Anong uri ng harina ang mas mahusay

Ang pagpili ng harina ay hindi madali. Alin ang mas gugustuhin? Makinis na lupa, ngunit walang mga nutrisyon, o peeled, magaspang, ngunit napaka-kapaki-pakinabang. Ito ay lumalabas na ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang ihahanda mo: matamis na mga rolyo o pancake.

Aling pagkakaiba-iba ang mas mahusay?

Mas mataas Mukhang ang pagkakaiba-iba na ito ay dapat na pinakamahusay. Gayunpaman, para sa mga nag-iisip tungkol sa nutritional halaga ng harina, at tungkol sa panlasa, masyadong, hindi ito sa lahat ng kaso. Ang totoo ay ang premium na harina, syempre, ay nakikilala ng pinakamagaling na paggiling, ngunit sa katunayan ito ay ganap na hindi kapaki-pakinabang, at kahit na nakakapinsala, dahil ito ay pangunahin na ginawa mula sa bahaging iyon ng butil kung saan may napakakaunting bitamina, at maraming starch, mula sa endosperm.

Ang harina na ito ay mabuti para sa mayamang matamis na pastry: mga rolyo, pastry, cake.

Una Ang paggiling ay medyo mas magaspang kaysa sa premium grade. Ang harina ng unang baitang ay naglalaman din ng isang maliit na halaga ng durog na mga shell ng butil, na naglalaman na ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina.
Ang harina na ito ay ginagamit para sa masarap na pastry, pie at kulebyak.

Pangalawa Ang paggiling ay mas magaspang at maraming mga katawan ng barko ang ginagamit. Ang harina na ito ay magaspang, kulay-abo o mag-atas. Pinakamaganda sa lahat, ang mga pancake, pancake, waffle, dumpling ay nakuha mula rito. Ang mga tinapay at iba pang katulad na mga inihurnong kalakal ay karaniwang hindi gumagana nang walang pagdaragdag ng mas mataas na marka na harina, dahil ang harina ay nagbibigay ng isang medyo magaspang, mabilis na lipas na kuwarta.

Wallpaper Ito ang tinatawag nating buong harina ng palay. Naglalaman ito ng parehong mikrobyo at shell ng butil - ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga bahagi. Ngunit ang kawalan nito ay kung walang pagdaragdag ng mas pinong harina, hindi gagana ang pagluluto sa hurno, ang mga tinapay ay masyadong matigas.

Buhay ng istante

Ang de-kalidad na harina nang walang mga preservatives - hindi hihigit sa anim na buwan. Kung ang isang mas mahabang panahon ay ipinahiwatig sa pakete, ito ay isang dahilan upang mag-ingat. Marahil ang "kimika" ay naidagdag sa harina.

Hitsura

Kulay. Puti na may shade ng cream. Kung, kapag ang isang patak ng tubig ay idinagdag sa isang maliit na halaga ng harina, ang kulay ay hindi nagbabago, pagkatapos ay nakatagpo ka ng isang de-kalidad na produkto, kung ito ay mamula-mula, pagkatapos ay idinagdag ang bran sa harina, mala-bughaw - ang trigo ay hindi hinog.

To the touch. Kung pinipiga mo ang mabuting harina, dapat itong malutong nang kaunti. Kung ang lump pagkatapos ng compression ay hindi gumuho, nangangahulugan ito na ang harina ay mamasa-masa.

Amoy Ang harina ay hindi dapat amoy tulad ng bulok at musty. Isa pang masamang tanda: ang aroma ng maasim na kuwarta.

Tikman Ang mabuting harina ay panlasa at kaaya-aya. Gayundin, ang harina ay hindi dapat crunch sa ngipin, ipinapahiwatig nito ang pagkakaroon ng mga impurities.

Pagmamarka

Hanapin ang PCT badge at "Voluntary Certification" sa packaging. Nangangahulugan ito na ang tagagawa ay nakapasa sa pagsubok, at ang harina ay hindi naglalaman ng mapanganib na mga impurities. Mayroon ding isang inskripsiyong "ecological product" - ito ang parehong kusang-loob at masusing pagsusuri.

Package

Isang paper bag lang. Ang punto ay pinapayagan ng papel ang harina na huminga, at ang libre, nakahinga na harina ay mabubuhay nang mas matagal. Ang plastic packaging ay kamatayan hanggang sa harina.

Paano magtipid

upang ang mga insekto ay hindi nagsisimula sa harina, kailangan mong ilagay ang dalawang sibuyas ng bawang sa bag.
ilang dahon ng bay ang mapoprotektahan ang harina mula sa kahalumigmigan, masisipsip nila ang labis na tubig kung ilalagay mo ito sa tabi nito.
huwag bumili ng harina sa stock at laging suriin ang buhay ng istante.

Bilang karagdagan sa trigo

Bakwit. Isang tanyag na harina sa lutuing Ruso. Ngunit kinakailangan na magdagdag ng trigo dito, kung hindi man ang lahat ng mga produkto ay malalaglag: walang ganap na pagiging malagkit sa harina ng bakwit.Ngunit naglalaman ito ng mga bitamina B at maraming bitamina PP, pati na rin ang fluorine, tanso at potasa.

Mais Ginagamit ito sa maraming mga pambansang pinggan; nang wala ito, ang hominy at polenta ay hindi maaaring makuha. Kadalasan ang mga cake at tinapay ay inihurnong mula rito. Ang mais na harina ay isang mahusay na lunas para sa anemia, nagpapasigla ng pagtatago ng apdo at paggalaw ng bituka, nakakatulong upang gawing normal ang sirkulasyon ng dugo, palakasin ang sistemang cardiovascular, at pabagalin ang proseso ng pagtanda. Tinatanggal nito ang taba na naipon mula sa katawan.

Chickpea. Tulad ng flaxseed harina, mayroon itong mahusay na malagkit na mga katangian, kaya mainam ito para sa pagbe-bake nang walang mga itlog. Ang harina ng chickpea ay isang mahusay na mapagkukunan ng potasa, kaltsyum, sink at protina. Naglalaman ito ng maraming natutunaw na pandiyeta hibla, ang tinaguriang mga kumplikadong karbohidrat, na kailangan ng ating katawan para sa kalusugan.

Millet Tulad ng sa harina ng bakwit, mayroong maliit na gluten. Ngunit maraming mga pakinabang: ang mga bitamina ng pangkat B at bitamina PP ay nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, nagpapasigla ng memorya, at fluoride, magnesiyo, iron, pinalalakas ng kaltsyum ang mga buto at ngipin, ginagawang makintab ang buhok at maibalik ang normal na metabolismo.

Tingnan din:

Mga sikreto ng tamang mga tinapay. Aling tinapay ang mas malusog? →
Lahat tungkol sa harina: pagkakaiba-iba at mga benepisyo →
Ang lahat ay nasa ulo. Aling tinapay ang mas malusog →

Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng harina ay nangangahulugang ang butil ay unang giniling at pagkatapos ay ayusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang pinong paggiling, mas maraming mga "ballast sangkap" na maaaring matanggal.

Ang pinaka "dalisay", sa ganitong kahulugan, harina - harina ng pinakamataas na marka.

Pinapayagan ka ng pinong paggiling na mai-filter nang ganap ang lahat ng "mga impurities", kabilang ang coat coat ng bulaklak at germ germ (mga bitamina, unsaturated fatty acid, mineral, atbp.)

Ang nutritional halaga ng naturang harina (ang halaga ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa pananaw ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang "dummy" na karbohidrat.

Sa naturang harina, walang kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa katawan ang nananatili. Hindi siya makakalikha ng mga bagong cell mula sa mga karbohidrat, dahil dito kailangan niya ng lahat ng iba't ibang mga macro- at microelement na inilatag sa buong butil ng likas na katangian.

MODERN Flour VARIETIES

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 5 pagkakaiba-iba ng harina ng trigo:

butil,
premium na harina,
harina ng unang baitang,
harina ng ikalawang baitang,
wallpaper

at dalawang pagkakaiba-iba ng harina ng rye:

hasik
nagbalat.

Ang lahat ng mga iba't-ibang ito, kapwa sa nakaraan at sa kasalukuyan, ay naiiba sa bawat isa sa laki ng paggiling at ang ratio ng mga paligid na bahagi ng butil (shell at embryo) at harina ng butil (endosperm).

Ang mga pagkakaiba-iba ng harina ng trigo ay naiiba sa isa't isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (laki ng maliit na butil), ang nilalaman ng mga butil ng bran, at ang dami ng gluten.

Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag paggiling ng butil, ang mga pagkakaiba-iba ng harina ay nahahati sa:

grit 10% (nakuha lamang ito ng 10% ng kabuuang halaga ng butil sa dami ng 100 kg.),
nangungunang grado (25-30%),
unang baitang (72%),
ikalawang baitang (85%) at
wallpaper (mga 93-96%).

Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.

Krupchatka - binubuo ng mga homogenous na maliliit na butil ng light cream na kulay, na mga maliit na butil ng endosperm (butil) na may sukat na 0.3-0.4 mm, ay hindi naglalaman ng mga shell at malambot na pulbos na mga maliit na butil.

Halos walang bran dito. Mayaman ito sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto sa hurno. Ang grit ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na mga particle.

Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa mga produktong tulad ng cake, pastry, atbp. Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na lipas.

Flour ng pinakamataas na grado - binubuo ng makinis na lupa (0.1-0.2 mm) na mga maliit na butil ng endosperm, higit sa lahat panloob na mga layer.

Ito ay naiiba mula sa mga butil na ang mga butil ay hindi nadarama sa pagitan ng mga daliri kapag hadhad.

Ang kulay nito ay puti na may isang maliit na creamy shade.Naglalaman ang premium na harina ng isang napakababang porsyento ng gluten. Ang pinakamahusay na kategorya ng pinakamataas na antas ay tinatawag na "extra". Madalas ginamit bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa pagluluto sa hurno.

Ang ganitong uri ng harina ay pinaka-karaniwan sa paggawa ng pinakamataas na marka ng mga produktong harina. Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno, ang mga produktong gawa mula rito ay may mahusay na dami at mainam na nabuo na porosity.

First grade na harina - malambot sa pagpindot, makinis na lupa, maputi na may kaunting dilaw na kulay. Ang harina ng unang baitang ay may sapat na mataas na nilalaman ng gluten, na ginagawang nababanat ang kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayaang lasa at aroma.

Ang harina ng unang baitang ay mabuti para sa mga hindi lutong lutong tinapay. (roll, pie, pancakes, pancakes, sautéing, pambansang uri ng noodles, atbp.), at para sa pagluluto sa iba`t ibang mga produktong tinapay... Ang mga natapos na produkto mula rito ay mas mabagal na lipas.

Ikalawang baitang na harina - binubuo ng mga maliit na butil ng durog na endosperm at 8-12% ng masa ng harina ng mga durog na shell. Ang harina ng ika-2 baitang ay mas malaki kaysa sa harina ng ika-1 baitang. Laki ng maliit na butil 0.2-0.4 mm. Ang kulay ay kapansin-pansin na mas madidilim dahil sa mataas na nilalaman ng mga paligid na bahagi ng butil - karaniwang puti na may isang madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Ito ay puti sa kulay na may isang kapansin-pansin na madilaw-dilaw o kayumanggi kulay, naglalaman ng hanggang sa 8% bran, ito ay mas madidilim kaysa sa unang-klase. Magaan at madilim ito.

Ang nasabing harina ay mas mahusay sa mga tuntunin ng kalidad ng pagluluto sa hurno - mga inihurnong kalakal mula dito ay mahimulmol, na may isang porous crumb. Pangunahin itong ginagamit para sa mga pagkakaiba-iba ng baking table ng puting tinapay at mga produktong walang harina na harina. Ito ay madalas na halo-halong harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang mga produktong confectionery (tinapay mula sa luya at cookies).

Wallpaper harina (buong harina) - ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ani ng harina ay 96%. Ang harina ay mas magaspang, ang mga maliit na butil ay hindi gaanong pare-pareho sa laki.

Ito ay ginawa mula sa lahat ng mga uri ng malambot na mga barayti ng trigo, naglalaman ito ng 2 beses na higit na bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang, kulay na may kayumanggi kulay. Sa wallpaper harina, ang nilalaman ng mga butil ng bran ay ang pinakamataas.

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagbe-bake nito, mas mababa ito sa de-kalidad na harina ng trigo, ngunit ay may mas mataas na nutritional halaga.

Ang mga shell ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina ng mga pangkat B at E, mga asing-gamot ng mineral na kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo. Ang kernel ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang mga nutrisyon kaysa sa mga peripheral layer nito. Kaya pala harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng makinis na ground bran sa kanilang nutritional halaga ay higit na nakahihigit sa high-grade na harina.

Wallpaper harina pangunahin na ginagamit para sa mga baking table tinapay, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamalaking paggiling ng harina. Alinsunod dito, ang harina ng wallpaper ay sinala sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.

Sa panahon ng paggiling ng wallpaper, ganap na lahat ng mga bahagi ng butil ay mananatili sa harina. Ito ang shell ng bulaklak ng butil, at ang aleurone layer, at ang butil na embryo. Alinsunod dito, sa harina ng wallpaper, ang lahat ng biological na halaga ng buong butil ay napanatili, at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling para sa katawan ng tao.

Ang harina ay mainam at magaspang.

Buong harina - buong harina ng butil. Sa magaspang na paggiling, halos lahat ng butil ay giniling sa harina, na binubuo ng malalaking mga maliit na butil, naglalaman ng mga lamad ng cell, bran (2nd grade trigo, wallpaper).

Pinong harina Ay harina mula sa endosperm, ibig sabihin, ang panloob na bahagi ng butil. Na may pinong paggiling, puting harina, malambot, binubuo ng maliliit na mga maliit na butil ng butil, ang mga panlabas na layer na tinanggal (trigo ika-1 baitang, premium). Naglalaman ng karamihan sa almirol at gluten, at halos walang hibla.

Ang pinong paggiling at mas mataas ang grado ng harina, mas mababa ang mga protina at lalo na ang mga mineral, bitamina, at mas maraming almirol dito. Tulad ng para sa terminolohiya, ang magaspang na butil sa lupa ay tinatawag na pagkain, at ang pinong butil ay tinatawag na harina.

Ang harina na nakuha mula sa isang solong paggiling ay maaaring tawaging "buong butil" (dahil lahat ng bahagi (100%) ng buong butil: ang mga prutas at binhi na amerikana, embryo, mga partikulo ng endosperm, atbp ay mananatili sa harina). Gayunpaman, hanggang ngayon, mas kilala ito sa ilalim ng mga pangalang "kumpay" o "kumpay".

Napapansin na ang harina, lupa sa isang lusong, sa isang gilingan ng kape o sa mga roller ng sistema ng paggiling sa isang gilingan, ay magkakaiba-iba sa bawat isa, at magkakaiba rin ang kanilang mga katangian ng pagluluto sa hurno.

Siyempre, maaari mong maingat na basahin ang komposisyon (kung tinukoy). Pag-aralan ang petsa ng pag-expire: Sinasabi ng mga may karanasan sa mga maybahay na ang pinakamagandang harina ay ang ginawa noong isang linggo o hindi bababa sa isang buwan na ang nakakaraan. Ngunit sa pangkalahatan, ang dalawang mga parameter na ito ay hindi ginagarantiyahan ang matagumpay na mga pie. Ang harina mula sa parehong tagagawa, na may parehong pangalan, ay maaaring magkakaiba. Sa exit, ang kalidad ay depende sa kung paano ang ground harina, at sa kung ano ang transported sa, kung saan ito naka-imbak. Sa isang tindahan, ang batch ay mahiga sa isang tuyong silid sa mga kahoy na palyet, sa isa pa - sa sahig sa isang basang basement, at ngayon ang isang tao ay makakakuha ng mahangin na harina, mumo, at may isang tao - na may mga bugal. Upang malaman kung swerte ka sa oras na ito o hindi, gagana lamang ito sa bahay. Pagkatapos…

✓ Buksan ang package at maingat na tingnan ang mga nilalaman nito. Ang harina ng pinakamataas na marka (ito ang nakatuon sa aming kadalubhasaan ngayon) - puti-niyebe o may isang shade ng cream, walang mga bugal o dumi dito.

✓ Amoy ang harina. Ang wastong harina ay amoy tulad ng walang katapusang bukirin, libreng hangin at kalaliman na walang malalim na may mga balahibo ng ulap. At ang maling isa - isang mahirap na basement ...
Sa pangkalahatan, kung ito ay lumala, tiyak na mararamdaman mo ito. Ang harina, pala, madaling sumipsip ng mga amoy. Samakatuwid, kung ito ay naimbak o naihatid na may mali, hindi mo rin mapag-aalinlanganan na matutukoy iyon.

✓ Pindutin. Ang mahusay na kalidad na harina ay tuyo at malasutla kung hinawakan. Dumidikit ito sa iyong mga kamay, at kung pipilipitin mo ito gamit ang iyong mga daliri, crunches ito nang malambing.

✓ Subukan ito. Upang tikman, ang tamang harina ay halos mura o kaunting tamis, nang walang mapait o maasim na aftertaste. Kung crunches ito sa ngipin, may buhangin o iba pang mga impurities ng mineral sa harina - nagmula ito sa hindi maayos na pinong butil, na, syempre, ay hindi katanggap-tanggap.

Mahalagang tagapagpahiwatig

Sa mga laboratoryo, upang matukoy ang kalidad ng harina, hindi lamang ito sinisinghot at hinawakan, kundi dumaan din sa mga aparato at inayos. Bilang isang resulta, ang mga naturang parameter ay idinagdag sa panlasa at amoy bilang ...

1. Nilalaman ng kahalumigmigan. Kung ang figure na ito ay masyadong mataas, ang harina ay maaaring mabilis na lumala. Sa isip, ang halumigmig ay hindi dapat lumagpas sa 15%.

2. Coarseness ng paggiling. Ang masarap na harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang mas mabilis, na nangangahulugang ang kuwarta ay nagmamasa at mas mabilis na umaangkop.

3. Bumagsak na numero (NP). Alam ito, mahuhulaan mo kung paano magaganap ang mumo ng tinapay. Sa isang emergency na mas mababa sa 250 segundo, ang mumo ay magkadikit, at ang tinapay mismo ay magiging mababa. Sa kaso ng kagipitan para sa halos 250 segundo, ang mumo, kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, ay mabilis na ibabalik ang hugis nito. Ngunit sa isang emerhensiya na halos 400 segundo, ito ay magiging siksik, at ang tinapay ay magiging matatag at, saka, kasama ang isang hindi mahalagang lasa.

4. Mass praksyon ng gluten. Kung mas mataas ang antas ng harina, mas maraming gluten ang naglalaman nito at mas marilag ang mga inihurnong kalakal. Sa premium na harina, ang gluten ay 28% o higit pa, sa pangkalahatang-harina na harina - mga 23%, at ang mga buns na ginawa mula rito ay hindi masyadong mahangin (subalit, ang harina na ito ay mas malusog).

Limang pagkakaiba-iba ng harina ng trigo

Krupchatka. Ginagawa ito mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at may malaking sukat ng maliit na butil. Mayaman sa gluten, na angkop para sa baking cake at pastry. Ngunit ang hindi luto na kuwarta ng lebadura na ginawa mula sa gayong harina ay hindi gumagana nang maayos, bukod sa, ang tinapay ay mabilis na maging lipas.

Flour ng pinakamataas na grado. Mayroon itong pinakamagandang paggiling at ang pinakuti-puti na kulay. Ito ay may napakababang porsyento ng gluten. Ginagamit ito bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa puff pastry, shortcrust pastry at lebadura. Mainam para sa pagluluto sa tinapay.

First grade na harina. Kung ikukumpara sa premium na harina, naglalaman ito ng mas maraming asukal at hibla. Angkop para sa hindi lutong pastry - mga rolyo, pie, pancake.Ang mga produkto mula rito ay hindi mas matagal.

Flour ng ikalawang baitang. Naglalaman ng hanggang sa 10% ng mga butil ng shell ng butil. Angkop para sa mga uri ng tinapay sa pagluluto sa hurno at hindi komportable na mga produktong harina. Ito ay madalas na halo-halong harina ng rye.

Wallpaper harina. Ito ay may pinakahirap na paggiling at binubuo ng lahat ng mga bahagi ng butil, na ang dahilan kung bakit ito ay karaniwang tinutukoy bilang buong butil. Sa labis na timbang, diyabetes at sakit sa puso, pinapayuhan ng mga doktor na kumain ng tinapay mula sa harina na ito.

Kung paano nagsimula ang lahat

Ang pinakaunang aparato para sa paggawa ng harina ay isang grater ng butil - isang primitive na mekanismo ng dalawang bato, sa pagitan ng kung aling mga butil ay giniling. Ang mga unang galingan ay lumitaw 3-4 libong taon na ang nakakaraan. Sa una, paikutin sila ng mga alipin at alaga, pagkatapos ay nagsimula silang gumamit ng lakas ng tubig at hangin. Noong ika-18 siglo, ang mekaniko ng Scottish na si James Watt ay "tumawid" sa gilingan gamit ang steam engine na naimbento niya. Noong 1822, si Mark Miller mula sa Warsaw ay gumawa ng isang panimulang bagong kiskisan ng harina, na pinapalitan ang mga millstones ng bato ng mga light roller - guwang na tambol ng metal, na pagitan ng mga butil ay giniling harina. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit pa rin hanggang ngayon.

Isang salita sa isang dalubhasa

Si Tatyana ANOKHINA, pinuno ng test center ng SEAC "SOEKS" ng Chamber of Commerce and Industry ng Russian Federation.

Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay ang "pinakamahihirap" na isa. Ito ay labis na mababa sa protina, bitamina at mineral. Ngunit ito ang pinakapopular, at mula lamang sa mga luntiang biskwit at bukal na bukal ang nakuha. Anim na mga sample ng naturang harina ang nasubukan sa aming laboratoryo. Sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, lahat ng mga ito ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga panteknikal na regulasyon ng Customs Union TR CU 021/2011 "Sa kaligtasan ng pagkain", lahat ay sumusunod sa mga kinakailangan ng GOST R 52189-2003 "harina ng trigo. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ". Wala kaming nahanap na mga banyagang impurities o GMO na pinagmulan ng halaman sa kanila. Napakahirap pumili ng mga nanalo: ang mga paksa ay napaka karapat-dapat. Natutukoy lamang namin ang una, pangalawa at pangatlong lugar lamang kapag naayos namin ang pinakamahusay na mga tagapagpahiwatig. Bilang isang resulta, ang ginto ay napunta sa Makfa harina, pilak sa Sokolnicheskaya, at tanso sa Nordic, higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang harina na ito ay gawa sa organikong butil.

Text ni Evgeny Danilov

Pagsubok: harina ng trigo *

JSC "Melkombinat sa Sokolniki", Moscow	JSC "MAKFA", rehiyon ng Chelyabinsk	OJSC "Lukhovitsky harina", rehiyon ng Moscow	ZLAK Pagsamahin ng Mga Produkto ng Tinapay, Rehiyon ng Chelyabinsk	JSC "Petersburg Mill Plant", St. Petersburg	Pinlandiya
12 buwan	12 buwan	6 na buwan	12 buwan	12 buwan	12 buwan
Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Ang Sokolnicheskaya ay maiimbak ng mas mahaba kaysa sa mga kakumpitensya - naglalaman ito ng napakakaunting kahalumigmigan. Idagdag pa rito ang mahusay na paggiling at ang pinakamahusay na bumabagsak na numero (nakakaapekto ito sa kalidad ng hinaharap na mumo), at lumalabas na ang paligsahan na ito ay isa sa pinakamahusay na ngayon.	Ang harina na ito ang nangunguna sa kumpetisyon ngayon. Bukod dito, ito ang nangunguna sa maraming mga tagapagpahiwatig nang sabay-sabay: kaputian, paggiling ng coarseness, nilalaman ng gluten. Ang baking mula dito ay magiging malambot at malambot. Binabati kita ng nagwagi!	Ang mas maikli ang buhay ng istante, mas mabuti. Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa harina. Karaniwan itong nakaimbak ng isang taon. Ang Lukhovitskaya ay bahagyang mas mababa sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig sa karamihan ng mga kakumpitensya - marahil iyon ang dahilan kung bakit binawasan ng tagagawa ang buhay ng istante nito.	Ang paggaspang ng coarseness at nilalaman ng kahalumigmigan ng harina na ito ay nasa taas, ngunit ang natitirang mga tagapagpahiwatig ay average. Bago sa amin ay tulad ng isang klasikong gitnang magsasaka. Para sa gayong presyo - medyo isang kasiya-siyang resulta.	Ang harina na ito ang may pinakamalaking giling, na nangangahulugang ang kuwarta mula dito ay hihinog nang mas matagal. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ay medyo mataas din. Ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na ang harina na ito ay hindi maganda ang kalidad. Ang lahat ng kanyang mga tagapagpahiwatig ay nasa loob ng normal na saklaw.	Napakaganda ng organikong harina na ito (kaya napakataas na presyo). Maaari kang kumain ng mga homemade buns at isiping mas malusog ang mga ito kaysa sa mayroon ang kapitbahay ni Tiya Klava. Marahil, ang kalahok na ito ay hindi naiiba mula sa iba. Lahat ng mga tagapagpahiwatig ay average.

* Salamat sa iyong tulong sa pagsasagawa ng pagsubok na "SOEKS" ng SEAC

← I-click ang "Gusto" at basahin kami sa

Ang pagpili ng harina ay hindi madali. Alin ang mas gugustuhin? Makinis na lupa, ngunit walang mga nutrisyon o peeled, magaspang, ngunit napaka-kapaki-pakinabang. Ito ay lumalabas na ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang ihahanda mo: matamis na mga rolyo o pancake.

Aling pagkakaiba-iba ang mas mahusay?

Mas mataas Mukhang ang pagkakaiba-iba na ito ay dapat na pinakamahusay. Gayunpaman, para sa mga nag-iisip tungkol sa nutritional halaga ng harina, at tungkol sa panlasa, masyadong, hindi ito sa lahat ng kaso. Ang katotohanan ay ang premium na harina, syempre, ay nakikilala ng pinakamahusay na paggiling, ngunit sa katunayan ito ay ganap na hindi kapaki-pakinabang, at kahit na nakakapinsala, dahil ito ay pangunahin na ginawa mula sa bahaging iyon ng butil kung saan may napakakaunting bitamina, at maraming starch, mula sa endosperm.

Ang harina na ito ay mabuti para sa mayamang matamis na pastry: mga rolyo, pastry, cake.

Una Ang paggiling ay medyo mas magaspang kaysa sa premium grade. Naglalaman din ang unang antas ng harina ng isang maliit na halaga ng durog na mga hull ng butil, na naglalaman ng mga sustansya at bitamina.
Ang harina na ito ay ginagamit para sa masarap na pastry, pie at kulebyak.

Buhay ng istante

Hitsura

To the touch. Kung pinipiga mo ang mabuting harina, dapat itong malutong nang kaunti. Kung ang lump pagkatapos ng compression ay hindi gumuho, nangangahulugan ito na ang harina ay mamasa-masa.

Amoy Ang harina ay hindi dapat amoy mabulok at mabulok. Isa pang masamang tanda: ang aroma ng maasim na kuwarta.

Tikman Ang mabuting harina ay panlasa at kaaya-aya. Gayundin, ang harina ay hindi dapat crunch sa ngipin, ipinapahiwatig nito ang pagkakaroon ng mga impurities.

Pagmamarka

Package

Isang bag na papel lamang. Ang punto ay pinapayagan ng papel ang harina na huminga, at ang libre, nakahinga na harina ay mabubuhay nang mas matagal. Ang plastic packaging ay kamatayan hanggang sa harina.

Paano magtipid

upang ang mga insekto ay hindi nagsisimula sa harina, kailangan mong ilagay ang dalawang sibuyas ng bawang sa bag.
ilang dahon ng bay ang mapoprotektahan ang harina mula sa kahalumigmigan, masisipsip nila ang labis na tubig kung ilalagay mo ito sa tabi nito.
huwag bumili ng harina sa stock at laging suriin ang buhay ng istante.

Bilang karagdagan sa trigo

Bakwit. Isang tanyag na harina sa lutuing Ruso. Ngunit kinakailangan na magdagdag ng trigo dito, kung hindi man ang lahat ng mga produkto ay malalaglag: walang ganap na pagiging malagkit sa harina ng bakwit. Ngunit naglalaman ito ng mga bitamina B at maraming bitamina PP, pati na rin ang fluorine, tanso at potasa.

Tingnan din:

Mga sikreto ng tamang mga tinapay. Aling tinapay ang mas malusog? →
Lahat tungkol sa harina: pagkakaiba-iba at mga benepisyo →
Ang lahat ay nasa ulo. Aling tinapay ang mas malusog →

Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng harina ay nangangahulugang ang butil ay unang giniling at pagkatapos ay ayusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang pinong paggiling, mas maraming mga "ballast sangkap" na maaaring matanggal.

Ang pinaka "dalisay", sa ganitong kahulugan, harina - harina ng pinakamataas na marka.

Pinapayagan ka ng pinong paggiling na mai-filter nang ganap ang lahat ng "mga impurities", kabilang ang coat coat ng bulaklak at germ germ (mga bitamina, unsaturated fatty acid, mineral, atbp.)

Ang nutritional halaga ng naturang harina (ang halaga ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa pananaw ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang "dummy" na karbohidrat.

MODERN Flour VARIETIES

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 5 pagkakaiba-iba ng harina ng trigo:

butil,
premium na harina,
harina ng unang baitang,
harina ng ikalawang baitang,
wallpaper

at dalawang pagkakaiba-iba ng harina ng rye:

hasik
nagbalat.

Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag paggiling ng butil, ang mga pagkakaiba-iba ng harina ay nahahati sa:

grit 10% (nakuha lamang ito ng 10% ng kabuuang halaga ng butil sa dami ng 100 kg.),
nangungunang grado (25-30%),
unang baitang (72%),
ikalawang baitang (85%) at
wallpaper (mga 93-96%).

Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.

Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa mga naturang produkto tulad ng cake, pastry, atbp. Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na luma.

Flour ng pinakamataas na grado - binubuo ng makinis na ground (0.1-0.2 mm) na mga maliit na butil ng endosperm, higit sa lahat panloob na mga layer.

Ito ay naiiba mula sa mga butil na ang mga butil ay hindi nadarama sa pagitan ng mga daliri kapag hadhad.

Ang kulay nito ay puti na may isang maliit na creamy shade. Naglalaman ang premium na harina ng isang napakababang porsyento ng gluten. Ang pinakamahusay na kategorya ng pinakamataas na marka ay tinatawag na "extra". Madalas ginamit bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa pagluluto sa hurno.

First grade na harina - malambot sa pagpindot, makinis na lupa, maputi na may kaunting dilaw na kulay.Ang harina ng unang baitang ay may mataas na nilalaman ng gluten, na ginagawang nababanat ang kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayaang lasa at aroma.

Ikalawang baitang na harina - binubuo ng mga maliit na butil ng durog na endosperm at 8-12% ng dami ng harina na durog na mga shell. Ang harina ng ika-2 baitang ay mas malaki kaysa sa harina ng ika-1 baitang. Laki ng maliit na butil 0.2-0.4 mm. Ang kulay ay kapansin-pansin na mas madidilim dahil sa mataas na nilalaman ng mga paligid na bahagi ng butil - karaniwang puti na may isang madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Ito ay puti sa kulay na may isang kapansin-pansin na madilaw-dilaw o kayumanggi kulay, naglalaman ng hanggang sa 8% bran, ito ay mas madidilim kaysa sa unang-klase. Magaan at madilim ito.

Wallpaper harina (buong harina) - ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ani ng harina ay 96%. Ang harina ay mas magaspang, ang mga maliit na butil ay hindi gaanong pare-pareho sa laki.

Ito ay ginawa mula sa lahat ng mga uri ng malambot na mga barayti ng trigo, naglalaman ito ng 2 beses na higit na bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang, kulay na may kayumanggi kulay. Sa harina ng wallpaper, ang nilalaman ng mga butil ng bran ay ang pinakamataas.

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagbe-bake nito, mas mababa ito sa de-kalidad na harina ng trigo, ngunit ay may mas mataas na nutritional halaga.

Ang mga shell ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina ng mga pangkat B at E, mga mineral na asing-gamot ng kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo. Ang kernel ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang mga nutrisyon kaysa sa mga peripheral layer nito. Kaya pala harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng makinis na ground bran sa kanilang nutritional value ay higit na nakahihigit sa high-grade na harina.

Wallpaper harina pangunahin na ginagamit para sa mga baking table tinapay, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamalaking paggiling ng harina. Alinsunod dito, ang harina ng wallpaper ay sinala sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.

Sa panahon ng paggiling ng wallpaper, ganap na lahat ng mga bahagi ng butil ay mananatili sa harina. Ito ang shell ng bulaklak ng butil, at ang aleurone layer, at ang butil na embryo. Alinsunod dito, sa wallpaper harina, ang lahat ng biological na halaga ng buong butil ay napanatili, at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling para sa katawan ng tao.

Ang harina ay mainam at magaspang.

Siyempre, maaari mong maingat na basahin ang komposisyon (kung tinukoy).Pag-aralan ang petsa ng pag-expire: Sinasabi ng mga may karanasan sa mga maybahay na ang pinakamagandang harina ay ang ginawa noong isang linggo o hindi bababa sa isang buwan na ang nakakaraan. Ngunit sa pangkalahatan, ang dalawang mga parameter na ito ay hindi ginagarantiyahan ang matagumpay na mga pie. Ang harina mula sa parehong tagagawa, na may parehong pangalan, ay maaaring magkakaiba. Sa exit, ang kalidad ay depende sa kung paano ang ground harina, at sa kung ano ang transported sa, kung saan ito naka-imbak. Sa isang tindahan, ang batch ay mahiga sa isang tuyong silid sa mga kahoy na palyet, sa isa pa - sa sahig sa isang basang basement, at ngayon ang isang tao ay makakakuha ng mahangin na harina, mumo, at may isang tao - na may mga bugal. Upang malaman kung naging masuwerte sa oras na ito o hindi, sa bahay lamang ito magaganap. Pagkatapos…

✓ Amoy ang harina. Ang tamang harina ay amoy tulad ng walang katapusang bukirin, libreng hangin at kalaliman na walang malalim na may mga balahibo ng ulap. At ang maling isa - isang mahirap na basement ...
Sa pangkalahatan, kung lumala ito, tiyak na mararamdaman mo ito. Ang harina, pala, madaling sumipsip ng mga amoy. Samakatuwid, kung ito ay naimbak o naihatid na may mali, hindi mo rin mapag-aalinlanganan na matutukoy iyon.

✓ Pindutin. Ang mahusay na kalidad na harina ay tuyo at malasutla kung hinawakan. Dumidikit ito sa iyong mga kamay, at kung pisilin mo ito gamit ang iyong mga daliri, crunches ito nang malambing.

✓ Subukan ito. Upang tikman, ang tamang harina ay halos mura o medyo matamis, nang walang mapait o maasim na aftertaste. Kung crunches ito sa ngipin, may buhangin o iba pang mga impurities ng mineral sa harina - nagmula ito sa hindi maayos na pinong butil, na, syempre, ay hindi katanggap-tanggap.