Anong halaman ang lumago ng mga sinaunang Greeks at Romano?

«

Mga rosas ng Heliogabalus

". Ang pagpipinta na naglalarawan ng kuwentong "Mga Kwento ng Augustus"

tungkol sa katotohanan na sa kapistahan sa emperador

Elagabala

ang mga rosas na petals na nakakalat sa isang napakaraming halaga na ang ilan sa mga panauhin ay nakahihikip, hindi makalabas mula sa ilalim ng durog na bato.

Lawrence Alma-Tadema

, 1888

Kultura ng pagkain at pagkain ng Sinaunang Roma nabuo at nagbago sa buong panahon ng pagkakaroon ng sinaunang estado ng Roman.

Orihinal, ang pagkain ng mga sinaunang Rom ay napaka-simple, ang culinary art sa Roma ay nagsimulang umunlad mula sa ika-3 siglo BC. e., kalaunan ay naiimpluwensyahan ng sinaunang kulturang Griyego, pagkatapos ang paglawak ng emperyo ay nag-ambag sa pagbuo ng mga resipe ng sinaunang lutuing Romano at mga tradisyon sa kainan. Naimpluwensyahan ng oriental na fashion at kasabay nito ang pagpapayaman sa maraming mga Romano, sa panahon ng emperyo sa Roma, ang kabutihan at masaganang pamumuhay ay umunlad sa mga mayayaman. Ang pagkain ng magsasaka at senador, ang artisan ng lunsod at ang mayamang magsasaka, ay magkakaiba sa bawat isa, tulad ng kultura ng pagkonsumo ng pagkain.

Pagkain

Karamihan sa mga Romano ay kumain ng napaka-simple, ang kanilang pang-araw-araw na pagkain ay binubuo pangunahin ng butil, kung saan ginawa ang lugaw at tinapay. Gayundin, ang pagkain ng mga Romano ay may kasamang mga gulay at prutas. Ayon sa huli na mga antigong may-akda, ang tinapay at alak ang pangunahing produkto ng pagkain: 66: XX 1, 5. Ang kagutuman, sa pag-unawa ng mga Romano, ay nangangahulugang ang pangunahing produktong pagkain, butil, ay nauubusan, na pinatunayan ng hindi kasiyahan at mga pag-aalsa ng populasyon dahil sa kakulangan ng tinapay o pagkabigo sa pag-aani. Walang katibayan ng isang pag-aalsa dahil sa kakulangan ng karne, isda o gulay: 20.

Ang ilang mga lungsod at probinsya ay bantog sa kanilang mga produkto: halimbawa, sa Venafro at Casin gumawa sila ng unang-klaseng langis ng oliba, sa Pompeii mayroong isang malaking produksyon ng garum, at ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mga mesa ng mesa ay ibinigay sa Roma mula sa Picena. Sa lambak ng Po at Gaul, gumawa sila ng mahusay na pinausukang bacon, baboy at ham, ang mga talaba ay na-import mula sa Brundisium, mga bawang mula sa Tarentum, Ariccia at Ostia, sikat si Ravenna sa asparagus, Pompeii para sa repolyo, Lucania para sa sausage. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, baboy at tupa, manok at itlog ay dumating sa Roma mula sa nakapalibot na mga suburban estates, at mula sa rehiyon ng Westin sa Gitnang Italya, mula sa Umbria at Etruria - mga keso. Ang mga gubat malapit sa Lake Tsima at malapit sa Lavrenty ay nagtustos ng larong sagana.

Butil at tinapay

Sa una, ang trigo sa sinaunang Roma ay nangangahulugang emmer, kalaunan ang emmer ay pinalitan ng nilinang trigo. Si Rye ay halos hindi laganap sa rehiyon ng Mediteraneo, subalit, dahil sa paglaban ng hamog na nagyelo, mula noong ika-2 siglo, nagsimula itong lumaki nang higit pa sa mga hilagang lalawigan ng emperyo. Ang mga oats ay isinasaalang-alang din na isang mababang antas na butil at pangunahing pinatubo bilang feed ng hayop. Ayon kay Pliny, ang mga oats ay nalinang bilang pagkain lamang sa Alemanya: 82. Pangunahing ginamit ang barley bilang feed at hindi gaanong madalas bilang pagkain: noong maagang panahon ng Roma, ang barley porridge ang pagkain ng mga mahihirap. Para sa mga legionnaire, ang diyeta ng barley ay itinuturing na isang parusa: 82.

Ang tinapay at flatbreads ay hindi isang tipikal na ulam ng mga Romano noong unang panahon ng sinaunang Roma, higit sa lahat ang kumain ng lugaw. Mula sa ika-2 siglo BC NS. ang mga pampublikong panaderya ay lumitaw sa Roma: 37, at ang tinapay ay napakabilis na naging tanyag, kabilang ang kabilang sa mga mahihirap. Sa paglipas ng panahon, tumaas ang bilang ng mga uri ng tinapay. Kadalasan ito ay inihurno sa bawat bahay, ngunit mayroon ding mga espesyal na panaderya na nagbebenta ng mga bilog na tinapay. Mga sikat na tinapay: puting trigo mula sa pinong harina (panis siligneus / candidus), medium-kalidad na puting gawa sa coarser harina (panis secundarius) at itim, napakahirap, mula sa magaspang na harina (panis plebeius - "folk", rusticus - "magsasaka", sordidus - "madumi-madilim"). Kasama rin sa pangatlong klase ang tinapay ng mga legionnaire, na parang mga crackers (panis castrensis - "tinapay ng kampo"), na inihurnong nila para sa kanilang sarili sa kanilang paghinto: 67.

Isang fresco na madalas na nai-publish sa ilalim ng pamagat na "The Bread Trade". Naniniwala ngayon ang mga mananaliksik na inilalarawan ang fresco

aedile

pagbibigay ng tinapay sa mga maralita sa lunsod

... Fresco mula sa Pompeii.

Nakasalalay sa pamamaraan ng paghahanda, ang tinapay ay tinawag na kalan o podzol - inihurnong sa ilalim ng mainit na abo. Naghanda rin sila ng mga espesyal na uri na kasuwato ng iba't ibang mga pinggan sa panlasa, halimbawa, "tinapay ng talaba" para sa mga pagkaing pagkaing-dagat; ang ilang mga uri ng tinapay at pastry ay dinagdagan ng gatas, taba, perlas na barley, laurel, kintsay, kulantro, anis, poppy seed, honey, caraway seed, linga binhi: 27. Ang tinapay ay inihurnong sa iba't ibang anyo depende sa imahinasyon ng panadero: mga cube, lyres, braids. Nagluto pa sila ng tinapay sa hugis ng diyos na Priapus: XIV, 70:60, 4.

Ang mga cookies at Matamis ay ginawa sa mga korte na form sa anyo ng mga hayop, ibon, comic figure, singsing, pyramids, wreaths, pretzels. Ang mga pasas, keso, almond ay inihurnong sa mga pie. Ang ilan sa mga pinggan ay pinirito: globuli - mga bola ng maasim na kuwarta, pinirito sa langis ng oliba, ibinuhos ng pulot at iwiwisik ng mga buto ng poppy. Ang mga cake na multi-layer ay inihurnong (inunan), curd, almond at fruit pie.

Mga produktong gatas at itlog

Ang undiluted milk ay itinuturing na isang barbaric o magsasaka na inumin: 7, 2, 2, sa mga lungsod ang gatas ay hindi na pangunahing batayan sa pagkain. Idinagdag ito sa mga inihurnong kalakal (kabilang ang ilang mga isda at casserole ng gulay), mga siryal: VI, 9, 12, ginamit upang gumawa ng isang matamis na torta: XVII, 13, 2-8. Pangunahin na ginamit ng mga magsasaka ang gatas ng tupa at kambing. Ang gatas ng baka ay itinuturing na hindi gaanong masustansiya, napaka-bihirang ginamit nito, ang gatas ng asno at mare ay ibinigay, malamang, sa mga may sakit lamang: 130-132.

Karamihan sa mga uri ng keso ay napaka-mura at abot-kayang kahit para sa mga mahihirap. Laganap ang kambing at keso ng tupa. Ang keso ay natupok ng tinapay, mantika, bilang bahagi ng maraming mga resipe; kumain ng sariwa, pinausukan at pinatuyo para sa mga panustos, ang mahihirap ay naghanda ng ulam mula sa inasnan na isda at keso - tyrotarichum, keso i-paste moretumSa mga resipe ng pie, ang tuyong keso ay ginagamit minsan sa halip na harina. Sa maagang mga resipe ng sinaunang lutuing Romano, madalas na kasama ito sa mga pinggan at kahit tinapay. Sa panahon ng imperyal, ang keso ay nanatiling pangunahin sa mga recipe ng simpleng lutuin.

Ang mga Romano ay hindi alam ang cream, sa wikang Latin walang kahit isang salita para sa produktong ito. Ang mantikilya, na umiiral sa mga panahong iyon sa ghee lamang, ay nanatili para sa mga Romano isang produkto ng pagkain ng mga barbarians.

Ang mga itlog ay kinakain na pinakuluang, maluto, sa mga scrambled na itlog at omelette at ginamit sa maraming iba pang mga resipe, kabilang ang mga lutong kalakal at sarsa. Sa katamtamang bukid, higit sa lahat ang mga itlog ng manok ang ginamit, hindi gaanong madalas na itlog ng pato at gansa. Kasama rin sa menu ng gourmet ang mga peacock, pugo, at mas madalas na mga itlog ng ostrich: 129.

Karne

• Ang karne ng baka ay hindi popular sa mga gourmets, dahil ang baka ay ginamit para sa gawaing pang-agrikultura at samakatuwid ay may matigas na karne. Gayunpaman, maraming mga paghukay sa arkeolohiko ang natagpuan ang labi ng mga pinatay na baka.
• Napakapopular ng baboy. Dati, ang baboy ay luto lamang sa mga pangunahing bakasyon bilang parangal sa mga diyos: 2, 4, 9.Ang lahat ng mga bahagi ay natupok, kahit na ang mga, mula sa isang modernong pananaw, ay hindi angkop para sa pagkain, halimbawa, ang udder (pinakuluang at pagkatapos ay inihaw) at ang matris ng isang batang baboy (ayon sa resipe ng Apicia - na tinimplahan ng paminta , mga binhi ng kintsay at pinatuyong mint, sylph, honey, suka at garum: XVII, 1, 2: 103), pati na rin ang mga glandula, testicle, ulo, atay, tiyan (ayon kay Apicius - pinakamahusay sa lahat ng isang baboy na pinakain ng mga igos) : VII: 258).
• Ang mga sausage ay ginawa mula sa baka o baboy ayon sa maraming mga resipe. Lalo na lumaganap ang simpleng form botulus - dugo sausage na ipinagbili sa kalye. Ang pinakatanyag ay ang Lucanian sausage - pinausukang sausage ng baboy na mayaman na tinimplahan ng pampalasa: II, 4. Pinaniniwalaan na ito ay unang dinala ng mga sundalo mula sa katimugang Italya sa Roma; dapat sabihin na ang mga katulad na resipe ay nakaligtas hanggang ngayon. Para sa isang espesyal na epekto, ang mga bangkay ng baboy ay pinalamanan ng mga sausage at prutas, inihaw na buo (porcus Troianus).
• Ang mga hares at rabbits ay pinalaki din, ang una, gayunpaman, na may mas kaunting tagumpay, kaya't ang liyebre ay nagkakahalaga ng apat na beses na higit pa. Ang Hare ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at para sa Roman gourmets ay una itong pinakuluang, pagkatapos ay pinirito sa oven, at pagkatapos ay inihain na may isang sarsa ng paminta, masarap, mga sibuyas, walleye, buto ng kintsay, garum, alak at langis ng oliba: 184.
• Minsan isang buong ligaw na baboy ang hinahain sa mesa. Inirekomenda ni Apicius ang isang malamig na sarsa ng paminta, lovage, thyme, oregano, cumin, dill seed, sylIFE, ligaw na binhi ng walleye, alak, sibuyas, toasted almonds, mga petsa, honey, suka, langis ng oliba, pati na rin garum at defrutum para sa mga kulay: VIII, 1, 8.

Ibon

Bilang karagdagan sa manok, ang mga pheasant, guinea fowls, at peacocks ay pinalaki. Sa panahon ng imperyal, ang pagkain ay natupok: mga manok, capon, pato (lalo na kilalang tao ang dibdib at likod), mga gansa (iecur ficatum - ang atay ng labis na labis na gansa ay kumilos bilang isang mamahaling napakasarap na pagkain), mga stork, crane, partridges, pigeons, mga blackbird, nightingale, hazel grouse, peacocks, pheasants, flamingo, parrots. Halimbawa, mula sa mga blackbird, isang kaserol na inihanda kasama ang pagdaragdag ng manok, pinakuluang baboy na baboy, mga fillet ng isda at flatbread na may sarsa ng mga itlog, paminta, lovage, langis ng oliba, garum at alak: 190. Ang mas mahal ng ibon at mas mahirap ito makuha, mas "kawili-wili" ito para sa isang gourmet: XIII, 76.

Ang fashion para sa iba't ibang mga uri ng mga ibon ay nagbago din, halimbawa, sa panahon ng Martial, ang popular na hazel grouse ay naging tanyag: XIII, 62: 186. Sa Balearic Islands, kusang-loob silang nagluto ng maliliit na crane at buzzard, mula doon ay na-export nila ang sultan sa Roma. Ang mga manok na gourmet ay na-import mula sa Rhodes at Numidia, mga waterfowl mula sa Parthia, mga peacock mula sa Babylonia, mga pheasant mula sa Colchis.

Isang isda

Mosaic na "Mga Naninirahan sa Dagat". Pompeii

Ang presyo ng isda ay nakahihigit kaysa sa mga simpleng uri ng karne. Kasama sa menu ng mga sinaunang Rom ang mga sumusunod na uri ng isda: mullet, moray (ang fillet nito ay itinuturing na masarap), Sturgeon, flounder, cod, trout, gudgeon, parrot fish, tuna, sea urchins, seabass, scallops at iba pa: 81 -90. Sa panahon ng republikano, ang Sturgeon ay popular sa mga gourmet, sa panahon ng huling bahagi ng Republika - bakalaw at laurel. Sa ilalim ng Tiberius, ang parrotfish ay nagmula sa panahon ni Pliny the Elder - pulang mullet, habang ang malalaking isda na nahuli sa bukas na dagat ay pinahahalagahan: 191. Ang pulang mullet ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at nagsilbi pa ring sagisag ng luho sa loob ng ilang panahon. Naghanda rin ang mga talaba at losters.

Sinubukan nilang mag-anak ng isda sa tubig-tabang at maalat na mga lawa, at sa mga mayamang lupain sa mga espesyal na piscina - mga hawla na may sariwang tubig o may tubig dagat na dinala sa mga kanal. Ang unang tagapag-ayos ng naturang pool para sa isda ay si Lucius Murena, para sa mga talaba - Sergius Orata, para sa mga shell - Fulvius Lupine. Ang mga mararangyang eskriba ay nasa mga villa ng Lucullus at Hortensia. Ang mga shellfish ay nakatanim din sa isang malaking sukat.

Ang isda ay pinakuluan sa asin tubig, inihaw, nilaga, uling, inihurnong at fricassee na ginawa. Inirekomenda ni Apicius ang isang sarsa ng paminta, lovage, egg yolk, suka, garum, langis ng oliba, alak, honey para sa mga talaba. Ang mga oyster, ayon kay Apicius, ay angkop para sa paggawa ng mga casserole mula sa pinakuluang manok, Lucan sausage, sea urchins, itlog, atay ng manok, cod at keso na mga fillet, pati na rin mga gulay at pampalasa: 196.Ang mga Romano ay naghanda ng iba't ibang mga mainit na sarsa ng isda: garum mula sa mackerel, muria mula sa cuffs, Alex mula sa mga labi ng mackerel at cuffs o mula sa ordinaryong isda.

Mga gulay

Sa mga gulay, sibuyas, bawang, bawang, litsugas, turnip, labanos, at karot ay kilala. Maraming mga pagkakaiba-iba ng repolyo ang kilala; ang repolyo ay natupok na hilaw na may suka, pinakuluang at kinakain ng mga pampalasa at asin, na may mantika. Ang Swiss chard ay kinakain na may makapal na puting putot at mga gulay, at hinahain ng mustasa sa mga lentil at berdeng beans. Ang Asparagus ay idinagdag sa mga nilagang gulay, casseroles, o natupok bilang pangunahing kurso na may piling langis ng oliba. Ang mga pipino ay kinakain na sariwa, tinimplahan ng suka at garum, at hinahain din na pinakuluang may manok at isda.

Mula sa beans, chickpeas, gisantes, lupins, higit sa lahat sila ay gumawa ng mga porridges at nilaga, na kinain lamang ng mga magsasaka, legionnaire at gladiator. Ang mga legume sa pangkalahatan ay tiningnan bilang hindi naaayon sa posisyon ng mga maharlika: 76: XIII, 7: II, 3, 182, at ang mga angkat na lentil lamang ang itinuturing na karapat-dapat sa gourmet.

Maraming mga palumpong at halaman ang kinain din, na kung saan ay pinakuluan hanggang sa maging mousse at pinaglingkuran ng suka, langis ng oliba, paminta o garum, halimbawa, elderberry, mallow, quinoa, hay fenugreek, nettle, sour sorrel, woodruff, puting dahon at itim na mustasa, dahon ng parsnip, tupa. Viper Bow (bulbus tradisyonal na isinalin bilang "sibuyas") ay kinain at itinuturing na isang aphrodisiac: XIII, 34: III, 75:21.

Ang Fresco na naglalarawan ng mga kagamitan sa kusina. Bahay ni Julia Felix, Pompeii

Mga prutas

Ayon sa kaugalian, ang mga Romano ay kumain ng mga peras, seresa, plum, granada, halaman ng kwins, igos, ubas at mansanas (mayroong hanggang 32 uri ng mga nilinang mga puno ng mansanas: 63). Noong ika-1 siglo BC. NS. ang mga oriental na prutas ay lumitaw sa hardin ng Italya: mga seresa, mga milokoton at mga aprikot. Ang mga prutas ay natupok na sariwa, napanatili sa honey o ubas juice, pinatuyong, pati na rin sa pangunahing mga kurso at meryenda; halimbawa, inilalarawan ni Apicius ang mga recipe para sa peach at pear casseroles.

Mga pampalasa

Sa sinaunang Roma, laganap ang kasanayan upang malunod ang lasa ng pagkain na natupok ng garum sauce at iba't ibang mga pampalasa. Ang langis ng oliba, suka, asin, pulot ay ginamit bilang pampalasa ng pagkain. Ang mga sumusunod na pampalasa ay ginamit mula sa mga lokal na halaman: buto ng dill, anise, mustasa, marjoram, kintsay. Mga na-import na pampalasa: perehil mula sa Macedonia, kumin mula sa Syria at Ethiopia, tim mula sa Thrace, luya, kanela, itim na paminta mula sa India. Ang pinakatanyag na pampalasa ay garum sauce, paminta (itim, puti, mahaba), sylphium - isang halaman na may gatas na may masalimuot na lasa na napatay na noong unang siglo AD. Ang BC, marahil ay dahil sa malaking koleksyon ng halaman na ito, kasama ang mga ugat, na pinahahalagahan sa par na may pilak: 110. Ang Garum ay isang sarsa na gawa sa isda. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa garum - na may tubig (hydrogarum), alak (oenogarum), suka (oxygarum), paminta (garum piperatum) o may pampalasa. Sa lahat ng mga recipe ng Apicius, ang garum ay kasama sa mga pinggan, sa tatlong mga resipe lamang - asin.

Isinasaalang-alang ni Apicius ang paminta na pinakamahalagang pampalasa at inirerekumenda na idagdag ito sa manok, mga gisantes, pati na rin pinakuluang at pritong itlog. Ang paminta ay madalas na ginagamit sa mga recipe nang sabay sa honey. Pinuna ni Pliny the Elder ang paggamit ng panimpla na ito, dahil, sa kanyang palagay, idinagdag lamang ito dahil sa kadulas nito at dahil sa dinala ito mula sa India. Ang ilang mga kriminal na negosyante ng paminta ay "pinaliit" ang pampalasa ng mga berry ng juniper, buto ng mustasa, o kahit na lead powder: 46. Bago ang malawak na pamamahagi ng paminta sa populasyon (sa paligid ng ika-1 siglo), ang mga Romano ay nagdagdag ng myrtle o juniper berry sa kanilang pagkain upang magdagdag ng pampalasa.

Mga halamanan at hardin ng gulay

Sa mahabang panahon sa lungsod, ang mga mahihirap ay nagkaroon ng pagkakataong magtanim ng mga gulay sa mga kama: ang mga kababaihan ay nagtanim ng "matipid na gulay", tinawag ni Pliny the Elder ang hardin ng gulay na "merkado ng mahirap na tao." Nang maglaon, sa mabilis na paglaki ng populasyon ng lunsod, napilitan ang mga mahihirap na bumili ng mga gulay mula sa Vegetable Market: 74. Lumitaw ang mga hardin ng komersyal na gulay, na ang mga manggagawa ay nakapagbunga ng "repolyo na may sukat na hindi ito umaangkop sa mesa ng mahirap na tao." Ang bawat sambahayan ng mga magsasaka ay mayroon ding sariling hardin ng gulay. Ang mga gulay at prutas ay dinala sa Roma mula sa mga hardin at halamanan ng Lazia at Campania.

Para sa mayayaman na Romano, mas maraming pino na mga pagkakaiba-iba ng mga simpleng gulay ang lumago, halimbawa, ang pagkaing plebeian - ang hardin na bean - ay nalinang sa iba't-ibang Baiana (Bayan beans), ang mahihirap ay kumain ng karaniwang repolyo, mga batang tangkay ng repolyo at mga sanga ay hinahain para sa mga gourmets, lumago ang asparagus sa ligaw, ngunit isang nakatanim na iba't ibang asparagus ay lumago para sa isang magandang-maganda na lasa (asparagus):76.

Ang Roman gourmets ay nag-eksperimento sa mga iba't ibang uri ng tawiran, ngunit dalawa lamang sa mga bagong uri ng mga puno ng prutas ang maaaring lumago: Binanggit ni Pliny the Elder ang pagtawid sa isang plum at isang puno ng pili at isang puno ng mansanas na may isang puno ng pili. Sa gayon, lumitaw sa talahanayan ng gourmet at naging tanyag sa Roma na "mga almond plum" (prunum amygdalinum), "Apple plums" (prunum malinum):200.

Pag-canning

Para sa pag-aasin ng gulay tulad ng repolyo, capers, ugat ng kintsay, rue, asparagus, bata, sibuyas, iba't ibang uri ng salad, kalabasa, pipino, brine, suka o pinaghalong brine at suka (2/3 ng suka) ay ginamit: 79 , na may karagdagan na pampalasa tulad ng pinatuyong dill at haras, sylphium, rue, leek, paminta. Minsan ang mga gulay ay naka-kahong sa suka na hinaluan ng honey o mustasa: 39-40. Ang mga olibo ay napanatili sa brine, suka, haras at langis ng oliba.

Ang mga mansanas, peras, quinces, granada ay natatakpan ng hay o buhangin at itinago sa pantry; buo o gupit na prutas ay napanatili sa mga sisidlan na may pulot, sa passum - quince at peras, sa mga inuming prutas ng ubas - quince, peras, abo ng bundok, sa alak - melokoton. Ang peach ay ibinabad din sa brine, pagkatapos ay inilatag sa mga sisidlan at ibinuhos na may halong asin, suka at malasa. Ang mga kabute, sibuyas, mint, coriander, dill, marjoram ay pinatuyo; mansanas, peras, seresa, rowan, kaakit-akit.

Ang isda ay pinatuyo, pinausukan, tuna, sardinas, sea carp, mackerel, at sea urchin ay inasnan sa mga barrels. Ang karne, na nakabalot ng dayami at isang panyo, ay itinago sa isang cool na lugar; pinatuyo din sa araw o pinausok sa loob ng bahay. Inasnan ng mga Romano ang baboy, kambing, karne ng baka, tupa, baka. Pinayuhan ni Apicius na pakuluan muna ang matapang na inasnan na karne sa gatas, at pagkatapos ay sa tubig: Ako, 8. Sa taglamig, pinayuhan ni Apicius na panatilihin ang sariwa o pinakuluang hindi inasnan na karne sa pulot; sa tag-araw, sa pamamaraang ito ng pag-iimbak, ang karne ay nanatiling sariwa sa loob lamang ng ilang araw: I, 8: 124.

Pag-import at pag-export ng mga produkto

Ang lahat ng mga uri ng mga hayop, halaman at delicacy para sa mesa ng Roman ay na-import mula sa buong emperyo. Ang mga fashion para sa iba't ibang mga produkto ay nagbago pati na rin para sa mga kagamitan sa tricliniums. Ang mga gourmet ng pagtatapos ng Republika ay naging interesado sa mga produkto mula sa iba`t ibang mga rehiyon ng kilalang mundo noon. Ayon kay Seneca, "ang mga hayop mula sa lahat ng mga bansa ay kinikilala na sa mesa." Ang mga produkto mula sa iba`t ibang mga bansa ay nagsimulang lumitaw sa mesa ng Roman. Ang mga pagkakaiba-iba sa kalidad at panlasa ng mga produkto depende sa rehiyon ng produksyon ay naging kilalang kilala.

Ang Garum mula sa New Carthage at Lusitania ay itinuturing na pinakamahusay sa emperyo; ang langis ng olibo at honey ng Espanya ay pinahahalagahan din: 103.

Ang punong olibo ay hindi pa kilala ng mga Romano, kaya, noong 500 BC. NS. hindi ito karaniwan sa Italya: 76, Etruscan at Roman ang gumamit ng mga fat ng hayop: 135. Nang maglaon, sinimulang palaguin ng mga Romano ang puno ng oliba. Ayon sa mga siyentista, sinimulang gamitin ng mga Romano ang mga bunga ng isang nalinang na puno para sa pagkain, at hindi isang ligaw. Mula sa ika-1 siglo BC NS. ang langis ng oliba ay na-import sa mga lalawigan ng Roman; humigit-kumulang 20 mga pagkakaiba-iba ang lumaki sa Italya. Karamihan sa pag-aani ng oliba ay naproseso sa langis, na idinagdag sa mga salad, sarsa, pangunahing pinggan, at isang maliit na bahagi lamang ang inasnan sa suka at langis ng oliba at nagsilbi bilang meryenda.

Ang mga cereal at leeks ay dinala mula sa Egypt, litsugas - mula sa teritoryo ng modernong Turkey, tubers at mga gulay ng rapunzel - mula sa teritoryo ng modernong Alemanya. Sa mga halamanan ng Roma nilinang mga pagkakaiba-iba ng mga "Africa" ​​at "Syrian" na mga puno ng mansanas, ang mga peras ay dinala sa Italya mula sa Africa at Syria, ang mga peras mula sa Alexandria, Greece, Numidian at Syrian ay pinahahalagahan. Inihain ang mga petsa para sa panghimagas at dapat ding regalong pang-holiday (xenia) sa Saturnalia. Tunay na matamis na dilaw at itim na mga kurso ng Syrian ay lumaki sa Syria at Judea, ang puting maliit na Thebes ay lumago sa tuyot na lugar sa paligid ng Thebes. Sa panahon ni Pliny the Elder, aabot sa 49 na pagkakaiba-iba ng mga petsa ang kilala.

Sa Balearic Islands, maliit na mga crane at buzzard, nahuli ang mga sultan, ang mga manok ay na-import mula sa Rhodes at mula sa Numidia, mga waterfowl mula sa Parthia, mga pheasant mula sa Colchis. Sa teritoryo ng southern Portugal, Andalusia, Mauretania, southern France, Tunisia, mga handicraft enterprise - na hinalinhan ng mga modernong pabrika ng isda - gumawa ng mga de-lata na isda - mga fillet ng isda o buong langis at asin. Ang itim na tilapia na nakuha mula sa Nile ay lubos na pinahahalagahan. Ang isang ordinaryong mirasol ay na-import mula sa timog ng Espanya, mula sa paligid ng Ibiza ngayon - sea carp, ang pinakamahusay na moray eels - mula sa Sicily, mga Stefgeon - mula sa Rhodes, laurels - mula sa Tiber, red mullet - mula sa Red Sea, mga talaba - mula sa Britain at ang Hilagang Dagat. Ang ham at keso ay na-import mula sa Gaul: II, IV 10/11, ang karne mula sa lalawigan ng Belgica ay itinuring na napakagandang.

Larawan ng sylatry sa isang barya mula sa

Si Cyrene

... Ang ligaw na lumalagong sylphium ay lumago sa baybayin ng Libya at na-export sa Roma.

Ang mga Romano ay kumalat sa kanluran at hilagang Europa tulad ng mga halaman tulad ng mga chickpeas, beans, kintsay, hardin quinoa, chard, parsnip, amaranth, na hindi lumaki sa hilaga at kanlurang Europa bago ang mga Romano. Ang mga sumusunod na produkto ng pagkain ay hindi kilala sa Sinaunang Roma: paprika, kamatis, patatas, zucchini, halos lahat ng mga pagkakaiba-iba ng kalabasa, talong, spinach, labanos.

Sarap ng pang-unawa

Ang mga sibuyas, bawang at bawang ay natupok ng mga Romano na halos hilaw. Sinulat ni Varro na kahit na ang mga lolo at lolo sa mga Romano ay amoy bawang at mga sibuyas, mayroon pa silang kamangha-manghang hininga, nagsulat si Horace tungkol sa bawang na may poot, bilang isang produkto na maaaring maituring bilang parusa, ang pinakapangit na lason para sa mga bituka.

Patungo sa pagtatapos ng Republika, ang mga "masusukol" na gulay tulad ng mga sibuyas o labanos, tulad ng mga sibuyas o labanos, ay nagsimulang mawala mula sa mga menu ng gitnang uri at pang-itaas na uri ng Roma: 75. Nang maglaon, ang bawang ay nanatili lamang sa diyeta ng mga magbubukid, mahirap na tao at legionnaires. Tinawag ni Pliny the Elder ang labanos na isang "malaswa" na gulay na hindi karapat-dapat sa isang malayang tao. Alam ng mga Romano ang hindi bababa sa 2 mga pagkakaiba-iba ng leeks: 75, na magkakaiba sa kanilang kakayahan: pagkatapos kumain ng Tarentine leek, pinayuhan ni Marcial na halikan ng bibig, at isa pang pagkakaiba-iba mula sa Ariccia ang pinupuri ito: XIII, 18. Gayunpaman, pinakuluang at ang mga adobo na leeks at sibuyas ay bahagi ng maraming mga Roman recipe: 29.

Malinaw na, pinahahalagahan ng mga sinaunang Romano ang iba't ibang mga kagustuhan sa pinggan, halimbawa, gusto nila ang mga kombinasyon ng matamis at maasim, pati na rin ang matamis at may paminta: halos lahat ng pinggan, hindi ibinubukod ang karne, gulay at isda, ay idinagdag prutas, honey o ubas syrup, napakabihirang - asukal na karaniwang ginagamit sa mga gamot: 42; idinagdag din ang pulot sa mga sopas, sarsa, panghimagas, inihurnong gamit, halo-halong tubig o alak. Ang paminta ay idinagdag sa alak, sarsa, garum, at madalas kahit sa mga prutas: 193.

Manok, isda, petsa, asparagus at pagkaing-dagat. 1st siglo. Mosaic,

Mga museyo ng Vatican

.

Mga presyo ng pagkain

Ang utos ni Diocletian sa pinakamataas na presyo (simula ng ika-4 na siglo AD) ay nagtaguyod ng matatag na mga presyo para sa pagkain at mga presyo para sa gawain ng mga artesano at iba pang mga propesyon (halimbawa, ang isang panadero ay nakatanggap ng 50 denario sa isang araw, isang tagapaglinis ng kanal na 25, isang pinturang fresco 150) : Mga Kita. Mga presyo para sa ilang mga item sa pagkain ayon sa kategorya:

• Manok, presyo sa denarius bawat piraso: pinataba na pheasant - 250, pinataba ng gansa - 200, peacock - 300 bawat lalaki, 200 bawat babae, isang pares ng manok - 60, pato - 20: Manok.
• Seafood, presyo sa denarius per libra (327.45 g): sardinas - 16, adobo na isda - walo, ngunit isang talaba para sa isang denario: Isda.
• Karne, presyo sa denarius bawat libra (327.45 g): Gallic ham - 20, Lucan sausage - 16, baboy - 12, uterus ng baboy - 24, baka - walo: Meat at sausage.
• Mga gulay, presyo sa denario bawat piraso: karot - 0.24; pipino - 0.4; kalabasa - 0.4; repolyo - 0.8; artichoke - 2: Mga gulay.
• Prutas, presyo sa denario bawat piraso: mansanas - 0.4; melokoton - 0.4; igos - 0.16; lemon - 25: Prutas.
• Mga produktong likido, presyo sa denarius bawat sextarius (0.547 l): langis ng oliba - 40, garum - 16, pulot - 40, suka ng alak - 6: Mga langis, atbp.

Mga resipe

Mula sa mga Greko, ang mga Romano ay nagpatibay ng maraming mga diskarte sa pagluluto, mga recipe at pangalan para sa mga pinggan at kagamitan sa kusina.Kadalasan ang mga resipe ay pinangalanan pagkatapos ng mga chef o gourmet na naghanda sa kanila: 186, halimbawa, "mga gisantes na la Vitellius" na nilaga ng mallow (V, 3, 9), "manok a la Heliogabal" na may puting sarsa ng gatas, "pea chowder a la Apicius "na may sausage, baboy, ham (V, 4, 2). Ang librong lutuin ni Apicius na "Sa sining ng pagluluto" ay naglilista ng mga pinggan na nagsasama ng mga recipe at produkto mula sa iba't ibang mga rehiyon sa mundo: Alexandria kalabasa na may pulot at butil ng pine; tupa na puno ng masarap at damask na mga plum; ang ostrich na may dalawang pagkakaiba-iba ng mga petsa at mga gisantes ng India na may pusit at pugita, tinimplahan ng alak, berdeng mga sibuyas at kulantro (V, 3, 3).

Ang mga resipe na may "maling" pagkain ay popular, halimbawa: inasnan na isda na walang inasnan na isda (IX, 13), anchovy casserole na walang mga bagoong (IV, 2, 12) mula sa pinakuluang isda, itlog, anemone at pampalasa.

Ang karne at isda ay pinirito, pinakuluan, ginawang fricassee, meatballs, casseroles, atbp. Kahit na sa gourmet na lutuin, ang karne ay unang niluto, pagkatapos lamang ay pinirito o nilaga: 191. Ang mga kaserol ay inihanda mula sa keso, karne at isda, gulay at prutas; fricassee - mula sa isda, karne, offal. Naghahain ng mga sarsa ng halos lahat ng pinggan at kung minsan ay inihanda nang maaga; para sa kulay, safron, passum, syrup mula sa mga igos ay idinagdag sa mga sarsa at pinggan.

Pagkain ng pagkain

Ang pangunahing ulam ay ang pulso - isang makapal na sporred na lugaw na luto sa tubig o gatas: 14. Ang ulam na ito ay napaka-tipikal ng mga Romano na tinawag ni Plautus ang mga Romano na "kasheedami" (pultiphagones): 54. Ang mga sariwa o pinakuluang gulay at mga legume ay ginamit para sa sinigang.

Sa una, naghahain ng agahan sa umaga (ientaculum / iantaculum), sa tanghalian (prandium) - pangalawang agahan, pagkatapos ng tanghalian ang pangunahing pagkain - cena, at sa gabi - vesperna... Naimpluwensyahan ng mga tradisyon ng Greek pati na rin ang pagtaas ng paggamit ng mga na-import na kalakal cena naging mas at masagana at nagsimulang gumanap pagkatapos ng hapunan. Inihain ang pangalawang agahan sa bandang tanghali, prandium naging pangkaraniwan din. Pinananatili ng mga mas mababang klase ang tradisyon ng lahat ng pagkain, na higit na tumutugma sa mga pangangailangan ng taong nagtatrabaho. Samantala, ang mga Romano ay nagkaroon din ng meryenda - merenda - mas maaga ito ang pangalan ng hapunan sa pagkain ng mga alipin, kalaunan - anumang pagkain nang walang mga espesyal na paghahanda: 194.

Agahan

Ang agahan ay ang pinakamadaling pagkain ng isang Roman at nakasalalay sa uri ng trabaho, pang-araw-araw na gawain at katayuan sa lipunan. Karaniwang nagaganap ang agahan sa pagitan ng 8-9 ng umaga. Sa una, ang mga Romano ay kumain ng mga spelling cake na may asin, itlog, keso, pulot para sa agahan, at kung minsan ay mga olibo, petsa, gulay, at karne at isda sa mayamang bahay. Halo ng keso na may bawang, mantikilya, kintsay, kulantro - ang moretum ay kusang sinayang ng tinapay. Mula sa oras ng emperyo o mula sa simula ng ating panahon, ang mga Romano ay kumain ng tinapay na trigo at, sa paglaon ng panahon, isang lalong iba-ibang pastry, na pumalit sa flatbread. Halimbawa, ang mga talata ng Martial ay nabibilang sa ikalawang kalahati ng ika-1 siglo AD:

Bumangon: ang panadero ay nagbebenta na ng agahan ng mga lalaki, Ang tinig ng mga ibon sa umaga na may suklay ay naririnig na saanman.

- Martial. Mga Epigram. Libro XIV, 223

Kasama sa mga inumin para sa agahan ang tubig, bihirang gatas at alak.

Hapunan

Ang salitang ito ay ginamit ng mga Romano para sa isang magaan na tanghalian o meryenda sa 12-13 na oras. Karamihan sa mga malamig na meryenda ay hinahain para sa tanghalian, tulad ng ham, tinapay, olibo, keso, kabute, gulay at prutas (mga petsa), mga mani. Ang tanghalian ay higit na iba-iba kaysa sa agahan, ngunit mayroon pa ring maliit na kahalagahan, kaya't ang ilang mga Romano ay nagkaroon ng meryenda habang nakatayo. Minsan ang natitirang pagkain mula sa hapunan noong nakaraang araw ay pinapainit para sa tanghalian. Inumin ang alak na may pulot. Pagkatapos ng hapunan, sa maiinit na tag-init, nagsimula, hindi bababa sa mas mataas na klase at mga sundalo, isang siesta (meridiatio) tumatagal ng 1-2 oras. Ang mga paaralan at tindahan ay sarado din sa oras ng tanghalian.

Hapunan

Sa mas mataas na klase, na ang mga kinatawan ay hindi gumana nang pisikal, kaugalian na ayusin ang mga bagay bago ang tanghalian. Pagkatapos ng tanghalian, ang huling negosyo sa lungsod ay nakumpleto, pagkatapos ay naligo sila, at sa pagitan ng 14-16 na oras na nagsimula ang hapunan. Minsan ang hapunan ay nag-drag hanggang sa huli na ang gabi at nagtapos sa pag-inom.

Roman dinner: 1: XI, 52: Meryenda: mga sibuyas, litsugas, tuna, mga itlog na may mga dahon ng rue, itlog, keso, olibo; Pangunahing ulam: isda, talaba, baboy udder, manok. 2: Meryenda: salad, tatlong mga kuhol at dalawang itlog bawat tao Pangunahing ulam: lugaw mula sa perlas na barley at baybay Dessert: olibo, Swiss chard, cucumber, sibuyas 3: V, 78: Meryenda: litsugas, leek, tuna na may mga itlog Pangunahing ulam: berdeng repolyo, mga sausage sa puting sarsa ng harina, beans na may bacon Dessert: pinatuyong ubas, peras, kastanyas

Ang tagal ng hapunan, ang bilang ng mga pinggan na hinahain, pati na rin ang bahagi ng libangan ay nakasalalay hindi lamang sa personal na panlasa, kundi pati na rin sa katayuang panlipunan ng may-ari ng bahay. Lalo na iba-iba ang mga pinggan na hinahain sa hapunan - kombiksyon, kung saan inanyayahan ang mga panauhin alinsunod sa mga espesyal na pamantayan. Kung ang hapunan ay ginanap sa isang pamilya, pagkatapos ay inanyayahan din dito ang mga malalapit na kaibigan o kakilala. Sa kasong ito, ang pagkain ay mas simple at binubuo ng mainit na karne o mga pinggan ng isda, meryenda, gulay.

Sa mga araw ng mga hari at maagang republika, sa lahat ng mga klase, ang hapunan ay napakasimple: binubuo ito ng cereal mula sa butil - ang pulso. Ang pinakasimpleng resipe para sa nasabing lugaw: baybay, tubig at taba o langis, kung minsan ay may pagdaragdag ng mga gulay (halimbawa, murang repolyo): XI, 77. Ang mas mayamang mga segment ng populasyon ay kumain ng sinigang na may mga itlog, keso at honey. Paminsan-minsan, inihahatid sa pulso ang karne o isda. Nang maglaon, walang nagbago para sa karamihan ng populasyon, ang karne ay inihahatid lamang sa mga piyesta opisyal. Maraming kumain sa murang kainan o bumili ng pagkain sa kalye, dahil wala silang pagkakataon na magluto sa makitid na apartment sa insula.

Sa panahon ng republika, ang hapunan ng gitna at itaas na klase ay binubuo ng dalawang bahagi: ang pangunahing kurso at panghimagas na may mga prutas at gulay, at sa mga araw ng emperyo mayroon na ito sa tatlong bahagi: ang pampagana, pangunahing kurso at ang panghimagas SA pampagana (gustatio, gustus, antecoena) kasama ang magaan, nakakain ng pagkain na pinggan, alak na may halong tubig at pulot ay inihain, - mulsum - mulsumna, ayon kay Horace, naghugas ng sulok bago kumain: II, 4, 26, kaya tinawag din ang pampagana - promulsis... Kasama sa pampagana ang manok, pato, itlog ng gansa, hindi gaanong madalas na mga itlog ng peacock. Ang mga prutas sa maasim na sarsa, inasnan na mga olibo sa langis, at may spice olive paste, mga nakakaakit na gana na gulay tulad ng mga bawang, sibuyas, pipino, capers at watercress ay inihain din. Ang iba pang mga pampagana ay nagsama rin ng mga kabute, lalo na ang kabute ng Caesar, porcini na kabute, mga champignon, at truffle. Ang kinain at inasnan na mga kuhol, hilaw o pinakuluang molusko, mga sea urchin at maliliit na isda ay kinain din. Sa pagtatapos ng pagkakaroon ng republika, ang mga maliliit na meryenda ng karne ay nagsilbi, halimbawa, ang dormouse, na lumaki sa mga espesyal na bakod, gliraria... Nang maglaon, ang mga sausage, isda at fricassee ay nagsilbi rin ng meryenda.

Pangunahing ulam (messengere primae, ganun din caput cenae) karaniwang binubuo ng karne at gulay. Ang mga sausage, pinggan ng baboy, pinakuluang at pritong karne ng baka, inihurnong at pinalamanan na manok, laro ay inihain bilang mga pinggan ng karne, at kalaunan nagsimulang ihain ang mga isda. Ang palamuti sa modernong kahulugan ay wala, gayunpaman, sa lahat ng mga klase, ang tinapay ay ginamit mula nang magsimulang lumaki ang trigo ng mga trigo. Tanging ang pinakamahirap, na walang kalan, ay kumain pa ng lugaw, na maaaring madaling lutuin sa brazier na ginamit upang magpainit ng insula. Nang maglaon, sa pagkalat ng mga pampublikong panaderya, nagsimula ring kumain ang mga mahihirap ng binili o ibinigay bilang isang libreng allowance tinapay. Ang sarsa ng garum at iba`t ibang pampalasa ay inihain kasama ang iba`t ibang pinggan.

Mangkok ng prutas. Fresco mula sa bahay ni "Julia Felix", Pompeii

Sa panghimagas (messengere secundae) sa pagtatapos ng hapunan, inihain ang mga sariwang prutas at pinatuyong prutas, mani, pastry. Dating ginamit bilang isang panghimagas, ang mga talaba sa kalaunan ay naging bahagi ng mga pampagana. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng mga pie, na madalas na ginawa mula sa trigo na may pulot.

Kulturang pagkain

Orihinal, ang mga sinaunang Romano ay kumain sa atrium, nakaupo sa tabi ng apuyan: 21. Ang ama lamang ang may karapatang humiga, ang ina ay nakaupo sa paanan ng kanyang kama, at ang mga bata ay inilalagay sa mga bangko, kung minsan sa isang espesyal na mesa, kung saan ang mga maliliit na bahagi ay hinahatid sa kanila. Ang mga alipin ay nasa parehong silid sa mga kahoy na bangko o kumakain sa paligid ng apuyan: 194.

Nang maglaon, nagsimula silang mag-ayos ng mga espesyal na bulwagan - mga triclinies - para sa mga hapunan, kung saan nagsimulang makilahok ang mga asawang may mga anak, pinayagan din silang kumain habang nakahiga.Sa una, ang salitang ito ay nangangahulugang three-seater dining sofa (wedges) na naka-install na may letrang P, pagkatapos ang pangalan ay itinalaga sa mismong silid ng silid kainan: 23. Minsan maraming mga triclinium ang nakaayos sa isang silid-kainan. Ang mga mayamang bahay ay maraming silid-kainan para sa iba't ibang mga panahon. Ang taglamig na triclinium ay madalas na inilalagay sa ibabang palapag, para sa tag-init ang silid kainan ay inilipat sa itaas na palapag, o ang silid-kainan ay inilalagay sa isang gazebo, sa ilalim ng isang palyo ng halaman, sa bakuran o sa hardin. Kadalasan ang mga hardin triclinium ay nabakuran ng pader, sa halip na mga sofa ay may mga kama ng bato at mesa.

Muwebles

Ginampanan ng mga Romano ang kaugalian ng pagkain na humiga mula sa mga Greko (bandang ika-2 siglo BC pagkatapos ng mga kampanya sa Silangan). Sa tradisyong ito, ang mga kasangkapan sa bahay ay dumating sa Sinaunang Roma: klinia at triclinia - tatlong klinia na pumapalibot sa isang maliit na mesa para sa pagkain at inumin sa tatlong panig. Ang bawat isa sa mga kahon sa triclinium ay may sariling pagtatalaga: sa gitna lectus medius, sa kanan ng gitnang linya kabuuan ng lectus at umalis lectus imus... Ang may-ari ng bahay kasama ang kanyang pamilya ay matatagpuan sa ibabang (kaliwa) na kalso, ang dalawa pa ay inilaan para sa mga panauhin, at ang pinakamahalagang panauhin ay inilagay sa gitnang kama. Ang pinaka kagalang-galang na lugar sa bawat kahon ay ang kaliwa, maliban sa gitnang kahon, kung saan ang kanan ay itinuturing na lugar ng karangalan, na matatagpuan sa tabi ng lugar ng may-ari.

Ang bawat wedge ay idinisenyo para sa maximum na tatlong tao: 195. Kung may nagdala ng isang hindi inaasahang panauhin (kanyang "anino") - o sa kaso ng kawalan ng puwang sa mga sofa - ang mga upuan ay inilagay sa kalso; ang mga alipin ay madalas na nakatayo sa lahat ng oras. Kasunod, maraming mga triclinium ang maaaring mai-install sa silid kainan nang sabay-sabay. Nasa panahon ng Roman Republic, siyam na kahon para sa 27 katao ang nagsimulang itayo sa mga triclinium.

Mga pagkakaiba-iba ng mga wedge: fulcrum - wedge na may isang nakataas na headboard, upang ang ilusyon ng isang pader ay nilikha; lectus triclinaris may mga pagtaas sa ulo at binti; plutens - isang sofa na kilala mula pa noong unang siglo (karaniwang 215 cm ang haba at 115 cm ang lapad) na may pader na 40-50 cm ang taas sa tatlong panig; stibadium - isang sofa na hugis kabayo, na komportable para sa isang mas malaking bilang ng mga panauhin, ay naging tanyag noong ika-3 hanggang ika-4 na siglo.

Ang bawat kama ay isang kahoy o bato na plantsa na may isang slope ang layo mula sa mesa; tinakpan sila ng mga kutson at kumot. Ang lahat ng tatlong mga kahon ay may parehong haba at ang bawat isa ay may tatlong mga upuan. Ang mga upuan ay pinaghiwalay mula sa bawat isa ng isang unan o isang headboard na pinalamanan ng isang bagay; ang mas mataas na gilid ng kama, katabi ng mesa, tumaas nang bahagya sa antas nito. Ang mga kainan ay nahiga sa kanilang lugar na pahilig, ipinatong ang kanilang pang-itaas na katawan ng tao sa kaliwang siko at headboard, at ang kanilang mga binti ay nakaunat sa kanang bahagi. Ang sitwasyong ito ay nagbago nang higit sa isang beses sa mahabang pagkain: 195. Ang pagkain sa isang nakalagay na posisyon ay maaaring mukhang hindi komportable sa isang modernong tao, ngunit sa mga Romano ang posisyon na ito ay tila pinakaangkop para sa isang tahimik na kasiyahan sa pagkain. Ang tradisyon ng pagkain na nakahiga ay hindi kumalat sa lahat ng mga lalawigan ng Roman, na pinatunayan ng ilang mga imahe ng mga piyestang Romano: 359.

Sa pagtatapos ng pagkakaroon ng republika, nagsimula nang magamit ang mga talahanayan ng bilog at hugis-itlog. Sa paligid ng gayong mesa, sinimulan nilang ayusin ang isang kama sa anyo ng isang kalahating bilog - sigma (isang kama para sa 5-8 katao, hubog sa hugis ng titik na Griyego na Sigma) o stibadium (isang kalahating bilog na kama na tatanggapin lamang ang anim o pitong tao). Ang mga upuan sa kama ay hindi pinaghiwalay ng mga unan, sa paligid ng buong sigma ay may isang unan sa anyo ng isang roller, kung saan nakapatong ang lahat ng mga nakahiga. Ang kama mismo ay natakpan pa ng mga carpet. Sa sigma, ang mga lugar ng karangalan ay matindi; ang unang lugar ay sa kanang gilid, ang pangalawa sa kaliwa; ang iba pang mga lugar ay binibilang mula kaliwa hanggang kanan.

Ang mga mesa ng mayaman ay gawa sa kahoy na citrus, maple o garing: XI, 110. Mula noong ika-1 siglo, ang mga mesa ay nagsimulang takpan ng mga tablecloth, bago simpleng punasan ng mga alipin ang mga mesa pagkatapos kumain.

Kubyertos at crockery

Sa karamihan ng mga sinaunang kabahayan ng Roman, ang mga kagamitan ay gawa sa murang kahoy o luwad; ang mga kagamitan sa kahoy ay hindi nakaligtas hanggang ngayon. Mas mayaman ang kumain sa pinggan terra sigillata - gawa sa pulang luwad na may matte o makinis na ibabaw, na noong una (ika-1 siglo BC.Ang BC) ay bihira at mahal, ngunit sa pagkalat ng ganitong uri ng palayok sa mga hilagang lalawigan, nawala ang pagiging eksklusibo nito. Ang mga item na gawa sa manipis na baso at kubyertos na gawa sa tanso ay nagsimulang pahalagahan; ang mga bagay na gawa sa pilak ay pinahahalagahan higit sa lahat. Ang pinakamalaking hanay ng mga gamit na pilak ng 180 mga item ay natagpuan sa bahay ng Menander sa Pompeii: 140. Gumamit din ang mga Romano ng mga gamit sa tingga: 40.

2 uri ng kutsara ang ginamit: malaki (ligula), mas katulad ng mga modernong kutsarita, at maliit (cochlearia), na may isang bilog na tasa at isang mahabang hawakan, para sa pagkain ng mga itlog at mga snail. Nagsilbi din ang hawakan bilang isang modernong tinidor. Sa mesa, ang mga malalaking piraso ay pinutol / pinutol, ang maliliit ay maaaring makuha mula sa mga tasa at tray. Ang tinidor ay kilala ng mga Romano, ngunit ginamit lamang sa paglatag ng pinggan.

Para sa mga inuming ginamit: cantharus - isang tasa na may dalawang hawakan sa isang binti, cymbium - isang hugis-bangka na mangkok na walang hawakan, patĕra- isang patag na mangkok, pangunahing ginagamit sa mga ritwal ng kulto; kalaban - isang tasa na may mga hawakan; scyphus - isang tasa na walang hawakan; phiăla - isang mangkok na may malawak na ilalim; scaphium - isang mangkok na hugis bangka.

Tradisyon at pag-uugali

Ang mga paanyaya sa mga panauhin ay naihatid o naibigay nang personal; ang mga kliyente ay madalas na ibinibigay ng mga alipin sa ngalan ng may-ari. Giit ng mga nag-ayos ng kapistahan na ang mga mahahalagang panauhin ay magdala ng mga kaibigan sa kanila: 125. Ang mga kinatawan ng parehong klase sa may-ari ng bahay ay inaasahang tatanggapin ang paanyaya sa hapunan (maliban, halimbawa, mga araw ng personal na pagluluksa: 31). Kapag naimbitahan ang isang panauhin sa hapunan ng mga miyembro ng mas mababang klase, maaari niyang tanggihan ang paanyaya para sa "hindi kahalagahan." Sa kanyang mga epigram, inilalarawan ng Martial ang uri ng "imbitasyong mangangaso" na nakakaalam kung saan at sa anong oras kailangan mong maging imbitado sa hapunan o isang piging sa parehong gabi. Ang isang tiyak na Wakerra sa epigram ng Martial ay ginugol ng maraming oras para sa hangaring ito sa banyo: XI, 77.

Hinubad nila ang toga sa bahay at nagsusuot ng mga espesyal na damit para sa pagkain (pagbubuo o vestis cenatoria) - mga komportableng kasuotan na gawa sa naka-print na chintz o sutla. Sa bahay ng master, ang mga panauhin ay naghubad ng kanilang sapatos, nang nakapag-iisa o sa tulong ng isang alipin. Bago kumain, ang mga Romano ay naghugas ng kanilang mga kamay, madalas ang kanilang mga paa. Naghugas din sila ng kanilang mga kamay pagkatapos ng bawat pinggan, sapagkat, sa kabila ng pagkakaroon ng mga kubyertos, tradisyonal silang kumakain gamit ang kanilang mga kamay, na agaw ng mga piraso ng pagkain mula sa karaniwang ulam; ang mga kutsara ay ginamit lamang para sa mga produktong harina at sarsa. Upang hugasan ang kanilang mga kamay, nagdala ang mga alipin ng isang mangkok na tubig. Ang mabuting asal sa mesa ay isinasaalang-alang: huwag pumutok sa pagkain, dahan-dahang at "pampagana" upang kumuha ng mga piraso ng pinggan gamit ang iyong mga kamay at dalhin ang mga ito sa iyong bibig.

Ginamit din ang isang uri ng pagpunas ng bibig. Matapos ang pagkain, ang mga panauhin ay binalot sila ng mga regalo mula sa may-ari (apophoreta), halimbawa, pamahid o pabango, panghimagas o natirang pagkain: 667. Nakatuon sa martial apophoreta isang siklo ng 208 na mga couplet ng parehong pangalan, na ang bawat isa ay maikling naglalarawan sa natanggap na regalo. Mula sa listahang ito maaaring hatulan ng isang tao kung magkano ang pagkakaiba-iba ng mga regalo depende sa kondisyon at panlasa ng mga may-ari: pilak Minerva (179); Asturian pacer (199); ang aklat ni Titus Livy sa pergamino (190); galong aso, sumpang alipin (208), pulbos ng ngipin (56).

Ang hindi nakakain na basura ng pagkain - mga buto, litsugas, mga shell ng nut, mga buto ng ubas, atbp. - ay itinapon sa sahig, pagkatapos ay tinangay ng mga alipin ang tinaguriang "tinipon": 9.

Ang pagtayo mula sa sopa upang pumunta sa banyo ay labag sa tradisyon ng isang kapistahan. Nagpunta pa rin sila sa banyo sa labas ng silid kainan, kaya kung ang panauhin o ang may-ari ay hindi umalis sa kama at hiniling ang isang palayok para sa pag-alis ng laman, kung gayon ito ay itinuturing na isang hindi naririnig na paglabag sa etiketa. Ang paggamit ng mga emetiko (maligamgam na tubig, tubig na may pulot o asin: I 3, 22) ay hindi kabilang sa mga tradisyon ng kapistahan, kahit na sa mga aristokrata, isang maliit na bahagi lamang ng pinakamataas na klase ang minsan na gumagamit ng mga emetiko sa mga matagal na pagtanggap. Gayundin hindi ito naiinip na "ipasok ang mga gas". Sa pangungutya, si Petronius Trimalchio, bilang isang mapagbigay na host, laban sa mga patakaran ng pag-uugali, pinapayagan ito sa kanyang mga panauhin: XLVII, 5.

Sa panahon ng hapunan at kapistahan, ang mga mime, musikero, akrobat, sanay na unggoy, salamangkero, mananayaw ay sikat, sikat ang pagsayaw sa tiyan: XI, 162, minsan nakikipaglaban pa ang mga gladiator, ang ilan sa mga host ay kumakanta o nagbasa nang malakas sa kanilang sarili, ay may mga pag-uusap sa mesa, naglalaro ng dice o lola, maraming (minsan mahal na regalo tulad ng damit, pinggan, instrumento sa musika, sandata, at pati na rin ang mga alipin ay nilalaro): 667, sa mga board game.

Sa mga kapistahan sa pagtatapos ng republika, pinayagan ang mga babaeng kasal na dumalo, sa panahon ng emperyo ay ang mga babaeng walang asawa.

Feast ng eksena. Fresco mula sa Pompeii, ika-1 siglo. Ayon sa ilang mga iskolar, ang mga kababaihan ng madaling kabutihan ay inilalarawan sa mga eksena ng mga piging sa mga relief ng Pompeii (paghuhusga sa kanilang mga damit, ngunit sa kawalan nito, at mga pustura)

:22, 67

.

Napakakaunting mga mapagkukunan na nakaligtas tungkol sa mga tradisyon ng kapistahan sa mga karaniwang tao. Sa pagsisimula ng pagkain, nagdarasal sila sa mga diyos, at bago ang panghimagas ay gumawa sila ng sakripisyo sa larams - mga piraso ng asin. Sa mga mayayamang bahay, ang mga sakripisyo ay ginawa rin sa laras bago ang panghimagas, karaniwang karne, pie, na madalas na pinalamutian ng safron, at alak.

Kulturang inumin at pag-inom

Ang pinakatanyag na inumin sa panahon ng pagkain ng mga Romano sa lahat ng mga segment ng populasyon ay ang tubig at alak: 397. Ang pag-access ng mga mamamayan ng Roma sa malinis na tubig ay hindi nakasalalay sa panahon at ipinagkaloob nang matatag mula pa noong itinayo ang mga unang sistema ng supply ng tubig noong ika-3 siglo BC. NS.

Kapag ang alak ay natupok bilang isang inumin, karaniwang ito ay natutunaw sa tubig, habang ang hindi na-ban na alak ay ginamit pangunahin sa pagluluto, halimbawa, sa paggawa ng mga sarsa. Nakilala ng mga Romano ang puti at pula na alak ayon sa kulay, binanggit ni Pliny ang apat na kulay: "puti, dilaw, pula ng dugo at itim." Sa Roma, parehong lokal at na-import na alak ang ginamit, luma, may edad na alak ay lubos na pinahahalagahan. Nais na bigyan ang alak ng isang mas kumplikadong lasa, minsan ay rosas o lila na mga talulot, mga dahon ng aloe o myrtle, juniper, dahon ng bay, wormwood, o kahit na insenso (backgammon o mira) ay idinagdag dito. Sa tag-araw, ang alak ay pinalamig ng yelo mula sa mga espesyal na bodega ng alak o sa amphorae na may dobleng pader, kung saan ibinuhos ang tubig para sa paglamig; sa taglamig, ang alak ay madalas na pinainit sa mga sisidlan na katulad ng isang samovar.

Tasa Mosaic mula sa Bardo Museum, Tunisia.

Iba't ibang inuming alak din ang inihanda: passum (passum) - alak na gawa sa pinatuyong ubas, defrutum (defrutum / defritum) o mga glanders (sapa) - pinakuluang inuming prutas ng ubas, Si Laura - alak mula sa pomace ng ubas, mulsum - isang madilim na pulang inumin na ginawa mula sa sariwang ubas ng ubas at pulot sa isang 4: 1 na ratio. Pangunahin nang hiniram ng mga Romano ang teknolohiya ng lumalagong mga ubas at paggawa ng alak mula sa karanasan sa Griyego, ang ilang mga Romano ay uminom din ng alak "ayon sa kaugaliang Griyego" (ayon sa mga Romano), iyon ay, hindi natunaw (tingnan din sa Sinaunang Roman na Lutuin at Kalusugan). Mayroon ding isang resipe tulad ng modernong mulled na alak - conditum paradoxum - isang halo ng alak, pulot, paminta, dahon ng bay, mga petsa, mastic dagta at safron, na luto ng maraming beses at ininit mainit o malamig.

Comissatio

Matapos ang pangunahing kapistahan at bago ang panghimagas, ang mga sakripisyo ay ginawa sa mga larams: ang dambana ay hinugasan ng hindi matunaw na alak. Sa buong pangunahing pagdiriwang, uminom sila nang katamtaman, naniniwalang ang alak ay nakagambala sa ganap na kasiyahan sa pagkain: 197.

Sa mga kaugalian at batas sa republika, isinulat ni Cato the Elder na ang isang asawa ay maaaring kondenahin o pumatay pa rin sa kanyang asawa kung uminom siya ng alak, pagkatapos ay lumitaw ang mga batas na nagbabawal sa mga kababaihan na uminom ng alak. Sa panahon ng emperyo, pinapayagan ang mga kababaihan na dumalo sa mga pagdalo at pagdiriwang. Isinulat ni Seneca na ang mga kababaihan ay umiinom ng mas maraming lalaki.

Pagkain sa iba`t ibang klase

Gitnang at itaas na klase

Ang mayayaman na Romano ay naimpluwensyahan ng mga tradisyong Greek. Sa paglaki ng kaunlaran, ang pagkain ay naging mas mayaman at iba-iba. Nutritional halaga ay sa parehong oras ng pangalawang kahalagahan - gourmets ginustong pinggan na may mababang calorie nilalaman at mababang nilalaman ng mga nutrisyon, sa pangkalahatan, gourmets pinahahalagahan ang lahat exotic at labis na labis; para sa gourmets, ito ay ang hindi ma-access na produkto at ang mataas na presyo na mahalaga: 668. Ang pagiging masagana, gourmand at karangyaan ng mga piyesta ay nabibilang sa pamumuhay ng maharlika na minorya sa sinaunang Roma sa panahon ng emperyo.

Ang mga alipin ay naghanda ng pagkain sa mayamang tahanan.Ang ilan sa mga tanyag na chef ng Roma ay alipin din, o libreng chef na hinahain para sa malaking pera sa mga mayayamang bahay: 123. Kahit na ang mga kusina ng malalaking bahay ay masikip at madilim, at walang palaging isang pagbubukas para sa pagkuha ng hangin sa kanila. Kadalasan sa mga naturang bahay sa labas ng kusina (karaniwang sa looban) mayroong isang lugar na may kalan at mga mesa kung saan posible upang maghanda ng mga pagtanggap (halimbawa, sa Villa of the Mystery, ang mga bahay nina Faun at Vetiev): 28- 29. Patuloy na dumadaloy ang tubig sa kusina: ang malinis na tubig ay kinuha para sa pagluluto at pag-inom, pati na rin sa paghuhugas, maruming tubig na dumaloy sa latrina.

Ang mga malalaking gusali na maraming palapag sa mas mababang mga palapag ay nakalagay ang mga kumportableng apartment na may kusina at silid-kainan. Sa ilan sa mga bahay na ito, mayroong isang pangkaraniwang kusina na may oven sa sahig, ngunit para sa mga mahihirap, ito ay lubos na ginhawa. Kaya, sa karamihan ng mga gusaling tirahan ng Ostia, ang mga kusina ay hindi natagpuan: 30. Sa mga apartment na walang kusina, minsan niluluto nila sa portable terracotta ovens. Napakahinhin ng mga mahihirap at magsasaka. Dahil mahal ang karne (ang presyo ng isang libra ng karne ay maaaring umabot sa pang-araw-araw na sahod ng isang manggagawa), karamihan ay pinilit na mga vegetarian, kinakain lamang ito sa mga piyesta opisyal.

Hindi magandang populasyon ng lunsod

Ang pangunahing pagkain ng mahirap na populasyon sa lunsod, tulad ng mga magsasaka at alipin, ay ang tinapay at gulay. Ang mga artesano ay kumain ng beans, nagdaragdag ng repolyo at beets sa kanila: XIII, 13, na tinawag ni Persius na "the plebeian gulay." Kasama sa isang katamtamang hapunan ng plebeian ang murang inasnan na isda, pinakuluang lupin, sinigang na bean na may bacon, repolyo, at Swiss chard. Ang nasabing lugaw, pati na rin ang inasnan na isda at mga sausage, ay ipinagbibili sa mga kalsada ng mga hawker mula sa mga tavern: I, 41. 8-10. Ang mga mahirap ay kayang bumili ng karne at sariwang isda paminsan-minsan: 74.

Ang mga mahihirap na tao mula sa "pakikipagsosyo sa libing" ay nagdiriwang ng mga di malilimutang araw para sa pakikipagsosyo, halimbawa, ang kaarawan ng mga tagatangkilik ng pakikipagsosyo at ang araw ng pundasyon nito, na may maligaya na hapunan. Ang mga tagapangasiwa ng naturang hapunan (magister cenarum) naghanda ng isang amphora ng mabuting alak at, alinsunod sa bilang ng mga kasapi, mga tinapay na nagkakahalaga ng dalawang asno bawat isa at apat na sardinas bawat tao.

Hanggang sa 270 AD, ang butil ay naipamahagi nang walang bayad sa mga mahihirap sa Roma (tingnan din sa Mga Batas sa Tinapay), hindi kinakailangan para sa pagluluto ng tinapay, ngunit sa halip para sa paggawa ng lugaw. Nang maglaon, nakatanggap din ang mga mahihirap ng libreng langis ng oliba, tinapay sa halip na butil sa ilalim ng Aurelian, at katamtamang pagbawas ng baboy.

Pagbubuo ng lutuing Romano.

Mga kliyente

Sa panitikan noong ika-1 siglo A.D. NS. masaganang kainan ay madalas na inilarawan, nailalarawan sa pamamagitan ng isang kasaganaan at kabastusan ng moralidad. Ang mayamang aristocrat ay nag-imbita ng mga kliyente sa kanyang hapunan, ngunit ang host at ang mga panauhin ay kumain ng iba't ibang mga pagkain. Si Viron, ang bayani ng ika-5 na satire ng Juvenal: Satyr 5, ay inihain ng mainam na tinapay na ginawa mula sa pinakamahusay na harina ng trigo, ulang na may asparagus, pulang balbas na nahuli malapit sa Corsica o Tauromenia, moray eel mula sa Sicilian Strait, goose atay, "pinatabang manok ang laki ng isang gansa "at isang ligaw na bulugan," kung anong halaga ng isang sibat ng Meleager ay magiging sulit. " Sa oras na iyon, ang mga pana ay nagkalot ng amag na mga piraso ng lipas na tinapay, nagbuhos ng langis sa repolyo, na angkop lamang sa mga ilawan, at bilang karagdagan, ang bawat isa ay nakatanggap ng isang crayfish na may kalahating itlog, mga igat mula sa Tiber, isang kalahating gnawed na liyebre at mga mansanas sa mga itim na spot na kinakagat ng mga unggoy.

Walang mga canteen o kusina sa mga insulasyon ng lungsod, kaya't ang mga kliyente ay nakatanggap ng pagkain sa talahanayan ng patron sa kanilang pang-araw-araw na pagbisita sa umaga. Sa dumaraming bilang ng mga customer na pumila sa umaga, naging imposible na ipagpatuloy ang tradisyong ito sa mesa ng pamilya, kaya't nagsimula silang makatanggap sa bawat oras ng isang "basket" ng mga groseri (isport):201.

Mga magsasaka at alipin

Ang kasaganaan at pagkakaiba-iba ng pagkaing magsasaka ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan - ang pagkawala ng mga hayop, pagkabigo ng ani, ang pagkamatay ng pangunahing manggagawa ay maaaring mabawasan ang isang malakas na sambahayan ng magsasaka sa isang halos namamalimos na pagkakaroon. Si Cato sa kanyang lathalain na "Sa Pagsasaka" ay nagpapahiwatig kung magkano ang butil, tinapay at alak na ibibigay sa mga manggagawa ng lupain at alipin: 57:

0,9	1	0,7	Hindi	Hindi
Hindi	Hindi	Hindi	1,3	1,6
0,57	0,57	0,57	0,72	0,72
0,54	0,54	0,54	0,54	0,54

Ang mga manggagawa at alipin ay nakatanggap din ng inasnan na mga olibo, suka, at murang inasnan na isda. Dahil ang lokal na alak ay napakamura, kahit ang mga alipin ay pinapayagan na uminom nito.

Ang mga magsasaka ay kumain ng mga sibuyas at leeks, chicory, watercress, haras, hardin ng halaman, litsugas, olibo, beans, lentil, at mga gisantes. Isang makapal na nilagang niluto mula sa beans at pod (conchis), na kinain din kasama ng bacon. Naniniwala si Ovid na ang simpleng pagkain ng magsasaka ay ayon sa lasa at diyosa: 370.

Legionnaires

Sa hukbong Republikano, ang pag-martsa ng diyeta ng mga legionnaire ay kasama ang parehong mga pang-araw-araw na produkto tulad ng karaniwang populasyon, na maaaring maimbak ng mahabang panahon, madaling maihatid at simpleng inihanda: 86. Sa mga araw ng emperyo, ang mga crackers, posca at matagal nang nakaimbak na bacon ay nagsimulang isama sa diyeta. Ang tinapay ay inihurnong sa isang parisukat na hugis para sa mas madaling transportasyon. Sa mga rasyon sa bukid, kinakailangang naroroon ang mga cereal: barley, spelling, trigo, emmer. Kasama sa rasyon ng legionnaire: crackers sa loob ng tatlong araw, sariwang tinapay, bacon, matapang na keso, bawang, ilang sariwang karne. Bilang karagdagan, ang bawat pangkat ng walong legionnaires (mga contubernalna may isang karaniwang tent) ay may sariling kawali, na pinapayagan silang magprito ng kanilang sariling pagkain kahit na sa isang paglalakad.

Ang pagkain ng mga legionnaire sa panahon ng kanilang pananatili sa kampo ay may kasamang baboy, baka, karne ng kambing, laro, nilagang gulay, cereal, atbp. Ang mga account mula sa British camp ng Windoland ay nagpapakita na ang mga sundalong Romano ay kumain ng maraming ham. Sa mga piyesta opisyal o bilang parangal sa magagandang tagumpay, naghain ang magagandang pinggan - ng sanggol na baboy, talaba, magagandang alak. Ang mga kumander ng mga lehiyon, tulad ng iba pang mayamang Romano, ay kumain ng usa at ligaw na baboy. Ipinapahiwatig ng arkeolohikal na ebidensya na ang mga guinea fowl, manok at rabbits ay kasama rin sa diet ng Roman legionnaires sa Roman Britain.

Mga gladiator

Ang isang espesyal na diyeta ay inireseta sa mga gladiator, ayon sa kung saan sila ay tinawag na "mga kumakain ng barley" (hordearii). Ang sinigang na bean na may sabaw ng mga barley grits ay nakatulong upang makakuha ng timbang upang maprotektahan ng fat layer ang mga nerbiyos at daluyan ng dugo kapag nasugatan.

Isinulat ni Galen na ang mga gladiator ay nakatanggap din ng tinapay, keso ng kambing, baboy at baka. Ang mga pag-aaral ng labi ng mga gladiator mula sa mga libing sa Efeso ay nagpapahiwatig na ang mga gladiator ay karamihan sa mga vegetarians.

Bilog na tinapay na may mga incision upang mas madaling masira. Pompeii.

Mga Sakripisyo

Ang paghahain sa mga laram, mga parokyano ng apuyan, ay karaniwang dinadala bago ihain ang panghimagas: alak, laurel, halamang gamot, insenso, pati na rin ang mga prutas, honey, asin, lugaw at iba pang mga produkto ay sinunog sa home altar. Ang isang pie na may pampalasa at pulot ay inihurnong lalo na para sa sakripisyo (liba). Ayon kay Ovid, ang Diyos (Bacchus) ay nakakatikim ng matamis na katas: 729. Ang mga karaniwang tao ay nag-alay ng mga piraso ng asin sa laras, at sa mga penates ng isang maliit na bahagi ng pagkain sa isang tasa. Upang gunitain ang namatay na mga kamag-anak, tinapay, prutas, pie, alak, pati na rin insenso at mga bulaklak ay dinala sa libingan: 537, ang mga mayamang pamilya ay kumain din. Ang mga magsasaka ay naghain ng mga unang prutas at gulay sa mga diyos. Inaalok din ang mga hayop - mga toro, tupa, tupa, pati na rin mga baka, baboy, minsan kambing, aso, kabayo, manok: 271. Ang mga loob ay pinutol, pinakuluan, pinutol ng maliliit na piraso at sinunog sa dambana, ang natitirang karne ay inihanda at natupok bilang pagkain na pang-sakripisyo.

Ayon sa tradisyon ng kanilang mga ninuno, ang mga Romano sa panahon ng emperyo ay nagluto ng isang cake ng sakripisyo mula sa emmer, hindi nilinang trigo, ang mga hayop na naghain ay sinablig ng inasnan na harina ng emmer, isang handog sa mga diyos ay sinigang na gawa sa mga berdeng beans (puls fabata):81.

Mabilis na pagkain sa sinaunang Roma

Tingnan din ang mga artikulo: kaupon, popin, thermopoly.

Ang mga fast food establishments sa sinaunang Roma ay binisita ng mga ordinaryong tao mula sa mga mas mababang klase (alipin, napalaya, mandaragat, porter, artesano, day laborer, at, ayon kay Juvenal, mga bandido, magnanakaw, tumakas na alipin, berdugo at tagagawa din: satire 8) , na walang pagkakataong magluto sa kanilang masikip na tirahan, pati na rin ang mga nagtatrabaho na tao at manlalakbay.Paminsan-minsan lamang lumitaw ang mga aristokrata sa naturang mga institusyon, at ang mga kinikilala ay maaaring mawala ang respeto ng lipunan, ang katotohanang ito ay maaaring gamitin ng mga kalaban sa politika. Ang mga kainan at bar ay nagsilbi hindi lamang para sa pagkain, kundi pati na rin para sa komunikasyon at aliwan, mga laro sa dice, pagganap ng mga mananayaw o mang-aawit ay isinagawa. Maraming mga Romano ang madalas na bumibisita sa kanilang mga paboritong establisyemento. Ang mga may-ari ay "in-advertise" din ang kanilang mga establisimiyento na may mga tula at fresco sa pasukan sa pagtatatag o ginagarantiyahan din ang takdang presyo.

Ang mga bar at kainan ay napunan nang mas maaga sa gabi at bukas hanggang gabi, maraming bukas sa araw, lalo na ang mga matatagpuan malapit sa mga thermal bath (sa panahon ng imperyal - pati na rin sa mga thermal bath) o iba pang mga lugar ng malawak na aliwan.

Fresco sa kanan: mga manlalakbay - mga bisita ng Thermopoly, nakaupo sa isang mesa, sa kanang ibabang sulok - nag-aalok ng pagkain. May mga sausage at keso na nakasabit sa dingding

:19

Osteria della via di Mercurio ... Pompeii.

Ang mura ng alak na Italyano ay hinahain sa mga pagawaan ng alak, sa Gaul din ay serbesa, olibo o iba pang meryenda; kumain ng nakatayo o nakaupo sa isang mesa. Ang mga popinas ay nagsilbi ng mga gisantes, beans, sibuyas, pipino, itlog, keso, prutas depende sa panahon, maraming mga pinggan ng karne para sa mas mayamang mga customer, pie at pastry: 130. Sinubukan ng ilang mga emperador na limitahan ang saklaw ng mga pinggan na hinahain, at dahil doon ay sinusubukan na limitahan ang "karangyaan" at obserbahan ang mga sinaunang kaugalian, kung ang pagkain ay inihanda lamang sa bahay, bilang karagdagan, ang mga tavern ay maaaring palaging maglingkod bilang isang lugar na pagtitipon para sa mga hindi nasiyahan na mga tao. Kaya't, ipinagbawal ni Tiberius ang pagbebenta ng tinapay at mga pastry, sa ilalim ng Nero ipinagbabawal na magbenta ng "pinakuluang pagkain, maliban sa mga gulay at halaman", sa ilalim ng Vespasian pinapayagan itong magbenta lamang ng beans: 131.

Sa Pompeii, maraming mga thermopoly at popin 'eateries na may mga kuwadra na tinatanaw ang kalye ang nahukay. Mayroong mga malalim na sisidlan sa silid, kung saan may mga kaldero na may pagkain. Sa likod ng counter ay may mga istante na may alak na amphorae, pati na rin mga kopa, pinggan at iba pang kagamitan sa kusina. Sa mga naturang establisimiyento, mayroon ding kalan o apuyan, kung saan nakabitin ang isang banga ng maligamgam na tubig, upang ang panauhin, sa kanyang kahilingan, ay maaaring palabnawin ang alak ng maligamgam na tubig o tubig mula sa isang bukal. Ang karne ay inihaw sa apuyan para sa mga makakayang bilhin ito. Sa likod ng pangunahing silid mayroong mga maliliit na pantry para sa pag-iimbak ng mga suplay, pati na rin isang silid ng panauhin, kung saan kumain din sila, ngunit may serbisyo na: 20. Sa mga nasabing silid mayroon lamang kinakailangang kasangkapan - mga upuan at isang mesa, mga istante, mga sausage, keso at prutas na nakasabit sa mga kawit sa dingding. Kadalasang inaalok ng mga patutot ang kanilang serbisyo sa mga nadambong sa mga nasabing silid: 18. Ang mga inskripsiyon mula sa Pompeii at ang patotoo ng mga may-akdang Romano ay nagpapahiwatig na ang mga "barmaids" at "waitresses", at kung minsan ang babaing punong-abala ng pagtatatag, ay nakikibahagi din sa prostitusyon: 130.

Sa mga kalye, nagbebenta ang mga negosyante ng tinapay at mga pastry na inihurnong sa malalaking panaderya ng lungsod. Ang ilang mga nagtitinda ay nagbenta ng pagkain sa kalye mula sa isang portable cauldron. Ang mga restawran sa modernong kahulugan ay hindi umiiral sa Roman Empire.

Sinaunang piyesta ng roman

Ang mga hapunan kasama ang mga kaibigan sa panahon ni Pliny at Cicero ay isang mahalagang bahagi ng buhay ng sinaunang Roman aristocracy. Ang mga pagdiriwang ay ginanap hindi lamang sa okasyon ng isang kaarawan o isang kasal, ngunit sa halip ay bahagi ng pang-araw-araw na gawain kasama ang pagtanggap ng mga kliyente o pagbisita sa forum at ang term. Ayon kay Cicero, para kay Cato the Elder, ang kahulugan ng kapistahan ay upang makipag-usap sa mga kaibigan at magsagawa ng isang pag-uusap. Sa mga kapistahan sa bahay ng isang aristocrat, ang mga panauhin ng iba't ibang mga posisyon ay nagtipon: mga kamag-anak, kaibigan, kliyente, napalaya, kababaihan - ang maybahay ng bahay, ang mga asawa ng mga panauhin, pati na rin ang mga bata, lalo na ang mga anak. Ang serbisyo, ang lugar at ang mga pinggan na hinahain sa mga panauhin ay mahigpit na tumutugma sa kanilang posisyon sa lipunan.

Ang pinakatanyag na paglalarawan ng kapistahan sa panitikan sa Latin noong ika-1 siglo ay matatagpuan sa Satyricon ni Petronius na Arbitrator, kung saan ang kapistahan ng mayamang freedman na si Trimalchio ay itinanghal sa isang satirical na pamamaraan.Inihatid sa mga panauhin ang 62 pinggan, halimbawa, isang kahoy na manok sa mga itlog ng peacock, sa loob nito ay mga fatty berry, na may sarsa ng paminta at itlog ng itlog, alak sa Falernian (pekeng, tulad ng pahiwatig ni Petronius), ligaw na baboy na pinuno ng dugo at pritong mga sausage, atbp.

Sa isang bilog na pinggan, ang 12 palatandaan ng zodiac ay itinatanghal bilang isang singsing, at inilagay ng arkitekto ng kusina ang kaukulang pinggan sa bawat isa. Sa itaas ng Aries - mga gisantes ng tupa, higit sa Taurus - mga piraso ng karne ng baka, higit sa Gemini - mga bato at testicle, higit sa Kanser - isang korona, higit sa Leo - Mga igos ng Africa, higit sa Virgo - ang matris ng isang hindi kilalang baboy, higit sa Libra - tunay na kaliskis na may isang mainit cake sa isang mangkok at isang pie sa kabilang banda, sa itaas ng Scorpio - isang isda sa dagat, sa itaas ng Sagittarius - mga pop-eye, sa itaas ng Capricorn - sea crayfish, sa itaas ng Aquarius - isang gansa, sa itaas ng Pisces - dalawang pulang balbas

.

Sa panahon ng emperyo, ang pagnanasa para sa karangyaan ng mga piyesta paminsan-minsan ay lumampas sa lahat ng makatuwirang mga limitasyon - ang mga piyesta ay tumagal ng maraming araw, ang mga kusinero ay sopistikado sa paghahanda ng mga pinggan na hindi pa nagagawa sa panlasa, ang libangan ay nakikilala sa pamamagitan ng kalupitan at labis. Galit na galit si Seneca na ang mga Roman gourmets ay handa nang "... saliksikin ang kailaliman ng dagat, talunin ang mga hayop upang mag-overload ang tiyan." Gayunman, ito ay nagkakahalaga ng pansin na sa Roma sa panahon ng emperyo, matinding manifestations ng gluttony ay hindi bihira, ngunit pa rin maluho pista ay sa halip isang pagbubukod, at ang pang-araw-araw na pagkain ng mga Romano pumasa nang walang gaanong chic.

Ang paglilingkod sa kapistahan ay nangangailangan ng maraming tauhan: isang tagapagluto na pinangunahan ng isang chef ng ulo, isang "tagapag-ayos ng kapistahan", isang tagapagtustos ng pagkain, isang panadero, isang pastry chef, isang tagagawa ng biskwit sa gatas, mga alipin: inaayos ang mga kama sa triclinium; mga istruktura - itakda ang talahanayan; scissores, carptore - Pinagputol-putol nila ang karne, inilagay sa pinggan, isang espesyal na alipin ang nagbigay ng ulam sa pinggan ng mas matikas na hitsura: 196; nakilala ng nomenclator ang mga panauhin at tinawag ang kanilang mga pangalan sa mga naroroon, at binigkas din ang mga pangalan ng pinggan kapag naghahain; mga indibidwal na alipin na nagdala ng mga mangkok ng tubig upang hugasan ang kanilang mga kamay; mga ministro dinala sa pinggan; ministri inihain ang mga inumin; pagkatapos ng kapistahan scoparii tinanggal ang mga labi ng pagkain mula sa sahig. Ang lahat ng tauhan ng serbisyo ay pinamamahalaan tricliniarches.

Mga Piyesta ng mga Emperor

Ayon kay Friedlander, simpleng kumain ang mga "mabubuting" emperador, at ang mga "hindi maganda" ay nakikilala sa pamamagitan ng gluttony o gluttony. Simpleng tinapay, isda, keso at igos ang tikman ni Augustus, ang Septimius Sever ay mas pinahahalagahan ang mga gulay kaysa sa karne. Inilarawan ang mga gluttons, halimbawa, ang mga emperador na Caligula, Heliogabalus, Vitellius, Maximin Thrace. Ayon sa "History of the Augustus", sa mga piyesta, ang Emperor Eliogabal ay nag-alok sa kanyang mga panauhin ng isang ulam na gawa sa utak ng anim na raang mga ostriches, sa mga piyesta ay itinapon niya ang mga delicacy - halimbawa, ang atay ng gansa - sa mga aso, ang mga berdeng beans ay hinahain ng amber , ang bigas ay hinahain na halo-halong mga perlas, at mga gisantes - na may ginto ... Ang kabaligtaran na kombinasyon na ito na si Fernandez-Armesto ay tinawag na "culinary surrealism".

Inilarawan ni Suetonius ang Emperor Vitellius bilang isang tanyag na glutton. Nagbabayad ang emperador ng isang napakalaking halaga, na sa oras na iyon ay ang presyo ng latifundia, para sa isang hindi kilalang ulam ng matamis na karne, mga inihurnong ibon, utak at peacock na talino at mga dila ng loro. Ang ulam na "Shield of Minerva the City-may-ari", na binubuo ng emperor, ay binubuo ng atay ng isang scara fish, pheasant at peacock brains, flamingo dila, moray eels milk. Lahat ng kinakailangan para sa paghahanda ng ulam na ito ay na-import mula sa Parthia at Espanya. Isinulat ni Pliny na ang paghahanda ng "kalasag" ay kinakailangan ng pagbuo ng isang oven sa bukas na hangin at paghahagis ng isang hindi kapani-paniwala na plato ng pilak. Ang kapatid ng emperador ay ginanap ang isang mas katamtaman na kapistahan, kung saan 2,000 piling isda at 7,000 mga ibon ang naihain.

Inayos ng mga emperador ang tinaguriang "mga pampublikong pagdiriwang" (convivia publica), kung saan ang isang malaking bilang ng mga panauhin ay nakilahok - mga senador, mangangabayo, pati na rin ang mga tao ng ikatlong estate. Halimbawa, hanggang sa 600 katao ang regular na natipon sa Claudius, 100 mga panauhin ang naroroon sa Caligula, at 60 senador na may mga asawa sa Otho.

Sa mga pagdiriwang ng imperyal, ang mga panauhin ay hinahain ng mga punong elepante, mga pie mula sa nightingale at peacock dila at rooster combs, atay ng isda ng loro. Ngunit ang isang artista na nagngangalang Clodius Aesop ay lalong naging tanyag, na bumili ng labing-anim na mga songbird, nagsanay na magsalita ng Latin at Greek, para sa isang hindi kapani-paniwala na halagang isang daang libong sesterces sa oras na iyon, upang mailagay lamang ang mga ito sa isang dumura at maghatid sa mga panauhin. Ayon sa mananaliksik na Hungarian na si Istvan Rat-Vega, "isang halimbawa ng iisang pinggan ng isang pinggan ay magbubukas sa harap namin ng isang puwang na sapat upang mabuksan namin ang bibig ng isang kailaliman ng pagkabulok sa moral na kung saan, sa paglipas ng panahon, mahuhulog ang buong imperyal na Roma».

Roman Feast, 1875. Artist

Roberto Bompiani

inilalarawan nang detalyado ang mga sinaunang Roman fresco at marmol na sahig; ang mga mesa, ilawan, armchair ay nakasulat alinsunod sa mga halimbawa ng nahanap na Greek, Roman at Etruscan.

Getty Museum

Mga kababaihan sa piyesta

Pinapayagan ang mga kababaihan na dumalo sa mga piyesta bilang babaing punong-abala o asawa ng panauhin, at maaari rin silang dumalo sa mga handaan sa kanilang sarili: 75. Ang ilan ay umuwi pa nang hindi sinamahan ng mga kalalakihan pagkatapos ng kapistahan. Ang mga malayang kababaihan na naroroon sa kapistahan ay maaaring makilahok sa buhay panlipunan at pampulitika ng Roma.

Ang pagkakaroon ng mga kababaihan sa piyesta ay naging tema ng panitikang Romano noong huling bahagi ng Republika at sa panahon ng Emperyo - sa mga liham, tula, risise, satyr at odes: III, 6, 25 nagkomento at pumuna, kinutya ang pag-uugali ng mga kababaihan sa mga piyesta sa konteksto ng isang pangkalahatang pagbaba ng moralidad. Ang mga pagluluto, alkohol at sekswal na pag-iibigan ay ginamit sa korte bilang mga halimbawa ng kalokohan, at ang mga matagal na piging ay nagsilbing talinghaga upang ilarawan ang "pagkabulok sa moral" ng mga Romano. Sa mga talumpati sa korte, ang pagkapahiya ay tinuligsa, kasama ang pagbanggit ng mga gabing pagdiriwang at pagkakaroon ng mga kababaihan sa kanila.

Ang mga may-akda tulad ng Propertius, Tibullus, Ovid, sa talata ay naglalarawan ng pag-ibig at kasarian sa mga piyesta - ang hitsura at pag-uugali ng mga kababaihan sa mga talatang ito ay kakaunti ang pagkakaiba sa mga paglalarawan ni Horace, ngunit ang pagtatasa ay naiiba: ayon sa mga may-akdang ito, ang layunin ng mga piyesta ay makaranas ng mga erotikong pantasya at pagnanasa, pati na rin ang mga taong mahilig sa pulong. Pinayuhan ni Ovid ang isang babae na huwag uminom o kumain ng marami, ang kabaligtaran, sa kanyang palagay, ay karima-rimarim: 80: I, 229; 243. Inaprubahan ng Propertius ang paggamit ng alak: “Uminom! Maganda ka! Walang pinsala sa iyo sa alak! "

Mga batas sa karangyaan

Sa huling bahagi ng panahon ng Republikano ng Roma, nagsimulang lumitaw ang mga batas sa karangyaan, nililimitahan ang paggastos ng mga Romano sa mga piyesta, kubyertos, at pagbawal din sa ilang mga pagkain. Pormal, ang mga batas ay inilalapat sa buong populasyon ng bansa, ngunit ang mga kinatawan ng mga piling tao ng Roman ay may husay na lampasan sila: 101. Kaya, kung, ayon sa batas ng Fannius, ipinagbabawal na patabain ang mga manok para sa mga piyesta, pagkatapos ay pinalitan sila ng mga tandang.

• Sa ilalim ng Cato, maluho na buwis, pinipigilan ang labis na karangyaan ng mga piyesta, kubyertos, at nagsilbi din sa kaunting lawak upang muling likhain ang perpekto ng isang simpleng buhay ng magsasaka.
• Lex orchia de cenis (Orchian Dinner Law, 182 BC) - Ang batas sa tribong Orchian ay nilimitahan ang bilang ng mga panauhin sa hapunan sa 103, posibleng hanggang sa tatlo, upang maiwasan ang mga pagtitipong pampulitika sa mga hapunan: 78.
• Lex fannia (Batas ni Fannius, 161 BC) nilimitahan ang bilang ng mga kalahok sa kapistahan sa tatlo, sa mga espesyal na araw hanggang lima; ipinagbawal ang paghahatid ng mga pinggan ng manok, maliban sa mga manok, na hindi espesyal na pinakain. Sa mga piyesta opisyal (Saturnalia, ludi plebei, ludi Romani), pinapayagan itong gumastos ng 100 mga asno, sa isang normal na araw - hanggang sa sampung asno, sa loob ng sampung araw na hindi hihigit sa 30 mga asno ang kinakalkula. Natutukoy ang pang-araw-araw na rate ng pagkonsumo ng tuyo at de-latang karne, ang paggamit ng gulay at prutas ay hindi limitado. Ang batas ay pinalawak sa lahat ng mga naninirahan sa lungsod ng Roma: 103.
• Lex didia (Batas ng Didius, 143 BC) - Ang mga paghihigpit ng Batas ng Fannia na ngayon ay naabot sa lahat ng mga residente ng Italya, at binigyan din ng multa kung sakaling lumabag sa batas para sa parehong mga host at panauhin.
• Lex aemilia (Batas ng Emilia, 115 B.C.Ang BC) ay naglilimita sa bilang at saklaw ng mga pinggan (na-import na manok, shellfish, hazel dormouse) na hinahain sa mga pagdiriwang at pribadong partido: 660.
• Lex licinia (sa pagitan ng 131 at 103 BC, natapos noong 97 BC) - ang batas na naibalik sa ilalim ng diktador na si Sulla, na naglilimita sa mga gastos sa refectory sa mga piyesta opisyal sa 100 sesterces, para sa isang kasal - 200, sa ibang mga araw - 30: 104: II, 24.
• Lex antia (71 BC) nilimitahan ang gastos ng mga banquet, sa mga naturang piyesta, ayon sa batas, ang mga mahistrado ay hindi maaaring lumahok.
• Lex Iulia Caesaris (45 BC) - hindi alam eksakto kung paano nililimitahan ng batas na ito ang mga piyesta ng mga Romano, ngunit ang pagsunod nito ay mahigpit na sinusubaybayan: ang mga sundalo at lictor ay nanood ng mga pagbili at dumating sa mga kapistahan ng mga aristokrata, ang mga ipinagbabawal na produkto ay kinumpiska: 99.
• Lex Iulia Augusti (18 BC) - sa mga ordinaryong araw pinapayagan na gumastos ng hindi hihigit sa 200 sesterces para sa isang piyesta, 300 para sa piyesta opisyal, at hindi hihigit sa 1000 sesterces para sa isang kasal: 101.

Lutuin sa mga sinaunang lalawigan ng Roman

Tacitus sa "Alemanya": inilarawan ng 23 ang pagkain ng mga Aleman: "Ang kanilang inumin ay isang barley o sabaw ng trigo, na binago sa pamamagitan ng pagbuburo sa isang uri ng alak; ang mga nakatira malapit sa ilog ay bumili din ng alak. Ang kanilang pagkain ay simple: ligaw na prutas, sariwang laro, curdled milk, at sila ay puspos dito nang walang anumang magarbong o pampalasa. " Alam ng mga Romano ang resipe para sa paggawa ng mantikilya, ngunit hindi nila ito inihanda at ni hindi nila ito kinain kung matagpuan nila ang produktong ito mula sa "mga barbaro": 135.

Ang isang naibalik na sinaunang Roman oven na natagpuan halos buo sa

Augusta-Raurica

, Switzerland.

Ang mga pinggan ng karne ng baka ay mas madaling handa sa Roman Germany kaysa sa Italya, kung saan ang baboy ay mas karaniwan. Ang batayan para sa konklusyon na ito ay ang mga nahanap na nananatiling hayop: 97-99.

Ang mga alak, langis ng oliba, garum, pati na rin mga napakasarap na pagkain - mga talaba, petsa, atbp ay na-import sa lalawigan para sa mga Romano na naroon. Ang mga prutas at gulay na maaaring itanim sa mga kondisyon ng gitnang Europa ay nagsimulang itanim nang lokal. Kaya, sa mga Romano, ang mga produkto tulad ng bawang, sibuyas, bawang, repolyo, gisantes, kintsay, turnip, labanos, asparagus, rosemary, tim, basil at mint ay dumating sa Roman Britain, pati na rin ang iba't ibang prutas: mansanas, ubas , mulberry at cherry. Ang pag-angkat ng mga seresa ay ang tanging kaso na nakumpirma ng nakasulat na mga mapagkukunang Romano, sa iba pang mga kaso sumusunod ito mula sa pagsasaliksik ng mga archaeobotanist.

Ang mga legionnaire ay naghanda ng pagkain mula sa iba't ibang mga cereal, legume, karne ng baboy, gulay: karot, repolyo, parsnips, litsugas - pati na rin ang mga prutas - mga milokoton, cherry, plum, peras, iba't ibang mga berry ang ginamit. Ayon sa labi ng mga hayop na matatagpuan sa mga pamayanan sa lunsod, halimbawa, sa Cologne, maaaring hatulan na ang populasyon ng lunsod ay kumain ng baka na nakuha mula sa mga lumang hayop: 97-99.

Sa Alemanya, dahil sa pangangailangan ng pag-init, ang mga silid kainan sa mga sinaunang bahay ng Roman ay matatagpuan sa tabi ng kusina o mga maiinit na banyo. Ang mga kusina ay hindi naiiba sa mga nasa Italya; sa hilaga ng emperyo, ang malaki at malalim na mga cellar ay hinukay sa mga bahay para sa pagtatago ng pagkain: 89.

Sinaunang lutuing Romano at kalusugan

Sa kabila ng pagbuo ng Griyego na gamot, ang mga Romano sa panahon ng republika ay ginamit pa rin ang mga resipe ng kanilang tradisyunal na gamot at binigyan ng pansin ang wastong nutrisyon, pagdidiyeta, pati na rin ang mga paliguan at erbal na paggamot.

Nagbibigay si Cato ng payo at mga recipe sa kung paano mapanatili at mapagbuti ang kalusugan ng mga manggagawa, at nagpapayo, halimbawa, ang paggamit ng iba`t ibang uri ng repolyo, na sa palagay niya, hindi lamang nagpapabuti sa pantunaw, ngunit tumutulong din sa mga nais kumain at uminom ng madami sa kapistahan. Upang magawa ito, kailangan mong kumain ng hilaw na repolyo bago at pagkatapos ng kapistahan: 156.

Sumulat si Seneca tungkol sa maraming mga sakit na dulot ng pagka-gluttony at kalasingan: lumilitaw ang pamumutla, panginginig sa mga kasukasuan, isang umunat na tiyan sa hapunan, nabubulok, apdo, kawalan ng pakiramdam, pagkapagod, labis na timbang at, sa pangkalahatan, mga sakit na "bilog na sayaw".Isinulat ni Columella na ang matagal na hapunan ay nagpapahina ng katawan at kaluluwa, at maging ng mga kabataang lalaki pagkatapos nitong magmukhang walang lakas at malabo: I, 116. Sumulat si Seneca the Younger na naniniwala si Hippocrates na ang isang babae ay hindi maaaring mawala ang buhok at saktan ang mga binti mula sa gota, subalit, ayon kay Seneca's ang mga obserbasyon, ang mga kababaihan ng kanyang kapanahunan ay umiinom ng hindi maruming alak at lumahok sa mga pagdiriwang gabi-gabi bilang mga kalalakihan at dahil doon pinabulaanan ang teorya ng Hippocrates: 95, 20.

Inirekomenda ng mga doktor ng panahon ng emperyo ang pag-inom lamang ng isang basong tubig bilang diyeta para sa agahan: 13, pinayuhan ni Galen ang isang malusog na tao na kumain lamang isang beses sa isang araw, ang mga matatanda at may sakit - 3 beses sa isang araw. Upang ma-absorb ang maraming pagkain, marami ang kumuha ng emetic, ang ilan dati, ang iba pagkatapos ng hapunan. Ang paggamit ng lunas na ito ay inirerekomenda ng mga doktor, halimbawa, Celsus, Galen (bago kumain) at Arhigen (2-3 beses sa isang buwan): 669. Sarkastikong isinulat ni Seneca: "Ang mga Romano ay kumakain upang magsuka at mahimok ang pagsusuka na kainin (Vomunt ut edant, edunt ut suka)».

Ang alak, lalo na para sa mga may sakit at matanda, ay pinayuhan na lasaw ng maligamgam na tubig: 343. Ang mga kahihinatnan ng labis na pag-inom ng alak ay kilala rin: Si Pliny the Elder ay nagsusulat tungkol sa pag-asa sa alkohol, kapag nawala ang isip ng isang tao at ang kahulugan ng buhay, ginawang mga krimen. Ang ugali ng pag-inom ng hindi nabubulok na alak at pag-inom ng alak sa walang laman na tiyan ay itinuturing na isang tanda ng alkoholismo: 14: CXXII, 6.

Moretum

inihanda alinsunod sa isang antigong resipe

Ang ilang mga produkto ay itinuturing na partikular na kapaki-pakinabang sa kalusugan, halimbawa, inirerekomenda ang honey para sa panlabas at panloob na paggamit para sa mga sakit mula sa sipon hanggang sa sakit sa likod at pagkalason, idinagdag din ito sa mga mapait na gamot para sa mga bata, at isinama sa mga cream, halimbawa, para sa kunot sa mukha. Isinaalang-alang ni Pliny the Elder ang langis ng oliba bilang isang lunas para sa sakit ng ulo, pati na rin para sa mga abscesses sa oral cavity, isang hemostatic at isang mahusay na lunas para sa pangangalaga sa balat. Sa librong "Materia medica" inirekomenda ng doktor na Dioscorides na lalo na kapaki-pakinabang ang herbs peppermint, anise, basil, dill, haras. Ang asukal mula sa tubo mula sa India at Arabia ay kilala ng mga Romano at ginamit bilang gamot.

Sinaunang Roman at modernong lutuin

Ngayon, napakahirap na ulitin ang mga pinggan ng lutuing Romano na inilarawan sa mga recipe ng Apicius, dahil sa kanyang mga recipe halos walang data sa oras ng paghahanda ng mga pinggan at ang dosis ng mga indibidwal na sangkap, kabilang ang mga pampalasa. Ang pagkain ay inihanda sa ganitong paraan sa pamamagitan ng intuwisyon at karanasan. Ang ilang mga sangkap ay hindi kilalang eksaktong, halimbawa, garum, isang sarsa na maaaring mabili nang handa na. Inirekomenda ng ilang mga may-akda na gumamit ng regular o asin sa dagat o mga sarsa ng isda sa Asya na "nyok-mam" o "nam-pla" para sa mga nasabing resipe.

Ang ilang mga panimpla ay hindi na magagamit din, halimbawa, ang halaman ng sylIFE, na nawala sa unang panahon, na kahit na nagsimulang palitan ng isang maanghang na pampalasa ng isang katulad na lasa mula sa halaman ng asafoetida: 110. Ang pinakatanyag na pampalasa ng sinaunang lutuing Romano - rue, laser, garum - ay may hindi kanais-nais na amoy, at para sa isang modernong tao ang mga nasabing pinggan ay hindi kanais-nais: 193.

Ang ilan sa mga halaman na dating ginamit sa lutuing Romano ay hindi na nalinang, halimbawa, elecampane matangkad, mabango, masalimuot at mapait na rhizome ng halaman na ito ay nagamit pagkatapos ng isang kumplikadong proseso ng pagluluto na may pulot, mga petsa o pasas. Kahit na sa ilalim ng Cato, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga sibuyas na viper ng hardin ang kilala, ngunit pagkatapos ay tumigil sila sa paglinang nito: 19. Ang ugat ng kintsay noong unang panahon ay hindi lamang mas maliit kaysa sa moderno, ngunit mayroon ding mapait na lasa, kahit na mayroon ito sa maraming mga recipe.

Mayroong mga muling pag-print ng libro ng Apicius na may pinasimple at modernisadong mga recipe (tingnan ang listahan ng mga sanggunian).

Sa kultura

Floor mosaic "Hindi malinis na sahig".

Bardo Museum

, Tunisia.

• Sa pagbagay ng pelikula ng "Satyricon" ni Fellini ni Petronius, mayroon ding eksena ng kapistahan ng Trimalchio, na ang paghantong dito ay ang pagputol ng "baboy ni Trajan".
• Fresko
  • Ang mga Romano ay hindi lamang masigasig na gourmets, ngunit nagbigay din ng malaking pansin sa lugar kung saan kumain sila ng kanilang pagkain. Kaya, ang mga bulwagan, tricliniums (paghusga ng mga napanatili na mga fresko sa Pompeii at Herculaneum) ay pinalamutian din ng mga buhay na naglalarawan ng mga gulay at prutas, tinapay, laro, pagkaing-dagat at manok, pati na rin ang pilak at simpleng mga pinggan, mga eksena ng mga pista.
  • Fresko Asaroton (Greek asárotos oíkos - "marumi na silid"): ganito ang hitsura ng sahig pagkatapos ng isang sinaunang piyesta ng Roman. Natuklasan ng Pergamon artist na si Sos ang hindi nalinis na motif ng sahig bilang isang buhay na tahimik na naging tanyag sa mga mosaic ng sahig sa mga silid kainan ng Roman.
• Pagpapahayag
  • Lucullean salu-salo - ang expression ay ginagamit bilang isang kasingkahulugan para sa isang marangyang kapistahan at gastronomic kasiyahan. Si Lucius Licinius Lucullus ay isang mayaman at labis na konsul at kumander ng Sinaunang Roma at nag-ayos ng mga marangyang piyesta at pista opisyal, na kung saan ay nagsalita ang buong Roma.
  • "Mula sa mga itlog hanggang sa mansanas" (ab ovo usque ad mala: I 3, 6) sinabi ng mga Romano na ang ibig sabihin ay "mula sa simula hanggang sa wakas" o mula sa A hanggang Z. Ang ekspresyon ay nauugnay sa mga pinggan na hinahain para sa hapunan: mga itlog para sa meryenda, prutas para sa panghimagas.
  • Ang pangalan ng kilalang gourmet na Apicius ay naging isang pangalan ng sambahayan.
  • Ang pagtitiwala ng mga pakiusap ng Romano sa pamamahagi ng tinapay ay kilala ng tanyag na ekspresyong "panem et circenses" - "tinapay at sirko": X, 81.

Mga mapagkukunang makasaysayang

Ang mga mapagkukunang makasaysayang tungkol sa lutuin ng Sinaunang Roma ay may kasamang maagang mga pagsasaalang-alang sa agrikultura, mga batas sa karangyaan at presyo, sulat at akdang pampanitikan, medikal at mga librong pangluto, pati na rin ang mga gawa ng ilang mga may-akdang Griyego na nanirahan sa Roma: 10.

Ang mga may-akdang Romano ay nagsimulang lumipat sa mga tema sa pagluluto mula noong mga ika-3 siglo BC. NS. Ang iba`t ibang mga may-akdang Romano ay pinupuri ang magagandang lumang araw ng Roma, kung ang mga tao ay mahinhin at walang karapat-dapat: 34: kumain sila ng lugaw sa halip na tinapay, ang mga matatanda ay umawit sa plawta, ang mga bata ay tahimik. Nang maglaon, ang tuktok ng sining ng pagluluto ay ang kakayahang "maghatid ng pagkain sa paraang walang nakakaintindi sa kung ano ang kinakain": IV, 2. Halos 1000 na mga recipe ng lutuing Romano ang nakaligtas hanggang sa ngayon: 34, karamihan sa ang mga isinulat ni Cato, Columella at ng gourmet cookbook na Apicius (mga 500 na mga recipe): 9.

• V ang unang kalahati ng ika-2 siglo BC NS. Si Marcus Porcius Cato the Elder ay ang unang binanggit ang ilang mga culinary na resipe sa kanyang pang-agrikultura na pakikitungo Sa Agrikultura. Sa paglalarawan ng mga simpleng resipe, sinubukan ni Cato the Elder na ipakita na sa tulong ng mga ordinaryong produkto mula sa lokal na agrikultura, maaari kang maghanda ng iba't ibang mga pagkain at hindi lamang kumain ng tinapay o sinigang. Ang kanyang mga resipe at repleksyon ay hindi nakadirekta nang direkta sa mga tagapagluto o asawa ng may-ari ng ari-arian, ngunit sa mga may-akda na may-ari ng lupa na, sa tulong ng kanyang payo, ay makatuwiran na patakbuhin ang bukid at sa parehong oras mapanatili ang espiritu ng pagtatrabaho ng mga manggagawa. Kasabay nito, lumitaw ang komedya na "Pseudol" ni Plautus, kung saan nagreklamo ang chef tungkol sa bagong bagong kaugaliang pampalasa ng mga pinggan na may napakaraming panimpla, "mabahong sylph" at "masalimuot na mustasa", sa gayon, sa kanyang palagay, " hindi kakain ang baka, kumakain ang tao! ". Sa kanyang mga komedya, binanggit ni Plautus ang parehong mga primitive na pinggan tulad ng lugaw at mga bagong naka-istilong pinggan ng gulay na may kasaganaan ng mga halaman. Sa isang fragmentaryong nakaligtas na sipi mula sa gastronomic na tula ni Enny na Hedyphagetica (Treats), iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga isda ang nakalista;

Paglathala ng libro ng Apicius. 1709 taon.

• V 1st siglo BC NS. ang unang tatlong dalubhasang gawa sa pagluluto ni Guy Matiy ay lilitaw sa pagluluto, isda at paghahanda. Ang mga libro ni Matiy ay hindi nakaligtas hanggang ngayon, ngunit nabanggit sa mga mapagkukunan. Ipinagpatuloy ni Varro ang paksa ng pagsasaka sa kanyang treatise na On Agriculture. Ang pagkain, salu-salo at pag-uugali ng mga Romano ay naging isa sa mga tema sa mga titik ng Cicero, pati na rin ang mga akdang pampanitikan, halimbawa, Virgil at ang satyr Horace. Ang ideal ni Horace ay matipid na magsasaka na sumusunod sa kaugalian ng kanilang mga ninuno, hindi umiinom ng mamahaling alak at kumakain ng mahinhin sa mga gulay, kung minsan ay kumakain ng isang piraso ng lutong bahay na ham ("Hindi ko kailanman ... sa mga araw ng linggo ay kumain ako ng iba maliban sa mga simpleng gulay at isang piraso ng pinausukang baboy! ”: II, 2, 115).Antiideal - ang mga taong bayan na kumakain ng kanilang kapalaran, labis na pagkain ng mahal at bihirang pinggan ("lahat dahil nagbabayad sila para sa isang bihirang ibon sa ginto, na ang buntot nito ay makulay at malago; na parang tungkol sa buntot ang lahat! Ngunit kumakain ka ba ng mga balahibo? ... walang mas mahusay kaysa sa karne ng manok! ”: II, 2, 27).
• Ang natitirang Roman culinary book ng gourmet na Apicius ay lilitaw 1st siglo... Sumulat si Apicius ng hindi bababa sa 2 mga libro sa pagluluto - pangkalahatan at tungkol sa mga sarsa, na patuloy na muling nai-print sa mga bagong resipe at malamang na pinagsama sa pagtatapos ng ika-4 na siglo sa isang aklat na tinatawag na "De re coquinaria". Sa mga nakaligtas na resipe, 300 ay kabilang kay Apicius, ang natitira ay kinuha mula sa mga pakikitungo sa magsasaka, mga libro tungkol sa pagdidiyeta, atbp. . Nagtatampok ang libro ng mura at sopistikadong mga mamahaling pinggan tulad ng truffle o entrail. Mayroong maraming mga medikal na libro at pakikitungo na nakasulat sa panahong ito, halimbawa, ang pakikitungo ng Romanong manggagamot na si Celsus "De Medicina", ang aklat ng Scribonia Larga na "Mga Reseta", na naglalarawan sa mga gamot at rekomendasyong medikal. Sa librong "On Medicinal Substances" ni Dioscorides, isang Griyegong manggagamot na nagtrabaho sa Roma, na inilalarawan ang tungkol sa 800 mga paghahanda sa erbal at 100 sa isang batayan ng hayop at mineral, ang ilang impormasyon ay ibinigay tungkol sa diyeta ng mga Romano. Nagsusulat si Columella tungkol sa agrikultura. Isang mahalagang mapagkukunan ng impormasyon tungkol sa agrikultura, pagkain, paglilinang at pag-aanak ng mga halaman at hayop, ang mga tradisyon at kaugalian ng mga Romano ay ang "Likas na Kasaysayan" ni Pliny the Elder. Ang tradisyon ng panitikan ay ipinagpatuloy ng mga titik ni Seneca, ang pangungutya ng Juvenal at Persia. Ang paglalarawan ng isang piging na ibinigay ng mayamang freedman na Trimalchion ng Satyricon ni Petronius the Arbiter ay kilalang kilala. Sa kanyang mga epigram, ipinapakita ng Martial ang mga kaugalian at pag-uugali ng mga Romano sa mga pagtanggap, nagbibigay ng mga halimbawa ng pinggan at alak, na naglalarawan ng mga regalo na naabot sa mga panauhin. Ang tulang Moretum ng isang hindi kilalang may akda, na dating naiugnay kay Virgil, ay naglalarawan ng isang makatotohanang larawan ng buhay ng isang mahirap na magsasakang Romano.
• Ika-2 siglo: Ang mga gawa ni Plutarch ay isa sa mahahalagang mapagkukunan ng impormasyon tungkol sa sinaunang buhay at tradisyon. Sa Ethics, inilalarawan ni Plutarch, bukod sa iba pang mga bagay, mga triclinium, pag-uugali sa mesa, at mga paksa para sa pag-uusap at libangan: 10. Gumagawa din ng Galen, Apuleius, "Attic night" ni Gellius.
• III siglo: Tertullian; sa "The Feast of the Wise Men" Inilalarawan ni Athenaeus ang pribado at pampublikong buhay, ang mga kaugalian ng mga Romano at Greko.
• IV siglo: Ang Kautusan ng Diocletian ay nagtakda ng mga nakapirming presyo para sa pagkain; Ang libro ni Padiumadium sa agrikultura.
• V Ika-5 siglo sa Saturnalia, detalyadong tinatalakay ng Macrobius ang mga pangalan ng maraming mga mani at prutas na kilala sa oras na iyon, at pinag-uusapan ang tungkol sa mga kapistahang pangkasaysayan; ang libro ng mga medikal na resipe ni Marcellus Empiricus; Caelius Aurelian. "De morbis acutis et kronis".
• VI siglo: Komposisyon ng Greek Greek Anfim sa mga pagdidiyeta.
• V VII siglo Isidore ng Seville sa ika-10 na libro ng "Etymology" ay naglalarawan ng pagkain ng mga Romano.

Mga Tala (i-edit)

1. ↑ Kasaysayan ng Agosto (Ruso). Heliogabalus, XXI, 1... Kinuha noong Marso 6, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
2. ↑ Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. - Zürich: Artemis, 1997. - ISBN 3-7608-1140-X.
3. ↑ Isidorus Hispalensis. Etymologiarum libri XX (lat.). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 21, 2011.
4. ↑ Fellmeth, Ulrich. Brot und Politik. - Stuttgart: Metzler, 2001 .-- ISBN 3-476-01806-7. (Aleman)
5. ↑ Sergeenko, Maria. Buhay ng Sinaunang Roma. Kabanata 5. - St. Petersburg: Summer Garden, 2000.
6. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XVIII, 149: Tekstong Latin
7. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XVIII, 72: Tekstong Latin
8. ↑ Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. - Zürich: Artemis, 2000. - ISBN 3-7068-1963-X.
9. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XVIII, 108: Tekstong Latin
10. ↑ Bober, Phyllis Manalangin. Sining, Kultura, at Lutuin. - Chicago: The University of Chicago Press, 1999 .-- ISBN 0226062538.
11. ↑ Martial. Epigrams (Russian). Nakuha noong Pebrero 16, 2011.
12. ↑ Petronius Arbiter. Satyricon (Russian). Ang Kapistahan ng Trimalchio... Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
13. ↑ Platner, Samuel Ball; Ashby, Thomas. Coena (eng.). Isang Topograpikong Diksyonaryo ng Sinaunang Roma... Ang Web Site ni Bill Thayer.
14. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XXI, 239: Tekstong Latin
15. ↑ Columella. De Re Rustica (eng.). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
16. ↑ Cesar... Mga tala tungkol sa Gallic War, V, 14: teksto sa Latin at Russian
17. ↑ Cesar... Mga tala tungkol sa Gallic War, VI, 22: teksto sa Latin at Russian
18. ↑ Cesar... Mga tala tungkol sa Gallic War, IV, 1: teksto sa Latin at Russian
19. ↑ Bibliotheca Augustana. Apicii de re coquinaria (lat.). Kinuha noong Pebrero 15, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
20. ↑ Andre, Jacques. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. - Stuttgart: Reclam, 1998 .-- ISBN 3150104386.
21. ↑ Gerlach, Gudrun. Zu den Tisch bei den alten Römern. - Stuttgart, 2001 .-- ISBN 3806213534.
22. ↑ Varro. Sa Agrikultura (eng.). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
23. ↑ Gollmer, Richard. Das Apicius-Kochbuch. - Rostock, 1928.
24. ↑ Stein-Hölkeskamp, ​​Elke. Das römische Gastmahl. - München: Beck, 2005.
25. ↑ E. V. Nikityuk Buhay ng sinaunang lipunan. Pagkain at inumin ng mga Greko at Romano. - SPb., 2005.
26. ↑ II Mga Satire ng Horace (Russian). Nakuha noong Pebrero 18, 2011.
27. ↑ Ang mga punong Apple ay magkakaiba, halimbawa, sa hugis at kulay ng mga prutas
28. ↑ Dalby, Andrew. Empire of Pleasures: Luxury at Indulgence sa Roman World. - London, 2000.
29. ↑ Garum Recipe. Geoponics, libro. 20, 46... Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
30. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XII, 14: Latin text
31. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XIX, 52: Latin text
32. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XIX, 54: Tekstong Latin
33. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XV, 41: Tekstong Latin
34. ↑ Seneca. Tungkol sa isang maligayang buhay (Russian). XI, 4... Kinuha noong Pebrero 19, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
35. ↑ Kultur / Kulinarium (Aleman). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
36. ↑ Ang mga sinaunang Romano ay lumago ang mga labanos (raphanus sativus); ang mga pagkakaiba-iba na katulad ng mga modernong labanos ay tinawag na radix at radicula. Ang modernong labanos ay kilala mula pa noong ika-16 na siglo.
37. ↑ Umupo si Varro. Mga lalake. Frg. 69
38. ↑ Hor. epod. III 21
39. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XIX, 78: Latin text
40. ↑ Diokletians Preisedikt (Aleman). Kinuha noong Enero 1, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
41. ↑ Titus Makcius Plautus. Puniyets (Russian). Kinuha noong Marso 1, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
42. ↑ Guiraud, Paul. Pribado at pampublikong buhay ng mga Romano. Kabanata 6. - SPb., 1995.
43. ↑ Seneca. Mga Sulat (Ruso). LXXXIII (83), 6... Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
44. ↑ Hindi alam kung nagpahinga ang mga manggagawa at alipin.
45. ↑ Pliny Jr. Ako, 15 (Ruso). Kinuha noong Pebrero 22, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
46. ↑ Juvenal. Mga Satyr (Ruso). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
47. ↑ Gozzini, Giacosa Ilaria. Isang lasa ng Sinaunang Roma. - Chicago, 1992 .-- ISBN 0226290328.
48. ↑ Antike Tischkultur (Aleman). Nakuha noong 2011-16-02. Naka-archive noong August 20, 2011.
49. ↑ Augusta Raurica / Attraktionen / Römische Mga Highlight aus Augusta Raurica (Aleman). Nakuha noong Hunyo 2, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
50. ↑ Horace. Mga Sulat (Ruso). Book I, liham 5, 28... Nakuha noong Marso 6, 2011.
51. ↑ Friedlander, L. Ang mga larawan mula sa pang-araw-araw na kasaysayan ng Roma sa panahon mula Augustus hanggang sa katapusan ng dinastiyang Antonine = Sittengeschichte Roms. - SPb., 1914.
52. ↑ Ranovich, A. B. Pinagmulan ng kasaysayan ng maagang Kristiyanismo. - M., 1990 .-- 274 p.
53. ↑ Celsus. De medicina (eng.). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
54. ↑ Valery Maxim... Memorable Mga Gawa at Salawikain, II, 1, 2: Latin text
55. ↑ Dunbabin, Katherine M. D. Ang Romanong piging: mga imahe ng pagkakatiwalaan
56. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XIV, 80: Latin text
57. ↑ Gellius. Mga Gabi sa Attic, Book X, Kabanata 23 (Russian) (hindi ma-access na link - kasaysayan). Nakuha noong Marso 6, 2011.
58. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XIV, 14: Latin text
59. ↑ Seneca. Epistulae (Ruso). XCV, 20... Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
60. ↑ Casa delle Volte Dipine (Ostia antica). Ostia. Topograpikong Diksiyonaryo... Kinuha noong Pebrero 21, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
61. ↑ Persius Flaccus Aulus. Satire 3, 114 (Russian). Kinuha noong Marso 21, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
62. ↑ Kasaysayan ng Agosto (Ruso). Aurelian, 35, 2; 47, 1... Kinuha noong Marso 6, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
63. ↑ Prell, Marcus. Sozialökonomische Untersuchungen zur Armut im antiken Rom: von den Gracchen bis Kaiser Diokletian. - Stuttgart: Steiner, 1997.
64. ↑ Cato De agri cultura (eng.). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 18, 2011.
65. ↑ Ovid. Fasti, Book IV (Russian). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
66. ↑ Junkelmann, Marcus. Ang militar militar: mamatay Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht. - Mainz: Zabern, 2006 .-- ISBN 3805323328.
67. ↑ Pagkain sa Roman Britain (eng.). Dalby, Andrew. Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
68. ↑ Junkelmann, Marcus. Gladiatoren. Das Spiel mit dem Tod. - Mainz: Zabern, 2007 .-- S. 175. - ISBN 3805337973.
69. ↑ Tacitus. Kasaysayan, libro. II, 88
70. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XVIII, 14: Tekstong Latin
71. ↑ Galen. De alimentorum facultatibus I, 19, 1
72. ↑ Ovid. Mga Pag-aayuno, Book III (Russian). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
73. ↑ Ovid. Mga Pag-aayuno, Book II (Russian). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
74. ↑ Suetonius... Ang Buhay ng Labindalawang Caesars, Tiberius 34: Text sa Latin at Russian
75. ↑ Suetonius... Ang Buhay ng Labindalawang Caesars, Nero 16: Text sa Latin at Russian
76. ↑ Seneca. Tungkol sa pagtanda (Russian). Nakuha noong Marso 5, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
77. ↑ Schmeling, Gareth Trimalchio's Menu at Wine List (English) // Classical Philology. - Chicago: The University of Chicago Press, 1970. - Vol. 65, hindi. 4. - P. 248-251.
78. ↑ Seneca. Ad. Helv. X, 2-3 (lat.). Kinuha noong Pebrero 15, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
79. ↑ Demandt, Alexander. Das Privatleben der römischen Kaiser. - München: Beck, 1997 .-- S.40-60. - ISBN 3406425097.
80. ↑ Suetonius... Ang Buhay ng Labindalawang Caesars, August 76: Text sa Latin at Russian
81. ↑ Suetonius... Ang Buhay ng Labindalawang Caesars, Septimius Sever, 19: Teksto sa Latin at Russian
82. ↑ Fernández-Armesto, Felipe. Pagkain: isang kasaysayan. - London: Macmillan, 2001.
83. ↑ Suetonius... Ang Buhay ng Labindalawang Caesars, Vitellius 13: Text sa Latin at Russian
84. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XXXV, 46: Latin na teksto
85. ↑ Plutarch. Otton. 3
86. ↑ Suetonius... Ang Buhay ng Labindalawang Caesars, Claudius 32: Text sa Latin at Russian
87. ↑ Rat-Veg, Istvan. Kasaysayan ng kahangalan ng tao / Per. kasama si Hung. E. D. Kalitenko at Yu.M M. Rogova. - Dubna: Publishing Center Phoenix +, 1996. - 288 p. - ISBN 5-87905-021-1.
88. ↑ Isang Roman Feast (Roberto Bompiani). Nakuha noong Pebrero 16, 2011.
89. ↑ Cic. Verr. 2,3,160
90. ↑ Ovid. The Science of Love (Russian) (hindi ma-access ang link - kasaysayan). Nakuha noong Marso 21, 2011. Naka-archive noong Oktubre 20, 2007.
91. ↑ Ari-arian. Kay Kinfia. Book II, 33 (lat.). Kinuha noong Marso 6, 2011. Naka-archive noong August 21, 2011.
92. ↑ Baltrusch, Ernst. Regimen morum: mamatay Reglementierung des Privatlebens der Senatoren und Ritter in der römischen Republik und frühen Kaiserzeit. - München: Beck, 1989.
93. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, VIII, 57: Tekstong Latin
94. ↑ Gellius. Mga Attic night (Russian). Kinuha noong Marso 7, 2011. Naka-archive noong Enero 23, 2012.
95. ↑ Tacitus. Tungkol sa pinagmulan ng mga Aleman at ang lokasyon ng Alemanya (Russian). Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
96. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XXI, 239: Tekstong LatinPliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XXVIII, 105: Latin text
97. ↑ Pliny the Elder, Likas na Kasaysayan
98. ↑ Seneca. Mga titik ng moral (Russian). XCV, Sa Kahalagahan ng Mga Pundasyon... Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
99. ↑ Seneca. Mga Sulat (Ruso). Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
100. ↑ Seneca. ad Helviam matrem consolatione (Russian). Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 21, 2011.
101. ↑ Marquardt, Joachim. Handbuch der römischen Alterthümer. - Leipzig / Darmstadt, 1864/1990.
102. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XIV, 137: Latin text
103. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XXII, 106: Tekstong Latin
104. ↑ Ovid. De medicamine faciei, 66
105. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XXIII, 77: Latin text
106. ↑ Pliny the Matanda... Likas na Kasaysayan, XII, 32: Latin na teksto
107. ↑ Kultur // Kulinarium // Rezepte (Aleman). Nakuha noong Mayo 2, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
108. ↑ Encyclopaedia Romana (Ingles). Asaroton... Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
109. ↑ Encyclopedic Dictionary of Winged Words and Expressions (Russian). Lucullean salu-salo... Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
110. ↑ Pahambing na Mga Talambuhay (Ruso). Si Lucullus... Kinuha noong Pebrero 17, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
111. ↑ Grigorieva, A. Sinaunang Roman bokabularyo sa pagluluto. Ang problema ng terminolohiya (batay sa mga teksto ng Apitsievsky corpus) (Russian). Nakuha noong Pebrero 18, 2011.
112. ↑ Sasakyan, Joseph Dommers. Apicius. Cookery at kainan sa imperyo ng Roma. - New-York: Dover, 1977.
113. ↑ Si Cato ang Matanda. Mga Gamot (Ruso). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
114. ↑ Mag-ingat. "Pseudol" (Russian). Kinuha noong Pebrero 15, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
115. ↑ Rezepte der römischen Antike (Apicius) (Aleman). Kinuha noong Pebrero 15, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
116. ↑ Die Rezepte des Scribonius Largus (Mga Komposisyon) (Aleman). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
117. ↑ Dioskurides. De materia medica (Aleman). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
118. ↑ Plinius. Naturalis historia... Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
119. ↑ Pseudo-Virgil. Moretum (Ruso). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 18, 2011.
120. ↑ Athenaeus. Feast of the Wise (Russian) (hindi ma-access na link - kasaysayan). Nakuha noong Marso 7, 2011.
121. ↑ Palladius Rutilius Taurus Aemilianus. Opus pertanianulturae (lat.). Kinuha noong Pebrero 21, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
122. ↑ Macrobius. Book 2 (Russian). Kinuha noong Pebrero 18, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.
123. ↑ Marcellus Empiricus. De medicamentis (lat.). Nakuha noong Pebrero 21, 2011.
124. ↑ Wellmann, M. Anthimos 3 // Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft... - Bd. Ako, 2. - Stuttg.: J. B. Metzler, 1894. - Sp. 2377: teksto sa aleman

Panitikan

• Guiraud P. Kabanata 6. Mga damit at pagkain // Pribado at pampublikong buhay ng mga Romano. - SPb.: Aleteya, 1995 .-- ISBN 5-88756-001-06.
• E. V. Nikityuk Pagkain at inumin ng mga Greko at Romano // Buhay ng sinaunang lipunan: Patnubay sa pag-aaral para sa espesyal na kurso. - SPb.: SPbGU, 2005.
• Sergeenko M. Kabanata 5. Pagkain // Buhay ng Sinaunang Roma. - SPb.: Summer Garden, 2000.
• Friedlander L. Ang mga larawan mula sa pang-araw-araw na kasaysayan ng Roma sa panahon mula Augustus hanggang sa katapusan ng dinastiyang Antonine - Bahagi I = Sittengeschichte Roms. - SPb.: Brockhaus-Efron, 1914.
• Isang Diksyonaryo ng Greek at Roman Antiquities / ed. ni William Smith. - London: John Murray, 1875. (English)
• Andre, Jacques. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. - Stuttgart: Reclam, 1998 .-- ISBN 3150104386. (Aleman)
• Bober, Phyllis Manalangin. Sining, Kultura, at Lutuin. - Chicago: The University of Chicago Press, 1999. - ISBN 0226062538. (English)
• Dalby, Andrew. Empire of Pleasures: Luxury at Indulgence sa Roman World. - London: Rout74, 2000 .-- ISBN 0415186242. (Ingles)
• Gerlach, Gudrun. Zu den Tisch bei den alten Römern: eine Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.- Stuttgart: Theiss, 2001 .-- ISBN 9783806213539. (Aleman)
• Giacosa, Ilaria Gozzini. Isang lasa ng Sinaunang Roma. - Chicago: University of Chicago Press, 1994. - P. 1-22. - ISBN 0226290328. (English)
• Gollmer, Richard. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - Rostock: C. Hinstorffs Verl., 1928. (Aleman)
• Fellmeth, Ulrich. Brot und Politik. - Stuttgart: Metzler, 2001 .-- ISBN 3-476-01806-7. (Aleman)
• Marquardt, Joachim. Handbuch der römischen Alterthümer. - Leipzig: S. Hirzel, 1864. (Aleman)
• Stein-Hölkeskamp, ​​Elke. Das römische Gastmahl. Eine Kulturgeschichte. - München: C. H. Beck oHG, 2005. - ISBN 3406528902. (Aleman)
• Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. - Zürich: Artemis, 1997. - ISBN 3-7608-1140-X. (Aleman)
• Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. - Zürich: Artemis, 2000. - ISBN 3-7068-1963-X. (Aleman)

Apicius at "De re coquinaria":

• Bibliotheca Augustana. Apicii de re coquinaria (lat.). Nakuha noong Mayo 3, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011.

Aleman

• Alföldi-Rosenbaum, E. Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus der "Kochkunst" des Apicius. - München: Artemis, 1970.
• Gollmer, Richard. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - Rostock: C. Hinstorffs Verl., 1928. (Aleman)
• Peschke, Hans-Peter. Kochen wie die alten Römer: 200 Rezepte nach Apicius, für die heutige Küche umgesetzt. - Zürich: Artemis, 1995.

sa Ingles:

• Sasakyan, Joseph Dommers. Apicius. Cookery at kainan sa imperyo ng Roma. - New-York: Dover, 1977.

Mga link

• Antike Tischkultur (Aleman). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011. - site tungkol sa sinaunang kultura ng pagkain
• Kultur / Kulinarium (Aleman). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011. - isang site na nakatuon sa sinaunang kultura ng Roman
• Kultur // Kulinarium // Rezepte (German). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011. - mga resipe mula sa mga libro nina Apicius at Cato the Elder na may mga komento at tip para sa pagluluto
• Antique Roman pinggan - Koleksyon. Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011. - mga recipe ng sinaunang lutuing Romano na may tumpak na indikasyon ng mga sangkap
• Sammlung römischer Rezepte (Aleman). Kinuha noong Pebrero 16, 2011. Naka-archive noong August 20, 2011. - mga recipe ng sinaunang lutuing Romano na may tumpak na indikasyon ng mga sangkap

Ang kanais-nais na klima ng bansang ito ay kasama ng katotohanan na sa mga lupain ng Greece anumang mga pananim ay maaaring itanim. Ang mga lupang pang-agrikultura at teritoryo ay pinapayagan na lumaki kahit ang mga prutas na tropikal. Halos lahat ng mga nilinang lupa ay kabilang sa maliliit na pribadong negosyo na nagtatanim ng mga pananim. Mayroon ding malalaking bukid.

Ang bahagi ng produksyon ng agrikultura sa GDP ng bansa ay halos 7%. Medyo higit sa 12% ng mga mamamayang Greek ang nagtatrabaho sa lugar na ito. Ginagawa ng mga awtoridad ang kanilang makakaya upang itaguyod ang pag-unlad ng agrikultura at matagal nang nakabuo ng mga programa upang magbigay tulong sa nasabing mga negosyo. Ngunit ang karamihan sa mga bukid, gayunpaman, nakakaakit ng mga dayuhang mamamayan sa mga posisyon sa pagtatrabaho. Karamihan sa mga dumadalaw na manggagawa ay Romanians at Albanians.

Kalikasan ng Greece Ay hindi lamang mayabong na lupa. Ang kanilang bahagi ay hindi malaki. Mataas na mga saklaw ng bundok na geograpikal na magkakahiwalay mga pamayanan sa Greece, mahusay na protektahan ang mayabong lupa mula sa hangin. Ang snow na nagtatagal sa tuktok ng mga bundok ay perpektong nagpapalusog sa lupa sa mainit na panahon. Ang isang natatanging microclimate ay nabuo sa bawat kapatagan. Ang mga halaman ay perpektong inangkop dito, na kung saan ay pinakamahusay na acclimatized sa timog. Ngunit ang hilagang bahagi ng bansa ay hindi pinagkaitan ng mga kondisyon para sa lumalaking mga produktong agrikultura. Ang patag na bahagi ng Thessaly ay lalong matagumpay sa paggalang na ito. Ang mga sinaunang Greeks ay lumago ang pinaka hindi mapagpanggap na mga pananim. Kabilang sa mga ito: trigo, barley, dawa. Huling ngunit hindi pa huli ay ang mga ubas at olibo. Ang buong mga halamanan ng olibo ay sinakop sa lahat ng oras ng malawak na teritoryo ng kampo. Ang pinakamayaman at pinaka mayabong na mga rehiyon ay hindi nagtipid. Mula roon, ang butil at prutas ay ipinadala para i-export.

Ano ang pinaka kumikitang lumago

Karamihan sa mga produktong gawa ng mga Greek ay na-export. Ang mga sumusunod ay napakapopular:

1. Mga olibo

2. Mga pananim ng sitrus.

3. Ubas.

4. Bulak.

5. Tabako.

Klima sa Greece kanais-nais, ngunit sa ilang mga panahon ay masyadong tuyo. Nangangailangan ito ng isang espesyal na pag-uugali sa lupa at mga produktong nilago. Ang mga Greek ay bumuo ng teknolohiyang patubig. Ang mga nasabing hakbang ay kailangang gawin sa isang lugar na higit sa 2.5 milyong hectares. Nakakatulong ito upang makamit ang isang medyo mataas na ani. Kailangang harapin din ng mga magsasaka ang pagguho ng lupa. Tumatagal ito ng maraming pananalapi.

Ang pinakatanyag at tanyag na kultura sa mga Greek ay nighthade. Sa karaniwang mga tao - mga kamatis. Ayon sa mga eksperto, ang mga Greek ay nakakakuha ng ani ng kamatis na halos 2 milyong tonelada taun-taon. Hindi gaanong popular ang:

• patatas;

• beet;

• beans;

• trigo;

• iba pang mga pananim na butil (hanggang sa 5 milyong tonelada bawat taon).

Nagbebenta ang mga Greek ng isang maliit na bahagi ng mga nabanggit na produkto sa iba pang mga estado. Kadalasan, ang barley, mais at trigo ay ibinebenta.

Ang mga malalaking bukid ay gumagamit ng mga makabagong teknolohiya para sa lumalagong mga pananim. Sa suporta ng estado at pinakamainam na kagamitang panteknikal, halos ganap na matugunan ng mga negosyante ang mga pangangailangan ng populasyon.

Ang Greece ay ang pinakamalaking gumagawa ng olibo at tabako

Ang mga nasabing pananim ay pinakamahusay na tumutubo sa timog ng bansa, pati na rin sa gitnang bahagi nito. Ang paggawa ng mga olibo ay binuo din sa mga isla. Sa pangkalahatan, ang mga puno ng olibo ay sumakop sa halos 500 libong hectares. Salamat sa orihinal na mga teknolohiya, ang langis ng Griyego na oliba ay hindi mas mababa sa kayamanan at kalidad sa isang produktong Espanyol o Italyano. Sa mga tuntunin lamang ng dami ng pag-export ng mga produktong ito ay mas mababa ang isang order ng lakas.

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng tabako ay lumalaki sa mga burol ng Macedonia. Mayroon din sila sa Thrace. Sa kabila ng katotohanang ang tatak na "Cuban cigars" ay naririnig sa buong mundo, ang mga Greek ay hindi gaanong popular.

Ang pangalawa at kasunod na mga lugar ay sinasakop ng mga pananim ng mais at barley. Kahit na ang mga palayan ay pinamamahalaan upang mailagay ang mga Greko sa kanilang mga teritoryo. Ang kulturang ito ay nangangailangan ng maraming saturation ng kahalumigmigan. Maraming ito sa mga bayan ng Vardar at Strimon.

Ang mga mansanas, igos, peras, aprikot, milokoton, limon, dalandan, tangerine ay mahusay na ipinamamahagi sa mga lupain ng Griyego. Higit na lumalaki ang mga ito sa baybayin ng Dagat Aegean. Ang sitrus at iba pang mga prutas ay hindi lamang lumalagong sa hilagang bahagi ng bansa. Ang mga ubasan ay nagsakop din ng malaking bahagi ng produksyon sa agrikultura. Mayroong higit sa isang milyong ektarya sa mga ito sa bansa. Ang lahat ng mga rehiyon ng Greece ay sikat sa winemaking. Ang pinakatanyag na mga varieties ng ubas ay sultaninfa, kanela. Ang alak ay ginawa sa isla ng Samos.

Ang koton ay lumago sa mga pampang ng Vardara. Ginagawa rin ito sa isla ng Lemnos, pati na rin sa Boeotia. Ang kulturang ito ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa iba, dahil sa tulong nito ang mga Greek ay ganap na nagbibigay ng kanilang mga sarili ng mga tela at tela. Sapat na kahit para sa pag-export sa France, Germany. Sikat ang Greece sa mga karpet nito. Kung walang paggawa ng bulak, magiging mahirap at magastos ang paghabi ng maraming mga karpet.

Alak

Ang Winemaking sa Greece ay isang tradisyunal na sining. Ang pag-unlad ng bapor na ito sa bansa ay nagsimula pa noong sinaunang panahon. Kinumpirma ito ng mga ballad at alamat tungkol sa diyos ng winemaking na Dionysus. Ang klima sa Greece ay angkop para sa pagpapalaki ng ani. Sa taglamig, ang Dagat Mediteraneo ay nagbibigay ng lamig at higit na ulan kaysa sa tag-init, kung ito ay tuyo at mainit. Ang mga ubas ay dumating sa mainland Greece mula sa mga isla ng Aegean Sea at Crete.

Ang pag-inom ng alak ng mga Greko ay matagal nang nakakuha ng isang tradisyong pangkulturang. Ito ay isang espesyal na pagkain na sinamahan ng isang kasaganaan ng pagkain. Iginalang ng mga Griyego ang pulang alak. Ang bawat yugto ng lumalaking, pag-aani ng mga ubas at pagproseso ng mga prutas ay nauugnay sa mga piyesta opisyal ayon sa kalendaryong Kristiyano.

Ayon sa kaugalian sa loob ng isang buwan alak sa greece nakaiskedyul sa Nobyembre. Sa kabila ng katotohanang ang mga pagdiriwang bilang parangal kay Dionysius ay malayo sa mga Christian rites, pinangalagaan sila ng mga Greek. Ang mga pagdiriwang ay magsisimula sa ika-3 ng Nobyembre.

Alak sa Greece higit sa 4 milyong hectoliters ay taun-taon na ginawa. Ang bahagi ng halagang ito ay natupok ng kanilang mga Greek mismo, ngunit ang isang malaking bahagi nito ay na-export. Ang Russia ay hindi ang huling sa listahan ng mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba para sa pag-export.

Ang ilang mga varieties ng ubas para sa paggawa ng alak ay lumalaki lamang sa Greece. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng mga ito. Ang mga puting barayti ay puno ng mga walang kapantay na aroma. Ang mga mapula ay mayaman at natatangi. Si Sandorini ay sikat sa kanila. Ang malambot, kaaya-aya na palumpon ay naghahayag ng yaman ng panlasa nang paunti-unti.

Tulad ng sa mga araw ng Sinaunang Greece, ang mga tao ng bansang ito ay ipinagdiriwang pa rin ang Araw ng simula ng pag-aani. Ang kaganapan ay tumatagal ng isang gabi.

Medyo higit pa tungkol sa mga prutas na Greek

Ang bawat turista na magpahinga sa bansang ito, na tiningnan ang mga lokal na dalandan, ay itinatala ang kanilang hitsura na hindi nesescript. Ngunit sa sandaling matikman niya ang isang piraso, agad niyang naiintindihan - mga greek na dalandan napaka-tamis at makatas, at mula ngayon ay tumitigil na magbayad ng pansin sa hindi magandang tingnan na balat ng citrus na ito.

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng mga dalandan Lumalaki ang mga Greek para sa paggawa ng juice, iba para sa pagkain. Magkakaiba sila na madali silang mai-peel mula sa balat sa pamamagitan ng simpleng pagpindot sa mga daliri. Hindi rin itinatapon ang alisan ng balat. Ang produktong ito ay mahusay para sa paggawa ng mahahalagang langis.

Citrus at iba pang mga prutas Lumalaki ang mga Greek hindi lamang sa mga panlabas na hardin, kundi pati na rin sa mga greenhouse.Ang kanilang mga sarili, mga kinatawan ng mga taong ito mas gusto na kumain ng mga pana-panahong prutas na lumago sa natural na mga kondisyon.

Mga dalandan at iba pang mga pagkakaiba-iba ng citrus, kabilang ang mga grapefruits, magkaroon ng oras upang pahinog hanggang sa 3 beses sa isang taon. Mayroong mga prutas mula sa parehong kategorya, na naani sa isang medyo malamig na panahon.

Greek strawberry nagsisimula sa mahinog sa Marso. Ang kanyang ani ay ani bago ang katapusan ng Hulyo. Kahit na mas maaga, ang mga Greko ay nakakakuha ng mga bunga ng matamis na seresa. Inaani ito mula Abril hanggang kalagitnaan ng tag-init. Matamis at makatas na mga milokoton ay ripen sa Mayo. Ang ilang mga kultibero ay "umabot sa kanilang kalagayan" hanggang Agosto. Ang mga aprikot ay hinog ng Hunyo at kinagigiliwan ang mga Greek hanggang sa katapusan ng Hulyo. Ang Medlar, na kung saan ang baybayin ng Aegean ay sikat sa karamihan ng bahagi, ay hinog hanggang Mayo. Ang pinakamayamang ani ay kinuha noong Hunyo.

Ang mga ubas, na, hindi katulad ng Russia na may klima nito, ay hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga, ay naani noong Agosto. Ang mga huling varieties ay hinog ng Oktubre.

Ang mga igos sa Greece ay karaniwang tinatawag na "fig" o "fig". Ito ay isang huli na prutas na namumunga mula Agosto hanggang Nobyembre. Mamaya pa rin, ang mga granada ay aani - mula sa simula ng taglagas hanggang sa katapusan ng Disyembre. Medyo mas maaga - mga pakwan - mula Hunyo hanggang Setyembre. Sa parehong oras, ang pag-aani ng mga melon at gourds ay hinog. Kabilang sa mga ito, ang mga maliliit na bilog na melon ay nasa unahin. Ang mga peras at mansanas ay naani noong Agosto. Ang mga huling prutas ay hinog sa Disyembre.

Sino ang hindi nagsasawang ulitin na "Ang Greece ay mayroong lahat”Hindi nagkakamali. Pati mga saging ay tumutubo doon. Ang mga ito ay halos maliit. Ang mga ito ay lumaki sa silangan ng Crete. Mini saging galak Greeks sa buong taon.

estado ng San Marino

Sa sinaunang Roma, ang pagsamba sa mga halaman ay nauugnay sa diyosa ng tagsibol, mga bulaklak at prutas sa bukid - Flora. Sa kanyang karangalan, taunang ginaganap taun-taon, na kung tawagin ay floralia. Ang mga taong nakadamit ng mga makukulay na outfits, nagsaya at sumayaw, at ang lahat sa paligid ay literal na nalunod sa mga sariwang bulaklak.

Ang mga Romano ay naghangad na palibutan ang kanilang sarili ng mga sariwang bulaklak at halaman hindi lamang sa mga piyesta opisyal. Sa panahon ng kasikatan ng pinakadakilang sibilisasyon, ang sining sa paghahalaman ay naging nasa lahat ng dako. Ayon sa mga natitirang sulat ng manunulat at pilosopo na si Pliny the Elder, posibleng ibalik ang hitsura ng hardin sa kanyang sariling villa: "Pinalamutian ng iba`t ibang mga numero, na may mga bakod sa anyo ng mga bakod, na kung saan bumababa ka sa madaling libis, mga kakaibang hayop ng boxwood ay matatagpuan sa tapat ng bawat isa, sa paligid ng lahat ng kadiliman na ito ay may isang kalsada na nakatago mula sa mga mata ng isang makapal na fancifully trimmed hedge. Sa likuran ay mayroong isang eskinita para sa mga karwahe o isang palkalan - Mga Gestasyon, sa hugis ng isang bilog, na may isang gayak ng boxwood sa gitna, naggupit sa hindi mabilang na kakaibang mga hugis, kasama ang mga taniman ng mga palumpong na pinutol ng mga gunting ng hardin upang hindi sila lumaki napakataas, lahat napapaligiran ng mga pader ng iba't ibang mga antas».

 Ganito ang ivy-leaved November

"Ang mga puno ay lumipat sa lungsod," sinabi ng makatang Marcianus tungkol sa mga hardin ng Sinaunang Roma. Ang mga hardin ay nakalagay pa sa mga rooftop ng mga bahay, kung saan may mga vase ng bulaklak, kaaya-ayaang estatwa at maliliit na pond. Sa pamamagitan ng paraan, sa Sinaunang Roma mayroong isang fashion para sa mga hardin ng taglamig. Nabatid na may isang espesyal na batas na ipinatutupad, na ipinagbawal ang pagtatayo ng mga gusaling tirahan sa paraang hinaharangan nila ang sikat ng araw na nahulog sa mga bintana ng mga karatig bahay. Sa mga sala, ang mga malapad na window sills ay naka-install upang magkaroon ng isang maliit na pribadong hardin. Sa mga mayamang bahay, posible na kumuha ng isang hardin na may isang colonnade sa looban. Ang mga lila, lily at rosas ay lumago doon. Karaniwang na-import ang mga bulaklak mula sa Egypt, Greece at Carthage. Ang mga dingding ng mga bahay ay pinalamutian ng iba`t ibang mga fresco.

lungsod ng Nemi

Bilang karagdagan sa mga halamang pang-adorno, lumago din ang mga puno ng prutas at ubasan. Ang mga hardinero ay totoong panginoon ng kanilang bapor, paglinang ng mga kultura. Ito ang nagbigay inspirasyon sa sikat na sinaunang Romanong makatang si Virgil na lumikha ng isang buong tula. Narito ang isang quatrain:

Maaari mong isalong ang prutas ng isang kulay ng nuwes sa isang strawberry tree,
Ang baog na puno ng eroplano ay nagdadala ng isang malusog na puno ng mansanas,
Beech - prutas ng kastanyas; pagpaputi sa isang puno ng abo
Kulay ng peras; at dinurog ng baboy ang mga acorn sa ilalim ng elms.

Ngunit pa rin, nanaig ang mga halamang pang-adorno, at ang makata ng "ginintuang panahon" ng sinaunang panitikan ng Roma, nagalit si Horace na walang silbi ang mga rosas na tunay na kapaki-pakinabang at kinakailangang mga olibo at ubas. Ngunit ang mga rosas ay higit na mahalaga kaysa sa dekorasyon lamang. Ang rosas ay isang simbolo ng diyosa ng pag-ibig at kagandahan - Venus. Upang sabihin na mayroong isang kulto ng bulaklak na ito sa Roma ay upang sabihin wala. Ang mga kabataang nagmamahal ay nagbigay ng mga bulaklak sa mga batang babae, na siya namang naligo na may rosas na tubig, na pinangangalagaan ang kanilang balat ng kabataan. At kung ang isang kulay-rosas na maliit na sanga ay nakabitin sa mesa sa bahay, ito ay isang palatandaan na ang lahat ng sinabi dito ay magiging lihim. Samakatuwid, ginamit ang ekspresyong Sub rosa dictum - mula sa Latin na "sinasabing sa ilalim ng rosas," na nangangahulugang dapat itong manatiling isang lihim. Kahit na ang malupit na laban ng gladiatorial ay hindi kumpleto nang walang mga rosas: bilang parangal sa nagwagi, nag-ayos sila ng isang "pagbagsak" ng mga talulot. Ang mga sundalong Romano ay pinagkalooban ang maruming bulaklak ng napakalaking lakas at tapang, kaya't ang kanilang mga kalasag ay pinalamutian ng mga imahe ng mga rosas, at ang mga korona ay lumitaw sa kanilang mga ulo sa halip na mga helmet.

Ang isang trahedyang kwento ay naiugnay din sa magagandang bulaklak. Ang batang emperor ng Roma na si Marcus Aurelius Antoninus Heliogabalus mula sa dinastiya ng Severs ay nag-utos na ibuhos ang mga nagagalak na tao ng mga rosas na petals sa panahon ng isang kapistahan. Ngunit napakarami sa kanila na ang mga piyesta ay simpleng sumingaw sa ilalim ng mabangong mga bulaklak. Ang kwentong ito ang naging batayan ng balangkas ng mga kuwadro na "The Roses of Heliogabalus" ni Lawrence Alma-Tadema at "Burial in Flowers" ni P.A. Svedomsky. Ayon sa isa pang alamat, tinipon ng malupit na pinuno ang kanyang mga kaaway sa bulwagan at tinakpan sila ng mga talulot ng bulaklak ng Venus hanggang sa mamatay.

Ang isa pang kilalang halaman na may simbolikong kahulugan ay ang lila. Ang mga naninirahan sa Sinaunang Roma ay isinasaalang-alang ang lila ay isang nakapagpapagaling na bulaklak, samakatuwid ito ay isang mahalagang sangkap sa komposisyon ng alak. Ang pangunahing mga pista opisyal sa relihiyon ay sinamahan ng mga bouquet ng violet, at ang mga espesyal na tao ay nakikibahagi sa kanilang paglilinang at paglilinang.

Naiugnay ng mga Romano ang pamumulaklak ng poppy sa isang mahusay na ani. Ang diyosa ng pagkamayabong na si Ceres, habang naglalakbay sa buong mundo, ay hindi makahanap ng kapayapaan at magpahinga para sa kanyang sarili. Nagtaas ng mga poppy ang mga diyos para kay Ceres, nakita niya sila, kumuha ng isang palumpon at nakatulog. Nagising, natagpuan ng diyosa ang isang buong pag-clear ng mga pulang bulaklak.

Ang misteryosong vervain ay nagsilbing isang anting-anting para sa isang masayang kasal, at ang mga klerigo na may mga vervain twigs ay naglinis ng mga dambana ng mga templo ng diyos na si Jupiter.

Salamat sa mga larawan ng modernong Italya Victoria Kolosok

Ang mga modernong tao ay kumukuha ng isang iba't ibang mga nilinang halaman, salamat kung saan mayroon kaming maraming masarap at malusog na mga produktong pagkain, na ipinagkaloob. Samantala, kung tayo ay nasa Panahon ng Bato, hindi kami makahanap doon ng malaki at makatas na mansanas, walang matamis na dilaw na saging, o malalaking tainga ng mais. At maraming mga ligaw na halaman, na mga ninuno ng mga modernong nilinang, malamang na hindi natin makilala. Ang post na ito ay tungkol sa kung paano nagbago ang mga nilinang halaman sa nagdaang daang at libu-libong taon salamat sa mga pamamaraan ng pag-aanak at ating mga ninuno.

1) Puno ng mansanas

Ang halaman na ito ay kilala ng mga tao mula pa noong sinaunang panahon. Mayroong maraming uri ng ligaw na mansanas, karaniwan sa Europa at Asya. Kasabay nito, ayon sa pag-aaral ng genetiko, ang mga ninuno ng mga modernong nilinang pagkakaiba-iba ay dalawang uri: ang Sievers apple tree at ang wild wild apple tree.

Sivers puno ng mansanas

Puno ng ligaw na kagubatan

Parehong ng mga uri na ito ay may maliit na prutas (2 hanggang 5 cm ang laki) at hindi ang pinaka kaaya-aya na lasa. Ang mga sievers apple ay lasa ng mapait, at ang mga ligaw na prutas ng mansanas ay napaka-asim. Gayunpaman, ang pagtawid at pagpili ng mga species na ito ay humantong sa paglitaw ng mga modernong kultivar.

Pinaniniwalaan na ang mga naninirahan sa Gitnang Asya, na nanirahan sa kanluran ng Tien Shan Mountain, ay ang una na sadyang nagsimulang magsaka ng mga puno ng mansanas, at nangyari ito higit sa 2000 taon na ang nakalilipas. Matapos ang pananakop ni Alexander the Great, ang mga puno ng mansanas ay dumating sa Greece, at mula doon kumalat sila sa buong Europa. Ang mga Greeks at Romano ay nagsumikap upang mailabas ang mga bagong makatas at matamis na mga uri ng mansanas.

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga mansanas ay halos nag-iisa na prutas sa Russia. Ang mga puno ng mansanas ay lumitaw sa mga hardin ng monasteryo noong ika-11 na siglo, at noong ika-18 siglo na inilarawan ng breeder ng Russia na si Bolotov ang tungkol sa 600 na mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas.

2) Trigo, mais at iba pang mga butil

Ang mga cereal ay kilala ng mga tao sa napakatagal na panahon, at kasama ang pagtatanim ng trigo, barley at iba pang mga siryal na nagsimula ang rebolusyon ng Neolithic higit sa 10 libong taon na ang nakalilipas. Ang trigo at barley ay katutubong sa Gitnang Silangan; ang pagsasaka ay malamang na nagsimula sa teritoryo ng modernong Iraq at Turkey.

Ligaw na lumalagong barley

Ang mga ligaw na species ay naiiba na naiiba mula sa mga makabagong kultura. Mayroon silang mas maliit na butil at isang maliit na bilang sa mga ito sa tainga. Ngunit ang pangunahing sagabal ay ang mga hinog na butil kaagad na nahulog sa lupa, kaya napakahirap kolektahin ang mga ito. Sa paglipas lamang ng panahon, ang mga pagkakaiba-iba ay pinalaki na maginhawa upang kolektahin - upang mag-ani ng buong tainga kasama ang mga butil, at pagkatapos ay i-thresh ang mga ito.

Ang mga American Indian ay nagsimulang magtanim ng mais higit sa 5,000 taon na ang nakalilipas. Ang eksaktong ninuno ng modernong mais ay hindi naitatag, ngunit ang pinakamalapit na ligaw na halaman dito - teosinte - ganito ang hitsura:

Hindi lamang ito mayroong ilang mga butil at ang mga ito ay maliit, ngunit ang mga butil na ito ay mayroon pa ring medyo matigas na shell.

3) Mga saging

Alam natin ang saging bilang malambot at matamis na dilaw na prutas. Ngunit ang mga ligaw na ninuno ng saging ay ibang-iba. Ang mga ito ay maliit, berde at matapang na prutas, bilang karagdagan na puno ng mga buto.

Mga ligaw na saging

Gayunpaman, ang mga tao ay natagpuan ang isang bagay na kapaki-pakinabang sa prutas na ito. Ilang libong taon na ang nakalilipas, ang mga tao ay nagsimulang magtanim ng mga saging sa Timog-silangang Asya, at pagkatapos ay unti-unting kumalat sa buong mundo.

Medyo matagal ang pag-aanak ng saging. Kahit na ang mga mananakop na Espanyol, na nagdala ng mga saging sa Amerika 500 taon na ang nakakaraan, ay itinuring silang pagkain ng mga alipin at hayop. Sa oras na ito, ang mga saging ay hindi pa rin nakakain ng hilaw at kailangang pakuluan o prito. Sa pagtatapos lamang ng ika-19 na siglo nabuo ang mga makabagong uri ng saging, na mabilis na naging isa sa mga paboritong pagkain ng mga tao ng Estados Unidos at Europa.

4) Mga karot

Ang mga ligaw na karot ay matagal nang lumalaki sa malawak na mga teritoryo ng Eurasia. Kinain ng mga tao ang mga ugat ng halaman na ito para sa pagkain, ngunit sa mga ligaw na karot sila ay mapait at matigas, kaya't ang gulay na ito ay hindi popular. Ang mga karot ay kilala ng mga sinaunang Greek at Roman, ngunit nakalimutan sila noong Middle Ages.

Ligaw na karot

Ang mga karot ay bumalik sa Europa mula sa Silangan. Pinaniniwalaan na ang lugar kung saan nagmula ang mga modernong pagkakaiba-iba ng mga karot ay ang teritoryo ng modernong Afghanistan, dito na, sa paligid ng ika-10 siglo, ang mga karot ay espesyal na lumaki. Noong ika-12-13 siglo, ang mga karot ay muling dumating sa Europa. Sa oras na ito, ang mga karot ay may iba't ibang kulay - mula puti hanggang lila. Lamang sa 16-17 na siglo sa Holland ay ang karaniwang mga orange na pagkakaiba-iba ng mga karot na may makapal na matamis na ugat na mga gulay ay pinalaki.

5) Mga pakwan

Ang tinubuang-bayan ng mga pakwan ay Timog-Kanlurang Africa. Ang mga ligaw na ninuno ng mga modernong pakwan ay lumalaki pa rin sa Kalahari Desert.

Mga ligaw na pakwan sa disyerto

Ang mga bunga ng mga ligaw na pakwan ay maliit - hindi hihigit sa 10 cm ang laki at may mapait na lasa. Noong 4000 taon na ang nakalilipas, natuklasan sila ng mga sinaunang Egypt at nagsimulang palaguin sila, gayunpaman, hindi para sa pagkonsumo, ngunit para sa pagkuha ng langis mula sa mga binhi. Ang mga sinaunang Rom ay nagsimulang mag-asin ng mga pakwan at gumawa ng siksikan mula rito.

Unti-unti, nagsimulang lumaki ang mga pakwan sa iba't ibang mga bansa. Sila ay naging mas malaki at mas matamis, ngunit kasing aga ng ika-17 siglo. ang mga pakwan ay medyo iba sa mga moderno:

Mga pakwan sa isang pagpipinta ng isang Italyanong artist ng ika-17 siglo.

Ang isang makabuluhang kontribusyon sa pag-aanak ng mga pakwan ay ginawa ng Russia, kung saan bumalik ang pakwan noong ika-13 na siglo. Matapos ang pagbagsak ng Astrakhan, ang Caspian steppes ay naging isa sa mga pangunahing sentro para sa pag-aanak ng mga pakwan, kung saan ang malalaki, matamis at lumalaban sa tagtuyot na mga lahi ay pinalaki.

6) Mga milokoton

Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga milokoton ay dumating sa Russia at Europa mula sa Persia. Gayunpaman, ang tinubuang bayan ng mga milokoton ay ang Tsina, at dito nagsimulang lumaki ang mga prutas na ito 4000 taon na ang nakalilipas.

Ito ang hitsura ng mga ligaw na ninuno ng peach

Ang mga siyentipiko ay may hilig na maniwala na ang mga modernong peach ay resulta ng hybridization ng maraming mga species, gayunpaman, ang mga ligaw na ninuno ng peach ay napakaliit na may isang malaking hukay at maalat na lasa, at ang kanilang laki ay 2-3 cm lamang. Ang modernong peach ay halos 60 beses (ayon sa timbang) mas malaki kaysa sa kanilang sariling mga ligaw na hinalinhan.

7) Mga pipino

Ang mga pipino ay nagsimulang lumaki sa India ng mahabang panahon, mga 4-6000 taon na ang nakararaan. Ang mga sinaunang Greeks at Romano ay nagtanim ng mga pipino sa maraming dami at isinasaalang-alang ang mga ito bilang isang napaka-malusog na produkto. Ang mga detalye ng pagpili ng mga pipino ay hindi alam, ngunit ang mga ligaw na pipino ay lumalaki pa rin sa maraming bilang sa India.

Mga ligaw na pipino

Ang mga ligaw na pipino ay maliit, mapait at napaka-butas. Ginagamit ng mga lokal ang kanilang mga kasapian upang palamutihan ang mga bakod at dingding.

8) repolyo

Ang repolyo ay isa sa ilang mga nilinang halaman na hindi nagmula sa ilang mga liblib na lugar, ngunit mula sa teritoryo ng Europa.

Ligaw na repolyo

Gayundin, ang ligaw na repolyo ay nakakain at kagustuhan tulad ng mga karaniwang paglilinang ng repolyo. Totoo, ang mga dahon ng repolyo na ito ay mas mahigpit at, siyempre, huwag bumuo ng mga ulo ng repolyo.

Ang repolyo ay nagsimulang lumaki sa timog ng Europa higit sa 4 libong taon na ang nakalilipas. Ang mga sinaunang Greeks at Romano ay lubhang mahilig sa repolyo at naniniwala na nakakagamot ito ng maraming sakit. Mula noong sinaunang panahon, ang repolyo ay lumaki din ng mga Slav, kung saan ito ay isa sa pangunahing mga pananim na gulay.

Ano ang ilalim na linya? Minsan mayroong isang opinyon na ang pagpili at artipisyal na pagpili ay isang bagay na nakapagpapaalala ng mga pamamaraan ng modernong genetic engineering. Hindi naman. Ang aming mga ninuno, na nakikibahagi sa mga pag-aanak na kultibre, ay hindi makagambala sa genotype at tumawid lamang ng malapit na magkakaugnay na mga species sa bawat isa. Kaya't kabaligtaran - ang mga halimbawa sa itaas ay mga halimbawa ng tagumpay ng tradisyunal na mga pamamaraan ng pag-aanak, na nagpapakita kung ano ang makakamit nang walang paggamit ng mga GMO.