Truffle ng usa

Ano ang hitsura ng isang truffle

Kung nais mong hanapin ang mga kabute na ito sa kagubatan, tiyak na kailangan mong malaman kung ano ang hitsura ng isang truffle (Larawan 4). Sa panlabas, ang hugis ng mga katawan ng prutas ay maaaring maging tuberous o bilugan na may sukat na 2-10 cm. Ang Peridium ay may isang madilim na hanay ng kulay mula sa bluish-black hanggang brown-black. Sa ibabaw, ang mga pyramidal warts ay madalas na sinusunod, ngunit may mga species na may isang makinis na peridium.

Larawan 4. Mga panlabas na tampok ng truffle

Ang laman ng isang mature na ispesimen ay maluwag, at ang isang bata ay siksik. Sa pinakadulo simula ng paglaki, ang laman ay maputi at, sa pagkahinog ng ispesimen, makakakuha ito ng isang kulay-brown-dilaw na kulay. Kapag pinutol, binibigyan ito ng mga light strip ng isang marmol na kulay. Ang pulp ay matamis sa lasa at katulad ng isang kulay ng nuwes, at ang aroma ay katulad ng amoy ng algae.

Ano ang hitsura ng isang truffle at saan ito hahanapin - sasabihin sa iyo ng may-akda ng video.

Ang mga pangunahing pagkakaiba mula sa iba pang mga kabute

Ang mga truffle sa merkado ay napakamahal at ang presyo para sa 1 kilo ng naturang isang bihirang produkto ay nagsisimula sa 400 euro. Ang nasabing isang mataas na gastos ng ganitong uri ay naiugnay sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Ang hirap lumaki;
• Pana-panahong pandarambong;
• Mataas na antas ng mga katangian ng lasa at aroma (kalidad) ng produkto.

Ang halaga ng bawat yunit ay sinusukat sa laki nito: mas malaki ang kopya, mas mahal ito. Ang pinakamahal ay ang mga kabute na may isang malaking prutas na katawan (tulad ng isang mansanas), ngunit mas mababa sa 1% ng kabuuang pag-aani ng mundo ng mga nasabing mga specimen ay lumalaki. Ang mga ispesimen na kasing laki ng walnut ay bumubuo ng 10% ng ani, at ang mga specimens na kasing laki ng ubas ay bumubuo ng 30%. Ang natitirang porsyento ay binubuo ng napakaliit na mga kabute, at ang kanilang gastos ay mas mababa. Ang napakaliit ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang mga sarsa.

Kung ano ang isang huwad na truffle

Sa ngayon, maraming uri ng truffle na maaaring ligtas na kainin nang walang panganib sa kalusugan. Gayunpaman, maraming iba pang mga fungi na, kung nakakain, ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa ng digestive tract o matinding pagkalasing (Larawan 7).

Napakadali na magkamali ng isang maling truffle para sa isang tunay na pambihira sa pagluluto. Maaari silang magkaroon ng panlabas na pagkakatulad, ngunit sa parehong oras kabilang sila sa ibang pamilya. Halimbawa, ang usa ay lumalaki sa mga kakahuyan na lugar ng Europa at Hilagang Amerika at hindi ito nakakain para sa mga tao, ngunit kinakain ito ng mga hayop na may labis na kasiyahan.

Larawan 7. Hitsura at mga tampok ng isang maling truffle

Ang reindeer truffle ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa sa tiyan, ngunit sa parehong oras, ang maling truffle ay nakamamatay sa kalusugan ng tao. Sa panlabas, mayroon itong isang pahaba na hugis, maitim na pula o murang kayumanggi sa kulay at kabilang sa pamilyang Basidiomycete. Ang namumunga na katawan ng isang lason na kabute ay maaaring lumago hanggang sa 10 cm ang haba at magkakaroon ng isang katangian na hindi kanais-nais na amoy. Ang hindi nakakain na mga species isama ang tombolans (steppe truffles), na lumalaki sa Azerbaijan, Turkmenistan, North Africa at southern Europe. Gayunpaman, sa mga pindutan mayroon ding nakakain na mga kabute.

Ang hitsura ng kabute, bilang isang panuntunan, ay hindi nakakaapekto sa mga katangian ng lasa nito. Kadalasan, ito ay ang magaganda, maayos at masarap na amoy na prutas na pinagkukunan ng nakakalason na sangkap para sa katawan. Ang puting truffle ay mukhang hindi kaakit-akit, ngunit sa pagluluto ito ay isa sa pinakamahalagang kabute.

Kumakalat

Ang Reindeer truffle ay ang pinakakaraniwang species ng Elafomyces genus at ang pinaka-karaniwang kabute sa ilalim ng lupa sa Hilagang Hemisphere. Malawak na ipinamamahagi sa Europa at Hilagang Amerika, may mga ulat ng mga natagpuan sa Chile (kung saan maaaring ipinakilala ito ng mga tao), China, Japan at Taiwan. Ito ay matatagpuan mula sa mga subarctic at subalpine sinturon hanggang sa tropiko. Mas gusto ang mga lugar sa baybayin, bagaman lumalaki ito sa mga bundok sa taas na hanggang sa 2,700-2,800 m. Mas madalas na matatagpuan sa mga lugar na may acidic sandy o podzolic na lupa. Pinaka masagana sa mga kagubatang birhen, ngunit lumalaki din sa mga plantasyon ng kagubatan.Ang mycorrhizal na bumubuo ng ahente, mas gusto ang mga conifer, ngunit matatagpuan din sa ilalim ng mga chestnut, beech at oak. Nangyayari sa lahat ng mga panahon, pangunahin sa huli ng tag-init at taglagas.

Ang halamang-singaw ay sensitibo sa pagkawasak ng mga lumang kagubatan, kung saan ito madalas na lumalaki, kaguluhan ng takip ng lupa at polusyon. Sa kabila ng malawakang paglitaw nito sa Europa, sa ilan sa mga bansa ay bihira ito, at sa Bulgaria ito nakalista sa Red Book bilang isang kritikal na endangered species.

Saan lumalaki ang truffle sa Russia?

Ang sangkap at mga saklaw ng species ay hindi pinag-aralan, ang mga nakahiwalay na natagpuan lamang ang alam. Nakikilala ng mga mycologist ng Russia ang mga sumusunod na nakakain na pagkakaiba-iba ng mga kabute:

• truffle black summer, black taglagas, black winter, black French (Perigord);
• puting puting Duron, puting okre, puting pubescent, puting motley;
• truffle pula at pula makintab.

Ang mga puti at pula na species ay matatagpuan sa bahagi ng Europa ng ating bansa.

Ang Black Russian (nakakain, tag-araw, burgundy) ay maaaring makuha sa Crimea at sa baybayin ng Black Sea ng Caucasian mula huli ng Hulyo hanggang huli na taglagas. Matatagpuan ito sa mga timog na rehiyon ng European na bahagi ng Russian Federation. Lumalaki ito sa simbiosis na may malawak na uri ng species: oak, beech, hornbeam, at paminsan-minsan na birch at pine. Dumating ito sa lalim ng 15 cm, mas gusto ang kalmadong lupa.

Ang itim na taglamig ay natagpuan nang dalawang beses sa rehiyon ng Tuapse.

Ang Perigord ay hindi matatagpuan sa ligaw sa Russia. Linangin ng mga Italyano sa Crimea.

Ang isang kabute ng genus na Choiromyces mula sa pamilyang Truffle ay kilala sa ilalim ng pangalan ng Russian white (Trinity, Posad, Polish) truffle, na kilala rin bilang fat. Ipinamahagi sa teritoryo ng Russian Federation sa gitnang linya. Lumalaki sa nangungulag, koniperus at halo-halong mga kagubatan. Bumubuo ng mycorrhiza na may birch, aspen, hazel, linden, oak, pine, spruce. Gustung-gusto ang mga tuyo at maluwag na mga lupa na may mahinang halaman. Ang lugar ay dapat na pinainit ng araw.

Ang mga bulate ay hindi kumakain ng kabute na ito, ngunit ang mga slug ay umaatake sa mga prutas na katawan na lumilitaw sa itaas ng lupa.

Mula ika-18 hanggang ika-20 siglo, ang kabute ay nakolekta malapit sa Trinity-Sergius Lavra, ipinadala sa lalawigan ng Moscow para ibenta sa mga restaurateur. Inihatid nila ang taba bilang isang masarap na truffle ng Pransya, na niloloko ang mga nakakainis na bisita.

Interesanteng kaalaman

1. Ang mga sobrang truffle ay naglalaman ng anandamide, isang sangkap na kumikilos bilang isang psychotropic.
2. Kung ang isang hilaw na truffle ay babad na babad sa tubig, ito ay parang toyo.
3. Ang mga truffle ay hinanap sa gabi dahil sa tumataas na pang-amoy sa mga aso sa paghahanap at baboy sa cool na hangin.
4. Ang truffle ay isang malakas na aphrodisiac.

Nakatikim ng puting truffle, imposibleng kalimutan ito. Ang kamangha-manghang, perpektong panlasa at aroma ay magpakailanman mananatili sa iyong memorya. Ang ilang mga tao ay hindi masasama sa amoy ng truffles, bukod dito, nakikita nila itong karima-rimarim. Gayunpaman, ang sikat na kabute na ito ay karapat-dapat na subukan ito kahit isang beses sa isang buhay.

Ang Truffle ay isang kabute na lumalaki sa ilalim ng lupa sa lalim na 20 cm. Hindi lamang ito ang pinakamahal na kabute sa mundo, kundi pati na rin isang napakasarap na pagkain na mahirap makuha. Sa hugis, ang truffle ay kahawig ng isang patatas na tuber, ang laman nito ay mapula-pula, at ito ay nagiging itim patungo sa pagkahinog. Mayroong halos isang daang species ng mga kabute na ito, ngunit ang Perigord o itim na truffle, Italyano at taglamig, ay nakatanggap ng pinakamataas na rating at pagkilala sa mga gourmet dahil sa natatanging "truffle" na aroma.

Panahon at lugar ng prutas

Ang mga truffle ay lumalaki sa lalim na 8-10 cm. Sa mga bihirang kaso, lumilitaw ang isang maliit na taas sa ibabaw ng lupa, isang puwang na matatagpuan sa isang kabute ng himala. Ang mga puting truffle ay isang napakabihirang species. Ang prutas ay hindi taunang para sa kanila, ngunit kapag nangyari ito, posible na mangolekta ng taba mula sa pagtatapos ng Hulyo hanggang Nobyembre. Ang pinakamataas na porsyento ng prutas na puting truffle ay kasabay ng pinakamataas na ani ng mga porcini na kabute.

Kung saan at paano mangolekta ng mga truffle sa Europa

Sa ligaw, ang mga kabute ay tumutubo sa buong Europa. Karamihan sa mga karaniwang sa Italya, Switzerland at Pransya. Ang isang baboy ay isang katulong sa paghahanap para sa mga kabute. Una kailangan mong sanayin siya upang makaamoy ng mga truffle, at kung naaamoy ito ng baboy sa kagubatan, sisimulan niya ang paghuhukay ng lupa. Pagkatapos ang kolektor ng truffle ay dapat na itaboy ang hayop at simulan ang pagkuha ng mga kabute mismo. Ang isang bihasang baboy ay maaaring magamit para sa pangangaso hanggang sa 10 taong gulang, ngunit ang mga hayop ay mabilis na napapagod, kaya mahirap para sa kanila ang maghanap sa malalaking lugar.

Kung saan at paano lumalaki ang truffle sa Russia

Sa teritoryo ng Russian Federation, ang mga puting truffle ay lumalaki sa halos lahat ng mga rehiyon. Mahahanap mo ang tinatawag na Russian white truffle sa mga rehiyon ng Moscow at Leningrad, pati na rin sa mga Chernozem, Oryol, Samara, Vladimir, Smolensk, Nizhny Novgorod at Kuibyshev na kagubatan. Ang mga kabute ay lumalaki sa ilalim ng aspen, birch, hazel o sa mga batang koniperus na pagtatanim, sa calcareous, maluwag, hindi mga waterlogged na lupa na may kalat-kalat na damo at nangungulag na basura.

Reindeer truffle - paglalarawan, kung saan lumalaki, ang pagkalason ng kabute

Ang lahat ng mga truffle ay pinahahalagahan ng mga gourmet dahil sa ang katunayan na sila ay bihirang at medyo masarap. Ngunit sa materyal ngayon ay pag-aaralan natin ang isang hindi nakakain na kinatawan na kabilang sa pamilya ng Elaphomycetes at ang genus na Elaphomycetes. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang usa na truffle - isang maliit na katawan ng prutas, na kung saan ay tinatawag na ulan o grainy. Hindi kinakain ng mga tao ang mga kabute na ito para sa pagkain, ngunit ang mga ito ay napakapopular sa mga kinatawan ng mundo ng hayop. Ang mga squirrels, usa at hares ay nakasandal sa truffles, isang tunay na labanan para sa mga namumunga na katawan ay maaaring magsimula.

Paglalarawan

1. Tulad ng natitirang pamilya na ito, ang mga truffle ay direktang lumalaki sa lupa. Ang mga ito ay maliit, lumalaki hanggang sa isang maximum na 5 cm ang lapad, ngunit sa katunayan mayroong mas kaunting mga ispesimen. Sa timbang, umabot sila sa 18 gramo. bawat isa
2. Sa proseso ng paggamot sa init (pagpapatayo), ang hugis ay praktikal na hindi nagbabago. Ito ay nananatiling bilog o tuberous. Sa mga tuntunin ng kanilang panlabas na katangian, ang mga katawan na may prutas na ito ay katulad ng mga walnuts o hazelnuts. Pakiramdam nila medyo siksik.
3. Ang mismong namumunga na katawan ay natatakpan ng isang tinapay na may mga paga at ang pagkakatulad ng warts. Ang crust na ito ay halos 3 mm ang kapal. Ang kulay ng mga kabute ay dilaw na dilaw, kayumanggi na may kalawangin na mga patch, brown-red, brown-golden. Sa unang bahagi ng tagsibol, ang mga maliwanag na specimens ng isang mapula-pula tono ay matatagpuan minsan.
4. Walang basehan ang kinatawan na ito. Ang malambot na bahagi ay matigas, pininturahan nang radikal, at may kasamang maraming mga layer. Ang mga gilid ay kulay kahel, manipis, sinusundan ng isang puting kulay, pagkatapos ay mas makapal na kulay-abong-kayumanggi blotches. Ang komposisyon ng pulp ay nagtatapos sa isang manipis na puting layer, at sa gitna ng kabute ay itim-kulay-abo.
5. Sa ilang mga kaso, ang gitnang bahagi ay maaaring maputi, ipininta sa isang madilim na kulay-abo na tono. Ang malambot na bahagi ay mapait, ang aroma ay halos wala, sa ilang mga kaso ito ay simpleng hindi kasiya-siya.
6. Sa mga batang hayop, ang malambot na bahagi ay may kulay na may magaan na tono ng marmol. Mapula-pula ito na may mga light spot. Ang mga may sapat na katawan na may prutas ay kumukuha ng isang lila o brownish-purple na kulay, nabuo ang alikabok. Ang pulbos na ito ay isang spore na alinman sa itim o kayumanggi-itim na kulay.

Ang mga ispesimen ng prutas ay madalas na matatagpuan sa mga sinturon ng kagubatan kung saan lumalaki ang mga pine. Maaari rin silang mabuhay kasama ang mga puno ng fir. Ang mga namumunga na katawan ay matatagpuan sa mga puno ng larch, square, park area. Ang buhangin ay itinuturing na isang paboritong lupa para sa lumalaking.
Ang mga kabute ay hindi direkta sa ilalim ng lupa, mas gusto nilang tumira nang mas malapit sa ibabaw ng lupa. Nakatira sila sa mababaw na kailaliman, halimbawa, sa ilalim ng isang basura ng mga dahon, lumot o mga karayom ​​ng pine.
Posibleng makahanap ng mga katawan ng prutas sa lalim na 2 hanggang 15 cm, ngunit ang average ay 5 cm. Ang mga kabute ay matatagpuan sa root system ng mga puno. Ganito nabuo ang mycorrhiza. Ang mga species ng mga puno na angkop para sa mga hangaring ito ay maaaring maging ibang-iba.

Doble

1. Sa mga tuntunin ng panlabas na katangian, ang katawan ng prutas na ito ay may ilang mga pagkakatulad. Ang isang malapit na kamag-anak ng pinag-uusang kabute ay ang bungang truffle.Mayroon itong balat na may kulay na may kayumanggi kulay-dilaw na kulay. Ang mga truffle ay lumalaki sa mga birch groves o malapit sa mga solong puno ng lahi na ito.
2. Gayundin, ang tinalakay na pagkakaiba-iba ng mga katawan ng prutas ay may isa pang doble, na tinatawag na walang hihigit sa isang pulang-kayumanggi truffle. Ito ay isang maliit na tuber o bundle na lumalaki hanggang sa 7 cm ang lapad. Ang ibabaw ay kayumanggi-pula o kayumanggi-rosas. Ang malambot na bahagi ay amoy mabango, parang utak.
3. Ang ispesimen ng usa ay tumutukoy sa mga marsupial fruit body na nakatira sa ilalim ng lupa. Hindi ito hitsura ng isang tunay na napakasarap na pagkain, madalas itong ginagamit ng mga manloloko na pinagkanulo ang katawang prutas na ito sa ilalim ng pagkukunwari ng isang napakasarap na pagkain. Kasama sa genus ang tungkol sa dalawampung mga pagkakaiba-iba. Ang ilang mga species ay lumalaki sa koniperus belt, ang iba pa - sa mga larch puno ng Europa.

Edified

Nabanggit kanina na ang mga kabute ay hindi kinakain. Gayunpaman, ang mga ispesimen na ito ay itinuturing na isang tunay na paggamot para sa ilang mga naninirahan sa mundo ng hayop. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga ardilya, daga, badger, ligaw na boar, usa, atbp.
Kung ang taon ay naging hindi mabunga, ang mga squirrels ay nagsisimulang maghukay sa lupa upang makita ang mga prutas na mga katawan. Pinaghiwalay nila ang lupa sa lalim na 8 cm. Kung nais mo talagang kumain, naghahanap sila ng mga truffle sa ilalim ng niyebe.

Sa artikulong ngayon, isinasaalang-alang namin ang lahat na nakakaapekto sa isang kinatawan ng pamilyang Elaphomycetes. Ito ay isang usa na truffle na hindi natupok ng mga tao para sa pagkain. Ang katawang namumunga na ito ay nagsisilbing meryenda para sa mga naninirahan sa kagubatan, na kadalasang ginagamit ng mga mangangaso. Inaakit nila ang mga squirrel at ligaw na boar sa mga naturang ispesimen.

Nilalaman ng calorie ng truffle

Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng truffle ay 25 kcal. Halaga ng enerhiya:

• Mga Protein: …………………… .3 g (12 kcal)
• Mga taba: ………………… .0.5 g (5 kcal)
• Mga Karbohidrat: ………………… .2 g (8 kcal)

• Ang maximum na bigat ng isang truffle ay umabot sa 1 kg, bagaman mayroon ding napakaliit na mga ispesimen na kasinglaki ng isang gisantes.
• Ang isang teorya ay ang mga mature truffle na naglalaman ng anandamide, isang psychotropic na sangkap na katulad ng marihuwana sa pagkilos.
• Sa Pransya at Italya, mula noong ika-15 siglo, karaniwan nang maghanap ng mga truffle na lumalaki sa kagubatan sa tulong ng mga aso sa paghahanap at baboy, na nakakaamoy ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa layo na hanggang 20 m.
• Noong ika-19 na siglo, ang mga truffle ay nagsimulang malinang; sa mga panahong iyon, hanggang sa 1000 tonelada ng mga kabute na ito ang naani. Sa mga nagdaang taon, ang ani ng truffle ay halos 50 tonelada. Ang mga kabute ay lumago sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK. At sa simula ng ika-21 siglo, ang Tsina ay naging pangunahing tagagawa ng truffle sa buong mundo. Ang pagkakaiba-iba ng Tsino ay mas mura, ngunit ang kalidad ay mas mababa.

Systematics:

• Kagawaran: Ascomycota (Ascomycetes)
• Paghahati: Pezizomycotina
• Klase: Eurotiomycetes (Eurocyomycetes)
• Subclass: Eurotiomycetidae
• Order: Eurotiales
• Pamilya: Elaphomycetaceae (Elaphomycetes)
• Genus: Elaphomyces
• Tingnan: Elaphomyces granulatus (Deer truffle)
  

Iba pang mga pangalan para sa kabute:

Mga kasingkahulugan:

• Butil ng Elafomyces;
  
• Elaphomyces cervinus.

Ang Reindeer truffle (Elaphomyces granulatus) ay isang kabute mula sa pamilyang Elaphomycetes, na kabilang sa genus ng Elaphomyces.

Panlabas na paglalarawan

Ang pagbuo at pangunahing pag-unlad ng mga prutas na katawan ng usa na truffle ay nangyayari nang mababaw sa lupa. Iyon ang dahilan kung bakit bihira silang matagpuan kapag ang mga hayop sa kagubatan ay naghuhukay sa lupa at hinuhukay ang mga kabute na ito. Ang mga namumunga na katawan na matatagpuan sa ilalim ng ibabaw ng lupa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang spherical irregular na hugis, at kung minsan lamang sila ay maaaring maging kulubot. Ang kanilang lapad ay nag-iiba sa loob ng 2-4 cm, at ang ibabaw ay natatakpan ng isang siksik na puting tinapay, na sa hiwa ay nagiging bahagyang pinkish na may isang lilim ng kulay-abo. Ang kapal ng crust na ito ay mula 1 hanggang 2 mm. ang panlabas na bahagi ng katawan ng prutas ay natatakpan ng maliliit na warts na makapal na matatagpuan sa ibabaw. Ang kulay ng mga katawan ng prutas ay nag-iiba mula sa ocher brown hanggang sa madilaw na oker.

Sa mga batang kabute, ang laman ay may maputing kulay, at sa pagkahinog ng mga katawan ng prutas, ito ay nagiging kulay-abo o madilim. Ang ibabaw ng mga fungal spore ay natatakpan ng maliliit na tinik, na nailalarawan ng isang itim na kulay at isang spherical na hugis.ang diameter ng bawat naturang maliit na butil ay 20-32 µm.

Panahon at tirahan ng kabute

Ang Reindeer truffle (Elaphomyces granulatus) ay madalas na matatagpuan sa tag-araw at taglagas. Ang aktibong fruiting ng species ay nangyayari sa panahon mula Hulyo hanggang Oktubre. Ang mga katawang prutas ng tinder fungus ay ginugusto na lumaki sa halo-halong at koniperus (pustura) na mga kagubatan. Paminsan-minsan, ang ganitong uri ng kabute ay lumalaki din sa mga nangungulag na kagubatan, pumipili ng mga lugar sa mga kagubatan ng pustura at sa ilalim ng mga puno ng koniperus.

Edified

Hindi inirerekumenda para sa pagkonsumo ng tao. Maraming mycologist ang isinasaalang-alang ang usa na truffle na hindi nakakain, ngunit kinakain ito ng mga hayop sa kagubatan na may labis na kasiyahan. Ang mga hares, squirrels at usa lalo na ang ganitong uri ng kabute.

Mga katulad na uri at pagkakaiba mula sa kanila

Sa panlabas, ang truffle ng reindeer ay katulad ng isa pang hindi nakakain na kabute - ang nababagabag na truffle (Elaphomyces mutabilis). Totoo, ang huli ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas maliit na sukat ng prutas na katawan at isang mas makinis na ibabaw.

DEER TRUFFLE

truffle (Elaphomyces cervinus), isang underground na kabute ng marsupial class. Ang katawan ng prutas ay kahawig ng isang hazelnut o walnut, na may makapal na mala-brown na balat ng balat. Kapag hinog na, ang pulp ay nagiging isang itim na kayumanggi alikabok, na binubuo pangunahin ng mga spore. Karaniwan ay tumutubo sa mga pine forest, sa mabuhanging lupa, mababaw mula sa ibabaw. Kinakain ito ng usa, hares, squirrels. Wala itong kinalaman sa totoong mga truffle.

Great Soviet Encyclopedia, TSB.

2012

Paglalarawan

Ang mga katawan ng prutas ay bilugan cleistothecia 1-4 cm ang laki, na matatagpuan sa lupa sa lalim ng 2-8 (minsan mula 1 hanggang 15) cm, sa o sa ilalim ng humus layer. Mayroon silang isang kulay dilaw-kayumanggi na kulay (sa murang edad, puti o madilaw-dilaw, sa katandaan - maitim na kayumanggi o itim). Ang amoy ay masalimuot, makalupa, medyo nakapagpapaalala ng amoy ng patatas. Ang mga namumunga na katawan ay natatakpan ng isang siksik na dalawang-layer na shell (peridium) 2-4 mm na makapal na may isang maliit na tuberous (makinis sa bata at matandang mga kabute) sa ibabaw. Ang panlabas na layer ng shell ay dilaw-kayumanggi at mas payat, ang panloob na layer ay puti (minsan kayumanggi o itim) at mas makapal. Ang mababaw na mga tubercle ay pyramidal, hanggang sa 0.4 mm ang taas. Sa loob ng mga prutas na katawan ay may isang pulbos ng mga spore at ilang mga capillary filament (bago hinog, isang makatas na ilaw na masa). Ang mga batang fruiting na katawan ay nahahati sa mga compartment ng mga light partition.

Ang Asci ay bilog o hugis ng peras, 35-45 µm ang laki, karaniwang may 6 spore, masisira bago tumubo ang spores (kapag umabot sa halos kalahati ng kanilang pangwakas na laki). Ang spores ay spherical, 20–32 µm ang lapad, na may dingding na hanggang 10 µm na makapal, kayumanggi-itim o pula-kayumanggi, natatakpan ng mga tinik na 2-2.5 inm ang taas, kung minsan ay pinagsama sa maliliit na grupo.

Ang mycelium ay dilaw, makapal na tumagos sa lupa sa paligid ng mga prutas na katawan at tinirintas ang mga ugat ng mga puno.

Paglalarawan at mga katangian

Ang White truffle (Latin Choiromyces venosus o Choiromyces meandriformis) ay isang species ng kabute ng genus na Choiromyces ng pamilyang Truffle (Tuberaceae). Ang uri ng kabute na ito ay may maraming mga pangalan:

• Troitsky truffle;
• Polish truffle;
• Puting Tuscan Truffle;
• Puting Russian truffle;
• Posad truffle;
• Mataba

Ang istraktura ng mga tradisyunal na kabute at truffle ay pangunahing pagkakaiba. Kung sa mga klasikal na kabute ang katawan ay binubuo ng isang takip at isang binti, kung gayon ang namumunga na katawan ng isang truffle ay isang apothecia, ganap na isinasama sa lupa, o bahagyang nakausli mula sa lupa. Wala itong takip o paa. Ang kabute ay mukhang isang patatas o Jerusalem artichoke tuber. Taas - hanggang sa 13 cm Ang katawan ng isang batang kabute ay siksik, mataba. Ang ibabaw ay makinis, kulubot na mga kulungan ay idinagdag sa edad. Habang tumatanda ang truffle, ang kulay nito ay nagbabago mula sa light white hanggang pula. Ang Gleba ay puti, malakas, sa mga kabute ng pang-adulto na may kapansin-pansin na mala-ugat na ugat. Ang spore bag ay ipinakita sa anyo ng isang bola na may mga appendage.

Ang mga spore sacs ng truffle ay matatagpuan sa namumunga na katawan o sa panloob na mga ugat, na bumubuo ng isang kamukha ng isang hymenial layer (habang ang panlabas na mga ugat ay halos kapareho ng lubos na nakatiklop na mga plato), o pinugad sa mga ascocarps. Ang kalidad ng kabute na ito ay itinuturing na isang tampok na katangian.

Ang laman sa seksyon ng mga batang kabute ay puti, sa mga truffle ng pang-adulto ito ay kulay-abo, tulad ng marmol, na tahi ng dilaw-kayumanggi mga zigzag na ugat na may pinakamaliit na kayumanggi spores. Ang core ay tuyo, may isang paulit-ulit na kaaya-aya na nutty-kabute na aroma, walang malinaw na tinukoy na lasa. Ang amoy ng kabute ay tumataas habang tumatanda.

Presyo

Dahil sa kanilang gastos, ang iba't-ibang ito ay naging isa sa pinakamahal na napakasarap na pagkain sa buong mundo. Kaugnay nito, madalas na may mga auction kung saan maaari kang bumili ng lahat ng uri ng napakasarap na pagkain. Sa average, ang presyo bawat kilo ay maaaring umabot sa 4 libong euro, ang halaga ng talaan ay 330 libong dolyar para sa isang kabute na may bigat na 1.5 kg. Ang malaking puting truffle na ito ay isinubasta nang hindi nagpapakilala sa Hong Kong. Ang mga kabute lamang na ang angkan ay ipinakita ng mga nagbebenta na maaaring lumahok sa auction. Ang pedigree ay dapat na ipahiwatig ang eksaktong timbang, ang pangalan ng aso na natagpuan ito, ang lokasyon ng puno kung saan natagpuan ang truffle na kabute.

Kaunting kasaysayan

Ang truffle ay unang inilarawan sa kanyang cookbook ni Jean Anthelme Brillat-Savarin. Inilaan niya ang isang buong kabanata sa ganitong uri ng kabute sa The Physiology of Taste. Ang libro ay nai-publish noong 1825.

Ano ang mga uri ng kabute na truffle

Ang Peridium (panlabas na layer) ay maaaring may isang makinis na ibabaw o naka-indent na may isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga bitak, at mayroon ding mga ispesimen na may katangian na maraming mga warts. Mayroong binibigkas na istrakturang marmol sa seksyon ng krus.

Ang pulp ay binubuo ng isang panloob at panlabas na "korona", na may madilim at ilaw na lilim. Sa panloob at panlabas na "mga ugat" ay matatagpuan ang mga spore bag, na mayroong iba't ibang mga hugis. Ang mga species ay nakakaapekto sa kulay ng laman, na maaaring puti, itim, kulay-abo o tsokolate.

Mga Panonood

Ang pamilya ng truffle ay may kasamang higit sa isang daang mga kinatawan ng mga tanyag na kabute na ito, na inuri ayon sa pangkat na biological-heograpiya at sa mga tuntunin ng gastronomic na halaga (itim, puti, pula).

Ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ay:

1. Itim na tag-init
   (Ruso). Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring umabot sa isang diameter ng hanggang sa 10 cm at isang bigat na 0.4 kg. Sa panahon ng paglaki, mababago niya ang saklaw ng kulay mula puti hanggang dilaw o kulay-abong-kayumanggi. Ang pagkakapare-pareho ng pulp sa mga batang specimens ay napaka siksik, habang sa mga luma ay maluwag ito. Ang mga kinatawan ng species ay may isang matamis na lasa na may nutty na may bahagyang kapansin-pansin na amoy ng algae. Maaari mong matugunan ang species na ito sa mga sumusunod na rehiyon: Transcaucasia, Crimea, sa European na bahagi ng Russia at sa Europa. Maaari itong matagpuan sa ilalim ng oak, hazel at pine. Ang prutas ay nagsisimula sa Hunyo at tumatagal hanggang sa unang bahagi ng Oktubre.
2. Itim na taglagas burgundy
   ay may isang bilugan na hugis at maaaring timbangin hanggang sa 0.32 kg, ngunit sa laki nito ay hindi hihigit sa 8 cm. Sa panahon ng pagkahinog, ang pulp ay may kulay sa kulay ng tsokolate ng gatas at natagos ng mga ugat ng isang puting kulay. Sa panlasa, makikilala mo ang aroma ng kakaw, bagaman ang mga specimen ng Burgundy ay may mapait na aftertaste.
3. Itim na taglamig
   pinagkalooban ng isang hindi regular na spherical o spherical na hugis. Ang laki ng mga katawan ng prutas ay maaaring 8-20 cm at tumitimbang ng hanggang sa 1.5 kg. Ang ibabaw ay natakpan ng isang mapula-pula-lila na kulay, kung saan maaaring sundin ang mga polygonal warts. Mayroon silang isang kaaya-aya na musky aroma at maaaring matagpuan sa mamasa-masa na mga lupa sa ilalim ng Linden o hazel. Ang mga nasabing kamangha-manghang mga ispesimen ay matatagpuan sa France, Switzerland, Italy at Ukraine.
4. Itim na perigord
   Ang (Pranses) ay may iregular o bahagyang bilugan na hugis. Ang panlabas na peridium ay natatakpan ng mga kulugo, kung saan, sa kanilang pagtanda, binabago ang kanilang kulay mula sa pulang kayumanggi hanggang sa maitim na karbon. Kabilang sa lahat ng mga kilalang species, ang isang ito ay itinuturing na pinakamahalaga dahil mayroon itong kaaya-aya na lasa at malakas na aroma.
5. Puting piedmontese
   (Italyano) panlabas na pinagkalooban ng isang hindi regular na tuberous na hugis ng mga katawan ng prutas at sa cross section ay maaaring umabot sa 12 cm. Kadalasan may mga ispesimen na may bigat na prutas na hanggang sa 300 gramo, ngunit kung minsan ay matatagpuan ang mga prutas na may bigat na hanggang 1 kg. Ang Peridium ay maaaring dilaw na pula o kayumanggi ang kulay.Ang laman ng prutas ay mag-atas o maputi ang kulay, ngunit ang mga ispesimen na may bahagyang pulang kulay ay matatagpuan. Ang pagkakaiba-iba ay naiiba mula sa mga kamag-anak nito ng kaaya-aya nitong lasa at aroma, nakapagpapaalala ng mga amoy ng bawang at keso. Ang species na ito ay eksklusibong lumalaki sa hilagang Italya.

Nagbigay kami ng isang larawan at paglalarawan ng mga pangunahing species lamang (Larawan 2), kahit na sa katunayan marami pa sa kanila, at halos lahat sa kanila ay may mataas na halagang nutritional.

Katangian

Ang mga truffle ay eksklusibong lumalaki sa ilalim ng ibabaw ng lupa sa maliliit na grupo. Maaari silang maglaman mula 3 hanggang 7 mga katawan na may prutas, na mayroong kartilago at mataba na sapal.

Ang saklaw ng mga lokalidad ng mga pamilya ay napakalawak at matatagpuan ang mga ito sa mga sumusunod na rehiyon: Europa, Asya, Estados Unidos at Hilagang Africa (Larawan 3).

Tungkol sa malawak na pamamahagi, ang mga sumusunod na tampok ay maaaring makilala:

• Ang mycelium ng iba't ibang Piedmontese ay maaaring bumuo ng isang simbiyos na may mga ugat ng poplar, birch at linden.
• Ang Perigord ay matatagpuan sa mga punongkahoy ng mga puno ng beech, oak o hornbeam. Pangunahin itong matatagpuan sa Espanya, Switzerland at southern France.
• Ang itim na tag-init ay tumutubo nang maayos sa mga halo-halong o nabubulok na kagubatan, pati na rin sa mga kalmadong lupa.

Maaari mong makilala ang species na ito sa Gitnang Europa, ang baybayin ng Black Sea ng Caucasus, mga bansa ng Scandinavian at Ukraine. Gayunpaman, naitala ang mga kaso ng paghahanap ng ispesimen na ito sa ilang mga rehiyon ng Gitnang Asya.

Mga Peculiarity

Walang binibigkas na mga tampok sa komposisyon ng kemikal. Ang katanyagan ng kabute na ito ay batay sa mga mabango na katangian, na, ipinapalagay, ay maaaring maging sanhi ng paggising ng ilang mga damdamin at pagnanasa.

Ngayon sila ang pinaka-bihira at pinakamahal, dahil ang pangangailangan para sa kanila ay mas mataas kaysa sa supply. Sa kalakhan ng ating bansa, mahahanap mo lamang ang isang pagkakaiba-iba ng itim na tag-init.

Mga pagkakaiba-iba ng truffle

Maraming mga pagkakaiba-iba ng kabute, narito ang pinakakaraniwan:

• Truffle Italian (Tuber magnatum), real o "Piedmont" - ang lugar nito ay Piedmont (rehiyon ng Italya). Lumalaki ito malapit sa mga birch, lindens, elms. Ito ang pinakamahal na kabute sa buong mundo. Ito ay pinahahalagahan para sa kaaya-aya nitong lasa at aroma ng keso-bawang.
• Pranses na itim (Tuber melanosporum), "Perigorsk" ay matatagpuan sa mga halamanan kung saan lumalaki ang mga sungay ng sungay, beech at oak. Ito ay itinuturing na pangalawang pinakamahalaga, pangalawa lamang sa Italyano. Isang pulang-kayumanggi o kayumanggi-itim na truffle na may isang hugis ng bilog na hugis, natatakpan ng malalaking warts at maliliit na pagkalumbay. Ang pulp ay may kulay na mapula-pula, kalaunan ito ay nagiging lila. Ang tampok na tampok nito ay ang maraming puti at itim na mga ugat na may pulang hangganan sa seksyon ng kabute. Ang kabute ay may isang mapait na lasa na may isang malakas na aroma.
• Ang truffle black na "Burgundy" (Tuber uncinatum) - isang iba't ibang mga French black, na may isang nutty aroma at lasa ng tsokolate, ay lumalaki sa buong Europa.
• Tag-init na truffle (Tuber estivum), "itim na Ruso" ay kinikilala ng masustansyang lasa at matamis na aroma ng algae. Maaari itong matagpuan sa baybayin ng Itim na Dagat ng Caucasus, sa mga nangungulag na kagubatan ng mga bansa ng Skandinavia, Gitnang Europa, Ukraine, sa ilang mga lugar ng Gitnang Asya. Ito ay hinog sa mga buwan ng tag-init.
• Ang winter truffle (Tuber brumale) ay ripens sa Nobyembre - Pebrero. Ang pagtatago sa lupa, hindi ito nasira ng hamog na nagyelo, ngunit kung sa paanuman ang kabute ay nasa ibabaw, pagkatapos ay nagyeyelo at nawala ang lahat ng lasa nito. Nangyayari ito kahit na sa pinakamaliit na hamog na nagyelo. Lumalaki ito sa Switzerland, Italya at Pransya, sa mga bundok ng Crimea. Ang batang kabute ay may isang kulay-pula-lila na kulay, ang matandang kabute ay nagiging halos itim at lumalaki ng maraming maliliit na kulugo. Ang abo na kulay-abo na laman ay may puting mga ugat at isang musky aroma.
• Ang African truffle (Terfezia leonis) ay eksklusibong lumalaki sa Hilagang Africa at sa mga bahagi ng Gitnang Silangan. Puting-dilaw na mga kabute ay bilog ang hugis. Ang pulp ay ilaw, mealy, na may puting mga ugat at maraming mga madilim na spot. Kapag hinog na, mamasa-masa.

Ang Truffle (Tuber) ay ang pinakamahal na kabute sa buong mundo, isang bihirang at masarap na napakasarap na pagkain na may natatanging lasa at malakas na tiyak na aroma. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa pagkakapareho ng katawan nito na may prutas na may mga tubers tubers o cones (ang Latin na pariralang terrae tuber ay tumutugma sa konsepto ng "earthen cones"). Ang truffle ng kabute ay kabilang sa kagawaran ng ascomycetes, ang subdivision ng Pezizomycotina, ang klase ng pec, ang pagkakasunud-sunod ng pec, ang pamilya ng truffles, ang genus ng truffles.