Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mga French cheeses

Ang mga French chees ay matagal nang pinag-uusapan ng bayan. Ang pamagat ay parang musika sa tainga ng gourmets, at sinabi ng Pangulo ng Pransya na si Charles de Gaulle: "Paano mo mamamahala sa isang bansa kung saan mayroong 258 na pagkakaiba-iba ng keso." Ang kanyang quote ay tumutukoy sa unang kalahati ng ika-20 siglo, at ngayon mayroong higit pang mga pagkakaiba-iba. Mayroong mga pangalan ng keso na nagawa sa isang partikular na rehiyon ng Pransya nang higit sa isang siglo, at ang kanilang mga pangalan, rehiyon ng pinagmulan at teknolohiya ng paggawa ay protektado ng mga sertipiko sa antas ng estado.

Nagpapakita kami sa iyo ng isang listahan na may mga larawan ng pinakamahusay at pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng French cheese, na makakatulong sa iyong mag-navigate sa mundo ng mga gourmet na napakasarap na pagkain at mas mahusay na maunawaan ang pambansang lutuin ng Pransya.

Camembert

Marahil ang pinakatanyag na keso sa Pransya, na pinangalanan pagkatapos ng lugar na pinagmulan nito sa Normandy. Ang Camembert ay may isang puting malambot na may amag na crust, isang malambot na pare-pareho, isang masarap na lasa at isang masalimuot na aroma, na tinawag ng makatang Pranses na Fargue na "amoy ng mga paa ng Diyos."

Camembert (larawan: @realcheeseheads)

Bree

Si Brie ay madalas na nalilito sa Camembert, at talagang katulad ito ng hitsura at pagkakayari, ngunit mas mababa sa pagpapahiwatig ng aroma at sa nilalaman ng taba (25% lamang). Para sa kadahilanang ito, ang brie ay isinasaalang-alang ang mas maraming nalalaman malambot na keso na kilala mula pa noong Middle Ages.

Bree (larawan: @mercato_tlv)

Conte

Ang matitigas na keso na Pranses na ito ay tinawag na "Gruyere of Conte" para sa pagkakapareho nito sa iba't ibang Swiss ng magkatulad na pangalan. Ang klasikong Conte ay gawa sa gatas ng baka na hindi pa masasalamin at may kaaya-aya na matamis na lasa na may masarap na lasa.

Conte (larawan: @bettys_bite)

Roquefort

Ang isa pang tanyag na keso sa Pransya sa buong mundo ay malambot na may asul na amag. Ang tradisyonal na Roquefort ay gawa sa gatas ng tupa at may isang texture ng buttery at maalat na lasa.

Roquefort (larawan: @ 24cheeses)

Tom de Savoie

Semi-hard cheese na may isang nababanat na pare-pareho na may isang puting may amag na tinapay at maliit na mga mata. Ginawa sa mga rehiyon ng Savoy at Haute-Savoie. Ito ang tanging sertipikadong keso sa Pransya na maaaring magkaroon ng iba't ibang nilalaman ng taba - mula 10% hanggang 25%.

Tom de Savoie (larawan: @gemmy_foods)

Saint Necter

Ang pinakalumang keso na ginawa sa rehiyon ng Auvergne ng Pransya, tinatawag din itong unang keso sa bukid. May isang matigas na amag na tinapay, semi-malambot na pare-pareho at sapal na may isang masarap na lasa ng mga ligaw na kabute o pampalasa. Mainam para sa paghahatid sa mga alak na Bordeaux.

Saint-Necter (larawan: @osteaddict)

Reblochon

Ang Reblochon de Savoie ay isang malambot na keso mula sa Savoy na may matapang na balat na hugasan ng asin at isang matinding aroma. Nag-host ang nayon ng La Clusaz ng Pransya ng magkakahiwalay na pagdiriwang ng Reblochon, kung saan inihanda at nalasahan sa lugar ang keso.

Reblochon (larawan: @realcheeseheads)

Munster

Ang Munster-Jerome ay isang malambot na keso na may hugasan na orange-red crust at isang napaka-masidhing aroma. Sinimulan itong likhain ng mga monghe ng Italyano Benedictine sa isang monasteryo sa departamento ng Pransya ng Vosges. Nang maglaon, lumitaw ang nayon ng Münster sa lugar na ito, at nakuha ang pangalan ng keso.

Munster-Jerome (larawan: @julianoschier)

Cantal

Isa pang matapang na keso mula sa Auvergne, na itinuturing na isa sa pinakamatandang pagkakaiba-iba sa Pransya. Ang Farmer cantal ay ginawa mula sa hilaw na gatas, at para sa mga layuning pang-komersyo - mula sa pasteurized milk. Ang keso ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliwanag na binibigkas na lasa at aroma, ang crust nito ay matigas at makapal.

Cantal (larawan: @melbourneandcheese)

Epuas

Malambot, malambot na keso na may orange o brick-red crust, depende sa pagkahinog. Sinimulan itong likhain sa komyun ng Epuas sa Burgundy, at sinasabing naging paboritong keso ni Napoleon Bonaparte. Kainin ito ng isang kutsara ng panghimagas at inihahain kasama ang mga alak na Burgundy.

Epuas (larawan: @porkewedeli)

Morbier

Ang Morbier, tulad ng Conte, ay nagmula sa rehiyon ng Pransya ng Franche-Comte. Ito ay isang semi-malambot na keso na may matapang na tinapay na may isang tampok na "pandekorasyon" na pinaghiwalay nito sa marami pa. Sa gitna ng bilog ng keso ay isang manipis na strip ng durog na uling. Ngayon ito ay isang pagkilala lamang sa tradisyon, at minsan ang isang piraso ng uling ay isang kinakailangang hakbang.

Ang mga magsasakang Pranses ay gumawa ng morbier, na binubuo ito mula sa dalawang piraso ng fermented milk. Ang unang piraso ay nakuha pagkatapos ng panggagatas ng baka sa gabi, ang pangalawa pagkatapos ng umaga. Kaya, ang unang piraso ng keso ay kailangang maghintay isang gabi, at upang hindi ito lumala, pinahiran ito sa itaas ng isang layer ng uling, at sa susunod na araw ay inilagay ang isang pangalawang piraso dito.

Morbier (larawan: @saltynsweets)

Shaurs

Ang isang malambot na keso na may isang siksik na puting may amag na tinapay, na ginawa mula noong ika-14 na siglo. Ang keso ay may isang maselan, bahagyang maasim na lasa at aroma ng nutty-kabute.

Schaurs (larawan: @ yeor.lifestyle)

Fleeting

Ang Mimolet ay isang kilalang maliwanag na orange na keso na may spherical head. Ang produksyon nito ay nagsimula sa pamamagitan ng atas ng Louis XIV, ayon sa kung saan kinakailangan upang lumikha ng isang French analogue ng Dutch edam. Upang ang panandalian ay magkaroon ng mga nakikitang pagkakaiba, idinagdag dito ang isang pangulay ng gulay. Ang tinubuang bayan ng keso na ito ay ang lungsod ng Lille sa hilaga ng Pransya.

Mimolette (larawan: @lajambedc)

Valence

Ang keso ng kambing sa hugis ng isang piramide nang walang matalim na tuktok, ay may isang masarap na lasa at aroma. Ang amag na tinapay ng keso ay siksik at may asul na kulay-abo na kulay dahil sa ang katunayan na ito ay iwisik ng kahoy na abo. Inirerekumenda para sa pagpapares sa puting alak.

Valence (larawan: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

Ang pangalan na isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "puso ng kambing", na malinaw na naglalarawan sa keso na ito. Ginawa ito mula sa gatas ng hilaw na kambing at ang ulo ng keso ay hugis puso. Ang keso ay malambot, na may isang amag na tinapay, ang kulay ay nag-iiba mula sa maselan na puti para sa bata at kulay-abo para sa mature.

Coeur-de-Chevre (larawan: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

Ang "Delicacy mula sa Burgundy" ay kilala sa panrehiyong lutuing Pransya mula pa noong ika-18 siglo. Ang pinong malambot na cream cream na keso ay may isang matatag na magaan na laman na natatakpan ng isang velvety mold crust.

Delis de Bourgogne (larawan: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Malambot na keso ng Pransya na may binibigkas na gatas-creamy na lasa. Ipinagbabawal na magdagdag ng anumang pampalasa at additives dito na lumalabag sa pagkakatugma ng lasa at aroma nito.

Saint-Félicien (larawan: @ 111quesos)

Rocamadour

Malambot na keso ng kambing na may isang amag na tinapay at maasim na sapal na may isang masarap na lasa ng nutty. Ginawa sa Lo department sa Occitania.

Rocamadour (larawan: @ruthstameister)

Picodon

Ang isa pang malambot na keso ng kambing na ginawa sa rehiyon ng Auvergne-Rhône-Alpes. Mayroon itong maraming mga pagkakaiba-iba, na naiiba sa pagkahinog at panlasa. Ang batang keso ay may isang magaan na laman at tinapay, at habang dumarami ang antas ng pagkahinog ng picodon, nagiging mas siksik ang laman nito, at ang asul na crust ay naging asul.

Picodon (larawan: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Malambot na keso ng kambing sa hugis ng isang pyramid, kung saan madalas itong tinatawag na "Eiffel Tower". Ang crust ay amag, bluish, ang laman ay may bahagyang lasa ng hazelnut.

Puligny-Saint-Pierre (larawan: @cheesetrotteurs)

Crotin de Chavignol

Malambot na keso na gawa sa gatas ng kambing, na karaniwang hinahain ng mga prutas at puting alak. Ang keso ay nagmula sa French village ng Chavignol, kung saan nagsimula itong gawin noong ika-16 na siglo.

Crotten de Chavignol (larawan: @osteaddict)

Pelardon

Ang pinong French Pelardon ay itinuturing na pinakamatandang keso ng kambing sa Europa.Bilang karagdagan, salamat sa pagsasabong ng mga kambing sa natural na pastulan, ang keso ay gawa sa organikong gatas, na hindi maiiwasan ang eco-conscious gourmet.

Pelardon (larawan: @cheesetrotteurs)

Livaro

Malambot na keso mula sa Normandy, na dating tinawag na "karne ng mahirap", ngunit ngayon ito ay isang tunay na piling tao na produkto. Ang Livaro ay gawa sa gatas ng baka, ang sapal nito, depende sa kapanahunan, ay may higit o mas mayaman na kulay dilaw-kahel na kulay. Ang crust ng Livaro ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malalim na kulay kahel dahil sa pangulay ng gulay na ginagamit upang kulayan ang produkto sa panahon ng pagkahinog.

Livaro (larawan: @moon_yeka)

Layol

Kasing-tigas ng keso na gawa sa gatas ng baka na hindi pa masasalamin. Si Layol ay may makapal na brown-grey crust, at ang pulp ay nakikilala ng isang maasim na lasa na may binibigkas na mga shade ng aromatikong herbs.

Layol (larawan: @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Malambot na keso na gawa sa gatas ng baka, na ginawa sa Normandy. Ang mga unang pagbanggit ng keso na ito ay matatagpuan sa mga makasaysayang salaysay ng ika-12 siglo. Ay may hugasan na amag na crust, isang masalimuot na aroma at isang matamis na aftertaste. Ito ay maayos sa cider at red wines.

Pont-l'Eveque (larawan: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Blue keso mula sa Auvergne, na mas maalat kaysa sa iba pang mga asul na keso. Madulas ang pagkakayari nito, at ang keso mismo ay mas maselan sa panlasa.

Bleu d'Auvergne (larawan: @alain_hess)

Saler

Semi-hard cheese na gawa sa gatas ng baka, na nakuha mula sa mga baka ni Saler. Ang Saler ay itinuturing na isa sa pinakamatandang keso sa Pransya - ang kasaysayan nito ay bumalik sa higit sa dalawang libong taon. Ang keso ay may malalim na mayamang lasa at aroma, ginintuang pulp, siksik at sa parehong oras malambot na pagkakayari.

Saler (larawan: @quesovaldivieso)

Chevroten

Malambot na keso ng savoy na gawa sa gatas ng hilaw na kambing na may maanghang na nutty na lasa. May isang siksik na mamasa-masa na pulp na may mga butas, siksik na tinapay mula dilaw hanggang kahel, na natatakpan ng binibigkas na pamumulaklak ng puting amag.

Chevroten (larawan: @ alessandro.grano)

Ang keso ay ang pagmamataas ng Pransya. Kilala sila sa buong mundo para sa kanilang hindi maunahan na lasa at aroma.

Sa Pranses, ang salitang "keso" ay parang "le fromage" (o sa orihinal - le fromage). Pinaniniwalaang nagmula ito sa isang baluktot na "form", iyon ay, "pormasyon" o "paghubog". At hindi ito aksidente. Pagkatapos ng lahat, ang layout ng curd mass, na nabuo bilang isang resulta ng curdling ng gatas sa mga hulma, ay isang napakahalagang yugto sa paggawa ng totoong keso.

Sa ngayon, higit sa 500 mga uri ng produktong ito ng pagawaan ng gatas ang ginawa sa Pransya. Bukod dito, ang bawat isa sa kanila ay natatangi sa sarili nitong pamamaraan. Ang mga French chees ay maaaring malambot o matigas, bata man o may edad, natatakpan ng matapang na tinapay o amag, mula sa gatas ng kambing o baka.

Gayunpaman, ang mga espesyalista ay nagulat hindi lamang ng iba't ibang mga uri ng produktong ito, kundi pati na rin ng hindi kapani-paniwala na bilang ng mga form nito. Kaya, ang mga keso ng Pransya, ang mga larawan kung saan ipinakita sa artikulong ito, ay ginawa sa anyo ng mga bilog, disc, parihaba, tambol, parisukat, nakatayo at nakahiga na mga silindro, ingot, kono, puso at tatsulok.

Bakit hindi ginawa ang produktong ito sa iisang form? Ang katotohanan ay ang lahat ng mga keso ng Pransya ay may sariling personal na kasaysayan, buhay at kahit na karakter. Halimbawa, ang mga keso tulad ng Brie at Camembert ay laging ginagawa sa anyo ng isang disc. Sa katunayan, nasa form na ito na pantay ang pagkahinog ng produkto at naging masarap.

Mga tampok ng mga pangalan

Ang lahat ng mga French chees ay hindi lamang may kani-kanilang karakter at indibidwal na kasaysayan, ngunit mayroon ding natatanging pangalan. Bukod dito, ang bawat produkto ay nagdadala ng tatak na AOC. Nangangahulugan ito na ang pagkakaiba-iba na ito ay nagmamay-ari ng Appellation d'origine contrôlée, iyon ay, ang Orihinal na Kinokontrol na Pangalan, na maaari lamang italaga sa mga keso na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng kasalukuyang batas.

Kaya, ang anumang uri ng keso ng Pransya ay dapat gawin lamang mula sa kalidad ng mga hilaw na materyales, iyon ay, gatas. Bukod dito, ang buong proseso ng pagmamanupaktura ng produkto ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga lokal na itinatag na mga recipe at tradisyon.

Ang keso, na may kaukulang pangalan sa Pransya, ay maaari lamang magawa sa rehiyon ng Pransya kung saan ito ay inihanda sa kasaysayan.

Ang unang label ng AOC ay ibinigay sa Roquefort cheese noong 1925, at ang huli kay Rigott de Condre na keso noong 2009.

Pag-uuri

Ang bawat estado ay may sariling pag-uuri ng mga keso na may sariling sistema at terminolohiya. Ngunit ang karamihan sa produktong ito ay madaling makilala sa mga pangkat batay lamang sa istraktura nito, mga uri ng crust at ang prinsipyo ng pagbuo, kung saan nakasalalay ang dami ng kahalumigmigan sa keso (o ang tinatawag na whey).

Batay sa sistemang ito, ang mga keso mula sa Pransya ay maaaring nahahati sa mga uri tulad ng:

• sariwa;
• sariwang edad;
• malambot na puti;
• semi-malambot;
• matatag;
• bughaw;
• may lasa

Dapat sabihin na ito o ang recipe ng French cheese ay maaaring magsama ng alinman sa baka, o kambing, o gatas ng tupa. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay maaaring magawa sa mga pribadong bukid o pang-industriya.

Mga sariwang keso

Upang maunawaan kung ano ang pagkakaiba ng ilang uri ng mga French chees, dapat mong isaalang-alang ang mga ito nang detalyado.

Ang mga sariwang keso ay medyo madaling makilala mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba. Pagkatapos ng lahat, mayroon silang isang puti at makintab na ibabaw. Ang produktong ito ay walang balat. Bilang isang patakaran, handa na itong gamitin sa loob ng ilang araw o kahit na oras pagkatapos ng paggawa.

Ang mga sariwang keso ay halos walang oras upang ipakita ang aroma ng mga hilaw na materyales na ginamit sa kanila. Ang kanilang panlasa ay karaniwang inilarawan bilang matamis, gatas, maasim o nakakapresko.

Ang Pranses na malambot na keso na Boulette de Cambre ay isang sariwang keso. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman na kahalumigmigan. Salamat dito, nagiging malambot ito. Ginawa ito mula sa gatas ng baka na may pagdaragdag ng perehil, tarragon, chives at iba pang mga halamang gamot.

Ang pagkakapare-pareho ng mga sariwang keso ay maaaring maluwag, crumbly o fibrous. Gayunpaman, madalas ang gayong produkto ay ginawa sa isang solidong form at kahawig ng mantikilya.

Ang sariwang keso ay natupok sa pamamagitan ng pagkalat sa malutong na tinapay. Bilang karagdagan, hinahain ang light fruit wine.

Mga may edad na sariwang keso

Hindi tulad ng mga sariwang keso, ang ganitong uri ay hinog at pinatuyo sa mga cellar na may espesyal na rehimen ng kahalumigmigan at temperatura o sa mga espesyal na silid. Bilang resulta ng paggamot na ito, ang produkto ay natatakpan ng isang tinapay ng lebadura at amag.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng ganitong uri ay mga keso na ginawa sa Loire Valley. Bilang isang patakaran, ginawa ang mga ito mula sa gatas ng kambing na may pagdaragdag ng mga mabangong halaman at pampalasa. Ang mga nasabing keso ay nakabalot ng mga dahon ng kastanyas o ubas, sa ibabaw ng mga form na magkaroon ng amag.

Ang tradisyonal na Pranses na keso sa kambing na Saint-Maur de Touraine ay isang keso klasiko. Ang ibabaw nito, na nagkalat ng abo, ay natatakpan ng malambot na puting amag, pati na rin mga spot ng dilaw, rosas at kulay-abong mga pigment. Sa proseso ng paglaki, ang puting niyebeng puti ay nagiging mas mas siksik. Sa paglipas ng panahon, ang lemon lasa na likas sa produktong ito ay tumatagal ng isang bahagyang masustansyang lasa.

Malambot na puting keso

Ang ganitong uri ng keso ay natatakpan ng isang puting tinapay at may butil hanggang halos likido na pagkakapare-pareho. Mayroon silang isang hindi maunahan na aroma ng kabute. Ang isang mas maselan na pagkakaiba-iba ng keso ng Pransya ay may isang ilaw na lilim ng mga batang kabute at hay, habang ang isang mas mahirap at mas matanda na pagkakaiba-iba ay kahawig ng isang mag-atas na sopas na gawa sa mga kabute sa kagubatan, na may isang banayad na kapaitan ng dandelion.

Ang produktong ito ay gawa sa gatas ng kambing, baka o tupa. Bilang karagdagan, ang mga puting keso ay madalas na ginawa mula sa gatas ng mga kamelyo o kalabaw, na walang alinlangan na tumutukoy sa kanilang kulay.

Ang tinapay ng ganitong uri ng keso ay maaaring maging malutong, manipis at natatakpan ng puting amag, o makapal, malasutla. Ang mga kadahilanang ito ay nakasalalay sa pagtanda ng produkto at pagpili ng mga hilaw na materyales.

Ang batang keso ng Pransya na may puting amag ay may pagkakapare-pareho ng tisa. Kahit na ito ay nagiging mag-atas sa edad.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng malambot na puting keso ay ang Camembert de Normandy. Karaniwan itong hinahain kasama ang matikas na Côte du Rhône red wine.

Semi-soft cheeses

Ang mga uri ng keso na ito ay medyo magkakaiba sa bawat isa sa pagkakapare-pareho at hitsura. Nahahati sila sa dalawang grupo:

1. Mabagal na hinog na mga keso ng dry rind.Ang kanilang pagkakapare-pareho ay mula sa matatag na may isang pinong masarap na matamis na lasa at isang manipis na tinapay upang matatag na malagkit na may isang masarap na lasa ng bulaklak at isang "katad" na tinapay.
2. Keso na may isang malagkit na orange crust. Mayroon silang isang malambot na pare-pareho. Ang lasa ng naturang produkto ay maanghang at piquant, na may mga pahiwatig ng usok.

Ang isang kapansin-pansin na kinatawan ng mga semi-malambot na keso ay si Gaperon. Ginagawa ito sa Auvergne mula sa gatas ng baka. Ang maliit na hemispherical head ng produktong ito ay may bigat na 400 g. Ang Gaperon ay may nababanat na laman at tuyo, matapang na tinapay. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang paminta at bawang ay idinagdag dito, na nagbibigay sa produkto ng isang maliwanag na lasa. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay nakabitin sa apoy upang pahinog, nakakakuha ito ng isang natatanging tala ng usok.

Matigas na keso sa Pransya

Ang malalaking ulo ng matapang na keso sa anyo ng isang malaking gulong, tambol o silindro ay matatagpuan sa halos lahat ng mga bansa kung saan nabuo ang paggawa ng keso. Bilang panuntunan, ginawa ang mga ito mula sa gatas ng kambing, tupa o baka. Ang crust ng naturang produkto ay maaaring alinman sa makintab at makinis o magaspang. Sa pagkahinog nito, nagiging kumplikado ang aroma at lasa ng matitigas na keso. Bukod dito, ang isang produkto na may napakahabang kapanahunan ay nagiging grainy at kahit malutong.

Ang kinatawan ng matapang na keso ay si Conte. Ito ay isang napakasarap na pagkain sa lutuing Pransya. Ginagawa ito sa rehiyon ng Franche-Comte sa silangan ng bansa. Kapag nagawa, maraming mga magsasaka ang nagpapadala ng keso na ito sa malalaking mga kumpanya ng pagawaan ng gatas para sa pagtanda. Sa mga cellar, umuusbong ito ng dalawang taon.

Ang lasa ng matapang na keso ay nakasalalay sa pagtanda. Ang isang ganap na hinog na produkto ay maaaring magkaroon ng isang masalimuot na lasa. Tulad ng para sa batang keso, mananatili itong malambot, gatas at nutty.

Blue french cheese

Ang asul na amag ay kabilang sa mga penicillin. Hindi tulad ng puti, bubuo ito hindi sa labas, ngunit sa loob ng keso.

Salamat sa asul na amag, isang malaking halaga ng keso ang nilikha. Karamihan ay nakabalot ng palara upang matulungan ang balat na mamasa-masa at malagkit.

Sa kabila ng pagkakaiba-iba ng mga asul na keso, lahat sila ay may maanghang at maanghang na lasa at mayroon ding mga light metallic note. Ang nilalaman ng asin sa mga varieties na ito ay mas mataas kaysa sa iba. Ang asul na amag na naroroon sa kanila ay nagbibigay ng produkto hindi lamang isang hindi pangkaraniwang kulay, kundi pati na rin isang malakas na aroma.

Sa konteksto, ang mga keso na may isang mamasa-masa na tinapay ay may iregular na mga lukab at guhitan ng amag. Para sa mga varieties na may isang matigas na tinapay, mas siksik ang mga ito.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng mga asul na keso ay si Roquefort. Ang tinubuang bayan nito ay ang Timog Pyrenees. Sa kanilang mga yungib, siya ay nag-i-mature.

Ayon sa alamat, lumitaw ang produktong ito mga dalawang libong taon na ang nakakalipas. Dinala ng kanyang minamahal, iniiwan ng pastol na lalaki ang kanyang tanghalian sa anyo ng isang slice ng tinapay at isang piraso ng keso sa isang yungib. Naalala niya ang tungkol sa kanya makalipas ang ilang araw. Nang siya ay bumalik, natagpuan ng pastol na ang isang maberde na hulma ay lumitaw sa loob ng keso.

Sa kasalukuyan, ang Roquefort ay ginawa sa dami ng higit sa 18 libong tonelada bawat taon at nai-export sa halos lahat ng mga bansa sa mundo.

Ang mga hiwa ng keso na ito ay ginagamit kasama ng tinapay, idinagdag ang mga ito sa iba't ibang mga sarsa, sinablig ng mga salad at pasta. Bilang isang patakaran, hinahain kasama ang mga sauternes o port. Ang mga alak ng dessert ay madalas na hinahain kasama nito. Natatakpan ng kanilang matamis na lasa ang malupit at maalat na lasa ng keso, na pinahaharap ang aroma ng gatas ng tupa.

Malasang keso

Noong ika-16 na siglo, ang mga gumagawa ng keso ng Dutch ay nagsimulang magdagdag ng mga pampalasa sa kanilang mga keso. Sa pamamagitan nito, lumikha sila ng isang hindi pangkaraniwang halo ng mga quirky scents. Ang mga Preses na may lasa na Pransya na ginagawa ngayon ay tanyag na semi-malambot at matapang na mga pagkakaiba-iba na dinagdagan ng mga mabangong halaman, prutas at iba pang pampalasa.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng may lasa na keso ay ang Boulette d'Aven. Upang magawa ito, ang mga tagagawa ay gumagamit ng sariwang latak ng keso ng Marai. Ito ay masahin sa tarragon, perehil, paminta at sibuyas.Pagkatapos nito, ang produkto ay nabuo sa pamamagitan ng kamay, na may kulay na natural na Annatto na pangulay at iwiwisik ng paprika. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay ang huling pampalasa na nagbibigay sa keso ng isang matalim na lasa.

Nangungunang 10 French cheeses

Ang isang recipe ng French cheese ay maaaring magsama ng ganap na magkakaibang mga hilaw na materyales at additives. Sila ang tumutukoy sa lasa, kulay at aroma nito. Ang kombinasyon ng mga ito o ang mga sangkap na ginagawang posible upang makabuo ng isang hindi kapani-paniwalang halaga ng iba't ibang mga uri ng keso, na, sa katunayan, ang ginagawa ng mga cheesemaker.

Dapat pansinin na ang mga naninirahan sa Pransya ay matagal nang nabuo ang kanilang sariling mga personal na kagustuhan na may kaugnayan sa ipinakitang produkto. Kaugnay nito, nagpasya kaming ipakita sa iyo ang nangungunang 10 French cheeses. Naglalaman ang rating na ito ng lahat ng mga classics ng keso na tiyak na tikman ng lahat.

Unang lugar - Camembert

Ang keso ng gatas ng French cow na ito ang masasabi na pinakamahusay. Ito ay maraming nalalaman, kung kaya't ito ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa mga tagahanga ng produktong ito.

Ang pagiging simple ng produksyon, na sinamahan ng kamag-anak na mura at mahusay na panlasa, ay nagdadala ng keso ng Camembert sa unang lugar sa rating.

Pangalawang lugar - keso ng kambing, o Le chèvre

Ang French cheese ng kambing ay tumatagal ng isang kagalang-galang pangalawang lugar. Pagkatapos ng lahat, mayroon itong isang napaka-maliwanag at binibigkas na lasa. Perpekto ang produktong ito para sa mga toast at salad sa tag-init. Ano pa, mahusay itong nagluluto at maayos kasama ang iba't ibang mga alak.

Pangatlong puwesto - Breby Basque, o Basque Sheep Cheese

Ito ay isang matigas na keso na ginawa ng eksklusibo mula sa gatas ng tupa. Ito ay medyo madulas, may kaaya-ayang pagkakayari, panlasa at aroma.

Pang-apat na puwesto - Conte

Ito ay isang matigas na keso sa Pransya na nakakuha ng pangalan nito mula sa rehiyon kung saan ito ginawa (Franche-Comté). Ang mga baka na ang gatas ay ginamit upang magawa ang produktong ito ay masarap sa isang altitude na higit sa 400 metro sa taas ng dagat. Ginagawa ito sa maliit na dami sa kooperatiba na mga village dairies ng keso. Ang teknolohiya para sa paggawa ng naturang keso ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo.

Natutunaw nang mabuti si Conte, kaya't madalas itong ginagamit upang maghanda ng masarap na lutuing Pransya (iba't ibang uri ng mga sopas at pie, fondue, salad, sarsa, atbp.). Ang lasa ng prutas at mag-atas na laman ay mainam para sa mga puting karne, isda at tuyong alak.

Pang-limang lugar - gadgad Emmental

Ang keso na ito ay naging napakapopular hindi lamang dahil sa pambihirang aroma at lasa nito, ngunit dahil din sa form na kung saan ito nabebenta. Pagkatapos ng lahat, ang mga modernong maybahay ay hindi nais masira ang kanilang manikyur upang mag-rehas ng keso at iwiwisik ang mga itlog, pasta o omelet. Iyon ang dahilan kung bakit ang gadgad na Emmental ay inilagay sa ikalimang lugar sa pagraranggo ng pinaka masarap at tanyag na mga keso ng Pransya.

Pang-anim na lugar - Saint-Nectar

Ito ay isang keso sa Pransya na ginawa mula sa gatas ng baka at umakma sa 5-8 na linggo. Para sa paggawa nito, ginagamit ang rennet sourdough. Ang sapal nito ay napakalambing at matatag. Ang keso ay may madilaw na kulay at kagaya ng mga hazelnut, asin, kabute at pampalasa.

Karaniwan, ang naturang produkto ay nai-market sa anyo ng isang flat na silindro, na may diameter na 21 cm at isang bigat na 1.7 kg. Ang lahat ng keso sa Saint Necter ay natatakpan ng isang tumigas na tinapay.

Pang-pitong puwesto - Cantal

Ito ay isang matapang na keso, na kung saan ay katutubong ng gitnang Pransya, na mas partikular sa rehiyon ng Auvergne. Napakalumang mga recipe at teknolohiya ay ginagamit sa paggawa nito. Nagkaroon ito ng katayuan ng AOC mula pa noong 1956. Ang produktong ito ay ginawa pareho sa mga lokal na dairy at sa mga pribadong bukid.

Ang lasa ng keso ng Cantal ay direkta nakasalalay sa panahon ng pagtanda. Halimbawa, ang isang ganap na hinog na produkto ay may masalimuot na lasa. Ang batang keso ay napakalambot at may nutty at gatas na lasa.

Ang nasabing produkto ay nangangailangan ng disenteng suporta. Ang alak na Burgundy lamang ang inihahatid kasama nito.

Ikawalo na lugar - Emmental

Ang produktong ito ay may maanghang at matamis na lasa na may isang katangian piquancy. Ang mga malalaking lukab ay makikita sa seksyon ng keso na ito.Ang kanilang pagkakaroon ay maiugnay sa proseso ng pagmamanupaktura, bilang isang resulta kung saan ang bakterya ay naglalabas ng carbon dioxide. Sa ilang mga bansa, ito ay tinatawag na Swiss, dahil ito ay nasa estado na ito na unang ginawa.

Pagsama sa keso tulad ng Gruyere, ginagamit ang Emmental upang gumawa ng fondue.

Pang-siyam na lugar - Reblushon

Ito ay isang Pranses na malambot na keso na gawa sa gatas ng baka na hindi pa masasalamin sa rehiyon ng Savoy, na matatagpuan sa paanan ng Alps. Ang produktong ito ay may tinatawag na hugasan crust. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng pagpindot, lubusan itong hugasan sa brine.

Orihinal, ang Reblochon ay ginawa sa mga lambak ng Arlie at Ton. Ang pangalan nito ay nagmula sa pandiwang reblocher, na isinalin mula sa Pranses na nangangahulugang "muling pag-gatas ng isang baka." Ayon sa alamat, noong ika-16 na siglo, ang mga magsasaka ay nagbayad ng buwis na nakasalalay sa dami ng gatas na kanilang gatas. Upang mabawasan ang pagkilala, ang mga baka ay hindi pinakain sa presensya ng mga opisyal. Ngunit pagkatapos na umalis ang mga maniningil ng buwis, isinasagawa muli ang prosesong ito. Ito ay mula sa gatas na ito na ginawa ng mga magsasaka ang mahusay na keso ng Reblushon.

Ang produktong ito ay ginawa sa hugis ng isang bilog, na tumatagal ng 2-4 na linggo upang matanda. Ang natapos na keso ay may kulay kahel na balat na may manipis na puting pamumulaklak at isang matamis na pulp.

Ikasampung lugar - Roquefort

Ito ay asul na Pranses na asul na keso. Mainam ito para sa paghahanda ng mga sariwang gulay na salad. Bilang karagdagan, hinahain ang produktong ito na may toast at puting alak. Ginawa ito mula sa pasteurized milk milk. Matapos ang isang mahabang pagtanda, ang keso ay nakakakuha ng lasa ng mga hazelnut.

Ngayon alam mo kung aling dosenang mga keso ang pinakapopular sa mga Pranses. Ngunit bilang karagdagan sa nakalistang mga pagkakaiba-iba, nais kong ipakita ang iba. Kung ang aming rating ay pang-11 na puwesto, kung gayon ito, nang walang pag-aalinlangan, ay dadalhin ng French soft goat cheese na Saint-Mor-de-Touraine, na may maalat na maasim na lasa at masustansyang aroma. Ito ay hinog mula 10 araw hanggang 6 na linggo.

Bilang karagdagan, nais kong i-highlight ang French soft goat cheese na tinatawag na Chabichou du Poitou. Mayroon itong isang tukoy na amoy ng gatas at isang malakas na aroma ng nutty.

Sikat na keso sa Pransya na may isang hindi kasiya-siya na aroma

Ang Vieux Boulogne ay ang pinakamabaho na keso ng Pransya na ginawa sa lungsod ng Boulogne-sur-Mer sa Nord-Pas-de-Calais. Ginawa ito mula sa hindi pa masustansiyang gatas ng baka at umakma sa 7-9 na linggo. Ang ulo ng produktong ito ay parisukat.

Ang keso ng Vieux Boulogne ay kilala sa buong mundo dahil sa matapang nitong aroma. Noong taglagas ng 2004, iginawad sa kanya ng mga dalubhasa mula sa Cranfield University ang katayuan ng "pinaka mabahoong keso."

Upang bisitahin ang Pransya at hindi tikman ang tunay na lutuing Pransya ay praktikal na wala sa France. Maraming sinasabi ang lutuin ng anumang bansa tungkol sa mga naninirahan dito, at sa Pransya ang propesyon ng isang lutuin ang pinakatanyag, kaya't ang kanilang lutuin ay talagang isang bagay na hindi kapani-paniwala. Mahigit sa 500 mga uri ng keso ang opisyal na nakarehistro sa Pransya, ngunit sa katunayan mayroong higit pang mga keso sa bansang ito. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pinakatanyag na mga keso ng Pransya sa mundo, marahil ay nais mong subukan ang mga ito?

Ang pinakamahusay na mga keso sa Pransya

1. Abondance.Pranses na keso, na kilala mula pa noong ika-14 na siglo. Rehiyon ng pinagmulan: Haute-Savoie.

• Uri ng keso: medyo matigas na hiwa;
• Lasa

2. Banon.Isang keso na may isang libong taong kasaysayan, na kilala mula pa noong mga araw ng Sinaunang Roma.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: lasa at aroma ng kastanyas at mahahalagang langis;
• Alak: blackcurrant liqueur.

3. Bleu-de-Gex.Isa sa pinakamatandang French cheeses. Sinimulan itong gawin noong ika-13 siglo.

• Uri ng keso: malambot na may asul na amag;
• Lasa

4. Bleu de Cossus.Isa sa mga unang asul na keso sa buong mundo. Noong unang panahon maaari itong matawag na maharlika, sapagkat binanggit mismo ni Gaius Julius Cesar.Nagustuhan din ni Charlemagne ang keso na ito, pagkatapos na ito ay aktibong inihain sa mesa ng hari.

• Uri ng keso: malambot na may asul na amag;
• Tikman: maalat, halos paminta na may aroma ng mga kabute at damp cellar;
• Alak: matamis na pulang alak.

5. Beaufort.Ang mga monghe ay ang unang gumawa ng keso na ito sa Pransya kasunod ng resipe ng Roman Empire, ngunit nakamit lamang nito ang pinakadakilang kasikatan noong ika-18 siglo.

• Uri ng keso: medyo matigas na hiwa;
• Tikman: maalat na may kaaya-aya na aroma ng prutas at pinong aftertaste;
• Alak: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree... Ang pinakatanyag na keso sa Pransya, na hindi nawala ang katanyagan mula pa noong Middle Ages. Si Bree ay palaging keso ng mga hari, kaya dapat mong tiyakin itong subukan kahit isang beses sa iyong buhay.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: banayad na lasa, aroma na may kaunting amoy ng ammonia. Ang amag na crust ay may lasa ng ammonia ngunit nakakain.
• Alak: Chateau Clarcke 1993.

7. Broccio.Ang keso ay nagmula sa Corsica, na isinasaalang-alang ang Broccio na kanilang pambansang kayamanan.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: matamis-maanghang, katamtamang maalat;
• Alak: puting alak.

8. Valence.Isang hindi pangkaraniwang keso sa hugis ng isang pinutol na piramide. Ayon sa alamat, si Napoleon mismo ang nagtabas ng tuktok ng keso sa hugis ng isang piramide matapos ang nabigo na kampanya ng Ehipto. Ngayon ang Valence ay ang card ng negosyo ng lalawigan ng Berry.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: kaaya-aya na matamis na lasa na may mga pahiwatig ng hazelnut;
• Alak: puting alak.

9. Camembert.Isa pang sikat na keso sa Pransya sa buong mundo. Ayon sa alamat, ang unang pinuno ng keso na ito ay ginawa ng isang babaeng magsasaka ng Norman na nagngangalang Marie Arelle kasunod sa resipe ng isang takas na monghe.

• Uri ng keso: malambot na may puting amag;
• Tikman: maanghang at masangsang na lasa, nakapagpapaalala ng lasa ng mga kabute;
• Alak: batang pulang alak.

10. Conte.Masarap na keso, na orihinal na ginawa lamang sa rehiyon ng Pransya ng Franche-Comté. Ngayon, ang tanyag na keso na ito ay ginawa sa maraming mga rehiyon ng Pransya.

• Uri ng keso: medyo matigas na hiwa;
• Tikman: prutas at nutty lasa;
• Alak: light red wine.

11. Layol. Monastic cheese, naimbento noong ika-19 na siglo.

• Uri ng keso: medyo mahirap;
• Tikman: maasim na aftertaste na may mga pahiwatig ng mga halaman sa bundok: thyme, gentian at haras.
• Alak: pulang alak.

12. Langres. Isang maliwanag na malambot na unpressurized na keso mula sa rehiyon ng Champagne. Sapat na bata.

• Uri ng keso: malambot na pinindot;
• Tikman: pinausukang lasa ng bacon;
• Alak: pulang alak.

13. Livaro... Elite na keso mula sa Mababang Normandy. Noong ika-19 na siglo ito ang pinakatanyag na keso sa rehiyon na ito.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: magandang-maganda ang maliwanag na lasa at aroma;
• Alak: Norman cider, Calvados, puting Alsatian na alak at pulang alak ng Bordeaux.

14. Marual.Ang isa pang pangalan para sa keso na ito ay Mara. Ang keso na ito ay hugis ng cobblestone at may pulang kulay. Sa isang pagkakataon, ginusto ito ng maraming mga hari ng Pransya.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: maanghang, maasim at malakas na panlasa. Tiyak na amoy;
• Alak: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors at Moulis.

15. Fleeting.Ang mapula-pula na keso, na dating ginawa sa kauna-unahang pagkakataon sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ni Louis XIV mismo, bilang isang analogue ng edamer.

• Uri ng keso: mahirap;
• Tikman: prutas-mapait na lasa;
• Alak: magaan na red wine, light beer, marangal na pulang Bordeaux o Burgundy na alak, pati na rin sherry at port.

16. Morbier.Pinindot ang hindi lutong keso. Ang unang pagbanggit nito ay ginawa noong 1795. Ang isang tampok na tampok ng keso ay isang layer ng durog na uling.

• Uri ng keso: medyo mahirap;
• Tikman: prutas at nutty lasa;
• Alak: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster.Isa sa pinakamatandang keso ng monasteryo sa Europa. Ang pangalan ng keso ay literal na isinalin bilang "monasteryo."

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: pinong creamy lasa, ngunit isang masangsang na amoy;
• Alak: vodka ng ubas at Alsatian na alak Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Neuchâtel.Maganda at masarap na keso na hugis puso. Sa panahon ng Hundred Years War, ang mga batang babae ay nagbigay ng mga keso ng ganitong hugis sa mga kalalakihan. Ganito nakuha ng magkasintahan ang kanyang tanyag na hubog sa puso. Ang unang pagbanggit ng keso na ito ay nagsimula noong 1035.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: pinong lasa ng kabute at aroma;
• Alak: pulang alak.

19. Pelardon.Kambing na keso, na binanggit sa risiko na "Likas na Kasaysayan". Dati, ang keso na ito ay maraming pangalan, ngunit noong ika-19 na siglo isa na lamang ang nanatili - "Pelardon."

• Uri ng keso: na may isang mala-bughaw na hulma;
• Tikman: ang pinaka maselan na lasa at aroma na may matalim na gilid at maalat na aftertaste;
• Alak: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.Isang hugis parisukat na keso na medyo bihira ngayon, sa kabila ng magandang-maganda nitong lasa at mayamang kasaysayan.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: binibigkas na lasa at aroma na may isang tangy aftertaste;
• Alak: may edad na puting alak na Burgundy at Pomerol, tuyong cider ng mansanas.

21. Reblochon.Ang pangalan ng keso na ito ay maaaring literal na isinalin bilang "muling paggatas ng baka". Ayon sa alamat, noong ika-14 na siglo, ang mga magsasaka ay kailangang magbayad ng buwis batay sa dami ng gatas na kanilang gatas. Ang mga baka ay dapat na milked sa pagkakaroon ng mga maniningil ng buwis, at upang hindi magbayad ng sobra, ang mga magsasaka ay hindi gatas ang baka, at pagkatapos ay gatas muli ang mga ito. Ang nasabing mataba na gatas ay gumawa ng isang kahanga-hangang keso.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: mayamang lasa ng prutas na may nutty note;
• Alak: puting alak ng Savoyard.

22. Roquefort.Ang sikat na French blue cheese. Ayon sa alamat, isang mapagmahal na pastol ay nag-iwan ng isang sandwich na may keso ng tupa sa pastulan at bumalik doon isang buwan makalipas. Naturally, ang keso ay natatakpan ng asul na amag, ngunit nagpasya pa rin ang pastol na kainin ito. At talagang nagustuhan niya ang lasa ng keso.

• Uri ng keso: asul na keso;
• Tikman: lasa ng hazelnut;
• Alak: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo.Isa pang keso ng monasteryo, unang ginawa noong ika-17 siglo sa teritoryo ng Maroual monastery. Ang keso na ito ay umibig kay Louis XIV at nagkamit ng katanyagan na ginamit pa ito bilang isang katumbas na pera.

• Uri ng keso: malambot;
• Tikman: maalat na lasa na may kapaitan;
• Alak: Sancerre.

24. Emmental.Talagang ang Emmental ay isang keso sa Switzerland, ngunit mayroon ding Emmental French na ginawa sa Savoy.

• Uri ng keso: medyo mahirap;
• Tikman: matamis, maanghang na lasa at aroma;

25. Saler.Ang keso na ito ay higit sa dalawang libong taong gulang, at ginagawa pa rin ito ayon sa mga lumang teknolohiya.

• Uri ng keso: medyo mahirap;
• Tikman: banayad at pinong lasa na may mapait na aftertaste. Herbal aroma;
• Alak: puti, rosé at pulang alak.

Tingnan din ang artikulong: Ang pinaka masarap na keso sa buong mundo.

Maaari ka ring maging interesado sa

Listahan ng mga kesogawa sa France. Ayon sa ilang ulat, ang bilang ng mga variety ng keso na ginawa sa Pransya ay higit sa 500.

Naglalaman ang listahan ng Russian name ng keso na may isang link sa artikulo at ang orihinal na French name. Ang marka ng AOC ay nangangahulugang mayroon ang ganitong uri ng keso Appellation d'origine contrôlée, Aboriginal na kinokontrol na pangalan. "Ang orihinal na kontroladong pangalan ay maaaring italaga sa mga keso na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang batas. Ang paggawa ng hilaw na gatas at ang buong proseso ng paggawa ng keso ay dapat na eksaktong naaayon sa mga lokal na tradisyon at resipe. " (Art. 1 ng batas ng Republika ng Pransya noong Nobyembre 28, 1955) Iyon ay, ang isang keso na may kaukulang pangalan ng Pransya ay maaaring magawa lamang sa rehiyon ng Pransya kung saan ang keso na ito ay ginawang kasaysayan. Ang lahat ng 45 mga keso na natanggap ang tatak ng AOC hanggang Disyembre 2009 ay nakalista sa talahanayan. Ang unang AOC na nakatanggap ng Roquefort cheese noong 1925, ang huling nakatanggap ng keso sa Rigott de Condrieu noong Enero 13, 2009.

Ang haligi na "uri ng keso" ay pinagsasama ang pag-uuri ng katigasan (sariwa, malambot, semi-matigas na hiwa, matapang na hiwa, matigas) at ng hitsura (sariwa, malambot na may puting amag, na may isang masarap na tinapay, malambot na may hugasan na tinapay, na may asul hulma, pinindot, pinakuluang pinindot).

Ang uri ng elemento ng fermenting (rennet o acid) ay ipinahiwatig, pati na rin ang uri ng amag, bakterya o iba pang mga mikroorganismo na idinagdag sa panahon ng paggawa ng keso (karaniwang sa panahon ng pagkahinog).

Sa Pransya, ang keso ay gawa sa gatas ng baka, kambing, tupa o kalabaw. Maaaring gamitin ang gatas na hilaw o pasteurized.

Ang taba ng nilalaman ng keso ay maaaring mas mababa sa 10% o higit pa sa 70% sa tuyong bagay.

Ang mga alak kung saan ang pinakamahusay na ibinigay na keso ay pinakamahusay na ipinahiwatig.

Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas tampok sa Paggawa ng Pagganyak na Pag-inom ng Alak

Abbei de Belloc
(Abbaye de belloc)

Ang Aquitaine at ang Timog ng Pyrenees na semi-matigas na hindi na-pasta na tupa ay may hugis ng isang flat disc na may isang natural na brown crust na sinagip ng pula, kahel at dilaw, maselan, madulas, bahagyang matamis, na may mga tono ng hazelnuts. Abbeys de la Joa Notre Dame
(Abbaye de la joie notre-dame) Brittany raw na baka na pinindot ang ulo na 20 cm ang lapad, 5 cm ang taas at 1.4 kg ang timbang, nilalaman ng taba 50% Abbeys de la Pierre Key Vir
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) Burgundy na baka

Abbei de Cito
(Abbaye de citeaux)

Côte d'Or malambot na hilaw na baka Katanging 3 linggo Head 11 cm ang lapad at 2.5 cm sa taas, na tumimbang ng tungkol sa 720 g. Taba ng nilalaman 50%

Abbei de Tamier (tamye)
(Abbaye de Tamié)

Hilaw na baka ng Savoy soft Ang oras ng pagkahinog ng keso ay 4-8 na linggo, ang crust ng keso ay hugasan sa brine sa buong panahon ng pagkahinog. Ang mga ulo ng keso ay may cylindrical na hugis, patag, na may mga gilid na bahagyang malukot papasok; natatakpan ng isang orange-brown crust. Mag-atas, bahagyang butas na keso sapal na prutas na puting alak Abbei de Timadeuk
(Abbaye de Timadeuc) Brittany na semi-matapang na baka na pinindot na hindi lutong keso na may hugasan na tinapay; may edad na para sa 3 linggo ang ulo ay may bigat na 1.8 kg maalat, malambot na may isang mahabang aftertaste Abbeys du Mont de Ca
(Abbaye du Mont des Cats) Tingnan ang Mont de Ca

Abondance
(Abondance,
AOC 1990)

Ang haute-Savoie na semi-matapang na hiwa ng baka na pasteurized o hilaw na hindi lutong pinindot na keso, ripens 90 araw Makinis na orange-brown crust na may mga asul na casein spot at isang naka-imprinta na pattern ng tela. Ang masa ng keso ay malambot, nababanat, malambot, bahagyang mag-atas, garing o madilaw na may mga butas. Taba ng nilalaman na 48% mayaman, manipis, malambot, prutas at masustansya Aligo de l'Obraque
(Aligot de l'Aubrac) Ang Obrak na baka ay pinindot na hindi luto Amy du Chambertin
(Ami du chambertin) Malambot na Burgundy na may puting amag na pasteurized cow hard mold crust, 50% fat Amu
(Amou) Ang tupa gasadium ay pinindot na hindi luto, huminahon sa loob ng 8-10 na linggo, nilalaman ng taba na 45% Cupid de Nuits
(Amour de nuits) Burgundy Angelo
(AngelotA) Normandy soft cow Anno, Tomm d'Anno
(Annot) Ang tupa o kambing na serbesa na pinindot, hindi lutong ulo na 16-22 cm ang lapad, may timbang na 0.6 - 1.2 kg, nilalaman ng taba 45% Ardi-Gasna
(Ardi-gasna; Arnégui) Ang tupa ng tupa ay pinindot ang hindi lutong ulo na 19 cm ang lapad, 7 cm ang taas at 3 kg ng timbang, nilalaman ng taba 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) Lyon area malambot na baka ripens 2-3 linggo ulo 7 cm ang lapad, 3 cm ang taas, bigat 100 g maanghang Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marc) Lyon area soft cow flat disc na 6 cm ang lapad, may bigat na 100 g Arrigny
(Arrigny) Champagne - Malambot si Ardenne na may puting amag

Artisone
(Artison)

Ang baka ng Auvergne ay pinindot ang hindi lutong ulo na 10 cm ang lapad at 5 cm ang taas Arton
(Arthon) Gitnang rehiyon Pangalan ng kambing Rehiyon Uri ng keso Milk Paggawa ng mga tampok sa Paggawa ng Taste na Alak Baguette Laonese
(Baguette laonnaise) Ang Picardia ay malambot na may puting amag at may hugis ng isang brick na tungkol sa 15 cm ang haba; Kulay kayumanggi

Banon
(Banon
AOC, 2003)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse soft goat raw na gawa ng "soft curdling" (rennet na walang idinagdag na suwero) Ulo ng 6-7 cm ang lapad, 2.5-3 cm ang kapal at may bigat na 90-120 g, nakabalot sa dahon ng kastanyas at raffia na nakatali sa mga laso ng mga dahon ng palma, taba ng nilalaman na 45% itim na kurant liqueur Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) Malambot ang champagne na may regular na tinapay, ang ulo ng baka ay may timbang na 250 g, nilalaman ng taba 20-30% Bargkas
(Bargkass, Barikaas) Vosges baka hilaw na pinindot hindi luto; ang ulo ay ginawa sa mga nayon ng bundok na may diameter na 30 cm, isang taas na 6 cm, may timbang na 7-8 kg, nilalaman ng taba tungkol sa 45% Si Barus
(Barousse) Sa itaas na Pyrenees, ang lambak ng Barus ay pinindot ang hindi lutong hilaw na baka na ginawa sa bahay, na hinog 5 - 8 linggo na silindro na ulo, puting kulay ng balat, keso ng garing Bayar-Gurman
(Bayard gourmand) Ile-de-France Belle-de-chan
(Belle des champ) Ena malambot na may kulay na may amag na crust cow na eksklusibong ginawa sa paggawa, nilikha noong 1973. Ang ulo ay silindro at tumitimbang ng halos 2 kg. Berg
(Bergues) Burrow head diameter 20 cm, nilalaman ng taba 20-25%

Betmal
(Bethmale)

Pinindot ni Ariege ang hindi lutong ulo ng baka na may bigat na 4.5 kg na medyo matamis at maasim na lasa pula (Fronton), o puting alak Bibelesquez
(Bibeleskaes; Bibbelskäse) Ang Alsace ay ginawa mula sa sariwang keso sa kubo, walang asin

Bleu de basque
(Bleu des Basques)

Ang Pyrenees Atlantic ay malambot na may malaking ulo ng asul na amag na 30 cm ang lapad, 7 cm ang taas, 5 kg ang bigat; maliit na ulo 20 cm taas, 7 cm taas, na may bigat na 1.8 kg; taba ng nilalaman 50%

Bleu-de-Bress
(Bleu de Bresse)

Bress na may asul at puting amag Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti pasteurized cow ripens 2-4 linggo mga cylindrical na ulo na may bigat na 125-500 g, mag-atas na puting pulp na may asul na hulma, aroma ng kabute Bleu de Velay
(Bleu de velay) Ang Auvergne ay malambot na may asul na hulma at inihanda bilang Bleu-d'Auvergne

Bleu-de-Gex
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

Ang Franche-Comte ay malambot na may asul na hulma. Ang ulo ng baka ay napakalaki, ang hugis ng isang malaki, bahagyang pinapayat na tinapay na may bigat na 7.5 kg at isang diameter na halos 40 cm. Tinakpan sa tuktok na may isang manipis na tuyong madilaw na dilaw na crust na may isang layer ng puti amag Kulay ng keso na may kulay na garing na may lilac-green na guhitan ng amag. ang keso ay malambot, halos crumbly. hindi masyadong maanghang, nutty-mushroom aftertaste na may kaunting kapaitan Bleu-de-Coeur
(Bleu des Cayres) Ang Auvergne ay malambot na may asul na hulma at inihanda tulad ng Bleu d'Auvergne Bleu de Corse
fr. Bleu de Corse Corsica malambot na may asul na amag na tupa matures 6 na buwan maanghang

Bleu de Coss
fr. Bleu des Causses (AOC 1953)

talampas Kos malambot na may asul na amag pasteurized o hilaw na baka matures para sa 3-4 na buwan sa mga kuweba ng taba nilalaman 45% Bleu de Costaro
fr. Bleu de Costaros Ang Auvergne ay malambot na may asul na hulma, inihanda tulad ng Bleu d'Auvergne Bleu de Lacueil
fr. Ang Bleu de Laqueuille Auvergne na malambot na may asul na amag na baka ay hinog 3-4 na buwan ang lapad ng ulo 20 cm, taas na 9.5 cm, may bigat na 2.5 kg, nilalaman ng taba 45% Bleu de Lanjac
fr. Ang Bleu de Langeac Soft Auvergne na may asul na amag na inihanda tulad ng Bleu d'Auvergne Bleu de Lude
fr. Ang Bleu de Loudes Soft Auvergne na may asul na amag na inihanda tulad ng Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
fr. Ang Bleu de Septmoncel ay handa sa parehong paraan tulad ng Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foix
fr. Ang Bleu de Sainte-Foy Savoy na malambot na may asul na amag na baka o baka na may ulo ng tupa sa anyo ng isang silindro, 45% na taba

Bleu de Termignon
fr. Bleu de Termignon

Termignon, Savoy malambot na may asul na amag, taglamig baka pasteurized 50% taba Bleu de Tiezac
fr. Bleu de Thiézac Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Malambot ang Auvergne na may asul na amag na baka, pasteurized o hilaw, hinog ang 2 buwan na nilalaman ng taba na 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
fr. Ang Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) Ang rehiyon ng Alpine na may tigas na hiwa na may amag na hilaw na baka ay gawa sa isang halo ng pinainit at hilaw na gatas. Ang bilog na 7-9 cm ang taas, 27-30 cm ang lapad, na may bigat na 4-4.5 kg; ang tinapay ay manipis at makinis; taba ng nilalaman 48% Delicate, na may amoy ng hazelnuts Bleu du Quercy
fr. Bleu du Quercy County Quercy malambot na asul na amag na baka matures 12 linggo taba 45% Bleu-du-Haut-Jura
fr. Bleu du Haut Jura Franche-Comté medyo matigas ang hiwa na may asul na halamang-singaw na pasteurized nilalaman ng taba ng baka 50% Beaumont
fr. Pinindot ni Beaumont Savoy ang mga hindi lutong baka na humog sa 1.5 - 2 buwan na flat disc na 20 cm ang lapad, 4 cm ang taas Bond de Gatine
fr. Ang Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente na may asul na amag, ang balat ay ripens mula 4 hanggang 10 linggo magtungo sa 4.5-6 cm ang lapad, 5-7 cm ang taas, na may bigat na 400 g; taba ng nilalaman 45% Bondar
fr. Ang Bondard Normandy na may asul na hulma ng baka ay hinog mula 2 linggo hanggang 2 buwan ulo 5 cm ang lapad, 8 cm ang taas, may bigat na 200 g; taba ng nilalaman 50-60% Bondon
fr. Ang Bondon Normandy ay hindi naka-compress, hindi lutong ulo ng baka na 4 - 6 cm ang lapad, 6 - 8 cm ang taas, 45% na taba

Beaufort
fr. Beaufort (AOC 1968)

Ang pang-itaas na Savoy na semi-matigas na hiwa ng hilaw na baka, ang rennet ay ginagamit ripens mula 5 buwan hanggang 2 taon Ulo sa anyo ng isang bilog na may isang malukong papasok na gilid na 35-76 cm ang lapad, 11-16 cm ang taas at tumimbang mula 20 hanggang sa 70 kg makinis at nababanat na kulay na garing na may kulay, kaaya-ayang amoy ng prutas at banayad na maalat na aftertaste, nilalaman ng taba 48% Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Brebue
fr. Brebiou

Ang bearn soft sheep pasteurized na pabrika na ginawa ng keso na 50% na taba Bresen
fr. Brézain Savoy Upper na medyo mahirap, pinindot ang hindi lutong taba ng baka 30%

Bren d'amour
fr. Brin d'Amour

Corsica soft sheep raw fat content na 40-50% Bren-de-Pai
fr. Brin de Paille Normandy, Nagbabayad d'Auge Bress-bleu
fr.Bresse Bleu Bress, Burgundy malambot na may asul na amag na pasteurized na baka, taba ng nilalaman 55%

Bree
fr. Brie (AOC 1980)

Brie, Ile-de-France malambot na baka na pasteurized o hilaw; penicillium camemberti o penicillium candida Ripens para sa hindi bababa sa 4 na buwan, ang texture ay malambot, maputla sa kulay na may isang kulay-abo na kulay sa ilalim ng "marangal" puting amag; "Cakes" na may diameter na 30-60 cm, isang kapal ng 3-5 cm. Nilalaman ng taba na 25% malambot at kaaya-aya na may kaunting amoy ng ammonia. Ang moldy crust ay may binibigkas na lasa ng ammonia, ngunit nakakain. Chateau Clarcke 1993 Bric de Joux
fr. Brique de Joux Franche-Comté Brick du Forez
fr. Brique du Forez Auvergne, Rhone-Alpes

Brie de Melun
fr. Brie de Melun (AOC 1980)

Ile-de-France na malambot na may puting fungus fungus fat cow content na 45%

Brie de Meaux
fr. Brie de Meaux (AOC 1980)

Ang Ile-de-France ay malambot na may puting amag na baka, pasteurized o hilaw na puting may amag na tinapay, 45% na taba Brie de Montero
fr. Ang Brie de Montereau Seine et Marne na baka ay ginawang kagaya ni Brie, na may edad na 6 na linggo ulo na 18 cm ang lapad, 2 cm ang taas, tumitimbang ng halos 400 g

Brie de Nanji
fr. Brie de nangis

Si Seine at Marne ay malambot na may puting amag na pasteurized na ulo ng baka na may diameter na 22 cm, isang taas na 3 cm, na may bigat na 1 kg, nilalaman ng taba na 45%

Brija-Savarin
fr. Brillat savarin

Burgundy, Normandy batang pasteurized cow cheese disc na 13 cm ang lapad at 3.5 cm ang taas, 75% na taba

Broccio
ital Brocciu (AOC 1983)

Corsica malambot na tupa at kambing 40% na taba Brouss
fr. Brousse Provence batang tupa o ulo ng kambing na 12 cm ang haba Brewer
fr. Brouère Vosges Semi-hard na hiwa ng baka raw fat content na 48% Bukantren
fr. Rhone Boucantrin - Soft Alps; bersyon ng rockamadura na ginawa mula sa pasteurized milk's pastore pasteurized Boulet d'Aven
fr. Boulette d'Avesnes Nor - Pas-de-Calais mahirap; Marai keso (maroilles) na may pagdaragdag ng perehil, sibuyas at tarragon, ang ulo ay may bigat na 250 g Boulet de Cambre
fr. Boulette de Cambrai Nor - Pas-de-Calais soft cow fat 28% Boulet de la Pierre qui Vir
fr. Ang Boulette de la Pierre-qui-Vire Burgundy na baka ay hinog 2 - 3 linggo na ulo na may diameter na 8 cm, nilalaman ng taba 28% Boule de Moine
fr. Boule des moines Morvan, Yonne sariwang baka

Bursen
fr. Boursin (AOC 1963)

Normandy soft creamy cow pasteurized Head na may timbang na 150 g Fat Fat 40% Burso
fr. Bour assault Normandy malambot na may puting amag pasteurized baka, taba nilalaman 70% Bouton de culot
fr. Bouton de culotte Burgundy taba ng tupa 40-45% Bouton-de-chevre
fr. Bouton de chèvre Buche du Vercors
fr. Bûche du Vercors Rhone - Alps

Buche-du-Poitou
fr. Bûche du Poitou

Poitou - Malambot na Charente na may likas na crust pasteurized na taba ng kambing na nilalaman na 30% Pangalan Rehiyon Uri ng keso Milk Mga katangian ng pagmamanupaktura Paglasa ng Alak

Valence
(Valencay
AOC 1998)

Berry malambot na hilaw na kambing ripens 3-5 linggo Ang ulo ay may hugis ng isang pinutol na piramide na may bigat na 250 g at taas na 7 cm, natatakpan ng isang manipis na tinapay na may isang mala-asul na amag at iwiwisik ng kahoy na abo. maselan, bahagyang matamis na lasa, nagbibigay ng isang hazelnut puting alak Sancerre

Vashren de godVacherin des Bauges

Ang Savoy, Franche-Comté na malambot na hilaw na baka ay umabot ng 2-4 na linggo; ang mga ulo ay pinupunasan tuwing dalawang araw na may cream, lasaw ng tubig, mga cylindrical na ulo na may bigat na 1.2-1.4 kg, natatakpan ng kulay-abong amag, ipinagbibili sa mga hoop na gawa sa koniperus na balat ng puno. isang buwan ang keso ay may isang bahagyang amoy ng pine resin red Savoyard wine Vin de savoie o Arbois Vachrains-du-Ou-Du
fr. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) Tingnan ang Mont-d'Or

VenacoVenaco

Ang Upper Corsica, Venako na semi-malambot na may hugasan na crust ng tupa, kung minsan kasama ang pagdaragdag ng kambing, ito ay ripens sa loob ng 1-2 linggo, na ginawa sa panahon ng tagsibol-taglagas, mga ulo sa anyo ng mga parihabang bloke, na may mga gilid na matambok, taas 3 -5 cm, bigat 400-500 g. Straw-orange crust. Ang keso ay may nababanat na pagkakayari, ang laman ay malambot, garing. pulang alak Vin de Corse, Pinot noir, Côte d'Auvergne, Sancerre

VigneVignelait

Ang Ile-de-France, Franche-Comté na malambot na baka na hindi naayos sa kurso ng paghahanda, ang cream ay idinagdag sa keso ay kabilang sa mga keso na may mataas na nilalaman ng taba (triple-crème, 75% na taba). Ang isang ulo ng keso ay may bigat na 500-600 gramo, isang diameter na 13 cm at isang taas na 5 cm

Woah
Walang bisa

Si Lorraine (Kagawaran ng Meuse, Voie-Vacon) malambot na hindi napasta na baka na ginawa ng isang paraan ng bukid na parihabang ulo na natatakpan ng isang light brown moldy crust, kagaya ng Mara, ang lasa ay medyo maanghang

Vieux BoulogneVieux boulogne, Sablé du boulonnais

Ang Boulogne-sur-Mer, Nord-Pas-de-Calais na malambot na baka ay hindi na-paste sa 7-9 na linggo na may parisukat na ulo, 11 cm ang lapad at 4 cm ang taas, na may bigat na 500 gramo; ang sapal ay malambot; ang red-orange crust na babad sa beer cheese ay may napakalakas na tiyak na amoy

Vieux-LilleVieux-Lille, gris de Lille

Ang Nord-Pas-de-Calais na semi-matapang na baka na hindi na-pasta na keso na si Maray ay ibinabad sa brine sa loob ng 3 buwan sa isang square head, 13 by 13 cm, 5-6 cm ang taas, may bigat na 800 gramo. Kulay ng ulo na kulay-abo ang masalimuot na lasa, malakas na amoy Cabernet merlot, Pulang alak Backsberg Estate 1999

Vieux PanetVieux pané

Mayenne soft cow pasteurized 1 - 2 linggo; prefabricated Ang bilog na ulo ay may diameter na 25 cm, isang taas na 3.5 cm at isang bigat na 2.3 kg. alak na ubas Chardonnay o Sauvignon Blanc

Si Vieux ParehasVieux samer

Parehas, Nord-Pas-de-Calais malambot na baka na hindi na-refurised na hindi pa luto na pinindot na keso ay hinuhugasan nang paulit-ulit at pinahid ng brine habang hinog ang ulo ay natatakpan ng isang amag na crust ng maselan na puting kulay Pangalan ng Rehiyon ng mga tampok na Produksyon ng Gatas ng Keso Paglabas ng Sarap na Alak Gaperon
fr. Gaperon Soft Cow Auvergne Ripens 1-2 buwan Gratt Pye
fr. Gratte-Paille Seine at Marne malambot na baka Ripens 3-4 linggo Pangalan Rehiyon Uri ng keso Milk Mga katangian ng pagmamanupaktura Paglasa ng Alak

Kabeku
fr. Cabecou (AOC 1988)

Timog - Pyrenees malambot na hilaw na kambing Ulo sa anyo ng isang flat disc na 4-5 cm ang lapad, 1-1.5 cm ang taas, tumimbang ng 30-40 g. Mataba na 45% puting alak St Joseph (Marsanne, Roussanne na ubas) Kaybot
fr. Caillebotte, Caillebote d'Aunis Poitiers, Poitou - Charente; Brittany; Ang nagbebenta ng sariwang baka, kung minsan ay kambing o tupa, ay gawa sa gatas na may pagdaragdag ng rennet. Pineau des Charentes, Cognac

Camembert
fr. Camembert, fr. Camembert de Normandie (AOC 1983, PDO 1992)

Ang Camembert, Normandy na malambot na may puting amag o pasteurized na oras ng Pag-ripening ng puting amag na hindi mas mababa sa 3 linggo. Gamitin Penicillium camemberti o Penicillium candidum ang texture ay malambot, na may isang matigas na tinapay na natakpan ng amag; kulay mula puti hanggang sa light creamy. Mataba 45% maanghang, piquant, medyo tulad ng kabute na uri ng mga pulang pulang alak Beaujolais

Canquayote
fr. Cancoillotte

Ang Franche-Comté fluid (likido) na baka ay gawa sa tinunaw na keso ng metton, na may pagdaragdag ng tubig o gatas, kung minsan mantikilya, asin, bawang, na ibinebenta sa mga pakete na 200 g

Cantal
fr. Cantal (AOC 1980, 1986)

Ang Cantal, Auvergne na medyo matigas, matigas na pastura ng baka o hilaw, ay hinog mula 2 hanggang 6 na buwan. pinindot ang hindi lutong ulo ng keso malaki, silindro 35-45 kg, na may makapal na ginintuang crust na natatakpan ng amag na may mga pulang tuldok; homogenous pulp, maputlang dilaw, maasim

Carré de l'Est
Carré de l'Est

Burgundy, Alsace-Lorraine soft cow pasteurized Mature 5 linggo Square na may timbang na 330 g na may isang penicillin crust; ang crust ay hugasan sa brine; malapot ang sapal. Nilalaman ng taba 45%. May lasa ng bacon Coeur de Chevre
fr. Сoeur de Chèvre Poitou - Charente malambot na kambing na hilaw. Nag-ripens mula 8 araw hanggang 5 linggo. Hugis sa puso ang ulo, bigat 150 g. Laman na may maliit na pagsasama ng amag. Ang masarap na lasa na may magaan na asim na ilaw na puti o pula na alak mula sa Poitou Coeur-Sandre
fr. Coeur Cendre Aquitaine malambot na kambing na hilaw sa hugis ng puso. Nilalaman ng taba 45% Klakbit
fr. Claquebitou, fr. clacbitou Burgundy malambot na may amag flora kambing hilaw na Taba 45% Clochette
fr. Clochette Bordeaux soft goat raw. Ripens sa loob ng 2-3 linggo. Nilalaman ng taba 45%

Conte
fr. Comté (AOC 1958)

Hiniwa ni Franche-Comté ng medyo matigas na hilaw na baka Gumamit ng rennet. Ripens 8-12 buwan. Ang mga ulo na may bigat na 35-55 kg ay natatakpan ng isang kayumanggi-ginintuang tigas na basa-basa na tinapay. Ang pulp ay maputlang dilaw na kulay. Nilalaman ng taba 45%. Prutas at nutty lasa. lokal na light red wine (Arbois Vin de Paille)

Croten-de-Chavignol
fr. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nievre, Loire soft goat raw. Ripens mula 10 araw hanggang 4 na buwan. Ang ulo ng keso ay cylindrical, natatakpan ng isang tinapay. Diameter 4-5 cm, taas 3-4 cm, bigat mula 60 g. Nilalaman ng taba 45%. Kaaya-aya na lasa na may magaan na asim at bahagyang masustansyang lasa. puting alak Sancerre at Pouilly-Fumé, o Sauvignon Blanc

Coulomier,
Brie de Coulomier
fr. Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Ile-de-France (Paris), Champagne, Ardennes na malambot na may puting may amag na flora na pasteurized o hilaw na baka Head 12.5-15 cm ang lapad, 3-4 cm ang kapal at may bigat na 400-500 g. Ang crust ay natatakpan ng puting amag. Nilalaman ng taba 25-40% Banayad na dilaw na sapal sariwang sariwa, na may kaunting asim na pulang Burgundy o Beaujolais Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas mga tampok sa Paggawa ng Hitsura Tikman ng Alak

La Vash Ki Ri
fr. La vache qui rit

Ang Lons-le-Saunier, Jura (kagawaran) ay nagproseso ng hilaw na baka ay gawa sa cream, gatas, sariwa at may edad na mga keso, at pagkatapos ay pasteurized

Layol
fr. Laguiole (AOC 1961)

Layol, Aveyron semi-matigas na hilaw na baka Isang napakalaking silindro na may diameter na 40 cm, isang taas na 40 cm at may bigat na 45 hanggang 48 kg na hinog sa loob ng 4-12 buwan, natatakpan ng isang makapal (hanggang sa 3 cm) kulay-abong kayumanggi crust Bahagyang maasim sa lasa, literal na natutunaw sa bibig. Sa palumpon nito ay madarama ang mga tono ng mga halaman sa bundok - gentian, haras at tim. pula Côtes du Rhône at Ermitanyo

Langres
fr. Langres (AOC 1991)

Champagne - Si Ardenne na malambot na pinindot na hilaw na baka. Nag-ripens ng hindi bababa sa 5 linggo. Ang cylindrical head ay natatakpan ng isang manipis na kulubot na tinapay. Diameter - 7.5-20 cm, taas - 4-7 cm, timbang - 150-800 g. Nilalaman ng taba 50%. maanghang na lasa ng pinausukang bacon red Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône

Livaro
fr. Livarot (AOC 1975)

Pey d'Augh, Normandy soft cow pasteurized o hilaw na Ripens 1-2 buwan malambot na mayamang ginintuang kulay na may isang orange crust na pino, binibigkas na lasa at espesyal, sa halip malakas na aroma Norman cider, Calvados, puting Alsatian Pinot Gris d'Alsace, pulang alak ng Bordeaux Pomerol Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas tampok sa Paggawa ng Pagganyak na Pag-inom ng Alak

Maray
fr. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Ni, Ena malambot na baka pasteurized o hilaw. Katangian 2-16 na linggo, hadhad sa brine. Ang ulo ay dilaw, kahel o pula, natatakpan ng isang makintab na tinapay. Timbang 180-720 g. Nilalaman ng taba 45%. Ang lasa ay "maanghang", "malakas" at "tart". May isang tiyak na amoy. Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors at Moulis

Metton
fr. Metton

Ang likidong Franche-Comte, dumadaloy na skimmed cow na Whey ay pinainit sa 60 degree, pinindot. Ang metton keso ay ripens sa loob ng ilang araw. ginawa sa mga plastik na pakete ng 200 gramo

Fleeting
fr. Mimolette

Lille matapang na baka Ang isang maliit na mite mula sa genus ay naayos sa ibabaw ng keso Acarus at bulate ng klase ng nematode; ripens mula 2 buwan hanggang 2 taon ang ulo ay may bigat na tungkol sa 2 kg mapait na kulay sa isang prutas na lasa light red type Beaujolais o light beer, marangal na pulang Bordeaux o Burgundy na alak, pati na rin sherry at port

Mont de Ca
fr. Mont des Cats

Flanders medyo matigas na hilaw na baka Pinindot na hindi lutong keso; ripens 2 buwan; ang crust ay hugasan. Isang bilog na may diameter na 20 cm at isang kapal ng 4-5 cm; tumitimbang ng 1.8 kg. Ang semi-hard orange pulp ay may maliit na butas. Taba ng nilalaman 40 - 45% Masarap kaaya-aya lasa lasa puting nutmeg o puti Libingan

Mont-d'Or
fr. Mont-d'or (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)

Ang hilaw na puting amag ni Franche-Comté na malambot na baka ay hugasan; matures 5-7 linggo Ang ulo ay nakatali sa isang spruce bark hoop: maliit - diameter 12-15 cm, taas 4-5 cm at bigat 0.5-1 kg, malaki - diameter hanggang sa 30 cm, bigat 1.8-3 kg. Ang laman ay halos likido, kulay ng garing. Nilalaman ng taba - 45%. Mag-atas lasa na may isang hawakan ng mga pine needle at kabute. Beaujolais Nouveau, Jurançon Morashe
fr. Montrachet Burgundy soft goat Katangian 2-4 linggo Cylindrical head na may bigat na 200 g "maanghang" batang pula (Burgundy) at puti (Meur assault)

Morbier
fr. Morbier (AOC)

Franche-Comté na semi-matapang na baka na hilaw na pinindot na hindi lutong keso; matures 2 buwan Iba't ibang sa isang itim na layer ng kahoy na abo. Kulay mula puti hanggang light creamy hanggang dilaw. ang ulo ay isang napakalaking bilog na may diameter na 30-40 cm, isang kapal na 6-8 cm, na may timbang na 6 hanggang 7 kg. pinong prutas at nut shade Sancerre, Pouilly, Seyssel

Munster
fr. Munster-géromé (AOC 1978, 1986)

Münster, Vosges malambot na hilaw na baka puting amag na hugasan; matures mula 5 linggo hanggang 3 buwan. Head diameter 7-19 cm, taas 2-8 cm, bigat 150-1500 g, hugis - flat silindro. Taba ng nilalaman 45% Masangsang na amoy na sinamahan ng pinong mag-atas na lasa ng Alsatian Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace, ubas vodka "mark"

Murol
fr. Murol

Auvergne semi-hard pasteurized cow Ripens sa loob ng isang buwan. Head diameter 15 cm, taas 3.5 cm, bigat 450-600 g, hugis - isang bilog na may butas sa gitna. Nilalaman ng taba 45% malambot na Beaujolais Pangalan Rehiyon Uri ng keso Milk Paggawa ng mga tampok Paghahanap Tikman ng Alak

Neuchatel
fr. Neufchâtel (AOC, 1969)

Normandy soft cow raw Magdagdag ng fungus penicillium candidum... Ripens 8-10 linggo. May isang tuyong crust na natatakpan ng puting malambot na amag at matatag na laman. Nilalaman ng taba 45% Masarap na lasa ng mga pulang kabute Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol, Saint-Emilion Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas tampok sa Paggawa ng Pagganyak na Pag-inom ng Alak

Osso Irati
fr. Ossau-Iraty (AOC 1980)

French Basque Country Semisolid Sheep Raw Ages 90 araw. isang patag na bilog na may diameter na 18-28 cm, isang taas na 7-15 cm at isang bigat na 2 hanggang 7 kg na may isang kulay kahel na dilaw o kulay-abo na crust. Nilalaman ng taba 50% Masarap na nutty lasa na may isang hawakan ng mga olibo, kaaya-aya na aroma Jurançon moelleux, Libingan, Irouléguy, Herrika-Arnoa Hauteune
fr. Autun Burgundy malambot na kambing, minsan baka Hindi naka-compress at hindi lutong keso. Ripens para sa 2-3 na linggo. ulo 5 cm ang lapad, 9 cm ang taas, may bigat na 300 g Taba ng nilalaman 45% matamis na Pangalan Rehiyon Uri ng keso Milk Mga tampok sa produksyon ng Mukha Pave Blaise
fr. Pavé Blésois Gitnang Pransya na may mala-asul na amag na kambing. Maturing na 2-6 na linggo ang timbang sa ulo mga 250-300 gr. Nilalaman ng taba 45%

Pelardon
fr. Pélardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon na may mala-asul na amag na kambing. Maturing 2-3 na linggo. bigat ng ulo tungkol sa 60 g, diameter 6-7 cm, taas 2.2-2.7 cm. Nilalaman ng taba 45% Masarap na lasa na may maanghang na nutty aftertaste, na nailalarawan ng isang mahabang maalat na aftertaste Costieres du gard, Clairette du wika

Picodon
fr. Picodon (AOC 1983)

Drome at Ardèche malambot na hilaw na kambing. Ang ulo ng keso, na natatakpan ng isang maliit na pamumulaklak ng mala-asul na amag, ay may hugis ng isang maliit na bilog, 5-8 cm ang lapad, 1-3 cm ang kapal at may bigat na 50-100 g. Nilalaman ng taba - 45% matamis-maalat- maasim na lasa puti Saint joseph blanc o sparkling sweet nutmeg Rivesaltes

Pon-l'Evec
fr. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Eveque, Normandy soft cow pasteurized o hilaw, hinog 2-6 na linggo; ang crust ay hugasan (pagkatapos ng pagpindot ay hugasan sa brine) malambot, dilaw; hugis parisukat na amoy, binibigkas; ang lakas ng loob ay nakasalalay sa panahon ng pagkahinog. may edad na puting Burgundy o Pomerol na alak, puti Sauvignon Blanc, apple dry cider, calvados

Puligny-Saint-Pierrefr. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)

Berry malambot na may puting amag pasteurized kambing ripens 2 - 5 linggo puti Sancerre, Touraine, Reuilly Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas tampok sa Paggawa ng Pagganyak na Pag-inom ng Alak

Reblochon
fr. Reblochon (AOC 1958)

Hilaw na baka ng Savoy soft Ripens 2-4 na linggo; ang crust ay hugasan (pagkatapos ng pagpindot, hugasan sa brine) isang bilog na may diameter na 14 cm, taas na 3-4 cm. Timbang sa average na 450 g Savoy puting uri Crépy at Roussette de Savoie, burgundy Pommard

Rigott de Condrieu
fr. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu, Rhone department Head ng kambing 4.2-5 cm ang lapad at 1.9-2.4 cm ang taas, bigat 50 g. May isang crust na natatakpan ng bluish na hulma. Nilalaman ng taba 45%

Rocamadour
fr. Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour, Kagawaran ng Lo malambot na hilaw na kambing. Ripens 1-4 na linggo. Ang mga maliliit na ulo na may diameter na 4-5 cm, isang taas na 1-1.5 cm at isang bigat na 30-40 g, na sakop ng isang puting velvety crust. Nilalaman ng taba 45% Banayad na amoy ng gatas ng kambing at maanghang na lasa. Cahors, Gaillac, maputi Vouvrey

Roquefort
fr. Roquefort (AOC 1925)

County Rouergue Blue Cheese Sheep Unpasteurized Use Penicillium roqueforti... Ripens sa loob ng 3 buwan isang malambot na puting masa na may mga pagsasama ng marangal na amag, ang lasa ng mga hazelnut Cahors, Sauternes, Porto

Rollo
fr. Rollot

Ang Kagawaran ng Somma cows lasa ng maalat na may kaunting kaaya-ayang kapaitan ay hinog sa loob ng 4 na linggo Sancerre Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas tampok sa Paggawa ng Pagganyak na Pag-inom ng Alak Savoy Emmental
fr. Emmental de Savoie (AOC) Tingnan ang Emmental

Saler
fr. Mga Saler (AOC 1961)

Auvergne semi-matigas na hilaw na baka Ripens 9 buwan, gumamit ng isang keso mite ng species Acarus siro... isang silindro na may diameter na 38-48 cm, isang taas na 30-40 at isang bigat na 35-50 kg. Taba ng nilalaman 45% malambot, basa-basa at madulas sa lasa pulp na may matalim na mapait na aftertaste at mayaman na herbal aroma na puti Saint Péray, kulay rosas Santo joseph, Saint Pourçain at pula Marcillac

Sel-sur-Cher
fr. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Asin, malambot ang lambak ng Loire na may amag na buong hilaw na kambing. Maturing 10-30 araw. Ginagamit ang rennet sourdough. Sinasaklaw ng asul-abong amag ang ulo na may diameter na 9.5 cm, isang kapal na 2.5-3 cm at isang bigat na 150 g, isang maselan na laman ng isang puting niyebe na kulay na may isang katangian na amoy ng gatas ng kambing.Mataba 45% puti Sancerre, batang pula Chinon, at Bourgueil, Gamay

Saint-Marcellin
(Saint-marcellin)

Saint-Marcellin, Dauphiné na may isang malambot na silindro ng baka ng crust na may bigat na 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
fr. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Touraine, Indre at Loire soft goat. Ripens mula 10 araw hanggang 6 na linggo. isang silindro na may diameter na 3-4 cm sa isang dulo at 4-5 sa kabilang gilid, 14-16 cm ang haba at may bigat na 250-300 g, natakpan ng isang bluish-grey crust ng malambot na amag. Nilalaman ng taba 45% Ang pulp ay may maalat-maasim na lasa na may isang nutty aroma. Puti Vouvray at Sancerre, batang pula Chinon

Saint Necter
fr. Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvergne soft cow pasteurized o raw. Ripens 5-8 na linggo. Ginagamit ang rennet sourdough. Ang ulo ay nasa anyo ng isang patag na silindro na 21 cm ang lapad, 5 cm ang taas at may bigat na 1.7 kg, natatakpan ng isang tumigas na tinapay. Nilalaman ng taba 45% malambot na nababanat na dilaw na sapal na may lasa ng mga hazelnut, kabute, asin at pampalasa na pulang Bordeaux St. Estèphe, Pouilly, at Coteaux d'Auvergne, Cotes Roannaises

Saint-Agur
fr. Saint Agur

Semisolid bozak na may asul na amag na pasteurized na baka na may pagdaragdag ng cream Consistency creamy, nababanat, pasty na sinamahan ng asul na amag. Ang malupit na lasa ng asul na amag ay magkakasuwato ng maayos sa banayad na creamy na lasa ng keso. puting matamis - Sauternes Tumatawang baka (keso)
fr. Tingnan ang La Vash Ki Ri Pangalan ng Rehiyon Uri ng keso Milk Paggawa ng mga detalye Mga Hitsura Tikman ng Alak

Templofr. Mga Templais

Aquitaine matapang na baka pasteurized pinindot pinakuluang keso, ripens 16 linggo Ang ulo ay may hugis ng isang silindro 32 cm ang lapad at 9 cm sa taas, bigat 5 kg. Maanghang kulay kahel na pulp maanghang na aroma Tamie
fr. Tamié makita ang Abbei de Tamier

Tollon
fr. Thollon

Ang hilaw na matapang na baka ng Tollon-le-Memize (Savoy) ay gawa sa skim milk; matures 3 - 8 linggo bilog na ulo, maitim na orange na tinapay. dilaw na sapal na may maliit na butas

Tom de Boj
fr. Tome des Bauges (AOP 2002)

saklaw ng bundok ng Bogue (Savoy) na medyo matigas na hilaw na baka na hinog sa loob ng 5 linggo na bilog na ulo, natatakpan ng kulay-abong amag; maputlang dilaw na sapal na may maliit na butas maanghang na lasa Tom d'Anno
fr. Tomme d'Annot makita si Anno Tom de Pyrene
fr. Tomme des Pyrenees (GP 1996) Aquitaine semi-matigas o matapang na baka, tupa, pasteurized o hilaw na kambing 3-19 na linggo bilog na ulo, natatakpan ng isang itim na hindi nakakain na tinapay

Tom de Savoie
fr. Tomme de Savoie, (PDO 1992)

Savoy, Haute-Savoie medyo matigas na baka, hilaw. Mature 10 linggo. Ang silindro na ulo na may diameter na 18-30 cm, taas na 5-8 cm at may bigat na 1.5-3 kg, natatakpan ng isang makapal na tinapay. Nilalaman ng taba 45% Bahagyang "hilaw" na amoy at panlasa na may mga tono ng prutas at erbal. Alak si Savoy Côtes de Beaune Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas mga tampok sa Paggawa ng Hitsura Tikman ng Alak Fougereu
fr. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) malambot na puting baka na hilaw na baka. Ripens 3 hanggang 6 na linggo. Ginagamit ang amag penicillium candidum... Cylindrical head na may diameter na 16 cm, isang taas na 4 cm at isang bigat na 650 g; pinalamutian ng isang pako na dahon. maselan, matamis na may maalat na aftertaste na alak na Burgundy, champagne, Bordeaux

Furme d'Amber
fr. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Ang Amber (Puy-de-Dôme, Auvergne) malambot na hindi nai-compress na may mga splashes ng asul na amag na hilaw na baka ay hinog ng hindi bababa sa 28 araw. Ang silindro, natakpan ng isang manipis na tuyong tinapay ng kulay-abo o mapula-pula na kulay, taas ng 19-20 cm at 13 cm ang lapad, bigat 2 kg. Taba 50% maselan Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du layon

Fourmes de Montbrison
fr. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Ang Loire, Puy-de-Dôme na malambot na hindi naka-compress na may asul na amag na interspersed raw na baka Ripens 4-8 na linggo. Ang silindro, tinakpan ng isang manipis na tuyong tinapay ng kulay-abo o mapula-pula na kulay, taas ng 19-20 cm at 13-19 cm ang lapad, bigat 1.5-2 kg. Taba ng nilalaman 50% maanghang maalat na lasa na may aroma ng gatas at mga mani Mga Sauternes, Rivesaltes Pangalan Rehiyon Uri ng keso Paggawa ng gatas mga tampok sa Paggawa ng Hitsura Tikman ng Alak

Chabichou du Poitou
fr. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux Sèvres malambot na hilaw na kambing. Ripens sa loob ng 2-3 linggo. Ginagamit ang bakterya sa lactic. Ang silindro na may bigat na 150 g, bahagyang tapering sa tuktok. Pulpong garing. Ang crust ay natatakpan ng puting amag, madalas na may kulay-asul na asul na kulay (depende sa panahon). Ang pagkakapare-pareho ay pasty. Bata (3 linggo), hinog (6 na linggo) o tuyo (hanggang sa 2 buwan). Matapang na nilalaman na 45% malakas, na may isang nutty aroma at isang tukoy na amoy ng milk milk na alak mula sa rehiyon ng Poitou, puting alak tulad ng "Sauvignon" o "Sancerre" Shambert
fr.Chambérat Allier na malambot na may hugasan na crust cow head na may bigat na 1.4 kg

Shaurs
fr. Chaource (AOC 1977)

Champagne, malambot na may puting amag, hilaw na baka. Ripens sa 2-4 na linggo. Gumamit ng amag penicillium candidum... isang silindro na ulo na may diameter na 8 o 11 cm, isang taas na 6 cm at isang bigat na 200 o 450 g; creamy pulp, balat na may isang makapal na layer ng amag. Taba ng nilalaman 50% pinong, bahagyang maasim na lasa na may aroma ng mga kabute at hazelnuts na Burgundy na alak Chablis blanc at Irancy Chevroten
fr. Chevrotin (AOC 2002) Savoy semi-hard cut raw na kambing ripens 3-6 na linggo rosas-kayumanggi disc na hugis 8-10 cm ang lapad, 3-4 cm ang taas at may bigat na 250-350 g na sakop ng isang mamasa-masang kulay-dilaw-kahel na tinapay na may mga spot ng puting amag; ang laman ay maputlang ginintuang. Nilalaman ng taba 45% kaaya-ayang maanghang na lasa na may isang nutty note na puti at pula na alak ng Savoy na Pangalan Rehiyon Uri ng keso Milk Mga katangian ng pagmamanupaktura Paglasa ng Alak Aiguille d'Orsier
fr. Aiguille d'Orcières Haute Alps baka pinakuluang pinindot; matures 4 na buwan Ezi
fr. Aisy Burgundy, Ezi-sous-Tiy malambot na baka na hilaw na hindi pinindot at hindi luto, hinog 2-4 buwan malambot na tinapay; ulo 10 cm ang lapad at 4 cm ang taas Ezi-Sandre
fr. Ang Aisy cendré Côte d'Or malambot na ulo ng baka na may malambot na tinapay ay may bigat na 230 g, 100 mm ang lapad at 35 mm ang taas. Taba ng nilalaman 50%

Epuas
fr. Époisses (AOC 1991)

Epuis, Côte d'Or malambot na may hugasan na crust, hilaw na baka. Ang mga ulo na may hugis na disc na may dalawang laki ay matanda sa loob ng 6 na linggo: malaki - 16.5-19 cm ang lapad, 3-4.5 cm ang taas at may timbang na 700-1100 g; maliit - 9.5-11.5 cm ang lapad, 3-4.5 cm ang taas at may bigat na 250-350 g. Tinakpan ng isang makinis, bahagyang may ribed shiny crust. Ang pulp ay malambot at mabango. Taba ng nilalaman na 50% Banayad na alak na Burgundy, o bahagyang matamis na mga puti Chablis o Mga Sauternes

Etorki
fr. Etorki

Ang mga tupa ng basque country pasteurized 5-8 linggo na ripening Ang ulo ng keso ay may hugis ng isang disk na may diameter na 25 cm, isang taas na 11 cm, bigat - 4.4 kg. Nilalaman ng taba - 50%. Mayroong isang katangian, ngunit hindi mabagsik, panlasa ng tupa at isang medyo mahaba pagkatapos ng lasa