ang mga natural na matamis na alak na Pedro Ximenez (PX) at Moscatel ay ginawa mula sa magkatulad na mga pagkakaiba-iba ...
mga ubas, na, pagkatapos na ani, ay pinatuyo sa araw ng maraming araw, nakahiga sa mga espesyal na banig. Ang Moscatel ay may kulay na mahogany, katangian ng mga varietal aroma, sariwang tala ng pinatuyong prutas, matamis na lasa at matagal na aftertaste. Ang nilalaman ng alkohol ay mula 15 hanggang 22%, ang nilalaman ng asukal ay mula 400 hanggang 500 g / l.
Karaniwan ang Moscatel ay hindi magtatagal, dahil nawala ang kanilang aroma. Si Pedro Jimenez ay may isang napaka madilim na kulay, isang syrupy pare-pareho, isang malakas na aroma ng pasas sa mga batang specimens. Sa edad, nabuo ang mga aroma ng mga plum, tsokolate at kape. Ang alak ay may matamis na lasa at isang napakahabang aftertaste.
Nilalaman ng alkohol - mula 15 hanggang 22%, asukal - mula 400 hanggang 500 g / l. Minsan ang Oloroso ay idinagdag sa PX, ngunit sa anumang kaso, hindi bababa sa 85% sa timpla ay dapat na PX. Ipinapakita ng Vinos Generosos de Licor ang sining ng paghahalo ng mga alak ng mga Jerez masters. Ang mga tuyong alak para sa kategoryang ito ay hinaluan ng natural na matamis o puro ubas na dapat.
Pale Cream - Pale Cream.Ito ay isang ilaw, ilaw na kulay na sherry na may mga tala ng mga mani at pag-iipon ng biological. Sa panlasa, ito ay maselan, magaan at matamis. Ang nilalaman ng alkohol ay hindi mas mababa sa 15.5%. Ang nilalaman ng asukal ay nasa pagitan ng 45 at 115 g / l.
Katamtaman - Katamtaman. Si Sherry ay kulay amber na may nutty aroma, matamis-maalat at bilugan ang lasa. Ang nilalaman ng alkohol ay nasa pagitan ng 15 at 22%, ang nilalaman ng asukal ay mas mababa sa 115 g / l. Karaniwan ang batayan para sa ganitong uri ng sherry ay Amontillado.
Cream - Cream. Si Sherry na may maitim na kulay ng mahogany na may matinding aroma ng Oloroso at mga pasas. Ang alak ay buong-katawan at sa halip matamis sa panlasa. Ang nilalaman ng alkohol ay mula 15.5 hanggang 22%. Ang nilalaman ng asukal ay higit sa 115 g / l. Karaniwan, ito ang base ng Oloroso, kung saan idinagdag si Pedro Jimenez, na madalas na magkahiwalay na may edad. Noong 2000, ipinakilala ng Jerez Regulatory Council ang mga espesyal na kategoryang "sertipikadong edad": Vinum Optimum Signatum (VOS) para sa mga alak na may edad na higit sa 20 taon at Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) para sa mga alak na may edad na higit sa 30 taon.
Ang mga kategoryang ito ay nalalapat lamang sa Amontillado, Oloroso, Palo Cortado at Pedro Jimenez. Ang sertipikasyon ay maaari ding mapailalim sa mga indibidwal na sol na may katibayan ng isang tiyak na edad (12-15 taon) at kalidad ng mga alak.
Ang pagpapatunay ng soler ay hindi nalalapat sa Fino at Manzanilla.
Mas mahusay na uminom ng mga sherry mula sa mga espesyal na baso ng catavinos. Ang Fino at Manzanilo ay pinakamahusay na hinahain sa temperatura na 7-9 degree, ang Pale Cream - 9, Medium -10-11, Cream - 12, ay maaaring ihain kasama ng yelo, Oloroso at Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 degree. Mahusay na sumasama si Sherry sa isang iba't ibang mga iba't ibang mga produkto - mula sa mga olibo hanggang ice cream - mag-eksperimento sa iyong kalusugan.
(
mga boto, average:
5.00 sa 5)
Naglo-load ...
Mga barayti ng Sherry
23 Hulyo, 2010
Mayroong maraming problema sa paggawa ng sherry, na hindi nakakatakot sa mga winemaker na inilaan ang kanilang buhay sa kamangha-manghang inumin na ito. Ang pinakamahusay na mga tagagawa ng sherry ay hindi bababa sa isang dosenang mga bodegas. Pinili namin ang pinakamahusay sa pinakamahusay, na tumutukoy sa awtoridad na opinyon ng mga Spanish sommelier at tasters.
Jerez ni Gonzalez Byass
Sakahan Gonzalez byass na matatagpuan sa duyan ng winemaking, sa Andalusia, sa lungsod ng Jerez da la Frontera. Nagmamay-ari ng 800 hectares ng mga ubasan. Ang kapasidad sa produksyon ay 14 milyong mga bote bawat taon.
Jerez ni Gonzalez Byass ipinakita sa lahat ng pagkakaiba-iba nito: mayroong fino, at oloroso.
Ang Bodega ay itinatag noong 1835, at ipinagmamalaki ang pinakamababang hilera sa isang Solera, na binotelya noong 1847. Ang mga alak ng estate na ito ay may napakataas na kalidad.
Kabilang sa mga tatak, ang mga vintage sherry ay lumalabas. Oloroso Matusalem, P.X. Noe, Oloroso Vintage.
Jerez ni Osborne
543 hectares ng pagawaan ng alak Osborne na matatagpuan sa suburb ng El Puerta de Santa Maria.
Sa taong Osborne gumagawa ng halos 8 milyong mga bote. Kabilang sa mga ito ay bihirang mga vintage mula 1827.
Itinayo ni Thomas Osborne ang kanyang unang bodega noong 1772. Mula noon, ang paggawa ng sherry ay hindi tumitigil.
Inihahatid ng mga eksperto ang walang kapantay na estilo ng serherong serye Bihirang Sherryna kung saan ay may isang lubos na mayaman lasa at aroma.
Jerez ni Antonio Barbadillo
Antonio Barbadillo - isa sa mga nangunguna sa paggawa ng mga sherry, na gumagawa ng 10 milyong mga bote sa isang taon.
Ang pinakatanyag na tatak ay Oloroso Seco Cuco (dry sherry, nagsisiwalat ng mga tala ng caramel, hazelnuts, oranges; tinatayang presyo - 25 euro), Manzanilla solear (dry sherry na may mga tala ng mansanas, mani, pampalasa).
Jerez Antonio Barbadillo pinakamahusay na nagsilbi bilang isang aperitif.
Sumama rin si Sherry sa tradisyonal na Spanish paella.
Jerez ni Emilio Lustau Almacenista
Bodega Emilio Lustau Almacenista itinatag noong 1886. Bata pa rin sa pamantayan ng Espanya. Gumagawa ng higit sa 2 milyong mga alak bawat taon.
Matatagpuan sa lungsod ng Jerez da la Frontera sa 200 hectares ng mga ubasan.
Gumagawa ang Bodega ng maraming mga tatak ng mga bihirang sherry na hinahanap ng mga kolektor.
Sa mga ordinaryong consumer Emilio Lustau Almacenista nag-aalok ng tradisyunal na sherry na may mahusay na potensyal na imbakan.
Jerez ni Garvey
Si Gervey ang naging unang Irishman na nagsimula ng paggawa ng sherry sa Espanya. Noong 1756 ay nagtatag siya ng kanyang sariling bodega, na ngayon ay sumasaklaw sa isang lugar na 50 hectares.
Ang pinaka-kapansin-pansin na mga sherry mula sa tagagawa na ito ay Amontillado, Onana, Palo Cortado Jauna at San Patrico.
Tumawag ng mga produkto ang mga mahilig sa Sherry Garvey inumin para sa lahat ng okasyon
Ang mga sommelier naman ay inirerekumenda na uminom sila ng bahagyang pinalamig. Ang mga sherry na ito ay hindi nangangailangan ng saliw sa pagluluto, kahit na maayos ang mga ito sa pagkaing-dagat.
Jerez ni Sanchez Romate
Bodega Sanchez romate, na itinatag noong 1871, ay matatagpuan sa gitna ng Jerez da la Frontera. Ngayon ang bukid ay gumagawa ng mga pambihirang vintage.
Pedro ximenez, halimbawa, may edad na sa mga bariles ng oak sa loob ng 35 taon, Amontillado – 30.
Sherry Sanchez romate Ang mga makapal na inumin na may mayamang kulay, matamis na lasa at malaswa na pagkakayari.
Si Sherry ay nagkakahalaga ng pagbanggit nang magkahiwalay Cardenal mendoza... Pinangalanan ito pagkatapos ng makasaysayang pigura na nagpatupad ng isang mahalagang papel sa pagpapalaya ng Andalusia mula sa pangingibabaw ng Muslim. Ang inumin ay may maliwanag na lasa, mayamang kulay ng mahogany. Ang sherry na ito ay ang tanda ng bodega.
Mga tag:
Antonio BarbadilloEmilio Lustau AlmasenistaGarveyGonzalez ByassOsborneSanchez RomateWines of Spainijeres
