Nilalaman
Noong 80s at 90s ng huling siglo, nang ang Atkins kasama ang kanyang diet sa protina ay nasa rurok ng kasikatan, ang mga sungay, noodles at spaghetti ay biglang idineklarang persona non grata. Kumbinsido ang publiko na ang pasta, tulad ng anumang pagkaing karbohidrat, ay nagpataba sa mga tao, at atubili na sinimulan ng publiko na lampasan sila sa mga tindahan. Ang alamat na ito ay buhay pa rin. Maraming nawawalan ng timbang ang sigurado: ang unang bagay na maibubukod mula sa diyeta ay ang tinapay at pasta. Ang mali nila!
Sa katunayan, ang durum trigo pasta ay isang magaan at pandiyeta na pagkain. Ang isang baso ng pinakuluang spaghetti ay naglalaman lamang ng 130-140 kcal at maraming "mabagal" na mga carbohydrates, na nagbibigay sa amin ng enerhiya, mababad nang mabuti at makakatulong na mapanatili ang isang matatag na antas ng asukal sa dugo. Naglalaman ang mga ito ng maraming hibla, na nag-aalis ng lahat ng hindi kinakailangan (mga lason, asing-gamot ng mabibigat na riles, atbp.). Ang mga sobra sa timbang at may mga problema sa pagtunaw ay kailangang kumain ng pasta! Gayunpaman, lahat din ay nakikinabang din sa kanila.
Pinasasaya tayo ng Pasta ... Sa panahon ng pagluluto, nabuo ang isang malaking halaga ng tryptophan, isang amino acid na pumapasok sa utak sa pamamagitan ng dugo at ginawang serotonin na "happiness hormone".
... at matalino - dahil sa nilalaman ng mga bitamina B na kinakailangan para sa utak.
Pinapanatili nila kaming bata. Naglalaman ang pasta ng mga bitamina E at F, na nagpapabagal sa hitsura ng mga kunot.
Timplahan ang mga ito sa istilong Italyano ng langis ng oliba, mga kamatis, bawang at basil - protektahan din laban sa cancer!
Ngunit ang lahat ng ito ay nalalapat lamang sa durum trigo pasta. Naglalaman ang mga ito ng maliit na almirol, nilalaman ito sa isang espesyal na mala-kristal na form at hinihigop nang hindi sinasaktan ang pigura. Sa maraming mga bansa - Italya, Pransya, Greece, atbp. - walang simpleng iba pang pasta. Sa kasamaang palad, ang aming mga sungay, noodles at spaghetti ay gawa pa rin mula sa malambot na trigo. Ang almirol ay naroroon sa isang walang hugis na anyo, na, sa mga tuntunin ng kakayahang maimpluwensyahan ang timbang, pinapantay ang mga ito sa puting tinapay. Pagkatapos ng pagluluto, ang lahat ng mga mahahalagang sangkap ay mananatili sa tubig, at ang hugis ng mga produkto pagkatapos ng pagluluto ay umalis ng higit na nais.
Ang GOST na kumikilos sa Russia ay hinati ang lahat ng iba't-ibang pasta sa tatlong grupo:
A - mula sa durum trigo,
B - mula sa mataas na malasakit na malambot na trigo,
V - mula sa malambot na trigo.
At para din sa dalawang klase:
- mula sa harina ng pinakamataas na grado,
- mula sa harina ng unang baitang.
Sa isang pakete ng "tamang" pasta, na tanging ang kagalakan sa aming baywang, ang isa sa mga inskripsiyon ay dapat naroroon: "Group A, 1st class", durum, "durum trigo" o semolina di grano duro.
Kaya, ang perpektong pasta ...
✓ translucent, malinis, pantay, kulay-dilaw o dilaw na kulay, walang mga maputi na blotches (ang mga puting tuldok ay matatagpuan sa mga malambot na pagkakaiba-iba ng pasta);
✓ marami silang protina... Tingnan ang komposisyon: ang protina ay dapat na hindi bababa sa 11 g / 100 g, mas mabuti - 13-14 g;
✓ yumuko nang mabuti, habang ang mga produkto mula sa malambot na pagkakaiba-iba, sa kabaligtaran, mabilis na masira;
✓ pagtaas ng dami habang nagluluto hindi kukulangin sa 2 beses, panatilihing maayos ang kanilang hugis. Ang mga ito ay malambot, nababanat, huwag bumuo ng mga bugal at hindi dumidikit. Maulap na tubig sa pagluluto ay nagpapahiwatig na maraming mga almirol sa kanila. Nangyayari ito pagkatapos gumawa ng murang sungay, ngunit hindi marangal na fusilli.
Upang pahalagahan ang parehong panlasa at pakinabang
- pakuluan ang pasta sa maraming tubig. Ang klasikong ratio ng pagluluto ay 1000: 100: 10 (1 litro ng tubig, 100 g ng pasta at 10 g ng asin);
- lutuin hanggang sa al dentekapag sila ay medyo mahirap kapag kumagat sa pamamagitan ng;
- huwag ibuhos ang mga pinggan ng pasta na may mga madulas na sarsa at mantikilya. Maipapayo na lutuin mo mismo ang sarsa o gumamit ng nakahanda na sarsa ng kamatis;
- iwisik ang pasta na may makinis na gadgad na keso ng Parmesan: ito ay hindi gaanong mataas sa calorie kaysa sa iba pang matitigas na keso, ngunit may higit na lasa sa isang kutsarang keso na ito. Ang mas maraming mga pagpipilian sa pagdidiyeta ay hindi rin inaasahan at mabuti: Adyghe keso, feta keso, o kahit na mababang-taba na grained cottage cheese;
- lutuin sila ng iba. Ang pasta ay mahusay na sumasama sa mga isda, gulay, halaman. Gayunpaman, ang pangunahing lihim ng lutuing pasta ay mga sarsa. Sa Italya, luto lamang sila ng langis ng oliba, na nagpapasigla ng pantunaw at nagpapagana ng atay.
Mga pangalan ng pakikipag-usap
Ayon sa kaugalian sa Russia ang lahat ng mga uri ng pasta ay tinatawag na pasta (mula sa salitang "kuwarta"). Gayunpaman ang terminong Italyano maccheroni tumutukoy lamang sa mga maikling tubular na produkto, ang natitira ay may kani-kanilang mga pangalan. Spaghetti - mahaba, bilugan at manipis na sapat (isinalin bilang "maliliit na lubid"). Capellini - mahaba rin, bilugan at mas payat pa, tinatawag din silang "buhok ng anghel". Bavette mukhang flattened spaghetti, atbp. Sa kabuuan, mayroong higit sa 600 magkakaibang anyo ng pasta sa mundo, kaya't ang listahan ay maaaring maging kahanga-hanga, hindi namin ito ililista.
Opinyon ng dalubhasa
Tatiana ANOKHINA, pinuno ng sentro ng pagsubok ng SEAC "SOEKS" ng Chamber of Commerce at Industriya ng Russian Federation.
Anim na mga sample ng pasta ang nasubukan sa aming laboratoryo. At sa huli binibigyan namin ang lahat ng mga ito ng mataas na marka! Ang mga tagapagpahiwatig ng Physicochemical ng mga paksa ay nakakatugon sa mga pamantayan ng GOST 31743-2012. Ang kanilang nilalaman na kahalumigmigan (isang napakahalagang tagapagpahiwatig na tumutukoy kung gaano katagal iimbak ang pasta) ay hindi hihigit sa 13%. Acidity (ang lasa at pagiging bago ng produkto ay nakasalalay dito, at maaari itong madagdagan kung ang kuwarta o mga hilaw na produkto ay nasa isang mamasa-masa na kapaligiran) - hindi hihigit sa 40, na nasa loob ng normal na saklaw. Wala kaming nahanap na mga peste, halaman ng GMO, nakakalason o anumang iba pang nakakapinsalang elemento sa mga sample.
Text: Evgeniya Danilova
Gayunpaman, ang kumpetisyon ay isang kumpetisyon, at dapat nating pangalanan ang mga nanalo. Ang pinakamahusay, sa aming palagay, ay ang Baronia spaghetti, ang pilak ay tinanggap ng Maltagliati spaghetti, at ang tanso ni Makfa.
Pagsubok: Spaghetti *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italya | LLC "MakProm", rehiyon ng Saratov | Ang pabrika ng LLC Pasta na "AMERIA", rehiyon ng Kursk. | OOO TD "Oskol", rehiyon ng Belgorod, Espanya | JSC "MAKFA", rehiyon ng Chelyabinsk | Hindi tinukoy, ang import ng CJSC InfoLink, Moscow |
| Durum na harina ng trigo, tubig | Durum na harina ng trigo, tubig | Trigo harina para sa mga espesyal na layunin, i-type ang М55-23, tubig | Premium durum na harina ng trigo, tubig | Premium durum na harina ng trigo, tubig | Durum na harina ng trigo, tubig |
| Sumusunod | Sumusunod | Sumusunod | Sumusunod | Sumusunod | Sumusunod |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Hindi napansin | Hindi napansin | Hindi napansin | Hindi napansin | Hindi napansin | Hindi napansin |
| Dilaw, mahabang sinulid | Dilaw, mahabang sinulid | Maputla ang dilaw, mahabang sinulid | Dilaw, mahabang sinulid | Dilaw, mahabang sinulid | Maputla ang dilaw, mahabang sinulid |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| Ito mismo ang dapat na nagwagi - masarap, maganda, malusog (maraming hibla at protina) at paulit-ulit (hinuhusgahan ng mga tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan at kaasiman, maiimbak ito nang maayos at sa mahabang panahon). Karapat-dapat sa unang lugar! | Ang Shebekinskys ay tumigil sa isang hakbang ang layo mula sa tanso: sa karamihan ng mga parameter ay mas mababa ang mga ito sa Makfa. Ngunit hindi sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina - dito napakalapit sa nagwagi! | Ang pasta na ito ay isang malinaw na tagalabas: mas mababa ang protina kaysa sa mga kakumpitensya, at pinananatili nilang mas malala ang kanilang hugis pagkatapos ng pagluluto. Alin, sa pangkalahatan, ay naiintindihan: ang spaghetti na ito ang tanging mula sa pangkat B, iyon ay, ginawa ang mga ito mula sa malambot na trigo. | Ang lasa at kulay ng pasta na ito ay mahusay, ngunit ang natitirang mga tagapagpahiwatig ay average. Bago sa atin ay ang klasikong gitnang magsasaka. | Napakaganda na ang kalidad ng pasta na ginawa ng mga domestic tagagawa ay hindi mas mababa sa mga Italyano. Nagtataka ako kung inilagay sila ng mga Italyano sa isang plato, mapapansin ba nila ang kahalili? | Napakasarap at, kung ano ang mahalaga, magandang spaghetti.Kung susuriin lamang namin ang hitsura pagkatapos ng paggawa ng serbesa, pagkatapos ay ang Maltagliati ang kukuha ng unang puwesto. Ang mga ito ay bahagyang mas mababa sa nagwagi lamang sa nilalaman ng protina. |
* Salamat sa iyong tulong sa pagsasagawa ng pagsubok na "SOEKS" ng SEAC
Iniisip ng ilang tao na ang lahat ng pasta ay pareho at walang pagkakaiba sa pagitan nila, kaya dapat mong kunin ang pinakamura. Ang iba naman, ay may malawak na kaalaman sa pag-uuri ng pasta at may halos isang dosenang iba't ibang mga pagpipilian sa kusina. Ang pasta ay talagang magkakaibang - hindi lamang sa mga tuntunin ng hugis, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng panlasa at komposisyon. Sa parehong oras, ang pagpili ng pasta ay hindi isang bagay na mahirap at nangangailangan ng makabuluhang kaalaman - ang tanging kahirapan ay maaaring magsinungaling sa paghahanap para sa mga produkto na may pinakamainam na ratio ng kalidad ng presyo.
Mga Pangkat A, B at C
Sa packaging ng pasta, maaari kang makahanap ng impormasyon tungkol sa kung aling pangkat sila kabilang. Mas gusto ang Pangkat A kaysa sa dalawa pa. Gayunpaman, ang karamihan sa pasta ay pagmamay-ari nito. Minsan maaari kang makahanap ng pasta ng mga pangkat B at C - bilang isang patakaran, ito ang mga pinakamurang pagpipilian, halimbawa, "Pulang Presyo" mula sa Pyaterochka at Perekrestok.
Ano ang ibig sabihin ng pariralang "pangkat A"? Na ang pasta ay ginawa mula sa durum na harina ng trigo, na may mataas na gluten at mababa sa almirol. Mas masarap ang Durum trigo pasta at may kaunting epekto sa asukal sa dugo (na mahalaga, halimbawa, para sa mga taong may diyabetes).
Ang Group B pasta ay ginawa mula sa harina na nakuha mula sa tinaguriang malambot na trigo; Group B pasta - gawa sa harina ng panaderya.
Mga pagkakaiba-iba
Ang pasta ay maaaring maging pinakamataas, una at pangalawang marka - depende sa kung anong uri ng harina ang ginagamit para sa kanilang paggawa. Ngayon, sa palagay ko, premium pasta lamang ang nabili. Wala pa akong nakilala na iba. Naturally, ang pinakamataas na marka ay mas mahusay kaysa sa una at pangalawa.
Ruso o Italyano?
Bakit magbabayad ng malaking pera para sa Italian pasta kung ang mga Russian ay kasing ganda rin? - ito ay kung gaano karaming mga mamimili ang dahilan. Kadalasan ang katanungang ito ay hindi lumitaw para sa mamimili sa lahat: kumukuha siya ng isang pakete ng pasta, na nakatuon lamang sa presyo, tatak o disenyo ng mismong package.
Sa katunayan, medyo disenteng pasta ang ginawa sa Russia, at kung minsan ay mas masarap kaysa sa badyet ng mga katapat na Italyano. Ang isa pang bagay ay ngayon maraming Russian pasta ang nagkakahalaga tulad ng badyet na mga Italyano - kung kukuha ka ng mga Italyano, na ginawa ng pagkakasunud-sunod ng malalaking tanikala (Magnit, Perekrestok). Halimbawa, ang Shchebekinskie macaroni na ginawa sa Russia ay nagkakahalaga ng kaunti kaysa sa tatak ng Pasta del Ricci na macaroni na ginawa sa Italya sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng x5 Retail Group.
Sa anumang kaso, ang pinakamahusay na Italyano na pasta na panlasa ay mas mahusay kaysa sa pinakamahusay na mga Ruso; Bukod dito, sila ay higit na magkakaibang - mayroong higit sa isang daang mga pagkakaiba-iba ng Italyano na pasta sa kabuuan! At marami sa kanila ay magagamit sa tingian sa Russia. Lalo na tumitingin ang handmade pasta lalo na, ngunit ngayon ay napakamahal na nila.
Tandaan na ngayon, sa pagtaas ng globalisasyon, ang pasta ng mga tatak na Italyano ay hindi na kinakailangang gawin sa Italya. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa dito ay Barilla - ang ilan sa mga pasta ng tatak na ito ay ginawa sa Greece, kaya kung kritikal ito para sa iyo, kailangan mong tingnan ang pag-label sa package.
Ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan:
- Ang Italya ay gumagawa ng pasta pangunahin mula sa trigo na na-import mula sa Estados Unidos at Canada.
- Ang lahat ng pasta na Italyano ay kabilang sa pangkat A, sapagkat ipinagbabawal ang paggawa ng pasta ng iba pang mga pangkat sa bansang ito.
- Bilang isang patakaran, ang pasta ng totoong mga tatak ng Italyano ay ibinebenta sa 500-gram na mga pack, at ang pasta na ginawa sa Italya sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng mga Russian retail chain ay ibinebenta sa 450-gram pack. Ang Russian pasta ay naka-pack sa mga pakete ng alinman sa 450 o 400 gramo; 500 gramo pack ay mas hindi gaanong karaniwan.
- Ang pinakatanyag na tatak ng Italyano na Barilla pasta sa Italya mismo ay nagkakahalaga ng 1.8-2.4 beses na mas mura kaysa sa Russia.
Timbang ng pag-iimpake
Kapag inihambing ang mga presyo para sa pasta ng iba't ibang mga tatak, bigyang pansin ang bigat ng package.Karaniwan mayroong tatlong mga pagpipilian: 400, 450, 500 gramo. Minsan mayroong 200, 250, 350 gramo. Halimbawa, ang pasta para sa 45 rubles / 450 gramo at pasta para sa 50 rubles / 500 gramo ay eksaktong pareho sa bawat kilo, at ang ilang mga piling tao na Italyano na pasta para sa 100 rubles / 250 gramo ay mas mahal kaysa sa pasta para sa 50 rubles / 500 gramo, hindi dalawa , ngunit apat na beses.
Mga pagkakaiba-iba ng Italian pasta
Marami lang sa kanila! Babanggitin ko lamang ang mga pinaka-karaniwang magagamit sa mga tindahan ng Russia.
Farfalle ("Mga Paruparo", "bow") - isa sa aking mga paboritong pagkakaiba-iba. Ang mga ito ay maginhawa upang kumain, tumingin silang orihinal at maganda. Ang maliliit na "butterflies" ay tinatawag na farfalette o farfallini. Sa Russia, sa palagay ko, ang pasta ng form na ito ay hindi ginawa.
Fettuccine, pappardelle, tagliatelle - isang uri ng mahabang guhitan na may lapad na 7, 13 at 5 millimeter, ayon sa pagkakabanggit. Hindi maginhawa na kainin ang mga ito nang walang wastong kasanayan.
Fusilli, fusillini - spiral, "spindles", kung literal na isinalin mula sa Italyano; ang mga ito ay ginawa rin sa maraming dami sa Russia. Ang Fusilli ay mas malaki kaysa sa fusillini; sa pangkalahatan ang "-ini" ay nagpapahiwatig ng isang pinababang sukat ng item.
Nag-rigate si Penne - mga tubo na may pahilig na hiwa at isang ribbed ibabaw. Mayroon ding mga subspecies na Penne lisce - na may makinis na ibabaw.
Cannelloni - napakapal, ngunit maikling pasta na may malalaking mga lukab sa loob, na kung saan ay dapat na puno ng tinadtad na karne at inihurnong.
Lasagna - mga plato na ginamit upang makagawa ng lasagna.
Maccheroni - sa katunayan, ito ang pasta (hindi ito ganap na tama upang tawagan ang iba pang mga uri ng pasta pasta). Mga klasikong tubo, sa halip makapal at maikli.
Vermicelli - ang alam natin bilang vermicelli. Ang pangalan ay nagmula sa salitang verme, na nangangahulugang "bulate" sa Italyano. Ito ay isang napaka manipis na medium-length na pasta.
Spaghetti - klasikong spaghetti, mahaba at payat. Mayroong isang mas maliit na bersyon: spaghettini.
Conchiglioni - higanteng "mga shell" na maaaring puno ng pagpuno.
May kulay na pasta
Ang tinaguriang may kulay na pasta ay lalong nagkakahalaga ng pag-highlight. Sila, tulad ng kanilang "walang kulay" mga katapat, ay magagamit sa iba't ibang mga form. Ang de-kalidad na pasta na may kulay ay may kulay lamang na may natural na mga tina: ang pulang kulay ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kamatis, berde - spinach. Maaaring gamitin ang tinta ng cuttlefish upang makagawa ng isang napaka madilim na kulay.
Ang may kulay na pasta ay mas mahal kaysa sa "walang kulay". Ang ilan sa mga pinaka-abot-kayang presyo sa Russia ay may kulay na mga tatak ng pasta na DonnaVera (Magnet, 45 rubles) at pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubles). Parehong ginawa ang paggamit ng natural na pandagdag lamang.
Ginawang hand pasta
Ang ganoong paste ay mahal. Kadalasan ito ay mukhang matikas at orihinal, ngunit nangyayari rin itong medyo pamantayan sa hitsura. Karaniwan itong nagkakahalaga ng 150 o higit pang mga rubles bawat pakete, at ang pakete ay maaaring hindi 500 gramo, ngunit 200-250 lamang. Sa halip na angkop para sa mga regalo at espesyal na okasyon.
Ang ilang mga tatak, presyo at personal na karanasan
Pulang presyo - ilan sa pinakamurang pasta. Ibinenta sa Pyaterochka at Perekrestok, nagkakahalaga ng 9-10 rubles para sa isang 400-gramo na pakete. Ang nag-iisang pasta sa listahan na kabilang sa pangkat B (ang natitira ay ang pangkat A). Sa palagay ko, ito ay isang klasikong halimbawa ng isang produkto mula sa seryeng "mura at masayahin". Ang sarap ay medyo mediocre.
Sige - isang mahusay na pagpipilian sa badyet. Nasa Perekrestok at Pyaterochka sila, nagkakahalaga sila ng 20 rubles bawat 400 gramo.
Pasta lang - sa aking palagay, mahusay, na may mahusay na ratio ng kalidad ng presyo. Nakakaawa na nakilala ko sila sa isang tindahan na hindi chain, at pagkatapos ay isang taon na ang nakalilipas. Nagkakahalaga sila ng 15 rubles / 400 gramo.
Shchebekinskiy - regular na pasta, walang espesyal. Ang presyo, sa palagay ko, ay sobrang presyo. Sa Ashan - 36 rubles / 450 gramo, sa Pyaterochka - 37 rubles, sa Perekrestok at Victoria - 39-40 rubles.
Makfa - isang maliit na mas mura, ngunit muli hindi ang pinakamahusay na halaga para sa pera. "Mga medium" sa isang medyo mataas na presyo. Sa Ashan - 32-33 rubles / 450-500 gramo (depende sa pagkakaiba-iba), sa Pyaterochka - 32-35 rubles, sa Perekrestok at Victoria - 36-37 rubles.
Veroni - naibenta sa Magneto, nagkakahalaga ng kaunti pa sa 20 rubles para sa isang 400-gramo na pakete. Masarap, magandang halaga para sa pera.
Ngayon lumipat tayo sa Italian pasta.
PastaZara - sa palagay ko, isang mahusay na ratio ng kalidad sa presyo. Nagkakahalaga sila ng 50 rubles / 500 gramo (kulay - 63-65 rubles, natural supplement). Nagkakilala sila sa Auchan, Crossroads.
Barilla - Hindi masama, ngunit medyo mahal.Overpayment para sa tatak at para sa isang magandang kahon ng karton. Pleases na may isang malawak na assortment, kahit na sa Russia. Sa Ashan - 70-75 rubles / 500 gramo, sa Crossroads - mula sa 80 rubles, sa Magnolia at Victoria - mula sa 90 rubles.
Trattoria di Maestro Turatti - Mga interseksyon, 49 rubles / 450 gramo. Ginawa sa Italya para sa x5 Retail Group. Normal lang, walang espesyal.
Pasta del ricci - ay nasa Perekrestok at Pyaterochka, nagkakahalaga sila ng 36 rubles / 450 gramo. Katulad nito - Italya, ngunit iniutos ng x5 Retail Group. Mahusay na halaga para sa pera.
DonnaVera - naibenta sa Magnit, na ginawa sa Italya sa pamamagitan ng order ng Tander. Nagkakahalaga sila ng 45 rubles bawat 450 gramo (sa bersyon na "kulay"). Mahusay na halaga para sa pera sa palagay ko.
ItalPasta - Ginawa din sa Italya sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng Tander CJSC (Magnit). Ang gastos nila ay higit sa 30 rubles bawat 450 gramo. Sa aking palagay, medyo ordinaryong, ngunit sa parehong oras medyo disenteng pasta. Gayunpaman, ayokong bumili muli. Sa pamamagitan ng paraan, mukhang mayroon pa ring isa pang tatak na Italpasta, ngunit hindi ko pa natutugunan ang pasta nito sa Russia.
Maltagliati - isang orihinal na tatak ng Italyano; Ang pasta ng tatak na ito ay matatagpuan sa Auchan at Victoria, nagkakahalaga ng halos 60 rubles bawat 500 gramo. Hindi isang masamang pagpipilian, posible na bumili.
Dalawang pangunahing degree ng pagluluto
Kung sa Russia ang pasta ay luto "hanggang sa katapusan" at kumpletong paglambot, pagkatapos ay sa Italya ang isa pang pamamaraan ay laganap - "al dente", kapag ang pasta ay hindi luto "hanggang sa katapusan", at ang gitna ay nananatiling medyo matigas at mamasa-masa. Pinaniniwalaang ang pasta al dente ay mas malusog at mas masarap.
Sa karamihan ng mga kaso, ang oras ng pagluluto na inirerekomenda ng gumawa ay ipinahiwatig sa i-paste na packaging.
24.07.2017
Magandang pasta o pasta, binubuo lamang ng durum na harina ng trigo at tubig.
Mula noong mga ika-14 na siglo, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pasta ay itinuturing na paghahati nito sa sariwa (pasta fresca) at tuyo (pasta secca).
Inihanda ang sariwang pasta sa bahay o sa mga restawran. Ang mga itlog, spinach, beets at iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag doon.
Ang nasabing isang i-paste ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, ngunit karaniwang luto at kinakain kaagad pagkatapos ng pagluluto.
Ang dry pasta ay ginawa sa isang pang-industriya na sukat. Mahaba ang kanilang buhay sa istante. Maaari kang bumili ng pasta na ito sa halos anumang tindahan.
Ngunit upang makakuha ng isang kalidad na produkto na makikinabang sa iyo, at hindi labis na pounds, kailangan mong malaman kung paano pumili ng tamang pasta.
Hindi ko isasaalang-alang ang pasta na may pagdaragdag ng mga itlog, bakwit o harina ng bigas. Nalalapat lamang ang impormasyon sa ibaba sa klasikong pasta na gawa sa harina ng trigo.
Sa madaling salita, narito ang mga puntos kung saan maaari mong matukoy ang de-kalidad na pasta bago bumili sa isang tindahan:
- Ang komposisyon sa label ay nagpapahiwatig ng isa sa mga pagpipiliang ito:
- "Pangkat A"
- "1st class" (premium harina),
- "Durum",
- "Durum trigo"
- "Semolina di grano duro"
- Ang nilalaman ng protina ay hindi mas mababa sa 12 g bawat 100 gramo ng pasta. Ang mas malaki, mas mahusay;
- Ang pasta ay dapat magkaroon ng isang makinis na ibabaw at makinis at salamin na mga gilid;
- Ang kulay ay dilaw, ginto o amber;
- Wala o naroroon sa pakete minimal ang bilang ng mga mumo at sirang piraso ng pasta.
Ngayon higit pa tungkol sa kalidad ng pasta.
Pag-navigate sa pamamagitan ng artikulo:
Komposisyon ng pasta
Mga pangkat ng harina kung saan ginawa ang pasta sa Russia
Upang mapili ang tamang pasta, kailangan mo munang pag-aralan ang komposisyon sa label ng pasta. Ang sangkap ay dapat maglaman lamang ng durum na harina ng trigo at tubig.
Harina, na ginagamit para sa paggawa ng pasta sa Russia, nahahati sa 3 pangkat... Ang mga pangkat ay itinalaga ng mga titik na Ruso A, B, C.
A - durum na harina ng trigo o durum
Ang pasta na ginawa mula sa pangkat A harina ay may mababang glycemic index at mayaman sa hibla, bitamina at mineral.
Ang tubig pagkatapos kumukulo tulad ng pasta ay mananatiling halos transparent. Ang pasta mismo ay hindi dumidikit habang nagluluto at panatilihing maayos ang hugis nito pagkatapos.
Sa packaging sa komposisyon ng mga sangkap, ang naturang harina ay maaaring tawaging:
- pangkat A;
- Ika-1 klase (premium harina);
- "Durum";
- trigo ng durum;
Sa mga pakete ng pasta na na-export mula sa Italya, karaniwang isinusulat nila:
- Semola di grano duro;
- Farina di grano duro;
- Semola di frumento duro.
B - malambot na harina mula sa salamin na trigo
Naglalaman ang pasta ng harina ng B ng isang malaking halaga ng almirol. Ang nasabing produkto ay naglalaman ng mas kaunting mga kapaki-pakinabang na nutrisyon para sa katawan. Maulap ang tubig habang nagluluto. Ang nasabing pasta ay magkadikit habang at pagkatapos ng pagluluto.
Sa pakete sa komposisyon, ang naturang harina ay maaaring tawaging:
- pangkat B (malambot na harina);
- harina ng una at pinakamataas na antas;
- Baitang 2.
B - malambot na harina ng panaderya
Puting pasta na gawa sa harina na grupo B. Ang mga ito ay napaka-marupok, kaya magkakaroon ng maraming sirang pasta, mga fragment at mumo sa pakete. Kapag pinakuluan, ang mga ito ay napakalambot. Sa pamamagitan ng pag-ubos ng naturang pasta, maaari mong mabilis na makakuha ng labis na timbang.
Sa pakete sa komposisyon, ang naturang harina ay maaaring tawaging:
- pangkat B;
- malambot na harina ng trigo;
- baking harina.
Nilalaman ng protina sa pasta
Matapos mong makita ang impormasyon sa packaging ng pasta na ginawa ito mula sa harina ng durum, pagkatapos ay kailangan mong hanapin ang dami ng protina sa produkto.
Maaari mong hindi tuwirang matukoy ang dami ng malambot na harina sa pasta sa pamamagitan ng dami ng protina. Kung mas marami ito, mas mataas ang pagkakataon na walang iba pang karumihan ng harina sa durum pasta.
Magandang nilalaman ng pasta minimum 12 g protina bawat 100 g pasta. Kung mas mataas ang tagapagpahiwatig, mas mabuti ang pasta.
Kung ang halaga ng protina sa pakete ay mas mababa sa 11 g bawat 100 gramo ng pasta, malamang na ang harina ng mas mababang mga marka ay naidagdag sa harina ng pangkat A. Nangangahulugan ito na malamang sa harap mo ay isang mababang kalidad na produkto.
Ayon sa Pangulo ng Russian Grain Union ng Russian Federation na Arkady Zlochevsky, ang malawakang bahagi ng protina sa pasta ay hindi direktang nagpapahiwatig na ang mga mababang-grade na hilaw na materyales ay ginamit sa paggawa. Ang protina ay isang parameter na nauugnay sa lumalaking kondisyon ng trigo. Ang mainit at tuyong panahon na walang tagtuyot ay nag-aambag sa mataas na nilalaman ng protina ng butil. Ang mga frost at ulan, sa kabaligtaran, ay humantong sa pagbaba nito.
Glycemic index (GI) ng pasta
Ang mga gulay, prutas, legume, brown rice, bakwit at durum pasta (inihanda na "al dente") ay inuri bilang mababang glycemic na pagkain. Ibinibigay nila ang kanilang lakas sa katawan nang paunti-unti.
| Al dente durum trigo pasta | 40 |
| buong butil buong trigo pasta | 38 |
| Durum na trigo pasta | 50 |
| Premium pasta, pangkat B | 75 |
Ang mga tagapagpahiwatig ay tinatayang. Ang halaga ng GI ay nakasalalay sa tukoy na uri ng pasta.
Mahalagang tandaan na ang glycemic index ay hindi nauugnay sa calories. Ang isang mababang GI na pagkain ay maaaring maging mataas sa calories. Isaalang-alang ito kung ikaw ay nasa diyeta.
Nilalaman ng calorie, komposisyon at BJU pasta
Ang calorie na nilalaman ng pasta at halaga ng nutrisyon, katulad ng dami ng BJU (mga protina, taba, karbohidrat), ay maaaring magkakaiba. Halimbawa, kukuha ako ng 3 mga pakete ng iba't ibang mga tatak ng spaghetti, na ginawa mula sa iba't ibang mga uri ng harina.
Nilalaman ng calorie ng durum trigo pasta, durum, Pangkat A o Dagdag *:
Makfa brand spaghetti na ginawa mula sa durum trigo (GOST 31743):
| Nutrisyon na halaga ng 100g ng mga produkto: | |
| mga protina | 12.5 g |
| mataba | 1.3 g |
| karbohidrat | 70.5 g |
| alimentary fiber | 3.7 g |
Halaga ng calorie: 344 kcal
Halaga ng enerhiya: 1439 kJ
Spaghetti n.5 ng tatak na "Barilla". Pangkat A. Superior na marka. (TU 9149-012-48774716-14):
| Nutrisyon na halaga ng 100g ng mga produkto: | |
| mga protina | 11.2 g |
| mataba | 1.6 g |
| karbohidrat | 72.2 g |
| alimentary fiber | 2.4 g |
Halaga ng calorie: 359 kcal
Halaga ng enerhiya: 1502 kJ
Spaghetti tatak na "Schebekinskie" Pangkat A. Ang pinakamataas na marka. (GOST 31743-2012)
| Nutrisyon na halaga ng 100g ng mga produkto: | |
| mga protina | 13 g |
| mataba | 1.5 g |
| karbohidrat | 72 g |
| alimentary fiber | Hindi nakaindika |
Halaga ng calorie: 350 kcal
Halaga ng enerhiya: 1464 kJ
Nilalaman ng calorie ng malambot na harina pasta, mga pangkat B *:
- Spaghetti Ameria No. 3, mula sa pangkalahatang layunin ng harina ng trigo, i-type ang M55-23. Pangkat B (GOST 31743-2012)
- Spaghetti No. 4, Extra-M. Pangkat B, nangungunang grado (GOST 31743-2012)
- Mahaba ang Saomi Vermicelli, spaghetti. Nangungunang grado (GOST 31743-2012)
Ang pasta na ito mula sa grupong harina B ay may parehong halaga ng BZHU at calorie:
| Nutrisyon na halaga ng 100g ng mga produkto: | |
| mga protina | 10.4 g |
| mataba | 1.1 g |
| karbohidrat | 71.5 g |
| alimentary fiber | hindi alam |
Halaga ng calorie: 344 kcal
Halaga ng enerhiya: 1439 kJ
* alinsunod sa Utkonos online store (07/23/17), na ipinahiwatig sa card ng produkto ng pasta.
Paghambingin natin ang average na halaga ng nilalaman ng calorie at BZHU ng pasta mula sa durum trigo ng pangkat A at mga tagapagpahiwatig ng pasta mula sa malambot na harina ng pangkat B:
| Nutritional halaga bawat 100g: | Pangkat A | Pangkat B |
| mga protina | 12.23 g | 10.4 g |
| mataba | 1.46 g | 1.1 g |
| karbohidrat | 71.56 g | 71.5 g |
| alimentary fiber | 3.05 g | hindi alam |
| Nilalaman ng calorie | 351 kcal | 344 kcal |
| Halaga ng enerhiya | 1468 kj | 1439 kj |
Para sa durum pasta at para sa malambot na harina pasta, ang mga tagapagpahiwatig ay hindi masyadong magkakaiba. Ipinapakita sa talahanayan na ang durum pasta ay may malaking halaga ng protina, taba at calories. Ang mga tagapagpahiwatig ng carbohydrates sa mga pagkakaiba-iba ay humigit-kumulang pantay. Ang halaga ng mga calorie sa pasta na ginawa mula sa malambot na harina ay mas mababa.
Ang bentahe ng durum trigo ay mayroon silang isang mas mababang nilalaman ng almirol. Samakatuwid, makakatanggap ka ng mas kaunting benepisyo mula sa pasta na ginawa mula sa malambot na harina, at mas malaki ang tsansa na makakuha ng labis na timbang.
Istraktura ng pasta
Ang pagkakaroon ng madilim at madilim na dilaw na mga tuldok sa ibabaw ng pasta ay ang resulta ng paggiling ng buong butil. Nangangahulugan ito na ang naturang pasta ay magkakaroon ng mas kapaki-pakinabang na mga nutrisyon.
Ang mga puting speck at pagkamagaspang sa pasta ay isang tanda ng hindi magandang kalidad na harina kung saan sila ay inihanda. Maaari rin itong magpahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya o hindi magandang paggawa ng pagsubok sa produksyon.
Shelf life ng pasta
Ang buhay ng istante ng pasta nang direkta nakasalalay mga katangian ng kahalumigmigan... Ang kahalumigmigan ng nilalaman ng produkto ay dapat na balanse. Nangangahulugan ito na kung ang pasta ay overdried, pagkatapos ay masira ito sa pakete kahit na sa yugto ng transportasyon sa tindahan, at kung ito ay masyadong basa, pagkatapos ay mayroong isang pagkakataon ng hulma.
Kinakailangan ng GOST na gawin ng mga tagagawa ang nilalaman ng kahalumigmigan ng pasta na hindi hihigit sa 13%, at sa mga produkto para sa pagkain ng sanggol na hindi hihigit sa 12%.
Nakakaapekto rin sa buhay ng istante acidity produkto Kung mas mataas ito, mas kaunti ang maiimbak na pasta.
Ang tumaas na kaasiman ng pasta ay maaaring resulta ng isang paglabag sa pagpapatayo ng rehimen, pati na rin ang paggamit ng hindi magandang kalidad na harina sa batch. Ang kaasiman ay dapat na hindi hihigit sa 3.5-4.
Karaniwan istante ng buhay ng pasta mula sa durum na trigo ay mula 24 hanggang 32 buwan. Napapailalim sa mga kondisyon ng pag-iimbak (temperatura na hindi hihigit sa 40'C at kamag-anak na kahalumigmigan na hindi hihigit sa 75%).
May kulay na pasta
Sa mga istante ng tindahan, maaari kang makahanap ng pasta hindi lamang sa iba't ibang mga hugis at sukat, ngunit din sa iba't ibang mga kulay.
Ang tagagawa ay nagpinta ng pasta sa pula, berde, itim at iba pang mga kulay. Kaya, bilang karagdagan sa kulay, ang naturang pasta ay tumatanggap ng aroma at pinong lasa ng natural na mga tina, tulad ng:
- Katas ng carrot
- Beet juice
- Kangkong
- Tinta ng cuttlefish, atbp.
Ang mga nasabing produkto ay maaaring magkakaiba mula sa mga simple na may pinababang buhay sa istante, kung hindi man ay pareho silang pasta. Ngunit muli, basahin ang komposisyon. Kung naglalaman ito ng mga additibo na may code na "E", iwanan ang naturang produkto sa istante.
Paano pumili ng de-kalidad na durum pasta?
Paano pumili ng pasta ayon sa hitsura?
Matapos mong mabasa ang komposisyon at makahanap ng durum na harina doon, pati na rin ang dami ng protina na higit sa 12 gramo, kung gayon sulit na tingnan ang mismong pasta. Karamihan sa mga tagagawa ay nagbebenta ng kanilang produkto sa translucent na packaging, kaya't hindi mahirap makilala ang kalidad ng pasta.
Durum na trigo pasta may mga sumusunod na katangian:
- Ang kulay ay ginintuang, dilaw, amber;
- Ang ibabaw ay makinis;
- Mga salamin na gilid;
- Walang mga labi o mumo sa pakete, o isang minimum sa mga ito.
Soft Wheat Pasta maaaring matukoy ng mga sumusunod na pamantayan:
- Ang kulay ay puti, maputlang dilaw o, sa kabaligtaran, lason na lason;
- Ang ibabaw at bali ng macaroni ay magaspang;
- Mga puting tuldok sa pasta dahil sa walang halong kuwarta;
- Mayroong maraming mga labi ng labi at mumo sa pakete.
Irina Makhanova, pinuno ng kagawaran ng pagsasaliksik ng pagkain ng Center for Hygiene and Epidemiology ng Rospotrebnadzor sa Chelyabinsk Region, na nabanggit na ang pagkakaroon ng mga mumo at scrap sa packaging ay nakakatulong upang higit na makilala ang pasta, kapwa mula sa isang husay at estetiko na pananaw. Ang lakas ay direktang nakasalalay sa kalidad ng harina at ang drying mode. Ang bilang ng sirang pasta sa pakete ay isang tagapagpahiwatig ng pagsunod sa mga teknolohikal na proseso sa paggawa.
Paano suriin ang kalidad ng pasta sa bahay?
Maaari mong suriin ang kalidad ng pasta sa bahay kapag nabili mo na ito.
Kung bumili ka, halimbawa, spaghetti, pagkatapos ay maaari mong suriin ang kanilang kalidad sa pamamagitan ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:
- Nababanat... Ang spaghetti mula sa malambot na mga pagkakaiba-iba o isang halo ng harina ay madaling masira sa iyong mga kamay, mula sa matitigas na pagkakaiba-iba ay magiging nababanat at yumuko hanggang sa huli.
- Huwag magdikit... Ang mabuting pasta ay hindi dumidikit sa mga bugal habang nagluluto at hindi masyadong kumukulo.
- Huwag maputik... Ang tubig ay hindi dapat maging maulap. Ang puti at malagkit na tubig pagkatapos kumukulo ng pasta ay nagpatotoo sa kanilang mababang kalidad na pasta, naglalaman ang mga ito ng maraming almirol.
- Huwag baguhin ang kulay... Pagkatapos kumukulo, ang pasta ay nananatiling ginintuang dilaw na kulay.
- Panatilihin sa hugis... Kahit na iwanan mo sila sa tubig ng isang oras, hindi sila mamamaga nang maraming beses at panatilihin ang kanilang hugis.
Pagkatapos ng pagluluto, dapat panatilihin ng pasta ang hitsura nito at ang parehong hugis.kung ano ang mayroon sila sa package.
Kung kumuha ka ng pinakuluang spaghetti bilang isang halimbawa, pagkatapos ay ang mga split end at pagkakaiba sa diameter kasama ang haba ng pasta ay nangangahulugang hindi magandang kalidad ng produkto.
Ang pasta na gawa sa malambot na harina ay pinakuluan sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos nito ay magkadikit ito at hindi mapanatili ang hugis nito nang maayos.
Ang de-kalidad na durum na trigo na pasta ay halos wala sa mga kawalan. Ito ay sapat na upang ihalo ang mga ito ng maraming beses sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na langis sa natapos na pasta.
Magkano ang gastos ng mahusay na pasta at kung paano bumili ng de-kalidad na pasta?
Kalidad ng durum na trigo pasta huwag magbenta ayon sa timbang... Palagi silang inaalok sa mga indibidwal na mga pakete. Kaya't pinapanatili nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian nang mas mahaba at hindi lumala sa ilalim ng impluwensya ng hangin at kahalumigmigan.
Kung ang pasta ay ginawa sa Europa o USA, kung gayon ang mga salita sa label ay maaaring pagkatiwalaan, maliban kung syempre ito ay peke. Mayroon silang mas mahigpit na kontrol sa kalidad ng pagkain. Karamihan sa kanila ay nag-aalok sa iyo ng isang kalidad na produktong gawa sa mabuting trigo. Ngunit suriin pa rin ang komposisyon sa label bago bumili. Ang pag-import ay hindi isang panggamot.
Mahusay na pasta na ginawa mula sa harina na pangkat A at mataas na protina palagi mas malaki ang gastos Ang macaroni na gawa sa harina na grupo B at C. Ngunit ang isang walang prinsipyong tagagawa o tindahan ay maaaring artipisyal na taasan ang presyo para sa isang tatak, packaging o na-import na mga produkto. Samakatuwid, palaging basahin ang komposisyon bago bumili. Huwag hayaan ang iyong sarili na lokohin.
Ang de-kalidad na pasta ay malamang na hindi gastos ng mas mababa sa 50-60 rubles. Para sa isang mas mababang presyo, malamang na inaalok ka ng pasta na ginawa mula sa isang halo ng mga harina ng iba't ibang mga varieties o hindi nabuo. Ang isang mahusay na pasta ay kahit na mas mahal, at isang napakahusay na isa ay maaaring maalok para sa 150-250 rubles.
Pagdududa Suriin ito para sa iyong sarili. Bumili ng 2 pack ng spaghetti. Ang isa mula sa segment ay 20-40 rubles, at ang iba pa ay mula sa 100-150 at subukang lutuin ang mga ito sa bahay. Sigurado akong mararamdaman mo ang pagkakaiba.
Karaniwan akong bumili ng pasta sa supermarket na pinakamalapit sa aking bahay. Ngunit kung minsan nakakahiya na mag-aksaya ng oras sa mga shopping trip. Gusto kong mag-order ng mga groseriyan sa paghahatid, ngunit sa Yekaterinburg lahat ay malungkot sa kasong ito. Ngunit kung mula ka sa Moscow, maaari kang bumili ng pasta at iba pang mga produkto sa Instamart online store na may paghahatid. Kung mayroong isang katulad na serbisyo sa aking lungsod, nais kong gamitin ito.
Ang pinsala at benepisyo ng pasta
Bakit nakakapinsala ang pasta?
Ang pasta ay isang produktong harina. Tulad ng ibang mga produkto ng harina at panaderya, ang pasta ay mababa sa nutritional halaga, may isang mataas na index ng glycemic (lalo na mula sa malambot na barayti), at mataas din sa carbohydrates.
Ang pasta ay maaaring makapinsala sa digestive system at sa katawan.Halimbawa, ang pasta ay kontraindikado sa mga taong may matinding pancreatitis. Ang kanilang mahigpit na diyeta ay hindi pinapayagan silang kumain ng mga produktong harina.
Sa talamak na pancreatitis, maaaring kainin ang pasta, ngunit may mga paghihigpit. Ang totoo ay ang mga produktong gawa sa durum na harina ng trigo ay nagbibigay ng karagdagang karga sa pancreas at itinutulak ang katawan upang magtago ng mas maraming apdo. Kung nadagdagan ang paggalaw ng bituka, maaaring maganap ang sakit, at pagkatapos ng gulo ng dumi ng tao.
Upang maalis ang mga negatibong aspeto na ito para sa mga taong may pancreatitis at gastrointestinal disorders, kailangan mong magluto ng pasta tulad ng sumusunod:
- Magluto hanggang sa katapusan at kahit na labis na magluto ng kaunti upang alisin ang karamihan sa almirol. Kalimutan ang tungkol sa al dente;
- Maipapayo na huwag iprito ang mga sangkap at ang pasta mismo sa langis, at huwag ding payagan ang isang napaka pritong crust kapag nagluluto o nagprito;
- Magdagdag lamang ng isang maliit na halaga ng langis sa natapos na pasta;
- Tanggalin ang mainit at maalat na sarsa.
- Inirerekumenda rin na kumain ng pasta sa umaga. Para sa hapunan, ang pasta ay maaaring maging sobrang bigat sa pagkain.
Para sa mga sumusunod sa pigura, dapat mo lamang pagsamahin ang pasta sa mga nilagang gulay at sarsa batay sa mga ito. Mapapataas nito ang iyong mga benepisyo sa pasta at hindi makakakuha ng maraming mga calory.
Sa pangkalahatan, mula sa isang punto ng pagtingin sa pagbaba ng timbang, hindi ito nag-iiba ng pagkakaiba sa kinakain mong pasta. Higit sa lahat, bilang karagdagan sa pasta, kumain ka rin, at kung ano ang kabuuang halaga ng iyong mga calorie bawat araw.
Kung isasaalang-alang natin ang pasta mula sa punto ng metabolismo, mas mabuti na bumili ng pasta mula sa buong butil ng durum trigo.
Ang mga pakinabang ng pasta
Mahusay na kalidad durum trigo pasta, luto al dente at tinimplahan ng isang maliit na langis ng oliba, ay nakikita ng katawan ng tao bilang bran. Ang pasta na ito ay nagpapasigla sa mga bituka at itinutulak ang digestive system upang lumikha ng mas maraming apdo para sa mas mahusay na pantunaw.
Ang durum pasta na mayaman sa protina ay isang malusog na item sa pagkain at inirerekumenda sa maraming mga diyeta.
Sa pamamagitan ng komposisyon nito, ang pasta ay lubos na puro hibla at mga kumplikadong karbohidrat. Ang hibla ay halos hindi hinihigop ng katawan. Nakakatulong itong alisin ang mga lason dito. Pansamantala, nagaganap ang prosesong ito, lumilikha ito ng isang pakiramdam ng kabusugan.
Naglalaman din ang pasta ng mga mineral at bitamina tulad ng potassium, calcium, iron, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E, atbp.
Naglalaman ang pasta ng "magagandang carbohydrates" na dahan-dahang naghahatid ng asukal sa katawan. Ang mga karbohidrat ay natupok ng katawan nang paunti-unti at halos buong. Mabagal ang proseso, kaya't ang hitsura ng mga problemang nauugnay sa pagsasaayos ng antas ng asukal sa dugo ay nabawasan.
Ang amino acid tryptophan, na matatagpuan sa pasta, ay nagpapalakas sa paggawa ng serotonin ng katawan. Ito ay isang neurotransmitter ng magandang kalagayan, o kung tawagin din itong "ang hormon ng kaligayahan."
Mga tampok ng durum trigo o durum. Paghahambing ng matigas at malambot na harina
Ang trigo ay may libu-libong mga pagkakaiba-iba, ngunit kabilang sa pagkakaiba-iba ay mayroong 2 malalaking grupo, malambot at matapang na trigo.
Pangunahing lumaki ang malambot na trigo sa mga klima ng mataas na kahalumigmigan. Ang nasabing trigo ay sumasakop sa isang malaking bahagi ng merkado. Ang mga pangunahing tagagawa ay matatagpuan sa Russia, Ukraine, Western Europe, Kazakhstan at CIS, pati na rin sa Australia.
Ang Durum trigo ay lumago kung saan ang klima ay mas tuyo. Sa USA, Argentina, Asia, North Africa at ilang mga rehiyon ng Russia.
Sa Russia, ang durum trigo ay pangunahing kinakatawan ng mga species ng tagsibol. Ang nasabing trigo ay nangangailangan ng halos 100 mainit na araw upang ganap na mahinog. Karaniwang aani ang ani kung umabot sa 13% ang nilalaman ng kahalumigmigan ng butil.
Hindi lahat ng klima ay angkop para sa lumalagong durum trigo. Ang trigo ng Durum spring ay nahasik at naani nang pangunahin:
- Sa Trans-Urals. Sa bahagi ng kagubatan-steppe ng rehiyon ng Chelyabinsk at Kurgan;
- Sa Timog. Sa Teritoryo ng Krasnodar at Teritoryo ng Stavropol.
- Sa timog-silangan.Sa mga rehiyon ng Volgograd, Saratov at Orenburg.
- Sa Teritoryo ng Altai at Rehiyon ng Omsk
Ayon sa pinuno ng impormasyon at pantasiya na kagawaran ng Russian Grain Union na Sergei Shakhovets, walang eksaktong data sa dami ng durum trigo. Hindi kaugalian na mag-isa at isasaalang-alang ang mga nasabing pagkakaiba-iba. Ang mga istatistika na ito ay karaniwang itinatago sa antas ng rehiyon. Malamang na ito ay dahil sa ang katunayan na ang durum trigo ay lumago sa ilalim ng pagkakasunud-sunod ng mga malalaking negosyo sa pagproseso na gumagawa ng pasta.
Ang mga barayti ng trigo ay naiiba sa bawat isa sa hitsura.
Ang Durum trigo ay sa maraming paraan katulad ng malambot na trigo, ngunit mayroon itong sariling mga katangian.
Mga tampok ng durum trigo:
- Mahaba at siksik na tainga.
- Ang butil ay pinahaba, matigas at maliit ang laki. Isinasara sa isang film film na pumipigil sa labis na pagpapadanak.
- Ang kulay ng butil ay pareho. Kayumanggi o madilaw na kulay.
- Ang harina mula sa gayong trigo ay sumisipsip ng likido nang mabuti at hindi nabagal sa mahabang panahon.
Ang pinakamahusay na semolina at pasta ay nakuha mula sa naturang trigo.
Ang mga kinatawan ay, halimbawa, mga pagkakaiba-iba ng spring durum trigo Lilek at Nikolasha, pinalaki ng Research Institute of Agriculture ng Timog-Silangan.
Mga tampok ng malambot na trigo:
- Ang tainga ay may manipis na pader at mas maraming walang laman na puwang sa dayami.
- Ang mga butil ay mas malaki at mas malambot.
- Ang kulay ng butil ay maaaring puti, dilaw, burgundy.
- Ang harina mula sa naturang trigo ay sumisipsip ng likidong mas malala at napapailalim sa mabilis na pagtigas.
Ang harina mula sa naturang trigo ay pangunahing ginagamit para sa paghahanda ng mga panaderya at mga produktong confectionery.
Ang mga kinatawan ay, halimbawa, ang mga pagkakaiba-iba ng malambot na trigo na Gubernia at Kalach 60, na pinalaki ng Research Institute of Agriculture ng Timog-Silangan.
Sa pagtingin sa loob, magkakaiba rin ang istraktura ng malambot at durum na trigo.
Sa matapang na pasta, ang almirol ay may mala-kristal na istraktura, sa malambot na barayti ay malapot ito. Kaya't kapag niluluto ang huli, isang malaking halaga ng tuyong bagay at almirol ang dumadaan sa tubig, na nagiging maulap ang tubig.
Pinapayagan ng kasalukuyang GOST na hindi hihigit sa 6% ng mga tuyong sangkap na dumadaan sa tubig.
Si Igor Pavensky, isang nangungunang dalubhasa sa Institute for Agricultural Market Studies (IKAR), ay naniniwala na ang paggawa ng palay ay direktang proporsyonal sa pagkonsumo ng mga naprosesong produkto. At ang dami ng durum trigo na lumaki sa Russia ay maaaring kalkulahin gamit ang data sa paggawa ng durum harina. Upang magawa ito, kailangan mong ilapat sa mga kalkulasyon ang koepisyent ng conversion ng ginawa na harina sa butil, na humigit-kumulang katumbas ng 1000 kg ng harina mula sa 1330 kg ng butil.
Ang kasalukuyang GOST para sa pasta. Produksyon ng pasta sa Russia
GOST 31743-2012... Mga produktong pasta. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal.
Nalalapat ang pamantayang ito sa pasta na gawa sa harina ng trigo at tubig, kabilang ang itlog at gulay (na may mga pulbos sa halaman).
Petsa ng paglalathala: Hunyo 17, 2013
Petsa ng pag-update: 05.05.2017
Ang Pasta ay pamilyar at tanyag na produkto para sa mga Ruso. Halos lahat ng pamilya ay gumagamit nito. Ang pasta ay minamahal para sa kadalian ng paggamit, pagkabusog, mabuting lasa at abot-kayang presyo.
Ang pasta ay isang pang-araw-araw na kalakal. Ayon sa ROMIR Monitorin, noong 2014, 94% ng populasyon na higit sa 18 ang bumili ng pasta sa mga tindahan. Ang average na pagkonsumo ng pasta sa Russia ay halos 7 kg bawat tao bawat taon.
Ang pinakapiniling uri ng pasta sa Russia ay spaghetti. Ang kanilang mga benta ay umabot sa 20% ng kabuuang pamilihan ng pasta.
Ayon sa datos ng 2015, halos 150 mga negosyo ang gumagawa ng pasta sa Russia. Kung kukuha kami ng lahat ng paggawa ng pasta sa Russia, kung gayon ang heograpiyang maximum na kapasidad sa produksyon ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod:
- Central Federal District - 40%;
- Rehiyon ng Ural - 17%;
- Rehiyon ng Volga - 16%;
- Ang natitira ay 27%.
Ang dami ng durum na trigo na nakuha sa Russia ay hindi sapat para sa lahat ng mga tagagawa, dahil ang ani ay direktang nakasalalay sa panahon sa tag-init at sa kalidad ng lupa.
Sa Russia, may problema sa kakulangan ng harina mula sa durum trigo. Natutukso ang mga tagagawa na makatipid ng kanilang pera sa pamamagitan ng pagdumi ng mga mamahaling harina ng durum na may mas murang malambot na harina sa panahon ng proseso ng paggawa. Iyon ay, kapag bumibili ng pasta mula sa matitigas na pagkakaiba-iba ng isang domestic tagagawa, mayroong isang maliit na pagkakataon na bumili ng isang mababang kalidad na produkto.
Ang problema ay, ayon sa kasalukuyang pamantayan, ang mga walang prinsipyong tagagawa ay halos hindi mahuli sa daya. Ang umiiral na GOST ay nagpapahiwatig lamang ng isang hindi napapanahong pamamaraan para sa pagtukoy ng pinaghalo ng malambot na harina. Pinapayagan kang makilala ang higit sa 10% o mas mababa sa 10% ng malambot na harina ay naglalaman ng produkto. Sa GOST may mga paghihigpit sa nilalaman ng naturang harina sa 15%, ngunit imposibleng sukatin ito sa pisikal.
Ang isa pang paraan ng pagsubok sa mga kundisyon ng laboratoryo ay nagbibigay-daan sa iyo upang suriin ang proporsyon ng malambot na harina ng nilalaman ng protina at dry matter na ipinasa sa tubig. Ngunit ang nakuha na data ay hindi ganap na tumpak.
Iyon ay, mahirap suriin ang isang walang prinsipyong tagagawa. Alin ang ginagamit ng ilang tao.
Naniniwala ang Doctor of Biological Science na si Vladimir Dukharev na sa Russia mayroong isang problema sa hindi mapigil na paggamit ng malambot na harina ng mga grupo B at C sa paggawa ng pasta mula sa durum na harina ng trigo. Kadalasan hindi ang pinakamalaki o kilalang mga tagagawa ay nagkakasala rito. Ngunit pa rin, ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ang bahagi ng naturang mga produkto ay 30-40% ng merkado.
Ngunit hindi ito masama. Inirerekumenda ko na pamilyar ka sa isang malakihang pag-aaral sa pagtatasa ng kalidad ng spaghetti sa merkado ng Russia, na isinagawa ng Roskachestvo at Rospotrebnadzor. Ipinakita ng pananaliksik ng tagahanga na ang domestic spaghetti market ay maaaring tawaging de-kalidad at mataas na kumpetisyon. Ang mga tagagawa ng Russia, para sa pinaka-bahagi, ay hindi mas mababa sa kalidad sa mga kilalang tatak ng Italyano.
Aking Nangungunang 5 Durum Wheat Pasta
Sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga tatak at uri ng pasta. Sa paglipas ng panahon, nabawasan ko sa 5 ang bilang ng mga gumagawa ng pasta na gusto ko higit sa iba.
Para sa aking mga resipe, bumili ako ng mga sumusunod na tatak ng pasta sa mga tindahan:
- Barilla
- Shebekinskiy
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di maestro Turatti
Ang pasta na ito ay hindi kumukulo, huwag magdikit habang nagluluto, at pagkatapos ay manatiling nababanat. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng protina (mula sa 12 g), maganda ang hitsura at masarap sa lasa.
Sa bahagi, ang pagpipiliang ito ay tinulungan ko upang makagawa ng mga supermarket sa loob ng maigsing distansya mula sa bahay. Dahil limitado ako sa kanilang saklaw. Ngunit ang pagpipilian ay mabuti pa rin, at ang gastos ay gumaganap din ng papel. Karaniwan hindi ako kumukuha ng pasta na mas mahal kaysa sa 120 rubles bawat 0.5 kg. Lamang kung mayroon silang ilang hindi pangkaraniwang anyo ng pasta na hindi ko pa naluluto o kagiliw-giliw na packaging.
Walang nagbayad sa akin para sa advertising. Kahit na marahil ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-ugnay sa mga tagagawa na mas mataas =).
Ito ang aking napiling paksa ng pasta batay sa aking karanasan sa pagluluto at 3 taon ng pagpapatakbo ng isang site ng pasta.
Maaari mong isulat ang iyong paboritong tatak ng pasta sa mga komento. Kung nakikita ko ito sa tindahan, kukuha ako para sa isang pagsubok.
Nakahanap ng isang bug? Mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Payo
Maraming tao ang nag-iisip na ang pasta ay dapat iwasan tulad ng apoy, lalo na kapag nagdidiyeta. Sasabihin namin sa iyo kung ito talaga at kung ano ang hahanapin kapag pumipili ng perpektong pasta.
Maraming mga tao ang naniniwala na ang pasta ay dapat na iwasan tulad ng apoy, lalo na kung pinapanatili mong malusog at nasa diyeta. Ang produktong ito ay awtomatikong naka-blacklist, na kung saan ay ganap na hindi patas.
Siyempre, maraming mga mababang kalidad na mga produkto sa mga istante ngayon, na wala ng anumang kapaki-pakinabang na mga katangian. Ngunit ang pareho ay hindi masasabi tungkol sa totoong pasta. Ang problema ay hindi ang paghahanap ng paghahangad at pagbibigay ng pasta, ngunit alamin kung paano pumili ng tamang pasta. At hindi naman mahirap kung alam mo kung ano ang hahanapin sa pagbili.
Mga pakinabang ng tamang pasta
Ang isang mahusay na i-paste ay naglalaman ng lahat ng mga bitamina at mineral na kailangan mo.Ang mga bitamina B ay nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos at pinapaginhawa ang pananakit ng ulo, pinipigilan ng bitamina E ang pagtanda, tumutulong ang triptophan na mapupuksa ang pagkalumbay at hindi pagkakatulog, at ang paglilinis ng hibla ng mga lason at lason, at nag-aambag din sa mahabang pakiramdam ng kabusugan. Ang mangganeso, potasa, iron at posporus ay mahusay na hinihigop ng katawan at tinutulungan itong gumana nang buo.
1. Dalawang sangkap
Ang tunay na pasta ay binubuo lamang ng dalawang sangkap - tubig at harina. Ito ay sa kalidad ng dalawang sangkap na ito na nakasalalay ang lasa ng pasta, mga benepisyo o pinsala nito.
Ang maximum na maaaring maidagdag sa i-paste ay mga additives ng kulay (karot, spinach, ilang pampalasa, cuttlefish ink, at iba pa). Ang pagkakaroon ng natural na mga tina ay dapat ipahiwatig sa balot.
2. Durum trigo
Bigyang pansin ang harina na ginawa mula sa pasta. Ang tamang pasta ay ginawa lamang mula sa durum trigo. Dahil sa kumplikadong istraktura ng mga carbohydrates at kawalan ng taba, sila ay ganap na hinihigop ng katawan. Samakatuwid, ang mga pasta na ito ay hindi tumaba, maliban kung sumandal ka sa mataba na sarsa.
Ngunit ang pasta mula sa malambot na trigo ay naglalaman ng almirol, na ginagawang mas masustansya kaysa sa puting tinapay. Ang mga produktong ito ang nagdudulot ng labis na timbang.
Sasabihin ng tamang label ng pasta na: "ika-1 klase", "pangkat A", "durum trigo". Ito ay nagkakahalaga ng pag-iwas sa mga produkto na may mga inskripsiyon: "pangkat B", "malambot na harina ng trigo", "ika-2 klase".
3. Hitsura
Minsan nililigaw ng mga tagagawa ang mga mamimili sa pagsasabing ang kanilang pasta ay gawa sa durum trigo. Upang hindi bulag na magtiwala sa tagagawa, inirerekumenda naming maingat mong isaalang-alang ang napiling i-paste. Ang tamang pasta ay magkakaroon ng isang makinis na ibabaw, ginintuang dilaw o kulay ng amber, isang makinis na gilid, at maliliit na splashes sa pasta (dahil sa paghawak ng palay). At walang mga labi sa pakete! Ang soft pasta, kahit na ang label ay nagsabi ng ibang impormasyon, ay maputla o hindi natural na maliwanag ang kulay, na may isang magaspang na ibabaw, hindi pantay na mga gilid, puting mga tuldok sa pasta at mga mumo sa pakete.
4. Nilalaman ng protina
Ang isang napakahalagang tagapagpahiwatig ay ang halaga ng protina na ipinahiwatig sa label. Ang mabuting durum pasta ay may nilalaman na protina na 12 hanggang 15 gramo bawat 100 gramo ng pasta.
Sa masamang pasta, ang nilalaman ng protina bawat 100 gramo ay hindi hihigit sa 10 gramo. Ang tagapagpahiwatig na ito ay dapat palaging isaalang-alang kapag pumipili. Kung mas mataas ang nilalaman ng protina, mas mabuti ang pasta.
5. Presyo ng pack
Ang presyo ng mahusay na pasta ay palaging mas mataas. Kung ang presyo ng tag ay mas mababa sa isang dolyar bawat pack, inaalok ka na bumili ng pasta na gawa sa malambot na harina. Ang masarap na pasta ay mas mahal. At kung gusto mo ang perpektong pasta, pagkatapos ay bigyan ang kagustuhan sa premium na segment.
6. Suriin sa bahay
Una, ang malambot na trigo spaghetti ay madaling masira, at ang durum pasta ay baluktot nang maayos at sapat na malakas.
Pangalawa, sa panahon ng pagluluto, ang tamang i-paste ay hindi nananatili, mayroon itong isang minimum na pagkalat. Kahit na luto, nananatili itong kaaya-aya ginintuang dilaw na kulay. Dagdag pa, ang isang mahusay na i-paste ay humahawak sa hugis nito kahit na naiwan sa tubig ng maraming oras.
