Pagpoproseso ng kabute

Paano linisin ang isang porcini mushroom cap

Kung ang boletus ay nakolekta sa tuyong panahon, walang partikular na paghihirap sa pagproseso. Kung, gayunpaman, sa panahon ng pag-ulan o kaagad pagkatapos, pagkatapos ang takip ay maaaring maglaman ng maraming buhangin o lupa sa mas mababang bahagi, kung saan nahuhulog sila sa maraming dami. Samakatuwid, sa unang kaso, sapat na upang punasan ang itaas na bahagi ng kabute na may malambot na tela. Sa pangalawa, banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at magsipilyo ng isang lumang sipilyo ng ngipin. Minsan kinakailangan upang alisin ang bahagi ng takip dahil sa pagkabulok o worm infestation.

Ang isang madaling balatan ng balat ay nagpapahiwatig na ang kabute ay nagsimulang lumala. Samakatuwid, dapat gawin ang espesyal na pangangalaga upang maiwasan ang pagpasok sa pagkain ng mga potensyal na mapanganib na bahagi.

Paano linisin ang mga porcini na kabute sa bahay

Ang Boletus ay natatangi sa kanilang sariling pamamaraan. Lumalaki sila sa anumang mga kagubatan - nangungulag, koniperus, halo-halong. Ang mga namumunga na katawang ito ay hindi kapritsoso sa lupa. Samakatuwid, mahahanap silang pareho sa buhangin at sa mga lupaing lupa, kahit na sa mga lumot sa mga latian. Gustung-gusto ng mga puti ang araw at kahalumigmigan, kung pareho ang pareho - maaari silang lumitaw sa Mayo at Oktubre.

Lumalaki si Boletus sa buong mundo, maliban sa mga poste. Ang mga puti ay hindi tinatawag na royal mushroom nang wala. Ang mga ito ay napaka-masarap at mabango, hindi mawawala ang kanilang puting niyebe na puting kulay at hugis sa anumang uri ng pagproseso sa pagluluto. Malakas, maganda, ang mga kabute na ito ay maaaring lumaki sa mga naglalakihang proporsyon.

Dapat itong itago pagkatapos ng pag-aani ng hindi hihigit sa 3-4 na oras, lalo na sa mainit na panahon. Maaaring itago sa ref o cellar sa loob ng 1-2 araw, ngunit kung talagang kinakailangan. Upang mapanatili ang buong lasa at maximum na benepisyo, ang mga kabute ay dapat na balatan kaagad pagkatapos ng pag-aani. Sa isip, nasa kagubatan pa rin. Ngunit sa bahay mas maginhawa upang gawin ito, kaya't ginusto ng karamihan sa mga pumili ng kabute na linisin ang boletus sa kanilang sariling kusina.

Ano ang kailangan

Upang linisin ang mga katawan ng prutas, kailangan mong maghanda ng tatlong malaki, malinis na hugasan na mga basang enamel. Punan ang isa ng maligamgam na tubig, kabute at isang kutsilyo ay banlaw dito habang pinoproseso. Ang pangalawa ay kakailanganin para sa basura. At ang pangatlo ay magkakasya sa mga peeled na puti.

Ang kutsilyo ay dapat gawin ng hindi kinakalawang na asero, na may isang maikling talim at isang komportable, hindi madulas na hawakan. Pinakamahusay na gulay. Ang isang maliit na piraso ng malinis, malambot na tela o isang lumang sipilyo ay magpapadali sa paglilinis ng mga bonnet.

Mga hakbang-hakbang na pagkilos

Isaalang-alang kung paano maayos na magbalat ng mga porcini na kabute bago magluto:

Pagkatapos magbabad, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, na nagbibigay ng partikular na pansin sa ilalim ng mga takip na madaling kapitan ng kontaminasyon. Nakakatulong ito upang mapupuksa ang buhangin at mga labi sa spongy layer ng fruiting body.

Mag-iwan sa isang colander o salaan ng ilang minuto upang maalis ang labis na kahalumigmigan.

Sa pamamagitan ng isang malambot na tela, punasan ang tuktok ng mga takip mula sa pagdikit ng mga dahon, karayom o buhangin (pagkatapos ng pagbabad, ang mga kontaminant na ito ay tinanggal nang walang pagsisikap).
Gumamit ng kutsilyo upang mai-update ang hiwa sa mga binti.

Kung ang balat sa mga takip ay madaling lumalabas, kailangan mo itong alisan ng balat.
Para sa karamihan ng pagproseso, ang binti ay dapat na hiwalay.
Maayos na siyasatin ang mga boletus cap - maaaring mayroong mga bulate sa kanila

Napakasamang nasira - itapon, kung saan maaari mong putulin - gawin ito nang maingat hangga't maaari.

Ang mga binti ay nalinis mula sa itaas hanggang sa ibaba gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa makapal na bahagi - narito na ang pinakamalaking polusyon ay matatagpuan (lumot, karayom, lupa).
Itapon ang mga binti ng wormy, ang natitira ay gagana.
Sa isang mangkok ng maligamgam na tubig, gaanong banlawan ang nabasang kabute at ilagay ang takip sa isang malinis na ulam. Kung ang mga binti ay pinaghiwalay, kailangan nilang tiklop sa isang hiwalay na lalagyan.

Gupitin ang malalaking takip sa maraming bahagi. Iwanan ang maliliit.
Ang mga makapal na binti ay pinutol sa 3-4 cm na makapal na tuod. Ang mga manipis na binti ay pinuputol nang pahaba sa 2 o 4 na bahagi. Ginagawa ang pagpipiraso bago pa magyeyelo, mag-marinating, matuyo o kumukulo.

Ang boletus ay handa na para sa kasunod na paggamit ayon sa resipe.

Matapos mangolekta sa gubat

Sa panahon ng "tahimik na pangangaso", maaari mong agad na maghanda ng mga boletus na kabute para sa karagdagang pagproseso. Upang gawin ito, kailangan mong maayos na tipunin ang mga ito at putulin ang labis sa lugar. Sa ganitong paraan hindi ka magdadala ng basura sa bahay o makahawa sa malusog na fungi na may bulate.

Kinakailangan upang mangolekta ng boletus, maingat na iikot ito sa lupa, kaibahan sa mga kabute, kabute o kabute, na dapat putulin ng isang matalim na kutsilyo. Kaya, ang mycelium ay mapangalagaan, at ang prutas na prutas ay hindi makakatanggap ng pinsala sa makina.

Bago mo ilagay ang puti sa basket, kailangan mo itong maingat na suriin ito. Alisin ang lahat ng bulok, wormy na bahagi, linisin ang binti, lalo na sa ugat. Linisan ang sumbrero mula sa mga labi ng mga labi ng kagubatan (dahon, karayom, lupa).

Ilagay ang mga porcini na kabute sa isang timba o basket na may mga takip. Kaya't mas mahusay na panatilihin nila ang kanilang hugis, huwag kumulubot at huwag masira sa panahon ng transportasyon. Matapos linisin ang kagubatan, ang natitira lamang na dapat gawin ay ang maghugas at magluto ng boletus.

Mekanikal na pagpapanumbalik

Una, ang ani ng ani ay maingat na sinusuri. Kung may mga hindi pamilyar na ispesimen na may pag-aalinlangan, mas mahusay na itapon ang mga ito. Ang mga katawan ng prutas ay hindi natupok kung sila:

wormy;
bulok;
may amag;
may uhog;
nasira

Pag-uuri

Isinasagawa ang mekanikal na pagproseso anuman ang mga kabute ay gagamitin kaagad, sariwa o inilaan para sa canning. Pinagsunod-sunod ang mga ito ayon sa uri at laki dahil handa sila sa iba't ibang paraan at magkakaiba rin sa panlasa. Tanging ang mga katamtamang laki na mga prutas na may prutas ang angkop para sa pag-aani. Ang mga kabute ay nahahati sa mga pinirito agad, at ang mga nangangailangan ng paunang pagluluto.

Paglilinis

Ito ay nagkakahalaga ng pagtanggal ng mga labi at maliit na insekto na dinala mula sa kagubatan kasama ang pag-aani. Upang magawa ito, gumamit ng isang malambot na brush o basahan. Maaaring maproseso ang mga katawan ng prutas gamit ang isang kutsilyo. Kung ang produkto ay pinatuyo, pinirito, inihurnong, kung gayon hindi ito hugasan.

Ang mga lugar ng mga katawan ng prutas na napinsala ng mga peste ay maingat na pinutol ng isang kutsilyo. Ang lahat ng pagdidilim at pinsala ay tinanggal. Sa mga lumang tubular na kabute, ang panloob (mas mababang) bahagi ng takip ay tinanggal - ang pantubo na hymenophore.

Naghuhugas

Kailangan mong iproseso ang mga kabute na may malamig na tubig. Kaagad pagkatapos nito, hinihintay nila ang labis na likido na maubos mula sa mga katawan ng prutas. Kinakailangan ang mas mahabang pagbanlaw para sa mga species na may hindi pantay na ibabaw. Kasama rito ang mga morel, tahi, atbp. Ang buhangin ay sumusunod sa nakatiklop na ibabaw ng mga takip ng mga ispesimen na ito, na kailangang hugasan. Kung ang mga namumunga na katawan ay inilaan para sa pagpapatayo o pagprito, ang mga naturang manipulasyon ay hindi ginanap.

Basang-basa

Nakamit ito sa pamamagitan ng paglulubog ng mga kabute sa inasnan na tubig sa loob ng maraming oras o isang araw. Ang likido ay pana-panahong binago sa sariwa. Para sa mga ito, ang isang mababa at malawak na sisidlan ay napili; ang mga palanggana o mangkok ay pinakaangkop para sa mga hangaring ito. Pagkatapos nito, mawawala ang kapaitan. Nababad din ang mga dry fruit body. Nakakatulong ito na maibalik ang kahalumigmigan. Inirerekomenda ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute na gupitin ang mga kabute ng gatas sa mga hiwa bago magbabad - sa ganitong paraan mas mahusay na iwanan ang kapaitan mula sa fruit chalk. Siya nga pala. Hindi inirerekumenda na gumamit ng aluminyo o hindi kinakalawang na kagamitan upang ibabad ang mga kabute, upang maiwasan ang mga reaksyong kemikal sa pagitan ng ibabaw ng lalagyan at ng inilabas na katas (kahit na halo-halong sa tubig).

Paghiwa

Ang mga malalaking ispesimen ay nahahati sa mga bahagi. Upang gawing masarap ang ulam, ang binti ay gupitin sa mga bilog sa mga hibla. Ang mga sumbrero ay nahahati sa pantay na mga bahagi. Para sa pag-canning, ang maliliit na mga prutas na prutas ay ginagamit nang buo.

Naghuhugas at nagbabad kami ng mga nakolektang kabute

Ang paghuhugas at pagbabad ng mga kabute ay madalas na unang hakbang sa anumang pagluluto sa kabute. Kung ang mga kabute ay hindi inilaan para sa kumukulo, ngunit para sa pagpapatayo, sa anumang kaso hindi sila dapat hugasan at ibabad! Ang mga nasabing kabute ay kailangan lamang na malinis ng mga labi at punasan ng isang mamasa-masa, malinis na tela.Kung ang mga kabute ay nalinis at hinugasan nang tama at sa oras, kung gayon ang anumang ulam sa kanilang pakikilahok, kabilang ang pritong kabute na may patatas, ay makakakuha ng kamangha-manghang lasa at aroma!

Maraming mga patakaran para sa karampatang paghuhugas ng mga kabute;

Huwag hugasan ang mga kabute nang masyadong mahaba sa ilalim ng mainit na tubig, dahil kung sumipsip sila ng maraming tubig, kung gayon sa panahon ng proseso ng pagluluto ay makatagpo ka ng ilang mga problema (mahabang pagluluto); Ang mga kabute ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa loob ng 1-2 minuto, at pagkatapos ay iwanan sa isang tuyong malinis na tuwalya (alisan ng tubig); Bago lutuin, ang mga porcini na kabute ay dapat na pinahiran ng kumukulong tubig ng maraming beses upang sa paglaon ay hindi sila gumuho sa panahon ng paggupit at mas nababanat at nababanat.

Ang mga kabute ay naglalaman ng mga protina, taba, asukal, mineral, bitamina A, C, B, PP at pangkat B. Mayaman sila sa mga sangkap na nakakakuha, samakatuwid mayroon silang mabuting lasa at aroma, malawakang ginagamit ang mga ito para sa paggawa ng mga sopas at sarsa. Ang mga nakakain na kabute sa istraktura ay: spongy - puti, boletus, boletus, boletus; plac-tint - champignons, russula, chanterelles, honey agarics; marsupial - smor-chki, mga linya. Ang mga kabute ay ibinibigay sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain sariwa, inasnan, pinatuyong, adobo.

Mga sariwang kabute.

Agad na naproseso ang mga kabute, dahil mabilis itong lumala. Pangunahing pagproseso ng mga kabute ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: paglilinis, paghuhugas, pag-uuri at paggupit.

Ang mga kabute ng porcini, mga kabute ng aspen, mga kabute ng boletus, chanterelles, russula ay ginagamot sa parehong paraan: nalilinis sila ng mga dahon, karayom at talim ng damo, ang ibabang bahagi ng binti at mga nasirang lugar ay pinutol, ang kontaminadong balat ay na-scraped at hugasan nang lubusan 3-4 beses. Kapag nagpoproseso ng mga hiringgilya, ang balat ay aalisin sa takip. Upang gawin ito, pre-steamed sila ng kumukulong tubig. Ang mga binti ng langis ay nalinis at ang mga takip ay pinutol, ang mga nasirang lugar at wormy ay pinutol, ang mauhog na balat ay tinanggal mula sa takip at hinugasan.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki sa maliit, katamtaman at malaki. Ang mga maliliit na kabute at takip ng katamtamang kabute ay ginagamit nang buo, ang malalaki ay tinadtad o tinadtad. Ang mga kabute ng porcini ay ibinuhos ng kumukulong tubig dalawa hanggang tatlong beses, ang natitirang mga kabute ay pinakuluan ng 4-5 minuto upang malambot at hindi gumuho kapag hiniwa.

Ang mga kabute ay ibinibigay sa mga negosyo mula sa mga greenhouse. Hindi sila dapat lumobong, ang mga plato sa ilalim ng takip -

maputlang kulay rosas. Kapag nagpoproseso ng mga kabute, alisin ang film na sumasakop sa mga plato, alisan ng balat ang ugat, alisin ang balat mula sa takip at banlawan sa tubig na may pagdaragdag ng citric acid o suka upang hindi sila dumilim.

Ang mga morel at linya ay pinagsunod-sunod, ang mga ugat ay pinuputol, inilalagay sa malamig na tubig sa loob ng 30-40 minuto, upang ibabad ang buhangin at mga motes, hinugasan ng maraming beses. Pagkatapos ang mga kabute ay pinakuluan ng 10-15 minuto sa isang malaking halaga ng tubig upang sirain at alisin ang nakakalason na sangkap - helvelic acid, na nagiging isang sabaw habang nagluluto. Pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ay hugasan ng mainit na tubig, at ang sabaw ay dapat ibuhos.

Kapag pinoproseso ang mga sariwang kabute, dapat mong maingat na piliin ang mga ito, dahil ang ilan sa mga ito ay may pagkakatulad sa hindi nakakain at nakakalason na kabute.

Mga tuyong kabute.

Ang pinakamagandang tuyong kabute ay porcini, habang nagbibigay sila ng isang ilaw, mabango at masarap na sabaw kapag luto. Ang Podberezov-vetch, boletus, boletus ay nagdidilim kapag pinatuyo, kaya't maliit ang paggamit nito para sa mga broth.

Ang mga tuyong kabute ay pinagsunod-sunod, hinugasan ng maraming beses, ibinabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, sinala at ginagamit para sa kumukulong kabute. Pagkatapos magbabad, hugasan ang mga kabute.

Paano hawakan at may kondisyon na nakakain na mga kabute pagkatapos ng pag-aani

Paano makilala ang nakakain na mga kabute

Mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng lason at hindi nakakain na mga kabute? Hindi ba pareho ito? Hindi. Ang katotohanan ay ang mga hindi nakakain na kabute ay hindi kinakain sa karamihan ng mga kaso, hindi dahil maaari silang maging sanhi ng malaking pinsala sa katawan, ngunit dahil sa:

hindi kanais-nais na lasa o amoy;
maliit na mga prutas na prutas;
tigas ng sapal;
paglaki sa katawan ng prutas (kaliskis, tinik, atbp.);
ang pagiging tiyak ng lugar ng paglago;
mga rarities.

Bilang karagdagan sa nakalistang mga parameter, ang kawalan ng pagkain ng mga kabute ay maaari ding ipahayag sa nilalaman ng isang tiyak na halaga ng mga mapanganib na sangkap sa kanila. Ang paggamit ng gayong mga kabute ay hindi hahantong sa kamatayan, ngunit maaari itong maging sanhi ng pagkalason. Sa anumang kaso hindi ka dapat kumain ng mga nakakalason na kabute, sa ilalim ng anumang pangyayari! Kahit na sa panahon ng proseso ng pagluluto at pagpapatayo, ang mga mapanganib na sangkap ay hindi umaalis mula sa kanila, at ang pagkalason sa kanila ay maaaring humantong sa kamatayan. Ang pinaka nakakalason na kabute sa kasalukuyan ay isang maputlang toadstool.

Ang memo na ito ay makakatulong sa walang karanasan o hindi sigurado na mga pumili ng kabute sa kanilang kaalaman na makilala ang mga kondisyon na nakakain na kabute mula sa mga nakakalason. Gamitin ito kapag namimitas ng mga kabute!

Mayroong iba't ibang mga paraan upang maghanda ng mga kabute. Ang mga ito ay pinakuluan, pinirito, nilaga, pinatuyo, inihurnong, naka-kahong, mga sarsa ay inihanda mula sa kanila. Anuman ang gagawin mo sa kanila, huwag kalimutan ang tungkol sa pretreatment ng mga kabute - pag-uuri, paglilinis mula sa mga labi, paghuhugas, tulad ng napag-usapan natin sa itaas.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga kondisyon na nakakain na kabute

huwag pumili ng mga luma, wormy, may sakit na kabute;
huwag kailanman kumuha ng mga kabute na lumaki sa gilid o malapit sa isang daanan ng motor, riles, pabrika, atbp. Ang katotohanan na ang mga regalong likas na tulad ng mga espongha, ay sumisipsip ng lahat ng nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran, samakatuwid sa ilang mga lugar kahit na nakakain na mga kabute, "» Mga Toxin at iba pang mga mapanganib na sangkap ay maaaring maging nakakalason;
huwag pumili ng mga kahina-hinalang kabute. Kung mayroong kahit kaunting pag-aalinlangan tungkol sa pagkaing nakakain ng kabute, mas mabuti na itapon ito;
huwag magtipid ng mga kabute nang mahabang panahon! Ang mas mabilis mong paggamit ng mga ito para sa kanilang inilaan na layunin, mas malamang na sila ay lumala at makapinsala sa iyong katawan.

Mga tampok ng pagproseso ng kondisyon na nakakain na mga kabute pagkatapos ng pag-aani

Hindi mo dapat tanggihan ang iyong sarili ng kasiyahan ng pagkain ng mga kabute, na lumitaw sa haligi sa ilalim ng heading na "Kundisyon Nakakain". Ang pangalang ito ay literal na nangangahulugang "nakakain, ngunit napapailalim sa ilang mga kundisyon." Karaniwan ito ay isang espesyal na paghahanda sa paggamot, iyon ay, bago magluto ng isang tiyak na ulam mula sa mga kabute, dapat silang pinakuluan, ibabad o matuyo. Ang mga pamamaraang ito ay ipinakita sa isang mahigpit na pagkakasunud-sunod: habang tumataas ang oras para sa paunang pagproseso ng mga kabute.

Paunang kumukulo na mga kabute para sa pagproseso. Gupitin ang maingat na napiling, hugasan at alisan ng balat na mga kabute sa mga piraso at pakuluan para sa 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig, hugasan ang mga ito ng malamig na tubig at lutuin muli sa loob ng 20 minuto. Siguraduhin na alisan ng tubig muli, hugasan ang mga kabute na may malamig na tubig, ilagay ito sa isang colander at maaari mong ligtas na magamit ang mga ito para sa pagluluto ng anumang mga pinggan.

Pagbabad ng kabute para sa pagproseso. Ibuhos ang maraming malamig na tubig sa mga kabute at umalis sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos alisan ng tubig. Dapat itong gawin nang walang pagkabigo, sapagkat tumatagal ito ng lahat ng mga nakakalason at nakakalason na sangkap na nilalaman ng mga kondisyonal na nakakain na kabute. Hugasan nang lubusan ang mga kabute gamit ang tubig na tumatakbo at gamitin tulad ng itinuro.

Pagpapatayo ng mga kabute para sa pagproseso. Ang mga mapanganib na sangkap ay hindi lamang pinakuluan at babad, ngunit pinatuyo din mula sa mga kabute. Para sa mga ito, dapat silang matuyo sa sariwang hangin sa ilalim ng direktang pagkakalantad sa sikat ng araw o sa isang maaliwalas na lugar na direkta malapit sa isang mapagkukunan ng init. Matapos maabot ang buong kahandaan, ang mga kabute ay kailangang alisin sa isang madilim na lugar sa loob ng 2-3 buwan. Maaari kang magluto ng pagkain mula sa kanila lamang pagkatapos ng ganoong tagal ng panahon.

Kung naiintindihan mo nang tama kung paano iproseso ang mga kabute pagkatapos ng pag-aani at ginamit ang aming mga tip upang makilala ang mga kondisyon na nakakain na kabute, hindi mo lamang maihahanda ang mga kabute para sa taglamig, ngunit makikinabang din mula sa mga pagkaing kabute.

Kira Stoletova

Ang mga porcini na kabute ay popular sa mga pumili ng kabute dahil sa kanilang panlasa at kadalian ng paghahanda. Ang kanilang kawalan ay ang pangangailangan para sa maingat na paghahanda bago kumain. Ang paglilinis ng mga porcini na kabute ay ginagawa upang mapupuksa ang mga mapanganib na mga maliit na butil na nasa ibabaw kapag lumalaki sa kagubatan.

Paano maayos na maisagawa ang pangunahing pagproseso ng mga kabute?

Pagdaragdag ng isang artikulo sa isang bagong koleksyon

Ang mga kabute ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina, isang malaking halaga ng mga elemento ng bakas, bitamina at amino acid

Maaaring magamit ang mga kabute upang maghanda ng maraming mga pinggan na nagbibigay ng bibig at mga selyo para sa taglamig, ngunit sa parehong oras mahalaga na paunang iproseso nang tama ang mga nakolektang kabute.

Ang mga kabute ay maaaring maiuri bilang nabubulok, kaya't kailangan nilang maproseso sa araw ng pag-aani, hindi lalampas sa 4-5 na oras sa paglaon. Kung hindi ito posible, ang mga kabute ay dapat ilagay sa isang ref, bodega ng alak, o ikalat sa isang solong layer sa isang kumot sa isang balkonahe, sa ilalim ng mga puno sa isang hardin, o sa ibang cool na lugar.

1. Pinagsunod-sunod at nililinis namin

Bago ang pagproseso ng culinary, ang mga kabute ay maingat na pinagsunod-sunod, tinatanggihan ang luma at hindi nakakain, bahagyang nalinis ng malalaking labi, pinagsunod-sunod ayon sa uri, laki. Kung maaari, kinukuha nila ang basura mula sa makinis na takip gamit ang isang kutsilyo, at inaalis ang balat mula sa mga takip ng mantikilya, mga kabute ng gatas at russula. Ang mga kabute na may caustic milky juice (volnushki, mushroom ng gatas, valui) ay ibinabad sa malamig na tubig sa isang malalim na mangkok.

Kailangang ayusin ang mga kabute

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga kabute ay dapat itago sa tubig nang kaunti hangga't maaari (maliban sa pagbabad), kung saan mabilis na nawala ang kanilang mga mabango at natutunaw na solido. Mas mahusay na mabilis na hugasan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo (ang mga kabute para sa asing-gamot ay hindi hinugasan, ngunit nalinis ng basang tela o punasan ng espongha).

Ang mga kabute ay nalinis ng mga labi at pinutol sa malalaking piraso

Ang pag-uuri ng mga kabute, ang mga malalaking takip ay pinuputol. Ang mga binti ay pinutol sa kabuuan o sa mga bilog na 2-3 cm ang kapal, sila ay pinakuluan nang hiwalay, dahil tumatagal ito ng mas maraming oras. Maraming mga kabute (boletus, kabute, champignon, kabute, aspen na kabute) na naglalaman ng madaling mga oxidizing na sangkap, kaya't dumidilim sila halos kaagad sa pakikipag-ugnay sa hangin. Upang maiwasang mangyari ito, inaayos sila nang mabilis hangga't maaari at kaagad na isawsaw sa tubig, na dating naidagdag dito ng kaunting asin o sitriko acid.

2. magbabad

Ang mga nakaayos na kabute ay ibinuhos sa isang timba o malaking palanggana, ang malamig na tubig ay ibinuhos at isang bilog na gawa sa mga hardwood bar (maaari mong gawin sa isang regular na flat talukap) ay inilalagay sa tuktok ng mga kabute na may isang maliit na karga upang ang lahat ay sakop ng tubig Sa tubig, ang lahat ng tuyong dahon at damo ay magiging basang-basa at mas madaling paghiwalayin kapag nililinis. Pagkatapos ng ilang minuto, ang tubig ay pinatuyo, at ang mga kabute ay nalinis ng mga labi. Pagkatapos ay lubusan silang hugasan sa ilalim ng umaagos na tubig at ilagay sa isang kasirola kung saan sila magluluto.

Ang mga peeled na kabute ay ibinabad

3. Magluto

Mas mabuti pa, isawsaw ang mga peeled na kabute sa isang palayok ng mainit na tubig. Ibuhos ito ng kaunti (4-5 cm) upang masakop ang ilalim na layer ng produkto. Habang umiinit ang mga kabute, inililihim nila ang katas at pagkalipas ng ilang sandali ay ganap na natatakpan ng likido. Ang asin at pampalasa ay idinagdag sa tubig. Pakuluan ang mga kabute sa mababang init (takip - 8-10 minuto, binti - 15-20 minuto), pana-panahong tinatanggal ang nagresultang foam. Sa oras na ito, dapat silang pinakuluan at makakuha ng isang kaaya-aya na lasa at aroma. Pagkatapos ay maaari silang prito o adobo.

Paano maayos na maproseso ang isang hilera ng poplar

Para sa maraming mga pumili ng kabute, ang mga hilera ng poplar ay itinuturing na tanyag. Ito ay isang kondisyon na nakakain na kabute, na sikat na tinatawag na poplar. Ang mga katawang namumunga ay lumalaki sa malalaking hilera na malapit o direkta sa ibaba ng mga poplar. Ang mga kabute na ito ay kadalasang napaka kontaminado, kaya't tingnan natin ang impormasyon kung paano maayos na maproseso ang isang hilera ng poplar.

Ang unang hakbang, na magsasabi sa iyo kung paano iproseso ang mga hilera, ay ang pagbabad sa malamig na tubig sa loob ng 3 araw. Sa kasong ito, kailangan mong palitan ang tubig ng 2 o 3 beses araw-araw. Salamat sa pamamaraang ito, ang lahat ng kapaitan ay iniiwan ang mga kabute at ibabad ang dumi. Tandaan na kung ang temperatura ng tubig para sa pagbabad ng mga kabute ay higit sa + 16 ° C, masama ito, dahil ang mga katawan ng prutas ay maaaring mag-ferment. Samakatuwid, palitan ang tubig nang mas madalas upang maprotektahan ang ani ng kabute mula sa pagkasira.
Ang mga row ay pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng asin sa loob ng 30 minuto.
Ang sabaw ng kabute ay ibinuhos, hugasan sa tubig na tumatakbo at pinapayagan na maubos.

Paano hawakan at may kondisyon na nakakain na mga kabute pagkatapos ng pag-aani

Upang ang mga nakolektang kabute ay hindi lamang isang mahalagang tropeo, ngunit maging masarap na pinggan, kailangan mong malaman ang mga patakaran at pagkakasunud-sunod ng pagproseso ng kabute.

Una, kailangan mong malaman upang makilala ang nakakain na mga kabute mula sa mga hindi nakakain, at lalo na mula sa mga makamandag.
Pangalawa, mahalagang magkaroon ng isang malinaw na ideya kung paano ihanda ito o ang "tropeo", dahil, halimbawa, ang mga kabute na kabilang sa tinaguriang nakakain na species ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng espesyal at maingat na pagproseso.
Pangatlo, upang matagumpay na makumpleto ang negosyong sinimulan mo at mangyaring ang iyong pamilya sa isang masarap na hapunan, kailangan mong maayos na magluto ng mga kabute, kung saan dapat mo munang pag-aralan kung aling uri ng mga kabute ang mas mahusay na magprito, at mula saan magluto ng sopas, atbp. Pag-aayos ng mga kabute pagkatapos ng pagkolekta

Huwag ihalo magkasama ang iba't ibang mga uri ng kabute. Maipapayo na pag-uri-uriin ang mga ito at hiwalay na gamitin ang mga ito.

Pag-uuri ng mga kabute pagkatapos ng pag-aani. Huwag ihalo magkasama ang iba't ibang mga uri ng kabute. Maipapayo na pag-uri-uriin ang mga ito at hiwalay na gamitin ang mga ito.

Paglilinis ng mga kabute mula sa mga labi. Ang basura, mga karayom ng pine, mga dahon mula sa mga kabute ay maaaring maingat na maalis sa isang malambot na brush, brush, espongha o tela.

Paghuhugas ng kabute. Hugasan ang mga kabute na may malamig na tubig na dumadaloy.

Paano makilala ang nakakain na mga kabute

hindi kanais-nais na lasa o amoy;
maliit na mga prutas na prutas;
tigas ng sapal;
paglaki sa katawan ng prutas (kaliskis, tinik, atbp.);
ang pagiging tiyak ng lugar ng paglago;
mga rarities.

Mayroong iba't ibang mga paraan upang maghanda ng mga kabute. Ang mga ito ay pinakuluan, pinirito, nilaga, pinatuyo, inihurnong, naka-kahong, mga sarsa ay inihanda mula sa kanila. Anuman ang gagawin mo sa kanila, huwag kalimutan ang tungkol sa paunang pagproseso ng mga kabute - pag-uuri, paglilinis mula sa mga labi, paghuhugas, tulad ng napag-usapan sa itaas.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga kondisyon na nakakain na kabute

huwag pumili ng mga luma, wormy, may sakit na kabute;
huwag kailanman kumuha ng mga kabute na lumaki sa gilid o malapit sa isang daanan ng motor, riles, pabrika, atbp. Ang katotohanan na ang mga regalong likas na tulad ng mga espongha, ay sumisipsip ng lahat ng nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran, samakatuwid sa ilang mga lugar kahit na nakakain na mga kabute, "» Mga Toxin at iba pang mga mapanganib na sangkap ay maaaring maging nakakalason;
huwag pumili ng mga kahina-hinalang kabute. Kung mayroong kahit kaunting pag-aalinlangan tungkol sa pagkaing nakakain ng kabute, mas mabuti na itapon ito;
huwag magtipid ng mga kabute nang mahabang panahon! Ang mas mabilis mong paggamit ng mga ito para sa kanilang inilaan na layunin, mas malamang na sila ay lumala at makapinsala sa iyong katawan.

Mga tampok ng pagproseso ng kondisyon na nakakain na mga kabute pagkatapos ng pag-aani

Pagpapatayo ng mga kabute para sa pagproseso. Ang mga mapanganib na sangkap ay hindi lamang pinakuluan at babad, ngunit pinatuyo din mula sa mga kabute.Para sa mga ito, dapat silang matuyo sa sariwang hangin sa ilalim ng direktang pagkakalantad sa sikat ng araw o sa isang maaliwalas na lugar na direkta malapit sa isang mapagkukunan ng init. Matapos maabot ang buong kahandaan, ang mga kabute ay kailangang alisin sa isang madilim na lugar sa loob ng 2-3 buwan. Maaari kang magluto ng pagkain mula sa kanila lamang pagkatapos ng ganoong tagal ng panahon.

Pangunahing pagproseso ng mga kabute

Pangunahing pagproseso ng mga kabute ang una at pangunahing kinakailangan sa pagproseso - isang masusing pagsusuri sa mga kabute. Kadalasan ang mga slug ay nakaupo sa mga kabute, sa mga hukay ng morel - iba't ibang mga langaw at bug. Ang mga kabute ay dapat na maproseso lamang bata, ganap na malusog, hindi nasira, hindi wormy, na may trimmed Roots, nang walang anumang mga labi: karayom, dahon, lupa, at sariwang gupitin lamang.

Pag-uuri at paglilinis

Para sa pag-atsara sa isang lalagyan na hermetically selyadong, kumuha lamang ng isang boletus cap, isang kabute medyas at isang kulot mula sa iba pa. Ang mga kabute na porcini at camelina, na inilaan para sa canning sa isang hermetically selyadong lalagyan ng baso, ay pinagsunod-sunod din ng kulay o lugar ng paglago: pustura, pine, oak, birch boletus; pine at spruce kabute. Alinsunod sa pamamahagi ng mga marka, ang binti ay pinutol din. Ang alisan ng balat mula sa natitirang tuod sa cap ay na-scraped ng isang kutsilyo. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay malinis na nalinis ng mga adhering na labi, karayom, sanga at maliit na butil ng lupa, at lahat ng mga specimen ng wormy ay itinapon. Ang mga wormoles ay pinutol ng mga hindi gaanong uod. Balatan ang langis. Ang mga kabute na inilaan para sa pagpapatayo at pag-aasaw ng mga kabute ay sa wakas ay nalinis ng basang tela, at ang natitira ay hinugasan.

Paggamot

Ang paghuhugas ng kabute ay isang mahalagang hakbang sa pagproseso ng mga sariwang kabute. Dapat tandaan na sa matagal na paghuhugas, may pagkawala ng mga mabango at natutunaw na solido. Samakatuwid, ang oras sa paghuhugas ay dapat na limitado. Posibleng hugasan nang maayos ang mga kabute nang walang pagkawala sa loob ng 10 minuto gamit ang pagpapatakbo at patuloy na mapapalitan na tubig.

Upang maiwasan ang pagdadagdag ng mga kabute sa hangin, pagkatapos ng paglilinis at paggupit, dapat silang itago sa isang 1 - 2% na solusyon ng asin o sitriko acid. Ang mga kabute na gumagawa ng isang masalimuot na mapait na katas ay maaari lamang kainin pagkatapos magbabad.

Ang mga kabute ay ibinabad sa malamig na tubig, binabago ang tubig ng 2-3 beses sa araw. Ang mga kabute ng gatas, podgruzki, volnushki na magbabad sa loob ng 2-3 araw, mga mapait - hanggang 8 araw sa isang cool na silid sa temperatura na 14 - 15 ° C upang maiwasan ang pag-aasido. Ang morels ay babad, pinatuyo o pinakuluan ng hindi bababa sa 10 minuto - hanggang sa ganap na mawala ang kapaitan, ang mga linya ay dapat na tuyo ng mahabang panahon bago kumain.

Ang tubig pagkatapos ng pagbabad ay hindi ginagamit para sa pagkain at hindi ibinibigay sa mga hayop. Hindi mo maaaring ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig, ngunit pumutok sa 100 ° C sa loob ng 7-10 minuto. Kung ang mga kabute ay hindi sapat na sariwa, pagkatapos bago magproseso ng sariwa o canning, dapat silang blanched sa 100 ° C sa asin o isang mahinang solusyon ng acetic acid. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa malamig na tubig hanggang sa tuluyang mawala ang lasa ng asin o amoy ng suka.

Lumalagong mga porcini na kabute sa loob ng bahay

Ang lumalaking mga kabute ng porcini sa loob ng bahay, maging isang greenhouse, basement o loggia, ay mas mahirap.

Dito kakailanganin mong lumikha ng artipisyal na mga angkop na kundisyon, kaya't mahalaga na payagan ka ng silid na gawin ito. Para sa pagtatanim, mas maginhawa ang paggamit ng biniling mycelium, bagaman pinapayagan din ang paraan ng pag-aanak sa mga spore

Ang pagkakaiba-iba ng boletus na Dutch, lumalaban sa artipisyal na kapaligiran, ay popular sa mga growers ng kabute. Ang buong proseso ng lumalagong mga kabute sa bahay ay maaaring bahagyang nahahati sa mga yugto.

Paghahanda sa silid

Ang unang kondisyon para sa lumalaking kabute ay isang malinis na silid. Maaari itong makamit sa pamamagitan ng regular na paggamot sa lahat ng mga ibabaw na may isang 1% solusyon sa kloro upang maiwasan ang mga peste at amag.Ang sanitisasyon ay dapat na isagawa araw-araw dahil sa napakataas na kahalumigmigan - mula sa 90%. Ang lahat ng trabaho ay dapat na natupad sa guwantes.

Ang pagkontrol sa kahalumigmigan at temperatura ay posible sa paggamit ng mga kagamitan sa klimatiko. Ngunit kung hindi, inirerekumenda na mag-install ng maraming bukas na lalagyan na may tubig at mga kahon na may sup sa paligid ng perimeter. Ang sup ay madalas na basa-basa: perpektong pinapanatili nila ang kahalumigmigan at, sa gayon, mapanatili ang kahalumigmigan sa silid.

Gayundin sa greenhouse, ang mga istante para sa mga bag ng substrate ay magiging kapaki-pakinabang. Sa tabi ng bawat isa sa kanila, kinakailangan na gumawa ng mga butas ng bentilasyon upang matiyak ang sirkulasyon ng hangin sa yugto ng aktibong paglaki ng fungi. Ang butas, kung kinakailangan, ay dapat na madali at mahigpit na sarado. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pag-iilaw ng mga landing, pagkatapos dapat itong i-mute. Maaaring magamit ang mga low wattage fluorescent lamp.

Paghahanda ng substrate

Ang susunod na mahalagang yugto ay ang paghahanda ng substrate kung saan ang boletus ay lalago. Para sa kanya, sinasayang nila ang pinagmulan ng kahoy at halaman: husk ng mga binhi at bakwit, dayami ng mga cereal, tangkay ng mais at cobs, sup at pag-ahit ng oak, pine o birch. Bilang karagdagan ilagay ang mga dahon ng oak, mga karayom ng pine at bark. Ang buong masa ay lubusang halo-halong at durog.

Dagdag dito, ang substrate ay isterilisado, ngunit hindi sa pamamagitan ng kumukulo, na sisira sa karamihan ng mga nutrisyon. Ang masa ay steamed para sa tatlong oras na may mainit na tubig sa isang temperatura ng 70-80 ° C. Matapos ang paggamot, ang lahat ng labis na tubig ay pinatuyo at ang masa ay naiwan upang palamig sa temperatura ng kuwarto na 22-25 ° C.

Ang cooled substrate ay nasuri para sa kahandaan - kinukuha nila ito ng isang dakot at pinipiga ito. Ang isang maayos na nakahanda na substrate ay dapat na bumalik kapag naka-compress nang hindi naglalabas ng tubig. Kung ang labis na kahalumigmigan ay naroroon, payagan itong alisan ng tubig, kahit na tumatagal ng maraming araw. Hindi katanggap-tanggap ang waterlogging!

Ang natapos na substrate ay dadalhin sa isang sterile room, kung saan maingat itong halo-halong sa mycelium. Ang gawain ay dapat na isagawa sa mga sterile na guwantes, dapat patayin ang bentilasyon at dapat isara ang mga pintuan

Pagkatapos ang materyal na pagtatanim ay inilalagay sa mga isterilisadong polypropylene bag o mga espesyal na handa na kahon.

Ang bigat ng mga bag ay maaaring tungkol sa 8-12 kg. Ang mga maliliit na hiwa ng 0.5-1.5 cm ay ginawa sa kanila sa mga gilid na may isang sterile na kutsilyo o talim, maaari kang tumawid sa krus. Pagkatapos ang mga bag ay inilalagay sa mga istante sa layo na higit sa 5 cm mula sa bawat isa upang ang pag-access sa butas ay mananatiling bukas.

Lumalagong kabute

Kapag ang mga bag ay nakasalansan sa mga istante, nagsisimula ang proseso ng lumalagong kabute. Ang panahon ng pagpapapasok ng itlog ay magmula sa

Sa sandaling ang mga unang takip ng kabute ay mapisa, ang temperatura ay nabawasan sa 10 ° C at ang bentilasyon ay nakabukas, na kinakailangan para sa paglago ng boletus. Ang tagal ng mga oras ng daylight ay hindi hihigit sa 5-6 na oras. Ang mga kabute ay na-spray mula sa isang bote ng spray dalawang beses sa isang araw. Ang unang ani ay ani ng humigit-kumulang 3-4 na linggo pagkatapos ng pagtatanim.