Black truffle (Tuber melanosporum) larawan at paglalarawan

Praktikal na halaga

Ang mga tunay na truffle ay nakakain. Mayroon silang isang lasa ng kabute na may malalim na inihaw na buto o mga nogales at isang malakas na katangian na aroma. Kung ang isang truffle ay nahuhulog sa tubig at gaganapin, pagkatapos ay nakakakuha ito ng lasa ng toyo.

Ang pinakahahalagahan ng mga gourmet ay ang Perigord, Piedmont at winter truffles, na tumutubo sa mga oak at beech groves sa Timog Pransya, Switzerland at Hilagang Italya, kung saan malaki ang kahalagahan sa industriya. Sa Russia, isang species ang matatagpuan - summer truffle (Tuber aestivum).

Sa Pransya at Italya, na nagsimula pa noong ika-15 siglo, ang kasanayan sa paghahanap ng mga truffle na lumalaki sa kagubatan sa tulong ng mga espesyal na sanay na mga aso sa paghahanap at baboy, na may isang mabuting mabangong halimuyak, ay laganap: nakakapag-amoy ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa distansya ng hanggang sa 2000 m. ang paghahanap ng truffle ay ang tinatawag din "Pangangaso para sa mga langaw"; ito ay batay sa ang katunayan na ang ilang mga lilipad mula sa pamilya ay nangitlog sa lupa sa paligid ng mga truffle (ang larvae ng mga langaw na ito ay gumagamit ng mga namumunga na katawan ng truffle para sa pagkain), samakatuwid, ang isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon, pagkakaroon ng napansin ang mga midges na dumadagundong sa itaas nito.

Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang mga truffle ay maaari pa ring malinang. Mayroon nang matagumpay na mga pagtatangka noong 1808. Napansin na ang mga truffle ay tumubo sa pagitan ng mga ugat ng ilang mga puno ng oak lamang. Noong 1808, si Joseph Talon (Joseph talon) nagtanim ng mga acorn mula sa mga puno ng oak sa ilalim ng kung saan natagpuan ang mga truffle. Makalipas ang ilang taon, nang lumaki ang mga puno, natagpuan ang mga truffle sa ilalim ng mga ugat ng ilan sa mga ito. Noong 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) nagtanim ng 7 hectares na may tulad na mga acorn at pagkatapos ay nakolekta ang isang malaking ani ng truffles, kung saan nakatanggap siya ng isang premyo sa 1855 World Exhibition sa Paris.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 750 square kilometros ang nakatanim na may mga truffle groves, mula kung saan hanggang sa 1000 toneladang "itim na brilyante ng pagluluto" ang nakolekta. Gayunpaman, dahil sa pagbagsak ng agrikultura sa Pransya noong ika-20 siglo, marami sa mga truffle groves ang inabandona. Ang average na panahon ng fruiting ng truffle oaks ay tungkol sa 30 taon, pagkatapos na ang ani ay bumagsak nang husto. Bilang isang resulta, kahit na 80% ng lahat ng truffle na naani sa Pransya ay nagmula sa mga espesyal na taniman ng oak, ang taunang ani ay bumagsak nang malaki. Ang mga lokal na magsasaka ay tutol sa mga bagong taniman, takot sa isang seryosong pagbaba ng mga presyo para sa masarap na kabute. Ang bilang ng mga naani na truffle ay bumababa mula taon hanggang taon. Sa mga nagdaang taon, ang pag-aani ng mga kabute na ito ay hindi lumampas sa 50 tonelada. Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay nalilinang sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK.

Hinihiling ng mga dalubhasa sa Pransya na ipagbawal ang paghahalo ng mga European truffle at mga Intsik, dahil sa huli ito ay lubos na nakakaapekto sa reputasyon ng mga produktong European kung saan inilabas ang mga naturang mixture.

Iba pang mga truffle

Puti, o Polish, o Trinity truffle (Choiromyces meandriformis) ay may isang namumunga na katawan na may ilaw na sapal, katulad ng hitsura at laki sa isang patatas. Nakakain. Lumalaki ito sa kagubatan ng Kanlurang Europa, Ukraine, Belarus, pati na rin sa mga rehiyon ng gitnang Russia (mas maaga ito ay mina ng maraming dami sa paligid ng Aleksandrov at Sergiev Posad).

Kabilang sa mga tinatawag na steppe truffle, "tombolans" (genus Terfezia) nakakain din. Lumalaki sila sa Timog Europa, Hilagang Africa, Timog-Kanlurang Asya - sa Azerbaijan sa Absheron Peninsula, sa Nagorno-Karabakh, sa lambak ng Araks River, sa Gitnang Asya at sa Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Sa parehong mga lugar, lumalaki ang steppe truffle (Terfezia boudieri).

Minsan ang mga truffle ay nagkakamali na tinukoy bilang hindi nakakain na basidiomycetes mula sa genus Scleroderma (isang pangkat ng gasteromycetes), na ang mga prutas na prutas ay mukhang bilog at pahaba ang mga madilaw na tubers na 3-10 cm ang haba; matatagpuan sa mga kagubatan, parke; ang mga namumunga na katawan ay sa una ay siksik, itim sa loob na may magaan na mga ugat, hindi kanais-nais na amoy; mamaya ang kanilang nilalaman ay spray.

Ang Reindeer truffle, hindi nakakain para sa mga tao, ay isang uri ng genus ng Elafomitses, na nagsisilbing pagkain para sa mga daga at usa.

Pagsusuri sa panlasa, komposisyon, mga katangian ng gamot, benepisyo at posibleng pinsala

Karamihan sa mga sopistikadong gourmet ay tiniyak na hindi nila kinakain ang truffle na kabute mismo, ngunit ang amoy nito.Sa mga mamahaling restawran, ang truffle ay hinahain sa manipis na transparent na hiwa hindi bilang isang independiyenteng ulam, ngunit idinagdag sa karne, gulay at kahit mga panghimagas. Ang natatanging kabute ay nagbibigay diin at nagpapayaman sa lasa ng ganoong magkakaibang pinggan.

Komposisyon ng kabute:

protina -54.5%;
karbohidrat - 36.6%;
taba - 10%.

Ang pangunahing kapaki-pakinabang na kalidad ng kabute, ayon sa mga nutrisyonista, ay ang mababang calorie na nilalaman. Gayundin, ang itim na truffle ay may positibong epekto sa lahat ng mga system at organ:

pinapagana ang mga proseso ng metabolic;
nagpapababa ng glucose sa dugo at lipid;
rejuvenates ang epidermis;
gawing normal ang estado ng endocrine system;
nagpapabuti sa paggalaw ng bituka.

Mga kapaki-pakinabang na katangian: ang kabute ay malawakang ginagamit upang gamutin ang gota, dagdagan ang lakas sa mga kalalakihan at gamutin ang kawalan ng katabaan ng mga kababaihan. Maaaring makapinsala ang pagkain ng mga truffle:

buntis na babae;
mga batang wala pang 12 taong gulang;
mga taong nagdurusa sa mga sakit sa peptic ulcer;
mga nagdurusa sa alerdyi.

Application sa cosmetology

Ginagamit ang black truffle upang makagawa ng mga pabango, shampoo, at mga pampaganda sa pangangalaga ng balat. Ang mga aktibong sangkap ng fungus ay may sumusunod na epekto:

buhayin ang balat;
mabawi pagkatapos ng plastic surgery at pagbabalat;
itaguyod ang paggawa ng collagen at elastin.

Ano ang isang huwad na truffle

Sa ngayon, maraming uri ng truffle na maaaring ligtas na kainin nang walang panganib sa kalusugan. Gayunpaman, maraming iba pang mga fungi na, kung nakakain, ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa ng digestive tract o matinding pagkalasing (Larawan 7).

Napakadali na magkamali ng isang maling truffle para sa isang tunay na pambihira sa pagluluto. Maaari silang magkaroon ng panlabas na pagkakatulad, ngunit sa parehong oras kabilang sila sa ibang pamilya. Halimbawa, ang usa ay lumalaki sa mga kakahuyan na lugar ng Europa at Hilagang Amerika at hindi ito nakakain para sa mga tao, ngunit kinakain ito ng mga hayop na may labis na kasiyahan.

Ang reindeer truffle ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa sa tiyan, ngunit sa parehong oras, ang maling truffle ay nakamamatay sa kalusugan ng tao. Sa panlabas, mayroon itong isang pahaba na hugis, maitim na pula o murang kayumanggi sa kulay at kabilang sa pamilyang Basidiomycete. Ang namumunga na katawan ng isang lason na kabute ay maaaring lumago hanggang sa 10 cm ang haba at magkakaroon ng isang katangian na hindi kanais-nais na amoy. Ang hindi nakakain na mga species isama ang tombolans (steppe truffles), na lumalaki sa Azerbaijan, Turkmenistan, North Africa at southern Europe. Gayunpaman, sa mga pindutan mayroon ding nakakain na mga kabute.

Lumalagong mga truffle sa bahay

Maraming mga tao ang nagtanong kung posible na lumaki ang mga truffle sa kanilang sarili, kung paano palaguin ang kabute na ito at ano ang mga kondisyon para sa lumalaking truffle. Sa kalikasan, ang pagkalat ng mga kabute na ito ay nangyayari salamat sa mga naninirahan sa kagubatan na nakakahanap ng isang hinog na kabute at kinakain ito. Ang mga spuff ng truffle, kasama ang fecal matter na inalis mula sa katawan ng hayop, ay pumasok sa root system ng puno at bumubuo ng isang simbiosis dito. Gayunpaman, sa maraming mga bansa sa Europa at PRC, ang artipisyal na paglilinang ng mga itim na truffle ay laganap sa maraming taon. Kapansin-pansin na ang mga puting truffle ay hindi nagpapahiram sa kanilang sarili sa paglilinang.

Ang matagumpay na pag-aanak ng truffle ay nangangailangan ng maraming mga kadahilanan upang magkasabay: pinakamainam na mga kondisyon ng panahon, angkop na lupa at naaangkop na mga puno. Ngayon, upang lumikha ng mga plantasyon ng truffle, ang mga halamang gawa ng olak na gawa ng tao ay nakatanim mula sa mga acorn ng puno kung saan nahanap ang kabute. Ang isa pang pagpipilian ay upang mahawahan ang mga ugat ng punla na may espesyal na handa na truffle mycelium. Ang lumalagong truffle ay isang mahaba at magastos na proseso, kaya't ang presyo ng isang truffle na itinayo sa bahay ay hindi naiiba sa presyo ng isang natural na truffle, bagaman ang lasa ng mga artipisyal na kabute ay medyo mas mababa.

Mga uri ng kabute ng truffle

Tag-init na truffle (Tuber aestivum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous o bilugan, 2.5-10 cm ang lapad. Ang ibabaw ay kayumanggi-itim o mala-bughaw na itim, natatakpan ng mga itim na kulugo.Ang laman ng isang batang kabute ay siksik, nagiging madilim sa paglipas ng panahon, ang kulay ay nagbabago mula maputi-puti hanggang kayumanggi-dilaw at kulay-abong-kayumanggi, ang mga ilaw na ugat ay bumubuo ng isang marmol na pattern. Ang lasa ay nutty, sweetish, ang aroma ay kaaya-aya at malakas.

Matatagpuan ito sa mga halo-halong at nabubulok na kagubatan, sa mga calcareous na lupa, sa ilalim ng oak, beech, hornbeam, birch, sa Gitnang Europa, sa Russia. Ang panahon ng prutas ay nagsisimula sa tag-araw at tumatagal hanggang sa maagang taglagas.

Winter truffle (Tuber brumale)

Ang namumunga na katawan ay hindi regular na spherical hanggang halos bilog, 8-15 cm ang lapad. Ang bigat ng isang kabute na may sapat na gulang ay 1-1.5 kg. Ang ibabaw ay natatakpan ng warts, 2-3 mm ang laki. Ang kulay ng isang batang kabute ay mapula-pula-lila, nagiging itim sa edad. Ang pulp ay puti sa una, pagkatapos ay nagiging kulay-abo o kulay-abong-lila na may puti at madilaw na kayumanggi na mga marmol na ugat. May isang malakas at kaaya-aya na samyo na nakapagpapaalala ng musk.

Lumalaki sa Pransya, Italya, Switzerland, Ukraine. Ripens mula Nobyembre hanggang Pebrero-Marso.

Italian truffle (Tuber magnatum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, may hugis ng mga iregular na tuber na may sukat na 2-12 cm at may bigat na 30-300 g. Ang ibabaw ay hindi pantay, malasutla, malambot na buffy o brownish, ang balat ay hindi hihiwalay mula sa sapal. Ang sapal ay matatag, maputi o dilaw-kulay-abo, kung minsan ay mapula-pula, na may isang puti at mag-atas na kayumanggi na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, katulad ng keso na may bawang.

Ang mycorrhizal na bumubuo ng ahente na may oak, willow at poplar, lindens. Natagpuan sa mga nangungulag na kagubatan sa hilagang-kanlurang Italya (Piedmont), Pransya. Ang koleksyon ng puting Piedmont truffle ay tumatagal mula Setyembre 21 hanggang Enero 31.

Itim na truffle, o Perigor (Tuber melanosporum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous, bilog o hindi regular ang hugis, 3-9 cm ang lapad. Ang ibabaw ay mapula-pula-kayumanggi, sa mga lumang kabute ito ay itim na karbon, at nagiging kalawangin kapag pinindot. Ang sapal ay matatag, magaan, kulay-abo o kulay-rosas na kayumanggi sa kulay na may puti o mapula-pula na marmol na pattern, madilim sa mga lumang kabute. Mayroon itong isang malakas na katangian aroma at kaaya-aya lasa na may bahagyang kapaitan.

Lumalaki sa mga nabubulok na kagubatan, sa kalmadong lupa, madalas sa ilalim ng mga puno ng oak. Ipinamahagi sa Pransya, Italya at Espanya. Ang panahon ay tumatakbo mula Nobyembre hanggang Marso.

Lumalagong mga itim na truffle

Noong ika-19 na siglo, naging kilala ang proseso ng paglitaw ng mga itim na truffle. Mula noong oras na iyon, nagsimulang lumitaw ang mga bukid para sa paglilinang ng mga masarap na kabute. Ang unang sakahan ay lumitaw noong 1810.

Ang merkado ng truffle ay lubos na hindi matatag - mula 2 hanggang 60 kilo ng mga kabute ay naani mula sa isang ektarya bawat taon. At sa ilang taon ay maaaring walang anihin. Bilang karagdagan, ang lupa ay maaaring maging hindi produktibo sa loob ng 15 taon.

Ang mga naani na truffle ay mahirap tiisin ang nasa labas, samakatuwid, dapat silang kainin o mapanatili kaagad. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at pagkahinog. Matapos silang malinis nang mabuti sa lupa, at pagkatapos ay ayusin muli.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga itim na truffle

Ang mga Black French truffle ay matagal nang itinuturing na isang aphrodisiac. Inirerekumenda ang mga kabute na ito para sa gota. Ang mga infusions ng truffle ay tumutulong sa panghihina, pagsusuka, pagtatae, pinapabuti nila ang paggana ng mga organo.

Mga recipe ng pagluluto

Ang magandang bagay tungkol sa truffle pinggan ay tumatagal lamang ng ilang mga hiwa ng kabute upang lutuin. Ang napakasarap na pagkain ay pinakamahusay na sinamahan ng pasta, bigas, itlog. Inirerekumenda na gumamit ng truffle oil upang mapahusay ang lasa at aroma. Ang pag-atsara, paggawa ng mga de-latang truffle, pagprito, paghahanda ng caviar mula sa ganitong uri ng kabute ay hindi katumbas ng halaga - kabilang ito sa mga napakasarap na pagkain.

Pangunahing pagproseso

Ang pinong kabute ay hindi kinaya ang matinding paggamot sa init. Upang mapanatili ang aroma at lasa ng isang de-kalidad na truffle, sapat na upang hugasan ito sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig at ibuhos ito sa alak. Bilang kahalili, panatilihin sa oven nang halos limang minuto.

Pag-aasin sa mga garapon

Mayroong dalawang paraan upang mag-atsara ng mga truffle: malamig at mainit.

Malamig na asing-gamot

Mga sangkap:

kabute - 1 kg;
asin - 100 g.

Paano magluto:

Hugasan ang mga kabute.
Ilagay sa mga garapon, maingat na iwisik ng asin.
Ang asin ay dapat itago sa ilalim ng presyon sa isang cool na lugar.

Mainit na asing-gamot

Mga sangkap:

kabute -1 kg;
asin - 50 g;
tubig - 0.5 tasa.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga kabute sa brine.
Ayusin sa mga isterilisadong garapon.

Sarsa ng kabute

Mga sangkap:

maliit na itim na truffle - 1 pc.;
mantikilya - 200 g;
mabigat na cream - 0.5 tasa;
langis ng truffle - 0.4 tasa;
puting alak - isang baso;
asin, tuyong bawang, bawang.

Paghahanda:

Dalhin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto at ihalo sa truffle

Palamigin ang halo.
Magdagdag ng mga bawang at bawang sa puting alak, kumulo nang halos 3 minuto.
Magdagdag ng cream at lutuin para sa isa pang minuto.
Gupitin ang cooled butter sa maliliit na cube.
Bawasan ang init sa daluyan at unti-unting magdagdag ng mga butter cubes (mahalaga ito!) Sa pinaghalong alak-cream.
Kapag natunaw ang mantikilya, bawasan ang init kahit sa mababang.
Idagdag ang gadgad na truffle sa sarsa bago ihain.
Ihain ang sarsa nang mainit.

Mga uri ng truffle na Italyano

Patnubay sa paglalakbay mula kay Stephanie Kaluji.

Jam Stefania Kaludzhinzhir, truffle

Ang edad ng puno ay hindi nakakaapekto sa ani: ang isang truffle ay maaaring pumasok sa symbiosis kahit na may isang napakabata, ang pinakamahalagang bagay ay isang reaksyon ng kemikal sa mga spore. Gayunpaman, ang hitsura ng puno ay may malaking epekto sa hitsura, aroma at lasa ng kabute na hinog sa tabi nito.

Ang hindi kinukunsinti ng mga Italian truffle ay hindi magandang kondisyon sa kapaligiran. Sumasang-ayon sila na palaguin lamang kung saan ang kalagayan sa lupa ay malapit sa perpekto - hindi nadumihan at sapat na basa-basa.

2111-2003 BC - Ang ilan sa mga pinakamaagang pagbanggit sa paggamit ng truffle sa pagkain ay kabilang sa mga Sumerian ng Ikatlong Dinastiyang Ur.
Ang simbiotikong ugnayan sa pagitan ng puno at truffle ay maaaring tumagal ng hanggang 30 taon.
Ang mga ani ng truffle sa Europa ay bumaba mula sa 2,000 hanggang 20 tonelada bawat taon dahil sa pagbabago ng klima sa nakaraang 100 taon.

~ 325,000 rubles ang gastos ng isang aso na sinanay upang maghanap para sa mga truffle.
Ang gastos ng isang lisensya sa pangangaso ng truffle ay nagsisimula mula sa 3,000 rubles.
280,000 rubles isang multa para sa pagpili ng mga kabute nang walang lisensya.

Mga 15 taon na ang nakakalipas, naniniwala ang pangkalahatang publiko na ang nakakain na mga truffle ay lumalaki lamang dalawang beses sa isang taon - sa taglamig at tag-init. Sa katunayan, ang bawat panahon ay may sariling tukoy na kultivar. Sa Italya, maraming mga nakakain na mahalagang species nang sabay-sabay, at samakatuwid ang pangangaso ay hindi titigil sa buong taon.

White Truffle (Tuber Magnatum Pico)

Ito ay itinuturing na pinakamahal na species. Bihirang magkakasamang kasama ang iba.

Kulay: mula sa maputlang creamy hanggang sa maberde, sa loob - mula puti hanggang dilaw na may puting mga ugat.
Aroma at panlasa: matikas, magaan; ang tanging truffle ay naglalaman ng walang mga tala ng bawang.
Pag-aani: Setyembre - Disyembre.
Symbiosis: oak, poplar, willow, linden.

Itim na Truffle (Tuber Melanosporum Vitt)

Kasama ang puting truffle, ito ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga.

Kulay: malalim na lila, halos itim.
Aroma at panlasa: buong katawan, prutas.
Pag-aani: Disyembre - Marso.
Symbiosis: oak, hazelnut.

Bianchetto (Marzuolo) (Tuber Borchii Vitt)

Katulad ng puting truffle, ngunit mas laganap at abot-kayang presyo.

Kulay: Maaaring saklaw mula sa cream hanggang sa okre at kahit kahel.
Aroma at panlasa: binibigkas, maanghang-nutmeg na may mga tala sa lupa at bawang.
Pag-aani: Enero - Abril.
Symbiosis: oak, hazelnut, poplar, pine.

Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)

Isa sa mga pinaka-karaniwang species sa Italya at Europa.

Kulay: itim-walnut na may puting mga ugat sa loob.
Aroma at panlasa: maselan at maselan, lalo na sa paghahambing sa iba pang mga truffle, na may pamamayani ng mga nutty note.
Pag-aani: Mayo - Agosto.
Symbiosis: oak, pine, birch.

Saan at paano lumalaki ang mga truffle?

Ang mga kabute ng truffle ay lumalaki sa ilalim ng lupa sa mga maliliit na grupo, kung saan mayroong mula 3 hanggang 7 mga prutas na may prutas na may isang kartilago o malusog na pagkakapare-pareho.

Ang pamamahagi na lugar ng truffles ay napakalawak: ang napakasarap na pagkain na ito ay ani sa mga nangungulag at kumakalat na kagubatan ng Europa at Asya, Hilagang Africa at Estados Unidos ng Amerika.

Halimbawa, ang mycelium ng Piedmontese truffle, na lumalaki sa hilagang Italya, ay bumubuo ng isang simbiyos na may mga ugat ng birch, poplar, elm at linden, at ang mga katawan ng prutas ng itim na Perigord truffle ay matatagpuan sa Espanya, Switzerland at timog ng Pransya sa mga halamanan na binubuo ng mga puno ng oak, hornbeam o beech.

Mas gusto ng tag-init na black truffle ang nangungulag o halo-halong mga kagubatan at kalmadong mga lupa ng Gitnang Europa, mga bansa ng Skandinavia, ang baybayin ng Black Sea ng Caucasus, Ukraine, pati na rin ang ilang mga rehiyon ng Gitnang Asya.

Ang winter truffle ay lumalaki hindi lamang sa mga halamanan ng Switzerland at Pransya, kundi pati na rin sa mga kagubatang bundok ng Crimea. Ang mga katawan ng prutas ng puting Moroccan truffle ay matatagpuan sa mga kagubatan kasama ang mga baybayin ng Mediteraneo at Hilagang Africa. Ang truffle na kabute na ito ay lumalaki malapit sa mga ugat ng cedar, oak at pine.

Paano lumalaki ang mga truffle

Paano makahanap ng mga truffle

Upang makahanap ng isang truffle sa kagubatan, kailangan mong magkaroon ng espesyal na kaalaman. Ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mga ugat ng mga puno: madalas silang matatagpuan malapit sa mga puno ng oak. Subukang huwag maghanap ng mga prutas sa paglilinaw. Batay sa pagsasanay, ang mga nasabing lugar ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kabute. Ito ay kanais-nais na mayroong itim na lupa na may mataas na kahalumigmigan. Bago ka maghanap, isaalang-alang ang sumusunod:

Isaalang-alang ang mga prutas nang maaga, live o sa mga litrato.
Maghanda upang maghanap ng mga hayop: Gagawin ng mga espesyal na bihasang baboy o aso.

Upang maging matagumpay ang "tahimik na pamamaril", gabayan ng ilang mga tampok sa lugar. Ang mga patakaran para sa mga pumili ng kabute ay ang mga sumusunod:

Ang lugar na "truffle", kung saan matatagpuan ang napakasarap na pagkain, ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi mabangong halaman, kulay-abo-abo na lupa.
Ang mga fungus ay bihirang dumating sa ibabaw ng lupa (minsan nangyayari ito dahil sa malakas na hangin o malakas na pag-ulan), kaya hanapin ang mga ito sa lupa sa lalim na 10-15 cm.
Bigyang-pansin ang mga paga, dapat silang hukayin.
Ang mga midge ay madalas na bilog sa isang lugar na may mga kabute: ang mga uod ay kumakain ng mga kabute, kaya't ang mga insekto ay nangitlog sa malapit.

Mga tampok sa paglago

Ang isang kanais-nais na lugar para sa pagbuo ng truffles ay isang malaking bilang ng mga ugat ng puno at lupa na may maluwag na lupa na may maraming buhangin at dayap. Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nagsasabi na kung nakakita sila ng isang ispesimen, kung gayon kailangan mong magpatuloy na maghanap ng marami pang kalapit. Karaniwan, maaari kang makahanap ng tungkol sa 5 piraso. Ang truffle ay madalas na nabubuo sa mga pamilya, bihirang mag-isa.

Naghahanap ng mga truffle sa kagubatan

Ang mga tao ay nangongolekta ng hindi pangkaraniwang mga kabute sa loob ng maraming taon.

Mahalagang isaalang-alang na mayroong isang huwad at totoong kabute. Upang bumalik sa bahay kasama ang nais na biktima, mahalagang sundin ang isang espesyal na teknolohiya:

Pumunta sa kagubatan kung saan may mga berero, birch, oak, hazel.
Maghanap ng mga prutas na malapit sa mga puno na may malaking ugat.
Kung ang paghahanap ay isinasagawa sa tulong ng mga baboy, kung gayon dapat silang maging muzzled, dahil ang mga hayop ay mahilig kumain sa mga kabute.
Isaisip ang hitsura ng halaman: magaspang ang ibabaw nito, matatag ang laman. Ang mga prutas ay kahawig ng itim o puting patatas na tubers.

Truffle ang mga hayop sa pangangaso

Ang mga kabute ay may isang napakalakas na amoy na madaling kunin ng mga hayop kahit sa isang distansya. Sa kadahilanang ito, ginusto ng mga bihasang pumili ng kabute na panatilihin ang mga espesyal na sinanay na aso o baboy. Ang huli ay nakakaamoy sa layo na 25 metro. Matapos matukoy ang aroma, aktibong huhukayin ng baboy ang napakasarap na pagkain. Kung walang sangkatauhan, kinakailangan upang matiyak na hindi kinakain ng baboy ang natagpuan.

Tulad ng para sa mga aso, sila ay walang malasakit sa mga pagkain sa paggamot, kaya't hindi kinakailangan na magsuot ng isang busal bago maghanap. Bago gamitin ang mga "detektib" na ito na may apat na paa, mahaba ang oras upang malaman ang mga panuntunan sa paghahanap ng mga kabute. Kailangang sanayin ang aso na amoy. Kung iniisip mong bumili ng isang bihasang aso, pagkatapos ay tandaan na nagkakahalaga ito ng higit sa 5000 euro.

Paglalarawan ng kabute

Ang Black truffle (Tuber melanosporum) ay kabilang sa pamilyang Truffle at genus ng Truffle. Ang kabute ay tinatawag ding Perigord truffle, o itim na Pranses. Ang binagong pangalan na ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa saklaw ay nahuhulog sa rehiyon ng Perigord ng Pransya. Ang ganitong uri ay ang pinaka sopistikado at mahal.

Hitsura

Ang kabute ay may isang panlabas na anyo ng isang tuber na hindi katimbang sa istraktura nito. Ang katawan ay may 4 hanggang 6 na mukha. Ang diameter ng tuber ay 7-8 cm. Ang bigat ng isang kabute ay hanggang sa 400 g. Ang kulay ng ibabaw ng fruiting na katawan ay nakasalalay sa edad. Ang batang truffle ay maitim na kayumanggi ang kulay. Sa paglipas ng panahon, ang tuktok na layer ay nagiging itim ng uling. Kung pinindot mo ang ibabaw ng katawan, ang kulay ay magiging madilim na kahel.

Ang pulp ay magaan, dumidilim sa paglipas ng panahon mula sa mga hinog na spora at nakakakuha ng isang lila na kulay. Ang istraktura ng katawan ay marmol, na may maraming puti o magaan na rosas na mga ugat. Ang lasa ng pulp ay matindi, katangian na may tsokolate na tala at magaan na kapaitan. Ang aroma ay binibigkas.

Ang mga maliit na mikroskopikong spore ay hugis-itlog o fusiform, na baluktot na malakas. Ang kulay ng spore powder ay maitim na kayumanggi. Ang pagbubunga ng species ay tumatagal mula sa unang bahagi ng Disyembre hanggang kalagitnaan ng Marso.

Mga lugar ng paglaki

Ang Perigord black truffle ay lumalaki hindi lamang sa Perigord. Ang mga kabute ng species na ito ay matatagpuan sa iba pang mga rehiyon ng France:

Dordogne;
Vaucluse;
Gironde.

Ang species ay matatagpuan din sa hilaga ng Espanya at Italya. Ang Tsina ang nangunguna sa buong mundo sa bilang ng mga artipisyal na lumaki na itim na truffle. Ang katapat na Tsino ay mas karaniwan dahil sa mababang presyo nito. Gayunpaman, ang kalidad ng gayong mga kabute ay makabuluhang mas mababa sa mga Pranses.

Katulad na species

Bukod sa klasikong itim na truffle, may iba pang mga pagkakaiba-iba na may mga katulad na katangian:

Ang Russian summer black truffle (Tuber aestivum): ang katawan ng prutas ay umabot sa 12 cm ang lapad, ang dami ng kabute ay hanggang sa 450 g. Sa edad, ang kulay ng pulp ay nagbabago mula puti hanggang grey-brown. Ang lasa ay nagbibigay ng mga mani. Mga lugar ng paglago - Crimea, Caucasus, ang European na bahagi ng Russia. Ang species ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pine at oak. Ang panahon ng prutas ay mula Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre.
Black Burgundy truffle (Tuber mesentericum): ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilugan na hugis at timbang hanggang sa 310 g. Ang diameter ng katawan ng prutas ay hanggang sa 9 cm. Ang pulp ay may isang light brown tint na may isang marmol na istraktura. Naglalaman ang aroma ng mga tala ng kakaw.
Itim na taglamig truffle (Tuber brumale): bilugan na prutas na katawan, 7-20 cm ang lapad. Ang masa ng kabute ay umabot sa 120 g. Ang ibabaw ng katawan ay may isang lila na kulay at natatakpan ng mga paglaki. Ang aroma ay musky, binibigkas. Ang panahon ng prutas ay unang bahagi ng Nobyembre - kalagitnaan ng Pebrero. Nangangailangan ng hazel o linden para sa paglaki. Lumalagong mga lugar - Italya, Ukraine at timog-kanlurang Switzerland.
Himalayan black truffle (Tuber himalayensis): namumunga ng katawan na karaniwang may timbang na hanggang 50 g, na may binibigkas na nutty flavour. Ang paghahanap ng mga tubers ay mahirap dahil sa kanilang maliit na sukat.

Mga tampok sa paglago

Ang kabute ay lumalaki sa lalim na 35 cm

Ang truffle ay kabilang sa mga marsupial na kabute. Ang mga nasabing species ay may mga sumusunod na katangian ng paglago:

Ang nakakain na katawan ay nasa lupa, sa lalim na 10 hanggang 35 cm.
Ang lupa para sa paglago ay dapat maglaman ng dayap sa komposisyon nito.
Ang ilang mga species ng puno ay mahalaga para sa mahusay na pag-unlad ng isang truffle.

Ang mga species ng itim na truffle ay nangangailangan ng mga ugat ng hazel o oak upang mabuo ang mycorrhiza. Ang iba pang mga puno ay hindi angkop para sa wastong pag-unlad.

Nagbibigay ang puno ng truffle ng kinakailangang kumplikadong mga mineral, at pinahuhusay ng mycelium ang kakayahan ng root system na sumipsip ng tubig at asin.

Mushroom truffle: paglalarawan at mga tampok ng isang bihirang delicacy

Ang mga pinggan ng truffle ay napakamahal at ang mga kabute mismo ay itinuturing na isang napakasarap na napakasarap na pagkain, dahil ang species na ito ay medyo bihirang, lumalaki nang naiiba mula sa dating nakasanayan natin, ay ani sa tulong ng mga hayop at may isang tiyak na lasa. Karamihan sa mga pumili ng kabute ay naniniwala na ang mga hindi pangkaraniwang prutas na ito ay hindi lumalaki sa Russia, ngunit hindi ito ang kaso. Alam kung ano ang hitsura ng mga ito, posible na hanapin ang mga ito sa aming mga latitude.

Paglalarawan ng truffles

Ang pangalan ng kabute ay orihinal na isinalin bilang "earth cone", na medyo lohikal kung titingnan mo ang panlabas na hugis nito.

Ang istraktura at tampok ng species

Kadalasan ang mga fruiting na katawan ay alinman sa bilugan o tuberous. Ang ilang mga eksperto ay tandaan na sa panlabas ay nagmumukha silang mga patatas. Bilang karagdagan, depende sa pagkahinog ng mga tubers, maaari silang magkakaiba ng pagkakapare-pareho (siksik o maluwag).Ayon sa kaugalian, ang sukat ay maliit (bahagyang mas malaki kaysa sa isang walnut), ngunit kung minsan ang ilang mga indibidwal na mga katawan na may prutas ay umabot sa lubos na kamangha-manghang mga laki at maaaring timbangin hanggang sa 1 kg.

Nakakain na truffle o hindi

Sinabi ng mga eksperto na pinakamahusay na ubusin ito alinman sa ganap na hilaw o may kaunting paggamot sa init upang mapanatili ang lasa at aroma nito. Dahil kung ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, maaari nitong mawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at tiyak na panlasa.

Ano ang lasa niya

Sinasabi ng mga eksperto na ang aroma ay may magaan na bango ng kagubatan ng taglagas at bulok na mga dahon, pati na rin ang hinog na prutas, at kaunting tsokolate. Masarap tulad ng hazelnut, na may isang magaan na prutas o tsokolate pagkatapos.

Kung saan at paano eksaktong lumalaki ang fetus

Ang isang tampok ng mga fruit body na ito ay lumalaki sila sa ilalim ng lupa sa tabi ng mga ugat ng hindi lahat ng mga puno, ngunit tulad lamang ng oak, beech, hornbeam, linden at poplar sa lalim na 5 hanggang 30 cm, ngunit kadalasan sa paligid ng 20 cm. pinakamahalaga ang mga natagpuan malapit lamang sa puno ng oak. Lumalaki sila sa maliliit na grupo, isang average ng 7 piraso, ngunit maaari mo ring makita ang solong prutas.

Mga species ng kabute sa ilalim ng lupa

Mayroong higit sa isang daang species ng hindi pangkaraniwang kabute na ito. Ngunit hindi lahat sa kanila ay pantay na pinahahalagahan, dahil mayroon silang magkakaibang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. Interesado lamang kami sa mga iyon na pinakatanyag at pinaka-madalas na ginagamit sa pagluluto.

Maputi

Ito ay napaka-pangkaraniwan sa teritoryo ng Russia. Ang hugis ay karaniwang isang irregular na bilog, ang prutas ay may isang maputi na kulay, na nagbabago sa paglipas ng panahon sa dilaw-kayumanggi. Sa average, ang laki ay mula 5 hanggang 8 cm, ngunit kung minsan ay maaari itong umabot sa 15 cm ang lapad. Ang isang tipikal na prutas ay may bigat na 200-300 gramo, at isang malaki - hanggang sa 500 gramo.

Praktikal na halaga [i-edit | i-edit ang code]

Sa Pransya at Italya, na nagsimula pa noong ika-15 siglo, ang kasanayan sa paghahanap ng mga truffle na lumalaki sa kagubatan sa tulong ng mga espesyal na sanay na mga aso sa paghahanap at baboy, na may isang mabuting mabangong halimuyak, ay laganap: nakakapag-amoy ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa distansya ng hanggang sa 20 m. ang paghahanap ng truffle ay ang tinatawag din "Pangangaso para sa mga langaw"; batay ito sa katotohanan na ang ilang mga langaw ng pamilya thornfly ay naglalagay ng kanilang mga itlog sa lupa sa paligid ng truffles (ang larvae ng mga langaw na ito ay gumagamit ng mga prutas na katawan ng truffle para sa pagkain), samakatuwid, ang isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon , na napansin ang mga midges na dumadagundong sa itaas nito.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 750 square kilometros ang nakatanim na may mga truffle groves, mula kung saan hanggang sa 1000 toneladang "itim na brilyante ng pagluluto" ang nakolekta. Gayunpaman, dahil sa pagbagsak ng agrikultura sa Pransya noong ika-20 siglo, marami sa mga truffle groves ang inabandona. Ang average na panahon ng fruiting ng truffle oaks ay tungkol sa 30 taon, pagkatapos na ang ani ay bumagsak nang husto. Bilang isang resulta, kahit na 80% ng lahat ng truffle na naani sa Pransya ay nagmula sa mga espesyal na taniman ng oak, ang taunang ani ay bumagsak nang malaki. Ang mga lokal na magsasaka ay tutol sa mga bagong taniman, takot sa isang seryosong pagbaba ng mga presyo para sa masarap na kabute.Ang bilang ng mga naani na truffle ay bumababa mula taon hanggang taon. Sa mga nagdaang taon, ang pag-aani ng mga kabute na ito ay hindi lumampas sa 50 tonelada. Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay nalilinang sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK.

Iba pang mga truffle

Ang Reindeer truffle, hindi nakakain para sa mga tao, ay isang uri ng genus ng Elafomitses, na nagsisilbing pagkain para sa mga daga at usa.

Ang Truffle (Tuber) ay ang pinakamahal na kabute sa buong mundo, isang bihirang at masarap na napakasarap na pagkain na may natatanging lasa at malakas na tiyak na aroma. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa pagkakapareho ng katawan nito na may prutas na may mga tubers tubers o cones (ang Latin na pariralang terrae tuber ay tumutugma sa konsepto ng "earthen cones"). Ang truffle ng kabute ay kabilang sa kagawaran ng ascomycetes, ang subdivision ng Pezizomycotina, ang klase ng pec, ang pagkakasunud-sunod ng pec, ang pamilya ng truffles, ang genus ng truffles.

Wastong pag-iimbak

Upang mapanatili ng truffle ang lasa nito hangga't maaari, kinakailangan upang maisagawa ang tamang pag-iimbak. Kung nais mong mapanatili ang lasa ng kabute nang mahabang panahon, hindi inirerekumenda na hugasan ito, at sa pangkalahatan, upang makontak ito ng tubig. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga truffle na nakolekta sa kagubatan ay kailangang maingat na mailagay sa isang lalagyan at takpan ng plastik na balot sa itaas. Itabi ang mga truffle sa isang cool na lugar sa iyong bahay o sa ref. Kaya, malilikha ang epekto na ito ay nasa ilalim pa rin ng lupa, sa isang cool na temperatura, ngunit sa parehong oras, nang hindi nakikipag-ugnay sa oxygen.

Gayunpaman, inirerekumenda na itago ang mga kabute sa form na ito nang hindi hihigit sa isang linggo. Pagkatapos, magsisimulang lumala at may panganib na malubhang pagkalason. Maingat na tratuhin ang impormasyong ito, dahil direkta ito tungkol sa iyong kalusugan.