Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Madeira

Si Madeira (mas tamang pagbigkas madeira) - pinatibay na alak, na orihinal na ginawa sa kakahuyan na isla ng Madeira (port. Madeira - kagubatan, troso). Ang mga alak ng ganitong uri ay maaaring maging tuyo o panghimagas. Ang pinag-iisang tampok ay ang pag-iipon ng materyal na alak sa panahon ng paghahanda ng alak sa isang sapat na mataas na temperatura (mga 30-45 ° C) para sa isang sapat na oras. Bilang isang resulta, ang isang reaksyon ng sugaramine ay nangyayari sa alak (pagbuo ng melanoidin, reaksyon ng Maillard), na tumutukoy sa kulay ng amber ng alak at caramel-nutty nuances sa lasa at aroma.

Kung sa Portugal (kasama ang Madeira) tinanong mo lang si "Madeira" sa isang restawran o tindahan ng alak, malamang na hindi ka nila maintindihan; sasabihin mong "vinho da Madeira" (vigno da Madeira). Huwag isipin na ang mga naninirahan sa isla ng Madeira ay eksklusibong gumagamit ng Madeira (o hindi bababa sa nakararami) ng lahat ng mga alak. Mas gusto nila ang mas magaan na alak, tulad ng mga tao sa mainland Portugal.

Kasaysayan ni Madeira

Pagtuklas ng isla

Noong 1418, dalawang kapitan ng Portuguese Infanta Enrique the Navigator - sina João Gonçalves Zarco at Tristán Vaz Teixeira, na nahuli sa isang bagyo habang tuklasin ang baybayin ng West Africa, natuklasan ang isla ng Porto Santo. Nang sumunod na taon, 1419, nagpadala si Enrique the Navigator ng dalawang barko kasama ang mga kolonista sa Porto Santo. Noong Hunyo 1420, muling naglakbay si João Gonçalves Zarco sa Porto Santo, at sa pagdating ay napansin ang isang madilim na guhit sa kanluran. Mukha itong ulap, ngunit hindi ito gumalaw. Matapos magpahinga ng 8 araw sa Porto Santo, tumungo sa kanluran si Zarco at natagpuan ang isang isla na natatakpan ng mga kagubatan at nababalot ng hamog na ulap, na parang ulap mula sa malayo. Ang isla ay pinangalanang Madeira (Si Madeira - "kahoy, kahoy, kahoy" sa Portuges). Sa kanyang pagbabalik sa Portugal, si João Gonçalves Zarco ay hinirang na pinuno para sa buong buhay ng isla (kalaunan ang pamamahala ng isla ay nagsimulang namana sa kanyang pamilya). Kinontrol ni Tristan Vaz Teixeira ang hilagang bahagi ng isla. Noong Mayo 1421, dumating si Zarku sa isla kasama ang kanyang asawa, mga anak at iba pang mga kolonyista.Ang potensyal na pang-ekonomiya at istratehikong kahalagahan ng isla ay napansin, at noong 1425, sa pagkusa ni Haring João I the Great, nagsimula ang kolonisasyon ng estado. Simula noong 1440, ang rehimen ng isang tanggapan ng isang kumander ng militar ay ipinakilala sa isla kasama ang sentro sa Machico, at pagkatapos ng 10 taon sa Funchal.

Ang mga unang kolonista na nakarating sa isla ay sinamahan ng kanilang mga pamilya, pati na rin ang maliliit na grupo ng mga maharlika, na binubuo ng malapit na bilog ng mga kapitan at dating bilanggo ng Imperyo ng Portugal. Sa una, ang agrikultura ay kumplikado ng mga siksik na tropikal na kagubatan na tinatawag na laurisilva (port laurissilva), na ganap na binibigyang-katwiran ang pangalan ng isla, na sa Russian ay nangangahulugang "kagubatan, troso". Upang lumikha ng kaunting mga kundisyon at lupa, ang bahagi ng kagubatan ay kailangang bawasan. Ipinapahiwatig ng maraming mapagkukunan na ang kagubatan ay nawasak ng apoy. Bilang karagdagan, yamang ang mga mapagkukunan ng tubig ng isla ay hindi pantay na naipamahagi, kailangang itayo ang isang sinaunang sistema ng suplay ng tubig, ang tinaguriang "levadash" (port. Levadas) - makitid na mga terasa na may mga kanal kung saan dumaloy ang tubig mula sa mga bundok patungo sa mga taniman. Ang kabuuang haba ng network ngayon ay lumampas sa 1400 km. Sa simula, ang mga isda at gulay ang pangunahing pagkain ng lokal na populasyon, dahil ang pagtatanim ng mga siryal ay hindi matagumpay.

Nasa 1453 na, ang mga unang puno ng ubas na dinala mula sa Crete ay nag-ugat sa Madeira.

Ang kapanganakan ng isang inumin

Ayon sa alamat, sa may hawak at sa kubyerta ng isa sa mga barkong Portuges sa paglalayag sa India, mayroong mga barrels ng alak. Dahil sa kalmado, ang barko ay natigil sa mga latitude ng ekwador nang mahabang panahon, at ang hindi nabentang alak ay kailangang ibalik sa Europa, kaya napakita ito sa mataas na temperatura ng hangin at tumba nang mahabang panahon. Sa pagtatapos ng paglalakbay, binago nito nang malaki ang paunang lasa at aroma nito, na nakuha ang mga pahiwatig ng inihaw na nut at caramel sa palumpon, salamat kung saan naging tanyag ito sa buong mundo. Ayon sa isa pang bersyon, na hindi ibinubukod ang una, hindi pinapayagan ng mabato na basang lupa ng bulkan ng isla ng Madeira ang pagtatayo ng mga tuyo, cool na bodega ng alak, kung kaya't ang pag-iimbak ng mga barrels ay natupad sa mga attic, na nangyayari pa rin .

Madera sa Europa

Madera sa USA

Noong ika-18 siglo, ang mga de-kalidad na ubas ay hindi lumago sa 13 kolonya ng Hilagang Amerika ng Britain. Samakatuwid, ang alak ay na-import sa Amerika, at si Madeira ay gumawa ng isang espesyal na lugar sa pag-import ng alak, na hindi lamang nagtataglay ng mataas na lasa, ngunit kinaya din ang pangmatagalang transportasyon sa dagat. Ang mga kolonista ng Hilagang Amerika ay pinahahalagahan ang Madeira at natupok hanggang sa isang-kapat ng lahat ng alak na ginawa sa Madeira. Pangunahing na-import ang Madeira sa pamamagitan ng Savannah sa Georgia.

Noong Mayo 1768, ang tunggalian sa isang smuggled consignment ng Madeira na dinala sa Boston sa talatang Liberty, na pag-aari ni John Hancock (isa sa mga nagtatag na ama ng Estados Unidos), ay naging isang milyahe sa kasaysayan ng American Revolution. Si Madeira ang paboritong alak ni Thomas Jefferson at ang alak na ito ang ginamit upang mag-toast sa Deklarasyon ng Kalayaan. Pinuri din nina George Washington, Alexander Hamilton, Benjamin Franklin at John Adams ang mga katangian ni Madera.

Madera sa Crimea

Ang tatak na Madeira na "Massandra", na ginawa sa Crimea sa Massandra, ay naglalarawan ng isang paglalayag na barko na may mga bariles ng alak sa kubyerta, bilang memorya ng alamat tungkol sa pinagmulan ng pagkakaiba-iba ng alak na ito (tingnan sa itaas). Sa mismong Massandra, ang mga barrels ng Madeira ay nasa edad na sa araw sa mga dalisdis ng katimugang baybayin ng Crimea.

Krisis sa Madeira

Produksyon ng alak sa Madeira mula noong ang hitsura ng pulbos amag (halamang-singaw Oïdium Tuckeri) nabawasan nang malaki, at mula 1852 hanggang 1857. tuluyan na itong tumigil. Kapag ang isang lunas (asupre) ay natagpuan laban sa sakit na ito ng puno ng ubas, nagsimulang muling bumuo ng viticulture; gayunman, ang phylloxera ay lumitaw doon noong unang bahagi ng ikawalumpu't taon ng ika-19 na siglo, at ang kultura ng ubas ay nagsimulang bumagsak hanggang sa maipakilala ang puno ng ubas ng Amerika. Ang reorientation ng mga ubasan patungo sa mga Amerikanong hybrids (tulad ng Black Spanish, na tinatawag na Jacquet in Madeira) ay nagresulta sa pambihira ng tradisyunal na mga katutubong lahi na tumutukoy sa istilong Madeira.Unti-unti, ang pinakakaraniwang uri ng ubas ay naging Tinta Negra Mole, na ang bahagi sa paggawa ng malubhang ubas sa Madeira ngayon ay 90%.

Ang sumunod na kalamidad ay ang rebolusyon sa Russia at ang pag-aampon ng "Pagbabawal" sa Estados Unidos. Ang mga kaganapang ito ay humantong sa pagsasara ng dalawang pinakamalaking merkado para sa Madeira at pinahinto ang paggawa ng de-kalidad na alak sa mahabang panahon. Kasabay ng isang bilang ng mga sakuna na humina sa paggawa ng Madeira, ang mataas na katanyagan nito ay humantong sa paglabas sa merkado ng isang malaking bilang ng mga huwad at panggaya - sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, walang alak na huwad na kasing likha kay Madeira. Noong ika-19 na siglo, ang paggawa ng pekeng Madeira ay puro pangunahin sa Espanya, Pransya (Sett) at Alemanya (Hamburg).

Ngayon, ang ilang mga tagagawa sa Crimea, California at Texas ay tumatawag din sa kanilang mga alak "Madeira" o "Madeira" (hal. Madera Massandra), kahit na ang paggamit ng pangalan na ito ay hindi sumusunod sa mga regulasyon ng EU PDOruen. Alinsunod sa mga patakarang ito, ang paggamit ng term "Madeira" o "Madère" ang mga alak lamang na ginawa sa isla ng Madeira ang pinapayagan.

Kasalukuyang sitwasyon

Mga barayti ng ubas

Sa lahat ng mga varieties ng ubas na lumago sa Madeira, apat na klasiko, "marangal" na mga pagkakaiba-iba ang namumukod, mula sa kung saan ayon sa kaugalian na ginawa si Madeira bago ang pagsalakay ng phylloxera. Ito ang Malvasia (port Malvasia, English Malmsey), Boal (port Bual), Verdello (port Verdelho) at Sersial (port Sercial). Ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba ng ubas sa Madeira, na ginagamit para sa paggawa ng Madeira, ay ang Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

Ang pagkakaroon ng label ng mga inskripsiyong Malvasia (o Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial ay nangangahulugang ang proporsyon ng mga ubas ng kaukulang pagkakaiba-iba sa timpla ay hindi bababa sa 85% - ito ang mga patakaran ng European Union, kung saan sumali ang Portugal noong 1986. Hanggang sa panahong iyon, ang karaniwang kasanayan ay ang paggamit ng mga pangalan ng "marangal" na mga pagkakaiba-iba para sa Madeira, na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo (pagsasama) sa isang malaking halaga ng Tinta Negra (o ang iba't ibang mga Kompleksyon), pati na rin ang mga American hybrids. Noong 1990, ang paggamit ng mga hybrids para sa paggawa ng Madeira ay ipinagbabawal, at noong 1993 isang batas ang naipasa, ayon sa kung saan si Madeira mula sa "ignoble" na mga pagkakaiba-iba ay maaari lamang lagyan ng label sa mga pangkalahatang termino: dry (port seco, English dry), semi-dry (port. meio seco, English medium dry), semi-sweet (port.meio doce, English medium sweet), sweet (port.doce, English sweet). Bilang karagdagan, pinapayagan ang mga term na naglalarawan: ilaw, madilim, puno, puspos. Para kay Madeira mula sa Tinta Negra (ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba sa Madeira), ipinagbabawal ang pag-label ng iba't ibang ubas.

Tinto Negro

Madera ni Barbeito mula sa Tinta Negro, vintage 1999

Ang Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole) ay isang iba't ibang uri ng ubas na laganap sa Madeira pagkatapos ng pagsalakay ng phylloxera sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, na halos nawasak ang tradisyonal, "marangal" na mga ubas na ubas. Mas maaga ito ay malawak na naniniwala na ang Tinta Negra ay isang hybrid ng mga iba't-ibang Grenache at Pinot Noir, ngunit ipinakita ng modernong pananaliksik na ito ay isang clone ng Mular variety mula sa kalapit na isla ng Porto Santo.

Ngayon, ang Tinta Negra ay ang pinaka-karaniwang uri ng ubas sa Madeira. Ang bahagi nito sa kabuuang dami ng mga ubas na lumaki sa isla ay 90%. Ang pagkakaiba-iba ay itinuturing na "pabula" at karamihan ay simple, hindi gaanong hinog na mga uri ng Madeira ay ginawa mula rito. Maraming mga dalubhasa at tagagawa ng alak ang isinasaalang-alang ang iba't ibang Tinta Negra na masama, nakakasira sa reputasyon ni Madeira. Halimbawa, partikular na ipahiwatig ng Blandy's na ang kanilang "marangal" na si Madeira ay hindi naglalaman ng 15% ng Tinta Negra, na pinapayagan ng batas.

Sa parehong oras, ang kumpanya ng Barbeito ay hindi lamang gumagamit ng pinahihintulutang 15% ng Tinta Negra para sa paghahalo, ngunit gumagawa din ng canteiro na may edad na klasikal na pamamaraan (iyon ay, baliw at may edad na sa isang bariles ng oak) na Madeira mula sa Tinta Negra. Ayon sa punong winemaker ng kumpanya ng Barbeito, si Ricardo Vasconcelos, ang kanyang Tinta Negra, na nakuha mula sa mga puno ng ubas na may edad na 60 taon, na may naaangkop na diskarte, ay hindi mas mababa "marangal" kaysa sa mga puting barayti. Ang opinyon na ito ay suportado ni Niklas Jorgensen (eksperto sa Sweden sa Madeira), na lubos na pinahahalagahan ang mga coleit noong 1999 at 2000.

Malvasia

Ang Malvasia (port Malvasia, French Malvoisie, English Malmsey) ay isang pangkat ng mga matamis na puting ubas (na kinabibilangan ng isang lumang pulang pagkakaiba-iba), karaniwan sa Mediteraneo at ilang mga rehiyon ng Pransya.Sa Madeira, ang Malvasia ay lumalaki sa pinakamababa at pinakamainit na mga ubasan sa isla.

Ang Madeira mula sa iba't ibang ubas na ito ay ang pinakamatamis sa lahat (natitirang nilalaman ng asukal - 96-135 g / l). Ito ay isang mabilis na pagkahinog ng alak, maitim na kayumanggi, napaka-mabango at mayaman, na may malambot na istraktura, napaka madulas at may nasasalat na caramel lasa na katangian ng Madeira. Mayroon itong mausok na kapaitan at mataas na kaasiman na ginagawang halos nagre-refresh ang pinatibay na alak na ito. Sa pagtanda, nakakakuha ito ng isang kinis, lasa ng kape-caramel na tumatagal ng mahabang panahon sa bibig.

Boal

Boal (port. Bual) - ang mga ubas ng iba't-ibang ito ay hindi laganap, samakatuwid ang Madeira mula dito ay naging isang tunay na pambihira ngayon. Ang Boal sa Madeira ay lumaki sa rehiyon ng Calheta, isa sa pinakamainit na lugar sa isla.

Ang mga boal grapes ay gumagawa ng isang mas magaan at mas matamis na alak kaysa sa Malvasia (ang natitirang nilalaman ng asukal ay 78-96 g / l). Ang tampok na piquant ng Madeira mula sa iba't ibang ubas na ito ay isang bahagyang mapait na mausok na aftertaste, na nagbibigay sa alak ng isang espesyal na piquancy. Minsan nagbibigay ito ng isang mahinang amoy ng goma.

Si Boal Madeira ay mas madidilim kaysa sa Verdello at Sersial at madalas na kinikilala ng khaki meniskus sa baso.

Verdello

10-taong-gulang na Madeira ni Barbeito mula sa mga Verdello na ubas

Ang Verdello (port. Verdelho) ay ang pinakalaganap na puting ubas na sari-sari sa Madeira. Ang Verdello (pati na rin ang Sersial) ay lumalaki sa Madeira sa pinakamataas at pinaka-cool na mga zone. Sa mas maiinit, timog na bahagi ng isla, matatagpuan lamang ito sa taas na 700 metro. Sa mas malamig na hilagang bahagi, matatagpuan din ito sa antas ng dagat.

Ang alak mula sa ubas na ito ay nakuha na may isang malambot, lasa ng prutas at hindi gaanong matamis kaysa sa iba't ibang Boal (natitirang nilalaman ng asukal - 49-78 g / l). Ang isang tampok na tampok ng Madeira mula sa Verdello bouquet ay isang binibigkas na mapait na aftertaste ng usok at mahina na mga tono ng honey. Sa paghahambing sa tuyong Madeira mula sa Sersial, ang Madeira mula sa Verdello ay tila mas malambot at mas hinog na alak, at pinapanatili ang astringency sa aftertaste.

Ang kulay ng ilang mga sample ng Madeira mula sa Verdello ay halos kasing ilaw ng Sercial, ngunit ayon sa kaugalian, ang Verdello ay gumagawa ng higit na ginintuang Madeira. Kapag itinatago, ang kulay nito ay magiging mas maliwanag.

Sersial

Sersial (port. Sercial) - sa mainland ng Portugal ang iba't ibang ubas na ito ay tinatawag na "Ishgana kan" (port. Esgana Cão), na nangangahulugang "masakal ng mga aso". Ang iba't ibang ubas na ito ay pinaniniwalaang nauugnay sa iba't ibang Riesling. Sa Madeira, ang Sersial ay lumago sa mga pinaka-cool na ubasan sa isla. Sa mas maiinit, timog na bahagi ng isla, matatagpuan lamang ito sa taas na 700 metro. Sa mas malamig na hilagang bahagi, lumaki ito sa antas ng dagat - salamat sa malakas na hangin mula sa karagatan, nagdadala hindi lamang lamig, kundi pati na rin ng asin sa dagat, sa Sersial maaari mong madama ang binibigkas na kaasinan.

Ang Madeira mula sa mga Sersial na ubas ay ang pinakamagaan, magaan at pinatuyong (ayon sa mga patakaran, ang nilalaman ng natitirang asukal ay dapat na 18-65 g / l). Mas mahinang hinog ang Madeira na ito kaysa sa iba, at pagiging bata - maaari itong maging masyadong malupit, ngunit "kapag tumanda" ito ay naging kaaya-aya at pampagana, pagkakaroon ng isang mayaman, ngunit nakapagpapasigla at maanghang na lasa na may kaunting pampalasa at mga prutas ng sitrus. Ang Madera mula sa Sersial ay isang maanghang, masigla, maanghang na alak na may isang bakal, butas na kaasiman.

Terrantes

Ang Terrantes (daungan ng Terrantez) ay isang puting uri ng ubas na halos nawala ngayon - ang mga ubasan ay nawasak sa pagsalakay sa Philoxera. Gayunpaman, ginagamit pa rin ito upang makagawa ng maliit na dami ng mabango, mayaman, maanghang na si Madeira, na lubos na pinahahalagahan. Ngayon Henriques & Henriques ay gumagawa ng mahusay na pagsisikap upang buhayin ang iba't-ibang Terrantes.

Bastardu

Ang Bastardu (daungan ng Bastardo) ay isang iba't ibang uri ng ubas na ganap na nawala sa Madeira ngayon. Hindi alam kung nauugnay ito sa pagkakaiba-iba ng parehong pangalan mula sa Douro Valley.

Mga tampok ng teknolohiya ng produksyon

Mga ubasan, klima at lupa

Ang Madeira ay isang isla na nagmula sa bulkan.Ang lupa ay mayaman sa potasaum at mainam para sa mga lumalaking ubas.

Antigo

Fermentation at fortification

Nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas, ang pagbuburo ay maaaring tumagal ng ibang oras. Kaya, ang Sersial (mula sa kung saan nakuha ang tuyong Madeira) ay maaaring mag-ferment sa loob ng isang buwan, at ang Malvasia ay nagbubunga ng hindi hihigit sa isang araw - pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo ay nagambala ng pagpapatibay, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng dessert na alak. Karaniwang pinapayagan ang Tinta Negra na mag-ferment hanggang sa wakas at ang nakahanda na tuyong alak ay pinatibay.

Nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas (at kung anong nilalaman ng asukal ang maaaring makuha sa alak), isinasagawa ang pangkabit sa iba't ibang mga yugto ng pagbuburo, kapag ang alak ay umabot sa isang iba't ibang mga density:

• Malvasia - nakakabit kapag ang density ay umabot sa 3.5-6.5 degree sa Baume scale (matamis na Madeira);
• Boal - nakakabit kapag ang density ay umabot sa 2.5-3.5 degree sa Baume scale (matamis at semi-sweet na Madeira);
• Verdello - pinagtibay kapag ang density ay umabot sa 1.5-2.5 degree sa Baume scale (semi-dry at dry Madeira);
• Ang Sersial - ay nakakabit kapag ang density ay umabot sa 0.5-1.5 degree sa Baume scale (dry Madeira).

Ginagawa ang pangkabit sa walang kinalaman sa alkohol na ubas na may lakas na 96%, na dapat na sertipikado ng Madeira Wine Institute. Ang Madera ay nakakabit sa hindi bababa sa 17%.

Pagkabaliw

Natutunan ng mga winemaker na kopyahin ang proseso na nagaganap sa panahon ng pagbuo ng Madeira, na tinatawag na maderization. Sa pag-abot sa lakas na halos 8%, ang tuyong alak ay pinatibay ng 96% na alak na alak hanggang sa 18-22% sa dami at ibinuhos sa mga American oak barrels. Ang klasikong proseso ng pagtanda ay tinatawag na canteiro (port. Canteiro) at ginagamit lamang para sa 10% ng produkto, dahil sa medyo mataas na gastos. Ang mga barrels ay inilalagay sa mga espesyal na idinisenyong mga silid, na madalas sa ilalim ng isang bubong, kung saan pinainit sila ng init ng araw. Sa una, ang alak ay maaaring maiinit hanggang sa 45-50 ° C. Matapos ang isang tiyak na panahon (mula sa maraming buwan hanggang maraming taon), ang alak ay ibinuhos sa mga barrels sa mas mababang mga palapag, kung saan ang temperatura ay mas mababa. Pagkatapos ang proseso ay paulit-ulit, ibinababa kahit na mas mababa. Ang buong panahon ng pagtanda ay halos walang limitasyong at maaaring sampu-sampung taon. Pana-panahong sinusuri ng dalubhasa ang kalidad ng alak, depende sa kung aling mga karagdagang pagkilos ang ginawa. Ang Madeira na may edad na 10, 15 o 20 taon ay isang halo (timpla) ng mga bahagi, ang average na edad na kung saan ay maraming mga taon. Ang mas matagumpay na mga ispesimen ay kredito sa katayuan ng "pagbibigay", at inilabas ang mga ito sa ilalim ng mga pangalang colheita o solong pag-aani; ang kanilang edad ay mula 5 hanggang 18 taon. Ang pinakamatagumpay na alak ay antigo; ang kanilang minimum na panahon ng pagtanda ng bariles ay 20 taon.

Para sa Tinta Negra, sa karamihan ng mga kaso, inilalapat ang isang mas malaki at murang proseso (port.estufagem), ibig sabihin pagpainit sa mga steel vats na may mga mainit na tubo ng tubig, na tumatagal ng hindi bababa sa 3 buwan. Pagkatapos ang alak ay ibinuhos sa mga bariles ng oak at may edad na 2, 3 o 5 taon, pagkatapos na ito ay botelya.

Sipi

Ang Madeira ay itinatago sa mga pinainit na bodega; upang mapabilis ang proseso ng pagtanda, siya ay bumiyahe sa mga tropikal na bansa (sa India, Java, atbp.). Ang mas matagal na Madeira, na tinawag na Vinho de roda, ay naglalakbay, mas mahalaga ito. Ang pinakamagaling na Madeira, na nakuha sa kanton ng Fago de Pereira, kadalasan ay mas maaga (at eksklusibong Malvasia) sa korte ng hari sa Portugal.

Mga istilong Madeira at pagkakalantad

3-taong-gulang na si Madeira

Reserva - 5 taong gulang na Madeira

Reserva Velha - 10 taong gulang na Madeira

Natatanging Reserva - 15 taong gulang na Madeira

Fresqueira Vintage - 20 taong gulang pataas

Nakaimbak sa mga botelya sa loob ng 30-40 taon, si Madeira ay naglalabas ng isang mabahong nalalabi na tumira sa mga dingding sa anyo ng isang tinapay.

Pag-andar ni Madeira

Mga rekomendasyon para magamit

Dahil sa mga natatanging katangian ng paggawa, ang isang walang bote na bote ng Madeira ay maaaring itago sa hangin hanggang sa 18 buwan.

Dapat pansinin na ang Madeira na may isang minimum na nilalaman ng asukal ay nailalarawan sa pamamagitan ng labis na pagkatuyo sa lakas na 12% at kahit na may nilalaman na asukal na 40 g / l ay tila masyadong tuyo.

Mga kombinasyon ng Gastronomic

Ipinapalagay ni Madera ang pagkakaroon ng ilang mga alituntunin sa paggamit upang higit na maihayag ang mga katangian nito. Ang isang paunang kinakailangan para sa supply ay paglamig sa 16 -18 degree. Ang alak ay isang mahusay na aperitif. Ito ay sikat para sa maayos na pagsasama nito sa una at pangalawang mga kurso. Ito ay nababagay sa mga meryenda mula sa karne mula sa ham, dila ng veal, atay, pati na rin mga pinggan mula sa manok at mga hayop, kung saan, kasama ng mga ito, ipinapakita nito nang maayos ang palumpon nito.

Kung ang Madeira ay bahagyang napainit, pagkatapos ito ay mahusay sa kape at panghimagas.

Si White Madeira, na may edad na mula sa mga Sersial na ubas, ay napupunta nang maayos sa pato at gansa na pate, sopas ng sibuyas sa Pransya, octopus salad at steak, pinalamig hanggang 16 degree, nagsilbi bilang isang pampagana.

Si White Madeira, na may edad na mula sa mga ubas ng Malvasia, ay perpekto bilang isang digestive, pati na rin sa pagsasama ng mga panghimagas, foie gras, mga candied berry at prutas, tsokolate at keso, hinahatid ng pinalamig hanggang 13 degree.

Madeira na mga cocktail

Sa paghahanda ng mga halo-halong inumin, ang Madeira ay ginagamit bilang isang bahagi ng mga cocktail-aperitif, ilang mga suntok, crochets, grog.

Talaan

Ang natatanging koleksyon ni Madeira na higit sa isang libong eksibit ng alak na ito ay naibenta noong Disyembre 8, 2007 sa New York sa halagang $ 2.3 milyon. Ang Madeira, na ginawa noong siglo XVIII-XIX, ay inilagay para sa subasta, ang pinakalumang bote ay may petsang 1749. Ang pangalan ng nagbebenta ay hindi isiniwalat. Ang bahay-kalakal ng Christie ay nag-uulat lamang na ito ay isang napaka "mapili at sopistikadong tao", na pinagsisisihan na humihiwalay sa koleksyon, na kinolekta niya ng halos isang-kapat ng isang siglo at pinananatili sa mga perpektong kondisyon.

Tingnan din

• Vinho Verde
• Port alak
• Madera Massandra
• Sherry

Mga Tala (i-edit)

1. ↑ Beazley C.R. Heinrich the Navigator, 1394-1460 = Prince Henry the Navigator, 1895 / Academy of Science ng USSR, Institute of Oriental Studies. - M.: Nauka, 1979 .-- S. 127-128. - 239 p. - (Mga kwento tungkol sa mga bansa sa Silangan). - 15,000 kopya.
2. ↑ Alak: Ang pinaka-kumpletong encyclopedia = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. kasama si fr. E. Golovina. - M.: AST-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 p. - (Koleksyon sa mundo). - ISBN 978-5-462-00713-2.
3. ↑ Ang Kasamang Oxford sa Alak / ni Jancis Robinson (Editor). - Ika-3 edisyon. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. - ISBN 0-19-860990-6.
4. ↑ Alak: Atlas ng Mundo. = THE WORLD ATLAS OF WINE. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - Moscow: Zhigulsky Publishing House, 2003 .-- P. 107 .-- 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
5. ↑ Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (English) // New York Magazine: magazine. - 1986. - Hindi. 8. - P. 74.
6. ↑ Madera, alak // Brockhaus at Efron Encyclopedic Diksiyonaryo: sa 86 dami (82 volume at 4 karagdagang). - SPb., 1890-1907.
7. ↑ Pag-label ng alak at ilang iba pang mga produkto ng sektor ng alak. Europa: Mga buod ng batas ng EU (20 Agosto 2007).
8. ↑ Ilya Kirilin Pagalit ng kasiyahan (Ruso) // SimpleWine News: magazine. - 2015. - Hindi. 91. - S. 70-78.
9. ↑ Niklas Jorgensen Tinta Negra - Isang Potensyal na Palitan ng Laro? (English) // Galit tungkol kay Madeira.
10. ↑ Stephenson Tom. Alak Bagong Encyclopedia mula sa Sotheby = The New Sotheby's WINE Encyclopedia, Tom Stevenson / Per. mula sa English .. - M.: Publishing house na "ROSMEN-PRESS", 2003. - S. 383-384. - 600 p. - ISBN 5-353-01001-9.
11. ↑ Clark Oz. Alak New World Encyclopedia = BAGONG MAHALAGA NG WINE BOOK / Bawat OZ CLARKE. mula sa English .. - M.: Eksmo, 2004. - S. 120. - 320 p. - 5000 na kopya. - ISBN 5-699-08458-4.
12. ↑ Denis Yurchenko Serfdom (Russian) // SimpleWine News: magazine. - 2014. - Hindi. 11. - S. 40-41.
13. ↑

Panitikan

sa Ingles

• Ang Kasamang Oxford sa Alak / ni Jancis Robinson (Editor). - Ika-3 edisyon. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. - ISBN 0-19-860990-6.
• Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (English) // New York Magazine: magazine. - 1986. - Hindi. 8. - P. 74.

sa Russian

• Alak: Atlas ng Mundo. = THE WORLD ATLAS OF WINE. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - Moscow: Zhigulsky Publishing House, 2003 .-- P. 107 .-- 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
• Alak: Ang pinaka-kumpletong encyclopedia = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. kasama si fr. E. Golovina. - M.: AST-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 p. - (Koleksyon sa mundo). - ISBN 978-5-462-00713-2.
• Andre Dominet. Alak = Wein / Per. mula sa Aleman. - Minsk: Astrel, 2010 .-- S. 679-680. - 2500 kopya. - ISBN 978-5-271-28728-2.
• Beazley C.R. Heinrich the Navigator, 1394-1460 = Prince Henry the Navigator, 1895 / Academy of Science ng USSR, Institute of Oriental Studies. - M.: Nauka, 1979 .-- S. 127-128. - 239 p. - (Mga kwento tungkol sa mga bansa sa Silangan). - 15,000 kopya.
  

  Si Madeira ay may isang tunay na kamangha-manghang kasaysayan. Ipinanganak siya sa isang islang bulkan sa Dagat Atlantiko na may parehong pangalan.

  Ang kasaysayan ng alak na ito ay nagsimula sa panahon (pagtatapos ng ika-16 na siglo), nang ang mga barkong mangangalakal ay nagsimulang regular na bisitahin ang West Indies. Ang posisyon ng heograpiya ni Madeira ay ginawang natural na daungan para sa mga barkong European patungo sa Africa at West Indies, at syempre, sa daungan ng Funchal, ang kabisera ng Madeira, na-load nila ang kanilang mga boat boat ng mga barrels ng alak. Unti-unti, napansin nila na, hindi tulad ng maraming mga alak sa mesa, na nasira sa panahon ng paglalakbay, ang alak mula sa isla ng Madeira, sa kabaligtaran, ay naging mas mabango at mas masarap, dahil, nanginginig sa panahon ng pumping, ito ay puspos ng oxygen at tumambad sa mataas na temperatura dahil sa init.

  Ang mga seafarers ay nagsimulang espesyal na magdala ng alak mula sa Madeira patungong Indonesia at mula doon patungo sa Europa. Ang ilan sa mga mangangalakal ay pumili ng ibang ruta - sa bagong nabuo na Estados Unidos ng Amerika. Halos hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo. ang pinakamahusay na mga uri ng Madeira ay ginawa sa ganitong paraan.

  Mayamang malmsey

  Ang pinakamatamis na iba't ibang Madeira

  Verdelho

  Tuyo, bahagyang matamis na si Madeira limang taong gulang

  Sercial

  Ang magaan at pinatuyong uri ng Madeira

  Gayunpaman, sa huli, ang mga kundisyon na tiniis ng mga barrels ng alak habang naglalakbay sa dagat (lalo na ang nakakapagod na init) ay muling nilikha sa mga winery o espesyal na lugar. Simula noon, ang mga pinakamahusay na uri ng Madeira ay naiwan lamang sa maaraw na lugar upang mabagal na "magluto" sa mainit na tropikal na araw. O itinatago sila sa mga espesyal na "heat chambers" na may makapal na pader na bato, kasama ang mga pipa ng pagpainit na tumatakbo upang mapanatili ang temperatura ng 60-70 °. Kahit na ang pinaka-karaniwang Madeira ay lumago sa mga vats, kung saan dumadaan ang mga tubo na may mainit na tubig.

  Mayroong apat na iba't ibang Madeira, na pinangalanan para sa mga ubas na ubas kung saan ito ginawa. Ang pinakahina at pinatuyong - sercial (Sercial). Pagkatapos ay susundan verdello (Verdelho) - bahagyang mas matamis at mas madidilim; pagkatapos boal (Bual) at sa wakas malmsey (Ang Malmsey ay isang pagbaluktot sa Ingles ng pangalang Portuges na Malvasia). Ang mga alak ay naiuri din ayon sa pagtanda ng oras. Dapat ipahiwatig ng tatak ang kanilang minimum na edad (5, 10 taon, atbp.) O gumamit ng karaniwang tinatanggap na mga termino: Reserve - tumutugma sa humigit-kumulang na 5 taong pagtanda, Espesyal na Reserve - 10 taong gulang, Extra Reserve - 15 taong gulang. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng Madeira ay may isang taon ng pag-aani, na nangangahulugang ito ay isang walang halong produkto ng tinukoy na taon.

  Paano

  Ang magaan na puting alak na base ay ginawa mula sa alinman sa nasa itaas na apat na ubas, posibleng may pagdaragdag ng pulang mga ubas ng Negra Mole (bagaman hindi talaga ito mahalaga). Sa paggawa ng mga pinakamatamis na pagkakaiba-iba (boal at malmsey), ang pagbuburo ay maantala nang maaga sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol na ubas. Nangangahulugan ito na ang napakaraming asukal ay nananatili sa unfermented wort, habang sa paggawa ng mga dryer na alak (Sersial at Verdello), ang pagbuburo ay nagambala sa susunod na yugto, at, samakatuwid, mayroong mas kaunting asukal sa ubas na ubas. Sa panahon ng pag-iipon ng mga lalagyan, pinainit ang mga alak: alinman sa tulong ng isang sistema ng pag-init - estufa (air heater), o sila ay naiwan lamang upang tumayo sa pinakamainit na bahagi ng silid, na tinatawag na vinho canteiro.

  Kung paano ihalo

  Dati sa Amerika ay kaugalian na palitan ang brandy ng matamis na Madeira sa Prairie Oyster cocktail. Naglalaman ito ng hilaw na itlog ng itlog, asin, cayenne pepper at 1 dash ng Worcestershire sauce.
  "Boston" (Boston): sa isang shaker ihalo ang pantay na halaga ng tuyong Madeira at bourbon na may 0.5 tsp. pulbos na asukal at ang parehong halaga ng likidong egg yolk concentrate. Budburan ng nutmeg.

  Paano ihain

  Hinahain si Madeira sa malaking malalaking baso ng sherry o maliit na baso ng alak. Ang mga dry variety ay nakikinabang mula sa pagpapalamig, ngunit ang mas mabibigat, mas madidilim na mga iba't ay pinakamahusay na hinahain sa temperatura ng kuwarto.

  Paano ito ginagamit

  Ang mga pagkakaiba-iba ng dry Madeira ay ang sagot sa walang hanggang tanong: aling alak ang dapat isaalang-alang na pinakamahusay na saliw sa sopas. Lalo na mahusay ang mga ito sa may malinaw na consomme ng karne. Ngunit kung nais mo ang isang bagay na medyo mas sopistikado, uminom ng Madeira na may Christmas cake at iba pang mga pastry na nakabatay sa prutas, at huwag kalimutan ang Madeira pie.

  Ang Madera ay ang pangalan ng alak na naaalala ang pangalan ng isang magandang babae. Mas masarap ang lasa ng alak kaysa sa pangalan. Pinagsasama ng pangalang ito ang isang pangkat ng mga alak na may lasa ng caramel na may kaunting aroma ng usok - nakuha ng inumin ang mga katangiang panlasa sa proseso ng paghahanda.

  Sinipsip ng inumin na ito ang init ng taglagas at nag-aapoy na apoy. Ang pag-inom ng Madeira na nagpapakasawa sa nostalgia ay isang tunay na kasiyahan.

  Ang tinubuang bayan ng inumin na ito ay Portugal, ngunit sa kabila nito, sa Russia natutunan silang gumawa ng pantay masarap na Madeira na alak na may isang katangian na panlasa. Ang isa sa mga proseso ng pag-inom ay tinatawag na "maderization" - pinainit ito sa isang tiyak na temperatura sa ilalim ng araw.

  Ang kakaibang uri ng alak ng Madera, mga uri nito, kasaysayan, ang proseso ng paghahanda at pagkonsumo, pati na rin ang mga resipe na may paggamit nito ay inilarawan sa artikulong ito.

  Paglalarawan

  Ang Madeira ay isang pinatibay na alak na tradisyonal na ginawa sa isla ng Madeira. Ang kagubatang isla na ito ay bumaba sa kasaysayan ng mga inuming nakalalasing bilang lugar ng kapanganakan ng pinatibay na alak.

  

  Ang mga inuming ito ay maaaring matuyo o panghimagas. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng pagtanda ng mga materyales sa alak sa temperatura na 30-45 degree Celsius. Bilang isang resulta ng pagtanda na ito, isang alak na kulay amber ang nakuha (tingnan ang larawan sa itaas).

  Ang pangalang "Madeira" ay maaari lamang magamit para sa mga alak na ginawa sa isla ng Madeira.

  Ang kasaysayan ni Madeira ay nagsimula noong 1418, nang matuklasan ng Portuges ang isla ng Porto Santo. Sa sumunod na taon, ipinadala dito ang mga kolonyal na Portuges. Noong 1420, napansin ng isa sa mga kapitan, na ang pangalan ay João Gonçalves Zarco, ang isang hindi kilalang madilim na galaw sa abot-tanaw. Para siyang ulap. Nagpasya ang kapitan na lumangoy at tingnan ang mahiwagang "ulap". Ito ay naging isang isla na nagngangalang Meidera, dahil natakpan ito ng mga kagubatan (isinalin mula sa Portuges, "Madeira" ay nangangahulugang "kagubatan").

  Dahil ang alak at ang isla ay may kaugnayan sa bawat isa, ang pangalan ng alak ay mabibigkas nang tama bilang "Madeira". Sa pamamagitan ng paraan, ang matapang na kapitan ay hinirang na pinuno ng isla habang buhay.

  Nang magsimulang tuklasin ng mga kolonyista ang Madeira, naharap nila ang ilang mga problema, sapagkat ang isla ay natakpan ng isang rainforest na tinatawag na laurisilva. Upang gawing angkop ang teritoryo para sa pag-areglo at agrikultura, kinailangan ng mga kolonyista na putulin ang bahagi ng kagubatan.

  Noong 1453, nagtanim sila ng mga unang puno ng ubas, na dinala nila mula sa isla ng Crete. Tulad ng naging paglaon, ang klima ni Madeira ay perpekto para sa pagpapaunlad ng winemaking.

  

  Ang alamat ng pinagmulan ng inumin

  • Tulad ng para sa alamat ng pinagmulan ng inumin, pinaniniwalaan na nangyari ito sa panahon ng isang paglipad patungong India.
  • Dahil nagkaroon ng problema sa barko, ang alak ay dapat na maiuwi.
  • Sa panahon ng paglalakbay, napapailalim ito sa pagliligid, at nahantad din sa direktang sikat ng araw. Bilang karagdagan, dahil may maliit na puwang sa barko, ang alak ay nakaimbak nang direkta sa kubyerta, at wala sa hawak.
  • Upang hindi ito masira nang labis, ang mga mandaragat ay nagdagdag ng isang tiyak na halaga ng alak na alak sa alak.
  • Kaya, bilang isang resulta ng paglalakbay, pati na rin ang pagkakalantad sa mataas na temperatura, binago ng inumin ang lasa at katangian ng aroma, sa palumpon nito ay madarama ang mga shade ng red-hot na kahoy, caramel.

  Mas ginusto si Mader na uminom ng magagaling na tao, halimbawa, Thomas Jefferson, George Washington. Mismong ang Duke George ng Clarensky mismo, na hinatulan ng kamatayan, ay nais na malunod sa isang paliguan na puno ng Madeira.

  Ngayon ang alak na ito ay tinatawag na brandy na pambabae o kababaihan, dahil ito ay pinakapopular pa rin sa mga kinatawan ng makatarungang kalahati ng sangkatauhan.

  

  Ang paggawa ng inumin ay nahulog nang malalim noong 1852-1857, dahil sa halamang-singaw na nakahahawa sa mga ubas. Sa simula ng ika-19 na siglo, nagsimula silang mawala muli, ngunit sa oras na ito dahil sa phylloxera. Upang mai-save ang mga ubasan, napagpasyahan na magdala ng isang Amerikanong puno ng ubas. Di-nagtagal ay nagsimula silang lumaki ng nakararami mga hybrids, habang ang mga lokal na pagkakaiba-iba ay hindi gaanong karaniwan.

  Nang maglaon, kumalat ang iba't ibang Tinta Negra Mole, ngayon bumubuo ito ng 90% ng hilaw na materyal para sa paggawa ng Madeira.

  Mga pagkakaiba-iba ng inumin

  Mga uri ng alak:

  1. Ang mga dry at semi-dry na alak ay ginawa mula sa mga ubas ng Sersial at Verdello.
  2. Para sa paghahanda ng matamis at semi-matamis, ginagamit ang Boile, Malvasia.
  3. Ginagamit ang Tinta Negra para sa mga semi-dry at semi-sweet na alak.

  Pagmamarka:

  • Ang salitang Pinakamahusay sa pangalan ni Madeira ay nangangahulugang ang alak ay may edad na kahit 18 buwan.
  • Sa tatak na Madeira, ginawa gamit ang teknolohiya ng canteiro, na may minimum na pagtanda ng limang taon, mayroong salitang Reservе.
  • Ang mga pinaghalong alak mula sa 10 taong gulang ay may mga salitang Espesyal na Reserve sa label.
  • Mahigit sa 15 taon - Extra Reserve.
  • Nasa label din ang taon ng pag-aani.
  • Ang pagtatalaga na Vintages ay nagsasaad ng isang alak na may edad nang hindi bababa sa 20 taon sa isang bariles ng oak, at 2-3 taon sa isang bote.

  Pangkalahatang mga pag-aari ng Madeira:

  1. mataas na kaasiman;
  2. binibigkas ang mga nutty at almond tone;
  3. konyak shade ng inumin.

  Ang kaasiman ay nagbibigay sa alak ng isang mapait na lasa. Ang kulay ni Madeira ay nagbabago sa pagkakalantad: bata - magaan na matte, na may pagtaas ng edad, dumidilim ang kulay
  Ang lasa ay nagbabago mula matalim hanggang sa malasutla.

  

  Ang mahabang buhay sa istante ay hindi nagbanta sa Madeira na may pagbabago sa suka.

  Ang pagkakaroon ng alkohol sa komposisyon ng inumin ay ginagawang walang limitasyong pag-iimbak; ngayon ay ipinagbibili ang mga kopya na may pagkakalantad ng 100-150 taon.

  • Ang isa sa mga uri ng Madeira ay ang Malvasia liqueur dessert na alak. Mayroon itong mas mataas na nilalaman ng asukal - 41 g / litro.
  • Isa pang uri ng Madeira Rainwater. Ang pangalan ay nagbibigay ng lihim ng paggawa ng alak na ito.

  Ang mga barel na aksidenteng naabutan ng ulan ay tumayo nang mahabang panahon at sumipsip ng tubig-ulan sa kaunting dami.

  Nagbigay ito sa inumin ng bago, mas malambot at mas malasang lasa, at ang pagkakaroon ng tubig ay nagbawas ng porsyento ng alkohol.

  Mga tampok ng paggawa

  Ang Madeira ay ginawa mula sa mga sumusunod na barayti ng ubas:

  1. Ang Malvasia ay isang iba't ibang Italyano, ang kalamangan nito ay paglaban sa mga fungal disease. Ang Madera na ginawa mula sa ubas na ito ay itinuturing na pinakamatamis.
  2. Ang boile ay isang bihirang pagkakaiba-iba na tumutubo sa timog na baybayin ng Madeira. Angkop para sa paggawa ng Madeira at Port alak. Ang alak na ginawa mula sa ubas na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng piquant sourness nito.
  3. Ang Verdello ay isang pang-teknikal na marka na angkop para sa paggawa ng puting alak. Ang inumin na ito ay may kaaya-ayang lasa ng caramel.
  4. Ang Servisial ay isang markang panteknikal na angkop para sa paggawa ng Madeira at sherry. Ang mga batang alak na gawa sa Servisial ay may matitinding lasa, ngunit pagkatapos ng 7 taong pagtanda, ang mga nasabing inumin ay napakalambot.

  

  Ang pinakamahusay na mga puno ng ubas ay tumutubo sa mga bundok; ang mga iba't na Sersial, Boal, Malvasia ay lumaki sa terraced slope.

  Gayunpaman, ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba ay ang Tinta Negra Mole, o "malambot na itim". Ang ubas na ito ang madalas gamitin para sa paggawa ng Madeira. Naglalaman ito ng maraming asukal, tannins at pigment, na ginagawang posible upang makakuha ng mga alak na may kaaya-ayang kulay. Ang Tinta Negra ay itinuturing na isang iba't ibang uri ng pagkasabog, ginagamit ito para sa paggawa ng Madeira nang walang pagtanda.

  Hindi pinapayagan ng kaluwagan ng isla ang paggamit ng mga espesyal na kagamitan, kaya't ang lahat ng mga gawa ay manu-mano ang ginagawa.

  • Upang magsimula, ang mga ubas ng isang tiyak na pagkakaiba-iba ay aani, pinindot, at naiwan sa pagbuburo.
  • Pagkatapos ang tuyong alak ay dadalhin sa lakas na 8%, pinatibay sa 18% -22%.
  • Susunod, ang alak ay ibinuhos sa mga barrels at nakaimbak sa temperatura na 45-50 degrees Celsius.
  • Pagkatapos ng anim na buwan, ang temperatura ay nabawasan. Ang teknolohiyang ito ay tinatawag ding "canteiro".

  Ang teknolohiyang Canteiro ay itinuturing na napakamahal. Kaya makakuha ng hindi hihigit sa 10% na Madeira. Ito ang pinakamahal na alak ng ganitong uri.

  Ang mga alak na gawa ng masa ay ginawa gamit ang teknolohiyang estufa. Ang alak, na nakuha mula sa iba't ibang pangunahin na Tinto Negra, ay ibinuhos sa isang bastong, na pinainit gamit ang isang espesyal na sistema.

  Ang tagagawa ay nagpapanatili ng isang pare-pareho na temperatura ng 45-50 degrees Celsius.

  1. Ang alak ay pinainit sa loob ng 3 buwan.
  2. Pagkatapos ito ay itinatago sa mga bariles ng oak sa loob ng 3-5 taon.
  3. Sa pag-iimbak na ito, ang mga tannin na nilalaman ng kahoy ay natutunaw sa inumin, na binibigyan ito ng kamangha-manghang lasa at aroma.

  

  Produksyon ng Madeira sa Russia

  Ngayon, magpatuloy tayo sa kalawakan ng ating Inang bayan, kung saan ang mga alak na may pangalang Madeira ay ginawa rin.

  Ang pinakatanyag na pabrika para sa paggawa ng Madeira (Madeira) at iba pang mga pagkakaiba-iba ay matatagpuan sa timog ng Crimea. Tinawag itong Massandra. Ito ay isa sa mga tanyag at pinakamalaking kumpanya sa buong mundo para sa paggawa ng mga kalidad na daungan, Madeira Massandra, atbp sa loob ng higit sa 150 taon. Ang kumpanya ay nagmamay-ari ng mga ubasan na lumalaki sa timog ng Crimea sa isang lugar na 400 hectares.

  Ang paggawa ng Madeira (Madeira) Massandra lalo na ay nagsimulang umunlad noong 1826, nang ang kumpanya ay nakuha ni Count Vorontsov at sinubukang gawin ang lahat upang makilala ang mga alak ni Massandra sa buong mundo. Sa maraming aspeto ay ang kanyang merito na ang mga basement para sa pag-iimbak ay itinayo, ang mga plantasyon ng ubas ay lumago.

  Ang pinakamatagumpay na taon ay noong 1900, nang ang kumpanya ay lumahok sa isang eksibisyon sa Paris.Naglalaman ang koleksyon ng halaman ng higit sa 1 milyong bote ng iba't ibang uri ng inumin, na isang tala ng Guinness. Ang halaman ay nagmamay-ari ng maraming mga parangal at tasa. Ang pinakatanyag at minamahal ay si Madeira Massandra.

  

  Hindi tulad ng Madeira (Madeira) sa Portugal, sa paggawa ng Madeira Massandra, higit sa lahat ang mga espesyal na varieties ng ubas ay kinukuha: Albillo, Verdello at Sersial.

  Ang Massandra ay isang malakas at mamahaling bote ng baso. Ang simula ng paggawa ng alak na ito ay maaaring maiugnay sa 1936. Kapag binuksan mo ang bote, agad mong nadarama ang pinakamagandang palumpon ng mga aroma na may isang pahiwatig ng caramel. Sa kulay, maaari itong maging amber, ilaw o ginintuang, depende sa taon ng paggawa.

  1. Ang teknolohiya ng produksyon ng Madera Massandra ay bahagyang naiiba mula sa Portugal.
  2. Ang mga ubas ay aani sa panahon ng kapanahunan, pagkatapos ang inumin ay itinatago sa ilalim ng araw sa loob ng maraming linggo at pagkatapos lamang ay ibinaba sa mga cellar kung saan ito itinatago nang higit sa 5 taon.
  3. Nanalo si Madera Massandra ng maraming mga kumpetisyon sa internasyonal.

  Katutubong, Crimean, minamahal

  Ang makasaysayang tinubuang bayan ng inumin ay nabuhay sa pangalan nito. Bagaman ang isang ordinaryong Ruso ay may iba't ibang samahan nang marinig niya ang tungkol sa alak ng Madera Massandra - Crimea. Ang nayon, na matatagpuan malapit sa Yalta, sa katimugang bahagi ng maaraw na peninsula, ay isang mahusay na lugar upang magtanim ng mga ubas ng Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. Ito ay mula sa kanila na ginawa si Madeira.

  Ang alak na ito sa Crimea ay nagsimulang gawin noong ika-19 na siglo. At sa iba pang mga lugar, bukod sa Massandra, ginawa ang Madeira na alak. Ang Koktebel ay walang pagbubukod.

  • Ang isa sa pinakamalaking mga site sa Europa para sa paggawa ng inumin na ito ay na-set up sa winery ng parehong pangalan.
  • Ginawa rin ito sa Kuban, sa Teritoryo ng Krasnodar, sa Armenia at Moldova. Ngunit ang mga alak na Crimea ay laging isang tunay na pamantayan ng kalidad.

  

  Ang alak na "Madera Crimean" ay tumigil sa paggawa nang isang beses lamang sa kasaysayan ng daang siglo - sa panahon ng Dakilang Digmaang Patriyotiko. Kasabay nito, ang mga nakokolektang inuming Massandra, na hindi gaanong mahalaga kaysa mga likhang sining, ay inilikas sa Tbilisi. Noong 1945 bumalik sila.

  At sa kasalukuyang sandali, ang mga cool na cellar ng Massandra ay naglalaman ng totoong mga kayamanan sa anyo ng isang kamangha-manghang inumin tulad ng Madeira. Ang mga pag-aani ng alak ng Crimea sa lahat ng mga taon (mula 1900 hanggang sa kasalukuyang oras) ay matatagpuan dito.

  Pagkabaliw

  Ang mga alak na Madeiran ay gawa sa rosé, puti at pula na ubas. Sa Crimea, ang mga puti lamang ang ginawa.

  1. Ang Madeira na alak na nagmula sa Portuges ay kagiliw-giliw na ang mga ubas na ginamit para sa produksyon ay lumalaki sa isang siglo na mga puno ng ubas.
  2. Matapos ang pagsalakay sa Europa ng hindi nasisiyahan na Philoxera noong ika-19 na siglo, ang mga ubasan ay nawasak, pagkatapos nito ay muling isinama sa Amerikanong puno ng ubas.
  3. Si Madeira ay hindi apektado ng kasawian na ito. Mayroon itong sariling puno ng ubas, ang Madeiran, na nasubok sa oras.

  Sa mga winery ng Crimea, ang inilapat na teknolohiya sa paggawa ng alak ay halos hindi naiiba mula sa tradisyunal na Portuges. Ang tanging makabuluhang pagkakaiba lamang ay sa Crimea, idinagdag ang pino na alak na butil sa inumin, habang sa Portuges at Espanyol na Madeira ay eksklusibo itong ubas. Dahil dito, ang lasa ng alak sa Europa ay mas malambot.

  

  Antigo

  Upang gawing alak ang Madeira, ang mga ubas ay aani na may nilalaman na asukal na hindi bababa sa 23%. Matapos matanggap ang kinakailangang mga materyales sa alak ay dapat itago sa mga bariles ng oak, ang kabuuang kakayahan na mga 300 litro.

  Para sa paggawa ng mga barrels sa Crimea, ginamit ang kahoy mula sa Teritoryo ng Krasnodar o Moldova.

  • Ang Madeira ay ibinuhos pangunahin sa mga lumang barrels.
  • Masyadong malakas na saturation na may mga oak tannins ay kontraindikado para sa inuming ito.
  • Bago ibuhos ang bagong alak sa lalagyan, ito ay nai-update sa bawat oras.
  • Upang magawa ito, ang isang tao ay umaakyat sa loob at mag-scrap ng 5-7 mm ng kahoy.

  Sipi

  Ang Madeira na alak ay "dries up" sa panahon ng pag-iipon - ang pagsingaw ay tungkol sa 30%.Sa parehong oras, ayon sa teknolohiyang ginamit sa Crimea, pagkatapos nito ang mga barrels ay na-top up upang ang kabuuang dami ng mga nilalaman ay 60-70% ng buong lalagyan. Ang nilikha na layer ng hangin ay kinakailangan upang magawa ang inumin na ito.

  Ang alak na nilalaman sa mga barrels ay dinala sa kinakailangang kondisyon, na nasa average na 3-4 na panahon sa maaraw na lugar sa isang temperatura na 35˚С. At pagkatapos ang mga barrels ay ipinapadala sa mga cellar sa loob ng dalawang taon. Dito, sa lamig, may mga bote - malalaking barko ng oak na may kabuuang kapasidad na higit sa 2 libong litro.

  

  Ang mga materyales sa alak ay pinaghalo kung kinakailangan. Madera ay halos palaging isang pinaghalo alak.

  1. Talaga, hindi bababa sa 3 mga varieties ng ubas ang ginagamit para sa paggawa nito.
  2. Ang Madeira sa Crimea ay madalas na ginawa mula sa mga varieties ng ubas na tradisyonal para sa alak na ito - ito ay ang Verdello, Albillo, Sersial, Shabash.
  3. Ang alak na ito ay nilikha mula sa mga ubas ng unang taon ng pag-aani. Sa parehong oras, ang natapos na inumin ay naglalaman ng 20% ​​alkohol at 4% asukal.

  Ang pinakamahusay na Madeira ay vintage. Ang alak na ito ay ginawa gamit ang tradisyunal na teknolohiya. Ang mga ordinaryong alak ay ginawa ayon sa isang pinasimple na pamamaraan. Ang kanilang pagkabaliw ay nagaganap sa artipisyal na pinainit na mga selyadong lalagyan. Ang panahon ng pagtanda ng naturang inumin ay 1 taon lamang.

  Pagkakaiba mula sa port wine at sherry

  Ang Madeira ay naiiba sa port at sherry sa maraming paraan na nagkakahalaga ng pag-unawa.

  Upang makagawa ng sherry, ginagamit ang espesyal na lebadura ng pagbuburo, at kapag lumilikha ng port at Madeira, ang proseso ng pagbuburo ay nagambala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol sa alak.

  Gayundin ang Madeira na alak ay ang pinakamahirap at gumugol ng oras upang magawa. Una itong itinatago sa loob ng labindalawang buwan sa mga espesyal na bariles ng oak sa temperatura na hindi bababa sa limampung degree. Pagkatapos ang alak ay itinatago sa mga barrels sa bukas na hangin nang higit sa tatlong taon.

  • Ang port wine ay nasa edad na ng mga barrel sa loob ng halos tatlong taon, at ang sherry ay hinog sa loob ng apat na taon.
  • Sa mga tuntunin ng lakas, sherry (halos dalawampu degree) ay tumatagal ng unang lugar, pagkatapos ay Madeira (labing siyam na degree), at pagkatapos ay port (labing walong degree).
  • Ang tuyong Madeira na alak ay pinakamahusay na lasing bago kumain, at ang matamis ay dapat ihain sa mga matamis na panghimagas. Ang port wine, tulad ng Madeira, ay maaaring lasing bago kumain o ihain sa panghimagas pagkatapos ng tanghalian at hapunan.
  • Ngunit ang sherry ay pinakamahusay na napupunta sa keso, kabute, gulay at pampagana ng karne, pagkaing-dagat, olibo.

  Gustatory at visual na mga aesthetics

  Ang habang-buhay ng Madeira ay mas mahaba kaysa sa parehong mga tuyong alak. Ang inumin ay mahusay pagkatapos ng 150 taon. Ang bottled Madeira ay nakaimbak nang pahalang sa mga cellar. Mula sa mahabang imbakan, ang palumpon ay naka-ennoble lamang.

  1. Ang batang alak, na 1-1.5 taong gulang lamang, ay matte (ang taon ng paggawa ng batang Madeira ay hindi ipinahiwatig sa mga tatak).
  2. Matapos ang pagtanda sa loob ng 25 taon, ang inumin na ito ay nakakakuha ng isang kawili-wiling matte sheen, tulad ng langis ng oliba. Lumalambot ang lasa, nagiging malambot.
  3. Ang isang alak na may edad na 50 taon o higit pa ay nagbibigay sa dila ng pakiramdam ng sutla. Sinasabi ito ng mga eksperto. Sa parehong oras, ang aroma ng peras, igos, halaman ng kwins ay idinagdag sa katangian na aftertaste ng isang inihaw na nut, at ang mga tono ng petsa ay isiniwalat.

  Ang inumin ay mabuti para sa isang pahinga sa hapon. Ang kumbinasyon ng alak sa isang tabako ay napaka tagumpay, sa lasa kung saan malinaw na ipinahayag ang mga nutty tone. Ito ay nagkakahalaga ng pag-eksperimento kahit na at sinusubukan na makahanap ng iyong sariling mga pagpipilian. Malamang, magkakaiba ang mga ito sa mga klasiko. Kahit na sa anumang kaso, ang nagmamahal sa Madeira at ang taong mahilig sa tabako ay magiging tama.

  Mga pagkakaiba-iba ng Madeira

  1. Ang Madera ay kabilang sa isang mataas na oxidized na uri ng alak at may isang maliwanag, mahusay na naipahayag na kumplikadong aroma na may magaan na maanghang-mabalasik na mga nuances at panlasa, kung saan ang isang almond tone na may isang sherry rum-cognac shade ay namumukod, isang tono ng mga inihaw na hazelnut, isang tinapay ng tinapay ng sariwang lutong tinapay.
  2. Ang lasa ng Madeira ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng nadagdagan na alkoholismo na may ganap at mataas na kakayahang makuha, nakikilala ito ng sapat na pagiging bago, kahit na ang pagkakasubsob, na may isang mahina na caramelization at isang kaaya-ayang kapaitan, magaan na pigsa, ngunit mahusay na pagkakaisa at pagkakaisa.
  3. Ang kulay ng alak ay makapal, mayaman, mula sa kulay ng brewed tea hanggang sa maitim na amber. Tinawag din si Madeira na "women 'cognac".

  Para sa paggawa ng Madeira, ginagamit ang mga varieties ng ubas na Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia. Ito ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas, kaya ang Tinta Negra Mol, na itinuturing na isang "simpleng" pagkakaiba-iba, ay medyo wala sa saklaw na ito ng "marangal" na mga pagkakaiba-iba. Gayunpaman, siya ang sumasakop sa karamihan ng mga lugar ng mga ubasan na kasangkot sa paglikha ng Madeira.

  Ayon sa kaugalian, ang ideya ng iba't ibang mga istilo ng alak ay naiugnay sa iba't ibang "marangal" na mga pagkakaiba-iba at ang kanilang mga pangalan ay ginamit para sa lahat ng mga alak, anuman ang kanilang tunay na varietal na komposisyon. Ayon sa batas ng Europa, ang isang alak ay maaaring lagyan ng label na may iba't ibang ubas kung ito ay 85% na ginawa mula sa iba't ibang iyon.

  Sersial

  Sercial - lumalaki sa mga pinaka-cool na lugar, na matatagpuan sa isang mataas na taas sa itaas ng antas ng dagat, at dahan-dahang matured. Ang pinatuyong Madeira ay ginawa mula rito.

  • Ang mga batang alak ay magaan, napakatalim, maanghang, na may butas ng sitriko na acidity, halos imposibleng uminom.
  • Matapos ang 7-8 taon ng pagtanda, ang tigas ay lumalambot at nabuo ang isang napaka maselan at sopistikadong palumpon.

  

  Verdello

  Verdelho - gumagawa ng mga alak mula sa semi-dry hanggang semi-sweet, na may isang ugnayan ng caramel na kulay, napaka-acidic, ngunit mas malambot kaysa sa Sersial.

  Ang palumpon ay may kulay-nutty na tono, at ang matamis na panlasa ay halos hindi kapansin-pansin.

  Pakuluan

  Ang Boile (Bual) - (pulang Madeira) ay isang napaka-bihirang iba't ibang lumalagong sa timog ng isla.

  1. Gumagawa ito ng isang medium-bodied na alak kung saan ang katamisan ay nagbabalanse ng masalimuot na kaasiman.
  2. Ang pinong lasa ng mantikilya at mani ay itinakda ng isang maanghang na kapaitan.

  Malmsy

  Ang Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (tulad ng liqueur na Madeira, na gawa sa mga raisinized berry) ay lumalaki sa mga maiinit na lambak ng isla at nagbibigay ng buong, pinakamayaman at pinakamatamis na alak, bagaman nadama din sa kanila ang kaasiman, mayroon itong isang mayamang kulay na amber at isang magaan na aroma ng almond. Ang uri na ito ay ginugusto ng marami. Ang pinakamatamis na alak sa lahat ng mga iba't ibang Madeira.

  Tinta Negra Mole

  Ang Tinta Negra Mole ay ang "workhorse" ng modernong Madeira. Pinaniniwalaan na ang malambot na pulang pagkakaiba-iba na ito ay nagmula sa Pinot Noir at Grenache.

  • Ang lahat ng mga batang alak na gawa mula dito ay may isang kulay-rosas na kulay na kulay rosas, na kalaunan ay nagiging amber.
  • Ang isang medyo walang kinikilingan na aroma ay nagbibigay ng mga alak sa isa sa mga istilo na inilarawan sa itaas (depende sa kung saan at paano ito lumaki).

  

  Rainwoter

  Mayroong isa pang espesyal na uri ng Madeira - Rainwoter, na may utang na hitsura nito nang hindi sinasadya.

  Kapag ang isang malaking pangkat ng alak sa mga barrels ay nahiga nang mahabang panahon sa baybayin at ang mga pag-ulan na bumagsak sa oras na iyon ay binabad ng tubig ang mga barrels, bumaba ang antas ng alkohol sa alak. Ang resulta ay isang medyo magaan na alak na nakakuha ng pagtanggap sa mga mamimili, at ang gayong mga alak ay nagsimulang gawin nang sadya.

  Kasaysayan ng paglikha ng alak

  Ang Madeira na alak (tama, Madeira) ay may halos limang siglo ng kasaysayan. Ang inumin ay nakuha ang pangalan nito mula sa isla ng Madeira (Portugal), na matatagpuan sa Dagat Atlantiko.

  • Noong ika-15 at ika-16 na siglo, ang Madeira ay isang mahalagang punto ng pagbiyahe patungo sa Europa patungong Amerika at India.
  • Ang lokal na pantalan ng Funchal ay ang tanging port na hindi British na may karapatang makipagkalakalan ng alak sa mga kolonya ng Britanya, na nag-ambag sa pag-unlad ng winemaking at kalakalan sa alak.
  • Ito ay naka-out na ang transportasyon ng mga alak sa deck ng mga barko na tumatawid sa ekwador ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kanilang kalidad. Ang magaan at maasim na alak ay nakakuha ng lambot at isang mas nagpapahiwatig na palumpon, mas madalas na maasim sila. Ang mga alak na patungo sa at galing sa India ay lalong mabuti.
  • Bilang isang resulta, ang mga barrels ng alak ay nagsimulang espesyal na mai-load bilang ballast sa mga barko kung saan sila gumawa ng mahabang paglalakbay. Sa oras na iyon, si Madeira ay hindi pa isang matibay na alak.

  Matapos lamang magtatag si Napoleon Bonaparte ng isang kontinental na hadlang na sinimulang magdagdag ng alak sa alak ang mga negosyante ng alak ni Madeira upang hindi ito lumala. Bilang isang resulta ng pangkabit, isang bagong kagiliw-giliw na lasa ang nakuha, na unti-unting naging pamantayan sa Madeira.Hanggang sa ika-19 na siglo, si Madeira ay may edad na sa pamamagitan ng mahabang pananatili ng mga bariles ng alak sa ilalim ng araw.

  

  Sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, lumitaw ang isang mas praktikal at kontroladong pag-iipon ng teknolohiya - ang eshtuf system. Kaagad pagkatapos na ayusin, ang mga alak ay inilagay sa mga pasilidad sa pag-iimbak - estufa (mainit na bahay), kung saan sila ay pinainit. V

  Bilang isang resulta, nakakakuha si Madeira ng isang masarap na lasa ng karamelo at katatagan ng oksihenasyon sa isang bukas na bote. Ang isang buwan na ginugol sa estuf ay binabago ang alak sa katulad na paraan tulad ng dalawang taon ng regular na pagtanda.

  Paano maiinom si Madeira

  Ang nasabing maaraw at marangal na inumin tulad ni Madeira ay karapat-dapat na sabihin tungkol sa lahat - kung paano uminom, kasama kung ano at kailan. Papayagan ka ng mga patakarang ito na ganap na ihayag ang potensyal na likas dito.

  Una sa lahat, dapat pansinin na ang Madeira ay isang mahusay na aperitif. Nagkataon lang. Hindi ito ang naimbento namin. Malamang, ang mapag-imbento na Portuges (at, tulad ng alam mo, ang tinubuang-bayan ng inumin na ito ay Portugal, o sa halip ang isla ng Madeira) ay dumating sa ganoong ideya.

  Ano ang pinagsama sa

  1. Kung ang Madeira na alak ay pinalamig sa temperatura na 16 - 18 ° C, perpektong isasama ito sa tradisyonal na una at pangalawang mga kurso.
  2. Ang maaraw na inumin na ito ay maaaring madaling hugasan ng mga malamig na meryenda na ginawa mula sa veal dila, ham, atay, o mga pinggan ng manok.
  3. Sa pangkalahatan, sa pagsasama ng mga delicacy ng karne, hindi karaniwang isiniwalat si Madeira, lumilitaw ang mga hindi inaasahang tala na sa simula ay maaaring hindi mahuli (o napalampas lamang sa kamangmangan).
  4. At kung uminom ka ng isang baso ng uncooled na Madeira na alak na may kaunting dessert (vanilla pie, tiramisu, klasikong crème brulee, apple pie na may vanilla ice cream at, sa pangkalahatan, ang lahat ng mga panghimagas kung saan ang isa sa mga pangunahing sangkap ay caramel) o kape, pagkatapos Ikaw ay garantisadong makakuha ng pambihirang kasiyahan mula sa iyong pagkain.
  5. At ang kombinasyon ng isang maaraw na inumin at isang tabako, ayon sa mga eksperto, ay magbibigay sa iyo ng isang hindi mailalarawan na sensasyon! Ibig kong sabihin, anuman ang maaaring sabihin, ang Madeira ay isang natatanging inumin na maayos sa halos anumang mga atsara, ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa dami.
  6. At ang Madeira na alak ay may mahusay na mga katangian ng tonic.

  

  Baso ng alak

  Paano uminom ng Madeira ay talagang isang mahalagang katanungan. Ang pangunahing bagay dito ay hindi dapat makaligtaan, kung hindi man ay magiging ganito sa biro na iyon: "Sa aming mga pagtatangka na pag-usapan ang tungkol sa cider, itinapon ng bartender:" Wala akong maintindihan tungkol sa cider "- at ibinuhos ang inumin sa mga baso ng tulip para sa champagne ”.

  Kaya, upang walang ganoong kahihiyan, isulat ito, at dahan-dahan kaming magdidikta, upang magkaroon ka ng oras ...

  • Pinapayuhan ng mga dalubhasa ang pagkuha ng mga baso na hugis ng tulip para sa Madeira na alak (sila ay baso din para sa pinatibay na alak), salamat sa kung saan ang palumpon ng inumin ay maaaring buksan nang mas ganap.
  • Sa parehong oras, ang binti ng lalagyan na may taas na 4-5 cm ay hindi pinapayagan si Madeira na magpainit sa iyong palad.
  • Mahusay na punan ang baso ng tulip na 2/3 nang sa gayon ay maaari mong "iling" ang inumin nang kaunti at mahuli ang buong paleta ng lasa at aroma bago humigop.
  • Ang aming mga kababayan ay nag-imbento pa ng kanilang sariling bersyon ng isang baso, ang dami nito ay katumbas ng 75 ML (kaunti pang bodka. Sino ang magdududa dito ...). Upang hindi maging masyadong sopistikado, tinawag nila ang lalagyan na ito - Madeira na baso.

  Kailan uminom

  Ang alak ng Madera ay mainam bilang isang digestive, at walang kasabay. Humigop lamang ng inumin pagkatapos ng masaganang hapunan sa kaaya-ayang kumpanya. Ayon sa Portuges, ito ang pinakamahusay na pagmumuni-muni kailanman. Gayunpaman, hindi kasalanan ang pag-inom ng Madeira pagkatapos ng hapunan at kasabay ng biskwit, mga nut dessert, kape. Ang mga chef ng mga elite na restawran ay masaya na idinagdag ang inumin sa iba't ibang mga sarsa.

  

  Sinabi ng tsismis na ang pagsilang ng isang kakaibang sarsa ay hindi kasama ng Grigory Rasputin mismo, na kumain ng maraming dami ni Madeira sa tanghalian, hapunan at agahan, hinugasan ito ng isda, karne, gulay at idinagdag pa ito sa tsaa. Matapos siyang pagbawalan ng doktor na uminom ng alak na Madeira (walang organismo na makatiis ng gayong karga), inutusan ni Rasputin ang tagapagluto na idagdag ang inumin sa lahat ng pinggan.Hindi na kailangang sabihin, ang naturang trick ay pinananatili ang mahigpit na kumpiyansa mula sa mga doktor.

  1. Ang pagtikim ni Madeira ay isang buong ritwal.
  2. Matapos buksan ang bote, huwag magmadali upang agad na uminom ng inumin, gaano man ito kaandahan.
  3. Upang magsimula, humanga sa mayaman na kulay ng amber nito, ganap na tamasahin ang aroma na natanggap ng alak na Madeira sa sarili nito, sapagkat hindi sa bawat inumin ay mahahanap mo ang pinakadalisay na hangin sa dagat, ang nasusunog na araw ng Portuges at isang marangyang paleta ng mga piling lasa ng ubas.
  4. Pahintulutan ang iyong sarili na madama ang buong paglalaro ng mga shade at pagkakasundo ng aftertaste.
  5. At pagkatapos lamang magpatuloy sa pinakamahalagang bagay - pagkuha ng hindi kapani-paniwalang kasiyahan mula sa inumin.

  Pagluluto sa bahay

  Siyempre, ang isang tunay na Madeira ay magagawa lamang sa Portugal. Ngunit ang katapat nito ay maaaring ihanda sa bahay.

  

  Para sa hangaring ito, hindi masyadong matamis na ubas ang angkop (sa Portugal, ginagamit ang mga puting barayti na may pagkaas). Kailangan mo ring bigyang-pansin ang mga bariles ng imbakan ng madeira.

  1. Ang mga ubas ay pinindot at naiwan na maasim.
  2. Pagkatapos ang sapal ay pinaghiwalay mula sa likido at naayos na may 95% na alkohol.
  3. Ang lakas ng inumin ay dapat na sa kalaunan ay hindi hihigit sa 19 degree.
  4. Pagkatapos ang pinatibay na alak ay ibinuhos sa isang lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero.
  5. Upang makuha ang eksaktong Madeira, ang alak ay kailangang pana-panahong pinainit.
  6. Sa unang 3 buwan, ang temperatura ay dapat na 45 degree Celsius, pagkatapos ang alak ay itinatago sa temperatura ng kuwarto.
  7. Imposibleng mag-overheat din ang produkto, dahil masisira nito ang lasa. Siyempre, mahirap ang paggawa ng lutong bahay na Madeira, ngunit sulit ang lasa ng inuming ito.

  nakat.im

  Interesanteng kaalaman

  Ang isang natatanging koleksyon ng Madeira, na binubuo ng higit sa isang libong mga exhibit ng alak na ito, ay naibenta noong Disyembre 8, 2007 sa New York para sa

  • Sa panahon ni Peter I, lumitaw ang ekspresyong "royal Madeira". Iyon ang biro na tinawag na vodka ng hindi magandang kalidad, na ibinigay nang walang bayad sa ngalan ng tsarist na pangalan (isang baso sa isang araw sa lahat ng mga manggagawa sa Petersburg).
  • Ang tatak na Madeira, na ginawa sa Massandra, ay naglalarawan ng isang bangka na may mga barrels ng alak sa kubyerta, na ginugunita ang alamat ng pinagmulan ng iba't ibang alak na ito. Sa mismong Massandra, ang mga barrels ng Madeira ay nasa edad na sa araw sa mga dalisdis ng katimugang baybayin ng Crimea.

  

  • Huwag isipin na ang mga naninirahan sa isla ng Madeira ay eksklusibong gumagamit ng Madeira (o hindi bababa sa nakararami) ng lahat ng mga alak. Mas gusto nila ang mas magaan na mga alak, tulad ng mga tao ng mainland Portugal (na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi uminom lamang ng port wine, na pangunahing ginawa para i-export).
  • Kung sa Portugal (kasama ang Madeira) tinanong mo lang si "Madeira" sa isang restawran o tindahan ng alak, malamang na hindi ka nila maintindihan; sasabihin mong "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

  Mga kapaki-pakinabang na tampok

  1. Isang kagiliw-giliw na katotohanan: ang mga naninirahan sa isla ng Madeira ay praktikal na hindi umiinom, higit sa lahat ang inuming ito ay naging tanyag sa labas ng Portugal. Kaya, ipinahayag ni Jefferson, na may isang baso ng Madera, ang kalayaan ng Amerika, at sa Russia ay ipinagkaloob ni Pavel1 ang pamagat ng baron sa tagapagtustos ng alak. Sa panahon ni Catherine, ibinuhos ito mula sa isang botelya sa maliliit na baso at ginamit bilang gamot upang itaas ang tono at mapabilis ang paggaling.
  2. Inirekomenda ng mga doktor na uminom ng inuming ito ang mga matatanda sa maliliit na dosis araw-araw. Sinabi ng tsismis na nai-save ng Madera ang buhay ni Grishka Rasputin, na uminom ng 3-4 na bote ng inuming ito sa isang araw. Diumano, ang cyanide ay ibinuhos sa kanyang baso ng alak, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng matamis na inumin na ito, humina ang epekto ng lason, na nagligtas sa kanya. Pagsapit ng ika-19 na siglo, ang katanyagan ng alak na ito ay umabot sa katanyagan na ang inumin na ito ay napalsipikado halos saanman. Naging posible na makakuha lamang ng isang bote ng de-kalidad na alak mula sa Portugal mula sa ibang bansa, kahit na ang inuming ito ay peke sa Europa at Amerika.
  3. Sinubukan ng mga tagagawa ng alak sa buong mundo na "gumawa" ng mga alak sa pantalan at iba pang uri ng inumin, lalo na ang mga pseudo na winemaker sa Espanya, Pransya, Alemanya at Poland na matagumpay dito.Noong unang panahon sa Russia, ang madeira ay ginawa mula sa patatas na alak at juice sa lungsod ng Kashin, ang mga label mula sa Espanya ay naipit sa mga bote. At din sa nakaraang kasaysayan ng Russia, ang ekspresyong "tsarist Madeira" ay isinagawa, at sa gayon wala itong kinalaman sa marangal na inuming ito. Kaya, ang pangalan ng murang vodka, na ibinigay nang libre habang itinatayo ang St. Petersburg.
  4. Matapos ang World War II, humupa ang kaguluhan sa paligid ng alak ng Madeira sa Europa, ngunit ang paggawa ng pekeng alak ay ganap na lumipat sa Amerika. Sa ating mga panahon, dapat mag-ingat tungkol sa mga inumin na may tatak na Madeira (Madeira), dahil ito ay karaniwang isang magaspang na huwad mula sa isang kapalit na may malaking proporsyon ng asukal. Ang ganitong swill ay hindi lamang magiging kapaki-pakinabang, ngunit maaari ring makapinsala sa katawan.

  

  Pahamak at mga kontraindiksyon

  Ang inumin ay maaaring makapinsala sa katawan sa pamamagitan ng indibidwal na hindi pagpaparaan, pati na rin ang labis na paggamit.

  • Sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian, hindi inirerekumenda na gamitin ang Madeira para sa mga buntis at lactating na kababaihan, mga bata.
  • Gayundin, ang alak ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga taong may gastrointestinal na sakit, dahil mayroon itong mataas na kaasiman, at, nang naaayon, ito ay kontraindikado para sa kanila.

  Paggamit ng pagluluto

  Inihaw na baka na may sarsa na Madeira

  Mga sangkap:

  • halos 1200 g ng baka;
  • 2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba;
  • 3/4 cup Madeira
  • Tomato sauce;
  • 1 1/2 tasa ng mga sibuyas ng perlas
  • 1 kutsarita ng tinadtad na bawang
  • 1 tasa ng makinis na tinadtad na mga karot
  • asin at paminta.

  

  Paghahanda:

  1. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang malaking kawali. Painitin ang isang kawali sa daluyan ng init.
  2. Timplahan ang isang piraso ng karne ng asin at paminta at ilagay sa isang kawali. Lutuin ang karne sa loob ng 5 minuto, baligtarin ito at maghintay para sa parehong halaga. Sa pangkalahatan, ang magkabilang panig ng piraso ay dapat na kulay kayumanggi.
  3. Upang maghanda ng isang espesyal na sarsa para sa ulam na ito, kakailanganin mong ihalo ang isang simpleng sarsa ng kamatis at tinadtad na bawang, at pagkatapos ay idagdag si Madeira. Paghaluin nang mabuti ang lahat at itabi hanggang maluto ang karne.
  4. Alisin ang karne mula sa kawali, ilagay ang mga sibuyas ng perlas at karot sa kawali at iprito ito ng magaan. Kapag lumambot na sila ng kaunti, ibuhos ang sarsa sa kanila at kaldero ang nilalaman ng kawali sa loob ng 5 minuto pa. Pagkatapos ay idagdag ang karne at painitin ito ng kaunti. Ngayon maihahain ang ulam!

  Sarsa ng Madeira

  Mga sangkap

  • sarsa ng ju-lier 200 milliliters
  • Madeira 40 milliliters
  • mantikilya 20 gramo
  • asin

  Paraan ng pagluluto

  1. Ibuhos ang sarsa ng ju-lier sa isang kasirola.
  2. Naglagay kami ng isang mabagal na apoy. Sumingaw ng kaunti.
  3. Ibubuhos namin kay Madeira. Patuloy kaming sumisingaw sa nakaraang dami.
  4. Ilipat ang kasirola sa apoy. Magdagdag ng mantikilya
  5. Talunin ng whisk. Ibuhos sa isang gravy boat.

  Ang sarsa ng Madeira ay napakahusay sa karne, steak at pritong gulay. Bon Appetit!

  Beef steak na may mga kabute at Madeira

  Mga sangkap

  • karne ng baka 700 gr
  • madeira ½ cup
  • bawang 1 pc
  • sariwang kabute 100 gr
  • ¾ basong tubig
  • cornstarch 1 kutsarita
  • langis ng oliba 2 tablespoons
  • asin sa lasa
  • ground black pepper sa panlasa

  

  Paghahanda

  1. Budburan ang mga steak ng asin at paminta sa panlasa.
  2. Painitin ang 1 kutsarang langis sa isang mabibigat na malaking kawali at ihalo ang karne kapag ito ay nagkalat. Pagprito sa daluyan ng init ng 5-9 minuto, i-turn over minsan.
  3. Ilagay ang natapos na mga steak sa mga plato at, natakpan ng foil, umalis ng ilang minuto.
  4. Ibuhos ang 1 kutsarang langis sa parehong kawali at igisa ang makinis na tinadtad na mga bawang dito sa loob ng 3-4 minuto. Idagdag si Madeira, isang isang-kapat na kutsarita ng asin, isang bulong ng itim na paminta sa sibuyas at lutuin para sa isa pang 2 minuto, mabilis na pagpapakilos. Magdagdag ng 1 kutsarang cornstarch at tinadtad na kabute at, habang masigla ang pagpapakilos, hintaying lumapot ang sarsa. Aabutin ito ng humigit-kumulang na 1 minuto.
  5. Paghatid ng mga steak na may sarsa.

  Salmon fillet sa berdeng shell na may sarsa ng kabute

  Mga sangkap

  • salmon fillet 800 g
  • mga champignon 400 g
  • bawang 2 ulo
  • lemon 1 piraso
  • itlog ng manok ½ mga piraso
  • mga mumo ng tinapay 50 g
  • mga almond 20 g
  • sabaw ng baka 500 ML
  • Madeira 100 ML
  • langis ng oliba 20 ML
  • mantikilya 50 g
  • ghee 50 g
  • perehil 20 g
  • cilantro 20 g
  • asin sa lasa
  • sariwang paminta sa panlasa

  

  Paghahanda

  1. Ipadala ang mga almond, mumo ng tinapay, perehil at dahon ng cilantro sa isang blender, gawing isang berdeng masa ang lahat. Magdagdag ng temperatura ng mantikilya sa silid, isang pakurot ng asin, kalahati ng gaanong binugbog na itlog at pukawin muli hanggang makinis.

  2. I-roll ang nagresultang i-paste gamit ang isang rolling pin sa pagitan ng dalawang sheet ng baking paper sa kapal na halos 2-3 mm, ipadala ito sa freezer.

  3. Pagprito ng makinis na tinadtad na mga bawang sa langis ng oliba hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang dalawang-katlo ng mga kabute. Kapag ang mga kabute ay nagbibigay ng katas, ibuhos sa Madeira at dahan-dahang pakuluan ito sa isang syrup.

  

  4. Ibuhos ang sabaw ng karne ng baka sa mga kabute at sibuyas at lutuin ng kalahating oras sa mababang init. Timplahan ang sabaw ng asin at paminta at salaan sa pamamagitan ng isang salaan.

  5. Gupitin ang fillet sa apat na bahagi. Init ang ghee sa isang kawali at iprito ang mga piraso ng salmon fillet sa bawat panig nang halos isang minuto.

  

  6. Painitin ang oven sa 180 degree. Alisin ang nakapirming berdeng pasta mula sa ref at gupitin sa mga parihaba ang laki ng mga fillet ng salmon. Takpan ang bawat piraso ng isda ng isang berdeng layer: alisin ang isang piraso ng papel mula sa isang gilid ng rektanggulo, ilagay ito sa piraso ng isda, maingat na balatan ang papel mula sa kabilang panig. Ipadala ang salmon fillet sa oven - sapat na tatlo hanggang apat na minuto.

  7. Iprito ang mga kabute sa ghee na natitira pagkatapos iprito ang isda - maaari mong i-cut ang mga ito ayon sa gusto mo, halimbawa, sa quarters. Budburan ang mga kabute ng lemon juice.

  

  8. Ibuhos ang isang maliit na sarsa sa bawat plato, maglagay ng isang piraso ng isda sa ilalim ng isang berdeng shell, magdagdag ng mga pritong kabute, iwisik ang mga sariwang damo kung ninanais.

  Mga resipe ng Madeira cocktail

  Cocktail "Umaga"

  • 1/3 liqueur;
  • 1/3 brandy;
  • 1/3 Madeira;
  • tinadtad na nutmeg.

  Pagsamahin ang mga likidong sangkap sa isang paghahalo ng baso at ibuhos ang nagresultang pag-iling sa baso. Budburan ang tapos na inumin gamit ang nutmeg.

  Cocktail "Mga Pakpak ng Paruparo"

  • 70 ML cranberry juice;
  • 70 ML ng tuyong Madeira;
  • 50 ML ng wiski;
  • isang hiwa ng kahel para sa dekorasyon;
  • yelo

  Paghahanda

  1. Ibuhos ang Madeira, wiski at cranberry juice sa isang baso ng lumang fashion na may yelo - pukawin ang mga nilalaman ng baso gamit ang isang kutsara ng bar.
  2. Isawsaw ang isang slice ng orange sa natapos na cocktail.

  

  Cocktail "Island of Flowers"

  • 50 ML ng matamis na pulang Madeira;
  • 20 ML brandy (ordinaryong);
  • 10 ML na sariwang lamutak na lemon juice;
  • 10 ML ng sariwang pisil na orange juice;
  • 10 ML sariwang lamutak na pineapple juice;
  • isang hiwa ng pinya para sa dekorasyon;
  • 1/2 kahel na hiwa para sa dekorasyon;
  • 1/2 lemon wedge para sa dekorasyon;
  • yelo

  Paghaluin ang Madeira, brandy at sariwang mga juice sa isang shaker na may yelo at salain sa isang baso ng baso 1/3 na puno ng durog na yelo. Isawsaw ang mga piraso ng prutas sa nagresultang cocktail.

  Cocktail "Rocket"

  Upang maihanda ito kakailanganin mo:

  • Madeira - 60 ML
  • konyak - 40 ML
  • matamis na berry liqueur - 20 ML
  • tuyong pulang alak - 10 ML

  Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap sa isang shaker. Ilagay ang yelo sa isang baso ng cocktail. Salain ang nagresultang timpla at ibuhos ito sa isang baso ng cocktail.

  

  Cocktail "Light"

  Upang maihanda ito kakailanganin mo:

  • Madeira - 30 ML
  • konyak - 20 ML
  • tuyong puting vermouth - 20 ML
  • lemon sarap sa lasa

  Paghahanda

  1. Pinagsasama namin ang Madeira, cognac at vermouth.
  2. Ibuhos ang halo sa isang baso ng cocktail.
  3. Magdagdag ng lemon zest upang tikman.
  4. Maaari kang maglagay ng isang pitted green olive sa cocktail.

  Cocktail "Egg"

  

  Upang maihanda ito kakailanganin mo:

  • Madeira - 40 ML
  • itlog - 1 pc.
  • mint liqueur - 30 ML
  • gadgad na nutmeg - 1 kurot

  Sa isang blender, ihalo ang Madeira, hilaw na itlog, liqueur. Salain ang nagresultang timpla. Ibuhos sa isang baso ng cocktail. Budburan ng gadgad na nutmeg sa itaas.

  Si Madera ay parang isang misteryosong babae. Para sa mga taong maaaring malaman ito, magdadala ito ng isang hanggang ngayon walang uliran kasiyahan. Bagaman ang mababang-key na apela nito ay hindi ayon sa panlasa ng lahat. Ang Madera ay isang alak na hindi pa naging isang inuming imahe, tulad ng sherry at daungan, na malapit dito sa pinagmulan.Sa parehong oras, palaging may sariling bilog ng mga tagahanga si Madeira. Ang pagka-akit sa mga kamangha-manghang mga pag-aari nito kung minsan ay naging labis na madamdamin na ang gayong isang pabor ay hindi kahit na pinangarap ang mga trendetter sa mga inuming nakalalasing ...

  Paglalarawan

  Ang Madeira na alak (isang larawan nito ay ipinakita sa artikulong ito) ay isang malakas na inuming nakalalasing na orihinal na ginawa sa isla ng Madeira. Isang maliit na piraso ng lupa (58 km ang haba, 23 km ang lapad), na matatagpuan malapit sa baybayin ng Morocco sa Dagat Atlantiko, noong ika-15 siglo. ay nasakop ng Portuges. Bukod dito, noong 1515 lumitaw ang unang balita ng alak na ito. Matagumpay na pinagsasama nito ang isang mataas na nilalaman ng alkohol at isang mababang konsentrasyon ng asukal.

  Ang panlasa ni Madeira ay dapat maglaman ng mga tampok na tono (light caramel shade, smack of roasted nut). Ang kulay ay maaaring mula sa maputlang tanso hanggang sa mayamang amber.

  Kasaysayan ng paglikha

  Magsimula tayo sa katotohanan na sa mga humahawak ng isang barkong Portuges na naglalayag sa India mayroong mga barrels ng ordinaryong alak. Ito ay tumambad sa lumiligid at mataas na temperatura ng tropiko nang mahabang panahon. Bilang isang resulta, ang paglalakbay ay nakakuha ng isang masalimuot na lasa at isang hindi kasiya-siyang amoy, pagkatapos na ito ay naiwan sa basement para sa pag-iimbak. Matapos ang ilang oras na tikman ang inumin, natagpuan ng mga mangangalakal na ang aroma at lasa nito ay bumuti. Matapos ang isang mahabang pagtanda, nakakuha ito ng isang light smack ng inihaw na walnut.

  Ang Madera ay isang alak na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo noong ika-16 na siglo. Ang mga negosyanteng Olandes ang unang na-export mula sa kanilang makasaysayang tinubuang bayan. Ang British ay nag-rate at natikman ang inumin na pinakamahusay sa lahat. Pagkatapos para sa isang bariles ng inuming ito sa England maaari kang bumili ng isang bahay. Sa parehong oras, sa kabila ng napakahalagang gastos, hindi nakuha ni Madeira ang katayuan ng isang inuming kulto. Kahit na ang kanyang mga tagahanga ay nagsasama ng mga taong gumawa ng kasaysayan.

  Sa gayon, ang kapatid ni Edward IV, Hari ng Inglatera, si Duke ng Clarence, ay sa isang punto ay inakusahan ng pagsasabwatan laban sa pinuno at hinatulan ng kamatayan. Pinayagan siyang pumili ng paraan ng pagpatay para sa kanyang sarili. Humiling ang Duke na malunod sa isang bariles kasama ang mismong alak na ito, na isinasagawa. Tungkol pa rin ito sa pagkahari. Paano ka makakatanggi?

  Para sa mabangong at mabangong Madeira noong ika-18 siglo, natagpuan ang isa pang aplikasyon. Ginamit ito ng mga sekular na kababaihan sa anyo ng pabango, dahan-dahang isinasawsaw ang kanilang mga scarf sa inumin.

  Sa Russia

  Ang alak na Madeira ay napakapopular sa Russia sa simula ng huling siglo. Sinasabi ng mga istoryador na ang Grigory Rasputin ay nakapag-ubusin ng hanggang 6 litro ng inuming ito sa hapunan! At uminom siya ng 3-4 na bote for sure. Minsan ang lason ay ibinuhos sa mga cake at sa kanyang baso ng alak. Hindi sinasadya, ang asukal na nilalaman sa Madeira at mga pastry na nakapagpahina ng epekto ng potassium cyanide. Tulad ng alam mo, Rasputin ay hindi namatay sa pagpapadala.

  Katutubong, Crimean, minamahal

  Ang makasaysayang tinubuang bayan ng inumin ay nabuhay sa pangalan nito. Bagaman ang isang ordinaryong Ruso ay may iba't ibang samahan nang marinig niya ang tungkol sa alak ng Madera Massandra - Crimea. Ang nayon, na matatagpuan malapit sa Yalta, sa katimugang bahagi ng maaraw na peninsula, ay isang mahusay na lugar upang magtanim ng mga ubas ng Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. Ito ay mula sa kanila na ginawa si Madeira.

  Ang alak na ito sa Crimea ay nagsimulang gawin noong ika-19 na siglo. At sa iba pang mga lugar, bukod sa Massandra, ginawa ang Madeira na alak. Ang Koktebel ay walang pagbubukod. Ang isa sa pinakamalaking mga site sa Europa para sa paggawa ng inumin na ito ay na-set up sa winery ng parehong pangalan. Ginawa rin ito sa Kuban, sa Teritoryo ng Krasnodar, sa Armenia at Moldova. Ngunit ang mga alak na Crimea ay laging isang tunay na pamantayan ng kalidad.

  Ang alak na "Madera Crimean" ay tumigil sa paggawa ng isang beses lamang sa kasaysayan ng daang siglo - sa panahon ng Dakilang Digmaang Patriyotiko. Kasabay nito, ang mga nakokolektang inuming Massandra, na hindi gaanong mahalaga kaysa mga likhang sining, ay inilikas sa Tbilisi. Noong 1945 bumalik sila.

  At sa kasalukuyang sandali, ang mga cool na cellar ng Massandra ay naglalaman ng totoong mga kayamanan sa anyo ng isang kamangha-manghang inumin tulad ng Madeira.Ang mga pag-aani ng alak ng Crimea sa lahat ng mga taon (mula 1900 hanggang sa kasalukuyang oras) ay matatagpuan dito.

  Pagkabaliw

  Ang mga alak na Madeiran ay gawa sa rosé, puti at pula na ubas. Sa Crimea, ang mga puti lamang ang ginawa. Ang Madeira na alak na nagmula sa Portuges ay kagiliw-giliw dahil ang mga ubas na ginamit para sa produksyon ay lumalaki sa isang siglo na mga puno ng ubas. Matapos ang pagsalakay sa Europa ng hindi nasisiyahan na Philoxera noong ika-19 na siglo, ang mga ubasan ay nawasak, pagkatapos nito ay muling isinama sa Amerikanong puno ng ubas. Si Madeira ay hindi apektado ng kasawian na ito. Mayroon itong sariling puno ng ubas, ang Madeiran, na nasubok sa oras.

  Sa mga winery ng Crimea, ang inilapat na teknolohiya sa paggawa ng alak ay halos hindi naiiba mula sa tradisyunal na Portuges. Ang tanging makabuluhang pagkakaiba lamang ay sa Crimea, idinagdag ang pino na alak na butil sa inumin, habang sa Portuges at Espanyol na Madeira ay eksklusibo itong ubas. Dahil dito, ang lasa ng alak sa Europa ay mas malambot.

  Antigo

  Upang gawing alak ang Madeira, ang mga ubas ay aani na may nilalaman na asukal na hindi bababa sa 23%. Matapos matanggap ang kinakailangang mga materyales sa alak ay dapat itago sa mga bariles ng oak, ang kabuuang kakayahan na mga 300 litro. Para sa paggawa ng mga barrels sa Crimea, ginagamit ang kahoy mula sa Teritoryo ng Krasnodar o Moldova.

  Ang Madeira ay ibinuhos pangunahin sa mga lumang barrels. Masyadong malakas na saturation na may mga oak tannins ay kontraindikado para sa inuming ito. Bago ibuhos ang bagong alak sa lalagyan, ito ay nai-update sa tuwing. Upang magawa ito, ang isang tao ay umaakyat sa loob at mag-scrap ng 5-7 mm ng kahoy.

  Sipi

  Ang Madeira na alak ay "dries up" sa panahon ng pag-iipon - ang pagsingaw ay tungkol sa 30%. Sa parehong oras, ayon sa teknolohiyang ginamit sa Crimea, pagkatapos nito ang mga barrels ay na-top up upang ang kabuuang dami ng mga nilalaman ay 60-70% ng buong lalagyan. Ang nilikha na layer ng hangin ay kinakailangan upang magawa ang inumin na ito.

  Ang alak na nilalaman sa mga barrels ay dinala sa kinakailangang kondisyon, na nasa average na 3-4 na panahon sa maaraw na lugar sa isang temperatura na 35˚С. At pagkatapos ang mga barrels ay ipinapadala sa mga cellar sa loob ng dalawang taon. Dito, sa lamig, may mga bote - malalaking barko ng oak na may kabuuang kapasidad na higit sa 2 libong litro.

  Ang mga materyales sa alak ay pinaghalo kung kinakailangan. Madera ay halos palaging isang pinaghalo alak. Talaga, hindi bababa sa 3 mga varieties ng ubas ang ginagamit para sa paggawa nito. Ang Madeira sa Crimea ay madalas na ginawa mula sa mga varieties ng ubas na tradisyonal para sa alak na ito - ito ay ang Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Ang alak na ito ay nilikha mula sa mga ubas ng unang taon ng pag-aani. Sa parehong oras, ang natapos na inumin ay naglalaman ng 20% ​​alkohol at 4% asukal.

  Ang pinakamahusay na Madeira ay vintage. Ang alak na ito ay ginawa gamit ang tradisyunal na teknolohiya. Ang mga ordinaryong alak ay ginawa ayon sa isang pinasimple na pamamaraan. Ang kanilang pagkabaliw ay nagaganap sa artipisyal na pinainit na mga selyadong lalagyan. Ang panahon ng pagtanda ng naturang inumin ay 1 taon lamang.

  Mga barayti ng ubas

  Ang puno ng ubas ay nakatanim sa Madeira noong malayong 1421. Ang bulkan na lupa at klima ng isla ay naging kanais-nais para sa halaman. Sa mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba, sulit na i-highlight:

  • itim (pula): Ferral, Batar at Tinto Negra Mole;
  • mga puti: Malvasia, Verdello, Vidon, Boal, Sersial, Muscatel at Alicante.

  Malvasia

  Ang Malvasia ay isang mahusay na alak na alak na ginawa mula sa mga ubas ng parehong pangalan. Ito ay may isang kahanga-hangang palumpon at isang matamis, napaka kaaya-aya na lasa. Ang Malvasia ay ginawa mula sa mga napiling berry, na aani sa maraming mga pass (habang hinog), habang ang pinakamataas na antas ng alak na ito, na tinatawag na Pigno, ay ginawa ng bahagyang pagpindot sa mga berry.

  Ang paggawa ng alak sa Madeira ay lubos na tinanggihan mula nang magsimula ang fungus ng Oidium Tuckeri, habang sa panahon na 1852-1857. tumigil ito ng tuluyan. Matapos ang isang lunas ay natagpuan laban sa sakit na ito ng puno ng ubas, nagsimulang muling bumuo ang viticulture; ngunit sa unang bahagi ng 80 ng XIX siglo phylloxera ay lumitaw dito, pagkatapos kung saan ang kultura ng mga ubas ay nagsimulang bumagsak hanggang sa sandali nang dalhin ang Amerikanong puno ng ubas, na nabanggit na natin nang mas maaga.

  Ang "Kasalukuyang Madera" ay itinuturing na pinakamababang kategorya ng inumin. Ang alak na ito ay ibinebenta limang taon pagkatapos ng paggawa. Ang natitirang species ay nasa edad na 10 taon at pagkatapos lamang ay may botilya. Ang Madera ay isang mahabang buhay na alak. Mayroong isang opinyon na ang inumin na ito ay maaaring maiimbak hangga't gusto mo.

  Gustatory at visual na mga aesthetics

  Ang habang-buhay ng Madeira ay mas mahaba kaysa sa parehong mga tuyong alak. Ang inumin ay mahusay pagkatapos ng 150 taon. Ang bottled Madeira ay nakaimbak nang pahalang sa mga cellar. Mula sa mahabang imbakan, ang palumpon ay naka-ennoble lamang.

  Ang batang alak, na 1-1.5 taong gulang lamang, ay matte (ang taon ng paggawa ng batang Madeira ay hindi ipinahiwatig sa mga tatak). Pagkatapos ng pagtanda sa loob ng 25 taon, ang inumin na ito ay nakakakuha ng isang kawili-wiling matte sheen, tulad ng langis ng oliba. Lumalambot ang lasa, nagiging malambot. Ang isang alak na may edad na 50 taon o higit pa ay nagbibigay sa dila ng pakiramdam ng sutla. Sinasabi ito ng mga eksperto. Sa parehong oras, ang aroma ng peras, igos, halaman ng kwins ay idinagdag sa katangian na aftertaste ng isang inihaw na nut, at ang mga tono ng petsa ay isiniwalat.

  Ang inumin ay mabuti para sa isang pahinga sa hapon. Ang kumbinasyon ng alak sa isang tabako ay napaka tagumpay, sa lasa kung saan malinaw na ipinahayag ang mga nutty tone. Ito ay nagkakahalaga ng pag-eksperimento kahit na at sinusubukan na makahanap ng iyong sariling mga pagpipilian. Malamang, magkakaiba ang mga ito sa mga klasiko. Kahit na sa anumang kaso, ang nagmamahal sa Madeira at ang taong mahilig sa tabako ay magiging tama.

  Sa wakas

  Ngayon alam mo kung ano ang Madeira na alak. Ipinapahiwatig ng mga pagsusuri na ito ay isang malakas na inuming nakalalasing na may isang nakawiwiling lasa na hindi malito sa anupaman. Ngayon, ang mga mamimili ay may pagpipilian ng alak na ginawa sa ating bansa, sa Crimea, o saanman sa ibang bansa. Siyempre, nakalulugod ito sa mga nagmamahal sa Madeira.