Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Arabica

Para sa mga connoisseurs, amateurs at interesado lamang.

Ang mga puno ng kape ay mahirap na uriin dahil sa kanilang labis na pagkakaiba-iba. Sa kabuuan, mayroong mga walumpung uri ng mga puno ng kape - mula sa mga dwarf shrub hanggang sa 10-meter na higante, bukod sa mayroon lamang 4 na pangunahing uri. Sa mga ito, dalawa lamang na mga uri ng botanical ng mga puno ng kape ang nakakainteres sa mga kape sa kape - ito ang Coffea Arabica, na tinatawag ding Arabian na kape, at Coffea Canephora (Robusta), na kung minsan ay tinatawag na Congolese na kape.

Ang dalawa pang pagkakaiba-iba ng puno ng kape ay ang Coffea Liberica (Liberica), na natuklasan sa Liberia noong 1843, at Coffea Dewevrei, kung saan ang Excelsa ang pinakatanyag na mga subspecies. Ang dalawang mga pagkakaiba-iba ay may mga katangian ng Robusta at isang perpektong katanggap-tanggap, kahit na hindi masyadong kaaya-aya ang lasa.

Kinakailangan na maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga konsepto ng "uri ng kape" at "uri ng kape". Ang pagtawag sa Arabica, Robusta, Liberica o Excelsa ay iba't-ibang mali - ito ang mga species, o sa halip mga pagkakaiba-iba ng puno ng kape. Ang bawat species ay may maraming mga pagkakaiba-iba.

ARABICA Ang opisyal na pangalan ng halaman ay Coffea Arabica. Ang Arabica, ang pinakamahalagang kape sa buong mundo, ay may isang kumplikadong aroma at lasa.

Ang puno ng Arabica ay natural na 6-8 metro ang taas (subalit, hindi pinapayagan ang puno na lumaki ng higit sa 4 na metro para sa madaling pag-aani). Ang puno ng Arabian ay namumulaklak na may puting mabangong bulaklak, 3-7 na piraso sa mga sulok ng dahon. Ang prutas na Arabica ay may haba na 14 millimeter, pula ang kulay, at sa pagtatapos ng pagkahinog ay lila ito. Ang mga binhi ay pinahaba, flat-convex, nakaharap sa bawat isa na may patag na panig, kung saan kapansin-pansin ang isang paayon na furrow.

Ang puno ng Arabica ay karaniwang nagbubunga ng hindi hihigit sa 5 kg ng prutas bawat taon, kung saan mula sa halos 1 kg ng mga nakahandang butil ang nakuha. Ang mga beans ng Arabica ay mas malaki, mas mahaba at mas makinis kaysa sa Robusta beans, at mas mababa rin sa mayaman sa caffeine.

Naglalaman ang mga prutas ng Arabica: 18% mga mabangong langis, 1-1.5% na caffeine. Ang lasa ng kape na gawa sa Arabica ay matamis, na may kaunting asim. Ang pinakamahusay na beans ay ginawa ng mga pagkakaiba-iba ng Arabica: Typica, Bourbon at Maragogyip.

Ang Arabica ay bumubuo ng halos 70% ng lahat ng kape na ginawa sa buong mundo. Ang bilang ng mga variety ng Arabian tree na ginagamit ngayon sa industriya ng kape ay 45-50. Gayunpaman, ito ay medyo mahirap na palaguin ito dahil ito ay madaling kapitan sa sakit, peste at hamog na nagyelo.

ROBUSTA Ang opisyal na pangalan ng halaman ay Coffea Canephora. Natuklasan sa Congo Basin (Congo, Africa). Ang Robusta, ang pangalawang pinakapopular na uri ng kape sa mundo, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng caffeine sa beans.

Ang kape na gawa sa mga prutas ng Kanefora ay may mas mababang aroma at higit na lakas kaysa sa Arabica, bukod dito, perpektong lumalaban sa halaman ang mga sakit at insekto. Gayunpaman, ang lakas ng kape ay hindi nangangahulugang pinakamahalagang katangian nito, at ang Robusta ay mas kaunti ang lasa kaysa sa Arabica. Dahil dito, ang Robusta ay nagkakaloob lamang ng 30 porsyento ng kape sa buong mundo.

Ang Robusta ay lumalaki sa taas na 200-900 m sa taas ng dagat, at mas lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura at ulan kaysa sa Arabica. Ang Robusta coffee tree ay hindi sensitibo sa mga karamdaman at mapanganib na mga insekto. Ang mga taniman ay hindi nangangailangan ng maingat na pagpapanatili at nakikilala sa pamamagitan ng mataas na ani.

Naglalaman ang mga prutas ng Robusta ng: 8% mga mabangong langis, 3% na caffeine. Sa paggawa ng Robusta ginagamit ito higit sa lahat sa mga timpla at para sa paggawa ng instant na kape.

LIBERICA Ang opisyal na pangalan ng halaman ay ang Liberian Coffee Tree (Coffea Liberica). Ang Liberian na kape ay katutubong sa West Africa. Sa kasalukuyan, ang species na ito ay lumaki ng halos lahat ng mga bansa ng kontinente ng Africa, pati na rin ang Sri Lanka, Indonesia, Pilipinas at iba pa.

Ang kape ng Liberica ay nakuha mula sa mga bunga ng mga puno ng kape na 6-10 metro ang taas na may napakalaking dahon. Ang haba ng prutas ng kape ay 30-35 mm, ang lapad ay 10-15 mm.

Ang Liberica ay lumalaban sa lahat ng mga sakit ng puno ng kape, maliban sa butchery fungus.

Ang kalidad ng mga prutas ng Liberica ay hindi ang pinakamataas, kaya't ang ganitong uri ng kape ay bihirang gamitin. Pangunahing ginagamit ang Liberica upang lumikha ng iba't ibang mga mixture.

EXCELSA Ang opisyal na pangalan ng halaman ay Coffea Dewevrei. Isa pang uri ng kape. Ang Excelsa Coffee - o Coffee High - ay hindi gaanong kilala kaysa sa Liberica. Ang mga puno ng species na ito ay umabot sa taas na 20 m. Ang ganitong uri ng kape ay walang halaga sa ekonomiya. Ito ay madalas na ginagamit bilang isa sa mga bahagi ng mga piling kape na pinaghalo upang mapahusay ang aroma ng inumin.

Ang pangunahing uri ng kape ay ang Arabica at Robusta. Kaugnay nito, ang mga uri na ito ay nahahati sa isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba, naiiba sa bawat isa sa kanilang mga katangian ng lasa at aroma at, nang naaayon, sa presyo.

Ang mga pangalan para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay ibinibigay: - ayon sa bansang pinagmulan;

- sa pamamagitan ng port kung saan isinasagawa ang paghahatid;

- sa pamamagitan ng mga subspecies ng puno ng kape (Bourbon, Typica, atbp.);

- sa pangalan ng bukid, estate, pag-aari kung saan lumaki ang kape;

- sa pangalan ng lugar, bundok, lambak o kalapit na lungsod;

- bilang isang komersyal na pangalan;

- alinsunod sa pambansang sistema ng pag-uuri bilang bansang pinagmulan;

Mayroon ding maraming iba't ibang mga pag-uuri ng kape batay sa kalidad ng mga beans na lumago. Sa iba't ibang mga bansa, isinasagawa ang pag-uuri na ito sa iba't ibang paraan:

- SHG (Mahigpit na Mataas na Pag-unlad), kape na itinanim sa mga bundok;

- HG (Mataas na Lumaki), kape na lumaki sa mga paanan;

- MG (Medium Grown) o CS (Central Standard), kape na nakatanim sa mga lowland plantation;

- SHB (Mahigpit na Matigas na Bean),. napakahirap na beans ng kape;

- HB (Hard Bean), kape na may matapang na beans;

Kalidad: - A - ang pinakamahusay na kalidad ng kape;

- B - katamtamang kalidad;

- C - mababang kalidad ng kape;

- AA - ang pinakamahusay na kape;

- AB - magandang kape;

- BA - katamtamang kalidad ng kape;

- BB - mababang kalidad ng kape.

Gayundin, sa ilang mga pagkakaiba-iba ng kape, maaari mong makita ang isang espesyal na pagmamarka tungkol sa "paghahanda" ng butil, na nangangahulugang ang butil ay naipasa ang manu-manong proseso ng pagtanggal ng mga mahihinang butil at mga banyagang katawan (bato, atbp.):

- AP (American paghahanda) - American paghahanda, na nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang hanggang sa 23 mga depekto sa 300g ng butil;

- EP (European paghahanda) - European paghahanda na nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang hanggang sa 8 mga depekto sa 300g ng butil.

Halos lahat ng mga berry ng mga puno ng kape ay naglalaman ng dalawang butil, ngunit may mga oras na mayroon lamang isang naipon na butil sa isang cherry ng kape. Ang mga beans na ito ay pinili sa kamay, may label na PB (Peaberry), at ibinebenta bilang isang hiwalay na pagkakaiba-iba ng kape. Ang Peaberry ay bumubuo ng 5% ng anumang ani ng kape.

Asya at Australia na kape"Arabica Yemen Mocha Mattari" Ang unang uri ng kape na nakilala ng mga Europeo. Ang pinakamagaling sa mga pagkakaiba-iba ng kape ng Yemeni, na nakolekta sa hilagang mabundok na bahagi ng Yemen sa rehiyon ng Mattari malapit sa lungsod ng Sana'a sa taas na 1000-2000 m. Ito ang unang pagkakaiba-iba ng kape na dinala sa Russia. Ito ang uminom ng mga monarko ng Rusya at Europa. Samakatuwid ang pangalawang pangalan ng iba't-ibang ito - "Kape ng mga Lords". Ang lasa ng Mokka Mattari na kape ay mayaman, masalimuot, na may isang lasa ng tsokolate, ang aroma ay masarap, may prutas na alak, na may mga mausok na lilim. Ang natatanging, bahagyang kapansin-pansin na asim ay nagbibigay sa inumin ng banayad at matigas na lasa, na may mahabang tsokolate pagkatapos ng lasa.

Arabica India Monsooned Malabar Ang pinaka-kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng Indian Arabica mula sa lungsod ng Malabar, kung saan ito ay lumaki sa isang maliit na sakahan, ay inilalagay sa mga bag ng lubid at nakaimbak sa isang kamalig mula Hunyo hanggang Nobyembre, nang humihip ang hangin ng tag-ulan. Ang mga butil mula sa pag-ulan ay nakakakuha ng kahalumigmigan at doble sa dami, nakakakuha ng isang kulay-dilaw-tanso na kulay (sa ordinaryong kape, berde ito). Ang ganitong paraan ng pagproseso ng kape ay lumitaw sa pagbuo ng mga matulin na barko. Sa mga araw ng paglalayag, ang mga butil ay naglakbay ng maraming linggo, at sa panahong ito mayroon silang oras na maging dilaw at makakuha ng isang espesyal na lasa.Matapos ang kanilang paglalakbay sa Europa ay pinaikling, ang mga lokal ay kailangang gumamit ng isang espesyal na "tag-ulan" na paggamot upang mapanatili ang lasa at uri ng kape na pamilyar sa mga Europeo.

Katamtamang kaasiman, katamtaman at makapal na pagkakayari, balanseng matamis na lasa, kaaya-aya na aroma ng nutmeg, mga tono ng tsokolate ay hindi iiwan ang sinuman na walang malasakit.

"Arabica Kopi Luwak" Ang kape ay napakamahal at napakabihirang.

Pinahahalagahan ng mga gourmet ng kape ang Kopi Luwak para sa natatanging lasa at mabangong aroma. Sa katunayan, ang pag-sniff ng balbula ng balot, kahit na walang karanasan sa ilong ay madarama ang kayamanan at iba't ibang mga aroma ng kape ng kape. Pinaniniwalaan na mayroon itong orihinal na lasa salamat sa isang napaka-hindi pangkaraniwang paraan ng pagbuburo ng mga coffee beans at pagkolekta ng mga ito. Ang Kopi Luwak na mga coffee beans ay ginawa ng maliliit na hayop (palm civetti) na kumakain ng prutas ng puno ng kape (mga cherry ng kape), natutunaw at pinapalabas ang mga ito. Kasunod, ang mga butil na ito ay ani at ginagamit upang gumawa ng kape. Ito ang espesyal na proseso ng paggawa ng kape na nagpapaliwanag ng mataas na presyo at kakaunti.

Ang espesyal na ningning ng lasa ng Kopi Luwak na kape ay ipinaliwanag ng mga katangian ng gastric juice ng hayop, na naglalaman ng isang sangkap na mayaman sa aroma - civet. Bilang karagdagan, kapag pumipili ng mga prutas, ginagamit ng civetti hindi lamang ang kanilang mga mata, tulad ng mga tao, kundi pati na rin ang kanilang ilong, pagpili ng pinakamahusay na mga berry. Dahil dito, ang mga butil ng iba't-ibang ito ay nakahihigit sa kalidad sa anumang iba pang mga pagkakaiba-iba.

Ang Kopi Luwak ay may espesyal, nagpapahayag na mga tampok ng lasa: tsokolate aroma, pinong kapaitan, mga pahiwatig ng mantikilya, nougat at honey, pati na rin ang isang mahaba at paulit-ulit na aftertaste sa loob ng maraming oras.

Arabica Nepal Everest Ang nag-iisang kape sa mundo na lumalaki sa hilaga ng Tropic of Cancer, Arabica mula sa isang maliit na plantasyon sa Nuwakot County.

Ang maselan, perpektong balanseng lasa ng Nepal Everest ay hindi kapani-paniwala mayaman. Ang mga connoisseur at gourmet ay nakikilala dito ng kaunting asim at kasabay nito ang isang marangal na mapait na kulay, pati na rin ang mga di-pangkaraniwang mga tala ng matamis at maalat. Ang pagtatapos ay nagdadala ng mga tala ng prutas-bulaklak ng jasmine, citrus, hazelnuts, at sariwang coriander.

Ang natatanging katangian ng hindi pangkaraniwang mayamang kape na ito ay bubukas sa mga gourmet ng kape na marangal na aroma ng kakaw at kendi, na binabago ng mga magagandang tala ng luya sa panlasa.

"Arabica PNG" Isang kakaibang at mataas na kalidad na pagkakaiba-iba ng highland Arabica. Ito ay isang pagkakaiba-iba sa kultura ng Blue Mountain Arabica na dinala sa New Guinea mula sa Jamaica.

Ang ganitong uri ng kape ay itinuturing na isa sa pinakamahusay dahil sa mataas na pagkakapare-pareho at kaaya-aya nitong matamis na lasa. Maayos ang timbang ng kape at may malakas na mga tala ng prutas.

Iba't ibang sa mabuting pagkakapare-pareho at matamis na lasa. Ang pagkakaiba-iba na ito ay ginagamit sa purong anyo at sa mga mixture dahil sa napakataas na kalidad nito.

Isang inumin ng katamtamang kaasiman, na may isang nutty aroma at kaaya-aya na lasa, maasim, na may isang bahagyang kapaitan.

Robusta India Parchment Mayroong isang kaaya-ayang aroma ng tsokolate na may mga tono ng alak, nagbibigay ng isang mapait, lubos na puspos na pagbubuhos, na may mataas na nilalaman ng caffeine. Ang aftertaste ay maliwanag, napakahaba. Ito ay madalas na ginagamit para sa paghahanda ng mga mixtures.

"Robusta India Cherry" Ito ay may isang mayamang aroma at nagbibigay ng isang medium-rich mapait na pagbubuhos na may halos hindi mahahalata na kaasiman. Bagaman halos hindi ito natupok sa dalisay na anyo nito, kinikilala ng mga gourmet ang iba't ibang Robusta India Cherry at inirerekumenda ito sa mga mahilig sa napakalakas na kape.

South America Coffee"Arabica Bolivia" Ang kape ay may malasutla na creamy na lasa, masidhi na maanghang na aroma na may mga tala ng jasmine, peach, cedar at vanilla. Mayamang lasa na may magaan na asim ng aprikot, itim na kurant at mga pulang ubas. Ito ang isa sa mga pinakamahusay na halimbawa ng klasikong kape mula sa Timog Amerika, mayroong isang maliwanag, makatas na kaasiman at purong lasa. Ang katangiang lasa para sa karaniwang kape sa Timog Amerika ay nagmula sa basang pagproseso ng beans.

Arabica Brazil Santos Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng Brazilian Arabica. Ang lasa ay mayaman, katamtamang maasim, na may matamis na tala at mga pahiwatig ng tuyong pampalasa. Ang aroma ay banayad, balanseng.Ang inuming nakuha mula sa pagkakaiba-iba na ito ay may banayad, kaaya-aya na lasa. Nagbibigay si Santos ng banayad na aroma, masarap na kayamanan at katamtamang kaasiman sa inumin. Ang Brazil Santos ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na lambot, katatagan ng lasa, karakter ng kape, na walang anumang labis na lasa. Mayroong balanse ng asim at kapaitan.

Inirerekomenda ang pagkakaiba-iba para sa mga hindi gusto ng exotic, ngunit mas gusto ang klasikong kape. Angkop na angkop bilang isang sangkap para sa paggawa ng mga timpla ng kape. Ang laki ng butil ng iba't-ibang ito ay ang pamantayan para sa lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon" Isa sa pinakamahusay na mga kape sa Brazil na pinangalanan para sa isla ng Bourbon ng Pransya sa Caribbean. Ang pagkakaiba-iba na ito ay may malinis, walang kinikilingan, bahagyang matamis na aroma, at isang mayamang walang kinikilingan na lasa. Ang isang natatanging tampok ng Bourbon ay isang pino, matamis na mapait, bahagyang may langis na lasa na may kaunting kaasiman, na ganap na wala sa ordinaryong Santos.

Ang True Bourbon ay ani mula sa mga puno ng kape lamang sa unang tatlong pag-aani. Pagkatapos ng apat na taon, binago ng mga butil ang kanilang mga katangian at naging katulad ng lasa sa ordinaryong Santos.

Ang Yellow Bourbon ay isang natatanging kape na hindi sumailalim sa anumang mga pamamaraan sa pagtawid.

Ang mga berry ng iba't-ibang ito ay kulay dilaw at ang kanilang balat ay mas payat kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng kape. Pinapayagan nito ang mga sinag ng araw na mabisang makaapekto sa mga ripening berry at butil, na ginagawang mas matamis.

Ito ay isang natatanging kape na may isang hindi kapani-paniwalang balanseng at napaka mayamang lasa. Kapag maayos na inihaw, ang kape na ito ay napakatamis at maaaring lasingin nang walang asukal.

Arabica Ecuador Galapagos Isang bihirang at napaka-hindi pangkaraniwang uri ng kape, na lumaki nang walang paggamit ng mga kemikal. Ang kape ay lumago sa labis na limitadong dami. Salamat sa tunay na natatanging mga kondisyon sa klimatiko at mga natatanging tradisyon ng koleksyon at pagproseso, ang kape na ito ay hindi maihahalintulad sa anuman sa mga tanyag na kape. Napakasarap na aroma na may mga pahiwatig ng maitim na tsokolate, mahusay na balanseng; sa panlasa - kakaw at karamelo, kaaya-aya na pamumulaklak ng bulaklak. Mayroon itong magandang-maganda na aroma at mayamang lasa na may malambot na nutty nuance.

Arabica Colombia Excelso Isa sa mga pinakatanyag na kape sa mundo, na may balanseng lasa, mayroon itong maselan, kaaya-aya na aroma na may banayad na prutas na prutas at mas mataas ang kaasiman kaysa sa Colombia Supremo. Magaling na aroma, kaaya-aya pagkatapos ng lasa.

Ang ganitong uri ng kape ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mahusay na kumbinasyon ng mga katangian ng kape: lasa, aroma, pagkakapare-pareho at kulay, na nagiging isang maaraw na ginintuang kulay kapag ang isang maliit na gatas o cream ay idinagdag sa inumin. Ang isang bahagyang asim na likas sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng Colombian na kape ay naroroon sa inumin.

"Arabica Colombia Supremo" Ang supremo na isinalin mula sa Espanya ay nangangahulugang "kamangha-mangha". Ang kape na ito ay may kamangha-manghang malas na lasa, bahagyang matamis na may kaunting kaaya-ayang asim ng prutas na prutas. Walang alinlangan, ang kape ay may pinakamataas na pamantayan. Mananalo kaagad ito sa iyong puso ng mayaman at maliwanag na palumpon ng mga lasa.

Ang lasa at aroma ng iba't-ibang ito ay angkop para sa paghahanda ng kape sa iba't ibang mga paraan.

"Arabica Colombia Maragogype" Ginawa ito mula sa malalaking butil ng Colombian Arabica na lumaki sa matataas na taniman ng bundok. Ang pagpili ng kamay ng beans at tradisyonal na pagproseso ay ginagawang tunay na mahalaga ang kape na ito.

Ang inumin na ginawa mula sa ganitong uri ng kape ay may isang maliwanag na mayaman na aroma na may mga pahiwatig ng inihurnong gatas at isang makapal na siksik na panlasa na may kaunting kapaitan.

Kape ng Central AmericaArabica Guatemala Antigua Ang isang iba't ibang mga kape na lumago sa paligid ng lungsod na may parehong pangalan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang nasasalat na kapaitan na may isang prune lasa. Kapansin-pansin ang kaasiman ng sitrus, katamtaman hanggang makapal na pagkakayari, mahusay na balanse, tsokolate at mga maanghang na tala. Ang aroma ng kape na ito ay maaaring inilarawan bilang matamis at maasim, bulaklak. Ang lasa ay maliwanag, mayaman, mapusok, na may isang bahagyang napapansin marangal na kapaitan.

Ang kape sa Guatemala ay lumaki sa mga dalisdis ng mga bulkanong bundok, kung saan ang kalikasan ay lumikha ng halos mainam na mga kondisyon para sa pagkuha ng de-kalidad na mga beans ng Arabica. Ang pinakamahusay na mga kape sa Guatemalan ay may binibigkas na maanghang, tsokolate o "mausok" na aroma - isang bunga ng bulkanic na lupa kung saan lumalaki ang mga puno ng kape.

Arabica Guatemala Maragogype Ito ay isa sa mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng iba't ibang ito at nagmula sa iba't ibang Brazil na may parehong pangalan.

Ang kape ng Guatemalan ay nailalarawan sa pamamagitan ng tumaas na kaasiman kumpara sa walang kinikilingan na mga kape sa Arabica, samakatuwid, maayos itong kasama nila, at pati na rin ng mga mapait na barayti. Mayroon itong binibigkas na masangsang na lasa, mataas na kaasiman at isang espesyal, mausok na lasa. Ang pagbubuhos ay mayaman, na may mahabang malambot na lasa. Ang palumpon ay mayaman, kumplikado na may prutas, floral at mausok na undertone.

Arabica Costa-Rica Tarrazu Matindi at mayaman, na may isang ilaw, malinis na lasa at kamangha-manghang aroma. Ang kakaibang uri ng pagkakaiba-iba na ito ay pinapanatili ng kape ang lahat ng kayamanan ng lasa at aroma, kahit na malamig ito! Ang pagkakaiba-iba na ito na kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga softdrinks mula sa kape. Ang lasa ay mayaman, matindi, katulad ng matandang alak na Burgundy, na may kaunting asim. Ang aroma ay malambot, binibigkas, matagal na aftertaste, iba ang buong saturation. Mahusay na kape na may isang natatanging tint ng alak at malinis na lasa. Ang matindi, malambot na lasa na may mga pahiwatig ng maiinit na pampalasa, ay may isang maselan, pinong aroma.

Arabica Costa-Rica May reputasyon bilang isa sa mga pinakamahusay na kape dahil sa mahusay nitong aroma at binibigkas na lasa ng walnut. Lumalaki sa mahalumigmig na tropiko, kung saan maraming araw at madalas na ulan. Mababa ito sa caffeine.

Ang inumin ay naging napakalakas, kahit na nasusunog, na may isang maliwanag na aroma. Ang pinakamalaking butil na lumaki sa isang altitude ng higit sa 1,500 metro sa itaas ng antas ng dagat ay napili; mas malambot ang lasa nila. Ang kape ay lubos na acidic at lumilikha ng isang malasutla piquancy sa panlasa.

Mayaman, banayad na lasa na may mga pahiwatig ng maiinit na pampalasa, mataas na density - ito ang mga natatanging tampok ng iba't ibang ito.

Arabica Jamaica Blue Mountain Isa sa mga pinaka-bihira at pinaka respetadong mga kape sa buong mundo na matagal nang walang katumbas. Lumalaki sa bulubunduking lugar ng Blue Mountain sa taas na 2256 metro sa taas ng dagat. Ang mga butil ay may katangian na kulay asul-berde na kulay. Ang mga pangunahing bentahe ng iba't-ibang ito ay kasama ang kalidad ng pangangalaga, pagproseso at pag-uuri ng na-export na kape at, nang naaayon, ang kalidad ng pangwakas na produkto. Ang Blue Mountain na kape ay halos hindi magagamit sa international market.

Ang mga butil ay may isang pinong masarap na aroma, pinong lasa na may nut nuances at banayad na sourness. Lumilitaw ang buong kasiyahan ng kape kapag ang dami ng ground coffee para sa isang bahagi ay nadagdagan ng 15-20%. Natatanging mga tampok ng maayos na inihanda na kape ng ganitong uri ay - hindi masyadong siksik na pagkakapare-pareho, walang halatang kapaitan, balanseng kumbinasyon ng klasikong panlasa na may isang magaan na kulay-amoy na aroma at isang malinaw na kapansin-pansin na lasa ng prutas, katamtamang kaasiman, tamis.

Africa kape"Arabica Zimbabwe" Ang kape ay may isang pinong floral aroma, alak at berry tone na balanse sa lasa ng pampalasa. Ang kape ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malambot, maayos na kaasiman na may isang hawakan ng matamis na karamelo at maitim na tsokolate, pati na rin isang pantay, maselan, bahagyang prutas pagkatapos ng lasa.

"Arabica Kenya" Ang Kenyan Arabica ay pandaigdigang kinikilala bilang isa sa pinakatanyag na mga kape sa buong mundo. Mayroon itong astringency, kaaya-aya na kuryente, lakas, aftertaste ng alak at isang nakamamanghang pinong, binibigkas, magaspang na aroma.

Arabica Rwanda May aroma ng sariwang tinapay na may mga pahiwatig ng tsokolate ng gatas. Ang lasa ng isang batang alak na may kapansin-pansin na kaasiman, isang bahagyang aftertaste ng mga berdeng mansanas at isang mahabang prutas na aftertaste ay isang kamangha-manghang tampok ng pagkakaiba-iba. Ang inumin ay balanseng, katamtamang lakas, buong katawan, buttery, na may malinaw na tala ng vanilla.

Arabica Ethiopia Sidamo Ang pagbubuhos ay makapal, na may isang mahabang aftertaste. Ang aroma ay pinong, binibigkas, na may isang prutas na kulay. Tumutukoy sa mga malambot na barayti ng kape. Sa una ito ay napaka-malambot at maselan, pagkatapos ito ay nagiging mas siksik. Sa aroma ng kape, nakikilala ng mga eksperto ang mga nota ng mga tono ng bergamot, aprikot at blueberry, pati na rin ang mga pahiwatig ng banilya at kakaw. Ang aftertaste ng Ethiopia Sidamo ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga aroma ng toasted na tinapay, caramel, rosas at sariwang cream.

Paano pumili (pag-uusapan natin ang tungkol sa mga coffee beans)1. Hitsura: - Ang sukat. Kung bumili ka ng 100% Arabica, kung gayon ang lahat ng mga beans ay dapat na pareho ang laki at hugis. Kung nakakakita ka ng maliliit na butil sa timpla na ito, pagkatapos ay may posibilidad na maidagdag ang murang Robusta.

- Ang form. Ang mga butil ay dapat na wastong hugis ng beans, dapat silang maging kaaya-aya at malas na hawakan. Ang mga butil ay hindi dapat mantsahan at chipped, ang maliliit na piraso ng beans ay ganap na hindi kasama. Ang tanging bagay na maaari mong makita ang mga butil ng iba't ibang kulay sa pinaghalong melange. Ito ay dahil sa ang katunayan na pinagsasama nito ang mga pagkakaiba-iba ng iba't ibang mga antas ng inihaw.

- Ang aroma ng mga de-kalidad na beans ay dapat palaging malakas, nang walang kaunting kapaitan. Kung naririnig mo ang isang amoy ng rancidity o amag, nangangahulugan ito na ang buhay ng istante ng naturang kape ay matagal nang lumipas.

2. Pag-iimpake: Dapat itong mahangin - mas mabuti mula sa isang three-layer foil na may balbula, na kinakailangan hindi lamang para sa pagtatasa ng aroma, kundi pati na rin para sa pagpapalabas ng carbon dioxide na inilabas sa pagprito ng mga butil.

3. Degree ng litson: Ipinapakita sa packaging bilang mga numero - mula sa 1 (mababang inihaw) hanggang 5 (malakas na inihaw);

Ang pagpipilian sa kasong ito ay nakasalalay lamang sa mga kagustuhan sa panlasa, gayunpaman, bigyang pansin ang petsa ng litson, na inaalala na ang inihaw na beans ay nagpapanatili ng kanilang aroma sa loob ng isang buwan, at mas maraming oras ang lumipas mula nang sandaling iyon, mas maraming kape ang mawawala sa mga tuntunin ng lasa nito .

Mga degree na litson: - Ang Scandinavian (sobrang ilaw) inihaw ay nagbibigay sa lambing at lambot ng kape, ang kulay ng beans ay gaanong kayumanggi, halos murang kayumanggi.

- Amerikano (katamtaman) inihaw na nag-aambag sa paglitaw ng isang bahagyang kapaitan sa lasa, ang kulay ng beans ay mayaman na kayumanggi, ngunit ang ganitong uri ng litson ay hindi pinapayagan ang paglitaw ng mga mahahalagang langis sa ibabaw ng beans, samakatuwid ang lasa at aroma ay nagsiwalat lamang sa pamamagitan ng isang bahagyang pahiwatig.

- Inihaw na Viennese - dumidilim ang mga beans at naging makintab dahil sa pagpapakita ng mahahalagang langis, lilitaw ang mga matatamis na tala sa lasa ng kape.

- Ang Pranses (malakas) na inihaw ay nagbibigay sa mga beans ng isang matinding kulay ng tsokolate, at ang lasa ay nakakakuha ng kaaya-ayang kapaitan at astringency.

- Ang Italyano (napakalakas) inihaw ay makikilala ng mga itim na may langis na butil, at ang inumin ay nakakakuha ng espesyal na pagpapahayag, malasutla at kayamanan - ito ay isang tunay na mapait na kape sa klasikong bersyon.

Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga puno ng kape, ang Arabica ang pinaka-hinihiling. Lahat ng mga uri ng inumin at iba't ibang uri ng kape ay gawa sa mga buto nito. Ang mga plantasyon ng Arabica ay nagbibigay ng hanggang sa 70% ng mga reserba sa kape sa buong mundo bawat taon. Ang pagiging pinakapaborito at laganap na inumin ng populasyon ng ating planeta, ang arabica ay isa sa pinakamahal na uri ng kape. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang paglilinang ng Arabica, na sensitibo sa mga epekto ng mga insekto at peste, ay nangangailangan ng malalaking paggasta para sa pagbili ng mga pataba at insekto. Arabica: tungkol sa paglilinang at pamamahagi

Sa makasaysayang tinubuang bayan - sa mga kapatagan ng ilog ng lalawigan ng Kafa sa timog-kanlurang Ethiopia - sa taas na 2 km sa itaas ng antas ng dagat, mayroon pa ring mga ligaw na halaman ng halaman na ito.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, maraming mga magsasaka ang napilitang talikuran ang paglilinang ng Arabica dahil sa maraming mga sakit, mas gusto ang iba pang mga pananim. Sa sandaling iyon, sinimulan ng Indonesia na palaguin ang Congolese robusta coffee tree, na hindi lamang isang mataas na ani, kundi pati na rin ang kamangha-manghang paglaban sa mga sakit, ngunit ang inuming ginawa mula rito ay hindi maganda ang kalidad.

Hanggang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang mga breeders ng Arabica ay nagtrabaho sa tatlong direksyon, sinusubukan na iakma ang halaman upang lumago sa mga lokal na kondisyon, sabay na pagtaas ng ani at pagpapabuti ng kalidad ng inumin. Makalipas ang dalawang dekada, ang mga breeders sa maraming mga bansa ay nagpatibay ng isang programa upang makatulong na madagdagan ang paglaban ng sakit ng mga beans ng Arabica.

Ang tropikal na klima ng Africa at Asia ay pinaka komportable para sa Arabica. Upang mapadali ang koleksyon ng mga prutas, ang mga halaman ay pinutol hanggang 2-3 metro (sa ligaw, maaari itong umabot hanggang anim na metro). Ang mga plantasyon ng Arabica ay pinakamahusay na inilalagay sa mga mabundok na tropiko (pinakamainam na altitude 900-2100 metro sa taas ng dagat) na may regular na masaganang pag-ulan at isang average na saklaw ng temperatura na 15 hanggang 24 degree Celsius. Ang pangunahing kondisyon para sa matagumpay na paglilinang ay ang kumpletong kawalan ng banta ng hamog na nagyelo.

Dahil ang substrate para sa paglilinang ng Arabica ay dapat na mayabong, puspos ng mga mineral, regular itong napapataba sa buong taon. Dahil sa mataas na pagiging sensitibo ng Arabica sa mga sakit, maraming mga fungicide at pestisidyo ang sistematikong ginagamit upang maiwasan ito.

Video: Umaga kasama ang Gubernia. Paano pumili ng tamang kape?

Ang namumulaklak na Arabica ay hindi kapani-paniwalang mahusay: ang maliwanag na berdeng gloss ng mga dahon ay naiiba sa kulay-abong bark at kaputian ng mabangong mga bulaklak. Sa puno, patuloy silang magkakasama sa mga prutas - lila o pula na berry. Mayroong dalawang maliliit na binhi sa loob nila. Peeled off, ang mga ito ay marketed parehong hilaw at pritong. Ang pag-aani sa mga plantasyon ay may sariling detalye. Dahil ang setting ng prutas ay nangyayari sa buong taon (tumatagal mula anim na buwan hanggang 8 buwan upang mahinog), ang mga prutas, obaryo, at mga bulaklak ay magkakasabay sa mga sanga sa parehong oras. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, imposible ang mekanisadong pag-aani. Iyon ang dahilan kung bakit sa karamihan ng mga estado na nagsasaka ng Arabica, ang mga hinog na prutas ay aani alinman sa pamamagitan ng kamay o inalog sa mga espesyal na banig. Ang tanging pagbubukod ay ang Brazil, na ang mga kondisyon sa klimatiko ay nag-aambag sa sabay na pagkahinog ng lahat ng mga prutas: doon ang pag-aani ay mekanisado.

Ang mga nakolektang mga berry ng kape ay agad na naproseso, na pinaghihiwalay ang mga ito mula sa kornea. Sa mga plantasyon, ginagawa ito alinman sa basa o tuyo. Nakasalalay dito, ang Arabica ay "tuyo", "ganap na hugasan" at "kalahating hugasan". Ang batayan para sa pagpili ng isang pamamaraan para sa pagproseso ng mga prutas ay ang pagkakaroon ng tubig sa punto ng kanilang koleksyon. Ang kalidad ng pagproseso ay naiimpluwensyahan din ng kung ang mga plantasyon ay may naaangkop na kagamitan. Kasaysayan, ang mga beans ng Brazil at Ethiopian Arabica ay tuyo na naproseso. Sa mga plantasyon ng iba pang mga estado, ginusto nila na gumamit ng basa na pamamaraan.

Naglalaman ang mga beans ng Arabica: hanggang sa 2% na caffeine, 18% na mga mabangong langis, 12% na taba, 13% na protina, 8% na asukal. Ang litson ng beans ay binabawasan ang nilalaman ng caffeine ng hanggang sa 1.2% at ang nilalaman ng asukal ng hanggang sa 3%. Ang nilalaman ng caffeine ng Arabica beans ay nasa direktang proporsyon sa lokasyon ng heograpiya ng lugar kung saan sila lumaki. Ang katangiang ito ay maaaring maimpluwensyahan ng: altitude, kalapitan sa equator, ang kemikal na komposisyon ng lupa. Sa gayon, ang dami ng caffeine sa isang inumin na ginawa mula sa beans na lumago sa kabundukan ay dalawang beses na mas mababa kaysa sa kape na gawa sa "payak" na Arabica. Ang kaalamang ito ay makakatulong sa iyo kapag pumipili ng mga coffee beans. Upang lumikha ng isang magaan na tonic effect, ang "bundok" na arabica ay angkop; para sa isang mas mabisang stimulate na epekto, mas mahusay na pumili ng arabica na lumago sa mga lambak.

Video: Kape para sa isang makina ng kape. Ano ang pinakamahusay na kape?

Ang Arabica ay ipinagpalit sa pamamagitan ng napakalaking palitan ng kape na nakabase sa New York. Ito ay isang pagkilala sa tradisyon na itinatag noong 1882. Noon na itinakda ng New York Coffee Exchange ang unang presyo para sa produktong ito. Ang libra ay naging yunit ng timbang para sa kalakalan sa Arabica. Ang mga lugar ng imbakan ng Arabica ay mga sinaunang lungsod ng pantalan: Trieste, Amsterdam, Bremen, Hamburg, Rotterdam, London.Ang Arabica ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga coffee connoisseur na naghahangad na i-minimize ang epekto ng caffeine sa paggana ng kalamnan sa puso.

Aling Arabica ang Mas Mabuti?

Brazilian

Ang Brazil ang pangunahing tagapagtustos ng Arabica. Habang ang isang disenteng produkto, ang Brazilian Arabica ay hindi isang mamahaling elite variety. Ito ay hinihiling sa mga tao na hindi mga gourmet ng kape at pinahahalagahan ang inumin na ito para sa mga demokratikong presyo.

Venezuelan

Hindi ang pinakamataas na kalidad ng produkto. Ang lasa ng isang nakahanda na inumin na ginawa mula sa kape ng ganitong uri ay hindi matutuwa sa sinuman, kahit na angkop pa rin ito para sa pang-araw-araw na paggamit.

Vietnamese

Ang pagdadalubhasa sa robusta, Vietnam ay hindi lumalaki ng masyadong maraming Arabica. Maraming mga kontradiksyon sa mga pananaw sa lasa at kalidad ng produktong ito. Ang mga Vietnamese arabica beans na ipinagbibili sa mga supermarket ng Russia ay hindi de-kalidad, ngunit ang mga pagsusuri ng Vietnamese na kape na ginawa ng maraming turista na bumisita sa bansang ito ay puno ng magagandang pagsusuri. Malamang, ang kadahilanan ng pagiging bago ng litson ng mga beans ng kape ay pangunahing kahalagahan.

Guatemalan

Ginawa sa maraming dami, ang mga uri ng Guatemalan Arabica ay may mahusay na kalidad. Ang inumin na ginawa mula sa mga butil na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng lakas at espesyal na aroma.

Zambian

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Arabica ng rehiyon ng Africa ay lumaki sa bansang ito, ngunit ang mga kondisyon ng panahon ay hindi laging nag-aambag sa pagkuha ng de-kalidad na mga beans. Pinahalagahan ng reputasyon nito, ang estado ay hindi nagbibigay ng ani ng isang hindi matagumpay na taon sa panlabas na merkado, kaya halos imposibleng bumili ng mababang kalidad na Zambian arabica sa isang supermarket. Makita ito sa counter - bumili nang hindi masyadong iniisip: hindi ito nabibili nang madalas.

Zimbabwean

Ang kape na lumago sa estado ng Africa na ito ay walang espesyal na kalidad. Ang tanging pagbubukod ay ang isa sa mga pagkakaiba-iba nito - Zimbabwe AA Salimba. Ang mga natatanging tampok ng panlasa nito ay: mayaman na aroma, bahagyang kaasiman at lasa ng prutas na may kapaitan. Sa kasamaang palad, dahil sa kawalan ng pag-access sa dagat, napilitan ang Zimbabwe na ihatid ang Arabica nito sa iba pang mga bansa, na madalas na napupunta sa pinsala sa mahalagang kargamento.

Indian

Ang Arabica ng pagkakaiba-iba ng Mysore, ang mga natatanging tampok na kung saan ay: asim ng alak, kaaya-aya na lasa at binibigkas na aroma, ay tiyak na pahalagahan.

Indonesian

Ang Indonesia ay tahanan ng maraming tanyag na mga pagkakaiba-iba. Ang mga butil na lumaki sa iba't ibang mga isla ay may ganap na magkakaibang panlasa at, syempre, ay may pinakamataas na kalidad.

Yemeni

Dito nila pinatubo ang kape ng napakatanyag at hindi kapani-paniwalang tanyag na iba't ibang Arabien Mokko. Ang hitsura ng beans - magkakaiba, na may maraming mga labi - ay hindi dapat maging off-paglalagay, dahil gumawa sila ng isang mahusay na inuming may tsokolate.

Kenyan

Marahil ang pinakamahusay na Arabica sa buong mundo. Ang pinakakilalang pagkakaiba-iba ay ang Kenya Ruiruiru, naibenta lamang ng hilaw. Ang totoong lasa nito ay isiniwalat lamang pagkatapos ng pagprito. Makalipas ang ilang oras, walang bakas ng samyo nito.

Colombian

Nangungunang kalidad ng kape na may pinakamataas na kalidad, na ang mga beans ay naitugma sa isa. Ang inskripsiyong "supremo" sa pakete ay nagpapahiwatig ng pinakamataas na marka, "dagdag" - isang mas mababang ranggo, ngunit napaka karapat-dapat din, "excelso" - isang timpla ng unang dalawang marka.

Sa loob ng maraming siglo, ang kape ay nanatiling paboritong inumin ng sangkatauhan. Ang tinubuang bayan ng mga puno ng kape ay ang Ethiopia, Africa, ngunit kalaunan ay kumalat ito sa buong mundo. Bukod dito, ang mga butil ay isa sa mga pangunahing produkto ng kalakal sa mundo, pangalawa lamang sa langis. Ang pangunahing dami ng kape ay ginawa ng mga maiinit na tropikal na bansa: Brazil, Colombia at Vietnam, ngunit ngayon ang mga plantasyon ng kape ay matatagpuan din sa Australia o China, gayun din, nakakagulat, sa ilang mga bansang Europa. Ang mga puno na nangangailangan ng espesyal na pangangalaga ay lumaki ng mga bihasang dalubhasa sa kanilang larangan sa ilang mga lupa, at mga berry ng kape, kung hinog na, ay aanihin ng kamay.Nang maglaon, gumawa sila ng gayong minamahal na inumin, nang walang isang tasa kung saan marami ang hindi maisip ang simula ng isang bagong araw.

Kape ng Arabica: pangunahing katangian at lumalagong mga rehiyon

Arabica at robusta ... nakikita mo ang mga salitang ito sa lahat ng oras kapag bumili ka o nag-order ng isang tasa ng kape sa isang cafe. Hindi lihim na kinakatawan nila ang mga pangalan ng dalawang pangunahing pagkakaiba-iba. Kaya ano ang pagkakaiba? Ang kape ng Arabica ay mas mahal at may isang banayad, matamis, ngunit sa parehong oras medyo matinding aroma. Ang amoy ay maaaring may mga pahiwatig ng caramel, honey, spice o prutas. Ang mga puno kung saan lumaki ang kape ng Arabica ay napaka-kapritsoso at nangangailangan ng espesyal na lupa, kahalumigmigan ng hangin at tiyak na mga kondisyon sa klimatiko. Ang pinakamahusay na mga kape sa Arabica ay nagmula sa Brazil, Costa Rica, Colombia, Guatemala, Kenya at Ethiopia.

Robusta kape

Sa kaibahan sa aristokratikong pagpipino ng Arabica, ang pagkakaiba-iba ng Robusta ay may isang mas mapait, kaya't upang magsalita ng "makalupang" panlasa na may isang makahoy, bahagyang astringent undertone. Sa pangkalahatan, ang Robusta ay may mas kaunting mga katangian ng aroma kaysa sa Arabica na kape. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi partikular na kinakatawan sa merkado, kahit na ito ay medyo mura. Ang mga puno ng Robusta ay mas mababa sa kapritsoso kaysa sa kanilang mga katapat na species, hindi sila nangangailangan ng anumang tiyak na mga lumalaking kondisyon, lumalaban sa hamog na nagyelo at laganap. Bilang panuntunan, ang mga kilalang cafe at restawran ay hindi nag-aalok sa kanilang mga bisita ng ganitong uri ng kape.

Paano pumili ng pinakamahusay na Arabica na kape

Mangyaring tandaan, hindi lahat ng mga kape sa Arabica ay nilikha na pantay. Maaari din silang lumaki sa hindi naaangkop na mga kondisyon, na walang alinlangan na nakakaapekto sa lasa ng inumin (tulad ng naaalala natin, ang mga puno ng kape ay napaka-capricious), naani sa maling oras ng pagkahinog, madaling kapitan ng hindi tamang pag-iimbak o pag-litson. Samakatuwid, ang mga salitang "ito ang Arabica" ay hindi pa nangangahulugang makakakuha ka ng de-kalidad na mabangong kape mula sa mga beans. Kapag pumipili ng beans, una sa lahat bigyang pansin ang kanilang aroma: ang kape ay hindi dapat amoy ng nasunog na beans. Kung ito ang kaso, pagkatapos ay mayroong matinding mga paglabag sa litson: dapat silang matuyo, nang walang mga nakikitang pagbabago o pinsala. Tingnan din ang bansa ng paggawa: ngayon ang Brazil at iba pang mga bansa sa Gitnang Amerika ang nagbibigay ng pinakamahusay na Arabica sa pandaigdigang merkado. Isa rin sa mga tumutukoy na kadahilanan ay ang presyo, na sa average ay nagsisimula mula $ 50 bawat kilo ng mabuting kape. At ang pinong pinong at mamahaling mga pagkakaiba-iba ngayon ay ang Jamaican Blue Mountain, Tarrazú, Colombian Supremo, Costa Rica, Guatemalan Antigua at ilang iba pa.

Kape ng Arabica - pangangalaga, pag-iimbak at litson

Dapat ding maunawaan ng mga gourmet kung paano mag-ihaw ng kape, sapagkat ito ay may malaking epekto sa mga katangian ng lasa nito. Halimbawa, ang isang daluyan ng inihaw na kape ay magbibigay sa iyo ng isang malinis, matamis na aroma na may isang masarap na lasa. Ngunit ang parehong mga butil na may maximum na litson ay magbibigay ng isang mas malinaw na amoy na may mga pagsasama ng pampalasa, prutas ng sitrus at tsokolate. Ang mga nuances ng mga shade, bilang panuntunan, ay nakasalalay sa partikular na uri ng kape. Hayaan mo akong ipaalala sa iyo muli na ang mga beans ng kape ay hindi dapat magkaroon ng nasunog na amoy.
Mahusay na itago ang mga beans ng Arabica sa isang selyadong garapon, sa isang tuyong at madilim na lugar. Siguraduhin na ang kahalumigmigan ay hindi nakapasok sa loob. Mas mahusay na ilabas ang bawat bagong bahagi na may isang espesyal na kutsara, na maaaring ilagay sa loob ng lalagyan. At pagkatapos, paggiling ng mabangong mga beans at paggawa ng kape ayon sa gusto mo - espresso, latte, o Turkish - makakakuha ka ng isang mabangong inumin na makakatulong sa iyo upang magsaya sa simula ng isang bagong araw.

Ang buong mundo ay mahilig sa kape. Parehong ito ang pinakamatagumpay na produktong komersyal at ang pinakamahalagang internasyonal na kalakal pagkatapos ng langis. Mayroong tungkol sa 20 milyong mga pamilyang magsasaka sa mundo, halos 100 milyong mga tao ang nakasalalay dito bilang isang materyal na paraan ng pamumuhay.

Ang isang kumplikadong proseso ay nakatayo sa pagitan namin at ng pagtanggap ng inumin na ito: ang mga pulang berry ay aani mula sa mga puno ng kape, ang pulp ng mga berry na ito ay tinanggal sa pamamagitan ng iba't ibang paggamot, at pagkatapos ang kanilang mga binhi ay napailalim sa isang pantay na kumplikadong proseso ng litson.Mahalaga na ang litson ay lokal, iyon ay, nagaganap sa parehong bansa (lungsod) kung saan natupok ang kape. At ito ay isa pang komplikasyon.

Sa botanikal na panig, ang kape ay isang palumpong ng pamilya Rubiaceae. Ang eksaktong pag-uuri ng kape ay hindi napagkasunduan mula pa noong ika-18 siglo. Mayroong tungkol sa 25 malalaking species na kabilang sa tropical Africa at ilang mga isla sa Karagatang India. Ang mga kahirapan ay nagmumula sa malalaking pagbabago sa mga halaman at buto. Ang lahat ng mga species ay arboreal, subalit, mula sa maliliit na palumpong hanggang sa malalaking puno na 10 m ang taas, ang mga dahon ay maaari ding magkakaiba: madilaw-dilaw, madilim na berde, tanso.

Ang pinakamahalagang pang-ekonomiya ay ang Arabica at Robusta. Mayroon ding Liberica at Ekzelsa, na lumaki sa isang mas maliit na sukat.
Tumira tayo sa Arabica - ang pangunahing sangkap ng specialty market ng kape.

Ang Coffea Arabica ay unang inilarawan ni Karl Linnaeus noong 1753. Ang henetikong Arabica ay naiiba sa iba pang mga pagkakaiba-iba na mayroon itong apat na chromosome sa halip na dalawa. Ang puno ay lumalaki mula 2 hanggang 8 metro ang taas, ang mga dahon ay berde at makintab. Ang mga prutas ay hugis-itlog na hugis, kadalasan naglalaman ang mga ito ng dalawang patag na butil, kung mayroon lamang isang butil sa berry - isang natural na pagbago - tinatawag itong Peaberry.

 

Ang mga berry ay kinuha sa pamamagitan ng kamay. Bahagi ito dahil sa ang katunayan na ang kape ay lumalaki sa mga bundok, kung saan hindi maabot ng mga kotse, ngunit higit sa lahat dahil ang taong namumitas ng berry ay maingat itong pinipili at pinipili ang mga hinog. Ang pinakamahusay na magsasaka ay nag-aani ng tatlong beses sa isang panahon upang mag-ani ng mas hinog na mga berry.

Ang mga pagkakaiba-iba at pagkakaiba-iba ay may malalim na impluwensya sa panlasa sa tasa, upang maunawaan kung ano ang aasahan mula sa isang partikular na pagkakaiba-iba, kailangan mong malaman kung anong lasa nito.

Mayroong dalawang uri ng Arabica sa mundo: Ang Typica at Bourbon, kung saan, sa kabilang banda, ang iba pang mga subspecies ay nakuha.
Ang Typica ay ang orihinal na Arabica, isang klasikong uri ng puno ng kape na matatagpuan sa Kaffa Rainforest na rehiyon ng Ethiopia. Ang mga puno ay may isang korteng hugis at lumalaki ito sa isang bahagyang slope, ang mga dahon ay may kulay na tanso, at ang mga berry ay pinahaba, hugis-itlog. Ang Typica ay may mahusay na kalidad ng tasa, espesyal na tamis, kadalisayan at isang bilugan na katawan.

Ang Bourbon ay pinangalanan pagkatapos ng isla ng Bourbon, kung saan ito unang lumaki. Nang maglaon, ang islang ito ay pinalitan ng pangalan ng Reunion, matatagpuan ito sa silangan ng Madagascar sa Karagatang India. Ang mga puno ng kape ay maraming mga sangay sa gilid, ang anggulo ng pagkahilig ay mas mababa kaysa sa Typica, ang mga dahon ay malapad, wavy sa mga gilid at maliit na berry na mahigpit na tumutubo sa bawat isa. Mabilis na hinog ang mga berry, ngunit mas mahina ang mga ito at hindi gaanong lumalaban sa mga kondisyon ng panahon.

Ang Bourbon ay mayroon ding maraming mga pagkakaiba-iba na may mutation ng recessive gene na nakakaapekto sa kulay ng berry: pula, dilaw at kulay-rosas. Sa panlasa, ang Bourbon ay may bahagyang katawan, balanse, kumplikadong kaasiman at caramelly sweetness.

Ang Caturra ay isang pagkakaiba-iba sa Brazil, isang pagbago ng Bourbon. Nagbibigay ng mataas na pagganap, ngunit nangangailangan ng patuloy na pangangalaga. Tinatawag din itong isang uri ng dwende para sa maikling tangkad nito. Ang Caturr ay may makapal na tangkay, maraming sanga, malalaking dahon na may kulot na gilid, katulad ng Bourbon. Ang species na ito ay umaangkop nang maayos sa anumang kapaligiran, ngunit mas karaniwan sa Colombia, Nicaragua at Costa Rica. Ang profile sa lasa ay may kasamang maliwanag na sitriko acidity, payat na katawan at banayad na tamis.

Ang Pacas ay isang pagbago rin ng bourbon. Isang pananaw na natuklasan sa El Salvador noong 1949 ng pamilya Pacas. Ang magkakaiba sa mataas na ani ay mataas sa taas at mas mahusay kaysa sa bourbon, paglaban sa sakit. May maluwag na katawan at maliwanag na kaasiman.

 

Ang SL-28 pati na rin ang SL-34 ay ang mga Kenyan variety na pinalaki ng Scot Laboratory. Naging batayan sila para sa pagpapaunlad ng pagsasaka ng kape sa Kenya at Tanzania noong 1935-1939. SL 28 - inilunsad noong 1931 sa Tanganyika. Ang puno ay may malawak na dahon na may mga tip na kulay ng tanso. Ang prutas ay hindi masyadong matindi, ngunit gumagawa ng malalaking berry.Ang layunin ng laboratoryo ng Scot, kung saan ang pagkakaiba-iba ay pinalaki, ay upang lumikha ng isang halaman na gumagawa ng mga de-kalidad na prutas, na may mahusay na ani at paglaban sa iba't ibang mga sakit. Sa panlasa SL-28 citrus acidity, tamis, balanse. Ang SL 34 ay isang pagbago mula sa plantasyon ng Lorecho sa Kabet. Ito ay pinahahalagahan para sa mataas na ani sa iba't ibang mga kondisyon sa klimatiko. Lumalaban din sa pagkauhaw at malakas na ulan. Ang profile ng lasa ay binubuo ng kumplikadong kaasiman, siksik na katawan, tamis at malinis na aftertaste.

Ang Timor ay isang natatanging krus sa pagitan ng Arabica at Robusta, na naging isang kaligtasan sa paglaban sa kayumanggi kalawang, isang sakit na nakakaapekto sa maraming uri ng mga puno ng kape. Ang Timor ay may katamtamang density ng katawan na may maliwanag na lasa at kaasiman.

Ang Catimor ay isang krus sa pagitan ng Timor at Katurra. Ang pagkakaiba-iba ay nilikha sa Portugal noong 1959. Mabilis itong hinog, na may mataas na pagiging produktibo at pagiging produktibo. Ang Catimore ay medyo maliit sa tangkad, ngunit may malalaking mga berry ng kape at beans. Sa lumalaking taas na 1000 metro o higit pa, ang iba't-ibang ito ay may pinakamahusay na kalidad.

Ang Mundo Novo ay isang likas na hybrid sa pagitan ng Typica at Bourbon. Unang natuklasan sa Brazil, ang puno ay malakas at lumalaban sa sakit. Ang Mundo Novo ay may mataas na pagiging produktibo, ngunit huminahon nang kaunti pa kaysa sa ibang mga uri ng kape. May isang siksik na katawan, tamis, mababang kaasiman.

Ang Catuai - ay may mataas na paglaban sa natural na mga kadahilanan, lumalaki sa mataas na altitude at may mataas na pagiging produktibo. Ang Catuai ay nagmula sa Brazil at isang hybrid ng Mundo Novo at Caturra. Sa kasalukuyan ay lumalaki ito higit sa lahat sa Gitnang Amerika. Ang hinog na Katuai ay maaaring pula o dilaw. Pinaniniwalaan na ang mga pulang Catuay ang may purest na lasa, ngunit pareho ang may mataas na kaasiman sa panlasa.

Heritage ng Ethiopian - Humigit-kumulang na 1,000 mga pagkakaiba-iba mula sa mga "ligaw na gubat" ng Ethiopia ay nasa produksyon. Ang isa sa mga pagkakaiba-iba na ito ay pinagtibay sa Latin America bilang unang pagkakaiba-iba na lumaki sa bagong ilaw. Ang pamana ng Ethiopian ay may pinakamahusay na mga katangian ng lasa. Bilang isang patakaran, ito ay tuyo na naproseso, may katamtamang density na may mga acidic na prutas-alak na tala, kapag basa na naproseso ito ay may isang magaan na katawan, ngunit kumplikadong mga tala ng bulaklak at sitrus.

Ang Geisha ay isang napakabihirang uri ng kape na nagmula sa Ethiopia. Ang mga puno ay tumutubo sa napakataas na altitude, may magagandang pinahabang buto at dahon. Noong 1998, mayroong matinding pag-ulan na nagdala ng salot sa kape sa Panama. Si Peterson, isa sa mga magsasaka ng kape sa rehiyon, ay nakatipid ng maraming mga pagkakaiba-iba, isa na rito ay si Geisha. Kapag ang puno ng kape ay nakatanim sa ibang lugar, ang lasa nito ay nagbago nang malaki, kaya upang mapanatili ang orihinal na ningning nito ay lumaki ito sa orihinal na dalisdis. Si Geisha ay may malinis at matamis, prutas na lasa at aroma.

Tulad ng masasabi mo, ang inskripsyon sa packaging ng kape na "100% Arabica" ay hindi pa rin nagsasabi sa amin ng anuman tungkol sa kalidad ng produktong ito. Dapat mong laging alam hangga't maaari tungkol sa tamang kape. Huwag mag-atubiling magtanong tungkol dito sa mga coffee shop, sa mga tindahan. Kung ito ay isang specialty na kape, makakakuha ka ng maximum na impormasyon, dahil walang point sa pagtatago ng anumang bagay, ang punto ay nasa buong kontrol sa kalidad. Mula magsasaka hanggang sa mamimili.