Gall kabute (Tylopilus felleus) larawan at paglalarawan

Gall kabute (lat.Tylopilus felleus)

Pangalan Gall kabute.

Pangalan ng Latin: Tylopilus felleus

Ibang pangalan: Gorchak, Maling puting kabute.

Kagawaran: Basidiomycota.

Klase: Agaricomycetes.

Order: Boletovye.

Pamilya: Boletovye.

Genus: Tilopil.

Hindi nakakain ng kabute.

Binti

31-122 mm ang taas, 9-33 mm makapal, gitnang patungkol sa takip, may silindro o makapal patungo sa base, mag-atas na dilaw, o bahagyang kayumanggi na kulay-kape, madalas maputi o dilaw sa itaas na bahagi, mayroon ding isang pagsasalita sa kahabaan ng buong haba ng binibigkas na pattern ng mga brown shade, hanggang sa itim.

Sumbrero

42-110 mm ang lapad, sa mga batang namumunga na katawan ay hemispherical ito, habang hinog, nagiging hugis o lumalaganap, sa hindi gaanong mahalumigmig na panahon na tuyo, kapag ang halumigmig ng kapaligiran ay nadagdagan, ang ibabaw ay maaaring maging malagkit. Ang balat ay malasutla, madilaw-dilaw na kayumanggi, madilaw-dilaw na kayumanggi, kulay-abong-oker.

Hymenophore

Sumunod sa kantong sa tangkay, ang mga tubule ay maputi, sa edad na nakakakuha sila ng isang kulay rosas na kulay, haba hanggang 22 mm, bilugan o angular na mga butas ng maliit na sukat, kung nasira, binago nila ang kulay sa drill-brown.

Pulp

Maputi, kung minsan ay kulay dilaw ang kulay, sa una malambot, pagkatapos ay mas maluwag, ang kulay ay nagiging isang kulay-rosas sa hiwa. Nang walang binibigkas na amoy, matamis sa una, kalaunan na may isang napaka-mapait na lasa.

11-15 x 4-5 microns, ellipsoid-fusiform, makinis.

Tirahan

Mas gusto ang mga mabuhanging lupa, ngunit nangyayari rin sa mga lumang labi ng puno. Maaari itong matagpuan kapwa sa mga nangungulag na kagubatan at sa mga koniperus, sa ilalim ng mga korona ng mga puno at sa mga gilid.

Pagkakapareho

Ang kabute ng apdo ay maaaring mapataob ang pumili ng kabute sa pamamagitan ng pagkuha sa basket sa lugar ng porcini kabute (Boletus edulis). Ang pinakamahalagang pagkakaiba ay ang kulay ng mga pores, ang fungus ng apdo ay may kulay-rosas na kulay at binibigkas na pattern ng mesh sa tangkay. Gayunpaman, habang ang mga namumunga na katawan ay hindi hinog, ang mga tubo ng isa at isa pa ay puti, kaya't kung may kahit na kaunting pag-aalinlangan, mas mahusay na tikman ang pulp. Kahit na kung minsan ang kapaitan ay maaari lamang lumitaw pagkatapos ng paggamot sa init.

Ang halaga ng nutrisyon

Isang hindi nakakain na kabute na masarap sa mapait. Kahit na hindi sinasadya na tama ang pinggan, tiyak na ganap niyang sisirain ito, ginagawa itong mapait na mapait. Gayunpaman, pinaniniwalaan na pagkatapos kumukulo, ang kapaitan ay nawala, kung ito ay dahil sa mga katangian ng teritoryo o hindi, mananatiling hindi alam.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng apdo ng uhong at boletus

At higit sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit - ang pagpapatira ng mga kapaki-pakinabang na kabute ay kapansin-pansin na naiiba mula sa mga kagustuhan ng kapaitan, ang parehong boletus ay hindi matatagpuan malapit sa isang nabubulok na puno, rhizome o abaka.

Ang pagkakapareho sa pagitan ng puti at apdo na mga kabute ay hindi maikakaila, ngunit mayroon ding ilang mga nuances dito.

Halimbawa, bigyang pansin ang scheme ng kulay ng "mga sumbrero" - ang takip ng kabute ng porcini ay may isang madilim na lilim sa tuktok at maberde-dilaw sa loob, habang ang maling puti ay kilala sa mga kulay-rosas na loob.

Ang binti ay dapat ding maging interesado sa masugid na forester - sa porcini kabute, ito ay isang binibigkas na ilaw na lilim kaysa sa kapaitan. Ang isang natatanging tampok ay ang pagkapal ng mata sa mga orihinal na kinatawan, hindi ito maipagmamalaki ng mapait.

Ngunit, upang maiwasan ang isang pagkakamali sa pagpipilian, pinapayuhan ang dalubhasa bago lumabas sa pangangaso, siguraduhing tingnan ang larawan ng kabute ng apdo. Kaya't magiging mas madali upang makilala ang isang pamalit at pumili ng isang malusog na produkto para sa mga pinggan sa hinaharap.

Mga katangian ng gamot

Sa ibang bansa, pangunahin sa Pransya, ang mga eksperimento ay isinasagawa kung saan ang mga sumusunod na nakapagpapagaling na katangian ng bittern ay nakilala:

stimulate kaligtasan sa sakit;
aktibidad ng antitumor;
pagpapanumbalik ng mga cell sa atay;
antibacterial;
choleretic.

Sa bansang ito, higit na ginagamit ang maling puting paghahanda. Hindi sila nakatanggap ng malawak na pamamahagi sa buong mundo.

Ang mundo ng kabute ay masyadong mayaman at iba-iba upang manatili sa maling mga puti. Hindi ka dapat kumain ng anumang bagay na maaaring makapinsala hindi lamang sa lasa ng lahat ng mga naaning kabute, kundi pati na rin sa iyong kalusugan.

Paglalarawan ng maling porcini kabute

Sa kalakhan ng CIS, ang kabute ng apdo ay madalas na tinatawag na maling porcini na kabute, dahil ang sumbrero at binti ay halos kapareho ng magandang kinatawan ng kagubatan. Gayunpaman, hindi katulad ng huli, mayroon itong isang labis na hindi kasiya-siyang mapait na lasa, kaya't nakuha ang pangalan nito. Ang kanyang Latin na pangalan ay Tylopílus félleus. Ang isang pangkaraniwang palayaw sa internasyonal ay mapait na tolopilus. Mga kasingkahulugan ng Ruso - gorchak, hare ng labi sa labi.

Nabibilang sa bolet na pamilya, ang pangunahing katangian na kung saan ay ang pagkakaroon ng isang pantubo na hymenophore. Rod - tilopil; ang mga kabute na ito ay mahilig sumibol sa mga lugar ng nabubulok na mga puno, at samakatuwid ay may isang tiyak na panlasa. Minsan sila ay lason dahil sa mataas na nilalaman ng mga lason. Maraming mga tao ang naniniwala na ang lasa ng kapaitan ay hindi nawawala sa panahon ng pagluluto, ngunit hindi ito maaaring mauri bilang mapanganib.

Kaunting kasaysayan

Una itong natuklasan ng siyentipikong Pranses na si Pierre Bouillard noong 1788. Kahit noon, ang BOLETUS ay nahahati sa maliit na genera. Sinimulang pag-aralan ni Petter Karsten ang fungus 100 taon na ang lumipas, at noong 1881 inilipat niya ang fungus ng apdo sa genus na Tilopilus. Ang prinsipyo ng pagkakakilanlan ay medyo simple - isang tukoy na daluyan ng germination at isang pantubo na hymenophore. Pagkaraan ng isang daang taon, si Friedrich Rostkovius, Lucien Kvelet at marami pang iba ay nakikibahagi sa pagsasaliksik. Hindi sila napagkasunduan at bawat 10 taon ay itinalaga nila ang species na ito sa iba`t ibang pamilya at genera. Bilang isang resulta, ang karamihan sa impormasyon tungkol sa fungus ng apdo ay nawala.

Bumalik sila rito noong ika-21 siglo, noong 2013. Salamat sa mataas na teknolohiya at kaalaman sa genetika, sumang-ayon ang mga siyentista na ang fungus ay kabilang pa rin sa Tylopilus, dahil ang species ay mayroong isang bilang ng mga katangian na halo-halong mga tauhan na tumutukoy sa kanilang kahalagahan sa kalikasan at mga parmasyutiko. Ang kabute ay pantubo, samakatuwid ito ay kabilang sa genus Tolopilus.

Ang pangalan ay ganap na binibigyang-katwiran ang sarili; tulad ng 100 taon na ang nakakalipas, inilarawan ito ng mga mananaliksik na hindi nakakain at hindi kanais-nais. Dahil sa ang katunayan na pumipili ito ng bulok na cramp at lumalaki pangunahin sa mga acidic na lupa, naiipon nito ang kapaitan sa sarili nito, na kung minsan ay hindi nawawala kahit na kumukulo.

Ang fungus ba na ito ay isang parasito o hindi?

Hindi siya isang parasito, bukod dito, siya ay isang uri ng kagubatan na maayos. Lumalaki lamang ito sa mga natumba na puno, sumisipsip ng mga residu ng mineral. Ang pinakamalapit na mga kasosyo sa halaman ay nag-aalis ng nitrogen mula sa kanya, na labis nilang kailangan sa acidic na lupa.

At pati na rin ang kabute, dahil sa matindi nitong kapaitan, nagtataboy ng mga insekto na nagsisikap na masira ito. Samakatuwid, nararapat na ito ay nararapat sa isang ipinagmamalaking pangalan - ang maayos.

Sumbrero

Minsan umabot ito sa 30 cm, ngunit ang average na laki ay 15 cm. Maaari itong magkakaibang lilim, depende ito sa lugar ng paglaki ng kabute: mayroon itong kulay na kulay ng nuwes - kung ang kapaitan ay umayos sa isang madilim, kulay-abo-dilaw , maputlang kayumanggi at cream, na ginagawang puti ...

Sa isang batang edad, ang takip ay may isang hugis na matambok, ngunit sa paglaon ay nagiging patag. Sa panahon ng tag-ulan, natatakpan ito ng uhog, sa mainit-init at tuyong panahon - magaspang at, nang naaayon, tuyo. Ang balat dito ay hindi natapunan.

Hymenophore

Ito ang laman sa ilalim ng takip na tumutukoy sa uri ng kabute. Ang hymenophore ay pantubo at spongy; sa Gorchak ito ay ang unang uri. Kahit na ang isang nagsisimula ay maaaring matukoy ito, sapat na upang basagin ang takip ng kabute at siyasatin - mayroong isang akumulasyon ng maliliit na tubo hanggang sa 3 cm ang haba. Sa isang batang edad, ang kulay ng hymenophore ay puti, at kapag ang takip umabot sa 15 cm, nagiging kulay rosas. Hindi siya pumupunta sa binti. Dahil dito, mayroon itong kakayahang magparami; sa karampatang gulang, ang mga spore ay pinakawalan mula dito, na aktibong dala ng hangin, mga hayop o maging ng mga tao.

Gupitin ang sapal

Ang pulp ay puti at parang tuyo. Siya ay may kaugaliang mamula sa edad, madalas na hindi nagbabago ng kulay sa hiwa. Walang amoy, hindi apektado ng mga insekto at bulate.

Binti

Sa isang batang kabute, bahagya itong umabot sa 4 cm, lumalaki ito sa average hanggang 12 cm, ang maximum na kapal nito ay 2 cm.Mayroon itong isang katangian na hugis na cylindrical, mga taper patungo sa takip. Nararamdamang mahibla, kulay ng cream. Ang isang natatanging tampok ay isang maliwanag na kayumanggi mesh na madaling magbalat. Minsan sa panahon ng pagkahinog, maaaring manatili dito ang maliliit na mga pink na tuldok ng alikabok (spore powder).

Gall kabute. Paglalarawan ng hitsura

Gayunpaman, ang bagay ng aming pansin ay nakatanggap ng pangalang maling puti sa isang kadahilanan. Nagtataglay ng pinaka-katulad na hitsura, ang mapait ay may isang napakalaking at malakas na binti, ang lapad nito ay madalas na umabot sa 7 cm, at kahit na higit sa haba - hanggang sa 9 cm.

Ang base ay pinalawak, sa labas ng katangian na fibrous layer ng reticular layer, higit sa lahat ay kayumanggi o kayumanggi ang kulay. Sa mga lugar ng kinks, ang paleta ng kulay ay agad na nagbabago, nakuha ang lahat ng mga shade ng pink palette.

Tulad ng para sa takip, ito ay maraming beses na mas malaki kaysa sa binti mismo, tumatagal ng form ng isang hemisphere na ipininta sa mga light brown tone.

Ang mas maraming kabute ay, mas ang hemisphere ay nakalantad sa mga bitak at bali, ito ay kahawig ng isang unan. Nalalapat din ang mga pagbabago sa kulay - mas matanda ang fungus ng apdo, mas maliwanag ang dilaw-kayumanggi kulay.

Ang isang natatanging tampok ay isinasaalang-alang din ang kamangha-manghang inviolability ng maling boletus - hindi isang solong chink o dent. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga insekto ay sadyang maiwasan ang kabute, hindi matapang na tikman ito. Alin ang hindi inirerekomenda para sa mga tao.

Pansin Huwag kalimutan na linawin ang hitsura ng mga kagubatan ng iyong rehiyon, dahil sa iba't ibang uri ng paleta ng kulay - ang mga kinatawan ng species ay maaaring magkaroon ng isang "headdress" ng parehong mapula-pula at kulay-abo na shade.

Paano makilala ang isang maling porcini kabute?

Ang kabute ng apdo ay hindi itinuturing na mahalaga sa Russia, at iniiwasan ito ng mga pumili ng kabute, mas gusto ang mas tanyag at masarap na mga pagkakaiba-iba ng Boletovs. Upang hindi magkamali at hindi malito ang maling puti ng isang tunay na boletus o boletus, kailangan mong tandaan ang kanilang mga pangunahing pagkakaiba:

sa kaso ng isang maling hiwa, ang lugar ng hiwa ay dumidilim, nakakakuha ng isang kulay-rosas na kayumanggi kulay, sa puti ay hindi ito nagbabago, sa isang boletus ito ay nagiging rosas;
ang pantubo na layer ng kapaitan ay kulay rosas din o puti, habang sa puti ito ay kulay-abo o dilaw;
hindi tulad ng boletus boletus, ang gorchak ay walang kaliskis sa mga binti;
pinipigilan ito ng mga peste, kaya ang maling kabute ay hindi worm;
ang mata sa mga binti ng boletus ay mas magaan kaysa sa pangunahing kulay, at sa mga maling kinatawan ito ay mas madidilim;
kung matitikman mo ang mapait sa dila (pulp nito), madarama mo ang matinding kapaitan, nasusunog;
ang mga maling puti ay maaaring tumubo sa mga tuod ng puno o bukas na mga ugat.

Sasabihin sa iyo ng isang bihasang pumili ng kabute kung paano makilala ang isang kabute ng apdo mula sa isang puting (o boletus) sa hitsura:

Pagkalason sa isang fungus ng apdo (maling puting halamang-singaw).

Ang fungus ng apdo ay isang hindi nakakain na kabute, ngunit hindi ito nakakalason. Ang pulp ng kapaitan ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap, ang pagkakaroon nito ay nagpapaliwanag ng pangalan nito. Ang kapaitan na ito ay nagdaragdag ng maraming beses sa panahon ng paggamot sa init, kaya't napakabihirang para sa isang tao na kumain ng maraming halaga ng kabute na ito nang paisa-isa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kaso ng pagkalason sa pagkain na may fungus ng apdo ay bihirang. Kadalasan nangyayari ito kapag ang mga kabute ay napili nang hindi sinasadya, napagkakamalang porcini o boletus at ginamit para sa pag-iingat. Salamat sa suka at iba't ibang pampalasa na ginamit sa mga recipe, ang kapaitan ay bahagyang nakamaskara. Ang mga nakakalason na sangkap na nilalaman sa pulp ng bile fungi ay nagsisimulang sirain ang atay kapag pumapasok ito sa katawan ng tao. Ang mga sintomas ng pagkalason ng apdo ng fungus ay hindi lilitaw kaagad, ngunit ilang linggo o kahit isang buwan pagkatapos uminom ng mapait na lung.

Nakakain o hindi?

Maraming mga amateur ang naniniwala na ang kabute ay lubhang mapanganib at hindi maaaring kainin, ngunit hindi ito ang kaso. Siyempre, kung hindi wastong naluto o kinakain ng hilaw, magdulot ito ng matinding pagtatae at banayad na pagkalason. Ngunit maaari mong mapupuksa ang nakakalason na mapait na lasa sa simpleng suka.

Sa Pransya, upang maalis ang kapaitan, pakuluan ng mga chef ang kabute ng apdo sa gatas at pagkatapos ay gilingin ito. Ang pangunahing bentahe nito ay ang maliwanag at mayamang amoy.Sa Tsina, ang gorchak ay ibinebenta pa bilang isang natural na pampalasa.

Ang pangunahing uri ng boletus

Karaniwang boletus (Leccinum scabrum)

Ang pinakamahusay na hitsura ng pangkat na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang makinis na hemispherical cap na may diameter na hanggang sa 15 cm. Ang balat ay kastanyas na may isang kulay-abo, itim o mapula-pula na kulay, sa mga batang kabute ito ay ilaw. Ang binti ay hanggang sa 20 cm ang taas, balingkinitan, malapad sa base, ang ibabaw ay may mottled na may isang scaly dark pattern.

Ang pulp ay kulay-abo-puti, pagkatapos ay kulay-abo, hindi dumidilim sa pahinga, sa una mahirap, pagkatapos ay malambot, may butas. Ang istraktura ay spongy sa maulang panahon. Kaaya-aya lasa, kabute aroma.

Marsh boletus (Leccinum holopus)

Isang matangkad na kabute na may napakagaan, halos puting convex cap, hanggang sa 15 cm ang lapad.Ang balat ay payat, minsan berde o kayumanggi ang kulay. Ang tangkay ay mahaba, pino, madalas na hubog, kulay ng cap o brownish. Ang mga tubule ay maputi-puti na cream, pagkatapos ay brownish, berde kapag pinindot.

Ang pulp ay mag-atas, mamaya na may isang madilaw-berde na kulay, ay hindi dumidilim kapag nasira, puno ng tubig, sariwa sa panlasa, na may isang ilaw na aroma ng kabute, na madalas na walang amoy.

Harsh boletus (Leccinum duriusculum)

Ang mataba, malakas na species ay bihirang nagiging worm, at para sa kalidad na ito ay lalo kaming mahilig sa mga pumili ng kabute. Ang takip ay hanggang sa 15 cm ang lapad, hemispherical, pagkatapos ay matambok, malukong sa mas matandang mga specimen. Ang balat ay malasutla sa una, pagkatapos ay makinis, matte, sa mamasa-masa na panahon - madulas, magaan na kastanyas, na may isang pulang glow, madalas na may isang lilac na kulay. Ang binti hanggang sa 15 cm ang taas, cylindrical, makapal sa gitna, kulay ng cream, natatakpan ng isang reticular scaly pattern.

Ang tubules ay mag-atas, at berde-kayumanggi kapag hinawakan. Ang pulp ay masikip, maputi-creamy, sa paa ito ay berde-berde, sa sirang takip na may kulay-rosas na kulay, kapag pinutol sa mismong binti ay nagiging berde o nangangitim. Ang lasa ay walang kinikilingan, ang aroma ay kaaya-aya, kabute.

Boletus varicoloured (varicoloured boletus) (Leccinum variicolor)

Panlabas at sa paggamit ng pagluluto, ang species ay katulad ng boletus boletus. Ang takip ay sari-sari - kayumanggi na may mga maputi-kulay-abo na mga spot at batik, kung minsan ang pangunahing kulay ay kayumanggi, halos itim, na umaabot sa isang diameter ng 15 cm. Ang tangkay ay kayumanggi, cylindrical, kahit na, nagiging berde sa base.

Ang tubular layer ay puti-puti na may isang mala-bughaw na kulay, dumidilim kapag pinindot. Ang pulp ay creamy puti, kapag nasira, nakakakuha ito ng isang kulay-rosas na kulay, sa binti - pula o berde. Ang istraktura ay puno ng tubig, ang lasa ay insipid, ang amoy ay magaan, kabute.

Pink boletus (Leccinum roseafractum)

Ang hemispherical cap ay kalaunan ay naging hugis ng unan, na umaabot sa diameter na 12 cm. Ang balat ay madilaw-kayumanggi o kayumanggi, madalas na namataan, na may mga guhit na gaan. Ang binti ay mababa - hanggang sa 10 cm, minsan hubog, ang ibabaw ay ilaw, na may isang itim na kayumanggi scaly pattern.

Ang mga tubo ay mag-atas, kapag pinindot, nagiging kulay rosas. Ang pulp ay masikip, magaan ang creamy, nagiging rosas kapag nasira, kalaunan ay nagiging madilim. Ang amoy ay hindi gaanong mahalaga, ang lasa ay simple.

Boletus grey (hornbeam) (Leccinum carpini)

Nakakaanghang kabute na may isang bilog na takip hanggang sa 15 cm ang lapad, na kung saan ay hemispherical sa una, pagkatapos ay hugis ng unan, pagkatapos ay flat. Kulay ng balat sa mga brown-grey tone - mula sa light grey hanggang brown, olibo, itim, sa gitna sa mga gilid - madilaw-dilaw. Ang ibabaw ay malasutla, unang kulubot, pagkatapos matte, basag sa init, madulas sa basang panahon.

Mataas ang binti - hanggang sa 16 cm, makapal sa tuktok, magaan ang ibabaw, dumidilim kapag pinindot, may bulok na may itim na kaliskis, na kalaunan ay naging brownish. Ang tubules ay puti, mag-atas kulay-abo, kayumanggi o lila kapag pinindot.

Ang pulp ay maputi-puting may dilaw na tono. Sa pahinga, nakakakuha ito ng isang malalim na kulay-rosas o pula na kulay, at sa paglaon ay nagiging itim.

Itim na boletus (blackhead) (Leccinum melaneum)

Ang hitsura ng squat na may isang madilim na kayumanggi hemispherical cap, pagkatapos ay matambok, hanggang sa 10 cm ang lapad. Ang binti ay hanggang sa 12 cm ang taas, pantay, kayumanggi o kulay-abo, na sagana sa mas madidilim na kaliskis. Ang balat ay malasutla, pagkatapos matte, sa dampness - malagkit.

Ang tubules ay malaki, mag-atas o kulay-abo-puti. Ang pulp ay masikip, maputi, hindi dumidilim o bahagyang asul kapag nasira. Aroma ng kabute, walang kinikilingan na lasa.

Kaya, Birch o Birch bark?

Ang paksa sa hintuan ng bus ay para sa akin na walang kahulugan, ngunit hindi ako nakagambala, dahil ang mga nagtatalo ay kumakaway na ng kanilang mga kamay at naging personal. At magiging mabuti ito sa mga bilog ng akademiko, doon ang reputasyong pang-agham ay maaaring nakasalalay sa mga nasabing subtleties. Kaya't hindi - sa isang maliit na nayon ng Kuban, kung saan ang salitang "mycology" ay pamilyar sa kakaunti. At narito na! Kaya, alamin natin ito.

Sa totoo lang, ang puno ng birch ay ang puno ng birch at ito ay. Ang boletus lamang din ang isang boletus. Nasa pamilya Boletov na mayroong ganoong genus - Léccinum, o Obabok, na kinabibilangan ng iba't ibang uri ng boletus at aspen na kabute. Iyon ay, ang isang boletus ay tulad ng isang boletus, ngunit ang isang boletus ay hindi kinakailangang isang boletus, maaari itong maging isang boletus.

Ngunit nagtatalo sila tungkol sa iba pa: tungkol sa kapal, density at kulay ng binti, tungkol sa kinis, mga kunot o bitak ng takip. Tungkol sa kulay ng takip at tubular layer, ang antas ng pagdidilim ng mga indibidwal na bahagi, pati na rin tungkol sa kung saan nila ginusto na lumaki.

Sa katunayan, ang mga talakayan ay nangyayari sa paligid ng iba't ibang uri ng boletus. Kasama, tungkol sa hornbeam (Leccinum griseum), na madalas na matatagpuan sa aming mga lugar, dahil ang kagubatan dito ay pangunahin na oak-hornbeam. Narito siya ang pangunahing kalaban para sa ipinagmamalaking pamagat ng "obabok". Siya ay isang bobcat, siyempre, ngunit sa parehong oras siya ay isang kulay-abong boletus, o elm.

Sa mga batang brown na takip, ang mga takip ay nagiging mas at mas flat habang lumalaki ito.

Tungkol sa mga culinary na katangian ng boletus

Karamihan sa mga species ay may katulad na mga culinary na katangian at maaaring magamit sa parehong paraan. Ang kawalan ay ang pagdidilim ng sapal sa panahon ng paggamot sa init. Dito maaari mong masanay sa (ang ginustong pagpipilian), o gamitin ito upang hindi ito masyadong kapansin-pansin - sa anyo ng kabute ng kabute, halimbawa.

Kung hindi man, ang mga pag-aari sa culinary ng mga kabute ay mahusay - maaari silang prito, nilaga, adobo, pinatuyo, na ginawa mula sa caviar ng kabute at lutong sopas - sa anumang kaso, magiging masarap ito.

Sa karamihan ng mga puno ng boletus (maliban sa matitigas at blackheads), ang tubular layer ay hindi naiiba sa density, gumagapang ito habang nagluluto at nilaga, kaya maraming mga maybahay ang nag-aalis nito.

Ang aroma ng mga kabute ay napakahusay, pagdaragdag ng tuyong kabute ng kabute sa iba't ibang mga pinggan na makabuluhang nagpapabuti sa kanilang panlasa at amoy.

Ang paggamit ng mga kabute sa pagluluto ay may sariling mga batas. Kung may pagnanais na magluto ng isang masarap, ngunit ang ballast dish (lalo na ang mga nawawalan ng timbang ay pahalagahan ito), ang mga nutrisyon na kung saan ay hinihigop lamang ng kaunti ng katawan, pagkatapos ay ang mga kabute ay simpleng pinuputol.

Kung kailangan mong makuha ang maximum na nutritional effect, ito ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne, masidhing giniling ng isang blender, o ginamit ang pulbos na kabute. Ang paggiling ay sumisira sa mga hindi natutunaw na pader ng cell, "naglalabas" ng lahat ng kapaki-pakinabang.

Sa pangkalahatan, ang mga boletus na kabute ay kamangha-manghang mga kabute. Masarap tipunin, madaling hawakan, madaling lutuin at masarap kainin!

Ito ba ay nagkakahalaga ng pagluluto ng gorchak?

Ang pagluluto ng isang kabute ng apdo ay katumbas ng halaga, maaari itong pag-iba-ibahin ang diyeta ng forester at magbigay ng maraming kaaya-aya na mga sensasyon ng panlasa. Gayunpaman, hindi ka dapat labis na kumain, sa karamihan ng mga kaso ay magdudulot ito ng isang panunaw na epekto.

Ang Tolopilus ay pinakamahusay na ginagamit tuyo at lupa, tulad ng ginagawa sa Tsina, upang mapagbuti ang lasa ng ulam. Ang lasa ng kabute, kapag inalis mula sa kapaitan, ay kahawig ng isang magaan na tamis na prutas. Ito ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa lugar ng pagtubo. Kung ang kabute ay ani sa ilalim ng isang peras o peach, kung gayon, natural, ang lasa ay magiging kahanga-hanga.

Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na karbohidrat at amino acid na makakatulong sa paglaban sa kanser. Ang mga pag-aaral ay nagsiwalat ng mga katangian ng anticarcinogenic, kaya't lalo na itong inirerekomenda para magamit ng mga naninirahan sa lungsod.

Pag-iingat sa pagluluto

Sa pangkalahatan, ang kabute ay hindi mapanganib, ngunit hindi ito dapat lutuin kasama ng iba pang mga kamag-anak o walang pagproseso. Sa isang kasirola na may pagkain, maaari mong sirain ang lahat ng pagkain, kahit na may isang maliit na kapaitan. Ang lasa ay magiging katulad ng isang hindi wastong gupit na isda na ang gallbladder ay napunit.

Hindi inirerekumenda na lutuin ito, kung gayon napakahirap maghugas ng pinggan. Maaari mong sundin ang halimbawa ng Pranses at matanggal ang kapaitan sa pamamagitan ng pagpapakulo nito sa gatas. Pagkatapos ang produkto ay maaaring ligtas na magamit bilang isang karagdagan sa sopas.

Pag-aatsara

Maaari mong mapupuksa ang tolopilus mula sa tukoy nitong lasa sa pamamagitan ng pag-aatsara nito sa suka. Ang mga bawang, sibuyas at bay dahon ay idinagdag din. Pagkatapos ng ilang araw ng naturang pagproseso, hindi magkakaroon ng bakas ng kapaitan. Ang kabute ay may isang siksik na istraktura, kaya ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari ay hindi mawala, at maaari itong maging isang karapat-dapat na kapalit para sa pagbubutas na mga kabute.

Sa Mexico, adobo ito sa paminta at aktibong ipinagbibili sa mga bazaar, ngunit ang gayong "dobleng" epekto ay maaaring humantong sa isang hindi nakahanda na katawan sa matinding pagkalason.

Ang regular na pagbabad ay makakatulong din na mapabuti ang lasa at maiwasan ang pagkalason. Ang gallbladder ay pinutol ng pahalang sa dalawa at inilagay sa isang paliguan ng maligamgam na tubig. Kinakailangan na ibabad ang kabute sa loob ng 2-3 araw, pana-panahong binabago ang tubig. Pagkatapos nito, maaari itong ligtas na adobo at maasinan para sa taglamig, hindi magkakaroon ng kapaitan at hindi pagkatunaw ng pagkain. Maaari kang kumain ng hiwalay o sa iyong mga paboritong pinggan.

Upang madagdagan ang buhay ng istante ng aani ng kabute, dapat itong balot sa papel at ilagay sa ref.

Pagkalason at paggamot

Ang pangunahing panganib ng tolopilus ay ang kapaitan. Kailangang kainin ito ng mabuti ng mga naninigarilyo, dahil maaari silang magkaroon ng isang pagbawas ng pagiging sensitibo ng kanilang mga panlasa. Pagkatapos ng pag-atsara, ang kapaitan ay dapat na ganap na mawala, ngunit kung hindi ito nangyari, dapat itapon ang kabute. Kung pumapasok ito sa katawan sa maraming dami, maaari itong maging sanhi hindi lamang pagkalason, ngunit sa ilang mga kaso, at cirrhosis ng atay. Ang isang pinagsamang epekto ay nangyayari at ang mga sintomas ay maaaring lumitaw kahit na 3 linggo pagkatapos ng pagkonsumo. Ang pagkain ng maraming dami ng mga kabute ay hindi inirerekomenda.

Mga Sintomas na Nagpapahiwatig ng pagkalasing at First Aid

Ang tanging tulong sa kaso ng pagkalason ay tumawag sa isang dalubhasa at tiyaking magsasabi tungkol sa ginamit na produkto. Ang pamamaraan lamang para sa kumpletong pagtanggal ng mga lason mula sa katawan ang makakatulong. Mga Sintomas - may kapansanan sa konsentrasyon, kahinaan, pagsusuka na may pagtatago ng apdo.

Hindi alam ang tungkol sa kanya, ngunit ang modernong pagsasaliksik noong 2013 ay naitala ang isang mas mataas na nilalaman ng mga antigens na maaaring labanan ang mga bukol at cancer. Sa Tsina, kung saan ang tradisyunal na gamot ay nasa pinakamataas na antas, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kabute ay napatunayan na at aktibong ginagamit ito.

Nagagawa ng Gorchak na babaan ang mga antas ng asukal, kaya makatuwiran na ubusin ito kahit na sa kaunting dami para sa mga taong madaling kapitan ng diabetes.

Saan at kailan lumalaki ang mga mustasa?

Ang lugar ng pamamahagi ng mga bungi fungi ay sapat na malawak, pati na rin ang mga nakakain na katapat - boletus at puting boletus. Matatagpuan ang mga ito sa kagubatan ng Europa at Asya, Hilagang Amerika. Sa Russia - sa Caucasus, Western at Eastern Siberia. Ang Gorchak ay lumalaki sa gitnang linya, sa koniperus, halo-halong, nangungulag na kagubatan, ay hindi mapagpanggap at bumubuo ng mycorrhiza na may maraming mga species ng puno.

Ang panahon ng prutas ng fungus ng apdo ay naiiba depende sa rehiyon ng paglago:

Nagsisimula ang pagkamayabong sa buong kagubatan sa Hunyo-Hulyo (bilang panuntunan, sa kalagitnaan ng tag-init), at nagtatapos sa Setyembre-Oktubre.
Kung saan maaga ang taglagas, ang haba ng buhay ng mga kabute ay nababawasan, ngunit hindi gaanong. Pagkatapos ng kalagitnaan ng Oktubre, hindi mo na sila makikita.

Pepper kabute, kung paano magluto. Paglalarawan ng kabute ng paminta: katulad ng apdo

Ang isa sa mga kinatawan ng klase ng Agaricomycetes at ang pamilyang Boletov ay isang kabute ng paminta. Lumalaki ito sa buong lugar ng Europa at Malayong Silangan. Paglalarawan ng kabute ng paminta

Paglalarawan ng kabute

Ang keso ng paminta, o langis ng paminta ay maaaring, ginusto ang mga tuyong lupa at koniperus na kagubatan. Ang mga form ng Mycorrhiza ay may mga pine at spruces. Hindi gaanong karaniwang matatagpuan sa ilalim ng mga cedar. Mayroon itong kaakit-akit na hitsura para sa isang tagapili ng kabute ng baguhan. Ang paglalarawan nito:

isang sumbrero ng daluyan ng diameter (2-6 cm);
ang hugis ng sumbrero ay matambok, bilugan;
kalawangin sa pulang kulay;
ang hymenophore ay pantubo, ang kulay ay maaaring sumabay sa kulay ng takip o mas madidilim kaysa dito;
ang sapal ay homogenous, madilaw-dilaw;
taas ng paa 4-8 cm;
kapal na 1.5-2 cm.

Ang ibabaw ay kaaya-aya sa pagpindot, malasutla at tuyo. Sa pahinga, ang pulp ay nagiging pula. Ito ay kagaya ng paminta, kaya't ang pangalan nito - "kabute ng paminta". Ang aroma ay kaaya-aya.

Ang spores at spore powder ay dilaw. Walang singsing o "ruffle" sa solidong binti; "Skirt" mula sa labi ng isang pribadong bedspread.

Nagsisimula ang prutas sa mainit na araw ng Hulyo at tumatagal hanggang sa pagtatapos ng taglagas. Lumalaki sa maliliit na pangkat ng 2-3 piraso.

Mas gusto ng kabute ng paminta ang mga tuyong lupa at koniperus na kagubatan

Katulad na species

Ang kabute ng paminta kung minsan ay nalilito sa karaniwang langis. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang lasa at pulang kulay ng spore-tindig na layer. Gayundin, ang mapait at kambing ay nauugnay sa magkatulad na species.

Gorchak

Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay alam kung paano naiiba ang kabute ng paminta mula sa malapit nitong kamag-anak, mapait na kabute, o kabute ng apdo. Ang hitsura nito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:

ang sumbrero ay magaan, murang kayumanggi o kayumanggi, na may isang pulang kulay;
ang paa ay pare-pareho, madilaw-dilaw-kahel;
ang mga tubo ay mapusyaw na berde o kayumanggi;
ang lasa ng pulp ay hindi kanais-nais, mapait;
pinong pulp ng hibla;
ang kulay ng sapal ay puti.

Namumula ang laman nito kapag pinuputol. Ang tangkay ay may taas na 10 cm at hanggang sa 2.5 cm ang lapad. Ang Gorchak ay hindi nakakain dahil sa mapait na lasa nito. Ang laman ay lasa ng parehong mainit-maanghang tulad ng isang kabute ng paminta. Inirekomenda ng ilang mga picker ng kabute na ibabad ang mapait na tubig sa asin at pagkatapos ay lutuin ito.

Kambing

Ang isa pang dobleng, isang katulad na nakakain na species, ay ang kambing, o dry oiler. Ang paglalarawan nito:

ang sumbrero ay murang kayumanggi o kayumanggi, na may isang pulang kulay;
ang ibabaw ng takip ay bahagyang mauhog;
ang binti ay dilaw, hindi pantay ang kulay;
ang layer ng tubules ay milky pink;
ang laman ay kulay-rosas, walang lasa o bahagyang maasim;
ang amoy ay walang expression.

Lumalaki ang mga kambing sa ilalim ng mga pine at fir. Masarap ang pakiramdam nila sa mga acidic na lupa, mas gusto ang mga mamasa-masang lugar. Mas madalas na matatagpuan sa Europa at Siberia, sa Malayong Silangan at sa Caucasus. Ang fruiting of mycelium ay nagsisimula sa huling mga araw ng tag-init. Ang kambing ay isang mycorrhizal na bumubuo ng ahente, kadalasan ito ay tipikal para sa pine.

Irina Selyutina (Biologist):

Kadalasan, sa hindi alam na kadahilanan, marahil dahil sa pagkakaroon ng salitang "paminta" sa pangalan ng species, ang mga baguhan na pumili ng kabute ay madalas na lituhin ang kabute ng paminta (lata ng paminta ng langis) at kabute ng gatas ng paminta. Hindi lamang sila magkakaiba ang pagkakaiba sa hitsura, kabilang din sila sa iba't ibang mga pangkat na taxonomic:

paminta kabute: isang kinatawan ng pamilyang Boletov, genus Halciporus;
peppercorn: isang kinatawan ng pamilya russula, genus Mlechnik.

Ngunit may pagkalito. Upang maiwasan itong mangyari, tandaan ang mga sumusunod na tampok ng paglitaw ng isang pag-load ng paminta:

takip: puti o may isang shade ng cream, na may diameter na 5 hanggang 20 cm, sa gitna ay maaaring may mga mapula-pula na mga spot at basag;
hugis ng takip: sa mga batang kabute - bahagyang matambok, sa mga mas matanda - hugis ng funnel;
ang ibabaw ng takip ay matte;
hymenophore: lamellar, kinakatawan ng makitid na mga plato na bumababa sa pedicle;
sapal: puti, matatag at malutong sa parehong oras;
binti: puti, siksik, madalas tapering patungo sa base nito, umabot sa 8 cm ang haba, makapal (hanggang 4 cm);
milky juice: puti, mapang-akit, kapag nakikipag-ugnay sa hangin, ito ay nagiging maberde-olibo o mala-bughaw.

Mga sintomas ng pagkalason

Siyempre, imposibleng makakuha ng matinding pagkalason sa kapaitan, na sanhi ng hindi kasiya-siyang lasa nito, salamat na walang maglakas-loob na magluto ng buong ulam mula sa kabute na ito. Kahit na sa isang halo na may iba pang mga uri ng kabute, ang mapait na lung ay may napaka-katangian, hindi kasiya-siya, mapait na lasa, na halos imposibleng kainin ito.

Ang mga pangunahing hakbangin na dapat gawin sakaling magkaroon ng pagkalason sa gorchak ay kinabibilangan ng:

paghuhugas ng tiyan ng inasnan na tubig hanggang sa ganap na mailabas ang mga kabute na kinakain;
ang paggamit ng activated carbon, "Enterosgel", "Polisorba", "Polyphepan" o "Smekty".

Kung ang pangunang lunas ay naibigay nang tama at sa isang napapanahong paraan, kung gayon ang mga sintomas ng pagkalason tulad ng pagtatae, pagkahilo, sakit sa tiyan ay hindi sinusunod. Kagiliw-giliw din ang katotohanang ginagawang posible ng mga resinous na sangkap na gumawa ng ilang mga paghahanda mula sa Tylopilus felleus at gamitin ang apdo ng uhong na mapait na kabute sa katutubong gamot bilang isang mabisang ahente ng choleretic.

Paano mag-imbak ng isang grabber

Ang isang mahalagang punto sa paghahanda ng isang hornbeam ay ang lalagyan. Ang mga plastic bag ay hindi angkop para sa mga layuning ito, dahil ang mga kabute sa kanila ay tumira at mabilis na lumala. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang tradisyonal na basket: pinapayagan nitong dumaan ang hangin at pinapayagan ang mga kabute na malayang magsinungaling nang hindi pinipiga ang bawat isa.

Gayundin, sa paghahanap ng mga kabute sa ilalim ng mga dahon, isang mahabang stick na may sibat sa dulo ay isang mahusay na tumutulong. Pinoprotektahan din laban sa pakikipag-ugnay sa mga nakakalason na halaman.

Ang Grabovik ay isang halaman na, dahil sa maluwag na pagkakayari ng takip, ay hindi maimbak ng mahabang panahon at dapat maproseso nang pinakamabilis hangga't maaari. Inirerekumenda ng mga eksperto na gawin ito sa loob ng 12 oras ng pagkolekta.

Pagkauwi, ang mga kabute ay maingat na pinagsunod-sunod. Una sa lahat, ang nakolektang graboviki ay nasuri para sa pagkakaroon ng mga bulate, kung saan sila ay pinutol at maingat na napagmasdan. Kung ang mga nahawaang bahagi ay natagpuan, sila ay pinuputol. Ang mga kumpletong apektadong ispesimen ay itinapon.

Gayundin, ang mga kabute ay dapat na alisin, kung saan ang mga indibidwal na bahagi ay may isang mas madidilim na kulay, na maaaring isang tanda ng pagkabulok.

Ang grey boletus (hornbeam) ay may mataas na mga katangian ng panlasa at angkop para sa lahat ng uri ng mga workpiece. Maaari itong mai-freeze, matuyo, maalat, adobo.

Paunang paghahanda

Sa anumang uri ng workpiece, maliban sa pagpapatayo, ang unang hakbang sa paggamit ng grabber ay paunang pagproseso.

Ang mga kabute ay pinahid ng isang espongha upang alisin ang dumi, lumot, atbp.

Ang partikular na pansin ay binabayaran sa base ng binti.
Kung ang hornbeam ay binuo sa mabuhanging lupa, kung gayon ang binti ay dapat na i-scrape gamit ang isang kutsilyo.
Sa mas matandang mga specimen, ang tubular layer ay aalisin. Maaari lamang itong iwanang kung ang mga kabute ay dapat na adobo o maasinan.
Sa isang sapat na malaking lalagyan, ang mga boletus na kabute ay ibinuhos na may maraming tubig at hugasan nang mabuti sa pamamagitan ng kamay.

Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses. Pagkatapos ang mga kabute ay ibinuhos ng tubig at iniwan upang magbabad, kung saan ang iba't ibang mga labi at impurities ay nahuhuli sa likuran nila, na madaling alisin.
Ang mga hugasan na kabute ay itinapon sa isang colander at pinapayagan na maubos.

Ang susunod na sapilitan na yugto ng paunang paghahanda ay kumukulo. Paano magluto ng isang grabber? Isinasagawa ang pagpapakulo sa dalawang yugto: sa simula, upang alisin ang mga labi at peste, ang mga kabute ay ibinuhos ng tubig, dinala sa isang pigsa, ang likido ay pinatuyo. Pagkatapos lutuin sa malinis na inasnan na tubig hanggang malambot - mga 20 minuto.

Ang pinakuluang mga kabute ay nakaimbak sa ref para sa hindi hihigit sa dalawang araw. Maaari din silang mailagay sa mga plastic bag na may selyadong mga balbula at nagyeyelong. Sa huling kaso, ang buhay na istante ay makabuluhang nadagdagan.

Paano magluto

Ang grabovik ay kahawig ng isang ordinaryong boletus sa lasa nito at mga resipe sa pagluluto para sa ito ay maaaring ligtas na hiram mula sa kamag-anak nito. Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng isang hornbeam at sila ay magkakaiba-iba. Ang kabute ay masarap sa halos anumang anyo at ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa, sopas, inihaw, bilang pagpuno sa mga pie, pritong, nilaga. Angkop bilang isang sangkap para sa iba pang mga pinggan.

Dapat mo ring bigyang-pansin ang katotohanan na sa hilaw na anyo nito, ang sungay ng sungay ay nakakasama sa kalusugan, pagkatapos lamang ng paggamot sa init ang lasa at aroma ng kabute ay ganap na naipahayag.

Mga Tala (i-edit)

«bilious at apdo». Bukchina B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. Diksyonaryo ng ispeling ng wikang Ruso / tagasuri: Akademiko ng Russian Academy of Science na si N. Yu. Shvedova. - Ika-6 na ed. - M.: AST-PRESS BOOK, 2010 .-- S. 244 .-- 1296 p. - (Mga dictionaryong Desktop ng wikang Ruso). - 3000 na kopya. - ISBN 978-5-462-00736-1. (Sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng Ministri ng Edukasyon at Agham ng Russian Federation Blg. 195 na may petsang 06/08/2009, ang diksyonaryo ay isinama sa listahan ng mga gramatika, mga dictionaryo at sangguniang libro na naglalaman ng mga pamantayan ng modernong wikang pampanitikan ng Russia kapag ginamit bilang isang wika ng estado.)
Lamaison J-L, Polese J-M. Ang Great Encyclopedia of Mushroom (hindi tinukoy). - Cologne: Könemann, 2005 .-- S. 27 .-- ISBN 978-3-8331-1239-3.
Bauchet J. M. Mga Karanasan sur les proprietes curatives des champignons. Bull.trimestr.Soc. mycol. France, 77, 4, 1961