Polish truffle

Lumaki ba ang mga truffle sa Russia

Ang truffle ng Russia ay tinatawag na itim na kabute sa tag-init - Tuber estivum (mula sa Latin). Naabot nila ang diameter ng 10 cm, ang bigat ay 400 g. Ang edad ay natutukoy ng pulp: ang kulay nito ay maputi, dilaw-kayumanggi, kulay-abong-kayumanggi. Kapag hinog na, binabago ng katawan ng prutas ang pagkakapare-pareho nito: sa mga batang kabute ito ay siksik, sa mga luma maluwag ito. Ang lasa ng truffle ay isang maliit na matamis, ang aroma ay nakapagpapaalala ng mga hazelnut, algae. Mayroong isang napakasarap na pagkain sa Europa, ang kanlurang bahagi ng Russia, sa ilalim ng mga pine, hazel, oak. Ang mga prutas ay matatagpuan mula Hunyo hanggang Oktubre.

Itim na tag-init (Tuber aestivum)

Ang ganitong uri ng prutas ay karaniwang tinatawag na saint-jean, scorzone, nakakain, burgundy. Ang panahon ng pagkahinog ay tumatagal ng buong tag-init at nagtatapos sa huli na taglagas. Ang mga hilagang rehiyon ng Russia ay naiiba sa iba't ibang oras ng pagbubunga - mula kalagitnaan ng tag-init hanggang Nobyembre. Ang tuber aestivum ay matatagpuan sa lalim ng 3-15 cm. Ang mga prutas ay nakaayos sa mga pangkat o iisa, bumubuo ng mycorrhiza na may mga beeway, oak, sungay, na bihirang matatagpuan malapit sa mga birch at pine. Madalas silang matatagpuan sa timog-kanlurang Rusya, sa baybayin ng Itim na Dagat.

Itim na taglamig

Ang prutas ay natatakpan ng warts na 2-3 cm ang laki, ang diameter nito ay umabot sa 20 cm. Ang sariwang prutas ay may isang kulay-pula-lila na kulay sa labas, pagkatapos ng koleksyon ang kulay ay dumidilim at nagiging itim. Ang laman ng truffle ay puti, pagkatapos ay kulay-abo at naging kulay-lila-lila na may maraming puti, madilaw na mga ugat. Ang dami ng gayong prutas ay maaaring higit sa isang kilo. Ito ay madalas na lumalaki sa mga lupain ng Ukraine, Pransya, Italyano. Ang mga mainam na lugar para sa mga halaman ay birch, oak groves, beech gubat. Aktibong fruiting - mula Nobyembre hanggang Marso. Ang aroma ng truffle ay nakapagpapaalala ng musk.

Puting truffle

Ang presyo ng produkto ay mas mataas kaysa sa mga nauna. Ito ay kahawig ng mga tubers ng Jerusalem artichoke na 5-15 cm ang laki. Ang timbang ay maaaring higit sa 1.5 kg. Kung pupunta ka para sa mga mature truffle, pagkatapos ay tandaan na ang ibabaw ng kabute ay nadama, sa mga batang specimens ito ay pantay. Kapag ang mga hinog, hukay at protrusions ay lilitaw sa labas, ang kulay ay nagiging light brown, madilaw-dilaw. Ang pulp ay puti, sa mga lumang prutas ito ay kulay-abo na may mga madilaw na ugat. Ang mga kabute ay may nutty aroma. Mas matanda ang prutas, mas malakas ang amoy. Ang "Tubers" ay matatagpuan sa kagubatan ng Vladimir, Smolensk, Kuibyshev mula huli ng Hulyo hanggang unang bahagi ng Nobyembre.

Lumalaki sa bahay

Ang mga kahirapan sa paghahanap ng truffle ay sapilitang eksperto na itaas ang isyu ng kanilang artipisyal na paglilinang. Sa loob ng maraming siglo, lahat ng mga pagtatangka ay hindi matagumpay, ngunit sa simula ng ika-19 na siglo ay matagumpay itong nalinang. Gayunpaman, ang mga "itim" na species lamang ang lumalaki sa isang hindi likas na kapaligiran, ang "puti" na mga truffle ng paglilinang ay hindi hinahain.

Ang pangunahing kondisyon ay isang kanais-nais na klima. Dapat itong katamtaman, mainit-init, nang walang biglaang pagbabago sa temperatura. Ang mga rehiyon na may maiinit na tag-init at mayelo na taglamig ay hindi angkop para sa hangaring ito. Pinakamahusay na binili ang materyal ng binhi sa isang dalubhasang tindahan, ngunit hindi sila mura. Karaniwan, ang mga spora ay isinasama sa mga ugat ng mga punla ng hazel o oak.

Maaari mong subukang palaguin ang mycorrhiza sa iyong sarili. Ang beech oak na sup ay nahawahan ng mycelium at inilagay sa isang mainit at isterilisadong lugar hanggang sa mabuo ang mycorrhiza, ngunit hindi ito mangyayari hanggang sa isang taon.

Pumili sila ng isang lugar para sa pagtatanim ng mga puno - protektado mula sa hangin, direktang sikat ng araw, iba pang mga palumpong, puno, bulaklak na hindi dapat lumaki sa teritoryo nito. Lalo na ang pustura, mga kastanyas at popla ay hindi pinahihintulutan ang mga truffle sa tabi nila. Protektado ang lugar mula sa pagsalakay ng mga hayop. Gustung-gusto ng truffle ang alkalina na lupa, kung ito ay acidic, pagkatapos ay magdagdag ng dayap. At gayundin dapat itong mayaman sa humus, calcium at puspos ng hangin.

Ang mga punla ay nakatanim sa tagsibol. Ang lupa ay hindi pa pre-fertilized upang ang mycelium ay hindi mamatay. Nilinaw ito ng mga damo, bato at naghukay ng butas na 75 cm ang lalim, natubigan. Pagkatapos ang mga punla ay itinanim, natatakpan ng lupa at natubigan muli.Sa layo na 40 cm mula sa bawat punla, ang lupa ay pinagsama ng mga dahon ng oak noong nakaraang taon. Ang temperatura ay dapat nasa rehiyon ng +20 ° C ... + 22 ° C

Inirerekumenda na pataba ng potash at nitrogen fertilizers. Ang mga ito ay idinagdag hindi sa lugar kung saan nakatanim ang mga kabute, ngunit sa lupa malapit sa mga ugat ng puno, kung saan sila lumalaki. Para sa taglamig, dapat sila ay mulched upang maprotektahan ang mga ito mula sa hamog na nagyelo. Sa tagsibol pinapakain sila ng mga mineral na pataba na mayaman sa boron, tanso, sink, calcium at iron.

Ang oras ng pag-aani ay nakasalalay sa uri ng nakatanim na kabute. Nagtago sila sa lalim ng 20 cm mula sa ibabaw. Kung ang mga kabute ay nabubulok o nawala ang kanilang nutritional halaga, pagkatapos ay matatagpuan ang mga ito malapit sa ibabaw. Sa kasong ito, inirerekumenda na iwisik ang ibabaw ng malinis na tuyong buhangin. Ang mga truffle ay hinuhukay ng isang maliit na spatula. Ang mga kabute ay lumalaki hindi lamang malapit sa mga ugat ng mga puno, ngunit matatagpuan din sa pagitan nila.

Ang paglaki ng isang truffle sa isang greenhouse o basement ay mahal. Upang lumikha ng mga pinakamainam na kundisyon, isang sistema ng pagpapahid ng hangin, pagpainit, bentilasyon ay naka-install, espesyal na lupa at mga paraan para sa karagdagang pagdidisimpekta ay binili. Magbabayad ang mga gastos kung ang negosyo mo ay ang paglilinang ng truffle.

Paano makahanap ng mga truffle

Upang makahanap ng isang truffle sa kagubatan, kailangan mong magkaroon ng espesyal na kaalaman. Ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mga ugat ng mga puno: madalas silang matatagpuan malapit sa mga puno ng oak. Subukang huwag maghanap ng mga prutas sa paglilinaw. Batay sa pagsasanay, ang mga nasabing lugar ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kabute. Ito ay kanais-nais na mayroong itim na lupa na may mataas na kahalumigmigan. Bago ka maghanap, isaalang-alang ang sumusunod:

• Isaalang-alang ang mga prutas nang maaga, live o sa mga litrato.
• Maghanda upang maghanap ng mga hayop: Gagawin ng mga espesyal na bihasang baboy o aso.

Upang maging matagumpay ang "tahimik na pamamaril", gabayan ng ilang mga tampok sa lugar. Ang mga patakaran para sa mga pumili ng kabute ay ang mga sumusunod:

Ang lugar na "truffle", kung saan matatagpuan ang napakasarap na pagkain, ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi mabangong halaman, kulay-abo-abo na lupa.
Ang mga fungus ay bihirang dumating sa ibabaw ng lupa (minsan nangyayari ito dahil sa malakas na hangin o malakas na pag-ulan), kaya hanapin ang mga ito sa lupa sa lalim na 10-15 cm.
Bigyang-pansin ang mga paga, dapat silang mabaong.
Ang mga midge ay madalas na bilog sa isang lugar na may mga kabute: ang mga uod ay kumakain ng mga kabute, kaya't ang mga insekto ay nangitlog sa malapit.

Mga tampok sa paglago

Ang isang kanais-nais na lugar para sa pagbuo ng truffles ay isang malaking bilang ng mga ugat ng puno at lupa na may maluwag na lupa na may maraming buhangin at dayap. Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nagsasabi na kung nakakita sila ng isang ispesimen, kung gayon kailangan mong magpatuloy na maghanap ng marami pang kalapit. Karaniwan, maaari kang makahanap ng tungkol sa 5 piraso. Ang truffle ay madalas na nabubuo sa mga pamilya, bihirang mag-isa.

Naghahanap ng mga truffle sa kagubatan

Ang mga tao ay nangongolekta ng hindi pangkaraniwang mga kabute sa loob ng maraming taon.

Mahalagang isaalang-alang na mayroong isang huwad at totoong kabute. Upang bumalik sa bahay kasama ang nais na biktima, mahalagang sundin ang isang espesyal na teknolohiya:

• Pumunta sa kagubatan kung saan may mga berero, birch, oak, hazel.
• Maghanap ng mga prutas na malapit sa mga puno na may malaking ugat.
• Kung ang paghahanap ay isinasagawa sa tulong ng mga baboy, kung gayon dapat silang maging muzzled, dahil ang mga hayop ay mahilig kumain sa mga kabute.
• Isaisip ang hitsura ng halaman: magaspang ang ibabaw nito, matatag ang laman. Ang mga prutas ay kahawig ng itim o puting patatas na tubers.

Truffle ang mga hayop sa pangangaso

Ang mga kabute ay may isang napakalakas na amoy na madaling kunin ng mga hayop kahit sa isang distansya. Sa kadahilanang ito, ginusto ng mga bihasang pumili ng kabute na panatilihin ang mga espesyal na sinanay na aso o baboy. Ang huli ay nakakaamoy sa layo na 25 metro. Matapos matukoy ang aroma, aktibong huhukayin ng baboy ang napakasarap na pagkain. Kung walang sungit, pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na hindi kinakain ng baboy ang natagpuan.

Tulad ng para sa mga aso, sila ay walang malasakit sa mga pagkain sa paggamot, kaya't hindi kinakailangan na magsuot ng isang busal bago maghanap. Bago gamitin ang mga "detektib" na ito na may apat na paa, mahaba ang oras upang malaman ang mga panuntunan sa paghahanap ng mga kabute.Kailangang sanayin ang aso na amoy. Kung iniisip mong bumili ng isang bihasang aso, pagkatapos ay tandaan na nagkakahalaga ito ng higit sa 5000 euro.

Mga katangian ng panlasa, mga katangian ng gamot, benepisyo at posibleng pinsala

Ang bango ng isang napakasarap na pagkain na truffle ay katulad ng algae o mga nahulog na dahon. Ang nutty sweetish lasa nito ay pinahahalagahan ng mga gourmets na medyo mas mababa kaysa sa iba pang mga uri ng truffle.

Sa pagluluto, ang mga kabute na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga sarsa, pate, pie fillings, bilang pampalasa para sa pagkaing dagat at manok. Paminsan-minsan ay hinahain sila bilang isang malayang ulam, pati na rin naka-kahong sa konyak o nagyeyelong.

Ang pagkain ng isang truffle ay kapaki-pakinabang:

• Naglalaman ito ng mga carbohydrates, protina ng gulay, hibla, bitamina C, PP, B, mga antioxidant, iba't ibang mga mineral, pheromones na nagpapabuti sa kondisyon.
• Ang katas nito ay nakakatulong sa mga sakit sa mata.
• Ang pulp ng kabute ay nakakapagpahinga ng sakit sa gota.

Ang sinumang hindi alerdye sa penicillin ay maaaring kumain ng truffle.

Pangunahing proseso ng pagproseso at pagluluto

Ang truffle ay hindi ginagamot sa init, ginagamit itong sariwa sa mga pinggan na may mahinang aroma. Bago gamitin, ang mga katawan ng prutas ay hugasan mula sa lupa gamit ang isang brush, pagkatapos ay i-cut sa manipis na mga hiwa o shavings, at kumalat sa isang handa nang mainit na ulam. Sa ilalim ng impluwensiya ng init, ang aroma ng kabute ay mas malakas na isiniwalat.

Tuber Aestivum Extract sa Mga Kosmetiko

Dahil sa pagkakaroon ng mga mineral at amino acid, ang Tuber Aestivum Extract ay lubos na pinahahalagahan sa cosmetology at isa sa pinakamabisang at mamahaling sangkap. Ang mga aktibong sangkap nito ay makakatulong:

• sa paglaban sa mga kunot;
• mapabuti ang kutis;
• alisin ang pamamaga at pamumula;
• ibalik ang balat pagkatapos ng pagbabalat at plastic surgery;
• pasiglahin ang paggawa ng elastin at collagen;
• nagpapagaling ng istraktura ng buhok at pinapagana ang paglaki nito.

Sa pakikilahok ng katas, ang mga produkto ay ginawa para sa pangangalaga ng balat ng mukha, mga kamay, katawan (mga krema, serum, pundasyon, ampoules ng langis, moisturizer) at buhok (shampoos, balms, mask). Ang pangunahing bentahe ng naturang mga kosmetiko ay ang kaligtasan at pagiging natural.

Mga tampok ng kabute

Ang mga truffle ay hindi pangkaraniwan, una sa lahat, na ang mga katawan ng prutas ay nabuo hindi sa lupa, ngunit sa loob nito. Ang mga bilugan o tuberous na kabute ay may laman at cartilaginous na pare-pareho. Ang kanilang pagiging kakaiba ay ang marmol na pattern - ang paghahalili ng ilaw at madilim na guhitan sa hiwa. Ang mga magaan na ugat ay tinatawag na panloob na mga ugat, at ang maitim na mga ugat ay tinatawag na panlabas na mga ugat. Bumubuo ang mga spore sacs sa panloob na mga ugat at ipinamamahagi din ng mga pugad sa namumunga na katawan. Ang mga kabute ay lumalaki sa iba't ibang laki. Maaari silang maging sukat ng isang walnut o patatas na tuber.

Ang mga batang kabute ay may makinis na maputing balat na nagiging dilaw sa paglipas ng panahon at nagiging light brown. Ang ibabaw ay natatakpan ng iba't ibang mga kulungan, bitak at matitigas na "warts". Ang dilaw-maputi na tuyong pulp na may maraming mga brownish veins-convolutions ay nagiging kayumanggi kapag pinainit, at nakakakuha ng isang kulay ng tsokolate.

Ang truffle ay isang nakakain na kabute ng unang kategorya na may pinakamahusay na mga kalidad ng consumer at culinary. Kadalasang ginagamit silang sariwa para sa paggawa ng mga mabangong sopas, sarsa at gravies.

Ito ay kagiliw-giliw: Levisia - pagtatanim, pag-aalaga at paglaki ng isang bulaklak sa bukas na bukirin mula sa mga binhi sa bahay

Mga pagkakaiba-iba ng truffle

Sa kabuuan, halos 70 mga pagkakaiba-iba ng mga truffle ang alam, ngunit mas mababa sa sampu ang may hindi bababa sa ilang mga culinary significance. Ang pinakatanyag na truffle - itim na perigord at puti - ay naging tulad hindi lamang dahil sa pinakamayamang lasa (sa parameter na ito, ang Burgundy at musky ay maihahambing sa kanila), ngunit dahil din sa pagbibigay nila ng pinakamalaking mga specimen: ang isang average na black winter truffle ay karaniwang tatlong beses higit sa tag-init. Sa pagiging kumplikado ng pagkolekta ng kahit artipisyal na nilinang kabute, ang parameter na ito ay naging napakahalaga.

Saan lumalaki ang truffle na kabute sa Ukraine

Sa teritoryo ng Ukraine at Russia, ang pagkakaiba-iba lamang ng tag-init ang lumalaki, at sa Russia mayroong higit pang mga lugar ng paglaki nito kaysa sa Ukraine.

Ang mga species ng tag-init ay matatagpuan sa mga glades o mga gilid ng kagubatan ng oak. Ito ay napakabihirang hanapin ang mga ito sa mga kopya, birch groves o aspen gubat. Sa cross-section, maaari silang maging katulad ng marmol. Ang mga mabangong katangian ay napakalakas, na pinahahalagahan sa mga culinary gourmet. Gayunpaman, ang aroma ay maaaring mawala sa panahon ng matagal na pag-iimbak.

Tirahan

Kung ikaw ay interesado sa kung saan lumalaki ang kabute sa Ukraine, pinabilis namin upang biguin ka: maraming mga lugar para sa paglaki nito.

Ang pagkakaiba-iba ng taglamig ay lumalaki sa Tamang Bangko at mga Kanlurang bahagi ng Ukraine. Ngunit mas madalas ito ay matatagpuan sa bulubunduking bahagi ng Crimea, pati na rin sa Switzerland, France at Italy. Ang pag-aani ay nagsisimula sa Nobyembre at tumatagal hanggang Marso. Ang laki ng mga katawan ng prutas ay maaaring umabot sa 20 cm, at ang bigat ay umabot sa 1.5 kg. Ang ibabaw ng halamang-singaw ay masama at ang namumunga na katawan mismo ay may amoy ng musk, ngunit hindi ito gaanong binibigkas.

Sa mga nangungulag na kagubatan at sa calcareous na lupa, maaari ka ring makahanap ng isang itim na pagkakaiba-iba ng tag-init. Ang laki ng katawan ng prutas na ito ay maaaring umabot sa 10 cm, ngunit hindi ito madaling hanapin, dahil matatagpuan ito sa ilalim ng ibabaw ng lupa sa lalim na 10-15 cm.

Mga lugar kung saan lumalaki ang mga truffle ng reindeer.

Kadalasan, ang mga reindeer truffle ay lumalaki sa mga pine forest, hindi gaanong madalas na tumira sila sa mga kagubatan ng pustura, maaari din silang matagpuan sa mga nangungulag na kagubatan at parke. Ang mga reindeer truffle ay lumalaki sa mabuhanging lupa, mababaw ang kanilang kasinungalingan mula sa ibabaw - sa ilalim mismo ng sahig ng kagubatan, sa ilalim ng isang layer ng mga karayom ​​o sa ilalim ng lumot.

Matatagpuan ang mga ito sa lalim ng 1-16 sent sentimo, sa average na nangyayari ito sa lalim na 5 sentimetro. Ang mycorrhiza ng deer truffle ay bumabalot sa mga ugat ng mga puno, na bumubuo ng mycorrhiza sa kanila. Maraming mga species ng puno ang angkop para dito.

Sa Karelian Isthmus, ang mga fungi na ito ay bihira; matatagpuan lamang sila doon sa mga hindi normal na mainit na taglamig. Lumalaki sila sa maliliit na pangkat at iisa. Sa St. Petersburg, bihira din silang makasalubong, sa isang lugar lamang sila natagpuan.

Ang Reindeer truffle ay nagdodoble.

Ang deer truffle ay nagdudulot ng isang espesyal na pagkakahawig sa pinakamalapit na kamag-anak nito - ang prickly truffle, na natatakpan ng isang dilaw na kayumanggi na shell ng balat. Ang mga malalalim na truffle ay lumalaki sa ilalim ng mga birches.

Mayroon ding isang bahagyang pagkakahawig sa maliit na nakakain na pulang-kayumanggi truffle, na ang bato o tuberous na mga katawan ay umabot sa 7 sentimetro ang lapad. Ang kanilang ibabaw ay pula-kayumanggi o kulay-rosas-kayumanggi, at ang laman ay cerebral, marbled-yellowish na kulay, mahalimuyak.

Pagsusuri ng kakayahang kumain ng mga truffle ng reindeer.

Ang mga kabute na ito ay hindi kinakain, ngunit ang mga reindeer truffle ay isang napakasarap na pagkain para sa maraming naninirahan sa kagubatan - mga ardilya, badger, usa, daga, ligaw na boar, at iba pa. Sa mga taon kung ang mga buto ay mahirap makuha, ang mga squirrels ay madalas na naghuhukay sa lupa upang makita ang mga truffle na ito. Maaari nilang amuyin ang mga kabute sa lalim na 5-8 sentimetro at hanapin din ang mga ito sa ilalim ng niyebe.

Tinawag ng mga mangangaso na Hilagang ito ang mga kabute na "parushkas" o "pargas". Ang mga ito ang pinakamahusay na pain para sa mga squirrels.

Kagiliw-giliw na impormasyon tungkol sa mga truffle ng usa.

Ang Reindeer truffle ay isang marsupial underground na kabute. Wala itong kinalaman sa tunay na truffle, ngunit ang mga kabute na ito ay ginamit bilang pekeng truffle. Mayroong tungkol sa 20 species sa genus na lumalaki sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan ng Europa. At sa ating bansa 2 lamang ang magkatulad na species na lumalaki.

Ang mga Reindeer truffle ay madalas na na-parasitize ng isa pang fungus - ang Cordyceps ophiroglossous. Ang mga itim na hugis-club na mga katawan ng kabute na ito ay nakausli mula sa lupa, ipinapahiwatig nito na mayroong mga usa na truffle sa lupa. Ang Cordyceps ophiroglossous ay lumalaki sa mga kagubatan ng pine, spruce at oak.

17 taon pagkatapos ng aksidente sa Chernobyl, ang Swiss Health Authority ay nagsagawa ng isang pag-aaral na ipinapakita na noong 2003, ang myceliums ng mga usa truffle ay naglalaman ng isang mas mataas na dami ng radioactive cesium-137, at pumasok ito sa mga organismo ng mga lokal na ligaw na boar.