Mga naka-kahong kabute. regulasyon

"Simple": recipe na may pritong kabute

Ang isang kahanga-hangang paghahanda, sa taglamig ay nananatili itong magpadala ng mga nilalaman ng garapon sa isang kawali, magprito ng kaunti sa langis na may mga sibuyas, magdagdag ng patatas o kulay-gatas at anyayahan ang lahat sa mesa. Ang mga Chanterelles ay perpekto para sa isang napakasarap na pagkain, ngunit kung sa isang tahimik na pangangaso ay pinalad ka upang makahanap ng puti, polish, kabute o aspen na kabute - malaya ring pumunta sa kusina.

Mga sangkap:

2 kg 600 g ng mga chanterelles;
100 g ng asin;
200 g ng langis ng halaman;
200 g taba ng baboy.

Paghahanda:

Matapos lubusan na hugasan ang mga kabute sa maraming tubig, ipadala ito sa isang mainit na kawali. Magdagdag ng ilang asin.
Habang pinupukaw, maghintay hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw.
Ibuhos sa langis, idagdag ang natitirang asin. Pukawin hanggang luto.
Punan ang isterilisado, ganap na tuyo na mga garapon na may mga kabute, na ginagampanan ng isang kutsara. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang puno ng lalagyan.
Matunaw ang taba ng baboy, ibuhos ang mga nilalaman ng mga garapon sa itaas. Cork kaagad, hindi mo ito maaring i-turn over. Pagkatapos ng paglamig, ipadala sa lamig.

Paano mag-asin ng mga kabute sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga kabute ay inasnan para sa taglamig sa tatlong paraan:

Mainit
Malamig
Tuyong salting.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ay nakasalalay sa tagal ng pagluluto, at ang pagpili ng isang tukoy na pamamaraan ay nakasalalay sa uri ng kabute. Halimbawa, sa malamig na pamamaraan ng pag-aasin, ang kahandaan ng produkto ay nangyayari sa halos isang buwan at kalahati. Ngunit ang buhay ng istante ng naturang mga blangko ay mas mahaba. Ang mainit na inasnan na pagkain ay handa nang kainin sa mas mababa sa isang buwan. Ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga ito ay makabuluhang mas mababa sa mga nauna. Bilang karagdagan, ang mga mainit na de-latang kabute ay hindi magtatagal.

Malamig na paraan

Ang pamamaraang ito ay nakuha ang pangalan dahil sa panahon ng pagluluto ng kabute ay huwag ipahiram ang kanilang sarili sa paggamot sa init. Bilang isang resulta, hindi nila nawala ang kanilang natural na mga pag-aari: nanatili silang mabango at malutong. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang malamig na pag-aasin ay nangangailangan ng maingat na paghahanda sa trabaho, na binubuo ng paulit-ulit na pagbabad ng mga kabute na may madalas na pagbabago ng tubig (Larawan 2).

Larawan 2. Malamig na pamamaraan

Ang mga kabute na inihanda sa isang naaangkop na paraan ay inilalagay sa isang malinis na ulam, na sinablig ng iba't ibang mga pampalasa, halimbawa, mga binhi ng dill, allspice at itim na paminta, mga dahon ng bay at bawang, at asin. Kaya, para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales, kakailanganin mo ng 2 kutsarang asin, ngunit ang bawat isa ay pumili ng mga pampalasa at ang kanilang halaga ayon sa gusto nila. Ang huli ay ang layer ng pampalasa, na natatakpan ng isang maliit na takip kung saan nakalagay ang pagkarga. Kailangan ito upang mailabas ng mga kabute ang katas at bumuo ng isang uri ng pag-atsara. Ito ay nangyayari na ang maliit na katas ay inilabas, pagkatapos ang bigat ng karga ay nadagdagan o isang maliit na malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mga kabute. Dapat itong itago sa isang cool na lugar ng halos isang buwan at kalahati. Ang oras na ito ay magiging sapat para sa kanila na maasin at maihanda para sa pagkonsumo.

Mainit na paraan

Hindi tulad ng nakaraang pamamaraan, ang pamamaraang mainit na asing-gamot ay nagsasangkot ng paggamot sa init ng mga kabute. Siyempre, nakakaapekto ito sa kanilang hitsura at panlasa. Halimbawa, ang mga mainit na inasnan na produkto ay hindi masyadong malutong, at ang kanilang buhay sa istante ay mas maikli. Gayunpaman, sa isang apartment ng lungsod, kung saan walang gaanong puwang, mas madaling mag-ayos ng maraming mga garapon sa pantry kaysa sa isang buong tub. Bilang karagdagan, halos anumang species ay maaaring naka-kahong naka-kahong, na hindi masasabi tungkol sa malamig na isa (Larawan 3).

Tulad ng sa nakaraang kaso, ang mga kabute ay dapat na ihanda: pag-uri-uriin, alisan ng balat, hugasan, gupitin kung kinakailangan. Tandaan na timbangin ang mga ito bago kumukulo upang malaman mo kung gaano karaming asin ang kailangan mo. Ang proporsyon ay mananatiling pareho: para sa 1 kg ng mga kabute - 2 tablespoons. asin Bay ng kabute tubig at pagdaragdag ng asin, lutuin sila ng halos kalahating oras.Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng hayop, dahil ang ilan sa mga ito ay mas mahigpit at tatagal sa pagluluto. Maaari mong basahin ang tungkol sa mga tampok ng pag-aasin ng iba't ibang mga uri sa ibaba.

Larawan 3. Paraan ng mainit na asin

Ang foam na nabuo sa ibabaw sa panahon ng pagluluto ay dapat na alisin. Matapos ang paglipas ng kinakailangang oras, ang mga kabute ay aalisin mula sa kumukulong tubig gamit ang isang slotted spoon, pinapayagan na maubos at palamig. Maglaan ng iyong oras upang ibuhos ang brine, kailangan pa rin namin ito. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa mga handa na sterile garapon, sa ilalim ng kung aling mga pampalasa ay paunang inilalagay sa panlasa. Budburan ang bawat layer ng asin at ang natitirang pampalasa hanggang ang garapon ay puno hanggang sa itaas. Ang mga nilalaman ng mga garapon ay ibinuhos ng brine kung saan pinakuluan ang mga kabute, at inilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng maraming linggo sa isang malamig na lugar. Kasunod, ang mga nakahanda na kabute ay maaaring ilipat sa iba pang, mas maginhawang lalagyan.

Ang pagliligid ng mga inasnan na kabute para sa taglamig

Ang lasa ng inasnan na kabute ay naiiba nang malaki sa mga adobo, ngunit hindi laging posible na mapanatili ang mga ito hanggang sa taglamig, sapagkat nangangailangan ito ng isang tiyak na temperatura sa silid o isang volumetric ref. Ngunit ang mga bihasang pumili ng kabute ay nakakaalam ng maliliit na mga lihim ng pang-matagalang pangangalaga ng mga atsara. Ang isa sa mga ito ay ang pagliligid ng inasnan na kabute para sa taglamig.

Ang mga kabute ay maaaring maasinan alinman sa hilaw o pinakuluang muna. Upang mag-atsara ng 1 kg ng mga kabute, kakailanganin mo ng 50 g ng rock salt at pampalasa sa panlasa (bawang, malunggay, dill, lavrushka, paminta). Itabi ang lahat ng mga sangkap sa mga layer, ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Kapag ang mga kabute ay inasnan at handa na, alisan ng tubig ang lahat ng inilabas na brine at banlawan ang mga ito. Maghanda ng isang sariwang solusyon (0.5 kutsarang asin bawat litro ng tubig) at pakuluan ito ng mga adobo na kabute sa loob ng halos 2 minuto. Pagkatapos ay ilabas ang mga kabute na may isang slotted spoon at ilagay ito sa mga garapon. Dalhin ang natitirang brine sa kawali sa isang pigsa, ibuhos ito sa mga garapon ng kabute at idagdag ang 1.5 tsp sa bawat lalagyan na kalahating litro. suka I-sterilize ng hindi bababa sa 30 minuto, pagulungin. Ngayon ang mga atsara ay maaaring ligtas na maiimbak sa bodega ng alak sa buong taglamig.

Ang pinaka-matagal na proseso sa pagliligid ng mga kabute para sa taglamig ay ang paghahanda ng mga kabute mismo. Ngunit ang ginugol na oras ay sulit, dahil sa taglamig tulad ng isang meryenda ay pag-iba-ibahin ang diyeta na mahirap sa mga bitamina at magiging pagmamataas ng maligaya na mesa.

Maraming naniniwala diyan ang pinaka masarap na kabute - ito ay puti, at mahirap na hindi sumasang-ayon sa kanila. Mayroon itong hindi pangkaraniwang lasa ng nutty at isang kaaya-ayang aroma. Ang mga tao ay madalas na tinatawag itong isang boletus, dahil ito ay madalas na matatagpuan sa isang pine forest. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito, mabuti ito sa pagprito, pag-aasin at, syempre, natatangi bilang karagdagan sa pangunahing ulam. Marahil maraming mga tao ang nais malaman kung paano mag-pickle ng mga porcini na kabute upang masisiyahan sila sa paglaon.

Una, dapat mong pamilyar nang pamilyar sa iyong impormasyon sa kung paano ang hitsura ng aming napakasarap na pagkain. Ang porcini kabute ay may hemispherical cap at isang binti, medyo nakapagpapaalala ng isang bariles. Lumalaki ito sa iba't ibang mga kagubatan: koniperus, birch, nangungulag, halo-halong. Depende sa "tirahan" mayroon itong mga pagkakaiba-iba sa hitsura. Halimbawa, sa isang kabute na marinade, ang boletus boletus ay puti, sa anumang paraan ay mas mababa sa kanilang "mga kamag-anak", ngunit, sa kasamaang palad, ngayon ay hindi mo na sila mahahanap.

Adobo ang mga kabute ay may daan-daang mga paraan upang magluto, at lahat dahil maraming mga maybahay ay nagdaragdag ng kanilang sariling bagay sa resipe. Samakatuwid, hindi palaging kapaki-pakinabang na bulag na sundin ang mga tagubilin; subukang bumuo ng iyong sariling natatanging pag-atsara.

Bago magluto, pinakamahusay na pamilyarin ang iyong sarili sa ilang mga pangkalahatang tip para sa pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig:

Masusing pagbanlaw.

Kakulangan ng mga bahagi ng wormy.

Gumamit nang tama ng mga isterilisadong garapon upang ang workpiece ay hindi ma-ferment.

Mas mahusay na i-marinate lamang ang mga sumbrero, habang ang mga binti ay maaaring magamit para sa pagprito.

Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng sitriko acid sa mga recipe upang mapanatili ang puting takip sa kulay.

Ang maliliit na kabute ay karaniwang ginagamit sa pag-atsara.

Pag-aatsara

Bago isara ang mga kabute ng Valui para sa taglamig, kailangan mong ihanda ang mga garapon. Dapat silang hindi lamang malinis, ngunit isterilisado din upang ang workpiece ay kumakatawan hangga't maaari.Aabutin ka ng hindi hihigit sa isang oras upang maihanda ang pag-atsara, ngunit ang resulta ay magiging mahusay.

Mga sangkap:

cowsheds - 1 kg;
bawang - 2-3 clove;
bay leaf - 3 pcs.;
asin - 20 g;
tubig - 1 l;
asukal - 60 g;
suka - 120 ML;
dill - 2-3 payong;
cloves, allspice sa panlasa.

Paano isasara ang mga kabute ng Valui para sa taglamig:

Linisin at banlawan ang mga kamalig sa dumi. Ibuhos sa malamig na tubig at ibabad ang mga katawan ng prutas sa buong araw.
Ibuhos ang mga gobies ng tubig, pakuluan at lutuin ng 45 minuto sa daluyan ng init, palaging i-sketch ang foam.
Itapon ang mga ito sa isang colander at banlawan muli.
Ihanda ang pag-atsara: matunaw ang asin at asukal sa isang litro ng tubig. Dalhin ang pigsa sa isang pigsa, lutuin ng 5-8 minuto.
Magdagdag ng mga kabute sa pag-atsara, pakuluan para sa isa pang 10 minuto.
Hatiin ang produkto sa mga garapon, punan ng kumukulong brine.
Ang marinovka ay maaaring mapangalagaan para sa taglamig (sarado na may mga takip na bakal) o natatakpan ng mga takip ng naylon.
Maaari mong alisin ang sample 30 araw pagkatapos ng pag-aatsara.

Malamig na paraan

Ang pag-aalis ng mga halaga para sa taglamig sa mga garapon ng salamin sa isang malamig na paraan ay nagsasangkot din pretreatment at kumukulo ng mga kabute... Dinadala namin sa iyong pansin ang isang mabilis na marinade recipe na makakatulong sa iyo kapag walang maraming oras para sa pagluluto.

Mga sangkap:

cowsheds - 2 kg;
tubig - 1 l;
magaspang na asin - 40 g;
asukal - 40 g;
sitriko acid - 12 g;
allspice - 10 mga gisantes;
cloves, kanela - upang tikman.

Paano maayos na lutuin ang Valui kabute para sa taglamig:

Magbabad at paunang pakuluan ang mga kabute sa kalahating oras. Patuyuin ang mga ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
Ihanda ang atsara: ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal. Pakuluan.
Pukawin ang brine hanggang sa ang lahat ng mga butil ay natunaw. Salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth.
Ibalik ang pag-atsara sa kawali, magdagdag ng pampalasa, sitriko acid.
Ipagkalat nang pantay ang Valui sa mga garapon upang maabot ng mga kabute ang mga hanger ng lalagyan.
Ibuhos na may kumukulong pag-atsara, i-tornilyo ang takip.

Mainit na pamamaraan

Mayroong maraming mga pamamaraan ng pag-marmo ng mga kabute ng Valui sa mga garapon para sa taglamig: mainit, malamig. Ang mga lalagyan ay maaaring higpitan ng mga takip ng metal o sarado na may mga plastik. Sa unang kaso, ang mga garapon ay maaaring itago sa isang cool na lugar, at ang pag-iingat, na tinatakan ng mga pantakip ng naylon, ay dapat na itago sa ref o sa isang malamig na bodega ng alak.

Mga sangkap:

suka - 120 ML;
tubig - 120 ML;
asin - 20 g;
sibuyas - 2 mga PC.;
asukal - 1 tsp;
valuei - 1 kg;
bay leaf - 3 pcs.;
itim na paminta -3 mga gisantes.

Paano gumawa ng isang kabute ng valui para sa taglamig sa mga bangko:

Magbabad at paunang pakuluan ang halaga, banlawan at itapon sa isang colander.
Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, paghalo ng mabuti.
Ilagay ang lalagyan sa kalan at pakuluan. Ipasok ang natitirang mga pampalasa, ibuhos ang suka.
Ilagay ang hugasan na valui sa isang kasirola na may marinade, pakuluan at kumulo ng 30 minuto sa mababang init.
Patuloy na i-skim ang foam mula sa ibabaw ng workpiece.
Sa sandaling lumubog ang mga kamalig sa ilalim at ang brine ay naging transparent, maaari kang magsimulang magulong.
Ilagay ang mga halaga sa mga garapon, punan ang pag-atsara at selyuhan ang mga lalagyan.

Gumulong sa mga bangko

Dinadala namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa isang unibersal na pag-atsara - angkop ito para sa lahat ng mga uri ng kabute. Kaya, maaari kang magluto hindi lamang halaga, kundi pati na rin mga kabute ng gatas, boletus, kabute at chanterelles. Ang pinakamahalagang bagay ay panatilihin ang mga sukat.

Mga sangkap:

tubig - 1 l;
asukal - 100 g;
asin - 40 g;
suka - 100 ML;
pampalasa: coriander, cloves, lahat ng uri ng peppers, bay dahon, kanela, buto ng mustasa - tikman.

Pag-iingat ng kabute ng Valui:

Ibabad at pakuluan ang mga kamalig sa kalahating oras. Banlawan ang mga kabute na may tubig at itapon sa isang colander.
Ihanda ang pag-atsara: matunaw ang asin, asukal sa tubig, pakuluan ang brine.
Magdagdag ng mga pampalasa at suka sa likido, pakuluan para sa isa pang 5 minuto.
Ilagay ang mga nakahandang katawan ng prutas sa pag-atsara at lutuin sa katamtamang init sa loob ng kalahating oras.
Ayusin ang mga maiinit na kabute sa mga garapon, ibuhos ang kumukulong brine at selyo.
Dahan-dahang palamig ang mga lalagyan sa temperatura ng kuwarto at dalhin ang mga ito sa silong.

Mga recipe ng marinade na kabute ng pangkalahatang kagubatan

Ang mga resipe na ito ay pantay na gumagana para sa lahat ng mga kabute na nakalista sa itaas. Gamit ang anumang uri, makakakuha ka ng isang garantisadong masarap na meryenda.

9% na resipe ng suka

Ang mga pampalasa ay idinisenyo para sa 1 litro ng tubig, kaya dagdagan ang dami ng lahat ng mga bahagi na proporsyon sa dami ng pag-atsara.

Mga sangkap:

5 kutsara kutsara ng 9% na suka;
2-3 sibuyas ng bawang;
2.5 kutsara kutsarang asukal;
2.5 kutsara tablespoons ng asin;
8 itim na paminta;
2-3 pcs. carnations;
3-4 bay dahon.

Paghahanda:

Gupitin ang mga nakahanda na kabute sa kagubatan sa maliit na piraso.
Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, asin.
Magdagdag ng mga tinadtad na kabute, pakuluan at kumulo ng 15-20 minuto sa mababang init, regular na pag-sketch.
Salain ang mga kabute at ilipat sa isa pang kasirola, ganap na punan ang mga ito ng tubig.
Pagkatapos ibuhos ang tubig na ito sa isang pagsukat ng pitsel (o ibang lalagyan na kung saan alam mo ang dami) upang matukoy ang bilang ng mga litro. Idagdag ang lahat ng pampalasa sa proporsyon sa dami, maliban sa bawang at suka.
Pakuluan at lutuin ang atsara ng 5 minuto sa katamtamang init.
Idagdag ang peeled, gupitin sa maraming piraso ng bawang, kabute at kumulo sa loob ng 10 minuto pa.
Magdagdag ng suka, pukawin ang halo at, nang walang paglamig, ilagay sa mga nakahandang garapon.
9. Igulong ang mga takip, baligtarin ang mga lata, iwanan upang ganap na cool. Maaari mong takpan ang isang kumot.
Itabi ang workpiece na ito sa ref o anumang iba pang cool na lugar.

Mga adobo na kabute na may mga sibuyas

Mga sangkap:

1 kg ng mga sariwang kabute sa kagubatan;
3 sibuyas;
2 sibuyas ng bawang;
5 bay dahon;
2 kutsara tablespoons ng suka (6%);
8-10 mga gisantes ng allspice;
itim na paminta, asukal at asin sa panlasa.

Paghahanda:

Gupitin ang mga nakahanda na sumbrero at binti sa maliit na pantay na mga bahagi.
Ibuhos ang mga kabute nang buong tubig, lutuin sa daluyan ng init ng halos 5 minuto at itapon ito sa isang colander.
Ibuhos muli ang mga kabute na may malinis na tubig at pakuluan.
Magdagdag ng pampalasa, lutuin ang nagresultang timpla sa mababang init ng mga 25 minuto.
Gupitin ang sibuyas sa katamtamang sukat na mga cube at iprito sa langis ng halaman.
Magdagdag ng mga sibuyas, bawang, asukal, suka sa mga kabute.
Iwanan ang halo upang gumawa ng kaunti sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay maaari kang magsimulang magulong.

Mabangong kabute

Mga sangkap:

1 kg ng mga sariwang kabute;
500 ML ng tubig;
3 mga PC carnations;
30 gr. asin;
1/3 kutsara kutsara ng kanela;
2 bay dahon;
1 kutsarita ng suka ng suka (70%);
3 bungkos ng star anise;
4 na mga gisantes ng allspice.

Paghahanda:

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, pampalasa at halaman.
Pukawin at idagdag ang mga kabute. Kumulo ng 15-20 minuto sa mababang init.
Itapon ang mga kabute sa isang colander, alisan ng tubig ang atsara sa isang hiwalay na lalagyan.
Magdagdag ng suka sa sabaw.
Ayusin ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at takpan ng mainit na pag-atsara, igulong ang mga takip.

Spicy Recipe

Mga sangkap:

1 kg ng mga kabute sa kagubatan;
250 ML ng langis ng halaman;
1 kutsarita ng kulantro;
100 ML ng suka ng bigas (maaaring mapalitan ng mesa ng suka, 70 ML);
1 tsp itim na paminta;
2 kutsara kutsarang asukal;
½ kutsarita ng turmerik;
½ - 1 kutsarita pulang paminta (depende sa lasa);
1 kutsara isang kutsarang asin;
4 bay dahon.

Paghahanda:

Pakuluan ang 2 litro ng bay leaf water.
Idagdag ang mga nakahandang kabute, lutuin ng 10 minuto sa katamtamang init, i-sketch ang foam gamit ang isang slotted spoon.
Patuyuin ang pag-atsara sa isang hiwalay na lalagyan at alisin ang mga dahon ng bay. Idagdag ang natitirang mga sangkap - asukal, asin at suka, ihalo nang lubusan.
Ilipat ang mga kabute sa isang malaking mangkok, iwisik ang paminta, coriander at turmeric sa itaas.
Init ang langis ng gulay sa isang kasirola, idagdag sa mga kabute, ihalo na rin.
Ibuhos ang mainit na atsara sa mga kabute. Ilatag ang workpiece sa mga sterile garapon, igulong ito, cool, ibabaligtad ito.

Recipe para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Mga sangkap:

1 kg ng kabute;
500 ML ng tubig (para sa pag-atsara);
2 kutsarita ng suka (9%);
1.5 kutsarita ng asin;
4 bay dahon;
• 2 kutsarita ng sitriko acid;
• 1 kutsarita ng asukal.
• 2-3 kutsarita ng mga buto ng mustasa;
• sariwang dill - maraming mga sangay.

Paghahanda:

Ibuhos ang mga peeled at tinadtad na mga kabute na may malamig na tubig, hayaan itong pigsa ng 5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ng bago at pakuluan para sa isa pang 15-20 minuto.
Pakuluan ang tubig para sa pag-atsara, magdagdag ng asukal, dahon ng bay, sitriko acid, asin, buto ng mustasa at sa pinakadulo ibuhos ang suka.
Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, pagdaragdag ng sariwang dill.
Ibuhos ang atsara sa mga garapon at igulong.

Ang meryenda na ito ay dapat itago sa ref.

Naghahanda kami ng mga adobo na porcini na kabute para sa taglamig - isang simpleng resipe

Magsisimula ako sa mga kabute ng porcini, una, dahil mahal ko sila, at pangalawa, dahil maraming tao ang naghahanap ng mga recipe para sa kung paano maghanda ng mga porcini na kabute para sa taglamig. Naniniwala ako na ang pag-atsara ay isa sa pinakaligtas at pinaka masarap na paraan upang mapanatili ang mga kabute. Maayos na nakaimbak ang mga ito at handa nang kumain, buksan lamang ang garapon. Siyempre, papayagan sila ng mga tuyong kabute na pritong o lutuin sa sopas, tulad ng mga nakapirming yumaya, ngunit pag-uusapan natin ito sa ibang oras. Ngayon tungkol sa kung paano mapangalagaan ang mga kabute para sa taglamig sa mga garapon.

Dahil hindi posible na malaman nang maaga kung ilang kilo ng mga kabute ang maaari mong dalhin mula sa kagubatan, magbibigay ako ng tinatayang dami at magsisimula mula sa dami ng pag-atsara na kinakailangan para sa pag-iingat.

Upang ma-marinate ang mga porcini na kabute na kakailanganin mo:

sariwang mga porcini na kabute,
asin - 1 kutsara
asukal - 3 tablespoons
suka 9% - 80 gramo,
peppercorn - 6 mga gisantes,
allspice - 6 na mga gisantes,
bay leaf - 3 piraso,
opsyonal ng bawang - 1 sibuyas bawat garapon.

Paghahanda:

1. Tiyaking maghanda ng mga pre-sterilized na garapon. Ang mga maliliit na garapon ay angkop para sa pag-aatsara ng mga kabute, ngunit maaari kang kumuha ng anumang nahanap mo sa bahay. Madali ring bumili ng mga de lata sa tindahan. Ngunit huwag kalimutan na bumili ng mga pabalat para sa kanila. Ang mga takip ay dapat ding isterilisado. Upang gawin ito, sapat na upang pakuluan ang mga ito sa isang kasirola para sa halos 5 minuto.

2. I-clear ang mga kabute mula sa mga labi ng lupa at mga labi ng kagubatan. Upang magawa ito, banlawan ang mga ito gamit ang iyong mga kamay sa ilalim ng umaagos na tubig, at gupitin ang mga dulo ng mga binti ng isang kutsilyo sa mga lugar kung saan kumain ang lupa.

Pagkatapos, ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan at banlawan ang mga kabute. Sa pamamagitan ng paraan, kung nagdagdag ka ng asin sa tubig para sa paghuhugas, pagkatapos ang lahat ng mga bulate at larvae na nagtago sa kanila bago ay lalabas sa mga kabute.

3. Ilagay ang mga kabute sa isang malaking kasirola o palanggana, takpan ng tubig at ilagay sa katamtamang init. Hayaang pakuluan ang mga kabute at bawasan nang kaunti ang temperatura upang ang tubig na may foam na lumilitaw ay hindi tumakbo papunta sa kalan.

Ang foam ay dapat na alisin sa panahon ng proseso ng kumukulo; ang mga labi ng dumi at mga labi ay lilitaw dito, na hindi maaaring hugasan ng tubig. Madalas na nangyayari na ang isang maliit na bagay ay hindi napapansin o nagtatago sa isang lugar sa mga liko at kulungan ng kabute.

Pakuluan ang mga kabute ng porcini nang hindi hihigit sa kalahating oras. Karaniwan akong kumukulo sa kauna-unahan sa loob lamang ng 15 minuto, dahil ang mga marangal na kabute ay hindi nangangailangan ng isang mahabang pigsa, ang kumukulo na masyadong mahaba ay pinagkaitan lamang ang kanilang panlasa at labis na naluto ang mga ito.

4. Pagkatapos kumukulo ng 15 minuto, alisin ang mga kabute mula sa kalan at alisan ng tubig. Ang unang tubig ay ibinuhos, hindi namin kakailanganin ito para sa pag-atsara, dahil hindi pa rin ito magiging malinis at medyo malansa. Itapon ang mga kabute sa pamamagitan ng isang salaan o colander, kung maraming, pagkatapos ay sa mga batch.

5. Ihanda ang pag-atsara upang ma-marinate ang mga kabute para sa taglamig. Mayroong maraming mga marinade recipe. Nag-aalok ang bersyon na ito ng isang matamis at maasim na bersyon, na medyo katulad sa isang atsara para sa pag-aani ng mga pipino. Kahit na alam kong ang ilang mga tao ay hindi nais na magdagdag ng asukal kapag nag-aatsara ng mga kabute, ngunit sa palagay ko ito ay isang bagay ng panlasa.

Upang maihanda ang pag-atsara, ibuhos ang isang litro ng tubig sa isang hiwalay na kasirola, idagdag dito ang asin at asukal, maglagay ng pampalasa (maliban sa bawang, dapat itong ilagay sa ilalim ng mga garapon bago ilagay ang mga kabute), pagkatapos ay masunog at pakuluan.

6. Magdagdag ng suka sa pinakuluang marinade at alisin agad mula sa init. Pukawin at ibuhos ang mainit, sariwang pinakuluang mga kabute na may ganitong marinade.Ang mga kabute ay dapat na ganap na sakop. Iyon ay, kung mayroon kang maraming mga ito at ang pag-atsara ay hindi sapat, pagkatapos ay maghanda ng isa pang bahagi na may parehong mga sukat at idagdag. Kakailanganin ito ng napakakaunting oras.

7. Mga kabute sa pag-atsara (sa tamang dami) ibalik sa apoy at pakuluan, kinakailangan ito para sa karagdagang isterilisasyon.

8. Gamit ang isang malaking kutsara o kutsara, ilagay ang lutong inatsara na kabute sa mga nakahandang garapon (kung nagdaragdag ng bawang, ilagay ang isang sibuyas sa ilalim ng garapon). Subukang punan ang mga ito sa tuktok ng likido; ang mga kabute ay lumulutang sa tuktok ng garapon nang mag-isa, hindi mo kailangang idiin ito.

Takpan ng mainit, sariwang isterilisadong takip at higpitan.

Lumiko ang mga pinagsama o pinagsama na garapon sa takip at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.

Ang mga kabute ay inatsara ng mga kamatis

Isang kahanga-hangang recipe para sa mga nais na patuloy na magluto ng bago. Para sa paghahanda ng pangangalaga, mas mahusay na kumuha ng maliit na makatas na mga kamatis na may siksik na balat. Magaling kung mayroong cherry - kasama ng mga kabute, magiging kamangha-mangha sila, ngunit matututunan mo lamang ang lasa sa pamamagitan ng paghahanda ng isang hindi pangkaraniwang paghahanda.

Mga sangkap:

980 ML ng tubig;
25 g ng asin (hangga't maaari);
40 g ng mga dill twigs;
5 g nutmeg;
10 g ng bay leaf;
7 g ng allspice at itim na mga gisantes;
3 g cloves;
550 g mga kamatis;
580 g ng mga kabute (mas mabuti ang mga champignon);
90 ML ng langis ng gulay;
55 ML na suka.

Paghahanda:

Ilagay ang malinis na pinagsunod-sunod na mga kabute sa isang kasirola (maliit na buo, malaki - gupitin).
Ibuhos ang malamig na tubig, i-on ang apoy. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng paminta, suka, langis ng halaman, lahat ng pampalasa, pampalasa, tinadtad na dill. Pakuluan ang lahat nang higit sa isang kapat ng isang oras.
Salain ang natapos na mga kabute (ibuhos ang atsara sa isang kasirola).
Punan ang mga sterile container ng baso ng mga kabute at kamatis (maaaring ihalo, maaaring nasa mga layer).
Pakuluan ang pag-atsara, ibuhos ang mga prutas. Iwanan sa ilalim ng takip ng ilang minuto.
Ibuhos ang atsara pabalik sa kasirola gamit ang butas na takip. Pakuluan muli, ibuhos ang mga lalagyan ng baso, i-roll up kaagad.

Isang simpleng resipe para sa pag-canning ng mga kabute sa bahay

Mga sangkap:

Mga kabute (honey agarics, aspen mushroom, porcini, atbp.).
Tubig.
Asukal (isang pares ng kutsara).
Asin (4 na kutsara).
Suka
Itim na paminta (mga gisantes).
Dahon ng baybayin.
Mga Clove (opsyonal)
Bawang (maraming mga sibuyas).

Kasama sa proseso ng pag-iimbak ang mga sumusunod na yugto:

Ang lahat ng mga prutas ay dapat na hugasan nang maayos. Pagkatapos nito, sila ay pinutol sa maliliit na piraso.
Pagkatapos ay isawsaw sila sa inasnan na tubig na kumukulo at pinakuluan ito sa loob ng 15 minuto. Sa panahon, maraming bula ang bubuo sa kawali, dapat itong alisin. Sa panahon ng kumukulo, ang sabaw ay makakakuha ng isang ginintuang kulay.
Pagkatapos nito, ang mga prutas ay dapat na inilatag sa isang hiwalay na lalagyan at puno ng pag-atsara. Inihanda ito tulad nito: para sa 1 litro ng tubig mayroong 2 kutsarang asin. Ang hakbang na ito ay nagdaragdag din ng natitirang mga pampalasa mula sa listahan ng mga sangkap. Hayaang mahiga ang mga kabute sa marinade na ito sa loob ng maraming oras. Sa oras na ito, makakakuha sila ng isang napaka kaaya-ayang amoy, na positibong makakaapekto sa kanilang panlasa.
Pagkatapos ang mga inatsara na kabute ay muling ipinapadala sa apoy at pinakuluan ng 10 minuto. Takpan ang kaldero ng takip upang maiwasan ang ganap na pagtakas ng mga may amoy na usok.
Kapag ang init ay patay na, idagdag ang bawang sa palayok. Hindi inirerekumenda na i-cut ito, kinakailangan lamang ito para sa amoy.

Mga adobo na kabute na porcini

Ang taglagas ay kilalang panahon ng kabute. Tulad ng pangingisda, pagkuha ng mga kabute, o kung tawagin ng mga tao na "tahimik na pangangaso" - ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw at kapanapanabik na uri ng mga panlabas na aktibidad. At kung anong masarap na pinggan ang maaaring ihanda sa mga nakolektang regalo sa kagubatan! Kahit na tulad ng isang ordinaryong ulam tulad ng pritong patatas ay nagiging isang obra maestra sa pagluluto.

Ang pinaka-masugid na mga pumili ng kabute, bilang karagdagan sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, nag-iimbak sa mga kabute para sa taglamig - para sa mga ito ay nagyeyelo, pinatuyong at, syempre, adobo.Pagkatapos ng lahat, sa taglamig napakagandang buksan ang isang garapon ng mga adobo na kabute, alalahanin ang mga maiinit na araw at pakiramdam ang aroma ng kagubatan sa tag-init!

Ang pinakamahalaga ay ang puting kabute - tinatawag itong pang-hari. Ang mga porcini na kabute ay napakahalaga para sa kanilang panlasa at mga pag-aari sa nutrisyon. Kapag naluto nang tama, ito ay isang tunay na napakasarap na pagkain. Ang kabute na ito ay kabilang sa unang kategorya. Ito ay mas mahusay kaysa sa iba pang mga kabute na hinihigop ng katawan ng tao, at naglalaman din ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang Ceps ay naglalaman ng higit sa iba riboflavin, isang sangkap na responsable para sa kalusugan at paglago ng mga kuko, buhok, balat at kalusugan ng katawan bilang isang buo. Ang Riboflavin ay lalong mahalaga para sa pagpapanatili ng normal na paggana ng teroydeo.

Siyempre, ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng porcini kabute ay upang matuyo ito, pati na rin i-freeze ito. Gayunpaman, gusto ko talaga ang mga adobo na porcini na kabute. Bilang karagdagan, ang pag-atsara sa kanila ay hindi mahirap sa lahat, dahil hindi sila nangangailangan ng anumang karagdagang paghahanda, tulad ng mga kabute ng honey o boletus. Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang lahat ng mga proporsyon, ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda, ang mga kinakailangang sangkap at kadalisayan.

Mga sangkap para sa paggawa ng inatsara na mga kabute na porcini:

1.5 kg - porcini na kabute

Para sa pag-atsara:

1 litro - tubig
1.5 - 2 tablespoons - asin
1 kutsara - granulated asukal
3 - bay dahon
6 mga gisantes - allspice
1 tsp - 70-80 porsyento na suka ng suka
ilang mga sibuyas at kanela

Paano mag-atsara ng mga kabute ng porcini?

Paghahanda ng mga kabute bago mag-atsara:

Para sa pag-atsara, ipinapayong gumamit lamang ng mga sariwang pinili na kabute, sa isang araw ay hindi na sila angkop para dito. Mahusay na pumili ng mas maliliit at mas malakas na kabute, at, syempre, hindi wormy, dahil pagkatapos ng pag-aatsara ng lahat ng mga wormholes ay perpektong makikita, hindi katulad, halimbawa, mga tuyong kabute.

Kinukuha namin ang bigat ng mga kabute na walang mga binti, dahil ipinapayong gamitin lamang ang mga takip ng kabute para sa pag-atsara. Ang mga binti ng mga kabute ay maaaring pinakuluan at magamit upang maghanda ng iba pang mga pinggan, tulad ng pinirito sa patatas.

Maingat naming hinuhugasan ang mga sumbrero mula sa buhangin at mga labi ng kagubatan, iniiwan ang mga maliliit na katulad nito, at pinuputol ang mga mas malaking takip. Sa parehong oras, naglalagay kami ng tubig sa kalan para sa mga kumukulong kabute at isang aparato para sa mga isterilisadong lata (maaari kang gumamit ng isang regular na takure para dito).

Ang mga garapon na may takip ay maingat na hugasan, kapwa sa loob at labas. Para sa isang lata, sapat na ang limang minuto ng isterilisasyon. Punan ang mga talukap ng tubig na kumukulo at iwanan upang magsinungaling hanggang sa magsara.

Ilagay ang mga porcini na kabute sa kumukulong bahagyang inasnan na tubig at lutuin hanggang malambot sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang mga kabute ay handa na kung ang karamihan sa kanila ay nalubog sa ilalim (humigit-kumulang 10 - 15 minuto pagkatapos kumukulo).

Paano gumawa ng isang atsara para sa mga porcini na kabute:

Sabay-sabay, lutuin ang atsara sa malapit na kasirola. Ang bentahe ng pamamaraang ito ng pag-atsara ay ang pag-atsara ay mananatiling transparent, kung bahagyang may kulay na pampalasa.

Upang maihanda ang pag-atsara, magdala ng 1 litro ng tubig sa isang pigsa at magdagdag ng asin, asukal, dahon ng bay, allspice, cloves at kanela sa halagang tinukoy sa resipe. Magluto ng 10 o 15 minuto. Ang kabuuang halaga ng pag-atsara ay kinuha batay sa isang litro na garapon ng mga kabute - 200 ML. pag-atsara

Bilang isang resulta, ang aming mga kabute at pag-atsara ay magiging handa nang sabay. Matapos ang mushroom marinade ay handa na, magdagdag ng 1 kutsarita ng 70-80 porsyento na suka ng suka dito. Gamit ang isang slotted spoon, agad naming inilalagay ang mga kabute sa mga nakahandang garapon at pinunan ang mga ito ng marinade sa ilalim ng talukap ng mata.

Upang maimbak ang mga adobo na kabute nang mas mahaba, higit sa anim na buwan, ipinapayong magdagdag ng kaunti pang kakanyahan, at ibuhos ng isang maliit na langis ng mirasol (tunay, hindi pasteurisado) sa bawat garapon bago isara. Pagkatapos nito, ang mga kalahating saradong garapon na may mga takip ay inilalagay sa mainit na tubig, dinala sa isang pigsa at pinakuluan ng kalahating litro at 40 litro sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ang mga takip ay pinagsama o sarado.

Kung pumili ka ng mga kabute sa taglagas at plano mong gamitin ang produktong ito sa taglamig, pagkatapos ay maaaring mapabayaan ang muling isterilisasyon.Sapat na upang balutin ang mga baligtad na garapon sa isang sweatshirt o isang lumang mainit na dyaket sa loob ng maraming oras.

Mula sa isa at kalahating kilo ng porcini kabute na kabute, kumuha ako ng 2 garapon na may kapasidad na 0.550 at 0.720 at kalahating garapon para sa pagsubok. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang mga adobo na kabute ay handa nang kainin. Good luck sa iyong mga blangko!

Aling mga kabute ang maaaring maasinan nang magkasama?

Narito ang ilang mga kumbinasyon ng pagpili ng isang halo ng kabute:

1. Puting kabute, hiwalay na inasnan sa panlabas na maganda sa isang pinggan, ngunit pinakamahusay na "palabnawin" ito ng mga medium-size na aspen na kabute, boletus na kabute, russula o chanterelles. Dapat mayroong hindi hihigit sa 30% ng mga banyagang kabute sa pangunahing isa.

2. Gustung-gusto din ng mga kabute ng gatas ang mga impurities - maaari mong ihalo ang mga ito sa isang alon, iba pang mga lamellar na kabute, pati na rin ang mga binti ng aspen na kabute.

3. Ang mga Chanterelles, kahit na hindi maganda sa kanilang sarili, ay mabuti lamang sa mga bouquet na may anumang (lalo na ang porcini) na mga kabute - narito totoo na hanggang sa 50% ng mga impurities ay hindi nakakatakot. At sa pangkalahatan, ang kabute na ito ay higit na isang dekorasyon ng isang ulam kaysa sa tulad ng isang sangkap ng pampalasa. Higit sa isang beses sinubukan kong i-asin ang mga ito nang magkahiwalay, ngunit ang resulta ay zero, walang lasa, walang amoy - isang pagsasalin ng produkto at pag-aksaya ng oras.

4. Mahalaga! Ito ay tunay na isang napakasarap na pagkain! Oo, oo, huwag magulat! Nondescript sa hitsura, ngunit sa isang maalat na form - mahusay! Hindi nila gusto ang mga impurities, maliban na mayroong kaunting mga kabute o russula.

5. Mga butterlet, honey agaric - hiwalay na asin. Ang mga kabute at adobo na ito ay madalas na magkahiwalay din.

6. Mayroong tulad ng isang kabute - isang baboy, masarap, ngunit nondescript sa hitsura, bukod sa may mga alingawngaw tungkol sa kanilang hindi pagiging angkop sa pagkain. Makatwirang gamitin ang mga ito nang magkahiwalay, sapagkat hindi sila babad sa mahabang panahon, ngunit pinakuluan nang napakatagal! 3 oras nang eksakto, upang ang mga kabute ay malunod, at ang tubig kung saan sila pinakuluan ay pinatuyo. Susunod, handa ang brine.

Mga tampok ng pagpili at paghahanda ng mga porcini na kabute para sa pag-atsara

Bago magluto ng mga kabute ng porcini, na-marino para sa taglamig, dapat itong mapili at maproseso nang tama. Isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances dito.

Ang lasa ng mga kabute ay hindi nakasalalay sa kanilang laki, kaya maaari mong ligtas na pumili ng parehong malaki at maliit.
Ang huli ay mas maginhawa - maaari silang ilagay sa mga garapon bilang isang buo, habang ang malalaki ay kailangang i-cut sa maraming bahagi.
Ang mga malalakas na kabute na walang mga depekto ay angkop para sa mga blangko.
Ang mga pumili ng kabute, syempre, inirerekumenda ang pagkuha kaagad ng "mga sample" pagkatapos ng koleksyon. Ngunit para sa mga hindi alam ang mga intricacies ng "tahimik na pangangaso", sabihin nating ang mga biniling kabute ay magiging hindi gaanong masarap. Ang pangunahing bagay ay hindi sila nagsasawa. Pinaniniwalaan na ang unang araw pagkatapos pumili ng mga kabute ay itinuturing na pinakamahusay na panahon para sa pag-atsara.
Hindi tulad ng mga adobo na kabute o butter na kabute, hindi ang buong kabute ng porcini ay adobo sa kabuuan, ngunit ang takip lamang nito.
Dapat itong isaalang-alang kapag nangongolekta o bumili, dahil ang resulta ay maaaring magresulta sa isang mas maliit na dami ng mga blangko kaysa sa binalak. Huwag itapon ang mga binti - maaari silang pritong may mga sibuyas o inihurnong may karne.
Ang isang adobo na porcini na kabute na resipe ay maaaring magsama ng mga isterilisasyong lata o payo sa kung paano ito gawin nang wala ito.
Sa unang kaso, maraming mga garantiya na maabot ng mga garapon ang sandali kung nais mong tikman ang kanilang nilalaman.
Ang mga kabute ay hindi dapat ibabad sa tubig bago lutuin, dahil aktibo nilang hinihigop ito.
Kinakailangan upang mabilis na banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti. Ang huli, kung balak mong pakuluan o iprito, linisin gamit ang isang brush o matapang na panghugas.