Ano ang dapat gawin kung ang amag ay lilitaw sa lutong bahay na alak

Mga paraan upang alisin ang amag mula sa alak

Mahalagang huwag laktawan ang mga maagang yugto ng pagbuo ng amag at agad na kumilos. Sa kasong ito, maaaring mai-save ang lutong bahay na alak.

Paghahanda at pagsala

Ang unang bagay na dapat gawin ay ibuhos ang alak sa isang malinis na sisidlan. Upang magawa ito, ang isang butas ay dapat gawin nang maingat sa pelikula. Maaari kang gumamit ng isang sterile dropper tube upang ibalhin ang likido. Sa kasong ito, ang pelikula ay hindi dapat pumasok sa bagong lalagyan.

Ang pinatuyo na alak ay dapat na maayos na nasala.

Ang kirurhiko paggamot sa paunang yugto ay ginagawang posible upang mai-save ang inumin nang hindi nawawala ang lasa at aroma nito.

Bago mag-cork ng naturang alak, maaari kang magdagdag ng durog na activated carbon (ibinebenta ito sa mga parmasya) sa rate ng isang kutsara bawat litro ng produkto. Ihalo Sa sandaling tumira ang mga chip ng karbon sa ilalim, salain ang alak sa pamamagitan ng isang filter ng papel.

Paggamot ng asupre

Ang asupre ay isang malakas, mabilis na kumikilos na lason para sa mga bulaklak ng alak. Dapat itong malinis, malaya sa mga impurities. Kung ang pag-fumigasyon ay tapos nang tama, ang operasyong ito ay hindi makakaapekto nang malaki sa lasa ng alak.

Inirerekumenda na hawakan ang asupre at mga lalagyan kung saan pinaplanong ibuhos ang alak. Para sa fumigation, ang mga strips (wicks) ay gawa sa puting telang koton na 2-2.5 cm ang lapad at isawsaw sa natunaw na asupre. Ang naiilawan na mitsa ay ibinaba sa isang lalagyan. Ang fumigation na may asupre ay dapat gawin nang maingat.

Pasturisasyon

Kung ang sakit ay humantong sa clouding ng inumin, pagkatapos pagkatapos ng pagsala dapat itong pasteurized. Para sa mga ito, ang inuming nakalalasing ay pinananatili sa temperatura na 60-65 ° C sa loob ng 20 minuto.

Ibuhos ang sinala na inumin kasama ang mga hanger sa malinis, isterilisado, kulay-abo na bote (ang likido ay hindi dapat dumaloy kapag pinainit).

Para sa pasteurization ng bahay, maaari kang gumamit ng isang malaking kasirola. Maglagay ng mga bote ng alak dito (sa isang tuwalya o kahoy na sala-sala), punan ng tubig. Ang antas nito ay dapat na magkakapatong sa antas ng alak sa mga bote.

Init ang tubig sa kinakailangang temperatura at panatilihin ito para sa tinukoy na oras. Upang makontrol ang temperatura, maaari kang maglagay ng isang bote na may ordinaryong tubig at isang thermometer ng tubig sa lalagyan.

Pagkatapos ng pasteurization, ang mga bote ay na-topped hanggang sa itaas at sarado nang mahigpit sa mga sterile stoppers. Dapat mayroong kaunting hangin hangga't maaari sa pagitan ng tapunan at alak.

Gayundin, inirekomenda ang pasteurized na alak na ihalo. Para sa pinaghalong timpla, ang mga alak na may katulad na kalidad ay napili.

Ang pasteurized na inumin ay maaaring iwanang hanggang sa susunod na tag-init upang magamit ang mga ubas ng bagong ani upang mapabuti ang kalidad nito. Ang mga puting alak ay naitama sa proseso ng pangalawang pagbuburo na may pagdaragdag ng sariwang kinatas na juice, habang ang mga pulang alak ay pinipilit ang fermented pulp.

Kung pagkatapos ng paggamot ang lasa ng alak ay bahagyang nagbago, pagkatapos pagkatapos ng pasteurization maaari itong maayos sa de-kalidad na vodka, brandy o purong alkohol. Ang pinatibay na lutong bahay na alak (mula sa 17%) ay hindi lumalago sa hulma.

Mould sa alak sa panahon ng pagbuburo - kung ano ang gagawin

Maaari mong alisin ang amag sa pamamagitan ng init na paggamot sa inumin. Ang mga pag-aari ng Botrytis na hulma ay nakakaapekto sa lasa at pagkakayari ng prutas na pinuno nito. Kung nais mong gumawa ng matamis na alak, ang isang drying room ay ginagamit, kung saan ang kahalumigmigan ay inalis mula sa mga ubas, na nag-iiwan ng isang acidic concentrate at asukal. Ang marangal na halamang-singaw, pagpapakain sa mga residu na ito, nagbabago at nagpapakita ng mga bagong lasa para sa mga mahilig sa exotic.

Totoo, ang hitsura ng isang nakakapinsalang fungus ay maaaring makapinsala sa pamamaraan ng paggawa. Hangga't gusto ng isa, ngunit walang seguro laban sa amag sa wort. Kapag lumitaw ang isang puting patong sa alak, kailangan mong kumilos. Pagkatapos ng lahat, ang hitsura ng amag sa ibabaw ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa paggawa ng lutong bahay na alak at ang impeksyon nito sa mga mikroorganismo na maaaring sirain ang nilikha.Ano ang panganib ng fungus na ito?

Pinaparami sa wort, ginagawa itong tubig at carbon dioxide. Hindi ka dapat mapataob, dahil sa tama at mabilis na pagtugon sa problema, mai-save ang inumin.

Una kailangan mong maitaguyod ang antas ng pinsala sa wort: Ano ang dahilan para sa hitsura ng amag, kailangan mong alamin at protektahan ang iyong sarili mula sa mga pag-uulit, upang mapanatili ang produkto ng iyong mga pinaghirapan.

Mga gumagamit na nagba-browse sa forum na ito: Google at 0 mga bisita. Aking profile.

Inirekumendang pagbabasa - Totoo bang mapanganib ang amag at humahantong sa cancer? Kapag ang pamumulaklak ng amag ay lumitaw sa alak, kinakailangan upang agarang simulan ang gawaing pagliligtas.

Mga sanhi at palatandaan ng amag mash

Pagkatapos ng lahat, ang amag sa lutong bahay na alak ay nagsisimulang kumain ng acid at asukal, na ginagawang tubig at carbon dioxide ang wort, tulad ng nabanggit sa itaas, kaysa masira ang inumin na nilikha mo mismo. Ang hitsura ng amag sa panahon ng pagbuburo sa alak ay nangyayari sa mga ganitong kaso: Ang dalawang posibleng kadahilanang ito ang pangunahing mga kadahilanan para sa paglitaw ng mga fungal microorganism sa mga inuming nakalalasing.

Para sa proseso ng paggawa ng alak at pag-aalis ng amag, may mga panuntunang hinihiling na sundin sila: Kahit na ang alak ay naging amag, huwag mag-panic. Sa paunang yugto ng pag-unlad nito, kinakailangan upang malaman kung bakit lumalala ang homemade na alak at lumalago sa amag, upang maalis ang sanhi at kahihinatnan ng sakit.

Ang mga pangunahing sintomas na nagsisilbing isang senyas ng sakit sa alak: Samakatuwid, upang mapanatili ang kalidad ng produkto, kailangan mong malaman kung ano ang gagawin kung lumilitaw ang amag sa lutong bahay na alak at kung paano i-save ang inumin.

Inirerekumenda namin na basahin mo - Ang forewarned ay forearmed! Ano ang pinakapanganib na hulma?

Kung ang alak ay nagsimulang lumago sa amag, nangangahulugan ito na ang teknolohiya ng paghahanda at pag-iimbak ng alak ay dapat na nilabag. Upang maunawaan kung paano makatipid ng alak mula sa amag, kinakailangan upang makilala ang sanhi ng hitsura nito.

Paano mapupuksa ang amag

Una sa lahat, siyasatin ang produktong alak at alamin ang posibleng pokus ng fungal disease at ang malubhang estado ng sediment. Maaari mong alisin ang amag mula sa lutong bahay na alak sa pamamagitan ng pagsunod sa mga rekomendasyon: Sa pagkakaroon ng fungal flora sa wort, lumilitaw ang isang bahagyang amoy na amoy. Upang alisin ang amoy ng amag mula sa alak sa bahay, ginagamit ang dalawang pagpipilian: Dapat tandaan na ang isang de-kalidad na produkto ay maaari lamang makuha kung ang teknolohiyang pagmamanupaktura ay sinusunod, ang mga pamantayan sa kalinisan ay sinusunod at ang mga nag-aambag na item ay isterilisado.

Sa kasong ito, hindi ka banta ng sakit na alak. Skip to content FUNGUS ON THE BODY Mga sintomas at paggamot ng fungus ng tainga sa mga tao Ang pangunahing porma ng aspergillosis sa mga may sapat na gulang at bata at pamamaraan ng paggamot Mga pamamaraan para sa pag-diagnose at paggamot sa fungus sa bituka Paano alisin ang fungus mula sa katawan na may mga remedyo ng katutubong Mahahalagang langis mula sa halamang-singaw sa pagpili ng mga paa, mga rekomendasyon para sa paggamit Bakit ang karaniwang pagpapahaba ng kuko ay maaaring humantong sa Iodine mula sa fungus: ang pinakamahusay na lunas sa paunang yugto ng sakit Walang mas mahusay na lunas para sa kuko halamang-singaw kaysa sa soda!

Ang paraan ng Soviet ng pag-aalis ng fungus ng kuko sa tulong ng alkitran Mayroong bawat bahay at nagkakahalaga ito ng isang sentimo! Pangunahing pagkakaiba-iba Ay ang laser mabisa laban sa fungus? Karaniwang malamig o halamang-singaw sa ilong: paano makilala? Allergic at hindi magagamot ang halamang-singaw? Anong mga problema sa kalusugan ang ipinahiwatig ng kuko halamang-singaw? Ang mga tabletas na ito ay magpapagaling sa fungus! Kulay rosas ang katas. Napagpasyahan kong gawin ito sa pamamagitan ng fermented pulp, kneaded ito nang direkta sa pinagputulan, hindi hugasan, nagpasya ako sa ligaw na lebadura, ilagay ito sa isang plastik na balde, natakpan ng tela sa itaas na pinapayuhan sa ilang uri ng mga resipe sa Internet at sa isang stainless steel pressure cooker.

Tulad ng maling kapalaran, ang mga baterya ay nakapatay sa oras na iyon, ang temperatura sa apartment ay mga 20 C. Hindi ito ferment, nag-iinit ako ng pampainit ng langis. Ngayon ang pangatlong araw, fermented, ngunit pagtingin sa loob, na may takot na nakita ko ang mga isla ng berdeng amag sa ibabaw ng masa. Parehong nasa balde at sa pressure cooker. Hinubad niya ito, pero syempre nawala lahat diba?

Asul na amag

Ang ganitong uri ng amag, na kaibahan sa marangal na mabulok, ay kilala mula pa noong una.Sa tulong nito, ang mga marmol na keso ay nakuha o,

tulad ng tawag sa kanila ngayon na asul. Una sa lahat, ito ang French Roquefort, Gorgonzola keso mula sa Hilagang Italya at Stilton mula sa Inglatera. Ang lahat ng mga keso na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maluwag na istraktura, isang tukoy na hitsura (guhitan at mga spot ng mala-bughaw-berdeng kulay) at isang katangian na lasa at aroma.
 
Pinaniniwalaang ang asul na keso, tulad ng champagne at maraming iba pang mga kawili-wili at labis na produkto, ay "naimbento" ng isang fluke ng mga Pranses. Mayroong maraming mga alamat. Minsan, sa panahon ng panahon, malapit sa bayan ng Roquefort-sur-Soulzon sa Pransya, hindi sinasadyang naiwan ng isang pastol ang keso at tinapay sa isang yungib. Nang siya ay bumalik makalipas ang dalawang linggo, ang pagkain ay tumingin nang hindi maganda, ngunit ang isa sa kanila ay masarap sa lasa. Huwag tanungin ang Pranses kung bakit ito tinikman ng pastol? Ang mga mapagkukunan ng panitikan mula pa noong ika-1 siglo, bago pa ang "pag-imbento" ng asul na keso ng Pranses, banggitin ang asul na keso na ginawa at lubos na pinahahalagahan sa Roma.
 
Hindi sa palagay ko ang teknolohiya para sa paggawa ng mga asul na keso ay panimula nang nagbago mula pa noong panahong iyon. Hanggang ngayon, ang mga tinapay ng tinapay na rye ay ganap na nawasak ng fungus na Penicillium roqueforti. Pagkatapos ay tuyo ang amag at pulbos. Ito ay idinagdag lamang sa keso sa panahon ng proseso ng paghulma. Kasunod, ang keso ay may edad na sa mga kuweba sa mababang temperatura at mataas na kahalumigmigan, na nag-aambag sa pagbuo ng amag sa kuwarta ng keso. Kapag lumaki ang Penicillium, bumubuo ito ng mga asul na groove o veins at binibigyan ang keso ng isang masalimuot na lasa at natatanging aroma.
 
Mayroong maraming iba't ibang mga asul na keso: magaspang, maalat, maanghang at mataba. Ang ilan ay maaaring mga tupa

gatas, ang iba ay mula sa baka o kambing. Ginawa ang mga ito mula sa hilaw o pasteurized na gatas. Mayroong isang buong hukbo ng malaki at maliit na mga tagagawa ng mga keso na ito. Sa wakas, ang asul na keso ay maaaring mula sa Pransya, Espanya, Italya, Inglatera, Denmark, at Estados Unidos.
Ang mga asul na keso na gawa sa gatas ng tupa, tulad ng Roquefort, ay may posibilidad na maanghang, habang ang mga gawa sa gatas ng baka ay may posibilidad na maging matamis. Ngunit may mga pagbubukod, tulad ng Gorgonzola, ang tanyag na Italyano na asul na keso na gawa sa gatas ng baka o ang tiyak na Tanguy na keso na ginawa mula sa kambing. Ang mga asul na keso na ginawa mula sa hilaw, hindi na-pasta na gatas ay may posibilidad na magkaroon ng isang mas nakaka-creamier, mas madulas at mas sariwang lasa ng halaman.
 
Ang pinakatanyag na Roquefort Pastourelle, Societe, La Papillion, Gabriel Coulet at Constans-Crouzatare ay malakas at kahanga-hangang mga keso. Bago bumili ng Roquefort, tiyaking tiyakin na mayroon itong marka ng pulang tupa, na nagpapahiwatig ng pagiging tunay nito.
 
Ang mga French blue chees na gawa sa gatas ng baka ay hindi gaanong masarap at sikat: Bleu D'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse.
Tulad ng Roquefort, ang pangalan ng Stilton, isang Ingles na asul na keso na gawa sa gatas ng baka, ay protektado ni Mr.

pagkondena, kahit na walang maliit na mga gumagawa ng keso na ito sa England ngayon. Ang pinaka-magandang-maganda sa mga ito, ang Colston Basset, na may isang magaspang na lasa at buong aroma, ay ang pinaka ginustong ng mga connoisseurs. Kabilang sa iba pang mga kilalang tao ang: Long Clawson Dairy, Cropwell Bishop, J.M. Nuttall, Millway Foods Ltd. at Tuxford at Tebbutt.
Ang isang kalidad na Stilton ay dapat magkaroon ng isang tuyo, magaspang, may kulay na singsing na kulay ng krema na may maraming mga bughaw na ugat. Dapat itong maging crumbly ngunit sapat na basa upang mahawakan ang hugis nito.
Ang isa pang keso tulad ni Stilton Gorgonzola ay may dalawang lasa: natural o mabundok at matamis. Ang keso sa bundok ay may isang napakalakas na aroma at isang maasim, malalim na lasa. Hindi siya gaanong kilala kaysa sa kanyang banayad, matamis na bersyon. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang Gorgonzola ay mas mayaman kaysa kay Stilton.
Ang Roquefort ay ang pinakamahal na asul na keso sa merkado sa mundo. Ang asul na keso ay ang perpektong saliw sa prutas. Maaari kang magrekomenda ng mga pulang alak o matamis na Satern, Tokay, port ng alak sa kanila.
 

Mahusay na amag ng alak - Botrytis cinerea

Ang mga alak na nagbibigay inspirasyon sa kumpiyansa, pulot o makintab na kulay ng ginto, mabango nang walang kabusugan, nanginginig at tumagos - ito ang mga alak na nakuha mula sa mga ubas na apektado ng marangal na hulma. Upang makilala ang kondisyong ito ng mga bungkos ng ubas mula sa nakakapinsalang nabubulok, ang kulay-abo na amag na Botrytis cinerea ay tinatawag na "marangal na hulma" o "marangal na mabulok".Kapag nakakaapekto ito sa malusog, ganap na hinog na puting ubas, pinapatuyo nito ang laman sa ilalim ng buo na balat sa isang puro kakanyahan. Kung ang hulma ay nahahawa sa mga hindi hinog na berry na nasira ng mga insekto o malakas na ulan, sinisira ang balat at pinapayagan na makapasok ang mga mapanganib na bakterya sa pulp, ito ay tinatawag na grey na amag, at maaari itong magdulot ng malaking peligro sa pananim. Nakagambala rin ito ng pigmentation ng maliliwanag na pulang berry, na nagbibigay ng isang mapurol na kulay-abo na kulay sa alak.

Ang mga alak na ginawa kasama ang Botrytis ay may kasamang French Sauternes, Hungarian Tokay at ang tanyag na Aleman na matamis na alak. Hindi sila maaaring makuha bawat taon, dahil ang paglaki ng marangal na hulma ay direktang nakasalalay sa kombinasyon ng init at halumigmig sa likas na katangian pagkatapos ng pagkahinog ng mga ubas. Sa isang magandang taon, ang maagang pagkahinog na mga ubas na may makapal na mga balat ay maaaring pahintulutan ang Botrytis na tapusin ang trabaho bago magsimula ang masamang panahon; sa parehong oras, ang balat ay mananatiling buo sa ilalim ng mapanirang epekto ng amag, at protektahan din ang sapal ng mga berry mula sa pakikipag-ugnay sa hangin.

Ang Noble na hulma ay sumasalakay sa mga ubasan paminsan-minsan, at kahit sa mga indibidwal na kumpol, ang epekto nito ay magiging unti-unti. Ang parehong bungkos ay maaaring maglaman ng mga pinaliit, amag na berry, habang ang iba pang mga berry ay maaari pa ring namamaga ng isang kayumanggi balat na pinalambot ng paunang pag-atake ng amag, at ang ilang mga berry ay maaaring maging matatag, hinog, at hindi gaanong hinawakan ng berdeng fungus.

Upang magkaroon ang epekto ng marangal na amag sa katangian ng alak, ang mga indibidwal na berry ay dapat na hilahin mula sa bungkos sa sandaling sila ay sapat na kulubot, ngunit hindi pa ganap na tuyo. Kinakailangan na pumili ng mga berry mula sa parehong puno ng ubas nang maraming beses - madalas na lima, anim, pitong beses o higit pa sa isang panahon na sa ilang mga taon ay umaabot sa loob ng maraming buwan. Bukod dito, sa tuwing ang mga aani ng ubas ay napapailalim sa isang hiwalay na pagbuburo.

Ang dalawang espesyal na katangian ng marangal na hulma ay nakakaapekto sa istraktura at panlasa ng alak at lumikha ng pagkakaiba sa pagitan ng mga alak na may Botrytis at matamis na alak na nakuha mula sa mga ubas na pinatuyo sa maginoo na mga drying oven. Sa kasong ito, ang konsentrasyon ng acid at asukal ay nangyayari dahil sa pagkawala ng kahalumigmigan, nang hindi binabago ang komposisyon ng mga berry ng ubas, habang ang Botrytis, na kumakain ng acid na may asukal, ay gumagawa ng mga pagbabago sa kemikal sa mga ubas, lumilikha ng mga bagong elemento na nagbabago ng palumpon ng alak. Dahil ang amag ay gumagamit ng mas maraming acid kaysa sa asukal, ang acidity ng wort ay bumababa. Bilang karagdagan, ang amag ng Botrytis ay gumagawa ng isang espesyal na sangkap na pumipigil sa pagbuburo ng alkohol. Sa wort na nakuha mula sa bahagyang pinatuyong mga berry, na ang komposisyon ng kemikal ay nanatiling hindi nagbabago, ang bakterya ng lebadura na lumalaban sa alkohol ay nakapag-ferment ng asukal sa alkohol hanggang sa 18 ° -20 °. Ngunit ang mataas na konsentrasyon ng asukal sa mga ubas na may marangal na hulma ay nangangahulugang isang tumutugma sa mataas na konsentrasyon ng amag, na mabilis na pumipigil sa pagbuburo. Halimbawa, sa mga alak ng Sauternes, ang perpektong balanse ay nakamit dahil sa asukal, na kung saan ay maaaring maging 20 ° alkohol. Ngunit salamat sa impluwensya ng amag, ang pagbuburo ay titigil nang mas maaga, at ang alak ay maglalaman mula 13.5 ° hanggang 14 ° alkohol. Kung ang mga aani ng ubas ay naglalaman ng mas maraming asukal, ang pagbuburo ay hihinto nang mas mabilis, at ang alak ay magiging mas matamis, na may mas mababang nilalaman ng alkohol. Kung ang mga ubas ay aani kapag mayroon silang potensyal na alkohol na mas mababa sa 20 °, ang balanse ng alak ay maaabala dahil sa labis na nilalaman ng alkohol at kawalan ng tamis.

Ang mga proseso ng paggawa ng alak ay ibang-iba sa bawat isa. Halimbawa, ang matamis na wines na Hungary Tokaj ay hindi purong marangal na alak. Nakuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng marangal na mga ubas na hulma na dapat makuha mula sa iba pang mga puting ubas.Sa mga alak ng Sauternes, ang pagkakaiba lamang sa kanilang produksyon ay bago magsimula ang pagbuburo, walang paraan upang paghiwalayin ang mga solidong maliit na butil mula sa siksik, makapal na dapat, kaya't ang juice ay ibinuhos nang direkta sa mga barrels. Ang pagbuburo nito ay napakabagal, at pati na rin sa paglilinis: ang alak ng Chateau Ikem ay tumatagal ng tatlo at kalahating taon bago malinis ang alak bago ibuhos sa mga bote. At pagkatapos nito, madalas na ito ay ganap na mahinahon na nabubuhay hanggang sa sentenaryo nito.

Pag-iwas sa hitsura ng fungi sa alak

Upang i-minimize ang posibilidad ng amag sa alak, dapat mong:

1. Pagmasdan ang teknolohiya ng paggawa ng alak at gumamit lamang ng malinis (mahusay na hugasan, pinatuyong sa araw o isterilisado) na mga aparato at lalagyan.
2. Maingat na pag-uri-uriin ang mga hilaw na materyales para sa alak upang ang bulok at amag na mga berry ay hindi makapasok sa wort.
3. Pukawin ang pulp araw-araw sa pangunahing pagbuburo upang ang tuktok ng cap ng pulp ay hindi magkaroon ng amag mula sa pakikipag-ugnay sa hangin.
4. Huwag masyadong maghalo ng alak sa tubig, dahil ang mababang kaasiman at mababang nilalaman ng alkohol ng wort ay humahantong sa pagpaparami ng pathogenic microflora.
5. Pagmasdan ang rehimen ng temperatura ng marahas na yugto ng pagbuburo, dapat itong maging pare-pareho at hindi lalagpas sa 22 degree (optimally 18-20 degrees Celsius).
6. Sa panahon ng tahimik na pagbuburo, ang pinakamainam na temperatura ng silid na may alak ay humigit-kumulang 16 degree.
7. Ang pinakamahusay na temperatura para sa pag-aayos at pag-iimbak ng alak ay 10-12 degree.
8. Ang kahalumigmigan ng silid kung saan ang alak ay ginawa at nakaimbak ay dapat ding maging mababa, dahil ang mataas na temperatura at halumigmig ay ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa pagbuo ng fungi.

Regular na suriin ng mga winemaker ang alak na nasa imbakan. Sa susunod na inspeksyon, maaari mong malaman na ang alak sa bahay ay naging amag. Nangangahulugan ito na ito ay may sakit at nangangailangan ng kagyat na paggamot.

Paano kung magkaroon ng amag ang alak? Kailangang tratuhin siya nang mapilit!

Ang amag (bulaklak ng alak) ay isang pangkaraniwang sakit sa alak. Ito ay sanhi ng isang malaking akumulasyon ng mga espesyal na mikroskopiko filamentous fungi - Mycoderma vini.

Ginagawa ng mga mikroorganismo na ito ang mga nutrisyon na bumubuo sa mga alak sa carbon dioxide, tubig, at iba pang mga sangkap. Ang prosesong ito ay makabuluhang nagpapahina sa kalidad ng alak at maaaring humantong sa pagkasira.

Ang hitsura ng amag, bilang panuntunan, ay resulta ng isang paglabag sa teknolohiya para sa pag-inom, pagpapabaya sa mga pamantayan sa temperatura. Para sa aktibong paglaki ng mycelium ng kabute, kinakailangan ang oxygen.

Marangal na hulma sa mga ubas

Ang mga berry, na ginagamit upang gumawa ng isang tiyak na uri ng alak, na karamihan ay mga marangal, ay aani ng kaunti kalaunan kaysa sa iba pa. Kung ang mga prutas ay mananatili sa puno ng ubas na mas mahaba kaysa sa itinakdang panahon, pagkatapos ay ang nilalaman ng juice sa kanila ay bumababa, dahil kung saan ang halaga ng asukal at acid ay nakatuon. Na may mataas na kahalumigmigan, ang amag (ang fungus Bortrytis cinerea) ay maaaring lumitaw sa mga naturang berry, na hindi masisira ang pulp ng mga berry at kanilang balat, ngunit tinatanggal lamang sila ng kahalumigmigan, na kung saan ay isang malaking plus para sa paggawa ng ilang mga pagkakaiba-iba ng mga alak . Ang gayong amag, sa kasamaang palad, ay lilitaw na bihirang lumilitaw - sa panahon lamang ng mainit na taglagas, kapag may mga basa na fogs sa umaga, at tuyo at maaraw na araw payagan ang mga prutas na matuyo mula sa kahalumigmigan, at hindi ito laging nakakaapekto sa mga berry ng ubas. Ang mga alak na ginawa mula sa gayong mga ubas ay may isang maliwanag, natatanging, pinong lasa at aroma. Sila ay madalas na tinutukoy bilang "angel pawis" at ang gastos ng naturang inumin ay napakataas.

Minsan, ang marangal na hulma ay nakakaapekto lamang sa mga indibidwal na prutas, kung saan, ang koleksyon ng mga berry na ito ay nagiging isang buong problema para sa mga winegrower, dahil sa isang kumpol ay maaaring maging hinog at hindi hinog na mga berry nang sabay, kaya't ang koleksyon ng mga prutas na may gayong amag ay maaaring magtagal ka.

Ang ani ng ubas ay pangunahing nililinang sa mainit at mahalumigmig na klima, at kung walang sapat na init sa araw na may mataas na kahalumigmigan, kung gayon ang pag-unlad ng Bortrytis cinerea fungus ay nangyayari kaagad, lalo na sa matinding pagbagsak ng ulan, na sanhi ng pagkamatay ng ani (ang mga prutas ay nabubulok mismo sa ugat). Sa sitwasyong ito, ang marangal na hulma ay maaaring mabuo sa kulay-abo na mabulok, na may pag-unlad na kung saan, ang mga berry ay pumutok.

Ang problema na naharap ng maraming mga tagagawa ng alak ay ang amag na lumilitaw mula saanman, sa ibabaw ng alak.Mahalaga bang mag-alala tungkol sa kanyang hitsura sa alak at kung ano ang gagawin kung lumitaw siya? Mahahanap mo ang mga sagot sa mga ito at iba pang kaugnay na mga katanungan sa paglaon sa aming artikulo.

Mga pagpipilian sa resuscitation ng alak

Ang paggamot ng alak mula sa amag ay nakasalalay sa antas (yugto) ng pinsala nito. Sa anumang kaso, ang mga sumusunod na pamamaraan ng resuscitation ng alak ay maaaring magamit parehong malaya at kasama ng bawat isa.

• Ang pagbubuhos ay isang pamamaraan na ginamit sa unang yugto, kapag ang "mga madulas na spot" ay nabuo sa ibabaw ng alak, iyon ay, isang manipis na film ng fungi. Para sa pamamaraan ng pagsasalin ng dugo, kailangan mong kumuha ng isang malinis, isterilisadong lalagyan at isang nababaluktot na medyas. Dahan-dahang sinisira ang isang seksyon ng pelikula gamit ang isang stick, ipasok ang hose sa likido, nang hindi ito dinadala sa ilalim ng lalagyan, at alisan lamang ng malusog na alak, at iwanan ang sediment at ang pelikula mula sa fungi.
• Pagsala - para sa pamamaraang ito ng pag-aalis ng amag, gumamit ng parehong ordinaryong gasa at koton na lana, at kasama ng aktibong carbon at puting luad.

• Ang sterile medikal na gasa ay dapat na nakatiklop sa 6 na mga layer at ang alak ay dapat na ma-filter sa pamamagitan nito, na naalis na ang itaas na apektadong layer mula dito. Maipapayo na i-filter lamang ang gitnang bahagi ng likido ng alak, samakatuwid, ang pinakamabisang pagsala ay isinasagawa pagkatapos ng pagbuhos.
• Ang filter na gauze-cotton ay ginawa sa sumusunod na paraan: Ang medikal na sterile na gasa ay nakatiklop sa dalawang mga layer at ang koton na lana ay inilalagay sa ikatlong layer. Dalawang higit pang mga layer ng gasa ang inilalagay sa ibabaw ng cotton wool. Handa na ang filter.
• Sa kaso ng pinsala sa amag sa alak na may hitsura ng isang tukoy na amoy dito, makakatulong ang pagsasala na may activated carbon o puting luad (bentonite). Para sa pagmamanipula na ito, pagkatapos ng pagbuhos, magdagdag ng 1 kutsara ng uling (char) uling o bentonite sa alak para sa bawat litro ng likido. Matapos maihalo nang mabuti ang halo, payagan itong tumira at pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang filter ng gasa-koton. Ginagamit din ang pamamaraang ito upang linawin ang alak at mapabilis ang sediment ng alak.

Paggamot ng asupre (sulpit). Alam ng maraming tao na ang sulfur dioxide ay ginagamit sa modernong winemaking halos sa lahat ng yugto. Ang asupre ay ang pinakamahusay na preservative para sa alak. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagdidisimpekta ng materyal na alak at pag-fumigation ng lalagyan na may sulphuric anhydride ay itinuturing na pinaka-mabisang paraan ng paggamot sa alak sa ikalawang yugto ng sakit. Bilang karagdagan sa fumigation na may mga sulfur wick, ang sulpit ng mga alak ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asupre sa materyal na alak sa anyo ng isang pulbos o isang may tubig na solusyon. Ang pamamaraan ng sulphitation ay epektibo din sa clouding wine.

Ang Pasteurization ay isang paraan ng paggamot ng materyal na alak mula sa fungi sa pamamagitan ng pag-init ng ibinuhos at sinala na materyal na alak. Ang mga bote ng alak ay maaaring fumigated dati ng mga stick ng asupre - ang epekto ay magiging pinakamahusay. Ang mga bote ng alak ay ibinaba sa malamig na tubig at pinainit sa temperatura na 70-75 degrees C (wala na). Kaya, ang mga bote ay pinainit ng 1-2 minuto sa isang paliguan sa tubig. Pagkatapos ay pinapayagan ang tubig na ganap na cool (tumatagal ng 5-6 na oras) at ang mga bote na may alak ay muling pinainit sa isang paliguan ng tubig sa 70-75 degrees Celsius. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pag-init ng materyal na alak ng hindi bababa sa dalawang beses, ngunit mas mahusay na ulitin ang pag-init ng 3-5 beses. Malilinaw din ng pamamaraang ito ang maulap na alak, tulad ng kapag pinainit ang alak, nahuhulog ang mga natuklap na sediment at nililinaw ang alak.

Mga Peculiarity

Walang solong recipe para sa nagyeyelong zucchini. Ngunit sa kabilang banda, mayroong ilang mga patakaran na dapat sundin upang ang produkto ay hindi mawalan ng maraming mga bitamina bilang isang resulta ng naturang paggamot sa init at pangmatagalang imbakan. Ang mga patakarang ito ay nauugnay sa pagpili ng zucchini at paghahanda para sa pag-iimbak.

Bilang karagdagan, mahalagang pumili ng tamang lalagyan.

Ang anumang gulay ay maaaring gamitin para sa pagyeyelo, anuman ang laki at edad. Ngunit inirerekumenda pa rin na magbigay ng kagustuhan sa mga prutas na mas bata. Ang kanilang mga binhi ay maliit sa sukat, at maaaring maging wala lahat.

Kapag pumipili ng zucchini para sa pagyeyelo, dapat tandaan na ang mga batang prutas ay may maraming tubig, at ang mga luma ay may makapal na balat at malalaking buto.Kung napagpasyahan na anihin ang labis na hinog na zucchini, pagkatapos ay kakailanganin mo munang alisin ang mga binhi at alisin ang balat.

Dapat suriing mabuti ang bawat kopya. Kung may anumang pinsala o bakas ng nabubulok na natagpuan sa ibabaw, kung gayon ang naturang produkto ay dapat na itabi. Hindi ito angkop para sa pagyeyelo.

Ano ang gagawin kung ang alak ay magkaroon ng amag sa panahon ng pagbuburo

Kaya, napansin mo ang isang maputi-puting pelikula sa ibabaw ng iyong alak. Anong gagawin?

Ang unang hakbang ay upang mapupuksa ang karamihan ng hulma. Maaari itong magawa nang malumanay sa isang malinis na kutsara o slotted na kutsara, o maaari kang gumamit ng goma na medyas.

Lumikha ng isang vacuum sa loob nito, maingat na kolektahin ang mga kolonya ng fungi mula sa ibabaw ng wort, kasabay ng pagkuha ng bahagi ng likido.
Susunod, kailangan naming prototype ang aming wort. Dapat itong gawin sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 75 degree Celsius.

Sa anumang kaso ay hindi mo dapat pakuluan ang likido, dahil ito ay hindi makakaapekto sa lasa ng inumin. Matapos mapanatili ang hinaharap na alak sa loob ng ilang minuto, alisin ito at hayaan itong cool sa temperatura ng kuwarto.
Sa wakas, muling buhayin namin ang proseso ng pagbuburo - nagdagdag kami ng isang maliit na halaga ng lebadura ng asukal at alak o ang pangunahing hilaw na materyal sa wort. Isinasagawa namin ang proseso ng pagbubuhos ng alak, at pagkatapos ay sundin ang mga nakaraang tagubilin na ipinahiwatig sa resipe.

Upang ganap na matiyak na ang lahat ng mga pathogenic fungi ay nawasak at hindi nagbigay ng isang panganib, maaari mo ring ayusin ang inumin gamit ang alkohol o vodka. Ginagawa ito matapos makumpleto ang pagbuburo ng batang alak.

Hulma sa alak sa panahon ng pagbuburo, kung ano ang gagawin

Pinsala sa amag

Hulma sa ibabaw ng likido

Amag na sirang keso

Panganib sa mga tao

Mycotoxins at antibiotics

Maraming mga hulma ang gumagawa ng pangalawang mga metabolite - mga antibiotics at mycotoxins, nakakapanlumo o nakakalason sa iba pang mga nabubuhay na organismo. Ang mga sumusunod na sangkap ay pinakamahusay na kilala:

• Mycotoxins:
  • Aflatoxin,
  • T-2;
• Antibiotics:
  • Penicillin,
  • Cephalosporins,
  • Cyclosporine.

Maraming mga antibiotics ang sapilitang ginagamit sa mga konsentrasyon na malapit sa lason. Kaya, ang mga antibiotics na gentamicin, streptomycin, dihydrostreptomycin, kanamycin at iba pa ay maaaring magkaroon ng nephro- at ototoxic effects.

Mga pathogens

Ang ilang mga hulma ay maaaring maging sanhi ng mga sakit ng mga hayop at tao - aspergillosis, onychomycosis at iba pa.

Mga hulma at agrikultura

Ang ilang mga hulma ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa kalusugan sa hayop.

Inatake ng mga kabute ang mga suplay ng palay, kumpay, dayami at dayami. Minsan ang mga produkto ay hindi magagamit dahil sa pagkalason ng mga metabolite ng fungus.

Ang ilang mga hulma ay mga peste at pathogens

Fusarium

Panganib sa pagbuo at pagtatapos ng mga materyales

Ang pag-unlad ng mga fungi ng amag sa ibabaw ng gusali at pagtatapos ng mga materyales ay humantong sa pisikal na pagkasira ng huli. Ang amag ay may partikular na nakakapinsalang epekto sa mga istrukturang kahoy. Ito ay isang depekto sa kahoy mula sa pangkat ng mga impeksyong fungal. Ang amag ay isa sa mga pangunahing kalahok sa mga proseso ng biocorrosion at biodegradation ng mga materyales.

Ang impeksyon ng mga dokumento na may hulma sa mga archive at pag-iimbak ay ang pangunahing sanhi ng pinsala sa mga dokumento at isang banta sa kanilang kaligtasan. Ang amag ay pinaka-aktibong bubuo sa mga kondisyon ng mataas na kahalumigmigan, kaunti o walang bentilasyon o bentilasyon. Kapag tumubo sa papel, humahantong ito sa agnas ng cellulose at pandikit sa mga tinik ng mga libro.

Ang mga sanhi ng amag sa alak

Ilista natin ang pinakakaraniwang mga sanhi ng amag sa mga alak:

• Marumi o hindi maayos na hugasan at hindi pinatuyong mga crusher at lalagyan para sa paghahanda, pagbuhos at pag-iimbak ng alak.
• Paggamit ng mga unsterilized (maruming) hose, mga lata ng pagtutubig, isang selyo ng tubig at iba pang kagamitan sa pandiwang pantulong.
• Ang paglunok ng mga nasirang ubas na nahawahan ng mga fungi ng amag sa wort.
• Kapag naghahanda ng alak, ang itaas na mga layer ng sapal ay maaaring lumago sa amag, kaya kailangan mong ihalo nang lubusan ang pulp para sa pantay na pagbuburo.
• Ang mga alak na may mababang kaasiman at pagkalasing, pati na rin ang lubos na natutunaw sa tubig, ay madalas na napapailalim sa infestation ng amag.
• Ang mga alak na tumigil sa pagbuburo nang maaga ay natatakpan din ng zelem. Ito ay maaaring sanhi ng parehong napakababa at napakataas na temperatura sa silid kung saan ang fermented na alak.
• Ang batang alak ay lumalaki sa magkaroon ng amag kapag ito ay nakikipag-ugnay sa hangin, kaya ang mga lalagyan para sa pag-aayos at pag-iimbak ng mga alak ay napuno sa tuktok at maingat na tinatakan ng mga isterilisadong takip at corks.

Maaari bang gawin ang alak mula sa mga amag na ubas?

Siyempre, ang mga ordinaryong ubas na sinira ng amag ay hindi gagawa ng alak. Ito ay halos imposibleng gumawa ng botrytized na alak mula sa mga amag na ubas sa bahay. At ang alak na ito ay inihanda gamit ang isang napaka-tukoy na teknolohiya. Napakakaunting mga winery sa mundo ang nagsasagawa ng paggawa ng mga botrytized na alak. Ang teknolohiya ay nagsasangkot ng napakalaking mga panganib at kumplikado ng isang halos hindi mahulaan na resulta. Ang dahilan para dito ay ang napaka tiyak na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng marangal na hulma sa mga ubas. Dapat magkakasya nang mabuti

• natural na lumalagong kondisyon (ang mga ubasan ay matatagpuan sa mga cool na rehiyon na malapit sa mga katawan ng tubig);
• temperatura at halumigmig habang hinog (ang tag-init ay dapat na maulan, at ang huling dalawa hanggang tatlong linggo bago pumili ng mga berry ay dapat na tuyo, maaraw na panahon);
• mga kakaibang uri ng pagkakaiba-iba (ang mga puting ubas na ubas ay mas matagumpay na nakalantad sa Botrytis cinerea, at ang mga pula ay nawalan ng maraming mga tannin at nawalan ng labis na lasa);
• ang mga posibilidad ng ekonomiya (ang ani ng botrytized na alak, kung ihahambing sa tradisyonal na pamamaraan para sa puti, ay 20% lamang);
• sopistikadong teknolohiya ng paghahanda at pagtanda ng alak.

Mga espesyal na kondisyon sa klimatiko

Ang kulay-abong amag ay lilitaw lamang sa mga lugar kung saan ang mga ubas ay nilinang na may isang mapagtimpi klima, at kahit na sa ilalim lamang ng ilang mga kundisyon: kapag ang mainit na taglagas na hangin ay nagiging sanhi ng mahalumigmig na mga fog ng umaga, at sa araw ay maaaring matuyo ang mga berry. Ang mga ganitong kondisyon ay medyo bihira. Sa Sauternes, nagbibigay ang Ilog Girona ng kahalumigmigan at araw ng Bordeaux para sa init. Sa Alemanya, dumadaloy ang Rhine, Moselle, Saar at Ruwer, kung saan nabubuo ang fog ng umaga. Ang kinakailangang temperatura ay natiyak ng matinding taglagas na araw at ang init na nagmumula sa lupa at tubig. Sa Austria, ang mga one-of-a-kind na alak ay ipinanganak mula sa kombinasyon ng init na nagmumula sa Hungary at ang kahalumigmigan ng Neusiedler See, sa Hungarian Tokay ang mga kinakailangang kondisyon ay nilikha ng kombinasyon ng kahalumigmigan mula sa Tisza at Bodrog na may init ng Mga Carpathian.

Pinagsasama ng mga Sauternes ang tamis at isang mataas na porsyento ng alkohol (14-15 vol.%). Sa kabilang banda, ang mga piling alak na Aleman ay nagpapahanga sa kanilang kombinasyon ng tamis at mataas na kaasiman. Ang nilalaman ng alkohol ay napakababa (mga 7 vol.%)

Ang pangunahing sanhi ng amag

• paglabag sa mga pamantayan sa kalinisan sa proseso ng paggawa ng alak (mga tool at kagamitan na ginagamit sa proseso ng pagkuha ng alak);
• access sa oxygen;
• nadagdagan ang temperatura sa panahon ng produksyon at pag-iimbak (sa itaas 22 0));
• mataas na kahalumigmigan (higit sa 85%);
• mababang lakas ng inumin (mas mababa sa 12% na alkohol);
• mababang kaasiman ng inumin (ang mga pulang alak na ubas ay nagdurusa sa amag nang mas madalas kaysa sa mga puti).

Sa una, ang alak sa ilalim ng naturang pelikula ay ganap na transparent, ang lasa at aroma nito ay tumutugma sa pamantayan.

Gayunpaman, ang dami ng hulma ay mabilis na tumataas, ang pelikula ay nagiging mas makapal, nagiging mas makapal, at dumidikit sa mga dingding ng lalagyan. Ang layer ng hulma ay nagsisimulang dumidilim, kunot, at ang inumin ay nagkakaroon ng hindi kanais-nais na bulok na amoy, nagiging maulap.

Ang isang kolonya ng fungi ay lumalaki at lumulubog sa ilalim. Ang alak ay wala nang pag-asa nasira.

Kung ang mga hakbang ay isinasagawa sa tamang oras, kung gayon ang nakalalasing na inumin, kung saan maraming trabaho ang na-invest, ay maaaring mai-save.