Sakhalin champignon (Catathelasma ventricosum)
o
Sakhalin champignon
Sakhalin champignon - lumalaki sa tag-init at taglagas sa mga koniperus na kagubatan. Sa teritoryo ng Russia, matatagpuan ito sa koniperus at halo-halong mga kagubatan ng Malayong Silangan. Ang kabute na ito ay madalas na may mga katangian na kulay-abo na mga spot sa maputi-puti na takip. Gumagapang na mga plato, isang malaking malaking nakasabit na dobleng singsing sa paa, siksik na puting pulp na may banayad na kabute (HINDI harina!) Masarap na amoy, walang espesyal na lasa, at dagdagan ang isang napakalaking sukat - lahat ng ito ay ginagawang makilala ang kabute.
Sa Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon), paminsan-minsang lumilitaw ang pagkalito, dahil maraming (dayuhan, tala ng tagasalin) inilarawan ito ng isang may kayumanggi sumbrero at isang amoy ng harina, na katangian ng Catathelasma Imperiale (Imperial champignon). Sinubukan ng mga may-akdang Kanluranin na paghiwalayin ang dalawa batay sa laki ng takip at mikroskopikong pagsusuri, ngunit sa ngayon ay hindi ito mahusay na nagawa. Ang takip at spore ng Catathelasma Imperiale ay teoretikal na bahagyang teoretikal, ngunit may isang makabuluhang pagsasapawan sa mga saklaw ng parehong mga takip at spore.
Hanggang sa natupad ang mga pag-aaral ng DNA, iminungkahi na paghiwalayin ang Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon) at Catathelasma Imperiale (Imperial champignon) sa makalumang paraan: ayon sa kulay at amoy. Ang Sakhalin champignon ay may isang maputi-puti na takip na nagiging kulay-abo sa edad, habang ang imperyal na champignon ay may isang dilaw na kulay sa kanyang kabataan, at kapag hinog na ito ay dumidilim hanggang kayumanggi.
Paglalarawan:
Sa simula ng paglaki, ang buong katawan na may prutas na halamang-singaw ay binibihisan ng isang pangkaraniwang tabing-kayumanggi na belo; sa panahon ng paglaki, ang tabing ay nababali sa antas ng gilid ng takip at nabali sa mga piraso na mabilis na nahuhulog. Ang pribadong tabing ay puti, malakas na lumalawak at pumipis sa paglaki, isinasara ang mga plastik sa mahabang panahon. Pagkatapos masira, mananatili ito sa anyo ng isang singsing sa binti.
Hat: 8-30 sentimetros o higit pa; sa una, pagkatapos ay nagiging bahagyang matambok o halos patag, na may isang hubog na gilid. Ang tuyo, makinis, malasutla, maputi sa mga batang kabute, nakakakuha ng isang mas kulay-abo na kulay sa edad. Sa karampatang gulang, madalas itong pumutok, inilalantad ang puting laman.
Mga Plato: Sumunod o mahina na bumababa, madalas, maputi.
Nagmumula: Humigit-kumulang 15 sent sentimo ang haba at 5 sentimetro ang kapal, madalas na makapal patungo sa gitna at nag-taping sa base. Kadalasan ay malalim na nakaugat, kung minsan halos buong ilalim ng lupa. Ito ay maputi-puti, mapusyaw na kulay-kape o kulay-abo ang kulay, na may nakasabit na dobleng singsing, na, ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, maaaring manatili sa tangkay sa loob ng mahabang panahon, o mabulok at mahulog.
Laman: Puti, matigas, matatag, hindi nagbabago ng kulay kapag nasira o pinindot.
Amoy at panlasa: Ang lasa ay hindi naiintindihan o bahagyang hindi kanais-nais, ang amoy ng kabute.
Spore powder: Puti.
Ecology: Maaaring mycorrhizal. Lumalaki nang tag-init at taglagas o sa maliliit na grupo sa lupa sa ilalim ng mga puno ng koniperus.
Pagsusuri sa mikroskopiko: spores 9-13 * 4-6 microns, makinis, oblong-elliptical, starchy. Basidia tungkol sa 45 microns.
Nakakain: Isinasaalang-alang isang mataas na kalidad na nakakain na kabute. Sa ilang mga bansa ito ay may kahalagahan sa komersyo. Maaari itong magamit sa anumang anyo, maaari itong pinakuluan, pritong, nilaga, inatsara. Dahil ang kabute ay walang natatanging lasa ng sarili nitong, ito ay itinuturing na isang perpektong karagdagan sa parehong mga pinggan ng karne at gulay. Kapag naghahanda para magamit sa hinaharap, maaari itong matuyo at ma-freeze.
Mga Katulad na Uri: Catathelasma Imperiale
Paglalarawan
Lahat ng apat na species ng Catathelasma ay matatagpuan sa Hilagang Amerika ngunit isa lamang (C. imperiale) ay kilala sa Europa. Lahat sila ay medyo napakalaking Tricholoma-mga fungi, ngunit nakikilala mula sa genus na iyon sapagkat mayroon silang decurrent gills at (sa antas ng mikroskopiko) dahil mayroon silang amyloid spores at isang bilateral gill trama. Ang mga ito ay mycorrhizal, lumalaki sa lupa sa ilalim ng mga conifers, may isang matigas na pagkakapare-pareho, at ang kanilang mga tangkay ay nag-taper patungo sa ilalim at madalas na bahagyang inilibing sa lupa. Mayroon silang mga kilalang labi ng belo (dalawang singsing, o isang singsing at isang bulkan).
Lahat sila ay may posibilidad na matagpuan sa mga bundok. Sa Europa ang nag-iisang species ay nag-iiba sa dalas mula sa "medyo bihira" hanggang sa "bihirang".
Ang isang bihirang at mamahaling uri ng kabute - ang matsutake ay lumalaki sa ilang mga lugar ng Sakhalin
Ang mga gourmet sa silangan ay bumili ng mga indibidwal na ispesimen ng mga kabute na ito sa ilang daang dolyar.
Sakhalin. Ang tanging lugar sa Russia kung saan makakahanap ka ng isang bihirang species ng mga nakapagpapagaling na kabute - matsutake, na pinahahalagahan ng oriental gourmets kasama ang mga truffle, ay matatagpuan sa Sakhalin. Hindi lahat ng taga-isla ay maaaring palayawin ang kanyang sarili sa kanila, sapagkat matatagpuan ang mga ito sa maliit na bilang sa mga bihirang lugar sa isla.Si Irina Kaminskaya, isang katutubong taga-southern Sakhalin, ay sumang-ayon na sabihin sa ahensya ng balita ng SakhalinMedia tungkol sa mga kabute na ito sa isang kondisyon - ang lugar kung saan kinokolekta ang matsutake ay mananatiling isang lihim para sa mga mambabasa.
- Irina Vasilievna, bakit hindi gaanong nalalaman ng mga tao ang matsutaka?
- Sa Korea, China, Japan, kilalang-kilala siya at pinahahalagahan sa isang par na may truffle. Sa Japan, ang ganitong uri ng kabute ay lumalaki sa daang-daang mga halaman ng pulang pine. Ang mycelium ay bumubuo ng isang simbiyos na may mga ugat nito. Samakatuwid, tinawag silang matsutake - pine kabute. Ang katawan ng prutas ng isang batang kabute ay halos buong lupa, ang takip lamang ang nakikita. Samakatuwid, kapag kinokolekta ang mga ito, kailangan mong maghukay tulad ng truffle. Ang binti ay lumalaki ng higit sa 10 cm ang haba. Ang takip ng isang kabute na may sapat na gulang ay lumalaki hanggang sa 20 cm ang lapad, ngunit ang karamihan sa mga ito ay nakaupo sa lupa. Ang mga ito ay halos kapareho sa mga champignon ng Sakhalin.
Ang kaligayahan ng pumili ng kabute ay ang paglago ng matsutake. Larawan: Yuri Gurshal
- At saan lumalaki ang isang siglo na mga pine sa aming isla?
- Kahit saan. Sa pangkalahatan, ang mga puno ng pino ay hindi matatagpuan sa likas na isla, dinala sila ng mga tao. Ngunit ang kabute na ito ay matatagpuan sa Hilagang Amerika, doon lamang ito lumalaki sa halo-halong mga kagubatan na pir-spruce. Ang isang katulad na larawan ay nasa Sakhalin. Mayroong ilang mga lugar kung saan lumalaki ang matsutaki sa timog-kanlurang baybayin ng isla, kung saan ang klima ay medyo mas mainit kaysa sa natitirang bahagi ng isla. Doon, ang panahon ng kabute ay nagsisimula 2-3 linggo nang mas maaga.
- Para saan ang kabute na ito, bukod sa kakaiba nito?
- Mayroon itong walang katulad na lasa at aroma. Ang bango ng pine resin, cinnamon at iba pa na mahirap ilarawan. Gayunpaman, mayroong isang produkto na katulad sa panlasa at amoy - ang Greek white wine Retsina. Ayon sa isang sinaunang recipe, sa panahon ng pagbuburo ng ubas dapat, ang dagta ng Aleppo pine (pine) ay idinagdag dito. Matsutaki ay lubos na itinuturing ng mga kabute connoisseurs. Sa Japan, mayroon ding Iwaizumi Matsutake Shrine, at sa Himalayas noong Agosto mayroong isang pagdiriwang na nakatuon sa simula ng koleksyon ng matsutake.
Mga inaning kabute ng matsutake. Larawan: Yuri Gurshal
- Totoo bang na-credit ang mga ito sa iba't ibang mga katangian ng pagpapagaling?
- Karamihan sa mga kabute ay nakapagpapagaling at kapaki-pakinabang sa iba't ibang antas. Ang Matsutake ay itinuturing na isang "royal blood" na kabute sa panlasa at kalusugan. Ang mga ito ay puno ng potasa, magnesiyo, folate, lecithin, at ergothioneine. Sa silangan, sila ay dinadala upang mapagbuti ang kaligtasan sa sakit, ibababa ang kolesterol, maiwasan ang cancer at diabetes, at halos lahat ng mga sakit.
- Paano lutuin ang mga ito?
- Tulad ng lahat ng napiling mga produkto, mahalagang huwag masira ang mga ito habang nagluluto. Matsutake ay napaka-malambot at samakatuwid ang mas kaunting oras na ito ay luto ng mas mahusay.
Maaari mong pakuluan ang isang magaan na sopas, maghurno ng mga kabute sa foil, mabilis na magprito sa isang kawali. Isang bagay lamang sa panlasa. Ang mga Hapon ay nagluluto sa kanila sa grill alang-alang. Mayroon ding mga taong gustong kumain ng hilaw na may sarsa. Para sa pangmatagalang imbakan, i-freeze ko lang sila, ngunit hindi mo sila maaaring matuyo - mawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa.
Ang mga champignon ay handa nang pumunta sa freezer. Larawan: Yuri Gurshal
-Ano ang lahat ng mga taga-isla na hindi mahanap o makuha ang matsutake na dapat gawin?
- Mayroon ding mga kabute na katulad sa ilang mga pag-aari sa matsutaki - ang tinatawag na Sakhalin champignons. Ang pangalan lamang ang nag-iisa sa kanila ng mga totoong champignon. Ito talaga ang Catathelasma ventricosum. Mayroon din silang sariling natatanging aroma at panlasa. Ang mga katawan ng prutas ng mga batang matsutak at Sakhalin na kabute ay magkatulad, pareho silang malalim sa lupa. Lumalaki sila nang malaki sa mga kagubatang pustura sa lugar ng Vzmorye, Svobodny, Pikhtovoy. Matatagpuan ang mga ito sa maliit na bilang sa mga dalisdis ng mga burol sa isang tiyak na taas sa timog ng Sakhalin. Sa gayon, at para sa mga hindi makakolekta - ibinebenta ang mga ito sa mga merkado mula Agosto hanggang Oktubre. Mayroon ding mga porcini na kabute, aspen na kabute, at boletus - lahat sila ay mabuti sa kanilang sariling pamamaraan.
Ang tatlong "magkakapatid" ay matsutake. Larawan: Yuri Gurshal
Isa pang champignon. Larawan: Yuri Gurshal
Matsutake na kabute. Larawan: Yuri Gurshal
Aspen na kabute. Larawan: Yuri Gurshal
Batang matsutake. Larawan: Yuri Gurshal
Puting kabute. Larawan: Yuri Gurshal
Kasaysayan at pagbibigay ng pangalan
Ang genus Catathelasma ay tinukoy ni Ruth Ellen Harrison Lovejoy noong 1910 batay sa uri ng species C. evanescens, na inilarawan niya bilang isang bagong species nang sabay. Sa kanyang paglalarawan sinabi niya
Ayon sa diksyunaryong ettyolohiko ng Genaust ng mga botanical na pangalan, ang "Catathelasma" ay nagmula sa Sinaunang salitang Greek na "kata" (κατά - pababa) at "thelasma" (θήλασμα - nangangahulugang "ang kilos ng pagsuso"). Sinabi niya na ang dahilan para sa konstruksyon na ito ay hindi malinaw, ngunit iminumungkahi na ang may-akda ay ihinahambing ang hugis na ginawa ng mga hasang tumatakbo pababa sa tangkay sa isang teat na nakaunat sa panahon ng pagsuso. Ang "Decurrent" ay nangangahulugang "tumatakbo pababa ng tangkay" at isa pang posibleng koneksyon sa paglalarawan ni Lovejoy ay ang "katatheo" (καταθέω) ay nangangahulugang "tumakbo ako pababa". Gayunpaman mahirap makita kung paano ito maaaring lohikal na magbunga ng pangngalan na "Catathelasma".
Ang naunang kasaysayan ng pangkat ng mga kabute na ito ay naganap sa Europa. Ang tanging European species ng genus ang unang inilarawan noong 1845 ni Fries sa ilalim ng pangalan Agaricus imperialis... Noong 1872 inuri ito ni Quélet sa loob Armillaria at noong 1922 ang Austrian botanist na si Günther Beck von Mannagetta und Lerchenau ay nag-imbento para sa solong species na ito ng magkahiwalay na genus Biannularia, isang pangalan na nakatagpo pa rin sa panitikan. Para sa oras Catathelasma at Biannularia ay itinuturing na hiwalay (kahit na malapit na nauugnay) na genera, tulad ng halimbawa sa isang papel noong 1936 ni Rolf Singer. Maya-maya ay pinag-isa ng Singer ang genus gamit ang pangalan ni Lovejoy.
Imperial catatelasma (Catathelasma imperiale)
Mga kasingkahulugan:
Ang nasabing kabute na tulad ng Imperial Catatelasma ay tinawag din ng marami bilang isang imperyalong champignon.
Hat: 10-40 cm; sa mga batang kabute ito ay matambok at malagkit, kalaunan ay naging flat-convex o halos patag at tuyo; na may mga crumbling fibre o kaliskis. Ang kulay ay mula sa maitim na kayumanggi hanggang kayumanggi, mapula-pula na kayumanggi o madilaw na kayumanggi, ang ibabaw ng takip ay madalas na pumutok sa karampatang gulang.
Mga Plato: Bumababa, maputi-puti o bahagyang madilaw-dilaw, kung minsan ay kulay sa kulay-abo na may edad.
Nagmumula: hanggang sa 18 cm ang haba at 8 cm ang lapad, tapering patungo sa base, at karaniwang malalim na nakaugat, kung minsan halos ganap na sa ilalim ng lupa. Ang kulay sa itaas ng singsing ay maputi-puti, sa ibaba ng singsing ay brownish. Dobleng singsing, nakasabit. Ang pang-itaas na singsing ay ang labi ng bedspread, madalas kulubot, at ang ibabang singsing ay ang labi ng karaniwang bedspread, na mabilis na gumuho, kaya't sa mga kabute na may sapat na gulang, mahulaan lamang ang pangalawang singsing.
Katawang: Puti, matigas, matatag, ay hindi nagbabago ng kulay sa paglantad.
Amoy at lasa: Ang mga hilaw na kabute ay may natatanging lasa ng mealy; ang amoy ay malakas na mealy. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang lasa at amoy ng harina ay ganap na nawala.
Spore powder: Puti.
Ang pangunahing tampok ay isang kawili-wiling hitsura, pati na rin ang isang kahanga-hangang laki. Habang bata ang kabute, mayroon itong madilaw na kulay. Gayunpaman, kapag ganap na hinog, ito ay dumidilim hanggang kayumanggi. Ang takip ay bahagyang matambok at sa halip makapal; nakasalalay ito sa isang napakalakas na tangkay, na sa ilalim ng takip ay masyadong makapal at siksik. Ang Imperial catatelasma ay makinis, maaaring may maliit na mga brown spot sa tangkay at isang hindi pantay na kulay ng takip.
Mahahanap mo lamang ang kamangha-manghang kabute na ito sa silangang bahagi, sa mga bulubunduking lugar, madalas sa Alps. Nakilala siya ng mga lokal mula Hulyo hanggang kalagitnaan ng taglagas. Ang kabute na ito ay madaling kainin sa anumang anyo. Ito ay medyo masarap, nang walang binibigkas na mga shade, mainam bilang isang karagdagan sa ilang ulam.
Ecology: Maaaring mycorrhizal. Ito ay nangyayari sa ikalawang kalahati ng tag-init at sa taglagas lamang o sa maliliit na grupo sa lupa sa ilalim ng mga puno ng koniperus. Mas gusto nitong lumaki sa ilalim ng Engelmann spruce at magaspang na prutas (subalpine).
Pagsusuri sa mikroskopiko: Spores 10-15 x 4-6 microns, makinis, oblong-elliptical, starchy. Basidia tungkol sa 75 microns o higit pa.
Katulad na mga species: Namamaga catatelasma (Sakhalin champignon), naiiba mula sa emperador champignon sa bahagyang mas maliit na sukat, kulay at kawalan ng amoy at lasa ng harina.
