Flywheel berde

Motley (fissured) at velvet flywheels

Ang sari-saring flywheel, o fissured flywheel, ay isang nakakain na tubular na kabute na lumalaki nang iisa o sa maliliit na grupo mula unang bahagi ng Hulyo hanggang sa simula ng Oktubre. Ang pinakamalaking ani ay noong Agosto. Natagpuan sa mga halo-halong, nangungulag, kung minsan ay mga koniperus na kagubatan.

Ang isang cap ng kabute na may diameter na mga 8-10 cm. Ang ibabaw ay tuyo, matte, maliit na bitak ay bumubuo ng isang pattern ng openwork dito. Kulay pula ito o kayumanggi na may burgundy o olive tint, na may isang mas madidilim at mas puspos na kulay sa gitna. Sa ganitong uri ng flyworms, ang tubular layer ay malaki ang kulay, sumunod, maberde-dilaw ang kulay. Ang tangkay ay bilugan, mas payat sa base, tuwid o hubog, solid sa loob, mga 5-7 cm ang taas at mga 1 cm ang lapad. Ang ibabaw nito ay patag, tuyo, mapurol, madilaw-pula.

Ang laman sa takip ay unang mataba, malambot, pagkatapos maluwag, naninigas sa tangkay, mahibla, na may kaaya-aya na aroma at kabute ng kabute. Sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang kulay-dilaw na kulay nito ay mabilis na nagbabago sa asul.

Ang sari-saring flywheel ay kabilang sa pangatlong kategorya ng mga kabute. Ang mga takip lamang ng mga batang kabute ang ginagamit para sa pagkain, na unibersal sa kanilang mga kalidad sa pagluluto at angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at meryenda.

Ang velvet flywheel (Boletus prunatus) ay may hemispherical cap na may diameter na 4-12 cm, minsan hanggang sa 15 cm. Ang isang natatanging tampok ng species ay isang dry matte, velvety-brown cap na may mas magaan na mga gilid. Ang balat sa takip ay tuyo, pinong-grained at halos madama, nagiging mas makinis sa paglipas ng panahon, medyo madulas pagkatapos ng ulan.

Ang binti ay silindro, 410 cm ang taas, 6-20 mm ang kapal. Ang tangkay ay karaniwang mas magaan ang kulay kaysa sa takip, madalas na hubog, mag-atas na dilaw at mapula-pula sa kulay.

Bigyang-pansin ang larawan - ang nakakain na flywheel na ito ay may isang siksik, maputi-puti na laman na may isang madilaw na kulay, kapag pinindot nang bahagyang nagiging asul, may mahinang lasa at amoy ng kabute.

Ang mga tubule sa kabataan ay mag-atas dilaw, mamaya dilaw-berde. Ang mga spore ay madilaw-dilaw.

Pagkakaiba-iba: Ang cap ay naging tuyo at malambot sa paglipas ng panahon, at ang kulay ng takip ay nagbabago mula kayumanggi hanggang sa mapula-pula kayumanggi hanggang sa brownish na kayumanggi. Ang kulay ng tangkay ay nag-iiba mula sa light brown at yellow-brown hanggang sa reddish-brown.

Walang mga nakakalason na katapat. Ayon sa paglalarawan, ang kabute na ito ay isang flywheel na katulad ng isang sari-saring flywheel. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang Boletus chtysenteron ay may mga bitak sa takip.

Tirahan: lumalaki sa mga nangungulag, koniperus na kagubatan.

Mga pamamaraan sa pagluluto: pagpapatayo, pag-atsara, pagkulo.

Season: Hunyo - Oktubre.

Nakakain: ika-3 kategorya.

Susunod, malalaman mo kung ano ang iba pang mga uri ng kabute ng lumot.

Edified

Ang Boletus ay kabilang sa kategorya ng nakakain na kabute, maraming mga kapaki-pakinabang na katangian at mabuting lasa. Gayunpaman, mayroong higit sa 300 species ng boletus, bukod dito mayroong parehong nakakain at hindi nakakain at nakakalason na kabute, na tatalakayin sa ibaba.

Dapat tandaan na kahit ang nakakain na boletus ay hindi maaaring kainin para sa pagkain kung lahat sila ay kinakain ng mga bulate. Samakatuwid, dapat suriing mabuti ng mga pumili ng kabute ang bawat kabute bago ilagay ito sa kanilang basket. Kung ang apektadong lugar ay maliit, maaari mong maingat na putulin ito ng isang kutsilyo. Sa gayon, sa kaso ng isang masaganang halaga ng mga nasirang lugar sa binti at takip ng kabute, dapat itong itapon. Gayundin, kapag pumipili ng mga lugar para sa "tahimik na pangangaso", dapat mong iwasan ang mga kontaminadong lugar sa kahabaan ng mga highway, riles at mga lugar na hindi kanais-nais sa ekolohiya, dahil ang mga kabute ay maaaring tumanggap ng maraming mga sangkap mula sa lupa at hangin, kapwa mabuti at mapanganib (lason, lason, atbp.).

Ang Boletus ay mayaman sa mga bitamina, elemento ng pagsubaybay, mga amino acid at naglalaman pa ng mga antioxidant na makakatulong upang palakasin ang immune system at labanan ang cancer. Iyon ang dahilan kung bakit sila ay nasa kategorya ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na kabute at sa kanilang komposisyon ay inihambing sa mga prutas, gulay at karne.Ngunit, aba, sa lahat ng kanilang mga positibong katangian, ang boletus ay isang mabibigat na pagkain para sa gastrointestinal tract - dahil dito, ang mga matatanda ay hindi dapat kainin ang mga ito sa maraming dami, at ang mga batang wala pang 12-14 taong gulang ay karaniwang dapat umiwas sa mga kabute sa anumang anyo. .

Ang paunang paggamot ng boletus ay binubuo ng lubusang pagbanlaw sa kanila at pag-aalis ng mga dumidikit na dumi, dahon at lupa. Pagkatapos kinakailangan na ibabad ang mga kabute sa inasnan na malamig na tubig sa loob ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay banlawan muli ang mga ito. Tulad ng para sa mga pamamaraan sa pagluluto, ang boletus ay maaaring lutuing sariwa (pinakuluang, pinirito o nilaga), pati na rin pinatuyo, adobo, de-latang at naka-freeze - sa alinman sa mga pagpipiliang ito, nakakakuha ka ng masarap, mabango at malusog na ulam.

[i-edit] Pag-uuri

Listahan ng mga species ayon sa site na "Catalog of Life":

Panahon ng koleksyon at mga patakaran

Ang mga kabute ay namumunga nang maraming mula Hulyo hanggang Setyembre kasama, subalit, ang bawat species ay may kani-kanyang mga petsa para sa simula at pagtatapos ng pagkahinog. Kaya, ang unang mga fissured mosshogs ay lilitaw sa huling dekada ng Hunyo, at ang mga solong ispesimen ay natagpuan hanggang sa katapusan ng Setyembre, kahit na sa maraming dami ay nakolekta lamang sila mula sa ikalawang kalahati ng Agosto hanggang sa ikasampu ng unang buwan ng taglagas.

Ang panahon ng pag-aani ng kabute ng Poland ay mula Hunyo hanggang Nobyembre, madalas itong matagpuan kapag ang natitirang mga tubular na kabute ay hindi na mahahanap.

Ang berdeng flywheel sa Russia ay ani mula Mayo hanggang Oktubre, at ang pula ay hindi nakikilala ng masaganang prutas at nahuhulog sa mga basket ng mga pumili ng kabute kasama ang iba pang mga flywheel noong Agosto at Setyembre.

Kapag nangongolekta ng mga kabute, maingat nilang sinusubaybayan ang hitsura ng asul sa hiwa o kapag pinindot ang katawan ng kabute - ang pangunahing tanda ng nakakain nito.

Mga uri ng kabayo na kabayo

Pan kabute o chestnut flywheel (Boletus badius)

Kilala rin bilang kayumanggi o polish na kabute.

Ang sumbrero ay 4-12 cm ang lapad, ang hugis ay kalahating bilog, matambok, kalaunan ay hugis ng unan at kahit patag. Ang balat ay hindi naghiwalay, ang ibabaw ay makinis, tuyo, nagiging malagkit sa basa ng panahon, matte sa mga batang kabute, makintab sa mga may sapat na gulang. Kulay ng kastanyas na kayumanggi o kayumanggi. Ang pulp ay mataba, siksik, maputi o madilaw-dilaw ang kulay, nagiging asul sa hiwa. Ang aroma ay kaaya-aya, kabute. Ang binti ay 4-12 cm ang taas, 1-4 cm makapal, cylindrical, makitid o lumalawak pababa, mahibla istraktura, light brown, brown o dilaw na may mga pulang-kayumanggi mga hibla.

Ang kabute ay lumalaki sa tabi ng mga pine, spruces, beech, oak, chestnuts, sa conifers, minsan sa mga nangungulag na kagubatan, isa-isa o sa maliliit na grupo. Ang species ay ipinamamahagi sa hilagang temperate zone ng European na bahagi ng Russia, sa North Caucasus, sa Siberia, sa Far East. Ang panahon ay tumatakbo mula Hunyo hanggang Nobyembre.

Mahusay na kalidad na nakakain na kabute.Ginamit para sa pagyeyelo, pagpapatayo at pag-atsara.

Fractured flywheel (Xerocomellus chrysenteron)

Ang diameter ng cap ay 3-7 cm, ang hugis ay convex o hugis ng unan, mas madalas na may isang depression sa gitna, ang ibabaw ay tuyo, matte, velvety o hubad, burgundy-pula, kayumanggi, oliba-kayumanggi, kayumanggi, kayumanggi-pula, ocher-grey. Ang mga sumbrero ay basag, na bumubuo ng isang katangian na mata. Ang pulp ay puti o may dilaw na kulay, mamula-mula sa ilalim ng binti at sa ilalim ng takip, nagiging asul sa hiwa. Leg 4-10 cm sa taas at 1-2 cm ang kapal, clavate, solid, makinis, fissured ibabaw, ilaw dilaw na may pulang base.

Ang species ay laganap sa Europa, sa North Caucasus, at sa Malayong Silangan. Lumalaki sa nangungulag at halo-halong mga kagubatan. Fruiting mula Hulyo hanggang Setyembre.

Isang nakakain na kabute na kinakain sariwa at inasnan, at pinatuyo o na-freeze din para magamit sa pritong at unang kurso.

Pulang flywheel (Xerocomellus rubellus)

Ang takip ay 2-5 cm ang lapad, cushion-convex, flattens na may edad. Kulay maliwanag na pula. Ang balat ay hindi naghiwalay, ang ibabaw ay malas ang pakiramdam, basag sa mga may sapat na kabute. Ang binti ay may silindro, nakakagulong patungo sa base, 3-10 cm ang taas, mga 1 cm ang lapad, solid, mahibla, pinong-scale. Ang kulay ng tangkay ay dilaw na may pulang-pula-rosas, mapula-pula o pula-kayumanggi base. Ang sapal ay siksik, dilaw, nagiging asul sa hiwa.

Ang kabute ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan, madalas sa mga kagubatan ng oak ng Europa, Hilagang Africa, Asya. Ang panahon ng pag-aani ay tumatagal mula Agosto hanggang Setyembre. Hindi namumunga nang sagana.

Isang nakakain na kabute na may kaaya-aya na aroma, ang lasa ay hindi ipinahayag. Ginamit na sariwa. Nagdidilim sa pagpapatayo.

Green flywheel (Xerocomus subtomentosus)

Ang diameter ng cap ay 3-10 cm, ang hugis ay unan-matambok, ang ibabaw ay malasutla, kulay-abo o kulay-olibo-kayumanggi ang kulay. Ang pulp ay puti, nagiging asul sa hiwa. Ang binti ay cylindrical, tapers patungo sa base, 4-10 cm ang taas, 1-2 cm ang kapal, ang ibabaw ay makinis, ang istraktura ay fibrous.

Lumalaki sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan, sa mga paglilinaw, sa mga kalsada, iisa o sa mga pangkat. Ito ay isang kosmopolitan na kabute, dahil ipinamamahagi ito sa lahat ng mga kontinente. Ang prutas ay nangyayari sa Mayo-Oktubre.

Isang nakakain na kabute, ginamit na sariwa. Nagdidilim sa pagpapatayo.

Maling mga flyworm at ang kanilang mga larawan

Amanita pantherina

Amanita pantherina

Sa kanilang mga sumbrero, ang mga kabute ay malabo na kahawig ng nakakalason na kabute na si Amanita pantherina. Kinakailangan na maingat na isaalang-alang ang kanilang reverse side - sa flywheel ito ay pantubo, sa fly agaric ito ay lamellar, at ang labas ng takip ng lason na kabute ay nakikilala ng maliliit na puting mga natuklap na madaling gumuho.

Parasitic flywheel (X. parasalty)

Parasitic flywheel (X. parasalty)

Madaling malito ito sa mga batang berdeng kabute, kung hindi mo alam ang mga kondisyon para sa paglaki nito. Ang parasite fungus ay maliit sa sukat - isang cap hanggang sa 5 cm ang lapad, nakatira sa katawan ng isang pseudo-raincoat at napakabihirang. Bilang karagdagan, wala itong isang katangian ng asul na pagkawalan ng kulay sa hiwa at isang walang expression na amoy at panlasa. Kahit na ito ay itinuturing na hindi nakakalason, walang picker ng kabute ang maglalagay nito sa isang basket.

Pepper Mushroom (Chalciporus piperatus)

Pepper Mushroom (Chalciporus piperatus)

Ang isang lason na paminta ng paminta (Chalciporus piperatus) ay mukhang isang pulang flywheel, na may isang cherry-reddish na kulay ng binti at tubular layer. Sa hiwa, kapwa kulay-rosas ang takip at binti, taliwas sa asul ng lumot.

Gall kabute (Tylopilus felleus)

Mas madalas silang nalilito sa mga batang kabute ng boletus at boletus kaysa sa mga kabute, ngunit may pagkakataon pa ring makapasok sa kumpanya ng mga kabute. Bagaman ang lago na kabute ay hindi nakakalason, ang mapait na lasa nito, na lumilitaw sa panahon ng paggamot sa init, ay sisira sa anumang ulam na kabute.

Chestnut Mushroom (Gyroporus castaneus)

Chestnut Mushroom (Gyroporus castaneus)

Ang sari-saring flywheel ay mayroon ding hindi nakakain na doble - isang kabute ng kastanyas, o chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus) na may parehong brownish cap, na nagbabago ng mga shade sa panahon ng pagkahinog at natatakpan ng isang pinong mesh ng basag sa tuyong panahon. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang guwang na brownish na binti, ay hindi nagbabago ng kulay sa hiwa, na hindi masasabi tungkol sa kamag-anak nito, ang asul na gyroporus (G. cyanescens), hindi gaanong katulad ng isang flywheel dahil sa kulay-abong-kayumanggi o kayumanggi-dilaw na takip. Ang parehong mga kabute ay hindi nakakain at napaka-mapait ng lasa sa mga pinggan.

Mga recipe ng pagluluto

Hindi mahirap magluto ng fissured flywheel, ngunit hindi ito gaanong popular, dahil mayroon itong isang malabnaw na istraktura sa mga pinggan. Ang pinakaangkop para sa pagkain ay mga batang kabute, na maaaring maasin, matuyo, pritong at i-freeze. Ginagamit din ang mga ito para sa paggawa ng mga sopas at nilaga, ang mga ito ay mahusay na halo sa iba.

Pangunahing pagproseso

Ang pangunahing pagproseso ng mga lumot na lumot ay upang linisin ang mga ito mula sa mga labi ng kagubatan, lupa at mga bulate. Mas mainam na itapon ang mga bulok na ispesimen. Susunod, dapat mong linisin ito, alisin ang matitigas na mga binti mula sa mga lumang prutas, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maaari mong pagsamahin ang dalawang proseso na ito sa pamamagitan ng pagbaha ng mga kabute sa tubig, pagkatapos ay unti-unting linisin ito.

Nagluluto

Pakuluan ang fissured flywheel sa inasnan na tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga kabute, payagan ang likido na maubos. Ngayon ay maaari na silang magamit nang malayo o nagyeyelo sa silid para sa taglamig. Ang asin na tubig sa panahon ng kumukulo ay dapat tikman.

Pag-aatsara

Upang mag-atsara ng pastulan boletus, kailangan mong kumuha ng:

• kabute - 2 kg;
• asin - 2 kutsara. l.;
• asukal - 1 kutsara. l.;
• suka - 3 kutsara. l.;
• bawang - 3 sibuyas;
• laurel - 3 dahon;
• carnation - 3 buds;
• dahon ng malunggay at kurant - 2 mga PC.

Ang mga kabute ay pre-pinakuluang, at sa oras na ito ang pag-atsara ay dapat na handa:

1. Ilagay ang asin, asukal sa isang litro ng tubig at pakuluan.
2. Magdagdag ng mga bay dahon at sibuyas.
3. Pagkatapos ng ilang minuto, ibuhos ang suka.
4. Pagkatapos ng isa pang minuto, idagdag ang pinakuluang mga kabute.
5. Pakuluan para sa 15 minuto.
6. Ngayon kailangan mong maglagay ng isang sheet ng malunggay at mga currant sa bawat garapon, ilagay sa ibabaw ang pinakuluang mga kabute at isang chive ng bawang, ibuhos ang atsara sa itaas.
7. Isara sa mga plastik na takip at itabi sa ibabang istante sa ref.

Nagyeyelong

Upang mapanatili ang mga kabute sa kanilang pinakamahusay na hugis, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito sa anumang ulam sa taglamig, dapat silang ma-freeze. Upang magawa ito, ang mga peeled at pinakuluang fissured na kabute ay dapat na cooled at inilatag sa mga handa na lalagyan o bag. Ito ay pinaka-maginhawa upang gumawa ng mga bahagi na blangko, kung gayon madali itong makuha ang mga prutas.

Pagprito

Upang mapahamak ang iyong sarili sa isang hindi pangkaraniwang at masarap na ulam, pinakamahusay na magprito ng flywheat at maghatid ng bakwit. Para sa pagluluto kailangan mong kumuha:

• boletus pastulan - 1 kg;
• langis ng gulay - 3 kutsara. l.;
• mga sibuyas - 150 g;
• Asin at paminta para lumasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang langis sa isang kawali at painitin sa apoy.
2. Idagdag ang mga kabute at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas. Kinakailangan na alisin ang ulam mula sa init kapag ang sibuyas ay nakakakuha ng transparency.

Pag-aasin

Upang subukan ang maalat na basag na flywheel, kailangan mong maghanda:

• pinakuluang kabute - 1 kg;
• asin - 100 g;
• allspice peas - 6 pcs.;
• laurel - 3 mga PC.

Ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga flywheel ay inilalagay sa isang enamel na ulam sa mga patong, na binubudburan ng asin sa bawat oras.
2. Ang dahon ng bay at paminta ay dapat ding ilagay sa pagitan ng mga kabute.
3. Budburan ang tuktok ng asin at takpan ng tela, i-install ang karga.
4. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay tatakpan ng brine.
5. Pagkatapos ng isang buwan, maaaring tikman ang mga nakahandang prutas.

Ang mga kabute ay inasnan sa isang cool, madilim na lugar. Matapos maluto ang mga ito, magaganap ang karagdagang imbakan sa ref.

Pagpapatayo

Ang mga peste ay hindi kailangang pakuluan o hugasan upang matuyo. Ito ay sapat na upang linisin lamang, mag-iwan ng mahusay na buong mga kopya lamang at i-string ang mga ito sa isang thread. Ang mga flywheel ay nakabitin sa maaraw na bahagi sa isang maaliwalas na lugar.

Upang gumana ang lahat nang mabilis hangga't maaari, mas mahusay na matuyo ang mga kabute sa mga piraso ng katamtamang sukat, at gupitin ito sa pantay na mga piraso - sa ganitong paraan ang proseso ng pagpapatayo ay nangyayari nang mas pantay. Itabi ang mga tuyong prutas sa kagubatan sa isang saradong lalagyan, malayo sa malalakas na amoy.

Pag-canning para sa taglamig

Upang maihanda ang mga kabute para sa taglamig, sapat na upang atsara ang mga ito alinsunod sa reseta sa itaas at isteriliser ang mga ito, pagkatapos ay i-seal ito sa mga takip ng metal at itago ito sa basement. Ang mga kabute ay dapat isterilisado nang hindi bababa sa 30 minuto. Ang lahat ng pinggan at takip ay dapat munang linisin at painitin sa kumukulong tubig.

Borovik bilang isang lahi

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang boletus ay isang genus, nagsasama ito ng higit sa 300 species. Ang genus na ito ay ang pinakatanyag at marangal na puting kabute. Tinawag itong boletus ng mga tao, dahil dito, maraming mga pumili ng kabute ang nalilito. Kasama sa genus na ito ang iba pang mga species na nagdadala ng pangalan ng genus, halimbawa, royal boletus. Sa kasong ito, mayroong pagkakaiba sa pagitan ng royal boletus at ng porcini kabute.

Alam mo ba? Ang porcini kabute ay maaaring umangkop sa anumang mga kondisyon, ito ay pinatunayan ng pag-aaral ng nawasak na nuclear reactor sa Chernobyl, kung saan natagpuan ang mga kabute na ito. Ang mga ito ay nagbago sa karaniwang paraan, sa kabila ng radiation.

Sa katunayan, ang lahat ng mga ispesimen ng genus na ito ay madaling tawaging boletus. Bilang isang patakaran, maaari silang matagpuan sa mga nangungulag, koniperus at mga kagubatan ng oak, higit sa lahat sa ilalim ng mga puno, dahil ang isang koneksyon sa kanilang mga ugat ay kinakailangan para sa pagpapaunlad ng fungi. Ang Boletus ay halos palaging may isang malaking katawan, na binubuo ng isang takip at isang malawak na binti. Ang sumbrero ay hugis unan. Maaari itong maging malasutla o makinis. May maliit na kaliskis sa tangkay. Ang laman ay halos puti o dilaw na dilaw. Ang mga spore ay dilaw, pula, ngunit puti din.

Pangunahing lumalaki si Boletus mula Mayo hanggang Nobyembre. Ang lahat ay nakasalalay sa klima, sa panahong ito madali mong makokolekta ang isang basket ng hindi lamang mga porcini na kabute, kundi pati na rin ng iba pang mga species. Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay itinuturing na panahon ng eere ng cereal.

Motley (fissured) at velvet flywheels

Ang sari-saring flywheel, o fissured flywheel, ay isang nakakain na tubular na kabute na lumalaki nang iisa o sa maliliit na grupo mula unang bahagi ng Hulyo hanggang sa simula ng Oktubre. Ang pinakamalaking ani ay noong Agosto. Natagpuan sa mga halo-halong, nangungulag, kung minsan ay mga koniperus na kagubatan.

Ang isang cap ng kabute na may diameter na mga 8-10 cm. Ang ibabaw ay tuyo, matte, maliit na bitak ay bumubuo ng isang pattern ng openwork dito. Kulay pula ito o kayumanggi na may burgundy o olive tint, na may isang mas madidilim at mas puspos na kulay sa gitna. Sa ganitong uri ng flyworms, ang tubular layer ay malaki ang kulay, sumunod, maberde-dilaw ang kulay. Ang tangkay ay bilugan, mas payat sa base, tuwid o hubog, solid sa loob, mga 5-7 cm ang taas at mga 1 cm ang lapad. Ang ibabaw nito ay patag, tuyo, mapurol, madilaw-pula.

Ang laman sa takip ay unang mataba, malambot, pagkatapos maluwag, naninigas sa tangkay, mahibla, na may kaaya-aya na aroma at kabute ng kabute. Sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang kulay-dilaw na kulay nito ay mabilis na nagbabago sa asul.

Ang sari-saring flywheel ay kabilang sa pangatlong kategorya ng mga kabute. Ang mga takip lamang ng mga batang kabute ang ginagamit para sa pagkain, na unibersal sa kanilang mga kalidad sa pagluluto at angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at meryenda.

Vvett mosswheel sa larawan

Ang velvet flywheel (Boletus prunatus) ay may hemispherical cap na may diameter na 4-12 cm, minsan hanggang sa 15 cm. Ang isang natatanging tampok ng species ay isang dry matte, velvety-brown cap na may mas magaan na mga gilid. Ang balat sa takip ay tuyo, pinong-grained at halos madama, nagiging mas makinis sa paglipas ng panahon, medyo madulas pagkatapos ng ulan.

Ang binti ay silindro, 410 cm ang taas, 6-20 mm ang kapal. Ang tangkay ay karaniwang mas magaan ang kulay kaysa sa takip, madalas na hubog, mag-atas na dilaw at mapula-pula sa kulay.

Bigyang-pansin ang larawan - ang nakakain na flywheel na ito ay may isang siksik, maputi-puti na laman na may isang madilaw na kulay, kapag pinindot nang bahagyang nagiging asul, may mahinang lasa at amoy ng kabute.

Ang mga tubule sa kabataan ay mag-atas dilaw, mamaya dilaw-berde. Ang mga spore ay madilaw-dilaw.

Pagkakaiba-iba: Ang cap ay naging tuyo at malambot sa paglipas ng panahon, at ang kulay ng takip ay nagbabago mula kayumanggi hanggang sa mapula-pula kayumanggi hanggang sa brownish na kayumanggi. Ang kulay ng tangkay ay nag-iiba mula sa light brown at yellow-brown hanggang sa reddish-brown.

Walang mga nakakalason na katapat. Ayon sa paglalarawan, ang kabute na ito ay isang flywheel na katulad ng isang sari-saring flywheel. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang Boletus chtysenteron ay may mga bitak sa takip.

Tirahan: lumalaki sa mga nangungulag, koniperus na kagubatan.

Mga pamamaraan sa pagluluto: pagpapatayo, pag-atsara, pagkulo.

Season: Hunyo - Oktubre.

Nakakain: ika-3 kategorya.

Susunod, malalaman mo kung ano ang iba pang mga uri ng kabute ng lumot.

Ang mga katangian ng pagpapagaling ng mga porcini na kabute

Ang mga katangian ng pagpapagaling ng mga porcini na kabute ay walang pag-aalinlangan: ang mga polysaccharide ay natagpuan na may kakayahan, tulad ng lentinan mula sa shiitake, upang sugpuin ang mga cells ng tumor. Ipinakita ng mga eksperimento na ang mga porcini na kabute ay may mga katangian ng antitumor (100% laban sa sala ng sarcoma, 80 at 90% laban sa carcinoma strain) (Lucas et al. 1957; Ying et al. 1987). Bilang karagdagan, pinipigilan ng boletus polysaccharides ang impeksyon sa microbial at may likas na katangian ng antibiotic. Ang Polysaccharides A (glucan) at B (glucogalactomannan) ay nagbago ng pormula ng dugo, nag-aambag sa pagtaas ng bilang ng mga neutrophil sa paligid ng dugo (Grtsibek et al., 1992), iyon ay, nag-aambag sila sa normalisasyon ng pormula ng dugo ( taasan ang antas ng hemoglobin, gawing normal ang paggawa ng platelet), at ang natatanging komposisyon ng mga amino acid (8 mahahalagang amino acid) ay nagpapabuti sa kalusugan at nagpapalakas sa immune system (Ying, 1987). Sa pinakabagong pag-unlad ng mga siyentipikong Ruso, ang kakayahan ng melanin pigment na natagpuan sa mga porcini na kabute ay natuklasan na isama sa istrakturang protina ng cell at pinipilit itong hatiin nang mas aktibo, iyon ay, ang sangkap na ito ay gumagawa ng mga cell (halimbawa, ang epidermis) mas mabilis na muling makabuo. Hindi nagkataon na ang aming mga ninuno ay naglapat ng sariwang mga porcini na kabute o pulbos mula sa kanila sa mga hindi nakagagamot na sugat at paso. Ang paghahanda sa Boletus ay isang porcini na kabute na nakuha na nakuha gamit ang isang kumplikadong teknolohiya ng pag-dryze ng freeze (iyon ay, mataas at ultra-mababang temperatura, na "masira" ang istraktura ng polysaccharide, ay hindi ginagamit sa paggawa nito). Ang banayad na teknolohiya na partikular na binuo para sa paggawa ng mga paghahanda ng kabute na nakapagpapagaling ay ginagamit lamang ng aming kumpanya. Samakatuwid, ang aming mga paghahanda ng kabute ay napakabisa, walang mga analogue alinman sa Russia o sa ibang bansa at mahusay na hinihiling.

Paglalapat ng porcini kabute (Boletus):

• tuberculosis;
• malignant at benign neoplasms;
• pagpapabuti ng metabolismo;
• mga sakit ng gastrointestinal tract.

Pangunahing pagproseso at paghahanda

Ang lahat ng nakakain na kasapi ng genus ay may mataba, masustansiyang sapal. Pagkauwi, simulan agad ang pagproseso ng mga flywheel. Banlawan ang mga labi ng kagubatan. Pagkatapos ay siyasatin ang katawan ng prutas, kung nakakita ka ng mga daanan mula sa mga bulate, putulin ang mga nasirang lugar.

Ang mga sopas ay ginawa mula sa kanila, sila ay pinirito, nilaga, inihurnong. Maaari ka ring kumain ng mga sumbrero at binti, at mas mahusay na alisin ang balat mula sa mga sumbrero. Ang mga batang kabute ay mas angkop para sa pagluluto, dahil ang mga luma ay madalas na wormy. Maaari kang magprito nang walang paunang kumukulo.

Para sa pangmatagalang imbakan, sila ay inasnan, adobo at pinatuyo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication

Sa kanilang komposisyon, ang mga kabute ay naglalaman ng maraming malusog na sangkap: mga enzyme na nagpapadali sa pantunaw ng pagkain; natural na sugars, salamat sa kung aling mga pinggan na ginawa mula sa kanila ang itinuturing na mababang calorie at angkop para sa nutrisyon sa pagdidiyeta; bitamina PP, D at B; ang mga microelement, kabilang ang molibdenum at kaltsyum, ayon sa nilalaman kung saan, ang mga kabute ay sumakop sa isang nangungunang posisyon sa mga kabute.

Ang kabute ay hindi gumagawa ng nakakapinsalang epekto sa katawan. Karamihan sa mga kabute ay nakikita ng tiyan bilang isang mabibigat na pagkain, samakatuwid ang mga taong may talamak na mga sakit sa atay at gastrointestinal tract ay pinapayuhan na iwasang kumain ng mga pagkaing kabute sa maraming dami. Gayunpaman, ang mga kabute ay hindi lumikha ng tulad ng isang binibigkas na epekto ng gravity sa tiyan tulad ng iba pang mga kabute. Gayunpaman, hindi mo sila dapat ihandog sa mga batang wala pang 3 taong gulang at, syempre, sa mga alerdyi sa mga kabute.

Mga uri ng lumot

Sa genus na Mokhovik (Xerocomus), mayroong 18 species, kung saan pito lamang ang matatagpuan sa kalawakan ng Russia.

Polish kabute (X. badius)

Larawan ng kabute ng Poland

Tinukoy na isang mahusay na nakakain na kabute, isa sa pinaka masarap sa Europa. Mayroon itong isang malaking sukat: ang brownish cap kung minsan ay umabot sa 12-15 cm ang paligid, at ang tangkay ay tumataas ng 10–13 cm. Ang laman nito ay mataba, na may kaaya-aya na lasa at binibigkas na amoy ng kabute, maputi o bahagyang mag-atas na dilaw.Tubular layer ng ginintuang, kalaunan - kulay-oliba-dilaw na kulay, light brown spore. Sa Russia, madalas itong lumalaki sa mga koniperus na kagubatan sa mga mabuhanging lupa, matatagpuan ito sa bahagi ng Europa, sa North Caucasus, sa Siberia at sa isla ng Kunashir.

Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang artikulong "Mga kabute ng Poland."

Mahusay na nakakain na kabute ay: pulang flywheel, berdeng flywheel at motley o fissured flywheel.

Pulang flywheel (X. rubellus)

Larawan ng isang pulang flywheel

Isang katamtamang sukat na kabute na may isang mayaman na pulang takip hanggang sa 8 cm ang paligid, nadama ang velvety-touch. Ito ay tumataas sa isang manipis, hanggang sa 1 cm makapal, tangkay tungkol sa 10 cm taas, sa base na may isang kulay-rosas na kulay ng salmon. Ang tubular layer ay mapurol na dilaw, ang mga spore ay brick-brown. Ang species ay nakolekta lamang sa mga nangungulag na kagubatan, mas madalas sa mga kagubatan ng oak ng Europa, ang Malayong Silangan, ang kabute ay matatagpuan sa Hilagang Africa, ngunit hindi ito tinatawag na nasa lahat ng pook na lumalaki.

Green flywheel (X. subtomentosus)

Larawan ng isang berdeng flywheel

Isang kabute na may isang kayumanggi-kayumanggi o kulay-abong cap hanggang sa 10 cm ang lapad at isang cylindrical, bahagyang makitid pababa, makinis na tangkay hanggang sa 2 cm makapal at 4 hanggang 10 cm ang taas, puting laman at madilaw na hymenophore. Lumalaki ito kahit saan, kapwa sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan, matatagpuan ito kahit sa mga anthill. Ang lugar ng pamamahagi ay malawak.

Flywheel iba-iba o nabali (X. chrysenteron)

Motley o nabali na flywheel

Isang kabute na may isang katangian na network ng mga bitak sa isang maliit (3-7 cm ang lapad) na takip, na magkakaiba sa iba't ibang mga shade: burgundy-cherry, olive-chocolate, terracotta-red, ocher-grey. Ang isang hindi pangkaraniwang hugis na clavate ay sinusunod sa isang binti na lumalaki hanggang sa 10 cm. Sa ibaba, ang binti ay mapula-pula na may bahagyang kapansin-pansin na kulay-abong-hibla na sinturon. Ang hymenophore ay malaki ang kulay, mag-atas na kulay dilaw o magaan na kulay ng oliba, ang mga spores ay dilaw-kayumanggi. Ipinamamahagi saanman: sa koniperus at halo-halong mga kagubatan sa maluwag na maasim na lupa sa buong Europa at sa European na bahagi ng Russia, sa Malayong Silangan at Hilagang Caucasus.

Ang mga species na nakakain na may kondisyon ay may kasamang mga sumusunod na uri ng lumot:

• blunt-spore (X. truncatus),
• kastanyas (X. spadiceus),
• pulbos (X. pulverulentus),
• makahoy (X. lignicola),
• semi-golden (X. hemichrysus).

Ang mga parasitic flywheels (X. parasitik) at asteraceae (X. astraeicolus) ay nakilala bilang hindi nakakain na hindi nakakalason na fungi.

Ang hitsura ng kabute

Ang satanic na kabute ay mukhang katulad ng boletus. Ang isang malaking sukat na takip ay umabot sa 30 cm ang lapad, sa mga batang specimens - 7 cm Ang kulay ng takip ay kulay-abo-puti na may dilaw o berde na kulay. Makinis ang balat, kaaya-ayaang malasutla, tuyo.

Ang binti ay malaki, na umaabot sa taas na 6-18 cm. Ang palette ay ipinakita mula grey hanggang brown-pink, halos pula. Ito ay kahawig ng isang singkamas sa hugis. Ang binti ay natatakpan ng isang pattern ng magaspang-mata. Ito ay siksik sa istraktura, lumawak pababa, mga taper paitaas. Ang satanic na kabute ay may isang pantubo na hymenophore.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga bata at matandang mga ispesimen ay ang amoy. Ang binata ay may binibigkas na kaaya-aya, tulad ng kabute, mga lumang kabute na amoy bulok na gulay.

Ang kabute ng satanas ay kahawig ng tradisyonal na puting kabute, kaya't madalas silang nalilito. Ito ay lason, pumupukaw ng gastrointestinal na pagkabalisa. Ang mga toksin ay hindi mawawala ang kanilang mga katangian kahit na matapos ang pagproseso at matagal na pagluluto.

Kumakalat

Ang ecology at saklaw ng mga kinatawan ng parehong genus ay magkatulad, ngunit bahagyang naiiba mula sa mga species hanggang sa species.

• Lumalaki ang berdeng lumot sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan, pati na rin sa mga gilid ng mga kanal at kalsada. Bumubuo ng mycorrhiza na may iba't ibang mga puno (nangungulag at coniferous). Ipinamigay sa buong Russia, lumalaki mula Hunyo hanggang Oktubre.
• Ang magkakaibang lumot ay tumutubo sa mga halo-halong at nabubulok na kagubatan, pati na rin sa mga tabi ng kalsada at mga gilid ng kanal. Ito ay medyo bihirang, nakalista sa mga pulang libro ng ilang mga rehiyon ng Russia. Bumubuo ng mycorrhiza pangunahin sa beech, mas madalas sa iba pang broadleaf. Nangyayari mula Hulyo hanggang Oktubre.
• Karaniwang lumalaki ang mga pulang flywheel sa mga komunidad na may halaman (halimbawa, sa mga gilid ng mga nangungulag na kagubatan). Mas gusto nila ang mga puno ng oak. Ipinamamahagi sa hilagang bahagi ng temperate zone. Lumalaki sila mula Agosto hanggang Setyembre, at medyo bihira.

Mga recipe ng pagluluto

Moss salad

Matapos ang isang "tahimik na pamamaril", ang isang baguhan na pumili ng kabute ay may isang "problema": kung paano magluto ng kabute na pampagana, sa kabila ng kanilang katamtamang lasa na idineklara sa lahat ng mga gabay sa pagluluto?

Ang pangunahing bagay ay ang alalahanin ang isang mahalagang bagay - mula sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang mga kabute ay agad na nagsisimulang magdilim, kaya't ang sariwang mga peeled na kabute ay agad na nahuhulog sa tubig, pagdaragdag ng 2 g ng sitriko acid at isang kutsarita ng asin sa 1 litro. Sa inasnan at adobo na form, ang mga kabute ay mahusay na paghahanda para sa taglamig, ngunit bihira silang pumunta sa pagpapatayo - dahil sa parehong katangian na nagpapadilim

Ang parehong mga sumbrero at binti ay ginagamit upang maghanda ng mga pinggan mula sa mga moss mill. Ang mga flywheel ay hindi kailangang paunang pakuluan bago iprito o idagdag sa mga sopas, at ang Polish kabute ay kinakain raw bilang pangunahing pokus ng mga salad. Ang "Funky" na salad ay hindi kapani-paniwalang masarap, kahit na ang mga adobo na kabute ay kinuha para sa lahat ng pareho

Sa inasnan at adobo na form, ang mga kabute ay mahusay na paghahanda para sa taglamig, ngunit bihira silang pumunta sa pagpapatayo - dahil sa parehong katangian na nagpapadilim. Ang parehong mga sumbrero at binti ay ginagamit upang maghanda ng mga pinggan mula sa mga moss mill. Ang mga flywheel ay hindi kailangang paunang pakuluan bago iprito o idagdag sa mga sopas, at ang Polish kabute ay kinakain raw bilang pangunahing pokus ng mga salad. Ang "Funky" na salad ay hindi kapani-paniwalang masarap, kahit na ang mga adobo na kabute ay kinuha para dito.

Polish salad ng kabute

• kabute - 0.5 l garapon,
• naproseso na keso - 100 g,
• pinakuluang patatas - 5-6 na piraso,
• adobo na pipino - 2-3 piraso,
• mayonesa para sa pagbibihis,
• mga gulay sa panlasa.

Pinapayuhan ng mga nakaranasang magluto na gumamit ng mga pipino para sa salad na ito mula sa isang pag-atsara na may citric acid, at hindi sa suka. Ang lahat ng mga bahagi ng ulam ay durog, halo-halong at tinimplahan ng mayonesa, mga damo ay idinagdag sa kalooban.

Ang mga flywheel para sa salad na ito, at para sa maraming iba pang mga pinggan, ay inihanda para sa taglamig tulad ng sumusunod:

Mga adobo na flywheel

Ang mga kabute ay nalinis at hinugasan nang lubusan, ang mga nasira at masyadong malaki ay pinagsunod-sunod, na nag-iiwan ng hindi hihigit sa 5-6 cm sa paligid ng mga takip.

Ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang tubig at pakuluan, pagkatapos pakuluan ng 10-15 minuto sa mababang init at ibuhos ang mga nilalaman sa isang colander. Pahintulutan ang tubig na maubos, at sa oras na ito ihanda ang pag-atsara. 1 kutsarang asin at asukal ang ibinuhos sa 1 litro ng tubig, 2 maliit na dahon ng bay, ilang mga sibuyas ng bawang at kaunting mga clove ang idinagdag. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang 1 kutsara. isang kutsarang suka at ilagay ang mga kabute sa isang kasirola. Pakuluan sa pag-atsara sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa mga isterilisadong lalagyan ng baso upang takpan ng likido ang lahat ng mga nilalaman, at igulong.

Ang mga sopas at nilaga o pritong pritong pinggan ay nakuha mula sa mga kabute, habang ang mga inihurnong sa kulay-gatas ay maaaring maangkin na isang magandang-magandang obra sa pagluluto.

Ang Chestnut lumot ay isang kinatawan ng pamilyang Boletov, ang pamilyang Moss. Nakuha ang pangalan nito mula sa katotohanang lumalaki ito higit sa lahat sa lumot. Tinatawag din itong kayumanggi o madilim na kayumanggi lumot at gayundin ang kabute ng Poland.

Paglalarawan ng hitsura

Ito ay isang nakakain, sa halip masarap na kabute na may isang napakalaking katawan na may prutas. Pangunahin itong lumalaki sa mga lumot, kung kaya't nakuha ang pangalan nito.

Sumbrero

Sa mga batang kinatawan, ang mga takip ay paunang siksik, sarado, at may hugis hemispherical. Pagkatapos magsimula silang buksan at, bilang isang resulta, umabot hanggang sa 10 cm ang lapad. Kulay ng kayumanggi, oliba, madilaw-dilaw na kayumanggi tone.Ang isang halip siksik na tubular layer ay matatagpuan sa ilalim ng takip, na bumubuo ng malalaking pores.

Ang pulp ay siksik, makatas, may ilaw na shade sa hiwa na hindi nagbabago kahit sa paglipas ng panahon. Bukod dito, mas bata ang kabute, mas matatag ang pulp. Kung ang flywheel ay hinog, ang pagkakapare-pareho nito ay nagiging malambot, nababanat: kapag pinindot, madali nitong ibabalik ang hugis nito, tulad ng isang espongha. May banayad na aroma ng kabute.

Binti

Lumalaki ito hanggang sa 12 cm ang taas, habang napakalaki - hanggang sa 4 cm ang lapad. Ito ay may silindro na hugis, maaari itong parehong palawakin at makitid patungo sa ilalim. Binubuo ng maraming mga hibla, na kung saan ay mas magaspang sa pare-pareho kaysa sa takip. Ang binti ay pininturahan ng kayumanggi, dilaw o kayumanggi na lilim.

Nakakain na flywheel

Kabilang sa mga kabute ay may parehong nakakain at hindi nakakain. Ang nakakain na species ay ginagamit para sa pagkain nang walang paunang kumukulo para sa mga unang kurso, pag-aasin, pag-atsara at pagpapatayo. Ang buong kabute ay ginagamit sa pagluluto: kapwa ang takip at ang binti. Ang balat ay tinanggal mula sa takip, at ang paa ay nabalot. Upang mapabuti ang paglagom ng mga kabute, sila ay lubusang durog. Ang mga pinatuyong kabute ay nakakakuha ng magandang ginintuang kulay at kaaya-ayang amoy.

Ang mga flywheel ay mayaman sa madaling natutunaw na mga protina, asukal, mga enzyme at mahahalagang langis, naglalaman din sila ng mga bitamina A, B, B2, C, D at PP.

Bilang karagdagan, ang mga flywheel ay naglalaman ng mga tiyak na sangkap na mabilis na nagpapadilim sa hangin at nasisira ang hitsura ng kabute. Samakatuwid, bago magluto, kailangan mong iproseso nang mabilis ang mga kabute upang hindi sila manatili sa hangin ng mahabang panahon sa isang purified form, agad nilang inilalagay ito sa tubig. Kapag kumukulo, isang kutsarita ng asin at kalahating kutsarita ng sitriko acid ay idinagdag bawat litro ng tubig.