Milk parchment (Lactarius pergamenus) larawan at paglalarawan

Paglalarawan at mga lugar ng pamamahagi ng mga kabute na peppers, larawan

Sa sona ng kagubatan ng gitnang zone, sa pagsisimula ng taglagas, iba't ibang uri ng mga gatas na kabute na may caustic sap na namumunga nang sagana. Nagawa nilang pamahalaan ang mga ito sa teritoryo ng Russia nang mahabang panahon, binabad at inasnan ang ani bilang isang ani ng taglamig. Ang gatas ng paminta ay isa sa mga tulad na milkmen.

Paglalarawan

Ang gatas ng paminta (Lactarius piperatus) ay kabilang sa klase ng agaricomycetes, pamilya ng russula, at ang lahi ng mga milkmen.

May mga sumusunod na natatanging tampok:

ang takip ay puti o may isang shade ng cream, na may diameter na 5 hanggang 20 cm. Sa gitna ay natatakpan ito ng mga mapulang pula at basag. Sa mga batang specimens, mayroon itong isang bahagyang matambok na hugis na may naka-tucked na mga gilid, kalaunan ito ay hugis ng funnel, wavy kasama ang gilid. Ang ibabaw ay matte, makinis o bahagyang malasutla;
madalas na matatagpuan ang makitid na mga plato ay maputi-puti sa una, sa paglaon cream. Bumaba sa binti, kung minsan ay bifurcate;
ang mga spore ay maputi;
ang binti ay maputi at siksik, dumidikit patungo sa base, hanggang sa 8 cm ang taas, hanggang sa 4 cm ang kapal, solid, makinis o may bahagyang mga kunot;
ang pulp ay malutong, ngunit sa parehong oras siksik, puti. Ang gatas ng paminta ay isinasaalang-alang ng kondisyon na nakakain dahil sa binibigkas na pungency ng puting gatas, katas at makapal. Kapag nakikipag-ugnay sa hangin, madalas itong nakakakuha ng isang maberde-olibo o mala-bughaw na kulay.

Kumakalat

Ang gatas na ito ay lumalaki pareho at iisa sa mga pangkat, na bumubuo ng mga hilera at bilog. Mas pinipili ang sapat na nakapagpapalusog na loams nang walang kahalumigmigan ng kahalumigmigan sa nangungulag, halo-halong, mas madalas na mga koniperus na kagubatan. Tumutukoy sa mycorrhizal - lumalaki sa symbiosis na may mga ugat ng puno.

Malawakang ipinamamahagi sa temperate zone, may kaugaliang hilaga, mga cool na rehiyon. Doon, ang peppercorn ay lilitaw sa Hulyo at namumunga hanggang sa mga unang araw ng Nobyembre. Sa mas maraming mga timog na bahagi ng saklaw, ang fungus na ito ay nagsisimulang lumaki nang kaunti mamaya, mula Agosto.

Mga katulad na uri at pagkakaiba mula sa kanila

Ang paminta ay katulad ng mga kaugnay na milky na kabute:

aspen kabute (Lactarius controverus). Ang tampok na katangian nito ay mga orange-pink plate. Ang binti ay kulay-abo o kulay-rosas sa kulay.
Ang byolin (Lactarius vellereus), na nakikilala sa pamamagitan ng tumpok sa tangkay at takip, pati na rin ng mas madalas na spaced plate.
Ang bukol ng pergamino (Lactarius pergamenus) ay may medyo pinahabang tangkay at kulubot na takip.
Glaucous Milk (Lactarius glaucescens). Ang paglalarawan nito ay malapit sa mga katangian ng species ng paminta, ngunit ang gatas na gatas ng halamang-singaw na ito, na una ay puti, ay nagiging kulay-berde kapag pinatuyo, at nagiging dilaw sa ilalim ng impluwensya ng isang solusyon sa KOH.

Paggamit ng pagluluto

Ayon sa mga katangian ng panlasa, ang gatas ng paminta ay tinukoy sa ika-apat na kategorya ng halagang nutritional. Kasama sa paghahanda nito ang sapilitan na pambabad. Aalisin ng pamamaraang ito ang labis na lakas ng loob ng gatas na katas. Sinundan ito ng pag-aasin. Pagkalipas ng isang buwan, ang mga kabute ng gatas ng paminta na ani sa ganitong paraan ay handa nang gamitin.

Paglalapat

Minsan ang mga kabute na ito ay pinatuyo, ginawang pulbos, at pagkatapos ay ginamit bilang isang mainit na pampalasa, na gumagana pati na rin ang mga napiling sili ng sili.

Bilang karagdagan, pinipigilan ng mga kabute ng gatas ng paminta ang pag-unlad ng Koch's bacillus, ang causative agent ng tuberculosis, at mga katutubong manggagamot na ginamit ang mga kabute na ito sa mahabang panahon, na piniprito ito, upang pagalingin ang bato at cholelithiasis.

Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga milky mushroom ay nakapag-ani at nagamit ito nang tama sa mga lupain ng Slavic. Ang gatas ng paminta, na hindi kilala sa Kanluran, o inuri bilang hindi nakakain, maaari ring maasin para magamit sa hinaharap, ginagamit bilang isang maanghang na pampalasa, at ginagamit pa bilang gamot.

Ang pergamino ng gatas (parchment milkman, Lactarius pergamenus) larawan at paglalarawan, kung saan at paano ito lumalaki

Paglalarawan ng bigat ng pergamino

Ang uri na ito ay nakakuha ng pangalan nito dahil sa maraming mga tampok: "bukol" - dahil sa ang katunayan na ito ay madalas na matatagpuan sa mga tambak, tambak, at pergamino - dahil sa parchment-matte na ibabaw ng takip at binti.

Paglalarawan ng sumbrero

Ang laki ng isang siksik, mataba cap ay karaniwang umabot sa 10 cm ang lapad. Ngunit sa ilang mga mapagkukunan mayroong impormasyon na ang mga indibidwal na ispesimen ay lumalaki hanggang sa 20 cm. Sa mga batang kabute, ang hugis ng takip ay matambok. Habang lumalaki ito, ang mga gilid nito ay tumaas nang paitaas, isang hugis na hugis ng funnel ang nilikha. Ang gitna ay malukong. Ang takip ay tuyo sa pagpindot, maaari itong kulubot o makinis. Ang kulay ng balat ay puti, madilaw-dilaw sa mga specimen na pang-adulto, kung minsan ay may mas madidilim, mga ocher spot.

Ang pergam ni Miller ay tumutukoy sa mga lamellar na kabute. Mayroon itong mga adherent, makitid, madalas, kulay ng cream, puti, madilaw na mga disc.

Ang sapal ay siksik, puti. Nagbibigay ng isang malaking halaga ng milky juice. Hindi nito binabago ang puting kulay nito kapag gupitin.

Paglalarawan ng binti

Ang binti ay malakas, siksik, makinis. Hindi alintana ang antas ng pagkahinog ng namumunga na katawan, ang tangkay ay laging puti. Ang hugis nito ay cylindrical, nagpapakipot sa ilalim. Taas - mula 5 hanggang 10 cm. Sa loob ng binti ay solid, walang isang katangian na "butas". Nagpapalabas din siya ng sagana na gatas. Ang likido ay napaka-caustic, puti ang kulay.

Kung saan at paano ito lumalaki

Ang lugar ng paglaki ng parchment load ay isang malaking teritoryo ng mapagtimpi zone mula sa Kanlurang Europa hanggang sa silangang bahagi ng Siberia. Ang species ay madalas na lumalaki sa kapitbahayan na may mga peppercorn. Ngunit hindi tulad ng mga ito, na mas gusto ang mga halo-halong kagubatan lamang na may pamamayani ng mga oak at birch, ang pergamong gatas ay matatagpuan sa mga nangungulag at halo-halong mga kagubatan. Ito ay napakabihirang hanapin ito sa mga conifers. Ito ay bumubuo ng mycorrhiza na may parehong mga nangungulag at coniferous na halaman.

Mas gusto ang mga calcareous na lupa. Bumubuo ng malawak na mga kolonya, makatiis ito kahit na ang mga kondisyon ng tagtuyot. Salamat sa tampok na ito, komportable ito sa kapwa sa bukas na mga gilid at sa makapal na kagubatan.

Ang panahon ng prutas ay nangyayari sa Agosto - Setyembre, madalas sa napakalaking mga grupo.

Nakakain ba ang kabute o hindi

Mula sa pananaw ng nakakain at panlasa, ang species ay hindi maaring ma-ranggo kasama ng mga unang-klase na kabute. May kondisyon na nakakain na pergamutan na lactarius ay may mapait na lasa. Upang alisin ito, ang pulp ay lubusang ibabad. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay nakakakuha ng halaga sa nutrisyon, ayon sa kanilang halaga sa nutrisyon, tinutukoy sila sa ika-apat na kategorya.

Paghahanda para sa mga kabute ng pergamino sa taglamig nangangailangan ng pagsunod sa teknolohiya upang ang bakterya ay hindi makapasok sa mga garapon sa panahon ng pag-aasin. Ang pagkain ng isang sirang produkto ay mapanganib para sa pagpapaunlad ng botulism.

Mga Doble at kanilang pagkakaiba-iba

Ang manggagatas ng pergamino ay walang lason at hindi nakakain na kambal. Sa panlabas, nagpapakita ito ng napakalakas na pagkakahawig sa maraming mga species.

Gatas na paminta

Napakaganda ng pagkakapareho na niraranggo kasama ng mga pagkakaiba-iba ng gatas ng paminta. Ang huli ay mayroon pa ring maraming pagkakaiba:

makinis, hindi kulubot sa ibabaw ng takip;
mas maikling paa, hanggang sa 7 cm;
ang paglamlam ng katas sa hiwa sa isang madilaw na kulay, ang palatandaang ito ay hindi laging lilitaw;
ang laki ng takip ay maaaring maging mas malaki, hanggang sa 30 cm.

Nararamdaman at mala-bughaw na bukol

Ang iba pang mga kinatawan ng genus Millechniks, katulad ng pergam na pergamino, ay nadama at malambot na kabute. Ang una ay naiiba sa ibabaw ng takip, ito ay "mabalahibo". Sa pangalawa, ang katas ay nagiging berde sa hangin.

Gayunpaman, kahit na ang pagkalito ng mga species na ito ay hindi mahalaga para sa kadahilanang lahat sila ay kabilang sa iisang pamilya at may kondisyon na nakakain. Maaari mong kainin ang mga ito pagkatapos ng tamang pagproseso.

Kagiliw-giliw na Katotohanan sa Timbang ng Parchment

Ang totoong mga mahilig sa tahimik na pangangaso ay maaaring magsabi ng maraming mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pag-load ng pergamino:

Ang species ay napakabihirang. Sa rehiyon ng Moscow, nakalista pa ito sa Red Book.
Ang pag-aaral nito ay hindi madali, hindi lamang dahil mahirap hanapin sa kagubatan, ngunit dahil din sa pagkakapareho ng peppermint.
Ang mga inasnan na kabute ng gatas ay may kapaki-pakinabang na mga katangian: pinapawi ang pamamaga, tumutulong sa mga sakit sa baga, at ginagamit din ito sa katutubong gamot upang maiwasan ang pagbuo ng bato sa ihi at apdo, at sa mga bato.
Ang mga kabute ay mayaman sa bitamina D, at samakatuwid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa immune system, sa kondisyon ng balat at buhok.

Konklusyon

Ang kabute ng pergamino, bagaman maaari itong matagpuan nang madalang, at madaling malito ito sa mga nagbubunga, ay pinahahalagahan ng mga pumili ng kabute sapagkat halos hindi ito apektado ng mga bulate. At ang inasnan na mga kabute ng gatas ay palaging ipinagmamalaki ng lugar sa mga paghahanda ng kabute para sa taglamig.

Mga katulad na uri at pagkakaiba mula sa kanila

Ang paminta ay katulad ng mga kaugnay na milky na kabute:

aspen kabute (Lactarius controverus). Ang tampok na katangian nito ay mga orange-pink plate. Ang binti ay kulay-abo o kulay-rosas sa kulay.
Ang byolin (Lactarius vellereus), na nakikilala sa pamamagitan ng tumpok sa tangkay at takip, pati na rin ng mas madalas na spaced plate.
Ang bukol ng pergamino (Lactarius pergamenus) ay may medyo pinahabang tangkay at kulubot na takip.
Glaucous Milk (Lactarius glaucescens). Ang paglalarawan nito ay malapit sa mga katangian ng species ng paminta, ngunit ang gatas na gatas ng halamang-singaw na ito, na una ay puti, ay nagiging kulay-berde kapag pinatuyo, at nagiging dilaw sa ilalim ng impluwensya ng isang solusyon sa KOH.

Mga katangian ng nutrisyon, benepisyo at pinsala

Naglalaman ng 100 g:

1.8 g protina;
0.5 g taba;
0.8 g ng mga carbohydrates.

Nilalaman ng calorie - 16 kcal.

Ang mga bitamina ng pangkat B, na matatagpuan sa kasaganaan sa lahat ng mga milkmen, ay nagsisilbing pag-iwas sa depression at neurosis. Ang iba pang mga sangkap na nilalaman sa kanila ay kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may tuberculosis - na-neutralize nila ang bakterya na nagpapakilig dito (na, syempre, ay natagpuan ang aplikasyon sa mga gamot).

Gayundin, ang mga milkmen ay tumutulong sa pagkabigo ng bato at urolithiasis, i-neutralize ang maraming mga lason at maglingkod bilang isang diuretiko. Dahil sa ang katunayan na, na may mataas na nutritional halaga, hindi sila naglalaman ng maraming glucose, madalas na pinapayuhan silang isama sa kanilang diyeta para sa mga diabetic.

Ang poplar na kabute, gayunpaman, ay mayroon ding isang bilang ng mga nakakapinsalang katangian. Una, kapag gumagamit ng isang hindi wastong nakahanda na kabute, maaari kang makakuha ng pagkalason (ito ay dahil sa milky juice na nakapaloob sa pulp nito). Pangalawa, kahit na ang kabute ay luto nang tama, medyo hindi ito natutunaw. Samakatuwid, sa maraming dami, ang mga milkmen, tulad ng iba pang mga kabute, ay hindi inirerekumenda na ubusin. Lalo na nakakapinsala ito para sa mga nagdurusa sa ulser sa tiyan, gastritis o iba pang mga sakit ng sistema ng pagtunaw.

Tulad ng nakikita mo, ang pagkolekta ng mga aspen na kabute ay walang walang kahulugan: sa inasnan na anyo, nakakain sila at nagdudulot ng kapansin-pansin na mga benepisyo sa katawan. Napaka-masustansya din ng mga ito, kaya maaari silang kainin ng mga vegetarians sa halip na karne.

Paglalapat

Minsan ang mga kabute na ito ay pinatuyo, ginawang pulbos, at pagkatapos ay ginamit bilang isang mainit na pampalasa, na gumagana pati na rin ang mga napiling sili ng sili.

Totoong gatas

Totoong larawan

Systematics. Klase - Basidiomycetes, order - Russulales, russula ng pamilya - Russulaceae, genus Mlechnik - Lactarius.

Tunay na lactose - Lactarius resimus... Ang totoong kabute ng gatas ay tinatawag ding kabute ng hilaw na gatas, kabute ng puting gatas (Ural, rehiyon ng Volga), pravsky milk na kabute (Siberia), kabute ng wet milk (Kazakhstan, Western Siberia).

Ang pagkolekta ng mga kabute ay tulad ng pangangaso. Kinakailangan upang bumangon nang maaga, bandang alas sais ng umaga. Kung hindi man, ang panganib na makahanap ng pinutol na mga binti ay tumataas.

Ang paghahanap para sa halamang-singaw ay isinasagawa sa mga kagubatan ng birch, dahil ang tunay na kabute ng gatas ay bumubuo ng mycorrhiza kasama nito - isang simbiyos ng mycelium ng halamang-singaw na may mga ugat ng puno.

Naglalakad sa kagubatan, kailangan mong tingnan nang maingat ang lahat ng mga iregularidad at bugbog ng lupa, lalo na malapit sa mga tuod at sa ilalim ng mga birch, dahil ang takip ay maaaring ganap na maitago sa ilalim ng mga nahulog na dahon o karayom. Ang mga kabute ng gatas ay hindi gusto ang ilaw, kaya't higit na lumalaki ang mga ito sa madilim, mahalumigmig na mga lugar, bahagyang nakalagay sa lupa. Para sa kaginhawaan, maaari kang kumuha ng mahabang stick sa iyo at gamitin ito upang suriin ang mga nilalaman ng mga tubercle.

Ang totoong paglalarawan

Diameter mga sumbrero Ang 5-20 cm, na una ay flat-convex, ay nakakakuha ng isang hugis na hugis ng funnel na may isang pubescent edge na nakabalot papasok, siksik.

Balat gatas na puti o bahagyang madilaw-dilaw, basa, malansa, walang malinaw na concentric zones, kadalasang may mga adhering na maliit na butil ng basura at lupa.

Binti 3-7 cm ang taas, 2-5 cm ang lapad, makinis, silindro, puti o bahagyang madilaw-dilaw, minsan may mga dilaw na hukay o mga spot, guwang.

Pulp ang kabute ay malakas, siksik, maputi, na may isang katangian na amoy na kahawig ng prutas. Ang gatas na katas ay lasa ng masalimuot, maputi, at nagiging kulay-asupre sa hangin. Ang kabute ay basa-basa sa pagpindot, kahit na sa tuyong panahon.

Mga LP ang fungus ay medyo madalas, bahagyang bumababa kasama ang tangkay, malawak, maputi na may isang madilaw na kulay.

Spore na pulbos dilaw ang kulay.

Ang pagkakaiba-iba ng kabute ay totoo

Sa mga lumang kabute, ang mga plato ay nagiging dilaw, ang binti ay naging guwang. Maaaring may isang brown spot sa cap. Ang kulay ng mga plato ay maaaring magkakaiba mula sa madilaw-dilaw hanggang sa cream.

Ecology at pamamahagi ng halamang-singaw

Matatagpuan ito sa halo-halong at nangungulag na kagubatan: pine-birch, na may linden undergrowth, birch. Mga form na may birch mycorrhiza... Ipinamamahagi sa Hilaga ng Russia, sa Western Siberia, sa Urals, sa Belarus, sa mga rehiyon sa Mataas at Gitnang Volga. Lumalaki sa malalaking pangkat. Hindi pangkaraniwan.

Para sa kanais-nais na prutas, ang pinakamainam na temperatura ay 8-10 ° C sa ibabaw ng lupa. Panahon - Hulyo-Setyembre, sa mga timog na rehiyon (rehiyon ng Middle Volga, Belarus), Agosto-Setyembre.

Ang nakakain ng kabute ay totoo

Ang gatas ay isang tunay na nakakain o may kondisyon na nakakain na kabute ng ika-1 na kategorya.Matapos makolekta ang mga kabute, sinimulan nilang iproseso ang mga ito. Ang mga kabute ay nalinis, hinugasan, pinutol ang mga binti ng mycelium particle, inilalagay ito sa isang lalagyan na may tubig at iwiwisik ng asin. Ang pag-aasawa ng mga kabute ng gatas ay isang mahirap na negosyo. Isinasagawa ang pambabad nang hindi bababa sa tatlong araw. Sa kasong ito, kinakailangan na palitan ang tubig ng tatlong beses sa isang araw. Kaya, ang mga nakakalason na compound ay inalis mula sa kabute, dahil kung saan ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain.

Totoong larawan:

Totoong larawan

Ang klasikong malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas

Bago ang pag-aasin, ang mga kabute ay ibinabad sa inasnan at acidified na tubig (10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). Isinasagawa ang pagbabad sa loob ng 2 araw, habang ang tubig ay binago sa umaga at gabi. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa ilalim, sa mga nakahandang lalagyan, takip pababa, pagwiwisik ng asin sa rate na 40-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Kapag napuno ang lalagyan, ang mga kabute ay natatakpan ng malinis na tela, isang bilog ay inilalagay sa itaas at isang maliit na timbang ang inilalagay dito. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga kabute ay nagiging mas siksik at ang juice ay inilabas, isang bagong bahagi ng mga kabute ang idinagdag sa kanila, na sinusunod ang parehong mga patakaran. Ginagawa ito hanggang sa tumigil ang latak ng mga kabute. Huwag alisin ang pagkarga! Ang mga kabute ay dapat na sakop ng nabuong brine. Kung hindi ito sapat, maaari kang magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig at dagdagan ang timbang. Ang mga puno ng lalagyan ay inilalabas sa lamig sa loob ng 35-40 araw.

Glaucous Milk (Lactarius glaucescens)

Ang pangkat ng mga puting kabute ng gatas ay may kasamang isang glaucous na kabute ng gatas, tulad ng isang pergamutan na kabute ng gatas. Ang species na ito ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan ng Eurasia. Ang isang tampok ng species ay ang pagkakaroon ng mga dilaw-kulay-abo na mga spot sa ibabaw ng takip. Ang lahat ng iba pang mga paglalarawan ay pareho.

Ang gatas na katas ng mala-bughaw na milkweed ay mabilis na pumulupot sa bali at naging berde. Ginagawa itong hitsura ng isang tumpok ng mga peppercorn. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga species na ito para sa mga pumili ng kabute ay hindi talaga mahalaga. Ang lahat ng mga species na ito, kahit na magkatulad, ay kabilang sa mga kondisyon na nakakain na kabute.At ang mga species na ito ay walang likas na lason.

Bumubuo lamang ng mycosis sa mga nangungulag mga puno. Inani mula Hulyo hanggang Setyembre. Sa pagluluto, ginagamit lamang sila para sa asing-gamot.

Mahalaga! Dahil sa caustic at mapait na gatas na katas, ang mga kabute ng gatas ay bihirang maapektuhan ng mga peste. Upang matanggal ang kapaitan nito, dapat ibabad ang mga kabute ng gatas: puting mga kabute ng gatas - isang araw, itim - maraming araw

Ang tubig ay binago ng tatlong beses sa isang araw at idinagdag ang asin dito.

Katangiang botanikal

Ang katawan ng prutas ng peppercorn ay may isang tipikal na istraktura na naka-cap ng ngipin. Ang takip ng kabute ay maaaring mula 6 hanggang 30 cm ang lapad. Binabago nito ang hugis nito habang lumalaki ang kabute:

sa paunang yugto, sa mga batang specimens, ang takip ay matambok, ang mga gilid nito ay baluktot patungo sa binti ng kabute;
sa paglipas ng panahon (sa mga specimen na pang-adulto) nagiging hugis ito ng funnel, ang mga gilid ay tumatuwid at nagiging wavy.

Ang ibabaw ay karaniwang nasa mga kakulay ng puti, minsan gatas, matte, makinis o malasutla kung hinawakan. Ang gitnang bahagi ng cap ng kabute ay kapansin-pansin na mas madidilim kaysa sa mga gilid. Sa ilalim ng mekanikal na pagkapagod, ang cap ay pumutok, at ito ay natatakpan ng mga specks ng isang kulay-dilaw-kayumanggi kulay.

Ang mga plate ng kabute ay madalas na nakatanim, makitid ang lapad, bumaba kasama ang kabute ng kabute, sa ilang mga kaso ng bifurcate. Maraming mga maiikling plato ay matatagpuan sa pagitan ng pangunahing malalaking mga plato. Ang orihinal na puting kulay ay nagbabago sa paglipas ng panahon sa isang milky cream.

Ang binti ng kabute ay lumalaki hanggang sa 4-8 cm ang haba, ang diameter nito ay hanggang sa 1.2-3 cm. Malapit ito sa puting kulay. Ang istraktura ay solid at siksik, ang ibabaw ay makinis o bahagyang kulubot. Mas malapit sa base, lumiliit ang binti.

Irina Selyutina (Biologist):

Bilang ito ay naging, mayroong isang reaksyon na may isang solusyon ng ferrous sulfate (FeSO₄), kung saan ang laman ay nagiging isang kulay-rosas na kulay rosas. Ngunit kapag inilapat sa isang hiwa ng caustic potassium (KOH) - alkali, ang kulay nito ay hindi nagbabago.

Ang kabute ng kabute ay maputi, siksik, ngunit malutong.

Maling mga kabute ng gatas

Tiyak na imposibleng isalin ang malinaw na binibigkas na "maling" (iyon ay, ganap na hindi nakakain o nakakalason) sa mga kabute. Ngunit kapag nag-iipon at pinoproseso ang pagluluto, inirerekumenda na gamutin ang mga sumusunod na uri nang may espesyal na pangangalaga:

peppercorn (Lactarius piperatus);
byolin (Lactarius vellereus);
gatas ng camphor (Lactarius camphoratus);
parchment milk (Lactarius pergamenus).

Pepper at byolin

Gatas na paminta

Ang mga ito ay halos kapareho ng hitsura sa isang tuyong bukol (puting podgruzdok). Ang mga ito ay may mag-atas na puti, tuyong hugis ng funnel na walang nakatakip na "gilid" sa gilid. Ngunit nakikilala sila ng mas mataas na mga binti at isang masaganang paglabas ng milky juice, na nagiging mala-bughaw o berde ng oliba sa paminta ng gatas, at sa biyolin, pagkatapos ng pagpapatayo, sa isang pulang kulay kayumanggi.

Ang isang tampok na tampok ng kabute ng paminta ay isang napakainit na lasa ng paminta na nawala lamang pagkatapos ng masidhing pagbabad. At ang mga pumili ng kabute ay madaling makilala ang singit sa pamamagitan ng pagngangalit na lilitaw kapag ang isang mamasa-masang kutsilyo o ngipin ay iginuhit sa gilid ng takip nito.

Ang bigat ng pigment

Ang parchment kabute (Lactarius pergamenus) na matatagpuan sa halo-halong mga kagubatan ay halos kapareho ng pepperoni. Ngunit ang laman nito ay hindi gaanong matalim, ang takip ay nagiging dilaw sa edad at may isang bahagyang kulubot na ibabaw. At ang gatas na katas na namumukod sa kanya ay hindi nagbabago ng kulay. Ngunit sa teoretikal, ang mga kabute ng gatas na ito ay may kondisyon na nakakain. Ngunit ng maraming mga pumili ng kabute at may-akda, kinikilala sila bilang hindi nakakain dahil sa kanilang hindi kasiya-siyang lasa at mas mahirap na sapal. Bagaman ang ilang mga mahilig, sa pamamagitan ng paraan, matagumpay na matuyo ang mga kabute ng paminta, maghanda ng isang pampalasa na pulbos mula rito at gamitin ito sa halip na regular na paminta.

Camphor ng kabute

Milky ng Camphor

Ang papillary milk na kabute o camphor lactarius ay nakakuha ng pangalang ito dahil sa katangian nitong amoy. Ang tindi nito ay humina sa pagtanda at pinalitan ng aroma ng hinog na niyog. Ngunit ang panganib ng fungus na ito ay naipon ito ng labis na mga sangkap ng muscarinic.Sa pamamagitan ng paraan, kahit na pagkatapos ng pagproseso, maaari silang magpatuloy at, kung pumasok sila sa lalamunan, maging sanhi ng pagkalason.

Sa panlabas, ang kabute na ito ay dapat makilala sa pamamagitan ng isang kayumanggi (mula sa ilaw na lilim hanggang sa madilim na may isang kulay-ube na kulay) cap at mga dilaw na mag-atas na plato. Ang hugis ng takip ng camphor ay madalas na patag na may isang nalulumbay na sentro. At sa hiwa ng binti sa gitna, ang pulang laman ay malinaw na nakikita, kung saan nagmula ang katangian na amoy. Ang laman ng takip ay mabilis na nagiging madilim pagkatapos masira. Ngunit ang milky juice ay hindi nagbabago ng kulay sa hangin. Ang isa sa mga tiyak na paraan upang makilala ang isang camphor fungus ay ang pindutin ang iyong daliri sa ibabaw ng takip. Pagkatapos nito, ang isang kayumanggi, na may isang mayaman na kayumanggi-kayumanggi kulay, karaniwang lilitaw.

Sa kabila ng katotohanang ang kabute ng camphor ay isinasaalang-alang din sa kondisyon na nakakain, mahirap matukoy ang antas ng pagkalason nito sa bahay. Samakatuwid, mas mahusay na pigilin ang lahat mula sa pagkolekta nito.

Praktikal na paggamit

Ang gatas ng paminta ay ginagamit sa pagluluto at gamot.

Nagluluto

Ang kabute ay kabilang sa ika-4 na kategorya ng gastronomic na halaga. Dahil sa tukoy na masasakit na mapait na mapait, ang gatas ng paminta ay itinuturing na hindi nakakain o may kondisyon na nakakain, ngunit pagkatapos lamang ng matagal na paunang pagbabad, matagal na pagkakalantad sa init at pag-aasin, na nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang nakatikim na lasa ng milky juice.

Irina Selyutina (Biologist):

Bagaman ang mga kabute ng gatas ng paminta ay hindi labis na hinihiling sa mga tagahanga ng kabute ng Russia dahil sa kanilang tiyak na panlasa, gayunpaman, ang bawat isa na nagluto nito ay sigurado na ang maayos na naprosesong mga kabute ay maaaring makipagkumpetensya sa panlasa sa mga species na may mas mataas na gastronomic na katangian.

Ang mga nakolektang mga kabute ng paminta ay dapat na ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1-2 oras kaagad sa pag-uwi mula sa kagubatan (gagawin itong mas lumalaban sa stress ng mekanikal) at maproseso mo ito nang lubusan at walang mga problema. Ang pagpoproseso ay ang mga sumusunod:

Alisin ang balat mula sa takip gamit ang isang kutsilyo.
Alisin ang mga plato (ginagawa nila ito para sa malalaking kabute, ngunit huwag hawakan ang maliliit).
Gupitin ang binti, iniiwan ang "tuod" na flush gamit ang takip at alisin ang panlabas na layer mula dito. Siya nga pala. Kung ang binti ay "napikon" ng mga slug, tinanggal ito nang buo.

Pagkatapos nito, ang mga kabute ay hugasan nang husto at ipinadala para sa isang mahabang pagbabad - 3 o higit pang mga araw. Na nakatiklop ito sa isang malalim na pinggan, ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar, punan ito ng tubig. Ang tubig ay binago ng maraming beses sa isang araw upang ganap na matanggal ang kapaitan. Pagkatapos ay handa nang gamitin ang peppermill.

Payo Magsuot ng guwantes na goma upang maiwasan ang paglamlam ng milky juice sa iyong mga kamay at maging sanhi ng pangangati.

Sa ilang mga kaso, ang lactarius ay pinatuyo sa pamamagitan ng paggiling sa isang pulbos na halo at ginagamit bilang pampalasa sa halip na mainit na paminta sa pagluluto.

Gamot

Ang gatas ng paminta ay ginagamit para sa mga layunin ng gamot. Ito ay may isang neutralizing at mapanirang epekto sa tubercle bacillus (Koch's bacillus). Ang tradisyunal na paggaling ay gumagamit ng peppermint para sa paggamot ng bato at cholelithiasis. Ang prutas na kabute ay pre-pritong.

Paglalarawan at mga lugar ng pamamahagi ng mga kabute na peppers, larawan

Paglalarawan

Ang gatas ng paminta (Lactarius piperatus) ay kabilang sa klase ng agaricomycetes, pamilya ng russula, at ang lahi ng mga milkmen.

May mga sumusunod na natatanging tampok:

ang takip ay puti o may isang shade ng cream, na may diameter na 5 hanggang 20 cm. Sa gitna ay natatakpan ito ng mga mapulang pula at basag. Sa mga batang specimens, mayroon itong isang bahagyang matambok na hugis na may naka-tucked na mga gilid, kalaunan ito ay hugis ng funnel, wavy kasama ang gilid. Ang ibabaw ay matte, makinis o bahagyang malasutla;
madalas na matatagpuan ang makitid na mga plato ay maputi-puti sa una, sa paglaon cream. Bumaba sa binti, kung minsan ay bifurcate;
ang mga spore ay maputi;
ang binti ay maputi at siksik, dumidikit patungo sa base, hanggang sa 8 cm ang taas, hanggang sa 4 cm ang kapal, solid, makinis o may bahagyang mga kunot;
ang pulp ay malutong, ngunit sa parehong oras siksik, puti. Ang gatas ng paminta ay isinasaalang-alang ng kondisyon na nakakain dahil sa binibigkas na pungency ng puting gatas, katas at makapal. Kapag nakikipag-ugnay sa hangin, madalas itong nakakakuha ng isang maberde-olibo o mala-bughaw na kulay.

Kumakalat

Mga katulad na uri at pagkakaiba mula sa kanila

Ang paminta ay katulad ng mga kaugnay na milky na kabute:

aspen kabute (Lactarius controverus). Ang tampok na katangian nito ay mga orange-pink plate. Ang binti ay kulay-abo o kulay-rosas sa kulay.
Ang byolin (Lactarius vellereus), na nakikilala sa pamamagitan ng tumpok sa tangkay at takip, pati na rin ng mas madalas na spaced plate.
Ang bukol ng pergamino (Lactarius pergamenus) ay may medyo pinahabang tangkay at kulubot na takip.
Glaucous Milk (Lactarius glaucescens). Ang paglalarawan nito ay malapit sa mga katangian ng species ng paminta, ngunit ang gatas na gatas ng halamang-singaw na ito, na una ay puti, ay nagiging kulay-berde kapag pinatuyo, at nagiging dilaw sa ilalim ng impluwensya ng isang solusyon sa KOH.

Paggamit ng pagluluto

Paglalapat

Minsan ang mga kabute na ito ay pinatuyo, ginawang pulbos, at pagkatapos ay ginamit bilang isang mainit na pampalasa, na gumagana pati na rin ang mga napiling sili ng sili.

Tunay na bukol: mga larawan at pag-aari

Pamilya: Russulaceae.

Mga kasingkahulugan: puting dibdib, hilaw na gatas, wet milk, pravsky milk.

Paglalarawan Ang takip ay malaki, 10-20 cm ang lapad, sa una puti, bilugan-matambok o halos flat, pagkatapos ay hugis ng funnel, na may isang shaggy gilid na nakabukas, bahagyang madilaw-dilaw, na may bahagyang kapansin-pansin na puno ng tubig na mga zona ngular.

Bigyang pansin ang larawan ng isang totoong pagkarga: ang ibabaw ng takip nito ay napaka-malansa, lalo na sa basa ng panahon. Ang pulp ng kabute ay puti, siksik, mataba, matatag, na may kaaya-aya na tiyak na aroma

Ang milky juice ay puti, masalimuot, mapait, sa hangin agad itong nagiging dilaw-asupre. Ang mga plato ay puti o cream, na may isang madilaw na gilid, malawak, kalat-kalat. Ang tangkay ay malakas, kahit, 3-5 X 1.5-3 cm, hubad, puti, minsan may mga madilaw na spot, guwang sa loob kapag hinog na.

Ang ganitong uri ng kabute ay karaniwan sa mapagtimpi zone ng Russia, sa mga kagubatan ng birch, mga kagubatan na may pakikilahok ng birch, hindi madalas, ngunit sa mga lugar na sagana. Fruiting noong Hulyo-Oktubre.

Katulad na species. Sa kabila ng pagkakaroon ng maraming iba pang mga puting milker, ang tunay na kabute ng gatas ay masyadong katangian upang malito sa isang bagay.

Application sa katutubong gamot: Ang mga katangian ng kabute ay ginagawang posible na gamitin ang kabute na ito para sa mga sakit ng tiyan at blennorrhea (talamak na purulent conjunctivitis).

Mga panuntunan sa koleksyon at pagkuha: Ang mga batang nagbubunga na katawan ay aani, ginagamit na pinakuluang walang asin (sakit sa tiyan). Para sa paggamot ng blenorrhea, nakolekta ang milky juice.

Gumagamit ng Pagluluto: Isinasaalang-alang ang pinaka masarap sa mga kabute ng gatas. Nangangailangan ng paunang pagpapakulo at / o pagbabad, na ginagamit para sa pag-aasin at pag-atsara, kung minsan para sa pagprito (pagkatapos na kumukulo).

Yellow Milk (Lactarius scrobiculatus)

Tumutukoy sa mga kondisyon na nakakain na may kondisyon. Lumalaki sa mga koniperus o birch na kagubatan ng Eurasia na may isang mapagtimpi klima.

Ang sumbrero ay 6-28 cm ang lapad, ginintuang dilaw, makinis. Ang hugis ng takip ay nagbabago habang lumalaki ang mga kabute. Sa ibabang bahagi nito ay may mga plato kung saan maaaring may mga brown spot. Ang binti ay lumalaki hanggang sa 12 cm ang taas, na may maliwanag na dilaw na mga uka, malakas, malagkit, bagaman walang laman sa loob. Ang laman ng kabute ay puti, ngunit nagiging dilaw sa pahinga. Ang makapal na gatas na katas ay katangian din. Ang amoy ay malabo, ngunit kaaya-aya. Mas gusto na lumaki sa mga limestone soils.

Ito ay kinakain pagkatapos magbabad at kumukulo. Para sa paggamot sa katutubong gamot, ginagamit ito sa anyo ng isang sabaw para sa cholelithiasis.

Mahalaga! Ang gatas ay bumubuo ng mycorrhiza na may birch, salamat kung saan nakatanggap ito ng mas maraming tubig at mineral, at tumatanggap ito ng mga carbohydrates, amino acid at phytohormones mula sa puno.