Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mga Indian na tsaa

Ang tsaa ay isa sa pinakakaraniwang inumin sa mundo. Ayon sa istatistika, halos dalawang bilyong tao ang itinuturing na ito ang pangunahing para sa kanilang sarili. Bukod, ang tsaa ay isang napaka sinaunang inumin. Ang paggamit nito ay hindi maiuugnay sa mga makasaysayang tradisyon, ekonomiya at kultura ng maraming mga bansa. Ang tsaa ay hindi lamang isang uri ng inumin doon. Ang ilang mga tao ay tumutukoy dito bilang isang mahalagang produkto.

Ang salitang "tsaa" ay may maraming kahulugan para sa atin. Ito ay inumin, tuyong hilaw na materyales para sa paggawa ng serbesa at ang halaman mismo.

Kasaysayan ng produksyon ng produkto sa India

Ang planta ng tsaa ay natuklasan ng mga Tsino. Pinatunayan ito ng pinakapang sinaunang mga manuskrito, kung saan ang isang palumpong na may mabangong dahon ay nabanggit noong 4,700 taon na ang nakalilipas.

Ang paggawa ng tsaa sa India ay nagsimula sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Sa panahong ito na ang mga bushe, na nagbibigay ng hilaw na materyal para sa mabangong inumin, ay dinala mula sa Tsina patungo sa estado ng Assam. Ang first-class Indian tea ay nakuha makalipas ang sampung taon.

Sa pagsisimula ng ikadalawampu siglo, ang India ay naging nangungunang tagapagtustos ng tsaa sa pandaigdigang merkado. At ngayon ang bansang ito ay nananatili sa katayuan ng pinakamalaking tagagawa ng produktong ito. Gayunpaman, ang dami ng de-kalidad na tsaa na nagawa sa tradisyunal na paraan ay kasalukuyang bumababa. Ngayon 15% lamang ito ng kabuuan. Ang Indian tea ay ginawa sa maraming dami sa granular form. Ngayon ay nasa 80% na ng kabuuang produksyon.

Mga uri ng tsaa na ginawa

Kapag bumibili ng tsaa, karaniwang nakikilala ito ng mga mamimili sa rehiyon ng paglago. Ito ang mga Indian at Ceylon, Krasnodar at Georgian, atbp. Maraming mga tao ang isinasaalang-alang ang tampok na pangheograpiya upang maging pangunahing isa para sa isang tiyak na uri ng produkto, na naniniwala na ang isang espesyal na uri ng halaman ng tsaa ay lumalaki sa isang partikular na lugar. Gayunpaman, ang opinyon na ito ay nagkakamali. Mayroong isang malaking bilang ng mga komersyal na pagkakaiba-iba na nakuha sa pamamagitan ng iba't ibang pagproseso ng pabrika.

Ang produktong humuhubog na mabango na inumin ay nahahati sa apat na uri. Kabilang dito ang:

- itim;

- Pula;

- berde;

- dilaw.

Ang paghahati na ito ay hindi dahil sa pangkulay ng mga sheet sa dry form at sa pagbubuhos. Ang pagtatalaga ng isang produkto sa isang uri o iba pa ay nagpapahiwatig ng mga pagkakaiba sa teknolohikal na pagproseso ng sheet. Sa huli ay nakakaapekto ito sa aroma at lasa ng tapos na inumin. Kaya, ang paggawa ng mga itim na tsaa ay nagsasangkot ng pagkalanta, pagliligid, pagbuburo at pagpapatuyo ng dahon. Ang pagkuha ng berde ay nagsasangkot lamang ng dalawang proseso. Kabilang dito ang pagpapatayo at pagkukulot.

Ang dilaw at pula na tsaa ay namamagitan sa pagitan ng itim at berde na tsaa. Ginagamit ang pagbuburo sa kanilang produksyon, ngunit sa hindi kumpletong form lamang.

Baikhov na mga pagkakaiba-iba

Halos siyamnapu't walong porsyento ng pandaigdigang merkado ng mamimili ay kinakatawan ng mga itim na tsaa. Karamihan sila ay buy-in. Mayroong isang higit na iba't ibang mga magagamit na komersyal, tulad ng ebidensya ng pinakamayamang saklaw ng mga aroma at lasa sa loob ng isang naibigay na uri.

Ang paggawa ng tsaa sa southern India ay isinasagawa sa dalawang rehiyon. Ito ay sina Madras at Kerala.Sa una sa kanila, kung saan ang iba't ibang mga halaman ng Assamese ay pinalaki, ang mga hilaw na materyales ay may mas mataas na kalidad. Gayunpaman, ang Indian na tsaa mula sa timog na mga rehiyon ay maaaring maging napaka-masangsang sa panlasa. Nagbibigay ito sa inumin ng ilang tigas. Kadalasan, ang mga tsaa na ito ay natupok ng gatas. Ang kalidad ng produktong ito ay itinuturing na average.

Ang isang pagbubukod ay ang tsaa ng India na ginawa sa estado ng Madras (rehiyon ng Nilgiris). Narito ang mga mahalagang palumpong ay lumago malapit sa Blue Mountains sa taas na higit sa 1800 metro sa taas ng dagat. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay ginawa mula sa mga dahon na ani sa panahon ng taglamig.

Aling tsaa ang pinakamahusay sa mga mabango na produktong inaalok ng gumawa? Ito si Darjeeling. Ito ay isang maluwag na tsaa ng dahon. Napakataas ng presyo nito na imposibleng mahanap ang produktong ito sa mga network ng tingiang kalakal. Ang Darjeeling ay ibinebenta sa pamamagitan lamang ng auction. Kung nakakahanap ka pa rin ng isang pakete na may ganitong pangalan sa counter ng tindahan, dapat mong malaman na ito ay alinman sa isang third-rate na peke o isang mababang kalidad ng timpla.

Ang natitirang mga Indian na tsaa ay maayos at pinutol. Durog ng 30% ay may label na BP, 50 - Fngs, at 20 - D. Para sa kanilang mas mataas na pamantayan, ang mga kumpanya ay nagdaragdag mula labinlimang hanggang dalawampung porsyento ng mga bahagi sa komersyal na timpla, bukod sa kung minsan ang dalawang-katlo ay mababa o daluyan ng mga marka.

Sa kabila ng estadong ito ng mga gawain, sinakop ng India ang merkado sa daigdig sa nagdaang tatlo hanggang apat na dekada. Inakit nito ang mamimili sa kadalian ng paggamit ng produkto, ginagarantiyahan ang lasa ng tsaa at madilim na kulay ng pagbubuhos, kahit na sa kaso ng hindi partikular na masusing paggawa ng serbesa.

Pagtukoy sa kalidad ng inumin

Aling tsaa ang mas mahusay na maaaring matukoy ng ilang panlabas na mga palatandaan. Kasama sa mga tagapagpahiwatig na ito ang kulay ng mga dahon, kanilang lilim, pati na rin ang kalidad at antas ng kanilang kulot. Ang totoong itim na tsaa ng India ay dapat na itim ang kulay. Ang nasabing inumin ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga tints ng bluish, reddish, orange hues, o simpleng lumiwanag. Ang Brewed Indian black tea na may kulay-abo na dahon ng tsaa ay malinaw na hindi maganda ang kalidad. Ipinapahiwatig ng tagapagpahiwatig na ito ang pagkawala ng isang bahagi ng natutunaw na mga sangkap ng dahon sa panahon ng pagproseso, at, dahil dito, ang pagkawala ng aroma at panlasa.

Ang light brown na kulay ng pagbubuhos ay maaari ring magpahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya. Ang magaspang na dahon ay kinuha bilang hilaw na materyales para sa naturang tsaa.

Mga berdeng barayti

Ang mga tsaa na ito ay naiiba mula sa mga itim na tsaa sa kawalan ng isang tukoy na aroma. Bilang karagdagan, ang mga berdeng barayti ay mayroong maasim at malupit na astringent na lasa. Ang mga inumin na ginawa mula sa kanila ay may isang masarap na aroma, nagbibigay ng isang kumbinasyon ng amoy ng isang pinatuyong dahon ng strawberry at sariwang tuyo na dayami.

Ang Indian green tea ay nagagawa sa medyo maliit na dami sa hilaga ng bansa. Ang mga plantasyon ay matatagpuan sa mga distrito ng Kangra at Ranchi, Kumaon at Dehra Dui, pati na rin ang Garhwal. Sa India mismo, ang tsaang ito ay hindi natupok. Ang produkto ay ginawa mula sa isang matigas at maliit na sheet. Kapag ginagawa ito, isang magaan, mahinang pagbubuhos ng mababang kalidad ang nakuha. Karaniwan, ang tsaang ito ay na-export sa Nepal, Tibet, Sikkim, Bhutan at Kumir. Ito ang mga bansa kung saan ang karamihan sa populasyon ay nabubuhay sa kahirapan at masaya na bumili ng isang produkto sa mababang presyo.

Ang mga berdeng tsaa, na lumaki sa Kangra Valley, ay malapit sa kalidad ng Intsik. Mayroon silang banayad na kaaya-aya na aroma. Ang mga nasabing tsaa ay na-export sa Pakistan, Afghanistan at Baluchistan. Ang populasyon ng mga bansang ito ay sanay sa pag-inom ng bigas sa inuming ito.

Ang tsaa na lumaki sa lugar ng Ranchi ay gumagawa ng isang malakas, makapal at maasim na inumin na may kakaibang lasa. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng kalidad nito, ang produktong ito ay mas mababa pa rin kaysa sa isang Tsino. Pangunahin itong nai-export sa mga estado ng Arab ng Hilagang Africa, pati na rin sa Pakistan. Sa pangkalahatan, ang mga green green tea ay mababa sa pandaigdigang merkado. Ang mga ito ay mas mababa kaysa sa Intsik, Hapon at maging sa Georgian.

Panuntunan sa paggawa ng serbesa

Maraming pamamaraan ang ginagamit upang maghanda ng isang may lasa na inumin. Paano gumawa ng tsaa? Upang magawa ito, kailangan mong sumunod sa ilang mga alituntunin:

1. Painitin ang isang walang laman na tsaping ng china bago magluto. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagbanlaw ng tatlo hanggang apat na beses sa kumukulong tubig.
2. Magdagdag ng isang bahagi ng tuyong tsaa. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat.
3. Sa una, dapat mong ibuhos ang tubig hanggang sa kalahati lamang ng porselana na teko, at kung ang tsaa ay berde, pagkatapos ay hanggang sa isang ika-apat.
4. Takpan ang lalagyan ng isang linen napkin, na kung saan ay bitag ang mabangong pabagu-bagong mahahalagang langis.
5. Pagkatapos ng 3-4 minuto magdagdag ng kumukulong tubig sa takure.

Ang foam na lilitaw ay magpapahiwatig ng wastong pagpapatupad ng lahat ng mga patakaran. Ang pagkakaroon nito ay makumpirma na ang tsaa ay hindi tumayo, at ang aroma ay hindi nawala mula rito.

Paano magluto ng tama ng tsaa? Ang konsentrasyon ng naghanda na inumin ay dapat na pinakamainam. Hindi inirerekumenda na palabnawin ang nagresultang pagbubuhos ng kumukulong tubig. Sa kasong ito lamang ang inumin ay magiging de-kalidad at kaaya-aya na lasa. Dapat tandaan na dapat itong matupok sa loob ng labinlimang minuto pagkatapos ng paghahanda.

Brewing mode

Ang mabuting kalidad ng mga itim na dahon ng tsaa ay hindi dapat tumayo nang higit sa limang minuto pagkatapos magdagdag ng kumukulong tubig. Ang tinadtad na produkto ay nangangailangan ng 4 na minuto. Ang mga magaspang na itim na tsaa ay makatiis ng isang mas mabibigat na rehimen. Ang kabuuang oras ng paggawa ng serbesa para sa naturang produkto ay maaaring mula pito hanggang siyam na minuto. At kung ang paghahanda ng inumin ay nagaganap sa isang malamig na silid, kung gayon ang oras ng paghawak ay dapat na 10-12 minuto.

Para sa may lasa na berdeng tsaa, maaari mo itong magluto ng dalawang beses. Ang unang pagkakataon na ang inumin ay nasa edad na ng 4 na minuto. Ang pagbubuhos ay lasing, nag-iiwan ng hindi bababa sa isang katlo sa teapot. Sa pangalawang pagkakataon, ibuhos ang kumukulong tubig sa produkto sa loob ng 6-7 minuto.

Paglalapat ng paraan ng Tsino

Ang pinong pamamaraan na ito ay mas angkop para sa mataas na kalidad na Darjeeling teas. Ang isang maliit na halaga ng produkto ay inilalagay sa isang preheated na ulam at 100-120 ML ng tubig na dinala sa 80 degree ay ibinuhos. Ang oras ng paghawak ay dapat na hindi hihigit sa 1-1.5 minuto.

Paglalapat ng paraang Ingles

Ito ay naiiba mula sa iba pa na ang mga infusions ay dapat na kinuha sa isang sapat na malaking dami (1 tsp bawat tasa). Sa isang mahusay na pinainit na teapot, ang isang inumin na puno ng tubig sa temperatura na 95 degree ay dapat na ipasok sa loob ng tatlo hanggang apat na minuto. Ang resulta ay isang medyo malakas na Indian tea. Ang resipe para sa isang inuming ihanda sa ganitong paraan ay nagsasangkot sa pagdaragdag ng gatas o cream dito.

Bilang karagdagan, ang Indian black tea ay maaaring lasing na may iba't ibang mga additives. Ang mga resipe para sa paghahanda ng inuming ito ay nagsasangkot ng paggamit ng iba't ibang pampalasa. Maaari itong maging cardamom at cloves, kanela at allspice, luya o nutmeg. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan.

Sa mga tuntunin ng lugar ng mga plantasyon ng tsaa, ang India ay pangalawa sa buong mundo, pagkatapos ng Tsina, at isa sa pinakamalaking exporters ng tsaa.

Kasaysayan ng tsaa sa India

Bagaman ang mga bushe ng tsaa ay lumago ng daang siglo sa mga paanan ng Himalayas at ginamit ng lokal na populasyon, pinaniniwalaan na ang kasaysayan ng tsaang India ay nagsimula medyo kamakailan, mula sa kalagitnaan ng X-IX siglo. Ang hitsura ng tsaa sa mainland ng India ay nauugnay sa mga gawain ng mga kolonyalistang British. Noong 30 ng ika-19 na siglo, nagdala sila ng maraming mga bushe ng tsaa mula sa Tsina, kung saan nagsimula ang pagbuo ng mga plantasyon ng tsaa. Nagkamit ng positibong karanasan sa lumalagong tsaa, at kumbinsido sa mga prospect ng negosyo, nagdala ang British ng isang malaking pangkat ng mga sprouts ng tsaa sa bansa, na pagkatapos ng 10 taon ay nagsimulang magbigay ng mahusay na ani.

Maraming malalaking kumpanya ng tsaa ang sumibol nang sabay-sabay, na patuloy na umuusbong hanggang ngayon. Totoo, ang dami ng mga de-kalidad na tsaa na ginawa sa tradisyunal na paraan ay patuloy na bumababa at umabot na sa 15% ng kabuuang dami. Ang paggawa ng CTC tea (granulated Indian black tea), sa kabaligtaran, ay tumataas at, sa average, lumampas na sa 80%. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito: una, ang produksyong pang-industriya sa maraming dami ay mas kapaki-pakinabang sa ekonomiya kaysa sa manu-manong paggawa, at pangalawa, mayroong isang malaking bilang ng hindi mapagpanggap na mga mamimili para sa murang mga tsaa, kapwa sa India at mga kalapit na bansa, at sa mga bansa sa Kanluran.

Indian black tea

Mga lumalagong lugar ng tsaa

Ang pangunahing paggawa ng tsaa sa India ay nakatuon sa tatlong mga lugar: Assam, Bengal, Darjeeling, Nilgiris.

Ang Assam Indian tea, depende sa rehiyon ng paglaki, ay magkakaiba sa kalidad. Ang mga uri ng elite ay lumago sa Mataas na Assan, ang medium-kalidad na tsaa ay ginawa sa Gitnang Assan, at mababang-kalidad na tsaa sa Mababang Assan.Ang mga plantasyon ng tsaa ng Assam ay matatagpuan sa kapatagan. Ang pinakamalaki ay matatagpuan sa lambak ng Brahmapura, na ang mga lupa ay sagana na tinatubigan ng mga pag-ulan at mas kanais-nais para sa lumalaking tsaa.

Tinatayang pareho ang kaso sa Bengal, kung saan ang mga tsaa na may iba't ibang kalidad ay ginawa. Ngunit sa taas na 2000 m sa Darjeeling, ang pinakamahusay na itim na tsaa sa buong bansa ay lumago - Darjeeling. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga pahiwatig ng pulot at rosas, malasutla at maliwanag na aroma, matindi at malalim na kulay ng brew. Ang Darjeeling ay palaging isang malaking dahon ng tsaa. Ngunit maaari rin itong magkakaiba ang kalidad, depende sa oras ng koleksyon ng dahon ng tsaa. Ang pinakamataas na kalidad na darjeeling ay nakuha mula sa koleksyon ng Marso.

Ang Nilgiri ay ang timog na rehiyon ng India. Dapat kong sabihin na ang mga tsaa mula sa southern plantations ay walang mga katangian ng panlasa ng mga elite teas. Medyo malupit sila at malupit. Ang Indian milk tea na ito ay natupok. Pinapalambot ng gatas ang tigas ng tsaang ito.

Ngunit sa Nilgiris, sa lugar ng Blue Mountains, sa taas na 1800 m sa taas ng dagat, lumago ang isang de-kalidad, tunay na Indian na tsaa na may parehong pangalan. Ito ay naani sa buong taon, gayunpaman, ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay ginawa mula sa mga dahon ng Disyembre, Enero at Pebrero na pag-aani.

Sa ibang mga bahagi ng India mayroon ding mga lumalaking tsaa at nagpoproseso ng mga halaman, na ang paggawa nito ay hindi gaanong makabuluhan. Ito ang Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai, atbp.

Ang kalidad ng mga Indian na tsaa

Isang pagkakaiba-iba lamang ng tsaa sa India ang ginawa sa malaking dahon, ibig sabihin buong sheet. Ito si Darjeeling. Ang lahat ng iba pang mga tsaa ay pinutol, durog (30% BP, 50% Fngs at 20% D). Ang mga pang-industriya na tsaa ay kinakailangang pinaghalo. Minsan naglalaman ang mga ito ng hanggang sa 20 mga sangkap, na ang karamihan ay mababa ang marka ng tsaa.

Ngunit, sa kabila nito, ang katanyagan ng Indian tea ay hindi bumabagsak. Napahanga nito ang ningning ng lasa, kadalian ng paggawa ng serbesa, mayamang kulay, nakakumbinsi na aroma. Ang mas tumpak at banayad na mga katangian nito ay hindi gaanong interes sa masa ng mamimili, na kung saan ay umaasa ang mga tagagawa ng mga Indian na tsaa. Ang mga tagagawa ay literal na pinasadya ang kanilang mga tsaa sa kagustuhan ng mamimili sa Europa.

Paano magluto ng Indian tea

Ang Indian tea ay hindi mapagpanggap sa paraan ng paggawa ng serbesa. Kadalasan, ginagamit ang dalawang pamamaraan:

Paraan ng paggawa ng serbesa ng Tsino: ang isang maliit na halaga ng tsaa ay itinimpla ng 100-120 ML ng tubig sa temperatura na hanggang 80? Ang mga pinggan ay dapat na mainit. Ang oras ng paghawak ng pagbubuhos ay 1-1.5 minuto. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa mataas na kalidad na Darjeeling. Ang mga pag-aari nito ay mas mahusay na isiniwalat sa maselang diskarte na "Intsik".

Paraan ng paggawa ng serbesa sa Ingles: binubuo sa ang katunayan na ang isang malaking dami ng mga dahon ng tsaa (sa rate ng isang kutsarita bawat tasa) ay inilalagay sa isang mahusay na pinainit na tsaa at mas matagal na isinalin - 3-4 minuto (temperatura ng tubig hanggang sa 95? C). Dahil sa ang katunayan na ang tsaang ito ay napakalakas, lasing ito ng gatas o cream.

Ang Indian black tea ay isang "mabibigat" na tsaa sa umaga. Napahanga, nagigising, ngunit ito ay walang gaanong gamit. Marahil na ang dahilan kung bakit ang itim na tsaang India ay lasing na may iba't ibang mga additives. Ito ay hindi para sa wala na mayroong konsepto ng hindi paggawa ng serbesa, ngunit ang paghahanda ng Indian na tsaa.

Maraming mga recipe para sa paggawa ng itim na tsaa: Indian luya ng tsaa, Indian milk tea, Indian spice tea, atbp.

Halimbawa, ang masala na tsaa ay naglalaman ng mga clove, cardamom, allspice, kanela, luya, nutmeg, asin o asukal (opsyonal), black leaf tea, gatas. Ang palumpon ay maganda at kahanga-hanga. Ngunit hindi na ito tsaa, ito ay isang nakabubusog, masarap na inumin sa umaga.

Mga tsaa ng India

	Darjeeling Tea - mamahaling dahon ng tsaa, na praktikal na hindi magagamit para ibenta. Sinusubasta ito. Ang tsaa sa ilalim ng pangalang ito sa mga istante ng tindahan ay alinman sa pekeng, ikatlong baitang na tsaa, o isang mababang kalidad na timpla.
	Assam Tea - de-kalidad na tsaa, na bihirang makita sa pagbebenta sa dalisay at tunay na form nito. Ito ay tart, na may isang maliwanag, halos kulay kahel na pagbubuhos.Ginamit sa mga timpla na tsaa sa umaga tulad ng Irish Breakfast.
	Nilgiri Tea - South Indian tea, mas madalas na ginagamit sa mga timpla kaysa sa purong form. Parang si Ceylon.
	Sikkim Tea - isang bagong pagkakaiba-iba ng tsaa, na sa mga katangian nito ay sumasakop sa isang average na posisyon sa pagitan ng Darjeeling at Assamese tea.

Indian green tea

Ang Indian green tea ay ginawa sa maliliit na batch sa Hilagang India. Ang berdeng tsaa ay hindi popular sa bansa, eksklusibo itong lumago para sa pag-export sa ibang mga bansa at para sa mga turista sa loob ng bansa.

Ang tsaa mula sa mga distrito ng Garhwal, Dehra-Dun, Almor ay may isang maliit at matapang na dahon, mga panlasa at average na mas mababa. Ito ay pinalaki para ma-export sa mga karatig na mahirap na bansa - Tibet, Bhutan, Nepal.

Ang berdeng tsaa, na lumaki sa lambak ng Kagra, ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad nito, sa mas malawak na sukat ay kahawig ng Tsino. Nahanap niya ang mga benta sa Afghanistan, Baluchistan, Pakistan.

Ang mga pagkakaiba-iba ng tsaa ng Tsino ay lumago sa lugar ng Ranchi. At bagaman sa kalidad na ito ay mas mababa kaysa sa Intsik, mayroon itong binibigkas na lasa at lakas sa paggawa ng serbesa.

Ang Darjeeling lamang ang gumagawa ng maliit na dami ng mahusay na berdeng tsaa.

Paano makilala ang tunay na Indian tea kapag bumibili

• Ang inskripsiyong "Ginawa sa India" ay naroroon lamang sa pagbabalot ng pekeng tsaa.
• Mayroong mga kilalang kumpanya ng India na ang pangalan ng tatak ay isang garantiya ng kalidad. A. Toch, Davenport, C.T.C. nagmamay-ari ng 70% ng mga pag-export ng tsaa sa India. Ang pangalan ng pagkakaiba-iba ay ipinahiwatig sa mga label ng kanilang mga tsaa. Halimbawa, Davenport Indian Tea, Tosha Indian Tea.
• Ang mga pakete ng tsaa mula sa nangungunang mga kumpanya ng India ay madalas na nagtatampok ng isang kumpas bilang isang sukat ng katumpakan, at ulo ng isang tupa bilang isang simbolo ng lakas.
• Ang isang leon, isang simbolo ng Republika ng Sri Lanka, ay mailalarawan sa pagbabalot ng Ceylon tea.
• Sa tunay na Indian na tsaa, ang pangalan ng kumpanya ay palaging naka-print sa isang mas maliit na print kaysa sa pangalan ng tsaa.
• Ang mga pabrika ng Russia ay bumili ng katamtaman at mababang kalidad na Indian tea at i-pack ito mismo. Ito ay isa nang mababang antas ng tsaa, ngunit kung ang pakete ay nagpapahiwatig na ang tsaa ay nakabalot sa isang halaman na tumutok sa pagkain, pagkatapos ay hinigop din nito ang lahat ng mga uri ng amoy na tumutok at nawala ang sarili.

Ang mga itim at berdeng tsaa, Darjeeling, Assam at Masala ay mga pagkakaiba-iba ng mga Indian na tsaa na kilala sa buong mundo. Ang India ay isa sa mga nangungunang tagagawa ng tsaa at tagatustos. Mayroong halos 13 libong mga plantasyon ng tsaa sa bansa.

Ang India ay umabot ng higit sa 30% ng lahat ng tsaa na ginawa sa buong mundo. At maaaring mukhang kakaiba na nagsimula silang palaguin ito sa India medyo kamakailan - sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ang paglilinang ng tsaa sa India ay ang ideya ng British, na ang kumpanya ng East Indian ay nagdala ng mga tea bushe mula sa Tsina at sinimulan ang pagtatanim ng tsaa sa estado ng Assam. At noong 1900 ang India ay naging nangungunang tagapagtustos ng tsaa sa pandaigdigang merkado.

Sa Russia, natutunan nila ang tungkol sa napakahusay na lasa ng Indian tea sa unang bahagi ng 70s ng XX siglo. Ang Soviet Union ay tumanggap ng tsaa mula sa India sa malalaking dami, hindi ito binibili, ngunit ipinagpapalit ito sa mga produkto ng mga industriya ng engineering. Unti-unti, ang tsaa ng India ay tumaas sa karapat-dapat sa kauna-unahang puwesto sa gitna ng mamimili ng Soviet, na itinulak ang mga teas na Georgian at Tsino. Sa palagay ko maraming tao ang naaalala ang sikat na Indian "elepante na tsaa", Tungkol sa kamangha-manghang lasa ng kung saan hanggang ngayon ay may mga alamat. Sa pagbagsak ng USSR, praktikal na huminto ang pag-import ng tsaa mula sa India patungo sa ating bansa. Nang maglaon, ang ilang mga kumpanya, na sinamantala ang hindi magagaling na reputasyon ng Indian tea na nabuo noong panahon ng Soviet, ay nagsimulang mag-import ng tsaa na medyo mababa ang kalidad mula sa ibang mga bansa (Indonesia, Vietnam, atbp.), Naipasa bilang Indian.

Ngayon ay medyo mahirap makahanap ng de-kalidad na Indian tea sa Russia, ngunit mayroon pa ring ganitong pagkakataon. Halimbawa, bumili ng de-kalidad na Indian tea maaaring nandito.

Indian black tea

Ang mga itim na tsaa sa India ay pangunahing naiuri sa lugar ng paggawa.Kaya, mayroong dalawang grupo - South Indian at North Indian.

Sa timog ng India ang pangunahing mga rehiyon para sa paggawa ng tsaa ay ang mga estado ng Kerala at Tamil Nadu. Kadalasan ang mga tsaa mula sa mga timog na estado ay sama-samang tinawag na "Travancore". Ang mga South Indian teas ay nagbibigay ng isang madilim na pagbubuhos at magkaroon ng isang bahagyang malupit na lasa, kaya't pinakaangkop ang mga ito para sa pag-inom ng gatas. Ang isang pagbubukod sa kasong ito ay tsaa mula sa rehiyon Nilgiris (Nilgiri) ng Tamil Nadu, kung saan matatagpuan ang mga plantasyon ng tsaa sa itaas ng 1800 m sa taas ng dagat.

Ang pangunahing rehiyon ng paglilinang ng tsaa sa hilaga ng India Ay ang estado ng Assam. Ang pangalawang pinakamalaking rehiyon ng produksyon ng tsaang Hilagang India ay ang Bengal. Nasa West Bengal na ang Darjeeling tea ay lumaki, na itinuturing na pinakamahusay sa India.

Assam tea

Assam black tea kung ano ito klasikong indian tea... Ang Assam tea ay pinangalanan para sa lugar kung saan ito lumaki. Ang estado ng India ng Assam ay ang pinakamalaking rehiyon sa mundo para sa paggawa ng itim na tsaa. Ang lugar na ito ay matatagpuan sa hilagang-silangan ng India, sa pagitan ng Silangang Himalayas at Shillong, sa lambak ng Ilog Brahmaputra. Ang klima sa Assam ay mahalumigmig at mainit, na lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa paglaki ng tsaa. Ang Assamese tea tree sa ligaw ay maaaring umabot sa taas na 20 metro, ngunit para sa kaginhawaan ng pag-aani sa mga plantasyon ng tsaa, pinapayagan itong lumaki hanggang sa 2 metro.

Ang mga assamese tea ay kabilang sa pinakamayamang pagkakaiba-iba ng itim na tsaa, maaari silang magamit upang maghanda ng inumin kahit na may matapang na tubig. Magaling ang Assam tea may gatas... Pinaka matagumpay na ang tsaang ito ay angkop para sa pag-inom ng tsaa sa umaga.

Ang kulay ng brewed Assam tea ay tinatawag na "biscuit crust color", ito ay isang maliwanag na mapulang kayumanggi kulay. Kapag nagtimpla, ang Assamese tea ay may isang tart, maanghang na lasa at isang bahagyang floral aroma. Ang inumin ay naging malakas at buong katawan, na may hindi pangkaraniwang mga tala ng pulot at isang bahagyang malt na lasa.

Darjeeling tea

Ang Darjeeling ay walang pagmamalabis na itinuturing na pinakamahusay na itim na tsaa sa buong mundo. Lalo itong pinahahalagahan sa Great Britain, kung saan ito tinawag nachampagne ng tsaa».

Ang Darjeeling tea ay lumaki sa paligid ng lungsod ng parehong pangalan sa hilagang bahagi ng West Bengal. Hindi tulad ng mga lowland Assam tea plantation, ang mga plantasyon ng Darjeeling ay matatagpuan sa taas na 750-2000 metro sa taas ng dagat sa Himalayas. Ito ay isang natatanging mabundok na rehiyon, kung saan ang cool at mahalumigmig na klima, lupa at hangin ay mainam para sa dahon ng tsaa upang makabuo ng mga bihirang barayti ng mabangong itim na tsaa. Sa rehiyon ng Darjeeling, ang frost-hardy Chinese tea bush ay nalilinang, habang ang Assamese variety ay lumaki sa iba pang mga bahagi ng bansa. Ang Darjeeling tea, hindi katulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng itim na tsaa, ay hindi ganap na fermented, sa kadahilanang ito madalas itong ihinahambing sa oolong tea.

Pinaniniwalaan na ang Darjeeling tea ay pinakaangkop para sa pag-inom ng tsaa sa araw, iniinom nila ito walang gatas.

Darjeeling lagi malaking dahon ng tsaa... Kapag nagtimpla, ang inumin ay may isang light brown na kulay na may isang madilim na burgundy na kulay ng mga dahon ng tsaa. Nagbibigay ito ng isang matindi, velvety na pagbubuhos. Dahil sa natatanging mga kondisyon sa klimatiko ng kabundukan, nakakakuha ang tsaa ng ganap na hindi pangkaraniwang at kaaya-aya na mga katangian ng lasa at aroma. Ang Darjeeling tea ay may isang pinong lasa ng nutmeg at floral aroma na may isang light honey-rose tint.

Indian green tea

Ang green tea ay ginawa sa India sa mas maliit na dami kaysa sa mga black variety. Ang tsaa ng mga distrito ng Kumaon, Dehra-Dun, Almora at Garhwal ay may maliit na matitigas na dahon at nagbibigay ng mahinang ilaw na pagbubuhos. Ang isang maliit na halaga ng berdeng tsaa ay lumaki sa Assam at may isang light sweetish lasa. Ang Kangra tea ay halos kapareho sa mga variety ng Tsino, habang ang Ranchi Valley ay may isang eksklusibong pagkakaiba-iba ng Tsino. Kapag nagtimpla, nagbibigay sila ng isang malakas, makapal na inumin na may binibigkas na lasa ng tart.Gayunpaman, ang lahat ng mga tsaang ito ay hindi mataas ang kalidad at hindi ginagamit sa India mismo, ngunit ipinadala para i-export. Ang pagbubukod sa kasong ito ay ang rehiyon ng Darjeeling, kung saan ang pinakamataas na kalidad na berdeng tsaa ay ginawa - berde Darjeeling.

Masala na tsaa

Ang Masala tea ay isang tanyag na inumin sa India, literal na nangangahulugang "tsaa na may pampalasa". Ang inumin na ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa tsaa na may halong pampalasa at halaman.

Walang nag-iisang recipe para sa paggawa ng masala tea, mayroong napakalaking bilang ng mga pagkakaiba-iba. Ang bawat chef ay gumagamit ng iba't ibang mga sangkap at idinagdag ang mga ito sa iba't ibang mga sukat, ngunit palaging may apat na sangkap na ginagamit sa paggawa ng masala na tsaa - tsaa, pampalasa, gatas at pampatamis.

Para sa base, ang itim na tsaa ay karaniwang kinukuha, ang iba't ibang mga tsaa ay maaaring maging anumang. Ang asukal o pulot ay maaaring gamitin bilang isang pampatamis. Ang dami ng gatas ay natutukoy ng panlasa, madalas na ang gatas at tubig ay kinukuha sa pantay na sukat, o ang gatas ay idinagdag nang medyo mas mababa kaysa sa tubig. Ang pagpili ng mga pampalasa para sa paggawa ng masala na tsaa ay napakalaking, bilang panuntunan, ginagamit ang tinatawag na "mainit na mga pampalasa". Karamihan sa mga recipe ng masala na tsaa ng India ay pinangungunahan ng cardamom, cloves, luya at itim na paminta. Sa mga ito ay idinagdag kanela, haras, nutmeg, safron at anis. Madalas ding ginagamit ang mga rose petals, licorice root at almonds.

Pangkalahatan, recipe para sa paggawa ng masala tea sapat na simple. Ang tubig ay halo-halong gatas at pampalasa. Ang nagresultang timpla ay luto sa mababang init sa loob ng 2-3 minuto. Ang tsaa at pangpatamis ay idinagdag, pagkatapos kung saan ang halo ay dapat na pinakuluan para sa isa pang 4-5 minuto. Susunod, kailangan mong alisin ang inumin mula sa init at hayaan itong gumawa ng kaunti. Iyon lang, ang masala na tsaa ay maaaring ibuhos sa mga tasa at ihain sa mesa.

Ang Masala tea ay may hindi pangkaraniwang maanghang na lasa at may isang stimulate na epekto dahil sa pagkakaroon ng mga pampalasa dito. Ang inumin na ito ay ginagamit saanman sa India, ang masala tea ay isang mahalagang bahagi ng lutuing India at isa sa mga kamangha-manghang gastronomic na tampok ng Hindustan.

Ang India ang may pangalawang pinakamalaking lugar ng pagtatanim ng tsaa sa buong mundo (pagkatapos ng Tsina). Ang dami ng produksyon at pag-export ng itim na tsaa mula sa bansang ito ay kamangha-mangha - ang dami nila hanggang daan-daang tonelada bawat taon! Gayunpaman, hindi ganoong kadali na bumili ng talagang mahusay na tsaang India, ang kalidad ay madalas na naghihirap sa pagtugis ng dami.

Tradisyonal na Indian na tsaa - paano pumili ng isang kalidad?

Ang paglilinang ng tsaa sa India ay nagsimula lamang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ang mga kolonyalista ng Britanya ay nagdala mula sa Tsina ng maraming mga sample ng mga palumpong ng tsaa, kung saan nasusundan ang Indian tea sa kasaysayan nito. Matapos ang unang mga puno ay nagbigay ng mahusay na pag-aani, isang malaking pangkat ng mga punla ng tsaa ang dinala sa bansa, na kalaunan ay lumaki sa mga malalaking taniman - sa mga tuntunin ng kanilang lugar, ang India ay nasa pangalawang puwesto sa mundo (pagkatapos ng Tsina). Ngayon ang India ay isa sa mga nangungunang exporters ng dahon ng tsaa.

Mayroong maraming at malalaking kumpanya ng tsaa na tumatakbo sa bansa. Ang paggawa ng de-kalidad na hilaw na materyales ay patuloy na bumababa at 15% lamang ng kabuuang kabuuan. Sa parehong oras, ang produksyon ng granulated tea ay nagdaragdag - lumampas ito sa 80%. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pang-industriya na produksyon ay mas kapaki-pakinabang sa ekonomiya kaysa sa manu-manong paggawa - ngunit maaari ka lamang mangolekta ng mga pinong dahon ng tsaa nang walang scrap at mga sanga gamit ang iyong mga kamay. Ang mekanisadong paggupit ay nagpapabilis at nagbabawas sa gastos ng proseso ng koleksyon, ngunit negatibong nakakaapekto sa kalidad ng mga hilaw na materyales.

Mga pagkakaiba-iba ng itim na tsaa sa India

Pangunahin sa India, ang itim na tsaa ay ginawa, ang bahagi ng berdeng tsaa ay hindi gaanong mahalaga - at mas mababa ito sa kalidad sa Tsino. Ang mga pangunahing taniman sa India ay matatagpuan sa 4 na distrito, sa bawat lugar isang espesyal na pagkakaiba-iba ang lumago at nagawa.

• Assam... Karamihan sa lahat ng tsaa ay ginawa sa India sa estado ng Assam - matatagpuan ito sa hilagang-silangan ng bansa, sa lambak ng Brahmaputra. Ang Assam ang pinakamalaking rehiyon sa buong mundo para sa paggawa ng mga itim na materyales na tsaa. Mainit ang klima dito, na may sagana na pag-ulan - kanais-nais para sa paglaki ng mga puno ng tsaa.Isang inumin mula sa estado ng Assam - mayaman at nakapagpapasigla, mayaman na kulay pulang-kayumanggi, makapal na lasa ng tart at floral aroma. Ito ay maayos sa gatas at asukal.
• Darjeeling... Ang Indian black tea na ito ay isa sa pinakamahusay na mga itim na tsaa sa buong mundo. Ang iba't ibang mga piling tao ay lumalaki sa isang altitude ng 2000 m sa itaas ng antas ng dagat sa Himalayas. Sa mga bundok, ang klima ay mahalumigmig at cool; ang frost-resistant Chinese tea bushes ay nakatanim doon. Ang Darjeeling ay palaging malaki ang dahon, hindi ganap na fermented, na kung saan ito ay inihambing sa oolong. Pagbubuhos ng magaan na kayumanggi kulay, pinong lasa ng mga honey tints, floral aroma na may mga tala ng prutas. Ang pinakamahal na pagkakaiba-iba.
• Nilgiri... Ang mga pagkakaiba-iba mula sa mga plantasyon ng southern tea ay mas mahirap at mas matindi. Pagbubuhos na may masalimuot na lasa, ang hilaw na materyal ay karaniwang ginagamit sa mga timpla.
• Sikkim... Isang rehiyon sa silangang Himalayas kung saan lumaki ang isang bagong pagkakaiba-iba ng itim na tsaa ng India (sa paggawa ng masa mula pa noong 1980). Sa lasa at amoy, pinagsasama nito ang pinakamahusay na mga shade ng Assam at Darjeeling.

Indian green tea

Ang berdeng tsaa sa India ay ginawa sa kaunting dami. Mula sa maliit na hilaw na materyales ng mga estado ng Kumaon, Garhwa at Dehra-Dun, isang mahinang pagbubuhos ng isang ilaw na lilim ang nakuha. Ang mga berdeng hilaw na materyales mula sa Assam ay nagbibigay sa inumin ng isang matamis na lasa. Sa mga estado ng Kangra at Ranchi, ang mga pagkakaiba-iba ng Tsino ay lumago, kung saan nakuha ang isang makapal na pagbubuhos ng tart. Ang kalidad ng mga berdeng tsaa ay hindi masyadong mataas, nai-export ang mga ito. Ang tanging pagbubukod ay ang berdeng Darjeeling, na hindi nahuhuli sa likod ng itim ng parehong pangalan sa kalidad.

Tampok ng mga Indian na tsaa

Ang tanging malaking dahon ng tsaa mula sa India ay ang Darjeeling. Ang natitirang mga pagkakaiba-iba ay ginawa sa hiwa at tinadtad na form. Ang mga pang-industriya na pagkakaiba-iba ay pinaghalo, ang kanilang komposisyon ay maaaring maglaman ng hanggang sa 20 mga pagkakaiba-iba ng mga dahon, na ang ilan ay hindi maganda ang kalidad.

Sa parehong oras, ang itim na tsaa ng India ay maliwanag at mayaman, na may pare-pareho na aroma, madali itong magluto. Samakatuwid, ito ay minamahal ng masa ng mamimili sa Europa. Aling tsaa ang mas mahusay na bilhin mula sa Indian? Kapag pumipili, bigyang pansin ang lugar ng pagpapakete ng tsaa - mas mabuti kung naka-pack ito sa foil o pelikula mismo sa lugar ng paggawa, sa India. Kapag nag-iimpake ng mga hilaw na materyales sa India sa ibang mga bansa, nawalan ng ilang aroma ang mga dahon ng tsaa, sumisipsip ng mga banyagang amoy, na negatibong nakakaapekto sa kanilang kalidad.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Naglalaman ang Indian black tea ng mga bitamina at mineral, amino acid at mahahalagang langis. Normalisa nito ang gawain ng sistema ng puso, nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at pinapawi ang mga spasms. Tinaasan ang mababang presyon ng dugo. Normalize ang panunaw, ang malakas na pagbubuhos ay may isang epekto sa pag-aayos at pagdidisimpekta. Dahil sa pagkilos na ito ng antibacterial, tinatanggal nito ang balat, mata at bituka na pathogenic bacteria.

Paano magluto

Iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng serbesa mga dahon ng tsaa ay kilala. Bilang karagdagan sa tradisyunal na pamamaraan ng Europa at Tsino, maaari kang gumawa ng Indian tea na may gatas at pampalasa.

• Estilo ng Europa: kumuha ng 1 tsp. dahon ng tsaa at punan ng isang basong tubig sa temperatura na 95 degree. Ang inumin ay itinatago sa loob ng 3-4 minuto, lasing ng gatas at asukal.
• Sa Intsik: ibuhos ang isang maliit na halaga ng mga dahon ng tsaa na may 100 ML ng tubig sa temperatura na 80 degree. Ipilit ang 1-1.5 minuto. Karaniwang ginagamit ang pamamaraang ito upang maihanda ang pagkakaiba-iba ng Darjeeling.
• Indian tea na may gatas at pampalasa: kilala bilang masala. Upang magawa ang resipe na ito, kakailanganin mo ang mga dahon ng itim na tsaa, gatas, pangpatamis at isang halo ng pampalasa - kadalasang naglalaman ito ng luya, kardamono, allspice at nutmeg. Ang Indian tea na may gatas at pampalasa ay lasa at maanghang na lasa, malalim itong nag-iinit at may tono.