Truffle ng Reindeer

Mga pagkakaiba-iba ng truffle

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kabute, narito ang pinakakaraniwan:

• Truffle Italian (Tuber magnatum), real o "Piedmont" - ang lugar nito ay Piedmont (rehiyon ng Italya). Lumalaki ito malapit sa mga birch, lindens, elms. Ito ang pinakamahal na kabute sa buong mundo. Ito ay pinahahalagahan para sa kaaya-aya nitong lasa at aroma ng keso-bawang.
• Pranses na itim (Tuber melanosporum), "Perigorsk" ay matatagpuan sa mga halamanan kung saan lumalaki ang mga sungay ng sungay, beech at oak. Ito ay itinuturing na pangalawang pinakamahalaga, pangalawa lamang sa Italyano. Isang pulang-kayumanggi o kayumanggi-itim na truffle na may isang hugis-bilog na hugis, natatakpan ng malalaking warts at maliliit na pagkalumbay. Ang pulp ay may kulay na mapula-pula, kalaunan ito ay nagiging lila. Ang tampok na tampok nito ay ang maraming puti at itim na mga ugat na may pulang hangganan sa seksyon ng kabute. Ang kabute ay may isang mapait na lasa na may isang malakas na aroma.
• Ang truffle black na "Burgundy" (Tuber uncinatum) - isang iba't ibang mga itim na Pranses, na may isang nutty aroma at lasa ng tsokolate, ay lumalaki sa buong Europa.
• Tag-init na truffle (Tuber estivum), "itim na Ruso" ay kinikilala ng masustansyang lasa at matamis na aroma ng algae. Maaari itong matagpuan sa baybayin ng Itim na Dagat ng Caucasus, sa mga nangungulag na kagubatan ng mga bansa ng Skandinavia, Gitnang Europa, Ukraine, sa ilang mga lugar ng Gitnang Asya. Ito ay hinog sa mga buwan ng tag-init.
• Ang winter truffle (Tuber brumale) ay ripens sa Nobyembre - Pebrero. Ang pagtatago sa lupa, hindi ito nasira ng hamog na nagyelo, ngunit kung sa paanuman ang kabute ay nasa ibabaw, pagkatapos ay nagyeyelo at nawala ang lahat ng lasa nito. Nangyayari ito kahit na sa pinakamaliit na hamog na nagyelo. Lumalaki ito sa Switzerland, Italya at Pransya, sa mga bundok ng Crimea. Ang batang kabute ay may isang kulay-pula-lila na kulay, ang matandang kabute ay nagiging halos itim at lumalaki ng maraming maliliit na kulugo. Ang abo na kulay-abo na laman ay may puting mga ugat at isang musky aroma.
• Ang African truffle (Terfezia leonis) ay eksklusibong lumalaki sa Hilagang Africa at sa mga bahagi ng Gitnang Silangan. Puting-dilaw na mga kabute ay bilog ang hugis. Ang pulp ay ilaw, mealy, na may puting mga ugat at maraming mga madilim na spot. Kapag hinog na, mamasa-masa.

Ang Truffle (Tuber) ay ang pinakamahal na kabute sa buong mundo, isang bihirang at masarap na napakasarap na pagkain na may natatanging lasa at malakas na tiyak na aroma. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa pagkakapareho ng katawan nito na may prutas na may mga tubers tubers o cones (ang Latin na pariralang terrae tuber ay tumutugma sa konsepto ng "earthen cones"). Ang truffle ng kabute ay kabilang sa kagawaran ng ascomycetes, ang subdivision ng Pezizomycotina, ang klase ng pec, ang pagkakasunud-sunod ng pec, ang pamilya ng truffles, ang genus ng truffles.

Paano makahanap ng mga truffle

Upang makahanap ng isang truffle sa kagubatan, kailangan mong magkaroon ng espesyal na kaalaman. Ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mga ugat ng mga puno: madalas silang matatagpuan malapit sa mga puno ng oak. Subukang huwag maghanap ng mga prutas sa paglilinaw. Batay sa pagsasanay, ang mga nasabing lugar ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kabute. Ito ay kanais-nais na mayroong itim na lupa na may mataas na kahalumigmigan. Bago ka maghanap, isaalang-alang ang sumusunod:

• Isaalang-alang ang mga prutas nang maaga, live o sa mga litrato.
• Maghanda upang maghanap ng mga hayop: Gagawin ng mga espesyal na bihasang baboy o aso.

Upang maging matagumpay ang "tahimik na pamamaril", gabayan ng ilang mga tampok sa lugar. Ang mga patakaran para sa mga pumili ng kabute ay ang mga sumusunod:

Ang lugar na "truffle", kung saan matatagpuan ang napakasarap na pagkain, ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi mabangong halaman, kulay-abo-abo na lupa.
Ang mga fungus ay bihirang dumating sa ibabaw ng lupa (minsan nangyayari ito dahil sa malakas na hangin o malakas na pag-ulan), kaya hanapin ang mga ito sa lupa sa lalim na 10-15 cm.
Bigyang-pansin ang mga paga, dapat silang hukayin.
Ang mga midge ay madalas na bilog sa isang lugar na may mga kabute: ang mga uod ay kumakain ng mga kabute, kaya't ang mga insekto ay nangitlog sa malapit.

Mga tampok sa paglago

Ang isang kanais-nais na lugar para sa pagbuo ng truffles ay isang malaking bilang ng mga ugat ng puno at lupa na may maluwag na lupa na may maraming buhangin at dayap. Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nagsasabi na kung nakakita sila ng isang ispesimen, kung gayon kailangan mong magpatuloy na maghanap ng marami pang kalapit. Karaniwan, maaari kang makahanap ng tungkol sa 5 piraso. Ang truffle ay madalas na nabubuo sa mga pamilya, bihirang mag-isa.

Naghahanap ng mga truffle sa kagubatan

Ang mga tao ay nangongolekta ng hindi pangkaraniwang mga kabute sa loob ng maraming taon.

Mahalagang isaalang-alang na mayroong isang huwad at totoong kabute. Upang bumalik sa bahay kasama ang nais na biktima, mahalagang sundin ang isang espesyal na teknolohiya:

• Pumunta sa kagubatan kung saan may mga berero, birch, oak, hazel.
• Maghanap ng mga prutas na malapit sa mga puno na may malaking ugat.
• Kung ang paghahanap ay isinasagawa sa tulong ng mga baboy, kung gayon dapat silang maging muzzled, dahil ang mga hayop ay mahilig kumain sa mga kabute.
• Isaisip ang hitsura ng halaman: magaspang ang ibabaw nito, matatag ang laman. Ang mga prutas ay kahawig ng itim o puting patatas na tubers.

Truffle ang mga hayop sa pangangaso

Ang mga kabute ay may isang napakalakas na amoy na madaling kunin ng mga hayop kahit sa isang distansya. Sa kadahilanang ito, ginusto ng mga bihasang pumili ng kabute na panatilihin ang mga espesyal na sinanay na aso o baboy. Ang huli ay nakakaamoy sa layo na 25 metro. Matapos matukoy ang aroma, aktibong huhukayin ng baboy ang napakasarap na pagkain. Kung walang sangkatauhan, kinakailangan upang matiyak na hindi kinakain ng baboy ang natagpuan.

Tulad ng para sa mga aso, sila ay walang malasakit sa mga pagkain sa paggamot, kaya't hindi kinakailangan na magsuot ng isang busal bago maghanap. Bago gamitin ang mga "detektib" na ito na may apat na paa, mahaba ang oras upang malaman ang mga panuntunan sa paghahanap ng mga kabute. Kailangang sanayin ang aso na amoy. Kung iniisip mong bumili ng isang bihasang aso, pagkatapos ay tandaan na nagkakahalaga ito ng higit sa 5000 euro.

Ecology, lugar

Lumalaki ito sa ilalim ng oak at ilang mga conifer (pustura, pseudo-lump, hemlock, pine).

Malawak itong ipinamamahagi sa Europa, kilala ito mula sa mga sumusunod na bansa: Austria, Belgium, Bulgaria, Great Britain, Hungary, Germany, Denmark, Lithuania, Luxembourg, Poland, Russia, Serbia, Slovakia, Slovenia, Ukraine, Czech Republic, Switzerland , Sweden. Mayroong ulat tungkol sa paghanap ng isang puting truffle sa Antarctica. Sa Hilagang Amerika, kilala ito mula sa Oregon, California, at West Virginia.

Isang medyo bihirang species sa buong saklaw nito: kasama ito sa Red Data Books ng Alemanya (sa ilalim ng isang seryosong banta ng pagkalipol), Denmark, Lithuania (endangered), Bulgaria, Poland (bihira), Switzerland (malapit sa mahina). Hanggang sa 2005, isinama ito sa Red Book of Sweden bilang isang species na may hindi malinaw na katayuan, sa edisyon noong 2010 ay naalis ito mula rito.

Mga resipe at tampok sa pagluluto

Dahil ang truffle ay isang napakamahal na kabute, at ang mga pinggan na ginawa mula rito ay may isang espesyal na panlasa, ang mga patakaran para sa paghahanda ng produkto ay mahalaga:

1. Ang puting truffle ay hindi dapat tratuhin ng init, kung hindi man mawawala ang lasa at aroma nito.
2. Ang mga kabute ay ibinabad sa tubig upang makabuo ng isang batayan para sa masarap na sarsa.
3. Itago lamang ang tuyo, nakabalot ng isang tuwalya ng papel, sa ref, at hindi hihigit sa dalawang linggo.

Maraming mga recipe para sa hindi kapani-paniwala na produktong ito.

Mag-atas na sopas ng truffle:

• palaman ng pabo - 120 g;
• tubig - 240 ML;
• mga sibuyas - 32 g;
• ugat ng kintsay - 80 g;
• ground black pepper at asin - tikman;
• mantikilya - 20 g;
• cream - 60 ML;
• truffle - 16 g;
• tinapay - 28 g;
• langis ng oliba - 4 ML.

Pakuluan ang fillet ng pabo sa inasnan na tubig, palamig at gupitin sa mga cube. Pinong tinadtad ang sibuyas at kintsay at iprito sa mantikilya sa loob ng 20 minuto. Pagsamahin ang mga piniritong sangkap sa sabaw ng pabo at tinapay, pakuluan ng 15 minuto. Magdagdag ng karne at talunin ng blender. Magdagdag ng cream at pakuluan. Pagkatapos ay pagsamahin sa mga pre-cut truffle. Budburan ng langis ng oliba bago ihain.

Truffle Pasta:

• pasta - 150 g;
• mantikilya - 25 g;
• cream - 100 ML;
• parmesan - 100 g;
• truffle - 20 g;
• asin at ground black pepper sa panlasa.

Pakuluan ang pasta, gilingin ang parmesan.Matunaw ang mantikilya at ibuhos ang cream dito, magdagdag ng kalahating paghahatid ng Parmesan. Paghaluin ang lahat at panatilihin sa mababang init ng 5 minuto, asin at paminta. Pagsamahin ang pasta sa sarsa, iwisik ang parmesan sa itaas at ilatag ang mga hiwa ng truffle. Paglingkuran kaagad.

Lumalagong mga truffle sa bahay

Bilang isang substrate para sa lumalagong mga truffle, ginagamit ang mga sprouts ng oak o karaniwang hazel. Ang mga punla ay itinatago sa ilalim ng mga kondisyon na walang tulin sa loob ng maraming linggo upang payagan ang mycelium na mag-ugat. Pagkatapos nito, ang mga punla ay nakatanim sa nursery.

Ang lupa para sa lumalaking truffles ay dapat magkaroon ng isang pH ng 7.5-7.9, isang mataas na nilalaman ng humus at calcium. Hindi ito dapat maglaman ng mga bato, mga damo at hindi dapat mapuno ng iba pang mga uri ng fungi. Bago itanim, isinasagawa ang malalim na pagpoproseso ng mekanikal. Bago itanim, ang lupa ay hindi napapataba. Ang kapaligiran ay dapat na tuyo, na may average na temperatura ng 16.5-22 ° C.

Ang mga seedling ay nakatanim sa tagsibol. Hindi hihigit sa 500 puno bawat ektarya. Ang isang maliit na tubig ay ibinuhos sa butas, ang punla ay ibinuhos nang mahigpit at natubigan muli. Ang lalim ng pagtatanim ay 75 cm. Ang tuktok na layer ng lupa ng kagubatan na may mga nahulog na dahon at plastik na balot ay inilalagay sa tabi ng bawat punla.

Ang nakakain na bahagi ng isang truffle ay ang spore-naglalaman ng fruiting na katawan. Ang mga katawan ng prutas ay matatagpuan sa lalim ng tungkol sa 20 cm. Ang mga ito ay hinukay na may maliit na mga talim ng balikat. Ang isang tagapagpahiwatig ng pagkakaroon ng isang truffle crop ay ang tinatawag na mga truffle fly.

Mga tampok ng kabute

Ang mga truffle ay hindi pangkaraniwan, una sa lahat, na ang mga katawan ng prutas ay nabuo hindi sa lupa, ngunit sa loob nito. Ang mga bilugan o tuberous na kabute ay may laman at cartilaginous na pare-pareho. Ang kanilang pagiging kakaiba ay ang marmol na pattern - ang paghahalili ng ilaw at madilim na guhitan sa hiwa. Ang mga magaan na ugat ay tinatawag na panloob na mga ugat, at ang maitim na mga ugat ay tinatawag na panlabas na mga ugat. Bumubuo ang mga spore sacs sa panloob na mga ugat at ipinamamahagi din ng mga pugad sa namumunga na katawan. Ang mga kabute ay lumalaki sa iba't ibang laki. Maaari silang maging sukat ng isang walnut o patatas na tuber.

Ang mga batang kabute ay may makinis na maputing balat na nagiging dilaw sa paglipas ng panahon at nagiging light brown. Ang ibabaw ay natatakpan ng iba't ibang mga kulungan, bitak at matitigas na "warts". Ang dilaw-maputi na tuyong pulp na may maraming mga brownish veins-convolutions ay nagiging kayumanggi kapag pinainit, at nakakakuha ng isang kulay ng tsokolate.

Ang truffle ay isang nakakain na kabute ng unang kategorya na may pinakamahusay na mga kalidad ng consumer at culinary. Kadalasang ginagamit silang sariwa para sa paggawa ng mga mabangong sopas, sarsa at gravies.

Saan lumalaki ang mga truffle at paano mo ito makokolekta?

Hindi madaling makahanap ng isang truffle sa kagubatan, nagtatago ito ng maayos sa ilalim ng lupa. Ang mga kabute sa tag-init ay aani sa tag-araw at taglagas, na may tuktok sa Agosto - Setyembre. Pumunta sila para sa mga species ng taglamig sa Pebrero at hanapin ang mga ito hanggang Marso.

Ang halamang-singaw ay lumalaki sa nangungulag, magkahalong kagubatan sa Europa, mas madalas sa mga koniperus, pati na rin sa kontinente ng Africa (sa hilagang bahagi nito), Asya at Amerika. Kailangan niya ng katamtamang basa-basa na mga luwad na may malambing na lupa na may isang hindi pa umuunlad na halamang halaman, kung saan bumubuo siya ng mycorrhiza na may mga ugat ng iba't ibang mga species ng puno. Karaniwang lumalaki ang mga truffle sa maliliit na pangkat na 7.

Ang mga nakaranas ng mangangaso ng truffle ay napansin ang mga nakatagong kabute ng hindi gaanong mahalaga panlabas na mga palatandaan - nakataas na lupa at tuyong damo. Sa Pransya, kaugalian na maghanap para sa kanila sa tulong ng mga truffle fly, na naglalagay ng larvae sa lupa malapit sa kabute na ito. Ang paglipad ng mga insekto na ito, ang kanilang malaking konsentrasyon ay nagpapahiwatig ng malapit na lokasyon ng mga truffle.

Ngunit hindi lahat ng mga naturang "tagasubaybay" ay, samakatuwid, upang maghanap para sa isang napakasarap na pagkain, ang mga bihasang hayop ay ginamit mula pa noong sinaunang panahon, na nakakaamoy ng kakaibang amoy ng mga truffle mula sa 20 m. Sa Italya, ginagamit ang mga aso para sa mga paghahanap; ang mga poodle at mongrels ay naging pinakamahusay na mga search engine. Nakatutuwa na ang mga may kasanayang oso ay naghahanap ng mga truffle malapit sa Moscow hanggang noong 1869s.

Taxonomy

Sa kasalukuyan, ang uri ng species ng genus Choiromyces meandriformis batay sa mga katangiang morpolohikal, karaniwang kinikilala bilang magkapareho sa dating inilarawan Mylitta venosa... Sa kasong ito, ang tamang pangalan ay Choiromyces venosus... Gayunpaman, ang mga pag-aaral ng molekular genetika ng mga uri ng ispesimen ng taksi na ito, na maaaring kumpirmahin o tanggihan ang kanilang kasingkahulugan, ay hindi natupad.

Mga kasingkahulugan

• Choiromyces gangliiformis Vittad., 1831
• Choiromyces gibbosus (Dicks.ex) J. Schröt., 1893
• Choiromyces meandriformis Vittad., 1831typus
• Lycoperdon gibbosum sensu Dicks., 1790
• Mylitta venosa Fr., 1830basionym
• Rhizopogon albus (With.ex) Wallr., 1833
• Rhizopogon meandriformis (Vittad.) Corda, 1854
• Tuber album Na may., 1796, nom. iligal

Bakit napakamahal ng truffle?

Ang mataas na halaga ng truffles ay dahil sa ang katunayan na napakakaunting sa mga ito ay "mina". Ang kabute na ito ay hindi tumutubo sa bawat kagubatan o kahit sa bawat rehiyon. Bilang karagdagan, ito ay hindi napakadaling hanapin ito, dahil hindi ito dumating sa ibabaw. At ang pagkumpleto ng pagiging natatangi nito ay ito ay isang pana-panahong produkto.

Idagdag pa dito ang isang kaaya-ayang lasa at isang nakamamanghang aroma - iyon ang nakukuha natin sa isang bihirang mamahaling kaselanan.

Sa pamamagitan ng paraan, ang gastos ng isang puting truffle ay maaaring umabot sa 4 libong euro / kg. Kung mas malaki ito, mas mahal ito. Ang itim na pinsan ay nagkakahalaga ng $ 1,500 at $ 2,500 bawat kilo.

Pinaniniwalaan na sa sandaling natikman mo ang nakamamanghang kabute na ito, ang lasa at aroma nito ay mananatili sa memorya mo. Bilang karagdagan sa lasa nito, ang produktong ito ay kapaki-pakinabang din para sa katawan. Pinapayuhan ng Gourmets: kung may pagkakataon kang tikman ang napakasarap na pagkain, huwag palampasin ito.

Paglalarawan ng kabute

Ang Black truffle (Tuber melanosporum) ay kabilang sa pamilyang Truffle at genus ng Truffle. Ang kabute ay tinatawag ding Perigord truffle, o itim na Pranses. Ang binagong pangalan na ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa saklaw ay nahuhulog sa rehiyon ng Perigord ng Pransya. Ang ganitong uri ay ang pinaka sopistikado at mahal.

Hitsura

Ang kabute ay may isang panlabas na anyo ng isang tuber na hindi katimbang sa istraktura nito. Ang katawan ay may 4 hanggang 6 na mukha. Ang diameter ng tuber ay 7-8 cm. Ang bigat ng isang kabute ay hanggang sa 400 g. Ang kulay ng ibabaw ng fruiting na katawan ay nakasalalay sa edad. Ang batang truffle ay maitim na kayumanggi ang kulay. Sa paglipas ng panahon, ang tuktok na layer ay nagiging itim ng uling. Kung pinindot mo ang ibabaw ng katawan, ang kulay ay magiging madilim na kahel.

Ang pulp ay magaan, dumidilim sa paglipas ng panahon mula sa mga hinog na spora at nakakakuha ng isang lila na kulay. Ang istraktura ng katawan ay marmol, na may maraming puti o magaan na rosas na mga ugat. Ang lasa ng pulp ay matindi, katangian na may tsokolate na tala at magaan na kapaitan. Ang aroma ay binibigkas.

Ang mga maliit na mikroskopikong spore ay hugis-itlog o fusiform, na baluktot na malakas. Ang kulay ng spore powder ay maitim na kayumanggi. Ang pagbubunga ng species ay tumatagal mula sa unang bahagi ng Disyembre hanggang kalagitnaan ng Marso.

Mga lugar ng paglaki

Ang Perigord black truffle ay lumalaki hindi lamang sa Perigord. Ang mga kabute ng species na ito ay matatagpuan sa iba pang mga rehiyon ng France:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Ang species ay matatagpuan din sa hilaga ng Espanya at Italya. Ang Tsina ang nangunguna sa buong mundo sa bilang ng mga artipisyal na lumaki na itim na truffle. Ang katapat na Tsino ay mas karaniwan dahil sa mababang presyo nito. Gayunpaman, ang kalidad ng gayong mga kabute ay makabuluhang mas mababa sa mga Pranses.

Katulad na species

Bukod sa klasikong itim na truffle, may iba pang mga pagkakaiba-iba na may mga katulad na katangian:

• Ang Russian summer black truffle (Tuber aestivum): ang katawan ng prutas ay umabot sa 12 cm ang lapad, ang dami ng kabute ay hanggang sa 450 g. Sa edad, ang kulay ng pulp ay nagbabago mula puti hanggang grey-brown. Ang lasa ay nagbibigay ng mga mani. Mga lugar ng paglago - Crimea, Caucasus, ang European na bahagi ng Russia. Ang species ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pine at oak. Ang panahon ng prutas ay mula Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre.
• Black Burgundy truffle (Tuber mesentericum): ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilugan na hugis at timbang hanggang sa 310 g. Ang diameter ng katawan ng prutas ay hanggang sa 9 cm. Ang pulp ay may isang light brown tint na may isang marmol na istraktura. Naglalaman ang aroma ng mga tala ng kakaw.
• Itim na taglamig truffle (Tuber brumale): bilugan na prutas na katawan, 7-20 cm ang lapad. Ang masa ng kabute ay umabot sa 120 g. Ang ibabaw ng katawan ay may isang lila na kulay at natatakpan ng mga paglaki. Ang aroma ay musky, binibigkas. Ang panahon ng prutas ay unang bahagi ng Nobyembre - kalagitnaan ng Pebrero. Nangangailangan ng hazel o linden para sa paglaki. Lumalagong mga lugar - Italya, Ukraine at timog-kanlurang Switzerland.
• Himalayan black truffle (Tuber himalayensis): namumunga ng katawan na karaniwang may timbang na hanggang 50 g, na may binibigkas na nutty flavour. Ang paghahanap ng mga tubers ay mahirap dahil sa kanilang maliit na sukat.

Mga tampok sa paglago

Ang kabute ay lumalaki sa lalim na 35 cm

Ang truffle ay kabilang sa mga marsupial na kabute.Ang mga nasabing species ay may mga sumusunod na katangian ng paglago:

1. Ang nakakain na katawan ay nasa lupa, sa lalim na 10 hanggang 35 cm.
2. Ang lupa para sa paglago ay dapat maglaman ng dayap sa komposisyon nito.
3. Ang ilang mga species ng puno ay mahalaga para sa mahusay na pag-unlad ng isang truffle.

Ang mga species ng itim na truffle ay nangangailangan ng mga ugat ng hazel o oak upang mabuo ang mycorrhiza. Ang iba pang mga puno ay hindi angkop para sa wastong pag-unlad.

Nagbibigay ang puno ng truffle ng kinakailangang kumplikadong mga mineral, at pinahuhusay ng mycelium ang kakayahan ng root system na sumipsip ng tubig at asin.

Praktikal na halaga

Ang mga tunay na truffle ay nakakain. Mayroon silang isang lasa ng kabute na may malalim na inihaw na buto o mga nogales at isang malakas na katangian na aroma. Kung ang isang truffle ay nahuhulog sa tubig at gaganapin, pagkatapos ay nakakakuha ito ng lasa ng toyo.

Ang pinakahahalagahan ng mga gourmet ay ang Perigord, Piedmont at winter truffles, na tumutubo sa mga oak at beech groves sa Timog Pransya, Switzerland at Hilagang Italya, kung saan malaki ang kahalagahan sa industriya. Sa Russia, isang species ang matatagpuan - summer truffle (Tuber aestivum).

Sa Pransya at Italya, na nagsimula pa noong ika-15 siglo, ang kasanayan sa paghahanap ng mga truffle na lumalaki sa kagubatan sa tulong ng mga espesyal na sanay na mga aso sa paghahanap at baboy, na may isang mabuting mabangong halimuyak, ay laganap: nakakapag-amoy ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa distansya ng hanggang sa 2000 m. ang paghahanap ng truffle ay ang tinatawag din "Pangangaso para sa mga langaw"; ito ay batay sa ang katunayan na ang ilang mga lilipad mula sa pamilya ay nangitlog sa lupa sa paligid ng mga truffle (ang larvae ng mga langaw na ito ay gumagamit ng mga namumunga na katawan ng truffle para sa pagkain), samakatuwid, ang isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon, pagkakaroon ng napansin ang mga midges na dumadagundong sa itaas nito.

Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang mga truffle ay maaari pa ring malinang. Mayroon nang matagumpay na mga pagtatangka noong 1808. Napansin na ang mga truffle ay tumubo sa pagitan ng mga ugat ng ilang mga puno ng oak lamang. Noong 1808, si Joseph Talon (Joseph talon) nagtanim ng mga acorn mula sa mga puno ng oak sa ilalim ng kung saan natagpuan ang mga truffle. Makalipas ang ilang taon, nang lumaki ang mga puno, natagpuan ang mga truffle sa ilalim ng mga ugat ng ilan sa mga ito. Noong 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) nagtanim ng 7 hectares na may tulad na mga acorn at pagkatapos ay nakolekta ang isang malaking ani ng truffles, kung saan nakatanggap siya ng isang premyo sa 1855 World Exhibition sa Paris.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 750 square kilometros ang nakatanim na may mga truffle groves, mula kung saan hanggang sa 1000 toneladang "itim na brilyante ng pagluluto" ang nakolekta. Gayunpaman, dahil sa pagbagsak ng agrikultura sa Pransya noong ika-20 siglo, marami sa mga truffle groves ang inabandona. Ang average na panahon ng fruiting ng truffle oaks ay tungkol sa 30 taon, pagkatapos na ang ani ay bumagsak nang husto. Bilang isang resulta, kahit na 80% ng lahat ng truffle na naani sa Pransya ay nagmula sa mga espesyal na taniman ng oak, ang taunang ani ay bumagsak nang malaki. Ang mga lokal na magsasaka ay tutol sa mga bagong taniman, takot sa isang seryosong pagbaba ng mga presyo para sa masarap na kabute. Ang bilang ng mga naani na truffle ay bumababa mula taon hanggang taon. Sa mga nagdaang taon, ang pag-aani ng mga kabute na ito ay hindi lumampas sa 50 tonelada. Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay nalilinang sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK.

Hinihiling ng mga dalubhasa sa Pransya na ipagbawal ang paghahalo ng mga European truffle at mga Intsik, dahil sa huli ito ay lubos na nakakaapekto sa reputasyon ng mga produktong European kung saan inilabas ang mga naturang mixture.

Iba pang mga truffle

Puti, o Polish, o Trinity truffle (Choiromyces meandriformis) ay may isang namumunga na katawan na may ilaw na sapal, katulad ng hitsura at laki sa isang patatas. Nakakain. Lumalaki ito sa kagubatan ng Kanlurang Europa, Ukraine, Belarus, pati na rin sa mga rehiyon ng gitnang Russia (mas maaga ito ay mina ng maraming dami sa paligid ng Aleksandrov at Sergiev Posad).

Kabilang sa mga tinatawag na steppe truffle, "tombolans" (genus Terfezia) nakakain din. Lumalaki sila sa Timog Europa, Hilagang Africa, Timog-Kanlurang Asya - sa Azerbaijan sa Absheron Peninsula, sa Nagorno-Karabakh, sa lambak ng Araks River, sa Gitnang Asya at sa Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Sa parehong mga lugar, lumalaki ang steppe truffle (Terfezia boudieri).

Minsan ang mga truffle ay nagkakamali na tinukoy bilang hindi nakakain na basidiomycetes mula sa genus Scleroderma (isang pangkat ng gasteromycetes), na ang mga prutas na prutas ay mukhang bilog at pahaba ang mga madilaw na tubers na 3-10 cm ang haba; matatagpuan sa mga kagubatan, parke; ang mga namumunga na katawan ay sa una ay siksik, itim sa loob na may magaan na mga ugat, hindi kanais-nais na amoy; mamaya ang kanilang nilalaman ay spray.

Ang Reindeer truffle, hindi nakakain para sa mga tao, ay isang uri ng genus ng Elafomitses, na nagsisilbing pagkain para sa mga daga at usa.

Pagpili ng alak para sa truffles

Ang truffle ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at ang pinakamahal na kabute sa buong mundo. Ang mga namumunga na katawan ng truffle ay malalim sa ilalim ng lupa at nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilog o tuberous na hugis. Ang mga kabute ay bumubuo ng mycorrhiza na may mga ugat ng puno. Ang mga truffle ay dumating sa higit sa isang daang mga pagkakaiba-iba. Maginoo, maaari silang nahahati sa itim, na mas karaniwan, at maputi, mas bihira at samakatuwid ay mas mahalaga.

Lumalaki sila sa mga bansang may mainit, mapagtimpi klima. Malawak ang kanilang produksyon sa France, Germany, Spain, Italy, Portugal. Ang pinakamahalaga at mahal ay mga itim na truffle, na nakuha sa Perigord sa Pransya, at mga puti, na lumalaki sa Piedmont at Umbria sa Italya. Maraming interesado sa tanong: saan lumalaki ang kabute ng truffle sa Russia?

Saan lumalaki ang puting truffle sa Russia?

Ang ganitong uri ng truffle ay bihira at samakatuwid ay napakahalaga. Sa Russia, lumalaki ito sa average na rehiyon ng Volga, Vladimir, Moscow, Smolensk, Tula, mga rehiyon ng Oryol. Ang mga puting truffle ay lumalaki mula huli na taglagas hanggang sa maagang taglamig.

Ang laki ng kabute ay hanggang sa 15 cm, bigat - hanggang sa 500 g, sa lupa ito ay nasa isang mababaw na lalim - hanggang sa 15 cm. Panlabas, ang isang puting truffle ay katulad nito, mayroon itong kayumanggi balat at magaan na laman . Ang truffle ay may isang mas mataba kaysa sa lasa ng kabute at isang binibigkas na aroma.

Saan lumalaki ang itim na truffle sa Russia?

Ang itim na truffle na matatagpuan sa Russia ay tinatawag na summer truffle. Saan lumalaki ang truffle sa tag-init sa Russia? Ang lokasyon nito ay maaaring tawaging Caucasus sa baybayin ng Itim na Dagat. Mas gusto niya ang mga calcareous na lupa para sa paglago. Ang mga sukat nito ay umabot sa 10 cm, lumalaki ito sa lupa sa lalim na 10-15 cm. Ang ganitong uri ng truffle ay aani sa huling bahagi ng tag-init - maagang taglagas.

Saang mga kagubatan lumalaki ang mga truffle sa Russia?

Mas gusto ng kabute ng truffle na lumaki malapit sa mga ugat ng mga naturang puno: oak, birch, hornbeam, beech, walnut. Alinsunod dito, maaari silang kolektahin sa mga kagubatan kung saan matatagpuan ang mga ganitong uri ng mga puno. Ang pinakadakilang pagkakataon na ang truffle na kabute ay lumalaki sa Russia sa mga kagubatan ng oak.

Paglaganap ng mga truffle sa likas na katangian

Sa kalikasan, ang mga truffle ay hindi tumutubo sa parehong paraan tulad ng iba pang mga kabute, kung saan ang mga spore ay dinadala ng hangin o tubig. Ang tanging paraan lamang ng pagkalat ng mga binhi (mycelium) ng isang truffle ay sa pamamagitan ng mga hayop. Dahil ang mga binhi ay malalim sa ilalim ng lupa, dinadala sila ng mga hayop kapag naghanap sila ng mga kabute.

Mga pamamaraan sa pag-aani ng truffle

Ang mga espesyal na bihasang hayop - baboy o aso - ay ginagamit upang maghanap ng mga truffle. Ito ay itinuturing na isang tunay na pamamaril, na nagaganap sa gabi, dahil ang amoy ng truffles ay mas mahusay na marinig sa gabi. Maaari mong subukang makahanap ng mga kabute sa pamamagitan ng pagtingin sa maraming mga kawan ng mga midge sa itaas ng lupa. Kung ang isang truffle ay natagpuan, pagkatapos ay isa pang 5-6 na kabute ang lilitaw sa tabi nito. Ang pagkolekta ng mga truffle ay isang napaka-kumplikadong proseso. Dapat silang hukayin at kolektibong maingat, subukang huwag masira ang parehong mga kabute mismo at ang mga ugat ng puno malapit sa kanilang paglaki.

Lumalagong mga truffle

Ang lumalaking truffle sa artipisyal na nilikha na mga plantasyon ay isang napakahirap na proseso na tumatagal ng maraming oras. Una, ang mga acorn ay ani mula sa ilalim ng mga puno ng oak, sa tabi nito lumaki ang mga truffle. Pagkatapos ay naghanda ng isang espesyal na lupa: pinaghahalo nila ang lupa na angkop at ang lupa na kinuha mula sa mga lugar kung saan lumaki ang mga kabute. Pagkatapos ang mga handa na acorn ay nakatanim sa lupa na ito. Kaya, ang mga batang puno ay lumalaki sa lupa na naglalaman ng mga truffle spore.

Ang unang pag-aani ay nakuha sa loob ng 6 na taon. Maaari kang mag-ani ng mga pananim ng kabute sa loob ng 25-30 taon. Ang halaga ay hanggang sa 15 kg ng truffles bawat ektarya ng lupa.

Sa Russia, ang mga lumalaking truffle na teknolohiya ay hindi laganap, ang prosesong ito ay pangkaraniwan para sa ibang mga bansa.

Ang mga truffle ay isang tunay na napakasarap na pagkain. Ang halaga ng isang kilo ng naturang mga kabute ay umaabot sa libu-libong dolyar. Maaari mong subukan ang mga pinggan mula sa kanila sa mga restawran. Paano ginagawa ang koleksyon ng truffle?