Uri ng kabute itim na truffle

Paano makahanap ng mga truffle

Upang makahanap ng isang truffle sa kagubatan, kailangan mong magkaroon ng espesyal na kaalaman. Ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mga ugat ng mga puno: madalas silang matatagpuan malapit sa mga puno ng oak. Subukang huwag maghanap ng mga prutas sa paglilinaw. Batay sa pagsasanay, ang mga nasabing lugar ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kabute. Ito ay kanais-nais na mayroong itim na lupa na may mataas na kahalumigmigan. Bago simulan ang iyong paghahanap, isaalang-alang ang sumusunod:

• Isaalang-alang ang mga prutas nang maaga, live o sa mga litrato.
• Maghanda upang maghanap ng mga hayop: Gagawin ng mga espesyal na bihasang baboy o aso.

Upang maging matagumpay ang "tahimik na pamamaril", gabayan ng ilang mga tampok sa lugar. Ang mga patakaran para sa mga pumili ng kabute ay ang mga sumusunod:

Ang lugar na "truffle", kung saan matatagpuan ang napakasarap na pagkain, ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi mabangong halaman, kulay-abo-abo na lupa.
Ang mga fungus ay bihirang dumating sa ibabaw ng lupa (minsan nangyayari ito dahil sa malakas na hangin o malakas na pag-ulan), kaya hanapin ang mga ito sa lupa sa lalim na 10-15 cm.
Bigyang-pansin ang mga paga, dapat silang hukayin.
Ang mga midge ay madalas na bilog sa isang lugar na may mga kabute: ang mga uod ay kumakain ng mga kabute, kaya't ang mga insekto ay nangitlog sa malapit.

Mga tampok sa paglago

Ang isang kanais-nais na lugar para sa pagbuo ng truffles ay isang malaking bilang ng mga ugat ng puno at lupa na may maluwag na lupa na may maraming buhangin at dayap. Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nagsasabi na kung nakakita sila ng isang ispesimen, kung gayon kailangan mong magpatuloy na maghanap ng marami pang kalapit. Karaniwan, maaari kang makahanap ng tungkol sa 5 piraso. Ang truffle ay madalas na nabubuo sa mga pamilya, bihirang mag-isa.

Naghahanap ng mga truffle sa kagubatan

Ang mga tao ay nangongolekta ng hindi pangkaraniwang mga kabute sa loob ng maraming taon.

Mahalagang isaalang-alang na mayroong isang huwad at totoong kabute. Upang bumalik sa bahay kasama ang nais na biktima, mahalagang sundin ang isang espesyal na teknolohiya:

• Pumunta sa kagubatan kung saan may mga berero, birch, oak, hazel.
• Maghanap ng mga prutas na malapit sa mga puno na may malaking ugat.
• Kung ang paghahanap ay isinasagawa sa tulong ng mga baboy, kung gayon dapat silang maging muzzled, dahil ang mga hayop ay mahilig kumain sa mga kabute.
• Isaisip ang hitsura ng halaman: magaspang ang ibabaw nito, matatag ang laman. Ang mga prutas ay kahawig ng itim o puting patatas na tubers.

Truffle ang mga hayop sa pangangaso

Ang mga kabute ay may isang napakalakas na amoy na madaling kunin ng mga hayop kahit sa isang distansya. Sa kadahilanang ito, ginusto ng mga bihasang pumili ng kabute na panatilihin ang mga espesyal na sinanay na aso o baboy. Ang huli ay nakakaamoy sa layo na 25 metro. Matapos matukoy ang aroma, aktibong huhukayin ng baboy ang napakasarap na pagkain. Kung walang sangkatauhan, kinakailangan upang matiyak na hindi kinakain ng baboy ang natagpuan.

Tulad ng para sa mga aso, sila ay walang malasakit sa mga pagkain sa paggamot, kaya't hindi kinakailangan na magsuot ng isang busal bago maghanap. Bago gamitin ang mga "detektib" na ito na may apat na paa, mahaba ang oras upang malaman ang mga panuntunan sa paghahanap ng mga kabute. Kailangang sanayin ang aso na amoy. Kung iniisip mong bumili ng isang bihasang aso, pagkatapos ay tandaan na nagkakahalaga ito ng higit sa 5000 euro.

Ano ang kanilang tampok

Ang Truffle ay isang underground tuberous body na kabilang sa genus ng marsupial na kabute. Lumalaki sila sa maliliit na grupo ng 3-7 na prutas at nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataba na istraktura at isang hindi magandang tingnan na likuran kung saan nakatago ang isang eksklusibong panlasa. Mayroong isang opinyon na ang pagkakaroon ng lasa ng isang truffle nang isang beses, ang aroma nito ay maitatala sa memorya sa buong buhay.

Kung saan lumalaki

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang napakasarap na pagkain ay kilala sa Egypt at Sinaunang Roma. Noong ika-16 na siglo, dinala ito sa teritoryo ng Pransya, kung saan ito ay nasa walang uliran na hinihiling hanggang ngayon. Ang mga kabute ay lumaki sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan:

• Europa;
• Hilagang Amerika;
• Asya;
• Hilagang Africa.

Ang mga puting truffle mula sa lungsod ng Alba sa Italya na Piedmont ay itinuturing na pinakamahusay. Kinukuha ang mga ito mula Oktubre hanggang Disyembre, kung kaya't ang rehiyon sa oras na ito ay nagiging isang sentro ng turista, na maaaring bisitahin ng mga tunay na gourmet.

Anong sarap

Ang kabute ay may natatanging lasa na maihahalintulad sa inihaw na mga binhi ng mirasol at mga nogales. Para sa maximum na pagpapanatili ng panlasa, ang napakasarap na pagkain ay ginusto na matupok na hilaw o sa pamamagitan ng pagbawas sa proseso ng pagproseso ng thermal ng produkto sa isang minimum. Maraming mga tao na natikman ito na tandaan ang pagkakaroon ng isang malakas na amoy sa prutas na prutas, na nakapagpapaalala ng samyo ng algae.

MushMagic

Ano ang mga uri

Mayroong dalawang karaniwang mga pagkakaiba-iba:

• itim na truffle (Tuber Melanosporum);
• puting truffle (Tuber Magnatum).

Kaugnay sa iba pang mga kabute, ang napakasarap na pagkain na ito ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon para sa paglilinang - isang klarong subtropiko na may masaganang pag-ulan. Kumportable ito sa mga halo-halong kagubatan, kung saan lumalaki ang mga puno ng beech at oak, na higit sa 15 taong gulang. Ang lupa para sa paglilinang ay dapat na malambot at mayaman sa mga mineral.

Puting truffle

Praktikal na halaga [i-edit | i-edit ang code]

Ang mga tunay na truffle ay nakakain. Mayroon silang isang lasa ng kabute na may malalim na inihaw na buto o mga nogales at isang malakas na katangian na aroma. Kung ang isang truffle ay nahuhulog sa tubig at gaganapin, pagkatapos ay nakakakuha ito ng lasa ng toyo.

Ang pinakahahalagahan ng mga gourmet ay ang Perigord, Piedmont at winter truffles, na tumutubo sa mga oak at beech groves sa Timog Pransya, Switzerland at Hilagang Italya, kung saan malaki ang kahalagahan sa industriya. Sa Russia, isang species ang matatagpuan - summer truffle ( Tuber aestivum ) .

Sa Pransya at Italya, na nagsimula pa noong ika-15 siglo, ang kasanayan sa paghahanap ng mga truffle na lumalaki sa kagubatan sa tulong ng mga espesyal na sanay na mga aso sa paghahanap at baboy, na may isang mabuting mabangong halimuyak, ay laganap: nakakapag-amoy ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa distansya ng hanggang sa 20 m. ang paghahanap ng truffle ay ang tinatawag din "Pangangaso para sa mga langaw"; batay ito sa katotohanan na ang ilang mga langaw ng pamilya thornfly ay naglalagay ng kanilang mga itlog sa lupa sa paligid ng truffles (ang larvae ng mga langaw na ito ay gumagamit ng mga prutas na katawan ng truffle para sa pagkain), samakatuwid, ang isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon , na napansin ang mga midges na dumadagundong sa itaas nito.

Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang mga truffle ay maaari pa ring malinang. Mayroon nang matagumpay na mga pagtatangka noong 1808. Napansin na ang mga truffle ay tumubo sa pagitan ng mga ugat ng ilang mga puno ng oak lamang. Noong 1808, si Joseph Talon (Joseph talon) nagtanim ng mga acorn mula sa mga puno ng oak sa ilalim ng kung saan natagpuan ang mga truffle. Makalipas ang ilang taon, nang lumaki ang mga puno, natagpuan ang mga truffle sa ilalim ng mga ugat ng ilan sa mga ito. Noong 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) nagtanim ng 7 hectares na may tulad na mga acorn at pagkatapos ay nakolekta ang isang malaking ani ng truffles, kung saan nakatanggap siya ng isang premyo sa 1855 World Exhibition sa Paris.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 750 square kilometros ang nakatanim na may mga truffle groves, mula kung saan hanggang sa 1000 toneladang "itim na brilyante ng pagluluto" ang nakolekta. Gayunpaman, dahil sa pagbagsak ng agrikultura sa Pransya noong ika-20 siglo, marami sa mga truffle groves ang inabandona. Ang average na panahon ng fruiting ng truffle oaks ay tungkol sa 30 taon, pagkatapos na ang ani ay bumagsak nang husto. Bilang isang resulta, kahit na 80% ng lahat ng truffle na naani sa Pransya ay nagmula sa mga espesyal na taniman ng oak, ang taunang ani ay bumagsak nang malaki. Ang mga lokal na magsasaka ay tutol sa mga bagong taniman, takot sa isang seryosong pagbaba ng mga presyo para sa masarap na kabute. Ang bilang ng mga naani na truffle ay bumababa mula taon hanggang taon. Sa mga nagdaang taon, ang pag-aani ng mga kabute na ito ay hindi lumampas sa 50 tonelada. Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay nalilinang sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK.

Hinihiling ng mga dalubhasa sa Pransya na ipagbawal ang paghahalo ng mga European truffle at mga Intsik, dahil sa huli ito ay lubos na nakakaapekto sa reputasyon ng mga produktong European kung saan inilabas ang mga naturang mixture.

Iba pang mga truffle

Puti, o Polish, o Trinity truffle (Choiromyces meandriformis) ay may isang namumunga na katawan na may ilaw na sapal, katulad ng hitsura at laki sa isang patatas. Nakakain.Lumalaki ito sa kagubatan ng Kanlurang Europa, Ukraine, Belarus, pati na rin sa mga rehiyon ng gitnang Russia (mas maaga ito ay mina ng maraming dami sa paligid ng Aleksandrov at Sergiev Posad).

Kabilang sa mga tinatawag na steppe truffle, "tombolans" (genus Terfezia) nakakain din. Lumalaki sila sa Timog Europa, Hilagang Africa, Timog-Kanlurang Asya - sa Azerbaijan sa Absheron Peninsula, sa Nagorno-Karabakh, sa lambak ng Araks River, sa Gitnang Asya at sa Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Sa parehong mga lugar, lumalaki ang steppe truffle (Terfezia boudieri) .

Minsan ang mga truffle ay nagkakamali na tinukoy bilang hindi nakakain na basidiomycetes mula sa genus Scleroderma (isang pangkat ng gasteromycetes), na ang mga katawan ng prutas ay may hitsura ng bilugan at pahaba na madilaw na tubers na 3-10 cm ang haba; matatagpuan sa mga kagubatan, parke; ang mga namumunga na katawan ay sa una ay siksik, itim sa loob na may magaan na mga ugat, hindi kanais-nais na amoy; mamaya ang kanilang nilalaman ay spray.

Ang Reindeer truffle, hindi nakakain para sa mga tao, ay isang uri ng genus ng Elafomitses, na nagsisilbing pagkain para sa mga daga at usa.

Ang Truffle (Tuber) ay ang pinakamahal na kabute sa buong mundo, isang bihirang at masarap na napakasarap na pagkain na may natatanging lasa at malakas na tiyak na aroma. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa pagkakapareho ng katawan nito na may prutas na may mga tubers tubers o cones (ang Latin na pariralang terrae tuber ay tumutugma sa konsepto ng "earthen cones"). Ang truffle ng kabute ay kabilang sa kagawaran ng ascomycetes, ang subdivision ng Pezizomycotina, ang klase ng pec, ang pagkakasunud-sunod ng pec, ang pamilya ng truffles, ang genus ng truffles.

Paglalarawan

Ang truffle ay walang binibigkas na takip at binti. Ang namumunga nitong katawan ay tuberous, 2.5-10 cm ang lapad. Ang ibabaw ay hindi pantay, natatakpan ng malalaking warts ng pyramidal. Kulay mula asul-itim hanggang maitim na kayumanggi. Ang katawan ng prutas ng mga batang ispesimen ay nasa lupa sa isang mababaw na lalim, ang mga luma ay maaaring lumitaw sa itaas ng ibabaw.

Ang mga spora ng halamang-singaw ay nakaimbak sa hymenophore. Ito ang ibabang bahagi ng takip, na nagdadala ng hymenium - isang manipis na layer ng spores. Kung mas malaki ang ibabaw ng halamang-singaw, mas maraming spore ang gumagawa nito at kumakalat sa paligid. Sa mga truffle, sila ay mesh, sa hugis ay kahawig nila ng isang hugis-itlog o ellipse. Ang laki nila ay 30X24 microns, at ang spore powder ay may kulay dilaw-kayumanggi.

Ang pulp sa hiwa na may isang mabangong mabango, sa una maputi-puti, kapag hinog dilaw-kayumanggi, halos kayumanggi na may puting mga ugat na kahawig ng isang marmol na pattern. Ang mga batang kabute ay may siksik na laman, ang mga hinog ay maluwag.

Kaunting kasaysayan

Ang mga truffle sa tag-init ay mas karaniwan 150 taon na ang nakakaraan. Ang mga magsasaka ng mga rehiyon ng Podolsk, Moscow, Pskov, Tula, Oryol, Belgorod ay nakikibahagi sa pagkolekta at pagbebenta nito. Inilarawan ito sa isang tala noong 1902 mula sa magazine na Novoye Vremya. Sa Crimea, ang unang maaasahang pagbanggit ng kabute na ito ay nasa tala ni NKSretinsky na "Mga Kagamitan para sa flora ng Novorossiysk Teritoryo at Bessarabia" mula 1874. Ang pinakaseryosong kilalang mapagkukunan ay ang monograpo ng Russian mycologist na si FV Bukhgolts "Mga Materyales sa morpolohiya at semantiko ng mga underground fungi "(1902).

Paglalarawan ng kabute

Ang Truffle ay isang kabute mula sa departamento ng actinomycetes, klase at order ng Pacecia, pamilya ng Truffle. Tinutukoy din ito bilang marsupial na kabute. Ang mga katawan ng prutas ay ganap na nakatago sa ilalim ng lupa, kahawig ng mga cone o tubers ng patatas. Hindi nakakagulat sa Latin ang pangalan ay parang terrae tuber, o earth cone.

Mula sa itaas, ang fungus ay sumasakop sa peridium - ang panlabas na layer na may maraming warts o basag. Sa ilang mga species, ito ay halos puti. Ang panloob na laman ay tulad ng marmol kapag pinutol. Binubuo ito ng panloob at panlabas na mga ugat, na may magkakaibang mga kakulay. Sa panloob na mga ugat, ang mga sac ng spores ay nagkaka-mature. Ang mga ito ay mas magaan kaysa sa panlabas. Ang kulay ng sapal ay naiiba mula sa mga species hanggang sa mga species.

Ayon sa paglalarawan, ang aroma ng truffle na kabute ay may maraming mga tala: ang amoy ng isang kagubatan ng taglagas, bulok na mga dahon, humus, hinog na prutas, kahit na kakaw at tsokolate. Ang truffle ay kagaya ng isang nut o inihaw na binhi, minsan mayroon itong prutas, niyog o tsokolate pagkatapos ng lasa.Inihanda ito ng kaunting paggamot sa init; pinapayuhan ng mga gourmet na kainin ito nang hilaw upang hindi mawala ang natatanging aroma at lasa nito. Kung magpapadala ka ng isang truffle para sa pag-iimbak, mawawala ang karamihan sa mga kalidad nito.

Ginagamit na pampalasa ang kabute para sa iba`t ibang pinggan. Ito ay may kaugaliang pumunta nang maayos sa manok, steak, pasta, omelet. Ginagamit ito upang gumawa ng mga sarsa, gourmet pates, pagpuno. Ang calorie na nilalaman ay mababa. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kabute ay kilala rin. Naglalaman ang mga ito ng mga bitamina B, PP, C, mahahalagang mga amino acid. Kapag ang mga halaman na ito ay ginamit bilang isang aphrodisiac.

Mga subspecie ng tigre, pangalan, paglalarawan at larawan

Kinikilala ng pag-uuri ang 9 na mga subspecies ng tigre, 3 na, sa kasamaang palad, ay nawala na mula sa balat ng lupa. Ngayon sa kalikasan mabuhay:

Amur (Ussuri) tigre (Panthera tigris altaica)

Ang pinakamalaki at pinakamaliit na kinatawan ng species, nailalarawan sa pamamagitan ng makapal na balahibo at isang maliit na bilang ng mga guhitan. Ang kulay ng Amur tigre ay kahel na may puting tiyan, makapal ang amerikana. Ang haba ng katawan ng mga lalaki ay umabot sa 2.7 - 3.8 metro. Ang bigat ng male Amur tiger ay 180-220 kg. Ang taas ng Amur tigre sa mga nalalanta ay 90-106 cm.

Ang populasyon ng mga tigre ng Ussuri, na may bilang na 500 mga indibidwal, ay naninirahan sa rehiyon ng Amur ng Russia. Ang bilang ng mga indibidwal ay matatagpuan sa Hilagang Korea at hilagang-silangan ng Tsina. Ang Amur tiger ay nakalista sa Red Book of Russia.

Tigre ng Bengal (Panthera tigris tigris, Panthera tigris bengalensis)

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakamalaking bilang, ang mga kinatawan ay may isang maliwanag na kulay ng amerikana mula dilaw hanggang sa ilaw na kahel. Sa kalikasan, ang mga puting Bengal tigre ay nabubuhay din, na wala man lang guhitan, ngunit ito ay isang mutated species. Ang haba ng tigre ng Bengal ay umabot sa 270-310 cm, ang mga babae ay mas maliit at umabot sa haba na 240-290 cm. Ang buntot ng tigre ay 85-110 cm ang haba. Ang taas sa mga nalalanta ay 90-110 cm. Ang bigat ng Bengal tigre ay mula 220 hanggang 320 kg bilang isang maximum.

Ayon sa iba`t ibang mga mapagkukunan, ang populasyon ng mga species ng tigers na ito ay nagsasama mula 2.5 hanggang 5 libong mga indibidwal, na ang karamihan ay nakatira sa Pakistan, India, Nepal, Bhutan, Bangladesh at South Asia.

Puting tigre na Albino

Tigre ng Indochinese (Panthera tigris corbetti)

Ito ay naiiba sa isang maputik na pulang kulay at may kaunting higit sa isang libong mga indibidwal. Ang mga guhitan sa species na ito ay mas makitid at mas maikli. Sa laki, ang species ng mga tigre na ito ay mas maliit kaysa sa iba. Ang haba ng lalaki ay 2.55-2.85 cm, ang haba ng babae ay 2.30-2.55 cm.Ang bigat ng lalaking Indo-Chinese na tigre ay umabot sa 150-195 kg, ang bigat ng babaeng tigre ay 100-130 kg.

Ang lugar na tinitirhan ng mga tigre ng Indo-Tsino ay ang Malaysia, Vietnam, Cambodia, Laos, Burma, Thailand, Timog Silangang Asya, Timog Tsina.

Malay tigre (Panthera tigris jacksoni)

Ang pangatlong pinakamalaking subspecies na naninirahan sa Malaysian, southern, rehiyon ng Malay Peninsula.

Ito ang pinakamaliit na tigre sa lahat ng mga species. Ang haba ng lalaking Malay na tigre ay 237 cm, ang haba ng mga babae ay hanggang sa 200 cm. Ang bigat ng male Malay na tigre ay 120 kg, ang bigat ng mga babae ay hindi lalampas sa 100 kg. Sa kabuuan, mayroong halos 600-800 tigre ng species na ito sa likas na katangian.

Tigre ng Sumatran (Panthera tigris sumatrae)

Ito rin ay itinuturing na ang pinakamaliit na kinatawan ng species. Ang haba ng isang lalaking tigre ay 220-25 cm, ang haba ng mga babae ay 215-230 cm. Ang bigat ng mga lalaking tigre ay 100-140 kg, at ang bigat ng mga babae ay 75-110 kg.

Humigit kumulang 500 na kinatawan ang matatagpuan sa mga reserba ng isla ng Sumatra sa Indonesia.

Tigre ng Timog Tsina (Tigre ng Tsino) (Panthera tigris amoyensis)

Ang isang maliit na subspecies, hindi hihigit sa 20 mga naturang tigre ay nakatira sa pagkabihag sa timog at sa gitna ng Tsina.

Ang haba ng katawan ng mga lalaki at babae ay 2.2-2.6 metro, ang bigat ng mga lalaki ay hindi hihigit sa 177 kg, ang bigat ng mga babae ay umabot sa 100-118 kg.

Ang mga patay na species ay ang tigre ng Bali, ang tigre ng Caspian, at ang tigre ng Java.

Bilang karagdagan sa mga puting tigre, ang mga species na may dilaw na kulay ay minsan ipinanganak, ang mga naturang hayop ay tinatawag na mga gintong tigre. Ang amerikana ng naturang mga tigre ay mas magaan at ang mga guhitan ay kayumanggi.

Mga pagkakaiba-iba ng truffle

Sa kabuuan, halos 70 mga pagkakaiba-iba ng mga truffle ang alam, ngunit mas mababa sa sampu ang may hindi bababa sa ilang mga culinary significance. Ang pinakatanyag na truffle - itim na perigord at puti - ay naging tulad hindi lamang dahil sa pinakamayamang lasa (sa parameter na ito, ang Burgundy at musky ay maihahambing sa kanila), ngunit dahil din sa pagbibigay nila ng pinakamalaking mga specimen: ang isang average na black winter truffle ay karaniwang tatlong beses higit sa tag-init. Sa pagiging kumplikado ng pagkolekta kahit na artipisyal na nilinang kabute, ang parameter na ito ay nagiging napakahalaga.

Lumalaki sa bahay

Maaari kang magpalaki ng truffle sa bahay. Kadalasan, ang mga itim na kabute ay lumaki sa ganitong paraan, dahil ang paglilinang ng mga puting kabute ay nauugnay sa malalaking paggasta hindi lamang ng oras at pagsisikap, kundi pati na rin ng pera na kinakailangan upang bumili ng mga espesyal na NPK na pataba.

Inirerekumenda ng mga dalubhasa na lumalaki ang isang mahalagang kabute ayon sa sumusunod na teknolohiya:

• makahawa sa mga paglago ng mycelium ng hazel, batong oak;
• ilipat ang mga punla na lumitaw pagkalipas ng dalawang linggo sa quarantine na may mga sterile na kondisyon;
• Ang mycorrhiza ay dapat na itinanim sa mga butas ng pagtatanim na bahagyang binasa ng tubig;
• inirerekumenda na lumalim sa 60-70 cm, na mapagkakatiwalaan na mapoprotektahan ang truffle mula sa masamang panlabas na impluwensya;
• ang tuktok na layer ng lupa ay dapat na sakop ng dayami o nahulog na mga dahon ng oak.

Upang ang mycelium ay hindi mamatay bilang isang resulta ng sobrang pag-dry, maayos, ngunit sapat na masaganang pagtutubig ay natupad. Ang pag-aalaga ng mga kasosyo na puno ay pamantayan. Huwag palaguin ang chestnut, willow, poplar o spruce na malapit sa mga plantasyon ng truffle.

Timeline ‹Ang aming lutuin White puting truffle, Italyano (Tuber magnatum)

Nai-post noong 16 Sep 2018 12:54 pm, Huling binago 24 Sep 2018 12:50 pm

Order: Pezizales; Family: Truffle (Tuberaceae); Genus: Truffle (Tuber); Mga species at kasingkahulugan: Puti ng truffle, Italyano, totoo, Piedmontese (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Ang pinaka-bihirang, at samakatuwid ang pinakamahal na uri ng truffle. Alam ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ang mga tamang palatandaan kung paano makahanap ng mga kayamanan sa ilalim ng lupa. Halimbawa, ang tuyong lupa sa paligid ng isang puno ay maaaring magsilbing isang palatandaan - ito ang resulta ng impluwensya ng isang mycelium sa ilalim ng lupa. Ang isang maaasahang lunas ay ang masarap na amoy ng kabute, hindi ito nakikita ng mga tao, ngunit nararamdaman ito ng mga langaw at naipon sa mga lugar kung saan lumalaki ang mga truffle. Ang pangangaso sa truffle ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng maingat na paghahanda. Ang mga kabute na ito ay isa-isang lumalaki, kaya kailangan mong gumastos ng maraming oras para sa bawat nahanap na ispesimen. Napakahirap ilipat ang kabute mula sa puno, dahil ang kanilang laman ay napakaselan at madaling masira. Ang mga puting truffle ay lilitaw noong Oktubre, at ayon sa tradisyon, ang isang truffle fair ay gaganapin sa Piedmont sa ngayon. Maaaring mabili ang napakasarap na pagkain sa perya sa anumang anyo: sariwa, de-lata, tuyo. Tinawag ng mga lokal na truffle na "mga kabute ng brilyante" at "puting ginto", at ito ay nabibigyang katwiran, dahil ang kanilang gastos ay hindi kapani-paniwala - hanggang sa 8 libong dolyar bawat kilo. Ang ani ng mga Italian truffle ay nagbabago mula taon hanggang taon, imposibleng mahulaan ito. Sa mga taon ng mahinang ani, ang presyo ng mga delicacies na ito ay maaaring tumaas nang malaki. Bilang karagdagan, ang mga kabute na ito ay may isang napaka-maikling panahon ng prutas. Sa Italya, ang paghahanap para sa mga truffle ay nagsisimula sa Nobyembre. Ang pinakamahal, natural, ay mga sariwang truffle. Kahit na maraming mga restawran ay naghahanda ng isang espesyal na menu sa panahon ng truffle. Maraming tao ang nagsisikap na magpalago ng truffle nang artipisyal, at pinamamahalaang gawin ito ng mga Tsino sa mga itim na truffle. Bagaman magkasingkahulugan ang "Chinese black truffle" at "mahinang kalidad na produkto", mayroon silang sariling mga customer dahil sa kanilang mababang presyo. Ngunit wala pang nagawa na mapalago ang mga puting truffle nang artipisyal.Ang mga truffle ay may isang maikling buhay sa istante; hindi sila nakaimbak sa purong anyo, ngunit sa mga sarsa o langis. Samakatuwid, ang mga connoisseurs ng mga truffle ng Italyano ay namamahala ng tikman ang delicacy na ito ng eksklusibo sa panahon ng pangangaso, at pagkatapos ay nasisira sila. Bibili ng mga restaurateur ang mga kabute na ito nang literal sa loob ng ilang araw. Katawang ng prutas: (binago ang apothecia) sa ilalim ng lupa, sa anyo ng mga hindi regular na tubers, karaniwang 2-12 cm ang laki at may bigat na 30-300 g Paminsan-minsan ay may mga ispesimen na tumitimbang ng 1 kg o higit pa. Ang ibabaw ay hindi pantay, natatakpan ng isang manipis na malambot na balat na hindi hihiwalay mula sa sapal, light ocher o brownish ang kulay. Ang pulp ay matatag, maputi-puti sa kulay-dilaw na kulay-abo, kung minsan ay may isang kulay-pula na kulay, na may puti at mag-atas na kayumanggi na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, nakapagpapaalala ng keso na may bawang. Spore pulbos, madilaw-dilaw na kayumanggi, spores 40 × 35 microns, hugis-itlog, pagsasalita ng tirahan: bumubuo ng mycorrhiza na may oak, willow at poplar, na matatagpuan din sa ilalim ng mga lindens. Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan na may maluwag na kalmadong lupa sa iba't ibang lalim. Karamihan sa mga karaniwang sa hilagang-kanluran ng Italya (Piedmont) at mga katabing rehiyon ng Pransya, na matatagpuan sa Gitnang Italya, Gitnang at Timog Pransya at iba pang mga lugar sa katimugang Europa. Panahon ng Prutas: ang koleksyon ng puting Piedmont truffle ay opisyal na nagsisimula sa Setyembre 21 at magtatapos sa Enero 31 . Ang mga kabute na ito ay ani, sa tulong lamang ng mga may kasanayang aso, ipinagbabawal ang mga baboy sa Italya para sa pagkolekta ng mga truffle. Nakakain: hindi lamang ito nakakain na kabute, ito ay isang napakasarap. Sa lutuing Italyano, ang mga kabute na ito ay halos palaging ginagamit na hilaw. Ang mga ito ay gadgad sa isang espesyal na kudkuran at idinagdag sa mga sarsa o ginamit bilang pampalasa para sa iba`t ibang pinggan, halimbawa, risotto, salad, piniritong itlog, at iba pa. Gayundin, ang pagkaing-dagat, karne ng baka, inihaw na karne ay luto kasama ng mga kabute. Ang pinakamahalagang bagay tungkol sa truffles ay ang kanilang natatanging aroma, na nagiging mas malakas pa kapag luto. Ang puting truffle na ito ay may magaan na tala ng paminta, bawang at honey. Ang mga Italian truffle ay mas malasa at mas pino kaysa sa itim na French truffles. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming mga gas na sangkap na pinakawalan kapag ang pulp ay pinindot. Sa Middle Ages, ang mga kabute na ito ay ani ng daan-daang tonelada bawat panahon, pagkatapos ay pinakuluan lamang sila ng alak at nagsilbi bilang meryenda. Ang mga gourmet sa buong mundo ay sumasang-ayon na ang lasa ng mga sariwang puting truffle ay hindi maihahalintulad sa iba pang mga produkto.

Discovery history

Ang kasaysayan ng pagtuklas ng mga truffle ay nababalot ng misteryo, tulad ng eksaktong bilang ng mga species. Ang unang pagbanggit ay naitala noong ikalimang siglo BC. Aktibo na ginamit ng mga Greek ang kabute na ito bilang isang natural aphrodisiac. Ang mga katangiang nakapagpapagaling ay inilarawan ng isang bantog na siyentista ng ika-11 siglo AD. Ibn Sinai. At kahit na ang dakilang manunulat na si Alexander Dumas ay nagsulat: "gourmets ng lahat ng mga panahon binibigkas ang salitang" truffle "na tinatanggal ang kanilang sumbrero."

Mula sa simula ng oras, ang mga eksperto sa pagluluto at chef sa buong mundo ay gumagamit ng mga truffle upang magdagdag ng mga natatanging aroma sa kanilang mga pinggan, pati na rin upang lumikha ng mga bagong komposisyon ng lasa sa kanilang mga menu.

Ang mga hari ng lahat ng mga bansa ay humihingi ng mga pinggan na may pagdaragdag ng kabute na ito sa mesa para sa mga likas na katangian ng isang aphrodisiac.

Kung ano ang isang huwad na truffle

Sa ngayon, maraming uri ng truffle na maaaring ligtas na kainin nang walang panganib sa kalusugan. Gayunpaman, maraming iba pang mga fungi na, kung nakakain, ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa ng digestive tract o matinding pagkalasing (Larawan 7).

Napakadali na magkamali ng isang maling truffle para sa isang tunay na pambihira sa pagluluto. Maaari silang magkaroon ng panlabas na pagkakatulad, ngunit sa parehong oras kabilang sila sa ibang pamilya. Halimbawa, ang usa ay lumalaki sa mga kakahuyan na lugar ng Europa at Hilagang Amerika at hindi ito nakakain para sa mga tao, ngunit kinakain ito ng mga hayop na may labis na kasiyahan.

Ang reindeer truffle ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa sa tiyan, ngunit sa parehong oras, ang maling truffle ay nakamamatay sa kalusugan ng tao. Sa panlabas, mayroon itong isang pahaba na hugis, maitim na pula o murang kayumanggi sa kulay at kabilang sa pamilyang Basidiomycete.Ang namumunga na katawan ng isang lason na kabute ay maaaring lumago hanggang sa 10 cm ang haba at magkakaroon ng isang katangian na hindi kanais-nais na amoy. Ang hindi nakakain na mga species isama ang tombolans (steppe truffles), na lumalaki sa Azerbaijan, Turkmenistan, North Africa at southern Europe. Gayunpaman, sa mga pindutan mayroon ding nakakain na mga kabute.

Mga uri ng kabute ng truffle

Tag-init na truffle (Tuber aestivum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous o bilugan, 2.5-10 cm ang lapad. Ang ibabaw ay kayumanggi-itim o mala-bughaw na itim, natatakpan ng mga itim na kulugo. Ang laman ng isang batang kabute ay siksik, nagiging madilim sa paglipas ng panahon, ang kulay ay nagbabago mula maputi-puti hanggang kayumanggi-dilaw at kulay-abong-kayumanggi, ang mga ilaw na ugat ay bumubuo ng isang marmol na pattern. Ang lasa ay nutty, sweetish, ang aroma ay kaaya-aya at malakas.

Matatagpuan ito sa mga halo-halong at nabubulok na kagubatan, sa mga calcareous na lupa, sa ilalim ng mga oak, beech, hornbeams, birches, sa Gitnang Europa, sa Russia. Ang panahon ng prutas ay nagsisimula sa tag-araw at tumatagal hanggang sa maagang taglagas.

Winter truffle (Tuber brumale)

Ang katawan ng prutas ay hindi regular na spherical hanggang halos bilog, 8-15 cm ang lapad. Ang bigat ng isang kabute na may sapat na gulang ay 1-1.5 kg. Ang ibabaw ay natatakpan ng warts, 2-3 mm ang laki. Ang kulay ng isang batang kabute ay mapula-pula-lila, nagiging itim sa edad. Ang pulp ay puti sa una, pagkatapos ay nagiging kulay-abo o kulay-abong-lila na may puti at madilaw na kayumanggi na mga marmol na ugat. May isang malakas at kaaya-aya na samyo na nakapagpapaalala ng musk.

Lumalaki sa Pransya, Italya, Switzerland, Ukraine. Ripens mula Nobyembre hanggang Pebrero-Marso.

Italian truffle (Tuber magnatum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, may hugis ng mga iregular na tuber na may sukat na 2-12 cm at may bigat na 30-300 g. Ang ibabaw ay hindi pantay, malasutla, magaan na buffy o brownish, ang balat ay hindi hihiwalay mula sa sapal. Ang sapal ay matatag, maputi o dilaw-kulay-abo, kung minsan ay mapula-pula, na may isang puti at mag-atas na kayumanggi na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, katulad ng keso na may bawang.

Ang mycorrhizal na bumubuo ng ahente na may oak, willow at poplar, lindens. Natagpuan sa mga nangungulag na kagubatan sa hilagang-kanlurang Italya (Piedmont), Pransya. Ang koleksyon ng puting Piedmont truffle ay tumatagal mula Setyembre 21 hanggang Enero 31.

Itim na truffle, o Perigor (Tuber melanosporum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous, bilog o hindi regular ang hugis, 3-9 cm ang lapad. Ang ibabaw ay mapula-pula-kayumanggi, sa mga lumang kabute ito ay itim na karbon, at nagiging kalawangin kapag pinindot. Ang laman ay matatag, magaan, kulay-abo o kulay-rosas na kulay kayumanggi na may puting o mapula-pula na marmol na pattern, sa mga lumang kabute madilim ito. Mayroon itong isang malakas na katangian aroma at kaaya-aya lasa na may bahagyang kapaitan.

Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan, sa kalmadong lupa, madalas sa ilalim ng mga puno ng oak. Ipinamahagi sa Pransya, Italya at Espanya. Ang panahon ay tumatakbo mula Nobyembre hanggang Marso.