Ang cocoa ba ang pinakamahusay?

Ngayon, ang kakaw ang batayan para sa paboritong inumin ng mga may sapat na gulang at bata, dahil hindi lamang ito may lasa ng tsokolate, ngunit mayroon ding isang masustansiyang komposisyon. Ito ay mga beans ng kakaw na kumikilos bilang likas na mapagkukunan ng hormon ng kagalakan at tumutulong na baguhin ang anumang mga lutong luto o produktong confectionery. At dahil ang merkado para sa produktong ito ay hindi magkakaiba-iba, maraming mga maybahay ang interesado sa kung paano pumili ng cocoa, pati na rin kung paano ito maiimbak.

Mga Variety ng Cocoa Bean: Paano Pumili at Maimbak nang Tama

Paano pumili ng tamang kakaw

Mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba at uri ng kakaw sa mga istante ng supermarket. Alin ang pipiliin? Upang magsimula, dapat tandaan na ang anumang tagagawa ay nag-aalok ng alinman sa pulbos ng kakaw o ang tinatawag na inuming kakaw. Sa unang kaso, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang produkto na kailangang lutuin. Tungkol sa inumin, sapat na upang palabnawin ang kakaw dito ng mainit na tubig o maligamgam na gatas.

• Subukan dito ang organikong pulbos ng kakaw

  Kapag bumibili ng pulbos ng kakaw, suriin ang higpit ng pakete, ang antas ng pagdurog ng beans at ang hitsura. Ang produkto ay hindi dapat maging bukol o nagtataboy na may hindi kanais-nais na amoy at panlasa. Ang mahusay na pulbos ng kakaw ay palaging may isang kulay ng tsokolate at isang pantay na binibigkas na aroma.

• Ang inuming kakaw ay hindi lamang dapat binubuo ng mga beans, kundi pati na rin ang wastong proporsyon ng lecithin. Ang sangkap na ito ay nakakatulong upang mapanatili ang customer mula sa latak sa ilalim ng baso. Sa isang mahusay na inuming kakaw, ang taba ng maliit na bahagi ay palaging higit sa 15%, dahil ang komposisyon ay naglalaman ng cocoa butter. Ang halo ay makinis na lupa, ngunit hindi nagiging dust sa mga daliri. Ang mga karagdagang additives sa produkto ay maaaring vanillin, kanela, kape, iba't ibang uri ng mga mani. Gayunpaman, walang solidong mga partikulo ang dapat madama sa dila.

Upang maunawaan kung paano pumili ng kakaw, alamin na tingnan nang mabuti ang balot. Maipapayo na ang puno ng kakaw ay hindi ginagamot ng mga kemikal habang tumutubo. Ang inskripsiyong "Organiko" sa garapon o kahon ay makakatulong matukoy ito.

Mahusay din na iwasan ang pagpili ng alkalized cocoa powder na napagamot sa alkalis para sa mas mahusay na kulay at lasa. Kung ang label ay nagsabing "RAW", nangangahulugan ito na ang produkto ay kabilang sa buhay na pangkat, iyon ay, hindi ito nailantad sa pag-init sa panahon ng paggawa.

Aling mga bansa ang gumagawa ng kakaw

Sa una, ang tinubuang bayan ng mga mabangong puno ay ang tropiko lamang sa Amazon. Ngayon ang merkado para sa mga beans ng kakaw ay lumago ng sampung beses, kaya halos lahat ng mga tropikal na bansa ay sumusubok na magtaguyod ng isang malakihang pag-export ng produktong ito.

Halos 45 na estado lamang ang nagkakaroon ng tinatawag na itim na ginto, ngunit 8 lamang sa mga ito ang kumokontrol hanggang sa 90% ng paggawa ng cocoa sa buong mundo. Kasama sa listahan ng mga bansang ito ang Cote d'Ivoire, Indonesia, Brazil, Ghana, Malaysia, Ecuador, Nigeria, Venezuela. Nakaugalian na isama ang mga teritoryo ng Timog Amerika sa mga pinaka piling tao at malalaking taniman. Ngunit ang Africa ay nakikilala sa pamamagitan ng samahan ng mga maliliit na kumpanya ng kakaw.

Nag-aalok ang mga bansang gumagawa ng Cocoa para sa pag-export ng ganap na magkakaibang mga produkto sa mga tuntunin ng panlasa.

Kaya, sa Ivory Coast, ang pinaka-tradisyonal na kakaw na may isang matamis na lasa at pinong asim. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga mahilig sa inuming gatas. Ngunit sa Ghana, ang gadgad na produktong bean ay may isang mapait na tala at isang binibigkas na maasim na aftertaste, kung kaya't gusto ito ng mga tagalikha ng maitim na tsokolate.

Pag-aani ng kakaw sa Ivory Coast

Ang kakaw mula sa Brazil ay ayon sa lasa ng mga mahilig sa nut, sapagkat mayroon itong mga kakulay ng mga inihaw na mani. Ang isang napaka-tart na produkto, katulad ng mga pasas, ay nakuha sa Dominican Republic at Ecuador. At sa Madagascar gumawa sila ng maanghang na kakaw na may mga tala ng caramel.

Bilang karagdagan sa iba't ibang mga lasa, maaari mo ring makilala ang kakaw sa pamamagitan ng scheme ng kulay nito. Sa Ghana at Cameroon, ang produktong ito ay lumalabas mamula-mula, sa Indonesia - beige-grey, at sa Côte d'Ivoire - grey-brown.

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng beans ng kakaw

Alam ng lahat na ang produktong kakaw ay nakuha mula sa mga beans, na mga buto ng puno ng parehong pangalan. Ang halaman na pangmatagalan na ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba na magkakaiba sa kalidad ng kanilang mga prutas.

Kaya, ang pinakamahusay na beans ng kakaw ay nakuha mula sa mga "Criollo" na puno na lumalagong sa Ceylon, Java, Trinidad. Ito ay isang napaka-bihirang pagkakaiba-iba na bumubuo lamang ng 5% ng merkado ng kakaw at may isang banayad na lasa ng bean nang walang kapaitan.

Ang isang mas produktibong pananim ay ang species ng Forastero, ngunit ang mga beans ay may average na kalidad na may kaunting aroma. Ang mga nasabing puno ay nakatanim sa Ghana, Tome, Baye, Accra. Ang hybrid variety ay tinatawag na Trinitario at may matapang na amoy.

Ang pinakamahusay na beans ng kakaw ay ang mga nakakatugon sa maraming mga kinakailangan at angkop para sa paggawa ng tsokolate. Ang mga binhi ay dapat na maging mature, may isang pare-parehong madilim na kayumanggi lilim, at hindi mausok. Naturally, hindi sila dapat magpakita ng mga palatandaan ng pagkawasak ng mga insekto.

Mga kondisyon at tuntunin ng pag-iimbak ng mga kakaw at pulbos

Ang pag-iimbak ng mga beans ng kakaw ay nangangailangan ng pagsunod sa maraming mga kundisyon, dahil kung hindi, hindi ito gagana upang gilingin ang produkto sa pulbos. Itago ang mga binhi sa malalaking bagong bag, na inilalagay sa isang maliwanag na silid. Ang lugar ay dapat na maaliwalas nang mabuti at malinis.

Subukan ang premium na inihaw na kakaw dito

Sa kaso ng kakaw, ang pag-iimbak ay nangangahulugang mababang temperatura at halumigmig hanggang sa 80%. Kung ang mga beans ng kakaw ay pinananatili nang walang mga lalagyan, ang nilalaman na kahalumigmigan ay dapat na hindi hihigit sa 65%.

Sa kaso ng isang inumin o pulbos ng kakaw, ang pag-iimbak ay nagsasangkot ng mas kaunting pagsisikap. Una kailangan mong alagaan ang isang selyadong lalagyan na isasara nang mahigpit. Ang sulok na may lata ay hindi dapat basa, sapagkat ang mga insekto ay maaaring magsimula sa kakaw, na sakim din sa harina at mga siryal. Gayundin, ang produktong ito ay may gawi na magkaroon ng amag.

Ang mga tuntunin at kundisyon para sa pag-iimbak ng cocoa powder ay laging nakasulat sa package.

Ang ilang mga maybahay, na bumili ng kakaw, ay nagmumungkahi na itago ang packaging sa ref. Hindi ito ganap na totoo sa dalawang kadahilanan. Una, maaaring may mga pagkain sa kompartimento ng ref na malalakas ang tunay na aroma ng kakaw. Pangalawa, ang pulbos ay maaaring kolektahin sa mga malagkit na bugal, kung saan hindi ito gagana upang gumawa ng isang homogenous na inumin.

Kadalasan, pinapayuhan ng gumawa na huwag panatilihin ang produkto sa isang metal na lata ng higit sa isang taon. Sa kasong ito, ang temperatura ay dapat nasa saklaw ng + 18 / - 3 ° С, at ang kahalumigmigan ay dapat na 75%. Kung nakaimbak sa iba pang mga lalagyan, ang buhay ng produkto ay nabawasan ng 6 na buwan.

Sa isang tala!

Suriin ang pinakamahusay na mga recipe ng kakaw sa aming website

dito >>

Kapaki-pakinabang na video tungkol sa kakaw

Subukan ang tunay na mga produktong koko mula sa pinakamahusay na mga tagagawa sa buong mundo!

Ang Cocoa ay isa sa mga paboritong inumin para sa mga bata at matatanda. Gayunpaman, marami ang nagtataka kung ito ay isang kapaki-pakinabang na produkto, at kung paano pipiliin ang pinakamataas na pagpipilian sa kalidad, kung ikaw ay tagahanga na ng naturang inumin.

Larawan: Cocoa - beans, pulbos at inumin na gawa sa kakaw

Likas na kakaw. Paglalarawan

Bilang sanggunian, alalahanin na ang halaman kung saan nakuha ang kakaw ay lumalaki sa Cote de Voire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brazil, Ecuador at iba pang mga bansa kung saan tropikal ang klima. Ang mga kilalang bansa ng produksyon ay ang Madagascar, Malaysia, Mexico, ilan sa mga isla ng Caribbean. Ang pulbos ng cocoa ay gawa sa prutas ng Theobroma Cacao tree, na tinatawag na cocoa beans. Ang puno mismo ay maaaring umabot sa 12 metro ang taas. Ang mga prutas ay lumalaki hanggang sa 30 cm ang haba at kayumanggi-dilaw hanggang kulay-lila. Naglalaman ng 20-40 beans. Dito nagmula ang pangalan ng inumin. Ang mga binhi ng cocoa ay naglalaman ng mga fats, protina, cellulose at iba pang mga elemento.

Mga produktong cocoa

Coco beans - Mga nakakain na beans, buto ng puno ng kakaw, ginagamit sa pagluluto, kosmetolohiya at gamot

Alak ng cocoa - isa pang pangalan para sa masa ng kakaw, nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga beans ng kakaw. Ginamit para sa paggawa ng kendi. Ito ang pangunahing sangkap ng de-kalidad na tsokolate.

Cocoa butter - pinisil mula sa gadgad na kakaw. Nagtataglay ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ngayon ay aktibong ginagamit ito sa cosmetology, lalo na sa buhok at balat, sa gamot - para sa paggamot ng hika, brongkitis, at sa pagluluto - para sa paggawa ng mga obra maestra ng tsokolate.

Magaan ang pulbos ng cocoa, natural din ito - Nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga produktong kakaw (beans, cake, kakaw alak)

Madilim na pulbos ng kakaw, alkalized din ito Ay isang pulbos ng kakaw na sumasailalim sa isang karagdagang proseso ng alkalization. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang aroma ng kakaw ay mas matindi, at ang kulay ay mas madidilim. Perpekto para sa biskwit, shortcrust at iba pang mga uri ng kuwarta.

Paano pumili ng cocoa?

Sa panahon ngayon, mayroong isang iba't ibang mga iba't ibang mga uri at uri ng kakaw sa mga istante ng tindahan. Ngunit paano ka makakapili ng isang talagang mabuti at masarap na inumin? Ang pangunahing bagay ay upang magpasya kung alin sa dalawang mayroon nang mga uri ng produkto na interesado ka:

• cocoa powder, na dapat na pinakuluan bago gamitin;
• cocoa powder, para sa paggamit na kailangan mo lang palabnawin ng gatas o tubig.

Kaya, ang pulbos ng kakaw ay isang pulbos na masa. Ginawa ito mula sa mga bunga ng mga puno ng kakaw, na kung saan ay tuyo at giniling. Maraming mahahalagang elemento ang napanatili sa tulad ng isang pulbos, salamat sa kung aling kakaw ang itinuturing na hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang malusog na produkto. Ang produktong ito ay tumutulong upang mabagal ang proseso ng pagtanda ng katawan, magbigay ng proteksyon laban sa ilang mga karamdaman, at mababad sa mga bitamina.

Upang suriin kalidad ng pulbos, dapat suriin:

• pakete;
• hitsura;
• aroma;
• paggiling degree;
• tikman

Hindi pwede mga bahid tulad ng:

• kawalan ng panlasa o labis na sensasyon ng panlasa (kapaitan, halimbawa);
• tiyak na amoy;
• ang pagkakaroon ng mga bugal.

Basahin din nang mabuti kung ano ang kabuuang nilalaman ng taba ng produkto. Hindi ito dapat mas mababa sa 10%. Kung gayon, nangangahulugan ito na ang komposisyon ay naglalaman ng cocoa butter. Ang pulbos, kung ito ay may mataas na kalidad, dapat magkaroon ng isang mabuting paggiling. Kapag hinihimas ang pulbos sa pagitan ng iyong mga daliri, dapat itong manatili sa balat at hindi maging dust. Ang pagkakaroon ng mga butil ay hindi nangangahulugang mahinang kalidad - tikman ito, at kung walang mga labis na hindi kasiya-siyang kagustuhan, kung gayon ang lahat ay maayos sa produkto.

Huwag kalimutang iimbak nang tama ang produkto - tiyaking gumamit ng isang hermetically selyadong lalagyan. Maaari kang magdagdag ng isang vanilla stick doon para sa isang mas orihinal na matamis na lasa.

Mga barayti ng cocoa

Mayroong 3 pangunahing mga pagkakaiba-iba ng kakaw:

1. Criollo - kakaw na may mataas na kalidad at mataas na presyo, nagmula sa Mexico at Gitnang Amerika. Lalo na mahirap silang lumaki dahil sa sobrang delikado sila sa iba`t ibang mga banta sa kapaligiran. Ang mga beans ay maputi sa maputlang kulay-rosas na kulay, at ang kanilang lasa ay inilarawan bilang banayad ngunit kumplikado, na may mababang antas ng klasikong aroma ng tsokolate. Isinasaalang-alang ang "prinsipe" ng mga pagkakaiba-iba ng kakaw. Kadalasan ito ay halo-halong sa iba pang mga varieties ng kakaw upang makagawa ng mamahaling tsokolate.
2. Forastero - nalinang sa Africa, Ecuador at Brazil. Nagbibigay ng hanggang 80% ng paggawa ng cocoa sa buong mundo. Siya ay mas nababanat at hindi madaling kapitan ng karamdaman. Mayroon itong kulay-lila na beans at pangunahing ginagamit upang mabigyan ng tsokolate ang mayamang lasa.
3. Trinitario - ay isang likas na hybrid na nagreresulta mula sa cross-pollination ng Criollo at Forastero. Sinabi ng alamat na ito ay unang lumitaw sa isla ng Trinidad, matapos ang isang bagyo na halos ganap na nawasak ang mga pananim ng Criola cocoa variety noong 1727. Ang kalidad ng produkto ay saklaw sa pagitan ng average at superior.

Kulay ng cocoa

Dapat kong sabihin na ang pulbos ng kakaw ay isang mahusay na kulay. Salamat dito, nakakita ito ng malawak na aplikasyon sa pagluluto sa hurno. Ginagamit ito bilang isang pampalasa at pandagdag na pangkulay para sa mga glazes, cream at cake. Ang isang kalidad ng produktong kakaw ay kayumanggi ang kulay. Kasama nito, ang isang mahalagang punto ay ang amoy ng tsokolate, na pumupukaw sa pagnanais na tikman ang isang tasa ng hindi kapani-paniwalang inumin na ito.

Kapag bumibili ng isang pulbos, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang istraktura nito. Sa partikular, dapat walang mga bugal. Ipinapahiwatig ng kanilang presensya na ang produktong ito ay naiimbak nang hindi tama. O malapit nang mag-expire.

Caloric na nilalaman ng kakaw

Ang komposisyon ng pulbos ng kakaw ay naglalaman ng 374 kcal bawat 100 g at nakasalalay sa pagkakaroon ng mga taba (mula 10% hanggang 22%). Ngunit, halimbawa, ang mga calorie sa handa na inuming kakaw ay 69 kcal lamang.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kakaw

• Sa kabila ng katotohanang ang kakaw ay isang napaka kapaki-pakinabang na produkto, hindi pa rin ito inirerekumenda na gamitin ito sa panahon ng pagbubuntis, dahil bukod sa alerdyenidad, nakakagambala rin ito sa pagsipsip ng kaltsyum ng katawan. Ngunit ang calcium ay isang napakahalagang sangkap na kinakailangan para sa intrauterine development ng isang bata upang maganap nang tama. At ang kakulangan nito ay maaaring makapinsala sa kalusugan ng parehong hindi pa isinisilang na sanggol at ng kanyang ina.
• Ang kakaw ay may mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng cardiovascular at tumutulong din sa pag-iwas sa pagbuo ng mga nakamamatay na pamumuo ng dugo na maaaring humantong sa stroke o pagkabigo sa puso. Aktibong ginagamit ito para sa atherosclerosis, trombosis at mas malubhang mga sakit sa cardiovascular.
• Ang pagkonsumo ng cocoa ay ipinakita na may mga antidepressant na epekto sa maraming proseso ng pisyolohikal. Ang isang inuming nakabatay sa kakaw ay nagpapabuti ng kondisyon, nakikipaglaban sa pagkalumbay, nagpapagaan ng stress sa sikolohikal.
• Ipinakita ng mga siyentipikong pag-aaral na ang pagkonsumo ng mga kakaw ng kakaw ay may therapeutic na epekto sa paggamot ng talamak na pagkadumi at pag-andar na sakit sa bituka.
• Naglalaman ang mga beans ng cocoa ng xanthine at theophylline, na makakatulong upang makapagpahinga ng mga braso ng braso at buksan ang makitid na bronchi. Pinapabilis ng prosesong ito ang daloy ng hangin sa baga sa hika at brongkitis.
• Nagpakita ang cocoa ng positibong epekto sa pagbawalan ng paglaki ng mga cancer cells. Ang pananaliksik ay nagbigay ng katibayan para sa chemoprophylaxis. Ang mga nakagamot na epekto ay napatunayan na napakahalaga sa paggamot ng iba't ibang uri ng cancer, kabilang ang mga kanser sa colon at prostate.
• Ang cocoa powder ay mabisa sa pagpapanatili ng mabuting kalusugan sa balat. Ipinakita ng mga resulta sa pagsasaliksik na ang pagkonsumo ng mga flavonol, na puspos ng kakaw, ay tumutulong sa pagbawas ng mga epekto ng radiation ng UV, sa ganyang paraan mabawasan ang balat ng balat, nagpapabuti ng kulay nito, nagpapabuti ng pagiging matatag at pagkalastiko.

Cocoa sa ilalim ng presyon

Ang cocoa ay mayaman sa mga flavonoid na makakatulong sa pagbaba ng presyon ng dugo at pagbutihin ang pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo. Ang mga pag-aaral na isinagawa sa paksang ito ay nagpakita ng positibong pagbabago sa systolic at diastolic pressure ng dugo dahil sa pagkonsumo ng mga produktong kakaw. Ang mga kapaki-pakinabang na pagbabago na ito ay nauugnay sa pagkakaroon ng mga antioxidant, na nagpapasigla sa paggawa ng nitric oxide upang mapanatili ang pamamahinga ng mga daluyan ng dugo.

Tulad ng para sa mga katangian ng antioxidant. Ipinakita ng mga siyentipikong pag-aaral na ang pag-aari ng kakaw na ito ay 3 beses na mas mataas kaysa sa itim at berdeng tsaa, at maging ng red wine. Tumutulong ang mga antioxidant na i-neutralize ang oxygen batay sa mga free radical na naroroon sa katawan.Bilang karagdagan dito, ang kakaw ay sagana sa mga phenolic phytochemical at mataas sa mga flavonoid. Iminungkahi ng mga siyentista na ang mga flavonoid sa pulbos ay kapaki-pakinabang para sa paggana ng mga cell ng utak. Ang mga benepisyo na neuroprotective na ito ay may positibong epekto sa pag-aaral at memorya. Bilang karagdagan, ang katibayan mula sa mga eksperto ay nagpapahiwatig na ang pagkonsumo ng mga produktong kakaw ay nagdaragdag ng daloy ng dugo sa utak at mayroon ding therapeutic na epekto sa sakit na vaskular.

Cocoa para sa diabetes

Mayroong hypoglycemic at hypocholesterolemic effects sa glucose at antas ng kolesterol sa dugo ng tao. Ang isang diyeta na naglalaman ng naturang produkto ay nagpakita rin ng pagbaba ng triglycerides, LDL kolesterol, antas ng glucose, at nagpakita din ng marka ng pagtaas sa malusog na antas ng HDL kolesterol sa mga paksa. Kinukumpirma ng pananaliksik na ang kakaw ay may aktibidad na proteksiyon na antioxidant sa paggamot ng pangmatagalang mga komplikasyon sa diabetes tulad ng diabetic nephrotoxicity. Ang nefotoxisidad ay may mahalagang papel sa diabetes mellitus at ito ang pangunahing sanhi ng matinding karamdaman sa bato. Ang mga libreng radical ay nagpapalala ng mga komplikasyon sa diabetes na ito sa pamamagitan ng paglulunsad ng stress ng oxidative, na nagreresulta sa pagkasira ng cellular at tisyu. Ang mga resulta ng isa pang pag-aaral ay ipinapakita na ang pagkonsumo ng kakaw, na kung saan mataas sa mga flavonol, ay nagpapakita ng potensyal na panterapeutika sa pagpapabuti ng pag-andar ng vaskular ng mga diabetic na may iba't ibang mga gamot.

Pagpapayat ng kakaw

Ang cocoa, hindi katulad ng tsokolate, ay walang pasubali na epekto sa pigura, kaya't ang mga nais na mawalan ng timbang ay hindi kailangang talikuran. Maaari itong matupok na may o walang asukal. Bilang karagdagan, habang ang isang tsokolate bar ay naglalaman ng dalawampung gramo ng puspos na taba bawat 100 gramo, ang isang tabo ng kakaw ay naglalaman lamang ng tatlong-ikasampu ng isang gramo ng taba. Sa parehong oras, imposibleng abusuhin ang inumin na ito, dahil ito ay napaka-enerhiya-masinsinan at nagbibigay ng isang pakiramdam ng mabilis na pagkabusog.

Ang isang bilang ng mga pag-aaral ay nagpakita ng mga potensyal na benepisyo ng kakaw para sa pagpigil sa mataas na nilalaman ng taba na sanhi ng labis na timbang. Ang pag-inom ng kakaw ay nakakatulong sa pagbago ng metabolismo ng lipid at pagbawas ng synthetic ng fatty acid. Nagpakita rin ito ng pinabuting thermogenesis, isang mekanismo para sa paggawa ng init sa puting adipose tissue at atay. Sa matinding pisikal na pagsusumikap at seryosong aktibidad sa pag-iisip, tiyaking ipakilala ang isang inuming kakaw sa diyeta.

Paano gumawa ng kakaw?

Para sa pagluluto, kailangan mong ihalo ang kakaw, gatas at asukal sa tubig, pagkatapos ay pakuluan ang halo na ito. Sa panahon ng paggawa ng serbesa, kailangan mong bigyang-pansin ang latak. Kung ang kakaw ay may mataas na kalidad, pagkatapos ay dapat na walang sediment. Ang natapos na timpla (kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang inuming kakaw) ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na paghahanda. Napakabilis ng paggawa ng serbesa, sa katunayan, sa ilang sandali. Sa komposisyon ng isang madaling matunaw na kakaw, ang lecithin ay dapat na tiyak na naroroon upang maiwasan ang sediment sa ilalim.

Ang cocoa ay isang inuming enerhiya. Samakatuwid, pinakamahusay na uminom ito sa umaga. Ang inumin na ito ay napakahusay sa cream at gatas. Sa pamamagitan nito, maaari mong gamitin ang mga pinatuyong prutas at honey, biskwit at unsweetened cookies. Upang makakuha ng tulong ng lakas - uminom ng kakaw sa umaga. At sa isang malamig na gabi ng taglamig, isang mabangong maiinit na inumin ay tiyak na magpapasaya sa iyo at mapawi ang pagkapagod. Gayunpaman, hindi mo kailangang inumin ito sa gabi, dahil sa panganib na makakuha ka ng hindi pagkakatulog.

Inirerekomenda ang pag-inom ng kakaw mula sa isang malaki, malawak, makapal na pader na tasa. Ito mismo ang sinabi ng mga eksperto, masisiyahan ka sa lasa at aroma sa pinakamahusay na paraan.

Mga recipe ng cocoa

Cocoa cake

Mga sangkap:

• 2 tasa ng harina ng trigo
• 2 itlog ng manok
• 2 tasa ng asukal
• 1.5 tsp baking pulbos
• 1.5 tsp soda
• 100 g madilim na kakaw
• 200 ML na gatas
• 100 ML na langis ng gulay
• 200 ML ng tubig

Paghahanda:

1. Sa isang mangkok, pagsamahin ang sifted harina sa asukal, kakaw, baking soda at baking powder. Paghaluin nang lubusan ang lahat.
2. Sa isa pang mangkok, talunin ang mga itlog gamit ang isang taong magaling makisama, magdagdag ng gatas at langis ng halaman.
3. Pagsamahin ang mga nagresultang mixture, ihalo hanggang makinis.
4. Ibuhos ang kumukulong tubig sa kuwarta, pukawin at ibuhos kaagad sa isang greased baking dish. Maghurno para sa 15-20 minuto sa 180 degree.
5. Gupitin ang biskwit sa 3 bahagi at grasa ng anumang cream. Halimbawa, ang isang cream batay sa sour cream at cocoa powder ay angkop.

Matamis na sausage na may kakaw

Mga sangkap:

• 200 g (pack) mantikilya
• 100 g ng mga mani
• 500 g biskwit
• 2 kutsara pulbos ng kakaw
• 100 ML na gatas
• 100 g asukal

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga cookies sa maliliit na piraso gamit ang iyong mga kamay.
2. Paghaluin ang pulbos ng kakaw na may asukal, gupitin ang mantikilya sa pantay na mga piraso.
3. Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola, matunaw, magdagdag ng gatas at kakaw na may asukal. Patuloy na pukawin at lutuin ng 5-7 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Alisin mula sa init at cool.
4. Pagsamahin ang mga mani, durog na cookies at lutong tsokolate.
5. Balutin sa balot ng plastik at bumuo ng isang sausage. Alisin sa mga ref para sa 5-6 na oras.

Homemade cocoa recipe

Mga sangkap:

• 2 tsp kakaw
• 50 ML ng tubig
• 500 ML na gatas
• 2 tsp Sahara

Paghahanda:

1. Ibuhos ang kakaw na may kumukulong tubig, pukawin at ibuhos sa isang kasirola.
2. Magdagdag ng asukal at gatas. Pakuluan at alisin mula sa init.
3. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng isang cinnamon stick, gadgad na nutmeg, 2 sibuyas o banilya habang nagluluto

Mabilis na Cocoa Cupcake Recipe

Mga sangkap:

• 5 kutsara harina
• 4 na kutsara Sahara
• 3 kutsara gatas
• 2 kutsara kakaw
• 1 itlog ng manok
• ½ tsp mantika
• 3 kutsara gadgad na tsokolate

Paghahanda:

1. Magdagdag ng tuyong sangkap sa isang tabo at ihalo nang lubusan.
2. Magdagdag ng itlog at pukawin muli.
3. Ibuhos ang gatas at mantikilya, magdagdag ng gadgad na tsokolate at pampalasa upang tikman (halimbawa, isang kurot ng ground cinnamon). Gumalaw hanggang makinis.
4. Ilagay ang tabo sa microwave sa loob ng 3 minuto sa 1000 watts.
5. Palamutihan ang natapos na cake na may pulbos na asukal o gadgad na puting tsokolate.

Nais ka naming isang maligayang pamimili!

Ang may-akda ng artikulo: Stevlinskaya V.G. (Associate Professor KNITU)

Ang cocoa butter ay isang mahalaga at mabangong langis na tinutukoy bilang tinatawag na "tropical oil"

Bilang karagdagan sa cocoa butter, kasama dito ang coconut oil at, syempre, ang kilalang coconut oil.
Marami ang nalilito sa katotohanan na tila magkapareho sa pinagmulan o sa kakanyahan, ang mga langis ay may ganap na magkakaibang reputasyon: ang kakaw at coconut butter ay sinamba ng mga burner, ngunit ang palad (higit na kalat at murang) ay mahigpit na pinintasan. Nakipag-usap ako sa mga kinatawan ng isang kumpanya na nagbibigay ng isa sa mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng cocoa butter sa merkado ng Ukraine at nalaman ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay. Ito ay naka-out na hindi lahat ng tsokolate ay nagiging sanhi ng mga alerdyi at hindi pagkatapos ng anumang pagproseso ng cocoa butter ay napaka kapaki-pakinabang.

Una, kukuha ako ng isang mabilis na paglalakbay sa mundo ng dalawa sa pinakatanyag na mga tropikal na langis, at pagkatapos ay sasabihin ko sa iyo kung ano ang natutunan ko tungkol sa paggawa ng pinakamamahal na napakasarap na pagkain sa planeta - tsokolate!

Bakit mas mahusay ang cocoa butter kaysa sa coconut oil

Ang lahat ay tungkol sa komposisyon. Ang cocoa butter ay 60% saturated fat. Ngunit ang mga ito ay hindi eksakto ang parehong taba na natagpuan, halimbawa, sa karne ng baka o mantikilya. Una, ang mga ito ay mas madaling matunaw, kahit na sa paghahambing sa mag-atas, at pangalawa, ang karamihan sa kanila ay accounted ng mga fatty acid na nagpapababa ng kolesterol.

Alam nating lahat ang ekspresyonAng "natutunaw sa iyong bibig" ay tungkol lamang sa tamang tsokolateluto sa cocoa butter. Ang malusog na taba na ito ay ginagamit sa nutrisyon sa pagdidiyeta at, sa pag-eehersisyo, ay makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang.
Kung ang tsokolate ay hindi natunaw sa iyong bibig, itapon ito nang walang isang ikot ng budhi, dahil ang tagagawa ay maaaring gumawa ng isang kahalili at ginamit na langis ng palma.
Ang pangunahing reklamo tungkol sa langis ng palma - ang pagiging kumplikado ng paglalagay nito at ang imposibilidad ng kumpletong pag-aalis mula sa katawan.

Ito ang sisihin hindi lamang para sa natutunaw nitong punto (hanggang sa 54 degree para sa ilang mga praksiyon), kundi pati na rin para sa kumplikadong komposisyon nito. Ang bunga ng langis ng langis, kung saan ito ginawa, ay hindi nakakain ng hilaw.Kapag pumapasok ito sa katawan, ang langis ng palma ay bahagyang hindi natutunaw, ngunit nananatiling isang malagkit na masa na lumalagay sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at hadlangan ang pagsipsip ng anumang mga sangkap. Ang masa na ito ay naipon sa anyo ng mga matabang plake, na nagdudulot ng paglipas ng panahon ang paghihigpit at pagbara ng mga daluyan ng dugo at mga problema sa atay.

Mag-isip bago magbigay ng isang bagay na binili sa tindahan na potensyal na naglalaman ng mga fats na ito sa iyong mga anak. Langis ng palma malawakang ginagamit sa paggawa ng industriyalalo na sa paggawa ng ice cream, tsokolate, cake, pastry, cookies, sarsa, french fries, chips at ... baby formula.

Tungkol sa mga pagkakaiba-iba ng cocoa beans

Madalas na interesado kami sa komposisyon ng timpla ng kape kung saan ginagawa namin ang aming espresso (hindi bababa sa iyon ang ginagawa ko). Ngunit ilang tao ang nagtanong kung anong uri ng beans ang ginawa nilang cocoa butter at tsokolate sa pangkalahatan.

Tulad ng sa kaso ng kape, depende sa uri ng cocoa beans, masisiyahan ka sa iba't ibang mga lasa-mabangong bouquet ng tsokolate o kumain ng pamilyar, ngunit hindi magandang tikman na produkto. Tatalakayin ko ang bahaging ito nang mas detalyado upang maibigay sa iyo ang impormasyong bihira mong makita sa mahuhulaan na Internet.
Coco beans - Ito ang mga buto ng puno ng tsokolate, kung saan naghanda ang parehong cocoa butter at cocoa powder.
Mayroong apat na pangunahing uri ng cocoa beans sa mundo, ang natitirang mga pagkakaiba-iba ay nagmula sa apat na uri na ito.

Ang mga natural na cocoa beans ay mataas ang demand - idinagdag ang mga ito sa kabuuan sa tsokolate o natupok bilang kapaki-pakinabang na matamis... Maaari ka ring bumili ng cocoa beans at gamitin ang mga ito upang makagawa ng malusog na Matamis.

Forastero

Ang pinakamura at pinaka pamilyar sa lasa at aroma, ang pagkakaiba-iba ay Forastero ("alien"). Ang bahagi nito sa produksyon ng mundo ay halos 80%. Pangunahin itong lumalaki sa Africa at South America. Ang mga puno kung saan tumutubo ang mga kakaw na ito ay ang pinaka hindi mapagpanggap, nagbibigay ng isang malaking matatag na ani, ngunit may isang makitid na saklaw ng panlasa.

Nacional (Arriba)

Mayroong mga pagbubukod sa anumang panuntunan - Nacional na magsasaka (Arriba) - Ito ay isang subspecies ng Forastero na tsokolate, ngunit ito ay higit na pinahahalagahan sa mundo at kabilang sa pangkat ng mga piling tsokolate. Ang bahagi ng produksyon sa mundo ay hindi hihigit sa 5%. Ang mga punong kakaw na Nacionale ay hindi tumutubo saanman maliban sa Timog ng Ecuador at Peru. Ang halaman ay napaka kakatwa, kaya ang kakayahang gumawa ng isang ani sa ganitong uri ng kakaw ay limitado. Ito ang dahilan para sa mataas na gastos ng mga kakaw na ito. Ang Nacionale ay ang pinaka-malusog na tsokolate sa buong mundo, na may pinakamayamang komposisyon ng bitamina at mineral. Bilang karagdagan, mayroon itong pinaka-balanseng lasa - walang kaasiman at kapaitan dito, at ang pagiging natatangi ng mga sensasyon ng panlasa ay natiyak ng isang espesyal na floral aroma. Gamit ang paggamit ng ganitong uri ng tsokolate na nagawa ang sikat na tsokolate ng Belgian Callebaut sa mundo.

Kung saan bibili ng mga hilaw na materyales para sa lutong bahay na tsokolate na hindi mas masahol kaysa sa Belgian

Criollo

Elite na pagkakaiba-iba ng mga beans ng kakaw - Ang Criollo ("katutubong") ay isang sinaunang uri ng mga puno ng kakaw na katutubong sa Gitnang at Timog Amerika. Isang bihirang pagkakaiba-iba ng mga beans, na tumutukoy sa hindi hihigit sa 10% ng kabuuang bilang ng mga lumalagong beans sa mundo. Batay sa mga ito, ito pala napakalambot na tsokolate, samakatuwid, ang Kiollo ay bihirang ginagamit sa dalisay na anyo nito.

Trinitario

Isang hybrid na dalawang pangunahing pagkakaiba-iba Ang Forastero at Criollo, ay pinalaki sa oras na dahil sa hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon, ang huli ay mahirap. Ang pagkakaiba-iba na ito ay tinatawag na Trinitario, lumalaki ito tungkol sa. Trinidad (Venezuela). Ang pagkakaiba-iba na ito ay may mga positibong katangian ng isa at iba pa, na pinagsama sa isang halaman (ang katigasan ng Forastero at ang natatanging lasa ng Criollo).

Paano Ginagawa ang Alak ng Kakao

Ang intermediate na yugto ng paggawa ng cocoa butter - cocoa mass - kayumanggi, mayaman sa mantikilya at sangkap ng kakaw.
Ang mga beans ng cocoa ay likas na fermented atnagtustos ng hilaw upang mapanatili ang maximum na bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Pagkatapos sila ay pinirito nang maliit at pinalamig nang cool upang ang cocoa butter ay hindi "lumipat" sa shell. Kailangan ng litson upang mabisang malinis ang mga beans ng kakaw mula sa mga husk (shell ng cocoa) at matanggal ang hindi kinakailangang mga impurities.
Sa tulong ng mga espesyal na pagdurog at pag-uuri ng mga machine, ang mga pre-handa na beans ay nalinis ng kaunting kapaki-pakinabang na balat (mga shell ng cocoa), at dinurog sa mga praksyon.

Ang pangwakas na produkto ay ganap na dalisay, nagtataglay ang pinakamataas na konsentrasyon ng mga bitamina at mineral na may kaunting pagsasama ng hindi kinakailangang mga impurities (hindi hihigit sa 0.5%). Maliit na praksyon maglaman ng mas maraming mga shell ng cocoa, kaya ginagamit ang mga ito upang makagawa ng murang tsokolate.
Napili malalaking praksiyon inilagay sa isang screw machine para sa pagdurog ng mga hilaw na materyales. Kasabay ng pagdurog, natutunaw ang masa at ito ay naging lubos na dalisay na produkto - alak ng kakaw... Ang proseso ay nagaganap sa ilalim ng mahigpit na tinukoy na mga parameter - oras at temperatura, pati na rin ang patuloy na pagpapakilos. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang pinakamahusay na kalidad na alak ng kakaw ay nakuha.

Cocoa butter: paggawa

Upang makuha de-kalidad at malusog na cocoa butter, ginamit malamig na pamamaraan ng pagpindot... Ang paunang handa na malalaking praksiyon ng mga kakaw ng kakaw ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin at nagsisimula ang proseso ng kanilang pagsisiksik. Sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura ng hilaw na materyal sa prosesong ito, natutunaw ang cocoa butter at pinaghiwalay sa isang espesyal na lalagyan. Dahil sa ang katunayan na ang feedstock ay lubusang paunang proseso at nalinis mula sa mga impurities, ang nagresultang langis ay hindi nangangailangan ng karagdagang paglilinis, pagpipino at paglilinaw. Samakatuwid ito maximum na kapaki-pakinabang para sa isang tao.

Paggawa ng pulbos ng kakaw

Ang pulbos ng cocoa ay ginawa mula sa natitirang mga hilaw na materyales na hindi pa napapasa sa cocoa butter.
Ang mga hilaw na materyales ay paunang tuyo at durog sa estado ng "alikabok". Samakatuwid, ang isang purong defatted na cocoa powder ay nakuha mula sa pambihirang mga kakaw ng kakaw nang walang pagsasama ng mga impurities, cocoa shell at walang hindi kinakailangang paggamot sa init.

Ibuod natin.

Bilang ito ay naging, hindi mahirap na gumawa ng de-kalidad na malusog na tsokolate sa bahay. Kailangan mo lamang bumili ng mga kinakailangang sangkap (cocoa butter, cocoa powder), magpainit at maghalo.

Naririnig ko na ang iyong mga pagtutol hinggil sa presyo ng naturang produkto at ang mga alerdyi dito. Ngunit dapat mong malaman kung ano ang eksaktong ang alerdyenidad ng murang tsokolate ay nauugnay sa hindi magandang paglilinis mula sa mga impurities at imbakan at mga kondisyon sa transportasyon (pakikipag-ugnay sa mga tropikal na insekto).

Ang murang supermarket na chocolate bar na bibilhin mo ay malamang na naglalaman ng kaunting mantikilya ng cocoa, ngunit pinalamanan ng langis ng palma at maaaring naglalaman ng mga labi ng insekto (hello allergy!). Hindi banggitin ang mas pamilyar na mga additives sa amin - mga tina, lasa, pati na rin ang labis na pagkawala ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Sa kasamaang palad, ang presyo ay hindi palaging nagpapakita ng kalidad - maaari kang bumili ng mababang kalidad ng tsokolate sa matikas na packaging at sa isang mataas na presyo.

Maingat na gawin ang iyong pagpipilian, marahil ay mananatili ka sa parehong pagpipilian tulad ng sa akin - mahusay na lutong bahay na tsokolate paminsan-minsan, hindi murang tsokolate na binili ng tindahan sa maraming dami.

Ang materyal para sa artikulo ay ibinibigay ng tindahan

Certified wellness coach, tumutulong na maitaguyod ang lahat ng aspeto ng isang malusog na pamumuhay! Sa itaas ng iyong ilong, lahat ay gagana!

Ang cocoa, pamilyar mula pagkabata, ay hindi gaanong simple tulad ng tila. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na microelement: protina ng gulay, carbohydrates, taba, organikong acid, puspos na mga fatty acid, pandiyeta hibla, almirol, asukal, bitamina B1, B2, PP, E; beta carotene, folic acid; mineral: fluorine, mangganeso, molibdenum, tanso, sink, iron, asupre, murang luntian, posporus, potasa, magnesiyo, kaltsyum.

100 g ng kakaw - 200-400 kcal. Maaari itong mapabuti ang pagpapaandar ng utak, protektahan ang puso mula sa atherosclerosis, gawing normal ang antas ng kolesterol sa dugo, itaguyod ang hematopoiesis at pagpapagaling ng sugat, protektahan ang balat mula sa mga ultraviolet ray, at ibalik ang lakas.