Steppe morel

Mga pagkakaiba-iba ng morels mula sa larawan, nakakalason ba?

Sa kasamaang palad, ang mga linya at moral ay naiiba hindi lamang sa panlabas, kundi pati na rin sa loob. Ang una - imposibleng kategorya na magamit ito dahil sa nilalaman ng lason sa sapal, na mapanganib sa katawan. Ang pangalawa - maaari at dapat gamitin bilang pagkain, pagkatapos ng paggamot sa init. Ang mga pagkakaiba-iba ng morels ay nabibilang sa parehong nakakain at may kondisyon na nakakain na species na katanggap-tanggap para sa pagkonsumo.

Hindi. 1 - karaniwang morel

Ang klasikong kinatawan ng mga species nito ay Morchella esculenta o morel. Ang natatanging tampok nito, sa loob ng maraming taon, ay ang pagsasanib ng takip sa tangkay. Ang isang solong form ay nakikilala siya mula sa kanyang mga kapwa.

Sa panlabas, ang takip ay ovoid, pinahaba, na may mga cell na may iba't ibang lalim. Ang binti ay magaan, mas malapit sa isang puting niyebe na lilim, maaari itong umabot ng hanggang 12 cm ang haba. Hat - ipininta sa anumang mga kakulay ng dilaw o kayumanggi, mula sa ilaw hanggang sa madilim.

Sa mga peste na natagpuan sa panahon ng pagtubo ng mycelium, ang mga slug at iba pang mga gumagapang na insekto, na nagtatago sa pulp ng takip, ay pinapagana. Upang maiwasan ang pagpasok nila sa pagkain, pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay hugasan at ibabad sa asin na tubig sa loob ng isang oras. Tinatanggal ng pamamaraan hindi lamang ang mga peste, kundi pati na rin ang pagdumi ng dumi sa panahon ng pagtubo.

Hindi. 2 - conical morel

Ang Morchella conica ay nananatiling isang species ng pamilyang morel na matatagpuan sa mga lugar na mahalumigmig. Ang hugis na kono, na pinag-iisa ang takip at ang binti, ay inilipat sa pangalan ng species. Ang Morel ay conical, nakatayo sa lupa para sa mga sumusunod na pagkakaiba:

isang guwang, ngunit cellular cap, pagkakaroon ng isang matulis na hugis, na umaabot sa haba ng hanggang sa 10 cm, hindi binibilang ang mga binti. Karaniwan, ang tuktok ay mas malaki kaysa sa ilalim. Ang scheme ng kulay ay dilaw na dilaw, na may kaunting kulay sa isang kayumanggi na tono. Sa mga bihirang kaso, maaari itong kulay hanggang maitim na kayumanggi;

binti - cylindrical, walang laman sa loob. Ang taas ay maliit, sa mga bihirang kaso umabot ito sa 6 cm. Ang lapad ay hindi hihigit sa 1.5 cm. Panlabas, ito ay natatakpan ng velvet dusting at paayon na mga uka. Puti ang hanay ng kulay, hindi gaanong madilaw na dilaw.

Hindi. 3 - mataas na moral

Ang isang malaking morel, katulad ng isang korteng kono, ay may hindi pangkaraniwang pangalan na Morchella elata. Isinalin sa Russian, ito ay nailalarawan bilang mataas. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga species ay nananatiling madilim na lilim ng takip at malaki, maaaring sabihin pa ng isang mataas na prutas na katawan. Ang haba ng "mataas" ay umabot ng hanggang sa 35 cm.

Ang sumbrero ay kahawig ng isang kono, na umaabot sa haba ng hanggang sa 12 cm, at isang diameter na hindi hihigit sa 2.5. Makikita ang malalim na mga cell sa tuktok ng kabute. Ang scheme ng kulay ay pula, mas madalas na kayumanggi na may isang itim na kulay. Ang mga pagkahati sa pagitan ng mga cell ay nagpapahiwatig, magkakaiba ang kulay mula sa prutas mismo. Kadalasan, mayroon silang isang kulay-berde na tono ng oliba.

Mataas ang binti, bahagyang mas malaki kaysa sa takip. Maaari itong maging isang pinahabang porma ng puti, hindi hihigit sa 16 cm. Sa mga kabute na pang-adulto, maaari itong maging mas madidilim, - mula sa cream hanggang sa light shade ng kape.

Hindi. 4 - steppe morel

Nagsasalita ang pangalan para sa sarili! Ang Morchella steppicola o sa mga karaniwang tao - ang pinakamalaking morel (larawan sa ibaba), ay matatagpuan halos sa buong Russia. Maaari itong matagpuan sa Abril at Mayo sa malawak na steppes, bukirin, marshlands at maging ang mga sinturon ng kagubatan kung saan sinusunod ang lumulutang na lumot.

Ang sumbrero ay pareho sa bilugan sa pagtahi, ngunit may malambot na cream shade. Sa lapad at taas maaari itong umabot ng hanggang sa 25 cm.

Ang binti ay ng mga puting niyebe na tono, maikli at walang laman. Ang taas sa mga bihirang kaso ay umabot sa 2.5 cm.

Upang hindi malito ang steppe morel sa isang linya na nakakalason o may kondisyon na nakakain, inirerekumenda na mag-navigate hindi lamang sa pamamagitan ng mga palatandaan, kundi pati na rin ng isang visual na larawan. Sa isang wastong visual na pagtatasa ng mga pagkakaiba, kahit na ang isang nagsisimula ay makikilala ang isang nakakain na kabute mula sa isang ipinagbabawal, hindi inirerekomenda para sa koleksyon.

Beanie Morel Verpa bohemica

Beanie Morel Verpa bohemica

Isang kamag-anak ng totoong moral, bagaman kabilang sa ibang lahi. Ito ay mas mababa sa lasa sa mga totoong moral, ngunit pinahahalagahan din sa mga pumili ng kabute. Tinatawag din itong "Cap", "Czech Verpa" at "Tender Morel".

Hitsura

Ang takip ay may hugis ng isang takip, na may taas na 2 hanggang 5, isang diameter na 2 hanggang 4 cm. Hindi ito nakakabit sa ilalim ng binti at napakadaling alisin mula rito. Ang sumbrero ay natatakpan ng patayong nakatiklop na mga kunot. Ang kulay ay nagbabago mula sa brownish-chocolate sa mga batang kabute hanggang sa madilaw-dilaw na ocher sa mga may edad na.

Ang tangkay ay makinis at bahagyang hubog, 6 hanggang 10 ang haba at 1.5 hanggang 2.5 cm ang lapad.Sa mga gilid ay bahagyang na-flat at natakpan ng maliliit na kaliskis. Ang mga batang kabute ay may isang solidong tangkay, ang mga may sapat na gulang ay may lukab sa loob.

Ang pulp ay magaan, malutong at manipis, amoy napakasarap. Ang lasa ay hindi maganda ang ipinahayag.

Kailan at saan kolektahin ang Morechkovaya Hat

Ang kabute na ito ay namumunga lamang mula sa huling bahagi ng Abril at sa unang kalahati ng Mayo, kaya't ang pangangaso ay lalo itong kapana-panabik - kailangan mong abutin ito sa oras. Siya ay labis na mahilig sa pamamasa at hindi kinaya ang kawalan ng kahalumigmigan, samakatuwid ay lumalaki ito sa nabahaang lupa, sa magaan na dahon at halo-halong mga kagubatan, sa tabi ng mga aspen, linden at birch na puno. Hanapin ito sa mababang lupa na malapit sa mga kanal at mga hukay ng tubig. Ang isang masuwerteng tagapitas ng kabute ay maaaring asahan ang isang regalo - Minsan lumalaki ang mga takup sa isang malaking kawan na hanggang sa 80 piraso.

Ang mga morel ay napaka masarap na kabute, kapag sila ay pinirito, tulad ng isang aroma ay kumakalat sa paligid ng bahay na ang mga tao ay laway tulad ng aso ni Pavlov

Ngunit mayroong isang MAHALAGANG PATUNTUNIN sa kanilang paghahanda.

Gayunpaman, walang mali diyan. Ang acid ay ganap na nawasak sa morels pagkatapos kumukulo ng 15-20 minuto. Sa kasong ito, dapat ibuhos ang sabaw - lahat ng acid ay napunta dito. Bago kumukulo, hindi masakit na ibabad ang mga kabute ng kalahating oras sa malamig na tubig - hugasan ito at makakatulong na alisin ang mga nakakapinsalang sangkap sa mga kabute.

Ang pinakuluang - mga disimpektadong moral ay maaaring lutuin sa anumang paraang nais mo. Ang mga ito ay mabuti parehong nilaga at pinirito, at sa sopas na kabute.

Nakakalason na mga pagkakaiba-iba

Ang pinaka nakakalason at nakakalason na kabute sa marsupial family ay:

Hindi. 1 - Karaniwang linya

Siyentipikong napatunayan na pinsala mula sa paggamit ng isang ordinaryong linya. Ang pulp nito ay naglalaman ng lason na gyromitrin, na nagpapatuloy kahit na matapos ang paggamot sa init. Hindi alintana ang dami ng kumukulo at pag-draining ng tubig, ang mga lason ay hindi nabubulok at maaaring maging sanhi ng hindi maibalik na pinsala sa katawan ng tao.

At kung sa mga linya na nakakain nang may kondisyon, ang gyromitrin ay nawasak kapag pinatuyo sa mataas na temperatura. Ang nilalaman sa malalaking dami sa isang ordinaryong linya ay hindi pinapayagan na bawasan ang pinsala kahit sa isang minimum.

Ang istatistika ng pagkalason at pagkamatay ay mas karaniwan sa Alemanya kaysa sa Russia, Belarus at Ukraine. Gayunpaman, ang mga kaso ng pagkalasing ay nakarehistro pa rin. Samakatuwid, ipinagbabawal ng mga doktor ang paggamit ng fruit pulp, kahit sa kaunting dami.

№2 - Linya ng taglagas

Ang pagkakaiba-iba ng taglagas ay kasama rin sa listahan ng kinakaing nakakain. Ang pangatlong kategorya ay nakikilala sa pamamagitan ng minimum na nilalaman ng mga lason na nabubulok pagkatapos ng pagpapatayo. Ang pagluluto para sa karagdagang pagluluto ay lubos na pinanghihinaan ng loob. Ang Gyromitrin ay hindi nabubulok pagkatapos kumukulo, kahit na pagkatapos ng paulit-ulit na kumukulo. Ang mataas na temperatura na inilapat sa panahon ng pagpapatayo ay maaari lamang sirain ang isang maliit na halaga ng lason. Ang paggamit ng pamamaraang ito na may mga lason na kabute ay hindi praktikal.

Ang hitsura ng stitching ng taglagas ay klasiko. Ang sumbrero ay malaki, panlabas na katulad ng kernel ng isang walnut. Kulay pula, mas madalas sa isang madilaw-dilaw na kulay. Ang tangkay ay hindi malaki, patag at malawak, nakatago sa likod ng itaas na bahagi ng prutas.

Maaari mong gamitin ang tusok pagkatapos ng pagpapatayo sa 90-120 araw. Sa panahon lamang na ito ang mga lason ay ganap na nabubulok.

Paglalarawan ng steppe morel

Ang steppe morel ay ang pinakamalaki sa mga morels ng Russia. Ang kanyang sumbrero ay spherical o hugis ng itlog, ang lapad nito ay 2-10 sentimetrong, at kung minsan umabot ito sa 15 sentimetro, habang ang taas ay tumutugma sa diameter.Ang gilid ng takip ay adherent, ito ay guwang sa loob, maaari itong nahahati sa mga seksyon.

Ang binti kung saan nakakabit ang takip ay napaka-siksik at maikli - ang haba nito ay hindi hihigit sa 1-2 sentimetro, kung minsan ang binti ay maaaring wala lahat. Ang kulay ng binti ay puti na may cream shade. Mayroong mga bihirang mga walang bisa sa loob ng binti. Ang pulp ay medyo nababanat, maputi ang kulay. Ang spore powder ay puti o light grey.

Lumalagong mga lugar ng steppe morels

Ang mga steppe morels ay lumalaki sa bahaging Europa ng ating bansa at sa Gitnang Asya. Ang mga kabute na ito ay tumira sa mga wormwood steppes. Nagbubunga ang mga ito mula Abril hanggang Hunyo. Kapag nangolekta, inirerekumenda na i-cut ang mga morel gamit ang isang kutsilyo upang manatili ang isang buong mycelium. Upang hanapin ang mga kabute na ito, kailangan mong bisitahin ang mga lugar ng pag-aani araw-araw sa simula ng Marso, kung hindi man ay maaari mong laktawan ang simula ng pag-aani, at pagkatapos ng 3-4 na araw ang panahon ay magtatapos sa kabuuan.

Ang mga katawan ng prutas sa steppe morels ay napakabilis bumuo, at ang kanilang haba ng buhay ay 5-7 araw lamang, kung ihahambing sa ordinaryong "matagal nang naglalaro" na moral, napakaliit nito.

Sa mga taon na may mahalumigmig na taglamig, ang mga steppe morels ay maaaring bumuo ng "witch circle", na binubuo ng halos 20 mga fruiting na katawan, at ang mga diameter ng naturang mga bilog ay umabot sa 7-8 metro. Sa mga tuyong bukal, ang mga kabute ay maaaring hindi lumitaw sa loob ng maraming taon sa isang hilera.

Kakayahan ng mga steppe morels

Ang mga steppe morels ay masarap na nakakain ng mga kabute. Ang mga ito ay mga delicacy ng kabute, kung saan maaari kang maghanda ng mga independiyenteng pinggan, pati na rin mga sarsa at pinggan.

Ang pagpapatayo ng mga steppe morels ay hindi mahirap sa lahat, dahil ang mga ito ang pinakamalaki sa iba pang mga moral. Ang mga fungi na ito ay halos walang panloob na mga lukab. Ang pulp ng steppe morels ay pareho sa pagkakapare-pareho sa pulp ng porcini kabute. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute na ito ay dapat na ipuputok, dahil maraming mga tiklop at convolutions sa kanilang mga takip, kung saan ang buhangin at dumi ay barado. Ang buhangin mula sa mga kabute ay simpleng hindi maaalog, una silang pinatuyo sa araw, pagkatapos ay sila ay hinipan, at pagkatapos lamang sila ay matuyo.

Gayundin, ang mga kabute na ito ay maaaring matuyo sa isang espesyal na electric dryer, ngunit sa araw ay magkakaroon sila ng isang mas malinaw na aroma ng kabute.

Kung ang pinatuyong morel ay babad na babad para sa 8-10 na oras, ganap nitong ibabalik ang istraktura, dami at hugis nito. Ang mga morel ng steppe ay hindi nangangailangan ng paunang kumukulo. Maayos silang sumasama sa karne, manok at isda. Ang steppe morel powder ay gumagawa ng mahusay na pampalasa para sa mga sabaw, sarsa, gulay at mga pinggan ng karne. Bilang karagdagan, ang napaka masarap na kebab ng kabute ay nakuha mula sa mga steppe morels.

Iba pang mga moral

Morel conical - may kondisyon na nakakain na kabute. Ang kanyang sumbrero ay haba at korteng kono. Ang lapad nito ay hindi hihigit sa 3 sentimetro, at ang taas nito ay umabot sa 10 sentimetro. Ang kulay ng takip ay mapula-pula-kayumanggi na may kulay-abo o berde na kulay, kung minsan ang takip ay maaaring itim. Ang ibabaw nito ay cellular, sa panlabas ay mukhang isang pulot-pukyutan. Ang binti ay tuwid, guwang, puti o madilaw-dilaw.

Ang mga conical morels ay lumalaki sa maayos na pag-init ng mga lupa, sa mga paglilinis at sunog sa kagubatan. Kadalasan ang mga kabute na ito ay nanirahan sa mga kagubatan na aspen. Nagbubunga ang mga ito mula Abril hanggang Mayo. Ang laman ng mga mala-korteng moral ay masarap at malambot, ngunit nangangailangan ito ng paunang kumukulo sa loob ng 15 minuto.

Ang morel cap, o cap, o malambot na morel ay isang kondisyon na nakakain na kabute. Ang isang maliit na takip ay may hugis ng isang takip, ang lapad nito ay 2-4 sent sentimo, at ang taas nito ay 2-5 sent sentimo. Ang kulay ng takip sa isang batang edad ay tsokolate na kayumanggi, at sa pagkahinog ito ay nagiging dilaw na okre. Ang binti ay makinis, madalas na hubog, ang haba nito ay 6-10 sentimetrong, at ang kapal nito ay umabot sa 2.5 sentimetro. Ang binti ay madalas na pipi sa mga gilid. Sa edad, ang isang pinalaki na lukab ay nabubuo sa binti. Ang takip at ang binti ay hindi mahigpit na konektado. Ang kulay ng binti ay cream o puti.

Ang morel cap ay ang pinakamaliit na species sa pamilyang morel. Ang mga kabute na ito ay namumunga sa kalagitnaan ng Mayo. Sila ay madalas na lumalaki sa mga batang aspens at lindens. Nagbibigay sila ng kagustuhan sa mga mahihirap na lupa. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang mga morel cap ay matatagpuan sa maraming mga numero.

Ang mga sumbrero ng morel ay kinakain lamang pagkatapos ng paunang pagluluto, pagkatapos ay maaari silang prito, pinakuluan at lutuin sa anumang paraan. Tumatagal ng hindi bababa sa isang buwan upang matuyo ang isang cap ng morel.

Morel kabute: mga uri at paglalarawan. Mga stitching na kabute at moral: larawan at paglalarawan

Morel - Morchella

Isang nakakain na kabute na kabilang sa pamilyang Morechkov.

Ito ay isang porous na kabute na may isang brownish na takip na mukhang isang loofah. Ang sumbrero ay nakasalalay sa isang magaan na binti.

Ang mga morel ay hindi kinakain ng hilaw, dahil nangangailangan sila ng paggamot sa init. Ang ilang mga species ay itinuturing na nakakain, ang ilan ay may kondisyon na nakakain.

Gusto nilang lumaki sa mga dating sunog, na nasa 2-3 taong gulang na, ngunit kung minsan ay lumalaki din sila sa buong taon din sa mga luma.

Morel karaniwang

Nasaan ang mga karaniwang moral (Morchella esculenta) na ani: sa mga madamong lugar ng mga nangungulag at halo-halong mga kagubatan, mas madalas na katabi ng abo, poplar, elm, sa mga palumpong, sa mga gilid at sa mga taniman, lumalaki sila sa mga pangkat o isa-isa.

Season: Marso - Mayo.

Ang sumbrero ay may diameter na 4-8 cm at taas na hanggang 10 cm. Ang isang natatanging tampok ng species ay isang ovoid o hugis-conical-bell na hugis na cap ng light brown o brown na kulay na may isang cellular ibabaw. Ang takip ay lumalaki kasama ang binti mula sa ibaba. Ang ibabaw ng takip ay cell-ribbed na may pinahabang mga cell ng rhomboidal, katulad ng isang honeycomb, na pinaghiwalay sa bawat isa ng mga manipis na pagkahati.

Ang binti ay 4-12 cm ang taas, 15-30 mm makapal, makapal at malakas, uka, madilaw-dilaw o magaan na kayumanggi, may gulong, guwang sa loob. Ang base ng pedicle ay malakas na makapal.

Katawang: maputi, mapula ang kayumanggi, na may mahinang masarap na amoy.

Pagkakaiba-iba Ang kulay ng takip ay nag-iiba mula sa light brown at yellow-brown hanggang dark brown.

Katulad na species. Ang mga kabute ng morel ayon sa likas na katangian ng ibabaw ay katulad ng mga conical morels (Morchella conica). Ang isang natatanging tampok ng karaniwang morel ay isang medyo malaking cap ng cellular, na nakakabit sa tangkay sa buong eroplano ng contact.

Mga pamamaraan sa pagluluto: ang mga kabute ay pinirito, pinakuluan, de-lata, tuyo.

Nakakain, ika-3 kategorya.

Mga katangiang nakapagpapagaling: Katulad ng conical morels.

Ipinapakita ng mga larawang ito kung ano ang hitsura ng mga karaniwang pagkatao:

Paano ito magagamit nang tama?

Kailangang maiproseso nang maayos ang mga moral bago magluto:

1. Dumaan sa mga nakolektang kabute, putulin ang mga dulo ng mga binti.
2. Ilagay ang mga kabute sa isang malaking mangkok at takpan ng malinis na tubig.
3. Ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng dalawang oras.
4. Sa oras na ito, ihalo ang 3-4 beses.
5. Pagkatapos nito, banlawan ang mga morel ng tatlong beses, palitan ang tubig sa lahat ng oras.
6. Ilipat sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, asin, pakuluan, lutuin ng 10 minuto.
7. Patuyuin ang tubig.
8. Punan ng bagong tubig at ulitin ang pamamaraan.
9. Ilagay ang mga lutong morel sa isang colander.
10. Pahintulutan ang labis na tubig na maubos.

Pagkatapos nito, maaaring magamit ang mga kabute para sa mga unang kurso, pinirito, nilaga, ginamit sa pagpuno, at lutong caviar ng kabute.

Kung ang karagdagang pagluluto ay nagsasangkot ng pagprito sa langis, takpan ang takip ng takip upang maiwasan ang pagsabog ng mainit na likido.

Paglalarawan

Ang mga tahi ng kabute (larawan sa teksto) sa hitsura ay maaaring ihambing sa isang gusot na sheet ng brown paper. Ang katawan ng prutas ay napaka-kaakit-akit, baluktot at walang simetriko, na may malalim, makintab na mga kunot, nakapagpapaalala ng nakabitin na basag na basahan.

Ang mga linya ay nabibilang sa genus ng marsupial fungi ng pamilya ng discin. Ang mga organismo na mayroong septic mycelium at mga tukoy na organo ng sekswal na sporulation - asci - ay tinukoy bilang mga ascomycetes (isinalin mula sa Greek "bag"). Iyon ang dahilan kung bakit ang linya ay tinawag na marsupial na kabute. Ang pangkat na ito ay nagsasama ng hanggang sa 20,000 genera at 30,000 species, kabilang ang lebadura, moral, truffle, at parmelia lichen.

Hindi sila walang kabuluhan na nalilito sa mga moral - sa panlabas ay magkatulad sila. Ang mga takip lamang ay mas hubog at natatakpan ng malalim na mga hubog na uka. Ang bawat isa ay maaaring magkaroon ng hanggang sa apat na tuktok. Ang laki nito ay karaniwang 2-6 cm, ang diameter sa ilalim ay maaaring umabot sa 10 cm. Ang kulay ay itim-kayumanggi o dilaw-kayumanggi, ang ibabaw mismo ay malasutla.Nakakausisa na walang "pagtaas" ng mga buhok, ngunit sa malalim (hanggang sa 0.5 cm) ang mga ito ay. Ang ibabang bahagi ng takip ay lumalaki nang magkasama sa ilang mga lugar na may tangkay. Ang manipis at malambot na laman ay tumutugma sa panlabas na kulay ng kulay.

Ang mga binti ng kabute ay may mga linya ng hindi regular na hugis na may bahagyang pampalapot sa ilalim, hindi sila lalampas sa anim na sentimetro ang taas, hanggang sa tatlong sentimetro ang lapad, ang kulay ay mapula-pula, at matatagpuan din ang mga ito ng isang puting kulay. Ang binti ay pinalalim sa lupa, ang ibabaw nito ay maaaring maging ganap na makinis o pitted na may depressions, pits. Ang ilan ay ganap na natatakpan ng malambot na fuzz, ang ilan ay ganap na hubad. Ang pulp ay walang binibigkas na amoy ng kabute, marupok, ilaw.

Ang mga stitch na kabute sa teritoryo ng Russia ay matatagpuan higit sa lahat sa dalawang uri: higante at ordinaryong. Sa ilang mga rehiyon, maaari kang makahanap ng taglagas at sinag. Magkakaiba sila hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa lugar ng paglaki:

• pangkaraniwan (Gyromitra esculenta), ginusto ang mga kagubatan ng pino, sunog, paglilinis at iba pang mga lugar na mahusay na pinainit ng araw;
• higante (Gyromitra gigas), lumalaki sa parehong lugar tulad ng karaniwan, ngunit maaari ding matagpuan sa mga koniperus na pagtatanim;
• Ang taglagas (Gyromitra infula) ay matatagpuan sa parehong mga nangungulag at koniperus na kagubatan, lumalaki sa labi ng nabubulok, nabubulok na kahoy;
• ang bungkos (Gyromitra fastigiata) ay matatagpuan sa halo-halong o nangungulag na kagubatan, gustung-gusto ang labi ng nabubulok na kahoy, lalo na ang mga birch at aspens.

Pangunahing proseso ng pagproseso at pagluluto

Ang pangunahing pagproseso ng mga morel ay nabawasan sa kumukulong mga cut na kabute (ang ibabang bahagi ng tangkay ay tinanggal) para sa 10-15 minuto sa inasnan na tubig, na pagkatapos ay pinatuyo. Kung may pag-aalinlangan o may isang malaking bilang ng mga kabute, ang pamamaraan ay isinasagawa dalawang beses, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang mga kabute na naproseso sa ganitong paraan ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.

Pinapayagan na matuyo ang mga hiwa ng morel sa loob ng 3-4 na buwan hanggang sa ganap na matuyo. Ang mga tuyong morel ay nakaimbak sa mga kahon o bag ng papel na malayo sa kahalumigmigan. Inihanda ang pulbos mula sa mga tuyong kabute, na ginagamit bilang isang natural na ahente ng pampalasa para sa handa na pagkain.

Nilagang morels na may sour cream na sarsa

Mga sangkap

• 500 g moral;
• 4-5 Art. kutsara ng sour cream;
• 1 tsp harina;
• langis sa pagprito;
• Asin at paminta para lumasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga pre-pinakuluang morel ay pinirito sa mainit na langis sa loob ng 15 minuto sa katamtamang init.
2. Bawasan ang init sa isang minimum at magdagdag ng harina, iprito ng 3-4 minuto.
3. Timplahan ang mga kabute ng sour cream at nilaga ng 5-10 minuto sa ilalim ng takip.
4. Naglingkod sa patatas o pasta.

Mga morel na may patatas

Mga sangkap

• 400 g moral;
• 2-3 katamtamang patatas;
• 1 ulo ng sibuyas;
• langis ng gulay para sa pagprito;
• pampalasa, damo sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing o makinis na tinadtad.
2. Ang giniling gulay ay pinirito sa preheated oil hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Magdagdag ng mga tinadtad, pre-pinakuluang morels, magprito ng 5 minuto.
4. Ang patatas ay pinutol sa mahabang piraso at idinagdag sa pagprito ng sibuyas-kabute.
5. Ang timpla ay pinirito hanggang ang patatas ay malambot, asin at pampalasa ay idinagdag sa panlasa.
6. Bago ihain, palamutihan ng mga halaman kung ninanais.

Kung saan at kailan maghanap ng mga moral

Ang mga kabute ng morel ay pangkaraniwan sa zone ng kagubatan ng Hilagang Hemisphere na may isang mapagtimpi klima. Bilang isang patakaran, ang mga morel ay lumalaki sa mga calcareous na lupa, na nakikilala ang mga ito mula sa maraming iba pang mga fungi, kailangan nila ng sikat ng araw at katamtamang kahalumigmigan. Karaniwang nagtatago ang mga morel sa damuhan, mga nahulog na dahon, o sa likod ng mga nahulog na puno ng puno. Kadalasan lumalaki sila sa ilalim ng mga nangungulag na puno, maaaring matagpuan sa mga halamanan at parke, lumalaki kasama ng mga ilog at ilog. Ito ay bihira, ngunit posible pa rin, upang makahanap ng mga morel sa koniperus o halo-halong mga kagubatan. Maaari kang maghanap ng mga moral sa simula hanggang kalagitnaan ng Mayo, at karaniwang nagtatapos ang panahon ng prutas sa Setyembre. Nagbigay ng isang mahaba at mainit na taglagas, ang mga morel ay matatagpuan hanggang sa katapusan ng Oktubre.

Pag-aanak ng mga morel

Ang mga moral ay nagpaparami ng asekswal o sekswal.

• Kasama sa asexual na pamamaraan ang pagpaparami ng mga bahagi ng mycelium (ang katawan ng halamang-singaw) o ng conidia (hindi kumikilos na mga spore).
• Isinasagawa ang sekswal na pagpaparami sa tulong ng mga ascospore (mga cell na may kalahating hanay ng mga chromosome), na hinog sa mga bag (asci). Ang mga kabute ng kabute ay nabuo sa mga namumunga na katawan (apothecia), ang pagbuo nito ay naunahan ng isang proseso ng sekswal na tinatawag na somatogamy. Sa parehong oras, ang vegetative hyphae ng iba't ibang mga indibidwal ay nagsasama.

Ang mga morel ay hindi lamellar o pantubo na kabute. Ang kanilang hymenophore ay makinis. Ang layer ng spore-bearing (hymen) ay matatagpuan sa ilalim at mga dalisdis ng mga tadyang at binubuo ng asci na may 8 ascospore. Ang Asci ay malaki, cylindrical, bilugan sa tuktok. Ang mga ascospore ay ellipsoidal o spherical, na may isang hindi pantay na ibabaw o makinis, na nakaayos sa isang hilera, multinucleated sa pagkahinog. Ang mga Morel spore ay maaaring walang kulay o bahagyang madilaw. Maaari silang makita sa ilalim ng isang electron microscope. Ang paglabas ng mga spore ay kinokontrol ng solar radiation at unti-unting nangyayari.

Ang siklo ng buhay ng mga morel ay nagsisimula sa pagtubo ng mga multinucleated ascospore. Ang sprout ay nagbubunga ng pangunahing haploid multinucleated mycelium, na mayroon nang isang napakaikling panahon. Ang Ascospores ay maaaring tumubo kahit na matapos ang matagal na pagtulog o pag-iimbak, pagkatapos ng 4-5 na taon. Ang hyphae ng pangunahing mycelium ng morel ay bumubuo ng anastomoses (koneksyon ng dalawang hyphae ng isang mycelium) o pagsamahin sa hyphae ng isa pang pangunahing mycelium. Bilang isang resulta ng pagsasanib, isang diploid multinucleated na organismo ang lilitaw. Sa hinaharap, nakakapasok siya sa symbiosis na may mas mataas na mga halaman, bumubuo ng conidial sporulation o sclerotia (dormancy stage). Ang pangunahing dahilan para sa pagbuo ng sclerotia ay ang kakulangan ng mga nutrisyon sa lupa. Sa siklo ng buhay ng mga morel, nangingibabaw ang asexual (vegetative) yugto.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga morel at linya?

Ang mga Linya (Latin Gyromitra) ay mga kabute na madalas na nalilito sa mga moral. Pareho silang lumilitaw nang humigit-kumulang sa parehong oras. Sa merkado ibinebenta ang mga ito sa ilalim ng pangkalahatang pangalan na "morels". Ngunit ang mga linya ay mas nakakalason, lalo na kung hilaw, at sa ilang mga bansa sila ay inuri rin bilang hindi nakakain. Nasa ibaba ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga kabute na ito.

• Ang ibabaw ng takip ay hindi naglalaman ng mga cell, ito ay hindi makasasama-sama (katulad ng utak o isang peeled walnut), walang simetriko at hindi lumalaki sa tangkay. Sa mga morel, ang bahaging ito ng mycelium ay may mas regular na hugis, natatakpan ito ng mga convex ribs ng mga cell na magkakaibang kailaliman, at sa halos lahat ng mga species ay lumalaki ito sa tangkay.
• Ang kulay ng linya ng takip ay dilaw-kayumanggi, kayumanggi, mas madalas na kayumanggi o kulay-abo, madalas na may isang kulay-pula na kulay. Sa morel, ito ay maruming kulay-abo na puti o maitim na kayumanggi.
• Maaari mo ring makilala ang morel mula sa pagtahi ng binti. Ang binti ng tusok ay mas maikli (3-6 cm) at mas makapal (hanggang sa 5 cm ang lapad). Ito ay hindi pantay at madalas na namamaga sa base. Minsan wala naman. Ang morel ay may isang paa na humigit-kumulang katumbas ng haba sa takip. Mas payat din siya.
• Ang katawan ng linya ay hindi guwang sa loob: ito ay puno ng septa at convolutions. Sa hiwa, ito ay puti na may isang kulay-lila na kulay. Ang takip at tangkay ng morel ay karaniwang walang laman sa loob, at ang laman ng kabute ay puti, waxy at marupok.

Mga uri ng morel at tahi

Morel ordinaryong, o nakakain, tunay (Morchella esculenta)

Nakakain na kabute.

Ang bigat ng kabute ay umabot sa 500 g. Ang diameter ng cap ay 3-5 cm, ang hugis ay ovoid o ovoid-round. Ang gilid ng takip ay lumalaki kasama ang binti. Ang kulay ng takip ay dilaw-kayumanggi, kayumanggi, bihirang kulay-abong-kayumanggi. Ang ibabaw ay naulit. Ang binti ay marupok, hanggang sa 7 cm ang taas, tungkol sa 2 cm makapal, cylindrical, guwang, maputi o brownish, makinis o nakakunot, lumalawak patungo sa base. Ang pulp ay payat, marupok, tulad ng waks. Ang sumbrero at binti ay pareho sa taas. Ang loob ng kabute ay guwang.

Morel conical (Morchella conica)

Nakakain na kabute.

Ang takip ay tumutubo kasama ang tangkay, brownish o brownish-grey, kalaunan ay kulay kayumanggi. Diameter tungkol sa 5 cm, taas hanggang sa 10 cm, conical o oblong-ovoid na hugis. Ang ibabaw ay cellular o ribbed. Ang pulp ay waxy, may mahinang amoy ng kabute.Ang binti ay 2-5 cm ang haba, 1.5-3 cm ang kapal, cylindrical, guwang, maputi o madilaw-dilaw, marupok. Ang ibabaw ay makinis o puno.

Morel cap (Verpa bohemica)

Nakakain na kabute.

Natagpuan sa mga nangungulag na kagubatan, madalas sa ilalim ng mga puno ng aspen. Ang takip ay kayumanggi o madilaw-dilaw na kayumanggi, hanggang sa 5 cm ang lapad. Mukhang isang kampanilya, ang ibabaw ay nakatiklop, ang gilid ay kulot at makasasama. Ang takip ay nakakabit sa binti lamang sa gitna. Ang binti ay may taas na 6-14 cm, mga 2 cm ang kapal, silindro, maputi o maputi-madilaw-dilaw, makinis o pubescent. Hollow sa loob. Ang kabute ay may kaaya-ayang amoy.

Mataas na moral (Morchella elata)

Kundisyon ng nakakain na kabute.

Ang takip ay makitid, korteng kono, 4-10 cm ang taas, 3-5 cm ang lapad. Ang ibabaw ay natatakpan ng mga cell na kulay-oliba, sa mga may edad na kabute ay nagiging kayumanggi o itim-kayumanggi. Ang tangkay ay cylindrical, granular, 5-15 cm ang haba at 3-4 cm ang lapad. Sa mga batang kabute, ang binti ay maputi-puti ang kulay; sa paglaki nito, nagiging dilaw o oker.

Fruiting sa Abril-Mayo. Isang bihirang species, na matatagpuan sa lupa ng mga koniperus at nangungulag na kagubatan, sa mga glades at mga gilid ng kagubatan, sa mga hardin at hardin ng gulay. Lumalaki sa bundok.

Giant stitching (Gyromitra gigas)

Kundisyon ng nakakain na kabute.

Ang katawan ng prutas ay parang utak o isang walnut. Ang takip ay natatakpan ng mga convolutions, guwang, irregular na bilugan, nakatiklop, na may isang malasutaw na ibabaw, madilaw-dilaw o madilaw na kulay ng okre. Diameter 8-30 cm, ang gilid ay konektado sa binti. Ang binti ay hindi regular sa hugis, maikli at malapad, ang ibabaw ay nakakubkob-nakatiklop, guwang sa loob, maputi ang kulay. Ang pulp ay payat, malutong, waxy, ay may kaaya-ayang aroma ng kabute.

Ang panahon ng prutas ay kasabay ng mga moral. Ito ay isang kabute sa tagsibol. Lumalaki sa mga pangkat sa nangungulag at magkahalong kagubatan, madalas malapit sa mga birch, sa Europa at Hilagang Amerika.

Karaniwang linya (Gyromitra esculenta)

Kundisyon ng nakakain na kabute.

Isang takip ng hindi regular na hugis, tulad ng utak, hanggang sa 10 cm ang taas, mga 15 cm ang lapad. Sa mga batang kabute, ito ay nagiging makinis, kumunot habang lumalaki ang kabute. Ang kulay ng takip ay kayumanggi, paminsan-minsan pula, kulay kahel o lila. Ang binti ay 2-3 cm ang haba, 2-6 cm ang lapad, pantay, guwang sa loob, mga taper patungo sa base. Magaan, na may kulay-rosas na kulay. Ang pulp ay waxy, malutong, ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay prutas.

Lumalaki ito sa mga mabuhanging lupa, sa mga lugar ng pagkalbo ng kagubatan, sa ilalim ng mga conifer at popla. Natagpuan sa Europa, Asya at Hilagang Amerika.

Nakakalason at hindi nakakain na mga species ng morels at stitches

Autumn stitching (Gyromitra infula)

Nakakalason na kabute.

Ang takip ay 2.5-10 cm ang lapad, ang hugis ay hugis saddle o hindi regular, 2-4-lobed, ang gilid ay nakatago, sumunod sa tangkay. Ang ibabaw ay pula-kayumanggi o maitim na kayumanggi, kulubot, maputla sa ilalim, malas na hawakan. Ang laman ay kulay-abo, payat. Ang binti 2-6 cm ang haba at 2-3 cm ang lapad, guwang, pinong-grained, maputi na may isang kulay-rosas na kulay.

Lumalaki sa lupa at nabubulok na kahoy ng mga nangungulag at koniperus na species, namumunga sa taglagas. Natagpuan sa Eurasia at Hilagang Amerika.

Morel (Morchella esculenta)

Mga kasingkahulugan:

Ang prutas na katawan ng nakakain na morel ay malaki, mataba, guwang sa loob, kung kaya't ang kabute ay napakagaan ng timbang, 6-15 (hanggang sa 20) cm ang taas. Binubuo ng isang "binti" at "takip". Ang nakakain na morel ay itinuturing na isa sa pinakamalaking kabute sa pamilyang morel.

Ang takip ng isang nakakain na morel, bilang panuntunan, ay may hugis na ovoid o bilog na bilog, mas madalas na isang pipi-spherical o spherical; kasama ang gilid ay lumalaki nang mahigpit sa binti. Ang taas ng takip ay 3-7 cm, ang diameter ay 3-6 (hanggang sa makita ang kulay ng takip mula dilaw-kayumanggi hanggang kayumanggi; nagiging mas madidilim sa pagtanda at pagkatuyo. Dahil ang kulay ng takip ay malapit sa kulay ng mga nahulog na dahon, ang fungus ay hindi gaanong kapansin-pansin sa magkalat. Ang ibabaw ng takip ay napaka-pantay, kulubot, na binubuo ng mga malalim na pits-cell na iba't ibang laki, na may linya na hymenium. Ang hugis ng mga cell ay hindi regular, ngunit malapit sa bilog; pinaghihiwalay sila ng makitid (1 mm makapal), paikot-ikot na mga fll-rib, paayon at nakahalang, may kulay na mas magaan kaysa sa mga cell.Ang mga cell ay malabo na kahawig ng isang honeycomb, kaya't isa sa mga pangalang Ingles para sa nakakain na morel - honeycomb morel.

Ang morel stem ay cylindrical, bahagyang makapal sa base, guwang sa loob (binubuo ang isang solong lukab na may takip), marupok, 3-7 (hanggang 9) cm ang haba at 1.5-3 cm ang kapal. Ang mga batang kabute ay may isang puting pamot, ngunit nagdidilim sa pagtanda na nagiging dilaw o mag-atas. Ang isang ganap na hinog na kabute ay may isang kayumanggi, mealy o bahagyang natuklap na tangkay, madalas na may paayon na mga uka sa base.

Ang pulp ng prutas na prutas ay magaan (maputi, maputi-puti o madilaw ocher), waxy, napaka payat, marupok at maselan, madaling gumuho. Ang lasa ng pulp ay kaaya-aya; walang natatanging amoy.

Spore pulbos, madilaw-dilaw, magaan na buffy. Ang mga spora ay ellipsoidal, makinis, hindi gaanong granular, walang kulay, (19-22) × (11-15) microns ang laki, bubuo sa mga fruit bag (asci), na bumubuo ng isang tuluy-tuloy na layer sa panlabas na ibabaw ng takip. Ang mga asci ay cylindrical, ang laki ng 330 × 20 microns.

Ang nakakain na morel ay ipinamamahagi sa buong temperate zone ng Hilagang Hemisphere - sa Eurasia hanggang sa Japan at North America, pati na rin sa Australia at Tasmania. Magaganap nang nag-iisa, bihira sa mga pangkat; medyo bihira, kahit na ang pinaka-karaniwan sa mga kabute ng morel. Lumalaki ito sa mga maliwanag na lugar sa mayabong, mayamang lupang - mula sa mababang lupa at mga kapatagan ng ilog hanggang sa mga dalisdis ng bundok: sa ilaw na nangungulag (birch, willow, poplar, alder, oak, ash at elm), pati na rin sa halo-halong at koniperus kagubatan, sa mga parke at apple orchards; pangkaraniwan sa madamong, masisilungan na lugar (sa mga damuhan at mga gilid ng kagubatan, sa ilalim ng mga palumpong, sa mga paglilinaw at paglilinaw, malapit sa mga nahulog na mga puno, sa mga kanal at sa mga pampang ng mga sapa). Maaari itong lumaki sa mga mabuhanging lugar, malapit sa mga landfill at sa mga lugar ng mga dating nasunog na lugar. Sa timog ng Russia, matatagpuan ito sa mga hardin ng gulay, mga hardin sa harap at lawn. Ang fungus na ito ay sagana na bubuo sa tagsibol, mula kalagitnaan ng Abril hanggang Hunyo, lalo na pagkatapos ng mainit na pag-ulan. Karaniwan itong matatagpuan sa mga kagubatan sa higit pa o mas mababa sa mayabong na lupa sa ilalim ng mga nangungulag na puno, mas madalas sa mga madamong lugar, mahusay na protektadong lugar: sa ilalim ng mga palumpong, kasama ang mga kanal, sa mga damuhan sa mga parke at hardin.
Sa Kanlurang Europa, ang kabute ay matatagpuan mula kalagitnaan ng Abril hanggang sa katapusan ng Mayo, lalo na ang mga maiinit na taon - mula Marso. Sa Russia, ang kabute ay karaniwang lilitaw nang hindi mas maaga sa simula ng Mayo, ngunit maaaring mangyari hanggang kalagitnaan ng Hunyo, paminsan-minsan, sa isang mahabang mainit na taglagas, kahit na sa unang bahagi ng Oktubre.

Ang nakakain na morel ay hindi maaaring malito sa anumang lason na kabute. Mula sa mga kaugnay na species, ang morel ay conical at ang morel ay matangkad, nakikilala ito sa bilugan na hugis ng takip, ang hugis, laki at pag-aayos ng mga cell. Ang morel ay halos kapareho nito (Morchella rotunda), na, gayunpaman, ay madalas na isinasaalang-alang bilang isa sa mga anyo ng nakakain na morel.

Kundisyon ng nakakain na kabute ng pangatlong kategorya. Angkop para sa pagkain pagkatapos kumukulo sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto (ang sabaw ay pinatuyo), o pagkatapos ng pagpapatayo nang hindi kumukulo.

Video tungkol sa nakakain na Morel kabute: