Flour ng pinakamahusay na mga marka

Ang buong harina ng butil ay higit na nakahihigit sa halaga ng nutrisyon sa mataas na antas na harina ...

Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng harina ay nangangahulugang ang butil ay unang giniling at pagkatapos ay ayusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang pinong paggiling, mas maraming mga "ballast sangkap" na maaaring matanggal.

Ang pinaka "dalisay", sa ganitong kahulugan, harina - harina ng pinakamataas na marka.

Pinapayagan ka ng pinong paggiling na mai-filter nang ganap ang lahat ng "mga impurities", kabilang ang coat coat ng bulaklak at germ germ (mga bitamina, unsaturated fatty acid, mineral, atbp.)

Ang nutritional halaga ng naturang harina (ang halaga ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa pananaw ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang "dummy" na karbohidrat.

Sa naturang harina, walang kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa katawan ang nananatili. Hindi siya makakalikha ng mga bagong cell mula sa mga karbohidrat, dahil dito kailangan niya ng lahat ng iba't ibang mga macro- at microelement na inilatag sa buong butil ng likas na katangian.

MODERN Flour VARIETIES

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 5 pagkakaiba-iba ng harina ng trigo:

• butil,
• premium na harina,
• harina ng unang baitang,
• harina ng ikalawang baitang,
• wallpaper

at dalawang pagkakaiba-iba ng harina ng rye:  

• hasik
• nagbalat.

Ang lahat ng mga iba't-ibang ito, kapwa sa nakaraan at sa kasalukuyan, ay naiiba sa bawat isa sa laki ng paggiling at ang ratio ng mga paligid na bahagi ng butil (shell at embryo) at harina ng butil (endosperm).

Ang mga pagkakaiba-iba ng harina ng trigo ay naiiba sa isa't isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (laki ng maliit na butil), ang nilalaman ng mga butil ng bran, at ang dami ng gluten.

Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag paggiling ng butil, ang mga pagkakaiba-iba ng harina ay nahahati sa:

 

• grit 10% (nakuha lamang ito ng 10% ng kabuuang halaga ng butil sa dami ng 100 kg.),
• nangungunang grado (25-30%),
• unang baitang (72%),
• ikalawang baitang (85%) at
• wallpaper (mga 93-96%).

Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.

Krupchatka - binubuo ng mga homogenous na maliliit na butil ng light cream na kulay, na mga maliit na butil ng endosperm (butil) na may sukat na 0.3-0.4 mm, ay hindi naglalaman ng mga shell at malambot na pulbos na mga maliit na butil.

Halos walang bran dito. Mayaman ito sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto sa hurno. Ang grit ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na mga particle.

Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa mga naturang produkto tulad ng cake, pastry, atbp. Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na luma.

Flour ng pinakamataas na grado - binubuo ng makinis na ground (0.1-0.2 mm) na mga maliit na butil ng endosperm, higit sa lahat panloob na mga layer.

Ito ay naiiba mula sa mga butil na ang mga butil ay hindi nadarama sa pagitan ng mga daliri kapag hadhad.

Ang kulay nito ay puti na may isang maliit na creamy shade. Naglalaman ang premium na harina ng isang napakababang porsyento ng gluten. Ang pinakamahusay na kategorya ng pinakamataas na antas ay tinatawag na "extra". Madalas ginamit bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa pagluluto sa hurno.

Ang ganitong uri ng harina ay pinaka-karaniwan sa paggawa ng pinakamataas na marka ng mga produktong harina. Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno, ang mga produktong gawa mula rito ay may mahusay na dami at mainam na nabuo na porosity.

First grade na harina - malambot sa pagpindot, makinis na lupa, maputi na may kaunting dilaw na kulay. Ang harina ng unang baitang ay may mataas na nilalaman ng gluten, na ginagawang nababanat ang kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayaang lasa at aroma.

Ang harina ng unang baitang ay mabuti para sa mga hindi lutong lutong tinapay. (roll, pie, pancakes, pancakes, sautéing, pambansang uri ng noodles, atbp.), at para sa pagluluto sa iba`t ibang mga produktong tinapay... Ang mga natapos na produkto mula rito ay mas mabagal na lipas.

Ikalawang baitang na harina - binubuo ng mga maliit na butil ng durog na endosperm at 8-12% ng dami ng harina na durog na mga shell. Ang harina ng ika-2 baitang ay mas malaki kaysa sa harina ng ika-1 baitang. Laki ng maliit na butil 0.2-0.4 mm. Ang kulay ay kapansin-pansin na mas madidilim dahil sa mataas na nilalaman ng mga paligid na bahagi ng butil - karaniwang puti na may isang madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Ito ay puti sa kulay na may isang kapansin-pansin na madilaw-dilaw o kayumanggi kulay, naglalaman ng hanggang sa 8% bran, ito ay mas madidilim kaysa sa unang-klase. Magaan at madilim ito.

Ang nasabing harina ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga kalidad ng pagluluto sa hurno - ang mga inihurnong kalakal mula dito ay mahimulmol, na may isang porous crumb. Pangunahin itong ginagamit para sa mga pagkakaiba-iba ng baking table ng puting tinapay at mga produktong walang harina na harina. Ito ay madalas na halo-halong harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang mga produktong confectionery (tinapay mula sa luya at cookies).

Wallpaper harina (buong harina) - ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ani ng harina ay 96%. Ang harina ay mas magaspang, ang mga maliit na butil ay hindi gaanong pare-pareho sa laki.

Ito ay ginawa mula sa lahat ng mga uri ng malambot na mga barayti ng trigo, naglalaman ito ng 2 beses na higit na bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang, kulay na may kayumanggi kulay. Sa harina ng wallpaper, ang nilalaman ng mga butil ng bran ay ang pinakamataas.

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagbe-bake nito, mas mababa ito sa varietal na harina ng trigo, ngunit ay may mas mataas na nutritional halaga.

Ang mga shell ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina ng mga pangkat B at E, mga asing-gamot ng mineral na kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo. Ang kernel ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang mga nutrisyon kaysa sa mga peripheral layer nito. Kaya pala harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng makinis na ground bran sa kanilang nutritional halaga ay makabuluhang nakahihigit sa high-grade na harina.

Wallpaper harina pangunahin na ginagamit para sa pagluluto sa hurno ng tinapay, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamalaking paggiling ng harina. Alinsunod dito, ang harina ng wallpaper ay sinala sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.

Sa panahon ng paggiling ng wallpaper, ganap na lahat ng mga bahagi ng butil ay mananatili sa harina. Ito ang shell ng bulaklak ng butil, at ang aleurone layer, at ang butil na embryo. Alinsunod dito, ang lahat ng biological na halaga ng buong butil at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling para sa katawan ng tao ay napanatili sa wallpaper harina.

Ang harina ay mainam at magaspang.

Buong harina - buong harina ng butil. Sa magaspang na paggiling, halos lahat ng butil ay giniling sa harina, na binubuo ng malalaking mga maliit na butil, naglalaman ng mga lamad ng cell, bran (2nd grade trigo, wallpaper).

Pinong harina Ay harina mula sa endosperm, ibig sabihin, ang panloob na bahagi ng butil. Na may pinong paggiling, puting harina, malambot, binubuo ng maliliit na mga maliit na butil ng butil, ang mga panlabas na layer na tinanggal (trigo ika-1 baitang, premium). Naglalaman ng karamihan sa almirol at gluten, at halos walang hibla.

Ang pinong paggiling at mas mataas ang grado ng harina, mas mababa ang mga protina at lalo na ang mga mineral, bitamina, at mas maraming almirol dito. Tulad ng para sa terminolohiya, ang magaspang na butil sa lupa ay tinatawag na pagkain, at ang pinong butil ay tinatawag na harina.

Ang harina na nakuha mula sa isang solong paggiling ay maaaring tawaging "buong butil" (dahil lahat ng bahagi (100%) ng buong butil: ang mga prutas at binhi na amerikana, embryo, mga partikulo ng endosperm, atbp ay mananatili sa harina). Gayunpaman, hanggang ngayon, mas kilala ito sa ilalim ng mga pangalang "kumpay" o "kumpay".

Napapansin na ang harina, lupa sa isang lusong, sa isang gilingan ng kape o sa mga roller ng sistema ng paggiling sa isang gilingan, ay magkakaiba-iba sa bawat isa, at magkakaiba rin ang kanilang mga katangian ng pagluluto sa hurno.

Ang harina ay isang mahalagang sangkap na ginamit hindi lamang sa mga inihurnong kalakal. Ang produkto ay aktibong ginagamit din para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, kaya dapat bigyan ng maximum na pansin ang tamang pagpili ng sangkap na ito. Hindi lihim na ang malabay na tinapay, mga tinapay na nakakatubig sa bibig o mga brown pancake ay ginawa lamang mula sa pinakamataas na kalidad ng harina. Nagbebenta ang mga tindahan ng iba't ibang mga pagpipilian, kaya mahalagang malaman kung ano ang gusto - labis o premium na harina.

Pagbe-bake: pagpili ng tamang base

Ang harina ay dapat mapili, na nakatuon sa ulam upang maging handa sa paggamit nito, dahil para sa mga matamis - cake, pastry at pastry na may mataas na nilalaman ng asukal, dapat mong piliin ang pinakamataas na grado, para sa mga pancake at iba pang masarap na pastry - labis.

MAHALAGA MALAMAN!

Upang mawala ang timbang sa loob ng 30 araw, kailangan mong maglapat ng 3 mahahalagang proseso: paghahanda ..

Ngayon kailangan mong malaman kung paano naiiba ang premium na harina mula sa labis. Sa kabila ng pangalan, ang premium na harina ay hindi pinakamahusay sa pangkalahatang kahulugan ng salita. Mahalagang isaalang-alang ang lasa ng produkto, ang nutritional value, kapwa sa matamis at malasang pastry at pangalawang kurso.

Ang ganitong uri ng harina ay ginawa mula sa mga butil ng trigo, ngunit hindi buo, ngunit naglalaman ng hindi bababa sa halaga ng mga bitamina. Mayroong higit na almirol sa premium na grado kaysa sa iba pang mga uri ng harina. Samakatuwid, ang pagpipilian na pabor sa pinakamataas na marka ay dapat gawin lamang kapag ang paggawa ng mga matamis na pastry, cake o dessert pie ay binalak. Ang uri ng paggiling ay mabuti, kaya imposibleng makita ang mga dayuhang pagsasama o mga maliit na butil ng mga butil. Ang mga tagapagpahiwatig ng karangyaan ay mahusay, ang kulay ay pare-parehong puti.

Maaari ka ring bumili ng first grade na harina sa mga tindahan. Minsan napagkakamalan itong pinakamataas. Gayunpaman, ang paggiling ay coarser sa kasong ito. Ang harina na ito ay angkop para sa mga nagpapahalaga sa pagkakaroon ng mga nutrisyon at bitamina sa produkto, dahil kasama sa komposisyon ang mga shell ng butil na naglalaman ng lahat ng kinakailangang elemento ng pagsubaybay. Ang harina na ito ay madalas na ginagamit ng mga propesyonal at may karanasan na chef para sa masarap na pastry, pie na may mga laman na karne o gulay, at pati na rin kulebyak.

Ang extra ay isang iba't ibang aktibong ginagamit sa industriya ng kendi. Samakatuwid, sa bahay, mas mabuti na piliin ito pagdating sa mga matamis na produkto, pie na may prutas o berry na pagpuno.

Mga tampok ng gradong harina na "Dagdag"

Upang hindi magkamali sa pagpili ng harina, kailangan mong malaman ang mga pangunahing katangian nito. Tungkol sa labis na pagkakaiba-iba:

• Naglalaman ang gluten ng 28%;
• Starch - higit sa 80%;
• Nilalaman ng abo - 0.45%;
• Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 334 kcal.

Mahalaga ring malaman na ayon sa mga pamantayan sa pag-iimbak, ang buhay na istante ng naturang harina ay anim na buwan. Ang pinakamainam na temperatura ay +20 degree, at ang halumigmig ay 70%. Ang pagpili ng iba't-ibang ito ay magbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng masarap na mga lutong bahay na cake, kabilang ang mga matamis na pancake.

Iba pang mga uri ng harina

Bilang karagdagan sa premium at dagdag, mayroong iba pang mga uri ng harina, na kailangan mo ring malaman tungkol sa kapag gumagawa ng isang pagpipilian ng produkto:

• Ang pangalawang baitang ay magaspang na harina. Naglalaman ito hindi lamang ng butil, kundi pati na rin ang shell mula rito. Ang kulay, nang naaayon, ay hindi magiging puti, madalas ay kulay-abo - cream. Ang isang katulad na harina ay ginagamit upang gumawa ng mga pancake, at ang dumplings ay ginawa rin mula rito. Dahil ang kuwarta ay naging magaspang, hindi ito ginagamit para sa pagluluto sa hurno. Ang isa pang pangalan para sa pagkakaiba-iba na ito ay pancake;
• Buong butil (wallpaper) - isang pagkakaiba-iba na ginawa gamit ang mga butil, mikrobyo ng trigo, mga shell. Ang mga bahaging ito ay itinuturing na pinakamahalaga, dahil sila ay puno ng mga bitamina at mineral, na kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang pagkakaiba-iba na ito ay ginagamit lamang sa dalisay na porma nito para sa paggawa ng tinapay, ngunit kung magdagdag ka ng labis o premium na harina, maaari mong ligtas na maghurno ng iba't ibang mga tinapay.

Mahalaga ring malaman na ang de-kalidad na harina, anuman ang pagkakaiba-iba, ay hindi dapat maglaman ng mga preservatives sa komposisyon. Para sa mga extra at premium na marka, pinapayagan ang mga kulay mula puti hanggang puti - cream. Maaari mong suriin ang kalidad ng biniling harina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang patak ng payak na tubig sa 1 kutsara. Sa kaganapan na hindi nito binabago ang kulay nito, isang kalidad na produkto ang binili.Kung lumitaw ang isang mapula-pula na kulay - ang bran ay nasa komposisyon, ginamit ang asul - hindi hinog na trigo.

Kapag pumipili ng harina, maaari mong i-verify ang kalidad nito sa pamamagitan ng pagpindot sa produkto. Kung pinipiga mo ito sa iyong mga kamay, dapat kang makarinig ng kaunting langutngot. Ang mamasa-masa na harina ay natutukoy sa pagkakaroon ng mga bugal na natitira pagkatapos ng compression. Bilang karagdagan, ang amoy ng harina ay dapat na kaaya-aya. Ang isang kalidad na produkto ay hindi magkakaroon ng putrid o maasim na aroma. Maaari mong subukan ang harina - ang mabuting harina ay hindi gagapang at malutong sa iyong ngipin. Kung ang mga naturang pagpapakita ay naroroon, maaaring ipahiwatig nito na ang mga karagdagang bahagi (mga additives at impurities sa pagkain) ay kasama sa komposisyon.

Maaari mong kumpirmahing ang mataas na kalidad sa pamamagitan ng paglalapat ng naaangkop na pag-label sa packaging. Ang bag kung saan nakaimbak ang produkto ay dapat gawin ng eksklusibong papel. Papayagan nito ang mahusay na natural na bentilasyon, na magpapahaba sa pagiging bago ng harina.

Bilang karagdagan sa harina ng trigo na may pinakamataas na grado at labis, mayroon ding:

• Buckwheat - wala itong malagkit, naglalaman ng mga bitamina B at bitamina PP, pati na rin mga sangkap tulad ng fluorine, tanso at potasa;
• Mais Ginagamit ito sa maraming pinggan tulad ng hominy at polenta. Gayundin ang mga cake at tinapay ay inihurnong mula rito. Ang mais na harina ay isang mahusay na katutubong lunas para sa anemia, ang produkto ay nagpapasigla ng pagtatago ng apdo at paggalaw ng bituka, tumutulong upang gawing normal ang sirkulasyon ng dugo, palakasin ang mga daluyan ng puso at dugo, at pabagalin ang proseso ng pagtanda. Tinatanggal nito ang taba na naipon mula sa katawan.

Ang mga harina ng chickpea at flaxseed ay may mahusay na malagkit na mga katangian, kaya't ang mga ito ay mainam para sa pagbe-bake na walang mga itlog. Ang harina ng chickpea naman ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga sangkap tulad ng potassium, calcium, zinc at protein. Naglalaman ito ng maraming natutunaw na pandiyeta hibla, ang tinaguriang mga kumplikadong karbohidrat, na kailangan ng katawan para sa matatag na trabaho at pangkalahatang kalusugan.

Ang harina ng dawa ay naglalaman ng kaunting gluten. Naglalaman ito ng mga bitamina B at bitamina PP, na nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, nagpapasigla ng memorya. Kaugnay nito, ang fluoride, magnesium, iron, calcium ay nagpapalakas sa mga buto at ngipin, ginagawang makintab at malakas ang buhok at ibalik ang normal na metabolismo.

Pag-iimbak ng produkto

Upang mapanatili ang produkto sa loob ng mahabang panahon, mahalagang malaman kung paano ito gawin nang tama. Ang pangunahing problema para sa mga maybahay ay ang iba't ibang mga insekto na nagsisimula sa harina, upang maiwasan ito, sapat na upang maglagay ng 1-2 mga sibuyas ng sariwang bawang sa tabi ng pakete.

Ang pagpapanatili ng pinakamainam na antas ng kahalumigmigan ay isa rin sa mga paunang kinakailangan upang mapanatili ang kalidad ng produkto sa isang mataas na antas para sa buong panahong ipinahiwatig sa pakete. Ang isang ordinaryong dahon ng bay, na dapat ilagay sa tabi nito, ay magbibigay-daan sa iyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Hindi ka rin dapat magtipid sa harina sa maraming dami (maliban kung ginagamit ito araw-araw para sa pagluluto sa hurno).

Samakatuwid, kung aling grade ang mas mahusay, ang pinakamataas o ang labis, ay eksklusibong napagpasyahan ng tao, batay sa pangunahing mga aksyon na gagawin niya sa produktong ito.

Ano ang harina? Ang harina ay isang produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil sa isang pulbos na maramihang masa. Ang harina ay nahahati sa uri, uri at marka, depende sa uri ng butil na ginamit, sa mga uri ayon sa layunin, mga marka alinsunod sa fineness ng paggiling at mga pagkakaiba-iba ng mga butil para sa paggawa ng harina.

Ang harina, tulad ng alam mo, ay isang mahalagang produkto ng pagkain, at kung wala ito imposibleng maghurno ng tinapay, gumawa ng isang lutong bahay na pie, o gumawa ng malambot na mga pastry. Alam ang mga uri ng harina, kung anong mga pagkakaiba-iba at uri ang mayroon, kung ano ang hahanapin kapag pumipili, kung paano gamitin nang tama ang harina, para sa nilalayon na layunin, maaari mong malaman kung paano malaya na maiuri ang mga produkto ng harina at lutuin ang masarap at malusog na pagkain na may harina.

Pinapayuhan ng patotoo. Kung mas madidilim ang harina, mas naglalaman ito ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao: mga protina, mineral at bitamina.

Sa industriya ng paggiling, ang harina ay ginawa mula sa iba`t ibang mga pananim na pang-agrikultura, higit sa lahat mga cereal.Ang harina ay gawa ng pangunahin mula sa mga pagkakaiba-iba ng mga pananim ng palay tulad ng trigo, rye, barley, baybay, oats, bakwit, mais, dawa at bigas.

Bilang karagdagan sa mga nakalista, may iba pang mga uri ng harina, ngunit ang karamihan ay ginawa mula sa trigo. Ang harina ng trigo ay ang batayan ng kuwarta para sa tinapay, mga produktong panaderya at inuri ayon sa antas.

Ano ang mga pagkakaiba-iba ng harina

Ang uri ng harina ay natutukoy depende sa ani (resibo) ng natapos na produkto mula sa butil. Ang ani ng harina ay kinakalkula bilang isang porsyento. Ang mas maraming harina ay lalabas sa mga butil, mas mababa ang marka at mas masinsinang harina. Kung gilingin mo ang 10 kg ng butil sa harina, makakakuha ka ng 8.5 kg ng natapos na produkto, at ang ani ng harina ay magiging 85%. Mas mababa ang porsyento na ito, mas mataas ang grado ng harina.

Ang isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina, mga uri at uri nito, ay itinuturing na isang marka. Sa paggawa ng tinapay, bilang panuntunan, ginagamit ang rye harina at harina ng trigo. Ang harina mula sa mga siryal at cereal na pananim ay kasama sa mga pinaghalong pagsasama at ginagamit bilang isang malayang produkto.

Komposisyon ng harina at mga katangian

Ang harina, na binubuo ng iba't ibang mga impurities, ay may isang mahalagang komposisyon sa nutrisyon, na pinagyaman ng pandiyeta hibla, bitamina, macro- at microelement, ay ginagamit upang mapabuti ang lasa ng mga produktong harina at madagdagan ang halaga ng enerhiya ng produkto.

Kapag pumipili ng harina sa isang tindahan, bigyang pansin ang packaging. Sa packaging na may de-kalidad na harina, dapat ipahiwatig ang komposisyon. Kung ang harina ay binubuo ng mga pinaghalong pagsasama, basahin ang impormasyon sa pakete tungkol sa komposisyon ng mga mixture, ang kanilang porsyento sa harina. Ang harina ng pancake, halimbawa, ay naglalaman ng mga karagdagang sangkap tulad ng pulbos ng gatas, asin, asukal, baking soda, at dry egg powder.

Ang harina mula sa iba't ibang mga butil, mula sa isang halo ng trigo at rye (trigo-rye), mula sa isang kultura ay may hindi pantay na komposisyon, ipinakita namin ang pangkalahatang mga tagapagpahiwatig ng kemikal na komposisyon ng harina:

• almirol - 54-90%;
• protina - 14 (trigo) -44 (toyo)%;
• taba - 0.9-4%;
• karbohidrat;
• selulusa;
• bitamina - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dextrins;
• mga enzyme;
• mineral - 0.36-3.5%.

Ang harina ay nahahati depende sa mga pangunahing katangian nito, alinsunod sa nutritional halaga, komposisyon, mga teknolohikal na tampok, isinasaalang-alang ang mga ginamit na hilaw na materyales at ang paggiling ng butil. Ang harina ay inuri ayon sa mga uri at uri.

Mga uri ng harina

Ang uri ng harina ay simpleng natutukoy ng nilalayon nitong layunin. Ang harina ng trigo ay nahahati sa tatlong uri, maaari itong:

1. Bakery - isang uri para sa pagluluto sa tinapay.
2. Ang pasta ay isang uri ng harina na ginamit upang gumawa ng spaghetti at pasta.
3. Kendi - para sa paggawa ng mga cake, pastry at muffin.

Samantala, hindi lahat ng harina ay inilaan para sa pagluluto sa hurno, hindi lahat ng mga uri ng harina ay ginagamit sa pagluluto sa hurno. Ang harina ng buckwheat at oatmeal ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng nutritional formula para sa mga bata, baking pancake, pancake at cookies.

Ang harina ng bigas ay ginagamit para sa pag-breading ng mga isda, karne at gulay. Ang lugaw ay luto mula sa harina ng mais, inihanda ang mga casserole. Ngunit ang harina ng trigo ay itinuturing na nangunguna sa produksyon at pagkonsumo bukod sa iba pang mga uri ng harina. Anong harina ang karaniwang gawa sa:

• Ang harina ng trigo ng trigo ay gawa sa malambot na trigo.
• Ang harina ng trigo na pasta ay nakuha mula sa mga butil ng durum.
• Ang rye harina ay ginagamit lamang para sa pagluluto sa hurno. Ang pangunahing tampok ng komposisyon ng rye harina ay ang mataas na nilalaman ng mga protina, karbohidrat at uhog.

Ang harina ay magaspang at maayos

Pinong harina - harina mula sa loob ng butil. Kapag ang pino ang harina na puti ay puti, karaniwang naglalaman ito ng gluten at starch, ang hibla sa puting harina ay naglalaman ng kaunting halaga. Ang pinong paggiling ay ginagawang malambot ang harina, ang nasabing harina ay binubuo ng maliliit na mga maliit na butil ng mga butil, ang panlabas na layer na tinanggal. Ang harina ng trigo ay itinuturing na harina:

• Mataas na grado;
• Unang baitang.

Magaspang na harina - buong harina ng butil. Kapag magaspang na ground, ang buong butil ay ganap na ground sa harina. Binubuo ito ng malalaking mga particle, sa komposisyon nito ng bran at mga shell ng butil. Buong harina:

1. Wallpaper;
2. Pangalawang baitang.

Trigo harina: mga pagkakaiba-iba at calories

Ang harina ng trigo ay ginawa mula sa mga butil ng trigo, ang pangunahing layunin ng produkto sa handa nang lupa na form ay gamitin ito para sa pagluluto ng mga produktong panaderya at tinapay. Ang harina sa pagluluto sa trigo ay nahahati sa mga marka:

• butil;
• Mataas na grado;
• unang baitang;
• ikalawang baitang;
• wallpaper harina.

Bilang karagdagan sa pangunahing 5 mga pagkakaiba-iba, ang Podolskaya na harina ng trigo, espesyal na pagluluto sa harina ng trigo ng pinakamataas at unang baitang ay ginawa.

Ang mga barayti ng harina ng trigo ay naiiba sa kanilang mga sarili sa mga pangunahing tagapagpahiwatig na may iba't ibang epekto sa natapos na pagkakaiba-iba ng harina:

1. kulay, amoy at panlasa;
2. halumigmig at zoning;
3. uri ng paggiling;
4. ang dami ng nilalaman ng mga partikulo ng bran;
5. pananakit ng peste;
6. acidity;
7. ang dami ng gluten.

Halaga ng enerhiya ng harina ng trigo, komposisyon ng BZHU:

• Mga Protein: 10, 8 g;
• Mataba: 1.3 g;
• Mga Karbohidrat: 69.9 g.

Ang calorie na nilalaman ng harina ng trigo ay 334 kcal bawat 100 g.

Rye harina: komposisyon at pagkakaiba-iba

Ang rai ng harina ay may tatlong uri:

1. Binhi. Ang binhi ng rye na harina ng puting kulay na may isang katangian na shade ng cream. Ginagawa ito mula sa gitna ng butil at binubuo ng maliliit na mga particle.
2. Magaspang. Peeled rye harina - puti na may isang kulay-abo na kulay na may mga maliit na butil ng mga shell ng butil. Ang tinapay na ginawa mula sa naturang harina ay mababa ang calorie, porous at masarap. Naglalaman ng mga bitamina at mineral
3. Wallpaper Isinasaalang-alang ng mga nutrisyonista ang harina ng wallpaper ng rye na pinaka kapaki-pakinabang para sa nutrisyon ng tao, masustansya. Ito ay may pinakamataas na nilalaman ng bran sa paghahambing sa iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang harina ng kulay-abo na kulay na may mga maliit na butil ng mga shell ng butil. Ginamit para sa pagluluto sa tinapay.

Ang pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng harina ng rye at harina ng trigo ay nasa nilalaman ng bran, ang antas ng paggiling at ang dami ng produkto sa output. Ang mas kaunting bran sa harina ng rye, mas magaan ito. Ngunit ang mga protina sa harina ng rye ay hindi bumubuo ng gluten, hindi katulad ng mga protina ng trigo.

Kapag gumagawa ng kuwarta, ang harina ng rye ay sumisipsip ng mas maraming likido kaysa sa harina ng trigo. Ang tinapay na gawa sa rye harina ay naging itim at siksik, kulay-abo na kuwarta, kapag masahin, ay may kaugaliang dumikit sa iyong mga kamay.

Bukod sa pangunahing uri at mga marka ng harina, maraming iba't ibang mga uri.

Mga uri ng harina

Ang harina ng iba pang mga uri ay ginawa sa mas maliit na dami kaysa sa harina ng trigo. Ang harina na ginamit sa pagluluto sa hurno ay regular na harina ng trigo. Ngunit ang ilang mga recipe ay may kasamang mais, barley, pea at toyo; ang gayong harina ay mas madalas na ginagamit sa paghahanda ng tradisyonal na pambansang pinggan. Ang harina ng bigas at bakwit ay ginagamit para sa pagkain ng sanggol, mga pandiyeta na pagkain, hiwalay bilang isang independiyenteng produkto o kasama ng harina ng trigo.

Ang iba't ibang mga uri ng harina na sinamahan ng iba pang mga sangkap ng kuwarta ay nagbibigay ng iba't ibang mga resulta. Kung ang isang tiyak na uri ng harina ay ipinahiwatig sa resipe ng pagluluto sa hurno, hindi ito mababago sa anumang iba pang uri at pagkakaiba-iba. Ang pinakasimpleng at pinaka-karaniwang harina para sa pagluluto sa tinapay, pie, roll at pie ay harina ng trigo.

Upang maghurno ng tinapay na may lebadura sa bahay, gumawa ng iyong sariling lutong bahay na cake, gumawa ng kuwarta para sa Italyano pizza, walang katas na lebadura filo, Austrian apple strudel, kailangan mong maunawaan kung anong uri ng harina, ang uri, uri at pagkakaiba-iba, kung saan angkop ang pagluluto sa hurno .

Karaniwan itong tinatanggap upang isaalang-alang ang ordinaryong harina ng ika-1 baitang mula sa trigo na ipinagbibili sa mga tindahan, ngunit bilang karagdagan sa isang simpleng produkto, ang iba pang mga uri ng harina ay matatagpuan sa pagbebenta sa ilalim ng mga hindi karaniwang pangalan:

1. Ang Semolina ay isang uri ng harina na nakuha mula sa durum trigo, isang tampok na tampok ng produkto ay ang mataas na nilalaman ng gluten sa komposisyon. Ginagamit ang trigo butil na semolina upang makagawa ng tradisyunal na pasta ng Italya. Mayroong trigo, bigas, harina ng mais, semolina ay ginawa mula sa anumang butil - mais, bigas, trigo at iba pa. Nakasalalay sa uri ng butil, ang semolina ay nakatalaga ng isang naaangkop na pangalan.
2. Ang ispeling ay isang uri ng binaybay na harina.Ginagamit ang harina para sa pagluluto sa hurno, ginawa ito mula sa trigo, ngunit naiiba sa halaga ng nutrisyon, madaling natutunaw na taba sa komposisyon nito, taliwas sa ordinaryong harina ng trigo. Naglalaman ang spelling harina ng gluten, ngunit kagaya ng kagustuhan ng buong harina ng butil.
3. Ang Abyssinian duster harina ay isang uri ng harina na ginawa mula sa isang matandang uri ng butil sa ilalim ng hindi karaniwang pangalan na Abyssinian duster. Ang nasabing harina ay may mahalagang sangkap at napaka masustansya, sa hitsura nito ay kahawig ng mga butil ng quinoa o dawa. Ang komposisyon ng maliliit na butil ng Abyssinian teat ay naglalaman ng iron, calcium, thiamine, at fiber. Ang nilalaman ng protina ay mas mataas kaysa sa harina ng trigo, mula sa maliliit na butil na harina ay walang gluten. Ang produkto ay nakakuha ng katanyagan sa mga nagdurusa sa gluten intolerance, mga atleta at nagbabantay sa timbang.

Buong harina ng butil

Ang buong harina ng butil, o wallpaper, ay isang produkto ng magaspang na paggiling, na ginawa mula sa buong butil ng trigo. Naglalaman ang harina ng wallpaper ng maraming hibla, nutrisyon kaysa sa puti, at mas kaunting gluten. Ang buong harina sa pagluluto sa butil ay madalas na ginagamit sa isang halo na may harina ng panaderya sa paggawa ng mga kuwarta ng tinapay.

Flour ng ika-1 (unang) baitang

Ang harina ng unang baitang ay tinatawag ding unibersal. Ito ang ganitong uri ng harina na madalas bilhin sa mga baking shop. Ang harina ng ika-1 baitang ay isang halo ng malambot at durum na harina ng trigo. Ang premium na harina ay puti at mas madidilim. Ginagamit ang puting harina upang maghurno ng mga pancake, cookies, waffle. Ang mas madidilim ay ginagamit sa paghahanda ng walang lebadura at walang lebadura na mga pastry: tinapay, casseroles, puddings, matamis na pastry, puff pastry at profiteroles na may mga eclair.

Flour ng ika-2 (pangalawang) baitang

Ang grade 2 na harina ay mabuti para sa pagluluto sa hurno. Trigo harina na may isang mataas (mula sa lahat ng harina ng trigo) nilalaman ng almirol at isang mababang halaga ng protina. Ang mga natapos na buns na ginawa mula sa pangalawang rate na harina ay nakuha na may isang maselan na malambot na texture. Angkop para sa mga muffin, muffin, luntiang cake at tinapay na walang lebadura.

Flour ng pinakamataas na grade bakery

Flour ng pinakamataas na grado - puting harina mula sa durum trigo. Dahil sa mataas na nilalaman na gluten - hanggang sa 14% - ang premium na harina ay mainam para sa mga yeast na inihurnong kalakal. Ito ay mayaman sa protina, bilang panuntunan, naglalaman ito ng ascorbic acid, salamat sa nilalaman ng acid na kasama ng lebadura, ang mga produktong gawa sa premium na harina ay puno ng butas at malambot.

Krupchatka

Maliit na butil na walang mga shell at pulbos na maliit na butil - mga butil. Ang harina ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo, sa komposisyon mayroong maraming gluten, dahil sa kung aling ang masalimuot na materyal ay naiiba mula sa iba pang harina sa pamamagitan ng mataas na pag-aari ng pagluluto sa hurno. Ginagamit ang harina para sa pagbe-bake ng mga naturang produkto tulad ng mga pastry, cake, angkop ito para sa lebadura ng lebadura, noodles, dumplings, ngunit hindi para sa tinapay na walang lebadura.

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo ay nakasalalay sa dami ng mga lutong kalakal na kinakain ng isang tao. Upang maging kapaki-pakinabang ang harina, hindi nakakasama, kinakailangan upang pumili ng tamang uri ng harina para sa pagluluto sa hurno. Ang snow-white harina ay ang pinaka walang silbi para sa kalusugan ng tao. Ang puting harina ay isang produktong mataas na karbohidrat, na ginagamit kung saan sa labis na dami, ang isang tao ay tumataba, isang tinapay o pie na kinakain ay mabilis na idineposito sa taba, na nagiging sanhi ng pinsala.

Inirerekumenda ng mga nutrisyonista, tagasunod ng maayos at malusog na nutrisyon, na idagdag ang unang baitang, pangalawa o buong butil ng palay sa mataas na antas na harina kapag nagluluto ng tinapay. Ang pagbe-bake mula sa isang halo ng maraming mga pagkakaiba-iba ng harina ay magbabawas ng pinsala ng de-kalidad na trigo.

Paano mag-imbak ng harina

• Ang pag-iimbak ng anumang harina ay dapat na tama. Kinakailangan na itago ang harina sa isang tuyo, cool at maaliwalas na lugar.
• Ang buhay ng istante ng harina ay ipinahiwatig sa pakete, bilang isang patakaran, hindi ito lalampas sa 6 na buwan.
• Ang buong harina ng trigo ay nagpapanatili ng mas mahusay sa ref.
• Ang harina ay dapat itago sa isang saradong garapon, lalagyan para sa maramihang mga produkto o selyadong packaging. Ang pamamaraan ng pag-iimbak na ito ay makakatulong upang maprotektahan ang harina mula sa mga bug at amoy.
• Sa mainit na panahon, mas mahusay na maglagay ng anumang harina sa ref, kung hindi man ay mabilis itong magiging rancid sa mataas na temperatura sa kusina.
• Ipinagbabawal na kumain ng harina kung nagbago ang kulay, mayroong isang banyagang amoy, mga bug.
• Dapat kang bumili ng harina habang natupok ito, hindi na kailangang mag-ipon para magamit sa hinaharap.

Aling gluten-free na harina ang pinakamahusay para sa pagluluto sa hurno

Ang pagpapalit ng payak na harina ng trigo na may harina na walang gluten ay nagbibigay-daan sa mga nagdurusa sa sakit na celiac na magpakasawa sa kasiyahan na kumain ng isang slice ng cake at pagluluto ng lutong bahay na tinapay. Ang harina na walang gluten ay angkop para sa pagluluto sa pagkain na walang gluten para sa mga taong nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan ng harina ng trigo. Maaari kang bumili ng mga mix ng tinapay na walang gluten sa tindahan, o maaari mong ihalo ang mga indibidwal na item nang magkasama ang iyong sarili.

Alam kung aling gluten-free na harina ang pinakamahusay para sa pagluluto sa hurno, kung aling mga timpla ng iba't ibang uri ng harina ang pinakamahusay na gamitin, ang anumang produkto ay maaaring lutuin sa bahay nang walang abala at gawing kapaki-pakinabang hangga't maaari ang mga lutong kalakal.

• Ang isang halo ng almirol, bigas at harina ng tapioca ay ang perpektong kumbinasyon para sa pagluluto sa tinapay.
• Ang isang halo ng dalawang uri ng harina - puting bigas at tapioca - ay kinikilala ng matamis na ngipin bilang pinakamainam para sa pagluluto sa mga layer ng cake.
• Ang puting harina ng bigas ay isang tanyag na produktong walang kinikilingan na lasa. Mas kapaki-pakinabang na gamitin ito hindi sa purong anyo - sa isang halo na may iba pang uri ng harina.
• Ang brown rice harina ay isang malusog na uri ng harina, ngunit ang produkto ay hindi para sa pangmatagalang imbakan.
• Ang harina ng bakwit ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng bakwit at malawak na ginagamit sa mga resipe para sa pagluluto sa lutong bahay na mga waffle, pancake at pancake. Ang lasa ng bakwit ay maaaring maging mahina sa pamamagitan ng paghahalo ng bakwit sa iba pang mga harina.
• Ang harina ng mais ay inihanda sa katulad na paraan - sa pamamagitan ng paggiling ng butil ng mais. Ginagamit ito para sa pagluluto sa hurno ng mga tortilla, paggawa ng mga casserole.
• Ang harina ng peanut ay ginawa mula sa mga mani ng peanut, mula sa kung aling langis ay dati nang naipit. Ang harina ay walang gluten, isang mahusay na kapalit ng isang produktong trigo. Ginamit sa pagluluto para sa paggawa ng pansit at tinapay.
• Ang sorghum ay isang alternatibong harina sa harina ng trigo. Ito ay kagaya ng harina ng trigo, ngunit ang harina ng sorghum ay walang gluten. Ginagamit ito sa mga recipe para sa anumang lutong kalakal.
• Ang harina ng niyog ay isa sa mga malusog na pagkain na ginagamit para sa paggawa ng mga panghimagas at matamis na pastry.
• Ang harina ng nut ay binubuo ng tinadtad na mga nogales, hazelnuts, o almonds. Ang harina ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga almond at mani. Sa pagluluto, ang harina ng almond ay matatagpuan sa mga recipe para sa paggawa ng mga praline, marzipans, at mga spread ng tsokolate.
• Ang quinoa at amaranth harina (amaranth harina) ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto sa tinapay, na pinapalitan ang harina ng trigo.
• Ang harina ng lentil o chickpea ay sikat sa mga mahalagang katangian ng nutrisyon at kapaki-pakinabang na komposisyon. Mas naaangkop bilang isang batayan para sa pizza, flatbread baking.
• Ang flaxseed harina, kasama ang harina mula sa mga binhi ng kalabasa sa lupa at mga linga, ay nagsisilbing isang additive sa mga gluten-free na resipe ng tinapay.
• Oat harina. Ang oatmeal ay ginawa mula sa mga butil ng oat. Ang oats ay isang pananim na cereal na may natatanging regalo ng kalikasan at isang komposisyon ng pagpapagaling. Ang harina na nakuha mula sa mga butil ng oat ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na uri ng harina, ito ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang kaysa sa iba pang mga cereal. Ang oatmeal ay mabuti para sa pagluluto ng cookies at pancake. Kasabay ng harina ng flax, ang halaga ng nutrisyon ng harina ng oat ay nadagdagan, ang istraktura at lasa ng mga produktong harina ay pinabuting.

Pangalan ng harina

Ang mga maybahay ay lalong gumagamit ng iba't ibang uri ng harina sa bahay. Ang maraming uri ng harina, barayti at uri ng mga pangalan na ipinagbibili, ang hanay ng mga maramihang produkto ay nagtataas ng mga katanungan mula sa mga maybahay tungkol sa layunin ng harina.

• Harina ng barley. Ang harina ay gawa sa barley sa kaunting dami; sa buhay sa bahay ginagamit ito upang maghurno ng mga pancake at flat cake. Ang tinapay na gawa sa harina ng barley, sa dalisay na anyo nito, mabilis na lipas; ang produkto ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng panaderya sa isang halo na may trigo at harina ng rye.
• Ang pangalan ng harina ng pancake ay makikita sa packaging sa mga supermarket. Sa katunayan, walang harina ng pancake.Ang harina ng pancake ay isang halo ng first grade na harina ng trigo at madalas na toyo na harina. Ang harina ng pancake ay madalas na naglalaman ng mga preservatives, baking powder, starch, at asukal at asin.
• Pea harina. Ang harina na nakuha mula sa chickpea o pea beans ay isang mahalagang produktong pandiyeta sa pagkain. Ang harina ay mayaman sa mga protina, bitamina at mineral asing-gamot. Sa pagdaragdag ng trigo, ang mga donut ay ginawa mula sa pea harina, lutong bahay na mga biskwit at diet tinapay ay inihurnong. Ang bantog sa mundo na Israeli falafel ay ginawa mula sa pea (sisiw) na harina.
• Ang harina ng cherry ng ibon ay ginagamit sa pagluluto para sa casseroles, pie, muffins at muffins. Ngunit ang naturang harina ay angkop para sa pagluluto sa tinapay at mga rolyo.

Bilang karagdagan sa mga nakalistang uri ng harina, mga barayti, uri at pangalan, may iba pang mga uri, tulad ng baybay, abaka, cedar, toyo. Ang mga pangalan ng harina ay maaaring nakalista nang walang katapusan. Mahalagang tandaan na ang harina ng trigo lamang ang angkop para sa isang malambot na biskwit. Para sa pagluluto sa tinapay, trigo at rye ang batayan, ang harina mula sa iba pang mga pananim ay ginagamit bilang isang paghahalo sa mga pangunahing.

Kung hindi man, kapag gumagawa ng baking kuwarta, subukang gumamit ng iba pang mga harina at barayti na may pangunahing puting harina ng trigo. Eksperimento sa mga magaspang na pagkain sa lupa para sa mas mayamang mga inihurnong kalakal at mas malusog na sangkap.

Siyempre, maaari mong maingat na basahin ang komposisyon (kung tinukoy). Pag-aralan ang petsa ng pag-expire: Sinasabi ng mga may karanasan sa mga maybahay na ang pinakamagandang harina ay ang ginawa noong isang linggo o hindi bababa sa isang buwan na ang nakakaraan. Ngunit sa pangkalahatan, ang dalawang mga parameter na ito ay hindi ginagarantiyahan ang matagumpay na mga pie. Ang harina mula sa parehong tagagawa, na may parehong pangalan, ay maaaring magkakaiba. Sa exit, ang kalidad ay depende sa kung paano ang ground harina, at sa kung ano ang transported sa, kung saan ito naka-imbak. Sa isang tindahan, ang batch ay mahiga sa isang tuyong silid sa mga kahoy na palyet, sa isa pa - sa sahig sa isang basang basement, at ngayon ang isang tao ay makakakuha ng mahangin na harina, mumo, at may isang tao - na may mga bugal. Upang malaman kung naging masuwerte sa oras na ito o hindi, sa bahay lamang ito magaganap. Pagkatapos…

✓ Buksan ang package at maingat na tingnan ang mga nilalaman nito. Ang harina ng pinakamataas na marka (ito ang nakatuon sa aming kadalubhasaan ngayon) - puti-niyebe o may isang shade ng cream, walang mga bugal o dumi dito.

✓ Amoy ang harina. Ang tamang harina ay amoy tulad ng walang katapusang bukirin, libreng hangin at kalaliman na walang malalim na may mga balahibo ng ulap. At ang maling isa - isang mahirap na basement ...
Sa pangkalahatan, kung lumala ito, tiyak na mararamdaman mo ito. Ang harina, pala, madaling sumipsip ng mga amoy. Samakatuwid, kung ito ay naimbak o naihatid na may mali, hindi mo rin mapag-aalinlanganan na matutukoy iyon.

✓ Pindutin. Ang mahusay na kalidad na harina ay tuyo at malasutla kung hinawakan. Dumidikit ito sa iyong mga kamay, at kung pisilin mo ito gamit ang iyong mga daliri, crunches ito nang malambing.

✓ Subukan ito. Upang tikman, ang tamang harina ay halos mura o medyo matamis, nang walang mapait o maasim na aftertaste. Kung crunches ito sa ngipin, may buhangin o iba pang mga impurities ng mineral sa harina - nagmula ito sa hindi maayos na pinong butil, na, syempre, ay hindi katanggap-tanggap.

Mahalagang tagapagpahiwatig

Sa mga laboratoryo, upang matukoy ang kalidad ng harina, hindi lamang ito sinisinghot at hinawakan, kundi dumaan din sa mga aparato at inayos. Bilang isang resulta, ang mga naturang parameter ay idinagdag sa panlasa at amoy bilang ...

1. Nilalaman ng kahalumigmigan. Kung ang figure na ito ay masyadong mataas, ang harina ay maaaring mabilis na lumala. Sa isip, ang kahalumigmigan ay hindi dapat lumagpas sa 15%.

2. Coarseness ng paggiling. Ang masarap na harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang mas mabilis, na nangangahulugang ang kuwarta ay nagmamasa at mas mabilis na umaangkop.

3. Bumagsak na numero (NP). Alam ito, mahuhulaan mo kung paano magaganap ang mumo ng tinapay. Kung ang emerhensiya ay mas mababa sa 250 segundo, ang mumo ay magkadikit, at ang tinapay mismo ay magiging mababa. Sa kaso ng emerhensiya nang halos 250 segundo, ang mumo, kung pipindutin mo ito gamit ang iyong daliri, ay mabilis na ibabalik ang hugis nito. Ngunit sa isang emerhensiya na halos 400 segundo, ito ay magiging siksik, at ang tinapay ay magiging matatag at, saka, kasama ang isang hindi mahalagang lasa.

4. Mass praksyon ng gluten. Kung mas mataas ang antas ng harina, mas maraming gluten ang naglalaman nito at mas marilag ang mga inihurnong kalakal.Sa premium na harina, ang gluten ay 28% o higit pa, sa pangkalahatang layunin na harina - mga 23%, at ang mga buns na ginawa mula rito ay hindi masyadong mahangin (gayunpaman, ang harina na ito ay mas malusog).

Limang pagkakaiba-iba ng harina ng trigo

Krupchatka. Ginagawa ito mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at may malaking sukat ng maliit na butil. Mayaman sa gluten, na angkop para sa baking cake at pastry. Ngunit ang hindi luto na kuwarta ng lebadura na ginawa mula sa gayong harina ay hindi gumagana nang maayos, bukod sa, ang tinapay ay mabilis na maging lipas.

Flour ng pinakamataas na grado. Mayroon itong pinakamagandang paggiling at ang pinakuti-puti na kulay. Ito ay may napakababang porsyento ng gluten. Ginagamit ito bilang isang makapal sa mga sarsa at angkop din para sa puff pastry, shortcrust pastry at lebadura. Mainam para sa pagluluto sa tinapay.

First grade na harina. Kung ikukumpara sa premium na harina, naglalaman ito ng mas maraming asukal at hibla. Angkop para sa mga hindi lutong pastry - mga rolyo, pie, pancake. Ang mga produkto mula rito ay hindi mas matagal.

Flour ng ikalawang baitang. Naglalaman ng hanggang sa 10% ng mga butil ng shell ng butil. Angkop para sa mga uri ng tinapay sa pagluluto sa hurno at hindi komportable na mga produktong harina. Ito ay madalas na halo-halong harina ng rye.

Wallpaper harina. Ito ay may pinakahirap na paggiling at binubuo ng lahat ng mga bahagi ng butil, na ang dahilan kung bakit ito ay karaniwang tinutukoy bilang buong butil. Sa labis na timbang, diyabetes at sakit sa puso, pinapayuhan ng mga doktor na kumain ng tinapay mula sa harina na ito.

Kung paano nagsimula ang lahat

Ang pinakaunang aparato para sa paggawa ng harina ay isang grater ng butil - isang primitive na mekanismo ng dalawang bato, sa pagitan ng kung aling mga butil ay giniling. Ang mga unang galingan ay lumitaw 3-4 libong taon na ang nakakaraan. Sa una, paikutin sila ng mga alipin at alaga, pagkatapos ay nagsimula silang gumamit ng lakas ng tubig at hangin. Noong ika-18 siglo, ang mekaniko ng Scottish na si James Watt ay "tumawid" sa gilingan gamit ang steam engine na naimbento niya. Noong 1822, si Mark Miller mula sa Warsaw ay gumawa ng isang panimulang bagong kiskisan ng harina, na pinapalitan ang mga millstones ng bato ng mga light roller - guwang na tambol ng metal, na pagitan ng mga butil ay giniling harina. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit pa rin hanggang ngayon.

Isang salita sa isang dalubhasa

Si Tatyana ANOKHINA, pinuno ng test center ng SEAC "SOEKS" ng Chamber of Commerce and Industry ng Russian Federation.

Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay ang "pinakamahihirap" na isa. Ito ay labis na mababa sa protina, bitamina at mineral. Ngunit ito ang pinakapopular, at mula lamang sa mga luntiang biskwit at bukal na bukal ang nakuha. Anim na mga sample ng naturang harina ang nasubukan sa aming laboratoryo. Sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, lahat ng mga ito ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga panteknikal na regulasyon ng Customs Union TR CU 021/2011 "Sa kaligtasan ng pagkain", lahat ay sumusunod sa mga kinakailangan ng GOST R 52189-2003 "harina ng trigo. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ". Wala kaming nahanap na mga banyagang impurities o GMO na pinagmulan ng halaman sa kanila. Napakahirap pumili ng mga nanalo: ang mga paksa ay napaka karapat-dapat. Natutukoy lamang namin ang una, pangalawa at pangatlong lugar lamang kapag naayos namin ang pinakamahusay na mga tagapagpahiwatig. Bilang isang resulta, ang ginto ay napunta sa Makfa harina, pilak sa Sokolnicheskaya, at tanso sa Nordic, higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang harina na ito ay gawa sa organikong butil.

Text ni Evgeny Danilov

Pagsubok: harina ng trigo *

JSC "Melkombinat sa Sokolniki", Moscow	JSC "MAKFA", rehiyon ng Chelyabinsk	OJSC "Lukhovitsky harina", rehiyon ng Moscow	ZLAK Pagsamahin ng Mga Produkto ng Tinapay, Rehiyon ng Chelyabinsk	JSC "Petersburg Mill Plant", St. Petersburg	Pinlandiya
12 buwan	12 buwan	6 na buwan	12 buwan	12 buwan	12 buwan
Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin	Hindi napansin
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Ang Sokolnicheskaya ay maiimbak ng mas mahaba kaysa sa mga kakumpitensya - naglalaman ito ng napakakaunting kahalumigmigan. Idagdag pa rito ang mahusay na paggiling at ang pinakamahusay na bumabagsak na numero (nakakaapekto ito sa kalidad ng hinaharap na mumo), at lumalabas na ang paligsahan na ito ay isa sa pinakamahusay na ngayon.	Ang harina na ito ang nangunguna sa kumpetisyon ngayon. Bukod dito, ito ang nangunguna sa maraming mga tagapagpahiwatig nang sabay-sabay: kaputian, paggiling ng coarseness, nilalaman ng gluten. Ang baking mula dito ay magiging malambot at malambot. Binabati kita ng nagwagi!	Ang mas maikli ang buhay ng istante, mas mabuti.Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa harina. Karaniwan itong nakaimbak ng isang taon. Ang Lukhovitskaya ay bahagyang mas mababa sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig sa karamihan ng mga kakumpitensya - marahil iyon ang dahilan kung bakit binawasan ng tagagawa ang buhay ng istante nito.	Ang paggaspang ng coarseness at nilalaman ng kahalumigmigan ng harina na ito ay nasa taas, ngunit ang natitirang mga tagapagpahiwatig ay average. Bago sa amin ay tulad ng isang klasikong gitnang magsasaka. Para sa gayong presyo - medyo isang kasiya-siyang resulta.	Ang harina na ito ang may pinakamalaking giling, na nangangahulugang ang kuwarta mula dito ay hihinog nang mas matagal. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ay medyo mataas din. Ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na ang harina na ito ay hindi maganda ang kalidad. Ang lahat ng kanyang mga tagapagpahiwatig ay nasa loob ng normal na saklaw.	Napakaganda ng organikong harina na ito (kaya napakataas na presyo). Maaari kang kumain ng mga homemade buns at isiping mas malusog ang mga ito kaysa sa mayroon ang kapitbahay ni Tiya Klava. Marahil, ang kalahok na ito ay hindi naiiba mula sa iba. Lahat ng mga tagapagpahiwatig ay average.

* Salamat sa iyong tulong sa pagsasagawa ng pagsubok na "SOEKS" ng SEAC