Truffle sa tag-araw ng kabute

Mga panuntunan para sa pagtatanim at pagtutubig ng mga blueberry

Ang malusog na materyal sa pagtatanim ay susi sa aktibong paglaki ng palumpong. Ang mga batang dalawang taong gulang na mga punla ay angkop para sa pagtatanim. Dapat isara ang root system. Ang mga punla ay nakatanim sa tagsibol o taglagas.

Para sa mga batang punla, mahalagang pumili ng isang walang hangin, nainit na lugar. Sa araw, ang halaman ay tutubo nang maayos, ang berry ay hinog na matamis, ang mga bushe ay magiging malusog

Mga tagubilin para sa pagtatanim ng mga punla ng blueberry:

Pagpili ng site: paghahanda ng lupa, pagpapabunga, pagpapasiya sa antas ng kaasiman; paghuhukay, pagluwag;
Kinakailangan na maghukay ng mga butas (diameter - 1 m, lalim - 0.5 m), ang distansya sa pagitan nila ay 1.5 m

Ibuhos ang isang pinaghalong peat ng high-moor peat at koniperus na sup sa hukay, huwag i-tamp ang layer;
Mahusay na magbasa-basa ng bukol ng lupa sa paligid ng mga ugat ng punla, kung ito ay napaka siksik, pagkatapos ay dahan-dahang masahin ito, ngunit upang hindi ito gumuho. Mayroong mga mahalagang kabute sa lupa, na sa hinaharap ay lumahok sa nutrisyon ng bush;
Ibuhos ang 5 litro ng tubig sa butas, maglagay ng punla sa gitna, iwisik ang walang laman na espasyo sa lupa, tampuhin ang lupa ng kaunti malapit sa bush;
Mulch ang butas na may isang layer ng koniperus na sup, gawin ang mulching layer na 5-10 cm

Maiiwasan ng pamamaraan ang paglitaw ng mga damo.
Isinasagawa ang pag-loosening para sa mas mahusay na pagkamatagusin sa hangin, na mahalaga para sa root system. Ang mga ugat ay matatagpuan malapit sa ibabaw ng lupa, kaya't ang kalagan ay dapat gawin nang maingat upang hindi masaktan ang bush. Ang pag-aalis ng damo ay dapat gawin nang manu-mano, nang walang mga tool sa paghahalaman. Matapos alisin ang mga damo, tubig at malts ang butas.

Matapos itanim ang isang batang punla para sa susunod na panahon, kakailanganin mong maglapat ng pataba. Maaari mong gawin ang pagbibihis ng mineral sa iyong sarili. Proporsyon ng paggawa:

• Ammonium sulfate (90 g);
• Superphosphate (110 g);
• Potassium sulfate (40 g).

Sa isang tala. Ang pangunahing kondisyon ay ang potassium chloride ay hindi maaaring gamitin mula sa mga mineral na pataba. Maaari niyang sirain ang halaman.

Ang pruning ay isang mahalagang pamamaraan sa pangangalaga ng mga bushe. Para sa ikatlong panahon, ang sanitary pruning ay isinasagawa para sa mas mahusay na paglago ng palumpong.

Kapag pinuputol, alisin ang mga tuyo, nasirang mga sanga, gupitin nang kaunti ang korona ng bush. Ang isang matangkad na bush ay nabuo sa pamamagitan ng pruning, na nagbibigay sa bush ng isang aesthetic na hitsura.

Upang maiwasan ang mga sakit, pagkatapos ng pruning blueberry, ang mga bushe ay ginagamot sa mga fungicidal agents (Euparen, Topsin).

Mga tip para sa pagtutubig ng mga blueberry sa hardin:

Ang butas ng blueberry ay dapat na mamasa-masa, ngunit walang pinapayagan na tubig

Ang mga ugat ay matatagpuan malapit sa ibabaw ng lupa, samakatuwid, na may labis na kahalumigmigan, nagsisimulang mabulok;
Ito ay mahalaga upang maiwasan ang lupa mula sa pagkatuyo at crusting sa lupa. Dapat mapanatili ang kahalumigmigan ng lupa sa 60-70%

Mas mahusay na mag-tubig mula sa isang lata ng pagtutubig. Kung ang lupa ay nabasa ng isang medyas, maaaring mabura ng jet ang malts layer;
Ang dalas ng pagtutubig ay bawat tatlong araw, dalawang beses sa isang araw. Ang mga kanais-nais na oras para sa pagtutubig ay umaga at gabi. Ang isang pang-adulto na bush ay mangangailangan ng 5 litro ng tubig;
Ang mga bushes ay nangangailangan ng masaganang pagtutubig sa Hulyo at Agosto. Sa panahong ito, nangyayari ang pagbuo ng mga bulaklak ng hinaharap na pag-aani;
Kung ang mga araw ay mainit at maaraw, pagkatapos bukod sa pagtutubig, ang mga bushes ay maaaring sprayed ng cool na tubig. Ang pamamaraan ay tumutulong upang palamig ang halaman at tataas ang rate ng potosintesis.

Mga kalamangan at dehado, tampok, pagkakaiba mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba

Ang Tomato Truffle ay hindi lamang ang "makulay" na serye ng mga pagkakaiba-iba. Kabilang sa mga medyo luma, ito ang kilalang De Barao, kasama sa mga bago ay isang serye ng 14 na mga pagkakaiba-iba ng mga kamatis ng Nepas. Totoo, ang Nepas ay naiiba hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa hugis ng mga prutas. Ang kakaibang katangian ng kamatis ng Truffle ay ang kagiliw-giliw na hugis ng prutas at mahusay na panlasa. Ito ay ang kumbinasyon ng mga parameter na ito na nagpapakilala sa Truffle tomato mula sa karamihan sa iba pang mga pagkakaiba-iba, at sa katunayan ang kanilang bilang ay nasusukat na sa daan-daang.

Ang pinakamahalagang kalamangan ng pagkakaiba-iba ay:

• mahusay na lasa ng prutas, bahagyang naiiba para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba;
• mahusay na kakayahang magdala at pang-matagalang pangangalaga ng ani;
• mataas na paglaban sa sakit;
• kagalingan sa maraming gamit ng paggamit, kabilang ang para sa dekorasyon sa mesa.

Mahirap pangalanan ang mga kawalan ng pagkakaiba-iba: walang napakalaki, at kabilang sa mga hindi gaanong tinatawag na pareho ang pangangailangan para sa sistematikong pag-pinch at mataas na pangangailangan ng pagkakaiba-iba sa nutritional halaga ng lupa. Bilang karagdagan, sa gitnang linya, at higit pa sa hilaga, ang pagtatanim ng isang kamatis na Truffle sa bukas na bukid ay lubhang mapanganib, at ang lumalaking sa isang greenhouse ay magagamit lamang sa mga hardinero na may pagkakataon na bisitahin ang site araw-araw. Ang ani ay hindi masyadong mataas sa pagkakaiba-iba, lalo na sa kaso ng hindi sanay na pangangalaga.

Mga pagkakaiba-iba

Ang puting truffle ay may katangi-tanging lasa at aroma. Sa proseso ng paglaki, bumubuo ito ng isang uri ng simbiosis (mycorrhiza) na may mga puno ng koniperus o nangungulag.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga puting truffle:

• Piedmont (Tuber magnatum);
• Marso (Tuber borchii, Tuber albidum);
• Duronsky (Tuber excavatum);
• Iba-iba (Tuber maculatum);
• Moroccan (Tuber oligospermum);
• Oegon spring (Tubergibbosum).

Truffle White Piedmont (Italyano): Ang species na ito ay lumalaki sa southern Europe. Prutas mula unang bahagi ng Oktubre hanggang huli ng Nobyembre. Kung pinahihintulutan ng panahon, hanggang Enero ay matatagpuan ito sa ilalim ng mga nangungulag o mga puno ng koniperus. Ang laki nito ay umabot sa dami ng 12-15 cm na may bigat na 20 g hanggang 1 kg 125 g. Ang aroma ay malakas, katangian (ang amoy ng keso na may bawang). Ang puting Piedmontese truffle ay itinuturing na pinakamahalaga sa lahat ng mga kilalang uri. Hindi ito lumalaki sa rehiyon ng Moscow.

Truffle White March: Ang uri na ito ay itinuturing na European. Ang mga ugnayan na Symbiotic ay nabuo sa mga nangungulag na puno, sa mga bihirang kaso na may mga conifers. Maliit ang sukat nito, hanggang sa 7 cm ang lapad, at may bigat mula 25 g hanggang 260 g. Ang lasa at amoy ay banayad. Hindi partikular na mahalaga sa pagluluto. Kilala sa Crimea. Nagbabago ang kulay sa edad ng halamang-singaw. Ang mga batang ispesimen ay maputi-puti, pagkatapos ay murang kayumanggi at mapula-pula sa huli. Ang kanais-nais na oras para sa koleksyon ay ang pagtatapos ng Pebrero at Marso. Siya nga pala. Sa edad, ang maayang amoy ng truffle ay nabago at naging kasuklam-suklam.

Duronsky white truffle: lumalaki saanman sa Russia at Europe. Ito ay umuunlad sa mga nangungulag o koniperus na species mula Setyembre hanggang Disyembre. Ang laki nito ay hanggang sa 4 cm, ang timbang ay hanggang sa 70-80 g. Ang aroma ay kawili-wili, matamis na maanghang, ang pulp ay siksik. Sa Europa, nakolekta ito nang nakapag-iisa, ngunit hindi masyadong madalas.

Mayroong maraming uri ng truffle

White variegated truffle: tumutubo kapwa sa Europa at sa Russia sa mga conifers (kabilang ang mga may pir) o nangungulag na kagubatan. Nagaganap ang koleksyon ng masa mula Hunyo hanggang unang bahagi ng Setyembre. Ang mga sukat ay maliit, hanggang sa 1-2 cm at napaka-bihirang hanggang sa 7 cm. Ang karaniwang bigat ng apothecia ay 5-20 g at bihirang hanggang sa 200. Ang aroma ay pino, kaaya-aya. Batay sa pulp ng mga kinatawan ng species na ito, gumawa sila ng isang masarap, mabangong langis para sa mga pampalasa na pinggan.

White Moroccan truffle: matatagpuan sa Hilagang Amerika, sa mga puno ng oak, pine at cedar. Ang pangongolekta ng masa ay nagaganap sa isang maikling panahon (Mayo-Hunyo). Hindi interesado sa negosyo sa restawran. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na sweetish nutty aroma. Maliit na sukat - 2.5-5.5 cm, bigat - hanggang sa 130 g.

Oregon spring truffle: bihirang makita sa Hilagang Amerika (sa hilagang-kanluran), sa Canada. Hindi ito lumalaki sa teritoryo ng Russia. Fruiting mula Marso hanggang Mayo, sa mga bihirang kaso - hanggang Hunyo. Mukha itong maayos, may sukat na 1.5-5 cm. Timbang - mula 4 hanggang 200 g. Mayroon itong kaaya-aya na aroma na may kaunting pabango. Mas maliit ang kabute, mas mahal ito. Massively itong ani at ginagamit sa pagluluto.

Irina Selyutina (Biologist):

Sa teritoryo ng Russian Federation, isang malawak na uri ng truffle White truffle (Choiromyces meandriformis), na mayroong mga pangalan ng mga kasingkahulugan - Polish truffle, Troitsky truffle. Sa kabila ng pangalang Russian na "truffle", ang species na ito ay hindi kabilang sa genus Tuber, tulad ng mga tunay na truffle, ngunit sa genus na Choiromyces mula sa parehong pamilyang Truffle (Tuberaceae). Ang species na ito ay walang parehong halaga tulad ng mga tunay na truffle. Lumalaki ito sa maraming uri ng kagubatan - koniperus at nangungulag. Sa mga koniperus na kagubatan, maaari itong matagpuan sa mga batang pine, at sa mga nabubulok na kagubatan, matatagpuan ito sa tabi ng mga birch, aspens, o sa mga hazel tree.Ang prutas na katawan ay matatagpuan sa mabuhangin o luwad na lupa sa lalim na hindi hihigit sa 8-10 cm, at kung minsan ay isang uri ng tubercle na walang mga form ng halaman sa ibabaw ng lupa. May matapang na amoy. Hindi ito nangyayari taun-taon.

Ang species na ito ay nabibilang sa kategorya ng 4 na lasa. Nabanggit na ang ganitong uri ng kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng karne kaysa sa lasa ng kabute.

Sa rehiyon ng Kostroma, ang species na ito ay kilala bilang "tinapay ng baka".

Ang truffle mycelium ng anumang uri ay karaniwang nagbibigay ng 3-7 na mga prutas na prutas, na nakaayos sa isang bilog at bumubuo ng isang "pugad". Ang mga lugar na ito sa mga kolektor ay tinawag na "truffle".

Tumatagal ng 3-4 na buwan para ganap na mabuo ang isang truffle.

Paglalarawan ng summer truffle

Ang laki ng katawan ng prutas ay umabot sa 2.5-10 sentimo ang lapad. Ang kulay ng mga katawan ng prutas ay itim-kayumanggi o asul-itim. Ang buong ibabaw ay may tuldok na may malaking itim na kayumanggi warts. Ang mga katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, bilang isang patakaran, nahihiga sila malapit sa ibabaw, at ang mga lumang ispesimen ay maaaring lumitaw sa itaas ng lupa.

Sa mga batang truffle, ang laman ay madilaw-dilaw; sa paglipas ng panahon, ito ay nagiging dilaw-kayumanggi o kayumanggi na may isang malaking bilang ng mga mapuputing ugat, sanhi kung saan ang isang marmol na pattern ay nakuha. Sa mga batang truffle ng tag-init, ang laman ay napakahigpit, ngunit ito ay nagiging maluwag sa pagtanda.

Ang pulp ay may isang matamis na nutty lasa at isang maayang amoy. Minsan ang amoy ay maaaring maging malakas, katulad ng amoy ng kagubatan o algae.

Mga Lugar sa Tag-init ng Truffle

Ang mga truffle sa tag-init ay bumubuo ng mycorrhiza na may mga hornbeam, oak, beech at iba pang mga broadleaf species. Bihirang pumasok sila sa mga alyansa na may birches at kahit na mas madalas sa mga pine. Ang mga truffle sa tag-init ay lumalaki nang mababaw - sa layo na 3-15 sentimetro mula sa ibabaw ng lupa, ngunit kung minsan ay maaari silang magsinungaling sa lalim na 30 sentimetro. Lumalaki sila sa magkakahalo at nangungulag na kagubatan. Mas gusto nila ang mga calcareous na lupa.

Ang mga truffle sa tag-init ay nagbubunga mula huli ng Hulyo hanggang huli ng Nobyembre. Sa iba't ibang mga rehiyon ng ating bansa, hinahanap ang mga ito sa iba't ibang oras.

Sa teritoryo ng Russia, ang mga truffle sa tag-init ang tanging kinatawan ng genus. Mayroong impormasyon tungkol sa pagtuklas ng mga winter truffle sa Russia, ngunit hindi sila nakumpirma.

Ang mga summer truffle taun-taon at madalas ay namumunga sa mga jungle-steppe zone ng Crimea at sa mga baybayin ng Caucasus. Ang mga natagpuan ay natagpuan din sa iba pang mga European bahagi ng Russia: sa mga rehiyon ng Moscow, Belgorod, Oryol, Tula, Podolsk at Pskov.

Katulad na species

Ang Black truffle, o French, o Perigord truffle ay ang pinakamagandang kabute sa pamilya. Ang itim na truffle ay may hitsura ng isang maitim na tuber. Ang pulp nito ay magaan sa una, at pagkatapos ay mas madidilim hanggang lila-itim na may puting mga ugat. Ang diameter ng isang bilog o hindi regular na prutas na katawan ay 3-9 sent sentimo. Ang kulay sa ibabaw ay mapula-pula kayumanggi, at sa paglipas ng panahon umabot ito sa itim na karbon. Kapag pinindot sa prutas na katawan, ito ay nagiging kalawangin. Ang buong katawan ng prutas ay natatakpan ng maraming iregularidad.

Bagaman ang mga itim na truffle ay tinatawag ding Perigord, lumalaki sila hindi lamang sa Perigord, kundi pati na rin sa timog-silangan ng Pransya, Espanya at Italya. Ang mga fungi na ito ay nabuo sa ilalim ng lupa at ganap na nakasalalay sa mga palumpong at mga punong nagpapakain sa kanila ng kanilang mga ugat. Ang mga masarap na kabute na ito ay nalinang sa PRC.

Ang puting truffle, o Polish o Troitsky truffle, ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng truffle na lumalaki sa teritoryo ng Russia. Ngunit ang mga puting truffle ay walang parehong halaga tulad ng mga itim na truffle. Ang diameter ng fruiting na katawan ay 5-15 sentimetro, ang timbang ay umabot sa 200-500 gramo. Ang hugis ng katawan ng prutas ay tuberous, pipi, ang ibabaw ay nadama, ang kulay ay dilaw-kayumanggi.

Ang puting kabute ng kabute ay may lasa ng mga walnuts o sobrang luto na binhi, binibigkas ang amoy. Nagbunga ang mga kabute mula Hulyo hanggang Nobyembre. Lumalaki sila sa mga koniperus na kagubatan sa mga birch, aspen, hazel at mga batang pine. Mas gusto nila ang luad o mabuhanging lupa. Nakahiga sila sa lalim ng 8-10 sentimo. Minsan lumilitaw ang isang maliit na paga sa ibabaw ng lupa. Hindi sila nagkikita taon-taon, napakabihirang.

Timeline ‹Ang aming lutuin White puting truffle, Italyano (Tuber magnatum)

Nai-post noong 16 Sep 2018 12:54 pm, Huling binago 24 Sep 2018 12:50 pm

Order: Pezizales; Family: Truffle (Tuberaceae); Genus: Truffle (Tuber); Mga species at kasingkahulugan: Puti ng truffle, Italyano, totoo, Piedmontese (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Ang pinaka-bihirang, at samakatuwid ang pinakamahal na uri ng truffle. Alam ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ang mga tamang palatandaan kung paano makahanap ng mga kayamanan sa ilalim ng lupa. Halimbawa, ang tuyong lupa sa paligid ng isang puno ay maaaring magsilbing isang palatandaan - ito ang resulta ng impluwensya ng isang mycelium sa ilalim ng lupa. Ang isang maaasahang lunas ay ang masarap na amoy ng kabute, hindi ito nakikita ng mga tao, ngunit nararamdaman ito ng mga langaw at naipon sa mga lugar kung saan lumalaki ang mga truffle. Ang pangangaso sa truffle ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng maingat na paghahanda. Ang mga kabute na ito ay isa-isang lumalaki, kaya kailangan mong gumastos ng maraming oras para sa bawat nahanap na ispesimen. Napakahirap ilipat ang kabute mula sa puno, dahil ang kanilang laman ay napakaselan at madaling masira. Ang mga puting truffle ay lilitaw noong Oktubre, at ayon sa tradisyon, ang isang truffle fair ay gaganapin sa Piedmont sa ngayon. Maaaring mabili ang napakasarap na pagkain sa perya sa anumang anyo: sariwa, de-lata, tuyo. Tinawag ng mga lokal na truffle na "mga kabute ng brilyante" at "puting ginto", at ito ay nabigyang-katarungan, sapagkat ang kanilang gastos ay hindi kapani-paniwala - hanggang sa 8 libong dolyar bawat kilo. Ang ani ng mga Italian truffle ay nagbabago mula taon hanggang taon, imposibleng mahulaan ito. Sa mga taon ng hindi magagandang ani, ang presyo ng mga delicacies na ito ay maaaring tumaas nang malaki. Bilang karagdagan, ang mga kabute na ito ay may isang napakaikling panahon ng prutas. Sa Italya, ang paghahanap para sa mga truffle ay nagsisimula sa Nobyembre. Ang pinakamahal, natural, ay mga sariwang truffle. Kahit na maraming mga restawran ay naghahanda ng isang espesyal na menu sa panahon ng truffle. Maraming tao ang sumusubok na magpalago ng truffle nang artipisyal, at pinamamahalaan itong gawin ng mga Tsino sa mga itim na truffle. Bagaman magkasingkahulugan ang "Chinese black truffle" at "hindi magandang kalidad na produkto", mayroon silang sariling mga customer dahil sa kanilang mababang presyo. Ngunit wala pang nagawa na mapalago ang mga puting truffle nang artipisyal. Ang mga truffle ay may isang maikling buhay sa istante, hindi sila nakaimbak sa purong anyo, ngunit sa mga sarsa o langis. Samakatuwid, ang mga connoisseurs ng mga truffle ng Italyano ay namamahala ng pansariling lasa ng delicacy na ito sa panahon ng pangangaso, at pagkatapos ay nasisira sila. Bibili ng mga restaurateur ang mga kabute na ito nang literal sa loob ng ilang araw. Katawang ng prutas: (binago ang apothecia) sa ilalim ng lupa, sa anyo ng mga hindi regular na tubers, karaniwang 2-12 cm ang laki at may bigat na 30-300 g Paminsan-minsan ay may mga ispesimen na tumitimbang ng 1 kg o higit pa. Ang ibabaw ay hindi pantay, natatakpan ng isang manipis na malambot na balat na hindi hihiwalay mula sa sapal, light ocher o brownish ang kulay. Ang pulp ay matatag, maputi-puti sa kulay-dilaw na kulay-abo, kung minsan ay may isang kulay-pula na kulay, na may puti at mag-atas na kayumanggi na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, nakapagpapaalala ng keso na may bawang. Spore pulbos, madilaw-dilaw na kayumanggi, spores 40 × 35 microns, hugis-itlog, pagsasalita ng tirahan: bumubuo ng mycorrhiza na may oak, willow at poplar, na matatagpuan din sa ilalim ng mga lindens. Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan na may maluwag na kalmadong lupa sa iba't ibang lalim. Pinaka-karaniwan sa hilagang-kanluran ng Italya (Piedmont) at mga katabing rehiyon ng Pransya, na matatagpuan sa Gitnang Italya, Gitnang at Timog Pransya at iba pang mga lugar sa katimugang Europa. Panahon ng Prutas: ang koleksyon ng puting Piedmont truffle ay opisyal na nagsisimula sa Setyembre 21 at magtatapos sa Enero 31 . Kolektahin ang mga kabute na ito, sa tulong lamang ng mga may kasanayang aso, ipinagbabawal ang mga baboy sa Italya para sa pagkolekta ng mga truffle. Nakakain: hindi lamang ito nakakain na kabute, ito ay isang napakasarap. Sa lutuing Italyano, ang mga kabute na ito ay halos palaging ginagamit na hilaw. Ang mga ito ay gadgad sa isang espesyal na kudkuran at idinagdag sa mga sarsa o ginamit bilang pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan, halimbawa, risotto, salad, piniritong itlog, at iba pa. Gayundin, ang pagkaing-dagat, karne ng baka, inihaw na karne ay luto kasama ng mga kabute. Ang pinakamahalagang bagay tungkol sa truffle ay ang kanilang natatanging aroma, na nagiging mas malakas pa kapag luto. Ang puting truffle na ito ay may magaan na tala ng paminta, bawang at honey.Ang mga Italian truffle ay mas malasa at mas pino kaysa sa itim na French truffles. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming mga gas na sangkap na pinakawalan kapag ang pulp ay pinindot. Sa Middle Ages, ang mga kabute na ito ay ani ng daan-daang tonelada bawat panahon, pagkatapos ay pinakuluan lamang sila ng alak at nagsilbi bilang meryenda. Ang mga gourmet sa buong mundo ay sumasang-ayon na ang lasa ng mga sariwang puting truffle ay hindi maihahambing sa iba pang mga produkto.

Bakit ang truffle ang pinakamahal na kabute sa buong mundo

Ang mga truffle ay tinatawag na mga kabute ng hari - isa sa pinakamahal. Maaari kang makahanap ng mga nagbebenta na nag-aalok ng higit sa $ 4,000 sa isang kilo. Ang halaga ng produkto ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kakaiba nito, hindi maihahambing na lasa at aroma. Ang Pranses at Italyano ay naging tanyag sa buong mundo. Mayroong dalawang mga capitals ng truffle - Grignan at Aqualanya: dito ang mga prutas ay inaani halos buong taon: sa taglagas - puti, sa taglamig - itim, sa tagsibol - banchetto, sa tag-init - itim na tag-init.

Ang mga puting prutas ay magandang-maganda. Hindi sila maaaring mapalaki, lumalaki sila sa napakalimitadong mga lugar. Halimbawa, sa Piedmont, ang mga kabute ay matatagpuan lamang sa Langhe, kung minsan matatagpuan sa Monferrato, Roero, sa paligid ng Turin. Ang mataas na presyo ng naturang mga produkto ay dahil sa mataas na demand at mababang supply. Magkakaiba ang mga ito sa pana-panahon, sa pagbebenta matatagpuan ang mga ito mula Oktubre hanggang Enero (ang presyo ay depende sa pagkakaiba-iba). Ang pinakamahal na napakasarap na pagkain ay puti lamang. Kapag ang isang produkto na may bigat na 1.2 kg ay naitaas at naibenta sa isang auction ng Italyano, ang presyo ay 95,000 euro.

Paglalarawan ng kabute

Ang Black truffle (Tuber melanosporum) ay kabilang sa pamilyang Truffle at genus ng Truffle. Ang kabute ay tinatawag ding Perigord truffle, o itim na Pranses. Ang binagong pangalan na ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa saklaw ay nahuhulog sa rehiyon ng Perigord ng Pransya. Ang ganitong uri ay ang pinaka sopistikado at mahal.

Hitsura

Ang kabute ay may isang panlabas na anyo ng isang tuber na hindi katimbang sa istraktura nito. Ang katawan ay may 4 hanggang 6 na mukha. Ang diameter ng tuber ay 7-8 cm. Ang bigat ng isang kabute ay hanggang sa 400 g. Ang kulay ng ibabaw ng fruiting na katawan ay nakasalalay sa edad. Ang batang truffle ay maitim na kayumanggi ang kulay. Sa paglipas ng panahon, ang tuktok na layer ay nagiging itim ng uling. Kung pinindot mo ang ibabaw ng katawan, ang kulay ay magiging madilim na kahel.

Ang pulp ay magaan, dumidilim sa paglipas ng panahon mula sa mga hinog na spora at nakakakuha ng isang lila na kulay. Ang istraktura ng katawan ay marmol, na may maraming puti o magaan na rosas na mga ugat. Ang lasa ng pulp ay matindi, katangian na may tsokolate na tala at magaan na kapaitan. Ang aroma ay binibigkas.

Ang mga maliit na mikroskopikong spore ay hugis-itlog o fusiform, na baluktot na malakas. Ang kulay ng spore powder ay maitim na kayumanggi. Ang pagbubunga ng species ay tumatagal mula sa unang bahagi ng Disyembre hanggang kalagitnaan ng Marso.

Mga lugar ng paglaki

Ang Perigord black truffle ay lumalaki hindi lamang sa Perigord. Ang mga kabute ng species na ito ay matatagpuan sa iba pang mga rehiyon ng France:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Ang species ay matatagpuan din sa hilaga ng Espanya at Italya. Ang Tsina ang nangunguna sa buong mundo sa bilang ng mga artipisyal na lumaki na itim na truffle. Ang katapat na Tsino ay mas karaniwan dahil sa mababang presyo nito. Gayunpaman, ang kalidad ng gayong mga kabute ay makabuluhang mas mababa sa mga Pranses.

Katulad na species

Bukod sa klasikong itim na truffle, may iba pang mga pagkakaiba-iba na may mga katulad na katangian:

• Ang Russian summer black truffle (Tuber aestivum): ang katawan ng prutas ay umabot sa 12 cm ang lapad, ang dami ng kabute ay hanggang sa 450 g. Sa edad, ang kulay ng pulp ay nagbabago mula puti hanggang grey-brown. Ang lasa ay nagbibigay ng mga mani. Mga lugar ng paglaki - Crimea, Caucasus, ang European na bahagi ng Russia. Ang species ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pine at oak. Ang panahon ng prutas ay mula Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre.
• Black Burgundy truffle (Tuber mesentericum): ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilugan na hugis at timbang hanggang sa 310 g. Ang diameter ng katawan ng prutas ay hanggang sa 9 cm. Ang pulp ay may isang light brown tint na may isang marmol na istraktura. Naglalaman ang aroma ng mga tala ng kakaw.
• Itim na taglamig truffle (Tuber brumale): bilugan na prutas na katawan, 7-20 cm ang lapad. Ang masa ng kabute ay umabot sa 120 g. Ang ibabaw ng katawan ay may isang lila na kulay at natatakpan ng mga paglago. Ang aroma ay musky, binibigkas. Ang panahon ng prutas ay unang bahagi ng Nobyembre - kalagitnaan ng Pebrero.Nangangailangan ng hazel o linden para sa paglaki. Lumalagong mga lugar - Italya, Ukraine at timog-kanlurang Switzerland.
• Himalayan black truffle (Tuber himalayensis): namumunga ng katawan na karaniwang may timbang na hanggang 50 g, na may binibigkas na nutty flavour. Ang paghahanap ng mga tubers ay mahirap dahil sa kanilang maliit na sukat.

Mga tampok sa paglago

Ang kabute ay lumalaki sa lalim na 35 cm

Ang truffle ay kabilang sa mga marsupial na kabute. Ang mga nasabing species ay may mga sumusunod na katangian ng paglago:

1. Ang nakakain na katawan ay nasa lupa, sa lalim na 10 hanggang 35 cm.
2. Ang lupa para sa paglago ay dapat maglaman ng dayap sa komposisyon nito.
3. Ang ilang mga species ng puno ay mahalaga para sa mahusay na pag-unlad ng isang truffle.

Ang mga species ng itim na truffle ay nangangailangan ng mga ugat ng hazel o oak upang mabuo ang mycorrhiza. Ang iba pang mga puno ay hindi angkop para sa wastong pag-unlad.

Nagbibigay ang puno ng truffle ng kinakailangang kumplikadong mga mineral, at pinahuhusay ng mycelium ang kakayahan ng root system na sumipsip ng tubig at asin.

Doble

Ang genus Tuber ay ang isa lamang na ang mga namumunga na katawan ay tinatawag na totoong truffle. Ngunit mayroon ding, halos kapareho sa species, nakakain na kabute mula sa genera Choiromyces, Terfezia at Elaphomyces. Ang mga walang prinsipyong negosyante ay nagbebenta ng mga ito sa ilalim ng pagkukunwari ng mga tunay na truffle.

Gayunpaman, sa Russia, ang isang kapansin-pansin na kabute ay matagal nang minahan, na, kahit na hindi ito kabilang sa "totoong mga truffle", nararapat at sa mahabang panahon iginagalang para sa mga katangian sa pagluluto, ito ay:

Truffle Trinity o White Choiromyces Meandriformis

Truffle Trinity o White Choiromyces Meandriformis

Ang kabute na ito ay nabibilang sa genus na Chromocytes, pamilya ng Truffle. Ang pinakakaraniwang uri ng mga kabute ng truffle sa Russia.

Hitsura

Ang katawan ng prutas ay hanggang sa 15 cm ang lapad at tumitimbang ng hanggang sa kalahating kilo, tuberous, bilugan, na may isang fibrous na ibabaw ng isang kulay-brown-dilaw na kulay.

Ang pulp ay mealy at matatag, nakapagpapaalala ng kulay ng patatas, na may binibigkas na mga ugat. May lasa, medyo nakapagpapaalala ng karne, at isang malakas na katangian ng amoy. Pinaniniwalaan na ang pinaka masarap ay ang pinakabagong mga specimen ng taglagas.

Kung saan at Kailan Ito Lumalaki

Lumalaki ito mula huli ng Hulyo hanggang Nobyembre, sa mabuhanging lupa at luwad na lupa sa mga puno ng pino sa mga conifers, at may aspen, hazel at birch sa mga nangungulag na kagubatan. Ito ay nangyayari sa isang mababaw na lalim ng 8-10 cm at kung minsan ay nakausli sa itaas ng lupa. Pinaniniwalaang ang mga taluktok ng prutas nito ay kasabay ng mga taluktok ng prutas ng porcini na kabute.

Ang truffles ay isang napakasarap na pagkain na hindi lahat ay natikman dahil sa mataas na gastos. Para sa karamihan ng populasyon ng Russia, ito ay isang hindi kilalang, burgis, at napakasarap na pagkain sa Europa. Gayunpaman, ang mga truffle na kabute ay matatagpuan din sa mga kagubatan ng Russia, at kahit na hindi ito madali hanapin ang mga ito, gagawa ito ng isang tahimik na pamamaril para sa kanila na mas kapanapanabik.

Mga kinakailangan sa lupa

Mas gusto ng kultura ang magaan na lupa, lalo na, mabuhangin na loam. Kung ang site ay pangunahing loam o alumina, bago itanim ang lupa ay pinayaman ng buhangin o pinalawak na luwad. Ang huli ay magiging isang sistema ng paagusan na makakatulong sa tubig na mabilis na maunawaan at makapasok sa mas malalim na mga layer. Bilang karagdagan, idinagdag din ang pit at humus.

Gustung-gusto ng bawang ang mayabong na walang kinikilingan na lupa, kung saan ang pataba ay ipinakilala 2-3 taon na ang nakakaraan. Hindi kinikilala ng kultura ang sariwang organikong bagay, at samakatuwid hindi ito dapat ipakilala.

Ang isang naaangkop na antas ng acidity ng lupa para sa bawang ay 6.5.

Ang lupa ay handa nang maaga: para sa taglamig na bawang - sa pagtatapos ng tag-init (halos isang buwan bago ang inilaan na pagtatanim), para sa spring ng bawang - sa taglagas. Halimbawa, ang mga loams ay ibinibigay ng organikong bagay, Superphosphate at potasa asin. Pagkatapos ang dayap ay idinagdag at nahukay. Bilang karagdagan sa nagawa, ang mga kama ay natapon ng tanso sulpate (isang malaking kutsara sa isang timba ng tubig).

Ang pinakamahalagang species

Matapos pag-aralan ang merkado ng presyo ng truffle, nag-ipon kami ng isang listahan ng anim na pinakamahalagang mga specimen:

White Truffle (Tuber magmatum Pico)

Ang species na ito ang pinakamahalaga.

Ang maliit na lugar ng paglago ng halamang-singaw ay tumutukoy sa mataas na gastos, at hindi posible na malinang ang species na ito sa ngayon.

Ang pinakamainam na puting laki ay 2 - 6 cm. Sa mga bihirang kaso umabot sa 15 cm at isang bigat na 500 gramo, ngunit ang average na halaga ay katumbas ng 20 gramo.

White Truffle (Tuber magmatum Pico)

Ang aroma ay kumplikado at hindi malilimutan, ngunit nawala ito kapag ang produkto ay luto para sa pagkain.

Itim na mahalagang truffle (Tuber melanosporum Vitt)

Ang species na ito ay may pinakamataas na presyo sa mga itim na truffle, mula 1 hanggang 2 libong dolyar bawat kilo.

Gantimpalaan para sa hindi maunahan nitong aroma - medyo tulad ng kakaw, basa-basa na lupa, strawberry at isang halo ng pinatuyong prutas. Gumagamit ang mga French chef upang magdagdag ng isang espesyal na lasa sa mga sarsa na hinahain ng karne.

Itim na mahalagang truffle (Tuber melanosporum Vitt)

Itim na makinis na truffle (Tuber macrosporum Vitt)

Ang species na ito ay nagkakahalaga mula 550 hanggang 250 $ bawat kg.

Tulad ng "Vittadini" (No. 4) ginagamit ito upang lumikha ng mga sarsa at pate, ngunit ito ay hindi nararapat na mas mura at mas mahal.

Ang mga sukat ay maliit, mula 2 hanggang 5 sentimetro.

Pinagsasama ang mga kakulay ng inihaw na mga aroma ng barley at bawang.

Itim na makinis na truffle (Tuber macrosporum Vitt)

Winter black o "Burgundy" (Tuber ucinatum Chatin)

Ang presyo para dito ay nagsisimula sa $ 250 at nagtatapos sa $ 500, ang presyo ay lubos na nakasalalay sa laki.

Ang laki ay average. Bilugan, medyo irregular

Sa pagluluto, aktibong ginagamit ito para sa paggawa ng fondue ng keso, ito ay hadhad ng mga hiwa sa mga fillet, scrambled egg, omelet at iba't ibang mga pasta.

Winter black o "Burgundy" (Tuber ucinatum Chatin)

Tag-init Itim (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Ang mga presyo ay nagsisimula sa $ 80 bawat kg at nagtatapos sa $ 450.

Mayroon itong kaaya-aya na lasa at mababang gastos, kaya't madalas itong ginagamit sa pagluluto upang lumikha ng mga pate, pagkalat, langis at sarsa.

Sa loob nito ay may mga kakulay ng puti, kaya kailangan mong mag-ingat sa pagbili sa Pransya, kung saan ito tinatawag na "tag-init na puti".

Karaniwan ang mga laki para sa mga kabute ng species na ito, ngunit ang ilang mga ispesimen ay umabot sa bigat na 800 gramo o higit pa.

Tag-init Itim (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Tag-init na Puti (Tuber aldibum pico o Tuber borchii Vitt)

Mula sa $ 100 hanggang $ 250 / kg ay ibinibigay para dito dahil sa panlabas at panlasa na pagkakatulad sa sikat na puting kapatid.

Napakahusay nito sa mga pinggan ng laro (ligaw na baboy, pheasant, liyebre) dahil sa mga tala ng bawang na mayroon ito.

Ang mas maliit na sukat at mas makinis na ibabaw ay pinapakita ito mula sa mas mahal nitong katapat sa hitsura. Bihirang maabot ang laki ng isang itlog ng manok, mas madalas tulad ng mga itlog ng pugo.

Tag-init na Puti (Tuber aldibum pico o Tuber borchii Vitt)

Lumalaki sa bahay

Ang mga kahirapan sa paghahanap ng truffle ay sapilitang eksperto na itaas ang isyu ng kanilang artipisyal na paglilinang. Sa loob ng maraming siglo, lahat ng mga pagtatangka ay hindi matagumpay, ngunit sa simula ng ika-19 na siglo ay matagumpay itong nalinang. Gayunpaman, ang mga "itim" na species lamang ang lumalaki sa isang hindi likas na kapaligiran, ang "puti" na mga truffle ng paglilinang ay hindi hinahain.

Ang pangunahing kondisyon ay isang kanais-nais na klima. Dapat itong katamtaman, mainit-init, nang walang biglaang pagbabago sa temperatura. Ang mga rehiyon na may maiinit na tag-init at mayelo na taglamig ay hindi angkop para sa hangaring ito. Pinakamahusay na binili ang materyal ng binhi sa isang dalubhasang tindahan, ngunit hindi sila mura. Karaniwan, ang mga spora ay isinasama sa mga ugat ng mga punla ng hazel o oak.

Maaari mong subukang palaguin ang mycorrhiza sa iyong sarili. Ang beech oak na sup ay nahawahan ng mycelium at inilagay sa isang mainit at isterilisadong lugar hanggang sa mabuo ang mycorrhiza, ngunit hindi ito mangyayari hanggang sa isang taon.

Pumili sila ng isang lugar para sa pagtatanim ng mga puno - protektado mula sa hangin, direktang sikat ng araw, iba pang mga palumpong, puno, bulaklak na hindi dapat lumaki sa teritoryo nito. Lalo na ang pustura, mga kastanyas at popla ay hindi pinahihintulutan ang mga truffle sa tabi nila. Protektado ang lugar mula sa pagsalakay ng mga hayop. Gustung-gusto ng truffle ang alkalina na lupa, kung ito ay acidic, pagkatapos ay magdagdag ng dayap. At gayundin dapat itong mayaman sa humus, calcium at puspos ng hangin.

Ang mga punla ay nakatanim sa tagsibol. Ang lupa ay hindi pa pre-fertilized upang ang mycelium ay hindi mamatay. Nilinaw ito ng mga damo, bato at naghukay ng butas na 75 cm ang lalim, natubigan. Pagkatapos ang mga punla ay itinanim, natatakpan ng lupa at natubigan muli. Sa layo na 40 cm mula sa bawat punla, ang lupa ay pinagsama ng mga dahon ng oak noong nakaraang taon. Ang temperatura ay dapat nasa rehiyon ng +20 ° C ... + 22 ° C

Inirerekumenda na pataba ng potash at nitrogen fertilizers. Ang mga ito ay idinagdag hindi sa lugar kung saan nakatanim ang mga kabute, ngunit sa lupa malapit sa mga ugat ng puno kung saan sila lumalaki. Para sa taglamig, dapat sila ay mulched upang maprotektahan ang mga ito mula sa hamog na nagyelo.Sa tagsibol pinapakain sila ng mga mineral na pataba na mayaman sa boron, tanso, sink, calcium at iron.

Ang oras ng pag-aani ay nakasalalay sa uri ng nakatanim na kabute. Nagtago sila sa lalim ng 20 cm mula sa ibabaw. Kung ang mga kabute ay nabubulok o nawala ang kanilang nutritional halaga, pagkatapos ay matatagpuan ang mga ito malapit sa ibabaw. Sa kasong ito, inirerekumenda na iwisik ang ibabaw ng malinis na tuyong buhangin. Ang mga truffle ay hinuhukay ng isang maliit na spatula. Ang mga kabute ay lumalaki hindi lamang malapit sa mga ugat ng mga puno, ngunit matatagpuan din sa pagitan nila.

Ang paglaki ng isang truffle sa isang greenhouse o basement ay mahal. Upang lumikha ng mga pinakamainam na kundisyon, isang sistema ng pagpapahid ng hangin, pagpainit, bentilasyon ay naka-install, espesyal na lupa at mga paraan para sa karagdagang pagdidisimpekta ay binili. Magbabayad ang mga gastos kung ang negosyo mo ay ang paglilinang ng truffle.

Praktikal na halaga [i-edit | i-edit ang code]

Ang mga tunay na truffle ay nakakain. Mayroon silang isang lasa ng kabute na may malalim na inihaw na buto o mga nogales at isang malakas na katangian na aroma. Kung ang isang truffle ay nahuhulog sa tubig at gaganapin, pagkatapos ay nakakakuha ito ng lasa ng toyo.

Ang pinakahahalagahan ng mga gourmet ay ang Perigord, Piedmont at winter truffles, na tumutubo sa mga oak at beech groves sa Timog Pransya, Switzerland at Hilagang Italya, kung saan malaki ang kahalagahan sa industriya. Sa Russia, isang species ang matatagpuan - summer truffle ( Tuber aestivum ) .

Sa Pransya at Italya, na nagsimula pa noong ika-15 siglo, ang kasanayan sa paghahanap ng mga truffle na lumalaki sa kagubatan sa tulong ng mga espesyal na sanay na mga aso sa paghahanap at baboy, na may isang mabuting mabangong halimuyak, ay laganap: nakakapag-amoy ng mga truffle sa ilalim ng lupa sa distansya ng hanggang sa 20 m. ang paghahanap ng truffle ay ang tinatawag din "Pangangaso para sa mga langaw"; batay ito sa katotohanan na ang ilang mga langaw ng pamilya thornfly ay naglalagay ng kanilang mga itlog sa lupa sa paligid ng truffles (ang larvae ng mga langaw na ito ay gumagamit ng mga prutas na katawan ng truffle para sa pagkain), samakatuwid, ang isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon , na napansin ang mga midges na dumadagundong sa itaas nito.

Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang mga truffle ay maaari pa ring malinang. Mayroon nang matagumpay na mga pagtatangka noong 1808. Napansin na ang mga truffle ay tumubo sa pagitan ng mga ugat ng ilang mga puno ng oak lamang. Noong 1808, si Joseph Talon (Joseph talon) nagtanim ng mga acorn mula sa mga puno ng oak sa ilalim ng kung saan natagpuan ang mga truffle. Makalipas ang ilang taon, nang lumaki ang mga puno, natagpuan ang mga truffle sa ilalim ng mga ugat ng ilan sa mga ito. Noong 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) nagtanim ng 7 hectares na may tulad na mga acorn at pagkatapos ay nakolekta ang isang malaking ani ng truffles, kung saan nakatanggap siya ng isang premyo sa 1855 World Exhibition sa Paris.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 750 square kilometros ang nakatanim na may mga truffle groves, mula kung saan hanggang sa 1000 toneladang "itim na brilyante ng pagluluto" ang nakolekta. Gayunpaman, dahil sa pagbagsak ng agrikultura sa Pransya noong ika-20 siglo, marami sa mga truffle groves ang inabandona. Ang average na panahon ng fruiting ng truffle oaks ay tungkol sa 30 taon, pagkatapos na ang ani ay bumagsak nang husto. Bilang isang resulta, kahit na 80% ng lahat ng truffle na naani sa Pransya ay nagmula sa mga espesyal na taniman ng oak, ang taunang ani ay bumagsak nang malaki. Ang mga lokal na magsasaka ay tutol sa mga bagong taniman, takot sa isang seryosong pagbaba ng mga presyo para sa masarap na kabute. Ang bilang ng mga naani na truffle ay bumababa mula taon hanggang taon. Sa mga nagdaang taon, ang pag-aani ng mga kabute na ito ay hindi lumampas sa 50 tonelada. Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay nalilinang sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK.

Hinihiling ng mga dalubhasa sa Pransya na ipagbawal ang paghahalo ng mga European truffle at mga Intsik, dahil sa huli ito ay lubos na nakakaapekto sa reputasyon ng mga produktong European kung saan inilabas ang mga naturang mixture.

Iba pang mga truffle

Puti, o Polish, o Trinity truffle (Choiromyces meandriformis) ay may isang namumunga na katawan na may ilaw na sapal, katulad ng hitsura at laki sa isang patatas. Nakakain. Lumalaki ito sa kagubatan ng Kanlurang Europa, Ukraine, Belarus, pati na rin sa mga rehiyon ng gitnang Russia (mas maaga ito ay mina ng maraming dami sa paligid ng Aleksandrov at Sergiev Posad).

Kabilang sa mga tinatawag na steppe truffle, "tombolans" (genus Terfezia) nakakain din. Lumalaki sila sa Timog Europa, Hilagang Africa, Timog-Kanlurang Asya - sa Azerbaijan sa Absheron Peninsula, sa Nagorno-Karabakh, sa lambak ng Araks River, sa Gitnang Asya at sa Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Sa parehong mga lugar, lumalaki ang steppe truffle (Terfezia boudieri) .

Minsan ang mga truffle ay nagkakamali na tinukoy bilang hindi nakakain na basidiomycetes mula sa genus Scleroderma (isang pangkat ng gasteromycetes), na ang mga prutas na prutas ay mukhang bilog at pahaba ang mga madilaw na tubers na 3-10 cm ang haba; matatagpuan sa mga kagubatan, parke; ang mga namumunga na katawan ay sa una ay siksik, itim sa loob na may magaan na mga ugat, hindi kanais-nais na amoy; mamaya ang kanilang nilalaman ay spray.

Ang Reindeer truffle, hindi nakakain para sa mga tao, ay isang uri ng genus ng Elafomitses, na nagsisilbing pagkain para sa mga daga at usa.

Ang Truffle (Tuber) ay ang pinakamahal na kabute sa buong mundo, isang bihirang at masarap na napakasarap na pagkain na may natatanging lasa at malakas na tiyak na aroma. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa pagkakapareho ng katawan nito na may prutas na may mga tubers tubers o cones (ang Latin na pariralang terrae tuber ay tumutugma sa konsepto ng "earthen cones"). Ang truffle ng kabute ay kabilang sa kagawaran ng ascomycetes, ang subdivision ng Pezizomycotina, ang klase ng pec, ang pagkakasunud-sunod ng pec, ang pamilya ng truffles, ang genus ng truffles.