Shiitak

Mga tampok na katangian ng pagkakaiba-iba

Ang Shiitake, o lentinula, ay isang nakakain na kabute ng di-nut na pamilya. Ang pangalan nito ay nagmula sa dalawang salitang Hapon: "shii" - dwarf chestnut at "take" - kabute. Iyon ay, ito ay isang kabute na lumalaki sa isang kastanyas. Ngunit sa hinaharap, sabihin natin na ang napakasarap na pagkain na ito ay lumalaki hindi lamang sa mga kastanyas at hindi lamang sa Silangan. Ang mga Shiitake na kabute ay kilala rin sa mga Europeo bilang mga Intsik o mga kabute ng imperyo.

Hitsura, morpolohiya at larawan

Ang Shiitaki ay mahirap kilalanin lamang sa pamamagitan ng paglalarawan, kaya sa pagsisimula, iminumungkahi namin na suriin nang mabuti ang larawan ng kabute na ito. Karaniwan ay maliit ang Shiitake. Ang kanilang mga takip ay umabot sa 3 hanggang 15 cm ang lapad. Sa mga batang specimens, ang mga ito ay maitim na kayumanggi, matambok na hemispherical na hugis na may isang pattern ng mga bitak at mga selyo. Ang mas matandang lentinula, ang mas malapad at mas magaan ang kanyang sumbrero.

Ang Shiitake ay kabilang sa pangkat ng lamellar: sa ilalim ng takip, puti kahit o may ngipin (sa mas matatandang mga kinatawan) ang mga plato na nakikita, na nagiging kayumanggi pagkatapos ng pinsala. Sa mga batang kabute, ang mga plato ay natatakpan ng isang proteksiyon na lamad. Ang mga binti ng lentinula ay pula-kayumanggi, hanggang sa 4 cm ang lapad.

Maaari kang maging interesado sa:

Paano masasabi kung ang isang Polish kabute ay nakakain o hindi: kapaki-pakinabang na mga tip (22 mga larawan)
Ang isang kawili-wili at ang pinaka-kapansin-pansin na kinatawan ng lahi ng Mushroom ay ang kabute ng Poland. Ito ay kabilang sa pangalawang kategorya ... Magbasa nang higit pa ...

Lugar ng pamamahagi

Ang mga halaman ng Shiitake ay lumalaki sa mga lugar kung saan may kahoy, higit sa lahat sa mga tuod at trunks. Maaari silang lumitaw kapwa sa mga pangkat at iisa, mula tagsibol hanggang taglagas, karaniwang sa panahon ng tag-ulan.

Ang natural na lugar ng lentinula ay ang mga ligaw na kagubatan ng Japan at China. Dito makikita ito sa mga puno ng kastanyas, maples, oak, ebony. Sa timog-silangan ng Asya, lumalaki ito sa patay na kahoy ng mga nangungulag na puno, madalas sa mga matinik na castanopsis. Ang Lentinulas ay matatagpuan din sa Primorsky Teritoryo ng Russian Federation, dito sila matatagpuan sa kahoy ng Mongolian oaks at Amur linden.

Kumakain

Ang Shiitake ay isang nakakain na kabute. Sa mga gastronomic na katangian nito, nalampasan nito ang mga kabute at mga kabute ng talaba, ngunit mas mababa sa boletus, bagaman sa Silangan ay itinuturing itong isa sa pinaka masarap. Ang pagkaing masarap sa Hapon ay inihanda bilang isang nakapag-iisang ulam at ginagamit din bilang pampalasa sa mga sarsa, sopas, salad at inumin.

Sa pagluluto, ang kanilang mga sumbrero ay mas pinahahalagahan, dahil ang mga binti ay mas matibay at mahibla. Ang mga chef sa oriental ay nagdaragdag ng putol-putol na shiitake sa mga pinggan ng karne at gulay upang magdagdag ng pampalasa at lasa.

Pinatuyong mga shiitake na kabute

Ang Lentinula ay may masalimuot na lasa at amoy ng kabute na may banayad na mga pahiwatig ng labanos. Ang kakaibang uri ng delicacy na ito ay maaari itong kainin kahit na hilaw. Pinakuluang, pinirito o nilaga shiitake mawala ang kanilang tiyak na panlasa at mas nakapagpapaalala ng mga kabute na pamilyar sa mga Europeo.

Mahalaga! Ngunit dapat mong malaman na pagkatapos ng matagal na paggamot sa init, ang bahagi ng mga bitamina at mineral na nilalaman ng napakasarap na pagkain ay nawasak. Ang pinatuyong shiitake ay mas malusog sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon.

Lumalagong kasaysayan

Ang pinakamaagang nakasulat na ulat ng paglilinang ng Shiitake ay matatagpuan sa Longwan County Records (龍泉 縣志), na pinagsama ni Hae Cheng (何 澹) noong 1209 sa panahon ng Southern Song Dynasty. Ang 185-salitang paglalarawan ng paglilinang ng shiitake mula sa panitikan na ito ay kalaunan ay sinipi nang maraming beses at kalaunan ay inangkop sa isang libro ng hardinero ng Hapon na si Sathu Churya (佐藤 中 陵) noong 1796, ang unang libro tungkol sa paglilinang ng shiitake sa Japan.
Ang mga Hapon ay nagtanim ng mga kabute sa pamamagitan ng paggupit ng mga puno ng shi na may mga palakol at paglalagay ng mga troso sa mga puno na mayroon nang shiitake o shiitake spore. Hanggang sa 1982, ang iba't ibang uri ng mga kabute na ito sa mga isla ng Hapon ay maaaring palaguin lamang sa mga tradisyunal na lokasyon gamit ang mga sinaunang pamamaraan.Ang isang ulat noong 1982 tungkol sa pagsisimula at paglaki ng isang Japanese cultivar ay nagpakita ng potensyal para sa komersyal na paglilinang ng shiitake sa Estados Unidos.
Ang Shiitake ay malawak na nalinang sa buong mundo at nagkakaroon ng halos 25% ng kabuuang taunang paggawa ng kabute. Ang mga Shiitake na kabute ay karaniwang lumago sa komersyo sa mga kundisyon na katulad ng kanilang likas na kapaligiran, kapwa sa mga artipisyal na substrate at sa mga hardwood tulad ng oak.

Lumalagong mga shiitake na kabute sa bahay

Ang mga termino para sa paglinang ng shiitake na may paggamot sa init ng substrate sa sup ay mas maikli kaysa sa natural na paglilinang. Kapag gumagamit ng tulad ng isang masinsinang teknolohiya, ang fruiting sa mga espesyal na kagamitan na silid ay nagaganap sa buong taon.

Ang pangunahing nasasakupan ng shiitake substrates (60-90% ng kabuuang masa) ay oak, maple o beech sawdust. Ginagamit din ang alder, birch, willow, poplar at iba pang sup. Ang sup lamang ng mga puno ng koniperus, na naglalaman ng mga dagta at phenolic na sangkap, na humihinto sa paglago ng mycelium ng halamang-singaw, ay hindi angkop. Ang pinakamainam na laki ng maliit na butil ng substrate ay 2-3 mm. Ang napakaliit na sup ay nakakagambala sa palitan ng gas sa substrate, na nagpapabagal din sa pag-unlad ng halamang-singaw. Upang gawing sapat na maluwag ang istraktura ng substrate, ang sup ay hinaluan ng mga chips ng kahoy. At upang maiwasan ang pag-unlad ng mapagkumpitensyang species ng fungi sa naturang isang nutrient substrate, ito ay isterilisado o pasteurized. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang timpla ay pinalamig at ang mycelium ng halamang-singaw ay inoculated dito, ang lalagyan ay nakabalot sa foil.

Upang mas mabilis lumaki ang mycelium at tumaas ang ani, idinagdag ang mga suplemento sa nutrisyon sa substrate, halimbawa, para sa layuning ito, butil at bran ng mga pananim na cereal (trigo, barley, bigas, dawa), harina ng mga leguminous na pananim, basura mula sa paggawa ng serbesa ay ginagamit. Ang mga bitamina, macro- at microelement na may nasabing pagpapakain ay nagpapasigla ng parehong paglago ng mycelium at pagbubunga. Gayundin, ang tisa o dyipsum ay idinagdag sa substrate upang maibigay ito sa isang pinakamainam na antas ng kaasiman. Ang lahat ng mga bahagi ng substrate ay lubusang halo-halong, idinagdag ang tubig upang ang nilalaman na kahalumigmigan ay 55-65%.

Ang mycelium ay lumalaki sa loob ng 1.5-2.5 buwan, sa init, pagkatapos nito ay napalaya mula sa pelikula o inalis mula sa lalagyan at inilipat sa mga cool at mahalumigmig na silid para sa prutas. Ang unang ani ay ani sa loob ng 3-6 buwan.

Shiitake (kabute) - paglalarawan at larawan

Ang Shiitake kabute ay may isang matambok na hemispherical cap na may diameter na 5 hanggang 20 cm. Ang balat sa takip ay tuyo, malambot, natatakpan ng ilang puting kaliskis. Ang kulay ng takip ay mula sa iba't ibang mga kakulay ng kape hanggang sa brownish na kayumanggi. Sa edad, ang hugis ng takip ng nakakain na lentinula ay nagiging bahagyang pipi, at ang balat nito ay maaaring pumutok sa mga may sapat na kabute. Sa mga batang kabute, ang mga gilid ng takip ay pantay, sa mga kabute na pang-adulto, ang gilid ay nakatakip, manipis at kumakalam. Ang maximum na bigat ng isang shiitake ay maaaring umabot sa 90-100 g.

Kredito sa Larawan: Batholith

Ang mga Shiitake plate ay manipis, madalas, puti; sa mga batang kabute, natatakpan sila ng isang manipis na proteksiyon na lamad.

Kapag pinindot at nasira, binago ng mga plato ang kulay sa maitim na kayumanggi.

Kredito sa Larawan: Batholith

Ang Shiitake stem ay tuwid, mahibla, bahagyang tapering patungo sa base. Ang taas ng binti ay mula 3 hanggang 19 cm, ang lapad ay karaniwang hindi hihigit sa 1.5 cm.

Ang ibabaw ng tangkay ay mapusyaw na kayumanggi o murang kayumanggi, na may isang malinaw na nakikita na palawit na nabuo ng mga labi ng isang proteksiyon na kumot.

Kredito sa Larawan: Batholith

Ang Shiitake na laman ay siksik, mataba, maputi o mag-atas sa kulay, na may binibigkas, bahagyang masasamang lasa ng kabute at isang maliwanag, kaaya-aya na aroma. Ang mga brown spot sa ilalim ng kabute ay nagpapahiwatig ng pagtanda ng nakakain na lentinula at pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang mga spora ay ellipsoidal at puti. Tulad ng lahat ng mga lamellar na kabute, matatagpuan ang mga ito sa ilalim ng takip.

Mga resipe at tampok sa pagluluto

Kung ang mga espesyalista sa oriental culinary ay nagluluto pangunahin mula sa mga sariwang kabute, kung gayon sa Europa ang mga pinatuyong lentinula ay mas madalas na ginagamit.Inaangkin ng mga Japanese at Chinese gourmet na pagkatapos ng pagpapatayo ng shiitake nawala ang kanilang natatanging lasa at aroma, kaya't mas gusto nila ang isang produkto na hindi sumailalim sa paggamot sa init.

Natuyo ang Shiitake

Ang mga taga-Europa naman, ay pumili ng isang pagpipilian na wala ng isang tukoy na amoy at panlasa. Gayunpaman, ang bawat isa ay may karapatang pumili kung aling mga kabute ang kakainin - sariwa o pagkatapos ng paggamot sa init.

Pritong shiitake na may paminta

Napakadaling ihanda ang ulam na ito. Mga Kinakailangan na Sangkap:

• 250 g sariwang mga kabute;
• 2 kampanilya peppers;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 3 kutsara l. mantika;
• 1 kumpol ng dill.

Pritong shiitake

Alisin ang mga binhi mula sa paminta, banlawan ang gulay at gupitin. Tumaga ang bawang at dill. Peel ang mga kabute, gupitin ang mga takip sa mga hiwa. Maglagay ng paminta at kabute sa isang kasirola na may pinainit na langis. Patuloy na pukawin hanggang luto. Magdagdag ng bawang, dill at pampalasa, pagkatapos magluto ng isa pang 1 minuto.

Shiitake na sopas

Mga sangkap:

• 150 g sariwang shiitake;
• 1 sibuyas;
• 50 g mantikilya;
• 45 ML langis ng oliba;
• 15 g harina;
• 200 ML ng gatas;
• 300 ML ng tubig;
• paminta ng asin;
• mga gulay;
• lemon juice.

Sopas ng kabute

Ang sopas na ito ay maaaring lutuin mula sa parehong sariwa at paunang tuyo na mga kabute. Kung pinili mo ang pangalawang pagpipilian, pagkatapos bago magluto ang produkto ay dapat ibuhos ng malamig na tubig sa loob ng 5 minuto. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 40 minuto at i-chop pagkatapos ng paglamig. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube at iprito sa langis ng halaman. Paghaluin ang mga kabute at iprito para sa isa pang 5 minuto.

Magdagdag ng mantikilya, pampalasa at harina, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa makinis. Ibuhos sa tubig at lutuin ng halos 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng gatas sa isang manipis na stream at pakuluan. Kumulo ng 3 minuto sa mababang init. Hayaan ang ulam na cool na bahagya, talunin sa isang blender. Paglingkod sa mga halaman, iwisik ang isang maliit na lemon juice sa itaas.

Ang paggamit ng shiitake sa gamot

Mula pa noong sinaunang panahon, ginamit ng mga Japanese at Chinese na manggagamot ang shiitake na kabute upang gamutin ang maraming mga sakit. At lumabas na hindi sila malayo sa katotohanan. Ang lentinan ng polysaccharide, na itinago mula sa prutas na katawan, ay kumikilos sa atay, nagpapabilis ng metabolismo at ang pagkasira ng mga taba. Ito ang dahilan kung bakit ang shiitake ay isang mahalagang sangkap sa mga suplemento sa pagbaba ng timbang.

At ang mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Para sa mga medikal na layunin, ginagamit ang isang puro shiitake extract, na may malakas na mga epekto sa pagpapagaling:

pagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, sinisira ang mga virus, bakterya;
nagpapatatag ng mga antas ng glucose sa dugo (na mahalaga para sa mga diabetic);
pinapantay ang presyon;
nagpapababa ng antas ng kolesterol;
nagpapabuti sa pagganap ng atay, bato;
pinahaba ang kabataan, pinoprotektahan laban sa mapanganib na mga epekto ng mga free radical;
nagdaragdag ng paglaban sa stress.

Mga tradisyunal na resipe ng gamot na batay sa Shiitake

Sa katutubong gamot, ang Shiitake ay tinatawag na elixir ng buhay. Ang isang kapaki-pakinabang na kabute ay hindi lamang nagpapalakas sa katawan, ngunit nagpapagaan din ng maraming mga tukoy na karamdaman, kung minsan ay hindi magagamot sa tulong ng tradisyunal na gamot. Ang mga sumusunod na remedyo ay pinaka-tanyag.

Pagbubuhos ng kabute

Ginagamit ito para sa pag-iwas sa cancer. Sa edad, ang konsentrasyon ng "anti-cancer" na enzyme perforin ay bumababa.

Ngunit ang mga microelement na bumubuo ng shiitake ay nagdaragdag ng antas nito sa katawan, sa gayon tinitiyak ang napapanahong pagkasira ng mga mutated cells.

Paraan ng pagluluto:

• Paghaluin nang husto ang 10 g ng shiitake (pulbos) na may 0.5 l ng vodka / brandy;
• ibuhos sa isang madilim na lalagyan ng baso at alisin sa loob ng 2 linggo sa isang cool na lugar na protektado mula sa sikat ng araw;
• salain sa pamamagitan ng tatlong beses na nakatiklop na gasa at kumuha ng 1 kutsarita 30 minuto bago kumain;
• tagal ng paggamot: 1 buwan (kung kinakailangan, maaari itong ulitin pagkatapos ng 2 linggo).

Shiitake katas

Isang kilalang lunas para sa promosyon sa kalusugan at gawing normal ang pangkalahatang kagalingan mula pa noong sinaunang panahon. Ang mga doktor ng mga panahong iyon ay gumamit ng katas upang mapagbuti ang bisa ng mga halamang gamot.Ngayon ay ginagamit ito bilang isang independiyenteng gamot, na sinamahan ng pag-inom ng mga kemikal o idinagdag sa pagkain.

Ilang siglo na ang nakakalipas, ang katas ay nakuha mula sa mga binti ng kabute (naglalaman sila ng pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap). Pinakulo sila sa mababang init ng maraming oras. Ngayon hindi na kailangan ito, dahil ang kapaki-pakinabang na produkto ay ibinebenta nang handa na.

Pag-aalis ng langis

Hindi sila gumagawa ng langis ng halaman mula sa mga kabute, ngunit ang katas ng langis ay gumagana ng mga kababalaghan, pinapawi ang diyabetes, bato, magkasanib, oncological at maraming iba pang mga sakit.

Paraan ng pagluluto:

• 20 g ng mga tuyong kabute ay nagbuhos ng 50 ML ng mainit-init (pinainit hanggang 37C ° sa isang paliguan ng tubig) langis ng oliba;
• isara nang mabuti ang lalagyan at ilagay ito sa isang mainit na baterya sa loob ng 5 araw;
• pagkatapos ay ilagay sa ref at kumuha nang hindi sinasala ang 1 kutsarita dalawang beses sa isang araw kalahating oras bago kumain;
• kurso ng paggamot: 1-4 na buwan (pagkatapos ng bawat buwan, magpahinga sa loob ng isa at kalahating linggo).

Mga katangian ng pagpapagaling ng shiitake

Ang mga therapeutic at prophylactic na katangian ng shiitake ay hindi maikakaila. Ipinapaliwanag nito ang kasikatan ng kanilang paggamit bilang gamot. Sa maraming mga bansa, ang mga gamot na batay sa mga kabute na ito ay nai-patent para sa paggamot ng mga sakit na viral at oncological.

Ang regular na paggamit ng mga infusion ng kabute, mga extract o extract ay nagpapabuti ng kalagayan ng mga panloob na organo, ang komposisyon at sirkulasyon ng dugo, sumusuporta sa aktibidad ng puso, atbp. Ngunit ang pinakamahalaga, ang natatanging komposisyon ng produkto ay pumipigil sa pagbuo ng mga cancer na tumor.

Nakikipaglaban ba ang mga shiitake na kabute sa cancer?

Ang pagsasaliksik na isinagawa noong 1969 ay sinuri ang mga epekto ng shiitake sa mga cancer na tumor. Noon na unang na-ihiwalay ang lentinan ng polysaccharide. At pinatunayan ng siyentipiko na si T. Ikekawa na ang elemento ay lubos na pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit, pagdaragdag ng paglaban ng katawan sa maraming mga sakit. Sa kanila:

• ang mga bukol ay malignant at benign;
• kanser sa dugo;
• mga virus: hepatitis, HIV, influenza, atbp.
• maraming sclerosis.

Sa pamamagitan ng pag-aktibo ng immune system, tumutulong ang lentinan upang makabawi mula sa chemotherapy. Ang mga doktor ng Asya ay nag-iniksyon ng kapaki-pakinabang na sangkap bilang isang maintenance therapy para sa cancer sa tiyan.

Hitsura

Sa Malayong Silangan, ang mga shiitake na kabute ay tinukoy din bilang mga shiitake na kabute. Kilala rin sila bilang "mga imperyal na kabute", na naging pag-aari ng mga mamamayan ng Tsina at Japan. Ang pinagmulan ng mga kabute na Shiitake ay kabilang sa genus na Lentinula. Ang mga fungus ay magkakaiba din sa feed nila sa mga sangkap ng patay na halaman. Ang average na bigat ng kabute ay maaaring hanggang sa 100 gramo.

Ang hitsura ng isang shiitake ay kinakatawan ng isang sumbrero at isang binti. Ang sumbrero ay natatakpan ng isang maitim na kayumanggi balat. Ang laki ng cap mismo ay maaaring mag-iba mula 5 hanggang 20 sentimetro ang lapad. Ang mga plato ay manipis at natatakpan ng isang espesyal na lamad na pinoprotektahan ang mga ito mula sa pinsala. Kapag nag-click ka sa mga plate, ang kanilang kulay ay magbabago mula puti hanggang kayumanggi. Ang ibabaw ng takip ay ipinakita sa maliliit na bitak. Sa mga batang kabute, ang takip ay patag, na kumukuha ng isang spherical na hugis na may edad. Ang tampok na ito ay madaling matukoy ang edad ng mga Shiitake na kabute.

Ang binti ay nakikilala sa pamamagitan ng isang ilaw na lilim ng kayumanggi. Sa laki, ang paa ay maaaring umabot mula 3 hanggang 19 sent sentimo ang haba. Ang fibre ng loob ng binti. Ang laman mismo ay puti at medyo matatag. Ang kabute ay may isang tangy lasa na may kaaya-aya na aroma.

Pamamahagi at panahon ng paglago

Ang mga Shiitake na kabute ay tumutubo sa halo-halong, madalas na mga kagubatan ng oak o beech ng Timog-silangang Asya, sa Primorye. Ang mga ito ay saprotrophs at tumutubo sila sa mga patay na puno, bukod dito ang kahoy ng spiky castanopsis, Mongolian oak o Amur linden ay lubos na iginagalang. Ang pinakamagandang oras upang kolektahin ang mga ito ay mula tagsibol hanggang taglagas, pagkatapos ng pag-ulan.

Ngayon ang kabute ay aktibong nalinang, ngunit mga siglo na ang nakalilipas ay lumaki ito na may labis na kahirapan, dahil hindi alam ng mga tao kung paano reproduces ang shiitake - simpleng pinahid nila ang mga hiwa sa mga puno. At sa ikadalawampu siglo lamang natutunan nila kung paano palaguin ang mga ito nang tama.Noong dekada 70, sinakop ng mga shiitake na kabute ang mga bansa sa Europa at Estados Unidos, na naging tanyag sa pagluluto at sa gamot.

Ang mga katangian ng pagpapagaling ng shiitake

Mula pa noong sinaunang panahon, pinaniniwalaan na sa regular na paggamit ng mga kabute na ito, ang estado ng kalusugan ay nagpapabuti at ang sistemang nerbiyos ay bumalik sa normal. Naglalaman ang Shiitake ng isang malaking halaga ng mga amino acid.

Sa Japan at China, ang shiitake ay nagkakahalaga ng isang par na may ginseng. Naniniwala ang mga Hapones na pinahuhusay ng shiitake ang "mahalagang enerhiya", nagpapagaling ng sipon, nagbibigay-kasiyahan sa kagutuman, nagpapalinis ng dugo at nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo.

Kabilang sa iba pang mga uri ng kabute na ginagamit sa gamot, ang shiitake ay ang pinaka-pinag-aralan na kabute. Noong 1969, nagsagawa si Dr. Ikekaw ng pagsasaliksik sa mga nakapagpapagaling na katangian. Ang gamot ay ginamit sa mga daga na may sarcoma, at nagpakita ito ng mahusay na mga resulta. Ang mga Shiitake na kabute ay gumagawa ng lentinan, na nagtataguyod ng pagbuo ng perforin, at pinipigilan nito ang mga cell ng kanser. Pagkatapos ng 35 taong gulang, ang natural na perforin sa katawan ay nagsisimulang humina. Ngayon ang lentinan ay nakarehistro bilang isang immune drug.

Ang mga kabute na ito ay naglalaman ng tubig at nalulusaw na mga bitamina: thiamine, biotin, riboflavin, niacin. Naglalaman ang Shiitake ng isang malaking halaga ng bitamina D, na hindi matatagpuan sa mga gulay. Mayroong higit pa sa bitamina na ito sa mga kabute kaysa sa cod atay. Bilang karagdagan, mayaman sila sa mga elemento ng pagsubaybay: potasa, sosa, magnesiyo, kaltsyum, sink, posporus, siliniyum, iron, at iba pa. Nagsasama pa sila ng coenzyme Q10. Hindi ito isang kumpletong listahan ng mga nutrisyon na matatagpuan sa mga shiitake na kabute.

Kapag ginagamot ang init ng mga kabute, ang ilang nilalaman ng bitamina ay bumababa, ngunit kapag pinatuyo, halos hindi sila nagbabago. Napatunayan ng mga siyentista na sa regular na paggamit ng shiitaki, bumababa ang antas ng kolesterol sa dugo, at maiiwasan ang peligro na magkaroon ng clots ng dugo, stroke at atake sa puso. Sa Silangan, sa tulong ng mga kabute na ito, tinatrato nila ang diabetes mellitus, pinalalakas ang sistema ng nerbiyos, at tinatanggal din ang mga lason at lason mula sa katawan.

Ginagamit ang Shiitake sa kumplikadong therapy laban sa hepatitis, mga sakit sa paghinga, mga pathology ng nerbiyos, mga problema sa balat at maging oncology. Bilang karagdagan, pinapabuti ng mga kabute na ito ang paggana ng sistema ng pagtunaw, at aktibo ring binhi ang mga taba, kaya ginagamit sila para sa mga layuning pagbaba ng timbang.

Ang halaga sa pagluluto ng mga shiitake na kabute

Maraming mga may-akda ang tandaan na ang shiitake ay mas masarap kaysa sa mga kabute ng talaba at mga kabute, ngunit ito ay hindi gaanong masarap kaysa sa boletus na kabute.

Ngunit ang mga Hapon ay nagbibigay sa shiitake ng unang lugar kasama ng iba pang mga kabute. Lalo nilang pinahahalagahan ang mga sopas na ginawa mula sa sariwang shiitake o pulbos. Minsan ay hindi gusto ng mga Europeo ang bahagyang maanghang na lasa ng mga kabute na ito, ngunit ang mga taong sanay na shiitake na tulad nila.

Ang sariwang shiitake ay may kaaya-ayang aroma ng kabute, habang mayroon silang mahinang lasa ng labanos. Kung ang mga kabute ay natuyo sa 60 degree, mas mabango ang mga ito. Maaaring kainin ng sariwa ang Shiitake, nang walang paunang kumukulo. Kapag pinirito o pinakuluan, ang mga kabute na ito ay hindi gaanong masusok. Ang mga binti ng Shiitake ay makabuluhang mas masarap kaysa sa mga takip at mas fibrous din.

Katulad na species

Panlabas, ang Shiitaki kabute ay maaaring malito sa meadow kabute, o paminta palayok o karaniwang kabute. Ang pagkakapareho na ito ay hindi mapanganib, dahil ang Meadow kabute ay isang masarap at malusog na kabute. Sa mga tuntunin ng panlasa, kabilang ito sa ika-2 kategorya. Ang mga kabute na ito ay ginagamit na adobo, pinirito at pinakuluan.

Ang diameter ng cap ng isang karaniwang champignon ay 8 hanggang 15 sentimetro. Sa una, ang hugis ng takip ay spherical na may isang balot na gilid at saradong mga plato, at pagkatapos ito ay nagiging convex-outstretched. Ang ibabaw ng takip ay malasutla, tuyo; sa karampatang gulang, ang mga maliliit na kaliskis na kaliskis sa gitna ay maaaring sundin. Ang kulay ng takip ay puti, at sa paglaon ng panahon ay nagiging brownish ito. Sa hiwa, ang pulp ay nagiging isang kulay-rosas. Ang binti ay 3-10 sentimetro ang haba at makapal na 1-2 sentimetro. Ang binti ay pantay, silindro, mahibla, solid, at maaaring mag-taper o palawakin patungo sa base. Kulay kayumanggi ang kulay ng binti. Mayroong isang malawak na manipis na singsing sa binti.

Ang mga kabute ng halaman ay nagbubunga mula Mayo hanggang Setyembre. Lumalaki sila sa bukas na mga tanawin ng lupa na mayaman sa humus. Ang mga ito ay lalo na maraming pagkatapos ng pag-ulan. Ang mga kabute ng parang ay matatagpuan sa mga pastulan, parang at mga gilid ng kagubatan.

Ang hitsura ng kabute ng imperyo

Hat: hugis hemispherical, umaabot sa diameter na 15-20 cm. Ang balat ng sumbrero ay maselan, makinis, natatakpan ng mga numerong puting natuklap (kaliskis), kulay mula sa ilaw, kape hanggang maitim na kayumanggi.

Sa mga may sapat na gulang, ang takip ay natatakpan ng mga bitak, ang gilid nito ay baluktot sa loob at nagiging payat. Ang bigat ng isang mature na kabute ay nagiging tungkol sa 100 g.

Ang mga plato sa ilalim ng takip ng kabute ay may bilang, malinis, payat. Ang mga nasirang plato ay lalong madaling magdilim.

Ang fungus ay may tuwid, mahibla na tangkay. Ang mga sukat nito ay nagiging 4-15 cm sa taas at 2 cm ang lapad. Ang saklaw ng kulay ay mula sa murang kayumanggi at cream hanggang kayumanggi.

Ang mga pagtatalo ay magaan, hugis-itlog, na matatagpuan sa ilalim ng takip.

Iminumungkahi naming tingnan ang mga larawan ng kabute ng Shiitake na ibinigay sa ibaba.

Mga katulad na species at kung paano makilala mula sa kanila

Ang mga Shiitake na kabute ay mahirap malito sa anumang iba pa. Madaling mapansin ng isang bihasang tagapitas ng kabute ang mga pagkakaiba, ngunit ang isang bagong dating sa mundo ng kabute ay maaaring hindi makilala ito mula sa madilim na pulang champignon (Agaricus haemorroidarius), gubat champignon (Agaricus silvaticus) at August kabute (Agaricus augustus) dahil sa pagkakaroon ng parehong kaliskis sa takip. Ngunit sa katunayan, ang mga species na ito ay may isang pangunahing pagkakaiba: kung ang una ay tumutubo sa mga patay na puno, pagkatapos ang mga champignon ay lumalaki sa mga humus-rich na lupa sa mga kagubatan o parke.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa panahon ng taon - karaniwang, ang mga kabute na ito ay lumalaki sa tag-init at taglagas, habang ang shiitake ay maaaring anihin sa tagsibol. Sa kasamaang palad, kung sa ilang paraan mayroong pagkalito, kung gayon hindi ito nakakatakot, dahil ang champignon ay nakakain at napaka masarap at malusog na kabute, samakatuwid, ang pagkalason sa isang walang karanasan na kalaguyo ng "tahimik na pangangaso" ay hindi nagbabanta dito sa anumang kaso

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa kabute

Ang pagkain ng shiitake na pagkain ay isang matagal nang tradisyon ng mga Tsino at Hapones. Ang mga kabute na ito ay lumago nang higit sa isang libong taon. At nasa sinaunang Tsina at Japan nalaman na ang shiitake ay hindi lamang isang produktong pagkain, ngunit maaari ding magamit bilang gamot para sa mga sakit sa itaas na respiratory tract, hindi maayos na sirkulasyon, mga sakit sa atay, pagkapagod at panghihina, upang madagdagan ang mahalagang enerhiya. Naniniwala si Shiitake na maiiwasan ang maagang pagtanda. Ngayon, ang mga namumunga na katawan ng shiitake sa Japan at China ay ginagamit para sa layunin ng pagkawala ng timbang, pagbaba ng antas ng kolesterol sa dugo, at sa paggamot ng kawalan ng lakas.

Ang Shiitake mycelium extract ay mayroong mga katangian ng proteksiyon sa panahon ng chemotherapy, at binabawasan ang bilang ng mga nabago na pathologically cell na lilitaw sa ilalim ng pagkilos ng mga gamot na anticancer. Noong 1969, ang anticancer drug lentinan ay ihiwalay mula sa shiitake.

Ang pandaigdigang produksyon ng mga shiitake na kabute sa simula ng ika-21 siglo ay umabot sa 800 libong tonelada bawat taon.

Rate

Ang Shiitake (lat. Lentinula edodes) ay isang kabute ng pamilya ng mga hindi nipples, na angkop para sa pagkonsumo. Ang pag-usisa na ito ay dumating sa aming mga tindahan mula sa Gitnang Kaharian (Japan).

Paano magluto ng shiitake?

Ang mga binti ng kabute ng Hapon ay bihirang kainin dahil sa kanilang matibay na hibla na istraktura, at ang malambot at maselan na takip lamang ang napuputol. Sa Asya, ang mga shiitake na kabute ay pinoproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani, at pinatuyo ng mga Europeo ang mga kabute na ito, at pagkatapos ay magbabad at magluto, kung kinakailangan. Ngunit, ayon sa mga Asyano, ang mga dry shiitake pinggan ay nawawala ang kanilang natatangi, malaswa lasa. Ang mga mabangong sopas at sarsa ay inihanda mula sa nakakain na lentinula, ang mga kabute ay hinahain bilang isang ulam para sa karne, isda o bilang isang independiyenteng masarap na ulam, na idinagdag sa mga marinade at broths, pinirito at inasnan. At ang mga connoisseurs ng "live" at piquant na lasa ng kabute ay kumain ng kabute na ito nang walang anumang paggamot sa init.

Kredito sa Larawan: CostaPPPR

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng shiitake at mga paghihigpit sa paggamit

Ang Shiitake ay isang tunay na kayamanan ng mga bitamina, mineral at iba pang mga sangkap na nagtataguyod ng kalusugan.Samakatuwid, ang imperyal na napakasarap na pagkain ay malawakang ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa alternatibong gamot.

Maaari kang maging interesado sa:

Paano makilala ang tunay na mga kabute mula sa mga maling kabute (28 mga larawan)?
Ang Ryzhiki ay isang tanyag na napakasarap na kagubatan sa ating bansa na may katangi-tanging lasa. Hindi sila mas mababa sa kanilang mga kalidad na gustatory ... Magbasa nang higit pa ...

Halaga ng nutrisyon

Ang Lentinula ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nutritional halaga, at lahat ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ay natutukoy ng sobrang yaman na komposisyon nito.

Natutuwa nang mabuti ng Shiitake ang gutom at binibigyan ang kinakailangang lakas. Ang 100 g ng sariwang produkto ay naglalaman ng halos 30 kcal, ang parehong bahagi ng isang pinakuluang na napakasarap na pagkain ay naglalaman ng halos 40 kcal, at tuyo - 300 kcal. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga protina (halos 10 g bawat 100 g ng tuyong produkto), mga amino acid na mahalaga para sa mga tao, pati na rin maraming mga bitamina, micro- at macroelement.

Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga amino acid sa produktong ito kaysa sa mga legume, kastanyas o mais, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina D (sa mga tuntunin ng tuyong timbang), ang shiitake ay daig pa ang cod atay.

Ang pagkain ng isang imperyal na napakasarap na pagkain, maaari mong matiyak na ang katawan ay makakatanggap ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, tulad ng:

• B bitamina;
• bitamina D;
• sink;
• potasa;
• kaltsyum;
• bakal;
• magnesiyo;
• mangganeso;
• posporus;
• sosa;
• chitin at iba pa.

Lahat ng mga ito ay kinakailangan para sa wastong paggana ng katawan ng tao.

Mga katangian ng pagpapagaling ng shiitake

Ang mga katangian ng pagpapagaling ng shiitake ay kilala sa sinaunang Tsina. Noong unang panahon, ang mga emperador ay gumamit ng sabaw ng kabute, na naniniwala na ang lunas na ito ay makakatulong upang mapanatili ang kabataan at maiiwasan ang sakit. Mula pa noong sinaunang panahon, ang lentinula ay pinahahalagahan din sa Japan, kung saan tinawag itong elixir ng buhay at iginagalang kasama ng ginseng. Ngayon, ang shiitake extract ay ginagamit bilang isang aktibong sangkap sa mga anti-aging cosmetics. Sa pamamagitan ng paraan, sinabi nila na ang lihim ng magandang balat ng Japanese geishas ay nakasalalay nang eksakto sa lentinula.

Kapag regular na natupok, ang Shiitake ay may isang bilang ng mga benepisyo para sa katawan:

• mapabuti ang pangkalahatang kalusugan;
• tone up ang sistema ng nerbiyos;
• gamutin ang mga sipon;
• linisin ang dugo;
• mas mababang antas ng kolesterol;
• gawing normal ang mga antas ng asukal sa dugo;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng digestive tract;
• dagdagan ang paglaban sa stress;
• alisin ang mga lason mula sa katawan;
• mapawi ang lagnat;
• dagdagan ang lakas ng lalaki.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng shiitake

Ang mga pinggan at gamot na nakabatay sa Lentinula ay kapaki-pakinabang kung mayroon kang:

• mataas na kolesterol;
• mga sakit na sanhi ng pagbawas ng kaligtasan sa sakit;
• Diabetes mellitus;
• mga sakit sa viral (herpes, trangkaso, bulutong, polio, hepatitis, HIV);
• mga sakit ng isang likas na katangian ng bakterya (brongkitis, tuberculosis, coccal flora);
• mga karamdaman sa puso (atherosclerosis, coronary heart disease, hypertension, isang pagkahilig sa trombosis);
• kandidiasis;
• mga karamdaman sa mata;
• ilang uri ng cancer;
• peptic ulcer ng gastrointestinal tract;
• gota;
• paninigas ng dumi
• sakit sa atay;
• mga sakit sa itaas na respiratory tract;
• labis na timbang

Kagiliw-giliw! Bilang karagdagan, pinaniniwalaan na sa tulong ng lentinula posible na i-neutralize ang kamandag ng ahas sa katawan, pati na rin ang paggamot sa cancer.

Para sa pag-iwas sa mga malignant na bukol, isang alkohol na pagbubuhos ng shiitake ay kinuha. Ang gamot ay inihanda mula sa 60 g ng kabute ng kabute at 800 ML ng bodka. Ang halo ay isinalin sa isang cool na lugar sa loob ng 30 araw. Ubusin ang 1 kutsarita bago ang bawat pagkain sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay magpahinga.

Para sa karamihan ng iba pang mga sakit, pinapayuhan na ubusin ang pinatuyong pulbos ng kabute. Ang pang-araw-araw na bahagi ng natural na gamot ay 6-16 g. Ang pulbos ay maaaring matupok parehong hilaw at idinagdag sa mga sopas o ginawang decoction. Upang palakasin ang kaligtasan sa sakit at pagbutihin ang tono, kapaki-pakinabang din ang pag-inom ng kabute ng kabute: 1 tsp. tatlong beses sa isang araw bago kumain, ang kurso ay 1 buwan.

Pagbubuhos ng kabute

Para sa mga layuning kosmetiko, isang pagbubuhos ng mga kabute ang ginagamit. Ang 2 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng mga tinadtad na kabute ay isinalin sa isang madilim na lugar mula isang linggo hanggang 10 araw. Gamit ang tool na ito, kapaki-pakinabang upang punasan ang problema at pag-iipon ng balat araw-araw.

Sa kabila ng malaking listahan ng mga benepisyo, ang shiitake ay mayroon ding mga kontraindiksyon. Kaya, ang imperyal na napakasarap na pagkain ay hindi dapat ubusin ng mga batang wala pang 7 taong gulang, mga hika, ang mga taong madaling kapitan ng alerdyi, pati na rin ang mga buntis na kababaihan at kababaihan habang nagpapasuso.