Ang pinakamahusay na grado ng harina

Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng harina ay nangangahulugang ang butil ay unang giniling at pagkatapos ay ayusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang pinong paggiling, mas maraming mga "ballast sangkap" na maaaring matanggal.

Ang pinaka "dalisay", sa ganitong kahulugan, harina - harina ng pinakamataas na marka.

Pinapayagan ka ng pinong paggiling na mai-filter nang ganap ang lahat ng "mga impurities", kabilang ang coat coat ng bulaklak at germ germ (mga bitamina, unsaturated fatty acid, mineral, atbp.)

Ang nutritional halaga ng naturang harina (ang halaga ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa pananaw ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang "dummy" na karbohidrat.

Sa naturang harina, walang kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa katawan ang nananatili. Hindi siya makakalikha ng mga bagong cell mula sa mga karbohidrat, dahil dito kailangan niya ng lahat ng iba't ibang mga macro- at microelement na inilatag sa buong butil ng likas na katangian.

MODERN Flour VARIETIES

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 5 pagkakaiba-iba ng harina ng trigo:

• butil,
• premium na harina,
• harina ng unang baitang,
• harina ng ikalawang baitang,
• wallpaper

at dalawang pagkakaiba-iba ng harina ng rye:  

• hasik
• nagbalat.

Ang lahat ng mga iba't-ibang ito, kapwa sa nakaraan at sa kasalukuyan, ay naiiba sa bawat isa sa laki ng paggiling at ang ratio ng mga paligid na bahagi ng butil (shell at embryo) at harina ng butil (endosperm).

Ang mga pagkakaiba-iba ng harina ng trigo ay naiiba sa isa't isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (laki ng maliit na butil), ang nilalaman ng mga butil ng bran, at ang dami ng gluten.

Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag paggiling ng butil, ang mga pagkakaiba-iba ng harina ay nahahati sa:

 

• grit 10% (nakuha lamang ito ng 10% ng kabuuang halaga ng butil sa dami ng 100 kg.),
• nangungunang grado (25-30%),
• unang baitang (72%),
• ikalawang baitang (85%) at
• wallpaper (mga 93-96%).

Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.

Krupchatka - binubuo ng mga homogenous na maliliit na butil ng light cream na kulay, na mga maliit na butil ng endosperm (butil) na may sukat na 0.3-0.4 mm, ay hindi naglalaman ng mga shell at malambot na pulbos na mga maliit na butil.

Halos walang bran dito. Mayaman ito sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto sa hurno. Ang grit ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na mga particle.

Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa mga naturang produkto tulad ng cake, pastry, atbp. Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na luma.

Flour ng pinakamataas na grado - binubuo ng makinis na ground (0.1-0.2 mm) na mga maliit na butil ng endosperm, higit sa lahat panloob na mga layer.

Ito ay naiiba mula sa mga butil na ang mga butil ay hindi nadarama sa pagitan ng mga daliri kapag hadhad.

Ang kulay nito ay puti na may isang maliit na creamy shade. Naglalaman ang premium na harina ng isang napakababang porsyento ng gluten. Ang pinakamahusay na kategorya ng pinakamataas na antas ay tinatawag na "extra". Madalas ginamit bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa pagluluto sa hurno.

Ang ganitong uri ng harina ay pinaka-karaniwan sa paggawa ng pinakamataas na marka ng mga produktong harina. Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno, ang mga produktong gawa mula rito ay may mahusay na dami at mainam na nabuo na porosity.

First grade na harina - malambot sa pagpindot, makinis na lupa, maputi na may kaunting dilaw na kulay. Ang harina ng unang baitang ay may mataas na nilalaman ng gluten, na ginagawang nababanat ang kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayaang lasa at aroma.

Ang harina ng unang baitang ay mabuti para sa mga hindi lutong lutong tinapay. (roll, pie, pancakes, pancakes, sautéing, pambansang uri ng noodles, atbp.), at para sa pagluluto sa iba`t ibang mga produktong tinapay... Ang mga natapos na produkto mula rito ay mas mabagal na lipas.

Ikalawang baitang na harina - binubuo ng mga maliit na butil ng durog na endosperm at 8-12% ng masa ng harina ng mga durog na shell. Ang harina ng ika-2 baitang ay mas malaki kaysa sa harina ng ika-1 baitang. Laki ng maliit na butil 0.2-0.4 mm. Ang kulay ay kapansin-pansin na mas madidilim dahil sa mataas na nilalaman ng mga paligid na bahagi ng butil - karaniwang puti na may isang madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Ito ay puti sa kulay na may isang kapansin-pansin na madilaw-dilaw o kayumanggi kulay, naglalaman ng hanggang sa 8% bran, ito ay mas madidilim kaysa sa unang-klase. Magaan at madilim ito.

Ang nasabing harina ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga kalidad ng pagluluto sa hurno - ang mga inihurnong kalakal mula dito ay mahimulmol, na may isang porous crumb. Pangunahin itong ginagamit para sa mga pagkakaiba-iba ng baking table ng puting tinapay at mga produktong walang harina na harina. Ito ay madalas na halo-halong harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang mga produktong confectionery (tinapay mula sa luya at cookies).

Wallpaper harina (buong harina) - ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ani ng harina ay 96%. Ang harina ay mas magaspang, ang mga maliit na butil ay hindi gaanong pare-pareho sa laki.

Ito ay ginawa mula sa lahat ng mga uri ng malambot na mga barayti ng trigo, naglalaman ito ng 2 beses na higit na bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang, kulay na may kayumanggi kulay. Sa harina ng wallpaper, ang nilalaman ng mga butil ng bran ay ang pinakamataas.

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto sa hurno, mas mababa ito sa de-kalidad na harina ng trigo, ngunit ay may mas mataas na nutritional halaga.

Ang mga shell ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina ng mga pangkat B at E, mga mineral na asing-gamot ng kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo. Ang kernel ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang mga nutrisyon kaysa sa mga peripheral layer nito. Kaya pala harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng makinis na ground bran sa kanilang nutritional halaga ay makabuluhang nakahihigit sa high-grade na harina.

Wallpaper harina pangunahin na ginagamit para sa pagluluto sa hurno ng tinapay, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamalaking paggiling ng harina. Alinsunod dito, ang harina ng wallpaper ay sinala sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.

Sa panahon ng paggiling ng wallpaper, ganap na lahat ng mga bahagi ng butil ay mananatili sa harina. Ito ang shell ng bulaklak ng butil, at ang aleurone layer, at ang butil na embryo. Alinsunod dito, ang lahat ng biological na halaga ng buong butil at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling para sa katawan ng tao ay napanatili sa wallpaper harina.

Ang harina ay mainam at magaspang.

Buong harina - buong harina ng butil. Sa magaspang na paggiling, halos lahat ng butil ay giniling sa harina, na binubuo ng malalaking mga maliit na butil, naglalaman ng mga lamad ng cell, bran (2nd grade trigo, wallpaper).

Pinong harina - Ito ay harina mula sa endosperm, ibig sabihin, ang panloob na bahagi ng butil. Na may pinong paggiling, puting harina, malambot, binubuo ng maliliit na mga maliit na butil ng butil, ang mga panlabas na layer na tinanggal (trigo ika-1 baitang, premium). Naglalaman ng karamihan sa almirol at gluten, at halos walang hibla.

Ang pinong paggiling at mas mataas ang grado ng harina, mas mababa ang mga protina at lalo na ang mga mineral, bitamina, at mas maraming almirol dito. Tulad ng para sa terminolohiya, ang magaspang na butil sa lupa ay tinatawag na pagkain, at ang pinong butil ay tinatawag na harina.

Ang harina na nakuha mula sa isang solong paggiling ay maaaring tawaging "buong butil" (dahil lahat ng bahagi (100%) ng buong butil: ang mga prutas at binhi na amerikana, embryo, mga partikulo ng endosperm, atbp ay mananatili sa harina). Gayunpaman, hanggang ngayon, mas kilala ito sa ilalim ng mga pangalang "kumpay" o "kumpay".

Napapansin na ang harina, lupa sa isang lusong, sa isang gilingan ng kape o sa mga roller ng sistema ng paggiling sa isang gilingan, ay magkakaiba-iba sa bawat isa, at magkakaiba rin ang kanilang mga katangian ng pagluluto sa hurno.

Ang bawat babaing punong-abala na gustong maghurno ng isang bagay na masarap ay dapat na pamilyar sa impormasyong ito, dahil ang kalidad, panlasa at uri ng kanyang hinaharap na pagbe-bake ay nakasalalay dito. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa harina.Alam mo ba kung aling harina ang pinakamahusay para sa pagluluto sa hurno? Paano ito pipiliin at maiimbak? Ipinapanukala kong basahin ang mga kapaki-pakinabang na tip ng mga hostesses, nais kong sabihin sa iyo ang lahat ng alam ko tungkol sa harina.

Anong uri ng harina ang naroroon at anong uri ng harina ang pipiliin para sa pagluluto sa hurno

Literal na lahat ng mga patalastas ay iginiit na ang pinakamahusay na harina para sa karamihan ng mga uri ng mga produktong panaderya ay trigo ng pinakamataas na grado. Hindi ka dapat pumunta para sa advertising na nais lamang ibenta sa iyo ang produkto na mayroon ang tagagawa.

Sa katunayan, maraming mga pagkakaiba-iba at uri ng harina, at ang bawat isa sa kanila ay higit pa o hindi gaanong angkop para sa pagluluto sa isang tiyak na produkto. Halimbawa, ang mga muffin, pastry at cake ay talagang mas mahusay na inihurnong may premium na harina ng trigo. Ang mga hindi komportable na pastry, pati na rin ang mga pie na may iba't ibang mga pagpuno, kabilang ang mga matamis, ay pinakamahusay na inihurnong mula sa unang baitang. Ang mga dumpling at dumpling, pancake at iyong paboritong pancake ay pinakamahusay na luto mula sa ikalawang baitang.

Hindi napakadali upang makahanap ng tamang antas ng harina sa ating panahon, dahil ang karamihan sa mga tagagawa ay ginagawa lamang ito ng pinakamataas na marka (ang ilan ay nagsusulat lamang ng pinakamataas na marka, kahit na hindi ito).

Ito ay kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa harina ng trigo, ngunit bukod dito maraming iba pang mga uri, na pag-uusapan natin nang kaunti sa paglaon. Mayroong isang malaking pagpipilian ng mga harina na maaari mong bilhin o gawin sa bahay: almond, flax, nut, hemp, mais, barley, rye, toyo at iba pa. Maaari mo itong ilista nang walang katapusan! Ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa papel na ginagampanan nito, sapagkat nagbibigay ito sa ulam ng isang natatanging, hindi maiakit na lasa at aroma. Samakatuwid, huwag matakot na mag-eksperimento upang matagpuan ang pinakamahusay na harina para sa iyong sarili, na kung saan ang bawat cake ay magiging isang likhang sining, at hindi isang solong pancake ang magiging bukol.

Harina

Ang harina ng trigo ay ang pinaka madalas na panauhin ng lahat ng uri sa aming kusina. Pangunahin itong binubuo ng almirol, ngunit salamat sa mga espesyal na protina (glutein at gliadin), na pinagsama sa likido at naging gluten (gluten), nakakakuha kami ng kuwarta kung saan maaari kaming maghurno ng masasarap na pie, Adjarian khachapuri, pie, yeast at yeast -Libreng tinapay, iba pang mga produktong panaderya.

Upang makagawa ng isang mahusay na kuwarta mula sa harina at likido, dapat itong masahin upang ang mga gluten molekula sa sandaling ito ay maaaring kumonekta sa bawat isa at bumuo ng mahabang nababanat na mga tanikala. Ang pagbabago na ito ay nangangailangan ng isang sapat na halaga ng likido para sa isang tiyak na halaga ng harina, pagmamasa, asin at oras upang "pahinga" ang kuwarta.

Minsan para sa kuwarta kinakailangan upang mabawasan ang pagbuo ng gluten, para dito kakailanganin mong magdagdag ng kaunting likido sa kuwarta at masahin ito sa isang maikling panahon.

Tinutukoy ng dami ng protina kung ang harina ay "mahina" o "malakas". Kung kailangan natin ng "mahinang harina" upang makagawa ng kuwarta, kung gayon ang nilalaman ng protina dito ay dapat na 10-12%. Ang tagapagpahiwatig na ito ay matatagpuan sa bawat pakete - ang tagagawa ay obligadong magsulat. Sa palagay ko nakita mo na ang ganoong isang tatak sa isang pack dati.

Ang "mahina" na harina ay isang pangkaraniwang harina ng panaderya para sa paggawa ng karne. Ang mas kaunting protina na nilalaman nito, mas maraming crumbly at malambot ang tapos na kuwarta.

Kung kailangan mong babaan ang dami ng protina at dagdagan ang dami ng almirol sa harina, madali itong gawin sa bahay. Hulaan kung paano Pinalitan namin ang ilan sa harina ng almirol (patatas o mais). Ang halaga ng almirol ay nakasalalay sa kung anong porsyento ng protina ang kailangan nating makuha.

Ang "Malakas" na harina ay naglalaman ng 13-14% na protina. Ito ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng lebadura ng kuwarta. Ginawa ito mula sa bihira at mas mamahaling mga pagkakaiba-iba ng trigo. Gumagawa ito ng mahusay na puff, choux at kahabaan ng kuwarta, dahil ang harina na ito ay naglalaman ng mas maraming protina, at ang kuwarta ay gumagawa ng mas maraming gluten at mas mahabang nababanat na mga kadena. Ang kuwarta ay mas malakas, madaling umunat at hindi mapunit.

Ang "malakas na harina" ay mahirap hanapin dito, kaya kailangan mong maghanap para sa mga tagagawa ng Italyano at Finnish.

Bilang karagdagan sa protina, ang harina ay may isa pang mahalagang sangkap - almirol.Ito ay isang mahusay na makapal na magpapakita ng mga pag-aari nito kapag tumataas ang temperatura (habang nagbe-bake) kung ang tamang dami ng likido ay idinagdag. Ginagawang masarap at malambot ng almirol ang mga biskwit, casserole, pudding at muffin. Samakatuwid, madalas sa resipe para sa kuwarta ng biskwit, maaari kang makahanap ng almirol, na pumapalit sa bahagi ng harina upang mas mahusay ang biskwit.

Mga pagkakaiba-iba at uri ng harina ng trigo

Ang harina ay binubuo ng gitnang bahagi ng butil, na naglalaman ng maraming almirol, ngunit napakakaunting bitamina. Mula lamang dito maaaring magkaroon ng isang luntiang cupcake o biskwit. Bukod dito, upang madagdagan ang dami ng almirol, idinagdag ito, na pinapalitan ang bahagi ng harina. Laki ng maliit na butil - 30-40 microns, nilalaman ng abo - hindi hihigit sa 0.55%. Kulay puti. Ang mga lutong pastry, tulad ng nabanggit na, mga muffin at biskwit, cake.

Unang baitang. Naglalaman ito ng ilang mga durog na butas na butil, kaya't medyo malusog ito kaysa sa premium grade. Laki ng maliit na butil - 40-60 microns, nilalaman ng abo - 75%. Ang kulay ay puti, minsan mag-atas na may yellowness, bihirang kulay-abo. Angkop para sa paggawa ng hindi komportable na mga pastry (tinapay, sandalan na rolyo, kulebyak, mga pie na may pagpuno at mga pie).

Pangalawang baitang. Mayroon nang maraming mga shell ng butil sa masa ng harina. kaysa sa mga nakaraang form. Ang paggiling ay sapat na magaspang. Mukha siyang bastos. Ang kulay ay kulay-abo, minsan mag-atas at kahit kayumanggi. Gumagawa sila ng mga waffle, dumpling, cookies, pancake at pancake mula rito. Ang kuwarta ay naging magaspang, at ang mga pastry ay mabilis na mabagal. Hindi angkop para sa paggawa ng mga biskwit o muffin. Mas mahusay na ihalo ang pangalawang baitang sa pinakamataas o sa una, upang ang mga produkto ay mas luntiang. Nilalaman ng abo - 1.1-1.2%. Ang pagkakaiba-iba na ito ay halo-halong may harina ng rye upang makagawa ng mga produktong inihurnong rye.

Wallpaper o buong butil. Ang pinaka-kapaki-pakinabang, dahil naglalaman ito ng pinaka-kapaki-pakinabang na mga bahagi - ang embryo at shell. Ang laki ng maliit na butil ay 30-60 microns. Ang mga produktong gawa dito ay matigas, kung kaya't ang buong harina ng palay ay halo-halong sa una, pangalawa o kahit na ang pinakamataas na antas.

Krupchatka. Napakahirap bilhin ito. Gumagawa sila ng noodles at dumplings mula rito. Hindi angkop para sa paggawa ng tinapay (hindi nilagyan ng lebadura na inihurnong kagamitan). Ang mga produktong ginawa mula rito ay naging mabilis na lipas, at ang kuwarta mismo ay hindi tumaas nang maayos.

Paano naiiba ang buong harina ng butil sa regular na harina?

Buong butil - isa na nakuha ng isang solong paggiling ng trigo ng trigo kasama ang shell o anumang iba pang mga cereal, ay may isang mataas na antas ng gluten. Nakalista ito bilang isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na pagkakaiba-iba ng harina (mas kapaki-pakinabang kaysa sa ordinaryong harina). Ito ay madilim at magaspang at nangangailangan ng higit na kahalumigmigan kaysa sa normal. Ang buong kuwarta ng butil ay hindi maaaring maging nababanat, at ang mga natapos na produkto ay mas magaspang at mas mahirap. Makatuwiran na gamitin para sa kuwarta ang buong butil at premium na harina sa pantay na dami, maliban kung ibinigay ng resipe.

Ano ang harina maliban sa trigo

1. Bakwit. Ito ay walang gluten at paborito sa mga diet. Napakasarap hawakan, mayroon itong bahagyang masustansyang amoy. Ngayon, kung tatanungin ka kung anong uri ng harina ang walang gluten, kumpiyansa kang makasagot - bakwit.
2. Bigas Ginawa ito mula sa mga butil ng bigas, sa pamamagitan ng paggiling, dalawang uri ng bigas: karaniwang puti at kayumanggi kayumanggi.
3. Barley. Mayroong isang light nutty lasa, ginagawang malambot ang mga inihurnong kalakal. Ito ay angkop para sa paggawa ng mga pancake, biskwit at mabilis na tinapay.
4. Rye. Sumisipsip ito ng maraming tubig, na nagpapadikit sa kuwarta. Ang tinapay ay inihurnong mula dito, na nagiging mas siksik na may isang katangian na lasa at aroma. Bilang karagdagan sa tinapay, ginagamit ito upang makagawa ng mga muffin, roll at pancake. Ayon sa antas ng paggiling at nilalaman ng bran, ito ay nahahati sa mga pagkakaiba-iba: nabalot, binhi at wallpaper. Kung dati hindi mo alam kung ano ang ibig sabihin ng wallpaper harina, ngayon malalaman mo na ito ay isa sa mga uri ng harina ng rye.
5. Mais Mayroong dalawang uri: pinong paggiling, kung saan ang isang magandang dilaw na lutong produkto ay nakuha na may isang katangi-tanging masarap na lasa ng mais, at magaspang na paggiling, kung saan ang mga siksik at bahagyang butil na mga produktong panaderya ay inihurnong.Kadalasan, ang mga Mexico tortilla, tinapay, rolyo at iba pang mga lutong kalakal (kahit na mga pandiyeta) ay inihanda mula sa harina ng mais.
6. Toyo Maaari itong prito (na may maliwanag na lasa) at hindi pinirito, na ginagamit ko upang makagawa ng lebadura. Mayroon itong puting kulay, at ang mga produktong gawa mula rito ay hindi mabagal sa mahabang panahon at mayroong magandang crust. Maaaring palitan ang mga itlog at gatas sa kuwarta.
7. Baybayin o baybay na harina (baybay). Ginawa ito mula sa mga ligaw na barayti ng trigo. Nagluluto sila ng mga buns, pie, at pizza.
8. Oatmeal. Maaaring gawin sa pamamagitan ng pagtatayo ng otmil sa isang gilingan ng kape. Ginamit upang gumawa ng mga cookies ng oatmeal.
9. Pili. Ginawa mula sa mga almond. Mahirap bilhin, ngunit maaari kang magluto sa bahay. Maaari kang gumawa ng mga pie mula rito, pati na rin ang mga tanyag na macaron.
10. Linseed. May isang natatanging nutty lasa. Minsan ang harina na ito ay pinapalitan ng mga itlog, dahil mayroon itong mahusay na mga katangian ng pagbubuklod. Idagdag sa puddings, casseroles, tinapay.

Paano pumili ng harina

Upang pumili ng isang mahusay na produktong harina na maiimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang mga pag-aari nito, at ang mga produktong ginawa mula rito ay magiging masarap at malusog, kailangan mong pumili. Binibigyang pansin namin ang mga sumusunod na puntos:

1. Kapaligiran. Ang silid kung saan ipinagbibili ang mga produktong harina ay dapat na tuyo, malinis, walang amoy sa ibang bansa at mataas na kahalumigmigan.
2. Buhay ng istante. Nang walang mga preservatives, ang harina ay maaaring maimbak ng 6 na buwan. Huwag magtiwala sa gumagawa. na nagsulat na ang expiration date ay 1 taon o higit pa.
3. Kulay. Dapat tumugma sa uri at pagkakaiba-iba. Para sa premium trigo, ito ay puti na may isang maliit na creamy tint. Kung mahuhulog mo ang isang patak ng tubig sa harina at ito ay nagiging asul, kung gayon ito ay isang malinaw na tanda na ginawa ito mula sa hindi hinog na butil. Kung ang kulay sa panahon ng eksperimento ay hindi asul, ngunit pula, pagkatapos ay idinagdag ang bran sa komposisyon. Kung ang kulay ay hindi nagbago, pagkatapos ay nakikipag-usap kami sa isang kalidad na produkto.
4. To the touch. Pigain ang masa ng harina sa isang kamao. Dapat itong crunch. Kung, pagkatapos ng pagdiskubre sa iyong palad, ang masa ay nagiging isang bukol, kung gayon ito ay isang malinaw na senyales na basa ito. Ang nasabing produkto ay nawala ang nais na mga pag-aari at hindi na kailangang bilhin ito.
5. Amoy Dapat maging kaaya-aya, na tumutugma sa aroma ng harina. Hindi dapat magkaroon ng amoy ng mabulok, mustiness o maasim na kuwarta.
6. Tikman Ang mabuting harina ng trigo ay may matamis na lasa. Kung may mga impurities dito, maaari silang mag-crunch sa ngipin.

Bakit mapait ang harina o kung gaano karaming harina ang iniimbak

Matapos mong bumili ng isang produktong harina, kailangan mong malaman kung paano ito maiimbak nang maayos, kung hindi man ang produkto ay maaaring lumala at maging mapait, sumipsip ng mga banyagang amoy, at sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin sa silid. Ang produktong ito ay hindi angkop para magamit at dapat itapon. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na bumili ng harina para magamit sa hinaharap.

1. Ang imbakan ay kinakailangang maganap sa isang tuyo at cool na lugar. Ang tagal ng imbakan ay karaniwang limitado sa halos anim na buwan. Huwag itago bukas ang masa ng harina upang maiwasan ang oksihenasyon ng mga langis. Pagkatapos ng lahat, dahil dito, ang lahat ng mga pag-aari ng produkto ay nilabag.
2. Kailangan mong itago ito sa mga paper bag o linen bag. Huwag mag-imbak sa polyethylene!
3. Kung nagbubuhos ka ng harina mula sa isang bag, pagkatapos ay laging pumili ng isang garapon na may takip na sarado nang mahigpit! Pinapayagan din na mag-freeze ng harina sa loob ng apatnapu't walong oras upang mapupuksa ang lahat ng mga insekto at masira ang kanilang mga itlog. Hindi inirerekumenda na paghaluin ang harina na binuksan ng mahabang panahon sa harina mula sa isang bagong pakete, mas mabuti, bago simulan ang isang sariwang batch, ganap na mapupuksa ang luma.
4. Huwag mag-imbak malapit sa mga produktong sambahayan: sabon, washing pulbos; Gayundin, hindi mo kailangang itago ito sa tabi ng mga sibuyas, dahil ang lahat ng mga produktong ito ay naglalabas ng isang masalimuot na amoy, at ang harina ay mabilis na sumisipsip ng lahat.
5. Pinapayagan na i-freeze ang mga produktong harina sa freezer. Kaya, pagpapalawak ng buhay ng istante ng dalawa o tatlong beses.
6. Hindi dapat payagan ang mga pagbabago sa temperatura (lalo na ang matalim na mga pagbabago kapag bumuo ang paghalay at ang masa ng harina).
7. Kinakailangan na panatilihin ang buong harina ng butil sa ref, dahil sa mataas na temperatura, kahit na ito ay temperatura ng kuwarto, ang mga langis na nilalaman sa harina ay nagbibigay ito ng mapait na lasa.
8. Tiyaking itapon ang harina kung nagbabago ito ng kulay o amoy.
9. Mayroong isang maliit na maliit na trick: upang maprotektahan laban sa mga insekto, maglagay ng isang maliit na dahon ng bay sa isang lalagyan ng harina, sapagkat ang mga halaman na ito ay sandata para matanggal ang mga insekto. Para sa parehong mga layunin, maaari kang maglagay ng mga ulo ng bawang sa tabi ng harina.
10. Ang pinakamainam na temperatura ay +18 degree. Kung itatabi mo ang masa ng harina sa temperatura ng 0 degree, kung gayon ang buhay ng istante ay hindi na magiging 6 na buwan, ngunit 2 taon.

Ngayon, sa palagay ko alam mo ang lahat tungkol sa harina. Alam mo kung paano pumili ng harina, kung paano ito iimbak, ano ito at aling harina ang pinakamahusay para sa isang partikular na pagluluto sa hurno. Nalulugod akong anyayahan ka sa iba pang mga seksyon ng aking site, kung saan maaari kang makahanap ng masarap na mga recipe ng pagluluto sa hurno at ilapat ang bagong kaalamang nakuha mula sa artikulong ito.

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Magtipid

Siyempre, maaari mong maingat na basahin ang komposisyon (kung tinukoy). Pag-aralan ang petsa ng pag-expire: Sinasabi ng mga may karanasan sa mga maybahay na ang pinakamagandang harina ay ang ginawa noong isang linggo o hindi bababa sa isang buwan na ang nakakaraan. Ngunit sa pangkalahatan, ang dalawang mga parameter na ito ay hindi ginagarantiyahan ang matagumpay na mga pie. Ang harina mula sa parehong tagagawa, na may parehong pangalan, ay maaaring magkakaiba. Sa exit, ang kalidad ay depende sa kung paano ang ground harina, at sa kung ano ang transported sa, kung saan ito naka-imbak. Sa isang tindahan, ang batch ay mahiga sa isang tuyong silid sa mga kahoy na palyet, sa isa pa - sa sahig sa isang basang basement, at ngayon ang isang tao ay makakakuha ng mahangin na harina, mumo, at may isang tao - na may mga bugal. Upang malaman kung naging masuwerte sa oras na ito o hindi, sa bahay lamang ito magaganap. Pagkatapos…

✓ Buksan ang package at maingat na tingnan ang mga nilalaman nito. Ang harina ng pinakamataas na marka (ito ang nakatuon sa aming kadalubhasaan ngayon) - puti-niyebe o may isang shade ng cream, walang mga bugal o dumi dito.

✓ Amoy ang harina. Ang tamang harina ay amoy tulad ng walang katapusang bukirin, libreng hangin at kalaliman na walang malalim na may mga balahibo ng ulap. At ang maling isa - isang mahirap na basement ...
Sa pangkalahatan, kung lumala ito, tiyak na mararamdaman mo ito. Ang harina, pala, madaling sumipsip ng mga amoy. Samakatuwid, kung ito ay naimbak o naihatid na may mali, hindi mo rin mapag-aalinlanganan na matutukoy iyon.

✓ Pindutin. Ang mahusay na kalidad na harina ay tuyo at malasutla kung hinawakan. Dumidikit ito sa iyong mga kamay, at kung pisilin mo ito gamit ang iyong mga daliri, crunches ito nang malambing.

✓ Subukan ito. Upang tikman, ang tamang harina ay halos mura o medyo matamis, nang walang mapait o maasim na aftertaste. Kung crunches ito sa ngipin, may buhangin o iba pang mga impurities ng mineral sa harina - nagmula ito sa hindi maayos na pinong butil, na, syempre, ay hindi katanggap-tanggap.

Mahalagang tagapagpahiwatig

Sa mga laboratoryo, upang matukoy ang kalidad ng harina, hindi lamang ito sinisinghot at hinawakan, kundi dumaan din sa mga aparato at inayos. Bilang isang resulta, ang mga naturang parameter ay idinagdag sa panlasa at amoy bilang ...

1. Nilalaman ng kahalumigmigan. Kung ang figure na ito ay masyadong mataas, ang harina ay maaaring mabilis na lumala. Sa isip, ang halumigmig ay hindi dapat lumagpas sa 15%.

2. Coarseness ng paggiling. Ang masarap na harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang mas mabilis, na nangangahulugang ang kuwarta ay nagmamasa at mas mabilis na umaangkop.

3. Bumagsak na numero (NP). Alam ito, mahuhulaan mo kung paano magaganap ang mumo ng tinapay. Sa isang emergency na mas mababa sa 250 segundo, ang mumo ay magkadikit, at ang tinapay mismo ay magiging mababa. Sa kaso ng kagipitan para sa halos 250 segundo, ang mumo, kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, ay mabilis na ibabalik ang hugis nito. Ngunit sa isang emerhensiya na halos 400 segundo, ito ay magiging siksik, at ang tinapay ay magiging matatag at, saka, kasama ang isang hindi mahalagang lasa.

4. Mass praksyon ng gluten. Kung mas mataas ang antas ng harina, mas maraming gluten ang naglalaman nito at mas marilag ang mga inihurnong kalakal. Sa premium na harina, ang gluten ay 28% o higit pa, sa pangkalahatang-harina na harina - mga 23%, at ang mga buns na ginawa mula rito ay hindi masyadong mahangin (gayunpaman, ang harina na ito ay mas malusog).

Limang pagkakaiba-iba ng harina ng trigo

Krupchatka. Ginagawa ito mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at may malaking sukat ng maliit na butil. Mayaman sa gluten, na angkop para sa baking cake at pastry. Ngunit ang hindi lutong kuwarta ng lebadura na ginawa mula sa naturang harina ay hindi umaangkop nang maayos, bukod sa, ang tinapay ay mabilis na lipas.

Flour ng pinakamataas na grado. Mayroon itong pinakamagandang paggiling at ang pinakuti-puti na kulay. Ito ay may napakababang porsyento ng gluten. Ginagamit ito bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa puff pastry, shortcrust pastry at lebadura. Mainam para sa pagluluto sa tinapay.

First grade na harina. Kung ikukumpara sa premium na harina, naglalaman ito ng mas maraming asukal at hibla. Angkop para sa hindi lutong pastry - mga rolyo, pie, pancake. Ang mga produkto mula rito ay hindi mas matagal.

Flour ng ikalawang baitang. Naglalaman ng hanggang sa 10% ng mga butil ng shell ng butil. Angkop para sa pagluluto sa hurno ng uri ng tinapay at hindi komportable na mga produktong harina. Ito ay madalas na halo-halong harina ng rye.

Wallpaper harina. Ito ay may pinakahirap na paggiling at binubuo ng lahat ng mga bahagi ng butil, na ang dahilan kung bakit ito ay karaniwang tinutukoy bilang buong butil. Sa labis na timbang, diyabetes at sakit sa puso, pinapayuhan ng mga doktor na kumain ng tinapay mula sa harina na ito.

Kung paano nagsimula ang lahat

Ang pinakaunang aparato para sa paggawa ng harina ay isang grater ng butil - isang primitive na mekanismo na gawa sa dalawang bato, sa pagitan ng kung aling mga butil ay giniling. Ang mga unang galingan ay lumitaw 3-4 libong taon na ang nakakaraan. Sa una, paikutin sila ng mga alipin at alaga, pagkatapos ay nagsimula silang gumamit ng lakas ng tubig at hangin. Noong ika-18 siglo, ang mekaniko ng Scottish na si James Watt ay "tumawid" sa gilingan gamit ang steam engine na naimbento niya. Noong 1822, si Mark Miller mula sa Warsaw ay gumawa ng isang panimulang bagong kiskisan ng harina, na pinapalitan ang mga millstones ng bato ng mga light roller - guwang na tambol ng metal, na pagitan ng mga butil ay giniling harina. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit pa rin hanggang ngayon.

Isang salita sa isang dalubhasa

Si Tatyana ANOKHINA, pinuno ng sentro ng pagsubok ng SEAC "SOEKS" ng Chamber of Commerce at Industriya ng Russian Federation.

Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay ang "pinakamahihirap" na isa. Ito ay labis na mababa sa protina, bitamina at mineral. Ngunit ito ang pinakapopular, at mula lamang sa mga luntiang biskwit at bukal na bukal ang nakuha. Anim na mga sample ng naturang harina ang nasubukan sa aming laboratoryo. Sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, lahat ng mga ito ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga panteknikal na regulasyon ng Customs Union TR CU 021/2011 "Sa kaligtasan ng pagkain", lahat ay sumusunod sa mga kinakailangan ng GOST R 52189-2003 "Trigo harina. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ". Wala kaming nahanap na mga banyagang impurities o GMO na pinagmulan ng halaman sa kanila. Napakahirap pumili ng mga nanalo: ang mga paksa ay napaka karapat-dapat. Natutukoy lamang namin ang una, pangalawa at pangatlong lugar lamang kapag naayos namin ang pinakamahusay na mga tagapagpahiwatig. Bilang isang resulta, ang ginto ay napunta sa Makfa harina, pilak sa Sokolnicheskaya, at tanso sa Nordic, higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang harina na ito ay gawa sa organikong butil.

Text ni Evgeny Danilov

Pagsubok: harina ng trigo *

JSC "Melkombinat sa Sokolniki", Moscow	JSC "MAKFA", rehiyon ng Chelyabinsk	OJSC "Lukhovitskiy mill mill", rehiyon ng Moscow	Pagsasama-sama ng ZLAK ng Mga Produkto ng Tinapay, Rehiyon ng Chelyabinsk	JSC "Petersburg Mill Plant", St. Petersburg	Pinlandiya
12 buwan	12 buwan	6 na buwan	12 buwan	12 buwan	12 buwan
Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Ang Sokolnicheskaya ay itatabi nang mas mahaba kaysa sa mga kakumpitensya - naglalaman ito ng napakakaunting kahalumigmigan. Idagdag pa rito ang mahusay na paggiling at ang pinakamahusay na bumabagsak na numero (nakakaapekto ito sa kalidad ng hinaharap na mumo), at lumalabas na ang kontestant na ito ngayon ay isa sa pinakamahusay.	Ang harina na ito ang nangunguna sa kumpetisyon ngayon. Bukod dito, ito ang nangunguna sa maraming mga tagapagpahiwatig nang sabay-sabay: kaputian, laki ng paggiling, nilalaman ng gluten. Ang baking mula dito ay magiging malambot at malambot. Binabati kita ng nagwagi!	Ang mas maikli ang buhay ng istante, mas mabuti. Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa harina. Karaniwan itong nakaimbak ng isang taon. Ang Lukhovitskaya ay bahagyang mas mababa sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig sa karamihan ng mga kakumpitensya - marahil iyon ang dahilan kung bakit binawasan ng tagagawa ang buhay ng istante nito.	Ang paggaspang ng coarseness at nilalaman ng kahalumigmigan ng harina na ito ay nasa taas, ngunit ang natitirang mga tagapagpahiwatig ay average. Bago sa amin ay tulad ng isang klasikong gitnang magsasaka. Para sa gayong presyo - medyo isang kasiya-siyang resulta.	Ang harina na ito ang may pinakamalaking giling, na nangangahulugang ang kuwarta mula dito ay hihinog nang mas matagal. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ay medyo mataas din. Ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na ang harina na ito ay hindi maganda ang kalidad. Ang lahat ng kanyang mga tagapagpahiwatig ay nasa loob ng normal na saklaw.	Napakaganda ng organikong harina na ito (kaya napakataas na presyo). Maaari kang kumain ng mga homemade buns at isiping mas malusog ang mga ito kaysa sa mayroon ang kapitbahay ni Tiya Klava. Marahil, ang kalahok na ito ay hindi naiiba mula sa iba. Lahat ng mga tagapagpahiwatig ay average.

* Salamat sa iyong tulong sa pagsasagawa ng pagsubok na "SOEKS" ng SEAC

← I-click ang "Gusto" at basahin kami sa

Mga pagsusuri

Ano ang hahanapin kapag pumipili ng harina, kung anong mga pagkakaiba-iba ang naroroon, anong mga katangian ang mayroon ito o ang pagkakaiba-iba at kung paano maayos na ginagamit ang iba't ibang mga uri ng harina kapag nagluluto sa hurno.

Kapag bumibili ng harina, ilang tao ang tumingin sa nakasulat sa package. Pinakamahusay, ang pagkakaiba-iba lamang ang kanilang binibigyang pansin. Sa parehong oras, maraming mga tao ang nag-iisip na mas mataas ito, mas mabuti. Ngunit ito ay

Pag-ayusin natin ang mga bagay sa pagkakasunud-sunod. Ano ang harina, anong mga uri at pagkakaiba-iba ito? Alin ang mas mahusay na pumili para sa paggawa ng tinapay, cake, tinapay, muffin at iba pang mga produkto?

Ang harina ay isang produktong pagkain na nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng trigo at rye. Ang buckwheat, oatmeal, mais, gisantes at toyo na harina ay ginawa sa limitadong dami. Pangunahing ginagamit ang harina ng trigo, mas madalas sa ibang mga uri.

Ginagamit ang rai ng harina upang makagawa ng tinapay. Ang bakwit at harina ng bigas ay ginagamit para sa mga pagkain sa pagdidiyeta at pagkain sa bata. Ang natitirang mga uri ay ginagamit para sa mga espesyal na produkto.

Ano ang dapat mong hanapin kapag bumibili ng harina?

Una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang pagkakaiba-iba. Mayroong isang opinyon na ang kalidad ng mga inihurnong kalakal ay mas mahusay mula sa harina na mas mataas ang antas. Ito ay totoo. Sa komposisyon lamang ito ay magiging mahirap. Halimbawa, sa mas mababang mga marka ng harina, ang mga bitamina B1, B2 E at PP ay napanatili, habang sa harina ng ika-1 baitang at ang pinakamataas na marka ay halos wala sila.

Mataas na grado

Naglalaman ang premium na harina ng trigo ng walang halaga na taba, hibla, asukal at protina. Ngunit naglalaman ito ng maraming almirol (halos 80%). Ang ganitong uri ng harina ay nakikilala sa pamamagitan ng puting kulay nito at mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno. Ang mga inihurnong kalakal ay malalakas na may masarap na porosity.

Mahusay na gumawa ng lebadura, puff at shortbread na kuwarta mula rito, pati na rin mga dressing ng harina.

Krupchatka

Ginawa ito mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na mga particle at isang light cream shade. Mayroon ding mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno at mayaman sa gluten.

Mahusay na maghurno ng mga tinapay at cake mula sa mga butil. Sa pangkalahatan, ang mga kuwarta ng lebadura kung saan ginagamit ang isang mataas na nilalaman ng taba at asukal. Mas mahusay na huwag gamitin ito para sa iba pang mga produkto, dahil ang kuwarta ay hindi magkasya nang maayos. Ang mga natapos na produkto ay nakuha na may hindi sapat na porosity at mabilis na pag-lipas.

Unang baitang

Ito ay itinuturing na pinaka-karaniwan. Naglalaman ang harina na ito ng mas maraming protina (halos 15%), asukal (hanggang sa 2%), taba (1%) at hibla (mga 0.3%). Ang almirol sa unang antas ng harina ay naglalaman ng average na 75%. Ang kulay ng unang grade harina ay maaaring mula sa purong puti hanggang puti na may kulay-abo at madilaw na kulay.

Mahusay na lutuin ang mga di-mayamang pastry mula rito: mga pie, roll, pancake, pancake, ilang uri ng pambansang pansit. Angkop din ito para sa pagluluto sa tinapay ng mga produkto. Mula sa naturang harina, hindi sila mabilis mabawas.

Pangalawang baitang

Naglalaman ng protina hanggang sa 16%, taba hanggang sa 2%, asukal 1.5-2% at hibla sa average na 0.7%. Bahagyang mas mababa ang almirol (70-72%). Ang harina ay may ilaw na kulay-abo, madilaw-dilaw o kayumanggi kulay.

Ang harina ng pangalawang baitang ay ginagamit nang madalas para sa pagluluto sa hindi mga mayamang produkto ng harina at mga pagkakaiba-iba ng mesa ng puting tinapay. Gayundin ang harina ng ikalawang baitang ay maaaring lasaw ng harina ng rye. Pagkatapos ang mahusay na tinapay mula sa luya at cookies ay nakuha mula rito.

Wallpaper harina

Ang paggiling ng harina na ito ay naiiba mula sa iba na binubuo ito ng parehong mga tela tulad ng trigo, at napakalapit dito sa komposisyon. Ito ay sa halip malaki at hindi uniporme sa laki ng maliit na butil. Sa pagluluto, ang gayong harina ay bihirang ginagamit. Talaga, ang tinapay ay gawa dito.

Kapag bumibili ng harina, kailangan mong malaman ang buhay ng istante at ang petsa ng paggawa.

Kung naghahanap ka para sa isang kalidad, sariwang produkto, pagkatapos ay bigyang pansin ang petsa ng pag-expire ng harina. Maaari lamang itong maiimbak ng anim na buwan.

Sa kaso kapag ang isang buhay na istante ng 10, 12 o 18 buwan ay ipinahiwatig sa pakete, pagkatapos ay idinagdag ang isang pampatatag dito. Idinagdag ito ng mga tagagawa upang mapalawak ang buhay ng istante.

Mga rekomendasyon sa packaging

Minsan sa packaging na may harina nagsusulat sila ng mga rekomendasyon para sa paggamit nito. Karaniwan, ang impormasyong ito ay ipinahiwatig para sa mga bihirang uri ng harina: mais, oatmeal, bakwit, bigas, gisantes at toyo.

Ang isa pang mahalagang punto ay ang komposisyon ng harina

Kung ang harina ay binubuo ng iba't ibang mga mixture, pagkatapos ay dapat ipahiwatig ng tagagawa ang impormasyong ito sa packaging.

Bigyang pansin ang harina ng pancake - maaari itong maglaman ng mga karagdagang produkto (pulbos sa itlog, asin, soda, asukal, pulbos ng gatas).

Maliit na payo

Salain ang harina bago gamitin ito. Pagyayamanin nito ang harina ng hangin, paluwagin at patuyuin ito. Mahalaga ang pamamaraang ito para sa mahusay na pagbuburo.