Pag-atsara para sa mga kabute

Pork kebab marinade. Makatas at malambot na kebab ng baboy, atsara lamang sa mga sibuyas

Sasabihin ko sa iyo ang isang lihim na ang pinaka masarap at makatas na kebab ay nakuha mula sa baboy na inatsara ng mga ordinaryong sibuyas at pampalasa. Oo Oo Walang suka o anumang bagay na nagpapalambot sa matandang matigas na karne. Ngayon ay madali nating mapipili ang karne ng kinakailangang kalidad.

Kaya tandaan mo. Upang gawing makatas at masarap ang kebab, kailangan mo ng napakahusay na karne.

Anuman ang sinasabi ng kagalang-galang na mga eksperto sa pagluluto, kung anong mga magic marinades at sarsa ang ibabad mo ang karne, walang mabuting darating dito kung ito mismo ay sa simula ay hindi maganda ang kalidad.

Mga sangkap:

Pulp ng baboy - 2 kg
Bulb sibuyas - 3-4 mga PC. (malaki)
Pinong langis ng gulay - 2 kutsara. l.
Asin, pampalasa

Maipapayo na kumuha ng karne para sa aming ulam na may mga fat layer. Huhugasan nating hugasan ito at, kung kinakailangan, putulin ang labis na taba at mga pelikula.

Inirerekumenda ng maraming tao ang pagputol ng karne sa maliliit na piraso ng tungkol sa 3 by 4 cm, ngunit pinuputol ito ng ama ng mas mabagsik (mga 10 hanggang 7 cm). Sinabi niya na kung hindi man ay matuyo ito sa pagprito. Huwag isipin na upang maputol ang mga piraso ng kinakailangang laki, kailangan mong makakuha ng isang pinuno sa kusina. Ang piraso ay dapat na kasing laki upang takpan ang mga daliri sa kamay ng lalaki.

Ang pinakamahalagang bagay ay ang lahat ng mga piraso ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki.

Huhugasan natin ang mga sibuyas, alisan ng balat at gupitin ito sa mga singsing o kalahating singsing. Bilang ito ay maginhawa para sa sinuman. Inilalagay namin ang lahat sa isang kasirola, nagdagdag ng pampalasa. Ang mga pampalasa ay hindi dapat maging para sa isang kebab. Dito pipili ang bawat isa ayon sa kanilang panlasa.

Ngayon tungkol sa asin. Hindi pinayuhan ni Itay ang pag-aasin agad ng karne. Sa panahon ng pag-aatsara, maaaring mailabas ng asin ang lahat ng katas mula dito, at pagkatapos ng pagprito ay magiging mas mahirap ito at hindi masyadong kaaya-aya sa lasa. Maaari mo itong asinan bago mo simulang i-string ang karne sa mga skewer o sa proseso ng pagprito nito.

Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng halaman, ihalo at iwanan upang mag-atsara sa isang malamig na lugar sa loob ng 8-12 na oras. Ang langis ng gulay ay sumisipsip ng mga aroma ng mga sibuyas at pampalasa nang napakahusay, at samakatuwid ang bawat piraso ng karne ay makakatanggap ng bahagi ng aroma. Nag-aambag din ito sa hitsura ng isang kahit crispy crust kapag inihaw ang karne sa uling.

Sa gayon, ang aming karne ay inatsara, at oras na upang iprito ito. Kung gumagamit kami ng kahoy na panggatong para sa pagluluto, kailangan nating maghintay hanggang sa tuluyang masunog (dapat walang bukas na apoy), dahil ang init mula sa uling ay ginagamit upang magluto ng karne sa grill, at hindi ang apoy mismo.

Kung bumili ka ng mga nakahanda na uling, pagkatapos ay ang oras ng paghahanda para sa init na kailangan namin ay mababawasan ng maraming beses.

Pinipili namin ngayon ang karne mula sa pag-atsara at hinahawakan ito nang mahigpit sa bawat isa sa tuhog. Sa bawat tuhog namin prick pantay na laki ng mga piraso upang ang mga ito ay pinirito sa parehong oras.

Ang mga tuhog ay dapat na malapad upang ang mga tinadtad na piraso ng karne ay maayos na liko at inihaw nang pantay sa lahat ng panig, at huwag paikutin ang tuhog mismo.

Sa pagitan ng mga piraso ng karne, maaari, kung ninanais, mga string ng sibuyas, iba't ibang mga gulay (mga kamatis, eggplants, peppers, zucchini) at mga kabute. At ngayon lamang namin ito idinagdag.

Ang isa pang paglilinaw: kailangan mong tumusok ng karne kasama ang haba ng piraso upang hindi ito makalawit sa hangin.

Ilagay nang mahigpit ang mga skewer sa isang hilera sa grill upang ang karne ay 10-15 sentimetro mula sa mga uling. Matapos nating mailatag ang mga skewer, ibuhos ang natitirang pag-atsara sa isang plastik na bote.

Kapag ang aming karne ay nagsimulang mag-brown brown sa init ng mga uling, ibubuhos namin ito sa marinade paminsan-minsan upang mapanatili itong makatas at masarap. Ang bawat batch ay tumatagal ng tungkol sa 15-20 minuto upang magprito.

At kapag ang aming mga piraso ay nakakuha ng isang pare-parehong pritong hitsura, at ang nakamamanghang aroma ng karne na inihaw sa apoy ay nagsimulang kumalat sa paligid ng lugar, maaari mong maingat na gupitin ang pinakamalaking piraso ng isang kutsilyo upang suriin ang kahanda nito.

Mahalaga! Ang karne ng baboy ay dapat na lubusang luto. Kung ikaw ay isang mahilig sa mababang-bihirang karne (na may dugo) o ginagabayan ng prinsipyo na walang mainit na hilaw, pagkatapos ay tandaan na hindi ito naaangkop para sa mga pinggan ng baboy

Kung ikaw ay isang mahilig sa mababang-rarefied na karne (na may dugo) o ginagabayan ng prinsipyo na hindi ito mainit na hilaw, pagkatapos tandaan na hindi ito nalalapat sa mga pinggan ng baboy.

Kung hindi mo planong maghatid kaagad ng mga kebab sa mesa, pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa isang kasirola, na ang ilalim nito ay paunang linya ng mga dahon ng balanoy (na rin, o iba pang mga halaman) at mga hilaw na singsing na sibuyas. Ibinuhos sa kanila ang mainit na karne. Ito ay magiging isang karagdagang pampagana na pampagana. Pagkatapos ay kailangan mong takpan ang kawali ng takip at balutin ito ng isang kumot o malaking tuwalya.

Napakadali at naa-access ang lahat.

Pag-atsara para sa mga kabute na may turmerik (sa Korean)

Mga sangkap:

Champignons 1 kg;
Langis ng gulay na 100 ML.;
Asukal 2 tablespoons;
Asin 1 kutsara;
Rice suka na 100 ML.;
Bay leaf 4 na piraso;
Ground black pepper 1 kutsarita;
Ground red pepper 1 kutsarita;
Ground coriander 1 kutsarita;
Turmerik na tikman
Tubig 2 litro.

Paraan ng pagluluto:

Banlawan ang mga kabute na may tubig.

Hiwalay, sa isang kasirola ng tubig, magdala ng 2 litro sa isang pigsa, pagdaragdag ng dahon ng bay. Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute sa kumukulong tubig at lutuin ng 10 minuto sa mababang init. Alisan ng tubig ang tubig, itapon ang dahon ng bay.

Ibuhos ang pula, itim na paminta, kulantro, turmerik sa pinakuluang mga kabute (kaunti, kinakailangan lamang ito para sa magandang dilaw na kulay ng mga kabute).

Pag-init ng langis sa isang kawali, pagkatapos ibuhos ang mga kabute upang ang langis ay makuha sa mga tuyong pampalasa. Magdagdag ng suka, asukal, asin. Ihalo

Ilipat ang mga kabute sa isang garapon at ibuhos ang parehong pag-atsara sa itaas. Iwanan ito magdamag. Subukan ito sa umaga. Kung may kulang, idagdag sa panlasa (asin, paminta, suka).

Ang mga champignon na naka-istilong Koreano ay maaaring kainin kaagad o maiiwan ng ilang araw bago ang piyesta opisyal. Maaari mong subukang paikutin ang mga ito.

Ang paggawa ng isang masarap na marinade ng kabute ay 70% ng tagumpay sa pag-marino ng kabute. Anong mga kabute ang nais mong atsara at kung paano itatapon ang mga ito sa paglaon ay nasa sa iyo. Ngunit sigurado kami na ang simple at masarap na ulam na ito ay dapat ihanda! Bukod dito, ang mga adobo na kabute ay nakaimbak sa ref sa loob ng mahabang panahon at palaging makakatulong kapag ang mga bisita ay nasa pintuan! Good luck sa kusina!

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kabute

Ang mga pakinabang ng mga kabute ay nakasalalay sa kanilang natatanging balanseng komposisyon:

binubuo ng 90% na tubig, kaya madali silang hinihigop ng katawan;
nagsisilbing isang mapagkukunan ng isang natatanging protina, naglalaman ang mga ito ng 18 mga amino acid, na kinakailangan para sa wastong paggana ng katawan;
mayaman sa mga bitamina at microelement na may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, hematopoiesis, pag-andar ng vaskular, pag-update ng balat;
naglalaman ng beta-glucans, na may mga anti-cancer effects at sinusuportahan ang immune system;
naglalaman ng mga organikong acid, urea at melanin - isang malakas na natural na antioxidant.

Ang average na nilalaman ng calorie ng mga adobo na kabute ay 31.92 kcal. Medyo kaunti ito, ngunit kailangan mong tandaan na ang mga kabute ay mga pagkaing protina, at huwag kumain nang labis. Pag-uusapan pa namin ang tungkol sa kanilang mga kapaki-pakinabang na pag-aari sa isang hiwalay na artikulo.

Pagbabad at pagbabad

ang mga kabute ay napakarumi, maaari mong mapadali ang kanilang paglilinis sa pamamagitan ng pambabad sa maikling panahon sa inasnan na tubig;
Magbabad ng mga kabute ng pulot sa matindi na inasnan na tubig sa loob ng 1 oras at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng isang malakas na daloy ng tubig sa gripo, malinis silang malinis ng dumi at mga labi, na makatipid sa iyo ng maraming oras at pagsisikap.

Pagbabad at pagbabad

Bago ang marinating, ang halaga at baboy ay dapat ibabad sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng 2 araw na may pagbabago ng tubig tuwing 10-12 na oras.
Bilang karagdagan sa lactarius, ang mga kabute ay hindi dapat itago sa tubig ng mahabang panahon - mahihigop nila ang labis na tubig, na hindi masyadong mabuti para sa kasunod na pagproseso.

Upang maiwasan ang sakuna: maiwasan ang botulism

botulism

kapag nangongolekta ng mga kabute, kailangan mong putulin ang mga ito, at huwag hilahin ang mga ito mula sa lupa. Ang katotohanan ay ang sanhi ng ahente ng botulism na madalas na matatagpuan sa lupa;
kapag nililinis ang mga nakolektang kabute, mas mabuti na putulin ang dumi at lupa, at huwag banlawan ng tubig;
na may limang minutong kumukulo o pagpainit ng mga kabute sa isang kapaligiran sa itaas + 80 ° C sa loob ng kalahating oras, ang mga vegetative form ng Clostridium botulinum ay namatay, samakatuwid kinakailangan ang paggamot sa init;
bilang karagdagan, maaari mong tiyakin ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa tubig sa panahon ng isterilisasyon - pagkatapos ang pagtaas ng kumukulo na punto;
ang mga garapon at takip para sa pagpapanatili ng mga kabute ay dapat ding isterilisado;
dahil ang acidic na kapaligiran ay pumipigil sa paglago ng bakterya at ang paggawa ng lason sa pamamagitan ng mga ito, ang pagdaragdag ng acid sa pag-atsara ay nagsisilbing isang hakbang na pang-iwas;
Dahil ang botulism bacillus ay tumutubo sa isang anaerobic (walang hangin) na kapaligiran, ipinapayong huwag itago ang mga kabute sa ilalim ng pinagsama na mga takip ng metal.
Ang lahat ng mga kabute, lalo na ang mga pinagsama, ay dapat na nakaimbak sa isang cool (hindi mas mataas sa + 8 ... + 10 ° C) na lugar. At hindi hihigit sa isang taon.
ang mga adobo na kabute, sa pangkalahatan, ay itinuturing na isang semi-tapos na produkto, at hindi isang handa na ulam, tulad ng nakasanayan nating lahat. Bago gamitin, pinayuhan silang pakuluan ng 20-25 minuto, na may pagdaragdag ng asido at asin 5 minuto bago matapos ang pagluluto.

Kapag nag-aatsara ng mga kabute, huwag kalimutan ang tungkol sa mga hakbang upang maiwasan ang botulismAng mga kabute ay mataas sa protina

Dalawa sa kabaong ay magkapareho mula sa mukha, o Mushroom-doble
Mga utos ng tagapili ng kabute: kung paano hindi mawala sa kagubatan at bumalik na may isang buong basket
Paano maiiwasan ang pagkalason sa mga lason na kabute
Pag-iingat, kabute! Ang Ginintuang Panuntunan ng Silent Hunt
7 mapanganib na mitolohiya ng kabute
Paano magluto ng masarap na kabute: 18 mga recipe para sa mga paghahanda sa taglamig
Mga pagluluto ng kabute para magamit sa hinaharap: mga chanterelles na may mga sibuyas sa isang mabangong marinade
Mga adobo na kabute. Isang resipe na nasubok ng oras at henerasyon
Mga resipe para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig

Recipe na "Marino na porcini na kabute":

Sigurado ka ng mga mahilig sa tahimik na pangangaso at pinalad ka upang makolekta ang mga porcini na kabute?! Tandaan, kailangan nilang i-recycle sa araw ng pag-aani, na eksakto ang ginagawa ko.

Pagbukud-bukurin ang mga kabute, alisin ang mga bulok o wormy. Linisin ang lupa mula sa mga binti, hugasan nang husto sa malamig na tubig na dumadaloy. Huwag magbabad ng mga porcini na kabute. Putulin ang mga binti, ginagamit namin ang mga ito sa isa pang resipe.

Tumaga ng mga kabute, ilagay sa isang kasirola. Ilagay sa apoy, katamtamang init. Habang pinupukaw, hayaang pakuluan ang mga kabute. Kung ang mga kabute ay sariwa, bibigyan ka nila ng sapat na katas. Magluto ng 10 minuto. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng kaunting tubig.

Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng citric acid, ang reaksyon ng isang pagtaas sa paglabas ng foam ay agad na pupunta. Dapat itong alisin sa isang slotted spoon hanggang sa tuluyan itong magaan. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 40 minuto.

Itapon ang mga pinakuluang kabute sa isang colander, na nagpapalaya mula sa likido. Huwag ibuhos ang sabaw, ito ay isang mahusay na base para sa mga sarsa, sopas at iba pa. Banlawan ang mga kabute na may mainit na pinakuluang tubig. Timbangin ang mga kabute.

Ihanda ang pag-atsara. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, sibuyas. Ang mga kabute ng Porcini ay may isang mayamang lasa at aroma, huwag itong abalahin sa mga dahon ng bay at iba pang mga bagay. Ang banayad na amoy ng mga clove ay sapat. Ilagay ang 1 kg sa pinakuluang brine. pinakuluang kabute. Hayaan itong pakuluan at pakuluan para sa isa pang 5 minuto. Ibuhos sa suka, pukawin, patuloy na pakuluan, ilagay sa mga sterile garapon, ilunsad na may mga sterile lids. Balutin ang mga baligtad na garapon at ganap na palamig.

Magbubunga ng 1.5 l .. Ang mga kabute ay ganap na nakaimbak sa isang madilim, cool na lugar.
Minamahal na mga pumili ng kabute, mga kabute ng ulan, mahusay na paglalakad sa kagubatan at mga basket na puno ng mga tropeo.
P. S. - Ang iba pang mga kabute sa kagubatan, tulad ng boletus, ay maaaring ihanda sa parehong paraan.

Pag-atsara para sa mga kabute para sa 1 kg ng mga kabute. Pag-atsara para sa anumang mga kabute

Mayroong mga pamamaraan para sa pag-atsara ng mga kabute, na ginusto ng karamihan sa mga maybahay, dahil ang mga resipe na ito ay pandaigdigan at simple. Ang mga may karanasan sa mga espesyalista sa pagluluto ay makakatulong upang makagawa ng pag-atsara para sa anumang mga kabute.

Mga inatsara na kabute.Ang paglalarawan para sa artikulo ay ginagamit mula sa mga bukas na mapagkukunan

Ang pamamaraang ito ng paghahanda hindi lamang makabuluhang makatipid ng oras, ngunit pinapayagan ka ring mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at bigyang-diin ang lasa ng produkto.

Mga pangkalahatang resipe ng pag-atsara

Inirerekumenda na mag-marinate ng maliliit na kabute. Mas nakakaakit ang mga ito sa bangko. Ang malalaki ay naging hindi mas masahol sa panlasa, kailangan lang nilang putulin bago mag-canning. Para sa pag-atsara mula sa resipe na ito, maaari kang gumamit ng 5% at 9% na suka, pati na rin ang kakanyahan. Dahil sa mga pagkakaiba sa konsentrasyon ng acid, kinakailangan na baguhin ang ratio nito sa tubig. Ang listahan ng mga sangkap ay ang mga sumusunod:

0.8 l ng tubig at 0.2 l ng 5% na suka (0.89 l at 0.11 l ng 9% acid, 1 l at 3 tsp. 70% na kakanyahan);
4 tsp asin;
2 kutsara l. Sahara;
4 inflorescences ng isang carnation;
0.5 tsp kanela;
3 dahon ng laurel;
6 na gisantes ng allspice.

Ang mga pampalasa ay ibinuhos sa pinakuluang tubig. Pagkatapos ng 3 minuto ng pagluluto, magdagdag ng suka.

Paghahanda ng mga kabute para sa pag-atsara. Ang paglalarawan para sa mga artikulo ay ginagamit mula sa mga bukas na mapagkukunan

Ang pag-atsara ay tinanggal mula sa init. Ang mga isterilisadong garapon na puno ng mga kabute ng 2/3 ay ibinuhos ng brine. Ang lalagyan ay sarado at ipinadala para sa pag-iimbak sa ref. Ang mga mushroom ng pickling ay inihanda tulad nito:

hugasan at ilagay sa tubig;
ilagay sa apoy at pakuluan;
ang tubig ay ibinuhos, ang bagong ibinuhos at inasnan;
pakuluan nang walang pagpapakilos;
alisin ang bula.

Ang mga kabute na naayos sa ilalim ay inilabas gamit ang isang slotted spoon. Ang sumusunod na resipe ay naiiba mula sa una sa pagkakaroon ng mga pampalasa tulad ng dill at itim na mga dahon ng kurant. Ang mga sukat ng mga bahagi ay kinakalkula para sa 2 kg ng mga kabute:

1 litro ng tubig;
0.25 l ng 9% na suka;
2 kutsara l. Sahara;
4 tsp asin;
2 bay dahon;
6 allspice peas
ilang mga dahon ng kurant at kanela;
3 mga payong dill.

Ang asin at asukal ay natunaw sa tubig, mga kabute at pampalasa ay idinagdag. Ang halo ay dinala sa isang pigsa. Ito ay pupunan ng mga dahon ng kurant at dill.

Isang marinade recipe na itinuturing na isang klasikong, dahil walang mga panimpla sa loob nito, maliban sa itim na paminta, allspice at bay leaf. Ang atsara ay ginawa mula sa:

1 litro ng tubig;
90 ML 9% na suka;
60 g asin;
50 g asukal;
3 bay dahon;
2 mga gisantes ng allspice at 9 na mga gisanteng itim.

Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag sa kumukulong tubig at luto ng 5 minuto. Sa sumusunod na paraan, maaari kang mag-pickle ng mga kabute na hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan.

Pag-atsara para sa mga kabute. Ang paglalarawan para sa artikulo ay ginagamit mula sa mga bukas na mapagkukunan

Ang oras ng pagluluto ay tatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras, ngunit magiging handa ito pagkatapos ng 1 araw na pagbubuhos sa ref. Listahan ng Sangkap:

700 g ng mga kabute;
¾ isang basong tubig;
1 sibuyas;
1/3 tasa ng puting suka ng alak
30 g asin;
10 peppercorn;
3 bay dahon;
3 sangay ng tim;
7 mga buds ng carnation.

Ang mga tinadtad na sibuyas, hugasan at tinadtad na mga kabute ay ibinuhos sa pinakuluang na asin. Pagkatapos muling kumukulo, ang apoy ay nabawasan. Ang pagluluto ay ipinagpatuloy sa isa pang ¼ oras.

Spicy marinade

Ang lumalaking kasikatan ng lutuing Hapon ay nagresulta sa paggamit ng suka ng bigas sa paghahanda ng mushroom marinade, ngunit para sa mga taong mas gusto ang isang galing sa tradisyunal na panlasa, maaari mong gamitin ang silid kainan. Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng pag-atsara ay ang kadahilanan. Narito ang resipe nito, kinakalkula para sa 1 kg ng produkto:

2 litro ng tubig;
70 ML ng mesa ng suka o 100 ML ng bigas;
0.25 l ng pinong langis ng mirasol;
1 tsp kulantro;
1 tsp pulang paminta;
1 tsp itim na paminta;
0.5 tsp turmerik;
2 kutsara l. Sahara;
1 kutsara l. asin;
4 na dahon ng laurel.

Ang mga dahon ng bay ay ibinuhos ng tubig at pinakuluan. Ang mga nakahanda na kabute ay idinagdag sa kanila at pinakuluan ng 10 minuto, inaalis ang bula. Inalis ang mga dahon. Ang likido ay pinatuyo. Ang asukal, suka at asin ay natunaw dito. Ang mga tinimplang kabute ay ibinuhos ng pinainit na langis at halo-halong. Matapos mailatag sa mga garapon, ibuhos ang mainit na atsara. Ang lalagyan ay pinagsama ng mga takip.

Yugto 2. Pag-aatsara

Maraming mga maybahay ay may sariling pandaigdigang resipe para sa kung paano masarap mag-atsara ng mga kabute. Ang komposisyon ng pag-atsara ay karaniwang naiiba nang bahagyang. Para sa paghahanda nito, isang karaniwang hanay ng mga pampalasa (asin, asukal, suka at / o sitriko acid) at pampalasa (dahon ng bay, itim na paminta at matamis na mga gisantes, tuyong sibuyas, kanela, mustasa, dill, atbp.). Ang mga sukat ng pampalasa sa pag-atsara, ang "palumpon" at ang dami ng mga pampalasa ay nakasalalay sa iyong kagustuhan.

Pangunahing recipe para sa "marangal" na mga kabute

Ang aming mga lola at ina, na ginabayan ng isang may kapangyarihan na mapagkukunan ng mga oras ng Sobyet - ang librong "Sa masarap at malusog na pagkain" - naghanda ng "pili" na mga adobo na kabute ayon sa resipe na ito. Ito ay pinakaangkop sa mga tubular variety (puti, boletus, boletus, boletus) na hindi nangangailangan ng paunang kumukulo. Ang mga sariwang kabute ay naglalaman ng tungkol sa 90% na tubig at sa panahon ng proseso ng pagluluto aktibong inilalabas nila ang kanilang sariling katas, na naging batayan ng pag-atsara.

Mga Paghahatid / Dami: 1-1.5 L

Mga sangkap:

sariwang kabute - 2 kg;
tubig - 250 ML (1 baso);
kagat, 6% / natural - 250 ML (1 tasa);
rock salt - 60-70 g (3 tbsp. l.);
asukal (opsyonal) - 20-40 g (2 tbsp. l.);
bay leaf - 2-3 pcs.;
allspice black pepper (mga gisantes) - 4-5 pcs.;
dry cloves - 1-2 pcs.;
kanela - 0.5-1 stick;
tuyong dill - 5-10 g.

Paghahanda:

Banlawan ang mga batang malalakas na kabute sa malamig na tubig at ilagay sa isang colander, hayaang maubos ang natitirang tubig.
Ibuhos ang tubig at suka sa isang kasirola, magdagdag ng asin. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa at idagdag ang mga kabute dito.
Kapag ang mga kabute sa marinade pigsa, alisin ang foam, ilagay ang lahat ng pampalasa at lutuin sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto

Upang ang mga kabute ay pinakuluan nang pantay-pantay at hindi nasusunog, dapat silang patuloy na halo-halong, dahan-dahang natutunaw ang mga nasa itaas at maingat na binubuhat ang mga mas mababa sa isang kutsara. Ang kahandaan ng mga kabute ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang pag-aayos hanggang sa ilalim.
Ang mga nakahanda na kabute ay inililipat sa mga ceramic o baso na pinggan, pinapayagan na palamig at ilagay sa ref.

Nakumpleto nito ang pag-atsara ng mga kabute, dahil handa na silang kumain. Nang walang kasunod na pasteurization, ang nasabing isang workpiece ay maaaring maimbak sa temperatura ng 0 hanggang 8 ℃ sa loob ng maraming buwan (hindi hihigit sa 6-8). Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa mga lalagyan, pinapayuhan ang pag-atsara na ibuhos sa ibabaw ang isang manipis na layer ng langis ng halaman.

Karaniwang resipe para sa mga lamellar na kabute

Ang mga kabute na ito, hindi katulad ng mga pantubo, ay walang tulad na binibigkas na lasa at aroma, samakatuwid, kapag ang pag-aatsara ng mga ito, gumagamit sila ng mas malaking bilang ng iba't ibang mga pampalasa. Para sa paghahanda ng pag-atsara, pinahihintulutan kang kumuha ng sabaw ng kabute (kapag nag-aani ng ilang mga species: champignon, mga champignon na gatas na safron o mga kabute ng taglagas), ngunit karamihan (para sa russula, volushki, ryadovki, atbp.) Inihanda ito sa malinis na tubig .

Mga Paghahatid / Dami: 2-2.5 L

Mga sangkap:

sariwang kabute - 4 kg;
tubig / sabaw ng kabute - 1 l (para sa pag-atsara);
rock salt - 4-5 tbsp. l. (para sa kumukulo), 1.5-2 tbsp. l. (para sa pag-atsara);
asukal - 2 kutsara. l.;
mesa ng suka, 9% - 3-5 tbsp. l.;
allspice black pepper (mga gisantes) - 5-7 pcs.;
dahon ng bay - 2 mga PC.

Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag sa pag-atsara:

itim na paminta (mga gisantes) - 10-15 pcs.;
mainit na paminta (sili) - 0.5-1 pcs.;
tuyong sibuyas - 3-5 pcs.;
kanela - 1-2 sticks;
nutmeg - 0.5-1 pcs.;
mustasa, binhi - 0.5-1 tsp;
dry coriander - 0.5 tsp;
dill, payong / buto - 2-3 pcs. / 1 tsp.

Paghahanda:

Ilagay ang mga hugasan na kabute sa isang kasirola na may tubig na kumukulo at blanch sa loob ng 3-5 minuto, alisin ang foam na may isang slotted spoon.
Patuyuin ang maruming tubig, ibuhos ang mga kabute na may malinis na tubig, asin sa rate na 50 g ng asin bawat 1 litro at pakuluan para sa 20-30 minuto. Alisin ang mga kabute sa isang colander at alisan ng tubig.
Ihanda ang pag-atsara. Ibuhos ang tubig (o tapis na sabaw ng kabute) sa isang hiwalay na kasirola, magdagdag ng asin, asukal at lahat ng mga tuyong pampalasa, ibuhos ang suka pagkatapos kumukulo.
Ayusin ang mga pinakuluang kabute sa mga nakahandang lalagyan at ibuhos ang marinade sa kanila.

Ang mga adobo na kabute ay magtatagal upang magluto. Hinahain sila sa mesa bilang isang malamig na pampagana, sinablig ng mga tinadtad na sibuyas at / o bawang at iwiwisik ng langis ng halaman.

Mga tip ng pumili ng kabute

Ang marinating ay ang pangunahing pamamaraan ng pag-aani at pagpepreserba ng mga kabute ng porcini, kung saan ang acid (acetic o citric) ay madalas na ginagamit. Ang resipe para sa mga marinade para sa mga porcini na kabute ay naiiba sa bawat isa sa oras ng paggamot sa init, sa listahan ng mga pampalasa at halaman.

Paghahanda ng mga porcini na kabute para sa pag-atsara

Ang mga nakolektang mga kabute ay dapat na maingat na banlaw sa ilalim ng tubig na dumadaloy upang walang natitirang mga butil ng buhangin. Putulin ang mga nasirang lugar.

Kapag pinagsunod-sunod ang mga kabute bago mag-atsara, maingat na suriin ang mga nakolektang specimens upang matiyak na walang aksidenteng apdo ng apdo sa kanila, na halos kapareho sa cep. Ang laman ng hindi nakakain na kabute na ito ay nagiging rosas kapag pinuputol at masarap ang lasa.

Pinutol namin ang malalaking kabute sa mga hiwa, daluyan - sa kalahati, ang maliliit ay hindi kailangang i-cut. Bilang isang resulta, ang maliliit na kabute at hiwa ng tinadtad na malalaking kabute ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki.
Pakuluan ang mga kabute bago mag-atsara. Pinupuno namin ng tubig ang palayok. Kapag kumukulo, magdagdag ng asin. Ilagay ang pinakuluang boletus sa kumukulong tubig. Inaalis namin sa isang napapanahong paraan ang foam na lumilitaw kapag kumukulo boletus.
Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20-30 minuto pagkatapos ng pigsa ng tubig. Sa pagtatapos ng proseso, itinapon namin ang mga ito sa isang salaan upang maubos ang tubig kung saan niluto sila.
Ang antas ng kahandaan ng mga boletus na kabute ay napakadaling matukoy - kapag ang mga porcini na kabute ay pinakuluan nang maayos, lumubog sila sa ilalim ng kawali.

Alisan ng tubig ang unang sabaw ng kabute limang minuto pagkatapos simulan ang pigsa. Punan ang isang palayok ng boletus ng sariwang tubig at pakuluan muli

Pagluluto ng atsara

Upang ma-marinate ang mga porcini na kabute, ihanda ang mga naaangkop na sangkap.

Para sa brote ng atsara, kakailanganin mo (para sa isang litro ng tubig):

Asin, asukal - 1 kutsara bawat isa.
Suka - 1.5 tablespoons (70%) o 8 tablespoons (9%).

Mga sibuyas ng bawang, dahon ng malunggay, mga inflorescence na hugis payong.
Itim na mga peppercorn, allspice, bay leaf, kanela at sibuyas.

Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng mas kaunting acid sa pag-atsara. Pinapayagan na limitahan ang pagdaragdag ng suka (70%) nang kaunti mas mababa sa 1 kutsara. Ngunit posible lamang ito kung ang mga kabute ay hindi binalak na maiimbak ng mahabang panahon.

Ito ang pangunahing itinakda para sa isang klasikong pag-atsara.

Dalhin ang tubig sa isang pigsa at idagdag ang lahat ng mga tinukoy na sangkap dito.
Pagkatapos ng ilang minuto, ilagay ang pinakuluang boletus sa kawali.
Kumulo sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.
Ilagay ang mga adobo na kabute sa mga garapon, punan ang mga ito ng pag-atsara at isteriliser.

Maraming mga tagapagluto, bago paikutin, ibuhos ang isang kutsarang langis ng halaman sa isang garapon ng mga adobo na kabute.

Kailan ka maaaring magsimulang kumain?

Ang mga adobo na kabute ay maaaring tikman kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng lahat ng mga aktibidad sa pagluluto, ngunit mas mahusay na alisin ang mga blangko sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw upang ang mga kabute ay maipasok, bilang isang resulta ay mas masarap ito. Inirerekumenda na panatilihin ang isang dalawang-linggong panahon upang ang mga kabute ay sumipsip ng mga amoy ng pampalasa. Pagkatapos nito, ang lasa ng boletus ay isiniwalat sa isang ganap na naiibang paraan, nagiging mas mayaman at yaman ito.

Ang mga pampalasa at halamang gamot ay nailalarawan sa pamamagitan ng maliwanag na lasa at malakas na mabangong mga tala. Samakatuwid, upang hindi nila masapawan ang masarap na lasa ng boletus, hindi mo ito dapat labis-labis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maraming mga sibuyas, kanela, matamis na mga gisantes at iba pang mga pampalasa sa pag-atsara.

Pag-marino nang hindi kumukulo sa pag-atsara

Oras ng pagluluto para sa iba't ibang mga kabute:

puti, aspen kabute, kabute - 20-25 minuto;
chanterelles, honey agarics - 25-30 minuto;
boletus, lumot (Polish kabute), boletus - 10-15 minuto;
mga binti ng porcini na kabute at aspen na kabute - 15-20 min.

Tinatayang recipe para sa pag-atsara:

tubig - 1 l;
asin - 35-40 g;
asukal - 20 g;
kakanyahan ng suka - 1-1.5 tsp;
bay leaf 2-3 pcs.;
allspice - 12 pcs.;
sibuyas - 3 mga PC.;
kanela - 1.5 g (opsyonal).

Pakuluan ang pag-atsara nang walang suka sa loob ng 10-15 minuto.Ang lasa ng mga kabute ay nakasalalay sa resipe para sa pag-atsara. Kung plano mong mag-imbak ng mga kabute nang mahabang panahon (hanggang sa isang taon), kailangan mong magdagdag ng langis ng mirasol (mga 50-60 ML. Bawat garapon) at bahagyang dagdagan ang halaga ng suka. I-sterilize ang mga napuno na garapon: na may kapasidad na 0.5 l - sa loob ng kalahating oras, na may kapasidad na 1 l - 40 minuto. Maaari mong igulong ang mga garapon pagkatapos at bago isterilisasyon; kung ang mga kabute ay planong mailagay sa mesa sa taglamig, pagkatapos ay maaaring laktawan ang isterilisasyon.Matapos ibuhos ng kumukulong pag-atsara, mag-selyo ng metal, mga plastik na takip o papel at balutin hanggang cool. Ang mga kabute ay magiging handa sa isang buwan.
Sa susunod na video, ipapakilala sa amin ni Oleg Kochetov ang isa pang resipe at sasabihin sa amin kung paano mag-atsara ng mga kabute sa istilong Lumang Ruso.

Mabilis, simple, at pinakamahalaga - napaka masarap!

Spicy marinade

2 litro ng tubig;
70 ML ng mesa ng suka o 100 ML ng bigas;
0.25 l ng pinong langis ng mirasol;
1 tsp kulantro;
1 tsp pulang paminta;
1 tsp itim na paminta;
0.5 tsp turmerik;
2 kutsara l. Sahara;
1 kutsara l. asin;
4 na dahon ng laurel.

Pag-iimbak ng inasnan na kabute na walang seaming

Ang buhay ng istante ng mga produktong gawa sa bahay ay 6-12 buwan (depende sa paraan ng pag-iimbak).

Maraming mga maybahay ang nag-aalala tungkol sa tanong: magkano ang maitatago mong inasnan na kabute sa ref? Isinasaalang-alang ang inirekumenda na rehimen ng temperatura, ang buhay ng istante sa parehong bodega ng alak at ref ay magkapareho - hindi hihigit sa 1 taon. Ang mga hindi na -sterilisadong adobo na kabute ay maaaring itago ng hanggang 8 buwan. Buksan ang mga adobo na kabute sa ref, depende sa dami ng suka sa pag-atsara, maaaring maimbak ng hindi hihigit sa 1 buwan. Ayon sa mga pamantayan sa kalinisan, ang inasnan at pinakuluang mga kabute na naka-pack sa mga barrels ay dapat na nakaimbak sa temperatura ng 0 ... + 2 ° С para sa hindi hihigit sa 6 na buwan. Sa bahay, mas madaling mag-imbak ng mga inasnan na kabute sa isang garapon na baso o enamelware sa ref o sa isang baso-sa balkonahe.

Sa panahon ng pag-iimbak, siguraduhing regular na suriin ang mga stock: ang mga kabute ay dapat palaging nasa brine, kung hindi man nagsisimula silang magkaroon ng amag. Inirerekumenda na kalugin ang mga lalagyan na may mga kabute isang beses sa isang linggo upang matiyak ang paggalaw ng brine (kung ang mga workpiece ay ibinuhos sa langis ng langis, huwag hawakan ang mga ito). Kung ang bahagi ng brine ay sumingaw, magdagdag ng pinalamig na pinakuluang tubig na may asin (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) sa lalagyan.

Isang karaniwang paraan upang mag-imbak ng mga adobo na kabute ay ang ibuhos na tinunaw na mantika, langis ng halaman, o mantikilya sa brine. Pinipigilan nito ang pagbuo ng bacteria at mold spores. Sa parehong oras, mas mahusay na itali ang lalagyan sa itaas gamit ang isang tela o gasa. Kung ang mga kabute ay nakaimbak sa mga garapon, maaari silang sarado ng mga baso o metal na takip ng tornilyo, ngunit hindi mahigpit. Ang ilang mga maybahay ay inalis ang brine bago itago at ganap na punan ang langis ng mga kabute. Para sa naturang pag-iimbak, mas mahusay na pre-fry o nilaga ang mga kabute. Ang anumang mga workpiece na gumagamit ng langis ay dapat na nakaimbak sa dilim. Sa ilaw, ang mga taba ay nasira, at isang mabangis na lasa ang ibibigay sa produkto.

May isa pang pamamaraan para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga inasnan na kabute. Pagkatapos ng pag-aasin, ang mga kabute ay mahigpit na nainis (walang mga void) sa mga garapon. Ang produkto ay dapat na maabot ang halos sa tuktok ng lalagyan. Ang isang cotton basahan na isawsaw sa vodka ay inilalagay sa tuktok ng mga kabute (pipigilan nito ang hitsura ng amag). Pagkatapos nito, ang mga kabute ay pinindot ng mga stick na paunang babad sa vodka, paikot-ikot ang mga ito sa balikat ng garapon (ang mga stick ay magsisilbing pang-aapi). Ang juice ay dapat lumitaw sa itaas ng mga kabute, na tatakpan ang mga ito ng 1-2 cm. Kung may mas kaunting katas, maaari kang magdagdag ng pinakuluang inasnan na tubig sa temperatura ng kuwarto (para sa 1 litro ng tubig, 50 g ng asin). Sa tuktok ng mga lata ay sarado na may isang siksik na takip ng plastik, na naproseso din sa vodka. Kinakailangan na mag-imbak ng mga inasnan na kabute sa pinakamadilim at pinaka-cool na lugar sa bahay. Sa form na ito, ang buhay ng istante ng inasnan na kabute ay magiging 1-1.5 taon.

Ang ilang mga maybahay, na napansin ang isang maliit na halaga ng amag sa tuktok ng lalagyan, maingat na alisin ito, punasan ang ibabaw ng telang isawsaw sa suka, at magdagdag ng asin. Ang pamamaraang ito ay hindi ginagarantiyahan ang kalidad ng pangwakas na produkto: ang microscopic mold spores ay maaaring tumagos nang mas malalim.

Yugto 3. Pag-iingat

Kung nais mong mapanatili ang pag-aani para sa isang mas matagal na panahon at panatilihin ito sa bahay, dapat mong mapanatili nang tama ang mga adobo na kabute.

Mahalagang malaman na ang isterilisado, hermetically selyadong adobo o inasnan na mga kabute ay maaaring itago sa isang tuyong madilim na lugar sa temperatura hanggang sa 15 ℃ nang hindi hihigit sa 12 buwan.

Ang mga bangko at takip ay dapat isterilisado bago iimbak. Ang mga bangko ay pinapalayo sa kumukulong tubig, pinainit sa isang oven o microwave. Kailangan nilang maging mainit kapag ang natapos na produkto ay inilatag. Pakuluan ang mga takip sa tubig ng 2-4 minuto.

Kung pinunan mo ang mga garapon ng mga kabute na pinakuluan sa isang pag-atsara (tulad ng), pagkatapos ay maaari itong ibuhos sa pinaka tuktok (upang walang natirang hangin) at igulong agad, ngunit para sa kaligtasan mas mahusay na isteriliser ang workpiece sa isang paliguan ng tubig. Kapag nagbubuhos ng pinakuluang mga kabute na may mainit na pag-atsara (by), ang karagdagang paggamot sa init ay hindi maaaring maipamahagi. Pinapayuhan na gawin ito tulad ng sumusunod:

Teknolohiya ng isterilisasyon ng mga naka-kahong kabute sa isang paliguan sa tubig

Maglagay ng wire rak (tela) sa ilalim sa isang malawak na kasirola o timba, ibuhos ng tubig, painitin ito sa 50-70 ℃.
Punan ang mga garapon ng mga kabute at pag-atsara hanggang sa mga balikat o medyo mas mataas (hindi sa tuktok), takpan ng mga takip.
Maingat na ilagay ang mga garapon sa palayok upang ang kanilang mga balikat ay natakpan ng tubig.
I-sterilize ang workpiece sa mababang tubig na kumukulo. Half-litro na lata 20-25 minuto, lata ng litro - 20-30 minuto mula sa sandali ng kumukulo.
Pagkatapos nito, ang mga lata ay agad na pinagsama nang mahigpit sa mga takip, ang kalidad ng pagsasara ay nasuri, inilalagay ito ng baligtad, natatakpan ng isang kumot o kumot at iniwan sa loob ng 1-2 araw hanggang sa ganap silang malamig.

Ang mga nakahanda na naka-kahong kabute ay inilalagay sa isang cool (malayo sa mga radiator at heater), tuyo at madilim na lugar. Inirerekumenda na itago ang mga ito nang hindi hihigit sa isang taon.

Mabilis na Pag-pickle na Mushroom Recipe:

Ang aking mga kabute, maliliit ay natitira nang buo, ang mas malalaki ay pinutol sa kalahati o sa mga tirahan (ayon sa gusto mo). Inihahanda namin ang lahat ng kinakailangang mga produkto.

Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola nang sabay, ihalo, ilagay ang huling mga kabute, ilagay sa isang medyo mataas na init.

Huwag mag-alala na sa una ay magkakaroon ng maliit na brine, ang mga kabute mismo ay magbibigay ng kinakailangang dami ng likido. Pagkatapos kumukulo, takpan ng takip, kung kinakailangan, bahagyang bawasan ang init at lutuin ang aming mga kabute sa loob ng 3-4 minuto !!! inaalis namin mula sa apoy. Kung mas matagal mong lutuin ang mga ito, magdidilim sila, ngunit nais namin ng magaan, magagandang mga kabute.

Susunod, dadalhin namin ang atsara sa panlasa na kailangan namin. Subukan ito at idagdag ang acid, asin, asukal kung kinakailangan. Ang pag-atsara ay dapat na ganap na puro upang ang lahat sa atin ay marinate nang maayos at mabilis.
Kapag handa na ang mga kabute, ilipat namin ang lahat sa isang malinis, garapon na baso at hayaan itong cool, isara ang takip, ipadala ito sa ref. Pagkatapos ng 10 oras (kung ginawa mo ang lahat ng tama) masisiyahan ka sa masarap na adobo na mga kabute.
Bon Appetit!