Paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig

Asin na mantikilya at honey agaric.

batang boletus

Nalalaman namin kung paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig at pag-aralan ang isa pang simpleng resipe na ginagamit namin pangunahin para sa mantikilya at honey agarics.

Ang mga kabute na ito ay hindi mapait, kaya't binabalot lamang natin ito. Maaari mong ilagay ang langis sa tubig ng ilang minuto, pagkatapos linisin ito, alisin ang tuktok na "balat". Pinutol namin ang malalaki.

Ang mga kabute ng honey ay hindi mahirap malinis, maliban sa pinakamaliit. Para sa asin, kumukuha kami ng maliliit at katamtamang mga kabute, ang natitira para sa pagprito. Hindi mo rin kailangang ibabad ang mga ito. Ang ilang mga medium na kabute ay maaaring i-cut. Hindi namin iniiwan ang mga binti mahaba, tungkol sa 2-3 cm.

Kailangan namin:

• Mga gisantes ng Allspice;
• Itim na mga peppercorn;
• Dill na may mga payong. Tinatayang 1 payong bawat 0.5 garapon;
• Bay leaf pack (1 sheet bawat garapon na 0.5);
• Bawang 1-2 ulo;
• Suka 9%. Maaaring gawin mula sa 70%: 8 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng suka;
• Asin;
• Asukal

Ang pagtatanong sa kung paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig, kailangan mong maunawaan na ang lahat ng mga kabute ay maaaring maasin, ganap na. At ang mga recipe ay halos pareho

Ang pagproseso lamang ng marami ay magkakaiba-iba, bigyang pansin ito

At sa gayon nagpapatuloy kami:

1. Pagkatapos linisin, ilagay ang mga kabute sa isang malaking kasirola at punuin ng tubig at i-on ang tile. Ito ay nangyayari na ang bawat isa ay hindi umaangkop sa kawali, sa gayon, hindi mo kailangang i-palaman ito, hatiin ito sa mga bahagi.
2. Kapag kumukulo ang tubig, dapat nating alisin ang bula, ang natitirang mga labi ay aalisin kasama nito. Pakuluan namin ng 10 minuto.
3. Ngayon ay pinatuyo namin ang tubig, banlawan ang mga kabute sa pamamagitan ng dumadaloy na tubig sa pamamagitan ng drushlak. Ibuhos ang brine.
4. Ngayon ay inilalagay namin ang mga kabute upang pakuluan muli, pagbuhos ng malinis na tubig, ngunit nasa loob ng 30 minuto.
5. Habang ang aking mga de lata ay pakuluan, kumukulo kami. Pakuluan din ang takip. Kumuha kami ng 0.5 liters na lata, at higit pa ang posible, pagkatapos ay doblehin ang mga hakbang na inilarawan sa ibaba (kung ang mga lata ay 1 litro bawat isa) kapag pinupunan namin ang mga kabute.
6. Pagkatapos nito, pinatuyo namin muli ang brine, hindi ito kinakailangan at binabanusan namin ang mga kabute na may malamig na tubig na dumadaloy.

7. Punuin nang hiwalay ang kumukulong dahon ng dill at bay na may kumukulong tubig nang halos 2 minuto. Binibilang namin ang bilang ng mga bangko na tinatayang.

8. Nagsisimula kaming gumawa ng pag-atsara. Para sa 1 litro ng tubig, 2 kutsarang asin at 1 kutsarang asukal.
9. Kapag ang tubig ay kumukulo, magtapon ng isang pares ng mga dahon ng bay at ilang mga gisantes ng itim at allspice.

10. Ngayon ay inilalagay namin ang mga hugasan na kabute, hintayin itong pigsa at singaw ito ng 15 minuto at alisin.

11. Ngayon maglagay ng 1 allspice peas at 3 black peppercorn sa ilalim ng mga lata.
12. Narito ang isa pang maliit na payong ng dill at bawat bay dahon bawat isa.
13. Magdagdag ng 1 sibuyas ng bawang, gupitin.

14. Idagdag ngayon ang mga kabute, halos sa dulo ng bangko.

15. Maglagay ng isang kutsarita ng 9% na suka sa itaas.
16. Punan ngayon ng sariwang pag-atsara, isara ang takip.

17. Tinakpan namin ang garapon ng isang mainit na kumot at, pagkatapos ng paglamig, ilagay ito sa isang cool na lugar, tulad ng isang cellar.

Bilang karagdagan, pinapayuhan ko kayo na basahin ang tungkol sa isang karamdaman tulad ng Botulism. Ito ay pagkalason, na sa 70% ay eksaktong nangyayari mula sa mga domestic kabute sa mga bangko. Basahin dito

Paano mag-atsara ng isang porcini kabute para sa taglamig sa isang mainit na paraan?

Hindi tulad ng pag-atsara, na may mas matagal na pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay gumagamit ng mga sugars (carbohydrates) at mga organikong acid ay pinakawalan. Sa parehong oras, mayroong isang pinagsamang biyolohikal na pangangalaga sa mga acid at salting na ito, na pumipigil sa hitsura at pag-unlad ng iba't ibang mga uri ng amag.

Para sa mga ito, sa mga lumang araw, kaagad pagkatapos linisin at hugasan, ang mga takip ay inilagay sa mga bariles ng oak, na iwiwisik ang bawat layer ng magaspang na asin. Tinakpan nila sila ng gasa at pinindot pababa ng isang bilog na gawa sa kahoy na may presyon ng cobblestone. Nakaimbak sa malamig na basement.

Kami, habang walang mga moderno, ay gumagamit ng mga bariles ng playwud mula sa condensadong gatas at mantikilya, na itinapon sa mga tindahan noong mga panahong Soviet. Ngayon ang pamilya ay maliit at kailangan lamang namin ng isang pares ng mga enamel bucket.

Ang mga nakikibahagi sa negosyong kabute ay lumipat na sa mas mura at mas maginhawang mga lalagyan ng plastik.

Ang sukat ng modernong mga blangko ng Siberian ay magpapahanga sa sinuman.

Para sa hari ng kagubatan, kailangan muna namin ng limang litro na stainless steel pan. Kapag napunan na ito, ginagamit ang aming luma at bagong mga enamel na timba. Sa ilalim ng lahat ng mga pinggan na ito inilatag namin ang isang pares ng mga dahon:

• seresa,
• oak,
• lavrushki,
• itim na kurant.
• Mula sa pampalasa - 6-7 na mga gisantes ng allspice.
• Dill - dalawang payong na may berdeng dahon sa mga sanga.
• Isang malaking dahon ng malunggay na may tangkay.
• 5-6 na sibuyas ng bawang, na-peeled.

Pagkatapos ay dumating ang isang layer ng isang kilo o dalawa sa dating pinakuluang at pinalamig na puting hari ng mga kabute.

Muli, ang parehong halaga ng pampalasa, ngunit may isang kutsarang rock salt at iba pa para sa bawat kilo ng atsara.

Ang isang lalagyan na 10 litro ay puno ng mga bahagi sa itaas sa loob ng 1-2 linggo.

Sa tuwing magtatakip ako ng telang koton, isang malaking baligtad na plato at pindutin pababa ng isang pamatok mula sa maraming mga lata ng canning o tubig. Minsan sa isang linggo, kailangan mong banlawan ang basahan mula sa amag.

Gayunpaman, pagkatapos ng isang linggo, ang mga nilalaman ng mga timba at kaldero ay inilalagay sa 1.5-litro na garapon.

Ang kanilang pagpuno ay dapat na siksik at wala nang malalaking pampalasa.

Ito ay sapat na upang ilagay ang mga ito hindi na sa mga layer, ngunit lamang sa ilalim at itaas.

Maglagay ng isang sheet ng malunggay sa itaas o ibuhos ng 2-3 mm ng langis ng mirasol at i-tornilyo ito sa mga takip na pinahiran ng mainit na mustasa mula sa isang tubo ng tindahan.

Sa form na ito, maaari itong maiimbak sa temperatura ng kuwarto.

Mga kabute ng baboy - isang mainit na paraan ng pag-aasin

Nakuha namin sila noong 1975, nang nagpapahinga kami sa sanvetlogorsk sanatorium na hindi kalayuan sa Kaliningrad. At naging ganito. Nang, bago pa man umalis sa Tashkent, nasuri na namin ang lahat ng mga tanawin ng maliit na bayan na ito - mula sa museo ng amber hanggang sa lahat ng mga kuwadra na nagbebenta nito - namasyal kami sa mga nakapaligid na kagubatan.

At sa mga batang undergrowth, sa tabi mismo ng mga landas, nadapa nila ang isang malaking pag-clear ng kayamanan na ito. Ang maliliit na takip lamang ang pinutol ng isang file ng kuko at suklay.

Inilagay nila ang mga ito sa aking shirt, nakatali sa leeg ng mga sapatos na pang-sapatos. Sa ilang minuto, ang lalagyan na ito ng primitive na koleksyon na nakahiga sa damo ay naging isang kabuuan ng kabute. Pinuno pa nila ang mga ito ng manggas at may problema sa pagdadala ng mga timber goods. Sa pangkalahatan, hinila silang magkasama tulad ng isang usungan.

Ang mga bahay ay agad na ibabad sa malamig na tubig at ang bawat isa ay hugasan sa ilalim ng shower.

Matapos linisin mula sa malagkit na mga balat at mga labi ng kagubatan, pinakuluan nila buong gabi sa gasolina ng gasolina ng master. Ang bawat pangkat ng maraming sariwang tubig ay 30 minuto, nangongolekta ng maraming maruming bula.

Pagkatapos nito, naglabas sila kasama ang isang colander at hinugasan sa malamig na tubig.

Ang lahat ng abala na ito ay naganap sa isang inuupahang apartment, kung saan ginugol ng aking kaibigan ang buong 24 na araw sa labanan - ang voucher ay nag-iisa. Ang aming pinalamig na catch ay nabawasan nang labis sa dami na ito ay mabigat na inasin at naka-pack sa maraming mga plastic bag - Sumakay ako sa isang maleta ng mga bagay. Sa pangkalahatan, pagkatapos ng dalawang paglilipat sa Moscow at sa kabisera ng Uzbekistan, lumipad kami sa Karshi.

Pinakuluang muli ito, bagaman sa gas stove.

Gayunpaman, nang walang asin, at inilatag sa mga layer na may mga dill payong, bay dahon at allspice sa isang enamel bucket sa ilalim ng pang-aapi. Makalipas ang dalawang buwan, sa Bagong Taon lamang, nagsimula ang kapistahan at buhay pa rin, kahit na ...

Kaya napakaswerte namin noon.

At ang ilan ay patuloy na kumukuha sa kanila hanggang ngayon.

Pag-aasaw ng mga kabute para sa taglamig

Sa kasamaang palad, ang mga kabute ay mga produkto na mayroong isang maikling sariwang buhay na istante, kaya't ang naani na ani ay dapat na maproseso nang mas mabilis. Kadalasan sila ay pinirito, sopas na gawa sa kanila, pinakuluan at frozen. Ang salting ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang masarap at malusog na mga produktong gubat. Ang salting ay maaaring isagawa sa mga lalagyan ng anumang laki: sa mga barrels, tub, lata. Sa isang apartment, ang pinaka-pinakamainam, syempre, ay magiging mga pag-aatsara ng mga kabute sa mga garapon (Larawan 1).

Maaari kang mag-asin ng halos anumang kabute, pre-sorted sa mga indibidwal na uri. Halimbawa, mga kabute ng pulot na may kabute, at puting kabute na may mga puti. Lahat ng mga ito ay dapat na sariwa at hindi wormy. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring maasin nang buong, habang ang mas malalaki ay kailangang i-cut sa mga piraso.At bagaman maraming mga paraan ng pag-aasin, isasaalang-alang namin ang pinakasimpleng recipe, ang pagpapatupad na kung saan ay nasa loob ng lakas ng kahit na mga baguhang lutuin. Kaya, para sa asing-gamot ng 1 kg ng mga kabute, kailangan namin ng: 3 tbsp. tablespoons ng asin; Dahon ng baybayin; allspice peas - 4-5 pcs.; buto ng sibuyas - 2-3 pcs.; malunggay at itim na dahon ng kurant.

Susunod, sundin ang mga tagubiling ito:

1. Pinagsasama-sama namin ang mga kabute, isinasantabi ang mga wormy at lutong. Nililinis namin ang mga ito mula sa mga bugal ng lupa, mga maliit na butil ng damo at mga karayom. Sa malalaking mga ispesimen, pinaghiwalay namin ang mga takip mula sa mga binti. Para sa de-kalidad na paglilinis, inirerekumenda na ibabad ang ani sa tubig nang ilang sandali, at pagkatapos ay banlawan ito sa ilalim ng tubig.
2. Upang alisin ang anumang posibleng kapaitan, ang mga kabute ay dapat na pinakuluan ng kaunti sa inasnan na tubig. Samakatuwid, inilalagay namin ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig, pakuluan at lutuin ng 20 minuto sa katamtamang init, regular na pagpapakilos.
3. Pilitin ang pinakuluang mga kabute, banlawan ng malamig na tubig at hayaang maubos ito.
4. Ilagay ang mga kabute sa mga nakahandang lalagyan sa mga layer, iwiwisik ang bawat isa sa kanila ng asin at pampalasa. Takpan ang mga nilalaman ng lalagyan na may takip ng isang mas maliit na diameter, ilagay ang pang-aapi sa itaas upang makakita ka ng isang maliit na brine. Kung kakaunti ito, maaari kang magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig.
5. Iniwan namin sila sa loob ng maraming araw sa ilalim ng pang-aapi sa temperatura ng kuwarto, hanggang sa lumitaw ang foam sa ibabaw ng lalagyan. Dapat itong alisin, at ang mga nakahanda na kabute ay dapat ilipat sa mga garapon o isang kasirola, pagsasara ng takip.

Larawan 1. Teknolohiya ng asin

Kailangan mong iimbak ang mga ito sa isang cool na lugar, dahil handa na silang magamit pagkatapos ng isang buwan. Pagkatapos ay maaari silang magamit bilang isang malamig na meryenda, at bilang isang sangkap para sa mga salad, pati na rin ang pagpuno para sa mga pie.

Gaano kasarap mag-asin ng mga kabute ng honey sa ilalim ng isang takip ng naylon

Para sa kasong ito, ang pag-aalis ng honey agaric ay nagaganap sa tradisyunal na istilo, lalo sa mga lata. Ang parehong karanasan at baguhan na mga maybahay ay gustong gamitin ito.

• Mga kabute ng honey (pinakuluang) - 3 kg;
• Asin - 100-120 g;
• Bay leaf - 2 pcs.;
• Carnation - 2 buds;
• Oregano o kumin (opsyonal) - ½ tsp;
• Sariwang dill - 1 maliit na bungkos.

Paano dapat maasinan ang mga honey mushroom sa ilalim ng isang takip ng naylon?

1. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na lalagyan (makinis na tagain ang dill), mag-iwan ng 3-4 na oras upang masimulan ng mga kabute na dumaloy ang katas.
2. Ipamahagi ang workpiece sa mga handa na isterilisadong garapon at isara sa mga nilutong takip na nilagyan.
3. Dalhin ito sa basement o iwanan ito sa ref upang mag-asin sa loob ng 1.5-2 na linggo.

Tulad ng alam mo, ang pag-asin ng mga kabute ng honey sa bahay ay napaka masarap at malusog. Ang pangunahing bagay ay maaari kang gumamit ng mga pampalasa at halamang gamot sa iyong panlasa, dahil ang mga meryenda ng tindahan ay hindi palaging natutugunan ang aming mga kinakailangan. Samakatuwid, huwag mag-atubiling pumili ng resipe na gusto mo at magsimulang magluto, mapagpantasyahan at mag-eksperimento sa mga sangkap!

Valui kabute, kung paano i-asin ito ng tama?

Ito ay nabibilang sa genus at pamilya ng Russula foétens. Sa mga lokal na pangalan, ito ay tatlong beses na higit na iba-iba kaysa sa dating regalo sa kagubatan.

• toro,
• umiiyak na kabute,
• baboy,
• uryupka,
• kulbik,
• kubar,
• kamao,
• cam,
• underfloor,
• cowshed,
• egg capsule (Perm Teritoryo),
• tambak,
• mga track (East Kazakhstan).

Bata sila ay spherical, gayunpaman, sa kanilang pagkahinog, hindi lamang sila patag, ngunit kahit na may isang funnel sa gitna. Ang maximum na diameter ng dilaw o dilaw-kayumanggi na takip ay 15 cm. Tulad ng boletus mayroon itong isang lubos na malansa, makintab, madaling matanggal na balat. Gayunpaman, sa pulp, ang mga pagkakaiba ay mahusay, ito ay napaka malutong, nagiging kayumanggi sa hiwa, na may isang hindi kasiya-siya, nakakasuka na amoy, tulad ng rancid butter, at isang mapait na nasusunog na lasa.

Ang mga plato sa ilalim ng takip ay hindi rin ang pinakamahusay na mga palatandaan. Ang mga ito ay hindi lamang magkakaiba sa haba, ngunit madalas ding makitid na naipon, na may isang maputi o maruming kulay ng cream. Bilang karagdagan, ang makatakas na madilaw-dilaw sa unang transparent na likido, pagkatapos ng pagpapatayo, ang aming lalagyan ay tatakpan ng hindi maayos na nalinis na mga brown spot.

Dahil sa mga pag-aari na ito, bihira naming kolektahin ang mga ito, na dati ay natatakpan ng papel ang mga timba o basket. Hugasan at ibabad namin sa mga balde na paunang puno ng malamig na tubig.

Bukod dito, ang paglilinis ay dapat gawin kaagad, mas mabilis ang mas mahusay, dahil kung ang mga maputik na baho na ito ay marumi sa mahabang panahon, mabilis silang magiging lugaw, na mabuti lamang para sa ating mga bulate. Kailangan nilang hugasan ng maraming beses sa pamamagitan ng pagbabago ng tubig hanggang sa maging malinis. Dito sa ito iniiwan namin ito sa magdamag sa ilalim ng isang plato na may karga.

Sa umaga at sa susunod na gabi, muli naming binabago ang tubig nang dalawang beses. At sa gayon sa loob ng 2-3 araw, depende kung panatilihin namin ang mga ito sa isang malamig o mainit na paraan. Naturally, ginagawa namin ang lahat ng ito sa dacha, kung saan libre ang tubig mula sa balon at pagkatapos ay pupunta sa aming mga tangke ng bio-vermi-septic, kung saan ito ay nagiging vermi tea, na ginagamit sa pagdidilig ng lahat ng halaman.

Pagkatapos, dito sa eco-house, hindi kami kumukulo, ngunit kumukulo lamang sa sobrang init sa bahagyang inasnan na tubig, inaalis ang bula - hindi hihigit sa limang minuto.

Pagkatapos nito, hiwalay naming tinatanggal ang bawat isa sa isang slotted spoon, habang sa wakas ay tinatanggal ang mga labi mula sa kagubatan.

At pagkatapos lamang nito ay maaari mong ipagpatuloy ang pag-canning. Timplahan muli ng isang dakot ng asin at iwanan upang cool ang magdamag.

Sa umaga humiga kami sa mga bangko, ngunit hanggang sa mga hanger lamang at isara ang takip.

Pagkatapos ng 6 na linggo, maaari kang magsimulang kumain.

Sa parehong oras, magdagdag ng mabangong langis ng gulay at mga sibuyas na sibuyas o tinadtad na bawang. Bon Appetit!

Paghahanda

Kasama sa paghahanda ng Boletus ang mga sumusunod na yugto:

• Paglilinis. Alisin ang mga sumusunod na dahon, lupa, at iba pang mga labi. Kung kinakailangan, ang mga kabute ay hugasan sa malamig na tubig. Hindi na kailangang magbabad.
• Pag-uuri Ang boletus ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at sinuri para sa mga bulate. Masamang pinalo, matanda, wormy at kaduda-dudang mga specimen ay pinakamahusay na itinapon.
• Paghiwa. Para sa kahit na pagpoproseso, kinakailangan na ang lahat ng mga piraso ay humigit-kumulang sa parehong laki. Ang mga maliliit ay naiwan na buo, ang malalaki ay pinuputol.

Hindi kinakailangan na pakuluan muna ang mga kabute. Ang pagluluto ay inilaan upang maalis ang mga nakakapinsalang carcinogens, na kadalasang wala sa boletus.

Milkman kabute - pag-atsara sa mga garapon

Sa isang lugar tinatawag itong isang podoshnik (Belarusian - Padareshnik, lat. Lactarius volemus). Gayunpaman, ang mga tao ay mas kilala bilang isang pulang kayumanggi kabute ng gatas, ang euphorbia cartilage-milk jug o milk jug ay ang pinakamahusay. Marahil ay dahil sa maputi, matamis na likido na lumilitaw sa anumang nasirang lugar. Sa Estonia, natutunan nila ang tungkol sa kanya bilang isang mapait at dito siya ay labis na pinahahalagahan, bagaman mayroon siyang isang tiyak na amoy ng herring-crab. Ang kanilang mga sumbrero ay hindi malaki, maximum na 10 cm at tumayo sa isang manipis na binti.

Ayon sa kaugalian, ito ay naani ng malamig na pag-aasin. Ngayon ay mas madalas silang pinakuluan ng 20 minuto nang sabay-sabay para sa isang mainit na asing-gamot.

O babad sa loob ng tatlong araw para sa isang malamig. Sa kasong ito, ang tubig ay binago ng tatlong beses sa isang araw. Sa ilalim ng mga sterile garapon ay inilalagay sa isang payong ng dill, 3-4 cm ng horseradish root, isang chive at 4-5 na mga gisantes ng allspice.

Malayang ilagay sa mga sumbrero at punan ito ng malamig na brine sa rate ng 2 kutsara. l. asin bawat litro ng tubig.

Isinasara namin ang mga naylon o mga takip ng tornilyo at sa ref o basement.

Paano mag-asin ng mga kabute ng pulot sa isang kasirola at timba sa ilalim ng pamatok

Kapag, sa ilang kadahilanan, walang kahoy na tub o mga garapon na salamin sa kamay, maaari mong gamitin ang pamamaraan na nagpapakita kung paano mag-asin ng mga kabute ng honey sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi.

Una sa lahat, kailangan mong tandaan na ang pag-aasin ng pinggan ay dapat na ceramic, luwad, baso, enamel o kahoy. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kaldero at timba, kung gayon ang mga enamel ay madalas na ginagamit.

• Mga kabute ng honey - 5 kg;
• Asin - 200 g;
• Bay leaf - 7 pcs.;
• Mga payong ng dill - 10 mga PC.;
• Malunggay, oak, dahon ng kurant - 5-7 mga PC.;
• Itim na mga peppercorn - 70 mga PC.;
• Bawang - 10-13 mga sibuyas;
• Mga sibuyas - 2 daluyan ng ulo.

Sa kasong ito, gagamitin namin ang malamig na pamamaraan at ibabad ang mga peeled na kabute sa tubig sa loob ng 10-12 na oras. Huwag kalimutan na ang mga bata lamang at malalakas na ispesimen ang dapat gawin para sa malamig na pag-aasin!

1. Ang mga sariwang dahon ay dapat hugasan sa tubig, tuyo sa isang maaliwalas na lugar at gupitin gamit ang iyong mga kamay.
2. Gupitin ang bawang sa mga hiwa at makinis na tinadtad ang sibuyas.
3. Ilagay ang lahat ng mga sariwang dahon at sibuyas sa isang kasirola sa ilalim, 1/3 ng mga payong ng dill, bawang at dahon ng bay, 10-15 black peppercorn at 1/5 ng asin bawat isa.
4. Ikalat ang isang layer ng mga babad na katawan ng prutas sa itaas at iwiwisik muli ang mga pampalasa, tulad ng sa nakaraang hakbang.
5. Kaya, hatiin ang mga kabute sa 5 mga layer, hindi nakakalimutan na iwisik ang bawat isa sa kanila ng mga pampalasa.
6. Pindutin ang tuktok na may pang-aapi at iwanan ang asin sa isang cool na silid para sa isang buwan.

Mainit na asing-gamot ng valuev na may barberry

Ang mga garapon na halaga ng asin para sa taglamig ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng isang mabilis na meryenda para sa hindi inaasahang mga panauhin. Ang mga kabute na niluto ng mainit na pag-aasin ay magiging maayos sa mga inuming nakalalasing at umakma sa pangunahing mga pinggan.

• 3 kg ng pangunahing produkto;
• 150-170 g asin;
• Dahon ng itim na kurant;
• 1 tsp barberry;
• Mga sprig ng dill.

Kung paano mai-asin ang halaga sa mga garapon nang tama, sasabihin sa iyo ng isang detalyadong paglalarawan ng resipe.

1. Ang mga kabute ay hugasan at linisin, puno ng malamig na tubig sa loob ng 5 oras. Sa panahong ito, inirerekumenda na baguhin ang likido 2-3 beses.
2. Pagkatapos magbabad, ang mga katawan ng prutas ay muling ibinuhos ng tubig, pinapayagan na pakuluan sa daluyan ng init at pinakuluan ng 20 minuto, inaalis ang bula.
3. Ang sabaw ay pinatuyo, ang mga kabute ay pinapayagan na maubos at palamig.
4. Ikalat sa isang malaking mangkok, ibuhos ang lahat ng asin at pampalasa, ihalo nang lubusan sa iyong mga kamay.
5. Mag-iwan ng 3-5 na oras, pagpapakilos ng buong masa mula sa oras-oras upang matunaw ang mga kristal na asin.
6. Ang mga ito ay inilalagay sa mga nakahandang garapon sa ilalim ng mismong leeg, pinindot at inilagay ang karga (ang isang plastik na bote na puno ng tubig ay maaaring kumilos bilang isang pagkarga).
7. Dadalhin sila sa isang cool na silid para sa pangmatagalang imbakan.
8. Pagkalipas ng ilang sandali, ang juice ay dapat magsimulang tumayo mula sa workpiece, na unti-unting umapaw sa gilid ng garapon. Makakatulong ito na alisin ang natitirang kapaitan mula sa fruit chalk. Maraming beses sa isang linggo, ang isang malinis na kahoy na stick (sa pinakailalim) ay dapat na isawsaw sa garapon upang pagyamanin ang mga kabute na may oxygen.
9. Ang pag-load ay binago sa isang mas magaan, at nagpapatuloy ang pagkalat. Sa kabuuan, ang proseso ay tumatagal ng 30 araw mula sa sandaling ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon.

Paano mag-asin ng mga porcini na kabute sa bahay

Ang mga sariwang porcini na kabute ay may binibigkas na lasa at maliwanag na aroma; ang mga ito ay isang perpektong produkto kapwa para sa paghahanda ng mga independiyenteng pinggan at bilang isang karagdagang sangkap sa mas kumplikadong mga pinggan. Ang Boletus ay maaaring matagumpay na naluto at pinirito, nilaga at inihurnong, pinatuyong, inatsara at inasnan. Bago mag-asin, banlawan ang mga kabute sa cool na tubig, putulin ang ibabang bahagi ng binti, at gupitin ang mga mas malalaking ispesimen. Ibabad ang mga ito ng kalahating oras sa cool, inasnan na tubig upang ang lahat ng mga bulate ay tumaas sa ibabaw. Banlawan nang lubusan muli at simulang mag-asin (Larawan 11).

Ang Boletus ay maaaring maasinan na parehong malamig at mainit. Kaya, para sa malamig na pag-atsara para sa 5 kg ng mga kabute, kailangan mong maghanda:

• 120 g ng rock salt;
• 10 sibuyas ng bawang;
• 25 mga dahon ng oak at seresa;
• 10 mga payong dill;
• 6 dahon ng malunggay

Ang mga nakahanda na kabute ay kumakalat sa bahagyang inasnan na tubig (sa rate ng 1 tsp asin bawat 2 litro ng tubig) at pinainit nang hindi kumukulo. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, at ang mga kabute ay naiwan na matuyo. Samantala, ang bawang ay pinagbalatan at gupitin sa manipis na mga hiwa. Ang mga payong ng dill ay nahahati sa mas payat na mga sanga. Ang mga maanghang na dahon ay pinagsunod-sunod, hinugasan at ibinuhos ng kumukulong tubig.

Sa ilalim ng lalagyan ng salting, kumalat ang mga dahon ng malunggay, iwisik ng asin. Susunod, sinimulan nilang itabi ang mga kabute, habang sa pinakadulo inilalagay nila ang pinakamalaking mga may mga takip. Budburan ang bawat layer ng asin (2 tablespoons bawat 1 kg ng kabute) at panimpla, hindi nalilimutang idagdag ang mga dahon. Ang itaas na layer ng boletus ay natatakpan ng gasa at pinindot ng pang-aapi. Itabi sa isang cool na lugar sa loob ng 40 araw hanggang sa malambot. Ang brine na pinakawalan habang ito ay maaaring maubos, at ang bakanteng puwang ay maaaring mapunan ng mga bagong kabute. Inirerekumenda na lubusan na banlawan ang mga nakahandang kabute sa agos ng tubig bago gamitin.

Larawan 11. Pag-aasin ng mga kabute ng porcini sa bahay

Maaari mong asinan ang boletus sa mga garapon gamit ang mainit na pamamaraan ng pagbuburo. Narito ang isang halimbawa ng isang recipe para sa pagpuno ng isang 3 litro garapon.Kakailanganin mo ang: 3 kg ng mga porcini na kabute; 100 g table salt; 2 litro ng tubig; 10 mga PC buto ng sibuyas at dill; 10 mga gisantes ng allspice; 6 dahon ng kurant.

Paghahanda ng lahat ng kinakailangang mga sangkap, magsagawa ng pagbubalat ayon sa teknolohiya:

1. Magdagdag ng 2 kutsara sa kumukulong tubig. asin, pati na rin ang lahat ng pampalasa. Ang mga kabute ay isawsaw sa nagresultang brine at pinakuluan ng 15-25 minuto hanggang sa maging transparent ang brine at ang mga kabute mismo ang tumira sa ilalim.
2. Pagkatapos ay dapat silang alisin at itapon sa isang colander, cooled, at ang brine ay dapat iwanang.
3. Ang mga cooled na kabute ay inilalagay sa mga layer sa isang garapon, binabago ang bawat isa sa kanila ng mga may gulay na dahon ng kurant at pagwiwisik ng asin.
4. Ang puno ng garapon ay ibinuhos ng 0.5 l ng brine, tinatakpan ng isang takip ng plastik o gasa at inalis sa isang malamig na lugar (halimbawa, isang ref).

Maaari kang kumain ng gayong mga kabute pagkatapos ng 3 linggo, banlaw kaagad bago ihain.

Paano mag-asin ng kabute nang tama upang ang mga ito ay masarap at nakaimbak ng mahabang panahon, matututunan mo mula sa video.

Boletus boletus, paano magluto sa pag-aasin para sa taglamig?

Bagaman sila ay gwapo, mayroon silang isang tukoy na panlasa na natatanggal lamang kapag na-ferment. Ano ang gagawin namin sa iyo ngayon. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang barks ng birch ay inasnan sa eksaktong parehong recipe.

Pagkatapos kumukulo ng halos 20 minuto, cool.

Nahiga kami sa mga pre-sterilized na garapon, mga alternating layer ng pampalasa.

Mag-imbak sa isang cool at madilim na lugar.

Bon Appetit!

Mga kaibigan na blogger, kahit na wala ka pang pagkakataon na praktikal na lumahok sa proteksyon sa kapaligiran - maaari kang magbigay ng napakahalagang tulong sa pag-save ng planeta mula sa basura sa tulong ng mga bulating lupa, na aking binubuhay mula pa noong 1972 - para dito kailangan mo lang mag-click sa mga pindutan ng mga social network.

Upang matuto nang higit pa tungkol sa vermi na libangan ko na ito, kopyahin at i-paste sa box para sa paghahanap - mga bulate ni Victor Dulin
Sa kasong ito, maaari kang pumunta sa aking pangalawang blog at video channel.

Paano mag-atsara ng mga itim na kabute ng gatas sa isang malamig na paraan para sa taglamig

Ang mga kabute ng gatas ay karaniwan sa puwang ng post-Soviet, at sa ibang mga bansa ay hindi nila alam ang tungkol sa kanilang panlasa. Ang mga kabute na itim na gatas ay lalong masarap kapag inasnan.

Oras ng pagluluto: 1-1.5 buwan.

Oras ng pagluluto: 50 min.

Mga Paghahain: 6.

Mga sangkap:

Mga kabute na itim na gatas - 1.5-2 kg.

Asin - 2 tablespoons

Itim na mga peppercorn - 10 piraso.

Mga gisantes ng Allspice - 10 mga PC.

Bay leaf sa panlasa.

Mga dahon ng kurant - tikman.

Proseso ng pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute ayon sa laki, alisin ang mga labi at hugasan nang maayos.
2. Pagkatapos punan ang mga kabute ng malamig na tubig at mag-iwan ng 2 araw, banlawan ang mga kabute ng dalawang beses sa isang araw at palitan ang tubig.
3. Hugasan nang mabuti ang lalagyan ng pag-aalis at salain ito ng kumukulong tubig. Ilagay dito ang mga kabute ng gatas, na dati ay pinahiran ng asin. Ikalat ang bay leaf, peppercorn at mga dahon ng kurant nang pantay sa pagitan ng mga kabute. Sa tuktok ng mga kabute, maglagay ng isang piraso ng magaspang na tela na nakatiklop ng maraming beses, isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay ito sa isang cool na lugar sa loob ng 30-40 araw.
4. Kapag handa na ang mga kabute, maglagay ng ilang sa isang mangkok, magdagdag ng higit pang sibuyas at bawang, itaas na may langis ng mirasol o panahon na may kulay-gatas - handa na ang isang mahusay na meryenda.

Bon Appetit!

Mga resipe para sa pag-aasaw ng mga kabute ng porcini

Kapag inasnan sa isang malamig na paraan, ang mga kabute ay hindi napailalim sa paggamot sa init, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian hangga't maaari. Ang pinaka tradisyonal at maginhawang pamamaraan, na ginagamit para sa kategorya na 1 mga kabute (puti, kabute at mga kabute ng gatas), ay maaaring tawaging dry salting.

Isang simpleng resipe para sa dry pickling (sa dalawang bersyon)

Bago ang dry salting, mas mahusay na linisin ang mga kabute na "tuyo" - nang walang tubig. Kung mayroong maraming mga labi sa kanila, kung gayon siyempre maaari mo itong ibabad nang ilang sandali, banlawan ito ng maraming beses sa ilalim ng tubig na dumadaloy, o ibula ito sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay kailangan mong palamig at patuyuin ang mga kabute sa isang colander, sa isang salaan o sa mga twalya ng papel. Sa mga sangkap, ang mga kabute mismo at asin ang kinakailangan: magaspang na bato, hindi iodized.

Mga Paghahatid / Dami: 2-2.5 L

Mga sangkap:

• porcini kabute (sariwa) - 3 kg;
• batong asin - 150 g.

Teknolohiya sa pagluluto. Pagpipilian 1:

1. Ang mga sariwang peeled na kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki, ang malalaki ay pinutol sa maraming bahagi.
2. Ang mga kabute ay maaaring maalat sa isang karaniwang lalagyan o kaagad sa mga garapon, kung saan unang ibinuhos ang isang maliit na asin, pantay na tinatakpan ang ilalim na ibabaw nito. Pagkatapos ay nagsisimulang ilatag ang mga kabute, mahigpit sa bawat isa, sa mga layer na 3-4 cm ang kapal, iwiwisik ang bawat isa sa kanila ng asin.
3. Ang mga inasnan na kabute sa isang lalagyan ay natatakpan ng isang bilog na kahoy o isang patag na plato at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas (isang bato o isang garapon ng tubig). Kapag ang mga kabute ay nagsisimulang katas at tumira, maaari kang magdagdag ng mga bagong bahagi. Para sa unang 3-5 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang workpiece ay naiwan sa temperatura ng kuwarto (ngunit hindi mas mataas sa 25 ℃) upang ang bakterya ng lactic acid ay naging aktibo at magsimula ang proseso ng pagbuburo.
4. Pagkatapos ang puno ng lalagyan na may mga kabute ay inilalagay sa isang cool, tuyo at madilim na lugar. Ang halaga ng brine ay dapat suriin pagkatapos ng 5-6 na araw: kung ang mga kabute ay hindi sakop nito, inirerekumenda na dagdagan ang karga.
5. Ang buong pagkahinog ng mga kabute sa brine ay nangyayari sa 1-1.5 na buwan.

Si Elena Molokhovets sa kanyang librong "Isang Regalo sa Mga Batang Maybahay o isang Katangian upang Bawasan ang Mga Gastos sa Sambahayan", na unang inilathala noong 1861, ay nagsusulat:

Teknolohiya sa pagluluto. Pagpipilian 2:

1. Ang mga kabute, na peeled at gupitin sa manipis na mga hiwa, ay pinatuyo nang kaunti, halimbawa, sa labas (sa bahagyang lilim) o sa oven.
2. Ilagay ang mga kabute sa isang malaking mangkok, agad na idagdag ang lahat ng asin sa kanila at ihalo nang lubusan sa iyong mga kamay.
3. Ang mga inasnan na kabute ay mahigpit na inilalagay sa mga isterilisadong garapon, sinablig ng asin sa itaas at tinakpan ng plastik o mga takip ng naylon na pinainit sa mainit na tubig.
4. Itabi ang mga garapon ng kabute sa ref o bodega ng alak. Kinakain ang mga ito pagkatapos ng 1.5-2 buwan ng pag-aasin.

Kung plano mong gumamit ng inasnan na kabute bilang isang independiyenteng meryenda, kung gayon ang lasa ay maaaring madagdagan at bigyang-diin sa iba't ibang mga pampalasa. Ang kanilang pagpipilian at bilang ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga gisantes (itim at matamis na mga gisantes), bay dahon, dill, bawang, cloves, malunggay, cherry, itim na kurant o mga dahon ng oak. Ang ilan ay nagdagdag din ng kulantro, tim, tarragon.

Mainit na resipe ng atsara

Ang mainit na pamamaraan ay mas matrabaho, ngunit sa tulong nito ang mga naka-kahong kabute ay inasnan nang mas mabilis.

Mga Paghahatid / Dami: 2-2.5 L

Mga sangkap:

• porcini kabute (sariwa) - 3 kg;
• batong asin - 200 g;
• itim na paminta (mga gisantes) - 20 mga PC.;
• allspice (mga gisantes) - 10 mga PC.;
• bay leaf - 5 pcs.;
• mga sibuyas - 1-2 pcs.;
• bawang - 2 ulo;
• dill (payong) - 5 mga PC.;
• dahon ng malunggay - 5 mga PC.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ang mga kabute ay lubusan na hugasan at pinagsunod-sunod. Ang mga maliliit ay nadala nang buo, ang natitira ay pinutol sa mga piraso ng di-makatwirang hugis ng humigit-kumulang na pareho, medyo malaki ang laki.
2. Ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking palayok ng enamel at inasnan sa rate ng 1 kutsara. l. asin bawat 1 litro. Kapag ang tubig ay kumukulo, ang mga peeled na sibuyas ay idinagdag dito, ang mga kabute ay nahuhulog at dinala sa isang pigsa sa sobrang init. Pagkatapos ang init ay nabawasan hanggang katamtaman at ang mga kabute ay pinakuluan ng 20-25 minuto, dahan-dahang hinalo at tinatanggal ang bula.
3. Habang kumukulo ang mga kabute, maglagay ng malinis na brine sa pangalawang kawali para sa pagbuhos ng mga ito (2 litro ng tubig, 5-6 kutsarang asin, bay leaf at paminta), na dinala. Sa parehong oras, ang mga lalagyan para sa pagpapanatili ay isterilisado - mga lata at lata ng lata, ang mga natitirang pampalasa ay inihanda: ang mga dahon ng dill at malunggay ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, ang bawang ay pinutol sa mga hiwa.
4. Ang mga lutong kabute ay inalis mula sa kawali na may isang slotted spoon nang direkta sa mga garapon. Ang dill, bawang at malunggay ay maaaring mailagay sa ilalim nang maaga o inilatag sa tuktok ng mga kabute. Ang mga nilalaman ay agad na ibinuhos ng kumukulong brine, tinatakpan ng mga takip at pinagsama.
5. Ang mga lata ay nai-turn over, nakabalot sa isang lumang kumot at iniwan upang palamig ng hindi bababa sa isang araw. Pagkatapos ay inilagay sa isang cool na lugar para sa pag-iimbak.

Kung hindi mo planong mag-imbak ng ganoong paghahanda, pagkatapos ay maaari mong simulang tikman ang mainit na inasnan na kabute sa loob ng 5-7 araw lamang. Dapat masarap ito!

Paghahanda para sa pag-atsara

Ang mga nakolektang mga kabute ay dapat na agad na malinis at pinagsunod-sunod.Ang puti ay maaaring ibigay sa pamamagitan ng dry cleaning: pag-scrape o pagputol ng dumi ng isang kutsilyo at pag-alog ng buhangin at mga labi ng halaman na may malambot na brush o espongha. Ang pinakamaliit na batang kabute lamang ang inasnan nang buo, ang mas malaki ay dapat na gupitin sa mga piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki. Kapag pinutol, ang mga butas ay madalas na matatagpuan sa sapal, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga bulate. Malakas na "sirang" kabute ay kailangang i-cut nang radikal o simpleng itinapon, at sa kaso ng maliit na pinsala pinapayuhan na ibabad sila sa isang maikling panahon (sa loob ng 15-20 minuto) sa malamig na inasnan na tubig upang ang lahat ng mga parasito ay lumutang sa ibabaw .

Sa panandaliang pagbabad sa inasnan na tubig, ang mga kabute ay nalilimas ng mga parasito, buhangin at maliliit na labi ng halaman

Pagkatapos magbabad, ang mga kabute ay inilalagay sa isang colander at hinugasan ng maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo o ibinuhos ng kumukulong tubig.

Ang mga puti ay hindi nangangailangan ng anumang karagdagang paggamot, ngunit ang ilang mga maybahay ay isinasaalang-alang na kinakailangan upang pakuluan ang mga ito sa loob ng 20-25 minuto bago mag-asin. Ang pag-asin ng mga porcini na kabute sa bahay ay kaugalian sa tradisyunal na paraan - malamig at mainit. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang at teknolohikal na tampok, na iminumungkahi naming isaalang-alang sa mga sunud-sunod na mga recipe.