Nilalaman
Ang mga keso ay popular sa iba't ibang degree sa lahat ng mga bansa sa mundo. Ang pagkakaiba-iba ng mga pagkakaiba-iba ng fermented na produktong gatas na ito ay tunay na kamangha-manghang. Sa Pransya lamang, at sa bansang ito mayroong isang tunay na kulto ng keso, mayroong higit sa 500 mga pagkakaiba-iba ng keso! Matigas at malambot, maanghang at matamis, asul na mga keso at keso na may mga butas, lahat sila ay naiiba ang paghahanda, ngunit may ilan sa mga pinakatanyag at minamahal na pagkakaiba-iba na binili sa buong mundo. Pag-uusapan natin ang tungkol sa kanila ngayon.
Ang pinakamahusay na mga keso sa buong mundo
Siyempre, magkakaiba ang kagustuhan. Ang isang tao ay sambahin ang keso, at ang isang tao ay ganap na walang pakialam dito, ngunit kabilang sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, lahat ay tiyak na makakahanap ng isang bagay na talagang gusto nila. Bilang karagdagan, mahalagang malaman kung aling alak o sarsa ang mas mahusay na pagsamahin ito o ang keso. Ang produktong ito ay ang pinakamahusay na pampagana para sa alak, maraming alam ang Pranses tungkol sa mga alak at keso, at ang pinakatanyag na pampagana para sa alak ay ang pinggan lamang ng keso.
1. Parmesan. Narinig ng lahat ang tungkol sa keso na Italyano, ngunit hindi lahat ay sinubukan o nakita ito sa counter. Ito ang pinakamahirap na keso sa buong mundo at tumatanda sa pagitan ng 12 at 36 na buwan. Upang makakuha ng isang kilo ng Parmesan, hanggang 16 litro ng gatas ang kinakailangan, ngunit salamat sa natatanging teknolohiyang Italyano, ang output ay isang natatanging keso na may malalim na aroma at mga pahiwatig ng hazelnut. Ang isang natapos na ulo ng keso kung minsan ay may bigat na hanggang 40 kilo, kaya't ang keso ay laging ibinebenta sa mga tindahan na nakabalot na. Kapag naghiwa, ang keso ay madalas na gumuho - napakahirap.
2. Mozzarella.Ang batang keso na Italyano ay popular din sa marami. Ayon sa kaugalian, ang keso na ito ay gawa sa gatas ng mga batang kalabaw, ngunit sa mga nagdaang taon, ang mga ispesimen mula sa gatas ng baka ay nagsimulang lumitaw. Ang keso ng Mozzarella ay mahirap malito sa anumang iba pa, dahil ibinebenta ito sa anyo ng mga puting keso na bola na binabad sa brine. Ang keso na ito ay napaka-maselan sa panlasa, aktibong ginagamit ito sa paghahanda ng mga salad, pizza, lasagna, atbp.
3. Maskrapone.At muli, ang keso ay nagmula sa Italya. Ang Mascarpone ay isang Italian cream cheese, mas katulad ng cream o soft butter sa hitsura at pagkakapare-pareho. Ang keso na ito ang madalas gamitin sa paghahanda ng mga panghimagas tulad ng tiramisu. Ito ay napaka madulas at madalas na pinahid sa mga sandwich sa halip na mantikilya.
4. Cambotsola.Ngunit ito ay Aleman na keso. Ito ay isang amag na keso ng baka na pinagsasama ang mga tampok ng dalawang keso: Gorgonzola at Camembert. Ang Cambotsola ay isang malambot na keso na may natatanging aroma at mayamang lasa.
5. Bree.Isa sa pinakatanyag at sinaunang mga keso ng Pransya. Ang keso ng gatas na malambot na baka na ito na may isang amag na tinapay na ginamit upang palamutihan ang hapag kainan ng mga hari ng Pransya, kaya't ang keso ng Brie ay na-appreciate na noong Middle Ages. Ang keso na ito ay palaging mayroong maraming mga tagahanga at talagang sulit na subukan kahit isang beses sa iyong buhay. Maaari ba itong pag-ibig? Ang Brie ay isang malambot at napaka masarap na keso na may kaunting amoy ng amonya. Mas matanda ang keso ng Brie, mas spicier ito. Ang aroma nito ay medyo tiyak, kailangan mong masanay dito.
6. Dorblu.Aleman na asul na keso, sa madaling salita - asul na keso. Taliwas sa karaniwang maling kuru-kuro, hindi bawat asul na keso ay keso ng Dorblu, ngunit sa laki ng puwang na post-Soviet, ang pagkakamaling ito ay napaka-pangkaraniwan.Ang Dorblu ay isang siksik at crumbly light cream cheese na may mala-bughaw na mga ugat. Napakahusay nito sa mga mani, prutas at tuyong pulang alak.
7. Camembert.Pranses na malambot na matabang puting keso na may isang masarap na lasa ng kabute at hindi maihahambing na aroma. Ginawa mula sa gatas ng baka. Mahirap na lituhin ito sa anumang iba pang keso, dahil sa labas ito ay natatakpan ng isang puti, amag na malambot na crust, at sa loob nito malambot ito. Ngayon ang keso na ito ay napakapopular pareho sa Pransya at sa ibang bansa.
8. Gorgonzola. Ang isang mapait na asul na keso ng Italyano, na nagmula sa Italya, ay hinog sa loob ng 2-4 na buwan. Kapag ang keso na ito ay pinutol, ang mga berdeng guhitan ay malinaw na nakikita sa hiwa. Ang keso na ito ay madalas na nakaposisyon bilang isang dessert na keso. Ito ay maayos sa mga pulang alak.
9. Roquefort.Bantog sa mundo ang asul na keso ng Pransya, na dating eksklusibong ginawa mula sa gatas ng tupa. Ngayon ay ginawa rin ito mula sa gatas ng baka at lubos na pinahahalagahan sa buong mundo, kabilang ang sa Russia. Sa tuktok ng keso na ito ay natatakpan ng isang puting makintab at bahagyang mamasa-masa na tinapay. Ang Roquefort ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliwanag na lasa ng mga hazelnut na may isang kumplikadong maanghang na aroma.
10. Tete de Moine.Medyo-matigas na keso sa Switzerland na gawa sa gatas ng baka. Ang pangalan nito ay maaaring literal na isinalin bilang "ulo ni Monk". At naglalaman ang pangalan ng kasaysayan ng pinagmulan ng keso na ito, dahil ang keso na ito ay isang monasteryo. Nilikha ito 800 taon na ang nakakaraan sa Belle Monastery at nagsilbi rin bilang isang katumbas na pera. Ang tradisyunal na resipe para sa paggawa ng kamangha-manghang keso na ito ay hindi nagbago ng maraming siglo. Hindi rin kaugalian na i-cut ito, ngunit i-scrape lamang ito. Ang Tête de Moine ay napupunta nang maayos sa tuyong puting alak.
11. Cabrales.Medyo-matigas na Espanyol na asul na keso, na ginawa sa mga natatanging kondisyon, lalo na sa mga yungib sa paligid ng Cabrales. Ito ay maayos sa batang red wine.
12. Cheddar.Ang Cheddar ay isang keso na minamahal ng mga chef mula sa buong mundo. Ito ay isang maliwanag na English hard cheese na ginawa mula sa buong gatas na may isang nutty, bahagyang maanghang at maasim na lasa.
13. Gruyeres. Matigas na keso ng Switzerland na may dilaw na kulay na may matulis na maanghang na aroma at masustansyang lasa. Nakasalalay sa oras ng pagkahinog, iba ang lasa ni Gruyère. Ang batang Gruyère ay tinawag na "malambot" at umuuga sa loob ng 5 buwan, "semi-maalat" na si Gruyere ay umabot ng 8 buwan, "maalat" - 10 buwan, "premium" - higit sa isang taon, "matanda" - mula sa 15 buwan.
14. Conte Ang sikat na semi-hard French cheese, na eksklusibong ginawa mula sa gatas ng mga sumusunod na lahi ng baka - Simmental at Montbéliard. Ang keso na ito ay ripens sa loob ng 8-12 buwan. Ang Conte cheese ay nakikilala sa pamamagitan ng isang binibigkas na sweetish nutty lasa, ngunit ang bawat ulo ng keso ay may sariling natatanging lasa. Ito ay dahil sa iba't ibang mga kondisyon sa pagmamanupaktura pati na rin ang mga panahon. Sa kabuuan, mayroong 90 mga kakulay ng keso ng Conte, at 6 pangunahing panlasa: prutas, gatas, inihaw, maanghang, halamang gamot at hayop. Ang keso na ito ay isa sa pinakamamahal sa Pransya, hinahain ito pareho bilang isang hiwalay na ulam sa pagtatapos ng pagkain, at bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan. Ang Conte cheese ay napupunta nang maayos sa anumang mga alak.
15. Emmental. Semi-hard cheese na nagmula sa Switzerland. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maanghang, maanghang na matamis na lasa, malaking mga lukab sa loob ng ulo ng keso (butas). Ang keso na ito ay malayang ginawa sa maraming mga bansa sa buong mundo, kaya kung nakakita ka ng isang keso na may ganitong pangalan sa isang tindahan, hindi ito nangangahulugang dinala ito mula sa Switzerland.
Nasubukan mo na ba ang anumang keso mula sa listahan sa itaas, at nagustuhan mo ito?
Maaari ka ring maging interesado sa
Mayroong maraming mga tulad pinggan at produkto sa mundo na nagkakahalaga ng pagsubok upang hindi madama na ang buhay ay nabuhay nang walang kabuluhan. Ang keso ay isang hiwalay na kategorya para sa gourmets. Mayroong hindi mabilang na mga keso, ngunit sa pangkalahatan ay tinatanggap na 10 sa mga pinaka masarap ay pinili mula sa kanila, na ginawa sa iba't ibang bahagi ng mundo.
Ang Mascarpone ay isang Italian cream cheese na may isang mayamang lasa na katulad ng cream at yogurt. Naglalaman ang 100 g ng average na 453 Kcal.
Ang Parmesan ay matigas, malutong, masalimuot sa panlasa. Kailangan itong i-cut sa pinakamahusay na mga hiwa, at mayroong - may mga peras at mga nogales. Ang Parmesan ay idinagdag sa pasta, risotto, omelettes. Naglalaman ang 100 g ng average na 392 Kcal.
Ang Mozzarella ay isang keso na gawa sa gatas ng kalabaw. Ang keso na ito ay napupunta nang maayos sa mga kamatis, balanoy at langis ng oliba. Maaari kang magdagdag ng higit pang itim na paminta. Naglalaman ang 100 g sa average na 250 Kcal.
Si Dor Blue ay isang Aleman na asul na keso. Pinakamainam ito sa mga mani at ubas. Kung kumain ka ng maraming uri ng keso nang sabay, ang pagkakaiba-iba na ito ay pinakamahusay na natitira para sa huli. Naglalaman ang 100 g ng average na 354 Kcal.
Si Brie ay isang lumang keso sa Pransya. Keso ng mga hari. Ang lasa nito, depende sa pagkakaiba-iba at oras ng pagkahinog, ay nag-iiba mula sa kabute hanggang sa prutas. Ang prutas at brie ang pinakamahusay na kumbinasyon. Naglalaman ang 100 g sa average na tungkol sa 330 Kcal.
Ang Cambozola ay isang Aleman na may amag na keso ng baka na ang mga tagagawa ay pinamamahalaang pagsamahin ang mga tampok ng French soft cheeses at Italian Gorgortsola. Ang Vku ay katulad ng Camembert, gayunpaman, dahil sa pagsasama ng hulma, ito ay mas matindi at matalim. Mas mahusay na maghatid ng prutas (halimbawa, melon, ubas o peras) kasama ang keso na ito. Upang lubos na maunawaan ang pinong lasa ng keso ng Cambazola, kailangan mong hayaan ang aroma nito na ganap na magbukas. Upang magawa ito, ilagay ang keso sa isang plato isang oras bago ihain. Naglalaman ang 100 g sa average na 427 Kcal.
Ang Camembert ay isang malambot na keso na gawa sa gatas ng baka. Sina Brie at Camembert ay magkatulad, ngunit ang brie ay bahagyang hindi gaanong mataba. Ang isang average ng 100 g ay naglalaman ng tungkol sa 300 Kcal.
Tete de Moine - tumutukoy sa mga eksklusibong mga keso sa Switzerland. Isinalin mula sa Pranses, ang pangalan nito ay nangangahulugang "ulo ng monghe". Ang Tête de Moine ay gawa sa gatas ng baka, na eksklusibong nakuha sa mga buwan ng tag-init. Ripens higit sa tatlong buwan. Ang natapos na keso ay homogenous sa hiwa at may isang siksik na pagkakayari. Ito ay may napakalakas na aroma at binibigkas na masalimuot na lasa. Mabuti sa mga puting alak. Naglalaman ang 100 g ng average na 410 Kcal.
Ang Roquefort ay ang tanyag na Pranses na asul na keso. Ang Roquefort ay napakahusay sa mga alak: Cahors, Sauternes, Porto. Naglalaman ang 100 g sa average na 335 Kcal.
Mga nauugnay na link:
Kung mahilig ka sa keso, malamang na nasubukan mo na ang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ano ang mga keso ang pinaka hinihingi at tanyag? Alamin at tiyaking subukan ang hindi mo pa nasusubukan!
Ang pinakatanyag at masasarap na keso
Dinadala namin sa iyong pansin ang nangungunang 10 pinaka masarap na keso sa mundo:
1. Mozzarella - masarap at pinong keso na nagmula sa Italya. Ayon sa kaugalian, ginawa ito mula sa gatas ng kalabaw, ngunit ngayon ang mga tindahan ay nagbebenta ng mozzarella mula sa gatas ng baka, na pamilyar sa lahat. Ang keso na ito ay mukhang mga puting bola ng maliit na lapad na babad sa isang mahinang brine.
Ang produkto ay malambot at napaka maselan, na may kaaya-aya na lasa. Kapag naghahanda ng naturang keso, ang gatas ay unang nilagyan ng isang espesyal na kulturang thermophilic lactic acid. Pagkatapos ito coagulate salamat sa rennet. Pagkatapos nito, ang buong komposisyon ay pinainit, at ang patis ng gatas ay pinaghiwalay.
Pagkatapos ang masa na ito ay lubusan at aktibong masahin, pana-panahon na isinasawsaw sa mainit na tubig, hanggang sa mabuo ang isang homogenous viscous mass. Pagkatapos ang mga bola, cubes, pigtail at marami pa ay nabuo mula sa natapos na misa. Ang natapos na keso ay inilalagay sa isang solusyon kung saan ito nakaimbak. Maikli ang buhay ng istante, kaya pinakamahusay na kumain ng Mozzarella sa lalong madaling panahon. Ang keso na ito, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring idagdag sa mga salad.
2. Maskrapone. Ang keso na ito ay mukhang mas delicate creamy cottage cheese o kahit yogurt. Ito ay panlasa hindi kapani-paniwalang maselan, bahagyang kaibig-ibig. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay mas katulad ng isang curd mass.
Ang tinubuang-bayan ng naturang produkto ay Italya (sa bansang ito, ang hindi kapani-paniwalang masarap na mga keso ay karaniwang ginagawa). Upang maihanda ang Maskrapone, ang cream na may taba ng nilalaman na 25-30% ay unang pinainit sa isang paliguan sa tubig hanggang sa 80 degree, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice, suka ng alak o tartaric acid upang makulong ang protina ng gatas.
Pagkatapos nito, ang masa ay pinainit, pagkatapos ay pinalamig at inilagay sa mga lambat upang alisin ang suwero.Hindi mo matatawag ang naturang keso na isang pandiyeta, ngunit ito ay hindi kapani-paniwalang masarap. Ang mga dessert ay madalas na ginawa mula rito, ang pinakatanyag na tiramisu.
3. Bree - isang malambot at malambot na keso na gawa sa gatas ng baka, na nagmula sa Pransya. Dati, magagamit lamang ito sa mga hari at mayaman, ngunit ngayon lahat ay maaaring tikman ito. Ang keso ay isang patag na cake na may kapal na 3 hanggang 5-6 sentimetros at isang lapad na 30-60 centimetri.
Ang nasabing cake ay natatakpan ng isang marangal na puting amag na kahawig ng puting pelus (ito ay nakakain). Ang amoy ay may isang kulay ng ammonia. Ang lasa ng keso na ito ay maaaring magkakaiba mula sa prutas hanggang sa binibigkas na kabute (ang lahat ay nakasalalay sa pagtanda ng produkto). Ang Brie ay katulad ng pare-pareho sa naprosesong keso. Mahusay na hinahain ito hindi malamig, ngunit sa temperatura ng kuwarto. Ang Brie ay itinuturing na isang maraming nalalaman keso dahil ito ay mahusay na nagpapares sa iba't ibang mga inumin at pagkain.
4. Kasama sa listahan Parmesan... Ito ay isang matapang na keso na may mahabang pagkahinog. Naniniwala ang ilan na ang resipe ay ipinakita sa mundo noong 1200 ng mga monghe, mula noon walang nabago. Ang keso ay napakahirap na maaari itong gumuho kapag gupitin. Ito ay panlasa nang sabay-sabay sa katamtamang maanghang, maalat, piquant at malambot. Ang teknolohiya ng paggawa ay kumplikado, at ang proseso ng pagkahinog ay napakahaba.
Upang makakuha ng 1 kilo ng keso, karaniwang tumatagal ito ng halos 16 litro ng gatas, at ang pagkahinog ay maaaring tumagal ng isa hanggang tatlong taon. Ang mas matandang produkto, mas binibigkas ang lasa ng hazelnut.
Sa sariling bayan ng keso, na kung saan ay Italya, may mga espesyal na tao na tumutukoy sa kapanahunan ng Parmesan na may mga pilak na martilyo (tinatawag silang tsismis). Pagkatapos ng isang taong pagtanda, ang keso ay nasuri. Ang ilan ay tinanggihan, may tatak at tinanggal (ang naturang produkto ay maaaring ipagbili, ngunit sa ilalim ng ibang pangalan), at ang ilan ay ipinadala upang umasenso kahit isang taon pa.
5. Cambotsola... Ginawa ito ng mga pinakamahusay na tagagawa ng keso, ang tinubuang-bayan ng produkto ay Alemanya. Sa pangkalahatan, ito ay isang Aleman na asul na keso na pinagsasama ang mga katangian ng keso ng Italyano Gorgonzola at ang French Camembert (ang pangalan, sa pamamagitan ng paraan, ay lumitaw sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga pangalan ng dalawang barayti na ito).
Ang nasabing produkto ay na-patent ng isa sa mga kumpanya ng Aleman noong dekada 70 ng huling siglo. Para sa paggawa ng keso na ito, ginagamit ang isang espesyal na espesyal na handa na hulma, at ang lambot at lambing ng pagkakapare-pareho ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream. Ang resulta ay isang maselan at masarap na keso na may katamtaman na kawalang kabuluhan. Pinakamaganda sa lahat, ang ganoong produkto ay kinakain na may prutas at pagkatapos ng pagbubunyag ng aroma (para dito, mas mahusay na gamitin ito isang oras pagkatapos ng paggupit).
6. Camembert - malambot na keso sa Pransya na may isang malambot na puting crust na tinapay. Masarap ito sa lasa at may mga tala ng kabute. Ang Camembert ay inihanda mula sa buong gatas. Para sa pagkabuo, ang rennet ay ginagamit.
Sa proseso ng pagtitiklop, ang masa ay dapat na hinalo pana-panahon. Pagkatapos ang komposisyon ay inililipat sa mga hulma at pinatuyo sa isang espesyal na paraan (kinakailangan nito ang mga kasanayan ng mga may karanasan na tagagawa ng keso), at pagkatapos ay inasnan. Pagkatapos ang keso ay ripen sa ilalim ng ilang mga kundisyon hanggang sa ganap na luto.
7. Dor Blue - asul na keso na may amag na nagmula sa Alemanya. Sa loob ng mahabang panahon, ang keso na ito ay halos isa lamang sa mga uri nito, na magagamit para maibenta sa ilang mga bansa (kabilang ang dating mga bansa ng CIS). Ang resipe ay binuo lalo na para sa mga mahilig sa katamtamang maanghang at malasang keso.
Ang komposisyon mismo at ang mga kakaibang paghahanda ay pinananatiling lihim ng mga gumagawa ng keso, ngunit alam na ang mga espesyal na hulma ay ginagamit, pati na rin ang gatas ng baka. Ang ganitong uri ng keso ay pinakamahusay na sinamahan ng mga ubas at mani. Kung maraming mga pagkakaiba-iba sa talahanayan nang sabay-sabay, mas mahusay na iwanan ang Dor Blue para sa huli.
8. Gorgonzola... Hulaan kung saan siya nanggaling? Tama iyon, mula sa Italya. Ang iba't-ibang ito ay lubos na tanyag at may isang maasim, katamtamang maanghang at piquant na lasa. Ang produktong ito ay nabibilang sa mga asul na asul na keso.
Para sa pagmamanupaktura, ginagamit ang gatas ng baka, kung saan idinagdag ang mga fungus ng penicillus (sila ay tinurukan ng mga hiringgilya) at mga espesyal na enzyme.Sa buong proseso ng pagkahinog, na tumatagal ng 2 hanggang 4 na buwan, ang mga espesyal na metal rod ay mananatili sa keso, na nagbibigay ng pag-access sa oxygen na kinakailangan para sa buhay ng fungi.
9. Tete de Moine... Ang pangalan ng naturang keso ay literal na isinalin bilang "ulo ng monghe". At ang mga monghe ang unang naghanda ng produktong ito. Ang bayan ng keso ay Switzerland, ito ay eksklusibo at napakamahal. Para sa produksyon, ang pinakasariwang gatas ng baka ng ani ng tag-init na gatas ay ginagamit.
Ang keso ay ripens ng hindi bababa sa 70-80 araw sa wet cellars sa spruce boards. Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, ang mga ulo ay sprayed ng isang espesyal na solusyon sa asin na may pagdaragdag ng live na bakterya. Ang resulta ay isang keso na may dilaw na laman, isang siksik na pagkakayari at isang kayumanggi tinapay.
10. Roquefort. Ang keso na ito ay kabilang sa mga asul na barayti at ginawa sa Pransya. Sa una, ang produktong ito ay inihanda mula sa gatas ng tupa, ngunit ngayon ginagamit din ang gatas ng baka. Ang gatas ay pinapaas, ang masa ay pinutol at inilatag sa mga porma at inasnan. Ang isang mahalagang tampok ay ang pagkahinog sa mga istante ng oak sa isang grotto ng limestone sa ilalim ng mga kondisyon ng sapat na bentilasyon.
Narito ang pinakatikim at pinakamagandang mga keso sa buong mundo. Alin ang susubukan mo muna?
Nahanap mo pa ba ang tanging gamit para sa produktong ito sa anyo ng isang umaga na sandwich? Pinagnanakawan mo ang iyong sarili ng iyong pinakadakilang kasiyahan sa gustatory. Ang Keso ay ang totoong hari ng gastronomiya sa buong mundo. Pinag-uusapan ng Rambler / Travel ang tungkol sa keso at inirerekumenda ang mga restawran kung saan maaari mong tikman ito.
Sa pear mustard o tomato jam, mani o maanghang na arugula ... Marami ang handa na "maglaro kasama" sa marangal na produktong ito. Ngunit kung ano ang nababagay sa "French aristocrats" ay hindi angkop sa "mga pastol sa Switzerland"! Kapwa karapat-dapat sa pagiging sa iyong mesa. Mag-amag, masangsang na amoy o pinong produkto ng pagawaan ng gatas - pagsamahin ang iyong sariling keso ng keso para sa iyong panghuliang gastronomic na paglalakbay.
Sa madaling sabi
Ano ang mga keso:
- Pinindot ang hindi luto
- Pinakulo na pinindot
- Malambot na may isang amag na tinapay
- Asul na may amag
- Malambot na may hugasan na mga gilid
- Keso na may natural na mga gilid
- Mga sariwang keso
- Mga naprosesong keso
Pinakamahusay na mga restawran ng keso:
- Androuet, Paris
- La Cloche a Fromage, Strasbourg
- Le chalet, Gruyeres, Switzerland
- La Bocca Buona, Bra, Italya
- Le Grand Vefour, Paris
- Al Sorriso, Soriso, Italya
- Restaurant ng Keso ng Keso, Barcelona
Mga tip mula sa chef ng resotran na "Cheese" Mirko Dzago
Dapat mayroong hindi bababa sa 8 mga keso sa plate ng keso. Ang isang kailangang-kailangan na kondisyon ay isang kumbinasyon ng mga keso ng iba't ibang mga pinagmulan (mga keso mula sa gatas ng isang baka, kambing, tupa ay dapat naroroon), malambot (bata) na mga keso na sinamahan ng mga matitigas.
Ngunit ang pagtatanghal ay indibidwal. Naghahain ako ng iba't ibang uri ng keso iba`t ibang mga produkto - itim o puting tinapay, crackers, honey at jam (berdeng mga kamatis at mint, seresa na may itim na paminta, chestnut honey, acacia honey, truffle honey), pinatuyong prutas, mani, raisins na inatsara sa cognac o grappa, sariwang prutas ...Alakpula, syempre. Ngunit alin ang depende sa keso - ang batang keso ay nangangailangan ng mga batang alak na samahan, mahirap - mas matured.
Upang maiuri ang mga keso, ayusin ang mga ito "sa mga istante", papantayin at dalhin sila sa isang pamantayan ay isang walang pasasalamat na gawain. Ang pinaka-kompromiso ay ang sistemang Pranses, na naghahati pinindot na mga keso sa: hindi luto pinindot, pinakuluang pinindot, sariwa, malambot na may isang amag na tinapay, malambot na may hugasan na mga gilid, asul na mga keso na may amag, na may natural na mga gilid, naproseso na mga keso.Ano ang pinagkaiba? Ang gatas na pinili para sa paggawa ng keso ay baka, tupa, kambing, at kalabaw. Dagdag dito - ang kulturang nagsisimula, maaari itong rennet o lactic acid bacteria. Ang susunod na yugto ay pag-init at pagpindot sa curd mass. Mga variable na sangkap na nakakaapekto sa pangwakas na produkto - temperatura ng pag-init, panahon ng pagkahinog, lokasyon ng pag-iimbak (sa brine, bariles, lime pit) at maraming iba pang mga subtleties ng produksyon.
Kagiliw-giliw na Katotohanan ng Keso:
- Ang keso, tulad ng alak, ay nailalarawan sa pag-iipon at lugar ng produksyon. Ang keso ay tumatanggap ng kategorya D. O.P - sa Italya, o A. O.C - sa Pransya.Ang espesyal na katangian na ito ay nangangahulugang pagiging tunay, pagka-orihinal ng pinagmulan, pagkakabit sa lokalidad.
- Ang iba't ibang Pranses na VIEUX BOULOGNE ay ang pinaka mabangong keso sa buong mundo. Ginawa ito mula sa gatas ng baka at ang balat ay binasa ng beer.
- Sa Inglatera, ang National Cheese Skating Championship ay gaganapin taun-taon noong Mayo, isa sa mga kakaibang kompetisyon sa buong mundo. Sinusubukan ng mga kakumpitensya na abutan ang isang ulo ng keso na lumiligid sa Cooper Hill.
Mga uri ng keso at kanilang mga bansang pinagmulan
Hindi lutong pipi na pinindot
Nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa curd mass nang walang preheating. Ang nasabing hilaw na keso ay dries nang maikli sa mga espesyal na hulma, at pagkatapos ay iproseso sa brine. Pagkatapos ay inilalagay ito sa pagkahinog. Sa panahon ng pag-iipon, ang keso ay inasnan paminsan-minsan, binabaligtad at sinipilyo upang bigyan ang mga gilid ng pantay na kulay.
Ang paggawa ng naturang mga keso ay perpektong pinagkadalubhasaan Dutch: ang kanilang "Gauda" at "Edamer" ay kilala sa kabila ng mga hangganan ng kanilang katutubong bansa. Mga taong Pranses - mga mahilig sa makinis na keso na "pulp" na may isang masarap na lasa - handa na upang mag-alok ng mas kaunting "na-promosyong" "Reblochon". Ito ay mas malambot kaysa sa mga katapat nitong Dutch, at ang lasa nito ay malinaw na ipinakita ng mga tala ng walnut. At dito ItalyanoAng Pecorino, na gawa sa gatas ng tupa, ay handa nang makipagkumpitensya kay Gouda para sa pansin ng mga gourmet. Ang tatlong pagkakaiba-iba nitong "Pecorino romano" - ripens 8-12 buwan at may lasa ng prutas, "Pecorino sardo" - isang bersyon ng Sardinia na may iba't ibang mga panahon ng pagkahinog: bata at matamis na dolce, at mahusay na hinog na maturo na may maanghang na lasa, "Pecorino toscano - Mas mabilis na hinog dahil sa maliit na sukat ng mga ulo ng keso, na nagbibigay-kasiyahan sa anumang pangangailangan sa panlasa.
Pinakuluang pinindot na keso
Ito ang mga matitigas na keso na may isang ilaw na tinapay, na nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng masa, pagpindot at pagpindot nang mahabang panahon - mula 6 na buwan hanggang maraming taon. Ang mga keso na ito ay napakapopular na mahirap matukoy ang malinaw na pinuno. Sa katunayan, mahirap sabihin kung alin ang mas mabuti: may karanasan italian"Parmesan" (Parmigiano Reggiano) at "Grana Padano" (Grana Padano), na may isang siksik na core na gumuho sa ilalim ng kutsilyo at maliliit na butil-kristal na gatas o Pranses"Emmentaler" na may isang prutas na matamis na lasa at isang dilaw na katawan na may malaking butas na nakakatubig sa bibig. Ngunit kumusta naman ang tanyag SwissGruyère? Hindi kapani-paniwala mabango, kung saan naghanda ang pinaka masarap na fondue!
Malambot na may isang amag na tinapay
Nakuha ang mga ito mula sa mga sariwang keso, na nabuo, inasnan at spray na may isang solusyon ng isang espesyal na halamang-singaw, kung saan lumilitaw ang isang puting may amag na gilid sa kanilang ibabaw. Ang mga nasabing keso ay makatiis ng hindi hihigit sa 8 linggo. Pumunta sa France para sa mga keso na ito. 50 km mula sa Paris, ang isa sa tatlong mga pagkakaiba-iba ng "Brie" ay inihanda - "Brie de Coulomiers". At sa hilaga ng lungsod ng pag-ibig, sa Normandy ay aalok ka upang subukan ang Camembert. Ang marangal na pinagmulan at tunay na panlasa ng keso na ito ay makumpirma ng mga espesyal na marka ng kalidad - isang bilog na kahon na gawa sa kahoy at ang tanging anyo ng paggawa ng keso - isang bilog na may bigat na 250 gramo, 11 cm ang lapad at 3 cm ang taas.
Asul na may amag
Ang mga keso ay hindi pinindot sa panahon ng paggawa, ngunit patuloy na binabago upang matiyak ang mas mahusay na kanal ng patis ng gatas. Sa panahon ng pagkahinog, sila ay hadhad ng asin at butas ng mahabang karayom, na nag-iiniksyon ng mga asul na fungus na fungus. Ang France ay ang lugar ng kapanganakan ng mga asul na keso. Ang Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu D'auvergne ay ginawa dito. Ngunit sinusubukan din ng mga Italyano na maglaro sa "banyagang larangan": ang kanilang "Gorgonzola" ay bahagyang mas mababa lamang sa "Roquefort" sa mga nuances ng panlasa; at ang mga Danes: Ang Danablue ay mas simple at mas mura.
Malambot na may hugasan na mga gilid
Ang mga nasabing keso ay tinatawag ding red-moldy o maanghang (para sa kanilang pungent na aroma kung minsan). Sa panahon ng pagkahinog, hugasan sila ng tubig na may asin, na tinatanggal ang pagbuo ng karaniwang amag at lumilikha ng mga kondisyon para sa pagbuo ng pulang amag. Ang tinubuang-bayan ng naturang mga keso ay Pranses Alsace, mula dito dumating ang "Livarot", "Munster", "Marual".Ang nasabing keso ay ginawa rin sa Alemanya, ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay ang "Limburgsky".
Keso na may natural na mga gilid
Eksklusibo itong ginawa mula sa gatas ng kambing at tupa. Kapag hinog na, ang mga gilid ng curd mass ay bahagyang kulubot at natatakpan ng isang bluish-grey na hulma. Ang ilang mga keso ay pinindot, ang iba ay mananatiling sariwa. Samakatuwid, ang keso ng Pransya na Sainte-Maure-de-touraine na may puting pulp at itim na tinapay ay may lasa na lasa, habang ang Chabichou du Poitou ay pasty, malambot na may malambot na tinapay ay may isang masarap na aroma at lasa ng mga halaman sa halaman
Mga sariwang keso
Madali silang magawa at magkaroon ng karaniwang lasa ng gatas na walang mga kinakailangang shade at nuances. Ngunit hindi nito pinagkaitan ang kanilang kagalang-galang na lugar sa pandaigdigang gastronomy. Ang mga ito ay hindi pinindot, hindi inasnan, pinisil lamang at itinatago sa maikling panahon, na pinapayagan na sumingaw ang labis na kahalumigmigan. Si Mozzarella, Ricotta ay mga klasikong Italyano, ang Philadelphia ay isang imbensyong Amerikano.
Mga naprosesong keso
Ang isang pangalawang produkto, bilang panuntunan, handa sila mula sa mga labi ng paggawa ng keso sa pamamagitan ng pagkatunaw kasama ang pagdaragdag ng asin - sodium phosphate. Pinapayagan lamang sila ng gastronomic world sa mga sopas at pagkatapos, bilang isang pagbubukod, sa halip na isang panuntunan.
Sina Homer at Aristotle ay kabilang sa mga pinakamaagang papuri ng kariktan ng keso. Ngunit nakakuha siya ng katanyagan sa buong mundo salamat sa mga sinaunang Arab nomadic tribo. Ngayon mayroong higit sa 1000 mga pagkakaiba-iba ng keso sa mundo, habang ang Pransya, Italya at Switzerland ay itinuturing na pangunahing kapangyarihan ng keso. Sumasabay sa kanila ang Alemanya at Holland.
Kung saan tikman ang mga keso:
Androuet, Paris
Ngayon mayroong higit sa isang dosenang mga katulad na tindahan ng keso na may bar sa France, England at Sweden.
Ang mga may-ari ng pagtatatag ay tunay na tagapagtaguyod ng kultura ng keso. Mayroong hindi bababa sa 50 na mga pagkakaiba-iba sa mga istante ng tindahan na ito - mula sa sikat na French Brie, Camembert, Reblochon, Italian Gorgonzola at Mozzarella, sa mas bihirang mga English at Swiss variety. Maaaring tikman ang keso sa isang espesyal na buffet, kung saan inilalagay ito sa mga piraso tulad ng isang plate ng keso at "tinimplahan" na may mabangong honey at jam. At maaari mong tanungin ang iba't ibang gusto mong "balutin mo ito."
La Cloche a Fromage, Strasbourg
Ito lamang ang restawran sa buong mundo na walang ibang hinahain kundi keso. Matatagpuan ang restawran ilang bloke lamang mula sa pangunahing katedral ng Strasbourg. Ang aroma ng keso ay nadarama kahit na patungo sa pagtatatag. Ang menu ay pangarap ng bawat manliligaw ng keso. Mahigit sa 70 mga pagkakaiba-iba ng keso ang nakolekta sa ilalim ng pabalat ng pangunahing aklat sa restawran.
Maaari kang mag-order ng isang plate ng keso na may 10 - 14 na mga uri ng keso - mula sariwa hanggang sa pinindot. O subukan ang maalamat na Swiss roclette, na ihahatid kasama ang isang espesyal na burner: matunaw ang keso at agad na ikalat ang malapot na masa sa mga hiwa ng pinakuluang patatas. Hindi kapani-paniwalang masarap!
Le chalet, Gruyeres, Switzerland
Ang bayan ng Gruyeres ng Switzerland ay ang lugar ng kapanganakan ng keso ng parehong pangalan. Kaya pinakamahusay na subukan ang mabangong keso na ito sa isa sa mga lokal na restawran. Kung maglakad ka sa pangunahing kalye patungo sa kastilyo ng lungsod, mahahanap mo ang Le chalet sa huling gusali sa kaliwang bahagi. Sa komportableng restawran maaari mong tikman ang isa sa mga pinakamahusay na fondue sa Switzerland. Gayunpaman, sa halip na ang karaniwang tinapay, gupitin sa maliit na piraso, nagsisilbi sila ng maliliit na patatas sa kanilang "uniporme". Lalo na masarap itong isawsaw sa masa ng keso.
La Bocca Buona, Bra, Italya
Piedmont
sa gabay
Ang Piedmont ay ang sentro ng paggawa ng keso ng Italya. Mayroong isang libong taong tradisyon ng pagproseso ng gatas dito, at maraming maliliit na tagagawa ang nag-iingat ng mga lihim ng paggawa ng mga lokal na keso.Samakatuwid, pinakamahusay na tikman ang mga lokal na specialty sa isa sa mga restawran sa pangunahing lungsod ng rehiyon na ito - Bra.
Ang lutuin ng La Bocca Buona ay maaaring makipagkumpitensya sa "haute" na lutuin ng mga restawran ng Michelin sa lahat maliban sa mga presyo, narito sila makatao. Ang mga pinggan ng keso sa menu ay binigyan ng dalawang pahina. Magsimula sa mga mabangong salad na may lasa na keso at truffle oil, at para sa panghimagas, mag-order ng isang plate ng keso na may mga lokal na barayti - Bra, Castelmagno, Murazzano.
Le Grand Vefour, Paris
Matatagpuan sa Rue Beaujolais sa Palais-Royal sa Paris, ang Le Grand Vefour ay sikat sa higit sa menu ng mga keso nito. Maraming bantog na personalidad ng Pransya ang bumisita sa mga dingding ng makasaysayang lugar na ito. Halimbawa, dumating dito si Victor Hugo para sa isang plato ng masarap na green bean puree sopas, na nasa menu pa rin ngayon. Hinggil sa keso ay nababahala, isinasaalang-alang ng mga Parisiano ang plate ng keso na isa sa pinakamahusay. Ang mga keso ang pinakasariwa, at ang saliw - hindi mo maisip na mas mainam - sibuyas na sibuyas o jam ng kamatis.
Al Sorriso, Soriso, Italya
Mahusay na tuklasin ang lasa ng totoong "Gorgonzola" sa sariling bayan ng keso na ito - sa Novara (Italya). "Kahit na walang mga atraksyon sa Novara, sulit pa rin ang pagdating dito - dahil sa Gorgonzola," sabi ng mga lokal na residente. Maaari itong maging matamis na "Gorgonzola" (ripens sa loob ng dalawang buwan, may banayad na lasa) o piquant (tatagal ng tatlong buwan upang matanda). "
Kung nais mong maramdaman ang pagiging tunay ng lokal na lutuin habang tinatangkilik ang lagda sa gastronomic na kasiyahan, magtungo sa Al Sorriso, isang restawran na may tatlong mga bituin sa Michelin. Ang boss ng kusina ay sina Louise Marelli at Angelo Valazza. Ang mag-asawang ito ay lumilikha ng mga kababalaghan gamit ang pinakalinis na mga lokal na sangkap: Alpine cheeses, ham at bacon mula sa Val Vigezzo, mga mabangong halaman at pampalasa.
Restaurant ng Keso ng Keso, Barcelona
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang restawran ay nakatuon sa keso at sining ng pag-ubos nito. Ang pamilyang Sangra, na nagmamay-ari ng isang restawran sa Barcelona, ay nagsimula ng kanilang negosyo sa keso mahigit 30 taon na ang nakalilipas. Ang restawran ay may mainit, maayos na kapaligiran, at keso, syempre, nangingibabaw sa menu. Fondue, raclette, keso plate sa maraming mga pagkakaiba-iba ... pati na rin ang mga salad na may iba't ibang mga pagpuno, kung saan ang keso ay mananatiling kinakailangan. Ang kusina ay simple ngunit solid at ang mga presyo ay higit sa makatwiran.
