Nilalaman
Ang mga hops sa Czech Republic ay tinatawag na green gold. Mula pa noong una ay ginamit ito bilang isang halamang gamot, ngunit ang pangunahing larangan ng aplikasyon ay naging at nananatiling paggawa ng serbesa. Ito ay mga hop na nagbibigay sa inumin na ito ng aroma, bahagyang mapait na lasa at pinahaba ang buhay ng istante. Sa Czech Republic, ang planta ng pag-akyat na ito, na lason sa malalaking dosis, ay nagsimulang lumaki noong ika-11 siglo, pangunahin sa mga monasteryo na kilala sa kanilang mahusay na ale. Ang mga pambihirang pag-aari ng Czech hops ay lubos na pinahahalagahan ng hari ng Bohemia Karel ang Pang-apat, na noong ika-14 na siglo, sa ilalim ng sakit ng kamatayan, ipinagbabawal ang pag-export ng mga punla ng halaman na ito sa ibang bansa. Ang mga espesyal na bihasang tao lamang ang pinapayagan na lumaki ng hops.
Mga 80 taon na ang nakararaan, ang Czech Republic ang pinakamalaking tagapagtustos ng hop ng mundo. Ngayon ay hawak nito ang ika-4 na puwesto pagkatapos ng Alemanya, USA at Tsina. Isang salita sa chairman ng Union of Hop Growers na si Bohumil Pazler:
"Sa Czech Republic, ang hops ay higit na lumalagong sa tatlong rehiyon. Ang pinakamalaking plantasyon ay matatagpuan sa mga rehiyon ng Zatetska, Lounska at Rakovnitsa. Sa Zhatetskaya oblast, sinakop nila ang halos 3900 hectares. Sa Litomerzhitskaya - 670 hectares, sa Tashitskaya - mga 740 hectares ”.
Ang Zhatetskiy hop ay kinikilala sa buong mundo. Ano ang pagiging tiyak nito?
"Una sa lahat, sa isang espesyal na banayad na kapaitan, na makikita sa lasa ng serbesa, pati na rin sa kaaya-ayang aroma ng parehong hops mismo at inuming ginawa mula rito. Ito ay marahil dahil sa ang katunayan na ang isang kalahating litro sa Prague taverns ay karaniwang pinalitan ng isang segundo, tulad ng sinasabi nila. "
Sinabi nila na isang beses, hindi sa panahon ni Karel ang Pang-apat, ang mga punla ng Czech hops ay dinala sa Alemanya, Russia at iba pang mga bansa. Maaari ba nating sabihin na ang Czech Republic ay nag-ambag sa pag-unlad ng hop-lumalaki sa ibang mga bansa?
"Sinubukan nilang magtanim ng mga Czech hop sa ibang mga bansa din. Gayunpaman, hindi saanman may mga angkop na kondisyon sa klima para dito. Sa pangkalahatan, mas angkop ang mga ito sa Bavaria. Bagaman maraming mas mahusay na mga varieties ng hop na may isang medyo magaspang na lasa na lumago doon. Tulad ng para sa Russia at Ukraine, kung saan ang mga hop ng Czech ay na-export din, posible na palaguin ito sa mga teritoryong ito. Ang mga resulta ay magkakaiba dahil ang klima doon ay medyo magkakaiba, at ang industriya ay hindi gaanong binibigyang pansin. "
Ngayon ang mga Czech hop ay na-export sa halos 20 mga bansa sa buong mundo, pangunahin sa Japan at Western Europe.
Ang "Zatetskiy Khmel" ay isang trademark din ng kalidad sa Europa, na inilabas ng European Commission ...
Larawan: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 "Ang trademark na ito ay ibinigay sa amin noong nakaraang taon. Ang Atec hop ay isa sa mga unang produktong Czech sa Czech Republic na nakatanggap ng pagkakaiba na ito. Inaamin ko na sa ngayon ay walang malaking pakinabang sa paningin mula rito. Gayunpaman, nais ng ilang mga brewer na tiyak na gamitin ito dahil kinikilala ang kalidad nito. Gayunpaman, ito ay magiging isang bagay ng karagdagang pag-unlad. Pagkatapos ng lahat, sa huli, hindi ito tungkol sa tatak kundi tungkol sa kalidad na maalok namin ”.
Ano ang iba pang mga varieties ng hop na lumago sa Czech Republic?
"Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay ang Zhatetskiy, na nalinang at pinong sa ating bansa sa loob ng maraming taon. Mayroon din siyang sariling mga "anak na babae" na mga hybrid na pagkakaiba-iba, tulad ng "Solovshchik" at "Premier". May iba pa na luluwalhatiin ang mga Czech hop. "
Sinasabing ang lumalagong mga hop ay nangangailangan ng limang beses na mas maraming paggawa bawat ektarya kaysa sa iba pang mga industriya sa agrikultura. Ano ang mga resulta ngayong taon?
Larawan: www.hop.cz “Ang mga natural na sakuna ay nag-subscribe sa kanila sa taong ito. Sa bisperas ng pag-aani, mayroong dalawang beses malakas na ulan na may malakas na hangin. Bilang isang resulta, sa lahat ng tatlong mga rehiyon kung saan lumaki ang hops, ang ani ay nawala mula sa halos 145 hectares. Bilang isang resulta, ang mga gastos ng pag-aani ay tumaas at ang dami ng pag-aani ay nabawasan ”.
Kumpara sa nakaraang taon?
“Mayroon kaming paunang pagtataya. Inaasahan namin na ito ay magiging mas mahusay kaysa sa nakaraang taon. Hindi sa mga tuntunin ng dami, ngunit kalidad. Ang mga hop ay lumago at mayroong isang mataas na nilalaman ng mahahalagang bahagi. Samakatuwid, naniniwala kami na mabibigyan namin ang aming mga customer ng mahusay na produkto. "
Ang pag-aani ng mga hybrid variety ay magaganap hanggang sa katapusan ng Setyembre, bakit?
Larawan: www.hop.cz "Ang kanilang lumalagong panahon ay mas mahaba, kaya't tinanggal sila makalipas ang 10 araw. Ang isang katulad na sitwasyon ay umiiral sa ibang mga bansa, kung saan ang mga variety hop ng hop ay tumatagal ng halos isang buwan - anim na linggo. "
Naaapektuhan ba ng krisis pang-ekonomiya ang sitwasyon?
"Ang ilang mga resulta ng krisis, gaano man kabaligtaran ang tunog, ay nakatulong sa amin. Sa taong ito ay hindi tayo nakakaranas ng mga problema sa paghahanap ng lakas ng paggawa sa panahon ng pag-aani. Ang dahilan dito ay nahihirapan ang mga tao na makahanap ng isang kahalili at makakuha ng trabaho sa amin bilang pansamantalang manggagawa. Ngunit, syempre, maraming iba pang mga kawalan. Mayroong maraming presyon upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon. Kailangan nating itakda ang presyo upang ang mga plantasyon ng hop ay napanatili para sa hinaharap. Ang lumalaking panahon para sa hops ay tungkol sa 20 taon. "
Ang mga mangangalakal ay hindi pa nagpasya sa kung anong presyo ang bibilhin nila ang mga hop sa taong ito. Noong nakaraan, naibenta ito sa halagang 190,000 kroons, higit sa 10.5 libong dolyar, para sa 1 tonelada.
Habang ang hops ay maaaring lumago halos saanman, ang kombinasyon ng heograpiya, klima at ang pangangailangan ng mga modernong brewer ay nagpapaliwanag kung bakit ang karamihan sa mga hop ng mundo ay ginawa sa ilang mga rehiyon lamang. At hindi ito pagkakataon. Ang mga hops ay pinakamahusay na lumalaki sa ilalim ng ilang mga kondisyon (at kung minsan ay nagkakasalungatan), at walang maraming mga lugar sa mundo na pinagsasama ang lahat ng mga kundisyong ito at gumagawa ng mga hop na natutugunan ang pangangailangan ng mga brewer sa buong mundo. Bukod dito, ang bawat isa sa mga rehiyon na ito ay nakakita ng sarili nitong angkop na lugar at lumalaki ang mga varieties ng hop na may isang tukoy na lasa o katangian ng komposisyon, at mas madalas na maririnig natin na pinag-uusapan ng mga brewer ang tungkol sa terroir (ang terminong Pranses na ito ay ginagamit sa winemaking upang ilarawan ang kabuuan ng mga katangian ng ang lugar kung saan lumalaki ang mga ubas) at ang kontribusyon ng kapaligiran sa lasa ng serbesa.
Sa kadahilanang ito, ang mga brewer ay kailangang magkaroon ng isang mahusay na pag-unawa sa kung aling hop ang lumalaki kung saan, kung bakit ito lumalaki doon, at kung anong mga bagong pagkakataon ang umiiral para sa paglaki ng hop sa mundo. Nag-aalok ang magasin ng Brew Your Own na gumawa ng isang maikling paglalakbay sa buong mundo.
Lumalagong mga hop
Ang unang bagay na dapat malaman bago magsimula tayong magsalita tungkol sa mga rehiyon ay ang pag-ibig ng hops sa araw. Si John Snyder, co-founder ng Yakima Valley Hops sa Yakima, Wash., Tala na ang pangunahing dahilan kung bakit napakaraming hops ang lumaki sa mga lugar tulad ng Yakima Valley ay ang pag-ibig ng hop ng mahabang maaraw na araw at mga cool na gabi. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang mga rehiyon na lumalagong hop ay matatagpuan sa isang tiyak na saklaw ng latitude: 35-55 degree sa hilaga at timog - ito ang karamihan sa hilaga ng Estados Unidos, Europa at New Zealand. Mayroong maraming sikat ng araw sa mga rehiyon na ito sa tag-araw, ngunit nang walang matinding init (bagaman ang mga hop ay medyo matibay at maaaring tiisin ang ilang maiinit na araw).
Ang pangalawang bagay na gusto ng hops - pagkatapos ng araw - ay tubig. Para sa mga hop growers, ito ay isang problema: walang maraming mga lugar kung saan maraming araw at ulan nang sabay. Ang dahilan kung bakit labis silang sakim sa tubig ay ang hops ay maaaring lumago hanggang sa 30 sentimetro sa isang araw, at tumatagal ng maraming tubig. Sa mga rehiyon kung saan walang masyadong pag-ulan, ang hops ay maaaring mangailangan ng masinsinang patubig.
Kailangan din ng puwang ang mga hops.Hindi pahalang, ngunit patayo: sa katunayan, ito ang isa sa mga pakinabang - higit sa 1000 mga halaman ang maaaring itanim sa 40 ektarya. Ang hop trellis ay karaniwang 5-6 metro ang taas, na nagpapahintulot sa mga hop shoot na umakyat. Ang mga halaman ng parehong pagkakaiba-iba ay maaaring itanim na malapit sa bawat isa (sa layo na isang metro), nang hindi nakakaapekto sa kanilang kakayahang lumago.
Terroir
Bilang karagdagan sa mga pangkalahatang kondisyon, marami ang maaaring makuha mula sa mga tukoy na kundisyon ng isang partikular na lugar kung saan lumalaki ang mga hop. Ang Terroir, bilang isang konsepto, ay ipinapalagay na ang isang partikular na lugar - ang klima nito, kasaysayan ng geological, komposisyon ng lupa, microbiota, at iba pa - ay magbibigay ng mga lasa sa halaman na kakaiba sa lugar na iyon. Ang ilang mga serbeserya ay may "lutong bahay na lasa" na makikilala ng kanilang mga tagahanga. Gayundin, ang mga rehiyon ng hop at kahit na mga indibidwal na bukid (at kahit na mga indibidwal na larangan!) Magkaroon ng mga natatanging katangian na nagdaragdag ng banayad (o hindi gaanong banayad) na mga lasa sa mga hop.
Sinabi ni John Snyder na habang ang mga hop growers ay patuloy na nag-eeksperimento sa kanilang mga bukirin at pananim, alam na alam nila kung gaano kaliliit na pagbabago sa mga kondisyon at microclimate sa kanilang mga bukid ang nakakaapekto sa huling produkto. Depende din sa komposisyon ng lupa at kung paano binabad ng mga magsasaka ang lupa ng mga nutrisyon - sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga taniman, gamit ang mga kemikal na pataba o pag-aabono sa lupa na may mga produktong hop. Ang bawat sakahan, sinabi ni John, ay may sariling lihim na pamamaraan, at ang mga hop farm ay madalas na mga multi-generational na negosyo ng pamilya kung saan ipinapasa ang mga diskarte mula sa magulang patungo sa anak.
Mayroong mga tagumpay at pagkabigo sa kasaysayan ng paglipat ng hop - paglipat nito kasama ang mga magsasaka na lumilipat sa iba pang mga lokasyon. Halimbawa, ang mga hop mula sa Belgian Flanders ay hindi pa nag-ugat nang maayos sa United Kingdom. Ang mga maagang naninirahan sa Britanya ay madalas na hindi nakatanim ng mga hop sa bagong ilaw - hindi lamang sila tinanggap. Minsan nawala ang mapait na mga katangian nito o hindi tumubo nang maayos sa bagong lupa, o lumago ito ng maayos, ngunit nagbigay ng kaunting mahahalagang langis (o ang amoy ay naging mahiyain). Ang mga pagbabagong ito ay naiugnay sa mga pagbabago sa latitude, kondisyon ng panahon, komposisyon ng lupa - at iba pa. Halimbawa, ang mga hop na lumago sa United Kingdom ay may posibilidad na maglaman ng mas kaunting myrcene kaysa sa mga lumaki sa US at New Zealand - “ganyan ang terroir!” Tala ni Eli Capper, kapwa may-ari ng Stocks Farm sa Worcestershire, England.
Sa madaling salita, ang Cascade o Hallertau mula sa iba't ibang mga rehiyon ay magiging ganap na magkakaiba.
Mga rehiyon na lumalagong hop
USA: Pacific Northwest
Ang Pacific Northwest ng Estados Unidos (Oregon, Idaho at Washington) ay ang bagong sentro ng paglaki ng mundo. Noong 2015, ipinaglaban ng US ang nangunguna sa produksyon ng hop mula sa Alemanya, salamat sa rehiyon, na gumagawa ng halos 95% ng 36-45 milyong toneladang hop na lumago sa US. Ang rehiyon na ito ay may malaking potensyal (sa huling taon, ang hops ay lumago dito 17% higit pa) at halos perpektong kondisyon: halos 300 araw ng sikat ng araw sa isang taon at regular na pag-ulan, bilang karagdagan, ang takip ng niyebe, kung saan, kapag natunaw, bilang karagdagan ay nagbibigay ng lupa na may tubig. Hinihimok din ito ng malakas na demand - ang mga brewery sa US at sa buong mundo ay hinihingi ang sikat na mapait na mga high-alpha na varieties para sa kapaitan at mabangong, paputok na lasa ng citrus, mga bulaklak at mga karayom ng pine - at maraming mga pagkakaiba-iba ang nagsasama ng parehong mga pag-aari.
Kabilang sa mga kilalang uri ang mga klasiko: Willamette at American C-hops (Cascade, Columbus, Centennial, at iba pa), ang nasa lahat ng lugar na Citra at CTZ ngayon, at mga totoong Amerikano tulad ni Amarillo. Napapansin na maraming mga modernong American hop variety ang nilikha nang magkasama sa Kagawaran ng Agrikultura, ngunit ngayon ang mga bukid ng Pacific Northwest ay nagsasagawa ng kanilang sariling mga pang-eksperimentong programa.
Alemanya
Katulad ng Pacific Northwest, ipinagmamalaki ng rehiyon ng Hallertau ng Alemanya ang magagandang kondisyon at matitibay na lokal na pangangailangan (matatagpuan ang mga brewerya ng Munich sa malapit). Ang pangalan ng rehiyon ng Hallertau ay kasama sa pangalan ng maraming mga pagkakaiba-iba, at ang Hallertau Mittelfrüh ay dating nangingibabaw na pagkakaiba-iba sa bansa (salamat sa bahagi sa marangal na pagtangkilik ng Duke ng Bavaria).Mula noon, naharap nito ang lumalaking kumpetisyon salamat sa aktibo at produktibong programa ng Hüll Institute for Hop Research, na na-eksperimento sa mga hybrids at pag-aanak ng mga klasikong hop ng Aleman mula pa noong 1926. Ang panrehiyong terroir ay nananatiling isang mahalagang bahagi ng equation: karamihan sa mga hops ni Hüll ay natural na polinado ng mga nilinang lahi.
Kabilang sa mga kilalang barayti sa rehiyon ang Hallertau Mittelfrüh (patok pa rin) na may maanghang at may prutas na lasa, mas mala-halaman na Tettnang (isang miyembro ng pamilya atec) at mas bago (at mas malakas!) binibigkas ang orange at tangerine flavors) at Polaris, isang high-alpha hop na may natatanging lasa ng pinya-mint.
Czech
Ang isa pang sentro para sa klasikong paggawa ng serbesa na may tamang mga kondisyon at paglahok ng hari (sa oras na ito mula sa Roman Emperor Charles IV), ang Czech Republic ay kilala sa mga atec hops nito, na bumubuo ng halos dalawang-katlo ng lahat ng mga hop ng Czech. Bagaman hindi ito ang pinaka mainam na rehiyon para sa paglaki ng hop, ang panay sa kasaysayan na patuloy na pangangailangan para sa atec hop ay inilagay ang Czech Republic sa pang-limang lugar sa listahan ng mga pangunahing bansang lumalagong hop. Ang kakulangan ni Saaz at ng kanyang mga kamag-anak sa potensyal na kapaitan, kinukuha nila ang makalupang, mala-halaman at malasang bulaklak na lasa.
Ang mga kilalang hops ay Saaz (malinaw naman), ngunit kamakailan lamang ang mga Czech hop growers ay nakabuo ng mga high-alpha variety tulad ng Premiant at Bor, na kahawig ng lasa ng Saaz sa maraming paraan, ngunit may dobleng digit na nilalaman ng alpha acid.
United Kingdom
Ang United Kingdom ay naging hop center sa buong kasaysayan nito: ito ay nagkakaisa sa ilalim ni James I, na nagkaroon ng isang aktibong interes sa produksyon ng hop. Noong 1603, ipinagbawal niya ang pag-import ng hops dahil sa hindi magandang kalidad nito. Ang kagandahan ng mga bukid ng English hop ni Kent ay pinuri ni Charles Dickens. Ngayon, pagkatapos ng dekada ng pagtanggi, ang produksyon ng British hop ay nakakakuha muli, salamat sa malaking bahagi sa isang lumalagong merkado ng bapor, pang-eksperimentong produksyon ng hop sa Wye College, at pandaigdigang pangangailangan para sa isang nagpapahayag na saklaw ng makalupa at mala-damo na English hop flavors. Ang pinaka-produktibong rehiyon ay ang Kent, at ang mga magsasaka sa rehiyon na ito, na kilala bilang "Hardin ng England", ay nagsasabi na ang banayad na panahon at maalat na simoy ng dagat mula sa North Sea ay nagbibigay sa East Kent hops ng isang sopistikadong profile ng lasa.
Kabilang sa mga kilalang barayti sa rehiyon ang East Kent Goldings (isang klasikong mala-damo na dry hop na pinalaki, tulad ng mga Aleman na lahi noong ika-17 at ika-18 siglo mula sa mga ligaw na hop), Fuggle (itinampok sa maraming mga English pale ale recipe), at mas bagong mga high-alpha na varieties tulad ng Admiral at Phoenix. Si Eli Capper, kapwa may-ari ng Stocks Farm, ay nagpahiwatig na ang mga espesyal na kundisyon sa Inglatera ay nag-aambag sa tagumpay ng mga hop tulad ng Goldings: "Ang Goldings ay hindi lalago nang maayos sa pangunahing rehiyon ng hop ng Estados Unidos, dahil ang mga tag-init ay simpleng masyadong mainit at tuyo doon. Kaya't perpekto na dapat kang lumago nang lokal na mga hop hop na maaaring lumago nang maayos sa isang lugar. "
New Zealand / Australia
Ang mga hops mula sa kabilang panig ng mundo ay nauuso ngayon, at ang kanilang katanyagan ay higit sa lahat dahil sa kanilang natatanging terroir. Tulad ng Pacific Northwest, New Zealand at South Australia ay nakikinabang mula sa matataas na latitude, masaganang sikat ng araw at madalas na pag-ulan. Ang mga lokal na natural na kundisyon at mga lokal na varieties ng hop ay tumawid sa mga tradisyunal na pagkakaiba-iba mula sa buong mundo, isang pamilya ng mga bagong hop na may natatanging mataas na nilalaman ng alpha acid at maliwanag na mga lemon flavors, natatangi sa mga hop ng rehiyon. Nagdaragdag ng demand at kakulangan. Dahil ang karamihan sa hop belt ng Timog Hemisphere ay natatakpan ng tubig, walang maraming mga rehiyon na lumalagong hop, ngunit ang New Zealand at Australia ay aktibong nagkakaroon ng mga hop upang gawing mas madaling bumili ang kanilang mga hop.
Ang mga tanyag na barayti ay kasama ang puting alak na tulad ni Nelson Sauvin, ang Motueka at Wakatu limes, at ang bombang citrusy na Riwaka.
France at Slovenia
Kapag nag-iisip tungkol sa serbesa at paggawa ng serbesa, bihira nating maiisip ang Pransya, ngunit pagkakamali na kalimutan ang kontribusyon nito sa paglaki ng hop, na medyo binuo sa ilang bahagi ng bansa (sa partikular, sa Alsace). Ang paglago ng hop sa rehiyon ay umuunlad mula pa noong 13th siglo, at ang mga parehong katangian ng rehiyon na lumilikha ng natitirang mga ubas ay makakatulong din sa produksyon. Nararapat din na banggitin ang Slovenia para sa katanyagan ng pangunahing pagkakaiba-iba ng hop.
Marahil ay may isang hop variety lamang na tatawagin nating mapagpasyang Pranses, ngunit ang cool talaga! Ang Pransya ay tahanan ng Strisselspalt hops, na lumaki sa Rhine Valley. Ang mga natural na nagaganap na hop, na katulad sa maraming aspeto sa mga Hallertau na varieties, ay nagbibigay ng isang bilugan, maanghang, mala-halaman, prutas-bulaklak na aroma. Sa Slovenia, ang Styrian Goldings ay pinalaki mula sa Fuggle, ngunit ang mga lokal na tampok ay ginawang mas mabunga habang pinapanatili ang makalupang karakter ng ninuno nitong Ingles.
Hilagang-kanlurang Pasipiko
Peachtree IPA
(19 litro)
Panimulang density = 1.060
Pangwakas na density = 1.015
IBU = 66
SRM = 9
Alkohol = 6.1%
Klasikong American IPA na puno ng prutas na hop hop
Mga sangkap
4.5 kg 2-hilera na maputla na malt
0.57 kg Munich malt
0.34 kg caramel malt (20 ° L)
0.23 kg caramel malt (40 ° L)
13 yunit ng Nugget alpha acid (60 minuto) (28 g sa 13% alpha acid)
13 mga yunit ng Simcoe alpha acid (5 minuto) (28 g sa 13% alpha acid)
9 mga yunit ng Amarillo alpha acid (0 minuto) (28 g sa 9% alpha acid)
28 g Citra (dry hopped)
yeast Wyeast 1056 (American Ale) o White Labs WLP001 (California Ale) o Safale US-05
¾ tasang asukal sa mais kung priming
Hakbang-hakbang
Gilingin ang butil, ihalo sa 14.8 liters ng mash na tubig sa 74 ° C upang dalhin ang temperatura ng mash sa 67 ° C. Panatilihin ang temperatura na ito sa loob ng 60 minuto. I-recycle sa katanggap-tanggap na kalinawan. Hugasan ang butil ng 11.7 liters ng tubig, mangolekta ng 23 litro ng wort. Pakuluan sa loob ng 60 minuto, pagdaragdag ng mga hop tulad ng nakaiskedyul.
Matapos patayin ang pag-init - 15 minuto ng whirlpool. Pagkatapos palamig ang wort sa ibaba lamang ng temperatura ng pagbuburo (mga 18 ° C). I-aerate ang wort gamit ang purong oxygen o purified air at itapat ang lebadura.
Mag-ferment sa 21 ° C sa loob ng anim na araw. Magdagdag ng dry hops at umalis sa 21 ° C para sa isa pang apat na araw. Kapag naabot na ng beer ang pangwakas na gravity, bote o keg na may 2.5 dami ng CO2. Maaaring gusto mong mag-cold crush sa 2 ° C sa loob ng 48 oras bago punan upang mapabuti ang kalinawan.
Ito ay isang medyo mababang alkohol sa IPA, ngunit huwag mag-alala tungkol sa umiiral na kapaitan. Ang mga huling pagdaragdag ng super-fruity na American hops ay magdaragdag din ng isang matamis na pang-amoy. Kung ang beer ay tila masyadong mapait sa iyo, ang huli na pag-hopping ay makinis ng isang maliit na pagtanda, kaya maaari kang maghintay ng ilang linggo para humupa ang kapaitan at magkakaroon ka ng magandang IPA.
United Kingdom
Bag O 'Nails Bitter
(19 litro)
Panimulang density = 1.046
Pangwakas na density = 1.012
IBU = 36
SRM = 11
Alkohol = 4.6%
Ang tradisyunal na English East Kent Goldings at Fuggle hops ay sumisikat sa klasikong istilong ito.
Mga sangkap
3.6 kg Maris Otter maputla malt
0.23 kg Victory malt (28 ° L)
0.23 kg British Caramel Malt (45 ° L)
0.23 kg British dark caramel malt (90 ° L)
5 mga yunit ng East Kent Goldings alpha acid (60 minuto) (28 g @ 5% alpha acid)
5 mga yunit ng East Kent Goldings alpha acid (30 minuto) (28 g @ 5% alpha acid)
4 na yunit ng Fuggle alpha acid (5 minuto) (28 g sa 4% alpha acid)
14 g Fuggle (dry hopping - opsyonal
lebadura Wyeast 1318 (London Ale III)
½ tasa ng asukal sa mais (kung priming)
Hakbang-hakbang
Gilingin ang butil, ihalo sa 11.2 liters ng mash na tubig sa 74 ° C upang dalhin ang temperatura ng mash sa 67 ° C. Panatilihin ang temperatura na ito sa loob ng 60 minuto. I-recycle sa katanggap-tanggap na kalinawan. Hugasan ang butil ng 16.2 liters ng tubig, mangolekta ng 23 litro ng wort. Pakuluan sa loob ng 60 minuto, pagdaragdag ng mga hop tulad ng nakaiskedyul.
Matapos patayin ang pag-init - 15 minuto ng whirlpool. Pagkatapos palamig ang wort sa ibaba lamang ng temperatura ng pagbuburo (mga 17 ° C). I-aerate ang wort gamit ang purong oxygen o purified air at itapat ang lebadura.
Pag-ferment sa 17 ° C sa loob ng pitong araw, pagkatapos hayaang natural na tumaas ang temperatura sa 19 ° C. Kapag naabot ng serbesa ang pangwakas na timbang, botelya o keg na may 1.5 dami ng CO2.
Kung ang dry hopping ay isinasagawa, magdagdag ng mga hop pagkatapos ng pagbuburo ay kumpleto at maghintay ng apat na araw bago ang pagbotelya.
Kung nais mong ipakita ang lasa at aroma ng tradisyonal na English hops - magpatuloy at mag-hop! Kung ikaw ay higit pa sa pangkaraniwan, biskwit at mala-torta na lasa ng English malt, pagkatapos ay maaari mong laktawan ang dry hopping. Magpasya ka! Maaaring gusto mong paghiwalayin ang pigsa sa kalahati at i-hop lamang ang kalahati. Tikman ang parehong mga beer at makita kung alin ang pinaka gusto mo.
Alemanya
Mas mahusay na German Pils
(19 l)
Simula ng density = 1.052
Pangwakas na density = 1.013
IBU = 35
SRM = 5
Alkohol = 5.2%
Klasikong Aleman na maputla na lager na perpekto para sa pagpapakita ng Polaris at Hallertau hops
Mga sangkap
4.5 kg pils malt
0.23 kg Victory malt
7 mga yunit ng Polaris alpha acid (60 minuto) (14 g sa 14% alpha acid)
4 na yunit ng Hallertau alpha acid (15 minuto (28 g sa 4% alpha acid)
2 yunit ng Hallertau alpha acid (5 minuto) (14 g sa 4% alpha acid)
yeast Wyeast 2206 (Bavarian Lager) o White Labs WLP820 (Oktoberfest / Märzen Lager)
¾ tasang asukal sa mais kung priming
Hakbang-hakbang
Gilingin ang butil, ihalo sa 12.4 L ng 73 ° C mash na tubig upang lumikha ng isang 67 ° C na mash. Panatilihin ang temperatura na ito sa loob ng 60 minuto. I-recycle sa katanggap-tanggap na kalinawan. Hugasan ang butil ng 11.7 liters ng tubig, mangolekta ng 23 litro ng wort. Pakuluan sa loob ng 60 minuto, pagdaragdag ng mga hop tulad ng nakaiskedyul.
Matapos patayin ang pag-init - 15 minuto ng whirlpool. Pagkatapos palamig ang wort sa ibaba lamang ng temperatura ng pagbuburo (mga 10 ° C). I-aerate ang wort gamit ang purong oxygen o purified air at itapat ang lebadura.
Mag-ferment sa 11 ° C sa loob ng pitong araw, pagkatapos hayaang malayang tumaas ang temperatura sa 16 ° C. Kapag naabot ng serbesa ang huling gravity nito, bote o keg na may 2.5 dami ng CO2. Camp sa 0 ° C nang hindi bababa sa 4 na linggo.
Huwag mag-alala kung ang recipe na ito ay masyadong simple: Ang mataas na kalidad na German Pilsner malt ay lilikha ng isang kaaya-ayang lasa ng tinapay na honey sa background, at isang maliit na Tagumpay ang magpapahusay sa karakter ng butil. Bilang karagdagan, ang binibigkas na kapaitan at mala-damo na lasa at aroma ng hops ay magbibigay sa beer ng isang kaaya-ayang espiritu ng bansa. Gayunpaman, tiyaking tama ang malamig na pagbuburo upang mabawasan ang dami ng mga ester. Ang isang pahiwatig ng asupre ay pagmultahin at malamang na sumingaw, ngunit ang mga ester na prutas ay makakasira ng isang malinis na lager, at kung mangyari iyon, mayroon kaming isang kölsch.
Ano talaga ang nalalaman natin tungkol sa hops? Napakahalaga ng mga hop para sa paggawa ng serbesa, pinapainom nila ang serbesa tulad ng kahel o nagdaragdag ng isang masakit na kapaitan. Nakakainteres Saan nagmula ang hop na ito at paano ito lumalaki?
Talaan ng nilalaman: Medyo bahagi ng makasaysayang
Lumalagong at nag-aani ng mga hop
Ano ang gawa ng mga hops?
Tungkol sa aroma at "marangal na mga hop"
Medyo bahagi ng makasaysayang
Ang Hops (Humulus lupulus L.) ay isang dioecious na halaman na kabilang sa pamilya ng cannabis (Cannabaceae). Ang halaman na pambabae lamang ang bumubuo ng mga payong. Kailangang alisin ang mga lalaking halaman. Ang mga hop ay lumalaki hanggang sa 6-8 m ang taas at nilinang halos eksklusibo sa pagitan ng ika-35 at ika-55 na latitude (hilaga at timog) sa higit sa 50 mga bansa.
Ang pinakalumang dokumento sa paglilinang ng hop ay nagsimula pa noong ika-8 siglo. Inilarawan na ni Hildegard von Bingen (1098-1179) ang konserbatibong hop na epekto. Dahil sa epektong ito, ngunit dahil din sa lasa nito, ang hops ang pangunahing sangkap ng beer sa loob ng maraming siglo. Mula sa mainland Europe hanggang sa Great Britain, ang produksyon ng hop ay naabot lamang ang mga Flemish settler noong ika-14 na siglo. Mula dito, ang paglilinang ng hop ay unang nakarating sa silangang baybayin ng Estados Unidos noong ika-18 siglo at pagkatapos ay nagpatuloy sa kanlurang baybayin.
Saan mas lumaki?
Ang pinakamalaking lugar na lumalagong hop ngayon ay ang Gallertau sa Bavaria at ang Yakima Valley sa estado ng Washington, USA.
Lumalagong at nag-aani ng mga hop Ang kabuuang lugar ng hop ay halos 47,000 hectares. Ang taunang pag-aani ng global hop ay tungkol sa 90,000 tonelada, kung saan mga 2/3 ay nagmula sa USA at Alemanya. Bilang karagdagan sa US at Alemanya, ang Tsina, Poland at Slovenia ay mahalagang mga lumalagong bansa sa paglilinang ng mga hop.
Ilan ang pagkakaiba-iba doon?
Mayroong tungkol sa 200 magkakaibang mga varieties ng hop sa buong mundo, ngunit halos 70 mga pagkakaiba-iba lamang ang ibinebenta sa buong mundo.
Bilang karagdagan, mayroong tungkol sa 10 na instituto na nakatuon sa pag-aaral ng hop breeding (ang hop breeding ay isang klasikong pag-aanak na hindi gumagamit ng genetic engineering). Karaniwan itong tumatagal ng 10-12 taon para sa isang bagong bred hop upang mailabas!
Ang tsansa ng tagumpay para sa mga serbeserya ay nagdaragdag ng bilang ng mga bagong lahi ng hop sa paggawa ng serbesa. Kaya't mula noong 2012, higit sa 10 mga bagong pagkakaiba-iba ang pinakawalan sa buong mundo.
Ang mga Hops ay pangmatagalan at naani mula sa huli ng Agosto hanggang unang bahagi ng Oktubre (sa southern hemisphere hanggang huli ng Marso), depende sa pagkakaiba-iba. Hanggang sa 1960s, ang pag-aani ng hop ay halos gawa ng kamay. Ang mga naaning hops ay pinaghiwalay mula sa natitira na may isang makina ng pag-aani at pagkatapos ay pinatuyo (tumigas) upang mapanatili ang mga hop. Ang mga tuyong payong ay pinindot sa mga square bales (pagproseso ng mga chiller ng yunit).
Ano ang gawa ng mga hops? Ang mga pangunahing bahagi ng hops ay mga alpha acid (hanggang 20%), beta acid (hanggang 10%), hop oil (hanggang 4%) at polyphenols (hanggang 5%) sa tabi ng cellulose (hanggang 50%). ). Sa panahon ng paggawa ng serbesa, ang mga alpha acid ay bumubuo ng iso-alpha acid habang kumukulo ang wort. Ang lasa na ito ay mapait at higit sa lahat ay tumutukoy sa kapaitan sa beer. Ang kapaitan sa beer ay madalas na ipinahayag bilang - Ang yunit ng kapaitan. Sinusukat ang mga ito nang photometrically, ngunit ang pagsukat na ito ay nakakakita rin ng iba pang mga sangkap (kasama ang mga alpha acid) na hindi nakakatulong sa kapaitan. Ang mga halagang kapaitan ng kapaitan ay bahagyang nakakaapekto sa kapaitan ng mismong beer. 
Ang mga beta acid ay may isang malakas na antimicrobial effect, ngunit halos ganap na nawala sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa. Ang langis ng hop ay binubuo ng halos 1000 iba't ibang mga sangkap, kung saan 400 lamang ang nakilala. Tulad ng para sa dami, namamayani ang myrcene (hanggang sa 40% ng kabuuang halaga ng langis, depende sa pagkakaiba-iba). Dahil ang langis ng hop ay pabagu-bago, ang karamihan ay nawala kapag nahantad sa temperatura. Ang isang matinding hop aroma ay nakakamit sa pagtatapos ng proseso ng paggawa ng serbesa.
Tungkol sa aroma at "marangal na mga hop" Ayon sa kaugalian, nakasalalay sa nilalaman ng alpha acid, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng mapait (> 10%) at mabango (
1. Pangkalahatang katangian ng agrikultura
Sa pangkalahatan, ang bahagi ng populasyon na aktibo sa ekonomiya na nagtatrabaho sa agrikultura sa Foreign Europe ay hindi malaki (maximum sa mga bansa ng Silangang Europa). Ang bahagi ng agrikultura sa ekonomiya ng mga bansa ay ang pinakamataas din sa mga bansa ng Silangang Europa.
Para sa pangunahing uri ng mga produktong pang-agrikultura, karamihan sa mga bansa ay ganap na natutugunan ang kanilang mga pangangailangan at interesadong ibenta ang mga ito sa mga banyagang merkado. Ang pangunahing uri ng pang-agrikultura na negosyo ay isang malaki, mataas na mekanisadong sakahan. Ngunit sa katimugang Europa, nangingibabaw pa rin ang pagmamay-ari ng panginoong maylupa at maliit na paggamit ng lupa ng mga nangungupahan. Ang pangunahing mga sangay ng agrikultura sa dayuhang Europa ay ang lumalagong halaman at pag-aalaga ng hayop, na kung saan ay nasa lahat ng dako, pinagsama sa bawat isa.
2. Ang pangunahing uri ng agrikultura
Sa ilalim ng impluwensiya ng natural at makasaysayang kondisyon, tatlong pangunahing uri ng agrikultura ang nabuo sa rehiyon:
- Hilagang Europa
- Gitnang Europa
- Timog Europa
- Ang uri ng Hilagang Europa, na laganap sa Scandinavia, Finlandia, at gayundin sa Great Britain, ay nailalarawan sa pamamayani ng masinsinang pagsasaka ng pagawaan ng gatas, at sa paggawa ng ani na pinaghahatid nito - mga pananim ng kumpay at mga kulay-abo na tinapay.
- Ang uri ng Gitnang Europa ay nakikilala sa pamamagitan ng pamamayani ng pagawaan ng gatas at pagawaan ng karne ng baka, pati na rin ang pagsasaka ng baboy at manok. Ang pag-aalaga ng hayop ay umabot sa isang napakataas na antas sa Denmark, kung saan ito ay matagal nang naging isang pang-internasyunal na industriya ng pagdadalubhasa. Ang bansang ito ay isa sa pinakamalaking prodyuser at export ng mantikilya, gatas, keso, baboy, itlog. Ito ay madalas na tinatawag na "pagawaan ng gatas" ng Europa. Ang paggawa ng pananim ay hindi lamang nasiyahan ang pangunahing mga pangangailangan ng populasyon para sa pagkain, ngunit "gumagana" rin para sa pag-aalaga ng hayop.Ang isang makabuluhan at minsan ay nangingibabaw na bahagi ng bukirin na lupa ay sinasakop ng mga pananim ng kumpay.
- Ang katimugang uri ng Europa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang makabuluhang pamamayani ng paglaki ng halaman, habang ang pag-aalaga ng hayop ay may pangalawang papel. Bagaman ang mga cereal ay sinasakop ang pangunahing lugar sa mga pananim, ang internasyonal na pagdadalubhasa ng Timog Europa ay natutukoy pangunahin sa pamamagitan ng paggawa ng mga prutas, prutas ng sitrus, ubas, olibo, almond, mani, tabako, at mahahalagang pananim ng langis. Ang baybayin ng Mediteraneo ang pangunahing "hardin ng Europa".
- Ang buong baybayin ng Mediteraneo ng Espanya at lalo na ang rehiyon ng Valencia ay karaniwang tinatawag na isang hardin. Iba't ibang prutas at gulay ang nakatanim dito, ngunit higit sa lahat - mga dalandan, na aani mula Disyembre hanggang Marso. Para sa pag-export ng mga dalandan, ang Espanya ang unang ranggo sa buong mundo.
- Sa Greece, Italy, Spain, mayroong higit sa 90 milyong mga puno ng olibo sa bawat bansa. Ang punong ito ay naging isang uri ng pambansang simbolo para sa mga Greek. Mula pa noong panahon ng Sinaunang Greece, ang sangay ng oliba ay naging tanda ng kapayapaan.
- Ang mga pangunahing bansa para sa paggawa ng mga alak: France, Italy, Spain.
- Sa maraming mga kaso, ang pagdadalubhasa ng agrikultura ay tumatagal sa isang mas makitid na profile. Samakatuwid, ang Pransya, Netherlands at Switzerland ay sikat sa paggawa ng keso, Netherlands para sa mga bulaklak, Alemanya at Czech Republic para sa paglilinang ng barley at hops at para sa paggawa ng serbesa. At sa paggawa at pagkonsumo ng mga alak ng ubas, ang Pransya, Espanya, Italya, Portugal ay tumayo hindi lamang sa Europa, ngunit sa buong mundo. Ang pangingisda ay matagal nang naging internasyonal na specialty sa Norway, Denmark at lalo na sa Iceland.
Mga tagapagpahiwatig ng pag-unlad ng agrikultura bawat capita sa ilang mga bansa sa mundo.
Mga tagapagpahiwatig ng pag-unlad ng agrikultura bawat capita sa ilang mga bansa sa mundo.
Agrikultura sa Europa
Ang siksik na pinuno ng Europa sa ibang bansa, na may limitadong mapagkukunan ng lupang pang-agrikultura, ay nakapagtatag ng lubos na produktibong agrikultura, na may kakayahang pangunahin ang mga pangangailangan ng populasyon para sa pagkain. Sa karamihan ng mga bansa sa Europa, ang pag-aalaga ng hayop ay nakararami ang binuo.
Ang agrikultura ay napailalim din sa kanya, ang pangunahing sangay na kung saan ay naging paggawa ng kumpay. Hindi lamang mga produktong pang-agrikultura ang ginagamit para sa paggawa ng kumpay, kundi pati na rin ng isang makabuluhang bahagi ng mga produktong pangisda. Ang mga bansa sa Europa ay mga exporters ng malambot na trigo, ngunit kailangan nilang mag-import ng maraming dami ng durum trigo. Halos buong-sigla ang mga ito sa asukal sa beet at halos buong karne (yamang ang pag-import ng tupa sa ibang bansa ay sakop ng katumbas na pag-export ng karne ng baka at baboy).
Ang Europa ang pinakamalaking tagaluwas ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan, pinanatili nito ang posisyon nito bilang pangunahing prodyuser sa mundo at tagaluwas ng mga alak ng ubas. Gayunpaman, ang antas ng kasarinlan sa sarili sa Europa na may mga produktong pang-agrikultura ng sarili nitong produksyon sa panahon ng post-war ay bahagyang nabawasan. Kailangan niyang mag-import ng kumpay at mga langis, pati na rin mga produktong pang-agrikultura: mga prutas, kape, kakaw, tsaa, atbp. Maraming sangay ng agrikultura sa Europa ang nasira. Halimbawa, ang Belgia at Holland ay lubos na nabawasan ang dating makabuluhang lumalagong flax, sa katunayan, ang paggawa ng lana ay tumigil sa lahat ng mga bansa, maliban sa Great Britain at I Island. Ngunit ang posisyon sa florikultura ay lumakas (Holland - tulips, Bulgaria - rosas, rosas na langis). Ang Europa ay isang rehiyon ng maunlad na pangingisda. Ang mga bansang tulad ng Iceland, Norway, Portugal ay kabilang sa mga namumuno sa pangingisda sa buong mundo.
