Sherry ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba

Sherry

Kasaysayan

Kung napagpasyahan naming isaalang-alang ang alak isang aprodisyak, kung gayon hindi natin maiwawalang-bahala ito, isa sa pinakatanyag na pinatibay na alak, kung saan sikat ang Espanya at kung saan ay sikat na noong ika-6 na siglo. Si Gabriel García Lorca ay may mga linyang ito: Sa kailaliman ng mga sinaunang salamin, ang mga mananayaw-anino ay humihikbi. Sa Jerez de la Frontera, hatinggabi, hamog at pag-awit ... ”Sa katunayan, ang pangalan ng alak na ito ay ibinigay ng lungsod ng Espanya na Jerez de la Frontera sa Andalusia, sa pampang ng ilog ng Guadaleta, kung saan ito ay para sa unang ang oras ay nagawa. Pinaniniwalaan na ang unang puno ng ubas ay ipinakilala sa rehiyon na ito ng mga Phoenician noong 1100 BC. e., at mula pa noong 138 BC. NS. 8 milyong litro ng alak mula dito taun-taon na ibinibigay sa Roma, na sa oras na iyon ay isang napakalaking halaga. Ang mga Arabo, na nagsimulang punan ang lugar na ito sa simula ng ika-8 siglo, pinalitan ang pangalan ng lungsod na Sherish, samakatuwid ang pangalang Ingles para sa wine sherry, na ginagamit pa rin sa maraming mga bansa sa mundo. Samakatuwid, ang mga sanggunian sa "mahusay na sherry", na ngayon ay matatagpuan sa maraming mga pagsasalin at sanaysay tungkol sa inumin, ay maituturing na isang hindi pagkakaunawaan ... o ang naka-istilong "Anglomancy" ngayon - ang ibig sabihin ay eksaktong sherry (maliban kung, syempre, ito ay hindi isang pagkakamali sa lahat: ay tungkol sa "cherry" - cherry brandy Cherry-Brandy).
Ang bantog na British pirate Admiral na si Francis Drake ay unang nagdala ng halos 3 libong barrels ng Spanish sherry sa Inglatera noong 1587, matapos na sakupin ng kanyang fleet ang lungsod ng Cadiz ng Espanya at sirain ang mga barko ng Invincible Armada na naghahanda na umatake sa England malapit sa mga baybayin nito. Nagustuhan ng British ang alak na ito kaya't ang dakilang Shakespeare mismo ay hindi maaaring manatiling walang malasakit dito. Sa pamamagitan ng mga labi ng kanyang bayani na Falstaff, binigkas niya ang isang totoong himno sa sherry: "Ang mabuting sherry ay doble na kapaki-pakinabang. Una, ito ay sumugod sa iyong ulo, nagkakalat ng lahat ng mga pares ng kahangalan, kalungkutan at kabastusan na naipon sa iyong utak, nagbibigay ng inspirasyon sa pag-iisip, at samakatuwid, ang lahat ng lumilipad sa iyong dila ay naging isang maayos na layunin ng salita. Ang pangalawang epekto ng magandang sherry ay ang pag-init ng dugo ... "
Bilang isang resulta, ang UK ngayon ay bumibili mula sa Espanya tungkol sa 70% ng lahat ng sherry na ginawa doon. Lalo na sa pagsasaalang-alang na ito, ang kumpanya ng Ingles na John Harvey & Sons (Harvey's), na itinatag noong 1796, ay naging tanyag, na dalubhasa pa rin sa pagbibigay ng pinakamahusay na mga alak na antigo sa Britain at ini-import ang mga Spanish sherry sa bansa nito sa pamamagitan ng daungan ng Bristol. Nasa lungsod na ito na ang na-import na sherry ay pinaghalo, pinatamis at ayon sa kaugalian na binotelya sa orihinal na asul na mga bote ng basong kobalt. Noong ika-16 hanggang ika-17 siglo, ang ilang mga pagkakaiba-iba ng alak (kasama ang sherry at Madeira), na na-export mula sa Espanya at Canary Islands, ay tinawag ng British na sako. Ang salitang ito ay malamang na nagmula sa Spanish saca - export, export, at hindi mula sa French sec - dry (tulad ng paniniwala ng ilan). Ang pangalang ito ay napanatili pa rin sa mga tatak ng Ingles ng ilang mga Spanish sherry - halimbawa, ang isa sa mga pinakatanyag na dry sherry sa Great Britain na may lakas na 20.5% ay tinatawag na "Dry Sack Sherry".
Ang Sherry ay isang alak na may mababang nilalaman ng asukal (espesyal na pinatamis ito ng British), kung saan ginagamit nila ang pangunahing puting Espanyol na ubas na Palomino o, mas madalas, Pedro Ximenez.Ayon sa tradisyonal na teknolohiya, ang mga ubas ay aani sa unang linggo ng Setyembre at pinatuyo sa mga herbal na salamangkero (para sa ilang mga pagkakaiba-iba - dalawa hanggang tatlong araw, para sa iba pa - hanggang dalawang linggo) at pagkatapos ay durog, gamit lamang ang pinakamahusay na katas ng unang pomace para sa dry sherry. Ang alkohol ay idinagdag sa alak at pagkatapos ay itinatago sa bukas na mga bariles ng oak ng Amerika na may kapasidad na 600 litro, na puno hanggang 5/6 ng dami. Bukod dito, ang alak ay nasa edad na sa ilalim ng isang pelikula (tinawag ito ng mga Espanyol na flor) na nabuo sa ibabaw nito ng espesyal na yeher na sherry, na pinoprotektahan ang hinaharap na sherry mula sa oksihenasyon at binubusog ito ng aroma. Sa mga cellar ng alak, ang mga barrels ay inilalagay na may apat na hilera na mataas. Sa ilalim, na tinatawag na solera (lupa), ay ang pinakalumang alak, sa tuktok, creador (tagalikha), ang bunso. Ang mga alak na ito ay halo-halong, o, tulad ng sinasabi ng mga Espanyol, "mag-asawa", na ginagarantiyahan ang patuloy na mabubuting resulta anuman ang anihin. Iyon ang dahilan kung bakit walang sherry ng anumang partikular na taon - para sa paghahalo sherry varieties bilang isa sa mga sangkap, ang sherry ay maaaring makuha kahit na may isang daang (!) na pagtanda. Para sa parehong dahilan, kaugalian na hatulan ang sherry hindi ayon sa edad, ngunit sa pamamagitan ng uri nito, na tiyak na ipahiwatig sa label.

Sherry. Karaniwang mga kinatawan

Mga barayti ng Sherry

Jerez Fino (Fino; literal: "manipis, magandang-maganda") - isang pagkakaiba-iba ng pinatuyong ilaw sherry na may lakas na 15-17%, kung aling mga connoisseurs ang isinasaalang-alang ang pinakamahusay. Ginagawa ito sa bodega cellars ng Jerez at Puerto Santa Maria. Sa sherry ng fino, mayroon pa ring live na fungus na lebadura, na namatay kapag ang nilalaman ng alkohol ay 17.5%. Ang sherry na may bahagyang mapait na lasa ng almond ay pinakamahusay na lasing na bata, dahil nawawala ang "pagiging masigla" nito sa pagtanda, at kadalasang hinahatid ng pinalamig bilang isang aperitif o may mga tapas, sopas, pagkaing-dagat, isda, ham at maanghang na keso ... Pinapayuhan ng mga dalubhasa na bilhin ang alak na ito sa maliliit na bote, dahil hindi ito maiimbak ng mahabang panahon pagkatapos ng uncorking. Mayroong iba`t ibang uri ng export sherry na pinatamis at tinawag na pale cream; sa kauna-unahang pagkakataon ang naturang sherry ay inihanda ng kumpanya ng Croft - isa sa mga pinakalumang kumpanya na nagbibigay ng daungan sa Europa mula pa noong 1678.
Sherry Manzanillo, (manzanilla; literal: "chamomile") ay iba't ibang matuyo na Fino sherry na may lakas na 15.5%, na ginawa sa lungsod ng Sanluco de Barromeda (sa bukana ng Guadalquivir), mula kung saan noong 1498 ang ang mga caravel ng Columbus ay umalis sa pangatlong paglalakbay sa Amerika. Ang mga ubas para sa alak na ito ay maani nang ani, kung mayroon itong higit na acid, at ang paggawa ng ganitong uri ng sherry ay lalo na pinapaboran ng lokal na klima, dahil ang lebadura ng lebadura na kinakailangan para sa paggawa nito ay hindi bubuo dito sa loob ng walong buwan, ngunit sa buong taon bilog Ang Manzanilla ay may bahagyang maalat na lasa ng dagat, at madalas na ginagamit ng mga eksperto sa pagluluto sa Espanya ang alak na ito upang ihanda ang pinaka-sopistikadong mga sarsa, at ihain din ito nang malamig sa mga pampagana, sopas, pagkaing-dagat, isda, ham at banayad na keso. Si Sherry-manzanilla, na may edad na medyo mas mahaba kaysa sa dati, ay tinawag na "manzanilla pasada". Sa gayong alak, ang lebadura ay praktikal na nawala at nagsisimula ang pagtanda ng alak - ito ay isang intermediate na yugto ng sherry, na sinusundan ng sherry-amontillado.
Jerez Amontillado (amontillado) - isang iba't ibang mga semi-dry light amber sherry na may malalim na sariwang aroma at isang malambot na palumpon na may mga tono ng mga hazelnut, na pinangalanan pagkatapos ng Espanyol na lungsod ng Mantilla, kung saan ito orihinal na ginawa. Para sa paghahanda ng amontillado sherry-fino ay ginagamit 4-5 taong gulang, na pagkatapos ay itatago sa mga bariles ng oak para sa isa pang 7 taon. Ang karaniwang nilalaman ng alkohol sa gayong alak ay 16-18%, at sa pinakamahusay na mga tatak umabot ito sa 20%, dahil idinagdag sa kanila ang alkohol upang pumatay ng lebadura ng lebadura. Ang klasikong Amontillado ay isang mamahaling alak na bihirang matagpuan sa labas ng Espanya, at ang bersyon ng pag-export na ito ay karaniwang pinatamis at may label na bilang milk sherry; ang British, na matagal nang na-import ito sa pamamagitan ng Bristol, tumawag sa pinatamis na amontillado sherry na Bristol milk.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - intermediate sa pagitan ng amontillado at oloroso dark sherry na may napakagandang kasiya-siyang lasa. Ang tuyong ito, ngunit napakalambot at mamahaling alak ay maaaring matagpuan sa halip bihirang ngayon.
Jerez Oloroso (oloroso; literal: "mabango") - isang iba't ibang mga mayaman, napaka-mabango na madilim na gintong sherry, na karaniwang mas matagal kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba at samakatuwid ay medyo mahal. Ang lakas ng naturang inumin pagkatapos ng pagtanda umabot ng 24% - sa paunang sandali ng pagkahinog, ang alak na ito ay naglalaman ng 18% na alkohol, at ang lebadura dito ay ganap na napapatay. Sa bersyon ng pag-export, ang sherry na ito ay karaniwang pinatamis at may label bilang cream sherry o golden sherry; mas madalas gamitin ng British ang pangalang Bristol cream.
Jerez Pedro ximenez (pedro jimenes) - bahagyang katulad ng oloroso, madilim na ginintuang, matamis, malambot at medyo bihirang uri ng sherry, na pinangalanan pagkatapos ng iba't ibang ubas kung saan ito ginawa, upang makilala ito mula sa iba't ibang ubas ng Palomino. Sa mga nagdaang taon, ang sherry na ito ay unti-unting naging mas tanyag bilang isang dessert na alak.
Ang batang sherry ay maaaring lasing 4 - 5 buwan pagkatapos ng pag-aani ng ubas, ngunit ang mga vintage variety ay dapat na may edad na kahit 3 taon - ito ang pinakamababang panahon para sa fino at manzanilla; ang amontillados ay tumatagal ng hindi bababa sa 5 taon, at olorosos sa loob ng 7 taon. Gayunpaman, naniniwala ang mga tunay na tagapagtaguyod na ang sherry ay dapat na may edad na kahit 50 taon, at ang alak na ito ay mapahahalagahan lamang sa pamamagitan ng pagtikim sa siglo na sherry. Tulad ng sinabi ng mga Espanyol: "Ang lolo ay dapat gumawa ng sherry, at ang apo ay dapat uminom ..."

Sherry baso

Ang paggawa ng sherry at ang pinagmulan ng mga ubas na ginamit para dito ay kinokontrol ng estado, at ang mga Romano ang unang gumawa nito, na minamarkahan ang mga amphoras ng alak mula sa rehiyon na ito na may apat na titik na "A". Noong 1483, ang konseho ng lungsod ng Jerez ay nagpatibay ng isang atas na ang mga alak at pasas na na-export mula sa rehiyon na ito ay dapat na matugunan ang ilang mga pamantayan sa kalidad (mga patakaran para sa pag-aani at pagdadala ng mga ubas, mga katangian ng mga barrels, pag-iipon ng oras ng alak, atbp.), Na kinumpirma ng city ​​stamp. Noong Oktubre 27, 1733, ang Royal Council ng Castaglia ay naglabas ng isang bagong atas para sa pangkat ng mga negosyante ng alak na kumokontrol sa pag-iimbak, pagtanda at pagdadala ng mga alak na tinatawag na sherry. Ang atas na ito ay nagtaguyod pa rin ng isang listahan ng mga tavern kung saan opisyal na pinahintulutan ang serherry na maghatid. Panghuli, noong 1935, isang espesyal na Konseho (Consejo Regulador) ay itinatag upang makontrol ang pinagmulan ng lahat ng mga alak na sherry.

Sherry sa Russia

Sa Russia, nakilala nila ang sherry noong una - na-import ito noong ika-16 hanggang ika-17 siglo sa ilalim ng pangalang "sec", na, tulad ng English sako, ay naiugnay din sa Spanish saca - export. Nakatutuwang ito ay tiyak na sa Russia na ang pagbagsak ng daang-taong monopolyo ng mga winemaker ng Espanya sa paggawa ng sherry ay konektado, ang sikreto kung saan itinago nila tulad ng isang mansanas ng kanilang mata. Sinabi nila na ang dalawang "dalubhasa" ng delegasyon ng Soviet, na nakatanggap ng isang opisyal na pagtanggi na hilingin sa kanila na ibahagi ang lihim ng alak na ito, ipinagpalitan ng isang kahon ng posporo ng hinahangad na sherry na hulma (sa pamamagitan ng paraan, medyo magandang vodka ng Russia) para sa dalawang bote ng vodka sa manggagawa sa pabrika. Simula noon, ang sherry ay ginawa din sa Crimea. ... Ayon sa iba pang mga mapagkukunan, natanggap ng winemaker ng Rusya na si A. Frolov-Bagreev ang sherry na hulma bilang isang regalo noong 1908, na naging posible upang maitaguyod ang paggawa ng sherry sa Crimea. Nakatutuwang ang tunay na Spanish sherry ay ang pinakalumang alak na nakaimbak sa teritoryo ng dating USSR: ang tanging bote ng Jerez de la Frontera ng 1775 (!) Ay nasa enacotheque (koleksyon ng mga alak) ng samahan ng Yalta Massandra sa Crimea ( ngayon ay ang Ukraine), na sinimulang kolektahin ni Prinsipe L. S. Golitsyn; ngayon ang koleksyon na ito ay naglalaman ng halos 800 libong mga bote at isa sa pinakamalaki sa buong mundo.
Karaniwang lasing si Sherry mula sa mga baso na may hugis-kono na may kapasidad na 75-150 ML sa isang makapal na tangkay, pinupunan sila ng isang-katlo upang ang alak sa baso ay may kalayaan sa paggalaw.Tinawag ng British ang naturang baso, na espesyal na idinisenyo para sa mga wines ng dessert, sherry glass o madeira na baso - sa Russia, ang naturang baso ay tinatawag ding "sherry" o "madeira". Ang mga dry sherry ay lasing na pinalamig hanggang 9-11 ° C, mga sherry ng panghimagas - sa temperatura ng kuwarto. Ang mga sherry ng dessert ay kapaki-pakinabang sa paunang yugto ng isang lamig.
Iyon, marahil, ang lahat ng nais naming sabihin sa iyo tungkol sa kamangha-manghang alak na ito, na perpektong nagtatanggal ng uhaw, nagpapabuti sa gana at nakakapagpahinga ng pagkapagod. Ang aming mga rekomendasyon ay medyo simple - ang isang baso ng magandang sherry ay maaaring madaling pukawin kahit na ang pinaka-"mahirap" na kapareha, dahil ang inumin na ito ay naglalaman ng daang siglo na karanasan ng maalab na Espanya. Ipikit mo lamang ang iyong mga mata at subukang isipin: init ng tanghali, mga babaeng naka-lace robe, kalalakihan sa isang bagay na tulad nito mula kay Lope de Vega, ang mga mesa ay sumasabog sa pagkain, ang isang pares ng mga gitarista sa kalye ay binubuksan ang mga nanonood na may maalab na flamenco, at isang pigura ng Carmen ay umiikot sa isang baliw na sayaw sa plaza ng lungsod ... Hindi ba totoo, nais kong agad na ilagay ang isang galit na toro sa arena na may tumpak na suntok ng tabak sa ilalim ng masigasig na dagundong ng amphitheater, mahuli ang pinakamalaking pating ang Bay of Biscay, at pagkatapos, sa isang madilim, walang buwan na gabi, umawit ng isang serenade at umakyat sa isang hagdan ng seda sa isang balkonahe na may kasamang mga ubas ... Sino pagkatapos na maglakas-loob na sabihin na ang sherry ay hindi isang aphrodisiac!

Gazpacho na may avocado salsa

Champignon na sopas

Pinatuyong sopas na kabute

Dmitrogorsk okroshka on kefir

Malamig na sopas ng melon na may sorbet

Sopas mula sa sariwa at sauerkraut

Hungarian cherry sopas

Malamig na sopas ng kamatis na may bodka

Malamig na pipino at sopas ng hipon

Malamig na sopas ng kamatis na may balanoy

Pipino at salmon na sopas na may salsa

Kalabasa na sopas na may inihurnong bawang at kamatis na salsa

Sopas ng kabute

Tomato na sopas na may pulang paminta cream

Parisian Onion Soup

Asparagus at pea sopas na may parmesan keso

Cauliflower cream na sopas

French na sibuyas na sopas

Talong ng talong na may mozzarella at gremolata

Mag-atas na sopas na kabute na may kambing na keso crostini

Miso na sopas na may berdeng mga sibuyas at tofu

Cherry na kamatis na sopas na may arugula pesto

Portuges na sopas ng bawang na may itlog

Avgolemono

Tom yum na may tofu

Irish Potato Soup

Parsnip na sopas

Spicy carrot sopas sa panahon ng malamig na taglamig

Tuscan Bean Soup

American red bean sopas na may guacamole salsa

Spicy lentil sopas na may perehil cream

Tokyo Style Ramen Soup

Laksa ng malaysia na may mga hipon

Japanese noodle sopas

Sabaw ng pato na may mga bola-bola

Moroccan Spiced Butter Chicken Soup

Chicken sopas na may kintsay at leeks

Chicken sopas na may niyog

Chicken Soup na may Kneidlach

Moroccan harira

Lutong bahay na Irish na sopas na tupa

Stew sopas na may karne ng baka at tupa

Sopas na may mga chorizo ​​sausage at chickpeas

Mexican na sopas ng baka na may sili at keso na mga nachos

Matamis at maasim na sopas ng baboy

Miso na sopas na may baboy at gulay

Pad Thai na sopas na may bakalaw

Ang Jamaican Rice at Bean Salted Cod Soup

Pinausukang sopas ng haddock na may patatas

Matlot

Espanya ng isda na sopas na may kahel

Salmon curry sopas

Salmon na sopas na may salsa at roui pasta

Karne sa manggas

Kalabasa na may karne

Gulay na nilaga na may karne

Karne ng baka sa oven na may mga kabute at mayonesa

French beef

Oven beef na may mga plum

Oven beef na may mustasa

Veal sa oven na may zucchini

Baka sa Espanya

Inihurnong baka ang beer

Pinalamanan ng dibdib ng veal

Merchant-style na baka

Veal na may keso at hamon sa puff pastry

Inihurnong patatas na may tinadtad na karne

Nilagang

Patatas na may karne

Ham na may bigas at pako

Mga recipe ng baka at veal kebab

Enchilada na may karne ng baka

Japanese beef na may bigas

Meatloaf

Mga Entrecote na inatsara sa red wine

Inihaw na baka na may luya

Karne ng baka sa beer

Aleman na baka na may sarsa ng bawang

Meat na may kamatis

Meat na inihurnong kuwarta

Karne na may mga sibuyas

Meat sa foil

Meat na may pinya

Manty na may karne

Karne ng Pransya

Ang Wok ay naglagay ng baboy na may pulang paminta at tofu

Inihaw na baboy na may pinya

Baboy na may mga mani at luya sa isang wok

Baboy na may gulay at puting beans sa isang wok

Piniritong baboy na baboy sa sarsa ng granada

Baboy na may sarsa ng dogwood

Mga chop ng baboy na may mga mansanas

Pork ribs ragout na may patatas at zucchini

Pork beef stroganoff

Baboy sa mga dahon ng repolyo

Pork beef stroganoff na may mga kabute

Ang baboy ay nilaga ng mga kabute

Pork steak na may sarsa ng mustasa

Flemish carbonate

Inilaga ng baboy ang baboy

Baboy na istilo sa bahay

Nilagang baboy na may sauerkraut

Inihaw na baboy na may mga sibuyas at alak

BBQ ng Pilipinas

Baboy na may atsara

Pig na nilaga kasama ang paprika

Mga chop ng baboy na may keso

Masarap sa Schnitzel

Pork tenderloin na may bawang at halaman

Baboy sa kuwarta

Baboy na may mga kamatis

Mga chop ng baboy sa fruit jelly

Pinalamanan ang loin ng baboy

Mga recipe ng babab kebab

Oriental na baboy

Ang baboy na inihurnong may toyo

Ang baboy ay nilaga sa orange juice

Inihaw na baboy

Mexican baboy na may bigas at mais

Inihaw na baboy na may repolyo at mga gisantes

Spicy braised pork na may mga chickpeas at sausage

Baboy na nilaga na may singkamas

Inihaw na baboy

Sherry na alak - alak na pinatibay na inumin, ayon sa kaugalian na ginawa sa Espanya. Si Sherry ay maaari ding matagpuan sa ilalim ng pangalang "sherry". Ang inumin ay pangunahin na ginawa mula sa mga puting ubas. Ang produksyon ay nakatuon sa mga lungsod tulad ng Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda. Nakasalalay sa uri ng alak, ang lakas nito ay 15% -22%.

Sa international market, isang inumin lamang na gawa sa mga puting ubas sa Espanya ang may karapatang tawaging sherry.

Ito ay isang nakakapreskong inumin na may almond-nut na lasa. Sa panlasa nito, isang maalat at mapait na aftertaste ay malinaw na nadama, at ang aroma ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kaaya-ayang masalimuot.

Ang inumin ay nakakuha ng pangalan nito mula sa pangalan ng bayan ng Jerez de la Frontera sa Espanya. Ang bayang ito ay dating kabilang sa mga Phoenician, tinawag ito ng mga Moor na Sherez. Ang mga Espanyol, na pagkatapos ay nakuha ito, ay nagsimulang tawagan itong Jerez. Ang inumin ay kilala na noong mga siglo ng VI-VII. Tinawag lang ng British ang alak na ito na "sherry". Naging tanyag ang mga alak dahil sa mabilis na pag-unlad ng nabigasyon, pati na rin resulta ng pakikipagkalakalan ng Espanya sa England, France, America.

Ang alak na ito ay maaaring matawag na isang inumin na may mahabang kasaysayan ng pag-iral, naglakbay ito kasama si Christopher Columbus, at dinala rin ito ni Ferdinand Magellan sa kanyang paglalakbay. Inaangkin ni Queen Elizabeth I ng England na ang sherry ang pinakamahusay sa mga alak.

Ang rehiyon kung saan ang mga nasabing alak ay tinatawag ding "sherry triangle". Dito na ginawa ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto. Ang teknolohiya ng kanilang produksyon ay ganap na nabuo noong ika-18 siglo. Ang modernong paggawa ng sherry praktikal ay hindi naiiba mula sa isa na mayroon nang maraming taon. Ang klima ng rehiyon ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkatuyo at mataas na temperatura, na tumutulong sa paggawa ng mga tuyong alak.

Ang inumin na ito ay unang natanggap salamat sa isang pagkakataon. Habang ang mga alak ay mabilis na lumala sa mainit na klima ng Andalusia, ang mga winemaker ay nagdusa ng malaki. Kapag ang isang tao ay nagdagdag ng isang maliit na alak na alak sa isang bariles ng alak, bilang isang resulta, ang inumin ay hindi lamang napanatili nang maayos, ngunit nakakuha din ng mga bagong katangian ng panlasa.

Ang Sherry ay maaaring maimbak ng mga dekada, hindi lamang nang hindi nasisira, ngunit pinapabuti rin ang masarap na lasa nito. Mayroong isang alak na halos 100 taong gulang.

Sinabi ng mga Espanyol na ang isang lolo ay gumagawa ng isang mahusay na sherry, at ang kanyang apo ay uminom.

Ngayon ay makakahanap ka ng mga alak na sherry hindi lamang sa Espanya, kundi pati na rin sa Romania, Ukraine, South Africa. Sa Espanya, nagbebenta sila ng sherry na ginawa ng eksklusibo sa Andoulasia.

Kasaysayan ng alak

Sinasabi ng kasaysayan ng pinagmulan ng sherry na ang lugar ng kapanganakan ng alak na ito ay ang bayan ng Jerez de la Frontera sa Espanya, kung saan nagsimula ang paggawa ng alak sa pagtatapos ng ikalawang milenyo BC. Ang unang nagdala ng mga ubas sa lungsod ay ang mga Phoenician.Ang sherry ng oras na iyon ay sikat sa napakahabang buhay ng istante, dahil walang lebadura na idinagdag sa alak, ngunit simpleng pinakuluan.

Ngunit noong ikawalong siglo AD, ang teritoryo ng Espanya ay nakuha ng mga Moor. At kabilang sa mga ito ay si Caliph Alcahen II, na nag-utos ng pagkawasak ng lahat ng mga ubasan upang hindi magawa ang alak, dahil naniniwala siyang ang pagiging mahinahon ay dapat maging pamantayan sa buhay. Gayunpaman, laban ang mga magsasaka at pinauunawa sa Alkahen na kailangan ng ubas upang makakuha ng katas, pasas at dolma para sa mga mandirigma na lumahok sa mga kampanya.

Sa panahon ng Reconquista, pinatalsik ng mga Europeo ang mga Moor mula sa lungsod ng Jerez de la Frontera, at doon, noong 1264, ipinagpatuloy ng Alphonse X ang muling paggawa ng alak.

Gayunpaman, ang British lamang ang nagdala ng sherry napakalawak na katanyagan at hinihiling sa buong mundo. Ang mga maharlika sa London ay nagsimulang mag-import ng alak sa iba't ibang mga lungsod, at hindi nagtagal ay nagpasya na mag-isyu ng mga patakaran na nagpapahiwatig kung paano lumaki at kailan umani ng ubas para sa paggawa ng alak.

Mula noong 1944, nagsimulang magawa ang sherry na alak sa Crimea, at di nagtagal ay natanggap nito ang pangalang "Jerez Massandra".

Nasa ibaba ang isang impormasyon sa video tungkol sa paggawa ng sherry.

Mga pagkakaiba-iba at uri ng sherry

Ang inumin ay maaaring maiuri ayon sa iba't ibang pamantayan. Kaya't, kaugalian na makilala ang ilaw o tuyo at matamis o mayamang sherry. Ang pinakatanyag na kinatawan ng light sherry ay si Fino, ang lakas nito ay 16%. Katulad nito ay ang Monzanilla sherry, na ginawa malapit sa baybayin ng dagat, at samakatuwid ay may bahagyang lasa ng yodo.

Ang lahat ng mga sherry ay maaaring nahahati sa halos dalawang uri: Fino (fino) at Oloroso (oloroso). Magkakaiba sila sa uri ng produksyon.

Jerez Fino bago magbenta, dapat itong nasa ilalim ng isang pelikula nang hindi bababa sa 3 taon, na nabuo ng isang espesyal na uri ng lebadura ng alak. Ang inumin ay ginawa mula sa mga Palomino na ubas, na lumaki sa lupa ng tisa. Ang ganitong uri ng sherry ay laging nakuha na tuyo na may isang ABV na halos 18%. Ang Fino ay itinuturing na pinaka-tanyag na uri ng sherry. Ito ay nasa edad na sa mga barrels, kung saan ang sherry yeast ay naipon sa loob ng sampu-sampung taon, sa ilalim ng impluwensya kung saan nakuha ng inumin ang kamangha-manghang lasa at aroma nito.

Jerez Oloroso ay sa ilalim ng yeast film para sa isang maikling panahon. Sa pagsasalin, ang pangalan ng species na ito ay nangangahulugang "mabango". Para sa ilang mga kadahilanan, ang alak na ito ay hindi bumubuo ng "flor", iyon ay, sherry yeast. Ang Oloroso ay kabilang sa mga wines ng dessert at napakapopular sa Scandinavia at England.

Bilang karagdagan sa species na Fino at Oloroso, nakikilala din nila subspecies, o mga pagkakaiba-iba:

Manzanilla - tumutukoy sa pangunahing uri ng Fino, ang pagiging kakaiba nito ay eksklusibo itong ginawa sa bayan ng Sanlúcar de Barrameda. Ang klima ng lungsod na ito ay napaka kanais-nais para sa buhay ng sherry yeast. Ang mga mikroorganismo sa rehiyon na ito ay may kakayahang dumami sa buong taon, at hindi lamang sa loob ng 8 buwan. Ang mga ubas na napupunta sa paggawa ng Manzanilla ay nagbibigay sa mga inumin ng isang espesyal na panlasa.

Pale cream - kabilang din sa pangunahing uri ng Fino, naiiba sa isang bahagi ng alak na dessert na idinagdag dito.

Amontillado - ang inumin ay kabilang sa pangunahing uri ng Fino, ginawa ito pagkatapos mamatay ang sherry yeast. Maaari itong mangyari kung ang ilan sa alkohol ay idinagdag sa alak o bilang resulta ng hindi kanais-nais na mga kondisyon.

Palo cortado - isang pagkakaiba-iba ng pagkakaiba-iba ng sherry, para sa isang panimula ay ginawa ito ayon sa uri ng Fino, ngunit pagkatapos ay nagagambala ang teknolohiya at napupunta ayon sa uri ng Oloroso.

Pedro ximenes - ang ganitong uri ng sherry ay itinuturing na pinakamatamis sa lahat. Ang mga ubas para sa paggawa nito ay ginagamit na hinog hangga't maaari, bukod sa, sila ay karagdagang pinatuyo. Ang sherry na ito ay may isang kahanga-hangang panahon ng pagtanda (hanggang sa 30 taon o higit pa). Ang inumin ay napakapal, may maitim na kulay at binibigkas na aroma.

Mga tampok ng paggawa

Tulad ng anumang iba pang inuming nakalalasing, ang sherry ay may sariling mga katangian ng paggawa.

Ang mga ubasan para sa paggawa ng inuming ito ay lumalaki sa tisa, luad o mabuhangin na lupa. Ang pinakamatagumpay na mga sample ay nakuha mula sa mga lupa na tinatawag na "Albarisa", o chalky, puting lupa.Ang mga tampok na katangian nito ay madali itong sumisipsip ng kahalumigmigan at pinapanatili ito nang maayos sa loob. Sa rehiyon na ito, ang mga ubas, bagaman hindi sila nagbibigay ng malaking ani, nagbibigay ng mataas na kalidad ng mga nagresultang inumin.

Para sa paggawa ng sherry, ginagamit ang mga mature na ubas ng ilang mga pagkakaiba-iba. Kaya, sa timog-kanluran ng Espanya, ginawa ito mula sa mga pagkakaiba-iba tulad ng Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Sa paggawa ng mga matamis na alak, ang mga ubas ay aani at kumakalat sa araw sa loob ng maraming linggo. Dahil sa mga espesyal na kondisyon sa klimatiko, ang mga ubas ay pinatuyo nang direkta sa mga sanga, na nag-aambag sa mataas na nilalaman ng asukal. Ang nilalaman ng mga tannin sa gayong mga ubas ay bahagyang bumababa. Ang mga ubas ay aanihin ng kamay, pagkatapos ang juice ay kinatas mula dito, na pagkatapos ay fermented.

Ang mga uri ng Sherry tulad ng Fino at Manzanilla ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng isang espesyal na lebadura ng alak sa kanilang paggawa, na tinatawag ding "sherry yeast". Ang mga microorganism na ito ay hindi lamang nag-aambag sa pagbuburo ng alak, ngunit tinatakpan din ang mga barrels sa isang pelikula na pumipigil sa oksihenasyon ng sherry. Ang prosesong ito kahit na may sarili nitong pang-agham na pangalan - sherry. Sa Espanya, ang lebadura na kinakailangan para sa prosesong ito, katulad ng Saccharomyces oviformis var. Ang Cheresiensis ay tinatawag na "flor". Bilang isang resulta ng mahalagang aktibidad ng lebadura, ang mga isla ay nabuo sa ibabaw ng alak, na pagkatapos ay sumanib sa isang pinkish film, na kalaunan ay nahuhulog sa ilalim ng lalagyan.

Ang mga alak na Oloroso at Amontillado naman ay nakikipag-ugnay sa hangin habang tumatanda at hindi bumubuo ng isang pelikula. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng tinatawag na pagtanda ng oxidative. Upang mapabilis ang prosesong ito, ang mga sherry ay unang itinatago sa araw ng hindi bababa sa 3 taon, at pagkatapos ay nakaimbak sa mga maiinit na cellar na tinatawag na "bodegas".

Ang alak ay pinatibay ng alak na alak na may lakas na 96%. Dapat dumaan si Sherry sa isang yugto na tinatawag na sobraetablas bago tumanda. Ang sherry ay nasa edad na sa hindi kumpletong mga barrels alinsunod sa teknolohiya ng Solera at Criadera. Ang mga barrels na ito ay hindi kailanman ganap na napunan o ganap na walang laman. Ang teknolohiya ay isang paraan ng pag-iimbak ng alak sa mga casks na nakasalansan sa isang slide. Ang ilalim na hilera ng mga barrels ay tinatawag na isang solera, at ang tuktok na hilera ay tinatawag na criadera. Ang itaas na hilera ay puno ng batang alak, at pagkatapos ng bawat taon ng pagtanda, ang bariles na may inumin ay ibinaba nang mas mababa. Sa hilera lamang, o Solera, ang may boteng... Upang hindi masira ang sherry film, ang bariles ay hindi kailanman na-turn over. Sa mga barrels na kabilang sa "Solera", palaging may isang bahagi ng pag-aani, na ginagawang mahirap upang matukoy ang edad ng inumin. Ang orihinal na paraan ng pag-iimbak ng mga alak ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga inumin na matatag sa kanilang panlasa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sherry na alak ay dahil sa komposisyon nito. Ang inumin ay isang mahusay na paraan upang babaan ang mga antas ng hindi magandang kolesterol. Ang mga katamtamang dosis ng sherry ay hindi lamang makakasama, ngunit mapoprotektahan din ang cardiovascular system mula sa iba't ibang mga sakit. Bilang karagdagan, ang alak ay may mahusay na epekto sa pantunaw, nagdaragdag ng gana sa pagkain.

Paano pipiliin ang pinakamahusay na sherry?

Upang mapili ang pinakamahusay na sherry, kailangan mong isaalang-alang ang maraming mahahalagang rekomendasyon:

Mahusay na bumili ng sherry na ginawa sa Espanya dahil ito ay may mas mataas na kalidad kaysa sa mga katapat nito. Gayunpaman, sinabi ng mga eksperto na ang sherry na ginawa sa Massandra ay hindi mas mababa sa kalidad.

Kinakailangan na bigyang pansin ang katotohanan na ang tagagawa, tatak at petsa ng pag-expire ay ipinahiwatig sa label. Ang pinakamahusay sa mga alak ng iba't-ibang ito ay mga sherry mula sa:

• Si Antonio Barbadillo (ang kanyang bantog na mga tatak na Oloroso Seco Cuco at Manzanilla Solear ay pinakamahusay na lasing bago kumain bilang isang aperitif);
• Emilio Lustau Almacenista (ang bantog na tatak ng Palo Cortado ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayamang aroma at napakahusay sa keso);
• Garvey (mga alak na antigo na Amontillado, Onana, San Patrico ay inirerekumenda na lasing na bahagyang pinalamig at nalasahan sa pagkaing-dagat);
• Gonzalez Byass (magkakasama sina Oloroso at Fino sa asul na keso, biskwit, puding at prutas);
• Osborne (Ang Sherry na alak ay pinakamahusay na ginagamit sa mga maiinit na pinggan, karne at mga produktong isda, pinausukang keso);
• Ang Sanchez Romate (Pedro Ximenez na antigo ng alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayamang kulay at matamis na lasa, pati na rin ang isang mas makapal na pare-pareho sa iba pang mga inuming nakalalasing).

Ang totoong sherry na alak ay matatagpuan sa mga istante ng mga dalubhasang tindahan ng koleksyon.

Tanungin ang nagbebenta kapag ang sherry ay binotelya. Ang panahon ng pag-ula ay hindi dapat lumagpas sa labindalawang buwan.

Paano uminom at ano ang kakainin?

Upang maunawaan ang lasa at aroma ng sherry, kailangan mong malaman kung paano ito gamitin nang tama.

Nararapat na isinasaalang-alang si Jerez bilang hari ng mga aperitif. Inirerekumenda na pagsamahin ito sa mga pinausukang karne, isda, karne, at iba pang mga mataba na pinggan.

Upang masiyahan sa lasa ng marangal na inuming Espanyol na ito, kailangan mong alagaan ang mga espesyal na baso. Uminom sila ng alak mula sa hugis-tulip na baso, sa kawalan na posible na gumamit ng baso ng alak. Nakaugalian na uminom ng sherry sa maliliit na paghigop, nang walang pagmamadali.

Ang pinatibay na mga alak ng ganitong uri na may isang magaan na panlasa ay hinahatid ng pinalamig sa 5 degree, mahusay silang napupunta sa mga keso, pagkaing-dagat, mga pinggan ng isda. Inirerekumenda ang mga dessert na isama sa mga panghimagas o matamis na pastry. Ang ilang mga uri ng sherry ay karaniwang kinakain kasama ng mga olibo. Ang mga Almond o walnuts ay mahusay din bilang isang meryenda. Maaari ka ring kumain ng sherry na may maanghang na keso.

Sa kaganapan na ang alak ay mananatiling hindi natapos, dapat itong ma-cork sa lalong madaling panahon at ang bote ay dapat palamigin.

Paggamit ng pagluluto

Sa pagluluto, ang sherry na alak ay malawakang ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga alkohol na alkohol. Kaugalian na pagsamahin ito sa vodka at wiski. Sa halip na sherry, maaari mong gamitin ang puting vermouth sa mga cocktail.

Gayundin, maaaring magamit ang sherry upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan ng karne o sarsa at gravy. Halimbawa, maaari kang magluto paella na may kuneho... Upang magawa ito, kakailanganin mo ng carcass ng kuneho, bigas, karot, kabute, pulang sibuyas, tahong, pampalasa, at sherry. Upang magsimula, ang kuneho ay pinutol, ang karne ay pinutol sa mga bahagi na piraso, pinirito sa isang kawali na may mga sibuyas, karot, kabute, sherry ay idinagdag. Susunod, pakuluan ang 8 tahong sa loob ng 10 minuto. Sa isa pang kasirola, pakuluan ang 600 g ng bigas, pagkatapos ay ilagay dito ang pinakuluang tahong, pagkatapos ay idagdag ang pritong gulay at karne. Naiwan si Paella upang magluto sa mababang init. Kapag ang tubig ay kumulo, magdagdag ng pampalasa. Palamutihan ng paella na may mga sariwang karot.

Ano ang maaaring mapalitan sa mga recipe (analogs ng sherry)?

Maaaring mapalitan si Sherry sa mga recipe na may kaunting alak lamang. Kung ang resipe ay nangangailangan ng dry sherry wine, ang analogue nito ay dry white vermouth. Kung kailangan mong gumamit ng matamis na alak para sa pagluluto, maaaring palitan ng sherry ang pulang matamis na vermouth.

Minsan pinapayuhan ng mga eksperto sa culinary na palitan ang sherry ng fruit juice, na dapat na pinakuluan muna, at pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa (kanela at sibuyas) at mga pinatuyong petsa na may mga igos dito.

Upang maghanda ng maiinit na pinggan (sopas), inihaw sa halip na sherry, maaari mong gamitin ang mirin.

Kung ang resipe ay nangangailangan ng matamis na sherry, maaari itong mapalitan ng asukal o honey syrup.

Ang isang analogue ng sherry para sa paggawa ng sarsa ay Cahors.

Halimbawa, upang makagawa ng isang ulam ng inatsara na karne ng baka na may linga, ang sherry ay maaaring mapalitan ng regular na puting alak.

Upang gawing pato ng Peking, ang sherry ay maaaring mapalitan alinman sa alak o suka ng bigas sa resipe.

Paano ito gawin sa bahay?

Ang tunay na sherry, siyempre, ay ginawa sa Espanya, ngunit maaari kang gumawa ng iyong sariling homemade counterpart.

Mangangailangan ito ng 10 kg ng puting ubas, 100 g ng tisa, 200 g ng sherry yeast. Ang mga ubas ay aani ng kamay, pagkatapos ay itatago sa loob ng tatlong araw sa araw upang matuyo ang mga berry. Pagkatapos ang mga ubas ay durog, bago pindutin, ang tinukoy na halaga ng tisa ay idinagdag dito. Ang juice ay fermented; oak barrels ay pinakaangkop para sa hangaring ito.Ang juice ay nagsisimulang mag-ferment, bilang panuntunan, pagkatapos ng 12 oras, pagkatapos ay itatago sa mga barrels sa loob ng 40-50 araw, pagkatapos nito ay 200 g ng sherry yeast ang idinagdag sa batang alak. Sa ilalim ng impluwensya ng lebadura, isang pelikula ang nabubuo sa alak, na pinoprotektahan ang sherry mula sa oksihenasyon. Ang natapos na alak ay kagaya ng tunay na sherry ng Espanya.

Mga pakinabang ng sherry na alak at paggamot

Ang mga pakinabang ng inuming ito ay matagal nang kilala sa katutubong gamot. Ang alak na ito ay matagal nang itinuturing na gamot. Inirekumenda ng mga doktor ang pag-inom ng isang baso ng sherry sa kaso ng kawalang-interes, pati na rin pagkatapos ng mga seryosong karamdaman. Pinaniniwalaan na ang sherry ay tumulong upang makakuha ng lakas at mabawi nang mas mabilis pagkatapos ng stress sa pisikal o mental. Ang mga parmasyutiko na Ingles nang sabay ay ipinakilala ang sherry sa pangkalahatang paggamit bilang isang inuming nakapagpapagaling.

Ang pinsala ng sherry na alak at mga kontraindiksyon

Ang inumin ay maaaring makapinsala sa katawan sa pamamagitan ng indibidwal na hindi pagpaparaan, pati na rin sa labis na paggamit. Tulad ng anumang iba pang inuming nakalalasing, ang sherry ay kontraindikado para magamit ng mga buntis at lactating na kababaihan, pati na rin ang mga bata. Para sa ilang mga malalang sakit, halimbawa, na may ulser, ang alak ay kontraindikado din.

Héres, o sherri (Espanyol.Jerez, fr. Xérès, eng. Ang Sherry) ay isang pinatibay na alak na ginawa sa Espanya mula sa mga puting ubas, sa tatsulok sa pagitan ng mga lungsod ng Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda at El Puerto de Santa Maria, na matatagpuan sa katimugang autonomous na komunidad ng Andalusia. Ang nilalaman ng alkohol ay mula 15% hanggang 22%, depende sa uri ng sherry. Ang nilalaman ng asukal para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay nag-iiba sa isang malawak na saklaw - mula 0-5 hanggang 400 gramo ng asukal bawat litro ng alak.

Ang isang natatanging tampok sa paggawa ng mga sari-sari sherry tulad ng Fino at Manzanilla, ay ang pagbuburo ng ubas dapat sa ilalim ng isang pelikula ng isang espesyal na uri ng sherry yeast (ang tinatawag na flor). Sa ilang mga uri ng sherry, ang pelikulang ito ay nananatili sa ibabaw ng mga hindi kumpletong barrels sa panahon ng buong pagkahinog ng alak, pinipigilan ang oksihenasyon nito. Para sa mga sherry variety tulad ng Oloroso at Amontillado, ang tinaguriang pag-iipon ng oxidative ay katangian, kapag ang alak ay nasa edad na sa isang bariles, na nakikipag-ugnay sa hangin (nang walang flora).

Tatak ng alak

Sa panahong ito ang salitang "sherry" ay isang trademark ng alak na kinokontrol ng pinagmulan.

Mga ubasan at ubas na pagkakaiba-iba

Ang ubasan na may lupa na "albariza" sa lalawigan ng Sanlúcar de Barrameda

Ang lupa ng mga ubasan na namumunga para sa paggawa ng sherry ay chalky, clayey at mabuhangin. Ang mga pinakamahusay na alak ay nagmula sa mga mabalong lupa na tinawag na "albariza" (Albariza - "puti" sa Espanyol). Ito ay isang malambot, puno ng butas na lupa na may mataas na nilalaman ng tisa na madaling sumipsip ng tubig at pinapanatili ito ng malalim. Alinsunod dito, ang mga ubasan ay nahahati sa dalawang kategorya ayon sa uri ng lupa: Jerez Superior (matatagpuan sa mga lugar na may lupa Albariza) at Zona (matatagpuan sa mga lugar na may luad at mabuhanging lupa).

Ang pinaka-karaniwang mga varieties ng ubas ay:

1. Ang Palomino bianco, na mas maaga sa ripens kaysa sa iba at gumagawa ng mga alak na pang-klase; dalawang uri ng Mantuo, kung saan ginawa ang isang mabuting alak at tumutubo nang maayos sa mga mabuhanging lupa na may calcareous o chalky subsoil;
2. Dalawang uri ng Mollar, Albillo at Perruno, kung saan ginawa ang mga tuyong alak, lalo na't pinahahalagahan para sa kanilang lasa;
3. Sina Pedro-Ximenez, Moscatel at Tintilla-de-Rota ay gumagawa ng pinakamataas na kalidad na matamis na alak.

Produksyon ng Sherry

Isang bariles na may isang transparent na pader na nagpapakita ng flora sa ibabaw ng alak

Ang alak ay ginawa mula sa mga ubas na hinog na, kung saan dumulog sila sa isang bahagyang, paulit-ulit na koleksyon. Sa paggawa ng mga matamis na uri ng sherry, madalas na ang mga ubas ay inilalagay sa mga banig na dayami bago dinurog o pinindot, kung minsan ay nahantad sa araw hanggang sa dalawang linggo. Pagkatapos nito, ang mga ubas, na sinablig ng isang maliit na halaga ng dyipsum, ay pinipiga. Ang juice (dapat na ubas) ay fermented sa 40-50 bucket barrels o mga grade tank na hindi kinakalawang na asero.Kung sa simula ay hindi ito pinlano na makakuha ng oxidative age sherry - habang nasa proseso ng pagbuburo, isang kultura ng sherry yeast ay idinagdag sa wort, na bumubuo ng isang yeast layer sa ibabaw ng wort - ang tinaguriang flora (mula sa Spanish bulaklak - bulaklak), pinipigilan ang contact ng alak na may hangin.

Pinahiran o hindi natatakpan ng flora, ang alak ay paunang edad sa isang bariles sa loob ng halos isang taon. Pagkatapos nito, ang batang alak ay nasubok at ang punong winemaker ay tumutukoy kung ang nagreresultang alak ay pupunta para sa mga pagkakaiba-iba Fino at Manzanilla (na nasa edad sa ilalim ng isang layer ng flora) o para sa oxidative na may edad na sherry - Oloroso - na nasa edad na walang flora, nakikipag-ugnay sa hangin at oxidizing).

Pagkatapos ang hinaharap na sherry ay pinatibay, kung saan gumagamit sila ng neutral na alkohol na ubas na may lakas na 96% (karaniwang lokal na produksyon, kahit na ang mga espiritu mula sa mga kalapit na rehiyon ay maaari ding magamit). Upang hindi mabigla ang batang alak na may purong alkohol, ang proseso ng pag-aayos ay isinasagawa sa mga yugto: una, ang kinakailangang dami ng alkohol ay lasaw sa isang pantay na halaga ng alak sa isang 50/50 ratio, at pagkatapos ay ang operasyon ay ulitin. Samakatuwid, ang isang solusyon na may lakas na 24% ay nakuha at ang karamihan ng alak ay pinatibay na kasama nito.

Ang alak na napili upang makuha ang mga sino ng Fino (Fino) o "Manzanilla" (Manzanilla), ay nakakabit sa hindi hihigit sa 15.5%, na kung saan ay ang paglilimita ng flora para mabuhay. Sa alak na napili para kay Oloroso (Oloroso) o "Amontillado" (Amontillado), ang alkohol ay idinagdag sa lakas na 17% o higit pa, at kahit na may flor sa bariles, namatay ito at ang karagdagang pagtanda ng alak ay nangyayari sa bukas na pakikipag-ugnay sa alak na may hangin.

Ang pagtanda ng mga sherry ay karaniwang ginagawa sa mga hindi kumpletong barrels gamit ang Solera y criaderas na teknolohiya. Bago pumasok sa sistemang tumatanda, ang alak ay nakasalalay sa hindi kumpletong mga barrels mula anim na buwan hanggang isang taon. Ang yugtong ito ay tinatawag na sobraetablas.

Ang solera na teknolohiya ay binubuo sa sabay na pag-iimbak at pag-iipon ng mga alak mula sa iba't ibang mga taon ng pag-aani. Sa piramide ng mga barrels, ang mga barrels ng ibabang hilera ay tinatawag na direktang "Solera" (mula sa Espanyol. suelo, "Palapag"), ang natitirang mga barrels ay tinatawag na "kriadera". Mahigpit na botelya ang mga Sherry mula sa ilalim na hilera, kung saan ang isang maliit na bahagi ng alak ay kinuha mula sa kanila (hindi hihigit sa isang third). Ang bahaging ito ng alak ay na-top up mula sa mga barrels ng overlying layer ng pyramid. At iba pa hanggang sa pinakamataas na hilera, kung saan ibinuhos ang batang alak. Ang kabuuang bilang ng mga antas ng isang solera ay karaniwang 3-5.

Ang pamamaraang pag-iipon na ito ay humahantong sa paggawa ng mga sherry na matatag at praktikal na magkatulad sa komposisyon at panlasa sa loob ng maraming taon.

Mga barayti ng Sherry

Mayroong mga sumusunod na pangunahing uri ng sherry: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Maginoo, ang lahat sa kanila ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo: mga uri ng sherry Fino at mga sherry na tulad Oloroso... Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng alak na ito ay ang haba ng oras na ang alak ay mananatili sa ilalim ng flora. Fino, manzanilla, amontillado ay mananatili sa ilalim ng flora para sa isang panahon ng hindi bababa sa 3 taon. Ang mga alak ng Oloroso na uri alinman ay hindi bumubuo ng isang layer ng sherry yeast sa ibabaw, o gumugol ng isang maikling panahon sa ilalim nito.

Fino - Ginawa mula sa mga Palomino na ubas (isp. Palomino) lumaki sa tisa lupa. Pagkatapos ng maingat na pagpili ng hilaw na materyal, ang pinaka-promising na mga sample ay naayos na sa 15% at inilagay sa isang solera. Ang buong proseso ng pagtanda ay nagaganap sa ilalim ng flora. Ang sherry na ito ay laging tuyo. Ang lakas nito ay umabot sa 18%.

Manzanilla Ay isang uri ng fino na ginawa ng eksklusibo sa lungsod ng Sanlúcar de Barrameda. Dahil sa microclimate, ang flora ay aktibong nagpaparami sa Sanlúcar buong taon, at hindi walong buwan sa isang taon, tulad ng ibang mga rehiyon. Ginagawa nitong posible na magdagdag ng mas maraming batang alak sa Solera. Bilang karagdagan, ang mga ubas para sa manzanilla ay ani ng kaunti nang mas maaga, kapag ang mga ito ay hindi gaanong matamis at mas maasim, na nagbibigay din sa alak na ito ng isang espesyal na panlasa.

Pale cream - klasikong fino, kung saan ang isang bahagi ng dessert na alak ay idinagdag para sa tamis, karaniwang mula kay Pedro Jimenez o Moscatel na mga ubas.

Amontillado - fino, may edad na pagkatapos ng flor ay namatay.Maaari itong mangyari kapwa dahil sa mapanganib na panlabas na mga kondisyon, at dahil sa pagdaragdag ng karagdagang alkohol (mas madalas). Bilang isang patakaran, ang lakas ng amontillado ay mula 16.5 hanggang 18%.

Palo cortado - isang bihirang uri ng sherry, transitional type. Sinimulan ni Palo Cortado ang pag-unlad nito bilang isang klasikong fino at gumugol ng maraming oras sa ilalim ng flora. Gayunpaman, minsan sa gitna ng proseso ng pagkahinog ng alak, ang flora ay nawawala mula sa ibabaw, at ang karagdagang proseso ay nagpapatuloy ayon sa oloroso na teknolohiya.

Oloroso - sherry, kung saan, dahil sa mga kakaibang katangian ng wort at pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng alkohol, ay hindi nabuo ng flora (ang lakas nito ay 16% at mas mataas). Oloroso - isinalin mula sa Espanyol na "mabango". Ang Oloroso ay maaaring hindi lamang tuyo, ngunit maging semi-dry at matamis din, depende sa teknolohiya ng pagluluto at sa sandaling huminto ang pagbuburo.

Pedro ximenez Ay ang pinakamatamis na uri ng sherry. Ginawa ito mula sa mga ubas ng parehong pangalan, naani sa yugto ng maximum na nilalaman ng asukal at bilang karagdagan ay nalanta. Nakatanda sa Solera para sa napakahabang panahon (hanggang sa 30 taon o higit pa). Mayroon itong madilim, halos itim na kulay, isang sobrang makapal na pare-pareho, at isang malakas na aroma.

Batay sa Sherry na mga cocktail

Natagpuan ni Jerez ang malawak na aplikasyon sa paghahanda ng mga cocktail-aperitif. Kapag naghahanda ng mga halo-halong inumin, pinakamahusay itong napupunta sa vodka, gin, whisky. Kung kinakailangan, maaaring mapalitan ng sherry ang tuyong puting vermouth.

Tingnan din

• Sherry yeast
• Sherry brandy
• Sherry suka
• Solera

Mga Tala (i-edit)

Panitikan

• Mendeleev D.I., Tairov V.E. Sherry // Brockhaus at Efron Encyclopedic Diksiyonaryo: sa 86 dami (82 dami at 4 na karagdagan). - SPb., 1890-1907.

Mga link

• Opisyal na website ng Supervisory Committee ng Sherry Producers
• Sherry website sa Russian
• Paano ginawa si Jerez
• Sherry kasaysayan at proseso ng produksyon
• Ang pinakatanyag na mga sherry ng Espanya.