Matsutake (Tricholoma matsutake) larawan at paglalarawan

Paglalarawan

Ang Matsutake ay isang pangalan na isinalin mula sa wikang Hapon bilang "kabute ng pino", dahil kadalasan ang ryadovka na ito ay nagsasagawa ng pagbuo ng mycorrhiza na may pine.

Sumbrero

Ang sumbrero ay may katamtamang sukat, kayumanggi. Ang kulay ng takip ay hindi pantay, ang ibabaw nito ay tuyo at makinis, sa mga hamtong na specimens ay pumuputok ito at ang laman ay nakikita sa mga bitak.

Binti

Ang binti ng matsutake ay maaaring umabot ng malaki ang haba (hanggang sa 25 cm), sa kapal - mga 3 cm. Ang binti ay kadalasang napakalalim na nakaugat sa lupa, kaya't ang pagkuha ng kabute na ito "sa pamamagitan ng ugat" ay hindi isang madaling gawain.

Ang kulay ng binti ay kayumanggi-maputi, ang ibabaw nito ay ganap na natatakpan ng mga brownish scaly na paglaki. Sa itaas na bahagi ng binti, mayroong isang paglabas ng anular mula sa punit na bedspread. Ang paglaki na ito ay hindi pantay, fragmentary, brown ang kulay. Sa itaas nito, ang binti ay natatakpan ng isang patong na parang harina.

Layer ng tindig ng spore

Ang matsutake hymenophore ay lamellar. Sa karamihan ng mga ispesimen, ang hymenophore ay natatakpan ng mga fragmentary labi ng velum. Ang mga plato ay puti o bahagyang madilaw-dilaw; na may pinsala sa mekanikal, binago nila ang kulay sa kayumanggi.

Pulp

Ang laman ng matsutake ay puti at makapal. Nagpapalabas ng isang kaaya-ayang aroma, sa parehong oras na katulad ng mga karayom ng peras, kanela at pine. Ang kabute ay lasa ng kaaya-aya sa isang mapait na aftertaste.

Panahon ng tirahan at prutas

Ang kabute ng Matsutake, na ang pangalan ay isinalin mula sa wikang Hapon bilang isang kabute ng pine, higit na lumalaki sa Asya, Tsina at Japan, Hilagang Amerika at Hilagang Europa. Lumalaki ito malapit sa paanan ng mga puno, madalas na nagtatago sa ilalim ng mga nahulog na dahon. Ang isang tampok na tampok ng kabute ng matsutake ay ang symbiosis nito sa mga ugat ng mga makapangyarihang puno na lumalaki sa ilang mga lugar. Halimbawa, sa Hilagang Amerika, ang kabute ay symbiotic na may pine o fir, at sa Japan - na may pulang pine. Mas pinipiling lumaki sa mataba at tuyong lupa, bumubuo ng mga kolonya ng annular. Kapansin-pansin, habang ang ganitong uri ng kabute ay lumago, ang lupa sa ilalim ng mycelium ay pumuti sa ilang kadahilanan. Kung biglang tumaas ang pagkamayabong sa lupa, ang nasabing kapaligiran ay hindi angkop para sa karagdagang paglago ng Matsutake (Tricholoma matsutake). Karaniwan itong nangyayari kapag tumataas ang bilang ng mga nahuhulog na sanga at matandang dahon.

Ang fruiting matsutake ay nagsisimula sa Setyembre at magpapatuloy hanggang Oktubre. Sa teritoryo ng Russian Federation, ang ganitong uri ng fungus ay karaniwan sa mga Timog Ural, Ural, Malayong Silangan at Primorye, Silangan at Timog Siberia.

Ang Matsutake (Tricholoma matsutake) ay isang mycorrhizal na bumubuo ng ahente ng oak at pine, na matatagpuan sa oak-pine at mga kagubatan lamang ng pine. Ang mga namumunga na katawan ng halamang-singaw ay matatagpuan lamang sa mga pangkat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication

Tulad ng naturan, ang "pine kabute" ay walang mga contraindications na magagamit. Ang tanging problema ay maaaring ang indibidwal na pagiging sensitibo sa mga sangkap na bumubuo sa komposisyon nito. Bilang karagdagan, hindi mo dapat lutuin ang mga naaning mga kabute na naimbak ng masyadong mahaba.

Ang Matsutake, mahalaga at nakakagamot na mga VIP ng mundo ng kabute, lumalaki hindi lamang sa mga isla ng Hapon. Marahil, sa maligamgam at mahalumigmig na taglagas, sa mga pine forest ng gitnang zone, ang kabute na ito, na lumalaki sa lihim ngunit maraming mga grupo, ay magbibigay ng walang maihahambing na aroma sa mga matagumpay na domestic picker.

Mga mapagkukunan ng impormasyon:

Katulad na mga species, natatanging mga tampok mula sa kanila

Noong 1999, ang mga siyentista mula sa Sweden, Danell at Bergius, ay nagsagawa ng isang pag-aaral na ginawang posible upang tumpak na matukoy na ang kabute ng Suweko na Tricholoma nauseosum, na dating isinasaalang-alang lamang ng isang katulad na species sa Japanese matsutake, ay sa katunayan ang parehong species ng kabute. Ang opisyal na mga resulta ng paghahambing ng DNA ay pinapayagan ang isang makabuluhang pagtaas sa bilang ng mga export ng iba't ibang mga kabute mula sa Scandinavia hanggang Japan.At ang pangunahing dahilan para sa tulad ng isang pangangailangan para sa produkto ay ang masarap na lasa at kaaya-ayang aroma ng kabute.

Larawan ng kabute Matsutake mula sa mga katanungan bilang pagkilala:

Ano ang mga kabute na Enoki?

Ang mga Enoki na kabute (Flammulina veluptipe) na kilala rin bilang winter honeydew na kabute o kahit na mga Enokidake na kabute ay talagang isang mahaba at manipis na uri ng kabute na may maliit na takip sa isang dulo. Ang mga kabute na ito ay katutubong sa China, Japan at Korea.

Maraming uri ng mga kabute na enoki. Ang mga ito ay lumaki sa buong mundo, ang pinakatanyag ay off-white, light brown, at may kulay-ginintuang kulay na mga kabute. Ang puting pagkakaiba-iba ay karaniwang ibinebenta sa mga supermarket at madalas na lumaki sa mga bote, kaya mayroong isang uri ng bottled impression sa ilalim ng kabute sa anyo ng isang namuong.

Ang ligaw na pagkakaiba-iba ay mapusyaw na kulay kayumanggi at may kulay ding ginto na may mas makapal na tangkay. Ang mga kabute na ito ay pangunahing ginagamit sa mga sopas, mga pagkaing Asyano, pati na rin mga salad at iprito.

Ang banayad na lasa ni Enoki ay sumisipsip ng lasa ng anumang iba pang mga sangkap na ginamit kasama nito. Ang Enoki ay mas mahusay na bumili ng sariwa, tuwid mula sa bote

Kapag pumipili ng mga sariwang kabute, napakahalaga na makahanap ng isang malinis na pagkakayari at mahusay na takip nang walang kahit kaunting manipis

Ipinapahiwatig ng uhog na ang mga kabute ay nag-expire na at hindi dapat gamitin.

Ang paghahambing ng mga tanyag na kabute ng Asya sa iba, ang kanilang inaasahang buhay ng istante kahit na sa ref ay hindi mahaba, kaya napakahalagang gamitin ang mga ito kaagad pagkatapos ng pagbili.

Sa buong kasaysayan ng Asya, isinasaalang-alang ng mga doktor ang mga enoki na kabute na mas kapaki-pakinabang kaysa sa ibang mga kabute ng Asya, dahil ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay kasama ang pangkalahatang immune system na nagpapalakas ng mga katangian, mga katangian ng anti-cancer, paggamot ng mga problema sa atay at tiyan, mataas na kolesterol at presyon ng dugo, at kontra-pagtanda ari-arian.

Kadalasang ginagamit ang Enoki sa mga gamot sa gamot na pampaganda ng Asya at tonics para sa mga pasyente ng cancer bilang karagdagan sa mga pangkalahatang gamot na kemikal. Ang mababang nilalaman ng calorie at mataas na nutritional halaga na ginagawang posible upang isama ang yenoki sa iyong pang-araw-araw na pagkain sa Asya.

Paggamit ng pagluluto

Sa pagluluto, ryadovka shod ay pinahahalagahan lalo na para sa kanyang pambihirang aroma at lasa, sa kadahilanang ito maraming mga pinggan ang ginawa mula sa napakasarap na pagkain: ang sopas ay inihanda, inihaw o sinunog, nilaga, adobo, pinatuyo. Mas gusto ng mga gourmet na kainin sila ng hilaw.

Bago magluto, kailangan mong ihanda ang mga kabute upang hindi malason at sabay na mapanatili ang natatanging mga tala sa panlasa.

Upang magawa ito, sapat na upang dahan-dahang banlawan ang mga ito ng tubig na tumatakbo o punasan ang mga ito ng basang tela.

Kapag nagluluto, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na puntos:

Tanging ang pinakamahirap na bahagi ng binti ay tinanggal - ang mas mababang isa (1-2 cm).
Sa malakas na paggamot sa init, pati na rin sa pagpapatayo o pagyeyelo, nawalan ng lasa at aroma ang matsutake. Hindi sila maaaring maging sobrang luto o overheated.

Mga uri ng kabute ng matsutake, hitsura

Ang kabute ng Matsutake (Tricholoma matsutake) ay kabilang sa genus ng Ryadovok (Tricholoma), ang pamilyang Ryadovkovy. Gayundin sa Russia, ang karaniwang mga tao ay gumagamit ng pangalang "shod ryadovka". Ang Matsutake sa pagsasalin mula sa Japanese ay nangangahulugang pine kabute, ang pangalang ito ay ibinigay sa kanya para sa isang kagiliw-giliw na amoy ng pine at isang kamangha-manghang lasa, hindi katulad ng anumang iba pang mga kabute. Nakakain na mga kabute ng matsutake, tingnan ang larawan sa gallery sa ibaba, lumago pareho sa kalikasan at lumaki nang artipisyal, kung saan ginagamit ang mycelium (mycelium). Ang pang-industriya na paglilinang ng mga kabute ay napakahirap at bihirang nagbibigay ng mahusay na mga resulta. Sa paningin, ang mga kabute ay katulad ng mga kabute ng pulot, subalit, mayroon silang isang mas malawak na takip at isang may laman na binti.

Ang Tricholoma matsutake ay may kayumanggi cap (iba't ibang mga kakulay ay posible) na may diameter na 6-18 cm, natatakpan ng maitim na kayumanggi mga kaliskis na malasutla. Ang binti ng hilera ay lumalaki nang patayo o pahalang, bahagyang lumapad malapit sa lupa, may diameter na hanggang 2.5 cm at isang haba ng 20 cm, mayroong isang gilid na singsing sa binti, ang kulay ng binti sa itaas ng singsing ay karaniwang mas magaan kaysa sa ibaba. Ang mga plato ay ilaw sa kulay, madalas, makitid. Ang pulp ay puti, siksik, kaaya-ayang amoy ng mga karayom.Ang species ay lumalaki sa Japan, Asia, sa teritoryo ng Russia, sa North America. Ang pinaka masarap ay ang kabute mula sa Amur Teritoryo at Primorye.
Ang Tricholoma nauseosum (cingulatum) - isang malapit na kamag-anak ng inilarawan na mga species sa itaas, ay lumalaki sa hilaga ng Sweden at Finland sa mga koniperus na kagubatan, sa mga mabuhanging lupa. Mayroon itong mas magaan na kulay ng takip at isang hindi gaanong malinaw na amoy; ito ay medyo bihira sa likas na katangian ng Scandinavia.

Saan makakahanap ng mga kabute ng matsutake?

Ang mga kabute na ito ay tumutubo sa mga kagubatan ng pine at oak-pine. Bumubuo sila ng mycorrhiza na may mga conifer, bihirang lumaki sa tabi ng mga puno ng oak. Mas ginusto ni Matsutake ang mga lumang hardin kung saan ang edad ng mga puno ay 20-60 taon. Sa Korea at Japan, ang matsutake ay tumutubo sa ilalim ng mga pulang pine pine, at sa Hilagang Amerika sa ilalim ng mga pine at fir.

Bilang panuntunan, lumalaki ang mga hilera ng shod sa malalaking "mga braso ng bruha" sa paligid ng mga puno.

Sa parehong oras, ang mga kabute ay deftly nagtago sa ilalim ng mga dahon. Mas ginusto ng Matsutake na lumaki sa hindi mabungang lupa, at kapag tumaas ang bilang ng mga nahulog na dahon at nagpapabuti ng nutrisyon sa lupa, kung gayon ang gayong kapaligiran para sa fungi ay hindi angkop. Kaugnay nito, ang kolonya ay hindi nagbubunga sa isang lugar ng higit sa 10 taon.

Ang Matsutake ay mas pipiliin na mga kabute na nangangailangan ng ilang mga kondisyon ng panahon upang lumaki - ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas ng 26 degree sa araw, at bumaba sa ibaba 15 degree sa gabi. Kapag ang pagtaas ng ulan ng halos 100 millimeter sa 20 araw, sa kasong ito lamang nagsisimulang lumaki ang mga hilera ng shod. Samakatuwid, ang mga kabute na ito ay matatagpuan sa pagbebenta lamang ng halos 20 araw sa Setyembre-Oktubre. Paminsan-minsan, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang matsutake ay matatagpuan sa Agosto. Sa Korea, ang mga kabute sa Agosto ay tinatawag na "summer dormouse", ngunit ang mga ito ay hindi gaanong mabango at masarap kaysa sa mga kabute na lumaki sa panahon.

Kapaki-pakinabang ng shod rowing

Ang mga sariwang kabute ay mataas sa mga bitamina, protina at amino acid. Ang mga row ng shod ay may mga katangian ng antiviral. Mayroon din silang mga epekto laban sa kanser. Ang pagkain ng matsutake ay maaaring makatulong na mabawasan ang presyon ng dugo. Bilang karagdagan, ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng antihypoxic, antidiabetic at sedative effects.

Ang paggamit ng mga kabute na ito ay ipinapakita din para sa mga problema sa mga kasukasuan, sakit ng mga genitourinary organ, ulser sa tiyan, arteriosclerosis, kawalan ng katabaan, bedores at sugat. Ang paggamot sa Matsutake ay napatunayan na walang mga epekto.

Bilang karagdagan, ang ryadovka brown ay isang mahusay na produktong kosmetiko - ang katas ng kabute na ito ay nagpapasaya sa balat, nagtanggal ng pigmentation at nagpapabuti ng hitsura ng balat.

Kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na mga katangian

Ang mga kumplikadong compound na bumubuo ng mga kabute ng matsutake ay may mga antiviral at anticancer effects, na kinumpirma ng mga pag-aaral sa laboratoryo. Bilang karagdagan, pinababa nila ang presyon ng dugo, ginagawang normal ang antas ng asukal sa dugo at walang mga epekto.

Sa tradisyunal na gamot na Intsik, ang mga kabute na ito ay itinuturing na isang mahusay na lunas para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, isang gamot na pampakalma at analgesic.

Ang katas ng Matsutake ay ginagamit din sa cosmetology bilang isang ahente ng pagpapagaan ng balat at pagpapabuti ng kundisyon nito.

Ang halaga ng matsutake ay ang mga sumusunod:

Pagpapalakas ng immune system dahil sa komposisyon ng kemikal.
Mga tulong upang mapupuksa ang mga carcinogens at radionuclides, sinisira ang katawan.
Pag-iwas sa diabetes. Normalisado ang antas ng asukal sa dugo sa mga diabetic.
Ahente ng anticancer. Sa kaso ng lukemya, pinapayuhan ng mga manggagamot na Intsik na ubusin ito sa hilaw na anyo sa loob ng 2 araw pagkatapos pumili ng kabute. Para sa pinakadakilang epekto sa paggamot, dapat itong ubusin nang hilaw.
Sa pagdiyeta Ang mababang nilalaman ng taba ay nakakatulong sa pagkontrol sa timbang ng katawan.

Bilang karagdagan, ang Japanese truffle ay isang mahusay na produktong kosmetiko. Ang pagkuha ng fungus na ito ay nagtatanggal ng pigmentation, nagpapasaya sa balat at nagpapabuti ng hitsura ng balat.

Ang pananakit ng sapatos na shod ay maaaring magbanta:

Mga karamdaman ng gastrointestinal tract.Sa pancreatitis at gallbladder Dysfunction, hindi inirerekumenda na gumamit ng matsutake sa lahat, at sa ibang mga kaso, maaaring magkaroon ng cramp at bigat sa tiyan, utot.
Pagkalason. Ang kabute na ito ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, at sumisipsip din ito ng mga nakakapinsalang sangkap, na ginagawang mapanganib sa kalusugan.
Hindi pagpayag Para sa mga taong may reaksiyong alerdyi sa mga kabute, sa anumang kaso hindi ka dapat kumuha ng mga panganib at gamitin ang produktong ito.

Sa kaso ng pagkalason, sinusunod ang mga sumusunod na sintomas:

Malaking laway. Kadalasan lilitaw sa panahon ng gutom, ngunit sa kaso ng pagkalasing, ang pagkain ay hindi makakatulong na pigilan ito.
Pagtatae Ang isang nababagabag na tiyan ay laging naroroon kapag ang katawan ay hindi tumatanggap ng isang produkto. Ang kaso na ito ay walang kataliwasan.
Pagduduwal Ang matinding pagkalason ay nagtatapos sa pagsusuka, na, sa ilang mga kaso, ay hindi maaaring tumigil kahit na ng mga gamot na pang-gamot.

Sa unang pag-sign ng pagkalason, kinakailangan na kumunsulta sa isang doktor.

Sa pagluluto

Tulad ng para sa direksyon ng gastronomic, pinaniniwalaan na ang shod ryadovka ay pinakamahusay na natupok na hilaw. Ito ay ang sariwang kabute na nakapag-iwan ng mahabang aftertaste ng prutas at mabangong kanela. Ang napakasarap na pagkain ay idinagdag sa lahat ng mga uri ng salad, sopas, pasta, pinggan ng karne

Kung ang prutas na katawan ay kailangang maproseso sa mataas na temperatura, mahalagang gawin ito nang napakabilis, kung hindi man ay mawawala ang lasa nito.

Inirerekumenda ng Gourmets ang pagbili lamang ng mga batang ispesimen ng kultura, makikilala sila ng kanilang maayos, hindi ganap na binuksan na mga sumbrero. Bago gamitin, tiyaking suriin kung nakakuha ka ng isang bagong kopya.

Tiningnan namin ang mga benepisyo at tampok ng napakasarap na pagkain ng Matsutake. Kung wala ka pang oras upang tamasahin ang lasa ng obra maestra sa kagubatan, agad na magmadali upang iwasto ang hindi pagkakaunawaan na ito.

Mga katangian ng lasa ng matsutake

Ang shod ryadovka ay isang masarap na kabute, na may mahusay na panlasa. Ang mga kabute na ito ay ginagamit para sa pagkain na sariwa lamang.

Ang laman ng matsutake ay matatag na may mahusay na panlasa at aroma. Pinagsasama ng kabute na ito ang amoy ng peras, kanela at ang mapait na lasa ng pine resin. Para sa mga katangiang ito, ang kabute ay lubos na pinahahalagahan sa mga eksperto sa pagluluto. Kung kumain ka ng matsutake, magkakaroon ka ng kamangha-manghang pine aroma sa iyong bibig sa buong araw.

Ang isang hindi pangkaraniwang tampok ng kabute na ito ay ang laman nito, bagaman matatag, ngumunguya nang maayos. Ang mga kabute na ito ay hindi madaling napakasarap, ngunit maayos ang pagsasama nila sa iba't ibang mga pagkain. Ang mga piraso ng matsutake ay maaaring idagdag sa mga salad, itinapon sa hodgepodge at mga sopas sa pagtatapos ng pagluluto, inihaw nang kaunti at hinahain ng karne.

Sa Japan, ang mga hilera na ito ay nagkakahalaga ng kasing dami ng truffle sa Europa. Ang mga batang ispesimen na may mahabang binti at maliit na hindi nabuksan na takip ay itinuturing na pinaka masarap. Ang pinakamagandang lasa sa kabute na ito ay ang madulas na balat nito, na nananatiling malutong.

Bago gamitin ang kabute, hindi mo ito kailangang banlawan ng sobra, hugasan o punasan ng isang basang tuwalya. Ang ilalim ng binti ay tinanggal dahil mahirap ito. Kapag ang pagbabalat, ang balat ng balat ay naiwan, sapagkat ito ang pinakamahalaga sa kabute.

Kailangan mong maihanda nang maayos ang matsutake, dahil kapag naluto, na-freeze o pinatuyo, nawala ang kanilang pinong lasa at aroma ng mga karayom. Ang piniritong matsutake ay isang medyo mahal na napakasarap na pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication

Ang halaga ng matsutake ay ang mga sumusunod:

Pagpapalakas ng immune system dahil sa komposisyon ng kemikal.
Mga tulong upang mapupuksa ang mga carcinogens at radionuclides, sinisira ang katawan.
Pag-iwas sa diabetes. Normalisado ang antas ng asukal sa dugo sa mga diabetic.
Ahente ng anticancer. Sa kaso ng lukemya, pinapayuhan ng mga manggagamot na Intsik na ubusin ito sa hilaw na anyo sa loob ng 2 araw pagkatapos pumili ng kabute. Para sa pinakadakilang epekto sa paggamot, dapat itong ubusin nang hilaw.
Sa pagdiyeta Ang mababang nilalaman ng taba ay nakakatulong sa pagkontrol sa timbang ng katawan.

Ang pananakit ng sapatos na shod ay maaaring magbanta:

Mga karamdaman ng gastrointestinal tract. Sa pancreatitis at gallbladder Dysfunction, hindi inirerekumenda na gumamit ng matsutake sa lahat, at sa ibang mga kaso, maaaring magkaroon ng cramp at bigat sa tiyan, utot.
Pagkalason. Ang kabute na ito ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, at sumisipsip din ito ng mga nakakapinsalang sangkap, na ginagawang mapanganib sa kalusugan.
Hindi pagpayag Para sa mga taong may reaksiyong alerdyi sa mga kabute, sa anumang kaso hindi ka dapat kumuha ng mga panganib at gamitin ang produktong ito.

Sa kaso ng pagkalason, sinusunod ang mga sumusunod na sintomas:

Malaking laway. Kadalasan lilitaw sa panahon ng gutom, ngunit sa kaso ng pagkalasing, ang pagkain ay hindi makakatulong na pigilan ito.
Pagtatae Ang isang nababagabag na tiyan ay laging naroroon kapag ang katawan ay hindi tumatanggap ng isang produkto. Ang kaso na ito ay walang kataliwasan.
Pagduduwal Ang matinding pagkalason ay nagtatapos sa pagsusuka, na, sa ilang mga kaso, ay hindi maaaring tumigil kahit na ng mga gamot na pang-gamot.

Sa unang pag-sign ng pagkalason, kinakailangan na kumunsulta sa isang doktor.

Kumalat at panahon ng pag-aani

Isinalin mula sa Japanese "matsutake" - "pine kabute". Sa katunayan, ang mataas na itinuturing na delicacy na ito ay lumalaki sa ilalim ng mga pine, kung minsan sa mga puno ng oak at broadleaf na halo-halong may mga pine. Sa mga isla ng Hapon, ito ay naging isang pambihira, kung kaya't ang mga pangangailangan ng mga lokal na mahilig sa lutuing kabute ng gourmet ay bahagyang nasiyahan ng mga pag-import. Ang pine kabute ay ani sa Korea, China, North America, Sweden at Finlandia. Natagpuan nila ito sa Timog Ural, sa Siberian, Malayong Silangan, pati na rin sa kagubatan ng Belarus at Ukraine.

Ang isang kabute na lumalaki sa mga pangkat, madalas na bumubuo ng mga singsing sa paligid ng mga pine, ay mahirap hanapin sapagkat ang takip nito, na nakoronahan ng isang malalim na paa, ay halos hindi sumisilip mula sa ilalim ng isang layer ng mga dahon at karayom. Bilang karagdagan, ang matsutake ay mapili tungkol sa mga kondisyon ng temperatura at halumigmig at pagkamayabong sa lupa. Para sa isang garantisadong ani ng kabute na ito, kinakailangan ang sumusunod na kumbinasyon ng mga kadahilanan:

ang temperatura sa araw ay hindi mas mataas sa 26 ºC, at ang temperatura sa gabi ay hindi mas mababa sa 15 ºC;
pag-ulan sa loob ng 20 araw - 100 mm at higit pa;
maayos na pinatuyo na lupa nang walang labis na nutrisyon. Kung ang nahulog na mga dahon ay gumagawa ng mas maraming humus, ang mga namumunga na katawan ay hindi bubuo.

Ang panahon ng pag-aani na may ganitong mga kondisyon ay bumaba sa Setyembre-Oktubre at tumatagal ng hindi hihigit sa 20 araw. Sa oras na ito na ang mga Japanese picker ng matsutake ay nagtakda sa pangangaso ng kabute. Ang mga minero ng Hilagang Amerika, Koreano, Tsino, Finnish at Suweko ay hindi nahuhuli sa kanila, sapagkat ang agarang pag-export ng maingat na naka-pack na "kabute ng pino" sa Japan ay isang mahusay na may bayad na negosyo.

Mga katulad na uri at pagkakaiba mula sa kanila

Ang Matsutake ay medyo katulad sa isang hilera ng hugis damo o bendahe (Tricholoma focale) - isang kilalang nakakain na kabute. Lumalaki din ito malapit sa mga puno ng pino, may isang fibrous-scaly cap na sari-sari na mga brown na tono, isang mahibla na singsing sa binti at isang laman na laman na ilaw. Gayunpaman, hindi katulad ng "kabute ng pino", ang hilera na ito ay may isang napaka-maikling tangkay, madaling tinanggal mula sa lupa, at isang natatanging amoy ng mealy.

Lumalaki sa mga pine ng Scandinavian, ang hilera ng pagduduwal ng Tricholoma ay natagpuan na parehong uri ng sikat na matsutake. Ito ay matapos ang kumpirmasyong ito na nagsimula nang kolektahin ng mga Sweden at Finn ang "kabute ng pine" para i-export.

Kung saan ito lumalaki sa Russia

Paano natin mahahanap at makikilala ang regalong kagubatan sa ating mga kababayan, sapagkat sa itaas ay nagawa nating alamin na ang napakasarap na pagkain ay lumalaki din sa kagubatan ng ating bansa?

Ituon ang natural na lumalagong panahon ng ani. Upang magsimulang mamunga ang kabute mycelium, kinakailangan ang ilang mga kundisyon: mataas na kahalumigmigan, mabigat na ulan, ang temperatura ng hangin na hindi mas mataas sa 25 at hindi mas mababa sa 16 degree Celsius. Bilang isang patakaran, ang isang katulad na klima ay katangian ng mga unang buwan ng taglagas (Setyembre, Oktubre). Lumalaki ito sa Russia sa mga ligaw na lugar ng Primorsky Krai, ang mga Ural, Khabarovsk, Priamurye.

Pagpunta sa isang "tahimik na pangangaso" maghanap ng mga kabute ayon sa sumusunod na paglalarawan:

Ang kulay ng namumunga na katawan ay mula sa kayumanggi hanggang kayumanggi, kung minsan ay nalilito ito sa boletus, dahil ang panlabas na pagkakahawig ay hindi matatawag na mahina.
Ang lapad ng takip ng average na kinatawan ay 7-18 sentimetro, ang balat ay tuyo, natatakpan ng maliit, mahibla na kaliskis. Ang panloob na bahagi ay natatakpan ng mga plato na may kulay na ilaw.
Ang binti ay mataba, sa halip makapal, matatag, hanggang sa 18 cm. Sa taas.
Ang mga spore ay napakaliit at madilim.

Kung mas matanda ang ispesimen, mas maraming bubukas ang takip nito, nagiging halos patag sa paglipas ng panahon.

Ang Matsutake ay may isang tukoy na aroma na hindi likas sa anumang iba pang kabute - amoy tulad ng mga karayom ng pine at kanela. Ang mga fungus ay bubuo sa mga pangkat, literal na "tumunog" sa mga pine. Kung nakatagpo ka ng isang katulad na kabute sa ilalim ng isang nangungulag na puno, hindi ito Matsutake.

Pagsusuri sa panlasa, benepisyo at posibleng pinsala

Dahil sa napakagandang lasa, aroma at nutritional halaga nito, ang pine ryadovki ay malawakang ginagamit sa pagluluto ng maraming mga bansa, lalo na ang mga Silangan. Ang kanilang madulas na mga binti ay may kaaya-ayang malutong na pagkakayari at ang pinaka-"nakakainam" na bahagi. Sa matsutaka, ang kapaitan ay ganap na wala.

Ang pinakakaraniwang pamamaraan sa pagluluto ay ang litson sa mainit na mga uling. Ang sarsa ng sitrus ay ginagamit bilang pampalasa. Bilang kahalili, pinoproseso ang mga prutas gamit ang isang steam grill, nakabalot sa foil at ibinuhos nang alang-alang. Ang sopas ay luto din, nilaga, niluto ng manok at kanin o sa isang palayok ng isda, idinagdag sa salad. Ang Matsutake ay maaaring maasin, atsara, ngunit hindi praktikal na gawin ito para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya.

Paunang pagproseso at paglilinis

Bago lutuin, sapat na ito upang bahagyang banlawan ang hilaw na materyal sa ilalim ng tubig, punasan ito ng malinis na tela. Ang mga binti ng may batikang hilera ay hindi pinuputol, hindi katulad ng ibang mga kabute, tinatanggal lamang nila ang kanilang matigas na bahagi (isang pares ng sentimetro mula sa ugat). Pagkatapos ang mga prutas ay pinaghiwa-hiwalay ng kamay o pinutol ng mga hiwa.

Kapag naghahanda ng mga pinggan ng matsutake, pinapayuhan na huwag mag-overcook, dahil binabawasan nito ang kanilang kamangha-manghang masarap na aroma at binabawasan ang dami ng mga nutrisyon. Minsan ang mga prutas ay kinakain pa ring hilaw - pagkatapos ang lahat ng mga pakinabang ng produkto ay napanatili hangga't maaari.

Mga pinggan na may matsutake

Ang inihaw na "harianong" kabute ay isang medyo mahal na kasiyahan. Samakatuwid, ang pinakalaganap ay ang mga pinggan na ginagamit ito bilang isang additive o side dish. Ang batayan ay pinapagbinhi ng isang amoy ng kabute, na bumubuo ng bago, galing sa ibang bansa, at ang lasa ay pinayaman ng karagdagang mga shade.

Matsutake Gohan Recipe

Mga sangkap:

Japanese truffle - 100 g;
bigas - 2 tasa;
dashi (sabaw ng isda) - 300 ML;
deep-fried tofu cheese - 100 g;
toyo - 2 kutsara. l.;
sake - 2 tsp

Proseso ng pagluluto:

Ang bigas ay dapat na hugasan ng maraming beses sa malamig na tubig, dapat itong maging transparent. Pagkatapos hayaan itong alisan ng tubig.
Ilagay ang sabaw ng dashi at bigas sa isang rice cooker, umalis ng kalahating oras.
Gupitin ang mga sungay ng pine sa mga piraso.
Gupitin ang pritong tofu sa manipis na piraso.
Maglagay ng mga kabute, keso, sake at sarsa sa isang rice cooker, ilagay sa mode ng pagluluto.
Maghanda.

Matsutake dobin mushi

Mga Bahagi:

hilera ng pine - 1 pc.;
mga hita ng manok - 8 maliliit na piraso;
sabaw ng dashi - 3 tasa;
apog - 4 na hiwa;
peeled shrimps - 4 pcs.;
asin - 15 ML;
toyo - 15 ML;
sake - 40 ML

Nagluluto:

Hiwain ang mga kabute nang paayon.
Ibuhos alang-alang, sarsa, sabaw ng dashi sa isang kasirola at pakuluan. Asin.
Hatiin ang hipon at mga hita ng manok sa mga piraso, ilagay sa mga teko. Ibuhos ang sopas.
Panatilihin sa isang steam bath para sa tungkol sa 15 minuto.
Ibuhos ang pinggan sa mga tasa, idagdag ang mga hiwa ng dayap.

Pag-aasin

Ang mga sungay ng pine na naproseso sa ganitong paraan ay malutong at napaka siksik, panatilihin ang kanilang aroma at lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Maaaring magamit para sa pagluluto sa taglamig.

Para sa mga ito kailangan mong gawin:

matsutake - 0.5 kg;
asin - 3 - 4 tsp;
suka - 1 tsp;
pampalasa (itim na paminta, bay dahon, bawang) - upang tikman.

Proseso ng asin:

Ang mga binti ay nahiwalay mula sa mga takip, gupitin sa 3-4 na bahagi.
Ang mga prutas ay inilalagay sa isterilisadong mga garapon na may mga takip.Ang mga puwang ay puno ng mga bahagi ng mga binti.
Budburan ang layer ng asin at pampalasa.
Pagkatapos ay kailangan mong itabi ang susunod na layer ng mga kabute, na natutulog din sa mga pampalasa at asin. Ulitin ang mga phase.
Ang huling layer ay natatakpan ng pampalasa. Ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Ang produkto ay magiging handa sa loob ng 1.5 buwan.

Pagkalat ng mga kabute ng Matsutake

Ang kabute ng Hapon ay lumalaki hindi lamang sa Japan, kundi pati na rin sa iba pang mga bahagi ng mundo. Dahil sa napakalaking koleksyon ng sapatos na shod, ang bilang nito sa mga isla ng Hapon ay makabuluhang nabawasan, kaya't ang mga lokal na negosyante ay nag-import ng produktong ito mula sa Europa, Hilagang Amerika, Russia at iba pang mga bansa sa Asya. Ang Matsutake ay lumaki sa Sweden, Finland, China at Korea. Sa teritoryo ng Russia, matatagpuan ang mga kabute ng pine sa Sakhalin, Siberia at ilang mga lugar na may magaan na mabuhanging lupa at mga kagubatan ng pine.

Ang species na ito ay lumalaki nang malaki sa mga hilagang-kanlurang kagubatan ng Estados Unidos. Ang mga Amerikano ay nagtayo ng isang kapaki-pakinabang na negosyo na ini-export ito sa Japan. Mga 20 taon na ang nakalilipas, nagsimula silang aktibong kolektahin ang mga kabute ng Hapon at ibenta ang mga ito sa ibang bansa sa halagang $ 200 bawat kg. Di-nagtagal ang mga taga-Canada ay nagsimulang makisali sa parehong aktibidad. Noong 1980s, nakolekta ng mga Tsino ang matsutake sa Shanghai at na-export ito sa Japan o Western Europe, na pinagkamalan silang mga karaniwang toadstool, hindi karapat-dapat pansinin.

Oras ng pag-aani

Mahalaga na mag-ani sa tamang oras

Ang Matsutake ay lubhang hinihingi sa lumalaking kondisyon. Sa araw, ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas + 26 ℃, at sa gabi hindi ito dapat bumaba sa ibaba + 15 ℃; ang halaga ng ulan sa panahon ng buwan ay dapat na higit sa 100 mm. Upang makakuha ng isang mayaman at de-kalidad na pag-aani ng mga kabute na ito, ang lupa ay dapat, gaano man kakaiba ang hitsura nito, hindi nabubunga, ngunit maayos na pinatuyo, na nangangahulugang dapat itong tuyo. Ang isang pagtaas sa dami ng mga nutrisyon sa lupa ay humahantong sa mahinang paglaki ng fungi. Para sa iyong kaalaman. Malapit sa mga kabute, ang lupa ay pumuti, ibig sabihin halos lahat ng nutrisyon ay inalis dito. Sa loob ng higit sa 10 taon, ang kolonya sa isang lugar ay "hindi umupo".

Kung ang mga tamang kundisyon ay pinapanatili, ang ani ay ripen sa Setyembre o Oktubre. Ang koleksyon ay tumatagal ng tungkol sa 20 araw. Kung ang matsutake ay hindi nakolekta sa oras, magsisimula silang lumala at mawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, na makabuluhang bawasan ang kanilang halaga at gastos.

Sa pagluluto

Tulad ng para sa direksyon ng gastronomic, pinaniniwalaan na ang shod ryadovka ay pinakamahusay na natupok na hilaw. Ito ay ang sariwang kabute na nag-iiwan ng isang mahabang aftertaste ng prutas at mabangong kanela. Ang napakasarap na pagkain ay idinagdag sa lahat ng mga uri ng salad, sopas, pasta, pinggan ng karne

Kung ang prutas na katawan ay kailangang iproseso sa mataas na temperatura, mahalagang gawin ito nang napakabilis, kung hindi man ay mawawala ang lasa nito.

127Nag-uulat na artikulo

Ang Matsutake, o Matsutaki, ay isang nakakain na kabute ng gourmet ng genus ng Tricholoma. Karamihan ay lumalaki sila sa mga bansa ng Asya, Hilagang Europa, Amerika at sa ilang mga rehiyon ng Russia. Ang species na ito ay may partikular na halaga sa pagluluto. Isaalang-alang ang mga nakapagpapagaling na katangian at mga katangian ng gastronomic.

Matsutake kabute - paglalarawan ng mga species, tirahan at oras ng koleksyon

Paglalarawan ng botanikal

Ang ulo ng Japanese truffle ay tuyo, bilugan-matambok na may pinagsama na mga gilid mula 3 hanggang 20 cm ang lapad. Sa mga mature na kabute, ito ay patag na may isang malawak na tubercle sa gitna. Sa isang batang namumunga na katawan, makinis ito, pagkatapos ay may magkadugtong na mga kaliskis na hibla, mga hibla at natitirang belo ay kapansin-pansin sa gilid nito. Banayad na kayumanggi at kulay-nut-brown na kulay.

Sa mga hinog na prutas, basag ang ibabaw ng takip at nakikita ang puting laman. Ito ay siksik sa isang pabango na pinagsasama ang mga aroma ng prutas, pine resin at kanela.

Ang mga plato ay hindi pantay, puti o light cream.Sa mga batang kabute na may isang maliit na takip, sila ay ganap na nakatago ng isang ilaw na kumot.

Ang paa ay clavate, tungkol sa 3 cm ang lapad, at 20 cm ang haba. Maaari itong mapalawak patungo sa base o, sa kabaligtaran, makitid. Puti-puti ang kulay na may kayumanggi, palawit, hindi regular na singsing. Ang ibabang bahagi ng binti ay natatakpan ng mga kulay ng hibla na may hibla na kaliskis, at isang pulbos na patong ang kapansin-pansin sa itaas ng singsing. Ang binti ay napakalalim na inilibing sa lupa.

Ang spore ay bilog, maliit, kayumanggi.

Edified

Ang Matsutake ay nakakain at maaaring matupok at maiimbak sa anumang anyo: hilaw, pinakuluang, frozen, nilaga, pinirito, adobo, inasnan. Maaari rin itong matuyo. Ang mga kabute na ito ay masarap at maayos sa iba pang mga pagkain. Maaari itong idagdag sa mga sopas at hodgepodge, mga salad, hinahain na may karne at inihaw. Ang madulas na balat sa takip ng mga batang prutas na katawan ay nananatiling malutong.

Paglalapat

Sa pagluluto

Ang mga delicacy mula sa hindi masarap na ryadovka ay may aroma ng pine at peras at lubos na pinahahalagahan ng mga gourmets. Sa karamihan ng mga kaso, ang matsutake ay hindi hinahain bilang isang hiwalay na ulam, ngunit bilang karagdagan sa mga sopas, salad, meryenda at mga pinggan sa gilid. Kadalasan, ang mga kabute ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, sa pamamagitan lamang ng paggupit sa kanila sa mga transparent plate upang ang kanilang hindi karaniwang aroma ay mas malinaw na ipinakita.

Ang mga connoisseurs ay naghahati ng mga kabute sa mga kategorya ayon sa amoy at panlasa. Karaniwang ibinibigay ang mga elite rower mula sa Russian Primorye. Mas pinahahalagahan ang mga batang, hindi pinupusok na kabute. Ang sariwang matsutake lamang ang ginagamit; sa pinatuyong o nagyeyelong form, nawala ang kanilang natatanging amoy, orihinal na panlasa.

Sa gamot

Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang, nakapagpapagaling na mga katangian ng kabute ay ginagamit sa gamot sa Japan, mula sa kabute ng kabute ay gumagawa sila ng mga gamot na makakatulong na labanan ang mga virus ng trangkaso, maghanda ng mga makulayan na nagpapababa ng presyon ng dugo, kinokontrol ang paggana ng tiyan at bituka, tumutulong sa diyabetes (mas mababang asukal nilalaman). Ang mga gamot mula sa mga kabute ay ginagamit sa kumplikadong paggamot ng mga sakit na oncological. Ang Matsutake ay bahagi ng Meshima kabute na katas (pagpapalakas sa immune system).

Kung saan, kailan at paano ito lumalaki

Ang katangi-tanging matsutake ryadovka ay ang pinakamahal na kabute sa mundo ngayon; natural itong matutunaw sa mga isla ng Japan, Primorye, Khabarovsk Teritoryo, Sakhalin, Urals, hilagang Europa, Asya (China, Korea), Sweden at Finland, sa Kontinente ng Hilagang Amerika (USA, Canada). Para sa paglaki, ang kabute ng matsutake ay pipili ng dry, sandy loam, maayos na pinatuyo, hindi masyadong mayabong na mga lupa sa mga ugat ng mga puno. Kaya, ang kabute ng kagubatan ng Hapon ay higit na lumalaki sa mga ugat ng pulang pino, nagtatago sa mga nahulog na karayom. Kapag ang layer ng mga karayom at dahon ay lumalaki at nagpapabunga sa lupa, iniiwan ng matsutake ang lugar.

Lumalaki ang row ng shod, na bumubuo ng isang symbiosis na may ilang mga uri ng conifers: na may Japanese red pine, North American pine, fir. Nakatira din sa iba pang mga puno ng koniperus, kung minsan matatagpuan sa paanan ng mga puno ng oak, palaging ginusto ang mga lumang koniperus na mga massif, kung saan ang edad ng mga puno ay lumampas sa 20 taon (at higit pa). Ang mga katawan ng prutas ay bumubuo ng mga ring group. Sa karamihan ng mga kaso, ang tagal ng paglaki ng fungi sa isang lugar ng kagubatan ay hindi hihigit sa sampung taon.

Ang Matsutake ay lubhang hinihingi sa mga kondisyon ng panahon, ang temperatura sa araw para sa kanilang normal na paglaki ay hindi dapat mas mataas sa 26 ° C, sa gabi hindi ito dapat mahulog sa ibaba 15 ° C, ang buwanang rate ng pag-ulan ay hindi dapat lumagpas sa 100 mm. Ang mga kabute ay naani mula Setyembre hanggang Oktubre, ang tagal ng prutas ay karaniwang 15-20 araw.

Matsutake

Panlabas na paglalarawan ng kabute

Ang Matsutake (Tricholoma matsutake) ay mayroong isang namumunga na katawan na may takip at isang binti. Ang pulp nito ay puti sa kulay, nailalarawan ng isang kaaya-ayang maanghang na aroma, katulad ng amoy ng kanela. Ang sumbrero ay may kayumanggi kulay, at sa hinog at labis na mga kabute, ang mga bitak sa ibabaw nito at puting kabute ng kabute ay nakikita sa mga bitak na ito. Sa diameter nito, ang takip ng kabute na ito ay medyo malaki, may isang bilugan-convex na hugis, isang malaking tubercle ang malinaw na nakikita rito. Ang ibabaw ng takip ay tuyo, sa una off-puti o brownish, makinis.Nang maglaon, lilitaw dito ang mga kaliskis na uri ng hibla. Ang mga gilid ng cap ng kabute ay bahagyang nakabukas; ang mga hibla at natitirang belo ay madalas na nakikita sa kanila.

Ang hymenophore ng fruiting body ay kinakatawan ng uri ng lamellar. Ang mga plato ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang cream o puting kulay, na nagbabago sa kayumanggi na may malakas na presyon sa kanila o pinsala. Ang kabute ng kabute ay napaka-makapal at siksik, nagpapalabas ng isang aroma ng peras-kanela, ang lasa ay malambot, nag-iiwan ng isang mapait na aftertaste.

Ang binti ng kabute ay medyo makapal at siksik, ang haba nito ay maaaring mula 9 hanggang 25 cm, at ang kapal nito ay 1.5-3 cm. Patungo sa base na pinalawak nito sa anyo ng isang club. Minsan, sa kabaligtaran, maaari itong makitid. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang puting puting kulay at isang hindi pantay na puwang na brown fibrous ring. Sa itaas nito, kapansin-pansin ang isang pamumulaklak na mealy, at ang ibabang bahagi ng binti ng kabute ay natatakpan ng nut-brown fibrous scales.

Ang binti ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang madilim na kayumanggi kulay at mahabang haba. Napakahirap alisin ito sa lupa.

Panahon ng tirahan at prutas

Ang kabute ng Matsutake, na ang pangalan ay isinalin mula sa wikang Hapon bilang isang kabute ng pine, higit na lumalaki sa Asya, Tsina at Japan, Hilagang Amerika at Hilagang Europa. Lumalaki ito malapit sa paanan ng mga puno, madalas na nagtatago sa ilalim ng mga nahulog na dahon. Ang isang tampok na tampok ng kabute ng matsutake ay ang symbiosis nito sa mga ugat ng mga makapangyarihang puno na lumalaki sa ilang mga lugar. Halimbawa, sa Hilagang Amerika, ang kabute ay symbiotic na may pine o fir, at sa Japan - na may pulang pine. Mas pinipiling lumaki sa hindi mataba at tuyong lupa, bumubuo ng mga kolonya na uri ng singsing. Kapansin-pansin, habang ang ganitong uri ng kabute ay lumago, ang lupa sa ilalim ng mycelium ay pumuti sa ilang kadahilanan. Kung biglang tumaas ang pagkamayabong sa lupa, ang nasabing kapaligiran ay hindi angkop para sa karagdagang paglago ng Matsutake (Tricholoma matsutake). Karaniwan itong nangyayari kapag tumataas ang bilang ng mga nahuhulog na sanga at matandang dahon.

Edified

Ang Matsutake na kabute (Tricholoma matsutake) ay nakakain, at maaari mo itong gamitin sa anumang anyo, kapwa hilaw at pinakuluan, nilaga o pinirito. Ang kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na panlasa, kung minsan ito ay adobo o inasnan, ngunit mas madalas kinakain ito ng sariwa. Maaaring matuyo. Ang pulp ng prutas na prutas ay nababanat, at ang lasa ay tiyak, tulad ng aroma (amoy ng matsutake tulad ng dagta). Ito ay lubos na pinahahalagahan ng mga gourmets. Maaaring matuyo ang Matsutake.

Katulad na mga species, natatanging mga tampok mula sa kanila

Noong 1999, ang mga siyentista mula sa Sweden, Danell at Bergius, ay nagsagawa ng isang pag-aaral na ginawang posible upang tumpak na matukoy na ang kabute ng Suweko na Tricholoma nauseosum, na dating isinasaalang-alang lamang ng isang katulad na species sa Japanese matsutake, ay sa katunayan ang parehong species ng kabute. Ang opisyal na mga resulta ng paghahambing ng DNA ay pinapayagan ang isang makabuluhang pagtaas sa bilang ng mga export ng iba't ibang mga kabute mula sa Scandinavia hanggang Japan. At ang pangunahing dahilan para sa tulad ng isang pangangailangan para sa produkto ay ang masarap na lasa at kaaya-ayang aroma ng kabute.