Paano magprito ng maayos ng mga kabute?

Mga Sangkap para sa Fried Mushroom para sa Taglamig:

• Kabute

  (puti, boletus, boletus, chanterelles, boletus, honey agarics, cowsheds)

• Mataba

  (ang bigat ng pack ay ipinahiwatig, maaari itong tumagal ng mas kaunti o higit pa depende sa dami ng mga kabute. Culinary fat (dati ay Belarusian, ngayon ay tinatawag itong Frying, baka mangyari pa rin), ang fat fat ay angkop din sa mga pack. )
  —
  250 g

• Asin

  (Nag-asin ako ng kaunti pa kaysa sa pagkain lamang)
  —
  tikman

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Recipe na "Mga pritong kabute para sa taglamig":

Kumuha ng mga lata na 0.3-0.5 litro, wala na, sapagkat kung bubuksan mo ito, mas mabuti na agad na kainin ang mga kabute. Isteriliser namin ang mga garapon tulad ng dati at iniiwan upang matuyo. Kumuha ako ng isang espesyal na larawan na ipinakita kung ano ang hitsura ng taba (ito ay hindi pala alam ng lahat tungkol dito). Ibinebenta ito sa mga departamento ng margarin at mantikilya. Masarap ang bango kapag pinirito. Bumili ako ng tatlong bunton ng kabute - mga boletus na kabute, karamihan ay malaki at katamtaman, at marami ang maliit. Isang kabuuan ng tungkol sa 18 o 19 na piraso. Mayroon ding mga cowshed sa merkado (tinawag namin ito, ngunit sa kung saan ang mga baboy o dunki, sila ay dilaw-kayumanggi, lamellar sa ibaba, ang mga binti ay maikli), ngunit ang mga ito ay may kondisyon na nakakain na mga kabute, dapat muna silang pakuluan sa dalawang tubig, I ay hindi kinuha kahit na sila ay napakahusay din. Wala na kaming mga honey agaric at chanterelles, sayang na-miss ko ito.

Nagagambala ng mga pampublikong gawain at hindi nakuhanan ng litrato ang buong kabute. Naghugas ako, naglinis, bahagyang pinahid ang mga takip (sa boletus sila ay puno ng butas mula sa ibaba, sumisipsip sila ng tubig kapag hinugasan mo ito), gupitin ang mga binti sa 1 cm, at ang mga takip sa malalaking piraso, dahil sila ay magprito at lumiit. Maaari mong makita sa larawan kung paano na sila kumukulo sa isang kawali. Mas mahusay na gumamit ng isang malalim na kawali, at takpan ito sa itaas ng isang mata mula sa mga splashes. Halos ang buong pakete ng taba ay nawala sa akin. Huwag panghihinayang sa taba, kinakailangan na ang mga kabute ay direktang naligo dito. Una kong inilagay ang ilan sa taba, pagkatapos ang likido ay sumingaw, nagdagdag pa ako. Bawasan ang gas sa isang minimum na halos kaagad at kumulo para sa halos 1.5 oras, patuloy na pagpapakilos. Tingnan ang oras sa iyong sarili, depende ito sa laki ng kawali at sa dami ng mga kabute. Ang mga kabute ay dapat manatiling malambot at hindi matuyo at pinaliit. Tandaan na ang mga kabute at chanterelles ay mas maliit at mas payat, kailangan nilang mas prito sa oras. Maaari mong i-asin ito sa maraming mga hakbang, sinusubukan ang panlasa.

Habang mainit, kumalat sa mga garapon sa itaas lamang ng mga balikat na may isang sterile dry na kutsara, tamping ng isang sterile fork (ito upang ang labis na hangin ay hindi mananatili sa garapon). Ang taba mula sa kawali ay dapat ibuhos sa mga puno ng garapon upang ito ay tungkol sa 0.5-0.8 cm mas mataas kaysa sa mga kabute (kapag tumigas ito, imposible na lumabas ang mga kabute mula sa ilalim ng taba). Pinipigilan ng taba ang hangin mula sa pagpasok sa mga kabute. Una, ibinubuhos ko ang ilang bahagi sa isang kutsara at iniiwan ito, ito ay umayos, nasisipsip ito, nagdaragdag ako ng higit pa. Kung may natitirang maliit na taba sa kawali pagkatapos ng pagtula, idagdag mula sa pakete, dagdagan ito bilang karagdagan. Kinakailangan na takpan ang mga napkin at iwanan upang ganap na cool, kapag ang taba ay pumuti, bilang isang patakaran, ito ang susunod na araw. Ipinapakita ng larawan kung ano ang dapat mangyari. Ang mga talukap ng mata ay dapat na pinakuluan, punasan ng malinis na tuwalya, screwed up (maaari mo ring ilagay sa mga plastic) at ilagay sa ref sa malayong pader. Nasusuri kung ang lahat ay malinis na nagagawa, wala nang naging hulma o nawawala.

May kinain pa nga ako. Sa umaga, ang mga kabute ay pinirito sa isang itlog. Napakasarap!

Mga kapaki-pakinabang na tip mula sa mga residente ng tag-init

• hindi mahalaga kung anong uri ng mga kabute ang pinirito, kailangan nilang maasin sa huli ng pagluluto;
• kung ang mga kabute ay nasa tubig (pinakuluang, babad, o simpleng hugasan), dapat silang tuyo bago magprito. Upang magawa ito, maaari mong gamitin ang mga napkin, tela o mga tuwalya ng papel;
• kung nakolekta mo ang maraming mga kabute ng maraming uri, mas mahusay na pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa mga pagkakaiba-iba at iprito nang hiwalay ang bawat uri. Kaya't ang lasa ay magiging mas tiyak, at ang hitsura ay mas kaakit-akit;
• Mas mahusay na linisin ang langis bago maghugas, habang ang takip ay tuyo at hindi madulas;
• ang mga kabute na nabasa sa ghee ay maaaring magsimula sa panlasa ng mapait, ngunit sa kaso ng mantika, hindi ito nangyayari;
• maaari mong gamitin ang isang mabagal na kusinilya upang mag-ihaw ng mga kabute.

• Venezuelan na Mabilis na Mag-picka na Mushroom
• Kumuha ng mga lata, barrels - mga kabute ng asin para sa taglamig
• Caviar ng kabute
• Nag-aani ako ng mga kabute ng honey
• Mga honey na kabute sa sarsa ng kamatis para sa taglamig
• Salad para sa taglamig na may paminta at kabute ng kagubatan
• Ang salad ng gulay na may mga chanterelles para sa taglamig
• Kinokolekta at inaasinan namin ang mga kabute ng taglagas
• Ryzhiki, volushki, mga kabute ng gatas. Asin, kumain ka

Ang mga pinggan ng kabute ay mahal sa bawat pamilya

Mga butterlet

Ang mga kabute na ito ay napakapopular. Ang mga piniritong butter ay crispy, na nagbibigay ng impresyon na ang mga ito ay malusot sa bibig. Ito ay maayos sa sour cream. Ang mga butterlet ay dapat na pinakuluan ng maikling panahon bago magluto. Dapat silang pinirito sa sobrang init nang walang takip upang hindi sila maging isang malagkit na gruel. Tandaan kung paano magluto ng mantikilya sa isang kawali.

Mga sangkap:

• mantikilya - 600 g;
• asin - 1.5 tsp;
• bow - 1 malaking ulo;
• langis ng gulay - 100 ML;
• karot - 1 daluyan;
• kulay-gatas - 3 kutsara. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Linisin ang langis, hugasan ang mga ito ng maayos. Magluto sa inasnan na tubig sa loob ng isang kapat ng isang oras mula sa sandaling ito ay kumukulo.
2. Pag-init ng langis sa isang kawali. Itapon ang mantikilya sa isang colander at iprito sa mataas na init sa loob ng 10 minuto. Huwag itigil ang makagambala sa kanila.
3. Balatan ang mga gulay. Tumaga ang sibuyas, lagyan ng karot ang mga karot. Gumalaw ng langis. Magluto para sa isa pang 5 minuto. Asin.
4. Timplahan ang ulam ng kulay-gatas, pukawin at patayin pagkatapos ng isang minuto.

Masarap na mga recipe

Mga pritong chanterelles

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• sariwang chanterelles - 1 kg;
• langis ng gulay - 0.5-0.8 tasa;
• bay leaf - 3-4 pcs.;
• asin sa lasa.

Recipe:
1. Banlawan at i-chop ang mga chanterelles, kung inilaan ito. Para sa pagprito, maaari kang kumuha ng alinman sa magkahiwalay na gulay, mantikilya, panloob na mantika, o isang halo ng taba - ayon sa gusto mo. Iprito ang mga chanterelles sa mababang init sa loob ng 40 minuto. sa ilalim ng talukap ng mata.
2. Alisin ang takip, asin ang mga kabute, magdagdag ng mga dahon ng bay (para sa panlasa, madali kang makakapagdagdag ng mga sibuyas, itim na paminta o clove) at iprito sa mababang init hanggang sa tuluyang sumingaw ang juice at makakuha ang mga chanterelles ng magandang ginintuang kulay.
3. Ilipat ang mga ito sa handa na pinainit na mga garapon at magdagdag ng langis mula sa kawali hanggang sa itaas upang ang layer ng langis sa itaas ng mga kabute ay 1-1.5 cm.Mga pritong chanterelles
4. Isteriliser ang mga garapon sa inasnan na tubig sa loob ng 35-50 minuto, igulong, ibalik sa takip at balutin ng mabuti hanggang cool. Pagkatapos ng dalawang araw, ilipat ang mga garapon sa isang malamig at madilim na lugar.

Russula

Napakasarap na kabute, ang calorie na nilalaman na kung saan ay minimal. Bago magprito ng russula, dapat silang itago sa inasnan na tubig sa loob ng isang oras. Ang mga ito ay hinuhugasan, nalinis, nababalot mula sa mga binti at sumbrero. Kapag ang pagprito ng russula, magdagdag ng ilang patak ng lemon juice sa kanila. Bibigyan sila ng hindi pangkaraniwang mga tala ng pampalasa. Ang pritong russula ay mukhang mahusay, kaya maaari mo ring ihatid ang mga ito sa isang maligaya na mesa. Kung hindi ka naniniwala sa akin, tingnan ang larawan kasama ang kanilang imahe.

• russula - 1 kg;
• mga gulay - isang bungkos;
• mga sibuyas - 2 mga PC.;
• paminta ng asin;
• bawang - 3 sibuyas;
• lemon juice - 2 kutsara. l.;
• kulay-gatas - 350 ML;
• maniwang langis;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

1. Peel russula, hugasan, i-chop ng magaspang.
2. Tanggalin ang sibuyas, i-chop ang mga gulay. Crush ang bawang.
3. Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Iprito ang mga sibuyas dito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay ang russula, iwisik ang mga ito ng lemon juice. Pagprito para sa isang kapat ng isang oras.
4. Timplahan ang ulam ng asin, paminta, magdagdag ng bay leaf at sour cream. Pukawin ang russula. Magluto sa mababang init, sakop ng isang kapat ng isang oras.
5. Gumalaw ng bawang at sariwang tinadtad na damo bago alisin.

Paano magluto ng kabute na pinirito sa harina?

Ang Ryzhiks, na kabilang sa kategorya 1 kabute, ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Para sa pagluluto, gamitin ang: kabute (ang halaga ay kinukuha ng di-makatwirang), harina, langis (para sa pagprito), tikman - bawang, halaman, asin.

Ang mga kabute ay paunang nalinis at hinugasan. Pagkatapos ay pinakuluan sila sa tubig (inasnan) - mga 40 minuto. Ang mga pinakuluang kabute ay hugasan muli. Ang ilang mga sumbrero ay ginagamit para sa pagprito, ang mga binti ay pinutol at ginagamit sa paghahanda ng iba pang mga pinggan. Isawsaw ang mga takip sa magkabilang panig sa harina at iprito sa langis (gulay) hanggang sa mabuo ang isang ginintuang crust. Ang isang maliit na bawang ay kinatas papunta sa mga nakahandang kabute at ang tinadtad na dill ay kumalat.Naglingkod sa pinakuluang patatas.

Mga pritong kabute na may paunang kumukulo

Unang hakbang: maglinis

Ang mga kabute na dinala mula sa kagubatan ay kailangang ibuhos ng malamig na asin na tubig sa loob ng 1.5-2 na oras, pagkatapos ay banlawan at linisin.
Tip: ang mga binti ng boletus at honey agarics ay naging matitigas sa pagprito, kaya mas mabuti na putulin ito at matuyo - sa taglamig, sa isang milled state, perpekto sila para sa paggawa ng mga sarsa ng kabute at sopas.Paglilinis ng mga kabute

Pangalawang hakbang: unang pigsa

Ibuhos ang mga kabute na may malamig na tubig, pakuluan at pakuluan sa mababang init sa loob ng 15 minuto, alisin ang foam na nabuo habang kumukulo. Pagkatapos ng isang kapat ng isang oras, ilagay ang mga kabute sa isang colander at banlawan ng tubig.
Tip: Kapag kumukulo ng mga kabute ng porcini, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng citric acid (mga 3 g bawat 1 litro ng tubig) sa tubig upang hindi sila dumilim.Mga kumukulong kabute

Ikatlong hakbang: pangalawang pigsa

Ibuhos muli ang mga kabute na may malinis na tubig, pakuluan at pakuluan muli sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos magluto, alisan ng tubig, at banlawan muli ang mga kabute.Pagkatapos magluto, ang mga kabute ay dapat hugasan

Hakbang apat: Pagprito ng mga kabute

Kapag ang tubig ay drains mula sa mga kabute pagkatapos ng paghuhugas, kailangan nilang i-cut sa mga piraso ng inilaan na laki, pagkatapos ay ilagay sa isang dry frying pan (nang walang pagdaragdag ng langis!) At panatilihin sa mababang init, pagpapakilos, hanggang sa mawala ang likido. Pagkatapos oras na upang magdagdag ng langis ng halaman, taba ng hayop o mantikilya (mas mabuti ang ghee). Pagprito ng mga kabute sa langis sa loob ng 25-30 minuto, hindi nakakalimutang gumalaw. Magdagdag ng asin sa lasa ng ilang minuto bago matapos ang pagprito.Pagprito ng mga kabute
 

Hakbang limang: paglalagay ng mga pritong kabute sa mga garapon

Ilipat ang mga kabute nang diretso mula sa kawali upang matuyo ang mga mainit na isterilisadong garapon. Sa bawat isa sa kanila, 1-1.5 cm ng libreng puwang para sa langis (taba) ay dapat manatili sa itaas ng mga kabute. Mahusay na punan ang isa kung saan pinirito ang mga kabute, ngunit kung ang naturang langis ay hindi sapat, kailangan mong magdagdag ng bago sa kawali, sunugin ito at idagdag ang kumukulo sa mga garapon.
Tip: kung mas gusto mo ang taba ng hayop para sa mga paghahanda, ang layer nito sa tuktok ng garapon ay kailangang maasin nang asin sa mainit na estado.

Mga kabute ng gatas

Ang debate kung ligtas bang lutuin ang ganitong uri ng kabute sa isang kawali ay nagpapatuloy hanggang ngayon. Huwag matakot, ito ay hindi nakakapinsala, bago mo iprito ang mga kabute ng gatas, dapat na handa silang maayos. Pagkatapos ay titigil sila sa lasa ng mapait. Resipe Ang mga pritong kabute ay nagsasangkot ng paggamit ng patatasdahil ang mga produktong ito ay maayos sa bawat isa. Ang ulam na ito ay perpekto para sa isang hapunan sa pamilya.

Mga sangkap:

• kabute - 0.75 kg;
• asin;
• mga sibuyas - 300 gramo;
• dill - isang bungkos;
• patatas - 1 kg;
• walang langis na langis - 300 ML.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga kabute ng gatas, pag-uri-uriin ito. Punan ng malamig na tubig, asin, magbabad nang hindi bababa sa tatlong oras.
2. Pagkatapos ang mga kabute ng gatas ay kailangan ding lutuin. Takpan ang mga ito ng maligamgam na inasnan na tubig. Sunugin. Magluto ng 20 minuto mula sa kumukulo.
3. Balatan ang mga gulay. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, at ang mga patatas sa mga piraso.
4. Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Iprito ang mga kabute ng gatas dito sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at patatas, pukawin. Fry hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay ginintuang kayumanggi.
5. Bawasan ang init sa isang minimum, panahon na may asin, paminta, tagain ng tinadtad na dill. Pagprito sa ilalim ng talukap ng mata hanggang sa maluto ang patatas.

Pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto

Mahusay na gumamit ng mga kabute sa kagubatan. Sa isip, dapat silang pumili ng kamay. Ang mga kabute na ito ay may isang malakas na aroma. Ngunit angkop din ang mga biniling kabute, ang kanilang pagkakapare-pareho ay mas maselan.

Kinakailangan upang mapupuksa ang lahat ng basura. Ang ilang mga kabute, tulad ng camelina, ay naglalaman ng maraming buhangin. Dapat itong hugasan lalo na nang lubusan. Sa ibang mga kabute, ang balat ay nababalot, na maaaring maging mapait. Halimbawa, russula.

Kailangan ding gamitin ang mga sibuyas na hindi mapait. Kung hindi posible na iwasan ang mga mapait na prutas, maaari mo silang salain ng kumukulong tubig. Tulad ng para sa langis, maaari mo ring gamitin ang hindi nilinis na langis upang magdagdag ng karagdagang lasa sa ulam. Gumamit ng mga makapal na ilalim na kawali hangga't maaari.

Ang klasikong recipe para sa pritong kabute na may mga sibuyas

Oras ng pagluluto

45 minuto

nilalaman ng calorie bawat 100 gramo

87 Kcal

Isang ulam kung saan walang labis. Maaari itong ihain pareho bilang isang pampagana at bilang karagdagan sa isang ulam. Ang pangunahing bagay ay maraming mga sibuyas!

Paano magluto:

1. Linisin ang mga kabute mula sa magkalat, kung kinakailangan, alisin ang balat mula sa kanila. Pakuluan ang mga ito sa tubig na may asin hanggang luto, karaniwang tumatagal ng labinlimang minuto pagkatapos kumukulo.
2. Hayaan itong alisan ng tubig sa isang colander at pagkatapos ay i-cut sa maliit na piraso.
3. Palayain ang isang malaking sibuyas mula sa husk, tumaga sa kalahating singsing o maliit na cube.
4. Ibuhos ang langis sa isang kawali at init.
5. Ilagay ang sibuyas sa isang kawali at iprito hanggang sa translucent.
6. Pagkatapos nito, ilagay ang mga piraso ng kabute dito.
7. Pagprito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw at ang masa ay nagsimulang maging kayumanggi.
8. Asin, pukawin muli, sumingaw muli ang kahalumigmigan.
9. Takpan ang kawali at lutuin ng sampung minuto. Siguraduhin na pukawin.
10. Tinadtad ng makinis ang dill, idagdag ito sa kawali, pukawin, patayin ang kalan. Maaari kang maglingkod.

Tip: sa halip na langis ng mirasol, maaari kang magluto sa mantikilya.

Paano magluto ng kabute sa isang kawali sa iba't ibang paraan

Ang mga champignon na kabute ay may kamangha-manghang lasa na isinasama sa literal na lahat ng mga produkto: karne, manok, cereal, legumes, gulay. Ang mga ito ay mabuti at nag-pan-prito lamang sa kanilang sarili (hindi kasama ang asin, paminta, at mga sibuyas). At nilaga ng gravies at sauces tulad ng cream, sour cream, kamatis, toyo. Maaari silang ihain bilang isang hiwalay na ulam, bilang isang ulam o bilang isang mainit na meryenda. Maaari silang magamit upang makagawa ng makatas na pagpuno para sa mga pie, pancake, pie, dumpling, dumpling.

Ang limang pinaka-karaniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ng kabute ng pan ay:

Tulad ng mga kabute na may isang maselan na istraktura, ang mga kabute ay mabilis na nagluluto sa isang kawali. Tumatagal ng hindi hihigit sa 3-7 minuto upang magprito sa pagpapakilos ng isang maliit na halaga (upang ganap na masakop ang ilalim ng pinggan). At pagkatapos ito ay nakasalalay sa kung anong epekto ang nais makamit ng lutuin, kung kailangan niya ng isang ginintuang crust o hindi.

Mahalagang tandaan na ang mga kabute ay nagsisimulang maglabas ng maraming likido kapag nakarating sila sa isang mainit na ibabaw. Maaari itong iwanang sa isang ulam o itapon hanggang sa tuluyang sumingaw.

Para sa mga recipe ng champignon sa isang kawali, maaaring umalis ang iba't ibang mga pagbawas. May mga kung saan ang mga kabute ay ganap na kinakailangan. At para sa deep-frying, halimbawa, mas mahusay na i-chop ang mga ito sa manipis na mga plato. Sa sarsa, maganda rin ang mga ito. Para sa pilaf, pinapayagan na i-cut ang mga ito sa apat na bahagi. Ang laki ng mga kabute ay mahalaga din: mayroong napakaliit (lalo na't nais nilang panatilihin ang mga ito) at malalaki, maharlikang. Ang huli ay maginhawa upang palaman at magprito sa isang di-stick na kawali na walang langis. Pinapanatili nilang maayos ang kanilang hugis, huwag baligtarin at maraming pagpuno ang umaangkop sa kanila))

Ang limang pinakamabilis na mga recipe para sa mga kabute sa isang kawali:

Para sa maraming mga pagkaing Pranses o Italyano, ang mga kabute ay luto sa isang kawali nang hindi nagdaragdag ng mga sibuyas. Ang pounded na bawang ay idinagdag sa gulay o mantikilya, mabangong dry sprigs ng pampalasa (kung kinakailangan), pinirito upang ang amoy ay maihihigop sa taba. Pagkatapos sila ay tinanggal at ang mga kabute ay pinirito sa nagresultang langis. Gawin ito sa katamtamang init, pagpapakilos at hindi pinapayagan ang labis na pagluluto ng produkto. Mas malapit sa dulo, asin, paminta, iwisik ang lemon juice. Timplahan ng sariwang halaman. Ang proseso ng paggawa ng mga kabute na may mga sarsa ay pareho - ang sarsa lamang ang ibinuhos sa tamang oras.

Russula

Napakasarap na kabute, ang calorie na nilalaman na kung saan ay minimal. Bago magprito ng russula, dapat silang itago sa inasnan na tubig sa loob ng isang oras. Ang mga ito ay hinuhugasan, nalinis, nababalot mula sa mga binti at sumbrero. Kapag ang pagprito ng russula, magdagdag ng ilang patak ng lemon juice sa kanila. Bibigyan sila ng hindi pangkaraniwang mga tala ng pampalasa.Ang pritong russula ay mukhang mahusay, kaya maaari mo ring ihatid ang mga ito sa isang maligaya na mesa. Kung hindi ka naniniwala sa akin, tingnan ang larawan kasama ang kanilang imahe.

Mga sangkap:

• russula - 1 kg;
• mga gulay - isang bungkos;
• mga sibuyas - 2 mga PC.;
• paminta ng asin;
• bawang - 3 sibuyas;
• lemon juice - 2 kutsara. l.;
• kulay-gatas - 350 ML;
• maniwang langis;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Peel russula, hugasan, i-chop ng magaspang.
2. Tanggalin ang sibuyas, i-chop ang mga gulay. Crush ang bawang.
3. Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Iprito ang mga sibuyas dito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay ang russula, iwisik ang mga ito ng lemon juice. Pagprito para sa isang kapat ng isang oras.
4. Timplahan ang ulam ng asin, paminta, magdagdag ng bay leaf at sour cream. Pukawin ang russula. Magluto sa mababang init, sakop ng isang kapat ng isang oras.
5. Gumalaw ng bawang at sariwang tinadtad na damo bago alisin.