Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mga raw na pinausukang sausage

Raw na pinausukang sausage: mga pag-aari

Halaga ng calorie: 472.7 kcal.

Halaga ng enerhiya ng produktong Raw pinausukang sausage: Mga protina: 24.8 g.

Mataba: 41.5 g.
Mga Karbohidrat: 0 g.

Usok na sausage Ay isang masarap na produktong karne. Ito ay naiuri bilang elite. Ang napakasarap na pagkain ay hindi maaaring malito sa anumang iba pang delicacy ng karne, na matagal nang naging paborito ng maraming pamilya. Hindi mapagkakatiwalaan ng mga siyentista ang oras kung kailan naimbento ang hilaw na pinausukang sausage. Ngunit ang katotohanang ang produktong ito ay nagmula sa jerky ay matagal nang kilala.

Ang raw na pinausukang sausage ay palaging itinuturing na isang tanda ng kasaganaan, dahil ang gastos ng produkto ay medyo mataas. Dati, ang produkto ay binili para sa maligaya na mesa, ngayon ang napakasarap na pagkain ay makikita sa ref nang madalas. Ang isang masarap na produkto ay kinakain para sa agahan at hapunan, pati na rin dinadala bilang isang meryenda sa daan o sa trabaho.

Ang Raw na pinausukang sausage ay napaka masustansya at mataas na calorie, dahil para sa paghahanda ng napakasarap na pagkain, ang karne ng hayop at manok, na inuri bilang pinakamataas na antas, ay laging ginagamit.

Ngayon, ang mga raw na pinausukang sausage ay madaling bilhin sa anumang tindahan, ngunit madali din silang maihanda sa bahay. Ang isang malaking assortment ng mga gourmet delicacies ay nagbibigay-daan sa iyo upang masiyahan ang anumang kagustuhan sa gastronomic.

Pag-uuri ng hilaw na sausage

Ang mga raw na pinausukang sausage ay maaaring mauri ayon sa maraming mga katangian. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili ay nakalista sa ibaba:

• dami ng komposisyon ng mga hilaw na materyales;
• komposisyon ng tinadtad na karne (prefabricated o mono-sangkap);
• kalidad ng mga hilaw na materyales (una at pinakamataas na grado);
• antas ng pag-urong (tuyo at semi-dry);
• uri ng shell

Batay sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga katangiang ibinigay sa itaas, ang natapos na produkto ay nahahati sa mga marka, kung saan mayroong dalawa lamang: ang una at ang pinakamataas. Ang lahat ng mga sausage ay may mahusay na natukoy na hugis. Halimbawa, ang isang sausage ng latigo ay gagawin sa isang maliit na diameter na pambalot, at ang haba ng tinapay ay hindi lalampas sa tatlumpung sentimo. Gayundin, ang Krakow na sausage, na hindi pinagsama sa isang kabayo, ay hindi magiging isang produkto ng wastong kalidad. Ang hindi lutong pinausukang sausage na "Espesyal na Order" ay tiyak na gagawin sa mga maliliit na bar, at ang mga sausage sa pangangaso ay palaging hindi mas makapal kaysa sa isang daliri.

Hinahati ng mga gourmet ang mga sausage ng mga prodyuser at bansa kung saan ginawa ang napakasarap na pagkain. Ang pinakamahusay na mga delicacy ay ang mga ginawa sa Italya, Alemanya at Pransya. Ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng mga delicacy ay:

• maalat at napakataba ng baboy at beef finocchion na sausage;
• lutong bahay na kabayo sausages salsiccia at sopressata;
• pork sausage mortadella.

Maaaring bilhin ang mga paggamot para sa paghahatid sa bahay sa pamamagitan ng paglalagay ng isang order sa online na tindahan. Totoo, ang presyo ng isang piraso ng napakasarap na pagkain ay maaaring umabot sa gastos ng maraming kilo ng mga domestic delicacies na may pinakamataas na kalidad.

Komposisyon ng produkto at nilalaman ng calorie

Ang klasikong hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng praktikal na walang mga karbohidrat, at ang nilalaman ng protina ay maaaring umabot ng tatlumpung porsyento. Ang anumang hilaw na pinausukang sausage ay may mataas na nilalaman ng taba.

Minced meat at pangunahing sangkap

Ang listahan ng mga sangkap para sa anumang hilaw na pinausukang sausage ay may kasamang:

• karne (baka, karne ng kabayo o baboy);
• mantika;
• asin;
• pampalasa

Ang ilang mga sausage ay ginawa mula sa karne ng mga ligaw na hayop: elk, roe deer o usa. Gayundin, ang ilang mga pagkakaiba-iba ng produkto ay maaaring maglaman ng manok (karaniwang pabo at manok).

Kadalasan minced meat para sa hilaw na pinausukang mga sausage ay tinimplahan ng itim na paminta, nutmeg, kardamono, caraway seed at pinaghalong halaman. Minsan sa komposisyon ng pinakamataas na grade sausage, halimbawa, ang iba't ibang Europa ng salami, starch at cereal ay ipinahiwatig ng gumagawa.

Ang karne sa hilaw na pinausukang mga sausage ay dapat na may pinakamataas na kalidad lamang. Ang hayop na naging hilaw na materyal para sa mga mausok na sausage ay karaniwang hinog. Sa mga batang hayop, ang karne ay malambot at naglalaman ng maraming kahalumigmigan, samakatuwid, ang workpiece ay matuyo ng mahabang panahon. Ang taba ay ginagamit ng eksklusibo mula sa bahagi ng dibdib, sapagkat ito ay mas nababanat.

Karagdagang mga sangkap

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng produkto ay idinagdag ayon sa resipe:

• taba ng kabayo;
• alak (halimbawa, Madeira);
• itlog ng manok;
• konyak;
• granulated na asukal.

Nang walang pagbubukod, lahat ng hindi lutong pinausukang mga sausage ay naglalaman ng nitrite salt (saltpeter). Ang sangkap na ito ay sabay na gumaganap ng dalawang pag-andar: kumikilos ito bilang isang pang-imbak at pinapayagan ang karne na makakuha ng kulay sa panahon ng pagbuburo. Ayon sa GOST, ang paggamit ng mga tina at pampalapot ng protina ay ipinagbabawal sa mga raw na pinausukang sausage. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga tagagawa ay sumusunod dito.

Ang lahat ng mga sangkap na nakalista sa label ay laging nakalista sa pababang pagkakasunud-sunod. Sa lahat ng mga hilaw na produktong pinausukang, ang karne at ang kategorya nito ay laging nasa una..

Shell

Mayroon ding tatlong uri ng casing ng produkto:

• protina (collagen) sa mga premium na sausage;
• artipisyal (mahibla) sa higit pang mga paggamot sa badyet;
• pandekorasyon (mga mani, pampalasa, iba't ibang mga paminta at paprika).

Ang pinakamahal na mga sausage ay nasa natural o pandekorasyon na pambalot, at ang huli ay hindi pinutol kapag naghahain, dahil ito ay ganap na nakakain.

Ang lahat ng mga sausage ay may isang tiyak na diameter. Ang tagapagpahiwatig na ito ay kinokontrol din ng mga nauugnay na kinakailangan ng industriya ng pagkain.

Ganap na lahat ng mga halaman sa pagproseso ng karne ay nagpapatakbo sa parehong uri ng mga hilaw na materyales at maanghang na mga mixture, ngunit ang lasa ng mga produkto ay naiiba. Pangunahin ito sapagkat iba't ibang mga recipe at panuntunan sa pagluluto ang ginagamit. Ang sausage ayon sa TU (mga kondisyong panteknikal) ay palaging magkakaiba mula sa klasiko, ngunit, sa pagmamasid ng lahat ng mga kinakailangan, maaari kang makakuha ng isang produkto ng mahusay na kalidad.

Mga uri at tatak

Sa isang modernong tindahan ng groseri o kaukulang kagawaran ng isang supermarket, maaari mong makita ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba, uri at pagkakaiba-iba ng mga sausage. Napakaganda ng saklaw na kahit na ang mga may karanasan sa mga maybahay ay nahihirapan na pumili.

Upang maunawaan, nang walang pagpipiraso, kung ano ang lasa, aroma at tigas ng sausage, dapat mong malaman na makilala sa pagitan ng mga hindi lutong pinausukang mga produkto sa hitsura at komposisyon.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng mga sausage (mula sa iba't ibang mga hilaw na materyales) ay ibinibigay sa ibaba:

1. Kabayo. Ang sausage na ito ay may isang madilim, madalas burgundy brown na kulay sa hiwa. Ang produkto ay matigas. Ang mga tinapay na napakasarap ay may ribbed na ibabaw at palaging balot sa isang natural na pambalot. Ang sausage ng kabayo ay madalas na may isang tukoy na amoy ng karne. Ang mga tinapay ng isang produktong gourmet na karne ay may isang parisukat na hugis sa hiwa. Ang pinakatanyag na sausage ng karne ng kabayo ay "Mahan".
2. Baboy Ang pinakatanyag na produkto ay isang sausage na tinatawag na "Sremsky kulen" o "Baransky kulen".Ang mga delicacy na ito ay inuri bilang klasikong lutuing Europa, at inihanda ang mga ito sa Serbia at Croatia, ayon sa pagkakabanggit. Gayundin, ang raw na pinausukang sausage ng baboy ay ginawa sa Hungary at Spain. Sa Russia, ang sausage ng baboy ay ginawa sa ilalim ng tatak ng Ostankino sausage.
3. Karne ng baka Ang produkto ay matigas at tuyo. Ang pinutol na sausage ng baka ay karaniwang saklaw ng kulay mula sa madilim na pula hanggang sa burgundy. Upang ang produkto ay hindi maging goma, ayon sa resipe, halos isang-kapat ng bacon o taba ang idinagdag sa mga naturang sausage.
4. Mula sa karne ng iba pang mga domestic at ligaw na hayop. Ang pangunahing hilaw na materyal ay sandalan na karne ng tupa, pati na rin karne ng karne ng baka, roe, elk o kambing. Ang mga produkto ng komposisyon na ito ay hindi masiyahan sa lahat, dahil magkakaroon sila ng isang tukoy na lasa. Kadalasan sila ay gawa ng kamay at pambansang pinggan.

Mayroong maraming mga paraan upang matukoy ang nilalaman ng taba ng isang sausage. Ang pinaka-masustansiya at makatas na produkto ay ang sausage ng baboy. Ang isang daang gramo ng gayong napakasarap na pagkain ay maaaring maglaman ng halos anim na raang kilocalories! Kadalasan, ang mga patak ng taba ay lilitaw sa ibabaw ng mga tinapay ng hilaw na pinausukang sausage, na ginagawang makintab.

Ang karne ng baka at halo-halong sausage ay magkakaroon ng medium fat content. Kahit na ang mga pagkain na may mataas na taba na nilalaman ay magiging mas mababa sa baboy. Ang pinakapayat na sausage ay karne ng kabayo. Sa mga tinapay ng napakasarap na pagkain na ito, madalas mong makita ang mga walang bisa na nabuo sa panahon ng paghahanda ng napakasarap na pagkain, at isang puting pamumulaklak, na kung saan ay ang asin na lumabas sa panahon ng pagpapatayo.

Ang iba't ibang mga hindi lutong pinausukang mga sausage sa mga istante ng grocery ay nag-iiba depende sa rehiyon. Ang pinakatanyag na tatak ng hilaw na pinausukang maaaring madaling bilhin sa mga tindahan at merkado ay:

• latigo;
• sudjuk;
• Ukrainian;
• butil-butil;
• mahan;
• Krakow;
• mga sausage ng turista;
• Kaselanan ng mga Hudyo;
• Moscow;
• chorizo;
• tupa;
• salami ("Russian", "Pork", "Pork Special" at iba pa);
• Braunschweig;
• Annibersaryo;
• cervelat

Sa sari-saring uri ng mga halaman na nag-i-pack ng karne maaari kang makahanap ng hindi lutong pinausukang "Mga sausage para sa serbesa" at "Mga sausage sa pangangaso". Alin sa lahat ng mga sausage ang pinaka masarap maiintindihan lamang mula sa personal na karanasan.

Nang walang pagbubukod, lahat ng mga produkto ay handa nang kainin bilang isang independiyenteng gamutin o bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga raw na pinausukang sausage ay pareho at hindi nakasalalay sa uri ng karne. Ang tagal lamang ng mga yugto ng pagluluto ay maaaring magkakaiba.

Ang buong proseso ay maaaring makilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na hakbang.

1. Pagde-debone ng karne at mantika mula sa mga bangkay ng hayop. Para sa paghahanda ng mga premium na sausage, ang proseso ay isinasagawa nang eksklusibo sa pamamagitan ng kamay. Kapag naghahanda ng mga sausage ng unang baitang, mekanikal na na-debon na karne ay ginagamit minsan.
2. Pabahay. Ang terminong ito ay tumutukoy sa paggupit ng mga ugat at iba pang mga siksik na hibla, pati na rin ang fat layer mula sa karne. Ginawa rin ito ng kamay.
3. Paggugupit. Ang karne, taba at bacon ay pinutol sa mga piraso ng isang naibigay na sukat. Sa mga kundisyon ng pang-industriya na paghahanda ng mga delicacies, ang proseso ay ganap na mekanikal. Mayroong mga espesyal na pagpindot para dito. Ang mga lattice sa kanila ay may mga cell ng iba't ibang laki. Kapag gumagawa ng isang napakasarap na pagkain sa bahay, ang workpiece ay tinadtad ng isang kutsilyo o gumagamit ng isang gilingan ng karne.
4. Paggawa ng karne ng minced. Sa yugtong ito, ang mga pampalasa, bawang, asin at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa tinadtad na pagkain.
5. Pagkahinog ng workpiece. Sa mga kundisyong pang-industriya, ang mga sangkap na nagpapabilis sa proseso ay maaaring maidagdag sa masa. Ang mga enzim ay hindi naidagdag sa mga lutong bahay na mga sausage, at ang pagkahinog ay nagpapatuloy tulad ng dati. Ang average na oras ng paghahanda para sa pagpuno ng sausage ay tatlong araw. Sa lahat ng oras na ito, ang karne ay dapat nasa ref.
6. Bumubuo. Ang proseso ay nagsasangkot ng pagpupuno ng shell ng isang piraso ng karne. Matapos punan ang mga bituka, ang sausage ay muling itinatago sa lamig sa isang tiyak na oras, pagkatapos nito ay ipinadala sa mga espesyal na silid para sa huling yugto ng pagluluto.
7. Paninigarilyo Isinasagawa ang prosesong ito sa mga workshop sa paninigarilyo. Ang oras ng pagproseso ay bihirang lumampas sa tatlong araw.
8. Pagpapatayo. Ito ang pangwakas na proseso sa paghahanda ng hilaw na pinausukang mga sausage. Ang haba ng hakbang ay nakasalalay sa orihinal na workpiece at ang kinakailangang pagkatuyo ng natapos na produkto. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang karne, nakapaloob sa shell, dries out (dehydrates), at ang minced meat ay nagiging mas siksik. Ang oras ng huling yugto ng paghahanda ng hilaw na pinausukang mga sausage (pagpapatayo) ay nag-iiba mula tatlumpung hanggang isang daang araw. Sa lahat ng oras na ito, ang sausage ay nasa mga espesyal na klimatiko na silid na may isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura ng rehimen.

Ang natapos na sausage na ginawa sa mga pabrika ay may label at ipinadala para ibenta. Karaniwan ang napakasarap na pagkain ay nakakain sa loob ng anim na buwan mula sa sandali ng paghahanda. Minsan, upang madagdagan ang buhay ng istante ng produkto at mapanatili ang mga katangian ng resipe, ang mga tinapay ng delicacy ay naka-pack na vacuum.

Maraming tao ang nagluluto ng sausage sa bahay. Sa kalakhan ng World Wide Web, maraming bilang ng mga sunud-sunod na master class na mayroon at walang mga larawan, kung saan ipinapakita at pinag-uusapan ng mga lutuin kung paano magluto ng isang masarap na produkto gamit ang iyong sariling mga kamay. Matapos pag-aralan ang anuman sa mga recipe, agad mong nais na subukan na magluto ng isang gamutin. Ngunit huwag magmadali, sapagkat mahalagang tandaan na ang hindi pagsunod sa mga patakaran at teknolohiya ay maaaring humantong sa pagkalason sa pagkain.

Samakatuwid, bago simulan ang proseso, tiyak na dapat mong alagaan ang kabutihan ng silid at bumili ng mga sariwang produkto ng karne. Gayundin, para sa paghahanda ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay, kailangan mong magkaroon sa iyong mga kagamitan sa arsenal para sa paggiling ng karne at pagpuno sa mga bituka, pati na rin ang mga kulturang nagsisimula (mga enzyme) upang mapabilis ang proseso ng pagkahinog ng tinadtad na karne. Maaari mong malaman ang tungkol sa lahat ng mga intricacies ng pagluluto ng lutong bahay na hilaw na pinausukang mga sausage mula sa video tutorial na naka-attach sa seksyong ito ng artikulo.

Paano pumili at makatipid?

Hindi mahirap pumili ng isang kalidad na raw na pinausukang sausage. Upang magawa ito, kailangan mong malaman ang maraming mahahalagang pamantayan sa pagsunod. Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig na kahit na ang pinaka-walang karanasan na maybahay ay madaling matukoy ay nakalista sa ibaba:

1. Ang shell ay kulubot, nang walang mga break at hindi pantay na pagnipis dito.
2. Kapag pinindot mo ang tinapay sa iyong daliri, hindi mo nararamdaman ang lambot, ngunit sa parehong oras ang tinapay mismo ay madaling yumuko.
3. Ang mga pagbawas ay pantay, na may isang pare-parehong pattern. Ang bawat uri ng sausage ay may sariling pattern, na nakasalalay sa laki ng mga piraso ng bacon at ang dami nito.
4. Ang panlabas na layer ng produkto ay dapat na walang nakikitang mga bakas ng asin at dapat ding maging tuyo sa pagdampi. Kung pinapatakbo mo ang iyong kamay sa ibabaw ng isang de-kalidad na dry na sausage ng karne ng baka, kung gayon ang isang ilaw, hindi madulas na patong ay dapat manatili rito. Ang baboy sausage ay hindi dapat magkaroon ng mga patak ng tubig sa ibabaw, sapagkat sa kasong ito ay may peligro na ang sausage ay naimbak sa freezer.
5. Ang sariwang sausage ay may kaaya-ayang aroma na may kaunting bakas ng natural na paninigarilyo.

Kahit na natutugunan ang mga kinakailangan sa pandamdam at paningin, dapat bigyang-pansin ng mamimili ang buhay ng istante, komposisyon at tagagawa. Ang isang tagapagpahiwatig ng kalidad ay maaaring isaalang-alang ang presyo ng produkto at ang katanyagan ng tatak. Karamihan sa mga tagagawa ay pinahahalagahan ang kanilang pangalan at ang tiwala ng mga customer, samakatuwid sumunod sila sa mga kinakailangang tinukoy sa GOST. Ang halaga ng isang kilo ng kalidad na sausage ay halos dalawang beses ang halaga ng isang kilo ng hilaw na karne, na nakalista muna sa listahan ng mga produkto. Kung ang delicacy ay mas mura, dapat na pagdudahan ng isa ang pagiging natural at kalidad nito.

Kamakailan lamang, ang industriya ng pagkain ay nakatanggap ng pagkakataon na gumamit ng mga produkto ng iba't ibang kalidad at pinagmulan sa paggawa nito. Sa sausage ng pinakamataas at unang baitang, isang mahalagang kondisyon ang kawalan ng mga genetically binago na organismo (GMO). Dapat itong ipahiwatig sa packaging o label ng bawat tinapay o vacuum cutting bag.

Pagkatapos ng pagbili, dapat mong bigyang-pansin ang lasa ng produkto at ang kakayahang mapanatili ang hugis nito. Ang isang mahusay na kalidad na sausage ay tikman ang mabango at bahagyang maalat. Gayundin, ang produkto ay madaling i-cut sa nababanat na mga hiwa.Ang isang manipis na hiwa ng napakasarap na pagkain ay maaaring madaling pinagsama sa isang tubo. Ang mga sariwang sausage, lalo na ang mga gawa sa mataba na karne, ay maaaring maging mahirap balatan. Ito ay isang normal na tagapagpahiwatig. Ngunit kung ang shell ay mananatili sa sausage ng kabayo, dapat na pagdudahan ng isa ang katapatan ng gumawa. Sa ganitong kaso, posible na idinagdag ang mga sangkap ng protina upang makakuha ng density.

Maipapayo na itago ang biniling sausage sa isang tuyo at cool na lugar na may mahusay na bentilasyon bago i-cut. Inirerekomenda ng mga maybahay na may karanasan na pahid ang mga stick ng sausage na may langis na halaman.

Ang produkto ay madaling sumipsip ng mga banyagang amoy at nawawalan ng sariling aroma. Ang hiniwa at pinutol na mga tinapay ay dapat ilagay sa ref. Inirerekumenda na balutin ang gamutin gamit ang pergamino papel o kumapit na pelikula. Mapapanatili nito ang hiwa at ang buong stick mula sa pagkatuyo. Huwag mag-imbak ng hilaw na pinausukang sausage sa freezer sapagkat mabilis na mawawala ang pinakamagandang lasa nito at maging mamasa-masa.

Paggamit ng pagluluto

Ang Raw pinausukang sausage ay matatagpuan ng malawak na ginagamit sa pagluluto, bagaman ang karamihan sa mga tagahanga ng lasa ng produktong ito ay ginusto na kainin ang napakasarap na pagkain bilang isang malayang ulam. Ang mga sandwich, sandwich at canapes ay kamangha-manghang masarap sa isang paghahanda ng gourmet.

Ang dry sausage ay napupunta nang maayos sa mantikilya. Kapag naghahanda ng mga maligaya na pinggan, salad at meryenda, ang paggamot ay madalas na sinamahan ng:

• pinakuluang itlog ng manok at pugo;
• adobo olibo at olibo;
• matigas na keso;
• adobo at pritong kabute;
• sariwang kamatis;
• rye at trigo crouton;
• de-latang mais;
• pinakuluang beans;
• sariwang halaman ng dill, perehil at basil.

Ang mga pinausukang pinggan sausage ay tinimplahan ng mga sarsa, dressing ng salad at mayonesa. Ginagamit ang produkto para sa pagluluto ng mga fries sa light transparent na sopas, pati na rin ang hodgepodge na may sariwa o sauerkraut. Ang pizza ay masarap at masustansya sa usok na sausage.

Pakinabang at pinsala

Sa kabila ng katotohanang ang raw na pinausukang sausage ay isang mapagkukunan ng mga mineral at bitamina na naipasa dito mula sa karne, ang produkto ay hindi maituring na kapaki-pakinabang. Tulad ng lahat ng iba pang mga napakasarap na pagkain na naglalaman ng taba ng hayop, ang paggamot ay dapat na natupok sa limitadong dami.

Huwag abusuhin ang produktong ito para sa mga taong naghihirap mula sa:

• atherosclerosis;
• labis na timbang;
• uri 2 diabetes mellitus;
• mga sakit ng sistema ng ihi;
• mga sakit ng gallbladder.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng paggamit ng produkto para sa mga madaling kapitan ng reaksiyong alerhiya o hindi tiisin ang protina ng hayop. Dahil sa ang katunayan na maraming mga preservatives at pampalasa ay idinagdag sa mga raw na pinausukang sausage, kailangan mong mag-ingat kapag kinakain ang napakasarap na pagkain para sa mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan at mga ina na nagpapasuso.

Ang mataas na nilalaman ng asin at taba ay maaaring maging sanhi ng pagpapanatili ng likido sa katawan. Iyon ang dahilan kung bakit hindi pinapayagan ang mga doktor at nutrisyonista na kumain ng hilaw na sausage sa maraming mga diyeta. Ang produkto ay maaaring makapinsala sa mga pasyente na hypertensive, dahil madali itong makapukaw ng matalim na pagtaas ng presyon ng dugo.

Sa pangkalahatan, walang ganap na pagbabawal sa paggamit ng hilaw na pinausukang mga sausage. Samakatuwid, sa anumang kaso ay hindi mo dapat limitahan ang iyong sarili sa pagnanais na kumain ng isang slice ng mabango at malambot na sausage, lalo na't nais mo ng mas maraming ipinagbabawal na pinggan. Ang makatuwirang paggamit ng hindi lutong produktong pinausukang karne, tulad ng anumang iba pang medyo nakakapinsalang kaselanan, ay kapaki-pakinabang at tiyak na magpapasaya sa iyo.

Mga tampok ng sausage na ito

Ilang mga tao ang ayaw sa ganoong produkto ng karne bilang hilaw na pinausukang sausage. Ang mahusay na lasa nito ay hindi malilito sa anumang iba pang produkto ng pagkain. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng hilaw na pinausukang mga sausage at iba pang mga produktong karne? Ang pangunahing pagkakaiba ng produktong ito ay ang espesyal na teknolohiya sa paninigarilyo. Ang hilaw na pinausukang sausage ay hindi napapailalim sa pagproseso ng mataas na temperatura. Ito ay pinausukan ng tinatawag na "malamig" na usok sa temperatura na 20-25 ° C sa loob ng mahabang panahon.Sa proseso ng naturang pagproseso, ang karne ay inalis ang tubig at fermented. Bilang isang patakaran, ang "pagkahinog" ng ganitong uri ng produkto ay tumatagal ng halos 30-40 araw.

Pahamak at mga pakinabang ng produkto

Ang Raw na pinausukang sausage, ang pinsala na kung saan ay dating nauugnay sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng pampalasa at asin, ngayon ay maaaring maglaman ng iba pang mga sangkap na maaaring magkaroon ng isang masamang epekto sa kalusugan ng tao. Kaya, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng glucono-delta-lactone (E575), isang acid na nakakaapekto sa pagbabago ng pH ng produkto, upang paikliin ang proseso ng pagkahinog ng produkto (hanggang sa 20-25 araw). Ang mga produktong ito ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may pamamaga ng tiyan at duodenum, pancreatitis, nephritis at cholecystitis. Bilang mga kulturang nagsisimula, ginagamit ang mga yeast microorganism na kumakain ng asukal na kasama sa sausage na ito. Dahil sa mga produkto ng kanilang mahalagang aktibidad, isinasagawa ang proseso ng pagbuburo. Ang hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng 15 - 30% na protina at 27 - 56% na taba. Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng produkto, depende sa pagkakaiba-iba, mula 340 hanggang 580 kcal.

Teknolohiya ng pagmamanupaktura ng produkto

Ang Raw smus na sausage ay palaging may isang mas mataas na gastos kaysa sa iba pang mga uri ng mga produktong karne. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng karne at bacon ay ginagamit para sa paggawa nito, pati na rin sa isang komplikadong teknolohiya ng produksyon. Kung mayroong isang murang hilaw na pinausukang sausage sa counter, ipinapahiwatig nito ang isang hindi magandang kalidad na produkto. Dahil ang karamihan sa kahalumigmigan ay tinanggal sa panahon ng paggawa ng ganitong uri ng sausage, pinaniniwalaan na upang makagawa ng 60 kg ng naturang produkto, kinakailangang gumamit ng halos 100 kg ng mga hilaw na materyales. Ang mga sumusunod na kinakailangan ay ipinataw sa kanya: karne ng mga hayop (baboy, baka) hanggang 5 taong gulang; ang gulugod ng mga baboy ay dapat magkaroon ng isang mataas na natutunaw na punto; ang mga pampalasa ay dapat na inalis ang tubig at isterilisado; sumingaw na asin ng espesyal na paglilinis at ang pinakamataas na grado; ang albuminous membrane ay hindi dapat mahawahan ng mga mikroorganismo at dapat na ipasa nang maayos ang hangin. Sa proseso ng paggawa ng hilaw na pinausukang mga sausage, ginagamit ang mga espesyal na kagamitan: isang pamutol (chopper ng tinadtad na karne at bacon); tagapuno para sa mabibigat na tinadtad na karne; climatic room na responsable para sa tinadtad na pag-aalis ng karne. Pagkatapos ng maingat na pagpili ng mga hilaw na materyales, isinasagawa ang pag-debone, pag-trim, pag-uuri ng karne at paghahanda ng bacon at pampalasa. Pagkatapos ang mga tinapay ay nabuo, pagkatapos kung saan ang hilaw na pinausukang sausage ay napailalim sa proseso ng sedimentation (pag-compaction ng tinadtad na karne), pagkatuyot at pagkahinog. Ang ground pepper (itim, puti), nutmeg, sariwang bawang, ground cumin at ilang iba pang pampalasa ay ginagamit bilang pampalasa. Ayon sa resipe, ang de-kalidad na cognac at granulated na asukal ay idinagdag sa ilang mga pagkakaiba-iba ng mga sausage.

Ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng mga raw na pinausukang sausage

Ang mga nasabing pagkakaiba-iba ng produktong karne na ito tulad ng Moskovskaya, Zernistaya, Nevskaya, Maikopskaya, Pork, Sovetskaya, Braunschweigskaya, Servelat, at Stolichnaya ay lalong popular sa mga mamimili. Ang "turista na mga sausage" at "Sudzhuk" ay labis na hinihingi. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga sausage ay ginawa ayon sa GOST 16131-86, ngunit maraming mga negosyo din ang gumagawa ng iba pang mga pagkakaiba-iba ayon sa kanilang sariling mga pagtutukoy.

Teknikal na teknolohiya ng produksyon ng sausage na hilaw

Ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Para sa paghahanda ng mga pinausukang sausage, karne ng baka at baboy ay ginagamit sa isang cooled, chilled o frozen form. Ang karne ng karne ng baka ay dapat na walang deposito ng taba, mula sa mga matatandang toro at toro, baboy - mula sa mga hayop na may edad na 1-2 taon. Ang baboy mula sa mga hindi kaskas na lalaki ay hindi pinapayagan sa paggawa. Ang tiyan ng baboy ay dapat na isang siksik na pare-pareho sa isang nilalaman ng karne na hindi hihigit sa 25%; ginagamit itong sariwang inasnan. Ang bacon ay dapat na sariwa o gaanong inasnan, na walang mga palatandaan ng rancidity o yellowing. Hindi inirerekumenda ang paggamit ng frozen na baboy na pinalamig sa higit sa tatlong buwan.

Pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang karne ng karne ng baka ay napalaya mula sa mga ugat, litid, pelikula at taba, gupitin sa mga piraso ng timbang na hindi hihigit sa 400 g sa pamamagitan ng kamay o sa isang espesyal na makina (Larawan 13) at inasnan.Para sa pag-aasin para sa 100 kg ng karne, 4 kg ng asin at 100 g ng saltpeter ang ginagamit. Ang inasnan na karne ay itinatago sa isang ref o sa isang glacier sa loob ng 5-7 araw sa isang temperatura na 3-4 °. Ang baboy ay napalaya mula sa kartilago at inasnan sa mga piraso. Para sa asin, 3 kg ng asin ang ginagamit bawat 100 kg ng baboy. at 30 g ng saltpeter. Para sa mas mahusay na pag-aalis ng tubig ng karne, ang pagbuburo ay maaaring gawin sa mga hilig na istante sa mga espesyal na basket o kahon na tinitiyak na ang brine ay namamaga. Upang mapabilis ang pagkahinog, inirerekumenda na gilingin ang karne sa pamamagitan ng isang 16-25 mm na rehas na bakal; sa kasong ito, ang panahon ng asing-gamot ay nabawasan hanggang 3-5 araw.

Paggugupit. Ang inasnan at napapanahong karne ng karne ng baka ay tinadtad sa isang gilingan ng karne na may isang grid na 2 mm. Ang lean baboy ay tinadtad sa isang gilingan sa pamamagitan ng isang 2 mm wire rack. Ang semi-fat at fatty na baboy para sa cervelat, Salami-Delicatessen at mga sausage ng Ukraine ay dinurog sa isang rocking chair, fast-cutter o itaas sa mga piraso ng 5-6 mm.

Paghahalo. Pagkatapos ng pagpuputol, karne ng baka at baboy, brisket at bacon ay halo-halong may mga pampalasa sa isang makinang panghalo. Una sa lahat, ang baka ay halo-halong 3-5 minuto, at pagkatapos ay ang brisket at baboy ay idinagdag nang sunud-sunod. Sa pagtatapos ng paghahalo, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa mga palanggana o paliguan at sa isang layer na hindi hihigit sa 25 cm ay ipinadala sa isang ref o glacier para sa pagtanda sa loob ng 24 na oras. sa 3-4 °. Isinasagawa ang paghahalo sa mga espesyal na panghalo. Sa igos Ipinapakita ng 14 ang pinakabagong panghalo na tumatakbo sa ilalim ng vacuum, na lubos na nagpapabuti sa paghahalo at pag-aasin ng tinadtad na karne.

Casing palaman. Matapos mature ang tinadtad na karne, pinupunan ito ng mga espesyal na machine ng palaman (hiringgilya). Ang pagpupuno ay dapat na masikip. Ang hangin na nakulong sa tinapay kasama ang tinadtad na karne ay tinanggal sa pamamagitan ng pagbutas sa pambalot. Ang mga pambalot ay dapat na inalis ang tubig bago mag-iniksyon, kung saan dapat silang i-hang sa isang palamigang silid sa loob ng 12-24 na oras. Ang tinadtad na karne ay dapat na pinalamanan nang dahan-dahan, na may isang malakas na siksik, na pumipigil sa pagbuo ng mga walang bisa at paglabas. Ang pagpupuno ng palaman ay isa sa pinakamahalagang operasyon. Ang kalidad ng natapos na matapang na pinausukang sausage ay higit na nakasalalay dito. Samakatuwid, ang operasyon na ito ay dapat gawin nang maingat at maingat.

Pagniniting ginawa ayon sa mga resipe. Ito ay dapat na lalo na siksik upang higit na mai-compact ang tinadtad na karne sa pambalot.

Draft. Ang mga nakatali na tinapay ay nakabitin sa mga frame o binitay at inilantad sa sediment sa loob ng 5-7 araw sa temperatura na 2-4 ° at isang medyo halumigmig na 85-90%. Ang mga turista na sausage at sujuk ay pinindot, tulad ng ipinakita sa fig. 15, 3-4 na araw.

Paninigarilyo Pagkatapos mag-ayos, ang mga tinapay ay pinausukan ng usok mula sa pagkasunog ng sup sa loob ng 5-7 araw sa 18-22 °. Ang matapang na pinausukang mga sausage ay dapat na isagawa sa kawalan ng mga draft, kung saan dapat sakop ang mga blower at gate ng mga kahon ng usok. Hindi dapat magkaroon ng apoy sa mga smokehouse upang ang mga dulo ay hindi masunog at ang sausage ay hindi lumala. Sa panahon ng paninigarilyo, ang sausage ay dapat na patuloy na subaybayan.

Pagpapatayo. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang sausage ay pinatuyo sa mga dryers sa temperatura na 12 ° at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 75% sa loob ng 25 hanggang 35 araw, depende sa diameter ng pambalot. Hindi pinapayagan ang mga draft sa panahon ng pagpapatayo. Para sa kahit na pagpapatayo, ang mga tinapay ng parehong diameter ay dapat mapili at ilagay sa racks. Ang kagamitan sa dryer ay dapat na patuloy na gumana upang matiyak ang pare-pareho ang mga kondisyon ng temperatura at kahalumigmigan. Ang kahandaan ng isang produkto ay natutukoy ng nilalaman ng kahalumigmigan at pagkakapare-pareho.

Kalidad na kontrol sa mga natapos na produkto. Ang natapos na sausage ay maingat na nasuri ng pagtatasa ng organoleptic para sa kasariwaan, pati na rin upang makilala at matanggal ang mga sira na tinapay. Kung kinakailangan, isinasagawa ang isang pagtatasa ng kemikal at bacteriological.

Imbakan. Ang pinatuyong sausage ay nakaimbak sa mahigpit na paghabi ng mga dry box ng kahoy o mga kahon sa isang tuyo at cool na lugar sa isang temperatura na hindi hihigit sa 12 ° o sa isang ref sa isang temperatura na hindi hihigit sa minus 8 °. Para sa mas mahusay na pangangalaga ng sausage, inirerekumenda na iwisik ito ng tuyong sup. Buhay ng istante - hanggang sa 12 buwan.Ang pinausukang sausage ay hindi dapat itago sa mga glacier at sa mga mamasa-masa na silid, pati na rin sa mga silid na may mahusay na pag-access sa ilaw, dahil ang taba ay mabilis na mabaho sa ilalim ng impluwensya ng ilaw. Ang sausage ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang madilim, tuyo at cool na lugar.

Mga espesyal na kundisyon. Ang mga puting deposito ng asin at tuyong amag sa ibabaw ng sausage ay hindi isang depekto. Pinapayagan ang pagdaragdag ng saltpeter at asukal kapag pinaghahalo ang tinadtad na karne sa isang kneader, ngunit hindi kapag pre-salting trimmed meat. Pinapayagan ang paggamit ng nitrite sa kalahati ng buong dosis sa mga tuntunin ng nitrayd.

Raw na mga usok na sausage

Masarap na salami ng pinakamataas na grado

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay mga gosling ng baboy, tinahi ang mga bituka ng baboy at bilog na Blg. 3 at 4.
Pagniniting - na may isang manipis na twine tuwing 5 cm.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 65%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa natapos na produkto ay hindi mas mataas sa 25%.

Espesyal na salami ng pinakamataas na grado

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay mga gosling ng baboy at bilog Blg. 3, 4 at 5.
Pagniniting - na may isang manipis na twine bawat 3 cm.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 65%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi hihigit sa 25%.

Baboy salami ng pinakamataas na grado

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay mga gosling ng baboy at bilog Blg. 3, 4 at 5.
Pagniniting - na may isang manipis na twine bawat 3 cm.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 70%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Russian salami premium

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang pambalot ay isang toro na baboy at bilog na numero 3, 4 at 5.
Pagniniting - na may isang manipis na twine tuwing 5 cm.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Premium ng Soviet

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay mga gosling ng baboy at bilog Blg. 3, 4 at 5.
Pagniniting - na may isang manipis na twine tuwing 5 cm.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Premium cervelat

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Casing - mga gosling ng baboy, sewn casing at pag-ikot No. 3, 4 hanggang 5.
Pagniniting - mga tinapay ay ginawa nang walang anumang pagbibihis.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Sujuk ng pinakamataas na grado

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay daluyan at malawak na mga casing ng baka ng mga unang marka.
Pagniniting - mga singsing na walang mga dressing na may diameter na 10.15 at 20 cm.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 55%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 35%.

Rostov sausage ng pinakamataas na marka

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang pambalot ay isang bilog ng baka No. 2 at 3 sa sewn casing ng mga kaukulang diameter.
Pagniniting - mga tinapay ay ginawa nang walang anumang pagbibihis.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales na natupok ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 35%.

Sausage ng mga Hudyo na may pinakamataas na antas

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay karne ng baka ng bilog Blg. 1 at 2 o ang lalamunan ng ika-1 baitang.
Pagniniting - na may isang manipis na twine na may isang pagbibihis sa gitna.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales na natupok ay 55%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 35%.

Premium na sausage ng Poland

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Shell - beef casings Dagdag at malawak na ika-1 baitang.
Pagniniting - na may isang manipis na string ng singsing nang walang dressing.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Premium ng sausage ng Braunschweig

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Casing - mga round ng baka No. 2, 3 at 4 at tinahi ang casilyong rectilinear.
Pagniniting - na may isang manipis na twine tuwing 5 cm.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Uglich sausage ng pinakamataas na marka

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay ang patay na mga dulo ng mga tupa at mga blues ng itlog.Ang mga pambalot ay dapat na may pinakamahusay na kalidad at siksik.
Pagniniting - na may isang manipis na twine tuwing 5 cm.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 30%.

Tambov sausage ng pinakamataas na marka

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang pambalot ay isang bilog na karne ng baka No. 2, 3 at 4 at na-stitched na straight casing na baka.
Pagniniting - na may isang manipis na twine na may dalawang dressing sa gitna sa isa sa mga dulo.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 90%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 30%.

Mga turista sausage na may pinakamataas na marka

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay mga pambalot na baboy ng 1st kategorya.
Pagniniting - pag-ikot sa mga pares sa mga bar na 12-15 cm ang haba.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 30%.

Moscow sausage 1st grade

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang pambalot ay mga bilog na baka No. 1, 2 at 3 at na-stitched na mga casing ng karne ng kaukulang mga diameter.
Pagniniting - na may isang manipis na twine na may iba pang mga dressing.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 30%.

1st grade amateur na sausage

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Casing - casing ng baka No. 1, 2 at 3 at na-stitched na pambalot na karne ng baka ng mga kaukulang diameter.
Pagniniting - na may isang manipis na twine na may apat na dressing.
Ang output ng mga natapos na produkto (cooled) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Ukrainian sausage 1st grade

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Shell - beef casings Dagdag at malawak, gupitin sa mga tinapay at nakatali sa isang dulo.
Pagniniting - na may isang manipis na string ng singsing na may bendahe sa gitna.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 65%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 25%.

Orsk sausage 1st grade

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay karne ng baka ng bilog na numero 2 at 3 o beef esophagus.
Pagniniting - na may isang manipis na twine na may isang pagbibihis sa dulo ng tinapay.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales na natupok ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 35%.

Lamb sausage 1st grade

Mga hilaw na materyales

Mga pampalasa (bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales)

Ang shell ay mga bilog na baka, lalamunan.
Pagniniting - na may isang manipis na twine na may dalawang dressing.
Ang output ng mga tapos na produkto (cooled down) sa bigat ng mga hilaw na materyales ay 60%.
Kahalumigmigan - ang nilalaman ng kahalumigmigan sa tapos na sausage ay hindi mas mataas sa 35%.

Vladimir Manannikov

Ang mga benepisyo at pinsala ng hilaw na pinausukang sausage. Paano pumili ng isang hilaw na pinausukang sausage? Karaniwang kinukuha ng sausage ang lugar ng korona sa panahon ng kapistahan.

Kaarawan man o pagdiriwang ng Bagong Taon, ang produktong ito ay palaging malugod na tinatanggap at kinakain nang may kasiyahan.

Ngunit sa mga modernong pagkakaiba-iba ng mga uri at kategorya ng mga sausage, mayroon ding isang espesyal na pagkakaiba-iba, na nakakuha ng pansin ng isang piling tao sa lipunan sa higit sa isang dosenang taon, sapagkat hindi ito mura.

Pinag-uusapan natin ang tungkol sa hilaw na pinausukang sausage, na mayroong mga tanyag na barayti tulad ng "Moskovskaya" (pinakamataas na grado), "Grain" (pinakamataas na marka), "Amateur" (unang baitang).

Agad naming ipaliwanag na ang marka tungkol sa pagkakaiba-iba ay hindi naiwan nang walang kabuluhan, mula pa hilaw na pinausukang sausage ay dapat na kabilang lamang sa pinakamataas na marka... Ang tanging pagbubukod ay "Amateur", ngunit ito ay makikita sa mas mababang gastos nito sa paghahambing sa mga piling tao na "kaibigan".

Kahit na sa kabila ng lahat ng elitismo nito, mahirap makahanap ng isang tao na hindi makakatikim ng hilaw na pinausukang sausage. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga Slav ay mausisa sa pamamagitan ng kahulugan at maaaring hindi kahit bumili ng tinapay, ngunit subukan ang pulang caviar o raw na pinausukang sausage.

Ang pinagmulan ng ganitong uri ng mga produktong sausage ay nagsimula pa noong dalawang libong taon na ang nakalilipas, kung kailan ang pinakuluang at iba pang mga pagkakaiba-iba ay hindi pa alam ng sangkatauhan. Ngunit sa isang kapistahan kasama ang mga marangal na maharlika, posible na makahanap ng mga sausage na sinalihan ng bacon at iba pang mga fatty na produkto na pumalit sa oras na iyon.

Ngayon, ang pag-alam sa teknolohiya ng paggawa nito ay makakatulong sa iyo na pumili ng tama kapag bumili ng hilaw na pinausukang sausage. Kaya, pagkakaroon ng ilang impormasyon, maaari kang maging kalmado kapag nakita mo ang mga tag ng presyo. Pagkatapos ng lahat, isang priori hindi maaaring maging murang sausage, na bihirang tumagal ng mas mababa sa anim na linggo upang magluto.

Sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, hindi bababa sa isang linggo ay dapat lamang ang panahon ng paghahanda ng mga hilaw na materyales, iyon ay, karne, para sa pangwakas na pagbuo ng mga sausage mula rito. Sa panahong ito, ang karne ay inasnan nang maayos at naimbak sa mga espesyal na bunker.

Pagkatapos ang karne ay durog sa estado ng tinadtad na karne, idinagdag sa komposisyon nito bacon at pampalasa ayon sa GOST o isang natatanging recipe ng halaman ng gumawa... Sa pamamagitan ng paraan, kung nakikita mo ang marka na "GOST" sa packaging ng isang raw na pinausukang sausage, maaari kang makatiyak na ito ay ginawa alinsunod sa mga tinatanggap na pamantayan.

Ang tanging bagay lamang ay maaaring nagpasya ang mga tagagawa na "mapabilis ang pagkahinog" ng kanilang produkto sa tulong ng mga karagdagang sangkap. Kaya, pagkatapos ay pag-aralan ang komposisyon nang mas malapit, na tatalakayin sa ibaba.

Matapos ang tinadtad na karne na may pagdaragdag ng bacon at pampalasa ay naluto na, pinalamanan ito sa isang espesyal na pambalot sa ilalim ng presyon. Kaagad kailangan mong isaalang-alang na ang susunod na yugto ng paghahanda nito, na tumatagal ng hindi bababa sa apat na araw, ang sausage ay gugugol sa ganap na pahinga sa mga hulma mula sa shell na ito.

Sa oras na ito, aalisin ang hindi bababa sa 40% ng orihinal na kahalumigmigan, at samakatuwid ang pagtaas sa gastos ng mga sausage dahil sa pagkawala ng "live" na bigat ng hilaw na materyal.

Mahalagang tandaan dito na ang pambalot para sa pag-iimbak at karagdagang paghahanda ng hilaw na pinausukang sausage ay dapat na binubuo ng natural na mga bahagi o mga compound na pinagmulan ng protina. Mahalaga rin na sa panahon ng proseso ng pag-ulan ang temperatura ng paligid ay hindi hihigit sa dalawang degree na mas mababa sa zero.

Ganito ang mga maliit na butil ng bacon ay ibabahagi nang pantay-pantay sa panloob na dami ng sausage at magagawa mong obserbahan ang isang maganda at pantay na pattern sa hiwa ng sausage sa iyong mesa.

Kung ang lahat ng mga kundisyong ito ay natutugunan, maaari kang magpadala ng hinaharap na napakasarap na pagkain sa kamara ng smokehouse. Ang panahon ng pagkahinog para sa mga sausage sa yugtong ito ay dapat na hindi bababa sa 40 araw. Kung mas kaunti, malamang na gumamit sila ng mga espesyal na sangkap na nagpapabilis na hindi kanais-nais para sa ating kalusugan at hindi kanais-nais na bumili ng naturang sausage.

Ang rehimen ng temperatura sa silid ng paninigarilyo ay hindi dapat mas mataas sa 25 - 28 degree, at ang microclimate ay dapat, kung maaari, ay manatiling matatag.

Ngunit walang alinlangan ang mga pakinabang ng hilaw na pinausukang sausage ay ang mahabang buhay ng istante nito... Sa katunayan, ang mataas na halaga ng produkto na may buhay na istante, na kung minsan ay umabot ng hanggang anim na buwan, ay lubos na makatwiran.

Lalo na, magandang pantay-pantay na hitsura ng aesthetically tinitiyak na ang iyong mesa ay mukhang kaaya-aya at kaakit-akit.

Ang buhay ng istante ng hilaw na pinausukang sausage ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang labis na kahalumigmigan ay halos ganap na naalis mula rito. At sa paglipas ng panahon, kapag mas lalo pang natutuyo ang sausage, tila naging mas kapaki-pakinabang ito, na hindi maaaring mangyaring ang mga nais na "mabatak ang kasiyahan" at kumain ng sausage sa maliliit na bahagi.

Huwag maalarma kapag nakita mong ang shell ng hilaw na pinausukang sausage na iyong bibilhin ay kumunot at natuyo. Sa kabaligtaran, mabuti pa ito, dahil ipinapahiwatig nito na sinunod ng mga tagagawa ang lahat ng mga rekomendasyon sa yugto ng produksyon at pinatuyo ang sausage na may mataas na kalidad.

Sa hiwa, tulad ng nabanggit na, dapat mayroong isang magandang pattern sa mga maliliwanag na kulay, at ang panloob na dami ay hindi dapat maglaman ng mga selyo at clots - lahat ng mantika ay dapat na pantay na ibinahagi sa isang pattern ng checkerboard.

Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kulay ng parehong hiwa at ang bacon mismo. Una sa lahat, makilala sa pamamagitan ng kulay pinagmulan ng karne... Kung ito ay maliwanag na pula, pagkatapos ay nakikipag-usap tayo sa baboy. Kung ang hiwa ng hindi lutong pinausukang sausage ay may isang mapurol o madilim na lilim, kung gayon ito ay baka.

Sa kasong ito, ang mga makintab na patak ng taba ay karagdagan lamang ipahiwatig ang kalidad ng produkto at masama kung hindi sila napansin.

Ang taba ay dapat magkaroon ng puti o gatas na lilim sa hiwa... Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na pinalitan ito ng panloob na taba, na sa kasong ito ay magbibigay ng rosas. Dapat itong subaybayan nang mabuti.Pati na rin kung ano ang ipinahiwatig sa pakete.

Ang sodium nitrite lamang ang pinapayagan ayon sa GOST at katanggap-tanggap na gamitin sa mga raw na pinausukang sausage. Ang lahat ng iba pang mga koneksyon ay dapat na walisin mong una.

Dapat tandaan na ang karne ng mga may sapat na gulang na indibidwal ay ginagamit para sa paggawa ng mga raw na pinausukang sausage. Mayroon na silang balanseng antas ng PH, karaniwang mula 5.8 hanggang 6.2 na mga yunit, na nakikinabang lamang sa katawan ng tao at nagtataguyod ng mabilis na pagpapatayo.

Inirerekumenda ang sausage na kainin sa umaga, kung kailangan ng ating katawan ng karagdagang mga calorie. Ang kawalan ng direktang direktang paggamot sa init ay nagbibigay-daan sa iyo upang mai-save ang lahat ng mga benepisyo ng produkto.

Ngunit sa parehong oras, may ilang mga kawalan mula sa paggamit ng hilaw na pinausukang mga sausage, na nakaugat sa kawalan ng ganap na paggamot sa init. Sa katunayan, kasama ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, nakakapinsalang pormasyon at kahit na ilang mga parasito ay mananatili sa sausage.

Oo, karamihan sa kanila ay namamatay sa isang hindi pamilyar na kapaligiran, ngunit ang ilan ay nananatili pa rin. Kaya't lahat ng mga natatakot sa mga parasito at bakterya ay dapat na ihinto ang paggamit ng produktong ito.

Ang maraming pampalasa na ginamit ay maaaring maging sanhi ng cholecystitis sa mga tao, sensitibo sa kanila... Kaya't mahigpit na ipinagbabawal sa kanila na kumain ng hilaw na pinausukang sausage, na kapareho ring mayaman sa iba't ibang pampalasa at mga additives sa pagkain.

Kasama sa huli ang glucono-delta-lactone, na itinalagang E575 sa packaging at pinabilis ang pagkahinog ng produkto nang artipisyal.

Sa gayon, paano mo hindi matandaan na ang raw na pinausukang sausage ay isa ring hindi kapani-paniwalang mataas na calorie na produkto na may isang minimum na nilalaman ng mga carbohydrates. Kailangang ihinto ng mga taong napakataba ang pagkain nito.

Ngunit paminsan-minsan, maaari mo pa ring gamutin ang iyong sarili sa masarap na produktong ito. Siyempre, kung namumuhay ka ng isang aktibong buhay, hindi ka nito pipigilan na manatiling malusog at puno ng sigla!