Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng herring

Kung mas mabuti ang lasa ng herring, mas mabuti ang mga kondisyon ng tirahan nito. Halimbawa, ang herring ng Atlantiko, na napakahusay sa lasa nito, ay nagsisilabas sa baybayin ng Noruwega, Holland at Iceland - narito ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapakain nito, na ang sanhi nito ay ang direksyon ng mga alon ng karagatan. Kabilang sa mga tao, ang mga pagkakaiba-iba ng herring na ito ay nakatanggap ng kaukulang mga pangalan na "Norwegian", "Dutch" at "I Islandic". Mayroon silang kaaya-aya na lasa, malambot, mahusay na inasnan na karne at isang katangian na herring aroma.

Sa herring na matatagpuan sa teritoryo ng Russia, ang pinakamahalagang species ay ang "royal herring" o hall. Madali itong makikilala ng itim na likod nito, kaya't kung minsan ay tinatawag din itong "itim na likod". Ito ay matatagpuan sa Caspian Sea, umabot sa haba na 36 cm at naglalaman ng hanggang sa 20% na taba. Hindi tulad ng ibang Caspian herring (may kaunting halaga sa panlasa), mayroon itong isang napaka-malambot na karne, maayos ang pag-aasin. Sa herring na nahuli sa katimugang dagat ng Russia, ang hering ng Azov-Black Sea ay nakikilala din ng mabuting lasa, at lalo na ang dalawang uri nito - Danube at Kerch. Gayunpaman, dahil sa mababang nilalaman ng taba nito, tanging ang bahagyang inasnan na herring na ibinebenta. Pinahahalagahan din ang Pacific (Far Eastern herring). Siya (ang nag-iisa lamang sa lahat ng mga subspecies sa itaas ng herring) ay maaaring makakuha ng isang record na halaga ng taba - hanggang sa 33%, ngunit sa panahon ng pahinga sa pagitan ng pagpapakain maaari itong maging "pinakapayat" - naglalaman ng hanggang sa 2% na taba (ibig sabihin, maging mababa ang Cholesterol). Gayunpaman, dahil sa mataas na kalidad ng karne, ang isda na ito ay isang napakahalagang produkto.

Ayon sa nilalaman ng asin, ang herring ng mahinang asin ay nakikilala - ang nilalaman ng asin ay mula 7 hanggang 10%, katamtamang asin - mula 10 hanggang 14% at malakas na asin - higit sa 14%. Ang mga isda sa proseso ng pag-aasin ay pumapasok sa isang kumplikadong reaksyon na may asin, at dahan-dahan, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ang mga protina, taba at karbohidrat ay pinoproseso sa isang pangunahing pagkakaiba-iba ng estado ng husay. Salamat dito, ang inasnan na isda ay nakakakuha ng isang natatanging lasa at aroma. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagkahinog. Ang herring ng Atlantiko at Pasipiko ay pinakamahusay na tumutugon sa ganitong epekto.

Ang kalidad ng herring (depende sa pagiging bago at ang uri ng karne) ay maaaring tumutugma sa 1 o 2 baitang. Ang herring ng ika-1 baitang ay may makatas na siksik na karne, walang anumang pinsala sa balat. Ang herring ng ikalawang baitang ay maaaring makakuha ng isang bahagyang maasim na amoy dahil sa taba ng oksihenasyon, may isang madungis na ibabaw ng balat, maging bahagyang madilaw-dilaw; ang kanyang pagkakapare-pareho ng karne ay maaaring matigas at tuyo (ngunit hindi malambot!), Ang kanyang balat ay maaaring may ilang pinsala (nang walang malakas na luha).

Dapat tandaan na ang herring ng ikalawang baitang, kung ito ay basta-basta inasin, ay maaaring maglaman ng mga pathogens, sapagkat ang kanilang pag-unlad ay pinigilan lamang sa isang konsentrasyon ng asin na 10 hanggang 15%. Kung ang naturang herring ay naimbak sa isang maalat-maasim na solusyon, kung gayon hindi rin nito mai-save ang sitwasyon, dahil ang mga amag fungi at yeast ay lumalaban sa suka. Samakatuwid, pinakamahusay na huwag kumuha ng naturang isda.

Error sa teksto? Piliin ito gamit ang iyong mouse! At pindutin ang Ctrl + Enter.

Para sa sanggunian:

V herring caviar lecithin, bitamina A, E, D at grupo B, posporus, iron at iba pang mga mineral at mga organikong compound ay naroroon, na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng katawan, para sa pagbuo ng mga bagong cell ng balat, regulasyon ng presyon ng dugo at kahit isang pagtaas ng hemoglobin sa dugo. Ang taba ng caviar ay naglalaman ng "mabuting" kolesterol sa maraming dami: mula 1.5 hanggang 14%, lecithin - mula 1.0 hanggang 43% at mga bitamina A, B, D at C. Naglalaman ito ng potasa, asupre, sosa, kaltsyum, magnesiyo, pati na rin bilang siliniyum, sink, iron, yodo at iba pang mga mineral.

Ang lasa ng herring direkta nakasalalay sa tirahan nito. Ang Oceanic at riverine ay magkatulad sa komposisyon, subalit, ang oceanic ay naglalaman ng higit na yodo. Ang pinakamahusay, siyempre, ay ang Atlantiko (ang baybayin ng Noruwega, Holland, Iceland). Ang herring ay matatagpuan din sa ating bansa. Ang pagkakaiba-iba ng "maharlika" ay may isang itim na likod, umabot sa haba na 36 sentimetro at naglalaman ng hanggang sa 20% na taba. Ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap sa gitna ng Caspian herrings, nakakagulat na malambot na karne at maasinan nang mabuti.
Ang mga pagkakaiba-iba na nakatira sa aming timog dagat ay hindi maaaring magyabang ng gayong nilalaman ng taba, na ang dahilan kung bakit sila ay eksklusibong ibinebenta na bahagyang inasinan. Ang Far Eastern herring ay ang may hawak ng record para sa nilalaman ng taba: ang pigura ay maaaring umabot sa 33%, kahit na bumaba ito, depende sa panahon, hanggang sa 2%.
Ito ay pinaniniwalaan na ang fatter ang herring, mas masarap at malusog ito. Ang pinakatabang herring ay ang isa na hindi umabot sa pagbibinata. Sasabihin sa iyo ng salitang "ina" sa tatak na ang mga pinapanatili ay ginawa mula sa mga batang isda, na ipinagmamalaki ang isang mataas na nilalaman ng taba, protina, polyunsaturated acid at bitamina. Sa parehong oras, ang mathieu ay isang paraan din sa pagluluto na imbento ng mga Dutch. Ang klasikong ina ay nabibilang sa mamahaling mga premium na produkto.
Ayon sa nilalaman ng asin, ang maingat na inasnan na herring (mula 4 hanggang 6%), bahagyang inasnan (7-10%), medium-inasnan (10-14%) at malakas na inasnan (higit sa 14%) ay nakikilala.

Ang herring ay isang isda na kilala sa pinaka bahagi sa isang handa na sa pagluluto, kumpletong nutrisyon na form - sa inasnan at pinausukan (mas madalas). Masarap ang lasa ni Herring, ngunit magkakaiba ang lasa ng iba't ibang herring.

Ito ay pangunahing ginagamit sa kusina ng isang malamig na mesa, bagaman mayroong ilang maiinit na pinggan na inihanda mula sa babad na inasnan na inasnan na herring at bihirang mula sa sariwa, dahil sa matabang nilalaman nito, ganap itong hindi angkop para sa pag-iimbak.

Ang mas mahusay na lasa ng herring, mas mabuti ang mga kondisyon kung saan ito nakatira. Kaya, ang herring ng Atlantiko, na napakahusay sa lasa nito, ay nagsisilaw sa baybayin Norway, Holland at Iceland, - Narito ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapakain nito, na sanhi ng direksyon ng mga alon sa karagatan. Sikat, ang mga iba't-ibang herring na ito ay may kaaya-aya na lasa, malambot, maayos na inasnan na karne at isang katangian ng aroma ng herring.

Asinan na herring - ito ay isang tradisyonal na ulam sa talahanayan ng Russia, bagaman ang una na inasnan ang isda na ito ay isang Dutchman Beckel noong 1385. Nag-imbento siya ng isang paraan ng pag-aasin ng isda at naging tanyag muna sa buong Holland, at pagkatapos ay sa buong Europa. Ang pinakamahusay na herring ng Dutch ay pinangalanang sa kanya sa buong Europa. nakatalikod at naiiba sa panlasa mula sa lahat ng kasunod na uri ng atsara. Pagkatapos, noong ika-17 siglo, ang Dutch herring ay lumipat sa Russia, kung saan ito ay naging isang paboritong ulam ng mga mamamayang Ruso. Ang paraan ng pag-aasim sa Dutch herring ay dumating sa panlasa ng mga Ruso, kaya kalaunan ay nag-aatubili silang tanggapin ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng herring.

Kinakain ang hilaw na hilaw, pinausukan, inasnan at adobo. Ay isang mapagkukunan ng bitamina A, D at B12pati na rin ang polyunsaturated fatty acid. Ayon sa pinakabagong pananaliksik, ang pagkonsumo ng herring sa pagkain ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa puso at vaskular, dahil sa pagtaas ng bilang ng mga high-density lipoprotein sa katawan. Ang taba ng herring ay binabawasan ang sukat ng adiposit (taba ng mga cell), na maaaring makatulong na mabawasan ang peligro ng type 2 diabetes. Bilang karagdagan, ang herring ay naglalaman ng mga antioxidant.

Mayroong tatlong paraan ng pag-aalis ng herring: paggamit ng tuyong asin (ang tinatawag na dry salting), brine (basang embahador) at paggamit ng tuyong asin at brine nang sabay (halo-halong embahador).

Kung paano mag-atsara

1. Karaniwan ang isda ay inasnan sa mga barrels (hanggang sa 120 litro).

2. Mataas na kalidad, buong inasnan na isda ay may matatag na karne na may mahusay na lasa at pare-parehong kulay.

3. Ang malalaking arterya at lukab ng tiyan ay naglalaman ng namuong dugo.

4. Sa maanghang na asing-gamot, ang pinaghalong pagproseso ng isda ay binubuo ng asin, asukal (1-3%) at iba`t ibang pampalasa, tulad ng paminta, bay dahon, sibol, kanela, luya, nutmeg, atbp., Na nagbibigay ng espesyal na natapos na mga produkto. lasa at aroma.

5. Karamihan sa lahat ng inasnan na herring ng Atlantiko. Ang pag-aasin ay nagbibigay sa herring ng isang partikular na kaaya-ayaang lasa at samakatuwid ay ang pangunahing paraan ng pagproseso nito.

6. Ang asin na Atlantic herring (parehong mataba at mas matangkad) ay maaaring magamit sa iba't ibang paraan: bilang isang standalone na ulam at bilang karagdagan sa iba pang mga pinggan.

7. Sa laki, ang inasnan na herring ng Atlantiko ay maaaring malaki, katamtaman, maliit. Ngunit sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba: mataba (na may taba na nilalaman na higit sa 12% at mababang taba (taba na mas mababa sa 12%)).

Ayon sa mga teknikal na regulasyon, ang sariwang herring ay inasnan sa sumusunod na form:

1. Hindi tinadtad - buo;
2. Gutted - bahagi ng viscera at pectoral fins kasama ang katabing bahagi ng tiyan na tinanggal; ang mga hasang, caviar o milt ay maaaring mapanatili;
3. Nang walang gills - ang mga hasang at bahagi ng viscera ay tinanggal, ang tiyan ay mananatiling buo;
4. Semi-sunken - ang tiyan ay inukit mula sa mga palikpik ng pektoral, ang mga sulok ay maaaring bahagyang matanggal;
5. Walang ulo - ang ulo at mga tiyan ay tinanggal, caviar o gatas ay maaaring iwanang;
6. Katawan - tinanggal ang ulo, palikpik, ibabang bahagi ng tiyan, itlog o gatas;
7. Mga tipak - ang isda ay pinutol sa mga piraso ng hindi bababa sa 5 cm ang haba.

Isa sa pangunahing pamantayan ay ang kaasinan.

Sa mga tuntunin ng kaasinan, may iba't ibang uri ng mga produktong ibinebenta:

1. bahagyang inasnan sa herring ng Atlantiko (nilalaman ng asin 6-10%);
2. katamtamang inasnan na herring ng Atlantiko (10-14% asin);
3. malakas na inasnan na herring ng Atlantiko (higit sa 14% na asin).

Sa pamamagitan ng kalidad, ang inasnan na herring ay inuri sa grade I at II. Paano sasabihin?

Inasnan ang herring ng Atlantiko binebenta sa mga drum na hindi tinatagusan ng tubig (na may kapasidad na 120 liters) at sa mga espesyal na kahon na gawa sa kahoy. Sa bawat bariles at sa bawat kahon ay inilalagay herring ng parehong laki, gupitin sa parehong paraan, ng parehong pagkakaiba-iba. Ang herring ay inilalagay sa mga barrels at kahon sa kahit na siksik na mga hilera. Sa mga barrels, ang herring ay dapat na puno ng brine. Nasa mga kahon silang walang brine.

Ang bahagyang inasnan na herring na naka-pack sa mga kahon ay sumailalim sa sumusunod na paunang paggamot: ang sariwang herring ay inilalagay sa mga pool na may asin at itinago doon hanggang sa ang nilalaman ng asin sa kanila ay umabot sa 7-10%. Pagkatapos ay inilalagay ito sa malinis, matatag na mga kahon na gawa sa kahoy na may linya na sulatan at ipinapadala sa merkado (isang average ng 40 kg ng isda bawat kahon). Ang nasabing herring ay masarap at napakahalaga para sa pagluluto.

Maanghang na inasnan na inasnan ginawa mula sa sariwang herring ng Atlantiko ng ika-1 baitang, pinalamig o nagyeyelong, pati na rin mula sa bahagyang inasnan (6-9% asin) o katamtamang inasnan (9-12% asin), mataba o mababang taba na herring ng Atlantiko.

Ang mga kaliskis ay aalisin sa inasnan na herring, inilalagay sa mga barrels sa mga layer kasama ang mga pampalasa at asin. Para sa pag-atsara, na inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa maanghang na asing-gamot, ang inasnan na herring ay nakasalansan sa mga layer sa mga barel, kasama din ang mga pampalasa at asin. Mula sa itaas ay ibinuhos sila ng suka ng suka. Ang adobo na herring ay mas malambot at mas makatas kaysa sa regular na inasnan na herring.

Dapat tandaan na ang herring ng ikalawang baitang, kung ito ay basta-basta inasin, ay maaaring maglaman ng mga pathogens, sapagkat ang kanilang pag-unlad ay pinigilan lamang sa isang konsentrasyon ng asin na 10 hanggang 15%. Kung ang naturang herring ay naimbak sa isang maalat-maasim na solusyon, kung gayon hindi rin nito mai-save ang sitwasyon, dahil ang mga amag fungi at lebadura ay lumalaban sa suka. Samakatuwid, pinakamahusay na huwag kumuha ng naturang isda.

Ang mga pagkakaiba-iba ng herring ay magkakaiba sa pamamaraan at teknolohiya ng pag-aasin, na maaaring ibunyag ang buong aroma ng malusog at masarap na isda.

Ang herring ay isang malaking pamilya ng mga isda. Sa teritoryo ng Europa ng Russia, ang herring ng Atlantiko ay madalas na natupok, ngunit narinig nating lahat ang tungkol sa herring sa Pasipiko o Caspian. Samantala, ang Atlantiko ay malayo mula sa pinaka-kagiliw-giliw at masarap na pangkat. Sasabihin namin sa iyo kung anong uri ng herring ang matatagpuan sa mga istante sa aming bansa.

Atlantiko

Isa sa tatlong mga pagkakaiba-iba ng karagatan na herring (bilang karagdagan sa Pasipiko, mayroon ding Araucanian herring, na matatagpuan sa baybayin ng Chile). Ang mga herrings mula sa Noruwega at Iceland ay kabilang sa grupong Atlantiko. Gayundin, ang herring ng Atlantiko ay minahan ng Denmark, Canada at Russia. Ang pangkat na ito ay nakikilala ng medyo magaan na karne, hindi masyadong malaki (average na haba - 25 cm, bigat 500 g).

"Ang herring ng Atlantiko ay mabuti hindi lamang sa pag-aasin - ang mga sariwang isda ay makakagawa ng maraming masarap at malusog na pinggan," sabi ni Maxim Karpenko, tagapagtatag ng kumpanya ng Moby Dick at consultant ng pista ng Fish Week. Halimbawa, gumawa sila ng nilaga na may mga gulay mula rito, inihurno ito sa oven sa ilalim ng mayonesa o sarsa ng mustasa, at nilaga ito sa sarsa ng kamatis. "

Herring ng Baltic Ay isang subgroup sa isang malaking pamilyang Atlantiko. At nagsasama ito ng maraming magkakaibang mga herrings. Ang pinakasikat - Baltic herring, na nakatira sa Baltic Sea at sa mga freshwater bay nito (Curonian, Kaliningrad). Ang herring ay umabot sa 20 cm ang haba. Ang isa pang kamag-anak ng Baltic na herring ay sprat... Mula dito ginawa ang mga Baltic sprats.

Pasipiko

Gayundin isang malaking pangkat ng iba't ibang mga herrings. Kung saan ang Okhotsk herring ay kilalang kilala. At mayroon ding isang tanyag na tao - Olyutorskaya herring. Sa pangkalahatan, ang pangkat ng Pasipiko ay naiiba sa iba pang mga herrings sa isang mataas na nilalaman ng yodo. Mayroon ding mga pagkakaiba sa pisyolohikal - ang herring na ito ay may mas kaunting vertebrae.

Ang herring sa Pasipiko ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng taba, na ginagawang mas masarap at malusog. Kadalasan, ang karne ng Pacific herring ay mas madidilim kaysa sa herring ng Atlantiko.

Olyutorskaya herring - isang mga subspecies ng Tikhookenskaya, nakatira ito sa Olyutorsky Strait, sa kanlurang bahagi ng Bering Sea. "Ang isda na ito ay mas malaki kaysa sa iba pang mga karaniwang species ng herring, na madalas umabot at higit sa 1 kg. - sabi ni Maksim Karpenko, - Ito ay siksik, mataba, mataba, napaka malusog at, syempre, masarap. Ang asin ng Olyutor ay maaaring maasin, maasin, iprito, at gawing cutlet. Ito ay maayos sa mga adobo na gulay. "

Caspian-Black Sea herring

Ang isa pang malaking pangkat ng mga herrings ay nakatira sa Caspian at Black Seas, at ang mga ilog na katabi nila. Sa kasamaang palad, ang herring na ito ay medyo bihira sa mga araw na ito. At madalas ay hindi sila nabibili sa mga gitnang rehiyon ng Russia. Maaari mo lamang subukan ang mga ito sa mga lugar ng pangingisda.

Kerch herring... Ang mga buhay sa Dagat ng Azov, ay nahuli sa Kerch Strait sa taglagas at unang bahagi ng taglamig. Umabot sa 25-30 cm ang haba, mayroon itong isang kulay-asul-asul na likod, at ang mga gilid ay pilak. Ang karne ng Kerch herring ay kulay rosas at matamis. Ang labis na masarap at malambot na hering ng Kerch ay gumagawa ng 22% ng nilalaman ng taba.

Danube herring. Nagsisilaw ito sa sariwang tubig ng Danube. Nahuli ito sa tagsibol, sa Marso-Abril. Kailangan mong subukan ang Danube herring sa Odessa, sa tagsibol makikita mo ang maraming mga nagbebenta na may mga hilera ng pilak na bahagyang inasnan na Danube. Ang Danube herring ay pinahahalagahan para sa napaka maselan at pinong lasa, mataba at makatas na karne.

«Caspian herring, kilala din sa bulwagan - ang pinakamahalagang species ng komersyal na herring, - sabi ni Maksim Karpenko. - Nakatira sa Caspian Sea, mga spawns sa Volga at Ural na ilog. Mataba at napakalaking herring, hanggang sa 52 cm ang haba at 2 kg ang bigat. Ito ay sikat sa kanyang espesyal na lasa at malambot na karne, perpekto para sa parehong pag-aasin at pagprito.Sa parehong oras, mahalaga na huwag labis na labis ang isda - ang labis na pagkakalantad ng higit sa 3-4 na araw ay nagbabanta upang lumala ang lasa. Ang Hall ay matagal nang naging isang pambihirang isda, at ang populasyon ng herring na ito ay bumababa, ang catch nito ay limitado. "

Hindi herring

Ang paggalang sa herring ay napakahusay na ang ilang mga species ng isda ay hindi nararapat na niraranggo sa pangkat na ito, na tinawag silang mga herrings. Ang pinakatanyag na halimbawa ay herring ivashi... Sa katunayan, ito ay isang Far Eastern sardinas. Sa Unyong Sobyet, nahuli ito sa napakaraming dami, at ang mga reserbang ivashi ay naubos. Kamakailan lamang, pagkatapos ng isang 25 taong pahinga, ang Iwashi fishery ay binuksan. Kadalasan, pinapanatili at naka-kahong pagkain ay ginawa mula sa Iwashi herring, ito ay isang maliit na malambot na isda.

Mayroong maliit na pilak na isda sa mga istante - sosvinskaya herring... Ngunit ito ay isang isda ng tugun mula sa pamilyang salmon, na nahuli sa isang punungkahoy ng Ob - Sosva. Kadalasan ito ay inasnan sa isang maanghang na asin, tulad ng isang sprat.

Para sa sanggunian:

V herring caviar lecithin, bitamina A, E, D at grupo B, posporus, iron at iba pang mga mineral at mga organikong compound ay naroroon, na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng katawan, para sa pagbuo ng mga bagong cell ng balat, regulasyon ng presyon ng dugo at kahit isang pagtaas ng hemoglobin sa dugo. Ang taba ng caviar ay naglalaman ng "mabuting" kolesterol sa maraming dami: mula 1.5 hanggang 14%, lecithin - mula 1.0 hanggang 43% at mga bitamina A, B, D at C. Naglalaman ito ng potasa, asupre, sosa, kaltsyum, magnesiyo, pati na rin bilang siliniyum, sink, iron, yodo at iba pang mga mineral.

Ang lasa ng herring direkta nakasalalay sa tirahan nito. Ang Oceanic at riverine ay magkatulad sa komposisyon, subalit, ang oceanic ay naglalaman ng higit na yodo. Ang pinakamahusay, syempre, ay ang Atlantiko (baybayin ng Noruwega, Holland, Iceland). Ang herring ay matatagpuan din sa ating bansa. Ang pagkakaiba-iba ng "Tsar" ay may isang itim na likod, umabot sa haba na 36 sentimetro at naglalaman ng hanggang sa 20% na taba. Ito ay itinuturing na isa sa pinakamasarap sa mga Caspian herrings, nakakagulat na malambot na karne at maasinan nang mabuti.
Ang mga pagkakaiba-iba na nakatira sa aming timog na dagat ay hindi maaaring magyabang ng gayong nilalaman ng taba, na dahilan kung bakit eksklusibo silang nagbebenta ng bahagyang inasinan. Ang Far Eastern herring ay ang may hawak ng record para sa nilalaman ng taba: ang pigura ay maaaring umabot sa 33%, kahit na bumaba ito, depende sa panahon, hanggang sa 2%.
Ito ay pinaniniwalaan na ang fatter ang herring, mas masarap at malusog ito. Ang pinakatabang herring ay ang isa na hindi umabot sa pagbibinata. Sasabihin sa iyo ng salitang "ina" sa label na ang mga pinapanatili ay ginawa mula sa mga batang isda, na ipinagmamalaki ang isang mataas na nilalaman ng taba, protina, polyunsaturated acid at bitamina. Sa parehong oras, ang mate ay isa ring pamamaraang pagluluto na imbento ng mga Dutch. Ang klasikong ina ay nabibilang sa mamahaling mga premium na produkto.
Ayon sa nilalaman ng asin, ang maingat na inasnan na herring (mula 4 hanggang 6%), bahagyang inasnan (7-10%), medium-inasnan (10-14%) at malakas na inasnan (higit sa 14%) ay nakikilala.

Kung mas mabuti ang lasa ng herring, mas mabuti ang mga kondisyon ng tirahan nito. Halimbawa, ang herring ng Atlantiko, na napakahusay sa lasa nito, ay nagsisilabas sa baybayin ng Noruwega, Holland at Iceland - narito ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapakain nito, na ang sanhi nito ay ang direksyon ng mga alon ng karagatan. Kabilang sa mga tao, ang mga pagkakaiba-iba ng herring na ito ay nakatanggap ng kaukulang mga pangalan na "Norwegian", "Dutch" at "I Islandic". Mayroon silang kaaya-aya na lasa, malambot, mahusay na inasnan na karne at isang katangian na herring aroma.

Sa herring na matatagpuan sa teritoryo ng Russia, ang pinakamahalagang species ay ang "royal herring" o hall. Madali itong makikilala ng itim na likod nito, kaya't kung minsan ay tinatawag din itong "itim na likod". Ito ay matatagpuan sa Caspian Sea, umabot sa haba na 36 cm at naglalaman ng hanggang sa 20% na taba. Hindi tulad ng iba pang mga Caspian herrings (may kaunting halaga sa panlasa), mayroon itong napakalambing na karne, naayos ang asin. Sa herring na nahuli sa timog dagat ng Russia, ang hering ng Azov-Black Sea ay nakikilala din ng mabuting lasa, at lalo na ang dalawang uri nito - Danube at Kerch. Gayunpaman, dahil sa mababang nilalaman ng taba nito, tanging ang bahagyang inasnan na herring na ibinebenta. Pinahahalagahan din ang Pacific (Far Eastern herring). Siya (ang nag-iisa lamang sa lahat ng mga nabanggit na subspecies ng herring) ay maaaring makakuha ng isang record na halaga ng taba - hanggang sa 33%, ngunit sa panahon ng pahinga sa pagitan ng pagpapakain maaari itong maging "pinakapayat" - naglalaman ng hanggang sa 2% na taba (ibig sabihin, maging mababang taba).Gayunpaman, dahil sa mataas na kalidad ng karne, ang isda na ito ay isang napakahalagang produkto.

Ayon sa nilalaman ng asin, ang herring ng mababang asin ay nakikilala - ang nilalaman ng asin ay mula 7 hanggang 10%, katamtamang asin - mula 10 hanggang 14% at malakas na asin - higit sa 14%. Sa proseso ng pag-aasin, ang isda ay pumapasok sa isang kumplikadong reaksyon ng asin, at unti-unti, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ang mga protina, taba at karbohidrat ay pinoproseso sa isang pangunahing pagkakaiba-iba ng estado ng husay. Salamat dito, ang inasnan na isda ay nakakakuha ng isang natatanging lasa at aroma. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagkahinog. Ang herring ng Atlantiko at Pasipiko ay pinakamahusay na tumutugon sa ganitong epekto.

Ang kalidad ng herring (depende sa pagiging bago at ang uri ng karne) ay maaaring tumutugma sa 1 o 2 baitang. Ang herring ng ika-1 baitang ay may makatas na siksik na karne, walang anumang pinsala sa balat. Ang herring ng ikalawang baitang ay maaaring makakuha ng isang bahagyang maasim na amoy dahil sa taba ng oksihenasyon, may isang madungis na ibabaw ng balat, maging bahagyang madilaw-dilaw; ang kanyang pagkakapare-pareho ng karne ay maaaring matigas at tuyo (ngunit hindi malambot!), Ang kanyang balat ay maaaring may ilang pinsala (nang walang malakas na luha).

Dapat tandaan na ang herring ng ikalawang baitang, kung ito ay basta-basta inasin, ay maaaring maglaman ng mga pathogens, sapagkat ang kanilang pag-unlad ay pinigilan lamang sa isang konsentrasyon ng asin na 10 hanggang 15%. Kung ang naturang herring ay naimbak sa isang maalat-maasim na solusyon, kung gayon hindi rin ito makatipid ng sitwasyon, dahil ang mga amag fungi at yeast ay lumalaban sa suka. Samakatuwid, pinakamahusay na huwag kumuha ng naturang isda.

Error sa teksto? Piliin ito gamit ang iyong mouse! At pindutin ang Ctrl + Enter.

Pagpili ng perlas na barley

Ang perlas na barley ay isang tunay na kayamanan, puno ng mga bitamina, mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Gayunpaman, madalas na siya ay ginagamot nang walang karapat-dapat na respeto, at walang kabuluhan. Hindi nakakagulat na ang pangalan nito ay nagmula sa salitang "perlas" - perlas.

Dati, ang cereal na ito ay itinuturing na lugaw ng mga mahihirap. Ngunit ngayon, salamat sa fashion para sa malusog na pagkain, matatagpuan ito sa mga pinggan ng pinakamahal na restawran. Naglalaman ito ng maraming mabagal na carbohydrates, na nagbibigay ng maraming lakas at pinupuno ka ng isang pakiramdam ng kapunuan sa mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang barley ay may pinakamababang index ng glycemic ng lahat ng mga cereal. Hindi para sa wala na ang barley ay lalong napipili para sa kanilang sarili ng mga taong sumusubaybay sa kanilang timbang.

Ang perlas na barley ay mayaman sa posporus, na makakatulong makuha ang kaltsyum, gawing normal ang mga proseso ng metabolic, at may kapaki-pakinabang na epekto sa utak at sistema ng nerbiyos. Salamat sa masa ng mga bitamina B na bumubuo sa komposisyon nito, ang cereal na ito ay ipinahiwatig para sa mga depressive disorder.

Noong sinaunang panahon, ang barley, bilang gamot, ay pinakain sa mga pinahihirapan ng sipon at ubo. Kasama ang sinigang, isang sangkap na tinatawag na "hordecin", na may mga katangian ng antibacterial at antifungal, ay pumasok sa katawan ng tao. Ang barley lysine, isang amino acid na may epekto sa antiviral, ay nagbibigay ng karagdagang lakas na nakagagamot.

Ang sabaw ng barley ay may malambot, nakabalot, anti-namumula at antispasmodic na epekto. Inirerekomenda ang cereal na ito na kumain para sa mga nagpapaalab na proseso sa gastrointestinal tract.

Paano pumili

Pinoproseso na barley ang perlas na barley. Sa mga tindahan maaari itong matagpuan sa durog na form sa ilalim ng pangalang "barley groats". Hindi na kailangang sabihin, sa naturang pagproseso, ang mga butil ng barley ay nawalan ng disenteng bahagi ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang perlas na barley mismo ay isang buo, alisan ng balat at pinakintab na butil. Ito ay nakikilala sa laki at hugis ng mga butil: ang una at pangalawang bilang ay malalaking pahaba na mga kernel, ang pangatlo, ikaapat at ikalimang isa ay maliit, bilog.

Ito ay pinaka tama upang bumili ng perlas na barley, nakabalot sa mga kahon ng karton. Sa cellophane, mabilis itong naging mabagsik - ang mga kernel ng barley ay naglalabas ng kahalumigmigan, at lumilikha ito ng isang lugar ng pag-aanak para sa mga mapanganib na mikroorganismo. Nakita mo ba ang mga patak sa mga dingding ng bag? Huwag mag-atubiling ibalik ang paketeng ito sa istante - hindi ka dapat bumili ng gayong cereal.

Kulay ng cereal

Ang kulay ng perlas na barley ay nag-iiba mula sa puti hanggang sa madilaw-dilaw, habang pinapayagan ang mga butil na may isang maberde na kulay.

Paano magluto

Ang mga grats ay kailangang ibabad mula gabi hanggang gabi. Hugasan nang lubusan sa umaga. Dapat itong pinakuluan sa maraming tubig. Tinatayang proporsyon: isang baso para sa dalawang litro ng tubig o gatas. Ang oras ng pagluluto hanggang malambot ay humigit-kumulang isa at kalahating hanggang dalawang oras. Mas mahusay na gawin ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim upang hindi masunog ang perlas na barley. Ang mga grits ng barley ay niluto nang mas kaunti - mga 45 minuto.

Bilang pangunahing tampok ng barley, dapat pansinin na ang lugaw, kapag lumamig ito, ay halos agad na matigas at walang lasa. Samakatuwid, ipinapayong kainin ito kaagad pagkatapos magluto, at higit na huwag iwanan ito sa susunod na araw.

Interesanteng kaalaman

Ang barley ay inalagaan sa Gitnang Silangan higit sa sampung libong taon na ang nakalilipas. Sa Russia tinawag itong "ang ina ng tinapay" at malawakang ginagamit - nagluto sila ng tinapay at mga flat cake, gumawa ng kvass at suka ng barley.

Ang barley ay isang paboritong lugaw ni Peter I. Ito ay tinimplahan ng mantikilya, pulot at mga buto ng poppy. Upang magluto ng sinigang, tulad ng mula sa isang oven sa Russia, kailangan mo itong lutuin sa isang paliguan ng tubig nang hindi bababa sa 6 na oras.

Dalawang taon na ang nakalilipas, sinuri ng mga siyentipikong Austrian ang mga buto na natagpuan sa lugar ng isang libingan ng mga gladiator malapit sa lungsod ng Efeso ng Turkey. Kinumpirma lamang ng pagtatasa ng kemikal ang nakaraang pananaliksik: ang mga gladiator ay mga vegetarians. At ayon sa mga makasaysayang dokumento, ang batayan ng pagdidiyeta ng mga mandirigma ay kasama ang sinigang na barley, flat cake at kvass.

Ang mga pinggan ng perlas na barley ay itinuturing na isa sa pinaka tradisyonal sa Russia. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang at mura, ngunit sa kasamaang palad hindi masyadong tanyag.

Ano ang gawa sa barley

Ang produkto ay ginawa mula sa pino na mga kernel ng barley. Ang mga matitigas na shell o bran ay tinanggal mula sa butil gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ito ay kung paano nakuha ang pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng perlas na barley.

Ang isa pang species - Dutch, mukhang isang buong butil ng barley sa anyo ng isang bola. Ang nasabing produkto ay natutunaw nang mas mabilis at may mas magaan na pagkakayari.

Ang mga barley groats ay isa ring uri ng perlas na barley. Ito ay makinis na tinadtad, hindi katulad ng ibang mga uri. Alinsunod sa laki ng mga butil, natutukoy ang iba't ibang mga marka ng yachka.

Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon

Ang isang 100-gramo na bahagi ng perlas na barley ay naglalaman ng 320.5 kcal at naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

Tubig	14 g
Mga Karbohidrat	74 g
Mga taba	1.1 g
Protina	9.4 g
Monosaccharides, disaccharides	1.5 g
Ash	1 g
Starch	65.8 g
Hibla	1 g
Vit. SA 1	0.1 mg
Vit. SA 2	0.06 mg
Vit. SA 3	0.5 mg
Vit. SA 6	0,4 mg
Vit. AT 9	25 mcg
Vit. E	3.7 mg
Vit. PP	2mg
Cobalt	1.9 μg
Bakal	1.8 mg
Manganese	650 mcg
Potasa	172 mg
Tanso	280 mcg
Calcium	38 mg
Molibdenum	12 mcg
Magnesiyo	40 mg
Nickel	20 mcg
Sosa	10 mg
Titanium	17 mcg
Asupre	7 7mg
Fluorine	60 mcg
Posporus	324 mg
Chromium	12.5 mcg
Sink	920 mcg

Bakit kapaki-pakinabang ang perlas barley?

1. Naglalaman ang barley ng mga amino acid. Ang isang malaking halaga ng lysine ay kasangkot sa pagbuo ng collagen.
2. Ang mga cereal na mayaman sa hibla ay mas mataas kaysa sa mga butil ng trigo. Ang dami ng protina sa perlas na barley ay mas mataas kaysa sa trigo.
3. Ang perlas na barley ay nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, buto at ngipin, ay isang malakas na antioxidant. Naglalaman ito ng maraming siliniyum, 3 beses na higit pa sa cereal ng bigas.
4. Ang produkto ay mayroon ding likas na katangian ng antibacterial. Kung gagamitin mo ang natitirang tubig pagkatapos ibabad ang barley, aalisin nito ang fungus, dahil naglalaman ito ng antibiotic hordecin.
5. Ang sabaw ng produkto ay may mga katangiang nakapagpapagaling. Ito ay nagpapalambot, bumabalot, mayroong isang antispasmodic, diuretic, anti-inflammatory effect.
6. Sa mga sinaunang panahon, ang barley ay ginagamit upang gamutin ang mga glandula ng mammary, matagal na pag-ubo, sipon, pagbawas ng timbang, at paninigas ng dumi.
7. Para sa mga dieter, mabuting maghanda ng malabnaw na sopas na may banayad na mga katangian.
8. Ang sabaw ay ginagamit para sa mga sakit sa atay, pinapataas ang dami ng gatas sa mga ina na nagpapasuso, nililinis ang dugo, may isang nakapagpapalakas na epekto, at isang expectorant.
9. Ang pagbubuhos ng malt ay hindi pinapayagan ang mga bukol na lumaki sa simula ng sakit, gawing normal ang metabolismo, samakatuwid inirerekumenda ito para sa mga taong sobra sa timbang. Bilang gamot, ginagamit ang mga butil at harina mula sa dating sproute barley.
10. Dahil sa pagkakaroon ng hibla, ang pagkain mula sa barley ay mabilis na natutunaw, kaya walang labis na karga ng katawan at micro-, ang mga macroelement at bitamina ay perpektong hinihigop.

Maaari mong malaman ang tungkol sa calorie na nilalaman ng barley bawat 100 gramo sa aming website

Hanapin ang resipe para sa perlas na barley at iba pang mga cereal para sa pagbawas ng timbang sa artikulong ito.

At sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng lugaw na semolina dito

Para sa mga babaeng nasa hustong gulang at kalalakihan

Salamat sa lysine at antioxidants, ang balat ay mananatiling kabataan at nababanat, pinahahaba ang kagandahan at kabataan ng mga kababaihan. Sa sistematikong paggamit ng produkto, ang buhok ay nagiging malakas, makintab at malusog. Ang mga buto, ngipin at kuko ay pinalalakas. Sa natapos na form, ang nilalaman ng calorie ng perlas na barley ay nabawasan, kaya't ito ay itinuturing na angkop para sa nutrisyon sa pagdiyeta.

Ang mga pinggan ng barley ay mabuti din sa mga kalalakihan. Ang mga ito ay isang mapagkukunan ng pagbuo ng kalamnan at isang mahusay na lakas ng enerhiya. Ang mga pinggan ay napaka nakabubusog at ang lugaw ay magpapanatili sa iyo ng buong mahabang oras.

Para sa mga bata

Ang sistema ng pagtunaw ng mga maliliit na bata ay praktikal na hindi makatunaw ng lugaw ng perlas na barley, samakatuwid, hindi inirerekumenda ng mga dalubhasa na ipakilala ang mga pinggan sa diyeta hanggang sa edad na 3 taon.

Ang pagpapakain sa lugaw ay nagsisimula sa maliliit na bahagi (1-2 l) upang suriin ang pagpapaubaya. Sa mahusay na paglagom ng pinggan ng katawan ng bata, tumataas ang mga bahagi. Ang bata ay kailangang pakuluan ng mabuti ang mga tasa at sopas, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang magluto sa isang multicooker.

Barley para sa pagbaba ng timbang

Perpekto ang produkto para sa pagkain sa diyeta. Mababa ito sa calories at naglalaman ng halos lahat ng mga bitamina at maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Sa panahon ng pagdiyeta, ang katawan ay hindi nagkukulang ng mga bitamina at mahahalagang nutrisyon. Ang pakiramdam ng gutom ay hindi lilitaw nang mahabang panahon, dahil ang produkto ay kasiya-siya.

Araw ng pag-aayuno

Bago simulan ang isang diyeta, mas mahusay na gumastos ng isang araw ng pag-aayuno. Ang ulam sa pagdidiyeta ay inihanda sa tubig; ang asin at langis ay hindi dapat ilagay. Mga brew para sa 1 oras. Kumain bilang lilitaw na kagutuman, mas mabuti 3-4 beses. Sa kasong ito, ang mga bahagi ay dapat na mas maliit kaysa sa karaniwang mga. Ang mga groats ay may bahagyang nakaka-dehydrate na epekto, kaya kailangan mong ubusin hanggang sa 3 litro ng likido sa anyo ng tubig at berdeng tsaa bawat araw. Bago matulog, maaari kang uminom ng 1 baso ng 1 porsyento na kefir.

Anim na Araw na Pagkain

Ang diet na ito ay phenomenal. 1 kg ng timbang ang nawala sa 1 araw. Sa 2 araw, ang katawan ay nalinis ng mga lason, sa ika-3 araw, ang bigat ng katawan ay nagsisimulang bumawas.

Pinapayagan ka ng isang natatanging diyeta na alisin ang 5 kg ng timbang sa 5 araw at gawing normal ang digestive tract. Sa panahon ng pagdiyeta, walang karamdaman, gutom at kahinaan. Sa panahon ng nutrisyon sa pagdidiyeta, ang balat ay magpapasariwa, ang katawan ay makakaalis ng mga lason at lason.

Maaari kang gumamit ng isang mono-diet, ngunit dahil mahirap ito, mas mahusay na pag-iba-ibahin ang menu sa iba pang mga produkto:

• hilaw o pinakuluang gulay;
• cottage cheese;
• mababang-taba na keso;
• fermented na mga produkto ng gatas, mababang taba;
• pinatuyong prutas;
• mga prutas kung saan ang asukal ay nilalaman ng kaunting halaga;
• mga mani;
• pagkaing-dagat.

Upang makamit ang isang mas malaking epekto, inirerekumenda na gumamit ng 2 tsp. Flaxseed. Kapaki-pakinabang din ang pag-inom ng tubig, mga decoction ng erbal, pagbubuhos ng prune.

Mga resipe sa pagluluto

Maraming mga masasarap at malusog na pinggan ang maaaring ihanda mula sa mga perlas na perlas. Ang pagluluto ay tumatagal ng maraming oras. Para sa kadahilanang ito, inirerekumenda na ibabad ang mga siryal sa mainit na tubig ng halos 10 oras, mas mabuti na magdamag. Pagkatapos ay maubos ang tubig, hugasan ang mga siryal.

Para sa pagluluto ng produkto, ginagamit ang isang malaking kawali, yamang ang perlas na barley ay malaki ang pagtaas sa dami.

Sinigang sa isang mabagal na kusinilya

Ang masarap na sinigang ay inihanda sa isang mabagal na kusinilya nang napakasimple. Kasama sa ulam ang:

• grats - 200 g;
• gatas - 1 l;
• asukal - 30 g

Ang asin at kaakit-akit ay idinagdag depende sa lasa. mantikilya

Ukha na may perlas na barley

Inihanda ito sa sabaw ng isda na may pagdaragdag ng mga gulay at pampalasa.Para sa pagluluto, ang mga sumusunod na sangkap ay kinuha:

• isda - 500 g;
• mga sibuyas - 50 g;
• patatas - 500 g;
• karot - 100 g;
• grats - 100 g;
• bay leaf - 2-3 pcs.

Mga sibuyas na sibuyas, panimpla, paminta, asin ay idinagdag sa panlasa.

Rassolnik

Ang masarap na sopas na ito ay pinakamahusay na niluto sa sabaw ng karne ng baka o ng baka. Ang mga sumusunod na produkto ay dapat ilagay sa atsara:

• mga produktong karne - 300-400 g;
• grats - 200 g;
• mga sibuyas sa singkamas - 50 g;
• karot - 50 g;
• adobo na mga pipino - 3 mga PC.;
• patatas - 300 g;
• inihaw langis - 4 tbsp. l.;
• tubig - 2.5 liters.

Gumamit ng asin at pampalasa sa panlasa. Magdagdag ng sour cream bago ihain.

Sopas ni Grtskov

Nakakatawang sopas na nagmula sa Czech Republic. Ang orihinal na panlasa ay nakuha sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng mga hindi pangkaraniwang bahagi:

• beans - 50 g;
• mga gisantes - 50 g;
• perlas barley - 60 g;
• karot - 1 pc.;
• mga sibuyas sa singkamas - 1 pc.;
• harina - 1 kutsara. l.;
• mantika - 1 kutsara. l.

Ang asin ay idinagdag sa panlasa.

Masarap na salad ng karne

Hindi karaniwang salad na ginawa mula sa pinakuluang perlas na barley. Masarap at masustansya.

• pinakuluang at hugasan na mga siryal - 100 g;
• pinakuluang karne - 250 g;
• adobo o adobo na pipino - 1 pc.;
• karot - 100 g;
• bawang - 2 ngipin.

Idagdag ang kinakailangang dami ng asin at mayonesa upang tikman.

Para sa iyong pansin - isang resipe ng video para sa barley at gulay sa taglamig:

Hindi mo dapat abusuhin ang perlas na barley para sa mga taong nagdurusa sa paninigas ng dumi at may isang indibidwal na hindi pagpayag sa mga sangkap na bumubuo sa produkto.

Ang abot-kayang murang barley ng perlas ay isang totoong kamalig ng mga nutrisyon. Makakatulong ang produkto upang mapabuti ang kalusugan, maibalik ang lakas at maibalik ang kabataan.

Ano pa ang babasahin:

Pag-navigate sa pamamagitan ng artikulo:

• Ang kasaysayan ng paglitaw ng perlas barley
• Tungkol sa perlas na barley
• Pagpili ng perlas na barley
• Ang mga pakinabang ng perlas na barley
• Pinsala ng perlas na barley
• Pagluluto ng perlas na barley
• Mga recipe ng pagluluto
• Komposisyong kemikal

Ang kasaysayan ng paglitaw ng perlas barley

Ang perlas na barley ay isa sa pinakalumang mga pananim na palay, na nalinang ng tao higit sa 10 libong taon na ang nakalilipas. Ang pangalan ng mga grats - "perlas barley" para sa sinigang ay nagmula sa matandang salitang Russian na "perlas", na nangangahulugang - mga perlas ng ilog. Ang perlas na barley ay nakatanggap ng tulad ng isang paghahambing dahil sa panlabas na pagkakatulad ng pinakintab na mga butil ng perlas na barley na may mga perlas.

Tungkol sa perlas na barley

Ang perlas na barley ay ginawa mula sa pamilya ng mga siryal - barley, kung saan ang tuktok na layer (bran) ay tinanggal habang pinoproseso, at pagkatapos ay giling at pinakintab. Kadalasan, lugaw ay luto mula sa barley.

Mayroong maraming uri ng perlas na barley:

• ordinaryong barley - buong barley groats, kung saan natanggal ang shell. Bilang isang resulta ng kaunting pagpoproseso ng mekanikal, pinapanatili nito ang karamihan sa mga hibla ng labi na kapaki-pakinabang sa katawan.
• "Dutch" - buong butil, pinagsama sa isang bola, ganap na napalaya mula sa awn. Mabilis itong nagluluto, sinigang mula rito ay nakuha na may mas maselan na pagkakapare-pareho kaysa sa barley.
• mga barley grits - sa katunayan, ito ay isang ordinaryong barley, tinadtad lamang.

Pagpili ng perlas na barley

Ang pagpili ng perlas na barley ay dapat na batay sa kulay nito. Ang isang de-kalidad na produkto ay maaaring puti, madilaw-dilaw, kahit na may kulay berde. Ang pagkakaroon ng anumang mga impurities sa pakete ay hindi kasama. Kung mayroong anumang, hindi sinusubaybayan ng gumagawa ang kalidad ng cereal.

Mas mahusay na bumili ng perlas na barley sa mga karton na kahon. Ito ay kung paano ito naiiba mula sa karamihan sa mga cereal, kung saan mas gusto ang mga selyadong selyo ng cellophane. Ang katotohanan ay na sa panahon ng pag-iimbak, ang mga core ay sumuko sa kahalumigmigan na nilalaman sa kanila. Ang mga form ng kondensasyon sa cellophane, na isang mainam na kapaligiran para sa pagpapaunlad ng mga mikroorganismo. Kung napansin mo ang mga droplet ng kahalumigmigan sa loob ng pakete, imposibleng kategorya na bumili ng naturang produkto, maaari silang lason. Dagdag pa, makakatikim ito ng mabangis. Sa isang karton na kahon, ang perlas na barley ay maaaring itago sa loob ng 6-12 na buwan. Kapag binubuksan ang pakete, ang cereal ay dapat na sniff. Ang pagkakaroon ng isang mabangis na amoy o ang kumpletong kawalan nito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay luma na.

Sa bahay, ang barley ay dapat itago sa isang maaliwalas na lalagyan. Maaari itong maging isang garapon na may maluwag na takip o isang karton na kahon. Ilagay ito sa isang madilim na lugar.

Ang mga pakinabang ng perlas na barley

Naglalaman ang perlas na barley ng maraming halaga ng mga elemento ng pagsubaybay (yodo, nikel, sink, bromine, calcium, strontium, cobalt, molibdenum, mangganeso, tanso, iron at chromium) at mahahalagang bitamina (B, PP, K, E, D, A) , pati na rin mayaman sa hibla, na tumutulong sa normal na paggana ng bituka.

Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng lugaw ng perlas na barley:

• ang lysine ay isang bahagi ng perlas barley. Ito ay isang amino acid na bahagi sa paggawa ng mga hormone, antibodies at digestive enzymes. Ang Lysine ay bihirang matatagpuan sa mga pagkain, ngunit ang pagkuha nito mula sa pagkain ay lubhang mahalaga, dahil ang amino acid ay mahalaga, iyon ay, hindi ito ginawa sa ating katawan. Mahusay na mga tagapagtustos ay pulang karne at soybeans. Ngunit karamihan ay nilalaman ito sa murang perlas na barley.
• ang perlas na barley ay naglalaman ng maraming posporus. Isa pang mahalagang elemento ng bakas, ang pagkakaroon ng kung saan sa diyeta ay nakasalalay sa rate ng pagsipsip ng kaltsyum. Bukod dito, maraming posporus sa mga siryal - hanggang sa 350 mg bawat 100 gamma ng produkto. Ang may hawak ng record ay itinuturing na mga cereal sa mga tuntunin ng nilalaman ng potasa, na kinakailangan para sa kalusugan ng mga daluyan ng puso at dugo.
• Ang perlas barley ay naglalaman ng mga bitamina B. Kinakailangan ang mga ito para sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda ang paggamit ng mga siryal para sa mga taong nakakaranas ng makabuluhang pag-igting ng nerbiyos. At ang regular na pagkonsumo ng barley sa pagkain ay may anti-stress na epekto.
• ang barley ay naglalaman ng 77% carbohydrates. Gayunpaman, ang calorie na nilalaman ng perlas na sinigang na barley ay mababa. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga carbohydrates nito ay nasisipsip ng mahabang panahon, sa loob ng maraming oras. Ang pangmatagalang kabusugan at isang mababang glycemic index ay naging batayan para sa pag-ubos ng produkto sa isang malusog na diyeta. Inirerekumenda ang mga groat para sa mga taong sobra sa timbang dahil sa kanilang pagkabusog, mga pasyente na may diabetes mellitus, dahil hindi ito sanhi ng isang "pag-agos" sa asukal sa dugo kapag na-ingest.
• ang perlas na barley ay naglalaman ng higit na hibla kaysa sa trigo, dahil kung saan tinatanggal nito ang mga bituka ng bituka mula sa katawan, sumisid ng mga lason na nabuo sa panahon ng buhay na may kondisyon na pathogenic bituka microflora. Kahit na ang mga alerdyi ay maaaring pagalingin sa barley. Naglalaman ang butil ng barley ng natural na ahente ng antibacterial - hordecin, ang sangkap na ito ay aktibong ginagamit para sa may kakayahang umangkop na mga impeksyon sa balat.

Pinsala ng perlas na barley

Ang barley ay kontraindikado sa celiac disease (celiac disease). Sa sakit na ito, isang allergy sa protina ng barley (at ilang iba pang mga cereal) - ang gluten (gliadin) ay ipinakita. Sa sakit na ito, ang pagkonsumo ng gluten porridges (trigo, rye, barley, oats) ay humahantong sa pagkamatay ng bituka villi at kapansanan sa pagsipsip ng mga nutrisyon.

Hindi mo maaaring isama ang sinigang barley sa diyeta ng mga batang wala pang 1 taong gulang. Maaari itong maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain, at kung mayroon kang pagkahilig sa celiac disease (nabuo ito ng genetiko), maaari itong maging sanhi ng mabagal na pagsipsip ng mga nutrisyon sa mga bituka.

Pagluluto ng perlas na barley

Upang maipakita ng sinigang ng perlas na barley ang maximum na kapaki-pakinabang na mga katangian at upang mangyaring mayaman na lasa, dapat itong luto at matupok nang tama.

Maraming mga rekomendasyon para sa paghahanda ng perlas na barley:

• ang mga kernel ay dapat ibabad sa tubig. Ang oras ng paghawak ay 12 oras, sa panahong ito ang mga butil ay mamamaga at magluluto nang mas mabilis. Kung pakuluan mo ang mga ito nang hindi nagbabad, ang protina na naglalaman nito ay kukulong at ang perlas na barley ay magiging matigas.
• ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ay sa isang paliguan sa tubig. Ayon sa resipe na ito, lugaw ay luto sa Russia. Ang mga babad na kernel ay dapat ibuhos ng gatas (2 liters bawat baso ng tuyong butil), pinakuluang at ilagay sa isang paliguan ng tubig upang kumulo sa loob ng 6 na oras.
• ang karaniwang oras ng pagluluto para sa barley ay 50 minuto. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay luto ng isang oras at kalahati, at ang barley mula sa mga bag na paunang gamutin ng singaw ay tumatagal ng halos 45 minuto.
• 2 baso ng tubig ay dadalhin sa isang baso ng cereal, kung kinakailangan, ang likido ay idinagdag. Ang foam ay dapat na alisin sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang kutsara o slotted spoon, at ang cereal mismo ay dapat na hugasan bago kumukulo. Ang handa na lutong barley ay maaaring gamitin bilang isang batayan para sa pilaf, o bilang isang independiyenteng pinggan.

Mga resipe ng perlas na barley

Pilaf na may perlas na barley

Mga sangkap:

• 1 tasa barley ng perlas
• 1 bawat isa - mga karot, sibuyas, bell peppers
• 1 kutsarang hindi nilinis na langis ng mirasol
• 400 g manok hooter

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang dibdib sa mga piraso, singaw ang mga siryal sa isang dobleng boiler sa loob ng 20 minuto o ibabad sa magdamag. Gupitin ang mga gulay ayon sa gusto mo, ibuhos ang langis sa mangkok ng multicooker, ibababa ang mga gulay at iprito, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag ng mga siryal, manok, at ibuhos ang 1 baso ng sabaw ng manok at 1 basong tubig o tubig lamang. Magluto ng halos 1.5 oras, kumulo.

Sinigang na barley na may mga baluktot at sibuyas

Mga sangkap:

• 1 baso ng perlas na barley
• 500 g sariwang mga champignon
• 1 puting sibuyas
• tahimik na kintsay, dill, parsnips, cumin, turmeric
• asin sa lasa
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 2.5 tasa ng goblet o sabaw ng ugat ng kintsay

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang multicooker sa mode ng pagprito at mabilis na magprito sa magkabilang panig, pagpapakilos, paunang tinadtad na mga gulay at baluktot. Magdagdag ng isang baso ng perlas na barley, sabaw at kumulo nang halos 1.5 oras.

Sinigang na barley na may gatas

Mga sangkap:

• 2.5 tasa skim o almond milk
• 1 tasa na paunang steamed perlas na barley
• kanela
• asukal at asin sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang mga steamed cereal sa multicooker mangkok at ibuhos ang gatas. Mahigpit na lutuin sa kumulo, 50 minuto o mas mahaba. Kadalasan ang lugaw ng gatas ay ginawang "mas maikli", para sa mga ito ang pre-steaming period ay nadagdagan sa 40 minuto.

Sabaw ng perlas na barley

Ang isang sabaw ng perlas na barley ay ginagamit sa pagkakaroon ng mga nagpapaalab na proseso sa tiyan, lalo na itong inirerekomenda sa postoperative period pagkatapos ng operasyon sa lukab ng tiyan. Ang sabaw ay maaaring ihanda kapwa sa tubig at sa gatas.

Recipe ng sabaw:

• 250 g ng perlas na barley ibuhos 1.5 liters ng mainit na likido (tubig, gatas), maaari kang magdagdag ng kaunting asin o asukal sa panlasa. Pakuluan at lutuin ng halos 20 minuto. Ang nagresultang sabaw ay hindi kailangang i-filter, ito ang magiging pare-pareho ng likidong sour cream.
• Kumuha ng 100-200 g bawat beses, 3 beses sa isang araw.
• Mag-imbak ng hindi hihigit sa isang araw.

Maaari mo ring gamitin ang tubig kung saan ibinabad ang perlas barley, dahil ang hordecin ay nananatili dito. Ang sangkap na ito ay may mga katangian ng antibiotic. Maaaring magamit ang tubig sa kumplikadong paggamot ng mga sakit na fungal na balat.

Ang kemikal na komposisyon ng perlas barley

Nutrisyon na halaga sa 100 gamut ng perlas barley:

Nilalaman ng calorie:

• Mga Protein - 9.91 g
• Mataba - 1.16 g
• Mga Karbohidrat - 77.72 g
• Pandiyeta hibla - 15.6 g
• Ash - 1.11 g
• Tubig - 10.09 g

Halaga ng enerhiya sa 100 mga antas ng perlas na barley: 352 kcal

Mga bitamina

• Beta-carotene - 0.013 mg
• Bitamina A (RE) - 1 μg
• Bitamina B1 (thiamine) - 0.191 mg
• Bitamina B2 (riboflavin) - 0.114 mg
• Bitamina B5 (pantothenic) - 0.282 mg
• Bitamina B6 (pyridoxine) - 0.26 mg
• Bitamina B9 (folate) - 23 mcg
• Bitamina E (TE) - 0.02 mg
• Bitamina K (phylloquinone) - 2.2 mcg
• Vitamin PP (Niacin Equivalent) - 4.604 mg
• Choline - 37.8 mg

Mga Macronutrient

• Kaltsyum - 29 mg
• Magnesiyo - 79 mg
• Sodium - 9 mg
• Potasa - 280 mg
• Posporus - 221 mg

Subaybayan ang mga elemento

• Bakal - 2.5 mg
• Sink - 2.13 mg
• Copper - 420 mcg
• Manganese - 1,322 mg
• Selenium - 37.7 mcg

Lumilitaw ang mga perlas na barley sa mga talahanayan nang madalas, ngunit sa aming rehiyon ito ay isa sa mga pinakatanyag na cereal. Hindi gaanong maraming tao ang nagkagusto sa lugaw na ito na tikman, lalo na't hindi sa panlasa ng mga kalalakihan, dahil sa panahon ng kanilang serbisyo militar ay natikman nila ito nang buo. Gayunpaman, karapat-dapat sa lugaw sa listahan ng pagkain sa diyeta at pangkalusugan.

Komposisyong kemikal

Ang halaga ng nutrisyon ay kinakalkula para sa isang daang gramo ng tuyong perlas na barley sa gramo:

Si Kcal	Protina	Mga taba	Mga Karbohidrat	Mga hibla	Tubig
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

Komposisyon ng bitamina bawat isang daang gramo ng dry pearl barley, sa mg:

SA 1	SA 2	SA 5	SA 6	AT 9	E	PP
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

Komposisyon ng macronutrient bawat daang gramo ng mga siryal, sa mg:

K	Ca	Mg	Na	S	P
171	37	41	11	76	331

Subaybayan ang sangkap ng elemento bawat daang gramo ng mga cereal, sa μg:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Ang isang daang gramo ng perlas na barley ay naglalaman ng 65 g ng starch at dextrins, pati na rin ang mahahalagang amino acid: arginine, leucine, phenylalanine, tyrosine, methionine, atbp.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang perlas na barley ay kabilang sa pamilya ng mga siryal. Tulad ng lahat ng mga siryal, ito ay mataas sa hibla, na naglilinis ng mga bituka mula sa mga lason, nagpap normal sa dumi at nakakatulong na labanan ang labis na timbang at paninigas ng dumi.

Ang isang sabaw ng mga siryal ay inihanda para sa mga pasyente na may problema sa tiyan, pamamaga, pati na rin sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon sa tiyan at bituka. Mayroon itong banayad na paglilinis at bumabalot na mga katangian, magiging kapaki-pakinabang ito para sa mga pasyente na may gastritis, magagalitin na bituka sindrom, dysbiosis, atbp.

Ang sabaw ay maaaring ihanda sa batayan ng tubig o gatas. Upang magawa ito, ibuhos ang isang baso ng perlas na barley na may 1.5 liters ng mainit na tubig (gatas), magdagdag ng asukal o asin kung nais. Pagkatapos magluto ng hanggang dalawampung minuto sa mababang init. Hindi mo kailangang salain ang nagresultang timpla, magkakaroon ito ng pagkakapare-pareho ng likidong semolina. Kumuha ng 150 g bago kumain ng tatlong beses sa isang araw.

Ang nilalaman ng polysaccharide glucan-B ay nagbibigay ng barley na may kakayahang linisin ang mga daluyan ng dugo mula sa kolesterol, at sa patuloy na paggamit, makabuluhang nagpapabuti sa pagiging produktibo ng paggamot ng mga plaka ng kolesterol.

Ang pagkakaroon ng isang mayamang kumplikadong bitamina ay nakakaapekto sa tama at malusog na paggana ng puso, vaskular system, nagpapalakas sa tugon sa immune. Bilang karagdagan, ang perlas barley ay naglalaman ng sapat na halaga ng silicic acid. Kapaki-pakinabang ito para sa mga pasyente na may mga bato sa bato, dahil aktibong natutunaw nito ang mga naturang pormasyon, buhangin at mga lason.

Ang lysine na nilalaman ng lugaw ng barley ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalamnan ng puso, lalo na kung mayroong anumang mga karamdaman. Kapaki-pakinabang din ang Lysine para sa paglaki ng buhok at pagbabagong-buhay ng balat, pagpapabuti ng paningin at pag-iwas sa mga sakit ng mga panloob na organo.

Ang dami ng lysine sa perlas barley ay sapat upang ibigay sa katawan ang sapat na pag-iwas sa mga nagpapaalab na sakit ng mga panloob na organo.

Pahamak at mga kontraindiksyon

• Naglalaman ang lugaw ng barley ng isang medyo malaking halaga ng gluten. Para sa kadahilanang ito, ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan, mga buntis na kababaihan, madaling kapitan ng pagbuo ng gas at mga pasyente na may magagalitin na tiyan sindrom, mas mahusay na hindi gamitin ang ganoong isang ulam sa diyeta.
• Tulad ng para sa mga buntis na kababaihan, ang sinigang ay hindi makakasama sa kalusugan ng hindi pa isinisilang na sanggol sa anumang paraan, ngunit ang isang buntis ay maaaring makakuha ng isang bituka disorder dahil sa mga pagbabago sa katawan. Ang mga bata ay binibigyan lamang ng barley pagkatapos umabot sila sa edad na tatlo.
• Sa sobrang paggamit, kapwa sa mga may sapat na gulang at sa mga bata, ang isang paglabag sa mga proseso ng pagtunaw ay bubuo, ang mode at pare-pareho ng mga dumi ng tao ay nagbabago.

Paano pumili ng tamang cereal?

Maaaring ibenta ang mga groat na nakabalot o sa timbang. Ang pangunahing kinakailangan ay isang ginintuang kayumanggi kulay, walang mga impurities, pagsasama at wormholes.

Nakuha ang pangalan ng perlas na barley sa Russia mula sa salitang "perlas" - magandang ina-ng-perlas. Ito ang mainam na kulay para sa perlas na barley, lumago at naproseso nang tama.

Ang mga butil na nakadikit magkasama ay nagpapahiwatig din ng hindi magandang kalidad ng cereal. Nangyayari ito kapag naimbak ito sa mga hindi tamang kondisyon na may isang nababagabag na temperatura ng rehimen, mataas na kahalumigmigan.

Kapag bumibili ng mga cereal ayon sa timbang, bigyang pansin ang amoy - hindi ito dapat maglaman ng mapait, malupit na tala. Maaari kang mag-imbak ng barley sa loob ng isang taon, na sinusunod ang lahat ng mga patakaran sa pag-iimbak, pagkatapos na ang cereal ay hindi na angkop para sa pagkonsumo.

Mayroon ding de-lata na barley ng perlas. Kahit na sa kabila ng pag-iingat at pagproseso, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sinigang ay mananatili, kaya dapat mong bigyang pansin lamang ang katotohanan na may ilang mga impurities at preservatives hangga't maaari, at ang garapon mismo ay buo at hindi kulubot.

Panuntunan sa fast food

Ayon sa kaugalian, ang ratio ng mga siryal at tubig ay 1: 5. Ang mga grats ay hugasan, puno ng kalahati ng handa na likido at pinakuluan ng halos 5 minuto. Pagkatapos ang lugaw ay itinapon sa isang colander, at ang natitirang tubig ay pinakuluan sa isang kasirola upang pakuluan muli ang sinigang. Sa yugtong ito, ang asin ay idinagdag at pinakuluan ng halos isang oras.

Napakahusay nito sa mga pinggan ng karne at sariwang gulay. Ang mga unang kurso sa mga broth ng karne na may perlas na barley ay masarap.

Ang mga sabaw ng barley ay nagpapatatag sa tiyan at bituka. Ang mga nasabing decoction ay lalong kapaki-pakinabang para sa matipid at nakapagpapagaling na mga diyeta. Para sa mga problema sa paggagatas, ang sabaw ng perlas na barley ay magiging kapaki-pakinabang din.Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa maagang yugto ng cancer, dahil pinapabagal nito ang paglaki at pagbubuo ng mga cells.

Kasama rin sa paggamot sa labis na timbang at mga karamdamang metabolic ang pagkuha ng lugaw ng barley at broths. Ang mga ito ay niluto nang walang pagdaragdag ng langis at asin, ngunit ang mga sariwang gulay o prutas ay maaaring idagdag sa kasiyahan bilang isang panghimagas. Upang mapabuti ang metabolismo, ang sabaw ng perlas na barley ay kinuha sa umaga sa isang walang laman na tiyan at agahan pagkatapos ng isang oras at kalahati.