Kanin ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba

Ang bigas ay isa sa pinakalumang cereal. Napakapopular nito sa lahat ng mga kontinente at sa lahat ng mga bansa. At ang pinakatanyag na mga pinggan ng cereal, na kilala sa buong mundo, ay handa mula rito. Mayroong iba't ibang mga uri ng bigas, pati na rin maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba at iba pang mga pamamaraan sa pag-uuri.

Upang lubos na matamasa ang lasa ng isang partikular na ulam, kailangan mong malaman kung aling iba't-ibang bigas ang pinakaangkop para dito. Pagkatapos ng lahat, ang bawat isa sa kanila ay may ilang mga pag-aari at sarili nitong natatanging lasa.

Kaya, upang maging ganap na armado at hindi ma-trap, kailangan nating malaman ang lahat ng mga subtleties at nuances. Pagkatapos madali nating makagawa ng tamang pagpipilian at, bilang isang resulta, makakuha ng isang mahusay na resulta. At ang pagpipilian ay mahusay!

Anong mga uri ng bigas ang naroroon, ilan sa mga ito at paano ito naiiba sa bawat isa? Alamin natin ang mga sagot sa mga katanungang ito ngayon din!

Mahigit sa dalawang dosenang uri ng bigas at isa at kalahating daang mga pagkakaiba-iba nito ang kilala. At mayroong tungkol sa 8 libong mga pagkakaiba-iba ng agrikultura. Upang hindi mawala at hindi malito sa ganoong pagkakaiba-iba, isang classifier ang ipinakilala.

Hindi mahalaga kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ng bigas, lahat ng mga ito (kapwa pangunahing mga tanyag na uri at hindi kilalang mga ito) ay nakikilala ayon sa ilang mga pamantayan. Kabilang sa mga ito ay: sa pamamagitan ng uri ng butil, ng kulay nito at ng pamamaraan ng pagproseso.

Mga uri ng bigas ayon sa uri ng palay

Ang mga butil ng palay ay nahahati sa tatlong uri ayon sa kanilang laki at hugis: long-grail, medium-grail at bilog-butil.

Mahabang bigas na palay

Ang ganoong pamilyar at pamilyar na hitsura sa amin, mayroon itong manipis at pahaba na mga butil sa hugis. Ang haba ng gayong butil ay maaaring umabot sa 8 mm.

Katamtamang bigas ng palay

Kung ikukumpara sa long-graas na bigas, ang uri ng medium-butil ay may mas bilugan na hugis, at ang laki ng butil ay hindi hihigit sa 6 mm.

Round rice rice

Ang ganitong uri ng bigas ay nailalarawan sa pamamagitan ng bilugan na hugis at medyo maikling haba. Ang nasabing butil ay umabot ng hindi hihigit sa 5 mm.

Recipe: Mga Homemade Hasip Sausage.

Mga uri ng bigas ayon sa pamamaraang pagproseso ng palay

Depende sa pamamaraan ng pagproseso, ang bigas ay may sumusunod na pag-uuri:

• kayumanggi (hindi nakumpleto),
• puti (brushing),
• pinahirapan

Kayumanggi (kayumanggi) bigas

Ang nasabing bigas ay sumasailalim sa kaunting pagproseso, na nagbibigay-daan sa butil na mapanatili ang shell ng bran nito. Nagbibigay ito ng kayumanggi bigas ng magaan na lasa ng nutty. Ang hindi natapos na bigas ay may maliwanag, binibigkas na lasa at natatanging aroma. Ngunit ang pangunahing bentahe nito ay hindi kahit na.Ang pangunahing bentahe ay ang pangangalaga ng mga bitamina at nutrisyon ng shell. Samakatuwid, sa tanong na "Anong uri ng bigas ang pinaka kapaki-pakinabang?" may kapangyarihan kaming sagot - hindi nakumpleto.

Ito ay luto para sa isang average ng kalahating oras (minsan hanggang sa 40 minuto), habang hindi kumukulo. Sa pamamagitan ng pag-ubos nito sa pagkain, mapapabuti mo ang pantunaw at palakasin ang iyong kaligtasan sa sakit. Mayroon din itong kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak. Sa pangkalahatan, halata ang mga pakinabang ng naturang bigas! Ang sagabal lamang nito ay ang maikling buhay ng istante.

puting kanin

Ang puting pinakintab na bigas ang pinakakaraniwan sa buong mundo. Ang mga butil nito ay makinis at pantay. Ang kulay ay puti-niyebe, at ang hugis ay maaaring maging anuman. Mabilis itong na-brew - mula 10 hanggang 15 minuto. Kung ikukumpara sa kayumanggi, naglalaman ito ng maraming almirol at kaunting mineral at bitamina. Ito ay dahil sa mas malalim na pagproseso ng butil. Gayunpaman, ang mga pangunahing bentahe nito ay kadalian ng paghahanda, mahabang buhay ng istante at, syempre, abot-kayang presyo.

Parboiled rice

Ang isang espesyal na teknolohiya sa pagproseso ay nagbibigay ng mga butil ng palay ng isang translucent at ginintuang kulay. Pinapanatili ng paggamot sa singaw ang karamihan sa mga nutrisyon. Pagkatapos kumukulo, ang kulay ng amber ay nawala at ang bigas ay maputi sa niyebe. Ginagawang mas mahirap ng pagproseso ng singaw ang butil, samakatuwid mas matagal ang pagluluto. Bagaman aabutin ng 20 o 25 minuto upang maluto, ito ay magiging mas masarap. Ang mga parboiled na butil ng bigas ay hindi magkadikit kahit na muli ng naiinit ang ulam.

Recipe: Parboiled Long Grain Rice na may Chicken Breast.

Mga uri ng bigas ayon sa kulay

Bilang karagdagan sa tradisyonal at pinakakaraniwang puting bigas, may iba pang mga pagkakaiba-iba nito. Maaari itong maging alinman sa kayumanggi (kayumanggi) o beige, dilaw, pula, lila at kahit itim!

Ang pinakamahusay at pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng bigas

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay mas popular sa buong mundo, na tinaguriang "rice elite". Ang iba ay hindi gaanong pangkaraniwan at samakatuwid ay mas tanyag sa kanilang lugar ng paglaki. Simulan natin ang ating kakilala sa mga pinakatanyag, alamin ang kanilang mga katangian at lugar ng paglilinang.

Basmati

Ang Basmati rice ay tinawag na "world rice king" sa isang kadahilanan. Gamit ang pinong pagkakayari at binibigkas na nutty lasa nito, hindi nito iiwan ang sinuman na walang malasakit. Ang mga butil ng Basmati ang pinakamahaba at pinakamahal. Ang Indian Basmati ay nagkakahalaga para sa parehong kalidad at halaga. Ang Pakistani ay medyo hindi gaanong mahalaga. Ngunit lumaki sa USA, alinman sa lasa o aroma ay hindi maihahambing sa kanila.

Recipe: Chickpea Fricassee na may Basmati Rice.

Arborio

Katamtamang palay na arborio bigas na katutubong sa Italya. Ngunit mahal siya nang higit pa sa mga hangganan nito. Kilala rin bilang risotto. Ito ay may isang pinong creamy texture. Gayunpaman, upang hindi ito maluluto, inirerekumenda na lutuin ito al dente.

Jasmine

Ang pagkakaiba-iba ng jasmine rice ay kaaya-aya sa lasa at may kamangha-manghang pinong aroma, medyo nakapagpapaalala ng jasmine. Kapag pinakuluan, ang mga butil nito ay hindi pinakuluan. At bagaman sila ay malambot, hindi sila nawawalan ng hugis at mananatiling mumo. Ang Basmati ay lumaki sa Vietnam, Thailand at iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya. Samakatuwid, tinatawag din itong "Asian rice".

Camolino

Walang alinlangan, ang bigas ng Camolino ay isang tunay na hiyas. Lumalaki sa Egypt. Doon ay nalinang ito ng higit sa unang milenyo. May natatanging lasa at aroma. Kapag pinakuluan, hindi ito dumidikit at naging malambing.

Valencia

Valencia na bilog na butil na palay, katulad ng arborio. Ang iba pang pangalan nito ay paella. Gumagawa ito ng isang napakarilag na ulam ng parehong pangalan - isang kahanga-hangang Spanish paella na may pagkaing-dagat.

Devzira

Lumalaki ang Devzira rice sa Fergana Valley. Ang bigas na ito ay mainam para sa pagluluto ng Uzbek pilaf. Ito ay sa kanya na ang iyong pilaf ay magiging perpekto.

Iba pang mga pagkakaiba-iba

Ligaw na bigas

Lumalaki lamang ito sa Hilagang Amerika. May kaaya-aya na lasa, mababang calorie, ngunit napaka-kasiya-siya. Ang ligaw na bigas ay may isang mayaman at balanseng komposisyon ng iba't ibang mga mineral, hibla, bitamina at isang mataas na nilalaman ng protina.Ang lahat ng mga salik na ito ay tumutukoy sa malayo sa murang gastos.

Itim na bigas

Lumalaki ang itim na bigas sa Tibet. Samakatuwid, ang pangalawang pangalan nito ay Tibetan. Ito ay isang mamahaling pagkakaiba-iba na isinasaalang-alang din bilang isang aphrodisiac. Tinatawag din itong "ipinagbabawal". Dahil sa sinaunang Tsina ay eksklusibong naihatid sa hapag ng mga emperador ng China. Ang isang timpla ng itim na bigas na may puting pagkakaiba-iba, nagsilbing isang ulam o bilang bahagi ng mga salad ng bigas, mukhang kamangha-manghang.

Pulang bigas

Ang ganitong uri ng palay ay tinatanim sa Pransya. Kahit na galing siya sa Thailand. Dati, iginagalang siya bilang isang damo. Hinahain ngayon sa mga restawran. Napakapopular nito dahil sa natatanging nutty aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Mga uri ng bigas at ang gamit nila sa pagluluto

Ang ilang mga uri ng bigas ay crumbly at nababanat. Ang iba naman ay malambot at malagkit at malagkit. Samakatuwid, ang pagpili ng isa o ibang uri ng bigas ay nakasalalay sa ulam na nais mong lutuin. Pagkatapos ng lahat, ang ilan sa kanila ay gumagawa ng mahusay na mga panghimagas, casseroles o sushi. Doon, ang kanilang malagkit na istraktura ay "nasa kamay" lamang para sa amin, na pinapayagan kaming bigyan ang produkto ng isang pare-parehong hugis. Sa iba pang mga pinggan, mahalaga ang isang creamy texture, na sumisipsip ng mga lasa at aroma ng iba pang mga sangkap. Halimbawa, para kay paella at risotto. Sa gayon, ang pagiging madaling mamigay ng bigas ay pinahahalagahan sa pilaf.

Kaya, para sa risotto, mayroong mga iba't ibang bigas na perpekto lamang para sa paghahanda ng masarap na ulam na ito. Ito ang 4 na uri ng bigas. Bilang karagdagan sa arborio, kasama dito ang carnaroli, vialone nano at padano. Kung naghahanda ka ng gayong ulam ng lutuing Italyano bilang risotto sa kauna-unahang pagkakataon, mas mainam na pumili para sa nano vialone. Sumisipsip ito ng mas maraming kahalumigmigan kaysa sa arborio. Ang kadahilanan na ito ay magpapadali sa proseso ng pagluluto para sa mga nagsisimula.

Mga resipe ng risotto:
Risotto kasama ang mga chanterelles;
Risotto na may mga nakapirming porcini na kabute;
Risotto na may mga plum.

Ang chic Spanish (Valencian) paella ay nakuha hindi lamang sa iba't ibang Valencia. Para sa hangaring ito, ang mga barayti ng bigas tulad ng baia at iberica ay mabuti rin.

Ang kasiya-siyang pilaf ay nakuha hindi lamang mula sa iba't ibang devzira. Ang kanyang iba pang mga kapatid na Uzbek ay magiging isang mahusay na pagpipilian. Ang mga ito ay chungara at dastar-saryk, na itinuturing na mga piling tao at lumago lalo na para sa paggawa ng mga kamangha-manghang pilaf mula rito.

Sa madaling sabi, ang mga uri ng palay na mahahabang palay ay mas nababanat at marupok. Samakatuwid, ang mga ito ay mahusay para sa paghahanda ng mga pampagana, salad, sopas, pati na rin mga side dish para sa karne o isda.

Ang mga medium-grained variety ay angkop para sa risotto, paella, sinigang.

Ang rice-Round rice naman ay kumukulo na rin at dumidikit dahil sa mataas na nilalaman ng almirol. Nangangahulugan ito na ito ay perpekto lamang para sa lugaw ng gatas, sopas at sushi. Gumagawa din ito ng mahusay na casseroles, pie, puddings at panghimagas. Ginagamit din sila upang magluto ng puffed (sumabog) na bigas. Mayroon ding isang espesyal na uri ng bilog na bigas kung saan ang brewed na bigas ng Hapon ay ginawa.

Nais kong tandaan na ang bawat uri ng bigas ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. At mayroon itong isang bilang ng mga kalamangan na makilala ito mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng bigas. Magkakaiba ang mga ito sa lasa, kulay, aroma, ngunit walang alinlangan na ang bawat isa sa kanila ay dapat subukan. Ang isang maayos na napiling pagkakaiba-iba ng bigas ay magbibigay-diin sa lasa at aroma ng isang partikular na ulam. Maghanda ng masarap at malusog na pagkain habang natutuklasan mo ang iba't ibang mga variety ng bigas. Pahalagahan ang "hari ng mga siryal" sa tunay na halaga nito!

Isinulat ni Oksana Melnik.

Upang malaman kung nagustuhan mo ang artikulo o hindi, mangyaring mag-click sa pindutan ng social media o iwanan ang iyong puna sa ibaba. Salamat!

Ang palay ay isa sa mga pinaka-karaniwang cereal, kung saan, ayon sa ilang dalubhasa, ang pangunahing produkto para sa higit sa isang katlo ng populasyon ng mundo. Gayunpaman, isang malaking pagkakaiba-iba ng mga pinggan ng bigas at pagkakaiba-iba sa mga teknolohiya ng kanilang paghahanda ay nagtanong sa tanong kung paano pumili ng bigas at kung anong mga uri ng bigas ang pinakamahusay para sa isang tiyak na resipe bago ang hostess, na nais na sorpresahin ang mga bisita ng isang hindi pangkaraniwang ulam. Kaya't para sa sushi, kailangan ng bilog na bigas, kanais-nais na bigas ng palay, at ang mga indibidwal na barayti ng bigas ay pinakaangkop para sa risotto: arborio, vialone nano, carnaroli.Tingnan natin nang mabuti kung anong mga uri ng cereal ang mabuti, at kung aling mga pinggan ang pinakamahusay na isiniwalat nila.

Mga uri ng bigas ayon sa hugis at kanilang mga pag-aari

Larawan: mga uri ng bigas

Ang tanong kung paano pumili ng bigas para sa mga tukoy na pinggan ay hindi nakabatay sa mga pagkakaiba sa mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon ng kemikal, ngunit kung paano kumilos ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga siryal sa panahon ng pagproseso. Sa katunayan, ang mga pagkakaiba-iba ng bigas ay magkakaiba, ayon sa kanilang haba sila ay inuri bilang mga sumusunod:

• Mahabang bigas na palay

Ang uri na ito ay labis na tanyag sa pambansang lutuin hindi lamang ng mga tao sa Silangan, kundi pati na rin ng mga European at maging mga Amerikano. Ito ay naiiba mula sa iba pang mga species sa haba ng mga butil - hanggang sa 6-8 mm ang haba. Bilang isang patakaran, ito ay ang long-grail na bigas na ginagamit para sa Uzbek pilaf, dahil tumatagal ito ng tubig na hindi gaanong aktibo at mahina na dumidikit. Dahil sa maliit na proporsyon ng almirol sa komposisyon, madalas itong transparent o translucent.

• Kruglozerny

Kilala sa Russia bilang "Krasnodar" na bigas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga bilugan na butil na 4-5 mm ang haba at halos 2-3 mm ang lapad. Halos hindi transparent o translucent, dahil ito ay puspos ng almirol. Dahil dito, ito ay aktibong sumisipsip ng likido sa panahon ng pagproseso, malakas na lumalambot, kumukuha ng isang creamy pare-pareho. Ang bigas na ito ay angkop para sa sushi, cereal, puddings, casseroles, inihurnong kalakal.

• Plain (medium grains)

Ang mga butil ng bigas na medium-butil ay bahagyang mas maikli at bahagyang makapal kaysa sa mga katapat na pang-butil (mga 5-6 mm ang haba). Naglalaman ang komposisyon ng starch, kaya't ang cereal ay bihirang translucent, at nagiging malagkit din kapag luto. Karaniwan, ang bigas na may ganitong laki ay ginagamit para sa mga risottos, sopas, paella at iba pang katulad na pinggan.

Ang bawat isa sa mga ganitong uri ng bigas ay maaari ring magkakaiba sa uri ng pagproseso.

Mga pagkakaiba-iba ng bigas ayon sa uri ng pagproseso

• Kayumanggi (kayumanggi) bigas

Maaaring mabili dito ang malawak na hanay ng brown rice

Kayumanggi bigas

- ang pinaka natural na produkto. Ang mga butil ng ganitong uri ng bigas ay hindi nahiwalay mula sa shell ng bran, na nagbibigay sa kanila ng kulay. Bilang karagdagan, ang brown brown ay nakikilala mula sa pinakintab at parboiled na bigas ng isang mas puspos na bitamina at mineral na komposisyon. Maaari itong magamit upang maghanda ng halos anumang ulam, ngunit mas matagal ito kaysa sa iba pang mga uri ng cereal. Ang cereal na ito ay napakapopular sa mga nutrisyonista at tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay. Naglalaman ito ng maraming mga nutrisyon at mga elemento ng pagsubaybay para sa katawan.

• Puti o giniling na bigas

Ayon sa pagkakaiba-iba, maaari itong maging parehong bigas tulad ng kayumanggi, puti lamang ang napapailalim sa maraming mga yugto ng paggiling. Bagaman medyo mahirap sa komposisyon, ang cereal na ito ang pinakalaganap sa buong mundo.

• Parboiled rice

Ang nasabing bigas ay napailalim sa tiyak na pagproseso bago paghiwalayin ang bahagi ng bran mula sa mga butil. Ginagawa ito upang mailipat ng huli ang karamihan sa mga nutrisyon nito sa base ng pagkain ng cereal. Matapos ang pag-steaming, ang bigas ay nagiging translucent at kulay-amber-dilaw (lumiwanag kapag luto), at nagiging malutong din. Sa kabila ng preheating effect, ang parboiled rice ay mas matagal magluto kaysa sa dati, dahil nagiging mas mabagal, ngunit hindi magkadikit.

Mga kilalang barayti ng bigas

Ang mga eksperto ay may higit sa isa at kalahating daang mga pagkakaiba-iba ng bigas, na ang bawat isa ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan, ngunit ang mga sumusunod ay nakakuha ng pinakamalaking katanyagan:

• Basmati

Isang napakamahal na mahabang butil na butil, na madalas tawaging hari ng mga barayti ng bigas. Natanggap niya ang katayuang ito para sa kamangha-manghang haba ng mga butil, pati na rin ang espesyal na milky-nutty na lasa. Ang Basmati ay karaniwang matatagpuan steamed. Mahusay itong napupunta sa mga pampalasa at aktibong ginagamit sa mga pinggan ng karne at isda ng oriental na lutuin.

• Jasmine

Isang piling lahi ng bigas, ang pangalan nito ay nauugnay sa lambot at gatas na lasa. Ito ay lubos na puspos ng tubig, nagiging mamasa-masa at malagkit, ngunit nananatiling crumbly. Sikat sa Silangan sa mga pinggan na may maraming pampalasa.

• Arborio

Mag-atas ng Italyano na medium medium rice. Ito ang batayan para sa mga risottos at sopas.Mahusay na puspos ng tubig, pati na rin ang mga aroma ng iba pang mga sangkap na naroroon sa ulam.

• Ligaw (itim) bigas

Ang ligaw (itim) na bigas ay tinawag na pinaka-malusog sapagkat higit na iba-iba at mayaman sa mga nutrisyon ng lahat ng uri. Ngayon ay nasa uso ito at malaki ang gastos, ngunit malaki ang halaga para sa mga naghahangad na mawalan ng timbang.

• Pulang bigas

Ang pulang bigas ay may mga benepisyo sa kalusugan at madalas na inireseta ng mga doktor para sa paggamot ng kolesterol sa dugo at mga karamdaman sa puso.

• Nishiki

Bumili ng organikong sushi rice dito

Isang espesyal na uri ng bigas para sa sushi. Nakikipagkumpitensya sa kanan na maituring na pinakamahusay para sa pagluluto ng mga pinggan na ito na may iba't ibang ginshari, ngunit ang mga niches ay mas abot-kayang. Ipinapakita ng pagsasanay ng mga sushi chef na ang domestic Krasnodar rice ay angkop para sa paghahanda ng mga Japanese roll at lutuing Hapon. Ang pangunahing bagay ay dapat itong bilog-butil.

Paano pumili ng bigas

Ano ang pipiliing bigas para sa pilaf

Walang mas madali kaysa sa pagbili ng isang pakete ng mga siryal na minarkahang "para sa pilaf" sa isang supermarket, ngunit ang opurtunidad na ito ay hindi laging magagamit. Bilang karagdagan, ang pagsunod sa mga sumusunod na rekomendasyon ay garantiya na ang ulam ay gagawin nang tama at masarap.

1. Para sa pilaf, kailangan mo ng long-grain rice. Pinakamaganda sa lahat, kung ito ay jasmine, basmati, isang halo ng ligaw at steamed. Maaari kang kumuha ng murang mga katapat na may ribbed na ibabaw.
2. Ang bigas para sa totoong pilaf ay dapat na matatag. Kung ang kagat ng palay ay maaaring makagat, kung gayon ang cereal na ito ay magiging isang oriental delicacy sa sinigang na bigas.
3. Ang bigas ay dapat na puspos ng likido at lumaki ang laki. Kung hindi ito nangyari sa panahon ng pagluluto, kailangan mong pumili ng isa pa sa susunod.
4. Kapag bumibili ng isang espesyal na uri ng "Devzira", ang pagiging tunay nito ay dapat suriin sa pamamagitan ng paghuhugas ng isang bilang ng mga siryal sa iyong kamay - dapat silang langutngin. Ang mga butil ng Devzir ay mabigat sa pagpindot, at ang harina mula sa kanila ay may kulay-rosas-kayumanggi kulay.

Paano pumili ng bigas para sa risotto

Subukan ang Italyanong Parmesan at Garlic Risotto dito

Kapag nagtataka kung aling bigas ang pipiliin para sa paggawa ng risotto, dapat bigyan ng isang tao ang kagustuhan sa mga cereal na Italyano: carnaroli, vialone nano o arborio. Ang pinaka-abot-kayang halaga sa kanila ay ang Arborio, dahil inaalok ito ng sikat na tatak ng Mistral. Ang pangunahing bentahe ng mga ganitong uri ng cereal ay aktibong inilalabas nila ang almirol sa ulam, dahil kung saan nakakakuha ito ng isang creamy na istraktura. Sa pamamagitan ng paraan, nangangailangan ito ng agarang paggamit ng risotto, na mabilis na tumigas at nagiging isang malagkit na sinigang. Ang Arborio ay mabuti para sa klasikong risotto nang walang karne o mga pinggan sa isda.

Ang Carnaroli ay naiiba mula sa arborio sa isang mas pinahabang hugis at isang mas mababang nilalaman ng amylopectin. Ang mga butil ay hindi gaanong pinakuluan at panatilihin ang kanilang hugis. Ang Carnaroli ay mabuti para sa mga risottos na may mga garnish ng gulay, isda o laro.

Para sa isang eksklusibong creamy risotto, kailangan mong kunin ang Vialone Nano, na, sa pamamagitan ng paraan, ay may problemang makita sa mga tindahan ng Russia. Ang bigas na ito ay may pinakamaraming starch, kaya pagkatapos kumukulo literal itong nagiging cream.

Video: mga uri ng bigas at kung paano magluto

Subukan ang lahat ng uri ng bigas mula sa pinakamahusay na mga tagagawa ng buong mundo !!!

Pag-uuri ng bigas: mga uri ng bigas ayon sa uri ng palay at pamamaraan ng pagproseso. Mga sikat na barayti ng bigas. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng iba`t ibang uri ng bigas.

Ang palay (ang pangalawang pangalan ay Saracen butil) ay isa sa pinakamatandang cereal, isa sa pinakatanyag na cereal, isa sa mga paboritong pinggan sa lahat ng mga kontinente. Ngunit upang lubos na matamasa ang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng cereal na ito, kailangan mong malaman kung anong mga uri ng bigas, kung anong mga kalamangan ang mayroon ang bawat isa at kung aling ulam ang mas angkop.

Ang bilang ng mga barayti ng bigas na nabuo nang higit sa isang libong taon ng paglilinang ay nasa daan-daang. Sa kabuuan, mayroong higit sa 20 mga uri ng botanical ng bigas sa kalikasan, higit sa 150 mga pagkakaiba-iba at tungkol sa 8000 mga iba't-ibang agrikultura. Upang gawing mas madaling maunawaan ang pagkakaiba-iba na ito, isang pag-uuri ng bigas ay ipinakilala: nakikilala ito sa pamamagitan ng kulay, haba ng butil at pamamaraan ng pagproseso.

Ang bawat uri ng bigas ay may kasamang maraming mga pagkakaiba-iba.Sa parehong oras, ang parehong pagkakaiba-iba, na naproseso sa iba't ibang paraan, ay maaaring magkaroon ng ganap na magkakaibang panlasa, kulay, aroma at mga nutritional na katangian. Ang bigas ay hindi lamang puti, ngunit beige, pula, dilaw, itim, lila.

1. Ang pangunahing uri ng bigas

Mga uri ng bigas ayon sa uri ng palay

Ayon sa haba ng butil (hugis ng butil, laki ng butil), ang bigas ay nahahati sa 3 uri:

1. matagal na butil;
2. katamtamang butil;
3. bilog na butil (maikling butil, bilog).

Mahabang bigas na palay
Pamilyar sa ating lahat mula sa pagkabata, tulad ng pamilyar at tradisyonal na "mahabang" bigas, ang mga butil ay manipis, pahaba (hanggang sa 8 cm ang haba), transparent, puti o kayumanggi. Kapag pinakuluan, sumisipsip sila ng katamtamang halaga ng kahalumigmigan, kaya't hindi sila magkadikit, huwag pakuluan at maging crumbly. Ang big-graas na bigas ay napupunta nang maayos sa iba't ibang mga gravies at ginagamit upang maghanda ng mga salad, pampagana, sopas, nilagang, pinggan para sa karne at isda. Ito ay tanyag sa Australia, Hilaga at Timog Amerika, at hindi maaaring palitan sa lutuing Europa at Silangan. Ang pangunahing kalidad ng ganitong uri ng bigas ay ang tigas. Ang pinakamahaba at pinaka-transparent na mga butil ay dapat mapili - ang mga ito ay may pinakamataas na kalidad at malusog.

Katamtamang bigas ng palay
Sa medium-grail na bigas (kumpara sa big-grail na bigas), ang mga butil ay mas bilugan, mas maikli (hanggang sa 6 mm ang haba) at hindi gaanong malinaw. Dahil sa mataas na nilalaman ng almirol, sumisipsip sila ng maraming likido habang nagluluto, kaya't naging malagkit ito kapag natapos, ngunit hindi masyadong magkadikit. Magagamit sa puti at kayumanggi. Tamang-tama para sa paghahanda ng risottos (mga iba't ibang Italyano ng arborio at carnaroli), paella (mga uri ng baia), mga sopas at cereal. Upang mapanatili ng mga butil ang kanilang magandang hugis, inirerekumenda na huwag itong lutuin nang kaunti. Ang medium--graas na bigas ay hindi ganoon kaayos tulad ng pang-butil na bigas para sa pagsipsip ng mga sarsa, ngunit may kaugaliang punan ang mga lasa ng iba pang mga sangkap sa ulam. Ang bigas na medium-grail ay tinatanim sa Asya, Europa, Amerika at Australia.

Round rice rice
Sa ganitong uri ng bigas, ang mga butil ay bilog, maikli (hanggang sa 5 mm ang haba), halos opaque. Ang mga puding, porridge ng gatas, sopas, pie, casserole, lahat ng uri ng mga panghimagas at sushi ay inihanda mula rito - ang mga bilog na palay ay dumidikit nang perpekto dahil sa mataas na nilalaman ng paulit-ulit na almirol. Sa parehong dahilan, kapaki-pakinabang na ibigay ito sa mga bata. Bumalik sa mga panahong Soviet, inirekumenda ang sinigang na bigas na isama sa menu ng mga institusyong preschool. Kapag kumukulo, ang bilog na palay ng palay ay aktibong sumisipsip ng tubig, samakatuwid ito ay nagiging napakalambot at mukhang cream. Ito ay lumaki sa Russia, Ukraine, Italy, Japan at China. Ang British ay labis na mahilig sa bilog na bigas: ang mga naninirahan sa foggy Albion ay naghahanda ng kanilang tanyag na mga puding at panghimagas mula dito. At mula sa isang espesyal na uri ng bilog na bigas, ang rice vodka sake ay na-brewed.

Mga uri ng bigas depende sa pamamaraan ng pagproseso

Ayon sa pamamaraang pagproseso, ang bigas ay inuri bilang mga sumusunod:

1. kayumanggi (hindi nakumpleto);
2. puti (brushing);
3. pinahirapan

Kayumanggi (hindi nakumpleto, buong butil) bigas
Ang brown rice ay nakuha pagkatapos ng kaunting pagproseso, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang shell ng bran: nagbibigay lamang ito ng mga butil ng isang light nutty flavour. Ang hindi natapos na bigas ay may isang ilaw na kayumanggi kulay, may binibigkas na lasa at aroma. At ang pangunahing bentahe nito ay ang lahat ng mga sustansya ay napanatili sa shell ng butil: hibla, B bitamina, sink, yodo, posporus, tanso, kaya't ang kayumanggi bigas ay mas malusog kaysa sa puting bigas. Pinapatibay nito ang immune system, nagpapabuti ng pantunaw, at may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak. Ang hindi natapos na bigas ay luto nang average sa halos kalahating oras (25-40 minuto), habang hindi ito kumukulo, at maaari mong lutuin ang parehong mga pinggan mula dito tulad ng mula sa mga puting siryal. Ang tanging disbentaha ng brown rice ay ang maikling buhay nito sa istante.

Puti (pinakintab) bigas
Ito ang pinakakaraniwan at pinaka-kilalang pagkakaiba-iba ng cereal ng bigas sa buong mundo. Ang mga butil ng puting bigas ay pantay, makinis, translucent at puti ng niyebe, at maaaring magkaroon ng anumang hugis. Mabilis silang nagluluto - 10-15 minuto.Sa kaibahan sa brown rice, ang puting bigas ay naglalaman ng maraming almirol (halos 70%), ngunit hindi sapat ang mga bitamina at mineral. Ito ay dahil sa ang katunayan na sumasailalim ito ng isang mas malalim na pagproseso: pagkatapos ng paggiling, ang mga butil ay pinagkaitan hindi lamang ng husk, ngunit ganap din ng buong masustansiyang bran shell. Iyon ang dahilan kung bakit ang puting bigas ay, sa katunayan, ay isang pino na produkto, bagaman, kabaligtaran, siya ang pinaka madalas na panauhin sa aming mga mesa. Ang pangunahing bentahe ng pinakintab na bigas ay abot-kayang presyo, kadalian ng paghahanda at mahabang buhay sa istante.

Parboiled rice
Ang mga palayok na bigas ay nakakakuha ng isang ginintuang translucent na kulay pagkatapos ng pagproseso gamit ang isang espesyal na teknolohiya: una, ang mga butil ay maingat na hugasan, pagkatapos ay ibabad sa mainit na tubig, tratuhin ng singaw at pagkatapos lamang ito ay matuyo, makintab at maputi. Pinapayagan ka ng paggamot sa singaw na ilipat ang hanggang sa 4/5 ng mga nutrisyon na nilalaman sa shell sa loob ng butil (sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina at hibla, ang parboiled rice ay praktikal na hindi mas mababa sa brown rice). Ang kulay amber-dilaw na kulay ay nawala pagkatapos ng pagluluto: ang cereal ay nagiging puti ng niyebe, ngunit ang steamed rice ay mas luto nang mas mahaba kaysa sa puting pinakintab na bigas, mga 20-25 minuto (pinapahirapan nito ang steaming), ngunit naging mas masarap ito. Sa parehong oras, ang bigas ay hindi kailanman nananatili, at kung ang ulam ay pinainit muli, mananatili itong masarap, mabango at masira.

2. Ang pinakatanyag na barayti ng bigas

Mayroong isang malaking bilang ng mga variety ng bigas, kaya sasabihin lamang namin sa iyo ang tungkol sa mga pinakatanyag. Kasama sa elite ng bigas ang basmati, jasmine, camolino (Egypt rice), arborio at ligaw na bigas.
Ang Jasmine at basmati ay ang pinakatanyag na mga long graas rice variety.

Basmati rice ("Thai rice")
Ang binibigkas na nutty lasa, pinong texture at natatanging oriental aroma ng "Thai rice" ay walang iniiwan na sinuman. Ang Basmati ay karapat-dapat na tawaging "world king of rice". Lumaki ito sa paanan ng Himalayas. Ito ay isang piling tao, pinakamahal na pagkakaiba-iba ng palay, at ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang mga butil nito ay ang pinakamahaba sa buong mundo. Sa panahon ng pagluluto, maaari silang dagdagan ang haba ng 1.5-2 beses (hanggang sa 20 mm). Ang pinakamahal na pagkakaiba-iba ng "Thai rice" ay ang mga Indian. Ang Pakistani Basmati ay medyo mas mura. Ang mga maselan at hindi karaniwang mabangong oriental na pagkakaiba-iba ay mainam para sa pagluluto ng maanghang na mga pinggan ng isda at karne. Ngunit ang basmati, na lumaki sa USA, ay hindi maaaring ihambing sa mga oriental na pagkakaiba-iba sa alinman sa aroma, lasa o pagkakayari. Ang isa pang bentahe ng "Thai rice" ay ang mga butil nito ay unang pinaso at pagkatapos ay gaanong pinakintab, kaya't pinapanatili nila ang maraming bitamina.

Jasmine ("Asian rice", "Thai aromatikong bigas")
Ang Jasmine, tulad ng basmati, ay kabilang sa mga puting uri ng palay na matagal na butil. Mayroon itong kaaya-aya na lasa, binibigkas, nakakagulat na pinong milky aroma, medyo nakapagpapaalala ng jasmine, at isang malambot, malas na istraktura. Ang "Asian rice" ay naaangkop sa mga salad, side dish at panghimagas, perpekto para sa pagluluto ng maanghang at kakaibang oriental na pinggan. Ito ay lumaki sa Thailand, Cambodia, Vietnam at iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya (samakatuwid ang pangalan - "Asian rice", "Thai aromatikong bigas"). Ang Jasmine (kung ihahambing sa basmati) ay mas mabango, basa at mas malagkit, ngunit ang mga butil nito ay hindi kumukulo habang nagluluto, huwag mawala ang kanilang magandang pinahabang hugis, malambot sila, ngunit masira.

Ligaw na bigas
Ang ligaw na bigas ay pinalaki ng eksklusibo sa Hilagang Amerika, sa rehiyon ng Great Lakes, at samakatuwid ay hindi mura. Ang ligaw na bigas ay may isang light nutty aroma at kaaya-aya na matamis na lasa. Mayaman ito sa pandiyeta hibla, ang mga bitamina B, lalo na ang folic acid, ay naglalaman ng mahalagang mineral - magnesiyo, posporus, mangganeso, sink, potasa, tanso, at naglalaman ito ng maraming beses na mas maraming protina kaysa sa ibang mga uri ng bigas. Mababa ito sa calories, balanseng at kasiya-siya. Ibinababa nito ang antas ng masamang kolesterol sa dugo, may kapaki-pakinabang na epekto sa pantunaw at paggana ng sistema ng nerbiyos.Ang ligaw na bigas ay maaaring idagdag sa parehong masarap at matamis na pagkain. Ang mga butil nito ay mahaba, makinis at makintab, itim o maitim na kayumanggi ang kulay. Ang mga ito ay pinakuluan ng 30-40 minuto. Bilang isang ulam, ang ligaw na bigas ay ayon sa kaugalian na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo sa mga pang-butil na puting cereal, alinman sa makintab o steamed.

Iba Pang Mga Sikat na Iba't ibang Sikat
Ang Arborio, isang semi-transparent medium-grail na bigas (na ipinagbibili din sa ilalim ng mga pangalang Carnaroli at Vialone), na nagmula sa Italya, ay mainam para sa paggawa ng mga risottos at sopas (ang iba't-ibang ito ay nakakakuha ng isang creamy texture habang nagluluto). Mala-Arborio na paella (Valencia): ginagamit ito upang makagawa ng paella, isang klasikong Spanish seafood dish. Pulang bigas (camarque) - katutubong sa Thailand, ngunit lumaki para sa kalamangan nito sa timog ng Pransya. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mayamang nutty aroma at isang record na nilalaman ng hibla. Ang sikat na Uzbek pilaf ay inihanda mula sa red-brown rice devzir na lumalaki sa Fergana Valley. Mayroon ding brown, glazed, puffed, puffed, dessert rice, at mga espesyal na sushi rice.

Ang bigas ay isang kailangang-kailangan na sangkap ng isang maayos at balanseng diyeta. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng sinaunang cereal na ito ay hindi maikakaila, hindi para sa wala na tinatawag itong "puting ginto". Ang bigas ay mapagkukunan ng protina, bitamina, mineral, kumplikadong carbohydrates, habang wala itong nilalaman na nakakapinsalang taba, sodium at kolesterol. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga cereal na sumailalim sa kaunting pagproseso, kayumanggi o steamed, laging tandaan na ang bawat uri ng bigas ay may sariling antas ng pakinabang. Bumili lamang ng mabuting bigas, lutuin ito ng may kasiyahan at kainin ito para sa kalusugan!

Ang bigas ay isa sa pinakahihiling na cereal sa buong mundo. Upang ang mga pinggan mula dito ay laging maging matagumpay, kailangan mong malaman kung aling uri ng produkto ang angkop para sa isang partikular na paggamot. Halimbawa, ang mga pampagana na hindi nabubulok na mga rol ay maaaring gawin mula sa mga bilog na butil, at para sa isang masarap na risotto pinakamahusay na bumili ng isang iba't ibang carnaroli. Ano ang pinakamahusay na bigas para sa pilaf? Sama-sama nating malaman.

Mga uri at pagkakaiba-iba ng bigas

Ngayon, maraming mga pagkakaiba-iba at uri ng bigas ang alam nang sabay-sabay. Mahahanap mo ang halos bawat isa sa mga ito sa mga tindahan ng Russia.

Kung partikular na pinag-uusapan natin ang tungkol sa species, pagkatapos una sa lahat magkakaiba sila sa hugis ng mga butil ng cereal.

Ang mga sumusunod na butil ay matatagpuan:

• Regular (daluyan). Ang kanilang haba ay 5-6 mm. Naglalaman ang cereal ng maraming almirol, kaya't ito ay opaque at nagiging malagkit sa panahon ng paggamot sa init.
• Mahaba (mahabang bigas na bigas). Ang kanilang haba ay umabot sa 6-8 mm. Mayroong maliit na almirol sa gayong mga butil, magkadikit lamang sila at malinaw.
• Bilog (bilog na bigas). Ang haba ng naturang mga butil ay 4-5 mm. Naglalaman ang mga ito ng maraming almirol. Mahusay na lumalambot ang bilog na bigas sa proseso ng pagluluto.

Ang tinalakay na cereal ay nahahati rin sa mga uri ayon sa uri ng pagproseso. Nangyayari ito:

• Brown na hindi nakumpleto. Ang pinaka-natural na produkto na pagsasama-sama ng isang kumbinasyon ng panlasa at mga benepisyo. Hindi nito natatanggal ang madilim na shell ng bran.
• Puti na nagsipilyo. Sumasailalim ang produkto ng maraming pagpapatakbo ng paggiling. Ang istraktura nito ay mas mahirap sa komposisyon ng mga nutrisyon.
• Pinasingaw. Ang isang espesyal na paggamot sa singaw ay tinitiyak na ang madilim na bahagi ng bran ay naglilipat ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na microelement sa base.

Tulad ng para sa mga barayti ng bigas, pinamamahalaang mabilang ng mga eksperto ang higit sa 150 sa kanila.

Ang pinakatanyag at tanyag sa mga espesyalista sa pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Basmati. Mahal na mahabang kanin na may masarap na lasa.
2. Arborio. Produkto na may medium grains sa cream shade.
3. Jasmine. Ang malambot na bigas ay may masarap na lasa ng gatas.
4. Ligaw. Ang pinaka-malusog na pagkakaiba-iba, mainam para sa mga pagkain sa pagdiyeta.
5. Nishiki. Isang espesyal na pagkakaiba-iba na partikular na idinisenyo para sa sushi.
6. Carnaroli. Isang medium medium na produkto na lumilikha ng isang natatanging creamy texture sa tapos na gamutin.
7. Pula. Inirerekumenda para magamit sa kaso ng mga problema sa puso at mga daluyan ng dugo.

Ano ang pinakamahusay na bigas para sa pilaf?

Kapag naisip kung aling bigas ang mas mahusay na gamitin para sa pilaf, maaari mong gamitin ang mga nakahandang "tip".Sa mga istante ng mga modernong supermarket, posible na makahanap ng isang produktong minarkahan "para sa pilaf". Kung hindi ito magagamit, ang mga tip na nai-publish sa ibaba ay makakatulong sa magluto.

Para sa pilaf na niluto sa isang kaldero

Kung ang isang paggagamot ay inihanda sa isang kaldero sa isang sunog, kung gayon ang pagpili ng bigas ay dapat lapitan nang may espesyal na pangangalaga. Ang produktong "mali" ay madaling masunog o mananatiling malupit sa loob sa pinakadulo ng proseso. Pinakamainam na bumili ng first grade Thai steamed cereals. Halimbawa, Passim. Totoo, ang presyo nito ay mataas, ngunit paminsan-minsan ang produkto ay inaalok sa mga pampakay na tindahan na may kamangha-manghang mga diskwento.

Rice para sa pilaf sa isang mabagal na kusinilya

Isang mahusay na solusyon upang pumili ng bigas para sa pilaf sa isang multicooker ng iba't ibang Basmati. Gagawa niya ang natapos na ulam na makatas, crumbly na may isang pinong lasa ng gatas na masustansya. Ang tinukoy na pagkakaiba-iba ay perpektong sinamahan ng lahat ng mga uri ng pampalasa, mabilis na hinihigop ang kanilang aroma. Iyon ang dahilan kung bakit ang Basmati ay aktibong ginagamit sa oriental na lutuin.

Para sa isang resipe sa isang kasirola

Kung ang babaing punong-abala ay nais na magluto ng isang gamutin sa isang kasirola, ngunit panlasa hangga't maaari sa isang tunay na oriental pilaf, sulit na bumili ng bigas ng Devzira. Pinaniniwalaan na ang isang tradisyonal na ulam na Uzbek ay maaaring ihanda lamang mula sa ganitong uri ng cereal.

Kapag bumibili ng isang produkto, kailangan mong tiyakin ang pagiging tunay nito. Upang magawa ito, ang mga cereal ay ibubuhos sa kamay at kuskusin. Ang mga butil ng isang tunay na Devzir ay dapat na bahagyang malutong. Mabigat din ang mga ito at may kayumanggi kulay rosas na kulay.

Para sa oven-baked pilaf

Kung ang ulam ay luto sa oven, malamang na isinasaalang-alang ng espesyalista sa culinary ang pagiging kapaki-pakinabang nito. Sa ganitong mga kaso, ang mga sumusunod na pagkakaiba-iba ng bigas para sa pilaf ay napili: pula, ligaw. Sa kanila, ang paggamot ay magkakaroon ng isang tukoy na panlasa, ngunit sa parehong oras ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang Jasmine at Basmati rice ay angkop para sa pilaf sa oven.

Mga panuntunan sa pagproseso ng bigas bago magluto

Hindi alintana ang uri ng bigas na napili, dapat itong maayos na maproseso bago ang karagdagang pagluluto. Una sa lahat, ang produkto ay palaging maingat na pinagsunod-sunod. Kailangan niyang tanggalin ang anumang mga pagsasama at mababang-kalidad na bigas. Kung hindi man, mahuli sa isang tapos na ulam, sila ay negatibong makakaapekto sa resulta.

Susunod, napakahalaga na ibabad ang mga siryal sa tubig. Hindi gagana ang tap fluid. Dapat itong salain o kahit pinakuluang tubig. Ang bigas ay mananatili sa loob nito ng maraming oras. Ang minimum ay 2-2.5. Ito ang yugtong ito na pinapabayaan ng maraming mga mistress. At walang kabuluhan. Kung magtapon ka ng isang dakot na almirol sa malamig na tubig, mapapanood mo kung paano ang kulot na produkto ay nakakulot sa mga bugal. Ang isang katulad na resulta ay nagkakahalaga ng paghihintay para sa kung laktawan mo ang yugto ng mga soaking cereal. Matapos ang isang mahabang pananatili sa tubig, ang butil ay nagiging matitigas at hindi mo na matatakot na pakuluan ito kahit na may matagal na pag-ulap sa apoy.

Tandaan ng mga eksperto na ang tubig na may temperatura na 60 degree ay mainam para sa pagbabad. Sa katunayan, hindi kinakailangan na sumunod sa kondisyong ito sa lahat. Ito ay sapat na upang magamit lamang ang isang cool na likido.

Ang karagdagang paglalagay ng cereal sa taba ay nagbibigay-daan sa iyo upang takpan ang mga butil nito ng isang shell na pinapanatili ang kahalumigmigan sa loob. Bilang isang resulta, ang bigas ay lumalambot sa loob, ngunit pinipigilan ng pelikula ang mga butil mula sa pagdikit, pinapanatili ang nutritional halaga ng produkto.

Tinatayang Rice sa Water Ratio

Ang sikreto ng isang matagumpay na masarap na pilaf ay nakasalalay din sa pagtalima ng tamang sukat ng cereal at likido. Sa isang tunay na paggamot sa Uzbek, ang kombinasyon ng tubig at bigas ay 1 hanggang 1. Ang mga proporsyon na ito ay nauugnay lamang para sa mga kasong iyon nang ang mga sereal ay dati nang ibinabad sa cool na likido sa loob ng maraming oras.

Kung walang ganoong yugto ng paghahanda ng palay, ang dami ng tubig ay kailangang dagdagan. Paghaluin ang 2 tasa ng likido para sa 1 tasa ng butil.