Paghahanda
Una kailangan mong lutuin ang sabaw ng kabute. Hugasan kong hugasan ang mga tuyong kabute ng porcini upang matanggal ang buhangin. Pagkatapos ay ibinuhos niya ito ng malamig na tubig at umalis ng 4 na oras upang mamaga. Sa oras na ito, bahagyang masisipsip nila ang likido at kulayan ito ng madilim. Kung mayroon kang buong kabute, pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na piraso, mayroon na akong isang handa na na gihiwa.
Hinugasan ko ang mga champignon at nilinis ang mga ito ng dumi, pinutol ng bahagya. Pinutol ko ang mga binti nang maliit hangga't maaari, at mas malaki ang takip (ng 4-6 na bahagi), upang ang mga kabute ay malinaw na naroroon sa risotto, at hindi matunaw dito.
Sa isang kasirola (o sa isang kasirola na may makapal na ilalim), pinainit ng halos 1 kutsarang mantikilya. At pinirito niya ang mga kabute dito, pinapakilos ng isang spatula, sa sobrang init, sa loob ng 5-7 minuto - sa panahon ng paggamot sa init, hahayaan ng mga kabute ang kanilang sariling katas at tumira, isiwalat ang kanilang aroma, na magkakasunod na sumisipsip ng sabaw. Tandaan na magdagdag ng asin at paminta sa panlasa habang iyong pinrito.
Sa sandaling ang lahat ng likido ay sumingaw mula sa mga champignon at magsimula silang kayumanggi, kinakailangang magpadala ng mga porcini na kabute sa kanila - siguraduhin, kasama ang tubig kung saan sila nababad, mayroong lahat ng aroma dito! Tandaan na ang isang maliit na buhangin ay maaaring manatili sa ilalim ng mangkok, kaya maingat na alisan ng tubig. Upang magkaroon ng sapat na sabaw, nagdagdag ako ng tungkol sa 1 litro ng tubig sa lalagyan at inasnan ito. Hayaang kumulo ang mga kabute sa mababang init sa loob ng 30 minuto mula sa sandali na kumukulo
Ang resulta ay isang mahusay na sabaw ng kabute, mayaman sa kulay at napaka bango. Iniwan namin ito sa kalan upang patuloy itong uminit
Hayaang kumulo ang mga kabute sa mababang init ng halos 30 minuto mula sa sandali na kumukulo. Ang resulta ay isang mahusay na sabaw ng kabute, mayaman sa kulay at napaka bango. Iniwan namin ito sa kalan upang patuloy itong uminit
Upang magkaroon ng sapat na sabaw, nagdagdag ako ng tungkol sa 1 litro ng tubig sa lalagyan at inasnan ito. Hayaang kumulo ang mga kabute sa mababang init ng halos 30 minuto mula sa sandali na kumukulo. Ang resulta ay isang mahusay na sabaw ng kabute, mayaman sa kulay at napaka bango. Iniwan namin ito sa kalan upang patuloy itong uminit.
Ngayon ay maaari mo nang simulang direktang ihanda ang risotto. Sa isang kawali, nagpainit ako ng isang kutsarang mantikilya at ibinuhos sa parehong dami ng gulay. Nagprito ako ng makinis na tinadtad na mga sibuyas dito (kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng isang pino ang tinadtad na sibuyas ng bawang). Huwag magprito ng sobra, ang sibuyas ay dapat lamang maging transparent at malambot, ngunit hindi kailanman ginintuang!
Pagkatapos ay ibinuhos ko ang tuyong bigas sa kawali nang hindi ito binabanlaw. Pinrito ko ito hanggang sa tuluyang masipsip ang lahat ng langis, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang masustansya na aroma. Huwag hayaang maging kayumanggi ang bigas!
At pagkatapos ay nagbuhos siya ng tuyong puting alak. Patuloy akong nagluluto sa sobrang init hanggang sa tuluyan nang sumingaw ang alkohol (isang kaaya-ayang aroma at asim lamang ang dapat manatili mula sa alak)
Napakahalaga na ang lahat ng alak ay sumingaw, kung hindi man ang risotto ay makakatikim ng mapait
Unti-unti, sa maraming mga pass, nagdagdag ako ng sabaw (kasama ang mga kabute) sa maliliit na bahagi - tungkol sa 1 kutsara bawat isa. Tandaan na ang likido ay hindi dapat ganap na takpan ang bigas. Ang susunod na rate ng mainit na sabaw ay maaari lamang idagdag pagkatapos na ma-absorb ang nakaraang at halos matuyo ang bigas. At patuloy na pukawin, hindi ka maaaring lumayo mula sa kalan, kung hindi man ay masusunog ito.
Ang bigas ay unti-unting magbabad sa sabaw ng kabute, namamaga at kapansin-pansin na pagtaas ng dami, magiging mas madidilim. Sa sandaling ang bigas ay nagsimulang makakuha ng isang mag-atas na pare-pareho, nangangahulugan ito na nagsimula na itong palabasin ang natural na almirol. Ang buong proseso ay tumatagal ng halos 15-20 minuto, depende sa uri at kalidad ng bigas. Subukan ito - ang bigas ay dapat na malambot sa labas at manatiling medyo matigas sa loob (ngunit hindi mahirap).Dapat silang bumulwak nang malakas, hiwalay sa bawat isa, lumutang sa creamy juice, ngunit sa parehong oras ay hindi kumukulo at hindi mahulog sa sinigang.
1-2 minuto bago magluto, nagdagdag ako ng makinis na tinadtad na perehil at isang maliit na gadgad na keso (angkop ang Parmesan, mahirap o semi-hard na keso), kaunti pang langis, masiglang hinalo at tinanggal mula sa init.
Ihain ang risotto ng kabute na mainit, kaagad pagkatapos magluto, kung hindi man ang risotto ay magiging sobrang almiriko. Ang isang maayos na nakahandang risotto ay malambot at mag-atas. Bon Appetit!
