Ang pinakamahusay na karne

Naglalaman ang Meat protein ng lahat ng mahahalaga at mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa katawan ng tao (iyon ay, ang mga hindi nabuo sa katawan ng tao). Hindi tulad ng mga pagkaing halaman, ang medyo maliit na halaga ng karne ay maaaring magbigay ng pang-araw-araw na kinakailangan sa protina. Halimbawa, ang paghahatid ng karne ng baka (walumpu't limang gramo) ay nagbibigay ng kalahati ng pang-araw-araw na paggamit ng protina, at ang paghahatid ng baboy ay nagbibigay ng 48% ng pang-araw-araw na halaga.

Bilang karagdagan sa protina, ang karne ay naglalaman ng mga elemento ng bakas na kinakailangan para sa mga tao, kabilang ang iron, na nasa isang form na madaling mai-assimilate ng katawan ng tao.

Sa kabila ng medyo makabuluhang nilalaman ng kolesterol at mga extractive sa maraming uri ng karne, ang kanilang halaga ay makabuluhang nabawasan kapag nagluluto ng karne. Ngunit dapat nating tandaan na halos 50% ng mga sangkap na ito mula sa karne ay pumapasok sa sabaw.

Veal

Karangalan: sa paghahambing sa iba pang mga uri ng karne, naglalaman ito ng isang minimum na halaga ng taba, samakatuwid ito ay ginagamit sa nutrisyon sa pagdidiyeta. Gayundin, ang pinakuluang karne ng baka ay ginagamit sa nutrisyon ng medikal - upang maibalik ang katawan pagkatapos ng mga nakakahawang sakit, pinsala at pagkasunog.

dehado: Ang mga malakas na bral ng veal ay hindi inirerekomenda para sa nutrisyon sa pagdidiyeta dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng mga sangkap na naglalaman ng nitrogen na naglalaman at mga base ng purine. Ang konsentrasyon ng mga compound na ito sa sabaw ng karne ng baka ay mas mataas kaysa sa sabaw ng baka.

Sa isang banda, ang mga sangkap na ito ay nagpapasigla sa gawain ng mga glandula ng pagtunaw, at sa gayon ay makakatulong upang mapabuti ang pagsipsip ng pagkain. Ngunit sa kabilang banda, ang mga compound na ito ay negatibong nakakaapekto sa paggana ng sistema ng nerbiyos - humantong sila sa labis na labis na paggalaw. Ang mga base ng purine ay may kakayahang makagambala rin ang metabolismo sa katawan ng tao, bilang isang resulta kung saan nagaganap ang pagpapanatili ng uric acid at ang paglalagay ng mga asing-gamot nito, na humahantong, halimbawa, sa gout.

Karne ng baka

Karangalan: mataas na nilalaman ng kumpletong protina (lalo na kapaki-pakinabang para sa mga bata at atleta), iron (ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng iron deficit anemia). Naglalaman ang lean beef ng maraming mga nag-uugnay na protina sa tisyu.

dehado: Ang fatty beef ay naglalagay ng hindi kinakailangang pilay sa atay at pancreas.

Kambing

Karangalan: mas mababa ang nilalaman ng kolesterol sa taba ng karne ng kordero kumpara sa karne ng baka (2.5 beses na mas mababa) at taba ng baboy (4 na beses na mas mababa). Naglalaman ang tupa ng mas kaunting mga sangkap na nakakakuha kaysa sa iba pang mga uri ng karne.

dehado: nadagdagan ang pagkarga sa digestive tract dahil sa mataas na repraktibo ng taba ng tupa.

Hen

Karangalan: ay may mataas na pag-aari sa pandiyeta na katulad ng pag-iikot. Kumpleto ang protina ng manok, dahil mayroon itong balanseng komposisyon ng mga mahahalaga at mahahalagang amino acid. Ang asimilasyon ng karne ng manok ay mas mahusay kaysa sa karne ng baka at baboy.

dehado: Inirerekumenda na ibukod ang sabaw ng manok para sa mga sakit ng gastrointestinal tract (ulser), dahil mayroon itong nadagdagan na sokogonny na epekto, ibig sabihin sanhi ng pagtaas ng pagtatago ng gastric juice.

Sa artikulong "Aling karne ng manok ang pinaka-kapaki-pakinabang at para kanino?" maaari mong pamilyar ang iyong sarili sa mga detalyadong katangian ng iba't ibang uri ng karne.

Baboy

Karangalan: mataas na nilalaman ng mahahalagang amino acid lysine, na may napakalaking epekto sa buong metabolismo ng protina sa katawan ng tao, pati na rin sa pagbuo ng balangkas ng buto ng tao (lalo na sa pagkabata).

dehado: Ang taba ng baboy ay dapat na limitado sa isang minimum na may cholecystitis, duodenitis (pamamaga ng duodenum), pamamaga ng mga duct ng apdo sa atay at atoscosclerosis.

Kuneho

Karangalan: ang karne ay may mataas na kalidad ng pandiyeta na katulad sa manok. Naglalaman ng isang minimum na halaga ng taba. Sa istraktura nito, ang karne ay may napakaliit na mga hibla ng kalamnan na madaling hinihigop ng katawan. Nairanggo muna sa dami ng protina sa karne. Antiallergenic meat, inirerekumenda sa medikal na nutrisyon na ibalik ang katawan ng tao pagkatapos ng mga nakakahawang sakit.

dehado: halos wala.

larawan ng pagkaing ulam

". Naglalaman ang site ng isang malaking bilang ng mga pinggan ng karne mula sa iba't ibang uri ng karne. Ang lahat ng mga recipe ay may kulay na isinalarawan.

Katulad na mga materyales

Kumusta Mga Kaibigan!
Huling oras, ipaalala ko sa iyo, ang paksa ng aming pag-uusap ay karne. Namely - ang mga pakinabang ng karne at pinsala sa mga tao. Sinuri namin nang detalyado (at nais kong sabihin - sa pamamagitan ng mga buto) ang paksa ng pag-uusap at ang katanungang "kumain o hindi?" sumagot kami - oo! Ngayon ay nananatili itong malaman kung aling pagkakaiba-iba ang gugustuhin upang ang parehong katawan ay kasing kapaki-pakinabang hangga't maaari at ang dila ay masarap hangga't maaari?

Sinubukan kong bigyang pansin ang pinakatanyag na mga uri ng karne, kapwa pula at puti, at nakakuha ako ng maraming impormasyon. Kaya't humihingi ako ng paumanhin nang maaga na wala akong oras upang i-highlight ang pagiging kapaki-pakinabang ng karne ng isang wildebeest o isang French frog 🙂 Nagtrabaho ako sa mga hayop na mas pamilyar sa karamihan sa atin.

Bakit kapaki-pakinabang ang karne?

Kordero: mga pakinabang at pinsala

Shurpa, dolma, shish kebab, pilaf, beshbarmak - mula sa mga pangalan ng pinggan, kung saan tradisyonal na nilalaro nang solo ang utton, naglalaway!

Hindi ang pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba, sa katunayan, at walang kabuluhan. Hindi tulad ng baboy na pamilyar sa marami, ang tupa ay naglalaman lamang ng 135 calories bawat 100 gramo, at mayroong 2-3 beses na mas maraming nutrisyon:

• Bakal
• Mga bitamina ng buong pangkat B, pati na rin ang E at K
• Potasa, magnesiyo, sosa, kaltsyum, posporus

Sa parehong oras, mayroong napakakaunting kolesterol dito - ito ang dahilan kung bakit lalong kapaki-pakinabang ang karne ng ram!

Maaari lamang saktan ng Lamb ang mga sumusunod na kategorya ng mga tao:

• Mga bata at matatanda.

Dahil sa kawalan ng gulang o "pagkapagod" ng sistema ng pagtunaw, ang tupa ay maaaring maging isang mabibigat na pagkain para sa "luma at maliit". At para sa mga matatanda, ang gayong sandali ay maaari ding maging mapanganib - ang tupa ay naglalaman ng bakterya na maaaring pukawin ang pag-unlad ng magkasanib na sakit, kung saan ang mga taong may edad ay madaling kapitan. Sa totoo lang, samakatuwid, ang tupa ay kontraindikado para sa mga tao mula sa sumusunod na kategorya:

• Pagdurusa mula sa sakit sa buto o gota
• Ang mga taong may sakit sa gastrointestinal

Karne ng baka: mga benepisyo at pinsala

Ang baka ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga atleta, mga taong gumagawa ng masipag na pisikal na trabaho, sa pangkalahatan, sa bawat isa na kailangang mapunan ang malalaking paggasta sa enerhiya.

Sa pangkalahatan, ang karne ng baka ay mabuti sapagkat ito:

• Mababang taba (at samakatuwid ay hindi pampalusog)
• Mayaman sa protina
• Mabuti para sa sistema ng nerbiyos (nagpapakalma)
• Nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, tumutulong sa puso

Maaari bang mapanganib ang baka? Lamang kung ito ay hindi wastong naluto (undercooked o overcooked), kung binili mula sa isang walang prinsipyong nagbebenta (nalalapat ito sa anumang uri ng karne), o kung natupok ito ng sobra.

Baboy: mga benepisyo at pinsala

Naglalaman ang baboy ng parehong mga kapaki-pakinabang na elemento tulad ng iba pang mga karne, at maaaring mapanganib kung ito ay undercooked (ang hilaw na baboy ay maaaring maging mapagkukunan ng bakterya!) O natupok din ng labis. Ang pamantayan para sa isang may sapat na gulang ay 200 gramo bawat araw.

Lalo na inirerekomenda ang baboy para sa mga ina na nagpapakain sa isang sanggol na may gatas ng suso: ito ang produktong karne na ito, dahil sa mga katangian nito, na mas mahusay na hinihigop kaysa sa iba sa isang naibigay na tagal ng buhay ng isang babae.

Ang baboy ay mabuti rin para sa kalalakihan - sinabi ng mga eksperto na ang pork steak ay maaaring magsilbing isang mahusay na aphrodisiac!

Ang mga tao ng ilang nasyonalidad o relihiyon, halimbawa, mga Muslim, ay kategorya na tumatanggi sa baboy sa anumang anyo. Ang paliwanag para dito ay madalas ang pagiging walang kakatwa ng hayop, nagpapakain ng basura mula sa mesa at lumilipad sa putik.

Ano ang masasabi ko tungkol dito? Ang mga isyu sa etika ay walang katuturan para sa talakayan, sa palagay ko. Bilang karagdagan sa baboy, maraming iba pang mga pagkakaiba-iba ng mahusay at malusog na karne sa mundo. Halimbawa,

Karne ng Turkey: mga benepisyo at pinsala

Mula sa pulang karne, maayos akong lumilipat sa puti, katulad ng, manok. Ang karne ng manok ay mas malasa, mas mabilis at mas madaling magluluto (kahit na hindi sa lahat ng mga kaso), at mas mababa ang gastos kaysa sa pulang karne. Sa parehong oras, mayaman din ito sa mga kapaki-pakinabang na katangian, halimbawa,

• bitamina: A, E,
• mga elemento ng pagsubaybay: magnesiyo-kaltsyum-posporus-mangganeso-yodo-sosa

at wala itong contraindications!

Ang karne ng Turkey (ayon sa mga rekomendasyon ng mga pedyatrisyan), sa karamihan ng mga kaso, ay naging unang pantulong na pagkain sa karne sa diyeta ng sanggol, paglipat mula sa gatas hanggang sa pagkaing may sapat na gulang - at may sinasabi iyan!

Maaari bang magkaroon ng pinsala mula sa karne ng pabo? Marahil, sa kasong ito, maaari mong ligtas na sabihin na hindi.

Karne ng manok: mga benepisyo at pinsala

Ang manok sa anumang anyo: pinakuluang, pritong, lutong ay isang paboritong ulam ng marami sa atin. Panahon na upang makilala nang husto ang bawat isa at alamin kung ano pa ang kapaki-pakinabang para sa karne ng manok!

• Isang kasaganaan ng protina at mga amino acid na kinakailangan ng katawan
• Mababang nilalaman ng calorie - 190 calories lamang bawat 100 gramo ng produkto
• Maraming potasa, posporus
• Naglalaman ito ng glutamine, isang amino acid na responsable para sa paglaki ng kalamnan (na ang dahilan kung bakit ang mga bodybuilder at lahat na nangangailangan na bumuo ng kalamnan, ngunit hindi taba, mahal na mahal ito)
• Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga bato, sistema ng sirkulasyon, kaligtasan sa sakit at musculoskeletal system.

Hindi ang manok mismo ang maaaring maging sanhi ng pinsala, ngunit hindi wastong paghawak o pag-iimbak. Tulad ng anumang produktong karne, ang manok ay maaaring magsilbing isang mahusay na kanlungan para sa nakakapinsalang bakterya, kaya't ang labis na pagluluto ay mas mahusay kaysa sa undercooking.

Karne ng toyo: mga benepisyo at pinsala

At sa wakas, isang paborito ng mga vegetarian na hindi nakakaligtaan ang mataba na lasa - produktong toyo! Hindi talaga karne sa mahigpit na kahulugan ng salita, syempre, ngunit unang mga bagay muna.

Ang soya ay isang leguminous plant na katutubong sa Asya. Sa pamamagitan ng paggiling ng beans sa harina, at pagkatapos ay ihalo ang harina sa tubig at pagkain, isang halo ang nakuha, na pagkatapos ay ginawang tinadtad na karne, mga cutlet, sausage, goulash at iba pang mga produktong semi-tapos na. Ang isang piraso ng karne sa anyo ng isang steak, halimbawa, ay hindi maaaring makuha mula sa mga toyo, ngunit narito ang isang masarap na cutlet - mangyaring.

Ang isang matagumpay na analogue ay naglalaman ng halos lahat ng parehong mga elemento ng pagsubaybay at bitamina tulad ng orihinal, at sa parehong oras naglalaman ito ng halos walang kolesterol at taba (na isang tiyak na plus!)

Saan ako makakabili? Sa anumang grocery store.

Ang karne ng soya ay hindi maaaring magdala ng pinsala, maliban kung, siyempre, ito ay GMO - toyo. Basahing mabuti ang tatak ng produkto at tumanggi na bumili kung ang bansang pinagmulan ay ang Estados Unidos: sa kasong ito, ang mga peligro ng pagbili ng GMO - napakataas ng soybeans.

Ang soy meat ay luto sa parehong paraan tulad ng regular na karne, ngunit iba ang lasa ... baka kaunti lang. Kaya't maaari mong ligtas na ipakilala ito sa iyong diyeta at dagdagan ang iyong reserbang bitamina nang walang labis na kolesterol at taba!

***

Kaya, mga kaibigan, tulad ng nakikita mo - ang pagpipilian ay malawak, para sa bawat panlasa! Mag-eksperimento, magluto ng iba't ibang mga pinggan araw-araw at hanapin ang iyong mga paboritong recipe!

kapaki-pakinabang

Upang ipahiwatig ang kalidad ng karne mismo (gupitin, piraso), isang tagapagpahiwatig tulad ng pagkakaiba-iba ang karaniwang ginagamit.

Marka ng karne

natutukoy ng nilalaman ng nag-uugnay na tisyu - mas kaunti ito, mas mataas ang marka at mas malaki ang nutritional at culinary na halaga ng karne

Sa madaling sabi, ang pagkakaiba-iba ay ang antas ng lambot ng karne. Ang mas malambot na karne, mas madaling magluto, at mas mataas ang marka.

Dapat itong agad na itinalaga na sa iba't ibang mga mapagkukunan na bahagyang magkakaiba ng mga kahulugan ng mga pagkakaiba-iba nito o na karne ay ibinibigay, sa isa magkapareho sila - mas mataas ang halaga ng nutrisyon ng isang piraso ng karne, mas mataas ang marka nito.

Karaniwan itong kinikilala na ang pinakamataas na antas ng karne ay ang tenderloin lamang - ang panloob na kalamnan ng lumbar-iliac ng bangkay. Sa GOST, ang kahulugan ng pinakamataas na marka ay ang mga sumusunod: "tisyu ng kalamnan nang walang nakikitang pagsasama ng nag-uugnay at adipose tissue."

Mga karne ng baka

"GOST 7595-79 Meat. Pagputol ng karne ng baka para sa tingiang kalakal ":

1st grade: balakang; panlikod; dorsal; scapula, gilid ng balikat; balikat at bisig; pagbawas ng dibdib.

Ika-2 baitang: Leeg at Flank.

Ika-3 baitang: putol; foreshank; back shank.

Ang iba pang mga mapagkukunan ay tinawag ang unang baitang na pinakamataas, ngunit mayroon ding tatlong mga pagkakaiba-iba: ang pinakamataas, ang una at ang pangalawa.

Ang mga totoong karne ay bahagyang naiiba mula sa karne ng baka

GOST 23219-78 Meat. Veal cutting para sa tingiang kalakal ":

1st grade: balakang; panlikod; dorsal; scapular; talim ng balikat.

Ika-2 baitang: dibdib na may flank; servikal

Ika-3 baitang: braso at ibabang binti.

Mga pagkakaiba-iba ng karne ng kabayo

Hindi posible na makahanap ng GOST, na tumutukoy sa mga pagkakaiba-iba ng karne ng kabayo, kahit na luma na. Gayunpaman, maraming mga mapagkukunan sa paksang "pagputol at pag-trim ng karne ng kabayo" ay nagtatalo na ang kahulugan ng karne ng kabayo ay katulad ng kahulugan ng karne ng baka.

Mga pagkakaiba-iba ng karne ng kordero at kambing

GOST 7596-81 Meat. Ang paggupit ng karne ng tupa at kambing para sa tingiang kalakal "* ay tumutukoy sa dalawa lamang:

1st grade: balakang; panlikod; scapular-dorsal.

Ika-2 baitang: putol; braso at hulihan binti.

Mga barayti ng baboy

mayroon ding dalawa sa kanila ayon sa "GOST 7597-55 Meat at baboy. Ang pagputol para sa tingiang kalakal "at lahat ay medyo" simple "dito:

NS Ika-2 baitang isama ang shank at shank (simpleng pagsasalita, ang harap at hulihan na mga binti), at sa 1st grade - lahat ng iba pa, ibig sabihin scapular na bahagi; loin; brisket; panlikod na bahagi na may flank at ham.

p.s. Batay sa naunang nabanggit, malinaw na ang isang kalahating bangkay ay hindi maaaring ganap na may pinakamataas na antas. Ngunit kung gumawa kami ng isang naaangkop na sample sa Mga Presyo, makikita namin ang pagkakaroon sa merkado ng kalahating mga bangkay at quarters ng premium grade. Malamang na sa kasong ito ang mga nagbebenta ay hindi ginagabayan ng alinman sa GOST o lohika, ngunit na-advertise lamang ang kanilang mga kalakal sa pinakamahusay, mula sa kanilang pananaw, paraan.

___

* hindi na ginagamit

2-12-2011, 13:54

Ang karne ng baka at karne ng baka ay nahahati sa 3 mga pagkakaiba-iba. Kasama sa unang klase ang dorsal, dibdib, sirloin, sirloin, rump at rump; sa pangalawa - ang mga scapular at balikat na bahagi, pati na rin ang flank; sa pangatlo - isang paghiwa, harap at likod na shank.

Maraming mga iskema para sa paggupit ng mga bangkay ay pinagtibay sa mga dalubhasa sa industriya ng karne. Ang pinakatanyag ay ang South American. Ngunit mayroon ding mga Italyano, Aleman, Olandes, Danish at Australia na mga iskema sa paggupit ng baka. Sa South American, ang buong bangkay ay nahahati sa 19 na numero. Kasi Ang Argentine na baka ay madalas na bisita sa aming mga tindahan, at sa Russia maraming mga industriya ang gumagamit ng South American cutting scheme, hindi ito kalabisan upang malaman kung ano ang maaaring maisulat sa tray ng karne.

O, kung, halimbawa, bumili ka ng frozen na karne sa isang supermarket, palaging mayroong isang numero dito, at alam mo eksakto kung aling bahagi ang iyong binibili. O kung ano ang inaalok sa iyo ng merkado.

Ano ang ano1. Manipis na gilid. Sa isang steak, inihaw na bakaPara sa mahusay na inihaw na karne ng baka, ang mga buto-buto ay karaniwang na-sawn ng mas maikli at ang karne ay nakatali; ang mga buto ay maaaring ganap na matanggal, sa kasong ito ang karne ay pinagsama sa isang rolyo bago itali. Maaari ding gamitin ang karne para sa nilaga o litson sa malalaking piraso.

Magplano sa pagluluto sa hurno para sa 2.5-3 na oras.

2. Makapal na gilid. Para sa litson, nilaga, tinadtad na karne, mabagal na braisingMatapos alisin ang mga buto, ang hiwa ay pinutol sa mga bahagi para sa pagluluto ng mga steak. Maaari mong nilagang karne ng leeg malapit sa tagaytay sa mga cube - hanggang sa 2 oras na pagproseso, hindi kukulangin

3. Brisket. Para sa inihaw sa oven at sa isang kasirola, chowder, sopas, inatsara na inihawMatapos alisin ang brisket at tadyang, isang mahaba, patag na piraso ng karne ang natitira, na kadalasang pinagsama at nakatali. Ito ay naging isang mahusay na rolyo. Maaari itong nilaga at pagkatapos, pagkatapos ng 1.5-2 na oras, inihurnong upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi tinapay. Maaari mo ring atsara ang brisket.

4. Balikat.Para sa tinadtad na karne, inihaw, nilagaAng pagputol ng balikat ng talim ng balikat ay nakasalalay sa mga lokal na tradisyon, ngunit mas madalas kaysa sa hindi, ang malalaking mga piraso ng mahusay na pagtikim ng sapal ay simpleng pinuputol mula rito para sa kasunod na mabagal na pagprito o pag-braise.

5. Inihaw na spatula. Para sa nilaga sa sarsa, inihawAng karne ay kailangang stewed para sa hindi bababa sa 1.5 oras.

6. Maling fillet. Para sa nilaga sa sarsa, inihaw, jelly.Mayroong medyo maliit na taba sa piraso na ito, ngunit may mga makapal na guhitan ng nag-uugnay na tisyu.Ang nag-uugnay na tisyu ay naiwan sa karne habang lumalambot ito kapag niluto sa basa-basa na init, naglalabas ng mga malagkit na sangkap sa sabaw. Maaaring magamit para sa iba't ibang uri ng jellied meat.

7. Para sa tinadtad na karne8. Baras Sa osso buco, hamin, sopas, jellyAng muscular foreleg (buko) ay naglalaman ng medulla at maraming makitid, kilalang kalamnan na may makapal na layer ng nag-uugnay na tisyu at mga litid. Matapos alisin ang buto, ang karne ay karaniwang pinutol ng mga hiwa sa mga hibla o sa mga cube para sa nilaga. Kapag nilaga, ang gelatin ng mga nag-uugnay na tisyu ay nagiging isang sabaw, na bumubuo ng isang napaka-masarap at masustansiyang gravy. Lalo na angkop ang shank para sa pagluluto ng French beef stew.

9. Diaphragm o gilid. Para sa mabagal na pagluluto, mabagal na pag-ihaw sa mga uling (asado), sopas at nilagang, tinadtad na karneAng hiwa na ito ay binubuo ng kalamnan ng tisyu na overlying ang mga tadyang na may mga layer ng taba. Mahusay na karne para sa pagluluto, masarap at makatas. Mahusay para sa tinadtad na karne para sa parehong mga kadahilanan.

10. Leeg. Para sa sopas, khash, kharcho, tinadtad na karneNaglalaman ang leeg ng karne ng maraming nag-uugnay na tisyu at samakatuwid ay kailangang luto nang mahabang panahon sa sabaw. Ngunit ito ay masarap at hindi magastos. Karaniwang ibinebenta ang karne sa leeg na ginupit sa mga cube o tinadtad.

11. Tenderloin. Para sa inihaw na baka, steakAng tenderloin ay may pinakamaliit na halaga ng nag-uugnay na tisyu at mga ugat ng kalamnan. Samakatuwid, ito ay mahal. Ngunit gumagawa ito ng pinakamahusay na mga steak at klasikong English roast beef.

12. Fillet. Para sa inihaw na baka, steak13. Rump. Para sa mga steak at escolopeNaglalaman ang Rump ng isang malaking halaga ng pinaka malambot na karne sa huling tatlong tadyang. Ayon sa kaugalian, ito ay inihurnong may mga buto. Ngunit maaari mo ring i-cut sa mga bahagi para sa mga inihaw na steak. Bukod dito, ang steak ay maaari ding may o walang buto.

14. Probe. Para sa nilaga, tinadtad na karne15. Sec. Para sa extinguishing

9. Rump. Mabagal na pagsusuboAng tatlong pagbawas na ito ay sama-sama na bumubuo sa tuktok ng hulihan na binti. Ang dipstick - isang hiwa ng sandalan, pinong-hibla na karne mula sa panloob na hita - ay mabuti para sa mabagal na litson at braising. Ang karne ng Chip ay bahagyang mas masahol, ngunit masarap din at karaniwang ginagamit para sa mabagal na litson o braising, pati na rin para sa pag-aasim at pag-ubo. Ang rump ay isang higit na mataas na hiwa ng karne sa pagitan ng sakramento at ng pelvic bone. Kadalasan, ang karne na ito ay ginagamit upang maghanda ng de-kalidad na inihaw na baka.

16. Pananahi. Para sa steak, steak, escalope, inihawAng karne ay ipinagbibili ng walang talino at pinutol ang butil sa mga bahagi upang maghanda ng mga malambot na steak sa isang bukas na apoy o sa isang kawali. Ang mga piraso ng timbang na higit sa 1.5 kg ay gumagawa ng isang mahusay na inihaw na baka, na karaniwang luto sa sobrang init.

17. Pasha. Para sa mga rolyo, tinadtad na karne, nilagangBinubuo ng maliit na panloob na kalamnan. Ito ay mula sa bahaging ito na ang sikat na "butcher's steak" ay inihanda. Ang pagbili ng naturang karne ay isang mahusay na tagumpay, dahil ito ay pinutol mula sa gitnang panloob na kalamnan, ang nag-iisa lamang sa buong bangkay. Ginagawa nito ang pinaka maselan na steak sa wire rack.

18. Shank. Para sa nilagang, sopas, mabagal na nilagaAng mayaman na litid na may laman na bahagi ng hulihan na binti: tulad ng shank, naglalaman ito ng utak at isang malaking porsyento ng nag-uugnay na tisyu. Kadalasan ang buto ay tinanggal at ang karne ay pinutol sa makapal na hiwa o cubes. Ang masarap na aroma at mataas na nilalaman ng gelatin ay nagbibigay sa karne na ito ng mahusay na lasa kapag nilaga at sa sabaw.

Impormasyon
Mga bisita sa pangkat Mga panauhin, hindi maaaring mag-iwan ng mga komento sa publication na ito.