Lumabas mga lata, barrels

Tuyong salting

Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang maghanda ng mga kabute at russula. Nagpupunas ang mga Ryzhiks, hinuhugasan ang mga russule. Sa dry salting, ang mga kabute ay mabilis na nagluluto, pinapanatili ang kanilang orihinal na lasa at aroma. Maaari mong gamitin ang tinadtad na bawang sa pagluluto.

Pagluluto ng inasnan na kabute

Ang sunud-sunod na tagubilin sa kasong ito ay ganito:

1. Punasan ang mga kabute gamit ang isang punasan ng espongha. Kung ang mga kabute ay malaki, gupitin upang maginhawa upang kumain.
2. Maglagay ng isang layer ng mga nakahandang kabute sa isang lalagyan sa isang layer ng asin.
3. Kung hindi kinakailangan ang pangmatagalang pag-iimbak, asin ang mga kabute na tikman tulad ng mga pritong kabute. Sa pangmatagalang pag-iimbak, kailangan mo ng 40-50 gramo ng asin bawat 1 kilo ng mga takip na gatas ng safron.
4. Punan ang lalagyan ng mga layer ng inasnan na kabute. Bahagyang lumambot ang tuktok, magdagdag ng asin.
5. Maghanda ng pang-aapi tulad ng sa nakaraang mga recipe.
6. Ilagay ang lalagyan sa isang cool na lugar. Oras ng asin - hanggang sa 3 araw.
7. Alisin ang pang-aapi. Ayusin ang mga kabute sa mga bangko. Ang pagpipigil sa isang garapon ay maaaring malikha gamit ang isang takip ng plastik na itinulak papasok. Ang isang maliit na karga ay inilalagay dito - isang baso o isang baso.
8. Gumawa ng 2 butas sa mga takip ng plastik. Ilagay ang mga takip sa mga lata.

Ang mga homemade na pag-atsara ng kabute ay masarap at mabango. Nakaranas ng mga pumili ng kabute na malamig na atsara ng maraming mga kabute ng gatas, volvushki, at mga kabute na may buhok na kulay-abo. Mas madaling magluto ng atsara na mainit kaysa sa malamig, ngunit ang aroma ay nawala, ang mga kabute ay malambot. Ang pinakasimpleng dry dry salting para sa paghahanda ng mga camelina delicacies.

Mga kabute ng asin sa isang malamig na paraan: isang masarap na resipe na may larawan

Ang malamig na pamamaraan ay nagsasangkot sa isang embahador nang walang paunang sabaw. Samakatuwid, ang pamamaraang ito ay itinuturing na mahaba.

• Upang magsimula, ang lalagyan ay isterilisado, kung saan isasagawa ang malamig na pamamaraan ng pagbuburo.
• Susunod, ang mga pampalasa ay inilalagay, ayon sa pangangailangan at kagustuhan sa panlasa.
• Ang mga spore ay inilalagay sa mga takip pagkatapos ng halaman at pampalasa.
• Kailangan mong ilagay ito sa mga layer, isang layer ng mga kabute - isang layer ng asin, at iba pa.
• Ang lalagyan ay natakpan ng gasa o anumang iba pang telang koton.
• Susunod, isang bilog ng isang mas maliit na lapad ay inilalagay, at isang timbang na timbang ay nahuhulog dito.
• Pagkatapos ng ilang araw, kapag ang mga kabute ay naayos na, maaari kang magdagdag ng isa pang bahagi ng mga spore. Ngunit sa parehong oras, ang oras ng asing-gamot ay binibilang pagkatapos ng huling pagkalkula.
• Mayroong isang oras ng pag-asin para sa bawat uri ng kabute, ngunit sa average ay nag-iiba ito hanggang sa 25 araw.
• Ang mga nakahanda na kabute ay maaaring iwanang sa lalagyan kung saan ginawa ang embahador. At maaari mo itong ilipat sa mga glass vessel, ayusin ito at ilagay sa isang ref o bodega ng alak.

Kakailanganin:

• Kabute - 2 kg;
• Mga halamang pampalasa at pampalasa sa panlasa;
• Asin - 100 gr.

Proseso:

1. Magpatupad ng trabaho sa paghahanda ng pangunahing sangkap at sa pagdidisimpekta ng mga lalagyan para sa pagtula ng mga kabute.
2. Layer ang mga spore cap, asin at pampalasa, alternating pagitan ng mga sangkap.
3. Takpan ang tuktok ng malinis na basahan ng koton at ilagay ang bigat sa isang bilog na may mas maliit na diameter.
4. Paglilingkod sa isang buwan.

Paano i-marinate ang valui para sa taglamig sa isang mainit na paraan

Paano marina ang Valui sa isang mainit na paraan upang maprotektahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya mula sa pagkalason? Upang magawa ito, kailangan mong sundin ang ilan sa mga rekomendasyong inilarawan sa mga sunud-sunod na tagubilin. Kaunti ng iyong pasensya at pag-aalaga para sa mga mahal sa buhay, at isang masarap na meryenda ng meryenda ay sorpresahin ang lahat ng mga kumakain sa maligaya na mesa.

• 2 kg ng halaga;
• 2 kutsara l. Sahara;
• 1.5 kutsara l. asin;
• 4 carnation buds;
• 1 kutsara l. buto ng mustasa;
• 7-9 mga gisantes ng itim na paminta;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 3 bay dahon;
• 60 ML 9% na suka.

1. Banlawan ang Valui na may maraming tubig maraming beses, tinatanggal ang buhangin sa kanila.
2. Ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras at iwanan upang magbabad, na makakapagpahinga sa kapaitan.
3. Piliin ang mga kabute sa isang palayok ng tubig at pakuluan.
4. Pakuluan sa loob ng 40 minuto, patuloy na alisin ang foam mula sa ibabaw gamit ang isang slotted spoon.
5. Salain ang mga kabute sa pamamagitan ng isang colander, hugasan sa ilalim ng gripo at muling punan ng 800 ML ng tubig.
6. Hayaan itong pakuluan, magdagdag ng asin at asukal, ihalo, magdagdag ng iba pang pampalasa, pati na rin ang suka.
7. Pakuluan para sa 15 minuto sa mababang init, ilagay sa sterile dry garapon.
8. Ibuhos na may atsara, isara ang masikip na takip at magpainit ng isang lumang kumot.
9. Pagkatapos ng paglamig, dalhin ang mga garapon sa isang malamig na silid o ilagay ito sa isang istante sa ref.

Paghahanda yugto ng pag-aasin

1. Pag-uuri Kung mangolekta ka ng iba't ibang mga kabute, pagkatapos ay dapat silang mailatag nang magkahiwalay sa bawat isa, dahil ang iba't ibang mga kabute ay luto sa iba't ibang oras. Ang mga babad at pinakuluang kabute ay maaaring pagsamahin pa bago ang proseso ng pagbuburo mismo, sa kaso ng kabutihan ng kabute.
2. Paglilinis. Ang lahat ng dumi ay dapat na alisin mula sa mga kabute at hugasan nang lubusan sa agos ng tubig. Kung ang mga kabute ay napaka-plastik, kung gayon ang mga takip ay dapat na ihiwalay mula sa mga binti. Kinakailangan din na alisin ang balat mula sa russula at mantikilya. Kung ang mga kabute ay malaki, pagkatapos ay maaari silang i-cut para sa karagdagang kaginhawaan.
3. Basang-basa. Ang prosesong ito ay kinakailangan para sa mga milkmen, ang oras nito direkta nakasalalay sa kung gaano kapait ang kabute.

Ang mga pagbubukod ay kabute at russula, para sa iba pang mga kabute ang tiyempo ay ang mga sumusunod:

• Isang araw para sa mga puting kabute;
• Mula sa isang araw hanggang isa at kalahating araw para sa mga alon;
• Mula dalawa hanggang limang araw para sa mga itim na kabute ng gatas, puti, fiddles, undergrowths.

Mga Mushroom Ryadovka, kung paano mag-atsara sa mga garapon

Upang makuha ang ganoong, kailangan mong maging bihasa sa kanila, dahil may halos 100 uri lamang ng mga ito na may iba't ibang mga pangalang Ruso at Latin. Gayunpaman, kahit sa 36 lamang sa kanila ang nabibigyan. Mayroon lamang dalawang mahusay na mga pagkain at lumalaki lamang sila sa Mongolia at Japan. Sa 10 magagandang item sa pagkain, pamilyar lamang ako sa Podtopolnik o poplar ryadovka (Tricholoma populinum). Karaniwan sa mga isda na walang isda at cancer, at ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring ligtas na kolektahin. Sa katunayan, sa nakalistang 12 masarap, 7 na may kondisyon na nakakain ang idinagdag. Imposibleng mamatay sa kanila dahil hindi nakakain 9, nakakalason 8, at nakamamatay na lason.

Ang mga pumupunta sa aming shopping cart ay kaakit-akit sa maraming bilang. Maaari kang mangolekta ng isang mahusay na pagkakaiba-iba ng mga ito at hindi lamang ang lahat ng mga balde, ngunit din ang mga pakete ay napupunta sa ilalim ng lalagyan.

Napakadali na hugasan ang lupa sa ilalim ng isang tumatakbo na stream gamit ang isang malambot na sipilyo ng ngipin, pagkatapos punan ito ng tubig.

Pagkatapos hugasan, ilabas ito ng isang colander at punan ito ng malinis na tubig para sa kumukulo.

Pinipili namin ang pinakuluang para sa 20 minuto na may isang slotted kutsara at cool.

Malamig na, inilalagay namin at idagdag sa mga garapon sa mga layer.

Gamit ang bawang, dill at mga dahon ng kurant.

Pagkatapos ng 6 na linggo ng pagbuburo ng bon gana!

Malamig na asing-gamot

Ang mga kabute ng gatas, podgruzdki, mga takip ng gatas ng safron, volushki, kulay-abo na buhok, berdeng dahon, russula ay inihanda sa isang malamig na paraan. Kapag malamig ang pag-aasin sa kanila:

• malinis, gupitin;
• basang-basa;
• maghugas, magbalot;
• inasnan;
• ilagay sa ilalim ng pang-aapi;
• inilatag sa mga bangko.

Ang mga nakolektang mga kabute ay ibinuhos sa isang mesa na natakpan ng mga pahayagan. Bago ibabad ang mga kabute:

1. Inayos Maaari mong asin ang mga alon at butil nang magkasama o iba't ibang uri ng mga kabute ng gatas.
2. Nalinis mula sa mga labi, mga karayom ​​ng pustura.
3. Putulin ang mga binti.
4. Ang mga malalaking takip ay pinutol sa pantay na mga bahagi.

Para sa pagbabad:

1. Ang mga handa na bahagi ay inilalagay sa isang timba.
2. Ibuhos sa malamig na tubig.
3. Isara gamit ang isang takip ng enamel o isang flat earthenware dish. Ang isang karga ay inilalagay sa itaas, halimbawa, isang bote ng tubig.
4. Magbabad sa loob ng 2 hanggang 4 na araw. Ang pinakamahusay na temperatura para sa pagbabad ay 18-20 degree.

Ang tubig ay nabago kahit isang beses sa isang araw. Kapag nagbabad, ang foam ay inilabas, ang mga workpiece ay nababanat, nagbabago ng kulay at laki.

Pagkatapos magbabad:

1. Alisin ang pang-aapi.
2. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa palanggana.
3. Hugasan nang lubusan, malinis kung kinakailangan, ilipat, suriin ang mga handa na bahagi.
4. Ihiwalay ang magaspang na paa.
5. Pihitin ang mga workpiece, ilagay ito sa isang pinggan, na dapat timbangin muna sa isang sukat sa kusina.

Para sa 1 kilo ng lamutak na kabute, 50 gramo ng asin ang kakailanganin (ratio 1:20). Ang mga bawang ng sibuyas, dahon ng malunggay, mga currant, seresa, mga payong ng dill, allspice ay idinagdag sa panlasa.

Kamakailang mga Entry
Chainsaw o electric saw - ano ang pipiliin para sa hardin? 4 na pagkakamali kapag lumalaki ang mga kamatis sa mga kaldero na halos lahat ng mga maybahay ay gumagawa ng mga Lihim ng lumalaking mga punla mula sa Hapon, na napaka-sensitibo sa mundo

Pagluluto ng Serushki kasama ang Bawang

Upang gawing masarap ang mga kabute, kailangan mong kumilos tulad nito:

1. Timbangin ang mga nasirang butil.
2. Sukatin ang asin.
3. Ibuhos ang ilan sa asin sa ilalim ng lalagyan ng asin.
4. Ilagay ang mga butil, asin, ilagay ang mga tinadtad na sibuyas ng bawang.
5. Ilagay ang susunod na mga layer ng butil, asin, bawang sa ilalim na layer.
6. Ilagay ang magaspang na bahagi ng mga binti na hinaluan ng asin at bawang sa itaas. Humiga kasama ang gilid kung may kaunting mga binti.
7. Budburan ang huling layer ng asin.
8. Takpan ang lalagyan ng pinggan. Maglagay ng telang koton sa ilalim nito. Bend ang mga dulo ng tela papunta sa ulam.
9. Ilagay ang karga. Isara ang mga puwang sa mga dingding gamit ang tela.
10. Ilagay ang lalagyan sa isang cool na lugar. Suriin ang serushki na inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Kung lilitaw ang hulma, palitan ang pang-aapi. Magdagdag ng brine kung kinakailangan.

Makatiis sa mga butil sa ilalim ng presyon ng 30-40 araw.

Dagdag dito, para sa imbakan ng taglamig, kailangan mong mabulok ang mga atsara sa mga bangko:

Tanggalin ang kargamento

Kung ang amag ay lilitaw sa mga gilid, alisin ito mula sa mga dingding na may malinis na espongha.
Maingat na iangat ang ulam sa tela. Kung mayroong amag, itapon ang tuktok na layer ng mga paa ng kabute.
Ilagay nang mahigpit ang mga hikaw sa mga isterilisadong garapon ng baso upang mapuno ng brine ang lahat ng mga walang bisa.
Lumikha ng pang-aapi sa loob ng mga lata

Upang gawin ito, ibabad ang isang telang koton sa vodka, i-wring ito. Isara ang lalamunan ng lata gamit ang tela. Maglagay ng 2 kahoy na stick sa itaas. Ilagay ang mga stick sa ilalim ng mga hanger ng garapon.
Ilagay ang mga plastik na takip sa mga lata.

Paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas na may pambabad?

Ang asin na mga kabute ng gatas ay isang malugod na ulam sa bawat mesa, dahil maraming tao ang naghahanda ng napakasarap na pagkain na ito sa bahay. Bago ka magsimula sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas, kadalasang ibinabad ito sa tubig. Ito ay dapat gawin upang ang mga kabute ay tumigil sa lasa ng mapait, at upang mapagbuti ang kanilang panlasa.

Oras ng pagluluto: 1-1.5 buwan.

Oras ng pagluluto: 60 min.

Mga Paghahain: 4.

Mga sangkap:

Mga gatas na gatas - 5 kg.

Asin - 5 tablespoons

Asukal - 1 kurot

Bawang - 1 ulo.

Bay leaf - 6 na piraso.

Mga dahon ng kurant - 6 na mga PC.

Mga Peppercorn - 1 tsp

Root ng malunggay - 2 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Linisin ang mga kabute ng gatas mula sa mga labi ng kagubatan, hugasan at ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw, palitan ang tubig sa umaga at gabi. Pagkatapos ay banlawan ang mga kabute at itapon sa isang colander.
2. Ibuhos ang asin sa ilalim ng enamel bucket at ilagay ang ilan sa mga kabute, pagkatapos ay asin ulit at maglagay ng isa pang layer ng mga kabute ng gatas, gawin ito sa lahat ng mga kabute. Magdagdag ng asukal sa gitna.
3. Maglagay ng isang patag na plato sa itaas at ilagay ang bigat. Iwanan ang mga kabute ng gatas sa isang araw.
4. Balatan ang bawang, hugasan at patuyuin ang mga halaman. Ayusin ang mga kabute ng gatas sa isterilisadong mga garapon, iwisik ang mga ito sa mga tinadtad na pampalasa at bawang. Punan ang mga garapon sa itaas ng mga kabute at punan ang nagresultang brine. Isara ang mga takip, ngunit hindi mahigpit, dahil ang proseso ng pag-asin ay patuloy pa rin at tataas ang dami ng likido. Iwanan ang mga workpiece nang 30-40 araw sa isang cool na lugar, kung saan maaabot ng mga kabute ang kahandaan.

Bon Appetit!

Paghahanda para sa pag-atsara

Ang mga nakolektang mga kabute ay dapat na agad na malinis at pinagsunod-sunod. Ang puti ay maaaring ibigay sa pamamagitan ng dry cleaning: pag-scrape o pagputol ng dumi ng isang kutsilyo at pag-alog ng buhangin at mga labi ng halaman na may malambot na brush o espongha. Ang pinakamaliit na batang kabute lamang ang inasnan nang buo, ang mas malaki ay dapat na gupitin sa mga piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki. Kapag pinutol, ang mga butas ay madalas na matatagpuan sa sapal, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga bulate. Malakas na "sirang" kabute ay kailangang i-cut nang radikal o simpleng itinapon, at sa kaso ng maliit na pinsala pinapayuhan na ibabad sila sa isang maikling panahon (sa loob ng 15-20 minuto) sa malamig na inasnan na tubig upang ang lahat ng mga parasito ay lumutang sa ibabaw .

Sa panandaliang pagbabad sa inasnan na tubig, ang mga kabute ay nalilimas ng mga parasito, buhangin at maliliit na labi ng halaman

Pagkatapos magbabad, ang mga kabute ay inilalagay sa isang colander at hinugasan ng maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo o ibinuhos ng kumukulong tubig.

Ang mga puti ay hindi nangangailangan ng anumang karagdagang paggamot, ngunit ang ilang mga maybahay ay isinasaalang-alang na kinakailangan upang pakuluan ang mga ito sa loob ng 20-25 minuto bago mag-asin.Ang pag-asin ng mga porcini na kabute sa bahay ay kaugalian sa tradisyunal na paraan - malamig at mainit. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang at teknolohikal na tampok, na iminumungkahi naming isaalang-alang sa mga sunud-sunod na mga recipe.

Mainit na paraan

Ayon sa resipe na ito, inihanda ang mga kabute, mga kabute ng gatas. Sa halip na magbabad, ang mga kabute ay pinakuluan ng 15-20 minuto. Ang mga takip lamang ang ginagamit para sa pag-aasin.

Pagluluto ng mga kabute ng honey

Halimbawa, isaalang-alang ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon para sa mainit na salting honey agarics:

1. Balatan ang mga kabute. Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti.
2. Ilagay ang mga takip sa isang kasirola.
3. Ibuhos ang kumukulong tubig mula sa isang takure upang ang tubig ay bahagyang masakop ang mga kabute.
4. Pakuluan ang mga kabute ng taglagas nang walang asin - 20 minuto, mga kabute ng pine - 15 minuto. Ang lahat ng mga kabute ay lubos na pinakuluan.
5. Palamigin ang kawali na may mga kabute sa temperatura ng kuwarto.
6. Hugasan nang lubusan ang mga pinakuluang kabute sa isang malaking mangkok ng tubig. Kapag hugasan, hindi sila nasisira o gumuho.
7. Ilipat sa isang lalagyan.
8. Pugain ang tubig mula sa mga hinugasang kabute.
9. Maghanda ng pang-aapi - tela, plato, pagkarga. Maaari kang mag-asin ng mga kabute ng pulot sa mga plastik na timba ng pagkain.
10. Balatan at putulin ang bawang.
11. Timbangin ang mga kabute at asin. Para sa 1 kilo ng kabute kailangan mo ng 50 gramo ng asin.
12. Asin ang mga kabute sa parehong paraan tulad ng malamig na pag-aasin. Ang mga kabute ng honey ay lutong mainit sa 1 linggo.

Ang Gingerbread ay ang pinakamahusay na kabute para sa malamig na pag-atsara

Kaya halimbawa, bago ang rebolusyon, ang mga maliliit na kabute ng ganitong uri, na magkasya sa leeg ng mga bote ng champagne sa kanila at inasnan. Pagkatapos ay ipinadala sila sa Paris, kung saan ang napakasarap na pagkain na ito ay mas mahal kaysa sa orihinal na inumin. Ang regalong ito mula sa kagubatan ay tinatawag na magkakaiba: "mga pasa" (pataas) o "mga pasa" (spruce) riisikas - tulad ng tawag sa kanila sa Estonia.

Ang mga malalaki ay medyo marupok, samakatuwid, kapag nangongolekta ng isang malalim na lalagyan, hindi kami masyadong nagpapataw, ngunit dinadala ito sa maliliit na kahon o kahon.

At kung ito ay sapat na upang limasin ang mga ito ng mga karayom, gupitin nang manipis, gaanong asin, pagkatapos pagkatapos ng kalahating oras maaari mong kainin ang mga ito hilaw mismo sa kagubatan. Ngunit ngayon ay magtutuon tayo sa dry ambassador.

Gayunpaman, upang mapupuksa ang buhangin, kailangan silang hugasan ng mabuti, bahaan ng tubig at bawat isa ay makipag-chat dito. Pagkatapos, upang mapupuksa ang kahalumigmigan na ito, humiga sa isang tuwalya, una sa mga plato pababa, pagkatapos ay pataas. Pagkatapos lamang ng gayong pagpapatayo ay inilalagay ko ito sa lalagyan ng pagbubalat ng baligtad.

Ngunit hindi lahat nang sabay-sabay, ngunit sa mga layer ng isang sumbrero makapal at bahagyang asin bawat isa. Tinakpan ko ito ng isang baligtad na plato at naglalagay ng isang 3 kg na karga. Sa isang malaking halaga, ginagawa ko ang pamamaraang ito sa maraming mga pans nang sabay.

Matapos lumitaw ang katas, inililipat ko ito sa isang timba, takpan ito ng isang koton na napkin, pindutin pababa ng takip ng isang angkop na sukat.

Sa itaas, bilang pang-aapi, isang lata ng tubig.

Kung maraming mga dahon ng malunggay, pagkatapos sa halip na mga napkin, maaari mong takpan ang mga ito sa kanila, ngunit ang tunay na lasa ng pangwakas na produkto ay magbabago, na kung saan ay hindi kanais-nais.

Gayunpaman, ang lasa at kulay ... sa pangkalahatan, bon gana!

Paano mag-asin ng mga kabute sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga kabute ay inasnan para sa taglamig sa tatlong paraan:

• Mainit
• Malamig
• Tuyong salting.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ay nakasalalay sa tagal ng pagluluto, at ang pagpili ng isang tukoy na pamamaraan ay nakasalalay sa uri ng kabute. Halimbawa, sa malamig na pamamaraan ng pag-aasin, ang kahandaan ng produkto ay nangyayari sa halos isang buwan at kalahati. Ngunit ang buhay ng istante ng naturang mga blangko ay mas mahaba. Ang mainit na inasnan na pagkain ay handa nang kainin sa mas mababa sa isang buwan. Ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga ito ay makabuluhang mas mababa sa mga nauna. Bilang karagdagan, ang mga mainit na de-latang kabute ay hindi magtatagal.

Malamig na paraan

Ang pamamaraang ito ay nakuha ang pangalan dahil sa panahon ng pagluluto ng kabute ay huwag ipahiram ang kanilang sarili sa paggamot sa init. Bilang isang resulta, hindi nila nawala ang kanilang natural na mga pag-aari: nanatili silang mabango at malutong. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang malamig na pag-aasin ay nangangailangan ng maingat na paghahanda sa trabaho, na binubuo ng paulit-ulit na pagbabad ng mga kabute na may madalas na pagbabago ng tubig (Larawan 2).

Larawan 2. Malamig na pamamaraan

Ang mga kabute na inihanda sa isang naaangkop na paraan ay inilalagay sa isang malinis na ulam, na sinablig ng iba't ibang mga pampalasa, halimbawa, mga binhi ng dill, allspice at itim na paminta, mga dahon ng bay at bawang, at asin. Kaya, para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales, kakailanganin mo ng 2 kutsarang asin, ngunit ang bawat isa ay pipili ng pampalasa at ang kanilang halaga ayon sa kanyang panlasa. Ang huli ay ang layer ng pampalasa, na natatakpan ng isang maliit na takip kung saan nakalagay ang pagkarga. Ito ay kinakailangan upang mailabas ng mga kabute ang katas at bumuo ng isang uri ng pag-atsara. Ito ay nangyayari na ang maliit na katas ay inilabas, pagkatapos ang bigat ng karga ay nadagdagan o isang maliit na malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mga kabute. Dapat itong itago sa isang cool na lugar ng halos isang buwan at kalahati. Ang oras na ito ay magiging sapat para sa kanila na maasin at maihanda para sa pagkonsumo.

Mainit na paraan

Hindi tulad ng nakaraang pamamaraan, ang pamamaraang mainit na asing-gamot ay nagsasangkot ng paggamot sa init ng mga kabute. Siyempre, nakakaapekto ito sa kanilang hitsura at panlasa. Halimbawa, ang mga mainit na inasnan na produkto ay hindi gaanong malutong, at ang kanilang buhay sa istante ay mas maikli. Gayunpaman, sa isang apartment ng lungsod, kung saan walang gaanong puwang, mas madaling mag-ayos ng maraming mga garapon sa pantry kaysa sa isang buong tub. Bilang karagdagan, halos anumang species ay maaaring naka-kahong mainit, na hindi masasabi tungkol sa malamig na isa (Larawan 3).

Tulad ng sa dating kaso, ang mga kabute ay dapat na ihanda: pag-uri-uriin, alisan ng balat, hugasan, gupitin kung kinakailangan. Tandaan na timbangin ang mga ito bago magluto upang malaman mo kung gaano karaming asin ang kailangan mo. Ang proporsyon ay mananatiling pareho: para sa 1 kg ng mga kabute - 2 tablespoons. asin Ibuhos ang mga kabute sa tubig at magdagdag ng asin, lutuin ito ng halos kalahating oras. Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng hayop, dahil ang ilan sa mga ito ay mas mahigpit at tatagal sa pagluluto. Maaari mong basahin ang tungkol sa mga tampok ng pag-aasin ng iba't ibang mga uri sa ibaba.

Larawan 3. Paraan ng mainit na asin

Ang foam na nabuo sa ibabaw sa panahon ng pagluluto ay dapat na alisin. Matapos ang paglipas ng kinakailangang oras, ang mga kabute ay aalisin mula sa kumukulong tubig gamit ang isang slotted spoon, pinapayagan na maubos at palamig. Maglaan ng iyong oras upang ibuhos ang brine, kailangan pa rin namin ito. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa mga handa na sterile garapon, sa ilalim ng kung aling mga pampalasa ay paunang inilalagay sa panlasa. Budburan ang bawat layer ng asin at ang natitirang pampalasa hanggang sa mapuno ang garapon hanggang sa itaas. Ang mga nilalaman ng mga garapon ay ibinuhos ng brine kung saan pinakuluan ang mga kabute, at inilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng maraming linggo sa isang malamig na lugar. Kasunod, ang mga nakahanda na kabute ay maaaring ilipat sa iba pang, mas maginhawang lalagyan.

Ang mainit na paraan upang mag-atsara ng halaga sa bahay na may bawang

Ang pagpoproseso ng Valuev sa bahay gamit ang mainit na pamamaraan ng pag-aasin ay isang magandang pagkakataon upang makakuha ng isang mabilis na meryenda para sa darating na mga piyesta opisyal. Ang ulam na ito ay maaaring maging isang ulam na may pinakuluang patatas o karne.

• 3 kg ng halaga;
• 150 g asin;
• 12 sibuyas ng bawang;
• 1 kutsara l. (walang tuktok) buto ng dill;
• Cherry at itim na dahon ng kurant.

Ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng isang masarap na meryenda ay magagawang mangyaring hindi lamang ikaw, kundi pati na rin ang iyong mga inanyayahang panauhin. Pagkatapos ng halos 2 linggo, ang paghahanda ng kabute ay maaasinan at handa nang magamit. Paano maasinan ang valuei na mainit sa mga garapon ng bawang, isang hakbang-hakbang na resipe ang lalabas.

1. Ang Valui ay nalinis ng mga labi ng kagubatan: damo, lumot, labi ng mga dahon, hugasan, putulin ang mga binti at ibinuhos ng tubig.
2. Mag-iwan ng 3 araw upang alisin ang kapaitan mula sa mga kabute, habang binabago ang tubig ng 3 beses sa isang araw.
3. Pagkatapos magbabad, ang mga katawan ng prutas ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 25-30 minuto at inalis sa isang salaan o colander upang ang labis na likido ay baso.
4. Matapos ang draining, ang mga kabute ay ipinamamahagi sa mga garapon, sinablig ng asin at pampalasa mula sa resipe (makinis na tinadtad ang bawang sa mga cube na may kutsilyo).
5. Mahigpit na pindutin ang tuktok na layer ng mga kabute gamit ang iyong mga kamay, iwisik ang isang layer ng asin at takpan ng mga dahon ng seresa at kurant.
6. Takpan ang tuktok ng lata ng isang malinis na gauze napkin at ilagay sa itaas ang karga. Ang isang plastik na bote na puno ng tubig ay maaaring kumilos bilang isang pagkarga.
7. Ang mga bangko ay inilalagay sa isang malamig, madilim na silid at nakaimbak ng hindi hihigit sa 6-7 na buwan.

Video

Isang bihasang hostes ang nagbabahagi ng kanyang resipe para sa kung paano mag-asin ng mga porcini na kabute sa sumusunod na video:

Nag-aalok ang chef ng isang recipe para sa salting boletus sa sumusunod na video:

Tungkol sa may-akda:

Nakahanap ng isang bug? Piliin ang teksto gamit ang mouse at i-click ang:

Ctrl
+
Pasok

Alam mo ba yun:

Ang isa sa mga pinaka maginhawang pamamaraan upang maihanda ang isang lumago na pananim ng mga gulay, prutas at berry ay nagyeyelong. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang pagyeyelo ay humahantong sa pagkawala ng nutritional at kapaki-pakinabang na mga katangian ng mga pagkaing halaman. Bilang resulta ng pagsasaliksik, nalaman ng mga siyentista na halos walang pagbaba sa halaga ng nutrisyon kapag nagyelo.

Pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa karaniwang paraan

Ang kanilang pag-aani minsan ay nagdadala sa amin ng isang buong 150 litro na paliguan, ngunit upang makakuha ng isang pangwakas na larawan, kailangan mong magsikap at maghintay.

Bukod dito, ang lahat ay nagsisimula hindi sa paggamot sa init, ngunit sa pagbabad nang hindi bababa sa isang araw. Pagkatapos ng lahat, lahat sila ay puti, dilaw at itim na milkmen at kailangan mong alisin ang mapait na sangkap nito, tulad ng mga alon na may mga bitter. Ang unang magbabad sa brine - kung saan 10 kutsarang asin ang kinakailangan para sa sampung litro ng tubig. Kasunod ay dapat gawin malinis.

Upang gawing mas madali para sa hangin na makatakas mula sa mga lamellar, ang kanilang mga funnel ay nakasalansan ng baligtad. Ginagawa ito upang ang mga nakalistang milkmen ay napalaya hindi lamang mula sa kapaitan, kundi pati na rin mula sa mga labi ng kagubatan. Pagkatapos ng isang araw ng gayong mga pamamaraan ng tubig, oras na upang pakuluan para sa 20 minuto kasama ang koleksyon ng mga labi at mga labi ng kagubatan. Inilabas namin ang nabawasan at sa wakas ay nalinis na mga platito na may isang slotted spoon. Kapag cool, gupitin ang malalaking takip.

Naglagay kami ng 10 litro na mga enamel na balde sa mga layer na kahalili ng mga pampalasa, habang mas maraming mga dahon ng oak, mas malakas ang crunch ng meryenda.

Para sa bawat kilo ng mga kabute ng gatas kakailanganin mo:

• dahon ng seresa - 3 mga PC
• oak - 3-4 na piraso
• kurant - 1 pc
• malunggay - 1 piraso
• Itim na paminta - 6 na mga PC
• Asin - 3 kutsara. l. walang tuktok
• Dill - 5 payong
• Bawang - 5 mga sibuyas

Grasa ang mga takip ng mustasa, tulad ng ipinakita sa pinakaunang recipe.

Bon Appetit!

Recipe ng malamig na inasnan na asin para sa taglamig

Ang malamig na recipe ng inasnan na inasnan ay isang mahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng isang pampagana para sa isang maligaya na mesa.

• 5 kg ng pangunahing produkto;
• 200 g ng asin;
• 7 mga payong dill;
• 5 bay dahon;
• Mga dahon ng kurant.

Ang paglalarawan ng pangunahing pagproseso sa resipe na ito ay magiging pangunahing para sa lahat ng paglalarawan ng asin na inilarawan sa mga sumusunod na pamamaraan.

Paano mag-asin ang halaga sa isang malamig na paraan, upang ang huling resulta ng produkto ay masarap at hindi nakakasama sa iyong kalusugan?

Alisin ang foil mula sa mga takip ng kabute na may kutsilyo, putulin ang isang makabuluhang bahagi ng tangkay. Banlawan sa maraming tubig upang matanggal ang prutas na katawan ng buhangin at lupa. Ibuhos ng cool na tubig at iwanan ng 3-4 na araw upang magbabad mula sa kapaitan (palitan ang tubig ng 2-3 beses araw-araw).

Karaniwan ang pag-aasin ng mga kabute na Valuev para sa taglamig ay ginagawa sa mga garapon. Samakatuwid, ang mga itim na dahon ng kurant, mga payong ng dill at isang layer ng asin ay dapat ilagay sa ilalim ng mga lalagyan ng baso.

Ilipat ang halaga mula sa tubig sa isang salaan upang maubos ang mabuti. Ikalat ang mga kabute sa mga layer sa mga garapon, iwisik ang asin at dill. Ikalat ang mga dahon ng kurant sa itaas, pindutin ang pababa nang mabuti at takpan ng gasa na nakatiklop nang maraming beses.

Pagkatapos ng halos 6 na araw, ang brine ay nagsisimulang lumitaw sa mga garapon. Kung walang sapat dito at hindi ito ganap na natatakpan ang mga kabute, kailangan mong dagdagan ang karga. Maaari ka ring magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig.

Ang mga inasnan na kabute ay nakaimbak sa isang cool, madilim na silid, ang temperatura na kung saan ay hindi hihigit sa + 10 ° C Pagkatapos ng 40-50 araw, handa na ang halaga para magamit. Maaari silang ihimog ng kulay-gatas, pati na rin langis ng halaman sa kumbinasyon ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas.

Mga resipe para sa pag-aasaw ng mga kabute ng porcini

Kapag inasnan sa isang malamig na paraan, ang mga kabute ay hindi napailalim sa paggamot sa init, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian hangga't maaari. Ang pinaka tradisyonal at maginhawang pamamaraan, na ginagamit para sa kategorya na 1 mga kabute (puti, kabute at mga kabute ng gatas), ay maaaring tawaging dry salting.

Isang simpleng resipe para sa dry pickling (sa dalawang bersyon)

Bago ang dry salting, mas mahusay na linisin ang mga kabute na "tuyo" - nang walang tubig. Kung mayroong maraming mga labi sa kanila, kung gayon siyempre maaari mo itong ibabad nang ilang sandali, banlawan ito ng maraming beses sa ilalim ng tubig na dumadaloy, o ibula ito sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay kailangan mong palamig at patuyuin ang mga kabute sa isang colander, sa isang salaan o sa mga twalya ng papel. Sa mga sangkap, ang mga kabute mismo at asin ang kinakailangan: magaspang na bato, hindi iodized.

Mga Paghahatid / Dami: 2-2.5 L

Mga sangkap:

• porcini kabute (sariwa) - 3 kg;
• batong asin - 150 g.

Teknolohiya sa pagluluto. Pagpipilian 1:

1. Ang mga sariwang peeled na kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki, ang malalaki ay pinutol sa maraming bahagi.
2. Ang mga kabute ay maaaring maalat sa isang karaniwang lalagyan o kaagad sa mga garapon, kung saan unang ibinuhos ang isang maliit na asin, pantay na tinatakpan ang ilalim na ibabaw nito. Pagkatapos ay nagsisimulang ilatag ang mga kabute, mahigpit sa bawat isa, sa mga layer na 3-4 cm ang kapal, iwiwisik ang bawat isa sa kanila ng asin.
3. Ang mga inasnan na kabute sa isang lalagyan ay natatakpan ng isang bilog na kahoy o isang patag na plato at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas (isang bato o isang garapon ng tubig). Kapag ang mga kabute ay nagsisimulang katas at tumira, maaari kang magdagdag ng mga bagong bahagi. Para sa unang 3-5 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang workpiece ay naiwan sa temperatura ng kuwarto (ngunit hindi mas mataas sa 25 ℃) upang ang bakterya ng lactic acid ay naging aktibo at magsimula ang proseso ng pagbuburo.
4. Pagkatapos ang puno ng lalagyan na may mga kabute ay inilalagay sa isang cool, tuyo at madilim na lugar. Ang halaga ng brine ay dapat suriin pagkatapos ng 5-6 na araw: kung ang mga kabute ay hindi sakop nito, inirerekumenda na dagdagan ang karga.
5. Ang buong pagkahinog ng mga kabute sa brine ay nangyayari sa 1-1.5 na buwan.

Si Elena Molokhovets sa kanyang librong "Isang Regalo sa Mga Batang Maybahay o isang Katangian upang Bawasan ang Mga Gastos sa Sambahayan", na unang inilathala noong 1861, ay nagsusulat:

Teknolohiya sa pagluluto. Pagpipilian 2:

1. Ang mga kabute, na peeled at gupitin sa manipis na mga hiwa, ay pinatuyo nang kaunti, halimbawa, sa labas (sa bahagyang lilim) o sa oven.
2. Ilagay ang mga kabute sa isang malaking mangkok, agad na idagdag ang lahat ng asin sa kanila at ihalo nang lubusan sa iyong mga kamay.
3. Ang mga inasnan na kabute ay mahigpit na inilalagay sa mga isterilisadong garapon, sinablig ng asin sa itaas at tinakpan ng plastik o mga takip ng naylon na pinainit sa mainit na tubig.
4. Itabi ang mga garapon ng kabute sa ref o bodega ng alak. Kinakain ang mga ito pagkatapos ng 1.5-2 buwan ng pag-aasin.

Kung plano mong gumamit ng inasnan na kabute bilang isang independiyenteng meryenda, kung gayon ang lasa ay maaaring madagdagan at bigyang-diin sa iba't ibang mga pampalasa. Ang kanilang pagpipilian at bilang ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga gisantes (itim at matamis na mga gisantes), bay dahon, dill, bawang, cloves, malunggay, cherry, itim na kurant o mga dahon ng oak. Ang ilan ay nagdagdag din ng kulantro, tim, tarragon.

Mainit na resipe ng atsara

Ang mainit na pamamaraan ay mas matrabaho, ngunit sa tulong nito ang mga naka-kahong kabute ay inasnan nang mas mabilis.

Mga Paghahatid / Dami: 2-2.5 L

Mga sangkap:

• porcini kabute (sariwa) - 3 kg;
• batong asin - 200 g;
• itim na paminta (mga gisantes) - 20 mga PC.;
• allspice (mga gisantes) - 10 mga PC.;
• bay leaf - 5 pcs.;
• mga sibuyas - 1-2 pcs.;
• bawang - 2 ulo;
• dill (payong) - 5 mga PC.;
• dahon ng malunggay - 5 mga PC.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ang mga kabute ay lubusan na hugasan at pinagsunod-sunod. Ang mga maliliit ay nadala nang buo, ang natitira ay pinutol sa mga piraso ng di-makatwirang hugis ng humigit-kumulang na pareho, medyo malaki ang laki.
2. Ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking kawali ng enamel at inasnan sa rate ng 1 kutsara. l. asin bawat 1 litro. Kapag ang tubig ay kumukulo, ang mga peeled na sibuyas ay idinagdag dito, ang mga kabute ay nahuhulog at dinala sa isang pigsa sa sobrang init. Pagkatapos ang init ay nabawasan hanggang katamtaman at ang mga kabute ay pinakuluan ng 20-25 minuto, dahan-dahang hinalo at tinatanggal ang bula.
3. Habang kumukulo ang mga kabute, maglagay ng malinis na brine sa pangalawang kawali para sa pagbuhos ng mga ito (2 litro ng tubig, 5-6 kutsarang asin, bay leaf at paminta), na dinala. Sa parehong oras, ang mga lalagyan para sa pagpapanatili ay isterilisado - mga lata at lata ng lata, ang mga natitirang pampalasa ay inihanda: ang mga dahon ng dill at malunggay ay ibinuhos ng kumukulong tubig, ang bawang ay pinutol sa mga hiwa.
4. Ang mga lutong kabute ay inalis mula sa kawali na may isang slotted spoon nang direkta sa mga garapon.Ang dill, bawang at malunggay ay maaaring mailagay sa ilalim nang maaga o inilatag sa tuktok ng mga kabute. Ang mga nilalaman ay agad na ibinuhos ng kumukulong brine, tinatakpan ng mga takip at pinagsama.
5. Ang mga lata ay nai-turn over, nakabalot sa isang lumang kumot at iniwan upang palamig ng hindi bababa sa isang araw. Pagkatapos ay inilagay sa isang cool na lugar para sa pag-iimbak.

Kung hindi mo planong mag-imbak ng ganoong paghahanda, pagkatapos ay maaari mong simulang tikman ang mainit na inasnan na kabute sa loob ng 5-7 araw lamang. Dapat masarap ito!

Squeaky kabute na nangangailangan ng pambabad para sa pag-atsara

Ito ay isa pang milkman - kasama niya ang mga katutubong at lokal na pangalan:

• nakaramdam ng bukol,
• humirit,
• kilabot,
• milk scraper,
• humuhumi ang tuyong asukal.

At sa Latin mayroon ding Lactárius velléreus, na kabilang sa genus na Millechnikov (lat.Lactarius) at ang pamilya ng Russulaceae (lat.Russulaceae). Kapag bata pa, halos kapareho ito ng mga kabute ng gatas, na may mga nakabukas na gilid ng takip, ngunit may mga buhok tulad ng mga alon. Gayunpaman, ito ay radikal na naiiba mula sa lahat ng mga species, na may isang creaking tunog kapag kinuha mo ito.

Sa edad, ang mga gilid ay patag at ang wavy diameter nito ay umabot sa 28 cm, binabago ang kulay sa pulang-kayumanggi. Ang katawan ay napaka-maselan sa hina ng isang mapait na mapulang katas na nakausli sa isang dilaw-berdeng bali na may oras. Ang lahat ng mga aksyon sa kanila ay katulad ng natitira sa nasusunog na nilalaman. Gayunpaman, nagustuhan ko ang kalinawan ng walong sunud-sunod na mga recipe sa mga larawan.

Ang ikalimang hakbang na mayroon kami ay humahawak ito sa ilalim ng presyon sa mga enamel na timba.

Inaasahan kong nasiyahan ka sa napakataas na nilalaman ng impormasyon na sinamahan ng kabiguan.

Anong mga kabute ang angkop para sa asing-gamot

Maaari mong asin ang halos lahat ng mga kabute: porcini, boletus, boletus, champignons, karanasan at marami pang iba. Ngunit pinakamahusay na mag-pickle ng mga tubular na kabute.

Sa ating bansa, mayroong halos dalawang daang species ng kabute na maaaring kainin, ngunit limampu't pitong species lamang ang pinapayagan para sa pang-industriya na paghahanda.

Hinati ng mga siyentista ang lahat ng mga kabute sa apat na kategorya:

• Ang una at pangalawang kategorya ay mga kabute na maaaring kainin pagkatapos ng kaunting paggamot sa init;
• Maaari ring kainin ang pangatlo at pang-apat na mga kategorya, ngunit pagkatapos lamang ng mahabang pagbabad o maraming oras ng pagtunaw ng lahat ng nakakapinsalang sangkap.

Naglalaman ang pangalawang kategorya:

• pantubo na kabute tulad ng boletus, boletus at aspen na kabute.
• Ang mga kabute ng lamellar tulad ng mga champignon, mga kabute ng gatas at podgruzdki.

Ngunit ang russula, volnushki, honey mushroom, na minamahal ng marami, chanterelles at iba pang mga tanyag na kabute ay nabibilang sa pangatlo at pang-apat na kategorya at itinuturing na may kondisyon na nakakain.