Pinakamahusay na Rice

Ang bigas ay isa sa pinakalumang cereal. Napakapopular nito sa lahat ng mga kontinente at sa lahat ng mga bansa. At ang pinakatanyag na mga pinggan ng cereal, na kilala sa buong mundo, ay handa mula rito. Mayroong iba't ibang mga uri ng bigas, pati na rin maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba at iba pang mga pamamaraan ng pag-uuri.

Upang lubos na matamasa ang lasa ng isang partikular na ulam, kailangan mong malaman kung aling iba't-ibang bigas ang pinakaangkop para dito. Pagkatapos ng lahat, ang bawat isa sa kanila ay may ilang mga pag-aari at sarili nitong natatanging lasa.

Kaya, upang maging ganap na armado at hindi ma-trap, kailangan nating malaman ang lahat ng mga subtleties at nuances. Pagkatapos madali nating makagawa ng tamang pagpipilian at, bilang isang resulta, makakuha ng isang mahusay na resulta. At ang pagpipilian ay mahusay!

Anong mga uri ng bigas ang naroroon, ilan sa mga ito at paano ito naiiba sa bawat isa? Alamin natin ang mga sagot sa mga katanungang ito ngayon din!

Mahigit sa dalawang dosenang uri ng bigas at isa at kalahating daang mga pagkakaiba-iba nito ang kilala. At mayroong tungkol sa 8 libong mga pagkakaiba-iba ng agrikultura. Upang hindi mawala at hindi malito sa ganoong pagkakaiba-iba, isang classifier ang ipinakilala.

Hindi mahalaga kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ng bigas, lahat ng mga ito (parehong pangunahing mga tanyag na uri at hindi kilalang mga ito) ay nakikilala ayon sa ilang mga pamantayan. Kabilang sa mga ito ay: sa pamamagitan ng uri ng butil, ng kulay nito at ng pamamaraan ng pagproseso.

Mga uri ng bigas ayon sa uri ng palay

Ang mga palay ng palay ay nahahati sa tatlong uri ayon sa kanilang laki at hugis: long-grail, medium-grail at bilog-butil.

Mahabang bigas na palay

Ang ganoong pamilyar at pamilyar na hitsura sa amin, mayroon itong manipis at pahaba na mga butil sa hugis. Ang haba ng gayong butil ay maaaring hanggang sa 8 mm.

Katamtamang bigas ng palay

Kung ikukumpara sa long-graas na bigas, ang uri ng medium-butil ay may mas bilugan na hugis, at ang laki ng butil ay hindi hihigit sa 6 mm.

Round rice rice

Ang ganitong uri ng bigas ay nailalarawan sa pamamagitan ng bilugan na hugis at medyo maikling haba. Ang nasabing butil ay umabot ng hindi hihigit sa 5 mm.

Recipe: Mga Homemade Hasip Sausage.

Mga uri ng bigas ayon sa pamamaraang pagproseso ng palay

Depende sa pamamaraan ng pagproseso, ang bigas ay may sumusunod na pag-uuri:

• kayumanggi (hindi nakumpleto),
• puti (brushing),
• pinahirapan

Kayumanggi (kayumanggi) bigas

Ang nasabing bigas ay sumasailalim sa kaunting pagproseso, na nagbibigay-daan sa butil na mapanatili ang shell ng bran nito. Ito ang nagbibigay sa brown rice ng isang light nutty lasa. Ang hindi natapos na bigas ay may maliwanag, binibigkas na lasa at natatanging aroma. Ngunit ang pangunahing bentahe nito ay hindi kahit na. Ang pangunahing bentahe ay ang pangangalaga ng mga bitamina at nutrisyon ng shell. Samakatuwid, sa tanong na "Anong uri ng bigas ang pinaka kapaki-pakinabang?" may kapangyarihan kaming sagot - hindi nakumpleto.

Ito ay luto para sa isang average ng kalahating oras (minsan hanggang sa 40 minuto), habang hindi kumukulo.Ang pagkain nito sa pagkain, mapapabuti mo ang pantunaw at palakasin ang iyong kaligtasan sa sakit. Mayroon din itong kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak. Sa pangkalahatan, halata ang mga pakinabang ng naturang bigas! Ang sagabal lamang nito ay ang maikling buhay ng istante.

puting kanin

Ang puting pinakintab na bigas ang pinakakaraniwan sa buong mundo. Ang mga butil nito ay makinis at pantay. Ang kulay ay puti-niyebe, at ang hugis ay maaaring maging anuman. Mabilis itong na-brew - mula 10 hanggang 15 minuto. Kung ikukumpara sa kayumanggi, naglalaman ito ng maraming almirol at kaunting mineral at bitamina. Ito ay dahil sa mas malalim na pagproseso ng butil. Gayunpaman, ang mga pangunahing bentahe nito ay kadalian ng paghahanda, mahabang buhay ng istante at, syempre, abot-kayang presyo.

Parboiled rice

Ang isang espesyal na teknolohiya sa pagproseso ay nagbibigay ng mga butil ng palay ng isang translucent at ginintuang kulay. Pinapanatili ng paggamot sa singaw ang karamihan sa mga nutrisyon. Pagkatapos kumukulo, ang kulay ng amber ay nawala at ang bigas ay maputi sa niyebe. Ginagawang mas mahirap ng pagproseso ng singaw ang butil, samakatuwid mas matagal ang pagluluto. Bagaman aabutin ng 20 o 25 minuto upang maluto, mas masarap ito. Ang mga parboiled na butil ng bigas ay hindi magkadikit kahit na muli ng naiinit ang ulam.

Recipe: Parboiled Long Grain Rice na may Chicken Breast.

Mga uri ng bigas ayon sa kulay

Bilang karagdagan sa tradisyonal at pinakakaraniwang puting bigas, may iba pang mga pagkakaiba-iba nito. Maaari itong maging alinman sa kayumanggi (kayumanggi) o beige, dilaw, pula, lila at kahit itim!

Ang pinakamahusay at pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng bigas

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay mas popular sa buong mundo, na tinaguriang "rice elite". Ang iba ay hindi gaanong pangkaraniwan at samakatuwid ay mas tanyag sa kanilang lugar ng paglaki. Simulan natin ang ating kakilala sa mga pinakatanyag, alamin ang kanilang mga katangian at lugar ng paglilinang.

Basmati

Ang Basmati rice ay tinawag na "world rice king" sa isang kadahilanan. Sa kanyang pinong pagkakayari at binibigkas na nutty lasa, hindi nito iiwan ang sinuman na walang malasakit. Ang mga butil ng Basmati ang pinakamahaba at pinakamahal. Ang Indian Basmati ay nagkakahalaga para sa parehong kalidad at halaga. Ang Pakistani ay medyo hindi gaanong mahalaga. Ngunit lumaki sa USA, alinman sa lasa o aroma ay hindi maihahambing sa kanila.

Recipe: Chickpea Fricassee na may Basmati Rice.

Arborio

Katamtamang palay na arborio bigas na katutubong sa Italya. Ngunit mahal siya nang higit pa sa mga hangganan nito. Kilala rin bilang risotto. Ito ay may isang pinong creamy texture. Gayunpaman, upang hindi ito maluluto, inirerekumenda na lutuin ito al dente.

Jasmine

Ang pagkakaiba-iba ng jasmine rice ay kaaya-aya sa lasa at may kamangha-manghang pinong aroma, medyo nakapagpapaalala ng jasmine. Kapag pinakuluan, ang mga butil nito ay hindi pinakuluan. At bagaman sila ay malambot, hindi sila nawawalan ng hugis at mananatiling mumo. Ang Basmati ay lumaki sa Vietnam, Thailand at iba pang mga bansa sa Timog Silangang Asya. Samakatuwid, tinatawag din itong "Asian rice".

Camolino

Walang alinlangan, ang Camolino rice ay isang tunay na hiyas. Lumalaki sa Egypt. Doon ay nalinang ito ng higit sa unang milenyo. May natatanging lasa at aroma. Kapag pinakuluan, hindi ito dumidikit at naging malambing.

Valencia

Valencia na bilog na butil na palay, katulad ng arborio. Ang iba pang pangalan nito ay paella. Gumagawa ito ng isang napakarilag na ulam ng parehong pangalan - isang kahanga-hangang Spanish paella na may pagkaing-dagat.

Devzira

Lumalaki ang Devzira rice sa Fergana Valley. Ang bigas na ito ay mainam para sa pagluluto ng Uzbek pilaf. Ito ay sa kanya na ang iyong pilaf ay magiging perpekto.

Iba pang mga pagkakaiba-iba

Ligaw na bigas

Lumalaki lamang ito sa Hilagang Amerika. Mayroon itong kaaya-aya na lasa, mababang calorie na nilalaman, ngunit sa parehong oras ito ay napaka-kasiya-siya. Ang ligaw na bigas ay may isang mayaman at balanseng komposisyon ng iba't ibang mga mineral, hibla, bitamina at isang mataas na nilalaman ng protina. Ang lahat ng mga salik na ito ay tumutukoy sa malayo sa murang gastos.

Itim na bigas

Lumalaki ang itim na bigas sa Tibet. Samakatuwid, ang pangalawang pangalan nito ay Tibetan. Ito ay isang mamahaling pagkakaiba-iba, na isinasaalang-alang din bilang isang aphrodisiac. Tinatawag din itong "ipinagbabawal". Dahil sa sinaunang Tsina ay eksklusibong naihatid sa hapag ng mga emperador ng Tsino.Ang isang timpla ng itim na bigas na may puting pagkakaiba-iba, nagsilbi bilang isang ulam o bilang bahagi ng mga salad ng bigas, mukhang kamangha-manghang.

Pulang bigas

Ang pagkakaiba-iba ng bigas na ito ay lumago sa Pransya. Kahit na galing siya sa Thailand. Dati, iginagalang siya bilang isang damo. Hinahain ngayon sa mga restawran. Napakapopular nito dahil sa natatanging nutty aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Mga uri ng bigas at ang gamit nila sa pagluluto

Ang ilang mga uri ng bigas ay crumbly at nababanat. Ang iba naman ay malambot at malagkit at malagkit. Samakatuwid, ang pagpili ng isa o ibang uri ng bigas ay nakasalalay sa ulam na nais mong lutuin. Pagkatapos ng lahat, ang ilan sa kanila ay gumagawa ng mahusay na mga panghimagas, casseroles o sushi. Doon, ang kanilang malagkit na istraktura ay "nasa kamay" lamang para sa amin, na pinapayagan kaming bigyan ang produkto ng isang pare-parehong hugis. Sa iba pang mga pinggan, mahalaga ang isang creamy texture, na sumisipsip ng mga lasa at aroma ng iba pang mga sangkap. Halimbawa, para kay paella at risotto. Sa gayon, ang pagiging madaling mamigay ng bigas ay pinahahalagahan sa pilaf.

Kaya, para sa risotto, mayroong mga iba't ibang bigas na perpekto lamang para sa paghahanda ng masarap na ulam na ito. Ito ang 4 na uri ng bigas. Bilang karagdagan sa arborio, kasama dito ang carnaroli, vialone nano at padano. Kung naghahanda ka ng tulad ng isang ulam ng lutuing Italyano bilang risotto sa kauna-unahang pagkakataon, mas mainam na pumili para sa nano vialone. Sumisipsip ito ng mas maraming kahalumigmigan kaysa sa arborio. Ang kadahilanan na ito ay gawing mas madali para sa mga nagsisimula upang magluto.

Mga resipe ng risotto:
Risotto kasama ang mga chanterelles;
Risotto na may mga nakapirming porcini na kabute;
Risotto na may mga plum.

Ang chic Spanish (Valencian) paella ay nakuha hindi lamang sa iba't ibang Valencia. Para sa hangaring ito, ang mga barayti ng bigas tulad ng baia at iberica ay mabuti rin.

Ang kasiya-siyang pilaf ay nakuha hindi lamang mula sa iba't ibang devzira. Ang kanyang iba pang mga kapatid na Uzbek ay magiging isang mahusay na pagpipilian. Ang mga ito ay chungara at dastar-saryk, na itinuturing na mga piling tao at lumago lalo na para sa paggawa ng mga kamangha-manghang pilaf mula rito.

Sa madaling sabi, ang mga uri ng palay na matagal na butil ay mas nababanat at malaslas. Samakatuwid, ang mga ito ay mahusay para sa paghahanda ng mga pampagana, salad, sopas, pati na rin mga side dish para sa karne o isda.

Ang mga medium-grained variety ay angkop para sa risotto, paella, sinigang.

Ang rice-round rice naman ay kumukulo na rin at dumidikit dahil sa mataas na nilalaman ng almirol. Nangangahulugan ito na ito ay perpekto lamang para sa lugaw ng gatas, sopas at sushi. Gumagawa din ito ng mahusay na casseroles, pie, puddings at panghimagas. Ginagamit din sila upang magluto ng puffed (sumabog) na bigas. Mayroon ding isang espesyal na uri ng bilog na bigas kung saan ang brewed na bigas ng Hapon ay ginawa.

Nais kong tandaan na ang bawat uri ng bigas ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. At mayroon itong isang bilang ng mga kalamangan na makilala ito mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng bigas. Magkakaiba ang mga ito sa lasa, kulay, aroma, ngunit walang alinlangan na ang bawat isa sa kanila ay dapat subukan. Ang isang maayos na napiling pagkakaiba-iba ng bigas ay magbibigay-diin sa lasa at aroma ng isang partikular na ulam. Maghanda ng masarap at malusog na pagkain habang natutuklasan mo ang pagkakaiba-iba ng mga variety ng bigas. Pahalagahan ang "hari ng mga siryal" sa tunay na halaga nito!

Isinulat ni Oksana Melnik.

Upang malaman kung nagustuhan mo ang artikulo o hindi, mangyaring mag-click sa pindutan ng social media o iwanan ang iyong puna sa ibaba. Salamat!

Ang palay ay isa sa mga pinaka-karaniwang cereal, kung saan, ayon sa ilang dalubhasa, ang pangunahing produkto para sa higit sa isang katlo ng populasyon ng mundo. Gayunpaman, isang malaking pagkakaiba-iba ng mga pinggan ng bigas at pagkakaiba-iba sa mga teknolohiya ng kanilang paghahanda ay nagtanong sa tanong kung paano pumili ng bigas at kung anong mga uri ng bigas ang pinakamahusay para sa isang tiyak na resipe bago ang hostess, na nais na sorpresahin ang mga bisita ng isang hindi pangkaraniwang ulam. Kaya't para sa sushi, kailangan ng bilog na bigas, kanais-nais na bigas ng palay, at ang mga indibidwal na barayti ng bigas ay pinakaangkop para sa risotto: arborio, vialone nano, carnaroli. Tingnan natin nang mabuti kung anong mga uri ng cereal ang mahusay, at kung aling mga pinggan ang pinakamahusay na isiniwalat.

Mga uri ng bigas ayon sa hugis at kanilang mga pag-aari

Larawan: mga uri ng bigas

Ang tanong kung paano pumili ng bigas para sa mga tukoy na pinggan ay hindi nakabatay sa mga pagkakaiba sa mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon ng kemikal, ngunit kung paano kumilos ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga siryal sa panahon ng pagproseso.Sa katunayan, ang mga pagkakaiba-iba ng bigas ay magkakaiba, ayon sa kanilang haba sila ay inuri bilang mga sumusunod:

• Mahabang bigas na palay

Ang uri na ito ay labis na tanyag sa pambansang lutuin hindi lamang ng mga tao sa Silangan, kundi pati na rin ng mga European at maging mga Amerikano. Ito ay naiiba mula sa iba pang mga species sa haba ng mga butil - hanggang sa 6-8 mm ang haba. Bilang isang patakaran, ito ay ang long-grail na bigas na ginagamit para sa Uzbek pilaf, dahil tumatagal ito ng tubig na hindi gaanong aktibo at mahina na dumidikit. Dahil sa maliit na proporsyon ng almirol sa komposisyon, madalas itong transparent o translucent.

• Kruglozerny

Kilala sa Russia bilang "Krasnodar" na bigas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga bilugan na butil na 4-5 mm ang haba at halos 2-3 mm ang lapad. Halos hindi transparent o translucent, dahil ito ay puspos ng almirol. Dahil dito, ito ay aktibong sumisipsip ng likido sa panahon ng pagproseso, malakas na lumalambot, kumukuha ng isang creamy pare-pareho. Ang bigas na ito ay angkop para sa sushi, cereal, puddings, casseroles, inihurnong kalakal.

• Plain (medium grains)

Ang mga butil ng bigas na medium-butil ay bahagyang mas maikli at bahagyang makapal kaysa sa mga katapat na pang-butil (mga 5-6 mm ang haba). Naglalaman ang komposisyon ng starch, kaya't ang cereal ay bihirang translucent, at nagiging malagkit din kapag luto. Karaniwan, ang bigas na may ganitong laki ay ginagamit para sa mga risottos, sopas, paella at iba pang katulad na pinggan.

Ang bawat isa sa mga ganitong uri ng bigas ay maaari ring magkakaiba sa uri ng pagproseso.

Mga pagkakaiba-iba ng bigas ayon sa uri ng pagproseso

• Kayumanggi (kayumanggi) bigas

Maaaring mabili dito ang malawak na hanay ng brown rice

Kayumanggi bigas

- ang pinaka natural na produkto. Ang mga butil ng ganitong uri ng bigas ay hindi nahiwalay mula sa shell ng bran, na nagbibigay sa kanila ng kulay. Bilang karagdagan, ang brown brown ay nakikilala mula sa pinakintab at parboiled na bigas ng isang mas puspos na bitamina at mineral na komposisyon. Maaari itong magamit upang maghanda ng halos anumang ulam, ngunit mas matagal ito kaysa sa iba pang mga uri ng cereal. Ang cereal na ito ay napakapopular sa mga nutrisyonista at tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay. Naglalaman ito ng maraming mga nutrisyon at mga elemento ng pagsubaybay para sa katawan.

• Puti o giniling na bigas

Ayon sa pagkakaiba-iba, maaari itong maging parehong bigas tulad ng kayumanggi, puti lamang ang napapailalim sa maraming mga yugto ng paggiling. Bagaman medyo mahirap sa komposisyon, ang cereal na ito ang pinakalaganap sa buong mundo.

• Parboiled rice

Ang nasabing bigas ay napailalim sa tiyak na pagproseso bago paghiwalayin ang bahagi ng bran mula sa mga butil. Ginagawa ito upang mailipat ng huli ang karamihan sa mga nutrisyon nito sa base ng pagkain ng cereal. Matapos ang pag-steaming, ang bigas ay nagiging translucent at kulay-amber-dilaw (lumiwanag kapag luto), at nagiging malutong din. Sa kabila ng preheating effect, ang parboiled rice ay mas matagal magluto kaysa sa dati, dahil nagiging mas mabagal, ngunit hindi magkadikit.

Mga kilalang barayti ng bigas

Ang mga eksperto ay may higit sa isa at kalahating daang mga pagkakaiba-iba ng bigas, na ang bawat isa ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan, ngunit ang mga sumusunod ay nakakuha ng pinakamalaking katanyagan:

• Basmati

Isang napakamahal na mahabang butil na butil, na madalas tawaging hari ng mga barayti ng bigas. Natanggap niya ang katayuang ito para sa kamangha-manghang haba ng mga butil, pati na rin ang espesyal na milky-nutty na lasa. Ang Basmati ay karaniwang matatagpuan steamed. Mahusay itong napupunta sa mga pampalasa at aktibong ginagamit sa mga pinggan ng karne at isda ng oriental na lutuin.

• Jasmine

Isang piling lahi ng bigas, ang pangalan nito ay nauugnay sa lambot at gatas na lasa. Ito ay lubos na puspos ng tubig, nagiging mamasa-masa at malagkit, ngunit nananatiling crumbly. Sikat sa Silangan sa mga pinggan na may maraming pampalasa.

• Arborio

Mag-atas ng Italyano na medium medium rice. Ito ang batayan para sa mga risottos at sopas. Mahusay na puspos ng tubig, pati na rin ang mga aroma ng iba pang mga sangkap na naroroon sa ulam.

• Ligaw (itim) bigas

Ang ligaw (itim) na bigas ay tinawag na pinaka-malusog sapagkat higit na iba-iba at mayaman sa mga nutrisyon ng lahat ng uri. Ngayon ay nasa uso ito at malaki ang gastos, ngunit malaki ang halaga para sa mga naghahangad na mawalan ng timbang.

• Pulang bigas

Ang pulang bigas ay may mga benepisyo sa kalusugan at madalas na inireseta ng mga doktor para sa paggamot ng kolesterol sa dugo at mga karamdaman sa puso.

• Nishiki

Bumili ng organikong sushi rice dito

Isang espesyal na uri ng bigas para sa sushi. Nakikipagkumpitensya sa kanan na maituring na pinakamahusay para sa pagluluto ng mga pinggan na ito na may iba't ibang ginshari, ngunit ang mga niches ay mas abot-kayang. Ipinapakita ng pagsasanay ng mga sushi chef na ang domestic Krasnodar rice ay angkop para sa paghahanda ng mga Japanese roll at lutuing Hapon. Ang pangunahing bagay ay dapat itong bilog-butil.

Paano pumili ng bigas

Ano ang pipiliing bigas para sa pilaf

Walang mas madali kaysa sa pagbili ng isang pakete ng mga siryal na minarkahang "para sa pilaf" sa isang supermarket, ngunit ang opurtunidad na ito ay hindi laging magagamit. Bilang karagdagan, ang pagsunod sa mga sumusunod na rekomendasyon ay garantiya na ang ulam ay gagawin nang tama at masarap.

1. Para sa pilaf, kailangan mo ng pang-butil na bigas. Pinakamaganda sa lahat, kung ito ay jasmine, basmati, isang halo ng ligaw at steamed. Maaari kang kumuha ng murang mga katapat na may ribbed na ibabaw.
2. Ang bigas para sa totoong pilaf ay dapat na matatag. Kung ang kagat ng palay ay maaaring makagat, kung gayon ang cereal na ito ay magiging isang oriental delicacy sa sinigang na bigas.
3. Ang bigas ay dapat na puspos ng likido at lumaki ang laki. Kung hindi ito nangyari sa panahon ng pagluluto, kailangan mong pumili ng isa pa sa susunod.
4. Kapag bumibili ng isang espesyal na uri ng "Devzira", ang pagiging tunay nito ay dapat suriin sa pamamagitan ng paghuhugas ng isang bilang ng mga siryal sa iyong kamay - dapat silang langutngin. Ang mga butil ng Devzir ay mabigat sa pagpindot, at ang harina mula sa kanila ay may kulay-rosas-kayumanggi kulay.

Paano pumili ng bigas para sa risotto

Subukan ang Italyanong Parmesan at Garlic Risotto dito

Kapag nagtataka kung aling bigas ang pipiliin para sa paggawa ng risotto, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga cereal ng Italyano: carnaroli, vialone nano o arborio. Ang pinaka-abot-kayang halaga sa kanila ay ang Arborio, dahil inaalok ito ng sikat na tatak ng Mistral. Ang pangunahing bentahe ng mga ganitong uri ng cereal ay aktibong inilalabas nila ang almirol sa ulam, dahil kung saan nakakakuha ito ng isang creamy na istraktura. Sa pamamagitan ng paraan, nangangailangan ito ng agarang paggamit ng risotto, na mabilis na tumigas at nagiging isang malagkit na sinigang. Ang Arborio ay mabuti para sa klasikong risotto nang walang karne o mga pinggan sa isda.

Ang Carnaroli ay naiiba mula sa arborio sa isang mas pinahabang hugis at isang mas mababang nilalaman ng amylopectin. Ang mga butil ay hindi gaanong pinakuluan at panatilihin ang kanilang hugis. Ang Carnaroli ay mabuti para sa mga risottos na may mga garnish ng gulay, isda o laro.

Para sa isang eksklusibong creamy risotto, kailangan mong kunin ang Vialone Nano, na, sa pamamagitan ng paraan, ay may problemang makita sa mga tindahan ng Russia. Ang bigas na ito ay may pinakamaraming starch, kaya pagkatapos kumukulo literal itong nagiging cream.

Video: mga uri ng bigas at kung paano magluto

Subukan ang lahat ng uri ng bigas mula sa pinakamahusay na mga tagagawa sa buong mundo !!!

Ang alkansya mo!

Ang bigas ay isa sa pinakalumang cereal. Napakapopular nito sa lahat ng mga kontinente at sa lahat ng mga bansa. At ang pinakatanyag na mga pinggan ng cereal, na kilala sa buong mundo, ay handa mula rito. Mayroong iba't ibang mga uri ng bigas, pati na rin maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba at iba pang mga pamamaraan ng pag-uuri.

Upang lubos na matamasa ang lasa ng isang partikular na ulam, kailangan mong malaman kung aling iba't-ibang bigas ang pinakaangkop para dito. Pagkatapos ng lahat, ang bawat isa sa kanila ay may ilang mga pag-aari at sarili nitong natatanging lasa.

Kaya, upang maging ganap na armado at hindi ma-trap, kailangan nating malaman ang lahat ng mga subtleties at nuances. Pagkatapos madali nating makagawa ng tamang pagpipilian at, bilang isang resulta, makakuha ng isang mahusay na resulta. At ang pagpipilian ay mahusay!

Anong mga uri ng bigas ang naroroon, ilan sa mga ito at paano ito naiiba sa bawat isa? Alamin natin ang mga sagot sa mga katanungang ito ngayon din!

Mahigit sa dalawang dosenang uri ng bigas at isa at kalahating daang mga pagkakaiba-iba nito ang kilala. At mayroong tungkol sa 8 libong mga pagkakaiba-iba ng agrikultura. Upang hindi mawala at hindi malito sa ganoong pagkakaiba-iba, isang classifier ang ipinakilala.

Hindi mahalaga kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ng bigas, lahat ng mga ito (parehong pangunahing mga tanyag na uri at hindi kilalang mga ito) ay nakikilala ayon sa ilang mga pamantayan.Kabilang sa mga ito ay: sa pamamagitan ng uri ng butil, ng kulay nito at ng pamamaraan ng pagproseso.

Mga uri ng bigas ayon sa uri ng palay Ang mga palay ng palay ay nahahati sa tatlong uri ayon sa kanilang laki at hugis: long-grail, medium-grail at bilog-butil.

• Mahabang bigas na palay

Ang ganoong pamilyar at pamilyar na hitsura sa amin, mayroon itong manipis at pahaba na mga butil sa hugis. Ang haba ng gayong butil ay maaaring hanggang sa 8 mm.

• Katamtamang bigas ng palay

Kung ikukumpara sa long-graas na bigas, ang uri ng medium-butil ay may mas bilugan na hugis, at ang laki ng butil ay hindi hihigit sa 6 mm.

• Round rice rice

Ang ganitong uri ng bigas ay nailalarawan sa pamamagitan ng bilugan na hugis at medyo maikling haba. Ang nasabing butil ay umabot ng hindi hihigit sa 5 mm.

Mga uri ng bigas ayon sa pamamaraang pagproseso ng palay Nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso, ang bigas ay may sumusunod na pag-uuri: kayumanggi (hindi nakolekta), puti (pinakintab), parboiled.

• Kayumanggi (kayumanggi) bigas

Ang nasabing bigas ay sumasailalim sa kaunting pagproseso, na nagbibigay-daan sa butil na mapanatili ang shell ng bran nito. Ito ang nagbibigay sa brown rice ng isang light nutty lasa. Ang hindi natapos na bigas ay may maliwanag, binibigkas na lasa at natatanging aroma. Ngunit ang pangunahing bentahe nito ay hindi kahit na. Ang pangunahing bentahe ay ang pangangalaga ng mga bitamina at nutrisyon ng shell. Samakatuwid, sa tanong na "Anong uri ng bigas ang pinaka kapaki-pakinabang?" may kapangyarihan kaming sagot - hindi nakumpleto.

Ito ay luto para sa isang average ng kalahating oras (minsan hanggang sa 40 minuto), habang hindi kumukulo. Ang pagkain nito sa pagkain, mapapabuti mo ang pantunaw at palakasin ang iyong kaligtasan sa sakit. Mayroon din itong kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak. Sa pangkalahatan, halata ang mga pakinabang ng naturang bigas! Ang sagabal lamang nito ay ang maikling buhay ng istante.

• puting kanin

Ang puting pinakintab na bigas ang pinakakaraniwan sa buong mundo. Ang mga butil nito ay makinis at pantay. Ang kulay ay puti-niyebe, at ang hugis ay maaaring maging anuman. Mabilis itong na-brew - mula 10 hanggang 15 minuto. Kung ikukumpara sa kayumanggi, naglalaman ito ng maraming almirol at kaunting mineral at bitamina. Ito ay dahil sa mas malalim na pagproseso ng butil. Gayunpaman, ang mga pangunahing bentahe nito ay kadalian ng paghahanda, mahabang buhay ng istante at, syempre, abot-kayang presyo.

• Parboiled rice

Ang isang espesyal na teknolohiya sa pagproseso ay nagbibigay ng mga butil ng palay ng isang translucent at ginintuang kulay. Pinapanatili ng paggamot sa singaw ang karamihan sa mga nutrisyon. Pagkatapos kumukulo, ang kulay ng amber ay nawala at ang bigas ay maputi sa niyebe. Ginagawang mas mahirap ng pagproseso ng singaw ang butil, samakatuwid mas matagal ang pagluluto. Bagaman aabutin ng 20 o 25 minuto upang maluto, mas masarap ito. Ang mga parboiled na butil ng bigas ay hindi magkadikit kahit na muli ng naiinit ang ulam.

Mga uri ng bigas ayon sa kulay Bilang karagdagan sa tradisyonal at pinakakaraniwang puting bigas, may iba pang mga pagkakaiba-iba nito. Maaari itong maging alinman sa kayumanggi (kayumanggi) o beige, dilaw, pula, lila at kahit itim!

Ang pinakamahusay at pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng bigas Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay mas popular sa buong mundo, na tinaguriang "rice elite". Ang iba ay hindi gaanong pangkaraniwan at samakatuwid ay mas tanyag sa kanilang lugar ng paglaki. Simulan natin ang ating kakilala sa mga pinakatanyag, alamin ang kanilang mga katangian at lugar ng paglilinang.

Basmati Ang Basmati rice ay tinawag na "world rice king" sa isang kadahilanan. Sa kanyang pinong pagkakayari at binibigkas na nutty lasa, hindi nito iiwan ang sinuman na walang malasakit. Ang mga butil ng Basmati ang pinakamahaba at pinakamahal. Ang Indian Basmati ay nagkakahalaga para sa parehong kalidad at halaga. Ang Pakistani ay medyo hindi gaanong mahalaga. Ngunit lumaki sa USA, alinman sa lasa o aroma ay hindi maihahambing sa kanila.

Arborio Katamtamang palay na arborio bigas na katutubong sa Italya. Ngunit mahal siya nang higit pa sa mga hangganan nito. Kilala rin bilang risotto. Ito ay may isang pinong creamy texture. Gayunpaman, upang hindi ito maluluto, inirerekumenda na lutuin ito al dente.

Jasmine Ang pagkakaiba-iba ng jasmine rice ay kaaya-aya sa lasa at may kamangha-manghang pinong aroma, medyo nakapagpapaalala ng jasmine. Kapag pinakuluan, ang mga butil nito ay hindi pinakuluan. At bagaman sila ay malambot, hindi sila nawawalan ng hugis at mananatiling mumo.Ang Basmati ay lumaki sa Vietnam, Thailand at iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya. Samakatuwid, tinatawag din itong "Asian rice".

Camolino Walang alinlangan, ang bigas ng Camolino ay isang tunay na hiyas. Lumalaki sa Egypt. Doon ay nalinang ito ng higit sa unang milenyo. May natatanging lasa at aroma. Kapag pinakuluan, hindi ito dumidikit at naging malambing.

Valencia Valencia na bilog na butil na palay, katulad ng arborio. Ang iba pang pangalan nito ay paella. Gumagawa ito ng isang napakarilag na ulam ng parehong pangalan - isang kahanga-hangang Spanish paella na may pagkaing-dagat.

Devzira Lumalaki ang Devzira rice sa Fergana Valley. Ang bigas na ito ay mainam para sa pagluluto ng Uzbek pilaf. Ito ay sa kanya na ang iyong pilaf ay magiging perpekto.

Iba pang mga varieties Wild rice

Lumalaki lamang ito sa Hilagang Amerika. May kaaya-aya na lasa, mababang calorie, ngunit napaka-kasiya-siya. Ang ligaw na bigas ay may isang mayaman at balanseng komposisyon ng iba't ibang mga mineral, hibla, bitamina at isang mataas na nilalaman ng protina. Ang lahat ng mga salik na ito ay tumutukoy sa malayo sa murang gastos.

Itim na bigas Lumalaki ang itim na bigas sa Tibet. Samakatuwid, ang pangalawang pangalan nito ay Tibetan. Ito ay isang mamahaling pagkakaiba-iba na isinasaalang-alang din bilang isang aphrodisiac. Tinatawag din itong "ipinagbabawal". Dahil sa sinaunang Tsina ay eksklusibong naihatid sa hapag ng mga emperador ng China. Ang isang timpla ng itim na bigas na may puting pagkakaiba-iba, nagsilbing isang ulam o bilang bahagi ng mga salad ng bigas, mukhang kamangha-manghang.

Pulang bigas Ang ganitong uri ng palay ay tinatanim sa Pransya. Kahit na galing siya sa Thailand. Dati, iginagalang siya bilang isang damo. Hinahain ngayon sa mga restawran. Napakapopular nito dahil sa natatanging nutty aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Mga uri ng bigas at ang gamit nila sa pagluluto Ang ilang mga uri ng bigas ay crumbly at nababanat. Ang iba naman ay malambot at malagkit at malagkit. Samakatuwid, ang pagpili ng isa o ibang uri ng bigas ay nakasalalay sa ulam na nais mong lutuin. Pagkatapos ng lahat, ang ilan sa kanila ay gumagawa ng mahusay na mga panghimagas, casseroles o sushi. Doon, ang kanilang malagkit na istraktura ay "nasa kamay" lamang para sa amin, na pinapayagan kaming bigyan ang produkto ng isang pare-parehong hugis. Sa iba pang mga pinggan, mahalaga ang isang creamy texture, na sumisipsip ng mga lasa at aroma ng iba pang mga sangkap. Halimbawa, para kay paella at risotto. Sa gayon, ang pagiging madaling mamigay ng bigas ay pinahahalagahan sa pilaf.

Kaya, para sa risotto, mayroong mga iba't ibang bigas na perpekto lamang para sa paghahanda ng masarap na ulam na ito. Ito ang 4 na uri ng bigas. Bilang karagdagan sa arborio, kasama dito ang carnaroli, vialone nano at padano. Kung naghahanda ka ng gayong ulam ng lutuing Italyano bilang risotto sa kauna-unahang pagkakataon, mas mainam na pumili para sa nano vialone. Sumisipsip ito ng mas maraming kahalumigmigan kaysa sa arborio. Ang kadahilanan na ito ay magpapadali sa proseso ng pagluluto para sa mga nagsisimula.

Ang chic Spanish (Valencian) paella ay nakuha hindi lamang sa iba't ibang Valencia. Para sa hangaring ito, ang mga barayti ng bigas tulad ng baia at iberica ay mabuti rin.

Ang kasiya-siyang pilaf ay nakuha hindi lamang mula sa iba't ibang devzira. Ang kanyang iba pang mga kapatid na Uzbek ay magiging isang mahusay na pagpipilian. Ang mga ito ay chungara at dastar-saryk, na itinuturing na mga piling tao at lumago lalo na para sa paggawa ng mga kamangha-manghang pilaf mula rito.

Sa madaling sabi, ang mga uri ng palay na mahahabang palay ay mas nababanat at marupok. Samakatuwid, ang mga ito ay mahusay para sa paghahanda ng mga pampagana, salad, sopas, pati na rin mga side dish para sa karne o isda.

Ang mga medium-grained variety ay angkop para sa risotto, paella, sinigang.

Ang rice-Round rice naman ay kumukulo na rin at dumidikit dahil sa mataas na nilalaman ng almirol. Nangangahulugan ito na ito ay perpekto lamang para sa lugaw ng gatas, sopas at sushi. Gumagawa din ito ng mahusay na casseroles, pie, puddings at panghimagas. Ginagamit din sila upang magluto ng puffed (sumabog) na bigas. Mayroon ding isang espesyal na uri ng bilog na bigas kung saan ang brewed na bigas ng Hapon ay ginawa.

Nais kong tandaan na ang bawat uri ng bigas ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. At mayroon itong isang bilang ng mga kalamangan na makilala ito mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng bigas. Magkakaiba ang mga ito sa lasa, kulay, aroma, ngunit walang alinlangan na ang bawat isa sa kanila ay dapat subukan.Ang isang maayos na napiling pagkakaiba-iba ng bigas ay magbibigay-diin sa lasa at aroma ng isang partikular na ulam. Maghanda ng masarap at malusog na pagkain habang natutuklasan mo ang pagkakaiba-iba ng mga variety ng bigas. Pahalagahan ang "hari ng mga siryal" sa tunay na halaga nito!

Ang ulam na ito ay kilala sa lahat at hinahanda ito ng bawat isa sa kanilang sariling pamamaraan. Ngunit ito ay hindi palaging magiging masarap at crumbly. Lahat, ang punto ay iyon kailangan mong malaman kung anong bigas ang kinakailangan para sa pilaf, depende sa pamamaraan ng paghahanda nito.

Mga uri at pagkakaiba-iba ng bigas

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng bigas, ito ay lumago at kinakain sa buong mundo. Bilang karagdagan, nahahati sila sa ilang mga subgroup.

Mga uri ng bigas ayon sa uri ng palay

1. Mahabang bigas na palay - pahaba, hanggang sa 8 millimeter ang haba. Maaari itong maging transparent, brown o puti ang kulay. Karaniwan itong hindi nananatili sa panahon ng paggamot sa init at lumalabas na medyo crumbly kung susundin mo ang teknolohiya sa pagluluto. Ang pinakamahusay na kalidad na butil ay mahaba at transparent.
2. Katamtamang bigas ng palay - ang ganitong uri ng butil ay mayroong isang bagay sa pagitan ng isang bilog at isang hugis na hugis. Karamihan sa mga ito ay hindi masyadong malinaw, sa halip puti, hanggang sa 6 milimeter ang haba. Nangangailangan sila ng maraming tubig, kaya bilang isang resulta, ang masa ay naging malagkit. Upang maiwasang magkadikit, hindi mo kailangang lutuin ang kanin hanggang sa huli.
3. Round rice rice - opaque, halos bilog, maikli - hanggang sa 5 millimeter ang haba. Mainam para sa sushi at cereal, dahil ito ay nananatili habang nasa proseso ng pagluluto.

Mga uri ng bigas para sa pagproseso

1. Kayumanggi - Ang bigas ay halos hindi naproseso, pinapanatili nito ang shell ng bran. Tinatawag din itong hindi nakumpleto. Dahil dito, mananatili dito ang halos lahat ng kapaki-pakinabang at mga katangian ng panlasa. Ito ay itinuturing na pinakamahusay na cereal.
2. Maputi Ay ang pinakatanyag at pinaka-karaniwang ginagamit na species. Mabilis itong nagluluto, angkop para sa maraming pinggan, ngunit naglalaman ng maraming almirol at nawala ang mga katangian nito pagkatapos ng pagproseso.
3. Pinasingaw - bigas, na kung saan ay unang hinugasan, binasa, pinahiran at pagkatapos ay pinatuyo. Ito ay isang espesyal na teknolohiya dahil sa kung aling mga nutrisyon ang inililipat mula sa shell patungo sa butil mismo. Sa mga tuntunin ng kalidad, hindi ito mas mababa sa brown rice. Ito ay medyo mahirap, luto ng halos 25 minuto, ngunit napaka masarap.

Pinaka-tanyag na mga pagkakaiba-iba

• Basmati o Thai - ang pinakamahal at mataas na kalidad na pagkakaiba-iba. Ang kanyang, at napakahabang butil ay lumalaki nang higit pa sa pagluluto. Naglalaman ito ng maraming bitamina at isang binibigkas na nutty lasa.
• Jasmine - Ang bigas ay hindi pinakuluan, may isang gatas na lasa, naging malambot at crumbly.
• Ligaw na bigas - nutty na amoy, matamis na lasa. Isang medyo mahal na pagkakaiba-iba na lumago lamang sa Hilagang Amerika. Ang mga butil ay mahaba, makintab, magluto nang mahabang panahon - mga 40 minuto.

Anong uri ng bigas ang kinakailangan para sa pilaf?

Siyempre, maraming uri ng butil at kabilang sa pagkakaiba-iba na kailangan mong hanapin kung anong uri ng bigas ang pinakamahusay na gamitin para sa paggawa ng pilaf. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ay angkop para sa isang ulam.

Mayroong isang pagkakaiba-iba lalo na para sa pilaf, tinatawag itong "Devzira". Dahil sa mga pag-aari nito, pinapanatili nito ang aroma nito hangga't maaari, maaari itong tumanggap ng maraming tubig at bigyan ang ulam ng isang espesyal na panlasa.

Gayunpaman, ito ay hindi napakadaling hanapin ito sa tindahan. Samakatuwid, maaari kang kumuha ng anumang iba pang produkto kung saan mayroong isang tala: para sa pilaf. Kung hindi ito natagpuan, dapat mong bigyang-pansin ang ilan sa mga nuances na makakatulong sa iyong gawin ang tamang pagpipilian.

1. Kung nais mo ng isang mumo na misa, pagkatapos ay bumili ng mga parboiled rice, tulad ng Basmati.
2. Subukan na kumagat sa butil, kung napakadali na lumabas, malamang na makakakuha ka ng lugaw, hindi pilaf. Dapat maging matatag ang butil.
3. Huwag makuha ang bilog na hitsura, tiyak na hindi ito angkop sa ulam na ito.
4. Bigyang-pansin ang pag-uugali ng butil kapag nagluluto. Kung ang bigas ay nasusunog at hindi lumalaki sa laki, pagkatapos ay huwag itong kunin sa susunod.
5. Ang packaging na may produkto ay hindi dapat maglaman ng mga sirang butil at iba't ibang mga labi.

Para sa pilaf na niluto sa isang kaldero

Ang mga butil ay dapat na sumipsip ng kahalumigmigan nang maayos, lumago, ngunit sa parehong oras ay hindi kumukulo at mananatiling crumbly. Ang Devzira, Basmati o Jasmine ay pinakaangkop sa pagluluto sa isang kaldero.

Rice para sa pilaf sa isang mabagal na kusinilya

Tulad ng pagkakaiba-iba ng pagluluto sa isang kaldero, ang magkatulad na mga pagkakaiba-iba ng bigas ay angkop para sa isang multicooker. Ngunit kung hindi ka pumili, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng iba, ang pangunahing bagay ay ang hugis ay hindi bilog, ang mga mahahabang butil lamang ang ginagamit para sa pilaf.

Para sa isang resipe sa isang kasirola

Ang isang espesyal na lumaking "Devzira" o anumang iba pang mahirap na pagkakaiba-iba ay magagawa. Halimbawa, kayumanggi o steamed. Ang malambot at bilog na bersyon ay gagawing ulam sa sinigang. Bumuo ng mga nuances na dapat abangan kapag pumipili ng bigas.

Nagluto ang pilaf sa oven

Anumang mga pagkakaiba-iba na mananatiling crumbly pagkatapos ng paggamot sa init. Halimbawa ng "Super Basmati", anumang parboiled rice o "Jasmine".

Mga panuntunan sa pagproseso ng bigas bago magluto

Upang makakuha ng talagang masarap at totoong pilaf, hindi sapat upang piliin lamang ang tamang pagkakaiba-iba, napakahalaga rin na iproseso ito.

• Hugasan nang maayos ang mga butil, kung kinakailangan, punan ang mga ito ng maligamgam na tubig, ngunit nalinis lamang, at hindi mula sa gripo at umalis ng maraming oras.
• Bago ilagay sa isang lalagyan, siguraduhing alisan ng tubig upang may halos walang natitirang likido.
• Huwag gawin ang temperatura ng pag-init ng higit sa 80 degree, pagkatapos ay tiyak na ito ay magiging crumbly, dahil ang almirol ay ginawang glucose.

Ang tinatayang ratio ng bigas sa tubig para sa pilaf

Ang susi sa mabuti at tamang pilaf ay ang ratio ng tubig sa produkto. Kaya't, bilang isang resulta, hindi ito nagsisimulang mag-burn, dumikit sa ilalim, o, sa kabaligtaran, naging masyadong malambot tulad ng sinigang, dahil sa maraming dami ng likido.

Siyempre, walang eksaktong proporsyon, dahil maraming mga recipe para sa ulam na ito sa mundo at sa bawat bansa ay inihanda ito sa sarili nitong pamamaraan, paglalagay ng maraming mga produkto kung kinakailangan sa kasong ito.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa Uzbek pilaf, kung gayon ang ratio dito ay eksaktong 1: 1. Kung magkano ang dry na produkto na kinukuha mo, ang parehong dami ng tubig ay dapat. Ngunit ito ay lamang kung ang bigas ay dati nang nahugasan at nababad sa maligamgam na tubig sandali. Kung hindi mo pa nagagawa ito, pagkatapos ang dami ng likido ay dapat na doble. Halimbawa, kung kukuha ka ng isang baso ng mga butil, pagkatapos ay mawawala ang dalawang baso ng tubig.

Kapag nagluluto ng isa pang uri ng pilaf, maaaring mayroong isang ganap na magkakaibang ratio, bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng karne, karot, sibuyas at iba pang mga gulay ay may mahalagang papel, pati na rin sa kung anong mga pinggan ang gagawin at sa anong temperatura.