White truffle (Russian o Troitsky): isang mahusay na pampalasa para sa mga pinggan

Praktikal na halaga

Ang mga tunay na truffle ay nakakain. Mayroon silang isang lasa ng kabute na may malalim na inihaw na buto o mga nogales at isang malakas na katangian na aroma. Kung ang isang truffle ay nahuhulog sa tubig at gaganapin, pagkatapos ay nakakakuha ito ng lasa ng toyo.

Ang pinakahahalagahan ng mga gourmet ay ang Perigord, Piedmont at winter truffles, na tumutubo sa mga oak at beech groves sa Timog Pransya, Switzerland at Hilagang Italya, kung saan malaki ang kahalagahan sa industriya. Sa Russia, isang species ang matatagpuan - summer truffle (Tuber aestivum).

Sa Pransya at Italya, na nagsimula pa noong ika-15 siglo, ang kasanayan sa paghahanap ng mga truffle na lumalagong sa kagubatan sa tulong ng mga espesyal na sinanay na mga aso sa paghahanap at baboy, na may isang mabuting mabangong halimuyak, ay laganap: nakakaamoy sila ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa distansya ng hanggang sa 2000 m. ang paghahanap ng truffle ay ang tinatawag din "Pangangaso para sa mga langaw"; ito ay batay sa ang katunayan na ang ilang mga lilipad mula sa pamilya ay nangitlog sa lupa sa paligid ng mga truffle (ang larvae ng mga langaw na ito ay gumagamit ng mga namumunga na katawan ng truffle para sa pagkain), samakatuwid, ang isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon, pagkakaroon ng napansin ang mga midges na dumadagundong sa itaas nito.

Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang mga truffle ay maaari pa ring malinang. Mayroon nang matagumpay na mga pagtatangka noong 1808. Napansin na ang mga truffle ay tumubo sa pagitan ng mga ugat ng ilang mga puno ng oak lamang. Noong 1808, si Joseph Talon (Joseph talon) nagtanim ng mga acorn mula sa mga puno ng oak sa ilalim ng kung saan natagpuan ang mga truffle. Makalipas ang ilang taon, nang lumaki ang mga puno, natagpuan ang mga truffle sa ilalim ng mga ugat ng ilan sa mga ito. Noong 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) nagtanim ng 7 hectares na may tulad na mga acorn at pagkatapos ay nakolekta ang isang malaking ani ng truffles, kung saan nakatanggap siya ng isang premyo sa 1855 World Exhibition sa Paris.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 750 square kilometros ang nakatanim na may mga truffle groves, mula kung saan hanggang sa 1000 toneladang "itim na brilyante ng pagluluto" ang nakolekta. Gayunpaman, dahil sa pagbagsak ng agrikultura sa Pransya noong ika-20 siglo, marami sa mga truffle groves ang inabandona. Ang average na panahon ng fruiting ng truffle oaks ay tungkol sa 30 taon, pagkatapos na ang ani ay bumagsak nang husto. Bilang isang resulta, kahit na 80% ng lahat ng mga truffle na naani sa Pransya ay nagmula sa mga espesyal na taniman ng oak, ang taunang ani ay bumagsak nang malaki. Ang mga lokal na magsasaka ay tutol sa mga bagong taniman, takot sa isang seryosong pagbaba ng mga presyo para sa masarap na kabute. Ang bilang ng mga naani na truffle ay bumababa mula taon hanggang taon. Sa mga nagdaang taon, ang pag-aani ng mga kabute na ito ay hindi lumampas sa 50 tonelada. Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay nalilinang sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK.

Hinihiling ng mga dalubhasa sa Pransya na ipagbawal ang paghahalo ng mga European truffle at mga Intsik, dahil sa huli ito ay malakas na nakakaapekto sa reputasyon ng mga produktong European kung saan inilabas ang mga naturang mixture.

Iba pang mga truffle

Puti, o Polish, o Trinity truffle (Choiromyces meandriformis) ay may isang namumunga na katawan na may ilaw na sapal, katulad ng hitsura at laki sa isang patatas. Nakakain. Lumalaki ito sa kagubatan ng Kanlurang Europa, Ukraine, Belarus, pati na rin sa mga rehiyon ng gitnang Russia (mas maaga ito ay mina ng maraming dami sa paligid ng Aleksandrov at Sergiev Posad).

Kabilang sa mga tinatawag na steppe truffle, "tombolans" (genus Terfezia) nakakain din. Lumalaki sila sa Timog Europa, Hilagang Africa, Timog-Kanlurang Asya - sa Azerbaijan sa Absheron Peninsula, sa Nagorno-Karabakh, sa lambak ng Araks River, sa Gitnang Asya at sa Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Sa parehong mga lugar, lumalaki ang steppe truffle (Terfezia boudieri).

Minsan ang mga truffle ay nagkakamali na tinukoy bilang hindi nakakain na basidiomycetes mula sa genus Scleroderma (isang pangkat ng gasteromycetes), na ang mga katawan ng prutas ay may hitsura ng bilugan at pahaba na madilaw na tubers na 3-10 cm ang haba; matatagpuan sa mga kagubatan, parke; ang mga namumunga na katawan ay paunang siksik, itim sa loob na may magaan na mga ugat, hindi kanais-nais na amoy; mamaya ang kanilang mga nilalaman ay sprayed.

Ang Reindeer truffle, hindi nakakain para sa mga tao, ay isang uri ng genus ng Elafomitses, na nagsisilbing pagkain para sa mga daga at usa.

Saan at kailan ka makakahanap ng mga puting truffle?

Alam ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute kung saan hahanapin ang masarap na kabute at bumalik sa kanila bawat taon. Ang mga "masters" sa paghahanap ng kabute na ito ay mga baka at kambing, ang kanilang maselan na pang-amoy ay nagpapahintulot sa kanila na makilala ang isang mycelium na may mga truffle sa ilalim ng isang kumot na mga dahon, pagkatapos na buksan nila ang ibabaw at kumain ng mga nahanap na kabute.

Ito ay madalas na nagsisilbing isang pahiwatig sa mga pumili ng kabute na naghahanap ng isang gourmet truffle. Iyon ang dahilan kung bakit sa ilang mga rehiyon ang truffle ay tinatawag na "tinapay ng baka". Ngunit, hindi sa lahat ng mga kagubatan maaari kang makahanap ng mga hayop na nangangarap ng hayop, samakatuwid, madalas na ang mga pumili ng kabute ay kailangang umasa sa kanilang sariling kaalaman at intuwisyon.

Ang puting truffle ay laganap sa teritoryo ng Russia, Higit na lumalaki ito sa ilalim ng mga puno ng oak, ngunit madalas itong matatagpuan sa ilalim ng mga tanim na koniperus - pine, spruce, hemlock. Ang mga puting truffle ay madalas na matatagpuan sa halo-halong mga kagubatan, pati na rin sa mga kagubatan ng birch at aspen. Sa ilang mga bansa, ang pagkakaiba-iba na ito ay itinuturing na napakabihirang at nakalista pa rin sa Red Book. Ngunit, sa teritoryo ng Russia at mga kalapit na bansa, sa ngayon, ang mga puting truffle ay hindi banta sa pagkapuo.

Ang panahon ng prutas para sa mga puting truffle ay nagsisimula sa katapusan ng Hulyo o sa simula ng Agosto, at nagtatapos sa Oktubre-Nobyembre. Mas gusto ng fungus ang init, kaya kung ang taglagas ay malamig, ang panahon ng prutas ay maaaring magtapos nang mas maaga. Ang mga truffle ay nangangailangan ng maluwag, alkalina na lupa, kahalumigmigan at init upang mabisang lumago.

Ang paghahanap ng kabute ay hindi madali, sapagkat karamihan, kung hindi ang buong katawan ng prutas ay nakatago sa ilalim ng lupa.

Ang mga nakaranas ng mycelium ay nagbigay pansin sa kaluwagan - kung nakikita nila ang nakausli na mga paga at bulges sa ilalim ng isang layer ng mga dahon, siguraduhing suriin ang lugar na ito - maaaring may isang buong kolonya ng mga truffle na nagtatago doon. Bihirang lumaki ang kabute nang mag-isa - madalas na nangyayari ito sa malalaking grupo - hanggang sa 30 piraso

Ano ang kayang mong lutuin

Gayunpaman, kung magpasya kang maghanda ng iyong sariling puting pinggan ng truffle, inirerekumenda naming isagawa mo ang paghahanda nang paunahin. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang mahusay na epekto.

Alamin natin kung anong mga pinggan ang maaaring ihanda mula sa mga puting truffle, ang pangunahing bagay ay kung paano may kakayahang lapitan ang isyung ito.

Pangunahing pagproseso

Upang magsimula, inirerekumenda na magsagawa ng paunang pagproseso. Bagaman ang puting truffle ay isang ganap na nakakain na kabute ng ika-apat na kategorya para sa mga tao, gayon pa man kinakailangan na ihanda ito nang maayos upang magamit upang maprotektahan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay mula sa isang posibleng resulta.

1. Upang magsimula, ang kabute ay lubusang hugasan sa tubig. Sa yugtong ito, ang lahat ng dumi ay aalisin, pati na rin ang mga banyagang elemento sa anyo ng lupa, tuyong halaman, karayom, dahon, at iba pa.
2. Pagkatapos, ang mga kabute ay inilalagay sa isang malalim na kasirola at ibinuhos ng malamig na tubig. Inirerekumenda na iwanan ang mga ito sa form na ito sa loob ng ilang oras.
3. Matapos hugasan nang mabuti ang mga kabute. Dagdag dito, depende sa layunin ng isda, ang pamamaraan ng karagdagang pagproseso ay napili. Marahil ang puting truffle ay kaagad na inihanda para sa pagluluto, o ipinadala ito para sa pamimili ng grocery. Sa pamamagitan ng paraan, ang kumukulong kabute na ito ay tatagal ng 5 minuto sa kumukulong tubig.

Masarap na sarsa

Ang mga chef ng restawran na mayroong walang kondisyon na star ng Michelin na tala na ang puting truffle ay gumagawa ng isang masarap at mayamang sarsa na gagawing anumang kulay ng ulam na may mga kulay.

Kaya, upang makagawa ng sarsa, kailangan mo ng sariwa at paunang hugasan nang mabuti na may basang puting truffle. Kailangan itong i-cut sa maliit na cubes.

Ilang kutsarang zero fat sour cream ang naidagdag dito. Ang isang maliit na asin, nutmeg, at pati na rin mga damo ay idinagdag.

Kung mayroon kang isang paboritong halaman tulad ng perehil, maaari mo ring i-chop ang isang maliit na bungkos.

Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang blender at nagsimula. Kinakailangan upang makakuha ng isang pare-parehong pare-pareho. Ang sarsa na ito ay hindi kapani-paniwalang mabango at maselan, ito ay palamutihan ng anumang ulam.

I -ublicate (pagpapatayo)

Ang pinatuyong truffle ay hindi lamang isang mainam na dekorasyon, ngunit isang pampalasa din.

Upang matuyo ang mga truffle, kailangan mong gamitin ang sumusunod na algorithm ng mga pagkilos.Upang magsimula, ang mga truffle ay babad na babad sa tubig sa loob ng maraming oras. Pagkatapos ay lubusan silang pinahid ng isang tuwalya at pinapayagan na matuyo.

Gawin ang oven sa 80 degree.

Gupitin ang mga truffle sa kalahati, pagkatapos ay gupitin sa manipis na mga hiwa. Ikalat ang mga plato sa papel na sulatan at ilagay sa oven. Suriin at pukawin nang pana-panahon upang matiyak na ang mga plate ng truffle ay hindi magkadikit.

Kapag sila ay ganap na tuyo at masira sa iyong mga kamay, alisin ang truffle mula sa oven. Hayaang cool ang mga plato, at pagkatapos, dahan-dahang ayusin ang mga ito sa mga garapon. Mag-imbak sa isang tuyong, at pinakamahalaga, madilim na lugar.

Kung nais mo, maaari mong gilingin ang truffle sa isang gilingan ng kape, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang natatanging masarap na pampalasa.

Mga adobo na truffle

Ang pickled truffle ay isang tunay na katangi-tanging ulam na magpapahanga sa iyo. Upang maghanda ng mga atsara na truffle, ibabad ang mga kabute sa tubig sa loob ng maraming oras.

1. Ang mga kabute ay babad na babad, handa na ang pagbuhos.
2. Upang magawa ito, kailangan mo ng 500 ML ng tubig.
3. Magdagdag ng ilang mga gisantes ng paminta, sitriko acid sa dulo ng kutsilyo, isang kutsarang asukal, kalahating kutsarita ng asin doon.
4. Ang halo ay lubusang halo-halong at ipinadala sa apoy.
5. Ang pinaghalong ay pinainit ng halos 5 minuto, at pagkatapos ay lumamig ito.
6. Inirerekomenda ang mga truffle na i-cut sa maliit na tirahan upang ang mga kabute ay mahigpit na magkasya sa garapon.
7. Ang mga sibuyas na pinutol sa kalahating singsing ay dapat ilagay sa pagitan ng mga layer.
8. Ikalat ang mga truffle nang mahigpit hangga't maaari.
9. Magdagdag din ng mga bay dahon at ilang mga peppercorn sa garapon.
10. Ibuhos ang handa at cooled na timpla.
11. Isara ang garapon na may isterilisado, malinis na takip.
12. Inirerekumenda na itago ang mga naturang truffle sa isang cool, madilim na lugar.

Maaari mo itong kainin pagkatapos ng ilang linggo.

Paglalarawan ng puting truffle

Ang diameter ng fruiting body ay 5-8 sentimetros, sa malalaking mga specimens maaari itong umabot sa 15 sentimetro. Ang bigat ay 200-300 gramo, at kung minsan umabot ito sa 500 gramo. Ang katawan ng prutas ay tuberous, bilugan-patag, ang ibabaw nito ay nadarama, mahibla. Ang kulay ay dilaw-kayumanggi.

Ang laman ng puting truffle ay mealy, firm, madilaw-dilaw ang kulay. Sa istraktura, ang pulp ay kahawig ng isang guhong patatas. Partikular ang kanyang amoy. Ang kabute ng kabute ay kagaya ng mga walnuts o inihaw na buto.

Kung saan lumalaki ang mga puting truffle

Ang mga puting truffle ay namumunga mula huli ng Hulyo hanggang Nobyembre. Lumalaki sila sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan. Maaari silang matagpuan sa mga batang pine, aspens, mani, at birch. Mas gusto ng mga puting truffle ang luad at mabuhanging lupa. Lumalaki sila sa lalim ng 8-10 sentimetro, minsan nakikita mo ang isang maliit na tubercle sa ibabaw, ngunit bihira silang lumitaw sa ibabaw ng lupa.

Ang mga puting truffle ay napakabihirang. Hindi sila namumunga taun-taon. Ayon sa pananaliksik, ang pinakamataas na ani ng mga puting truffle ay kasabay ng mga porcini na kabute.

Pagsusuri ng lasa ng puting truffle

Ang mga puting truffle ay bihirang nakakain na mga kabute. Ayon sa kanilang panlasa, tinukoy sila sa ika-4 na kategorya. Mayroon silang isang tukoy, hindi kabute, ngunit mas may lasa sa lasa. Ang pinaka masarap ay mga hinog na katawan ng prutas.

Ang mga puting truffle ay kinakain parehong tuyo at sariwa. Ang mga kabute na ito ay pinaka-makapang-utos sa mga pampalasa at mga sarsa. Sa Russia, ang mga puting truffle ay nagsimulang pahalagahan lamang sa huling 10-15 taon.

Sa rehiyon ng Kostroma, ang mga puting truffle ay tinatawag na "tinapay ng baka". Kapag ang mga hayop ay nangangahawahan sa mga paglilinis ng kagubatan, nakakahanap sila ng mga truffle sa pamamagitan ng amoy at hinuhukay sila palabas ng sahig ng kagubatan, kumakain sa itaas na ibabaw na dumidikit sa itaas ng lupa. Sa mga site na hinukay ng mga baka at tupa, ang mga pumili ng kabute ay nakakahanap ng mga lugar kung saan lumalaki ang mga puting truffle.

Iba pang mga kabute ng genus na ito

Ang itim na French truffle ay itinuturing na pinaka magandang-maganda na truffle. Karaniwan ang species na ito sa France, Spain at Italy. Ang mga itim na truffle ay bubuo at lumalaki sa ilalim ng lupa, nakasalalay sa mga palumpong o puno para sa kanilang buhay.

Ang itim na truffle ay mukhang isang madilim, halos itim na tuber.Ang kanyang laman ay magaan sa una, ngunit sa paglaon ng panahon ay dumidilim at nakakakuha ng isang kulay-lila-itim na kulay na may puting mga ugat. Ang katawan ng prutas ay may isang tuberous, bilugan na hugis, ang lapad nito ay 3-9 sent sentimo. Ang itim na truffle ay natatakpan ng maraming maliliit na iregularidad.

Ang puting truffle ay isang masarap na nakakain na kabute.

Ang Black truffle ay may isang malakas na katangian aroma at isang mapait na aftertaste. Ang amoy ng mga kabute na ito ay malinaw na binibigkas nito ang mga ligaw na baboy, at hinuhukay ng mga hayop ang mga katawan ng prutas mula sa lupa. Samakatuwid, ang mga truffle ay inaani gamit ang mga bihasang baboy pati na rin ang mga aso. Ang mga itim na truffle ay namumunga mula Disyembre hanggang Marso. Ang mga kabute na ito ay nalinang sa Tsina. Lalo na nai-highlight ng mga gourmet ang matapang na aroma ng mga itim na truffle, sinasabi ng ilan na amoy tulad nila ng tsokolate, habang ang iba pa - dampness sa kagubatan at alkohol.

Ang Italian truffle o totoong puting truffle ay mayroong isang underground fruiting body, hindi regular na tuberous na hugis. Ang lapad ng prutas na katawan ay mula sa 2 hanggang 12 sentimetrong, at ang bigat ay 30-300 gramo, kung minsan may mga ispesimen na tumitimbang ng higit sa 1 kilo. Ang ibabaw ng Italian truffle ay hindi pantay, malasutla, kayumanggi o magaan na kulay ng okre. Ang pulp ay siksik, maputi o dilaw-kulay-abo na kulay, kung minsan ay may isang pulang kulay. Ang pulp ay may kaaya-aya na lasa, katulad ng keso na may bawang.

Ang mga Italian truffle ay bumubuo ng mycorrhiza na may mga willow, oak, poplars at lindens. Lumalaki sila sa maluwag na calcareous na lupa sa iba't ibang lalim. Ang mga kabute na ito ay pinaka-karaniwan sa hilagang-kanluran ng Italya, southern France at iba pang mga lugar sa southern Europe. Nagbubunga ang mga ito mula tag-araw hanggang taglamig. Tulad ng mga itim na truffle, ang mga truffle na Italyano ay aani sa tulong ng mga bihasang baboy at aso. Sa lutuing Italyano, ang mga pagkaing ito ay pangunahing ginagamit na hilaw. Ang mga ito ay gadgad, idinagdag sa mga sarsa at ginagamit bilang pampalasa, pati na rin ang manipis na hiniwa at idinagdag sa mga salad at pinggan ng karne.

Mga puting kabute na tulad ng puting truffle

Ang mga immature specimens ng Choiromyces meandriformis ay maaaring malito sa isang partikular na mataas na kalidad na truffle - ang puting Italian truffle (Tuber magnatum). Ito ang pinaka-bihira at pinakamahal na species. Lumalaki ito ng paisa-isa at karaniwang itinatago sa ilalim ng lupa. Upang hanapin ito, kailangan mong maging maingat, dahil ang mga tao ay hindi naaamoy nito, ngunit ang mga langaw, at ito ang kanilang pagsisiksik na dapat mapansin ng taga-pumili ng kabute.

Dahil sa average na mamimili ay hindi masyadong bihasa sa mga pagkakaiba-iba, kapaki-pakinabang para sa mga walang prinsipyong mangangalakal na ibenta ang mas murang Choiromyces meandriformis sa halip na Tuber magnatum.

Ang mga truffle ay lalong mahirap hanapin dahil hindi mo ito nakikita. Ang kabute na ito ay hindi itulak ang takip at hindi naglalabas ng mga spore - pinapanatili ang mga ito sa loob ng hindi masyadong kapansin-pansin na shell. Sa panahon ng pag-aani, ang truffle ay nagsisimulang maglabas ng isang halos hindi mahahalata na amoy. Naaakit nito ang mga hayop na kumakain ng mga kabute, at sa gayon ay nakakakuha ng pagkakataon na maikalat ang mga spore nito sa pataba ng mga kumakain nito.

Mahalaga! Kung hindi mo alam kung mayroon kang truffle, gupitin ito ng isang kutsilyo. Sa hiwa ng solidong core, isang magandang pattern na katulad ng marmol ang makukuha.

Mga tip sa paghahanap:

1. Ituon ang pansin sa mga hayop. Gustung-gusto ng mga labi, squirrels, at chipmunks ang mga kabute na ito tulad ng pag-ibig ng tao. At kung nakakita ka ng mga palatandaan na ang mga hayop ay naghuhukay sa lugar na ito, maaaring mayroong mga kabute doon. Kung nakakita ka ng isa, kung gayon ang isang segundo ay matatagpuan sa kalapit.
2. Tumingin malapit sa mga ugat ng puno. Ang bawat uri ng truffle ay bumubuo ng mycorrhiza na may isang tukoy na uri ng puno. Lumalaki ang mga puti malapit sa mga beeway - mahirap mong hanapin ang mga ito sa ilalim ng mga maples at cedar. Ngunit maaari kang tumingin sa ilalim ng mga pine tree o Douglas fir.
3. Kapag natagpuan mo ang isang naaangkop na lugar, itulak ang iyong kamay sa ilalim ng layer ng dahon malapit sa puno ng kahoy. Kung nakakita ka ng isang mahirap, bilugan na bagay tungkol sa laki ng isang walnut sa ilalim ng iyong mga kamay, ito ay isang truffle. Maaaring marami sa kanila ang malapit. Kapag naani, ibalik ang mga dahon sa orihinal na lokasyon nito.
4. Amoy kung ano ang iyong natagpuan. Kung ang makitang amoy ng isang makalupong, bawang, masalimuot na amoy, kung gayon ito ay hinog at nakakain.
5. Kung ang panahon ay cool at maulap, kamakailan lamang umulan, pagkatapos ang truffle ay pansamantalang hindi amoy - kailangan nitong magpainit upang mabigyan ang aroma nito.Kung pumili ka ng mga hindi hinog na kabute, ibalot ito sa isang maliit na tuwalya at palamigin sa loob ng 1 linggo; doon sila magmahinog.

Lumalaking pamamaraan

Ang halaga ng kabute na ito ay higit sa 1000 USD bawat 1 kg. Sinusubukan nilang palaguin ito sa bahay.

Sa Pransya, ang paglilinang ng mga truffle ay nagsimula noong 1806, nang itinanim ang mga oak, kung saan lumitaw ang unang ani ng isang masarap na halaman. Mula noon, pinataas ng bawat Pransya ang lugar ng paglilinang ng mga species ng puno na ito at naibenta hanggang sa isang libong tonelada ng truffle sa isang taon.

Ang Tsina ang nangunguna sa paggawa at paglilinang ng mga kabute na ito sa mga bansa tulad ng Amerika, Sweden, Spain at Australia. Ngunit ang mga ito ay hindi mabangong tulad ng mga Pranses, ang kanilang kalidad ay mas mababa.

Lumalaki sa bahay

Ang katawan ng prutas, ang nakakain na bahagi mismo, o, tulad ng kaugalian sa mga mycologist, apothecia, ay ang nagdadala ng mga spore. Ang pagtatanim ng mga kabute sa iyong sarili ay hindi madali. Ngunit alam ang kanilang gastos, sulit na subukan ito. Bagaman mangangailangan ito ng isang malaking malaking kapital sa pagsisimula at isang seryosong malubhang diskarte, lalo na, isang teoretikal.

Upang magawa ito, ang mga sprouts (sprouts na umusbong mula sa mga binhi) ng oak ay dapat na mahawahan ng mycelium at maghintay ng 14 na araw. Pagkatapos ng paglitaw, ilagay ang mga punla sa mga sterile na kondisyon at hintaying lumago ang mycelium at dumaan sa mga ugat ng oak.

Pagkatapos nito, ang paglilinang ng mga punla sa taglamig ay patuloy sa nursery.

Ang nursery ay dapat nasa quarantine. Ang lahat ay dapat na walang tulin upang makagawa ng isang tunay na napakasarap na pagkain.

Pagkatapos ng 12 buwan, ang mycorrhiza ay ganap na bubuo. At kapag ang mga punla ay lumalaki hanggang sa 20 cm, maaari silang maayos sa isang permanenteng lugar.

Dapat ilapat ang mga NPK na pataba. Upang madagdagan ang ani, ginagamit ang mga paghahanda na naglalaman ng tanso, sink, magnesiyo, iron at boron.

Ang mga damo ay nawasak sa mga paghahanda ng herbicide.

Hindi dapat magkaroon ng mga bitak sa lupa sa pagitan ng mga batang puno ng oak; dapat silang sakop ng lupa at natubigan. Huwag magtanim malapit sa mga kastanyas, willow o poplars. Ang mga pinong elite truffle ay hindi pinahihintulutan ang gayong kapitbahayan. Masaya silang tumutubo hindi sa ilalim ng mga puno ng oak, ngunit sa ilalim ng mga puno ng oliba o citrus.

Paglalarawan ng puting truffle.

Ang pinakatanyag na iba't ibang gourmet ng mga truffle ay itinuturing na itim - hinahain sila sa mga piling tao na restawran, mayroon silang isang hindi pangkaraniwang maselan, mataba na lasa at isang hindi mailalarawan na amoy. Ngunit, ang puting truffle ay naiiba sa itim, hindi lamang sa panlabas na katangian, kundi pati na rin sa komposisyon at panlasa. Ang puting truffle ay bahagi rin ng pamilyang Truffle.

Mahalagang tandaan na ang hitsura ng puting truffle ay ibang-iba mula sa tradisyunal na mga katawan ng prutas, na binubuo ng isang takip at isang binti. Ang katawan ng prutas ng isang puting truffle ay apothecia, na maaaring ganap na isubsob sa lupa o bahagyang nakausli sa itaas ng ibabaw

Sa hitsura, ang isang truffle ay katulad ng isang patatas na tuber - mayroon itong isang iregular na bilugan na hugis, ang ibabaw nito ay makinis.

Ang batang kabute ay may puti, makinis na ibabaw. Sa mga mature na kabute, nakakakuha ito ng isang madilaw na kulay, nagiging kulubot - natatakpan ng paikot-ikot na mga ugat. Sa edad, ang mga spot ng isang hindi regular na hugis ng isang mapulang kulay ay maaaring lumitaw sa ibabaw ng halamang-singaw. Ang dami ng fruiting body ay hanggang sa 12 cm. Ang spores ng puting truffle ay malaki, spherical, na may mga proseso.

Paglalarawan ng kabute

Ang Black truffle (Tuber melanosporum) ay kabilang sa pamilyang Truffle at genus ng Truffle. Ang kabute ay tinatawag ding Perigord truffle, o itim na Pranses. Ang binagong pangalan na ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa saklaw ay nahuhulog sa rehiyon ng Perigord ng Pransya. Ang ganitong uri ay ang pinaka sopistikado at mahal.

Hitsura

Ang kabute ay may isang panlabas na anyo ng isang tuber na hindi katimbang sa istraktura nito. Ang katawan ay may 4 hanggang 6 na mukha. Ang diameter ng tuber ay 7-8 cm. Ang bigat ng isang kabute ay hanggang sa 400 g. Ang kulay ng ibabaw ng fruiting na katawan ay nakasalalay sa edad. Ang batang truffle ay maitim na kayumanggi ang kulay. Sa paglipas ng panahon, ang tuktok na layer ay nagiging itim ng uling. Kung pinindot mo ang ibabaw ng katawan, ang kulay ay magiging madilim na kahel.

Ang pulp ay magaan, dumidilim sa paglipas ng panahon mula sa mga hinog na spora at nakakakuha ng isang lila na kulay. Ang istraktura ng katawan ay marmol, na may maraming puti o magaan na rosas na mga ugat. Ang lasa ng pulp ay matindi, katangian na may tsokolate na tala at magaan na kapaitan. Ang aroma ay binibigkas.

Ang mga maliit na mikroskopikong spore ay hugis-itlog o fusiform, na baluktot na malakas. Ang kulay ng spore powder ay maitim na kayumanggi. Ang pagbubunga ng species ay tumatagal mula sa unang bahagi ng Disyembre hanggang kalagitnaan ng Marso.

Mga lugar ng paglaki

Ang Perigord black truffle ay lumalaki hindi lamang sa Perigord. Ang mga kabute ng species na ito ay matatagpuan sa iba pang mga rehiyon ng France:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Ang species ay matatagpuan din sa hilaga ng Espanya at Italya. Ang Tsina ang nangunguna sa buong mundo sa bilang ng mga artipisyal na lumaki na itim na truffle. Ang katapat na Tsino ay mas karaniwan dahil sa mababang presyo nito. Gayunpaman, ang kalidad ng gayong mga kabute ay makabuluhang mas mababa sa mga Pranses.

Katulad na species

Bukod sa klasikong itim na truffle, may iba pang mga pagkakaiba-iba na may mga katulad na katangian:

• Ang Russian summer black truffle (Tuber aestivum): ang katawan ng prutas ay umabot sa 12 cm ang lapad, ang dami ng kabute ay hanggang sa 450 g. Sa edad, ang kulay ng pulp ay nagbabago mula puti hanggang grey-brown. Ang lasa ay nagbibigay ng mga mani. Mga lugar ng paglago - Crimea, Caucasus, ang European na bahagi ng Russia. Ang species ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pine at oak. Ang panahon ng prutas ay mula Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre.
• Black Burgundy truffle (Tuber mesentericum): ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilugan na hugis at timbang hanggang sa 310 g. Ang diameter ng katawan ng prutas ay hanggang sa 9 cm. Ang pulp ay may isang light brown tint na may isang marmol na istraktura. Naglalaman ang aroma ng mga tala ng kakaw.
• Itim na winter truffle (Tuber brumale): Ang katawan ng prutas ay bilog, 7-20 cm ang lapad. Ang masa ng kabute ay umabot sa 120 g. Ang ibabaw ng katawan ay may isang lila na kulay at natatakpan ng mga paglaki. Ang aroma ay musky, binibigkas. Ang panahon ng prutas ay unang bahagi ng Nobyembre - kalagitnaan ng Pebrero. Nangangailangan ng hazel o linden para sa paglaki. Lumalagong mga lugar - Italya, Ukraine at timog-kanlurang Switzerland.
• Himalayan black truffle (Tuber himalayensis): namumunga ng katawan na karaniwang may timbang na hanggang 50 g, na may binibigkas na nutty flavour. Ang paghahanap ng mga tubers ay mahirap dahil sa kanilang maliit na sukat.

Mga tampok sa paglago

Ang kabute ay lumalaki sa lalim na 35 cm

Ang truffle ay kabilang sa mga marsupial na kabute. Ang mga nasabing species ay may mga sumusunod na katangian ng paglago:

1. Ang nakakain na katawan ay nasa lupa, sa lalim na 10 hanggang 35 cm.
2. Ang lupa para sa paglago ay dapat maglaman ng dayap sa komposisyon nito.
3. Ang ilang mga species ng puno ay mahalaga para sa mahusay na pag-unlad ng isang truffle.

Ang mga species ng itim na truffle ay nangangailangan ng mga ugat ng hazel o oak upang mabuo ang mycorrhiza. Ang iba pang mga puno ay hindi angkop para sa wastong pag-unlad.

Nagbibigay ang puno ng truffle ng kinakailangang kumplikadong mga mineral, at pinahuhusay ng mycelium ang kakayahan ng root system na sumipsip ng tubig at asin.

Paggamit ng pagluluto

Sa karamihan ng mga lutuin sa mundo, ang truffle ay gumaganap bilang isang karagdagang elemento sa pangunahing ulam. Isang average ng 8 gramo ng mga kabute ang ginagamit bawat paghahatid. Sa Pransya at Italya, ang mga truffle ay naka-kahong sa mga garapon, tulad ng mga ordinaryong kabute. Ang mga ito ay inatsara sa alak at pagkatapos ay ibinuhos ng Provencal oil. Ang puting langis ng truffle, na may lasa na may pasta o spaghetti, ay napakapopular sa mga gourmet.

Pangunahing pagproseso

Ang mga truffle ay lubusang hinuhugasan sa malamig na tubig, pagkatapos ay nilaga ng alak at ginawang balat. Hindi alam ng lahat kung magkano ang magluluto ng kabute. Ang paggamot ng init ng mga katawan ng prutas na ito ay hindi dapat masyadong mahaba; sapat na upang i-hold ang mga ito sa isang preheated oven sa loob ng limang minuto. Sa pangkalahatan, ang mga puting truffle ay pinakamahusay na hinahain na hilaw. Upang magawa ito, malinis silang malinis at gupitin sa manipis na piraso.

Puting sarsa ng truffle

Ang truffle sauce na ito ay gawa sa mantikilya. Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon at maayos na kasama ang iba't ibang mga pinggan (pasta, pasta), nagbibigay sa pagkain ng kakaibang lasa at aroma.

Mga sangkap:

• mantikilya - 250 g;
• truffle - 40 g;
• tinadtad berdeng mga sibuyas - 2 tbsp. l.;
• persley greens - 1 tbsp l.;
• dill greens - 1 tbsp. l.;
• Provencal herbs - 1 tsp;
• ground black pepper - tikman;
• asin sa lasa.

Paano maghanda ng ulam nang sunud-sunod:

1. Ilagay ang mantikilya sa isang malalim na mangkok at iwanan upang lumambot.
2. Grate hugasan, malinis na truffle sa isang mahusay na kudkuran.
3. Hugasan ang perehil, sibuyas at dill, tuyo at tumaga nang napaka makinis.
4. Magdagdag ng mga truffle, herbs, dry herbs at paminta at asin sa pinalambot na mantikilya.
5. Gumalaw hanggang makinis at ilagay sa foil.
6. Ihugis ang sausage, patagin ito at ilagay sa freezer sa loob ng 30 minuto.

Pagpapatayo

Ang pagpapatayo ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga truffle para sa pag-iimbak. Ganap na napanatili ng dehydrated na kabute ang lasa nito at magiging kasing ganda ng bago kapag babad.

Mga panuntunan sa pagpapatayo ng truffle:

• upang ang mga kabute ay hindi puspos ng tubig, hindi sila dapat hugasan bilang paghahanda sa pagpapatayo, kung hindi man ay mabulok sila;
• ang kapal ng mga hiwa ay dapat na hindi hihigit sa 5 mm;
• upang maiwasan ang mga hiwa mula sa pagdampi at makaalis, sila ay naka-strung sa isang thread o karayom ​​sa pagniniting;
• sa mahalumigmig na panahon, maaari mong matuyo ang mga kabute sa oven sa isang baking sheet;
• itago ang mga nakahandang kabute sa mga bag ng bulak.

Mga adobo na truffle

Maaari mong mapanatili ang mga truffle sa pamamagitan ng pag-canning. Mawawala sa mga kabute ang ilan sa kanilang panlasa, ngunit bahagyang lamang. Ang mga adobo na truffle ay maaaring magamit sa maraming pinggan.

Mga sangkap:

• truffle - 1 kg;
• asin - 1 tsp;
• lutong bahay na suka - 0.5 tbsp.;
• pulang alak - 0.5 tbsp.;
• pampalasa sa panlasa;
• langis ng gulay - 50 ML.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang mga truffle mula sa lupa, iwisik ang asin at ilagay sa mga kaldero ng luwad.
2. Paghaluin ang alak na may suka at ibuhos ang mga kabute. Ilagay ang mga kaldero nang mahigpit na sarado na may foil sa mainit na oven.
3. Kapag humupa ang init, iwanan sila sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay ilagay ulit ito sa isang mainit na oven sa loob ng ilang oras. Ulitin ang proseso sa loob ng 4 na araw, pagkatapos buksan ang mga kaldero, ibuhos ang tubig sa labi at pukawin.
4. Ibuhos ang likido sa isang kasirola, at iwanan ang mga truffle sa isang salaan upang maubos.
5. Kapag ang mga kabute ay tuyo, ilipat ang mga ito sa isang ceramic mangkok at ibuhos ang pinakuluang katas ng kabute na may asin at pampalasa. Iwanan ang mga truffle upang palamig.
6. Ayusin ang mga nakahandang kabute sa mga garapon, ibuhos na may brine, magdagdag ng isang maliit na layer ng langis sa itaas. Dapat silang recess ng 1-2 cm.
7. Mahigpit na selyo at itabi sa isang cool na lugar na may tuyong hangin.

Mga katangian ng lasa, benepisyo at posibleng pinsala

Sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga puting truffle ay nabibilang sa ika-4 na kategorya ng mga kabute at itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ang mga ito ay bihirang nakakain na kabute. Mayroon silang isang katangian na nutty-meaty lasa, sa ilang ito ay kahawig ng manok. Ang kanilang amoy ay katulad ng inihaw na mga binhi at mani. Ang mga may edad na kabute ay itinuturing na pinaka masarap. Mayaman din sila sa mga bitamina C, PP, bitamina B, protina, antioxidant, pheromones, at kapaki-pakinabang na mga karbohidrat (mono-, disaccharides). Naglalaman ang 100 gramo ng truffle:

• protina - 3 g;
• taba - 0.5 g;
• karbohidrat - 2 g;
• nilalaman ng calorie - 24 Kcal.

Pheromones mapabuti ang mood kapag kumakain ng truffle. Ang mga antioxidant ay may kapaki-pakinabang na epekto sa komposisyon ng dugo. Ang taba ay may mga katangian ng antiviral at maaaring magamit sa panahon ng isang epidemya sa trangkaso.

Ang mga taong may mga paghihigpit sa paggamit ng mga kabute dahil sa pagkakaroon ng mga reaksiyong alerhiya sa kanila ay hindi dapat kumain ng napakasarap na pagkain na ito

Ang mga buntis na kababaihan at maliliit na bata ay kailangang kumain ng mga truffle nang may pag-iingat at sa maliliit na bahagi, sapagkat ito ay isang mabibigat na produkto na naglalaman ng maraming protina na mahirap matunaw ng tiyan.

White truffle extract: ginagamit sa cosmetology

Para sa mga layuning kosmetiko, ang mga truffle ay ginagamit bilang isa sa mga bahagi ng mga langis, mask at cream para sa mukha at buhok. Ang truffle extract ay may isang kumplikadong epekto sa balat bilang isang masinsinang pag-iwas sa pag-iipon, sa paglaban sa malalim na mga kunot, sa paglutas ng mga problema sa pag-photo at hyperpigmentation, mayroon itong mga aangat sa pag-angat.

Bilang karagdagan sa mataas na nilalaman ng mahahalagang mga amino acid, mga kapaki-pakinabang na mineral asing-gamot, magnesiyo at protina, ang mga kabute na ito ang pangunahing mapagkukunan ng halos lahat ng bitamina B, na responsable para sa kabataan at mahahalagang proseso ng balat.Tumagos sa pinakamalalim na mga layer ng balat, ang mga bitamina ay normalize at ibalik ang metabolismo sa antas ng cellular. Ang mga puting truffle ay naglalaman ng mga bitamina sa isang maginhawang anyo, dahil kung saan mas mabilis silang hinihigop ng katawan. Ang mataas na bioavailability ng B bitamina at ang napakalaking potensyal na nutritional ng mga amino acid ay ginagawang mahalaga ang mga puting truffle.

Mga kosmetiko na may puting truffle extract:

• moisturizing ang balat;
• pinapabagal ang pagkasira ng collagen na nauugnay sa edad;
• nagdaragdag ng pagkalastiko at pagiging matatag ng balat;
• pinapagana ang metabolismo ng protina at lipid;
• nagtataguyod ng pagpaputi at depigmentation ng balat;
• nakikilahok sa paglaban sa malalalim na mga kunot;
• pinapabagal ang proseso ng pagtanda.

Paglalarawan ng hitsura

Ang puting truffle ay kabilang sa kagawaran ng Ascomycetes, o Marsupial, ng utos ng Peziziales, ang pamilyang Truffle. Ang mycelium ng fungus ay bubuo sa ilalim ng lupa.

Paglalarawan ng puting truffle:

• ang katawan ay mataba;
• hugis sa anyo ng isang patatas na tuber, hindi regular;
• ang ibabaw ay makinis o kulubot;
• kulay sa ibabaw puti-dilaw;
• walang binti at takip
• laki - hanggang sa 13 cm;
• spores sa anyo ng isang bola na may mga proseso.

Ang puting truffle ay naiiba mula sa nakagawian (mga kinatawan na may dalang sumbrero ng kaharian) na mga katapat. Wala itong malinaw na tinukoy na mga binti at takip. Ang namumunga nitong katawan (apothecia) ay nagbabago ng kulay depende sa edad. Ito ay bilog, makinis sa murang edad. Ang mas matandang truffle, mas maraming mga "kunot" ang lumitaw sa ibabaw. Ang kulay ay nag-iiba mula sa maputi na puti hanggang sa mapula-pula.

Ang mala-patatas na tuber ay lumalaki sa tuktok na layer ng lupa. Ang isang maliit na itaas na bahagi ay makikita sa itaas ng ibabaw nito.

Paglalarawan at mga katangian

Ang White truffle (Latin Choiromyces venosus o Choiromyces meandriformis) ay isang species ng kabute ng genus na Choiromyces ng pamilyang Truffle (Tuberaceae). Ang uri ng kabute na ito ay may maraming mga pangalan:

• Troitsky truffle;
• Polish truffle;
• Puting Tuscan Truffle;
• Puting Russian truffle;
• Posad truffle;
• Mataba

Ang istraktura ng mga tradisyunal na kabute at truffle ay pangunahing pagkakaiba. Kung sa mga klasikal na kabute ang katawan ay binubuo ng isang takip at isang binti, kung gayon ang namumunga na katawan ng isang truffle ay isang apothecia, ganap na isinasama sa lupa, o bahagyang nakausli mula sa lupa. Wala itong takip o paa. Ang kabute ay mukhang isang patatas o Jerusalem artichoke tuber. Taas - hanggang sa 13 cm Ang katawan ng isang batang kabute ay siksik, mataba. Ang ibabaw ay makinis, kulubot na mga kulungan ay idinagdag sa edad. Habang tumatanda ang truffle, ang kulay nito ay nagbabago mula sa light white hanggang pula. Ang Gleba ay puti, malakas, sa mga kabute na pang-adulto na may kapansin-pansin na mala-ugat na ugat. Ang spore bag ay ipinakita sa anyo ng isang bola na may mga appendage.

Ang mga spore bag ng truffle ay matatagpuan sa namumunga na katawan o sa panloob na mga ugat, na bumubuo ng isang kamukha ng isang hymenial layer (habang ang panlabas na mga ugat ay halos kapareho ng mga mataas na nakatiklop na mga plato), o ang mga ito ay nakapugad sa mga ascocarps. Ang kalidad ng kabute na ito ay itinuturing na isang tampok na katangian.

Ang laman sa seksyon ng mga batang kabute ay puti, sa mga truffle ng pang-adulto ito ay kulay-abo, tulad ng marmol, na tahi ng dilaw-kayumanggi mga zigzag na ugat na may pinakamaliit na kayumanggi spores. Ang core ay tuyo, may isang paulit-ulit na kaaya-aya na nutty-kabute na aroma, walang malinaw na tinukoy na lasa. Ang amoy ng kabute ay tumataas habang tumatanda.

Presyo

Dahil sa kanilang gastos, ang iba't-ibang ito ay naging isa sa pinakamahal na napakasarap na pagkain sa buong mundo. Kaugnay nito, madalas na may mga auction kung saan maaari kang bumili ng lahat ng uri ng napakasarap na pagkain. Sa karaniwan, ang presyo bawat kilo ay maaaring umabot sa 4 libong euro, ang halaga ng talaan ay 330 libong dolyar para sa isang kabute na may bigat na 1.5 kg. Ang malaking puting truffle na ito ay auction nang hindi nagpapakilala sa Hong Kong. Ang mga kabute lamang na ang angkan ay ipinakita ng mga nagbebenta na maaaring lumahok sa auction. Ang pedigree ay dapat na ipahiwatig ang eksaktong timbang, ang pangalan ng aso na natagpuan ito, ang lokasyon ng puno kung saan natagpuan ang truffle na kabute.

Kaunting kasaysayan

Ang truffle ay unang inilarawan sa kanyang cookbook ni Jean Anthelme Brillat-Savarin. Inilaan niya ang isang buong kabanata sa ganitong uri ng kabute sa The Physiology of Taste. Ang libro ay nai-publish noong 1825.