Oolong ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba

Ang pangalang "oolong" ay nagmula sa isang maling pagsasalin sa Ingles ng pangalang "oolong", na nangangahulugang isang pangkat ng mga semi-fermented na tsaang Tsino. Maraming mga Oolong. Kapag nagtimpla, pinapanatili ng tsaa na ito ang sariwang aroma ng berdeng tsaa. Ngunit ang binibigkas na lasa ay mas katulad ng pulang tsaa. Sa mga tuntunin ng antas ng pagbuburo, ang oolong ay nasa agwat sa pagitan ng berde at itim, samakatuwid, ito ay isahan sa isang magkakahiwalay na kategorya. Noong sinaunang panahon, iniugnay ng mga Tsino ang mga milagrosong katangian dito. Sa kasalukuyan, kinumpirma ng mga mananaliksik mula sa buong mundo na ang tsaa ay tunay na natatangi, maaari itong tawaging isang "health elixir".

Ano ang oolong (oolong)

Dapat itong maunawaan na ang oolong ay hindi lamang isang uri ng tsaa. Ito ay isang malaking pangkat ng mga tsaa na lumalaki sa timog ng Tsina, sa dalawang lalawigan lamang ng Guangdong at Fujian. Sa Guangdong, ang mga madilim na oolong pagkakaiba-iba ay aani, sa Fujian, madilim at magaan na mga pagkakaiba-iba. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay ani mula sa Mount Uy at sa Phoenix Mountains. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng oolong ay lumaki din sa Taiwan, ngunit naiiba ang mga ito sa mga Tsino sa parehong panlasa at presyo.

Ang light oolong tea ay dapat na makilala mula sa berdeng tsaa, bagaman pareho ang mayaman na berdeng kulay. Ngunit ang mga dahon ng oolong tsaa ay laging kulubot, kinakailangan ito ng teknolohiya ng produksyon. Buong berdeng dahon ng tsaa. Ang lasa ng berdeng tsaa ay mala-halaman, na may matitigas na tala ng halaman. Nagbibigay ang Oolong tea ng aroma at lasa ng tagsibol, mga bulaklak, kasariwaan. Matapos tikman ang iba't ibang uri ng berdeng tsaa at oolong, maramdaman mo agad ang pagkakaiba.

Ang mga madilim na oolong ay nakikilala sa pamamagitan ng ang katunayan na sa huling yugto sila ay pinahihirapan sa uling. Ang dahon ng tsaa ay naging madilim, ang nagresultang inumin ay may kulay na cognac, maaanghang na mga tala ay nadama sa panlasa. Madilim na oolong tsaa ay madalas na nalilito sa pulang tsaa, ngunit ang hitsura ng mga pulang tsaa dahon ay mas maliit, sila ay ginawa lamang mula sa mga buds, habang ang oolong tsaa ay isang malaking dahon ng tsaa. Ang aroma ng pulang tsaa ay malambot, tsokolate, habang ang maitim na oolong ay may isang maasim, mayamang aroma.

Mga pagkakaiba-iba ng Oolong

Ang isang tunay na Chinese oolong ay isa na ginawa mula sa pinagsama buong dahon. Kung ang alikabok at mga sirang dahon ay naroroon, ito ay peke.

• Ang pinakatanyag at abot-kayang uri ng Oolong ay ang Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). Lumalaki ang tsaa sa mga lalawigan ng Fujian at Anxi. Kung nalanghap mo ang aroma habang namumula, maaari mong madama ang mga tala ng floral-honey.
• Si Dong Ding Oolong ay isang tsaa na katutubong sa Taiwan. Ginagamit ito ng mga masters ng tsaa nito sa mga seremonya ng tsaa. Ang Oolong tea ay mayroong isang floral at fruity aroma.
• Ang Huang Jin Gui (Golden Cinnamon) ay sikat sa Tsina. Ang tsaa ay binubuo ng mahigpit na pinagsama na mga dahon ng tsaa. Ang brewed tea ay maliwanag na kulay, ngunit sa pamamagitan ng 5-7 paggawa ng serbesa ito ay dumidilim. Ang aroma ng inumin ay matatag at banayad.
• Ang Zhou Gui, isinalin bilang Cinnamon mula sa Wuyi Mountains, ay ang tanyag na tsaa ng Tsina, lumaki ito sa isang lugar na higit sa 400 hectares. Ang tsaa ay may isang gatas na gatas, mahaba ang aftertaste, magaan na aroma ng kanela.
• Ang Da Hong Pao (mula sa balyena na "Big Red Robe") ay isang piling tao na maitim oolong. Naglalaman ng maraming mga elemento ng pagsubaybay at bitamina, tumutulong upang mabago ang katawan. Ang panlasa ay nakapagpapasigla, buong katawan na may isang makahoy na aftertaste.
• Si Bai Zi Guan (mula sa balyena na "suklay ng puting manok") ay isang bangin oolong tsaa na tumutubo sa Mount Wuyi.

Oolong billet at manufacturing technology

Ang Oolong tea ay isang semi-fermented tea na may degree na 40-60%. Ang mga mature na dahon lamang ang naani ng kamay. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay inilalagay sa araw sa isang maliit na layer. Ang mga dahon ay dapat na matuyo, ngunit hindi gaanong. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras. Pagkatapos ang mga dahon ay inililipat sa malawak na mga basket ng kawayan, na inilalagay sa lilim. Panaka-nakang, ang mga dahon ay nakabukas at masahin, ngunit maingat upang ang istraktura ng mga dahon ay hindi nasira.

Matapos magsimulang maging kayumanggi ang mga dahon, ang pagbuburo ay dapat na tumigil sa pamamagitan ng pag-calisa ng mainit na hangin. Ang natapos na oolong ay dapat magmukhang mga baluktot na bola, kapag nagtimpla, namumulaklak sa buong dahon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng oolong

Naglalaman ang Oolong tea ng isang malaking halaga ng mga antioxidant, mayroon itong kakayahang labanan ang mga libreng radical na sanhi ng pagtanda sa katawan. Inirerekumenda na uminom ng oolong tea para sa atherosclerosis, upang maalis ang masamang kolesterol at linisin ang mga daluyan ng dugo mula sa plaka. Ito ay isang mahusay na pag-iwas sa stroke at atake sa puso, hypertension.

Tumutulong ang Oolong upang alisin ang mga triglyceride, pinipinsala nila ang gawain ng puso, nababara ang mga daluyan ng dugo. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pag-inom ng tsaa ay nagdaragdag ng nilalaman ng adiponectin, isang protina na nagdudulot ng sakit sa puso at diabetes.

Ang Oolong ay kilala rin na mayroong aktibidad na kontra-cancer. Naglalaman ang mga dahon ng tsaa ng mga polyphenol na maaaring mabawasan ang aktibidad ng lumalaking mga cell ng cancer. Pinapagana ng tsaa ang digestive tract, nagpapabuti ng pantunaw.

Oolong tsaa sa paglaban sa labis na timbang

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng oolong ay nagsasama ng kakayahang mapabuti ang metabolismo. Sa pisikal na pagsusumikap, na may regular na paggamit ng tsaa, maaari kang mawalan ng 2 beses na mas maraming calorie kaysa sa iba pang mga uri ng tsaa. Ang mga siyentipikong Tsino ay nagsagawa ng isang bilang ng mga pag-aaral. Ang mga kababaihan ay binigyan ng isang tasa ng oolong bago kumain, at natagpuan na gumastos sila ng 10% higit pang mga calory sa panahon ng pagkain, ang tagapagpahiwatig ay hindi nakasalalay sa pisikal na aktibidad.

Ang Oolong tea ay tumutulong sa pag-alis ng stress, nagpapabuti ng mood, at kapaki-pakinabang ito, dahil ang mga taong nasa diet ay nalulumbay. Tanggalin ng tsaa ang mga pantal sa alerdyi, pagbutihin ang kondisyon ng balat.

Paano magluto ng oolong

Ang seremonya ng tsaa - Gongfu Cha - ay nakatuon sa proseso ng paggawa ng serbesa sa China. Ito ay isinasagawa ng mga espesyal na sinanay na mga masters ng tsaa. Gumagamit ang ritwal ng maraming bilang ng mga kagamitan na inilaan lamang para sa seremonyang ito. Ang Gongfu Cha ay ang kataas-taasang sining ng oolong paggawa ng serbesa. Ngunit napakahirap na ulitin ito sa bahay. Mas mahusay na sundin lamang ang ilang mga patakaran upang sa panahon ng paggawa ng serbesa ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na mayaman ang oolong tea ay hindi nawasak.

Nag-iiba ang temperatura ng tubig. Kapag ang pagbuburo ng tsaa ay mas mababa sa 40%, kapag ang mga dahon ay berde, ang tubig ay dapat na 80-85 ° C. Kapag ang pagbuburo ay higit sa 40%, ang tubig ay maaaring maging mainit - hanggang sa 95 ° C.

Ang isang luad na teko ay pinakamahusay para sa paggawa ng serbesa, ngunit maaari mong gamitin ang isang porselana o baso. Dapat itong magpainit ng kumukulong tubig, pagkatapos na 7 g ng mga dahon ng tsaa ay dapat na ibuhos dito. Pagkatapos ibuhos ang nakahandang tubig at kalugin ang takure sa isang pabilog na paggalaw. Ang mga dahon ng tsaa ay huhugasan ng tubig upang linisin ito at matulungan ang amoy na mabuka. Ang tubig ay ibinuhos kaagad, hindi mo na ito kinakain. Ang tsaa ay agad na ibinuhos ng isang bagong bahagi ng tubig. Pagkatapos ng kalahating minuto, ibinuhos ito sa mga tasa.

Ang unang serbesa ay isang pagpapakilala kay Oolong. Ang unang serbesa ay sinusundan ng pangalawa, pagkatapos ang pangatlo. Ang isang mahusay na oolong tsaa ay maaaring tumagal ng hanggang 7-8 na infusions. Ang oras ng pagbubuhos sa bawat pagbubuhos ay dapat na tumaas ng 30 segundo. Sa tuwing madarama mo ang isang bagong lasa ng kamangha-manghang inumin na ito, tangkilikin ang isang bagong aroma at aftertaste.

Katulad na mga artikulo

Oolong (Intsik trad. 烏龍, ehersisyo 乌龙, pinyin: wū lóng, "maitim na dragon"; oolong at oolong - maling transliterasyon mula sa English), o qing cha ("Turquoise tea") - semi-fermented tea, na, ayon sa pag-uuri ng Intsik, ay sumasakop sa isang panggitnang posisyon sa pagitan ng berde at "pula" (iyon ay, itim).

Ayon sa pag-uuri ayon sa antas ng pagbuburo, ito ay fermented ng 50% (perpekto). Kapag pinoproseso ito, ang pagbuburo ay hindi nakumpleto: hindi ang buong dahon ay nakalantad dito, ngunit ang mga gilid at bahagi lamang nito. Sa parehong oras, ang panloob na mga layer ng dahon ng tsaa ay mananatili ang kanilang likas na istraktura at hindi fermented. Samakatuwid, pinaniniwalaan na pinagsasama ng "oolong" ang mga pag-aari ng parehong berde - isang maliwanag na aroma, at pula - isang mayamang lasa. Mayroong dalawang mga subspecies - mas malapit sa berde (mas kaunting pagbuburo) at malapit sa mga pulang tsaa (higit na pagbuburo).

Ang kasaysayan ng mga tsaa na ito ay halos 300-400 taong gulang. Ang ganitong uri ng tsaa ay ginagamit sa seremonyang "gong fu cha", na maaaring isalin bilang "pinakamataas na kasanayan sa tsaa".

Paglalarawan

Ginagawa ito sa Tsina sa tatlong lokasyon: sa timog at hilaga ng Fujian, sa lalawigan ng Guangdong at sa isla ng Taiwan. Sa timog ng Fujian at Taiwan, mahina ang fermented oolongs (mas mababa sa 50% ng pagbuburo) ay ginawa, sa hilaga ng Fujian at Guangdong - lubos na fermented (higit sa 50% ng pagbuburo) oolongs.

Ayon sa kaugalian ay pinaniwalaan iyon lubos na fermented Sumulpot kanina si Oolongs. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay ang alpine, ayon sa kaugalian ang Wuyi Mountains ng Fujian Province at ang Phoenix Mountains ng Lalawigan ng Guangdong. Ang mga nasabing tsaa ay ginawa mula sa mga hilaw na puno ng tsaa na tulad ng mga palumpong ng isang tiyak na uri, ang dahon ay dapat na ganap na mabuo at mataba. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay nakuha mula sa tinaguriang "mga bushes ng ina", kung saan nagmula ang orihinal na pagkakaiba-iba ng naturang tsaa. Sa hilaga ng Fujian, ang pinakamahusay na kinatawan ay: Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui, atbp., Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

Mababang Fermented Oolongs ay gawa sa mga hilaw na materyales mula sa mga bushe ng tsaa, at ang pinakamahusay na mga ito ay mga alpine. Mga Nangungunang Kinatawan: Tie Guan Yin - ang pinakatanyag at kilalang uri, timog Fujian; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Taiwan. Ginawa rin mula sa ganap na nakabuo ng mga laman na dahon.

Maaari ka ring pumili ng isang hiwalay na view - may lasa oolong, ay may lasa sa ginseng, mabangong mga bulaklak na osmanthus, rosas na petals, extract ng iba't ibang kalidad ay ginagamit para sa pampalasa. Kadalasan, ang mga naturang oolong ay ginawa sa isla ng Taiwan, ang kasaysayan ng paggawa ng tsaa doon ay tungkol sa 40 taong gulang, maraming mga eksperimento sa pagproseso ng tsaa, na pinagsasama ang parehong klasiko at modernong mga pamamaraan. Ang mga nasabing oolong ay ipinagbibili, ang mga Tsino mismo ay pinahahalagahan ang orihinal na lasa ng dahon ng tsaa at naniniwala na ang aromatisasyon ay "sumisira" sa tsaa.

Ang Milk Oolong (奶香 金 萱 - Nai Xiang Jin Xuan) ay isang uri ng tsaa na binuo noong 1980. Ito ay naiiba sa uri ng pagbuburo, ngunit maaaring ibenta ang may lasa na oolong tsaa sa parehong pangalan.

Ang isa sa mga matagumpay na eksperimento sa tsaa ay ang Lao cha, o may edad na oolong, ang pagtanda ay natural na nangyayari ayon sa isang tiyak na teknolohiya (tulad ay mas mahalaga) o sa tulong ng paggamot sa init. Mga Kinatawan: Lao Te Kuan Yin, Lao Cha Wang.

Ang pinakamainam na oras para sa pagkolekta ng gayong tsaa ay taglagas, pagkatapos ang tsaa ay balanseng sa aroma at lasa, ang mga tsaa sa tagsibol ay mas mababa, ang mga naturang tsaa ay mas mabango, ngunit hindi malalim.

Teknolohiya ng paggawa

Mga dahon ng tsaa na pinatuyong oven

Hindi tulad ng maraming iba pang mga uri ng tsaa, na gumagamit ng mga nangungunang dahon at dahon na may puting villi (bai hoa, kaya't "baikhovy"), ang oolong na tsaa ay gawa sa makatas na mga dahon na hinog mula sa mga mature bushes.

Ang mga nakolektang dahon ay pinatuyo sa araw ng kalahating oras hanggang isang oras. Pagkatapos ang mga tuyong dahon ay inilalagay sa isang makapal na layer sa mga basket at inilalagay sa lilim para sa pagbuburo. Ang pangunahing punto sa paghahanda ay na sa panahon ng pagbuburo, ang mga dahon ay dahan-dahang halo-halong at masahin bawat oras, habang nag-iingat na hindi masira. Ang ganitong pagproseso ay humahantong sa hindi pantay na pagbuburo - karamihan mula sa mga gilid ng mga dahon.Nakasalalay sa tagal ng proseso at mga katangian ng mga hilaw na materyales, nakamit ang isang iba't ibang antas ng pagbuburo - mula 20% hanggang 60% (para sa karamihan sa mga oolong, nasa saklaw na 40-50%).

Matapos maabot ang nais na antas ng pagbuburo, ito ay nagambala ng pag-init - ang mga dahon ay pinatuyong sa temperatura na 250-300 ° C. Karaniwan, ang pagpapatayo ay isinasagawa sa dalawang yugto - una, ang mga dahon ay madaling pinatuyong sa loob ng maraming minuto, pagkatapos ay isinasagawa ang pagkukulot, pagkatapos na ang tsaa ay pinatuyo upang mabawasan ang kahalumigmigan na nilalaman at sa wakas ay titigil sa pagbuburo. Ang nagresultang tsaa ay nakabalot at ipinadala para ibenta.

Ang mga tampok na katangian ng teknolohiyang pagpoproseso ng oolong ay ginagawang posible upang madaling matukoy ang pagiging tunay ng tsaa - ang tunay na oolong ay palaging buong dahon, hindi ito dapat maglaman ng mga sirang dahon, mumo, alikabok, at mga dahon nito, na lumalahad sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa, mayroon isang katangian na hitsura - ang mga gilid ay madilim, tulad ng isang itim na tsaa ng dahon, at ang mga ugat ng dahon at ilang bahagi ng dahon sa gitnang bahagi ay berde at pinanatili ang kanilang istraktura at lakas. Gayunpaman, ang katangian ng lasa ng oolongs ay nagpapahirap sa kanila na peke.

Ari-arian

Bilang karagdagan sa mataas na lasa at mga katangian ng aesthetic, ang oolong teas ay nakakaapekto sa kalusugan ng katawan. Ang Oolong tea ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na kakayahang makuha, naglalaman ng maraming halaga ng mahahalagang langis, nakikilala din ng mga tannin, ang nilalaman ng caffeine sa sobrang fermented na tsaa ay mas mataas kaysa sa mahina na fermented. Ang mga Oolong ay naglalaman ng higit sa 400 mga uri ng mga compound ng kemikal na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Ang pangunahing mga ito ay: mga compound ng polyphenol, caffeine, bitamina C, D, E, K, B1, B6, B3, B12, calcium, posporus, iron, yodo, magnesiyo, siliniyum, sink, manganese, atbp. Ang Manganese ay nagtataguyod ng pagsipsip ng ang bitamina C ng katawan, nagpapalakas ng paglaban ng katawan sa sakit. Ang mayamang nilalaman ng mga bitamina sa oolong tea ay tumutulong upang palakasin ang mga mahibla na tisyu ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang thrombophlebitis.

Katangiang organoleptic

Mahina na Fermented Oolongs: ang pinakamahina na antas ng pagbuburo ay nasa Taiwanese na si Wen Shan Bao Zhong: ang mga dahon ng tsaa na ito ay gaanong berde, haba, medyo baluktot, may mga flushes - ang mga itaas na bahagi ng mga tea shoot. Ang aroma ay maliwanag na bulaklak, may mga creamy note at tala ng batang mais.

Karaniwan ang mga dahon ng tsaa ay may hugis ng isang bola ng mapusyaw na berdeng kulay, ang antas ng pag-ikot ay magkakaiba. Ang nasabing tsaa ay gawa sa flushes, iyon ay, kapag nagtimpla, ganap itong magbubukas at makikita mo ang tatlong dahon sa isang "sangay" at ang gayong tsaa ay karaniwang sumasakop sa buong dami ng mga pinggan. Ang mga dahon ay buo, sa ilang mga pagkakaiba-iba mayroong isang tangkay - Tie Guan Yin; nakikita ang mga ugat. Sa mataas na kalidad na mga pagkakaiba-iba, ang mga pulang gilid ng dahon at ang berdeng "tiyan" - ang gitna ng dahon ay malinaw na nakikita.

Ang aroma ng mga tuyong dahon ay kahawig ng berdeng tsaa, karaniwang ang aroma ng oolong teas ay napakaliwanag. Pagbubuhos: maliwanag na dilaw, may mga berde, rosas na kulay, transparent. Maaari itong maging kasing kapal ng pulot sa mataas na pagkakaiba-iba. Ang aroma ay matindi, mayaman, puno, na may maliwanag na mga tints. Ang maliwanag na bulaklak, pulot, mga tala ng prutas, mga creamy shade ay matatagpuan. Ang lasa ay malambot, puno, bahagyang herbal, mayroong isang makahoy - mahigpit na tala, isang hindi malilimutang aftertaste.

Mataas na Fermented Oolongs: Ang Taiwanese Dong Fang Mei Zhenya ay may pinakamalakas na antas ng pagbuburo, siya ang pinakamalapit sa pulang tsaa: ang mga dahon ng tsaa na ito ay maitim na kayumanggi, may mga buds na natatakpan ng puting tumpok, ang mga hilaw na materyales ay magkakaiba. Ang aroma ay maliwanag na pulot, mga kakulay ng rosas, berry, ang lasa ay halos kapareho ng pulang tsaa. Ang Wu Yi Zhou Gui ay maaari ring maiugnay dito: ang mga dahon ay maitim na kayumanggi, paayon na paikut-ikot. Ang aroma ay maliwanag, malalim, maanghang lasa ng honey-berry, maliwanag na aftertaste.

Kadalasan ang mga dahon ng tsaa ay pinahaba, malaki-laki, paayon ng pag-ikot, kulay - iba't ibang mga kakulay ng kayumanggi na may berde, asul at kulay-abong mga shade. Bukod dito, sa ilang mga pagkakaiba-iba, ang dahon ay maaaring maputla berde kapag nagtimpla - halimbawa, Bai Ji Guan.Ang aroma ng tuyong dahon ay malakas, matamis na maanghang. Ang kulay ng pagbubuhos ay madilaw-dilaw, kayumanggi, kulay ng honey ng bakwit, transparent. Ang lasa ay puno, maliwanag, mga pahiwatig ng pulot, pampalasa, makahoy na astringent na tala, honey, tsokolate, berry, atbp. Masalimuot na hindi malilimutang aftertaste. Kung titingnan natin ang dahon ng isang natutulog na tsaa, pagkatapos ay maaari din nating makita ang mga ugat at ang pulang gilid at ang berdeng "tiyan" - sa matangkad na mga pagkakaiba-iba.

Malasang oolong: Ginawa mula sa mababang fermented oolong teas, ang mga tsaa sa pangkalahatan ay may average na kalidad. Ang artipisyal na aroma ay maaaring hadlangan ang mga mantsa sa paggawa ng tsaa, ang aroma mismo ay maaaring may iba't ibang kalidad. Ang produktong ito ay ganap na na-export at hindi ginagamit sa Tsina. Ang lasa ng tsaang ito ay nakapagpapaalala ng lasa ng mabuting Indian green tea na may isang tala ng pampalasa sa buong pag-inom ng tsaa. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mabuting Tsino na tsaa ay ang pagbabago ng lasa nito sa buong buong pag-inom ng tsaa. Ang hugis ng dahon ay maaaring magkakaiba, madalas - isang dahon na pinagsama sa isang bola; sa kaso ng ginseng oolong, ang mga dahon ng tsaa ay natatakpan ng licorice at ginseng gruel at kahawig ng mga maliliit na bato.

Edad oolong tsaa: Ginawa mula sa mababang fermented oolongs, ang mga dahon ay pinagsama sa mga bola, ang kulay ay maitim na kayumanggi. Ang aroma ng isang tuyong dahon ay maanghang, malakas, may kape, makahalong-tsokolate na tala. Ang lasa ay malakas, nakapagpapasigla, maliwanag na pulot, mga pahiwatig ng pinatuyong prutas, mayroong isang light peppercorn. Isang hindi malilimutang aftertaste.

Paggawa ng serbesa

Ang mga oolong ay ginagawa sa iba't ibang paraan, depende sa antas ng pagbuburo. Ang hindi gaanong fermented oolongs ay ginawang serbesa ng hindi masyadong mainit na tubig na 60 ° -80 °, oras ng paggawa ng serbesa hanggang sa 3 minuto. Ang mas maraming fermented ay nangangailangan ng isang mas mahabang oras ng paggawa ng serbesa, at maaaring gawin sa temperatura hanggang sa 90 °. Mahusay na magluto ng tsaa sa mga teapot na gawa sa Yixing clay, espesyal na ginawa ito ng mga makapal na dingding para sa naturang tsaa, upang makalikha ng isang magandang kapaligiran sa temperatura para sa pagbubukas nito. Ang mga nasabing teko ay karaniwang maliit ang sukat, ang tsaa ay ibinuhos sa isang katlo ng tsaa, at ang tubig ay dalawang-katlo. Ibuhos ang tubig na kumukulo at alisan ng tubig ang pagbubuhos tungkol sa 7 beses. Ngunit ito ay isang average na halaga para sa dami ng pagbubuhos, ang tsaa ay maaaring naiiba sa dami at timbang. Kadalasan kumukuha sila ng 4 gramo bawat 150 ML ng tubig kapag gumagawa ng serbesa sa isang teko o gaiwan. Ang nasabing tsaa ay maaari ding magluto sa ordinaryong mga teko ng porselana tulad ng regular na tsaa, iyon ay, 1 kutsarita ng tsaa bawat tao + 1 bawat teapot.

Imbakan

Ang nasabing tsaa ay nakaimbak sa isang lalagyan na walang kimpapawid na may isang mahusay na talukap ng lupa, ceramic, baso, lata na walang access sa ilaw at kahalumigmigan, pati na rin ang malakas na amoy, dahil ang tsaa ay sumisipsip ng mabuti sa kanila. Mula sa sandali ng pag-aani, ang Taiwanese oolong tea ay maaaring itago ng isang taon sa freezer sa temperatura na -20 degree, pagkatapos ng isang taon ang tsaa ay itinuturing na lipas at hindi angkop para sa paggawa ng may lasa na tsaa.

Mga kilalang barayti

Mayroong hindi hihigit sa tatlumpung barayti ng mga oolong na kilala, na ang lahat ay eksklusibong ginawa sa Tsina. Ayon sa kanilang kalidad, nahahati sila sa mga kategorya: ang pinakamasasarap, ang pinakamasarap, ang pinakamasarap, ang banayad, ang pinakamataas, ang maganda, ang mabuti at ang karaniwan. Ang sumusunod ay isang paglalarawan ng pinakamahusay na mga kinatawan ng kategorya ng oolong teas, ang tsaa na "klasiko". Ang lahat ng mga tsaa na ito (maliban sa mga Taiwanese) ay mayroong sariling kasaysayan, ang kanilang natitirang mga katangian ay pangkalahatang kinikilala. Ang mga tsaa na ito ay pinakaangkop para sa maingat na pag-inom ng tsaa. Gayunpaman, ang mga naturang tsaa ay madalas na huwad o pinasimple na teknolohiya ng paggawa. Ang mga alamat tungkol sa mga naturang tsaa ay madalas na binabanggit ang kanilang mga nakapagpapagaling na katangian.

• Ang Tie Guan Yin ay isang low-fermented oolong ng Tsino. Ang kulay ng pagbubuhos ay mula sa rosas-dilaw hanggang sa amber. Malakas na bumabalot na honey-orchid aroma, puno (ngunit walang labis), maliwanag na lasa, hindi malilimutang mahabang aftertaste. Isang magandang organikong tsaa na may masamang lasa at malalakas na epekto. Tampok - makatiis hanggang sa dalawampung brews, napapailalim sa rehimeng pagluluto at paggamit ng mga espesyal na pinggan.Napakamahal at bihirang tsaa sa tamang paraan; Ngayon ang teknolohiya ng paggawa ng gayong tsaa ay pinasimple, at ang gayong tsaa ay ibang-iba sa tradisyonal na isa.
• Ang Da Hong Pao ay isang Intsik na lubos na fermented oolong. Tinatawag din itong "Big Red Robe"; naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral, tumutulong upang linisin at gawing pampasigla ang katawan. Ang kulay ng pagbubuhos ay ginintuang kayumanggi. Ang aroma ng mga tuyong dahon ay maanghang, matamis na kahoy, tsokolate. Ang lasa ay puno, mayaman, nakapagpapasigla, na may maliwanag na nuances ng lasa. Woody aftertaste. Ang tsaang ito ay nabibilang sa lalo na mahalagang mga uri, yamang lumaki ito sa isang lugar - sa mga dalisdis ng Mount Wuyishan. Sa taas na humigit-kumulang 600 m sa ibabaw ng dagat sa lalawigan ng Fujian, ang tsaa ay naasim. Ang totoong Da Hong Pao ay hindi na mabibili, ang huling ani mula sa mga ina bushes ay naibigay sa Tea Museum, at ngayon ang tsaang ito ay ginawa mula sa mga inapo ng mga ina bushe.
• Ang Peng Feng ay isa sa pinakatanyag na Taiwanese oolong variety. Ang pangalan ay nagmula sa pangalan ng lalawigan sa Taiwan kung saan ito lumaki. Ito ay isang mataas na fermented oolong tea na may isang katangian na maanghang na lasa at aroma. Ang pagbubuhos ay may ginintuang dilaw na kulay, kung saan ang mga Taiwanese oolong ay minsang tinatawag na "champagne teas", at isang katangian na maanghang na aroma.
• Gui hua - oolong, may lasa ng mga bulaklak ng mabangong osmanthus. Mababang-fermented na tsaa na may mga tala ng prutas.

Mga Tala (i-edit)

1. ↑ Ang pangalang "oolong" ay isang transliterasyon ng pangalang Ingles - oolong. Ang orihinal na Palladium na pangalang Tsino na wūlóng ay dapat isalin bilang "oolong".
2. ↑ Ang Oolong ay tinatawag ding "qing cha", na maaaring isalin bilang turkesa, itim na karbon, asul-berde; bilang karagdagan, ang hieroglyph na ito ay nangangahulugang "yumayabong", isang estado kung saan ang isang bagay ay nasa rurok ng sigla.
3. ↑ Kucher, Svetlana... Milk oolong tea - mga benepisyo at pinsala, kung paano magluto ng oolong (Russian), Alternatibong gamot: kalusugan at kagandahang walang gamot (Enero 14, 2017). Nakuha noong Hulyo 30, 2017.

Mga link

• Kasaysayan ng Oolong (oolong)
• gatas oolong para sa pagbawas ng timbang

Julia Vern

Ang Oolong tea ay nabibilang sa kategorya ng mga semi-fermented na inumin na niraranggo sa pagitan ng berde at pula na tsaa, depende sa antas ng pagbuburo. Ang inuming tsaa na ito ay isa sa pinakatanyag sa tanyag na seremonya ng tsaang Tsino, na nagbibigay nito ng mataas na rating sa mga tsaa sa buong mundo.

Dahil sa kakayahang baguhin ang kulay nito, binigyan si oolong ng talinghagang pangalang "Black Dragon". Ang isa pang pangalan para sa inumin - lumitaw ang "oolong" dahil sa tiyak na pagbigkas ng Ingles ng salitang "oolong".

Ang pinatuyong oolong ay parang kulot na mga bugal

Oolong pinagmulan ng kwento

Kasaysayan ng Anxi

Ang mga unang uri ng oolong ay nilinang at espesyal na ginawa sa lalawigan ng Anxi ng southern China. Ayon sa teoryang ito, nakuha ng tsaa ang pangalan nito mula sa pangalan ng taong unang gumawa nito - Sulun. Sa totoo lang, tsaa ay orihinal na tinawag na, ngunit sa paglipas ng panahon, dahil sa mga kakaibang katangian ng maraming dayalekto ng Tsino, ang tsaa ay mula sa sulong patungong oolong.

Ang isa pang alamat ay nagsabi tungkol sa isang tiyak na mangangaso na nagngangalang Black Dragon, na, nadala ng pangangaso, nakalimutan ang pagkakaroon ng maraming mga dahon ng tsaa sa kanyang bag, na kalaunan ay na-oxidize. Ang Black Dragon ay nais na itapon ang mga ito, ngunit nagbago ang kanyang isip at hinangin ang mga ito. Ang inumin ay tila sa kanya napakahalimuyak at masarap na napagpasyahan niyang ipakita ang pamamaraang ito ng paggawa ng serbesa sa kanyang mga kaibigan, na pinangalanan ang tsaa bilang parangal sa mangangaso ng Black Dragon.

Pagkolekta ng mga dahon sa isang plantasyon ng tsaa

Kasaysayan ng "Gun-Cha"

Ang Gong Cha (handog ng tsaa, handog ng tsaa) ay isang tiyak na ritwal ng mga sinaunang tradisyon ng Tsino, na binibigyang kahulugan ang magkahiwalay na paglilinang at paghahanda ng pinakamahusay na mga varietal na tsaa lalo na para sa emperador at kanyang pamilya. Ayon sa sinaunang mga salaysay ng Tsino, ang pag-aalok ng tsaa ay naganap noong 1000 BC.

Salamat sa Gun-Cha, isang pamamaraan ang naimbento para sa paggawa ng isang marangyang, kamangha-manghang inuming tsaa - oolong, isang kilo na naglalaman ng humigit-kumulang 180 libong pinakamasasarap na mga sprout ng tsaa. Upang makolekta ang tsaa, libu-libong mga magsasaka ang nagtipon sa mga plantasyon, na may masigasig na pinili ang pinakamahusay na mga batang sprout ng berde oolong tsaa para sa kanilang minamahal na emperador.

Sa loob ng isang libong taon, ang mga masters ng tsaa ay nakakuha ng mga bagong pagkakaiba-iba ng oolong, pagpili ng mga pinakamahusay. Ang Oolong tea ay nagsiwalat ng higit pa at higit na pagiging natatangi at kayamanan ng isang mabangong palumpon. Marami sa mga sinaunang paraan ng paglaki at paghahanda ng oolong ay nakaligtas hanggang ngayon.

Ang Milk oolong ay may kaaya-ayang aftertaste na may isang bahagyang milky undertone

Kasaysayan ng dinastiyang Ming

Ang Lalawigan ng Fujian sa timog-silangan ng Tsina ay matagal nang sikat sa yaman ng mga nilinang tsaa at talino sa kanilang paghahanda. Ang katayuang ito ay pinadali ng espesyal na komposisyon ng mineral ng mga lupa ng mga dalisdis ng bundok kung saan lumaki ang tsaa, na ginagawang perpekto para sa paggawa ng tsaa ang rehiyon.

Ayon sa mga mapagkukunan, ang pinagmulan ng iba't ibang oolong, ayon sa bersyon na ito, ay nagsimula sa mga huling petsa, na may kaugnayan sa iba pang mga tsaa. Ang Emperor ng Dinastiyang Ming (1368-1644) ay hindi inaasahang ipinakilala ang ilang mga seryosong paghihigpit sa paggawa at pamamahagi ng tsaa, sa gayong paraan sinusubukan na bawasan ang bilang ng mga falsification sa merkado ng tsaa at bahagi ng katiwalian. Gayunpaman, hindi ito nagdala ng nais na epekto. Gustong-gusto ng mga Tsino ang tsaa na ang pagbabawal ng imperyo ay itinago lamang ang hitsura ng paggamit nito.

Ang mga pag-iinspeksyon ng gobyerno at pagkumpiska ng mga kagamitan para sa paggawa ng tsaa, lalo na ang briquet, ay humantong sa pagkalipol ng pagbuo ng mga tradisyon ng tsaa at binawasan ang dami ng mga bagong pamamaraan ng paggawa nito. Ngunit sa parehong oras, nag-ambag ito sa bago, mas simpleng pamamaraang teknolohiya sa paggawa, na isinasagawa halos sa bahay.

Kaya, isang bagong pamamaraan ng paggawa ng tsaa ay isinilang na may paunang pagpapatayo sa uling na pinaputok, na nagsulong ng natural na oksihenasyon at pagbuburo ng mga dahon ng tsaa. Pinatuyo sa ganitong paraan, ang mga dahon ng tsaa ay dumidilim at kinulot sa mga tubo na kahawig ng isang dragon, na nagbigay ng isa pang paliwanag para sa pangalawang pangalan ng iba't-ibang ito.

Pagpatuyo ng mga hilaw na materyales sa panahon ng pagbuburo

Oolong pagbuburo

Ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba sa paggawa ng oolong tea bilang isang hiwalay na uri ng tsaa ay ang pagbuburo ng dahon ng tsaa. Nakasalalay sa antas ng pagbuburo, natutukoy ang pagkakaiba-iba ng oolong.

Ang pagbuburo ng tsaa ay isang likas na proseso ng biochemical na nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng atmospheric oxygen at bacteria na nagpapalaki ng katas ng mga sariwang napiling dahon ng tsaa, samakatuwid ang pagbuburo ay minsang tinatawag na pagtanda. Ang tamang pagbuburo ng oolong ay pinadali ng isang espesyal na pamamaraan ng pagkolekta at pagpapatayo nito.

Nakatutuwang malaman!
Nakasalalay sa uri ng oolong, ang mga proseso ng enzymatic ay dapat makaapekto sa 15% hanggang 50% ng ibabaw ng bawat dahon ng tsaa.

Una sa lahat, ang mga gilid, ugat at linya ng bali ng dahon ay napapailalim sa proseso, na nagbibigay ng isang espesyal na hitsura ng oolong: ang mga fermented area ay pula, at ang mga hindi naaapektuhan na lugar ay berde. Ito ang tumutukoy sa mga katangian ng varietal ng tapos na pag-inom ng tsaa - nakakakuha ito ng isang kulay mula madilaw hanggang dilaw na pula.

Ang pagkakaiba-iba sa laki ng tuyong dahon at ginawa

Teknolohiya ng paggawa ng Oolong

Para sa paggawa ng oolong, ginagamit ang iba't ibang bahagi ng bush ng tsaa, depende sa uri ng hinaharap na tsaa. Bilang isang patakaran, ang mga batang shoot ay ginagamit para sa mga mababang-fermented na barayti, at mga dahon ng pang-adulto para sa mga na-fermented na bago.

Sa loob ng isang oras, ang hilaw na materyal ay pinatuyong sa direktang sikat ng araw, pagkatapos ay inilalagay ito sa makapal na mga layer sa lilim para sa karagdagang pagbuburo. Ang mga hilaw na materyales ay nabulabog bawat oras, halo-halong, pagkatapos, kapag ang pagbuburo ay umabot sa kinakailangang antas, ihihinto ito ng paggamot sa init sa temperatura na halos 300 degree.Isinasagawa ang paggamot na ito sa dalawang yugto: pagkatapos ng paunang pagpapatayo, kapag ang mga dahon ay hindi pa nawala ang kanilang pagkalastiko, pinagsama sila sa mga tubo o cubes, pagkatapos ay matuyo.

Palaging pinapayagan ka ng pamamaraang ito na matukoy ang pagiging tunay ng tsaa. Ang Oolong tea ay isang buong dahon ng tsaa na nagsisiwalat ng mga berdeng berdeng dahon kapag nagtimpla. Ang pagkakaroon ng dust ng tsaa, mga piraso ng dahon, mga mumo ng tsaa sa pakete ay nagbibigay-daan sa amin upang husgahan nang may kumpiyansa tungkol sa pagpapalsipikasyon nito.

Tuwing oras sa panahon ng pagbuburo, ang mga hilaw na materyales ay kailangang agitated

Sikat na Oolong variety

Ang kabuuang bilang ng mga pagkakaiba-iba ng Oolong ay medyo maliit, na tumutukoy sa halaga nito. Sa kabuuan, tungkol sa 30 mga pagkakaiba-iba ng tsaa ang ginagamit, makikilala namin sandali ang ilan sa mga ito.

• Tie Guan Yin... Ito ay nabibilang sa klasikong mga oolong variety at isang mahalagang inumin sa seremonya ng tsaa ng Tsino. Lumalaki ito sa mainland, sa lalawigan ng Fujian.

  Mga Kaugnay na Video

  

  Oolong produksyon ng Tiguanyin

  I-click ang Play upang matingnan

• Guanin wang... Ito ay isang napiling Teguanyin, na nangangahulugang "Imperial Teguanyin". Hindi tulad ng klasikong teguanini, makatiis ito ng paulit-ulit na paggawa ng serbesa nang hindi nawawala ang kakaibang honey-herbal aroma nito.
• Si Ji Chu - "tagsibol ng apat na panahon". Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng mga dahon ng tsaa ay isang usbong ng isang batang tsaa bush na may dalawang dahon na nakapalibot dito. Nagtataglay ng isang nagpapahayag na maanghang na prutas na aroma nang walang mga gatas na tints. Hindi tulad ng iba pang mga tsaa, ang mga hilaw na materyales para dito ay aani ng apat na beses sa isang taon,
• Xiang Jin Xuan, o gatas oolong mula sa mga hilaw na materyales ng isla. May isang malalim na aftertaste na may isang hindi nakakaabala na aroma ng gatas.
• Gui Hua, o bulaklak oolong. Isa sa mga pinaka-karaniwang oolong na may pagdaragdag ng mga bulaklak na osmanthus, na nagbibigay sa inumin ng isang orihinal na lasa ng peach. Ang Flower oolong ay pinaka-epektibo para sa pagtanggal ng uhaw,
• Huangjinggui - gintong oolong. Isa sa pinakamaagang tsaa. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman, maasim na lasa, maanghang, paulit-ulit na aroma. Ang lugar ng kapanganakan ng ginintuang oolong ay Fujian.

  Ang Golden oolong ay may kaunting tart na lasa.

• Moli Oolong - jasmine oolong. Ito ay isang koleksyon ng mga batang oolong shoot at mga bulaklak ng jasmine. Ito ay may mahusay na mga nagre-refresh na katangian na nagdaragdag kahit na ang pinaka nakakainis na kalagayan. Inirerekumenda ang Jasmine oolong na ubusin pagkatapos ng maanghang at maanghang na pinggan.

Mga benepisyo ng Oolong

Ang Oolong tea ay isa sa pinakamapagpapalusog sa mayaman na iba't ibang mga tsaa ng Tsino. Ang natapos na inumin ay naglalaman ng iba't ibang mga mahahalagang langis na may kapaki-pakinabang na epekto sa balanse ng kaisipan at pasiglahin ang mahahalagang proseso sa katawan.

Ang isang makabuluhang halaga ng caffeine, lalo na sa lubos na fermented na mga pagkakaiba-iba, itinaas ang pangkalahatang tono ng katawan at pinasisigla ang pag-iisip.

Nakatutuwang malaman!
Naglalaman ang Oolong inumin ng isang malaking hanay ng mga bitamina (halos buong paleta ng pangkat B, din - C, D, E, K) at mga microelement (calcium, posporus, yodo, magnesiyo, sink at iba pa), na nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo , pinasisigla ang metabolismo, tinatanggal ang mga nakakasamang sangkap mula sa katawan.

Ang regular na pagkonsumo ng mga oolong ay nakakatulong upang maalis ang labis na timbang, na nagbibigay ng tsaa ng isang espesyal na katayuan bilang isang paraan para mawala ang timbang.

Oolongs bumubuo ng isang napakalaking pangkat ng tsaa, na nagbibigay sa amin ng pagkakataong maranasan ang pinaka-hindi pangkaraniwang mga aroma at panlasa: mula sa banayad at maselan sa maliwanag at mayaman.

Makilala mga uri ng oolong ng rehiyon kung saan sila lumaki at sa antas ng pagbuburo

Mga uri ng oolong ayon sa rehiyon

Ayon sa rehiyon ng paglaki, ang mga oolong ay nahahati sa mainland (Chinese North Fujian, South Fujian, Guangdong) at isla (Taiwanese). Minsan ang isla ay tinatawag na Formosa ng lumang pangalan ng Taiwan.

Hilagang Fujian

Ang Wuyishan Mountains, na matatagpuan sa hilaga ng lalawigan ng Fujian ng Tsina, ay kilala sa kanilang kagandahan. Mayroong isang malaking bilang ng mga Taoist at Buddhist monasteryo, na kasangkot sa paglilinang, paggawa at pagkonsumo ng tsaa mula pa noong sinaunang panahon.

Ang mga halaman ng tsaa ay lumalaki sa mga bato, at ang lokal na pangalan para sa mga nagresultang oolongs ay yang cha, na nangangahulugang "rock teas". Ngunit kamakailan lamang ay lumitaw ang mga plantasyon malapit sa mga bato, sa buhangin.

Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay sina Xi Da Min Tsun (White Rooster Comb), Da Hong Pao (Big Red Robe), Shui Jin Gui (Golden Water Turtle), Te Luo Han (Iron Sage)

Timog Fujian

Sa timog ng lalawigan ng Fujian sa Anxi County, ang tsaa ay nalinang mula noong Dinastiyang Tang. Ang mga oolong ay ginagawa dito na may mababang antas ng pagbuburo. Sa panlabas, sila ay mga maberde na bugal ng iba't ibang mga shade.

Ang pinakatanyag na lokal na tsaa ay ang Tie Guan Yin (Iron Goddess of Mercy). Sa ibang mga lugar, ang pagkakaiba-iba na ito ay lumago din, ngunit si Tie Guan Yin mula sa Anxi ay nananatiling wala sa kumpetisyon.

Ayon sa alamat, ang tea bush na ito ay ibinigay ng diyosa na si Kuan Yin sa isang magbubukid na matagal nang nag-aalaga ng kanyang inabandunang templo.

Guangdong

Ang mga Guangdong oolong ay ginawang iba sa Fujian oolongs.

Tinawag silang Dan Tsun - malungkot na mga palumpong, dahil ang bawat bush ay nagbibigay ng mga hilaw na materyales na may sariling natatanging mga katangian.

Ang mga aroma ng mga iba't-ibang ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng maliwanag na mga bulaklak at prutas na tala. Karaniwan silang pinangalanan sa mga bulaklak at prutas, na katulad ng aroma ng nagresultang tsaa. Halimbawa, Yu Lan Dan Tsun (malungkot na bushes na may bango ng magnolia), Mi Lan Dan Tsun (malungkot na mga bushes na may bango ng honey orchid).

Kapag nangongolekta, mangolekta ng dalawa o tatlong mga sheet. Ang mga ito ay pinaikot paayon, habang ang natitira ay napilipit sa mga spiral o bola. Ang mga dahon ng berdeng tsaa ay may makintab na ningning.

Taiwanese

Ang mga ito ay napaka-magkakaibang sa mga tuntunin ng lupain at pamamaraan ng pagproseso.

Ang koleksyon ng mga hilaw na materyales sa Taiwan ay nagaganap sa huli na taglagas, na may pagpipilian ng mga Buds na may maraming mga dahon. Sa panahon ng paggawa, ang mga gilid ng mga dahon ay na-oxidize nang mas malakas kaysa sa mga Intsik. Naglalaman ang dry tea ng mga dahon ng iba`t ibang shade na may nakikitang puting himulmol. Ang mga infusions ng Taiwanese oolongs ay may isang kulay na amber, isang sariwang aroma na katulad ng mga berdeng tsaa, at ang lasa ay siksik, honeyed, malapit sa pula.

Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba: Li Shan (Pear Mountain), Shan Lin Xi (Coniferous Forest Stream) Peng Feng (Eastern Beauty), atbp.

Mga uri ng oolong ayon sa antas ng pagbuburo

Ayon sa antas ng pagbuburo, ang mga oolong ay nahahati sa mababa, katamtaman at lubos na fermented.

Mahinang fermented (Bao-chzhong) magbigay ng isang transparent ginintuang pagbubuhos at isang malakas na aroma.

Katamtamang fermented (Tie Gun Yin, Shui Xian, Dong Ding) - light brown infusion, napakaganda, matinding makapal na lasa at matamis na aftertaste

Isang pagbubuhos ng mataas na fermented oolongs (Bai Hao Oolong), kulay kahel na may isang malakas na aroma ng prutas.

Aromatization

Karaniwan, ang mga dahon ng tsaa ay natural na mabango sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga ito kasama ang mga bulaklak. Kadalasang ginagamit para sa jasmine.

Ngunit may mga oolong na mayroong kanilang sariling likas na lasa ng gatas. Ito ang mga mamahaling barayti mula sa mga bundok ng Alishan. Sa pamamagitan ng mga tiyak na aroma, ang lasa ng tsaa ay mananatiling tradisyonal.

Ang Ginseng Oolongs ay ginawa ng pagliligid ng mga dahon ng tsaa sa ginseng root powder.