Isang sunud-sunod na gabay sa kung paano patayin nang maayos ang isang manok sa bahay

Ang pagpatay ng mga manok sa isang pang-industriya na sukat ay isinasagawa kapag ang mga ibon umabot sa edad na 1-2 buwan. Ang oras ng pagpatay ay nakasalalay sa lahi ng manok, timbang, layunin sa ekonomiya. Sa bahay, ang manok ay papatayin huli kaysa sa iniresetang panahon. Ang mga pamamaraan at diskarte sa pagpatay ay magkakaiba. Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa kanila at kung paano maayos na magpatay ng manok sa bahay nang paunahin.

Kailan oras na upang magpatay ng manok

Sa maliliit na bukid, ang manok ay karaniwang papatayin sa taglagas, sa pagtatapos ng Setyembre - Oktubre. Ang oras ng pagpatay ay naiugnay sa:

1. Ang pagsisimula ng malamig na panahon, ang pangangailangan na ilipat ang manok ng eksklusibo sa biniling feed. Sa tag-araw, ang mga manok ay inilabas sa ligaw, nakukuha nila ang karamihan sa kanilang pagkain sa kanilang sarili, mapapakain lamang sila ng magsasaka. Sa kalagitnaan ng taglagas, ang damo ay nagiging mas mababa, ang mga manok ay nagsisimulang kumonsumo ng maraming butil. Kung ang mga ibon ay itinaas para sa layunin ng pagkuha ng karne, kung gayon ang pagpatay sa kanila sa taglagas ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa pagpapakain sa kanila sa buong taglamig (ang ibon ay hindi timbangin higit sa dapat, ang lahat ng labis na feed ay ideposito sa anyo ng taba ). Ang pagtipid ng feed ay makabuluhan. Ang mga bangkay na may balat ay inilalagay sa freezer o nilagang gawa sa karne ng manok.
2. Ang mga ibon ay umabot sa pagbibinata. Sa pagtatapos ng Oktubre, ang mga manok ay nagsisimulang maglatag. Kapansin-pansin na mawalan ng timbang ang mga layer, mas kapaki-pakinabang ang pagpatay sa kanila bago magsimula ang prosesong ito.

Ang isang mahalagang kadahilanan sa pagtukoy ng oras ng pagpatay ay ang petsa ng kapanganakan ng mga manok. Kung ang magsasaka ay bumili ng pang-araw na gulang, isang linggong manok noong Marso, kung gayon ang Setyembre-Oktubre ang pinakaangkop na oras para sa pagpatay.

Pagpili ng ibon

Bago ang pagpatay, sinasaliksik ng magsasaka ang populasyon ng manok. Una sa lahat, ang malnutrisyon at nakakakuha ng timbang, matamlay, na may isang kulay na suklay o mga binti ng manok ay pinatay. Palaging may panganib na biglang mamatay ang ibon (mahirap para sa isang hindi espesyalista na matukoy kung ang isang manok ay may sakit). Pinipigilan ng pagpatay ang pagkawala. Kung ang lahat ng mga ibon ay mukhang malusog, madalas na ang pagpatay ay nagsisimula sa mga lalaki. Ang mga ito ay mas mabigat kaysa sa mga manok (mayroong maraming karne), mas maraming mobile, may panganib na mabilis na pagkawala ng kanilang nakuha na masa.

Pagsasanay

Mga ibong napili para sa pagpatay:

• 24 na oras bago ang pamamaraan, inilalagay ang mga ito sa mga nagdidilim na kulungan (ang laki ng hawla ay dapat maliit, kung walang hawla, pagkatapos ang manok ay inilalagay sa isang malaking kahoy na kahon, at tinakpan ng isang sala-sala sa itaas upang magawa ito. hindi sumabog);
• itigil ang pagpapakain (makakatulong ito sa pag-clear ng mga nilalaman ng tiyan ng ibon).

Ang isang lalagyan ng tubig ay inilalagay sa hawla o kahon kung nasaan ang ibon. Kinakailangan ang likido para sa pinakamaagang posibleng paglabas ng mga bituka. Ang pagkatuyot ng manok ay maaaring humantong sa matinding pagbawas ng timbang, na kung saan ay hindi kanais-nais.

Kung ano ang kinakailangan

Upang maisagawa ang pagpatay, kakailanganin mo ang:

• isang matalim na kutsilyo, palakol, o gunting;
• isang timba kung saan maaaring maubos ang dugo;
• isang balde ng kumukulong tubig na inilaan para sa pag-scalding ng ibon bago mag-pluck (ang balde ay dapat may takip);
• mga lalagyan para sa karne;
• sangkalan;
• isang kutsilyo para sa pagputol ng karne;
• kapasidad para sa panloob na mga organo;
• basurahan para sa bituka at iba pang basura;
• hook para sa pagbitay ng bangkay;
• isang tuwalya at ilang basahan upang matanggal ang dugo at matuyo ang iyong mga kamay.

Kakailanganin din ng magsasaka ang isang gas burner upang matanggal ang pinakamagandang buhok na natitira sa balat ng manok pagkatapos ng pag-scalding at pag-alis ng mga balahibo.Kung walang gas burner, ang bangkay ay hawak ng ilang oras sa isang regular na gas burner, pana-panahong binabaliktad ito at inilalantad sa apoy ang mga kinakailangang bahagi ng katawan.

Mga pamamaraan sa pagpatay sa manok

Sa bahay, ang mga ibon ay pinapatay sa maraming paraan. Ang pagpili ng isang tukoy na isa ay nakasalalay sa kung gaano katagal ang plano ng karne na maiimbak, pati na rin ang layunin ng karne na ito. Kaya, kung ang bangkay ay hindi inilaan para sa pagbebenta, kung gayon ang pamumula ng karne o hindi masyadong magandang paggupit ay hindi magiging sanhi ng anumang mga reklamo mula sa sinuman. Upang mapanatili ang pagtatanghal, kinakailangang maingat na magpatay.

Gamit ang isang palakol

Ang pinakamadaling paraan sa pagpatay ng manok ay ang isang malawak na cleaver o palakol:

• isang makapal na board ay itinapon sa lupa;
• igapos ang mga paa ng manok;
• ibaba ang ibon sa pisara.

Sa isang kamay pinindot nila ang manok sa pisara upang hindi ito mag-flutter, sa kabilang banda ay hawak nila ang isang palakol. Ang leeg ng isang ibon ay pinuputol nito. Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ng pagpatay ay itinuturing na bilang isang resulta, nabuo ang isang bukas na sugat, ang karne ay namumula at nakaimbak nang mas mababa sa itinakdang panahon. Ito ay pinakamahusay na natupok kaagad pagkatapos ng pagpatay. Ang agarang pagkamatay ng ibon ay maaaring maituring na isang walang alinlangan na plus.

Kutsilyo / gunting

Ang pinaka-maaasahang paraan upang mapanatili ang kalidad ng karne ay ang panlabas na pagpatay sa isang kutsilyo o matalim na gunting. Ang manok ay naka-clamp sa pagitan ng mga tuhod (maaari mong ilagay ang katawan nito sa isang bag sa pamamagitan ng pagtali ng mga dulo nito sa leeg), dalhin ito sa ulo gamit ang isang kamay, at gamitin ang isang kutsilyo upang makagawa ng isang paghiwa sa ilalim ng earlobe, umatras ng halos 2 cm. Sa parehong oras, ang jugular vein, pangmukha at inaantok na mga ugat ay pinuputol ng mga ugat. Pumili ng isang matalim na kutsilyo, ang haba ng hiwa ay karaniwang hindi hihigit sa 1.5 cm.

 

Hatiin (sa tuka)

Ang ibon ay maaaring pumatay sa pamamagitan ng tuka o cleft. Mangangailangan ang magsasaka ng matalas na gunting. Isinasagawa ang pagpatay sa paunang nakamamanghang (kung malaki ang manok) o wala ito. Ibon:

• naka-clamp sa pagitan ng mga tuhod, tinali ang mga paws at pakpak (maaaring mailagay sa isang bag na may butas na sapat na malaki para maipasok sa isang leeg ng manok);
• kinuha nila ang kanilang ulo gamit ang kanilang kaliwang kamay, iniikot ito nang bahagya patungo sa kanilang sarili;
• hawakan ang gunting sa kanang kamay;
• ang matalim na mga dulo ng gunting ay ipinasok sa bibig ng ibon, nahuhulog sila kung saan dumaan ang jugular at tulay na mga ugat, agad na namatay ang ibon;
• gumawa ng isang maliit na paghiwa, hilahin ang kutsilyo patungo sa iyo, ipasok ito nang bahagya sa kanan at sa ibaba ng nakaraang site ng pag-iniksyon nang direkta sa kalangitan.

Mahalaga! Isinasagawa ang pangalawang pag-iniksyon upang mapawi ang pag-igting sa mga kalamnan ng ibon, nagpapahinga sila, bilang isang resulta, posible na mas mabilis na dumugo ang bangkay at mas mahusay itong bunutin. Ang dugo ay hindi dapat pumasok sa loob ng bangkay. Ang ibon ay nasuspinde ng mga binti nito at pinapayagan na maubos.

Sa pamamagitan ng nakamamanghang

Minsan ang isang ibon ay pinatay pagkatapos ng nakamamanghang ito. Ngunit, nang walang karanasan, mas mabuti na huwag subukan na gawin ito. Napakalakas ng isang suntok ay maaaring pumatay sa manok at namuo ng dugo sa loob ng katawan nito, na ginagawang hindi mabenta ang karne at kahit na hindi ito ligtas na kainin.

Ang ibon ay inilalagay sa isang bag, naiwan ang ulo nito sa ibabaw. Kumuha sila ng isang mabibigat na bagay at hinampas nito ang ulo ng manok. Sa sandaling mawalan siya ng malay, pinutol ko ang kanyang leeg gamit ang isang kutsilyo o tinanggal siya mula sa katawan gamit ang isang palakol. Maaari mo ring gamitin ang split gunting upang martilyo ang ibon.

Karagdagang pagproseso

Kaagad pagkatapos ng pagpatay, ang ibon ay nasuspinde ng mga paa nito gamit ang isang kawit, o sa pamamagitan lamang ng pagtali ng mga paa nito sa isang lubid na nakaunat sa pagitan ng dalawang poste. Kinakailangan na ang lahat ng dugo ay nawala sa bangkay. Upang maiwasan ang likido mula sa pag-draining sa lupa, at ang lugar na ito ay hindi nakakaakit ng mga domestic aso at pusa, isang balde o anumang iba pang lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng bangkay.

Inaalis ang mga balahibo

Mayroong hindi bababa sa 4 na mga pagpipilian para sa pag-alis ng mga balahibo mula sa isang ibon sa bahay:

1. Sa pamamagitan ng pamamaraang dry ng kamay. Nagsisimula kaagad ang pag-bunot ng mga balahibo pagkatapos ng exsanguination ng bangkay. Kung nag-antala ka sa prosesong ito, pagkatapos ay titigas ang bangkay at halos imposibleng alisin ang mga balahibo. Pumitas sa pamamagitan ng kamay, paghila ng mga balahibo sa direksyon ng kanilang paglaki. Imposibleng grab ang isang malaking bukol ng balahibo nang sabay-sabay, dahil maaari itong makapinsala sa balat sa pamamagitan ng paghugot ng mga balahibo kasama nito.Kung, pagkatapos ng pag-pluck, mananatili ang maliliit na buhok na mahirap mahuli ng iyong mga daliri, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang mga ordinaryong sipit upang alisin ito.
2. Scalding. Bago ang pagpatay, pinainit ang tubig, ibinuhos sa isang malaking timba o timba (sapat na ang 3-4 liters). Ang bangkay na walang dugo ay ibinaba sa leeg hanggang sa kumukulong tubig (temperatura ng tubig na 80-90 degrees) nang eksaktong isang minuto. Maaari mo itong takpan ng takip sa pamamagitan ng pagwiwisik ng mainit na tubig mula sa isang tabo sa iyong leeg at mga pakpak. Alisin ang manok mula sa timba, ilagay ito sa isang lugar ng paggupit at hilahin ito. Ang mga balahibong ginagamot sa init at pababa ay madaling ihiwalay. Sa parehong oras, walang manipis, halos hindi nakikita na mga balahibo, ang pagtanggal nito ay tumatagal ng maraming oras. Sa kasamaang palad, ang maselan na balat ng manok ay maaaring mapinsala sa pamamagitan ng pag-scalding at pagkatapos alisin ang mga balahibo. Ang pamamaraan na ito ay angkop lamang kung ang ibon ay hindi ipinagbibili.
3. Scalding at steam bath. Ang manok ay isawsaw ng ilang segundo sa isang timba ng mainit na tubig, tinanggal at pinapayagan na alisan ng tubig mula sa mga balahibo. Pagkatapos nito, ang bangkay ay nakabalot sa isang siksik na tela at iniwan sa loob ng 15 minuto. Kung mayroong isang sapat na siksik at malaking plastic bag sa kamay, pagkatapos ang ibon ay inilalagay din dito, mahigpit na tinali ang mga dulo. Ito ay naging isang uri ng "steam bath". Ang init at singaw ay nagpapalawak ng mga pores sa balat ng manok, na nagreresulta sa mabilis at tumpak na pagtanggal ng balahibo nang hindi nakakasira sa balat. Ang natapos na bangkay ay inilalagay sa isang cutting board at sinukbit, pana-panahon na isinasaw sa maligamgam na tubig. Makakatulong ito na alisin ang anumang himulmol na sumunod dito.
4. Sa tulong ng isang espesyal na nguso ng gripo. Nabenta sa merkado at sa mga online na tindahan sa mga seksyon para sa bukid. Ang isang nguso ng gripo ay ginawa sa anyo ng isang silindro na may mga daliri ng goma na daliri. Ang mga balahibo ay tinanggal sa pamamagitan ng alitan sa pagitan nila at ng mga daliri ng nguso ng gripo. Ang pangunahing bagay ay upang pumili ng isang nguso ng gripo alinsunod sa tigas ng takip ng balahibo at sa laki ng ibon. Para sa maliliit na mga ibon, ang mga daliri ay angkop, hindi hihigit sa 5 cm ang haba. Wala itong sariling mekanismo na nagtatakda ng nozel sa paggalaw, kaya kailangan mo ng isang drill o distornilyador upang kumuha.

Matapos tanggalin ang mga balahibo, ang bangkay ay tinatanggal ang mga dumi at residu ng butil sa ani, pinatuyo.

Inaalis ang isang basura

Ang basura ay maaaring alisin sa dalawang paraan:

• paglalagay ng bangkay sa likod nito at pagpindot sa ibabang bahagi ng tiyan (may panganib na madurog ang mga panloob na organo);
• ibabaliktad ang bangkay sa likuran nito, at maingat na pinuputol ang buntot ng manok gamit ang isang kutsilyo.

Ang pagtanggal ng mga dumi ay dapat na maingat na isagawa, ang mga nilalaman ng bituka na nakuha sa karne ay gagawing hindi ito magamit.

Evisceration

Kung ang manok ay ipinagbibili, pagkatapos ang isang butas ay ginawa sa ilalim ng buntot gamit ang isang kutsilyo. Sa pamamagitan nito, maingat na natatanggal ang mga bituka at panloob na organo. Ang mga binti, pakpak at leeg ay hindi hinawakan. Ang bangkay ay hugasan ng maligamgam na tubig, pagkatapos nito ay ibinuhos ng apoy mula sa isang burner. Makakatulong ito na mapupuksa ang pinakamagaling na mga buhok at labi ng fluff. Kung walang burner sa bahay, maaari mong sunugin ang mga ibon sa isang regular na gas burner. Ang pangunahing bagay ay pagkatapos ng pag-iisa, walang mga pagkasunog at uling ang mananatili sa balat. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng pag-on ng ibon sa isang napapanahong paraan at hawakan ito sa layo na hindi bababa sa 2-3 sent sentimo mula sa apoy. Ang parehong pamamaraan ay maaaring isagawa sa isang apoy. Ngunit bago ito, mas mahusay na kuskusin ang bangkay ng harina (mapoprotektahan laban sa uling at uling).

Kung ang manok ay pinatay para magamit sa bahay, pagkatapos pagkatapos alisin ang mga dumi, ang bangkay ay inaawit, at pagkatapos ay:

1. Putulin ang mga binti. Sa junction ng binti gamit ang hita, isang paghiwa ay ginawa ng isang kutsilyo, pagkatapos nito ay simpleng pinalo nila ang lugar na ito ng isang hatchet. Halos walang karne sa mga binti, ngunit maaari silang magamit upang magluto ng sabaw, kaya't ang bahaging ito ng bangkay ay hindi itinapon sa mga bukid. Ang mga paws ay hugasan sa maligamgam na tubig, pagkatapos na ang mga plato sa kanilang mga dulo ay pinutol - ang mga kuko. Ito ay mas madaling gawin sa isang maayos na kutsilyo.
2. Ang mga pakpak at binti ng ibon ay pinutol. Ang bangkay ay inilalagay sa likod nito at ang binti ay hinila sa gilid gamit ang isang kamay. Ang isang paghiwa ay ginawa ng isang matalim na kutsilyo sa kantong ng binti at katawan.Ang binti ay nakabukas sa magkasanib, pagkatapos nito, gamit ang isang kutsilyo, ito ay nahiwalay mula sa natitirang bahagi ng katawan. Ang parehong pamamaraan ay paulit-ulit na may mga pakpak.
3. Paghiwalayin ang leeg. Una, ang ulo ay nahiwalay mula sa bangkay, at pagkatapos ay ang leeg. Sa parehong kaso, maaari kang gumamit ng isang palakol.
4. Pagputol ng bangkay. Ang bangkay ay nakabukas sa likod nito at, gamit ang isang kutsilyo, isang tistis ay ginawa sa gitna ng dibdib. Ang parehong paghiwa ay ginawa kasama ang gulugod. Ang dibdib at likod ay pinaghihiwalay kasama ang gulugod. Ang pagputol ay tapos na sa isang kutsilyo.

Mahalaga! Kung ang manok ay ginagamit para sa inilaan nitong layunin pagkatapos ng ilang oras, pagkatapos pagkatapos alisin ang mga dumi, ang mga loob ay naiwan sa loob ng bangkay. Nagsisimula ang paggupit sa pagbubukas ng lukab ng tiyan ng manok at pag-alis ng mga loob.

Pag-iimbak ng bangkay

Ang mga naka-fat na bangkay ay nakaimbak sa ref o sa freezer, kung saan ang buhay na istante ay praktikal na walang limitasyong. Kung ang sakahan ay may isang bodega ng alak, kung gayon ang mga bangkay ay maaaring mailagay doon. Ang karne ay nakaimbak sa bodega ng alak hanggang sa 5 araw. Upang mapabagal ang proseso ng pagkabulok at pagkasira ng karne, ang bawat bangkay ay nakabalot ng telang binabad sa suka.

Sa taglamig, sa matinding mga frost, ang mga bangkay na may balat ay nakabitin sa mga linya ng damit sa labas mismo. Sa ganitong posisyon, nakaimbak ang mga ito ng isang araw, at pagkatapos ay pinatuyo ng malamig na tubig at muling inilabas sa kalye. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na 2-3 beses, pagkatapos kung saan ang mga bangkay ay nakabalot sa isang tela at inilagay para sa permanenteng pag-iimbak sa freezer.

Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig at tip

Bago i-cut, ang manok ay pinatuyo ng malamig na tubig, itinatago sa cool na tubig sa loob ng 5-10 minuto. Makakatulong ito na mapanatili ang natural na kulay ng karne. Kung hindi man, maaari itong maging kulay-rosas o mapula, mawawala ang kanais-nais na pagtatanghal.

Mula sa mga panloob na organo, ang puso, ventricle at atay ay naiwan. Ang mga ito ay pinakuluan sa sabaw o prito.

Mahalaga! Kapag pinuputol ang isang bangkay, ang pangunahing bagay ay maingat na alisin ang pancreas. Kung nasira, ang karne ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang mapait na lasa at itatapon. Kung ang atay ay may hindi kanais-nais na hitsura, natatakpan ng mga pimples o mga spot, mas mabuti ring itapon ito.

Kung ang manok ay ipinagbibili, kung gayon ang lahat ng mga panloob na organo, kasama ang atay, ay napanatili, kahit na ang nagbebenta ay hindi plano na ibenta ang viscera sa bangkay. Kinakailangan ang mga ito para sa pagpasa ng veterinary at sanitary control. Ito ang mga panloob na organo na tinutukoy ng dalubhasa sa pag-check ang kalidad ng bangkay. Kung ang magsasaka ay hindi makapagbigay ng mga loob loob para sa pagsubok, ang bangkay ay maaaring hindi magagamit para maibenta.

Ang mga panloob na organo ay tinanggal nang maingat, gamit ang isang kamay habang hawak ang bangkay sa kabilang kamay. Kung ang hen ay isang namumulang inahing hen, malamang na may isang itlog na matatagpuan sa loob, aalisin nila ito, sinusubukan na hindi durugin ito, upang hindi makagulo sa paghuhugas ng karne.

Mayroong maraming mga paraan upang pumatay ng manok sa bahay. Ang pagpili ng isang partikular na isa ay nakasalalay sa mga kagustuhan at karagdagang paggamit ng karne. Para sa pagpatay at pagpatay, kakailanganin mo ng matalim na mga kutsilyo at gunting, malinis na pinggan, para sa natitiklop na karne, mga loob. Ang lahat ng ito ay dapat ihanda nang maaga. Bago ang pagpatay, ang mga ibon ay hindi na pinakain, ngunit kung ang pag-ihaw ay hindi maiiwasan, mas maraming pansin ang kailangang bayaran sa pagtanggal ng mga dumi at labi ng butil.

Panoorin ang tagubilin sa video para sa pagpatay sa isang broiler: